– бұл пішінде біз саңырауқұлақтарды жейміз. Саңырауқұлақтар біздің денемізге тек пайда әкелуі үшін оларды дайындау және сақтау технологиясын сақтау керек.
Саңырауқұлақтарды консервілеуге қалай дайындау керек.
Саңырауқұлақтарды жинау күні өңдеу керек, әйтпесе олар бұзылуы мүмкін. Дұрыс өңделмеген жағдайда саңырауқұлақтар қараңғыланып, дәмі мен хош иісін жоғалтып, тағамдық құндылығы төмендейді. Дайындықтарды тікелей дайындау үшін саңырауқұлақтарды дайындау процесі маңызды. Саңырауқұлақтар түрі мен өлшемі бойынша бірден сұрыпталады, бұл өңдеуді айтарлықтай жеңілдетеді және тездетеді. Саңырауқұлақтарды топырақтан, жапырақтардан, мүктерден, қарағай инелерінен мұқият тазарту керек, ал құртты және күмәнділерді тастау керек, өйткені саңырауқұлақтар әзілдейтін нәрсе емес. Жұмыс үшін пышақ таңдалады тот баспайтын болат. Жууға арналған ыдыс-аяқ саңырауқұлақтар суда еркін жүзетін етіп таңдалады. Саңырауқұлақтар көп болса, олар мұқият жууға болатындай етіп бөліктерге бөлінеді. Маңызды: саңырауқұлақтардан ағызылатын су емес, саңырауқұлақтар судан басқа контейнерге шығарылады. Лас сутазасымен ауыстырып, өнімімізді қайтадан сол жерге қойыңыз. Бұл су таза, құм мен қоқыссыз болғанша бірнеше рет қайталанады. Кептіру алдында саңырауқұлақтар жуылмайды, тек мұқият сүртіледі. Мұздату алдында жеке түрлерсаңырауқұлақтарды жууға болмайды, тек дымқыл жөкемен сүртіңіз.
Саңырауқұлақтарды қандай ыдыста пісіру керек?
Саңырауқұлақтарды пісіру үшін қолданған дұрыс эмальдан жасалған ыдыстар. Қажетті көлемнің біреуі болмаса, алюминий немесе мырыш табасын пайдалануға болады. Мұндай тағамдардан саңырауқұлақтарды пісіргеннен кейін бірден алып тастауды ұмытпаңыз. Өйткені, алюминий саңырауқұлақтар шығаратын заттардың әсерінен қараңғыланады, ал мырыш сорпада зиянды заттардың пайда болуына себеп болуы мүмкін. Саңырауқұлақтарды дайындау кезінде мыс, қалайы немесе шойыннан жасалған ыдыстарды қолдануға қатаң тыйым салынады. Мұндай ыдыста пісірген кезде саңырауқұлақтар қоректік заттардың бір бөлігін жоғалтуы мүмкін, шойыннан жасалған ыдыссаңырауқұлақтар қараңғы болады. Ең нашар жағдайда, осы ыдыста қайнатылған саңырауқұлақтар улы болады. Саңырауқұлақтарды бұқтыру үшін отқа төзімді шыны ыдыстар өте қолайлы.
Саңырауқұлақтарды қандай ыдыста сақтау керек?
Саңырауқұлақтар шыны, эмаль немесе ағаш ыдыстарда маринадталған, ашытылған және маринадталған. Саңырауқұлақтарды мырыш немесе консервіленген шелектерде сақтауға болмайды - олардың үстіңгі қабаты саңырауқұлақ сұйықтығымен әрекеттесіп, сол арқылы денеге қауіпті заттар түзеді. Эмальданған шелектер эмальға зақым келмейтініне көз жеткізу үшін қолданар алдында мұқият тексерілуі керек. Саңырауқұлақтарды сақтауға арналған ең көне контейнер - ағаш бөшке. Бөшке жаңа болуы керек немесе саңырауқұлақтар үшін пайдаланылуы керек. Саңырауқұлақтар жақсы сіңеді бөгде иістер, сондықтан оларды қияр, қырыққабат, ет және азық-түлік емес өнімдер сақталатын бөшкелерге салуға болмайды. Бөшке жаңбыр суымен толтырылған болса, ондағы саңырауқұлақтар бұзылады. Шыны ыдыстар герметикалық жабылуы керек, өйткені өнім де бұзылады. Егер құмыраның тығыны ашылмаған болса, саңырауқұлақтарды өте тез тұтыну керек. Мұздатылған саңырауқұлақтар мұздатқыштарда тағамдық полиэтилен пакеттерде сақталады.
Саңырауқұлақтарды сапалы сақтау үшін ыдыстарды қалай тазалау керек?
Саңырауқұлақтарды сақтауға арналған ыдыстарды 8-12 сағат жылы суға салып, содан кейін сілтілі суда жуу керек (1 литр суға 1 ас қасық сода қосыңыз). Содан кейін ыдысты қайнату керек таза сушамамен 10 минут, майлыққа жағыңыз, сүлгімен сүртпей суды ағызыңыз. Ағаш бөшкелералдымен бірнеше күн бойы суға батырыңыз. Содан кейін жуылады және бумен пісіріледі. Бумен пісіру үшін 1 шелек қайнаған суға 50 г қосыңыз. каустикалық сода. Қолданғаннан кейін саңырауқұлақ контейнерлері жуылады, төңкеріледі немесе қақпақпен жабылады және құрғақ, желдетілетін жерде сақталады.
Саңырауқұлақтарды қалай дұрыс жабу керек?
үшін ағаш ыдыстарекі ағаш кружканы дайындау керек: біреуі саңырауқұлақтарға қойылады, екіншісі ыдысты толығымен жабады. Саңырауқұлақтарға салмағы бар шеңбер (тас) қойылады. Екі ағаш қақпақ құммен сүртіліп, алдымен шайылады сода суы, содан кейін қайнаған су және кептірілген. Қысыммен шеңбердің астында саңырауқұлақтар қайнатылған, таза майлықпен жабылған. Қысым ретінде пайдаланылған тас таза жуылады. Тасты басқа материалдармен (темір, цемент) ауыстыру ұсынылмайды. Саңырауқұлақтардың дәмі мен хош иісі үмітсіз бұзылуы мүмкін.
Шыны ыдыстарды алдын ала өңдей отырып, металл қақпақтармен, целлофанмен, пергаментпен, пластмассамен, пластмассамен немесе резеңке шиналармен тығыз жабуға болады. Металл қақпақтар жуылады және 10 минут бойы сода суына малынған, содан кейін қайнаған сумен бірнеше рет жуылады. Пластикалық қоспа, пергамент, целлофан шайылады қайнаған су, егер олар бұрыннан қолданылған болса, шаю алдында оларды сода ерітіндісіне 10-15 минут салып қою керек. Пластикалық шиналар да сода немесе бензой қышқылы бар суға малынған, содан кейін шайылады. Резеңке қаптамаларсуда және содада оларды жуғаннан кейін шамамен 10 минут қайнатыңыз. Барлық шайылған қақпақтарды таза майлыққа салып, сол күні қолданыңыз.
Саңырауқұлақтарды сақтау үшін қандай шарттар қажет?
Дайындамаларды қараңғы жерде (жертөледе немесе жертөледе болуы мүмкін) +1°-тан +4°С-қа дейінгі температурада сақтау керек. Температура жоғарырақ болса, саңырауқұлақтар көгеріп кетуі мүмкін. Кептірілген саңырауқұлақтар кенеттен өзгеріссіз тұрақты температурада құрғақ бөлмеде сақталады. Мұздатылған саңырауқұлақтар табиғи түрде сақталады мұздатқыш-18°С жоғары емес температурада.
Саңырауқұлақтардың консервілерін мезгіл-мезгіл тексеріп отыру керек. Бос қақпағы бар бланкілер, тұзды ерітіндідегі көпіршіктері бар, бар жағымсыз иісешбір жағдайда оны жеуге болмайды. Консервіленген саңырауқұлақтарды бір жылдан артық сақтау ұсынылмайды.
Сізге ұнады! Содан кейін түймені басыңыз
Сақтау үшін тағамдық құндылығыСаңырауқұлақтардың дәмі мен түсі, олардың ең қолайлы құралдармен өңделуі және қолайлы, дұрыс жабылған контейнерлерде сақталуы маңызды. Тот басқан пышақтар мен қасықтар, сондай-ақ нашар тазартылған немесе жарамсыз материалдардан жасалған ыдыстар саңырауқұлақтарды бұзады.
Саңырауқұлақтарды жууға арналған ванналар мен тостағандарсаңырауқұлақтар оларда еркін жүзетіндей кең және кең болуы керек. Кішкене ыдыстарда саңырауқұлақтарды мезгіл-мезгіл суды ауыстырып, аз мөлшерде жуу керек.
Пісіруге арналған ыдыстар. Саңырауқұлақтарды кез келген жеткілікті сыйымды ыдыста пісіруге болады, бірақ саңырауқұлақтарды қайнағаннан кейін бірден алюминий немесе мырыш табадан құйып алу керек. Алюминий ыдыстары саңырауқұлақтардан бөлінетін заттардың әсерінен қараңғыланады, ал мырыш қалайы сорпада улы қосылыстардың пайда болуына себеп болуы мүмкін. Өз шырынында немесе кез келген майда пісіру үшін эмаль немесе алюминий ыдыстарды пайдаланыңыз. Қайнағаннан кейін саңырауқұлақтар соңғысынан бірден құйылады. Ешбір жағдайда шойын, мыс немесе қалайы ыдыстарды қолдануға болмайды. Мұндай ыдыстар саңырауқұлақтардың құрамындағы заттармен қосылыстар түзеді, олар саңырауқұлақтардың түсін өзгертеді (шойын ыдыстарда ашық саңырауқұлақтар күңгірт түске ие болады), витаминдердің мазмұнын азайтады немесе тіпті улы болуы мүмкін.
Саңырауқұлақтарды бұқтыруға арналғаназ мөлшерде суда немесе өз шырынында отқа төзімді қолданған дұрыс шыны ыдыстар.
Саңырауқұлақтарды сақтауға арналған ыдыстар. Тұздалған, маринадталған немесе маринадталған саңырауқұлақтар сақталады шыны банкалар, эмаль шелектер, ағаш ванналар немесе бөшкелер. Эмальданған шелектерде эмальдың беріктігін тексеру керек: ескі шелектерде эмаль зақымдалуы мүмкін, мұндай шелек енді саңырауқұлақтарды сақтауға жарамайды. Қалайыланған және мырышталған қалайы шелектер мүлдем жарамсыз: олардың үстіңгі қабаты әлсіз қышқылдардың әсерінен ериді, бұл жағдайдасаңырауқұлақ сұйықтығы және денсаулыққа зиянды улы қосылыстар түзеді. Ағаш ыдыстар жаңа болуы керек немесе әрқашан саңырауқұлақтарды сақтау үшін ғана қолданылуы керек. Тұздалған қияр, қырыққабат және етке арналған ванналар жарамайды, өйткені оларда сақталған кезде саңырауқұлақтар әдеттен тыс дәмге ие болады. Жаңбыр суы бар бөшкелерде саңырауқұлақтар тез бұзылады.
Саңырауқұлақтарды сақтауға арналған банкалар мен бөтелкелергерметикалық жабық болуы және бір рет пайдалануға арналған болуы керек. Ашық банкаларда қалдырылған саңырауқұлақтар тез бұзылуы мүмкін.
Саңырауқұлақтарды сақтауға арналған ыдыстарды тазалау. Қолданар алдында ыдыстарды келесідей мұқият шаю керек: кем дегенде 8-10 сағат ұстаңыз. жылы су, содан кейін. пайдаланып сілтілі суда жуыңыз кір жуғыш ұнтақнемесе сода (1 литр су, 1 ас қасық сода негізінде), қайнаған сумен шайыңыз немесе таза суда (қоспасыз) 5-10 минут қайнатыңыз, содан кейін суды ыстық жерде немесе таза майлыққа ағызыңыз; Сүлгімен сүртпеңіз.
Саңырауқұлақтарға арналған контейнерлер дереу жуылады және ауаға жақсы кіретін таза, құрғақ бөлмеде жабық немесе төңкеріліп сақталады.
Тығыздау әдістері.
Ағаштан жасалған ыдыстарекі қақпақпен жабдықталуы керек: шағын, контейнерге ыңғайлы түрде кіреді ағаш шеңбер, оған қысым тасы қойылған және шеңберде үлкенірек өлшем, ыдыстарды толығымен жабады. Екі қақпақ құм және сода суымен сүртіледі, қайнаған сумен шайылады және кептіруге рұқсат етіледі. Саңырауқұлақтарда, қысыммен шеңбер астында, саңырауқұлақтарды толығымен жабатын таза, қалың қайнатылған майлықты салыңыз. Қысым ретінде таза жуылған тас тастар қолданылады. Әктас, бетон бөлігі немесе металл қысымы саңырауқұлақтардың дәмі мен түсін нашарлатады.
Шыны банкаларал бөтелкелер целлофанмен, пластмасса қоспасымен, пергаментпен, резеңке және пластик шиналармен, тығындармен және металл қақпақтармен тығыз жабылады.
Целлофан, пластик және пергаментқайнаған суда шайыңыз. Бірнеше рет қолданылған целлофан және пластик пленка сода ерітіндісінде 10-15 минутқа малынған, содан кейін қайнаған сумен шайылады.
Пластикалық шиналар мен тығындарсода немесе бензой қышқылының ерітіндісінде 10-15 минут бойы жібітіңіз, содан кейін қайнаған сумен шайыңыз.
Резеңке қаптамаларал тығындар сода суымен жақсылап жуылады және таза суға 5-10 минут қайнатылады, содан кейін суды таза майлыққа ағызуға рұқсат етіледі.
Металл қақпақтарсода суымен жуыңыз, осы суда 5-10 минут қалдырыңыз, содан кейін суды бірнеше рет ауыстырыңыз, қайнаған сумен шайыңыз. Қайнаған кезде металл қақпақтарды қоршап тұрған резеңке жиек сынғыш болып, жарылуы мүмкін.
Шаюдан кейін барлық жуылған қақпақтар таза майлыққа салынады. Егер олар бір күнде пайдаланылмаса, онда олармен банкаларды жаппас бұрын, қақпақтарды қайтадан жуу керек немесе кем дегенде қайнаған сумен шаю керек.
Сақтау орны.Саңырауқұлақтарды таза, салқын жерде сақтау керек қараңғы бөлме. Бөлмедегі ең қолайлы температура +1°-тан +4°С-қа дейін. Кептірілген саңырауқұлақтар мен саңырауқұлақ ұнтағын өте құрғақ бөлмеде сақтау керек, оның температурасы жоғары болуы мүмкін, бірақ біркелкі болуы керек.
Алюминий ыдыс-аяқ ас үйдегі таптырмас зат. Қуыруға арналған табалар, шөміштер, қазандар, тостағандар және т.б ас үй ыдыстарыүй шаруасындағы әйелдерді олардың жеңілдігі мен арзан бағасы қызықтырады. Осындай даусыз артықшылықтарға қарамастан, алюминий ыдыстары болуы мүмкін теріс әсер етедіадам денсаулығына. Әрине, үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі белгілі бір тағамды дайындауды бастамас бұрын алюминий ас үй ыдыстарының пайдасы мен зияны мәселесіне қызығушылық танытады.
Шөміш 
Кәстрөл 
Шәйнек
Ас үй ыдыстарын жасау үшін қолданылатын алюминий қорытпаларының құрамы
IN тамақ өнеркәсібіТаза алюминий немесе оның қорытпалары ыдыстарды өндіру үшін қолданылады. Бұл жағдайда материалдардың пайызы белгілі бір қауіпсіз мәндерге сәйкес келуі керек:
- қорғасын – 0,15%;
- мышьяк – 0,015%;
- мырыш – 0,3%;
- бериллий – 0,0005%.
Сонымен қатар, магний, марганец, мыс және басқа легирленген қоспаларды қолдануға болады. Олар өзгертуге қабілетті физикалық қасиеттеріалюминий (жылуға төзімділік және икемділік).
Өндіріс технологиясы
Ыдыстарды жасау үшін дайын алюминий парақтары қолданылады. Кейіннен механикалық өңдеу арқылы олардан ас үй ыдыстарының белгілі бір заттары мөрленеді. Бұл жағдайда тиын салу әдісі (өнім бір парақтан экструдталған) немесе соғу (арнайы соғу балғалары немесе престі пайдаланып қысыммен өңдеу) қолданылады. Әрине, алюминий ыдыстарын сатып алғанда, оны өндіру мәселесіне аз адамдар назар аударады, бірақ соғу нәтижесінде алынған өнімдердің жылу өткізгіштігі мен беріктігі жоғары екенін атап өткен жөн.
Құйылған алюминийден жасалған ыдыс-аяқ өте танымал ғана емес, сонымен қатар салыстырмалы түрде қымбат. Мәселе мынада, өнімді осылай жасау үшін өндіруші алдын ала дайындалған қалыптарға құйылған жоғары сапалы материалды пайдаланады. Бұл технологияның штамптаудан айырмашылығы, металл өзінің физикалық қасиеттерін сақтай отырып, деформацияға ұшырамайды.
Дайын алюминий қаңылтырларынан ыдыс-аяқтарды өндіру Бұл қызықты: Б соңғы уақыттаӨндірушілер алюминийді қалыңдататын технологияны жиі пайдаланады. Осындай жолмен жасалған ыдыс-аяқтарды көп жағынан құйылған алюминийден жасалған бұйымдармен салыстыруға болады, сондықтан тәжірибесіз тұтынушы айырмашылықты байқамауы екіталай.
Осы материалдан ас үй ыдыстарын өндіру туралы бейне
Негізгі артықшылықтар мен артықшылықтар
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер бұл ас үй ыдысының жеңілдігін бағалағаны сөзсіз. Оның екінші артықшылығы - практикалық және пайдаланудың қарапайымдылығы. Алюминий қорытпаларынан жасалған ыдыстар жоғары жылу өткізгіштікке ие. Ол баспайтын болаттан жасалған ұқсас өнімдерге қарағанда әлдеқайда жылдам қызады. Сондай-ақ, коррозияға төзімділікті атап өткен жөн, бұл үлкен артықшылық, ыдыстардың мақсатын ескере отырып. Пайдаланудың барлық ережелерін дұрыс орындасаңыз, алюминийден жасалған ас үй ыдыстары ұзақ уақыт қызмет етеді.
Бұл қызықты: жылу өткізгіштігі мен сапасы бойынша алюминий екінші орында. Мыстан жақсы нәрсе - мыс.
Мүмкін зияны қандай?
Алюминий ыдыстарының негізгі кемшілігі - бұл металдың кейбір өнімдермен әрекеттесуі. Нәтижесінде адам ағзасына зиян келтіретін қауіпті қосылыстар пайда болады. Мұндай ыдыстарда тағамды сақтау ұсынылмайды. Пісіргеннен кейін оларды дереу қауіпсіз контейнерлерге ауыстыру ұсынылады. Тәжірибесіздігінен және білімінің аздығынан көбісі қаймақты шайқауға тырысты алюминий ыдыс, нәтижесінде олар оның қалай ие болғанын бақылап отырды сұр реңкжәне металл дәмі.
Ұзақ пайдаланудан кейін сыртқы түрімұндай металдан жасалған ас үй ыдыстары нашарлайды. Пайда қара дақтар, ойықтар, сызаттар және дұрыс пайдаланбаудың басқа да салдары және механикалық әсерлер. Тағам бірте-бірте ыдыстың түбінен және бүйірлерінен металды ойып алуы мүмкін, бұл ыдыстың күйіп кетуіне және біркелкі қызып кетуіне әкеледі. Әрине, мұндай қасиеттер алюминийді безендірмейді ас үй ыдыстары, Бірақ төмен бағаКөптеген үй шаруасындағы әйелдер үшін мұндай сатып алудан бас тарту үшін азғыру тым үлкен.
Бұл қызықты: бірнеше онжылдықтар бұрын ғалымдар тек алюминий ыдыстарын пайдаланатын адамдар Альцгеймер ауруына шалдығатынын көрсеткен зерттеулер жүргізді. Рас, заманауи эксперименттер мұны растамайды.
Дұрыс пайдалану
Егер сіз ұсынылған барлық талаптарды орындасаңыз бұл түрметалл, сондай-ақ оны пайдалану кезінде абай болыңыз, алюминий ыдыстар өте ұзақ уақытқа созылуы мүмкін. Осылайша, өзіңізге және жақындарыңызға зиян келтірмеу үшін оған не пісіруге болатынын анықтаған жөн.
Қандай тағам дайындауға болады?
Алюминий ыдысында қышқылдардың көп мөлшері жоқ тағамдарды дайындауға болады. Бұл өнімдерге мыналар жатады:
- балық;
- сорпалар;
- ет;
- макарон;
- картоп және т.б.
Қосулы алюминий қуыру табасыКотлеттерді немесе жұмыртқаны қуыруға болады. Бірақ есте сақтау керек, ыдысты дайындағаннан кейін оны дереу фарфор, фаянс немесе шыны ыдысқа ауыстыру керек. Егер бұл жасалмаса, тамақ, сондай-ақ үй иесінің көңіл-күйі бұзылады. Тағам өзінің түсін, дәмі мен пайдасын жоғалтады, ал жақын адамдар оны бағалай алмайды.
Алюминий табадағы картоп қуырылған күйде шығады Қышқыл тағамдарды пісіруге бола ма?
Құрамында өнімдерден ыдыстарды дайындау процесінде үлкен санқышқылдар мен тұздар, металл тағамға бөлінеді. Бұл адам ағзасына зиянын тигізеді. Сондықтан алюминий ыдыста қышқыл тағамдарды пісіруге болмайды. Мысалдар мыналарды қамтиды:
- тұздалған қияр;
- компот;
- қырыққабат сорпасы және т.б.
Тұзды тағамдарға зияны бар ма?
Қырыққабатты немесе қиярды алюминий табада тұздасаңыз, одан жақсы ештеңе шықпайды. Қорғаныс пленкасы, алюминийді жабатын, қышқылдардың әсерінен жойылады, өнім оны өзгертеді дәм қасиеттеріішінде емес жақсы жағыжәне адамдарға зиянды болады. Басқа ыдыста қиярды тұздаған дұрыс.
Оған кептеліс пен маринадтарды пісіру керек пе?
Алюминий ыдыстарда кептелуді пісіру ұсынылмайды. Ал мұның себебі, алдыңғы жағдайдағыдай, жидектер мен жемістерде қышқылдар бар. Нәтижесінде алюминийдің кептелісі бар бөлшектері адам ағзасына енеді. Дегенмен, жидектер мен жемістерде, мысалы, қиярдың немесе қырыққабаттың тұзды ерітіндісінде қышқылдардың көп мөлшері жоқ. Сондықтан, кейбір сарапшылардың пікірінше, мұндай ыдыста джемді әлі де дайындауға болады, содан кейін оны дереу қауіпсіз контейнерге ауыстыру керек.
Осылайша, алюминий ыдыс-аяқтың артықшылықтары мен кемшіліктері бар. Бірден үрейленбеңіз және қорқып, осы металдан жасалған ас үй ыдыстарын қоқыс жәшігіне тастамаңыз зиянды әсерлері. Егер сіз оны дұрыс пайдалансаңыз, жаман ештеңе болмайды. Өйткені, алюминий ыдысы ыңғайлы және практикалық, онда ештеңе дерлік күйіп кетпейді, сондықтан оны үй шаруасындағы әйелдер бағалайды.
Орманның хош иісті сыйлықтары, саңырауқұлақтар ерекше жақсы көреді.
Сіз оларды бай сорпа, солянка, пирогтар мен пирогтарға толтыру үшін пайдалана аласыз, дәмді екіншітағам.
Тамақтану алдында кез келген дерлік саңырауқұлақтарды (сирек қоспағанда) қайнату керек.
Саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек және қанша уақыт қажет?
Неліктен саңырауқұлақтарды пісіру керек
Жиналған орман дақылдарын термиялық өңдеудің бірнеше түрі бар. Пісіру - ең қарапайым және кең таралған әдістердің бірі. Ол не үшін қажет?
Біріншіден, саңырауқұлақтарда денсаулыққа қауіпті алкалоидтар бар.Бұл міндетті түрде жойылуы керек улы қосылыстар. Саңырауқұлақтардың кейбір түрлерінде, мысалы, гильвел қышқылы бар. Бұл бауыр мен бүйрекке деструктивті әсер ететін және 30% жағдайда өлімге әкелетін күшті улану. Удың құрамында жіптер бар - морелге өте ұқсас саңырауқұлақтар. Пісірілген кезде ол сұйықтыққа айналады, сондықтан күдікті саңырауқұлақтар екі суда қайнатылады, бірінші суды төгу керек, ал саңырауқұлақтар одан кейін жуылады.
Саңырауқұлақтарды губкамен салыстыру кездейсоқ емес.Олар барлық кірді және кірді бірден сіңіреді зиянды заттарбастап қоршаған ортарадиацияны қоса алғанда. Қайнау оның деңгейін он минут бойы бір рет қайнатқанда, радиация деңгейі 80 пайызға, ал қос қайнағанда 97 пайызға төмендейді;
Сонымен қатар, қайнаған су сынағынан өтпеген саңырауқұлақтардың кейбір түрлері ащы дәмге ие болуы мүмкін.Сондықтан, сіз қауіпті жіптерді ғана емес (әділдік үшін, саңырауқұлақ жинаушылардың себетіне сирек түседі), сонымен қатар барлығының сүйікті шантереллаларын, россулаларды, сүт саңырауқұлақтарын және тіпті дүкеннен сатып алынған шампиньондарды пісіру керек.
Саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек, олардың түріне байланысты.Дегенмен, кейбір пісіру кезінде түсіну маңызды қоректік заттаржәне витаминдер қайнатпаға түседі. Сондықтан табаға аздап су құйып алу керек, сонда ол саңырауқұлақтарды аздап жабады.
Саңырауқұлақтарды пісіруге қалай дайындау керек
Саңырауқұлақтарды табаға салмас бұрын, оларды дайындау керек: сұрыптаңыз, тазалаңыз, барлық күмәнді жерлерді кесіңіз ( қоңыр дақтар, зақымдану, құрт немесе шлам жұқтырған бөліктер). Бұл орман сыйлықтары жиналған күні жасалуы керек. Саңырауқұлақтар ескі болса, қақпақтың төменгі бөлігін алып тастау керек.
Пісіру басқа күнге жоспарланған болса, өнімді тоңазытқышта сақтау керек. Бұл жағдайда саңырауқұлақтар жуылмайды, тек жабысатын жапырақтары, құм түйірлері және шөптер пышақпен тазаланады. Саңырауқұлақтарды қайнату алдында жууға болады суық су, бірақ тез арада суға қанықпау үшін.
Жаңа саңырауқұлақтарды қанша уақыт пісіруге болады
Саңырауқұлақтар бірнеше мақсатта дайындалады:қыста мұздату, тұздауға дайындау немесе қуыру алдында өңдеу. Пісіру уақыты саңырауқұлақтың түріне байланысты болады. Дайындығын анықтауға болады сыртқы белгілері: Қайнатылған саңырауқұлақтарды оттық үстіне көтергенде табаның түбіне батып кетеді. Дегенмен, пісіру уақыты бойынша ұсыныстарды орындаған дұрыс. Саңырауқұлақтарды қанша уақыт пісіру керек? Тәжірибелі аспаздар ұсынады келесі тапсырыс:
Шампиньондар таза символдық түрде дайындалады - бес минут бойы;
Устрица саңырауқұлақтары дайын болу үшін он бес минут жеткілікті;
Шантереллалар мен балдыркөктерді қайнаған суға 20 минут жұмсау керек (пленка алдымен балетка қақпақтарынан алынады);
Руссула, атына қарамастан, жарты сағат бойы пісіру керек;
Қайнау алдында порчини саңырауқұлақтарын мұқият тазалау керек, пленканы қақпақтан алып тастаңыз, шайыңыз, содан кейін 40 минут пісіріңіз;
Болетус саңырауқұлақтары порчини саңырауқұлақтары сияқты өңделеді, бірақ 45-50 минут қайнатылады;
Бал саңырауқұлақтары суға салынып, қайнатылады, содан кейін бірінші отвар ағызылады және судың жаңа бөлігімен толтырылады. Қосымша пісіру уақыты – 50-60 минут;
Тығыз сүтті саңырауқұлақтар алдын ала сіңдірілген суық субір сағат бойы (бір литр суға екі ас қасық тұз қосыңыз), содан кейін 15 минут қайнатыңыз.
Саңырауқұлақтарды дайындау өте қарапайым.Оны кастрюльге салып, аз мөлшерде су құйып, тұз қосып, қайнағаннан кейін түріне қарай бес минуттан бір сағатқа дейін қайнаған суда ұстау керек. Саңырауқұлақтар одан әрі қуыру үшін өңделсе, оларды негізгі ұсыныста көрсетілгеннен 10-20 минут аз пісіру керек. Содан кейін судан алып тастаңыз, тураңыз немесе ет тартқышта ұнтақтаңыз және негізгі рецепт бойынша қолданыңыз.
Өте дәмді қысқы дайындықкелесі рецепт бойынша дайындалған қайнатылған жаңа саңырауқұлақтардан алынады.
Құрамы:
Екі килограмм жаңа саңырауқұлақтар;
бір жарым литр су;
Бір қасық тұз (тұздың мөлшерін сіздің талғамыңызға қарай өзгертуге болады);
Екі қара қарақат жапырағы;
Сарымсақ басы;
Он қара бұрыш.
Дайындық
Алдымен саңырауқұлақтарды сұрыптап, орманның кірін тазалап, оларды дуршлагтағы кішкене бөліктерде шайып тастау керек.
Үлкен ыдыста немесе кастрюльде саңырауқұлақ «етінің» барлық мөлшерін сіңіріп, жаңа суық судың бір бөлігін қосыңыз.
Барлық саңырауқұлақтар су астында болуы үшін қолайлы диаметрі бар табақша түрінде кішкене қысымды қойыңыз.
Бір жарым сағаттан кейін суланған саңырауқұлақтарды қайтадан шайыңыз, үлкенін кесіңіз, ал кішкентайларын тұтас қалдырыңыз.
Саңырауқұлақтардың үстіне бір жарым литр су құйып, жоғары отта қайнатыңыз.
Су қайнаған бойда отты азайтып, бұрыш пен тұзды, қарақат жапырақтарын және сарымсақ қосыңыз.
20 минут пісіріңіз, содан кейін саңырауқұлақтарды кесілген қасықпен алып тастаңыз және суытыңыз.
Қысқы мұздату үшін салқындатылған саңырауқұлақтарды пакеттерге шамамен жарты килограмм кішкене бөліктерге салыңыз (дәл саңырауқұлақ сорпасына, картоппен қуыруға, пирогты дайындауға және т.б. қажет) және мұздатқышқа салыңыз. Саңырауқұлақтар қапшығында мүмкіндігінше аз ауа қалдыру маңызды.
Осылайша мұздатылған саңырауқұлақтарды бір жыл сақтауға болады.
Кептірілген саңырауқұлақтарды қанша уақыт пісіру керек
Кептірілген саңырауқұлақтар - нағыз қысқы деликатес. Сіз оларды әртүрлі дәмді, хош иісті, таңғажайып дайындау үшін пайдалана аласыз дәмді алғашқыларжәне негізгі тағамдар, кондитерлік өнімдер, тағамдар мен салаттар. Дегенмен, саңырауқұлақтың бастапқы қасиеттерін қалпына келтіру үшін кептіруден кейін саңырауқұлақтарды қанша уақыт пісіру керектігін білу маңызды.
Дұрыс дайындалмаған кептірілген саңырауқұлақтар дәмі мен жағымды құрылымын жоғалтады және тым қатты болады.
Ең алдымен, олар тұщы суық суға малынған болуы керек. Саңырауқұлақ тілімдерінің икемділігі мен көлемін қалпына келтіру үшін төрт сағаттық сулау жеткілікті болады. Ылғалданғаннан кейін суды төгудің қажеті жоқ, өйткені саңырауқұлақтар оған керемет хош иіс пен дәм береді. Әрине, нәтижеге назар аудару керек. Саңырауқұлақтар дұрыс дайындалмаған болса, су лас, бұлтты, жапырақтармен, қарағай инелерімен және құммен бітеліп қалады. Саңырауқұлақтың «етін» бұл жерде пісірмеу керек.Әдетте, порчини саңырауқұлақтары кептіріледі.
Дегенмен, бөрене, балдыркөк, морел, мүк саңырауқұлақтары, шампиньондар, шантереллалар және т.б. кептіруге болады. Кептірілген саңырауқұлақтарды қайнатқаннан кейін қанша уақыт пісіру керек? Кем дегенде жарты сағат. Саңырауқұлақтардың пештің бетінен жоғары көтерілгеннен кейін табаның түбіне түсетін-түспегендігі арқылы дайындығын тексеруге болады. Кептіру дәрежесіне байланысты саңырауқұлақ кесектерін пісіру ұзағырақ болуы мүмкін.
Құрамы:
Порчини саңырауқұлақтарына негізделген дәмді отварды дайындау үшін келесі рецептті қолдануға болады.
бір жарым литр су;
Үш жүз грамм кептірілген порчини саңырауқұлағы тілімдері;
Лавр жапырағы;
Дайындық
Бұрыш бұршақтары (міндетті емес).
Саңырауқұлақтардың үстіне қайнаған су құйыңыз, сонда барлық тілімдер су астында болады. Сіз оларды табақпен немесе қақпақпен жоғарыдан басуға болады.
Үш-төрт сағаттан кейін сорпаға арналған қайнаған суға арналған табаға ісінген саңырауқұлақтарды құйыңыз. Шығулавр жапырағы
, бұрыш, дәміне қарай сорпаны тұз.
Кептірілген саңырауқұлақтарды қанша уақыт пісіру тілімдердің мөлшеріне және кептіру дәрежесіне байланысты. Саңырауқұлақтар дөрекі кептірілген болса, пісіру уақыты 35-40 минут болуы керек. Жіңішке тілімдерді жарты сағатта жылдамырақ дайындайды. Саңырауқұлақтар дайын болғаннан кейін оларды кішкене бөліктерге кесіп, қыздырылған майға қуыруға арналған табаға салуға болады. Сорпа негізінде қайнатыңыз.
саңырауқұлақ сорпасы
Мұздатылған саңырауқұлақтарды қанша уақыт пісіруге болады
Мұздатылған саңырауқұлақтардан жаңа піскен сияқты керемет тағамдарды дайындауға болады. Олар шампиньондарды, балдыркөктерді, ақ саңырауқұлақтарды, бал саңырауқұлақтарын, шантереллаларды мұздатады - саңырауқұлақтарды сәтті аулаудан әкелетін барлық дерлік. Мұздатылған саңырауқұлақтарды қанша уақыт пісіру керек? Бұл сұраққа жауап бермес бұрын, саңырауқұлақтарды пісіруге қалай дайындау керектігін білу керек. Саңырауқұлақтарды мұздатудан бұрын барлық ылғалды алып тастау мүмкін емес: оларда аз мөлшерде мұз пайда болады. Саңырауқұлақтарды бұл күйде табаға тастауға болмайды, олар бәрін бұзады. Сондықтан саңырауқұлақтарды алдымен жібіту керек.
Мұны бірнеше жолмен жасауға болады:
Бөлме температурасында дуршлагқа қалдырыңыз және табиғи ерітуді күтіңіз.
Саңырауқұлақтар ерігеннен кейін оларды жуу керек ағын су. Содан кейін бәрі қарапайым: саңырауқұлақтарға су қосып, оларды отқа қойыңыз. Қайнағаннан кейін отты азайтып, қақпақпен жабыңыз. Мерзімді түрде араластырып, көбікті ойық қасықпен алып тастауды ұмытпаңыз.
Мұздатылған саңырауқұлақтарды қанша уақыт пісіру керек? Толық дайын болу үшін 20-30 минут жеткілікті. Шампиньондар 15 минутта дайын болады.
Қайнатылған саңырауқұлақтар мен саңырауқұлақ сорпасын қалай пайдалануға болады
Жаңа піскен, кептірілген және мұздатылған пісірілген саңырауқұлақтар сирек жеке тағамға айналады. Әдетте олар маринадтау, маринадтау, мұздату үшін қайнатылады (егер саңырауқұлақтар жаңа болса). Сонымен қатар, кептірілген және мұздатылған саңырауқұлақтарды сорпа, саңырауқұлақ салаты, пирогтарға немесе құймақтарға толтыру үшін қайнатылады, джюльен, қуырылған картоп.
Саңырауқұлақтарды пісіргеннен кейін сорпаны төгуге болмайды. Бұл құнды азық-түлік өнімі, оның негізінде жеңіл, хош иісті сорпа дайындауға немесе ет немесе құс етіне арналған тағамға тамаша соус дайындауға болады.
Сорпаны пластикалық контейнерде немесе бөтелкеде мұздатуға болады. Бұл өте ыңғайлы, өйткені кез келген уақытта жаңа саңырауқұлақ сорпасы бар сорпа немесе тұздық дайындауға болады.
Ежелгі заманнан бері сүт саңырауқұлақтары өте құнды саңырауқұлақтар болып саналды. Орыс асханасында оларды қолданатын көптеген рецепттер бар. Тек жүзге жуық салат бар. Сүт саңырауқұлақтары қара, ақ және сары. Бұл саңырауқұлақ бұл атауды өзінің ауырлығы мен массасы үшін алды. Сүт саңырауқұлақтарын қайың-қарағай немесе таза қайың ормандарында шілденің аяғынан қазанның басына дейін жинауға болады. Олар көбінесе отбасында өседі. Сондықтан, егер бір саңырауқұлақ табылса, қалғандары жақын жерде жасырылады. Орманның бұл сыйлықтарын сәтті «аңдау» үшін абай болу керек, өйткені олар көбінесе жапырақтардың немесе мүктің астында жасырылады. Бұл саңырауқұлақтар негізінен маринадталған. Көптеген рецепттер бар. Көптеген бастаушы саңырауқұлақ терушілерді қара сүтті саңырауқұлақтарды, сондай-ақ ақ және сары түсті қалай маринадтау керектігі қызықтырады.
Суық елшіСүт саңырауқұлақтарын тұздамас бұрын, оларды жақсылап жуу керек, содан кейін ащылық беретін сүтті шырынды кетіру үшін жібіту керек. Ересек саңырауқұлақтар үшін үстіңгі жабын алдымен қақпақтан алынады. Тұндыру үшін қышқылдандырылған және тұзды су қолданылады. Ерітінді құрамы: бір литр суға шамамен 10 грамм тұз және лимон қышқылышамамен 2 грамм. Таңертең және суды үнемі ауыстыра отырып, суландыру кем дегенде 2-3 күнге созылады кешкі уақыт. Сүт саңырауқұлақтарын тұздамас бұрын, контейнерді дайындау керек. Процесті бастамас бұрын оның үстіне қайнаған суды жақсылап құйған жөн. Тұздауға ең қолайлы шыны ыдыстар, ванна немесе бөшке. Қолайлы эмальдан жасалған таба. Алюминий ыдыстарды пайдалану ұсынылмайды.
Сүт саңырауқұлақтарын тұздамас бұрын, контейнердің түбіне желкек, таңқурай немесе қарақат жапырақтарын қойып, содан кейін тұздың кішкене қабатын себіңіз. Саңырауқұлақтар 1 кг шикізатқа шамамен 45 г пропорцияда тұз себілген қабаттарға төмен қарай қалпақшалар орналастырылады. Сүт саңырауқұлақтарын тұздамас бұрын сізге лавр жапырағын, аскөк сабақтарын, иісті бұрыш, желкек тамыры мен сарымсақ. Кейбір адамдар тұзды ерітіндіге қалампыр (дәмдеуіш) салады. Контейнер толтырылған кезде, сүт саңырауқұлақтары қандай да бір шүберекпен немесе дәкемен жабылған немесе көктерек парағымен қапталған болуы мүмкін. Үстіне қолайлы өлшемдегі ұшақ қойылып, оған қысым жасалады.
Бірнеше күннен кейін саңырауқұлақтар шөгіп, шырынды шығарады. Осыдан кейін сіз оларға орман сыйлықтарының жаңа бөліктерін қоса аласыз (жоғарыда аталған ережелер мен ережелерді сақтай отырып). Бұл процесті шөгу тоқтағанша жалғастыруға болады. Сіз жүкті алып тастай алмайсыз! Саңырауқұлақтар әрқашан тұзды ерітіндімен жабылуы керек екенін есте ұстаған жөн. Егер ол жеткіліксіз болса, онда қайнатылған тұзды суды қосуға болады. Толтырылған контейнер салқын жерге апарылады және 35-40 күнге қалдырылады.
Ыстық елші
Сүт саңырауқұлақтарын тұздамас бұрын, оларды бірінші әдістегідей жуып, сіңіру керек. Үлкен саңырауқұлақтарды кесуге болады. Ылғалданғаннан кейін сүт саңырауқұлақтарын кастрюльге салып, қайнатыңыз және көбікті алып тастап, баяу отта 10 минут қайнатыңыз. Салқындатылған жемістер контейнерге салынып, тұз себілген (бірінші әдістегідей пропорциялар), қарақат жапырақтары, сарымсақ, аскөк тұқымдары, лавр жапырағы қосылады. Жоғарғы қабатоны шүберекпен төсеу керек, содан кейін оған қысым жасау керек. Сүт саңырауқұлақтары бір ай бойы салқын жерде тұруы керек.