Фармацевтика ғылымдарының кандидаты Игорь Сокольский
Біз Фритаунға шуақты, ыстық күнде жақындадық, ал жел бізге Батыс Африканың керемет иістерін әкелді... Пальма майы, гүлдер, шіріген өсімдіктер керемет, масаттандыратын гүл шоғын жасады.
Джералд Даррелл. Маған колобус ұстаңыз
Африкалық майлы пальма. Фото: Марко Шмидт/Wikimedia Commons/CC-BY-SA.
Майлы пальма жемістері. Бұл пальма ағашының тұқымынан алынған май пальма ядросының майы деп аталады. Фото: Bongoman/Wikimedia Commons/CC BY-SA.
1-кесте. Арналған тазартылған дезодорацияланған майлы майлардың балқу температурасы тамақ өнеркәсібі.
Кесте 2. 100 г кептірмейтін жартылай қатты майлардағы май қышқылдарының мөлшері (граммен). Дереккөз: USDA SR-23. Стандартты анықтамаға арналған USDA ұлттық қоректік деректер базасы.
Кесте 3. 100 г өсімдік майындағы май қышқылдарының мөлшері (граммен). Дереккөз: USDA SR-23. Стандартты анықтамаға арналған USDA ұлттық қоректік деректер базасы.
Кесте 4. 100 г майдың құрамындағы Е дәрумені мен энергетикалық құндылығы. Дереккөз: USDA SR-23. Стандартты анықтамаға арналған USDA ұлттық қоректік деректер базасы.
Жер шарындағы халық санының өсуімен және өмір сүру деңгейінің өсуімен бірге азық-түлікке, оның ішінде өсімдік майына деген қажеттілік артып келеді. Соңғы он жылда әлемде өсімдік майының негізгі түрлері – пальма, соя, рапс және күнбағыс өндірісі мен тұтынудың тұрақты өсімі байқалады. Оның құрылымы өнеркәсіптік өндіріскелесідей көрінеді: пальма майы 35,8%, пальма майы - 4,1%, соя майы - 26,1%, рапс майы - 15,1%. Ресейде ең көп таралған күнбағыс майы 8,6% үлесімен төртінші орында ғана.
Пальма майының көзі - африкалық май пальмасы. Латын атауыол - Elaeis guineensis - өндіріледі Грек сөздері elaion - зәйтүн және guineensis - Гвинея. Пальмалар тұқымдасының біртұтас пальмасы жабайы жағдайда 20-30 м-ге дейін, ал мәдени күйінде 10-15 м-ге дейін өседі.
Майлы пальма Батыс және Орталық Африканың ылғалды тропиктерінен шыққанымен, негізгі плантациялар мен өндіріс Малайзия мен Индонезияда шоғырланған. Бұл елдер халқының еңбекқорлығы мен климаты ерекше туғызды қолайлы жағдайлардүние жүзінде тұтынылатын пальма майының төрттен үштен астамын өндіру. Дәл осы елдерде жан басына шаққандағы тұтыну деңгейі ең жоғары.
Майлы пальма жаңбыры мол және ашық күн бар гумусқа бай топырақта жақсы өседі. Май өндіруге жарамды жемістер үш-төрт жастағы өсімдіктерде пайда болады. Пальма ағашы пісіп-жетілген сайын жиналған жемістер саны артады. Жас пальмалар гектарына 3 тоннадай жеміс берсе, 20 жастағы пальмалар 13-15 тоннадай өнім береді.
Жабайы пальмалар жылына екі рет жеміс береді, ал плантациялар төртке дейін өнім бере алады. Майлы пальма жемісі жалпы салмағы 25-50 кг болатын 600-1200 жемістен тұрады.
Майлы пальманың жемісі қара өріктей друппа. Ол пальма майын өндіру үшін негізгі шикізат ретінде қызмет ететін шырынды талшықты перикарп целлюлозасымен қоршалған. Қатты қабықтың астында пальма өзегі деп аталатын жұмсақ тұқым бар. Пальма ядросының майы тұқымнан алынады.
Жаңа сығылған пальма майы сарғыш түсті сары, жақсы дәмжәне күлгін иісі. Өңделмеген түрінде ол тек техникалық мақсатта қолданылады.
Аздап қыздырғанда бұл майды екі фракцияға бөлуге болады: балқу температурасы 12-24oС сұйық (олеаптен) және балқу температурасы 44-56oС қатты (стеароптен).Шикі пальма майының көп бөлігі ректификацияға, ағартуға және дезодорацияға ұшырайды, содан кейін ол пайдалануға жарамды болады азық-түлік мақсаттары.
Тұқымнан алынған пальма ядросының майы сары түсті және жеңіл, жағымды хош иісі бар. Олар оны айтарлықтай аз мөлшерде және көбірек алады күрделі технология, сондықтан ол пальма майына қарағанда қымбатырақ және негізінен жоғары сапалы косметика және жуғыш заттар.
Пальма майының шамамен 80% тағамға сол немесе басқа түрде пайдаланылады. Өсімдік майы ретінде қуыруға, салаттар жасауға немесе тамақ өнеркәсібінде балмұздақ, шоколад, чипсы, жармаға қосады. жылдам пісіру, мұздатылған тағамдар, нан өнімдері.
Пальма майы, пальма ядросының майы сияқты, жеке күтім өнімдерін, косметика және өндіру үшін қолданылады тұрмыстық химиясабын және басқа да жуғыш заттарды, тіс пастасын, лосьондарды, кремдерді қоса. Әлемдік тәжірибеде ол биоотын алу үшін шикізат ретінде де қолданылады.
Жалпы пальма майының шамамен 60%-ы Азия елдерінде, негізінен Индонезия, Үндістан және Қытайда тұтынылады. Еуропалық Одақ тұтынудың 10%-ын (жылына 6 млн. тонна), АҚШ-тың 2%-ын (1,2 млн. тонна) құрайды.
Пальма майының өндірісі мен тұтынылуының өсуінің себептеріне оның азық-түлік және азық-түлік емес қосымшаларының кең ауқымында пайдалану мүмкіндігі, бәсекеге қабілетті баға, дамушы нарықтардың сұранысының артуы, транс май қышқылдарының болмауы және өнімдерді алу мүмкіндігі жатады. генетикалық түрлендірілген пальмалар.
Біздің елде пальма майы «қауіпті» және «қорытылуы қиын» май ретінде танымал болды. Тек ас қорыту процесі туралы ештеңе түсінбестен, «пальма майы қорытылмайды, өйткені оның балқу температурасы жоғарырақ. адам денесі" Ет пен балық стейктері, шошқа котлеттері, тауық котлеттері, көкөністер, жемістер және басқа да өнімдердің 99,9% адамның асқазаны мен ішектерінде басым болатын температурада ерімейді, бірақ бұл қалыпты мөлшерде жеген кезде олардың қауіпсіз қорытылуына кедергі болмайды.
Бұл дәлелге сенбейтіндерге мен кестені мұқият зерделеуге кеңес беремін. 1.
Тәттілерді, торттарды, балмұздақтарды және басқа да дәмді өнімдерді өндіруге арналған қатты және жартылай қатты тоң майлар мен майлар балқу температурасынан жоғары болмауы керек. қалыпты температуракондитерлік өнімдердің майлы дәмі болмауы үшін ғана адам ағзасына. Сондықтан асқазанда «ерімейтіндіктен» емес, кондитер өнеркәсібі балқу температурасы 35,6 o C-қа жақын тазартылған және дезодорацияланған пальма майының бір бөлігін пайдаланады.
Кәсіби диетологтар майлардың ең пайдалы бөлігі полиқанықпаған қышқылдар деп есептейтіндіктен, пальма майының какао майы мен әсіресе сары майға қарағанда айқын артықшылығы бар, оны ешкім ешқашан тас тастауды ойламаған. Бұл туралы кестеде келтірілген сандар мәнерлеп айтады. 2. Сол кестеде пальма мен пальма майының құрамындағы қаныққан және қанықпаған май қышқылдарының мөлшерінің айырмашылығын көруге болады, бұл соңғысын тағамдық мақсатта пайдалануды шектеу себептерінің бірі болып табылады.
Ал егер пальма майы қанықпаған май қышқылдарының құрамында айтарлықтай төмен болса сұйық майлар өсімдік тегі(3-кесте), содан кейін жартылай қатты заттармен салыстырғанда өсімдік майыкакао және жануар майы оның айқын артықшылығы бар.
Е дәруменінің мөлшері бойынша шамамен бірдей энергетикалық құндылығымен (калориялылығы) пальма майы күнбағыс майынан кейін іс жүзінде екінші орында (4-кесте).
Пальма майының өзі емес, оның құрамындағы тәттілер мен басқа да кондитерлік өнімдердің шамадан тыс мөлшері зиянды. Үлкен мөлшерде тұтынылатын зәйтүн майы болып саналатын кез келген, тіпті ең пайдалы өсімдік майы да ағзаның бүкіл асқазан-ішек жүйесін өшіріп, сол арқылы денсаулыққа орны толмас зиян келтіруі мүмкін.
Тамақ өнеркәсібінде қолданылатын пальма майы әлдеқайда жақын табиғи өнімдер, Маргариннен айырмашылығы, ол, шамасы, ұзақ уақыт пайдалану кезінде пайда болған әдетке байланысты, қандай да бір себептермен өткір сын тудырмайды.
Пальма майының пайдасы мен зияны туралы сөйлескенде, мұны жіберіп алмау керек маңызды нүкте, қалай, қайда, қандай формада және не үшін қолданылады. Тағамдық пальма майының сапасы стандарттың болуымен қамтамасыз етіледі Ресей Федерациясы- ГОСТ Р 53776-2010 «Пальма майы. Тамақ өнеркәсібі үшін тазартылған дезодорацияланған». Мұндай құжат тек негізінде пайда болуы мүмкін ғылыми зерттеулербұл өнімді белгілі бір мөлшерде азық-түлік өнімдерін өндіру үшін қауіпсіз пайдалануға болатыны дәлелденді.
Алдын ала түзетуден өтпеген пальма майын барлық елдерде тағамдық мақсатта пайдалануға тыйым салынады. Бұл пішінде ол, сондай-ақ пальма өзегі сабын, косметика, шамдар және т.б. өндіру үшін шикізат ретінде қызмет етеді. Тек тазарту, фракциялау, тазарту және белгілі бір шарттарға келтіру бойынша технологиялық операциялар кешенінен кейін ғана Әлемде бар өте пальма майы тамақ өнеркәсібінде ең көп қолданылатын және ең арзан майға айналды, ол туралы әлі күнге дейін ғылыми дәлелденген маңызды деректер жоқ. зиянды әсерлеріадам денесінде.
Пальма майын алу үшін пальмалар қалай өсіріледі аслан 2017 жылы 8 наурызда жазған
Біздің елде пальма майы сапасыз, арзан өнімнің синониміне айналды. Сонымен қатар, бұл Ежелгі Мысырдан белгілі адамзаттың ең көне азық-түлік өнімдерінің бірі.
Пальма майы - планетадағы ең танымал өсімдік майы. Дүниежүзілік жабайы табиғат қорының мәліметі бойынша, супермаркеттерде сатылатын оралған азық-түліктердің шамамен 50 пайызында пальма майы бар.
Бүгін біз Индонезияда пальма майын алу үшін пальмалар қалай өсірілетінін білеміз.
Пальма майының негізгі көтерме сатып алушылары - Nestlé және Unilever сияқты корпорациялар. Азық-түліктен басқа, пальма майы биоотын, косметика, сусабындар және басқа да көптеген биохимиялық өнімдерді өндіру үшін қолданылады. Күн сайын оларға көбірек май қажет. Мен оны қайдан аламын?
Бұл өте қарапайым: пальма плантацияларына жол ашу үшін Оңтүстік-Шығыс Азиядағы мыңдаған шаршы шақырым ормандар мен шымтезек алқаптары жойылуда.
1. Мұнда біз жай ғана майлы пальма плантациясының варварлық қалыптасуын көреміз. Алдыңғы қатарда жойылған орманның орнына жаңа майлы пальма ағаштары отырғызылады, артқы жағында орман жаңа екпелер үшін жойылуда.
2. Артқы жағында майлы пальмалардың шексіз екпелері, алдыңғы жағында жаңа екпелерге арналған ормандардың жойылуы.
3. Ормандарды жою үшін оларды жай ғана өртеп жібереді. Бұл Индонезия.
4. Майлы пальма өзінің керемет өнімділігіне байланысты өсімдік майын өндіру үшін жерді барынша үнемді пайдалануға мүмкіндік беретінін атап өткен жөн. тонна өндіруге күнбағыс майы 2 гектар жер қажет. Пальма плантациялары сол аумақтан 7 тоннадан астам өсімдік майын алуға болады.
5. Суматрада небәрі 14 000 орангутан қалды. Түрлердің жойылу себептері браконьерлік және олардың мекендейтін жерлерін жою болып табылады. Жойылған табиғи ортанегізінен ағаштарда тұратын ақылды маймылдардың мекендейтін жері. Кінәлі - майлы пальма.
6. Индонезияда тіпті осы ақылды маймылдарды жабайы табиғатқа жібермес бұрын оларды қалпына келтіру орталықтары бар.
8. Міне, олар майлы пальманың жемістері. 2015 жылдан бастап пальма майы соя майы, рапс майы өндірісінен озып, өсімдік майы өндірісі арасында күнбағыс майын өндіруден 2,5 есе озып, бірінші орынға шықты.
9. Айтпақшы, пальма майы 5000 жылдан астам уақыт бұрын, фараондар заманында сатылған. Негізінде пальма майы пальма жемістерінің целлюлозасынан жасалады.
10. Жемістер кесілгенде осылай болады.
12. Пілдер мұндай пальмалардың жапырақтарын жегенді ұнатады.
13. Піл екпелерінде қымбат өнімді жеп алмас үшін аумақты жабайы пілдерден қорғау үшін осындай пілдер бар.
14. Жемістерді кесу. Айтпақшы, жоғары сапалы пальма майының сіңімділігі, яғни адам ағзасының пайдалануы 97,5% құрайды.
16. Азия және Африка елдерінде ежелгі қол технологиясыфотосуреттерде көрсетілген пальма майын өндіру. Пальма жемістері алдымен ұсақталады, содан кейін қыздыру арқылы пальма майы еріп, целлюлозадан бөлінеді. Осыған ұқсас процесс биохимиялық кәсіпорындарда пальма майын өнеркәсіптік өндіру кезінде орын алады.
17. Өсімдік майлары сияқты күнбағыс пен пальма майларында холестерин жоқ. Алайда, пальмитин қышқылының арқасында пальма майы адам ағзасының өзі холестериннің түзілуін ынталандыра алады, бұл холестериннен тұтынуға дейінгі қауіптілік деңгейіне сәйкес келеді. сары май. Пальма майы басқа өнімдерден айтарлықтай асып түсетін Е және А дәрумендері бойынша рекордшылардың бірі болып табылады.
Индонезия, Орталық Калимантан. Жақында ормандардың орнына тек Долли Вардендер болады.
18. Піл патрульі. 15 минут үзіліс.
Жоғары сапалы жеуге жарамды пальма майы, диетолог ғалымдардың пікірінше, денсаулыққа қауіпті емес. Бірақ бізде әрқашан бірден көп «бірақ» бар:
Ресейге өнеркәсіптік пальма майы көбіне жеуге жарамды пальма майы, сондай-ақ оны тасымалдау үшін бұрын мұнай өнімдері мен басқа да жеуге жарамсыз заттарды тасымалдаған танкерлер жиі пайдаланылғандықтан ластанған маймен импортталатыны белгілі. ;
Пальма майы бүгінде өнімдерді, ең алдымен, сүт өнімдерін бұрмалау үшін бақылаусыз қолданылады.
20. Біз жүк көлігіне жүк салдық. Дүние жүзінде пайдаланылатын миллиондаған тонна пальма майы осылай туады.
«Бұл қалай жасалған» дегенге жазылу үшін түймені басыңыз!
т.б.) бағалы тағамдық және техникалық май алу.
IN жабайы өсудеМайлы пальма - 20-30 м биіктікке дейін өсетін ағаш; 10-15 метрден жоғары емес. Дің өмірінің төртінші-алтыншы жылында ғана, ал орман жамылғысының астында кейде 15-20 жылдан кейін ғана пайда болады. Ересек ағаштың діңінің диаметрі 25 см-ге жетеді.
Экология
Жабайы пальмалар мәдени өсімдіктерде өмірінің 10-20 жылында ғана гүлдеп, жеміс береді, өсімдіктер отырғызылғаннан кейін 3-4-ші жылы жеміс бере бастайды; Ол ең жоғары өнімділікке 15-18 жаста жетеді, бірақ бұл өсімдіктің жалпы өмір сүру ұзақтығы 80-120 жыл.
Майлы пальма ыстық және ылғалды экваторлық климатта өседі, бұл өсімдік үшін оңтайлы орташа жылдық температура 24-28°; Жылдық жауын-шашынның оңтайлы мөлшері: 1500-3000 мм.
Ол сондай-ақ өте жарық сүйгіш, дамуы айтарлықтай кешіктіріледі және тіпті аздап көлеңкеленген жағдайда да түсімділік төмендейді. Бақылаулар көрсеткендей, жаңбырлы маусымда жеткіліксіз күн сәулесіКөбірек аталық гүлшоғырлар қалыптасады, ал қарқынды жарықтандыру әйелдер гүлшоғырларының пайда болуына ықпал етеді.
Майлы пальма топыраққа қатысты өте қажет емес және тропикалық аймақтағы топырақтың кез келген түрінде өсе алады.
Жеміс құрылысы бойынша жіктелуі
Жемістердің құрылымына қарай майлы пальмалардың әртүрлі формаларын 3 түрге бөлу әдеттегідей:
Қолданба
Майлы пальма жемістерінен майдың екі түрі алынады:
Өсіру
Бұл өсімдіктің жемістерінен май көне заманнан бері өндірілген. Біздің дәуірімізге дейінгі үшінші мыңжылдыққа жататын Африка қорымдарына жүргізілген археологиялық қазба жұмыстары кезінде пальма майының іздері бар құмыра табылды. e. Дегенмен, оны өсіру өнеркәсіптік масштабмаргарин мен сабын шығаратын компаниялар оның жемістерінен майға қызығушылық танытқан 20 ғасырда ғана басталды. 1911 жылы Индонезияда, ал 1919 жылы Малайзияда кең көлемде майлы пальма өсіру басталды. Африка елдеріндегі майлы пальма алып жатқан аумақ та айтарлықтай кеңейді. Қазір майлы пальма әлемдегі жетекші майлы дақылдардың біріне айналды. 1988 жылы жаһандық пальма майының өндірісі 9,1 миллион тоннаны құрады және жыл сайын артып келеді.
Майлы пальма тұқым арқылы таралады. Тұқымның өнуін ынталандыру үшін оларға жоғары (37-40°) температура әсер етеді. Өсіруден кейін тұқымдар питомниктерге себіледі. Питомниктің бір гектарынан 20 мыңға дейін көшет алынады, бұл 60-130 гектар өнеркәсіптік плантацияларды отырғызуға жетеді.
Еңбек өнімділігін арттыруға заманауи технологияларды енгізу арқылы қол жеткізіледі интенсивті технологияларАфрикадағы жергілікті халық ұзақ уақыт бойы қолданып келген ескіргендерін ауыстыру үшін өсіру, сонымен қатар майлы пальманың жаңа, өнімділігі жоғары будандар мен сорттарын жасау, олар майдың көп өнімін береді.
Ескертпелер
Әдебиет
- Вульф Е.В., Малеева О.Ф.Әлемдік ресурстар пайдалы өсімдіктер. - Л.: Баспа үйі. Ғылым, 1969 ж.
- Майлы пальма - UkrAgroConsult сайтындағы мақала
Сілтемелер
- Майлы пальма- Ұлы Совет Энциклопедиясының мақаласы (2010 жылдың 16 маусымында алынды)
Викимедиа қоры.
- 2010.
- Гордон, Александр
Климент Охридски
Басқа сөздіктерде «Майлы пальма» деген не екенін қараңыз:майлы пальма - Пальма майы. майлы пальма, Elaeis guineensis, Eleis тұқымдасының пальмасы. Сенегалдан Ніл бассейніне дейінгі жағалау аймақтарында, Чад пен Орталық Африка Республикасында, Мобуту Сесе Секо және Ньяса (Малави) көлдерінің батыс жағалауында таралған. Көбісі......
«Африка» энциклопедиялық анықтамалығы- пальмалар тұқымдасының ағашы. Экваторлық Африканың батыс бөлігінде. Тропиктерде өсіріледі, перикарп деп аталатындардан алынады. пальма майы, ал тұқымынан пальма ядросының майы тағамға қолданылады... Үлкен Энциклопедиялық сөздік
«Африка» энциклопедиялық анықтамалығы- (Elaeis), тұқымдасының өсімдіктер тұқымдасы. пальмалар 2 түрі, оңтүстік тропикте. Америка және Африка. Наиб, африкалық M. guineensis (E. guineensis) белгілі. Бөшкенің биіктігі 15 20 (кейде 30-ға дейін) м жапырақтары түйіршіктелген, ұзын. 7 м-ге дейін біртұтас өсімдік, бірақ әдетте бір ... ... Биологиялық энциклопедиялық сөздік
Басқа сөздіктерде «Майлы пальма» деген не екенін қараңыз:- gvinėjinė alyvpalmė statusas T sritis vardynas apibrėžtis Arekinių šeimos aliejinis, vaistinis augalas (Elaeis guineensis), paplitęs Afrikoje. аттикменыс: көп. Elaeis guineensis; Elaeis melanococca ағылшын. африкалық май пальмасы; майлы пальма вок... Литва сөздігі (lietuvių žodynas)
Басқа сөздіктерде «Майлы пальма» деген не екенін қараңыз:- пальмалар тұқымдасының ағашы. Экваторлық Африканың батыс бөлігінде. Олар тропикте өсіріледі, перикарптан пальма майы деп аталатын майды және тұқымнан тағамға қолданылатын пальма ядросының майын алады. * * * МАЙЛЫ ПАЛЬМА МАЙЫ ПАЛЬМА,… … Энциклопедиялық сөздік
Басқа сөздіктерде «Майлы пальма» деген не екенін қараңыз:- alyvpalmė statusas T sritis vardynas apibrėžtis Arekinių (Arecaceae) šeimos augalų gentis (Elaeis). аттикменыс: көп. Elaeis ағылшын. майлы пальма вок. Олпальме орыс. пальма майы. olejowiec ryšiai: susijęs terminas – tikroji alyvpalmė susijęs… … Декоратйвину аугалų бардына
Майлы пальма- (Elaëis Jacq.) цирус пальмаларының тұқымы, жемістерінің целлюлозасындағы майдың көптігімен ерекшеленеді және деп аталады. пальма майы. Бұл алақандардың діңі жатқан немесе тік, қабыршақтармен және жапырақ тыртықтарымен жабылған; сандықтың жоғарғы жағында бір шоқ бар ... Энциклопедиялық сөздік Ф.А. Брокхаус және И.А. Эфрон, жоқ. Кот-д'Ивуар (Жағалау Пил сүйегі) Батыс Африкадағы шағын мемлекет. Елдің флорасы мен фаунасы қызықты. Кот-д'Ивуарда көптеген тропикалық өсімдіктер бар. Елдің солтүстігінде және орталығында ... 49,9 рубльге сатып алыңыз электрондық кітап
Майлы пальма - ең өнімді : Отаны - Африка, Батыс Гвинея, мұнда әлі күнге дейін жабайы пальмалар жиналады және дәстүрлі әдістермен ауылдарда май алынады.
Гвинея майлы пальма (Elaeis guineensis) барынша береді рекордтық егін барлық майлы дақылдар арасында – Жылына гектарына 4–8 тонна мұнай!
Бірақ Гвинея майлы пальмасының белгілі бір кемшіліктері бар. Ол тек солтүстік пен оңтүстік ендіктің 18° аралығындағы жылы, ылғалды экваторлық климатта өседі. Майлы пальма өсіруге қолайлы аумақтар өте шектеулі.
Майлы пальма - ең өнімді пальма
Сонымен қатар, бұл өсімдік вегетативті түрде көбеймейді - пальма ағашын өсіруге болады тек тұқымнан.
4-6 жыл ішінде майлы пальма өсіп, жапырақтардың розеткасын қалыптастырады, содан кейін ғана ол магистральды құрайды. Ең көп жеміс себуден кейін 15-20 жылдан кейін басталады және шамамен дейін жалғасады 70 жаста.
Сондықтан үлкен майлы пальма тоғайлары көбінесе патша отбасыларына жатады және ұрпақтан-ұрпаққа беріледі.
15 ғасырдан бастаппальма ағашы өсіре бастады әртүрлі бөліктерАфрика, Оңтүстік-Шығыс Азия және Латын Америкасы.
1870 жылы майлы пальма ретінде пайдаланылған, алғаш рет Малайзияға әкелінді сәндік өсімдік, қалалардың көшелерін безендіріп, 1917 жылдан бастап оны коммерциялық мақсатта өсіре бастады.
Қазіргі уақытта Малайзия әлемдегі ең ірі пальма майын өндіруші және экспорттаушы болып табылады.
Малайзия мен Индонезия негізінен Тенера деп аталатын гибридті пальма ағашын өсіруге маманданған. Бұл сорт әр гектардан шамамен 4 тонна пальма майы, шамамен 0,5 тонна пальма дәні және 0,6 тонна торт береді.
Алма пальмасы «Тенера»
Алақан 3 жаста жетіліп, 35 жыл жеміс береді. Ол ең көп береді үлкен егінбасқа дақылдармен салыстырғанда гектарына май.
Пальма жемістері үлкен кластерлерде өседі, салмағы 10-20 килограммға жетеді және 2 мыңға жуық жеке жемістерді құрайды. Пальма майы жемісті орап тұратын целлюлозадан алынады, қарапайым түрде: Жемістер қайнатылады, ұсақталады және сығымдалады.
Целлюлозада шамамен 49% пальма майы бар, ал ядрода шамамен 50% пальма майы бар.
«Тенера» пальмасы отырғызғаннан кейін 30 айдан кейін жеміс бере бастайды, ал сегіз жылға дейін өнім үнемі өсіп отырады. Содан кейін бес жыл бойы кірістілік бұрынғы деңгейде қалады. 13 жастан бастап өнімділік біртіндеп төмендейді. 25 жасқа дейін плантацияны жаңарту керек.
Майлы пальма ең өнімді болып табылады, өйткені ол 20 күнде бір рет өнім береді. Яғни, әр 20 күн сайын жаңа піскен жемістерді жинау керек. Жұмысшылардың аз екенін және олар бүкіл пальма орманында біртіндеп жүретінін ескере отырып, оларды бұзбау үшін уақыт өте маңызды, өйткені пальма ескілерін кесіп тастағаннан кейін ғана жаңа гүлдер мен жемістерді өсіре бастайды.
Сондықтан егін жинағаннан кейін 20 күн есептеледі. Ал ақаулар болған кезде, мысалы, қатты жаңбырдан немесе басқа себептермен жұмысшылар шықпаса, онда бүкіл цикл бұзылады. Олар «крампондар» көмегімен пальмаларға көтеріліп, жемістерді арамен кесіп тастайды және олар жерге құлап түседі.
Пальма майы адамдар тамақ дайындау үшін қолданатын ең көне өсімдік майларының бірі.
Пальма майы қазірдің өзінде қолданыста 5000 жылдан астам.
Пальма майы майлы пальма жемістерінен, атап айтқанда жемістің целлюлозасынан алынады, оны алдымен сығып, содан кейін қайнатады. Олар негізінен тропикалық елдерде, әсіресе Батыс Африкада өседі.
IN заттайөнім сұйық зат болып табылады, сарғыш-сары түсті және жеткілікті жағымды хош иісжәне тәтті дәм. Отыз градустан төмен температурада май қатты болады , құрылымы бойынша маргаринді еске түсіреді.
Пальма майы - ең қатты өсімдік майы
Пальма майы әлемдегі жалғыз өсімдік майы деп аталады. , құрамы бойынша жануарлар майларына ұқсас.
Пальма майы негізінен қаныққан май қышқылдарынан тұрады, олар ерекшеленеді ұзақ уақыт сақтау мүмкіндігі, қасиеттерін өзгертпей.
Майдың құрамында: орасан зор мөлшерлерпальмитин қышқылы, бірақ соған қарамастан, оның құрамында басқа да қаныққан және қанықпаған май қышқылдары бар, атап айтқанда стеарин, олеин, арахид, линол, миристикалық, лаурик және т.б.
Сонымен қатар, майдың құрамында E, D, K дәрумендері, лецитин, фитостеролдар, сквален, Q10 коферменті, магний, фосфор және т.б. Бұл өнімөте жоғары калория, энергетикалық құндылығы шамамен. 100 г өнімге 900 ккал.
Бүгінгі таңда пальма майы өндіру және тұтыну жөнінен әлемде №1 май болып табылады.
Пальма майының негізгі тұтынушылары дамыған елдер – Еуропа, Америка, Жапония.
Неліктен пальма майы соншалықты кең таралған?
Біріншіден, ол ұзақ уақыт бойы дәмін өзгертпестен сақталады және сәйкесінше көбірек өнімдерді өндіруге мүмкіндік береді ұзақ мерзімдержүзеге асыру. Қораптағы пальма майын бөлме температурасында 1 жыл сақтауға болады және ол күнбағыс майына қарағанда қасиетін өзгертпейді және күйіп кетпейді.
Екіншіден, пальма майы өте арзан, өйткені егін күн сайын дерлік жиналады.
Ал үшіншіден,Бұл майды гидрлеуге болады, оның барысында ол сұйық күйден қатты күйге ауысады. Алынған массаны кез келген нәрсеге қосуға болады - бұл арзан (мысалы, сүт майымен салыстырғанда) және ыңғайлы. Және бұл қасиеттерді, әрине, өнім өндірушілері бірден бағалады.
Пальма майы - қатты және сұйық
Пальма майы бөлінеді техникалық және тағамдық – қатты және сұйық, топтар- ақ, сары, қызыл пальма майлары.
Элиталық сорт - қызыл пальма майы
Қызыл пальма майлары пальма майының «кілегейі», «Элит». Одан әрі өнеркәсіптік мұнай сығымдалады - өнімдерді жаппай өндіру үшін (Лушин, Доширак, Чипс және т.б.), содан кейін ғана - төмен сұрыпты өнеркәсіптік май.
Май да пальма тұқымынан алынады . деп аталады пальма ядросы , ол алақаннан жеңіл және кокос жаңғағына ұқсайды. Пальма майының басқа да түрлері бар.
Аспаздық саласында пальма майы Қолдану деңгейін кокос майымен салыстыруға болады. Кондитерлер бірауыздан бұл өнім өз өнімдерін өндіруде, әсіресе ұзақ мерзімді сақтауға арналған өнімдерді өндіруде алмастырылмайды деп мәлімдейді.
Ол маргарин және табиғи майдың басқа алмастырғыштарын өндіруде қолданылады және қоюландырылған сүт, крекер, крекер, шоколад, ірімшік, нан, балмұздақ, торттар, кондитерлік өнімдер, кондитерлік өнімдер және басқа да көптеген өнімдерді өндіруде ингредиент болып табылады.
«Злата Пальма» эксклюзивті элиталық қызыл пальма майы туралы оқыңыз
Ал осы мақаланы оқығандар үшін - таңқаларлық!
Майлы тұқымды тиін (Protoxerus strangeri)
Бұл тиін бұл атауды оның негізгі гастрономиялық бейімділігіне байланысты алды майлы пальма жемістері.
Көбінесе бұл жануардың іші пальма жемістерінің апельсин шырынымен боялады.
Майлы пальма тек экваторлық ендіктерде өседі және сонда кездеседі ең құнды мәдениет. Бірақ біз мұнымен де айналысамыз экзотикалық өсімдікөте жиі.
Көптеген басқа пальмалар сияқты, майлы пальма да алғашқы 4-5 жылда тек ұзын, көрнекі жапырақтарды береді; Бірақ 5-6 жылда дің қалыптасады және ол бірте-бірте 30 метр биіктікке дейін жапырақтардың шоғырын көтереді. Сондықтан жергілікті тұрғындар жинау үшін сонда бағалы жемістер, олар баспалдақтарды, арқандарды пайдаланды және бұл тіпті қауіпті болды. Плантацияларда пальмалар, әдетте, 15 метрден жоғары өспейді және табиғи қарттыққа дейін өмір сүрмейді. Зауыттың өзі жүз жылға дейін өмір сүре алады, бірақ плантацияларда жеміс беру шыңынан кейін ескі пальма жаңасымен ауыстырылады. Пальмалар өте жемісті және үлкен кластерлерде үлкен друппалар береді. Әрбір шоқтың салмағы 50 келіге дейін жетеді, бір адам күніне осы шоқтардың жүзден астамын жинайды.
Мұны көптеген елдердің өнеркәсіпшілері жоғары бағалады. Бұрын майлы пальма тек жергілікті тұрғындарға қызмет етсе, қазір оның бағалы жемістері бүкіл әлемде пайдалы. Пальманың отаны Либерия мен Конгода ол мүлдем алмастырылмайды. Мал шаруашылығының таралуына байланысты қауіпті, ал майлы пальма майдың негізгі көзі болып табылады. Африкада пальма майы ұзақ уақыт бойы өндірілген деп есептеледі: археологтар тапқан ежелгі ыдыстардың бірінің түбінде сол майлы пальма майының қалдықтары табылды. Ал алғашқы жазбаша дәлелдер майлы пальмажәне оның мұнайы 15 ғасырға жатады.
Бағалы және сонымен бірге арзан майлы пальма кластерлері қалдықсыз пайдаланылады. Ашық қызғылт сары немесе тот түсті жемістер майдың екі түрін шығарады: пальма және пальма өзегі. Біріншісі целлюлозадан, екіншісі тұқымнан алынады. Жергілікті тұрғындар пальма майын жаңа піскен жейді, бірақ біраз тұрғаннан кейін дәмі жағымсыз болады. Бірақ ол майлау механизмдерін, соның ішінде автомобильді майлау үшін өте жақсы және шамдар мен сабын жасау үшін қолданылады. Пальма ядросының майы аса құнды азық-түлік өніміне айналды. Тек этикеткаларды оқу керек, ал кәмпиттерде, балмұздақтарда, маргариндерде бар екені белгілі болды.
Пальма шарабы майлы пальманың жемістерінен де дайындалады, оның қасиеттері шарапқа ұқсас. кокос ағашы. Ал майға сығымдалған жемістер мен тұқымдардан жасалған торт әлі де қоректік болып табылады - тұяқты жануарларға азық ретінде пайдаланылады.
Майлы пальманың туған жері болса да - Батыс Африка, ол бүкіл экватор бойымен өсіріледі, ал ең үлкен плантациялар Малайзияда отырғызылады. Майлы пальма тез өспейтіндіктен, оны кейде тіпті үйде де өсіреді - қауырсын жапырақтары өте сәндік. Африкалық май пальмасы туысы, американдық май пальмасы бар. Ол да көп май береді, бірақ жатып өседі. Оның діңі көптеген тамыр өркендері арқылы жерге бекітіледі, ал жапырақтары 2-3 метрге дейін көтеріледі.