Achicoria para ensalada: no muy común en Rusia planta vegetal. Sin embargo, en algunos países de Europa y América del Norte, la ensalada de achicoria está ganando popularidad e incluso se considera un manjar. Se presenta tanto en forma natural como cultivada. Los cultivos de raíces de achicoria para ensalada cultivada, cuando se introducen en la oscuridad, forman cabezas alargadas de color blanco cremoso, compuestas de hojas jugosas, inusualmente sabrosas y saludables.
Por el nombre se desprende claramente que esta planta es un tipo de achicoria. ¿Pero qué más sabemos sobre él?
Descripción.
La achicoria para ensalada es una planta bienal de la familia Asteraceae, que en el primer año de crecimiento produce hojas y raíces suculentas (de las cuales se cosechan sabrosas coles en invierno), y en el segundo año (si no se desentierran las raíces) - flores y semillas.
Las variedades más habituales de achicoria para ensalada: Witloof, Mitado, Express.
Beneficio.
Ser producto dietético, la achicoria de lechuga tiene un conjunto sorprendentemente rico de vitaminas (grupo B, PP, C), sales minerales y otros biológicamente sustancias activas. Especialmente vale la pena considerar que el cultivo de este cultivo implica el uso de consejos útiles en periodo otoño-invierno, cuando nos faltan verduras frescas y saludables.
Úselo como alimento. 
Tiernas, algo dulces, con una mezcla de amargor picante, las cabezas de ensalada de achicoria son sorprendentemente diferentes sabor agradable. Se utilizan para preparar ensaladas, freír, guisar, preparar platos complejos con varios ingredientes e incluso para encurtir. Para consultas como “platos de ensalada de achicoria”, los motores de búsqueda producen actualmente una gran variedad de recetas deliciosas.
Creciente.
Para obtener sabrosas cabezas de repollo a partir de semillas, en periodo de verano Se cultivan tubérculos de achicoria y, en otoño, invierno o primavera, con la ayuda del forzado se obtiene el producto final sano y sabroso.
1. Cultivo de tubérculos.
Suelo.
La planta prefiere fértil. suelo suelto con una reacción neutra (o cercana a ella).
Siembra.
Las semillas de la planta se siembran en la segunda década de mayo en surcos de 1,5 a 2 cm de profundidad. La distancia entre los surcos es de unos 30 cm, entre plántulas de 4 a 5 cm.
Cuidado.
El cuidado de la planta no es diferente del cuidado de otros cultivos de raíces e incluye lo básico: desherbar, aflojar y regar.
Cuando aparecen las dos primeras hojas verdaderas, los brotes se aclaran dejando una distancia de 15-25 cm entre ellos.
Cosecha y almacenamiento de tubérculos.
Los cultivos de raíces generalmente se cosechan en octubre, a veces a principios de noviembre (si la siembra se retrasa).
lo mas mejores tubérculos tienen una longitud de 23-26 cm y un diámetro de 3-4 cm. Es mejor dejarlos para la destilación y se pueden utilizar tubérculos no estándar para preparar un sustituto del café. Esto se hace de forma muy sencilla: los tubérculos se cortan en rodajas finas, se secan y se fríen ligeramente en el horno, se vuelven quebradizos y aromáticos y se trituran a mano.
Se almacenan en contenedores, cajas, a granel a una temperatura de +1…+4º C.
2. Forzar la ensalada de achicoria. 
Creación de condiciones necesarias.
La mayoría de las veces, la destilación se lleva a cabo en sótanos y bodegas oscuras y frescas.
A la luz, las hojas se vuelven verdes, aparece amargura en ellas y se vuelven inadecuadas para su uso como alimento. Por lo tanto, la destilación se realiza únicamente en cuartos oscuros.
En temperatura elevada las hojas aparecen más rápido, pero la cabeza se forma demasiado suelta. A bajas temperaturas (por debajo de +10º C), las hojas aparecen demasiado lentamente y la cogollo se vuelve blando y suelto. La temperatura óptima para el forzado es +14…+17º C.
Plantación y cuidado.
Para forzar se utilizan cajas o contenedores de unos 50 cm de profundidad, se vierte tierra en ellas y se plantan cultivos de raíces de modo que sus cabezas queden al nivel de la superficie del suelo llenado.
Después de plantar, los cultivos de raíces se riegan y luego se cubren con tierra fértil en una capa de 25-30 cm.
Cosecha.
Después de 25-30 días, las coles alcanzan una altura de 18-25 cm y un peso de 150 g.
Se rastrilla la capa de cobertura, se cortan las cabezas de repollo con parte de la cabeza del cultivo de raíces para que no se desmorone. Después de quitar las espigas de la primera cosecha, se pueden formar varios brotes pequeños en los cultivos de raíces. Son expulsados de la misma forma.
Achicoria común, agradable por su flores azules y con raíces que ayudan a la persona a animarse cuando está cansada, le dio vida a la Ensalada de Achicoria, para que sirviera de snack para acompañar una taza de bebida.
planta bienal
A finales del siglo XIX, cuando el espectro del comunismo ya se cernía sobre el mundo, los criadores seguían creando nuevas especies. plantas famosas, para alimentar a la Humanidad, a la que le resulta más fácil destruir que crear.Entre los nuevos productos había uno con una temporada de cultivo de dos años.
La tarea de la planta en el primer año de vida es formar una roseta de hojas. lanceolado hojas grandes La achicoria para ensalada ayuda a formar un cultivo de raíces, cuya longitud alcanza los 30 cm. Además, las hojas se añaden a las ensaladas, después de remojarlas en agua para eliminar el amargor.
En el segundo año de vida, la planta produce un pedúnculo para adquirir semillas para la procreación. Por lo tanto, algunas plantas continúan su vida natural, permanecen para pasar el invierno en el suelo, y los mejores cultivos de raíces se colocan en una habitación oscura para una acción sorprendente.
Forzar las cabezas de repollo
Para que las cabezas de repollo sean un éxito, no repitan el amargor de las hojas y no sean dulces, sino apetitosas y saludables, con un ligero amargor picante, es importante crear una temperatura favorable para la raíz. verduras. Este rango de temperatura es de 8 a 10 grados por encima de cero. Más baja temperatura Le dará un sabor dulce y uno más alto conservará el amargor de la planta.
La principal condición para forzar las coles es la oscuridad. Después de todo, es en la oscuridad donde nacen los milagros. Incluso el Universo nació de la oscuridad del Caos eterno.
Un mes después de cosechar los tubérculos del jardín, sacamos del sótano frío o del sótano la preciada caja con raíces de achicoria seleccionadas para expulsar las cabezas de repollo, espolvoreadas con arena limpia. Al colocarlas en una caja, primero cortamos con cuidado las hojas, para no dañar los cogollos de crecimiento, dejando colas de 2 centímetros.
Plantamos cultivos de raíces en recipientes con tierra, les creamos oscuridad (los cubrimos con un balde, una caja o los colocamos en una habitación oscura con la temperatura requerida). Después de unas semanas, podrás cosechar las cabezas de repollo cortándolas por la base con un cuchillo. Repetimos periódicamente esta agradable actividad hasta la primavera, cuando las primeras vitaminas vuelven a ponerse verdes.
¿Vale la pena molestarse?
Por supuesto, no todos tendrán condiciones adecuadas por forzar. Hoy en día, cuando las tiendas no producen hortalizas durante todo el año, no todo el mundo quiere dedicar tiempo y esfuerzo a estos procedimientos.
¿Y por qué son tan buenas estas cabezas de color verdoso pálido? Y son buenos porque en ellos, junto con larga listaútil para cuerpo humano sustancias, contiene dos sustancias particularmente significativas: “ intibina" Y " inulina».
Por inulina Hoy en día sólo los analfabetos no lo saben, pero las personas que padecen diabetes lo conocen muy bien y conocen muy bien sus propiedades curativas.
intibina, que da un sabor amargo a las hojas y cabezas de col, mejora el funcionamiento del sistema cardíaco humano. Entonces, la elección es tuya.
Ensalada de achicoria en crecimiento
Aparte del forzado en sí, un procedimiento que, francamente, no es estándar para un jardinero, el cultivo de una planta en un parterre del jardín sigue el esquema más habitual.A finales de mayo, cuando la tierra del jardín se ha calentado lo suficiente, se siembran las semillas, profundizándolas entre 1 y 1,5 cm. La achicoria prefiere un suelo neutro.
El cuidado adicional del jardín consiste en regar, aflojar (para aflojar con menos frecuencia, es mejor usar mantillo) y vapor. suplementos minerales por temporada. Atención especial requerido para fertilizante de potasio, ya que la falta de potasio en el suelo provoca que la planta se desmorone. El estiércol fresco está contraindicado para la achicoria. Las raíces de la planta responden a dicho fertilizante con ramificaciones, lo que arruina la producción de tubérculos de alta calidad.
Los cultivos de raíces se cosechan para forzar en septiembre.
Ensalada de achicoria - mirada útil Verduras, enriqueciendo el cuerpo humano con sustancias valiosas. Él tiene característica interesante- crece en horario de invierno cuando no hay otras verduras. Lea el artículo sobre cómo cultivar achicoria, cuándo plantarla y qué beneficios aporta.
Origen
Un agricultor belga anunció por primera vez la ensalada de achicoria. Esto fue en mil ochocientos treinta. Desde entonces, la ensalada de achicoria es conocida en todo el mundo. Una verdura increíble originaria del norte de la India. Tan pronto como se dio a conocer, comenzó a cultivarse específicamente en países como Holanda, Francia, Inglaterra, los países bálticos y el Mediterráneo.
Descripción
La achicoria para ensalada es nombre popular verdura. planta herbácea Tiene variedades culturales. crecido en cabañas de verano solo tres de ellos:
- Escarola: rizada, con hojas cortadas.
- Witloof: las hojas son anchas, la cabeza es grande, similar a la lechuga romana.
- Escarola: una roseta está formada por hojas anchas y sin cortar, en cuya superficie hay venas carnosas.
La achicoria para ensalada pertenece a una gran familia con hermoso nombre- “margaritas”. Esta planta tiene cabeza y hojas verdes. La lechuga escarola se caracteriza por tener hojas rizadas y de colores intensos. Por eso es muy similar a una ensalada normal. Pero esta es una verdura para ensalada.
El sabor amargo de la escarola no permite clasificarla como la más popular, sin embargo, hoy en día está muy extendida en América y Europa. Aquí se valora y se come en grandes cantidades.
La achicoria, cuya foto ves, es una col de color crema con toques verdes. Las hojas son lisas, no disecadas en la parte superior. La cabeza de repollo alcanza una longitud de doce centímetros.
Creciente
La achicoria para ensalada, que se cultiva en invierno en cajas, en casa o en invernaderos, se valora por sus rizomas y cogollos y, lo más importante, por la posibilidad de obtener productos frescos y vegetal saludable en clima frío. La achicoria lechuga se cultiva en dos etapas:
- Primero se siembran semillas, de las que se obtienen los tubérculos.
- En la siguiente etapa, se plantan tubérculos en el suelo. De ellos se cultivan cabezas de repollo.
Para un crecimiento cómodo de la achicoria, se necesitan suelos arcillosos y bien fertilizados, que se preparan en el otoño. Para ello, agregue estiércol o abono podrido por metro. área cuadrada uno o dos cubos. El superfosfato y la nitrofoska son buenos fertilizantes. Basta con aplicar de una a tres cucharadas de estos fertilizantes en la misma superficie de terreno.
Ensalada de achicoria: que crece a partir de semillas
cuando plantar material de siembra, el tiempo lo dirá. Pero mejor momento porque esto es principios de primavera. La siembra de semillas debe comenzar en abril y finalizar en mayo. Antes de plantar, las semillas de achicoria se remojan para que se hinchen. Antes de sembrar, se afloja la tierra y se hacen surcos a una distancia de dieciséis centímetros entre sí. Las semillas se entierran entre uno y medio y dos centímetros en el suelo. Plantar semillas profundamente provocará una germinación tardía. La distancia entre semillas no debe superar los tres centímetros.
Cuando las plántulas brotan, es necesario aclararlas dos veces. La primera vez, la distancia entre cada planta debe ser de seis centímetros y la segunda, de treinta.
El último aclareo se debe realizar al mes y medio, cuando las plántulas hayan crecido un poco. El mantenimiento es sencillo: regar a tiempo, evitando que se seque, aflojar y desmalezar a poca profundidad.
Cosecha de tubérculos
A partir de mediados de octubre comienza la recolección de la lechuga. Para hacer esto, debe desenterrar los cultivos de raíces sin quitarles la parte superior, colocarlos en una pila y dejarlos en el sitio durante cinco a seis días.
Luego se cortan las puntas, dejando tres centímetros para que la yema apical no se dañe en el futuro. La tierra no se elimina de los cultivos de raíces. De esta forma se colocan en el sótano para su almacenamiento. La temperatura no debe superar los dos grados centígrados. Muchos jardineros plantan inmediatamente cultivos de raíces en el suelo sin dejarlos para almacenarlos.
Recibir cabezas de repollo
En esta etapa del cultivo, los tubérculos se deben plantar en cajas con tierra preparada de antemano. La época de siembra es a principios de noviembre. La tierra del jardín se mezcla con turba, abono o tierra de césped. También se utilizan otras mezclas, por ejemplo, tierra con aserrín.
Las raíces crecerán en la caja. Cuando su longitud alcanza los doce centímetros y su diámetro alcanza los tres, los tubérculos se plantan en contenedores. Este trabajo debe realizarse con cuidado para que el nivel de ubicación de los procesos sea el mismo. Después de eso, se agrega tierra de dieciocho a veinte centímetros por encima del nivel de las copas.
La caja con los tubérculos plantados se cubre con un material que no deja pasar la luz y se coloca en el interior durante dos semanas. La temperatura debe ser de diez a catorce grados centígrados. Después de este período, la achicoria continúa cultivándose durante otras dos semanas, pero la temperatura en la habitación se eleva a veinte grados.
El período de crecimiento de las coles dura un total de veinticuatro días. Las cabezas de repollo crecen, su peso es de ciento cincuenta a ciento ochenta gramos.
Crecer en la oscuridad deja su huella: la superficie de las cabezas de repollo es completamente blanca. Cosechar achicoria es fácil: basta con sacarla del suelo. Pero eso no es todo. Es necesario cortar las cabezas de repollo, dejando una pequeña parte de los tubérculos, dos centímetros son suficientes. Sólo después de esto, la cosecha de lechuga se almacena con una temperatura del aire de hasta cero grados. Las cabezas de repollo se envasan inmediatamente. película de plástico, se almacenan hasta por veinte días.
Beneficios de la escarola
La ensalada de achicoria contiene sustancias con propiedades especiales que ayudan a afrontar muchas enfermedades:
- La escarola tiene la capacidad de proporcionar influencia positiva en la mejora de los riñones y el hígado. Con el uso regular de escarola se consigue un efecto potente: desaparecen.
- Por su alto contenido en vitamina A, la lechuga se utiliza para prevenir el cáncer.
- La achicoria es especialmente útil en primavera, cuando el cuerpo humano se queda sin nutrientes, especialmente vitamina C, que se encuentra en grandes cantidades en las ensaladas.
- La achicoria, cuya foto ves a continuación, es rica en manganeso, que participa en la producción de enzimas. Y gracias al alto contenido de potasio, el organismo combate enfermedades como la hipertensión.
- La vitamina B de la escarola ayuda a las personas a afrontar el estrés, las enfermedades neurológicas y las enfermedades mentales.
- Un remedio eficaz para curar el cuerpo es el jugo de achicoria. Su uso alivia muchos problemas que provocan que una persona se sienta mal: desaparecen las erupciones cutáneas y la anemia, se normaliza la visión y se restablece el funcionamiento de la vesícula biliar.
- El jugo de la ensalada tiene un sabor muy amargo. No se consume en su forma pura, sólo en combinación con los jugos de otras verduras. Por ejemplo, una bebida elaborada con jugo de zanahoria, apio y escarola puede ayudar a reducir la cantidad de ataques de asma. Puedes preparar otros jugos: perejil, apio y achicoria. Esta bebida es un tónico eficaz para combatir la anemia.
Bajar de peso con escarola
El menú de cada persona debe incluir ensalada de achicoria. Se determinan el beneficio y el daño. características individuales cuerpo. Pero lo que está claro es que la escarola contribuye a la pérdida de exceso de peso. Esto se logra eliminando el exceso de líquido.
Daño de la achicoria
Si consumes escarola con moderación, solo traerá beneficios, cualquiera efectos secundarios No existen, así como contraindicaciones de uso. Pero a veces vale la pena considerar la intolerancia a algunos componentes de una verdura. La manifestación de reacciones individuales es una alergia o un trastorno alimentario.
También hay que tener en cuenta que la vitamina A tiene una concentración muy alta. Su combinación con bebidas alcohólicas y tabaco da malos resultados. Por tanto, no conviene consumir alcohol ni tabaco seis horas antes y después de ingerir platos con achicoria.
Teniendo la información, cada uno decide por sí mismo si comer ensalada de escarola o no.
Witloof - significa del francés " hoja blanca". Así lo llaman ensalada de achicoria- un cultivo fortificante prometedor, todavía poco conocido por los jardineros. Witloof contiene vitaminas B1, B2, C, caroteno, es rico en carbohidratos y también en inulina, que es importante para el metabolismo del cuerpo, especialmente en la diabetes.
Propiedades beneficiosas de la ensalada de achicoria.
La achicoria de la lechuga contiene un glucósido llamado intibina, que le da a las hojas un sabor amargo. Es este amargor picante el que mejora el funcionamiento de los órganos digestivos, el hígado, la vesícula biliar y el páncreas, tiene un efecto beneficioso sobre los órganos hematopoyéticos, nervioso central y sistema cardiovascular, sobre el metabolismo general.
El jugo celular de ensalada de achicoria contiene una cantidad significativa de sales de potasio, que ayudan a eliminar el agua del cuerpo, y magnesio, que debilita los espasmos vasculares y reduce el contenido de calcio y hierro. Witloof tiene un efecto beneficioso sobre la absorción de alimentos de origen animal, estimula el apetito y regula la actividad de los órganos digestivos. Esta ensalada es fuente de nitratos, sulfatos e hidrocloruros de potasio, que tienen un efecto beneficioso sobre la actividad renal.
Usando raíces y cabezas de achicoria
El café enriquecido con achicoria promueve al mejor movimiento sangre, disuelve y elimina los cálculos biliares, da vigor a la persona y reduce el insomnio.
debo decir que alto valor nutricional y propiedades curativas achicoria conocido por la gente desde tiempos inmemoriales. Las raíces de achicoria se utilizan como alimento y fines medicinales tanto en su forma pura hirviendo, preparando y preparando extractos, como en una mezcla con otras bebidas: café, cócteles.
Ensalada de cabezas de achicoria para cocinar platos de verduras. Además, se comen por separado o con zanahorias ralladas, manzanas, limón, rábano picante y verduras verdes. Condimento: sal, crema agria, mayonesa, aceite vegetal, a veces vinagre.
Origen y distribución de la ensalada de achicoria.
Desde un punto de vista botánico, la achicoria - pariente cercano diente de león La raíz de achicoria común se cultiva desde hace muchos años en el distrito de Rostov de la región de Yaroslavl para la industria del café. Es adecuado tanto para ensaladas como para planta forrajera. La raíz de achicoria se originó a partir de una planta silvestre omnipresente en Europa. Variedades de raíz de achicoria: Brunswick, Rostov, Gavrilov-Yamsky, Magdeburg. ingenio de achicoria creado sobre la base de la variedad muy extendida de Magdeburgo. También existen formas foliares de este tipo de achicoria.
Otro tipo de achicoria es la escarola o escarola, se cultiva principalmente en Europa occidental como una planta de ensalada.
En el primer año, la achicoria de lechuga produce tubérculos blanquecinos con una gran roseta de hojas alargadas de color verde oscuro. En el segundo año forma un tallo floral sobre el que se forman las semillas. De los cultivos de raíces durante la destilación se obtienen deliciosa ensalada en forma de cabezas alargadas que pesan entre 50 y 300 g, según el tamaño de los tubérculos utilizados.
La gente conoce la ensalada de achicoria desde hace mucho tiempo. Es mencionado por autores antiguos: Fsophrastus, Plinio, Paladio, Horacio y Columela. Fue cultivado en la Antigua Roma, Grecia y Egipto. Es cierto que sólo las hojas de la achicoria cultivada se utilizaban para hacer medicinas y alimentos. EN paises europeos La achicoria ganó reconocimiento en los siglos XV y XVI y se usaba tanto para ensaladas como para preparar una bebida de café.
Durante los últimos 30 años, la ensalada de achicoria se ha generalizado en Europa y América, convirtiéndose allí en un cultivo industrial. Sólo en Francia, las raíces de ingenio se cultivan en una superficie de más de 40 mil hectáreas y son consumidas por la mayoría de los habitantes del país.
En Rusia, la ensalada de achicoria se conoce desde hace mucho tiempo. Pero pasaron décadas y esta cultura se difundió poco y, de hecho, nadie se ocupó de ella hasta los años 60 de este siglo. Se disuaden costes importantes trabajo manual para cultivar las raíces y, lo más importante, lo inusual de la verdura.
Cultivo y cuidado de ingenio.
Los cultivos de raíces de achicoria para ensalada se cultivan de la misma forma que las zanahorias de mesa.. Se eligen suelos para la achicoria que no estén contaminados, sean ligeros y ricos. materia organica. Margas medias o bien condimentadas con orgánicos o fertilizantes minerales suelos franco arenosos. Las semillas se siembran a principios de la primavera a razón de 0,2-0,3 g por 1 m2. Se plantan a una profundidad de 0,5-1,5 cm, por lo que se colocarán entre 40 y 50 plantas por 1 m2.
El mantenimiento se reduce principalmente a aflojar la tierra y matar las malas hierbas. Si el cultivo se espesa, se realiza un avance. Cosecha de tubérculos finales de otoño, antes del inicio de las heladas.
Forzar ensalada de achicoria
Antes de forzar, los cultivos de raíces se almacenan en arena húmeda o en cajas a una temperatura de 1-2° sobre cero. forzando llevado a cabo durante varios períodos, hasta abril. Para forzar se seleccionan raíces de 2 a 5 cm de diámetro.
¿Cómo se fuerza la achicoria? Para ello se utilizan varios métodos. El más común se basa en el cultivo. ensalada de achicoria V cuarto oscuro en invierno y en primavera, en invernaderos y en el área del semillero.
La tecnología de forzamiento con "cultivo del suelo" es la siguiente. Los cultivos de raíces se plantan en hileras en un hoyo preparado de 20 a 25 cm de profundidad, verticalmente o ligeramente inclinados, casi uno cerca del otro (250-400 piezas por 1 m2), rociando cada hilera de raíces con tierra. Para facilitar la plantación, primero se hacen agujeros en la tierra suelta con una clavija (hace agujeros). Después de esto, los tubérculos se riegan abundantemente y se cubren con una capa de tierra de unos 20 cm de espesor. Un riego es suficiente para formar jugosas lechugas. Después de llenar con tierra, ya no se pueden regar las raíces, de lo contrario las lechugas resultantes se echarán a perder. La mezcla de suelo se compone de turba, arena y otros componentes. Este relleno protegerá las coles de la luz. Rellenar con una mezcla densa le permitirá obtener cabezas de repollo apretadas y cerradas, lo que no se puede lograr al rellenar con turba o aserrín.
Se logra un efecto aún mejor mediante el riego de los surcos antes de la siembra, saturando el suelo hasta su capacidad total de humedad, después de lo cual las raíces se presionan fácilmente contra el suelo y se ablandan hasta un estado blando. Tan pronto como se absorbe el agua, la parte superior de los tubérculos se cubre con una capa de 20 centímetros de seco. mezcla de tierra.
Witloof también se expulsa en cajas especiales. Al mismo tiempo, la temperatura se mantiene entre 12 y 18°. Las cabezas de repollo estarán listas para cosechar entre 25 y 30 días después de la siembra. En casa, es conveniente preparar la ensalada de achicoria en plantas especiales.
La jardinera consta de una bandeja con paredes laterales de 5-8 cm de altura y una caja instalada en una bandeja de 20x25 cm y 40 cm de altura (el tamaño y el número de cajas pueden variar), protegiendo los cultivos de raíces de la luz. Se vierte agua en la bandeja y los cultivos de raíces se colocan firmemente dentro de la caja, luego se cubren con una capa de tierra de unos 20 cm. Antes de plantar, los cultivos de raíces se cortan desde abajo para que tengan la misma longitud, y luego se cortan. plantando sus puntos de crecimiento están al mismo nivel. Para destilación de ensalada de achicoria no se necesita luz, el único requisito es calor, entre 15 y 20° sobre cero. Después de 20-25 días, finaliza el forzamiento. Se retira la caja y las cabezas de repollo, separadas de los tubérculos, están listas para su uso. La hierba se puede volver a utilizar.
También se puede forzar la lechuga en casa en pequeñas cajas desmontables. Primero, las cajas recogidas se llenan hasta la mitad con tierra (una mezcla 1:1 de tierra y turba). Luego, los tubérculos plantados se riegan y se cubren con una capa de tierra de 15 a 20 cm. Se coloca la caja de plantas. ubicación conveniente. A medida que comienzan a aparecer las puntas de la lechuga, parte superior Se retiran las cajas, las cabezas de repollo se liberan de la mezcla de tierra y se separan de los cultivos de raíces.
Variedades de ensalada de achicoria.
Actualmente, los científicos han obtenido varias variedades de ensalada de achicoria. Variedades como Mitado, Terdivo, Tonko ya se han hecho famosas. Las cuestiones de selección y producción de semillas de achicoria de lechuga se ocupan de VNIISSOK cerca de Moscú (p/o Lesnoy Gorodok, distrito de Odintsovo). El Instituto de Investigación Científica sobre Cultivo de Hortalizas, ubicado en Mytishchi, región de Moscú, se dedica a métodos de cultivo de raíces ingeniosas para forzar.
La achicoria de lechuga para jardines de aficionados es un cultivo nuevo. Los cultivadores de hortalizas curiosos son muy capaces de dominarlo y promoverlo en una práctica generalizada. experiencia extranjera muestra lo que esconde esta planta grandes oportunidades. Abrirlos y utilizarlos productivamente es obra de los maestros de las crestas. Y hay muchísimos de ellos.
Basado en materiales de la revista "Homestead Farming", V. Velik, Doctor en Ciencias Químicas, I. Viruchenko, agrónomo del Instituto de Investigaciones Científicas de Economía, Mytishchi, región de Moscú, 1982.
Prepara una deliciosa achicoria recetas de ensaladas Sólo ayudan en un caso. Si se seleccionan correctamente y sigues la tecnología prescrita. Te ofrecemos una reseña que te cuenta cómo preparar ensalada de achicoria en casa. Aprenderás algunos trucos y encontrarás muchas recetas.
Ensalada de achicoria y su foto.
La clásica achicoria para ensalada, que en Europa se llama ingeniosa, tiene hojas suaves, densas y crujientes, forman una pequeña cabeza puntiaguda (“chicón”) y tienen un refrescante sabor amargo. Además, cuanto más verdes son las hojas, más fuerte es el amargor. Lechuga de achicoria forzada y blanqueada para su cosecha principios de primavera. Puede cultivar achicoria roja, llamada redicchio, y variedades sin forzamiento para usar a mediados o finales del invierno. Mire la ensalada de achicoria en las fotos presentadas en esta página:
Guarde la achicoria en negro. bolsas de plastico en el frigorífico para que la luz no le incida, lo que puede provocar un mayor amargor. Utilice los cogollos lo antes posible, pero es posible que aún permanezcan reposados durante unos días. Las variedades que no están destinadas a forzar duran un poco más.
¿Cómo preparar ensalada de achicoria?
No requiere cocción con calor durante la preparación. Antes de preparar la ensalada de achicoria, clasifique cuidadosamente las verduras y enjuáguelas con agua corriente.
En todo el mundo, la ensalada de escarola se suele comer cruda. Las hojas se pueden separar y servir con aderezo francés o usar en ensalada. Tanto la achicoria blanca como la roja combinan bien en ensaladas con frutas, huevos y queso. La forma más sencilla de preparar achicoria es en forma de ensalada, y aprenderá a hacerlo con las recetas que se ofrecen a continuación.
Recetas de ensalada de achicoria con fotos.
La ensalada de achicoria de la receta se puede sustituir por otros tipos de verduras de hojas verdes frescas. pero el sabor plato preparado esto puede cambiar significativamente. La ensalada de achicoria se puede preparar con naranja, rábano, higos y otros ingredientes. También te sugerimos que pruebes a preparar una ensalada con achicoria y manzana, cuyo sabor se complementa con un exquisito queso bru. Todas las recetas están ilustradas; puedes ver ensaladas con achicoria en la foto de abajo.
Ensalada de achicoria y naranja.
Simple ensalada navideña, que combina bien con pavo, pollo y jamón.
Sirve 4
- 2 naranjas
- 1 cucharada cucharada de arándanos secos
- 2 cucharadas cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- una pizca de azúcar en polvo
- sal, pimienta negra
- 2 cabezas ensalada de escarola
- manojo de berros
Pela las naranjas y sepáralas en trozos, quitando al mismo tiempo la pulpa blanca. Exprime el jugo de un cuarto de naranja en un bol y reserva los trozos restantes. Picar finamente los arándanos, ponerlos en el jugo de naranja y dejar reposar al menos 20 minutos.
Coloque el aceite de oliva, la mostaza, el azúcar glass, la sal y la pimienta en un bol con el jugo y mezcle bien.
Coloque la escarola, las rodajas de naranja restantes y los berros en un bol. Cucharetear.
Ensalada de higos y achicoria.
Pruebe esta sencilla ensalada como excelente aperitivo.
Sirve 4
- 1 pieza de lechuga achicoria
- 4 puñados de ensalada de rúcula
- 4 higos frescos
- 6 cucharadas cucharadas de aderezo de miel y mostaza
Divida las hojas de escarola y rúcula en cuatro platos.
Divida cada higo en 4 partes y colóquelas también en platos. Vierta el aderezo para ensalada.
Ensalada de achicoria, manzana y brie.
Este plato es un excelente almuerzo con ensalada. También puedes rellenar una baguette con esta ensalada.
Sirve 4
- 2 rebanadas de tocino
- 3 cucharadas cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada cucharada de vinagre balsámico
- sal, pimienta negra
- 1-2 piezas de lechuga escarola
- 2-3 puñados de lechuga silvestre (también conocida como ensalada Rapunzel)
- 200 g de queso brie maduro
- 2 manzanas rojas pequeñas de postre
Asa y pica el tocino. Mezclar aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
Disponer las hojas de escarola, lechuga de campo y piezas pequeñas Brie 4 platos cada uno. Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas. Dividir entre platos.
Vierta el aderezo y espolvoree con los trozos de tocino.
Ensalada refrescante.
Esta ensalada debe servirse para refrescar el paladar después de un abundante plato principal.
Sirve 4
- 1 trozo de lechuga escarola
- 1 pieza de lechuga rediccio
- 8 rábanos
- 3 tallos de apio
- 1 pera firme pero madura
- 25 g de nueces en trozos
- 4 cucharadas cucharadas de aderezo francés
Divida las hojas de lechuga y achicoria en platos y cubra con rábanos y apio finamente picados.
Pelar, cortar la pera en rodajas y añadir a la ensalada. Espolvorear nueces y luego verter sobre el aderezo.
Otras recetas con achicoria
Quitar todo hojas dañadas y, si es necesario, enjuagar rápidamente la achicoria en agua fría. agua corriente, pero no lo remojes ya que esto aumentará el amargor. Con un cuchillo pequeño y afilado, corte la parte superior cónica de la base del cogollo; esto ayudará a eliminar el sabor amargo.
Achicoria guisada.
Coloque con cuidado las cabezas enteras de lechuga de escarola en una cacerola o sartén resistente al calor con tapa junto con 10 g manteca y exprimir un poco zumo de limón por cada bolso. Sazona con sal y añade un poco de agua o caldo hasta cubrir el fondo de la cacerola. Llevar a ebullición, tapar y dejar cocinar a fuego medio durante 30-40 minutos, hasta que los tallos de achicoria estén tan suaves que puedas perforarlos con un cuchillo afilado.
Achicoria asada.
Cocine a fuego lento los tallos de achicoria, retírelos de la sartén y colóquelos en la parrilla o en una brocheta para que se quemen ligeramente.
Salteado de achicoria.
Cortar la achicoria a lo largo en cuatro trozos. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. una cucharada por cada tallo de achicoria, coloque en él ajo picado (1 diente por 1 tallo de achicoria) y fríalo hasta que esté suave durante 2 minutos. Agrega la achicoria y cocina por 3 minutos. Luego agregue sal y pimienta o rocíe con aderezo francés. Se puede servir con ensaladas calientes o como guarnición sencilla.
Achicoria al horno.
Cortar la achicoria a lo largo en cuatro trozos y colocarlos en una sola fila en una fuente resistente al calor untada con aceite. Agua aceite de oliva basado en 1 cucharada. cucharada por cada tallo de achicoria. Vierta un poco de agua o caldo y agregue sal. Hornee, tapado con una tapa o papel de aluminio, a 180°C durante 30 minutos. Luego retire la tapa o el papel de aluminio, vierta el líquido resultante y cocine por otros 10 minutos hasta que se forme una costra de color marrón claro.
Cazuela gratinada con achicoria.
El ligero amargor de la achicoria se compensa bien con el requesón tierno. La caramelización también endulza el sabor, por lo que este sencillo platillo seguramente complacerá a toda la familia. Intente servirlo con jamón o pollo.
Sirve 4
- 4 cabezas de lechuga escarola
- 4 cucharadas cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- sal, pimienta negra
- 200 g de queso de cabra tierno
Saltear la achicoria picada en aceite con ajo, sal y pimienta.
Corta finamente el queso de cabra y colócalo en la sartén encima de la escarola, luego coloca la sartén debajo de una parrilla caliente con el mango hacia afuera y espera a que el queso se derrita y se dore. Servir inmediatamente.
Salsa de achicoria y mornay con jamón.
Este plato es una cena en sí mismo, pero se puede complementar con ensalada verde, tomates asados o al horno, así como pan crujiente. Tradicionalmente, la salsa mornay se elabora con queso gruyere, pero se puede sustituir por queso cheddar.