Барлық бұршақ дақылдарында, соның ішінде қара бұршақтарда фитогемагглютинин деп аталатын қосылыс бар, ол көп мөлшерде улы болуы мүмкін. Бұл сондай-ақ құрамында осындай қызыл бұршақпен күрделі мәселе үлкен мөлшерлершикі немесе шала пісірілген бұршақтар тұтынылған жағдайда улы болуы мүмкін.
Дегенмен, қара бұршақтағы фитогемагглютинин мөлшері қызыл бұршақтарға қарағанда айтарлықтай төмен және оның уыттылығы туралы есептер осы компонентпен байланысты емес.
Фитогемагглютининге әлі де күмәніңіз болса, онда жақсы жаңалықСізге пайдасы - мұқият пісіру бұршақтың токсиндерін азайтады.
Қара бұршақтар ұзақ суға (12 сағат) және шаюды қажет етеді. Бұл өздігінен токсиндерді кетіреді. Суға салып, шайып болғаннан кейін бұршақтарды қайнатыңыз және көбікті кетіріңіз.
Сарапшылар бұршақты тұтыну алдында кем дегенде 10 минут бойы жоғары отта қайнатуға кеңес береді. Сіз кептірілген бұршақты баяу отта пісірмеуіңіз керек, өйткені бұл жоймайды, тек фитогемагглютинин токсинінің мазмұнын арттырады.
Фитогемагглютинин және лектин сияқты улы қосылыстар көптеген қарапайым бұршақ сорттарында бар, бірақ олар әсіресе қызыл бұршақтарда көп. Ақ бұршақ құрамында қызыл сорттарға қарағанда үш есе аз токсиндер бар.
Фитомагглютининді бұршақты он минут қайнату арқылы өшіруге болады. 100 ° температурада он минут токсинді бейтараптандыру үшін жеткілікті, бірақ бұршақты пісіру үшін жеткіліксіз. Құрғақ бұршақтарды алдымен кем дегенде 5 сағат суда ұстау керек, содан кейін оны ағызып алу керек.
Бұршақтарды қайнатпай (және алдын ала қайнатпай) баяу отта пісірсе, гемагглютининнің улы әсері күшейеді: 80°C температурада пісірілген бұршақтың шикі бұршаққа қарағанда бес есе улы екендігі хабарланды. Улану жағдайлары бұршақты баяу отта пісірумен байланысты болды.
Фитогемагглютининмен уланудың негізгі белгілері жүрек айнуы, құсу және диарея болып табылады. Олар дұрыс емес пісірілген бұршақтарды тұтынғаннан кейін бір-үш сағаттан кейін пайда бола бастайды және симптомдар әдетте бірнеше сағат ішінде жоғалады. Төрт немесе бес шикі немесе суланбаған және қайнатылмаған бұршақты тұтыну симптомдарды тудыруы мүмкін.
Бұршақтарда несеп қышқылына айналатын пуриндер көп екені белгілі. Зәр қышқылы өздігінен токсин емес, бірақ подаграның дамуына немесе нашарлауына ықпал етуі мүмкін. Осы себепті подаграмен ауыратын адамдарға жиі бұршақты тұтынуды шектеу ұсынылады.
Барлық бұршақтарды пісіру уақытында және қысымды босату кезінде температураны қайнау нүктесінен жақсы ұстайтын қысымды пеште пісіру өте жақсы. Бұл сонымен қатар пісіру уақытын айтарлықтай қысқартады.
Қара бұршақ ас қорытуға көмектесетін өсімдік ақуызы мен микроэлементтерге бай. Қара бұршақ, басқа бұршақ дақылдары сияқты, американдық және мексикалық асханада кеңінен қолданылады. Қытайда тәтті бәліштер жасау үшін бұршақтың Шоколадница сорты қолданылады. Бұршақ орыс тағамдарын дайындауда кеңінен қолданылды, бірақ бұршақтың пайда болуымен олар ұмытылды. Бүгінгі таңда үрме бұршақ Англия мен Америкада өсіріледі өнеркәсіптік масштаб. Сіз бақша дүкендерінде қара бұршақ тұқымын сатып ала аласыз.
Қара бұршақ тұқымын жинау
Басқалар сияқты қара бұршақ бұршақ тұқымдас өсімдіктер, бұршақтың сортына байланысты шілденің ортасы - тамыз айының басында тұқым үшін жиналады. Осы уақытқа дейін жер үсті бөлігіөсімдіктер толығымен кебеді. Өлген ағаштарды шауып, бүршіктерін бірнеше күн күнге қалдырады. Содан кейін бүршіктер жиналады және олардан тұқым алынады. Әрбір түйіршікте диаметрі бес-жеті миллиметр болатын үш тұқым бар. Әрі қарай, тұқымдар күн сәулесіне қойылып, үш күн бойы кептіріледі.
Қара бұршақ мамырдың аяғында - маусымның басында отырғызылады және әр шұңқырға екі тұқым салынады. Топырақ калий перманганатының ыстық, сәл қызғылт ерітіндісімен дезинфекцияланады.
Алғашқы қашу пайда болғаннан кейін ауа айналымын қамтамасыз ету үшін топырақты жақсылап босату керек. Содан кейін қара бұршақ өскіндері инсектицидтік препараттармен өңделеді, осылайша кішкентай жапырақтар жапырақ роликтеріне әсер етпейді. Бұршақ бұталары әртүрлілікке байланысты 1,5-тен 2 м-ге дейін жеткенде, оларды жинауға болады.
Қара бұршақты жинау және аспаздық қолдану
Дақыл түріне байланысты бір бұтадан 200-ге дейін қара бұршақ жинауға болады. Бұршақ дақылдары егін сабағы толығымен құрғаған кезде, шілденің аяғында немесе тамыз айының басында дайын болады.
Бұршақтарды жеу үшін не сіңіру керек суық су, немесе қайнатыңыз. Бұл шикі қара бұршақта кездесетін қауіпті уды бейтараптандырады. Қара бұршақтар да томат соусымен бұқтырылады.
Бұршақ газдың түзілуін арттырады, асқазанның бұзылуын болдырмау үшін, ыдысқа қара бұршақ қосыңыз. Қара бұршақ құрамындағы көмірсулардың көп мөлшеріне байланысты бұршақ тағамдары өте жоғары калориялы. Олар сізге күні бойы қуат пен күш береді. Қара бұршақты қайнатып, салатқа қоссаңыз, дәмді және пайдалы тағам аласыз.
Өсуге көптеген себептер бар жеке сюжетбұршақ дақылдары Және, ең алдымен, бұл дақылдардың пайдалы қасиеттері. Олар ақуызға бай және диетадағы етті іс жүзінде алмастыра алады. Ең бірі қызықты сорттарыбұршақ - орыс қара. Олар өте дәмді ғана емес, сонымен қатар бақшада әдемі, асхана үстеліжәне тіпті фотода. Сіз оларды қалай отырғызуды және осы өсімдікке күтім жасауды үйренуіңіз керек.
Қысқаша тарих
Жалпы алғанда, шаруалар Патшалық РесейОлар нашар жеді: қырыққабат сорпасы, ботқасы мен репа, саңырауқұлақтар мен жидектер - бұл бүкіл диета. Дегенмен, шын мәнінде, бұл үлкен қате түсінік. Америкадан әкелінген картоп пайда болғанға дейін ресейлік үй шаруасындағы әйелдердің аспаздық арсеналында көптеген қоректік өнімдер болды. Олар ата-бабаларымыздың денсаулығының кепілі болды.
Бұл өнімдердің бірі - бұршақ. Бүгінде олар отандық асүйлерде сирек кездеседі. Өкінішке орай, олар болды мал азықтық дақылдар. Бірақ бұршақ тағамдары өте дәмді болуы мүмкін. Сонымен қатар, олар ақуызға және талшыққа бай. Бұршақтардың тағы бір сөзсіз артықшылығы - өсіру кезіндегі қарапайымдылығы. Сондықтан оларды мүлдем ештеңе алу қиын жерлерге де отырғызуға болады.
Орыс қара бұршақтарын селекционерлер жақында ғана - өткен ғасырдың 40-жылдары өсірді. Бірақ құрамы бойынша олар өздері шыққан ежелгі орыс сортына өте жақын. Біздің ата-бабаларымыз шамамен бірдей өнімді Ресейдің шомылдыру рәсімінен бұрын жеген. Кез келген антрополог бұршақтардың өте пайдалы екенін айтады пайдалы өнімгенетикалық деңгейде.
Бұршақ - өте пайдалы өнім
Сорттың ерекшеліктері
Орыстың қара бұршақтары - күшті тамыр және тармақталған сабақ беретін өсімдік. Байланысты климаттық жағдайларжәне күтім, 2 немесе одан да көп тармақтар болуы мүмкін. Бұл сорт 50-ден 110 см-ге дейін өседі, бір өркенде 6-16 бұршақ піседі.
Бұл сорттың бұршақтары иілген және мыжылған, қант дәмі бар. Олардың пигментті қабаты жоқ, сондықтан оларды тазарту қажет емес. Олардың ені 1,5 см және ұзындығы 8 см-ге дейін жетеді, олардың атына қарамастан, бұл сорттың «бұршақтары» қара емес, қара күлгін.
Алғашқы қашудан бастап егін жинауға 2 айдан аз уақыт кетуі мүмкін. Бұл ұзақ уақыт сияқты. Бірақ, шын мәнінде, бұл көптеген басқаларға қарағанда әлдеқайда қысқа мерзім бұршақ дақылдары. Бұршақтар төменгі жемістер қара түске айналғанда және оларда клапандар пайда болған кезде жинала бастайды.
Назар аударыңыз! Бақшасына сым құрттары шабуыл жасағандар бұршақтың осы түріне назар аударуы керек. Одан құтылу үшін сайттың бүкіл периметрі бойынша қара орыстарды отырғызу керек.
Отырғызу және күту ережелері
Бұл әртүрлілік отырғызу мен күтімде өте қарапайым. Дегенмен, алу үшін жақсы егін, аздап күш салуыңыз керек.
- Топырақ таңдау. Қара орыс бұршақтарының астында тәжірибелі бағбандартаңдауға кеңес береді ауыр топырақбейтарап немесе аздап қышқыл рН. Олар оны тек көңмен тыңайтады. Сондай-ақ жер жасайдымыспен ұрықтандырылған болса, батпақты немесе шымтезекке бай. Бұршақтарды жеңіл топыраққа отырғызбас бұрын, оларды жақсы ұрықтандыру және ылғалдандыру керек. Бұл сорт нашар өседі қышқыл топырақ, егер ол әктелмеген болса. Бірақ құмды кез келген жағдайда жарамайды.
Кеңес. Қатарлы дақылдардан кейін бұршақты отырғызу жақсы: қызылша, қырыққабат немесе репа. Ал предшественник ретінде ол кез келген мәдениетке жарамды.
- Қону. Күзде бұршақ дақылдары үшін топырақты дайындаған дұрыс - кем дегенде 25 см қазып алыңыз, бірақ көктемде органикалық және оны қосу зиян тигізбейді минералды тыңайтқыштар. Сізге орыстың қара бұршақтарын себу керек ерте көктем, еріген су тартыла салысымен, топырақ ылғалға бай болады. Отырғызу алдында тұқымдарды қысқа уақыт бойы сіңіріп, шығуға мүмкіндік беру керек. Қолдану арқылы бұршақтарды бір қатарға себу керек бас бармақнемесе көкөніс сепкіш.
- Қамқорлық. Алғашқы күтім жұмыстары отырғызудан кейін бірден жүргізілуі керек. Алғашқы қашу пайда болғанға дейін топырақты домалату және тырмалау қажет. Өсу кезеңінде қатараралық кеңістікті 2-3 рет өңдеу қажет болады. Бұршақ дақылдарын қопсытып, тамырын желден нығайтып, минералды тыңайтқыштармен қоректендіру қажет. Өсіп келе жатқан нүктені қысу арқылы зауытты уақытында қысқарту маңызды. Сонда шырын сабаққа емес, жеміске түседі.
Қара орыс бұршақтарының жемістері
Аурулар мен зиянкестермен күресу
Егін алу үшін бұршақ дақылдарының зиянкестері мен ауруларымен күресу керек.
- Түйінді арамшөп инсектицидтердің көмегімен жойылады.
- Тли (жоңышқа, бұршақ, бұршақ) пестицидтердің көмегімен жойылады.
- Шоколадты (қоңыр) дақтарды тұқымдарды өңдеу арқылы алдын алады.
- Фузариум - бұл саңырауқұлақпен күресу тұқымдарды өңдеу және топырақты кальцилеу арқылы жүзеге асырылады.
- Құстар - оларды қорқытатын немесе арнайы репеллерлермен таратуға болады.
Назар аударыңыз! Өсіп келе жатқан кезеңде бұршақтарды шашыратпаңыз. Бұл тозаңдану кезінде араларға кедергі келтіруі мүмкін.
Егер бәрі дұрыс жасалса, ресейлік қара бұршақ пісіруге белсенді түрде қолдануға болатын мол өнім береді. Бұршақтардың бұл алуан түрі қуырылған картоптарды, пирогтарды және пирогтарды, құймақтарды және т.б. жасауға жарамды.
Қара бұршақ: бейне
Орыс қара бұршақтары: фото
Өздеріңіз білетіндей, «бұршақ» сөзі әдетте бұршақ тұқымдасының кез келген жемісіне қатысты. Олардың кейбіреулері үлкен тағамдық құндылығыбүкіл адамзат үшін және ежелгі дәуірден бастап тамақ дайындауда қолданылған. Сонымен, бұршақ түскі асқа ұсынылуы керек. Пісіру рецептері өте әртүрлі. Олардың қайсысын қызметке алуымыз керек? Ал олардың қайсысы денсаулыққа пайдалы болады? Оны анықтап көрейік.
Бұршақ туралы аздап
Дәрігерлер мен диетологтар оның пайдасы туралы көптен бері айтып келеді бұл өнімденеге әкеледі. Бұршақ пен жасымық, бұршақ және соя бұршақтары, ноқат пен жержаңғақ (иә, олар мүлде жаңғақ емес!) және кейбір басқа бұршақ тұқымдастар талшықтылығымен танымал. Оның үстіне, бұл ең көп ең жақсы дереккөзқол жетімді вегетариандық протеин: арзан және (бұл, мысалы, идеологиялық вегетарианшылар үшін маңызды) ақуыздық тағам алу үшін ешқандай жануарларды өлтірудің қажеті жоқ.
Бұршақ дақылдарында кездесетін қоректік заттар холестерин деңгейін төмендетеді, қан қысымын қалыпқа келтіреді және жүрек ауруы мен қант диабеті сияқты жасырын аурудың даму қаупін болдырмайды. Өнімнің талшықтарының арқасында сіз тамақ ішкеннен кейін ұзақ уақыт бойы тоқ сезінесіз. Барлығының үстіне бұл ең жақсы нұсқасалмақ жоғалтуға арналған тағам. Бұл мақалада біз бұршақтарды пісіруге арналған бірнеше рецепттерді қарастырамыз, бірақ олардың көпшілігі бар. Сонымен қатар, бұл ингредиент аспаздық қиял мен тәжірибені көрсетуге мүмкіндік береді - жалпы алғанда, «үй аспаздарын» бастауға арналған құдай.
Барлық дерлік бұршақ дақылдары (бұршақ тұқымдастардан басқа, жаңа опцияларөнім) алдын ала сулауды қажет етеді. Мұны түнде (мысалы, таңертең тағам дайындайтын болсаңыз) 8-12 сағат бойы жасаған дұрыс. Кейбір бұршақ дақылдары, мысалы, бұршақ, 4-6 сағат бойы сулауды қажет етеді. Егер өнім «дұрыс» болса, онда осы уақыт ішінде өнуге ықпал ететін ішкі процестер белсендіріледі. Бірақ сізде кішкентай өскіндер бар-жоғы маңызды емес: өсірілген ноқат немесе бұл пішіндегі кәдімгі бұршақ одан да пайдалы және оларды бұршақ рецептерінде қауіпсіз қолдануға болады. Процедураның өзі өте қарапайым көрінеді: бұршақтарды қолайлы контейнерге құйып, құйыңыз суық сусондықтан ол оларды үстіңгі жағымен жабады. Көрсетілген уақыттан кейін суды ағызып, бұршақты жуыңыз.
Бұршақпен бұқтырылған бұзау еті
Мұндай тағамды екі сөзбен сипаттауға болады: «күрделі ештеңе жоқ», өйткені арасында қадамдық рецепттерБұл бұршақты дайындаудың ең оңай әдістерінің бірі. Мұнда бізге фава бұршақтары қажет болады (олар да фава бұршақтары, бақша бұршақтары немесе орыс бұршақтары - олар соншалықты кең және сыртқы түрі тегіс) - стақан. Бірақ егер олар қолыңызда болмаса, оларды дөңгелек бұршақтармен, бұршақтармен және тіпті жасымықпен ауыстыруға болады. Дегенмен, әртүрлі бұршақ дақылдары екенін есте ұстаған жөн әртүрлі мерзімдердайындық, мұны міндетті түрде ескеріңіз. Біз сондай-ақ пайдаланамыз: бұзау еті - 1 келі, екі пияз, сарымсақ басы, дәмдеуіштер және бұрыш қоспасы, тұз, аздап зәйтүн немесе күнбағыс майы. Ал дәм үшін - жарты стакан құрғақ герри (немесе жай ғана үстелдің ақ шарабы).
Қарапайым пісірейік!
- Үлкен шойын қазанды (немесе жоғары шеттері бар қуырғыш табаны) алыңыз және онда бірнеше үлкен қасық өсімдік майын қыздырыңыз. Бөлшектерге кесілген бұзау етін салып, оны қуырыңыз әртүрлі жақтарықоңыр түске дейін. Етті бөлек ыдысқа салыңыз.
- Қалған майды сол қуырғыш табаға құйыңыз, жарты сақинаға туралған пиязды қосыңыз және жартылай жұмсақ болғанша араластырыңыз, қуырыңыз. Содан кейін пиязға қуырылған етті қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Лавр жапырағы (2-3 жапырақ), ұсақталған сарымсақ, дәмдеуіштер мен герри (немесе құрғақ ақ) қосыңыз. Тұз және бұрыш. Қатты отта, қуыруға арналған табада барлық қоспаны қайнатыңыз, қақпақпен жабыңыз және жарты сағат бойы баяу отта қайнатыңыз.
- Содан кейін дайындалған суланған бұршақтарды еті бар контейнерге салыңыз. Тағы жарты сағат қайнатыңыз (бұршақ дайын болғанша).
- Жаңа піскен шөптерді майдалап тураңыз. Қызмет көрсетер алдында (порцияларда) бұзау мен бұршақтарды туралған шөптермен себіңіз: кинза, ақжелкен, аскөк, пияз.
Бұршақ қосылған макарон
Бұршақтарды пісіруге арналған тағы бір «стандартты» рецепт. Бізге қажет: кішкене макарон (қатты бидайдан жақсырақ), бір жарым стакан бұршақ, жаңа піскен шөптер, аздап зәйтүн майы, бір стақан үгітілген қатты ірімшік (жақсырақ Пармезан), аздап лимон дәмі, дәмдеуіштер және дәміне қарай тұз қосылған бұрыш.
Пісіру нұсқаулары
- Макаронды кәстрөлдегі тұзды суда жұмсақ болғанша қайнатыңыз (пісіру уақыты әдетте қаптамада көрсетілген).
- Алдын ала малынған бұршақты жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Айтпақшы, бұл тағамға сіз өз шырынында консервіленген бұршақтарды да ала аласыз (тек содан кейін оларды шайып тастау керек. ағын су, және енді пісірудің қажеті жоқ).
- Макарон пісірудің соңғы бірнеше минутында бұршақты макаронмен бірге кастрюльге қосыңыз. Қоспаны дуршлагқа салыңыз, артық судың ағып кетуіне мүмкіндік беріңіз.
- Душлағыштан бәрі пісірілген табаға қайта жіберіңіз.
- Туралған ақжелкенді, сары май қосылған жасыл пиязды, үгітілген пармезанды және лимон қабығын, тұз және бұрыш қосыңыз. Мұның бәрін мұқият араластырып, қақпақтың астында біраз уақыт тұрыңыз.
- Ыдыс-аяқты ыстық етіп, порцияланған табақтарға салып, ыстық етіп беріңіз.
Қара бұршақ
Бүкіл әлем бұрыннан қара бұршақты бағалады. Бұл өнімді дайындауға арналған рецепттер Шығыста келтірілген. Айтпақшы, ақуыз осы өсімдіктеноның жануарлар сорттарына өте жақын. Оның құрамында көптеген дәрумендер бар (A, E). Қара бұршақ жапондықтар арасында әсіресе танымал. Мұнда олар қуырылған жержаңғақ дәмі бар неше түрлі өнімдерді дайындап, ұнға салып, ұлттық тағам – тофу жасайды. Назар аударыңыз: кептірілген тұқымдар пісірер алдында ұзақ уақыт сулауды қажет етеді (бір күнге дейін).
Қара бұршақты дайындаудың ең оңай рецепті - күрішпен. Бұл қарапайым, бірақ өте дәмді жапон тағамы. Оны дайындау үшін тең пропорцияда күрішпен пісірілген қара бұршақты алу керек (мысалы, бір стақан күріш - жылтыратылған нұсқасы өте жақсы жұмыс істейді - және бір стақан бұршақ дақылдары), содан кейін тұз, бұрыш, сары май, дәмдеуіштерді қосыңыз - бұл барлығы! Бұршақтарды шамамен бір сағат бойы, ал күрішті жарты сағат бойы пісіріңіз (біз ингредиенттерді бөлек контейнерлерде дайындаймыз, содан кейін араластырамыз).
Жаңа піскен бұршақтар. Пісіру рецептері
Олардың ішінде де өте көп аспаздық кітаптарәртүрлі халықтар мен елдер. Көпшілігі ең қарапайым рецептЕнді назарларыңызға жасыл бұршақты қалай дайындау керектігін ұсынамыз.
- Жас жасыл бұршақтарды жақсылап жуып, екі жағынан бұршақтарды кесіп, оларды қайнаған сумен кастрюльге саламыз (алдымен оларды аздап тұздаңыз).
- Баяу отта, бетін жауып, төрттен бір сағат бойы пісіріңіз (өнім жұмсақ болғанша).
- Суды ағызып, сары майдың бір бөлігін ерітіп, бұршақтармен араластырыңыз.
- Жаңадан ұнтақталған қара бұрыш себіңіз және жарты лимон шырынын себіңіз. Сіз оны үстелге де ұсынуға болады!
Қыста бұршақ пісіруге арналған рецепттер
Дәл осылай (алдыңғы рецепттегі бірінші дайындау нүктесін қараңыз) бұл өсімдік ақуызын қыста дайындауға болады. Дұрыс сақталған кезде ол өзінің қасиеттерін ұзақ уақыт сақтайды. ең пайдалы қасиеттері. Мұнда бұршақ бұршақтарын жарты піскенше қайнатып, банкаларға айналдыру керек (сонымен қатар томат соусын қолдануға болады) - дәстүрлі түрде контейнерлерді зарарсыздандыру және өнімді пастерлеу. Бұршақтарды да қолдануға болады, өйткені олар біздің ендіктерде консервіленген түрде ең танымал.
Бұршақ – біржылдық шөптесін өсімдікжақсы дамыған тамыр жүйесі және түбінде тармақталған қуыс тетраэдр сабағы бар. Ол 20-180 см биіктікке жетеді, тамыры 1,5 метрге дейін немесе одан да көп топыраққа енеді. Жапырақтары күрделі, жұптастырылған және ұштары сүйірленген. Гүлдері ақ, көбелек тәрізді, ірі, қос жынысты, 5-6 данадан тұратын қысқа шашақ түрінде жиналған. Гүлдерде көп шырын бар, сондықтан гүлдену кезеңінде бұршақтарға жиі көбелектер мен аралар келеді.
Жемістер 4-30 см ұзындығы екіден беске дейін бұршақ болып табылады ірі тұқымдар. Тұқым дұрыс емес пішін, жалпақ, ақ, күлгін, жасыл, қара болуы мүмкін, сары. Бұршақтар өте жарық сүйгіш және күндізгі жарық көп аймақтарда жақсы өседі. Кез келген дерлік топырақта өсе алады, жоғары қышқыл топырақты қоспағанда, қарамастан ауа райы жағдайлары. Зауыт топырақты органикалық азотпен жақсы байытады. Табиғатта жабайы өспейді.
Бұршақтардың пайдалы қасиеттері
Бұршақ адамзатқа ерте заманнан бері белгілі. Ежелгі Египетте бұл болды қасиетті өсімдік. Олар Палестинада біздің дәуірімізге дейінгі 1000 жылы өсірілді. Ресейде олар соғыс немесе табиғи апаттар кезінде төтенше резервті құрады. Бұршақтар бұқтырылған, қайнатылған, қуырылған және консервіленген түрде тұтынуға жарамды. Олардан бірінші және екінші тағамдар дайындалады, оларға дәмдеуіштер, ет және көкөністер беріледі.
Бұршақ - өсімдік ақуызының ең жақсы көзі (40% дейін), ет үшін тамаша алмастырғыш. Олардың құрамында да бар үлкен санішектерді тазартуға және қалыпқа келтіруге көмектесетін диеталық талшық. Бұршақты үнемі тұтыну қандағы холестерин деңгейін төмендетеді және шашты қалың және жылтыр етеді. Бидай немесе қара бидай араласқан бұршақ ұны жақсарады дәм қасиеттерікекстер мен нан.
Дегенмен, өсімдік тек тамақ үшін ғана емес, сонымен қатар қолданылады дәрілік мақсаттар. Шикізат мамыр айында жиналады, гүлдер мен жемістер піскен кезде жиналады.
Бұршақтардың химиялық құрамы
TO белсенді ингредиенттерБұршақтардың құрамында адам ағзасы өздігінен өндірілмейтін, тек тамақтан алатын лизин, гистидин, метионин, аргинин сияқты маңызды амин қышқылдары бар. Сондай-ақ өсімдік құрамында аскорбин қышқылы (20 мг), каротин (0,5 мг), РР (1,8 мг), В1 және В2 витаминдері және көптеген минералды тұздар, негізінен кальций, калий, фосфор, темір, күкірт және магний бар.Бұршақтарды қолдану
Бұршақтардың емдік әсері ресми және дәстүрлі медицинада мойындалған. Дәрігерлер дәрумен тапшылығына, дистрофияға, қант диабетіне (өсімдіктің тұқымындағы молибден қандағы қантты төмендетеді) және семіздікке жиі бұршақ жеуге кеңес береді. Олар бүйрек пен бауыр ауруларына, ауыр физикалық және қарқынды ақыл-ой жұмысына тағайындалады.Олардың диуретикалық, тұтқыр және қабынуға қарсы әсері бар, сондықтан қайнатылған және езілген бұршақтарды емшілер қабынуға қарсы тағайындайды. асқазан-ішек жолдарыбос нәжіспен бірге жүреді.
Зауыт сыртқы мақсатта қолданылады тері аурулары, фурункул және абсцесс. Бұршақ сонымен қатар ағзаны токсиндер мен ауыр металл тұздарынан тазартуға қабілетті, бұл экологиялық қолайсыз аймақтардың тұрғындары үшін өте маңызды. Бұршақ профилактикалық мақсатта да қолданылады.
Тұқымдық отвар: 2 ас қасық. бұршақ қасықтары екі стаканға құйылуы керек қайнаған сужәне су моншасында 10 минут пісіріңіз. Сорпа салқындағаннан кейін оны тең бөліктерге бөліп, 4 рет ішу керек.
Гүлдердің инфузиясы: 2 ас қасық. құрғақ шикізаттың қасықтары 0,5 литр қайнаған суға құйылады, 2 сағатқа қалдырылады және штамм керек. Инфузияны жуу үшін пайдалану ұсынылады.
Бұршақ өсіру
Бұршақ отырғызу жоспарланған аумақта күзде топырақты штык күректің тереңдігіне дейін қазып, көктемде органикалық және минералды тыңайтқыштарды енгізу керек. Тұқым себу алдында бірден сұрыпталады, тұтас және үлкендерін таңдайды, содан кейін олар 5-6 сағат бойы сіңіріледі.Бұршақ егілді ерте күндер, әдетте сәуірдің соңы мен мамырдың басы. Қатар аралығы 45-60 см болатын тұқымдарды жолдармен себу, кетменмен қолмен бороздаларды қазу. Біреуі үшін сызықтық метр 7-8 тұқым қолданыңыз. Көптеген аудандарда бұршақ отырғызу тереңдігі 7-8 см ауыр сазда және сазды топырақтарТұқымдар тек 5-6 см тереңдікте отырғызылады, ол 10 см-ге дейін болуы мүмкін.
Бұршақтарға күтім жасау жолдарды қопсытудан және оларды арамшөптерден тазартудан тұрады (содан кейін күшті өсімдіктің өзі арамшөптермен күресіп, олардың өсуін басады). Қатарларды қопсыту үшін, 8-12 см тереңдікте топырақты қазып, өсімдіктерді бір уақытта төбелермен қопсытады.
Вегетациялық кезеңнің бірінші жартысында топырақты қопсыту кезінде тыңайтқыштар қолданылады: 15-20 г кальций хлориді, 10 г аммоний сульфаты, 10-15 г / м2 суперфосфат. Өсімдіктің жапырақтары жолдарда жабылғаннан кейін қопсытуды тоқтатуға болады. Бұл әдетте өскіндер 50 см биіктікте болған кезде орын алады. Бұл сонымен қатар өсімдіктердің жаппай гүлдену кезеңінде тлимен күресу әдістерінің бірі.
Бұршақтарды көшеттердің өнуінен бастап жеміс жидектеріне дейін үнемі суару керек. Өсімдіктің ылғал сүйгіш дақыл екендігі бекер емес (бірақ ол біраз уақыт ылғалдың жетіспеушілігіне шыдай алады). Бірақ ол әсіресе гүлдену және жеміс түзу кезеңінде суаруды қажет етеді, өйткені дәл осы уақытта, құрғақ ауа-райында жаңбыр болмаған кезде, бұршақтардың гүлдері мен піспеген жемістері түсіп кетеді, бұл дәннің өнімділігіне тікелей әсер етеді. егін. Суару аптасына екі рет 1 шаршы метрге бір шелек су мөлшерінде жасалуы керек.
Қара орыс бұршақтары
Ең көне шығарылған сорттардың бірі. IN қолайлы жағдайлар 6-дан 16-ға дейін биіктікке жететін күшті бұтақтар, олардың әрқайсысының ұзындығы 7-8 см-ге дейін бұршақ сәл қисық, мыжылған, екі немесе үш тұқыммен ұзартылған сопақ пішінді, жалпақ, қара күлгін, дерлік қара. Бұршақтың пигментті қабаты жоқ және оны бұқтыруға және тұтастай консервілеуге пайдалануға болады. Зауыт кең тараған Ленинград облысыжәне Забайкальеге дейін кең жолақ.фава бұршақтары
Бұл өсімдіктің тамыры жерге терең енеді, тамыр жүйесіжақсы дамыған. Сабағы тік, тетраэдрлі, биіктігі 0,7-2,0 м жетеді. Саңырауқұлақтарда екіден 10-ға дейін гүл бар. Гүлдерінде қос бес мүшелі периант, жоғарғы аналық безі бар бір пистиль және он аталық болады. Тұқымдар қазірдің өзінде 3-5 градуста өне бастайды. Зауыт ылғалды жақсы көреді.IN халық медицинасықабынуға қарсы және тұтқыр ретінде қолданылады. Сыртқы қолдану үшін бұршақты сүтке қайнатқан дұрыс. Пастаға ұнтақталған кезде, олар фурункулдар мен абсцесстердің жетілуін тездетеді және теріні витилигодан тазартады. Бұршақ қант диабетіне жақсы.
Бұршақтардың калория мөлшері
Түрлі бұршақ тағамдары дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Өсімдіктің тұқымын кез келген піскен кезеңде пайдалануға болады, олар кептірілгенде де сапасын жақсы сақтайды; Бұршақтың калория мөлшері кез келген дәнді дақылдардан әлдеқайда төмен, картоп пен жасыл бұршаққа қарағанда 1,5 есе төмен. ет тағамдары. Сонымен қатар, бұршақ - өсімдік ақуызының тамаша көзі.100 г өнімге бұршақтардың калория мөлшері
