Candidato di scienze farmaceutiche Igor Sokolsky
Ci siamo avvicinati a Freetown in una giornata soleggiata e calda, e la brezza ci ha portato i meravigliosi odori dell'Africa occidentale... Olio di palma, fiori, vegetazione in decomposizione creavano un bouquet delizioso e inebriante.
Gerald Durrell. Prendimi un colobo
Palma da olio africana. Foto: Marco Schmidt/Wikimedia Commons/CC-BY-SA.
Frutti di palma da olio. L'olio ricavato dai semi di questa palma è chiamato olio di palmisti. Foto: Bongoman/Wikimedia Commons/CC BY-SA.
Tabella 1. Punto di fusione degli oli grassi raffinati deodorati destinati a industria alimentare.
Tabella 2. Contenuto (in grammi) di acidi grassi in 100 g di oli semisolidi non essiccanti. Fonte: USDA SR-23. Database nazionale dei nutrienti USDA per gli standard di riferimento.
Tabella 3. Contenuto (in grammi) di acidi grassi in 100 g di oli vegetali. Fonte: USDA SR-23. Database nazionale dei nutrienti USDA per gli standard di riferimento.
Tabella 4. Contenuto di vitamina E e valore energetico di 100 g di oli. Fonte: USDA SR-23. Database nazionale dei nutrienti USDA per gli standard di riferimento.
Insieme alla crescita della popolazione del pianeta e all'aumento del tenore di vita, cresce la necessità di cibo, compreso l'olio vegetale. Negli ultimi dieci anni, il mondo ha assistito a un aumento costante della produzione e del consumo dei principali tipi di olio vegetale: palma, soia, colza e girasole. La sua struttura produzione industriale si presenta così: l'olio di palma occupa il 35,8%, l'olio di palmisti - 4,1%, l'olio di soia - 26,1%, l'olio di colza - 15,1%. L'olio di girasole più diffuso in Russia è solo al quarto posto con una quota dell'8,6%.
La fonte dell’olio di palma è la palma da olio africana. Nome latino da cui viene prodotto l'Elaeis guineensis Parole greche elaion - oliva e guineensis - Guinea. La palma monoica della famiglia delle palme cresce fino a 20-30 m allo stato selvatico e fino a 10-15 m allo stato coltivato.
Sebbene la palma da olio sia originaria dei tropici umidi dell’Africa centrale e occidentale, le principali piantagioni e produzione sono concentrate in Malesia e Indonesia. L'operosità della popolazione di questi paesi e il clima creato soprattutto condizioni favorevoli produrre più di tre quarti dell’olio di palma consumato in tutto il mondo. Questi stessi paesi hanno anche il consumo pro capite più elevato finora.
La palma da olio cresce bene in terreni ricchi di humus con molta pioggia e sole splendente. I frutti adatti alla produzione di olio compaiono su piante di tre-quattro anni. Il numero dei frutti raccolti aumenta man mano che la palma matura. Le palme giovani producono circa 3 tonnellate di frutti per ettaro, mentre le palme di 20 anni producono circa 13-15 tonnellate.
Le palme selvatiche danno frutti due volte l'anno e le piantagioni possono produrre fino a quattro raccolti. Il frutto di una palma da olio è composto da 600-1200 frutti con un peso totale di 25-50 kg.
Il frutto della palma da olio è una drupa delle dimensioni di una prugna. È circondato da una succosa polpa fibrosa di pericarpo, che funge da principale materia prima per la produzione di olio di palma. Sotto il guscio duro c'è un seme morbido chiamato palmisti. Dai semi si estrae l’olio di palmisto.
L'olio di palma appena spremuto è di colore arancione giallo, buon gusto e odore di viola. Nella sua forma non trasformata viene utilizzato solo per scopi tecnici.
Con un leggero riscaldamento, questo olio può essere diviso in due frazioni: liquido (oleaptene) con un punto di fusione di 12-24 o C e solido (stearoptene) con un punto di fusione di 44-56 o C. La maggior parte dell'olio di palma grezzo è sottoposto a rettifica, sbianca e deodorizzazione, dopo di che diventa idoneo all'uso in scopi alimentari.
L'olio di palmisti estratto dai semi ha un colore giallo e un aroma leggero e gradevole. Lo ricevono in quantità significativamente minori e per di più tecnologia complessa, quindi è più costoso dell'olio di palma e viene utilizzato principalmente per la produzione di cosmetici e cosmetici di alta qualità detersivi.
Circa l’80% dell’olio di palma viene utilizzato negli alimenti in una forma o nell’altra. Viene utilizzato come olio vegetale per friggere, condire l'insalata o nell'industria alimentare, aggiungendolo a gelati, cioccolato, patatine, cereali cottura istantanea, alimenti surgelati, prodotti da forno.
L'olio di palma, come l'olio di palmisti, viene utilizzato per la produzione di prodotti per la cura personale, cosmetici e prodotti chimici domestici, compresi saponi e altri detergenti, dentifrici, lozioni, creme. Nella pratica mondiale, viene utilizzato anche come materia prima per la produzione di biocarburanti.
Circa il 60% dell’olio di palma totale viene consumato nei paesi asiatici, principalmente in Indonesia, India e Cina. L'Unione Europea rappresenta il 10% del consumo (6 milioni di tonnellate all'anno), gli Stati Uniti il 2% (1,2 milioni di tonnellate).
Le ragioni della crescente produzione e consumo di olio di palma includono la sua capacità di essere utilizzato in un’ampia varietà di applicazioni alimentari e non alimentari, i prezzi competitivi, la crescente domanda da parte dei mercati emergenti, l’assenza di acidi grassi trans e la possibilità di ottenere prodotti da palme geneticamente modificate.
Nel nostro Paese l’olio di palma ha acquisito la reputazione di grasso “pericoloso” e “difficile da digerire”. Solo senza capire nulla del processo di digestione, si può insistere a scrivere che “l'olio di palma non viene digerito, poiché il suo punto di fusione è superiore a quello corpo umano" Anche bistecche di carne e pesce, braciole di maiale, cotolette di pollo, verdure, frutta e il 99,9% di altri prodotti non si dissolvono alla temperatura prevalente nello stomaco e nell'intestino umano, ma ciò non impedisce loro di essere digeriti in modo sicuro se consumati con moderazione.
Per chi non fosse convinto di questo argomento consiglio di studiare attentamente la tabella. 1.
I grassi e gli oli solidi e semisolidi destinati alla produzione di dolci, torte, gelati e altri prodotti deliziosi non devono avere un punto di fusione superiore a temperatura normale solo il corpo umano in modo che i prodotti dolciari non abbiano un retrogusto grasso. Ecco perché, e non perché “non si scioglie” nello stomaco, l’industria dolciaria utilizza una frazione di olio di palma raffinato e deodorato con un punto di fusione vicino a 35,6 o C.
Poiché i nutrizionisti professionisti ritengono che la parte più salutare dei grassi siano gli acidi polinsaturi, da questo punto di vista si scopre che l'olio di palma ha un netto vantaggio rispetto al burro di cacao e soprattutto al burro, contro il quale nessuno ha mai pensato di scagliare un sasso. I numeri riportati nella tabella ne parlano eloquentemente. 2. Nella stessa tabella si può vedere la differenza nel contenuto di acidi grassi saturi e insaturi nell'olio di palma e di palmisti, che è uno dei motivi per limitare l'uso di quest'ultimo a fini alimentari.
E se l'olio di palma è significativamente inferiore nel contenuto di acidi grassi insaturi oli liquidi origine vegetale(Tabella 3), quindi nel confronto con il semisolido olio vegetale cacao e burro animale ha un chiaro vantaggio.
Con un valore energetico (contenuto calorico) quasi uguale a quello della vitamina E, l'olio di palma è praticamente secondo solo all'olio di girasole (Tabella 4).
Non è l’olio di palma in sé ad essere dannoso, ma la quantità eccessiva di dolci e altri prodotti dolciari che lo contengono. Qualsiasi olio vegetale, anche il più benefico, considerato l'olio d'oliva, consumato in grandi dosi può disabilitare l'intero sistema gastrointestinale del corpo e quindi causare danni irreparabili alla salute.
L’olio di palma, utilizzato nell’industria alimentare, è molto più vicino a questo prodotti naturali, a differenza della margarina, che, apparentemente a causa dell'abitudine nata da un lungo periodo di utilizzo, per qualche motivo non suscita aspre critiche.
Quando si discute dei benefici o dei danni dell’olio di palma, non bisogna perderlo punto importante, come, dove, in quale forma e perché viene utilizzato. La qualità dell'olio di palma commestibile è garantita dalla presenza di uno standard Federazione Russa- GOST R 53776-2010 “Olio di palma. Raffinato deodorato per il settore alimentare.” Tale documento potrebbe apparire solo se, sulla base di ricerca scientificaè stato dimostrato che questo prodotto in determinate quantità può essere tranquillamente utilizzato per la produzione di prodotti alimentari.
In tutti i Paesi è vietato l’uso a fini alimentari dell’olio di palma che non sia stato sottoposto a rettifica preliminare. In questa forma, così come il palmisto, serve come materia prima per la produzione di sapone, cosmetici, candele, ecc. E solo dopo un complesso di operazioni tecnologiche di purificazione, frazionamento, raffinazione e portato a determinate condizioni, il proprio l’olio di palma che si trova in tutto il mondo è diventato il grasso più utilizzato ed economico nell’industria alimentare, riguardo alla quale non esistono ancora dati degni di nota scientificamente confermati sulla sua effetti dannosi sul corpo umano.
Come vengono coltivate le palme per produrre olio di palma aslan ha scritto l'8 marzo 2017
Nel nostro Paese l’olio di palma è diventato sinonimo di prodotto di bassa qualità ed economico. Nel frattempo, questo è uno dei prodotti alimentari più antichi dell'umanità, conosciuto già nell'antico Egitto.
L’olio di palma è l’olio vegetale più popolare del pianeta. Secondo il World Wildlife Fund, circa il 50% degli alimenti confezionati venduti nei supermercati contengono olio di palma.
Oggi impareremo come vengono coltivate le palme in Indonesia per produrre olio di palma.
I principali acquirenti all’ingrosso di olio di palma sono aziende come Nestlé e Unilever. Oltre che per il cibo, l’olio di palma viene utilizzato per produrre biocarburanti, cosmetici, shampoo e molti altri prodotti biochimici. Ogni giorno hanno bisogno di sempre più petrolio. Dove posso trovarlo?
È molto semplice: migliaia di chilometri quadrati di foreste e torbiere nel sud-est asiatico vengono distrutti per far posto alle piantagioni di palme.
1. Qui vediamo solo la barbara formazione di una piantagione di palma da olio. In primo piano ci sono nuove piantagioni di palme da olio al posto della foresta distrutta, sullo sfondo c'è la distruzione della foresta per nuove piantagioni.
2. Sullo sfondo ci sono infinite piantagioni di palme da olio, di fronte c'è la distruzione delle foreste per nuove piantagioni.
3. Per distruggere le foreste, vengono semplicemente date alle fiamme. Questa è l'Indonesia.
4. Va notato che, grazie alla sua incredibile produttività, la palma da olio consente l'uso più economico del terreno per la produzione di olio vegetale. Per produrre una tonnellata olio di girasole Servono 2 ettari di terreno. Le piantagioni di palma possono produrre più di 7 tonnellate di olio vegetale dalla stessa area.
5. A Sumatra sono rimasti solo 14.000 oranghi. Le ragioni dell'estinzione della specie sono il bracconaggio e la distruzione dei loro habitat. Distrutto ambiente naturale habitat di scimmie intelligenti che vivono principalmente sugli alberi. La colpevole è la palma da olio.
6. L’Indonesia dispone anche di centri di riabilitazione per queste scimmie intelligenti prima di rilasciarle nuovamente in libertà.
8. Eccoli, i frutti della palma da olio. Dal 2015, l'olio di palma ha superato la produzione di olio di soia e di colza e si è classificato al primo posto nella produzione di oli vegetali, 2,5 volte davanti alla produzione di olio di girasole.
9. A proposito, l'olio di palma veniva commerciato già ai tempi dei faraoni, più di 5000 anni fa. In realtà, l’olio di palma è ottenuto dalla polpa dei frutti della palma.
10. Ecco come appaiono i frutti una volta tagliati.
12. Agli elefanti piace mangiare le foglie di queste palme.
13. Nelle piantagioni di palme ci sono pattuglie di elefanti come queste per proteggere il territorio dagli elefanti selvatici in modo che non mangino il costoso prodotto.
14. Tagliare la frutta. A proposito, la digeribilità, cioè l'utilizzo da parte del corpo umano, dell'olio di palma di alta qualità è del 97,5%.
16. Nei paesi dell'Asia e dell'Africa, antico tecnologia manuale produzione di olio di palma, mostrata nelle fotografie. I frutti della palma vengono prima schiacciati e poi, mediante riscaldamento, l'olio di palma viene costretto a sciogliersi e a separarsi dalla polpa. Un processo simile avviene durante la produzione industriale di olio di palma presso le imprese biochimiche.
17. Come gli oli vegetali, gli oli di girasole e di palma non contengono colesterolo. Tuttavia, grazie all’acido palmitico, l’olio di palma può stimolare la produzione di colesterolo da parte del corpo umano stesso, diventando paragonabile nel livello di pericolo derivante dal consumo di colesterolo. burro. L'olio di palma è anche uno dei detentori del record per le vitamine E e A, superando significativamente altri prodotti.
Indonesia, Kalimantan centrale. Presto ci saranno solo Dolly Vardens al posto delle foreste.
18. Pattuglia di elefanti. 15 minuti di pausa.
L'olio di palma commestibile di alta qualità, secondo gli scienziati nutrizionisti, non è pericoloso per la salute. Ma abbiamo sempre più di un “ma”:
è noto che l'olio di palma industriale viene spesso importato in Russia sotto le spoglie di olio di palma commestibile, nonché olio contaminato a causa del fatto che per il suo trasporto vengono spesso utilizzate petroliere che in precedenza trasportavano prodotti petroliferi e altre sostanze non commestibili ;
Oggi l’olio di palma viene utilizzato in modo incontrollabile per falsificare i prodotti, principalmente i latticini.
20. Abbiamo caricato il camion. Così nascono milioni di tonnellate di olio di palma utilizzate nel mondo.
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ecc.) per ottenere pregiati oli alimentari e tecnici.
IN diventando selvaggio La palma da olio è un albero alto fino a 20-30 m; in coltivazione raramente supera i 10-15 metri; Il tronco appare solo tra il quarto e il sesto anno di vita e sotto la chioma della foresta talvolta solo dopo 15-20 anni. Il diametro del tronco di un albero adulto raggiunge i 25 cm.
Ecologia
Le palme selvatiche fioriscono e danno frutti solo nel 10-20° anno di vita; nelle piante coltivate, le piante iniziano a dare frutti nel 3-4° anno dopo la semina. Raggiunge la sua massima resa all'età di 15-18 anni, ma la durata totale di questa pianta è di 80-120 anni.
La palma da olio cresce in un clima equatoriale caldo e umido; la temperatura media annuale ottimale per questa pianta è di 24-28°. Precipitazioni annuali ottimali: 1500-3000 mm.
Inoltre è molto solare, lo sviluppo è notevolmente ritardato e le rese diminuiscono in condizioni anche di leggera ombreggiatura. Come hanno dimostrato le osservazioni, nella stagione delle piogge, con insufficiente luce solare Si formano più infiorescenze maschili e un'illuminazione intensa favorisce la comparsa di infiorescenze femminili.
La palma da olio è poco esigente in termini di suolo e può crescere in quasi tutti i tipi di terreno della zona tropicale.
Classificazione per struttura del frutto
In base alla struttura del frutto, è consuetudine dividere la varietà delle forme di palma da olio in 3 tipologie:
Applicazione
Dai frutti della palma da olio si ottengono due tipi di olio:
Coltivazione
L'olio dai frutti di questa pianta viene prodotto fin dall'antichità. Un vaso con tracce di olio di palma è stato scoperto durante gli scavi archeologici di sepolture africane risalenti al terzo millennio a.C. e. Tuttavia, coltivandolo scala industriale iniziò solo nel XX secolo, quando le aziende produttrici di margarina e sapone si interessarono all’olio ricavato dai suoi frutti. La coltivazione della palma da olio su larga scala iniziò in Indonesia nel 1911, seguita dalla Malesia nel 1919. Anche l’area occupata dalla palma da olio nei paesi africani è stata notevolmente ampliata. Ora la palma da olio è diventata una delle principali colture petrolifere al mondo. Nel 1988, la produzione globale di olio di palma ammontava a 9,1 milioni di tonnellate e aumenta ogni anno.
La palma da olio si propaga per seme. Per stimolare la germinazione dei semi, questi vengono esposti a temperature elevate (37-40°). Dopo la germinazione, i semi vengono seminati nei vivai. Da un ettaro di vivaio si ottengono fino a 20mila piantine, sufficienti per piantare 60-130 ettari di piantagioni industriali.
Gli aumenti di produttività si ottengono introducendo moderni tecnologie intensive coltivazioni in sostituzione di quelle obsolete, utilizzate da molto tempo dalla popolazione locale in Africa, nonché lo sviluppo di nuovi ibridi e varietà di palma da olio più produttivi che danno una maggiore resa in olio.
Note
Letteratura
- Wulf E.V., Maleeva O.F. Risorse mondiali piante utili. - L.: Casa editrice. Scienza, 1969.
- Palma da olio - articolo sul sito UkrAgroConsult
Collegamenti
- Palma da olio- articolo dalla Grande Enciclopedia Sovietica (Estratto il 16 giugno 2010)
Fondazione Wikimedia.
- 2010.
- Gordon, Alessandro
Clemente Ohridski
Scopri cos'è "palma da olio" in altri dizionari: palma da olio - Palma da olio. palma da olio, Elaeis guineensis, palma del genere Elaeis. Distribuito nelle zone costiere dal Senegal al bacino del Nilo, in Ciad e nella Repubblica Centrafricana, sulle sponde occidentali dei laghi Mobutu Sese Seko e Nyasa (Malawi). Maggior parte... ...
Libro di consultazione enciclopedico "Africa"- un albero della famiglia delle palme. Nella parte occidentale dell'Africa equatoriale. Coltivato ai tropici, estratto dal cosiddetto pericarpo. olio di palma, e dai semi, olio di palmisti, usato per uso alimentare... Grande Dizionario enciclopedico
Libro di consultazione enciclopedico "Africa"- (Elaeis), genere di piante della famiglia. palme 2 specie, ai tropici del sud. America e Africa. Naib, la M. p guineensis africana (E. guineensis) è nota. Altezza della canna 15 20 (a volte fino a 30) m. Le foglie sono pennate, lunghe. fino a 7 m Pianta monoica, ma solitamente su uno... ... Dizionario enciclopedico biologico
Scopri cos'è "palma da olio" in altri dizionari:- gvinėjinė alyvpalmė statusas T sritis vardynas apibrėžtis Arekinių šeimos aliejinis, vaistinis augalas (Elaeis guineensis), paplitęs Afrikoje. atitikmenys: lotto. Elaeis guineensis; Elaeis melanococca inglese. Palma da olio africana; Vok di palma da olio... Dizionario lituano (lietuvių žodynas)
Scopri cos'è "palma da olio" in altri dizionari:- un albero della famiglia delle palme. Nella parte occidentale dell'Africa equatoriale. Vengono coltivati ai tropici, estraendo dal pericarpo il cosiddetto olio di palma, e dai semi l'olio di palmisto, utilizzato a scopo alimentare. * * * OLIO DI PALMA OLIO DI PALMA,… … Dizionario enciclopedico
Scopri cos'è "palma da olio" in altri dizionari:- alyvpalmė statusas T sritis vardynas apibrėžtis Arekinių (Arecaceae) šeimos augalų gentis (Elaeis). atitikmenys: lotto. Elaeis ingl. Vok della palma da olio. Olpalme russo. lenk di palma da olio. olejowiec ryšiai: susijęs terminas – tikroji alyvpalmė susijęs… … Dekoratyvinių augalų vardynas
Palma da olio- (Elaëis Jacq.) genere di palme pennate, caratterizzate dall'abbondante contenuto di olio nella polpa dei frutti e che danno il cosiddetto. olio di palma. Il tronco di queste palme è reclinato o eretto, ricoperto di scaglie e cicatrici fogliari; in cima al tronco c'è un mazzo... Dizionario Enciclopedico F.A. Brockhaus e I.A. Efron, assente. Costa d'Avorio (Costa Avorio) è un piccolo paese dell'Africa occidentale. Interessante la flora e la fauna del paese. C'è molta vegetazione tropicale in Costa d'Avorio. Nel nord e nel centro del paese si trova... Acquista per 49,9 rubli e-book
La palma da olio è la più produttiva : patria - Africa, Guinea occidentale, dove si raccolgono ancora le palme selvatiche e si ottiene l'olio nei villaggi con metodi tradizionali.
Palma da olio della Guinea (Elaeis guineensis) dà il massimo raccolto record tra tutti i semi oleosi - 4–8 tonnellate di olio per ettaro all'anno!
Ma la palma da olio della Guinea presenta alcuni svantaggi. Cresce esclusivamente nel clima equatoriale caldo e umido tra i 18° di latitudine nord e sud. Le aree adatte alla coltivazione della palma da olio sono molto limitate.
La palma da olio è la palma più produttiva
Inoltre, questa pianta non si riproduce vegetativamente: è possibile coltivare una palma solo dai semi.
Nel corso di 4-6 anni, la palma da olio cresce formando una rosetta di foglie e solo dopo forma un tronco. La massima fruttificazione inizia 15-20 anni dopo la semina e continua fino a circa 70 anni.
Pertanto, i grandi palmeti da olio spesso appartengono a famiglie reali e vengono tramandati di generazione in generazione.
Dal XV secolo cominciò a crescere la palma parti diverse Africa, Sud-Est asiatico e America Latina.
Nel 1870, la palma da olio fu portato per la prima volta in Malesia, usato come pianta ornamentale, decorava le strade delle città e dal 1917 iniziarono a coltivarlo per scopi commerciali.
Attualmente, la Malesia è il più grande produttore ed esportatore di olio di palma al mondo.
La Malesia e l'Indonesia sono specializzate principalmente nella coltivazione di una palma ibrida chiamata Tenera. Questa varietà produce circa 4 tonnellate di olio di palma, circa 0,5 tonnellate di palmisti e 0,6 tonnellate di panelli per ettaro.
Palma "Tenera"
La palma raggiunge la maturità a 3 anni e fruttifica per 35 anni. Lei dà il massimo grande raccolto olio per ettaro rispetto ad altre colture.
I frutti della palma crescono in grandi grappoli, raggiungendo un peso di 10-20 chilogrammi e contando circa 2mila frutti individuali. L'olio di palma si ottiene dalla polpa che avvolge il frutto, in modo semplice: I frutti vengono lessati, schiacciati e spremuti.
La polpa contiene circa il 49% di olio di palma e il nocciolo contiene circa il 50% di olio di palmisti.
Palma "Tenera" inizia a dare i suoi frutti 30 mesi dopo la semina e fino a otto anni la resa è in costante aumento. Quindi per cinque anni il rendimento rimane allo stesso livello. Dall'età di 13 anni, la resa diminuisce gradualmente. All'età di 25 anni, la piantagione dovrebbe essere rinnovata.
La palma da olio è la più produttiva, poiché produce un raccolto una volta ogni 20 giorni. Cioè, ogni 20 giorni devi raccogliere nuovi frutti maturi. Considerando che i lavoratori sono pochi, e percorrono gradualmente tutta la foresta di palme, il tempismo è molto importante per non perderli, perché la palma inizierà a produrre nuovi fiori e frutti solo dopo aver tagliato quelli vecchi.
E, quindi, si contano 20 giorni dopo la raccolta. E quando si verificano guasti, ad esempio perché i lavoratori non sono usciti a causa delle forti piogge o per un altro motivo, l'intero ciclo viene interrotto. Si arrampicano sulle palme con l'aiuto dei “ramponi”, tagliano i frutti con una motosega e cadono a terra.
Olio di palma è uno degli oli vegetali più antichi utilizzati dall'uomo in cucina.
L’olio di palma è già in uso più di 5000 anni.
L'olio di palma viene estratto dai frutti della palma da olio, cioè dalla polpa del frutto, che viene prima spremuta e poi bollita. Crescono principalmente nei paesi tropicali, in particolare nell'Africa occidentale.
IN in natura il prodotto è una sostanza liquida, ha un colore giallo-arancio ed ha un aspetto abbastanza limpido aroma gradevole e sapore dolce. A temperature inferiori ai trenta gradi l'olio diventa solido , che ricorda la margarina nella struttura.
L'olio di palma è l'olio vegetale più duro
L'olio di palma è l'unico al mondo chiamato olio vegetale solido. , simile nella composizione ai grassi animali.
L'olio di palma è costituito principalmente da acidi grassi saturi, che differiscono capacità di essere conservato per lungo tempo, senza modificarne le proprietà.
L'olio contiene: enormi quantità acido palmitico, ma nonostante ciò contiene anche altri acidi grassi saturi e insaturi, in particolare stearico, oleico, arachidico, linoleico, miristico, laurico, ecc.
Inoltre, l'olio contiene vitamine E, D, K, lecitina, fitosteroli, squalene, coenzima Q10, magnesio, fosforo, ecc. Questo prodotto piuttosto ricco di calorie, il valore energetico è di ca. 900 kcal per 100 g di prodotto.
Oggi l’olio di palma è l’olio n. 1 in termini di produzione e consumo nel mondo.
I principali consumatori di olio di palma sono i paesi sviluppati: Europa, America, Giappone.
Perché l’olio di palma è così diffuso?
Innanzitutto, si conserva a lungo senza alterare il gusto e, di conseguenza, consente di produrre prodotti con più lunghi periodi implementazione. L'olio di palma in scatola si conserva a temperatura ambiente per 1 anno, non cambia le sue proprietà e non irrancidisce, a differenza dell'olio di girasole.
In secondo luogo, l'olio di palma è molto economico poiché il raccolto viene raccolto quasi ogni giorno.
E in terzo luogo, Questo olio può essere idrogenato, durante il quale passa dallo stato liquido a quello solido. La massa risultante può essere aggiunta a qualsiasi cosa: è economica (ad esempio, rispetto al grasso del latte) e conveniente. E queste qualità, ovviamente, sono state subito apprezzate dai produttori di prodotti.
Olio di palma: sia solido che liquido
L'olio di palma è suddiviso in tecnico e alimentare - solido e liquido, gruppi- oli di palma bianchi, gialli, rossi.
Grado Elite: olio di palma rosso
Gli oli di palma rossi sono la “crema” dell’olio di palma, “Elite”. Successivamente, il petrolio industriale viene spremuto - per la produzione in serie di prodotti (Lushin, Doshirak, Chips, ecc.) E solo allora - petrolio industriale di bassa qualità.
L'olio viene estratto anche dai semi di palma . Si chiama palmisti , è più leggero della palma e ricorda il cocco. Esistono altri tipi di olio di palma.
In campo culinario, l'olio di palma Il livello di utilizzo può essere paragonato all'olio di cocco. I pasticceri affermano all'unanimità che questo prodotto è semplicemente insostituibile nella produzione dei loro prodotti, soprattutto quelli destinati alla conservazione a lungo termine.
Viene utilizzato nella produzione di margarina e altri sostituti del burro naturale ed è un ingrediente nella produzione di latte condensato, cracker, cracker, cioccolato, formaggio, pane, gelato, torte, pasticcini, dolciumi e molti altri prodotti.
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E per coloro che hanno letto questo articolo: sorpresa!
Scoiattolo dai semi oleosi (Protoxerus strangei)
Questo scoiattolo ha ricevuto questo nome perché è la sua principale predilezione gastronomica frutti di palma da olio.
Spesso l'addome di questo animale si colora con il succo d'arancia dei frutti della palma.
La palma da olio cresce solo alle latitudini equatoriali e lì si trova cultura più preziosa. Ma ci occupiamo anche di questo pianta esotica abbastanza spesso.
Come molte altre palme, la palma da olio comincia a crescere senza tronco; per i primi 4-5 anni produce solo foglie lunghe e vistose. Ma in 5-6 anni si forma un tronco e gradualmente solleva un mazzo di foglie fino a un'altezza di 30 metri. Quindi i nativi sono lì per raccogliere frutti preziosi, usavano scale, corde ed era anche pericoloso. Nelle piantagioni, le palme, di regola, non crescono più in alto di 15 metri e non vivono fino alla vecchiaia naturale. La pianta stessa può vivere fino a cento anni, ma nelle piantagioni, dopo il picco della fruttificazione, la vecchia palma viene sostituita con una nuova. Le palme sono molto fruttuose e le grandi drupe dei frutti sono raccolte in grandi grappoli. Ogni mazzo può pesare fino a 50 chilogrammi e una persona ne raccoglie più di cento al giorno.
Ciò è stato apprezzato dagli industriali di molti paesi. Se prima la palma da olio serviva solo ai residenti locali, ora i suoi preziosi frutti sono utili in tutto il mondo. Nella patria della palma, in Liberia e in Congo, è assolutamente insostituibile. L’allevamento del bestiame è rischioso a causa della diffusione dell’olio di palma e la principale fonte di grasso. In Africa si ritiene che l'olio di palma venga estratto da molto tempo: sul fondo di uno degli antichi vasi rinvenuti dagli archeologi sono stati ritrovati i resti dello stesso grasso di palma da olio. E la prima prova scritta di palma da olio e il suo olio risalgono al XV secolo.
Vengono utilizzati grappoli di palma da olio preziosi e allo stesso tempo economici senza lasciare residui. Dai frutti di colore arancione brillante o color ruggine si producono due tipi di olio: quello di palma e quello di palmisti. Il primo si estrae dalla polpa, il secondo dal seme. La gente del posto mangia l'olio di palma fresco, ma dopo averlo lasciato riposare per un po' diventa sgradevole al gusto. Ma è eccellente per lubrificare i meccanismi, compreso il lubrificante per automobili, e viene utilizzato per produrre candele e sapone. L’olio di palmisti è diventato un prodotto alimentare più prezioso. Basta leggere le etichette e si scopre che caramelle, gelati, margarine lo contengono.
Dai frutti della palma da olio si prepara anche il vino di palma; le sue proprietà sono simili al vino. albero di cocco. E la torta di frutti e semi già spremuti per l'olio è ancora nutriente: è usata come cibo per gli ungulati.
Anche se il luogo di nascita della palma da olio... Africa occidentale, viene coltivato lungo l'intero equatore e le piantagioni più grandi sono piantate in Malesia. A causa del fatto che la palma da olio non cresce rapidamente, a volte viene coltivata anche in casa: le foglie piumate sono molto decorative. La palma da olio africana ha una parente, la palma da olio americana. Dà anche molto olio, ma cresce stando sdraiata. Il suo tronco è attaccato al terreno da numerosi germogli radicali e le foglie si innalzano solo per 2-3 metri.