I semi di Ajgon differiscono dai semi di cumino in quanto sono di dimensioni più piccole e di colore scuro. Inoltre, hanno un aspetto più nitido, più forte e aroma gradevole dei semi di cumino e sono più taglienti, più piccanti nel gusto e particolarmente evidenti se riscaldati.
L'azhgon profumato è un additivo indispensabile per il pilaf, che è piatto nazionale alcuni popoli dell'Asia centrale, nonché per varie zuppe tradizionali, carne e piatti di verdure. Giovani verdure, semi e frutti vengono utilizzati per il cibo.
I frutti contengono il 2,5-5% olio essenziale, i semi sono ricchi di proteine. Gli oli essenziali di azhgon sono utilizzati in medicina per migliorare la digestione, come coleretico e tonico, nella produzione di sapone e in altre industrie di fragranze.
Chutney di cipolle
8 lampadine
- 2 cucchiaini di pepe rosso macinato
- 4 limoni
- 2 cucchiai da dessert di ajgon macinato
- sale
Sbucciare la cipolla, tritarla il più finemente possibile, ma non strofinare né tritare, metterla in uno smalto o cristalleria e uniformemente, attraverso un setaccio, versare una miscela di peperoncino, azhgon e sale. Lasciare riposare per 5-10 minuti, quindi mescolare bene il tutto e schiacciare leggermente con uno schiacciapatate. Grattugiare poi la scorza dei limoni, spremerne il succo e incorporare la scorza succo di limone, versare sulla cipolla.
Lasciare fermentare per 2 ore o 24 ore. Da tenere in frigorifero.
Descrizione biologica:
Azhgon lo è pianta erbacea, da cui si ottiene la spezia omonima. Ha un fusto ramificato, a stelo dritto e foglie di colore verde-blu. I fiori di Azhgon sono disponibili in entrambi i sessi, bianchi o viola, raccolti in ombrelli su lunghe aiuole. Il frutto è un seme a due semi grigio-verde o marrone scuro.
Le verdure e i frutti di questa spezia hanno un gusto e un aroma pungenti, quindi vengono aggiunti per conferire al cibo un gusto piccante. L'Azhgon non si trova allo stato selvatico in natura. Molto probabilmente, iniziò ad essere usato come spezia in India. Oggi è coltivato anche in Asia e Africa. Sul territorio del primo Unione Sovietica coltivato dal 1935 in Kirghizistan e in alcuni luoghi della Crimea. Azhgon, cioè i suoi semi, è spesso chiamato “zira” in Asia centrale e in Russia.
Condizioni di crescita:
I semi di Ajgon crescono già ad una temperatura di otto gradi Celsius.
Questa pianta viene coltivata come pianta primaverile, ma a volte viene seminata prima dell'inverno. Dopo 12-30 giorni compaiono i primi germogli. Affinché i frutti crescano e maturino, è necessario bel tempo con sole splendente, terreno umido. La pianta richiede particolarmente umidità durante la crescita dello stelo, la fruttificazione e la fioritura. Durante l'estate, l'azhgon deve essere annaffiato più volte. Cresce bene in terreni sciolti, ariosi e facilmente permeabili.
Seminare questa pianta semi, nastro o metodo a file larghe. Dopo che compaiono i primi germogli di azhgon, devi combattere le erbacce. Per questa pianta, l'erbaccia di topo rappresenta un pericolo molto grande, perché i suoi frutti sono molto difficili da separare dai frutti dell'azhgon stesso.
L'Ajgon viene raccolto individualmente quando circa il settanta per cento delle piante cominciano a diventare marroni nella parte centrale (sulle ombrelle). Dopo che le piante si sono asciugate sulle andane, vengono raccolte con una mietitrebbia e raccolte.
Azhgon ha un aroma speziato e viene utilizzato in cucina come condimento piccante. Ampiamente utilizzato per aromatizzare e aggiungere una nota piccante ai piatti dell'India e dell'Asia.
In India questo condimento fa parte della miscela “curry”, dove viene aggiunto principalmente ai piatti di verdure. In Africa, molto spesso, è aromatizzato con piatti di carne. In Asia vengono utilizzati principalmente i semi di ajgon (jeera). In Kirghizistan il cumino viene utilizzato per condire carne e verdure e viene utilizzato per aromatizzare salse e marinate. In Turkmenistan il condimento viene utilizzato per aromatizzare porridge, piatti di carne e pesce e pilaf. L'azhgon conserva bene la carne; se la cospargi con una miscela di sale e azhgon, lo farà per molto tempo non rovinare.
Proprietà utili:
Tutte le parti di questa pianta contengono olio essenziale, ma soprattutto è nei frutti. L'olio essenziale si presenta come un liquido brunastro o limpido con un odore pungente e pungente. È costituito dal 30-40% di timolo. La maggior parte del timolo è contenuta nel momento in cui il fiore è nella fase di crescita. Proprietà fisiche i valori dell'olio essenziale di azhgon variano a seconda della fase della stagione di crescita attraversata dalla pianta. Se è dentro in piena fioritura, poi in esso gran numero n-cimene, ma non sono presenti molto 7-terpinene e paraffina.
Nell'olio essenziale, che viene estratto dai frutti acerbi della parte superiore della pianta, il contenuto di timolo è del diciotto per cento. Ptimol – 10% e tracce di carvacrolo – 30%, dipentene e 7-teppipene – 40%. L'olio essenziale di frutti maturi non contiene paraffina e uterpinene, ma allo stesso tempo contiene una grande quantità di n-cimene, carvacrolo, dipentene e a-terpinene.
Oltre all'olio essenziale, i frutti della pianta di ajovan sono pieni del 20-30% di olio grasso, che contiene gliceridi e acido petroselinico.
Gli chef che utilizzano questa spezia consigliano di acquistare i semi interi. Prima di aggiungere l'azhgon a qualsiasi piatto, è necessario friggerlo in padella senza aggiungere olio per conferire alla spezia un aroma ancora maggiore. Dopo tutto questo, se la ricetta lo richiede, potete macinarlo.
È necessario conservare il condimento di azhgon in un contenitore sigillato in un luogo asciutto e buio.
Ricette di cucina:
Usando questa spezia, puoi preparare una marinata profumata per il kebab di manzo, chiamato anche basturma. Per questo avrai bisogno di pepe nero macinato (2 cucchiaini), semi di azhgon, cipolle (da cinque a sei cipolle grandi per chilogrammo di manzo) e un terzo di un bicchiere di aceto di vino. Per ottenere la marinata basta mescolare il tutto e unirlo ai pezzi di manzo. Dopo che la carne è stata messa nella marinata, deve essere conservata in frigorifero per un po' di tempo, preferibilmente circa tre giorni.
Azhgon (Trachyspermum copticum, Carum ajowan)
Azhgon- pianta annuale, appartiene al genere Iowan della famiglia delle Apiaceae.
IN luoghi diversi Le piante di Ajgon hanno i loro nomi: ajovan aromatico, cumino, cumino copto, cumino indiano.
Storia e distribuzione
La storia di questa pianta è quasi sconosciuta. L'India è considerata la culla dell'azhgon. Sul territorio ex URSS azhgon è conosciuto dal 1935, principalmente in Kirghizistan e ai piedi della Crimea.
Nella sua forma selvatica, l'azhgon si trova nei paesi del Mediterraneo, in Asia Minore, in India, nell'Asia centrale e orientale. Viene coltivato come pianta da olio essenziale in India, Afghanistan, Iran, Turchia, Cina, Argentina e altri paesi Nord Africa, così come nelle ex repubbliche dell'Asia centrale dell'Unione Sovietica.
Applicazione
I frutti e le verdure dell'azhgon, che hanno un gusto pungente e un aroma speziato, vengono utilizzati in cucina come condimento piccante.
L'azhgon fa parte della miscela di curry indiano; viene aggiunto a piatti di verdure e carne, salse, insalate e samsa tritato (nella cucina uzbeka).
L'olio essenziale e i frutti di azhgon creano una composizione piacevole per aromatizzare prodotti alimentari e bevande varie. In Asia centrale molte persone cucinano solo con azhgon (cumino). Si ritiene che nulla possa sostituire questo condimento.
Gli chef esperti consigliano di acquistare semi interi di azhgon, friggerli in una padella asciutta prima dell'uso in modo che l'aroma sia completamente rivelato e poi, se la ricetta lo richiede, macinarli.
I frutti e l'olio essenziale di azhgon sono usati in medicina come agente antisettico, cicatrizzante e antielmintico. L'olio essenziale della pianta viene utilizzato nell'industria del sapone. I semi di azhgon schiacciati insieme al sale vengono cosparsi sulla carne cruda, proteggendola dal deterioramento. Azhgon viene utilizzato nella produzione di salsicce di carne di cavallo e agnello.
Proprietà
I semi di azhgon macinati sono utilizzati per i disturbi del tratto digestivo. Nei paesi caldi, l’olio di argon viene utilizzato come potente disinfettante durante le epidemie di colera.
Se usata esternamente, la polvere di frutti di azhgon con miele rimuove lividi e lentiggini e, se usata internamente, tratta il dolore lombare. Azhgon aiuta contro l'accumulo di pus nel petto e contro i disturbi cardiaci, riscalda lo stomaco e il fegato ed elimina la nausea.
Ajgon è usato con il vino come diuretico, rimuove i calcoli, purifica i reni e vescia, aiuta con flatulenza. Tintura di alcol il frutto di azhgon (1:10) è usato come antisettico, antielmintico ed espettorante.
Gli animali adorano gli scarti della lavorazione della frutta azhgon.
Composto
Il valore dell'azhgon come materia prima medicinale è determinato dalla presenza di olio essenziale nei semi. I frutti contengono dal 2,5 al 10% di olio essenziale (con 35-40% di timolo), 20-32% di grassi e 15-17% di proteine. Il timolo è utilizzato in medicina, profumeria, cosmetica, pitture e vernici, alimentare e altre industrie.
Fatto interessante
È curioso che le spezie possano essere aggiunte a un piatto molto prima che inizi la sua preparazione. Ad esempio, in Francia, una settimana prima della macellazione, il pollame viene nutrito con varie spezie: peperoncino, cumino indiano (ajgon), aglio, cannella, zenzero, ecc., Che conferiscono alla carne un gusto unico e gradevole.
Contenuto calorico di azhgon
Il contenuto calorico dell'azhgon è di 335 kcal.