Hoy descubrí una hierba increíble. Comprado en centro de jardinería mezcla de georgiano hierbas. En una bolsa estaba escrito "Nunca escuché este nombre, pero tenía curiosidad". Confié en mi amor por la cocina georgiana y lo sembré. Los brotes fueron amistosos y abundantes, y todas mis amigas fueron envenenadas. La hierba resultó tener un aroma sorprendentemente sutil y delicado. Y en nuestra familia no hay posibilidad de que crezca hasta un tamaño decente, porque tan pronto como crecen las ramas verdes, inmediatamente las cortan y se comen. Y ahora, una breve descripción de esta increíble planta...
- un valioso cultivo de aceite esencial, un ejemplo de la primera vegetación sin invernadero para la mesa de primavera, con excelente sabor. Te sorprenderá, pero la tierra natal de Kervil es el Cáucaso y regiones del sur Rusia.
perifollo común llamado popularmente merienda, zhurnitsa, kupir.
Su verdor calado es similar al de un helecho: hojas de color verde brillante, rizadas o disecadas, suaves, tiernas y jugosas, fragantes con una sutil combinación de aromas de perejil, anís e hinojo.
Tallo en perifollo fragante, erecto, ramificado, puede alcanzar los 70 cm (sólo lo soñamos). En paraguas se recogen flores pequeñas, blancas o de color rosa pálido. Las semillas son oblongas, parecen agujas de pino y son de color negro. en otoño perifollo te deleitará con su frescura vista verde en el contexto de un marchitamiento y marchitamiento general.
Perifollo en crecimiento
En absoluto planta sin pretensiones, resistente al frío, de maduración temprana. Incluso sorprende por qué es tan raro en nuestras zonas. Le encanta la sombra y a menudo se cultiva bajo plantas frutales. Si no hay suficiente humedad, entonces perifollo Florece rápidamente, la vegetación se vuelve áspera y tiene un sabor desagradable. Da una buena cosecha rica en suelos ligeros, ricos en cal y bien drenados.
No existen requisitos especiales para la rotación de cultivos, pero es mejor no plantar después de parientes de la familia del apio y es mejor cambiar el sitio de plantación cada año. La profundidad de siembra es de 1-1,5 cm. Las semillas germinan 2-3 semanas después de la siembra. Para acelerar la germinación, se pueden humedecer las semillas o utilizar otros métodos. preparación previa a la siembra. Después del procedimiento de remojo, aparecen brotes entre el día 10 y 12. Lo empapo con la fantástica droga japonesa HB 101. Germinación demencial.
La siembra puede ser en hileras o dispersa. Si planta en hileras, la distancia entre hileras es de 20 cm. Cuando las plantas crecen hasta 5 cm, se realiza el aclareo; la distancia entre plantas debe ser de 15 a 20 cm.
Para recibir verduras continuamente - perifollo sembrar varias veces, después de unos 20 días. Para aumentar el rendimiento de vegetación, es necesario eliminar los tallos florales de manera oportuna. El cuidado del perifollo es habitual: consiste en aflojar, desherbar y regar moderadamente.
La alimentación se realiza una vez. infusión ceniza de madera(200 g por 10 litros de agua, dejar actuar 24 horas) o solución de gordolobo (1:10).
La vegetación se recolecta cuando crece hasta 20 cm. No se realizan cortes repetidos, ya que crece lentamente y la calidad disminuye. Para obtener las semillas, deje algunos arbustos de los que no se corten las hojas verdes. La planta florece entre 4 y 6 semanas después de la germinación. Tan pronto como los testículos se vuelven marrones, se cortan y se cuelgan a la sombra para que maduren. La germinación de las semillas dura de 3 a 4 años. Guardar en bolsas de papel.
Cocinando
En la cocina casera, el perifollo se utiliza en fresco. Se añade a ensaladas, platos principales, sopas de verduras y cereales. El aroma del perifollo va bien con pepinos frescos, tomates, guisantes, patatas nuevas, con revuelto de huevos, jamón, chorizo, aves fritas, cerdo, pescado frito y guisado. Su aroma es inestable, por lo que se añade a la comida 2-3 minutos antes de que los platos estén listos, o incluso al servir. Tratamiento térmico mata el sabor del perifollo.
Perifollo oleracea proviene de Asia occidental y Rusia meridional(Cáucaso norte), donde todavía se encuentra en estado salvaje en terrenos baldíos, a lo largo de las orillas de ríos y arroyos.
También existe la raíz de perifollo (tubérculo), cuyas raíces se comen crudas, hervidas o fritas. También se llama buten tuberoso (nabo perifollo).
Foto de perifollo (se puede ampliar pinchando sobre ella).
Propiedades útiles del perifollo.
El perifollo es una planta especia anual. Las hojas frescas se utilizan como alimento antes de la floración. Esta planta sin pretensiones es rica en vitamina C - 45-60 mg%, caroteno - 37 mg%, rutina, contiene bastantes oligoelementos. aceites esenciales, biológicamente sustancias activas, del cual tiene propiedad tónica. El aroma delicado y dulzón del perifollo combina el aroma del hinojo, el anís y el perejil.
Es ampliamente utilizado en medicina popular Como mejorador de la digestión, el jugo se bebe para los mareos y las enfermedades. vías respiratorias. El uso de perifollo se considera especialmente útil para la tuberculosis y otras enfermedades debilitantes. Las tiernas hojas verdes del perifollo se digieren fácilmente y el cuerpo las absorbe bien.
El perifollo es una planta resistente al frío, incluso se podría decir resistente a las heladas, ya que, sembrada en otoño, aguanta con bastante libertad en la fase de roseta (5-6 hojas). heladas de invierno a -10-12 ° C, y en presencia de capa de nieve aún más bajo.
Perifollo - planta tener un largo día, en tales condiciones rápidamente forma un tallo y florece. Al mismo tiempo, tolera la sombra y se puede cultivar en un lugar ligeramente sombreado bajo las copas de los árboles del jardín. Pero mayor cosecha Se puede obtener un verdor tierno cultivando perifollo en primavera y otoño en días cortos a la luz del sol.
Perifollo - tecnología en crecimiento
El perifollo se cultiva en terreno abierto y protegido, ¿y quién no? terreno, puede cultivarlo en una ventana de una habitación principios de primavera, desde las ventanas de febrero hasta finales de mayo y desde finales de agosto hasta diciembre, dependiendo de condiciones climáticas otoño. El uso de cubiertas de película en otoño y periodo de primavera le permite extender el período de recepción de productos frescos de campo abierto.
Se está preparando el suelo para siembra normal perifollo de la misma forma que para todos los cultivos verdes. Por 1 metro cuadrado. m agregue 3-5 kg de estiércol podrido, 40-60 g de superfosfato y 15-20 gramos de sal de potasio. Después de excavar, riegue la tierra y corte surcos poco profundos con una azada, a una distancia de 30 a 40 centímetros.
Las semillas se plantan a una profundidad de 1 a 1,5 cm. Los brotes de la siembra con semillas secas aparecen solo entre los días 15 y 20. Para acelerar este proceso, las semillas se remojan antes de sembrar o incluso se germinan a una temperatura de 20-25 grados hasta que picoteen una vez. Es aconsejable tratar las semillas con una solución de permanganato de potasio al 1% durante 25 a 30 minutos antes de remojarlas.
Las plántulas deben aclararse entre 8 y 10 cm con una altura de planta de 5 a 6 cm. Cuidado adicional Consiste en desherbar, aflojar la tierra, regar según sea necesario.
Las hojas de perifollo están listas para cortar, dependiendo de las condiciones climáticas, entre 30 y 35 días después de la emergencia. Hay que realizarlo lo más cerca posible del suelo en un solo paso, ya que la planta no vuelve a crecer bien después del corte. Para tener hojas frescas largo periodo tiempo, la resiembra se realiza después de 10-14 días. Las siembras de verano y agosto se realizan mejor en lugares semi sombreados.
En Costa del Mar Negro y en la zona central región de krasnodar El perifollo pasa el invierno verde y puede producir hojas comercializables a principios de la primavera, en la primera o segunda década de marzo.
Características de la obtención de semillas.
El perifollo se siembra para obtener semillas a principios de primavera, en marzo, o en otoño, en septiembre. Plantas de semillas desde el período de siembra a principios de primavera miden entre 30 y 35 cm de altura, florecen en junio-julio y desde siembra de otoño La altura de las plantas es de 60-70 cm; florecen a finales de abril. Las semillas maduran en junio. El rendimiento de semillas es el doble que el de la siembra de principios de primavera.
Nota para la anfitriona: el uso de crevel en las recetas.
Las hojas frescas y los brotes tiernos se comen, especialmente con pepinos, como condimento para platos de verduras, carne y huevos. El perifollo se utiliza para dar sabor al requesón, al queso y a la mayonesa. Se utiliza en la preparación de hortalizas, champiñones y sopas de pollo, encurtidos, okroshka, espolvoréelo sobre huevos revueltos o huevos revueltos, agréguelo a carne hervida, pescado, arroz, frijoles, papas, guisantes, aves a la parrilla y cerdo. El perifollo combina bien con plantas aromáticas tan picantes como el estragón (estragón), el perejil. Se puede utilizar perifollo fresco para infundir vinagre en aderezos para ensaladas.
El perifollo se utiliza exclusivamente fresco, ya que al secarse o congelarse pierde su aroma. Por ello, el perifollo se añade a los platos inmediatamente antes de servir o en el último momento de la cocción.
Sus hojas son muy decorativas y se pueden utilizar para decorar diversos platos.
Perifollo común - asesoramiento de expertos
O caléndula de hoja de buteno, una planta herbácea anual de la familia Apiaceae. Es famoso por su aroma específico con un ligero toque de anís, perejil y estragón y forma parte de las famosas mezclas especiadas francesas fin-erbe y bouquet garni.
Las hojas tiernas se añaden a ensaladas con champiñones, patatas, salsas, okroshka y encurtidos. Perifollo aportará un sabor picante inolvidable a platos elaborados con pescado, aves y cordero.
INGENIERÍA AGRÍCOLA
Puedes sembrar perifollo hasta tres veces por año: a principios de primavera, a finales de junio y en agosto-septiembre, pero los verdaderos gourmets de este cultivo picante lo siembran cada dos o tres semanas para tener constantemente verduras jóvenes y fragantes.
Es adecuado un sustrato de suelo ligero con una reacción alcalina. Agregue 1 cucharada a un balde de una mezcla de tierra de césped y humus (1:2). ceniza y 1 cucharada. nitrofoska. Se debe desinfectar el sustrato vertiendo con una solución rosa de permanganato potásico o una de las infusiones:
se infunde una pizca de cáscara de cebolla picada (6-8 g) en 1 litro de agua durante dos o tres días y se filtra;
Se vierte 1 kg de hojas frescas de ortiga trituradas en 10 litros de agua, se deja durante diez días, se escurre y se filtra;
Se mezclan 10 g de musgo fresco o 1 g de musgo seco en 1 litro de agua a temperatura ambiente, se filtra, se vierte en el suelo (o se mezcla musgo seco triturado con capa superior sustrato de tierra directamente en la maceta).
¡En todos los casos, no utilice agua caliente!
Antes de sembrar se humedece el sustrato. Las semillas se plantan a una profundidad de 1-2 cm sin preparación preliminar y cubierto con vidrio o película para mantener la humedad. Los brotes amigables (si las semillas están frescas) a una temperatura de +20-25 grados aparecen en 7-14 días. Se deben aclarar en la fase de dos hojas verdaderas y bajar la temperatura a + 14-18 grados.
Cuidado adicional
En crecimiento activo Riegue diariamente y en abundancia: al perifollo le encantan los suelos húmedos, pero no anegados (el drenaje se coloca en el fondo del recipiente). El invernadero debe estar ventilado. Si las verduras tiernas no están destinadas a utilizarse como alimento, las plántulas encurtidas se plantan una a la vez. en macetas con un diámetro mínimo de 10 cm. Luego, a medida que crezcan, transfiéralas a una maceta más grande.
Cuando cultive vegetales en su casa de campo, no puede prescindir de ellos, lo que puede mejorar significativamente el sabor de los platos preparados. Es cierto que no se ve a menudo en los parterres del jardín. ¡Qué lástima! Esta planta es de interés no sólo en la gastronomía, sino también en la medicina, ya que contiene muchas propiedades beneficiosas que mejoran la salud humana.
"Aficiones campestres"
Un poco de perifollo aromático
Popularmente esto planta aromática conocido con los nombres de kupyr, snedok, zhurnitsa. Esta planta anual, que crece hasta 30-60 cm, pertenece a la familia de las umbelíferas. Crece de forma natural en el sur de Rusia, eligiendo bosques claros o laderas con suelos ligeros. Existen principalmente dos tipos: perifollo de hojas rizadas y disecadas. El follaje verde suave es suculento, huele a anís y es similar al perejil. Las pequeñas flores blancas se recogen en paraguas y el fruto con semillas se asemeja a agujas de abeto ligeramente curvadas.
Creciendo a partir de semillas
Chervil aromática es una planta sin pretensiones, resistente al frío, de rápido crecimiento y maduración. Crece bien en cualquier suelo, prefiriendo los ligeros y fértiles. Lo mejor es cultivarla en zonas soleadas, pero también se puede cultivar en sombra parcial. Le encanta la humedad y, si falta, arroja los tallos de las flores temprano y la vegetación se vuelve más áspera, insípida y de poca utilidad como alimento. Por eso, no seas perezoso en regar el cultivo, especialmente cuando hace calor.
Las semillas se siembran a principios de la primavera, las plántulas aparecerán no antes de dos o tres semanas. Por ello, para acelerar la germinación, es recomendable remojar las semillas en el estimulador Zircon durante 2 días. Se puede sembrar en hileras a una distancia de 20 cm, profundizando entre 1 y 1,5 cm. Cuando la altura de las plántulas sea superior a 5 cm, se aclaran. Dado que la planta está madurando temprano, se puede sembrar varias veces por temporada con un intervalo de 15 a 20 días, para que las verduras lleguen a la mesa de forma continua.
cuidado de las plantas
Todo se reduce a las operaciones habituales: desmalezar hierba, aflojamiento, riego moderado regular. Para aumentar la vegetación, es necesario quitar los tallos de las flores de manera oportuna.
Las plantaciones con perifollo se alimentan una vez durante la temporada de crecimiento con una infusión de gordolobo y ceniza de madera. Las verduras se cosechan cuando la planta alcanza los 20 cm. No se realizan cortes repetidos, ya que la calidad y el sabor de las verduras de crecimiento lento se deterioran drásticamente.
La planta se reproduce bien por auto-siembra, por lo que es necesario dejar algunas plantas hasta que maduren las semillas. Cuando los paraguas se vuelven marrones, se cortan y se cuelgan a la sombra. Guarde las semillas en bolsas de papel. La germinación de las semillas dura hasta 3-4 años.
Áreas de aplicación del perifollo aromático.
La combinación del sutil aroma del anís, el estragón y el perejil permite utilizar la planta como condimento para platos de carne y pescado, pasta de cuajada y diversas ensaladas. Perifollo mejora el sabor de todos los componentes de los platos preparados.
Las verduras tiernas deben consumirse con principios de primavera cuando está saturado al máximo de minerales y vitaminas. Esto ayuda a afrontar rápidamente la deficiencia de vitaminas primaverales y sus consecuencias: letargo, apatía, fatiga.
El té con hojas frescas de perifollo mejora el estado de ánimo, el tono, da vigor y elimina la depresión.
No debes secar las verduras, ya que el aroma desaparece y el sabor se deteriora. Muchas amas de casa congelan las verduras.
Métodos de cocción
- Las hojas tiernas frescas se utilizan en la cocina como condimento para sopas, pescado frito, ensaladas, platos de carne y huevos. EN comidas preparadas Las verduras se añaden unos minutos antes de que estén listas, de lo contrario su sabor desaparecerá.
- A la hora de preparar vinagre de vino se utilizan hojas tiernas para luego condimentar las ensaladas con este vinagre.
- Las hierbas picantes se utilizan a menudo para preparar una variedad de salsas. Por ejemplo, la salsa bernesa se elabora con huevos, vino, vinagre, aceite vegetal, mantequilla y perifollo. Se sirve con queso, patatas, carne y tortillas.
- Las hojas de perifollo combinan bien con quesos blandos y requesón. Si mezclas verduras finamente picadas y requesón, obtendrás un desayuno vitamínico. La masa resultante se puede untar sobre pan o comerse como plato aparte. También se agregan verduras a la mantequilla o al queso para crear una masa para sándwich.
- Las hojas de perifollo combinan bien con el perejil, la cebolla y el estragón. Pero es mejor no utilizarlos con clavo y tomillo. Quizás te interese información
- Además, el perifollo se combina con verduras y huevos, por lo que se añaden hojas frescas a las ensaladas y tortillas de verduras y champiñones. Se añaden a sándwiches de pescado, jamón, salchichas y queso.
- El olor del cultivo puede sobrevivir a los insectos invitados no deseados de la casa, solo hay que extender las ramas de la planta en sus hábitats.
perifollo propiedades beneficiosas
Perifollo, propiedades beneficiosas
El rico contenido de la vegetación en vitaminas, aceites esenciales, microelementos y otras sustancias permite utilizar el follaje joven en beneficio de la salud humana. La vitamina C normaliza la actividad del hígado, los riñones y los órganos respiratorios. La planta se utiliza a menudo como un excelente diurético, antiinflamatorio y tónico. El cultivo se utiliza para la tos prolongada, enfermedades de la piel, abscesos, hematomas, furunculosis. La vitamina A en las verduras ayuda a reducir presión arterial. Y el alto contenido de vitamina B normaliza la condición. sistema nervioso. Se ha comprobado que una infusión de hojas favorece la pérdida de peso.
Esperamos haberte convencido de que planta útil eso en cocina o medicina. Además, esta es una planta sin pretensiones y no requerirá grandes gastos por parte del residente de verano. Añade variedad a tu mesa. ¡Buena suerte!
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Perifollo es muy modesto. Se puede cultivar en casa. todo el año. No exige la fertilidad del suelo, es resistente al frío, ama la humedad y tolera bien la sombra. Para obtener verduras frescas varias veces al año, la siembra debe realizarse una vez cada 2 meses.
Las hojas de perifollo se pueden cortar entre 30 y 45 días después de la germinación y antes de que comience la floración. Las hojas no se vuelven a cortar, por lo que el perifollo se planta en varias etapas.
perifollo común(Anthriscus cerefolium), o Perifollo calado, o Cupir butenefolia- anuales planta herbácea hasta 70 cm de altura, del género Kupyr (Anthriscus), familia Umbrella (Apiaceae).
Los tallos son rectos, a veces ligeramente acanalados, ramificados casi desde la base, poco pubescentes, hinchados en los nudos.
Las hojas son tres veces pinnadas disecadas, triangulares, verde oscuro, están en pecíolos largos. Tienen un aroma discreto, con un ligero toque de anís, estragón, perejil e hinojo. Las flores son pequeñas, blancas, recogidas en una inflorescencia en forma de paraguas. Florece en junio-julio.
Los frutos son lineal-oblongos, lisos y glabros, con pico corto, de hasta 1 cm de largo, de color marrón. Las semillas maduran en agosto - septiembre.
La raíz es una raíz principal que recuerda ligeramente a una zanahoria blanca.
Origen del nombre de la planta.
El nombre específico cere folium probablemente proviene de nombre griego hierbas Chairephyllon (chaire - “hola, hola” + phyllon - “hoja”), que se asocia con el agradable y sutil aroma de la planta. Los romanos lo llamaron igual. De aquí proviene el nombre moderno de la planta, que en la mayoría de los idiomas europeos suena muy similar: ruso - perifollo, francés - cerfeuil, inglés - perifollo, italiano - cerfoglio, sueco - korvel, alemán - kerbel, holandés - kervel y español - cerafolio.
Las hojas de perifollo saben y tienen forma un poco parecida a las hojas de perejil, lo que explica el origen de la segunda nombre en ingles- Perejil francés (perejil francés).
Nombres populares: kupyr, kerbel, zhurnitsa, merienda.
Extensión
La tierra natal de la planta son las regiones del sur de Rusia y Asia occidental. Crece en casi todo el territorio de Europa y se encuentra en Turquía, Asia Central, Transcaucasia, Irak e Irán. En Rusia crece en región de krasnodar Y Región de Rostov.
Crece en bosques claros, en laderas cubiertas de hierba soleadas, entre arbustos, en zonas montañosas y bajas. Prefiere suelos bien drenados, ligeros, ligeramente alcalinos o neutros.
Creciente
El perifollo es una planta sin pretensiones, resistente al frío y de rápido crecimiento. Propagado por semillas que permanecen viables durante unos 4 años. Comienzan a sembrar a principios de primavera y continúan a intervalos de 2 semanas hasta junio para tener verduras frescas constantemente. La siembra se realiza a un centímetro de profundidad, preferiblemente en una zona ligeramente sombreada. Los brotes aparecen después de 2 semanas. Los brotes frecuentes se aclaran, dejando unos 15 cm entre plantas. Para aumentar el rendimiento de hojas, se cortan los tallos florales.
Preparación, recogida y secado de materias primas.
Las personas nuevas en botánica no deben recolectar perifollo silvestre, ya que puede confundirse fácilmente con la cicuta venenosa.
EN fines medicinales Los verdes se recolectan 2 meses después de la siembra, durante el período de floración masiva, la altura del corte es de 10 cm del suelo. Secar a la sombra aire fresco o en un lugar bien ventilado.
Composición química
Kupir contiene aceite esencial (el componente principal es anetol), glucósidos, caroteno, provitamina A, rutina, vitamina C, sustancias amargas y minerales. Aceites esenciales en semillas 30%.
Propiedades útiles
Las hierbas son un excelente tónico y suplemento vitamínico, el cuerpo las digiere y absorbe fácilmente, lo que tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema digestivo y mejora el apetito, limpia la sangre, reduce la presión arterial y tonifica. Rica en vitamina C y proteínas, el kupir estimula las funciones del hígado y del sistema respiratorio; la planta está recomendada para personas que padecen gota y enfermedades hepáticas.
En la medicina popular, las hojas y semillas de la planta se utilizaban para enfermedades del hígado, riñones, vejiga, como astringente para los trastornos gastrointestinales y expectorante.
Perifollo se utiliza para la obesidad, hipertensión, enfermedades respiratorias, enfermedades de la vesícula biliar, enfermedades del hígado, glándula tiroides, riñones y vejiga, malestar estomacal, inflamación de las glándulas, ictericia, reumatismo, hidropesía, gota, diabetes, artritis, avitaminosis primaveral, hematomas, erupciones cutáneas. Recomendado en nutrición dietética para enfermedades de la vesícula biliar, los riñones y el hígado.
Solicitud
Las hojas caladas del perifollo forman una elegante roseta, por lo que también se utiliza como planta ornamental. La planta se utiliza en las industrias conservera y láctea. A los insectos realmente no les gusta el kupir; puedes usarlo para eliminar las hormigas de tu apartamento colocando ramitas de hierba fresca en el lugar elegido por los insectos. Es una buena planta melífera.
Perifollo también se utiliza como planta medicinal:
- para aliviar la tensión ocular y la inflamación, lávalas con una decocción de hojas de caléndula
- con creciente ganglios linfáticos y glándulas bebida jugo fresco plantas.
- para eccema, erupciones cutáneas, hematomas, furunculosis lubricar con jugo y aplicar una pasta de hojas.
- para la depresión, el olvido, para calmar el sistema nervioso bebiendo té de perifollo
Infusión para adelgazar
Prepare dos cucharadas de hierbas picadas en 2 cucharadas. Agua hirviendo, dejar reposar 1 hora, beber medio vaso antes de las comidas 4 veces al día.
Uso en la cocina
Los antiguos griegos y romanos utilizaban el perifollo para cocinar en el siglo III. ANTES DE CRISTO e., agregándolo a salsas, sopas, ensaladas. La planta todavía se considera una valiosa planta de sabor picante por su alto contenido de nutrientes y su sutil olor a anís. Los verdes tienen propiedad increíble realza los sabores de otras hierbas en el plato.
En la cocina se utilizan únicamente hierbas frescas, ya que cuando se secan y se cuecen, las hojas pierden casi por completo sus propiedades aromáticas y gustativas. Por lo tanto, la especia se agrega a los platos calientes un par de minutos antes de que estén listos.
Las hojas frescas de perifollo se añaden a la okroshka, sopas, rassolnik, sopa de repollo verde con ortigas y frijoles, pilaf, ensaladas, patatas hervidas, queso, platos de carne, champiñones, huevos, pescado frito, aves a la parrilla, caldo de pollo, utilizado para preparar aceite verde. y vinagre aromatizante. Un sabor aromático sutil agrega sabor a la mantequilla, la cuajada para untar y los quesos. El perifollo es un maravilloso agente aromatizante para salsas.
Perifollo es especialmente popular en cocina francesa, se incluye en fin-erb, una mezcla clásica de hierbas aromáticas, y las hojas se añaden al bouquet garni. En América del Norte, el kupir molido se utiliza para freír pescado, aves a la parrilla, platos con huevo y preparar pastas y purés para sándwiches.
Salsa de hojas de caléndula con huevos, vinagre, aceite vegetal, la crema agria y la mostaza combinan bien con carnes fritas y hervidas, tortillas (en combinación con cebollino, perejil y estragón), patatas y queso.
En algunas especies, la raíz, similar a la chirivía o la zanahoria blanca, también es comestible. La raíz de perifollo es superior en calidad nutricional a muchas otras. Se puede cosechar para el invierno, como las raíces de apio y chirivía, y utilizar en la preparación de ensaladas y quesos ricos en vitaminas. Debe agregar la raíz al plato, al igual que las verduras, justo antes de servir.
El perifollo combina especialmente bien con estragón, perejil, albahaca, mostaza, cebolla y vinagre. Pero no combina bien con tomillo, tomillo y clavo.
Perifollo: cultivo y propiedades beneficiosas.
Perifollo calado o perifollo familia común Paraguas conocido desde la antigüedad con los nombres de kupyr, zhurnitsa. El perifollo calado es una planta anual de hasta 20-70 centímetros de altura. Las hojas del perifollo son verdes, pinnadas disecadas, con un borde dentado.
El tallo es cilíndrico, ramificado. Las flores son blancas, pequeñas, recogidas en un paraguas complejo. El fruto es una planta de dos semillas, las semillas son negras o marrones, estrechas y oblongas. El perifollo calado es una excelente planta melífera que florece de junio a julio. Sus semillas, como las de cilantro, maduran a finales del verano, a finales de agosto y principios de septiembre.
Perifollo calado en crecimiento
El perifollo calado es una planta de maduración temprana resistente al frío. Tolera fácilmente la sombra, pero no le gustan los suelos encharcados.
sembrar perifollo Se necesita calado a principios de la primavera, en abril, tan pronto como la tierra se caliente un poco. Las semillas de perifollo se siembran en el suelo a una profundidad de 0,5 a 1 cm, según un patrón de 20 x 30 cm. Cuando las plántulas de perifollo crecen hasta una altura de 5 a 7 centímetros, es necesario aclararlas, dejando entre 10 y 15 centímetros. centímetros entre plantas vecinas. Puede cortar el perifollo calado para obtener vegetación dentro de un mes después de la germinación.
Si desea cultivar perifollo calado para obtener semillas, puede sembrarlo antes del invierno. Aunque el perifollo florece a finales de junio o principios de julio, las semillas maduran entre 110 y 130 días después de la germinación. Las plantas con semillas de perifollo se cortan cerca del suelo y se secan con las semillas hacia abajo. La cosecha de semillas de perifollo es de hasta 100 g por 1 m2. La germinación de las semillas dura de 2 a 3 años.
El perifollo casi no se ve afectado por las enfermedades; la polilla del perifollo solo puede dañar los paraguas de flores.
Propiedades útiles del perifollo calado.
Todas las partes del perifollo calado contienen aceite esencial, caroteno, glucósidos, vitamina C o ácido ascórbico, sales minerales de magnesio y potasio.
El perifollo calado tiene un olor dulzón a anís y un sabor picante que recuerda al perejil, por lo que se suele utilizar como planta picante. El perifollo combina bien con otras hierbas: fenogreco, estragón, cilantro, perejil, nigella, eneldo y albahaca. El perifollo molido, seco o verde se puede utilizar para asar platos de aves, pescado y huevos, servir en sopas y añadir a salsas.
Las hojas frescas de perifollo se consumen antes de la floración para preparar ensaladas y como condimento para platos de verduras, carne y huevos. Debido al alto contenido de aceites esenciales, el perifollo se puede utilizar para dar sabor al requesón, al queso y a la mayonesa.
Los platos elaborados con perifollo calado se consideran una buena vitamina y tónico general.
Para obtener mantequilla con perifollo y menta, es necesario triturar la mantequilla blanda con un tenedor, agregar un poco de sal, espolvorear con perifollo picado y verter. zumo de limón y mezclar bien. Dale forma a la masa resultante, envuélvela en papel de aluminio y refrigérala. Además del perifollo, puedes utilizar otra hierba o una mezcla de hierbas a tu gusto. servido aceite verde para el desayuno.
El perifollo no sólo es sabroso, sino que también tiene propiedades beneficiosas. En la medicina popular, el perifollo calado se utiliza como tónico y reconstituyente. Los frutos y hojas del perifollo se han utilizado durante mucho tiempo para las enfermedades de la vejiga y los riñones, como expectorante para los resfriados, la bronquitis e incluso la tuberculosis, y como astringente para los trastornos intestinales.
jugo de perifollo- un excelente expectorante . Método de uso de jugo de perifollo recién exprimido: 30-50 gotas por 1/2 vaso de agua 3-4 veces al día antes de las comidas.
Además, jugo y hojas frescas de perifollo se puede utilizar externamente para líquenes y escrófula.
Enciclopedia de productosPerifolloPerifollo (Anthriscus cerefolium) - especie plantas anuales del género Kupir de la familia Umbrella. Esta planta también se encuentra con los nombres de buteneleaf sedum o chervil lacy. Crece en casi toda Europa y se encuentra en Asia Central, Transcaucasia, Turquía, Irán e Irak. En Rusia, el perifollo crece en las regiones de Rostov y Krasnodar. Solicitud Por apariencia verduras de hoja verde El perifollo es similar al perejil. El perifollo tiene un olor dulzón a anís y un sabor picante y dulzón que recuerda al perejil, por lo que se utiliza mucho como especia. El perifollo combina bien con muchas hierbas, como el estragón, el perejil y la albahaca, y realza su sabor en un plato. El perifollo está especialmente extendido en la cocina francesa: se incluye en la mezcla clásica de hierbas aromáticas fin-erb y, a menudo, se añaden hojas frescas al bouquet garni. En la cocina se recomienda utilizar hojas frescas de perifollo, ya que al secarlas o realizar un tratamiento térmico prolongado pierden casi por completo su sabor y propiedades aromáticas. Esta especia aromática se utiliza en la preparación de platos de carne y pescado. La mayoría de las veces se sirve con cordero y cordero. A menudo se añade perifollo a sopas de verduras, resalta especialmente el sabor de la sopa de patatas. El perifollo se agrega a los platos calientes en pequeñas cantidades 2-3 minutos antes de cocinarlos. Se agregan hierbas frescas picadas al caldo de pollo. El perifollo combina bien con huevos y verduras, por eso se añade a tortillas y ensaladas de verduras con verdes. Se pueden colocar ramitas enteras de perifollo en sándwiches con queso, salchichas, jamón y pescado. Perifollo combina bien con requesón y quesos blandos. Si mezclas perifollo con requesón, obtendrás un desayuno ligero y vitamínico. Esta mezcla se puede consumir sola o untar sobre pan. El perifollo se utiliza a menudo en la preparación de diversas salsas. Las hojas frescas de perifollo se utilizan mucho para dar sabor al vinagre y hacer aceite verde. El perifollo se puede servir como guarnición de platos de pescado, frijoles, verduras y carne. Composición y propiedades Hojas de perifollo - buena fuente proteínas, vitamina C, además de rutina, glucósidos, sales minerales, ácido ascórbico, provitamina A. El perifollo mejora la digestión y reduce la presión arterial. Perifollo estimula las funciones del hígado, riñones y órganos respiratorios; está recomendado para personas que padecen enfermedades hepáticas y gota. tintura de hojas frescas Perifollo se prescribe para quienes quieren perder peso. Se utiliza una decocción de hojas de perifollo para lavar los ojos para calmarlos y aliviar la tensión. hecho interesante Los campesinos rusos bebían vino de kupyr, eran tratados con tinturas de kupyr y comían sus tallos. No fue necesario sembrarlo en el jardín, porque el kupir en su forma silvestre se ha apoderado de barrancos, prados húmedos y bosques, donde todavía se puede encontrar. Sin embargo, hay que tener mucho cuidado al recolectar hojas de perifollo, ya que son muy similares a las hojas de cicuta venenosa. Lady Mail.Ru ¿Encontraste un error en el texto? Selecciónelo y presione Ctrl + Enter |
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Perifollo - hierba picante: cultivo y propiedades beneficiosas.
8 de mayo de 2014 Irina SafronovaPerifollo- un valioso cultivo de aceite esencial, un ejemplo de las verduras más tempranas, libres de invernadero, para la mesa primaveral, con un sabor excelente. Te sorprenderá, pero la tierra natal de Kervil es el Cáucaso y las regiones del sur de Rusia.
perifollo común llamado popularmente merienda, zhurnitsa, kupir.
Su verdor calado es similar al de un helecho: hojas de color verde brillante, rizadas o disecadas, suaves, tiernas y jugosas, fragantes con una sutil combinación de aromas de perejil, anís e hinojo.
El tallo del perifollo aromático es erecto, ramificado y puede alcanzar los 70 cm. Flores pequeñas, de color blanco o rosa pálido, recogidas en umbelas. Las semillas son oblongas, parecen agujas de pino y son de color negro. en otoño perifollo Lo deleitará con su aspecto verde fresco en el contexto de un marchitamiento y marchitamiento general.
Perifollo en crecimiento
Perifollo Una planta completamente sencilla, resistente al frío y de maduración temprana. Incluso sorprende por qué es tan raro en nuestras zonas. Le encanta la sombra y suele cultivarse debajo de plantas frutales. Si no hay suficiente humedad, entonces perifollo Florece rápidamente, la vegetación se vuelve áspera y tiene un sabor desagradable. Da una buena cosecha rica en suelos ligeros, ricos en cal y bien drenados.
No existen requisitos especiales para la rotación de cultivos, pero es mejor no plantar después de parientes de la familia del apio y es mejor cambiar el sitio de plantación cada año. La profundidad de siembra es de 1-1,5 cm. Las semillas germinan 2-3 semanas después de la siembra. Para acelerar la germinación, se pueden humedecer las semillas o utilizar otros métodos previos a la siembra. Después del procedimiento de remojo, aparecen brotes entre el día 10 y 12.
La siembra puede ser en hileras o dispersa. Si planta en hileras, la distancia entre hileras es de 20 cm. Cuando las plantas crecen hasta 5 cm, se realiza el aclareo; la distancia entre plantas debe ser de 15 a 20 cm.
Para recibir verduras continuamente - perifollo sembrar varias veces, después de unos 20 días. Para aumentar el rendimiento de vegetación, es necesario eliminar los tallos florales de manera oportuna. El cuidado del perifollo es habitual: consiste en aflojar, desherbar y regar moderadamente.
La alimentación se realiza una vez. infusión de ceniza de madera (200 g por 10 litros de agua, dejar actuar 24 horas) o solución de gordolobo (1:10).
La vegetación se recolecta cuando crece hasta 20 cm. No se realizan cortes repetidos, ya que crece lentamente y la calidad disminuye. Para obtener las semillas, deje algunos arbustos de los que no se corten las hojas verdes. La planta florece entre 4 y 6 semanas después de la germinación. Tan pronto como los testículos se vuelven marrones, se cortan y se cuelgan a la sombra para que maduren. La germinación de las semillas dura de 3 a 4 años. Guardar en bolsas de papel.
Cocinando
En la cocina casera, el perifollo se utiliza fresco. Se añade a ensaladas, platos principales, sopas de verduras y cereales. El aroma del perifollo combina bien con pepinos frescos, tomates, guisantes, patatas nuevas, huevos revueltos, jamón, salchichas, aves fritas, cerdo, pescado frito y guisado. Su aroma es inestable, por lo que se añade a la comida 2-3 minutos antes de que los platos estén listos, o incluso al servir. El tratamiento térmico mata el sabor del perifollo.
Mire un vídeo sobre el uso del perifollo en la cocina.
Propiedades útiles del perifollo.
Fuente de proteínas, rutina, vitamina C, sales minerales, ácido ascórbico. Es bien digerido y absorbido por el cuerpo y tiene un efecto beneficioso sobre el tracto gastrointestinal. En la medicina popular se utiliza para enfermedades inflamatorias del tracto respiratorio superior y como diurético. Las decocciones y tinturas de perifollo ayudan con hematomas, erupciones cutáneas y malestar estomacal.
Esta es una hierba aromática tan maravillosa. Puedes leer sobre otras hierbas. Aquí.
Significado y aplicación[editar | editar texto wiki]
Tiene un olor dulzón a anís y un sabor picante y dulzón que recuerda al perejil, por lo que se utiliza como especia. Combina bien con otras verduras verdes: estragón, perejil y albahaca. En América del Norte, el kupir molido se utiliza para asar platos de aves, pescado y huevos. Se utiliza en huevos duros, tortillas saladas, salsas de pescado, mantequilla verde, sopa de papa, ensalada de patatas, con espinacas, aves, pescado, cordero y cordero.
Libro de referencia médica / Productos alimenticios / K PerifolloExteriormente similar al perejil al que estamos acostumbrados, el perifollo pertenece a la familia Umbrella común y se usa activamente como condimento y medicamento. La hierba crece de forma silvestre en toda Europa, así como en Asia Menor y Asia Central, Transcaucasia, Irak e Irán. En Rusia, el perifollo se encuentra en regiones del sur. En los viejos tiempos, los campesinos llamaban perifollo kupyr y lo comían en en especie, añadido al primer y segundo plato e incluso elaborado vino con él. Se creía que el perifollo da vigor y fuerza, y también protege contra el escorbuto, y esto no es sorprendente: la hierba contiene mucha vitamina C. Comer hierbas frescas en grandes cantidades es tradición cultural muchos pueblos, en particular el Cáucaso, Grecia y todo el Mediterráneo en general. Ayuda a digerir los alimentos pesados, especialmente carne frita, de uso frecuente en la cocina de los pueblos de estos países. Propiedades del perifolloLas delicadas y elegantes hojas y los finos brotes del perifollo son excepcionalmente ricos en nutrientes, lo que justifica su popularidad en la cocina de las naciones. varios paises. Contiene proteínas de fácil digestión, gran número vitamina C, que protege al cuerpo de infecciones, resfriados y otras enfermedades, rutina, que fortalece los vasos sanguíneos y capilares, y también tiene un efecto beneficioso sobre sistema cardiovascular, muchas sales minerales diferentes, glucósidos, vitamina A vital, de cuyo nivel estable depende funcionamiento normal no solo órganos internos, pero también todo el organismo en su conjunto. Beneficios del perifolloPerifollo - agradable y delicioso condimento, que tiene muchas propiedades útiles. Como la mayoría de las hierbas, el perifollo funciona cuerpo humano tónico, de apoyo sistema digestivo, teniendo un efecto estimulante sobre el hígado, ayudando al funcionamiento de los riñones y órganos. sistema respiratorio. Perifollo es capaz de eliminar no solo toxinas, sino también el exceso de sales, por lo que se prescribe a personas con problemas metabólicos, en particular a aquellas que padecen gota. Es gracias a sus propiedades limpiadoras que las preparaciones y tinturas de perifollo están indicadas para quienes padecen sobrepeso y obesidad, porque la hierba es baja en calorías. En la medicina popular, las decocciones y tinturas de esta hierba se utilizan para tratar diversas enfermedades oculares. Aplicaciones del perifolloLa hierba de perifollo seca pierde su olor agradable y el sabor y se vuelve prácticamente inútil como condimento culinario. Por eso se utiliza exclusivamente fresco y en ocasiones congelado. Como parte de ramos aromáticos especiales, el perifollo se añade a las sopas, a las que les da un toque delicado. aroma de anís y un sabor ligeramente dulce. Se añade una pequeña cantidad al caldo de pollo y verduras. También se añade como especia a los platos principales, donde el perifollo armoniza perfectamente con el cordero y también realza el sabor del pescado y el marisco. La hierba de perifollo se puede añadir en pequeñas cantidades al puré de patatas y a los guisos a base de patatas y queso. El perifollo también se utiliza mucho en snacks. Su sabor sutil y delicado armoniza perfectamente con manteca, quesos, requesón y huevos. Perifollo se puede utilizar para crear diversas pastas para untar para sándwiches a base de mantequilla, requesón o queso tierno mezclado con otras especias y cebollas verdes, añadir a las tortillas y también comer crudo en ensaladas o como sabroso aperitivo de platos. |