Hay muchas formas de conservar el ajo durante mucho tiempo. La forma más sencilla es guardarlo en un lugar de almacenamiento especialmente equipado con cabezas enteras. ¿Es posible hacer preparaciones útiles, cuya preparación requerirá un mínimo de tiempo. Descubra cómo cosechar y almacenar adecuadamente el ajo en casa para poder utilizar sus suministros durante todo el año.
¿Primavera o invierno?
Hay dos tipos de ajo: primavera o invierno. Las variedades pertenecientes al primer tipo se caracterizan por las siguientes características:
- predomina la falta de brotes, aunque la variedad "Gulliver" tiene brotes;
- gran número dientes en una cabeza pequeña y densa (“Gulliver” tiene solo 3-5 dientes);
- rendimientos medios (0,3-0,9 kg por m²).
Los ajos tiernos no germinan durante mucho tiempo, ya que tienen largo periodo paz. Esto tiene una base genética, lo que permite almacenar ajo fácilmente en un apartamento, sin mencionar las amplias oportunidades para ello en una casa privada.
Las variedades de ajo de invierno son diferentes. Se caracterizan por:
- tirar los brotes que deben cortarse durante el proceso de crecimiento (sin embargo, también hay variedades que no brotan, por ejemplo, "Bogolepovsky");
- formación de cabezas grandes con varios dientes;
- Grandes rendimientos (hasta 2,5 kg por m²).
Las variedades de invierno son caprichosas al almacenarlas. Términos de otoño las plantaciones requieren una germinación temprana de los dientes. Aunque todo depende de la variedad.
Existe la opinión de que el ajo tiernos es mejor que el ajo de invierno. Sí, la mayor parte de las variedades de primavera se almacenan durante 10 meses (entre los cultivos de invierno no existe ni un solo cultivar de este tipo), pero, por ejemplo, una variedad de primavera:
- "Abrek" tiene una vida útil de sólo 6 a 7 meses;
- "Ershovsky" y "Porechye" no durarán más de 7;
- “Victorio” – máximo 8 meses.
Sin embargo, también existen variedades de invierno con buena calidad de conservación:
- 5 meses:“En memoria de Ershov”, “Celestial”, “Triunfo”;
- 6 meses:“Ágata”, “Altair”, “Amatista”, “Vyatsky”, “Demidov”, “Granada”, “Elizar”, “Karinaka”, “Comisario”, “Azur”, “Odintsovo Jubilee”, “Onyx”, “Opal” , “Parus”, “Podmoskovny”, “Sarmat”, “Yubileiny 07”;
- 7 meses:“Gladiador”, “En memoria de Novichkov”;
- 8 meses:“Herman”, “Kasmala”, “En memoria de Alekseeva”;
- 9 meses:"Belozerovsky", "Otradninsky plus".
Comparación de algunas características del ajo de primavera y de invierno
Sin embargo, pertenecer a una determinada variedad no garantiza que conservar el ajo en casa sea 100% exitoso. Para hacer esto, es necesario cosechar adecuadamente la cosecha resultante, prepararla y crear las condiciones óptimas para la conservación de la verdura.
¿Sabías que...?
No hay regionalización para el ajo. Todas las variedades del registro de logros genéticos son adecuadas para todas las regiones.
Características de la recolección de hortalizas.
Para que el almacenamiento del ajo no suponga dificultades durante los meses de invierno, es necesario recogerlo correctamente del huerto.
Plazos
Para las variedades de invierno, la época de cosecha comienza en julio. La fecha aproximada es el día 12, pero todo depende de la región, condiciones climáticas, tecnologías de cultivo.
- En las latitudes del sur hace calor y verano seco anima a los jardineros a cosechar temprano.
- En las regiones del norte, este trabajo se realiza a finales de mes.
¿Cómo determinar si el ajo está listo para la cosecha? Muy sencillo. En las variedades de invierno, en ese momento se vuelven amarillas y se secan. hojas inferiores, la cabeza está completamente formada, la cubierta tegumentaria se ha vuelto seca, fuerte y mate. Este estado de los bulbos indica que es hora de desenterrar la verdura.
Consejo del día
Para evitar errores, deja un par de flechas. Tan pronto como revientan las escamas exteriores de los bulbos, el ajo estará listo para ser cosechado.
Los ajetes se mantienen en el suelo por más tiempo. Madura desde finales de julio hasta principios de septiembre. La señal para la cosecha es el acame completo y el secado de las copas.
No permita que las escamas de las cabezas se agrieten. Esto afectará negativamente los resultados del almacenamiento. Si es necesario, es mejor quitar el ajo antes; “madurará” para el invierno.
En las cabezas completamente maduras, los lóbulos se separan fácilmente entre sí y las escamas tegumentarias se desprenden fácilmente.
Tecnología
Los jardineros experimentados saben que una cosecha exitosa comienza con una cosecha adecuada.
- Para que sea más fácil sacar las cabezas del suelo, levántalas con una horca o una pala, agárralas por los tallos y sacude los trozos de tierra de las raíces.
- Coloque la cosecha en pequeños racimos directamente sobre el lecho del jardín y déjela secar durante 3-5 días. Si durante este tiempo el clima cambia y llueve, traslade el ajo a un lugar resguardado o a un lugar cálido. cuarto seco: granero, cocina de verano, garaje, ático, terraza, etc.
- Después del secado, madure para que todos los elementos plásticos nutritivos de la parte superior se transfieran a los dientes. Para ello, cuelgue el ajo en una habitación seca durante 3-4 semanas sin cortarlo.
- Pasado este tiempo, recorta las raíces a 3 mm de la parte inferior y los tallos a una altura de 5 a 10 cm. Si planeas guardar las cabezas de ajo en trenzas, no es necesario recortar la parte superior.
- Para el almacenamiento, seleccione fuertes y bulbos sanos tallas grandes. Deseche las cabezas pequeñas dañadas durante la cosecha, infectadas con enfermedades y plagas, o utilícelas lo antes posible.
Consejo del día
No desenterres el ajo cuando llueve. Es más probable que las cabezas crudas se echen a perder y no duren hasta la primavera.
2 modos de almacenamiento en invierno
Hay dos opciones para conservar el ajo en casa: frío y tibio. Independientemente del método, se deben crear verduras destinadas a la puesta en invierno. las condiciones adecuadas.
Para conservar el ajo se requiere la siguiente temperatura y humedad:
- en la versión fría: 2-4 °C y 70-80%;
- con almacenamiento en caliente: 16-20°C y 50-65%.
También es necesario proteger los suministros de la luz, ya que provoca la germinación de los dientes. Esto es especialmente importante para las variedades de invierno, aunque tampoco perjudicará a las variedades de primavera.
De todas las verduras y frutas, solo las cebollas son aptas para conservar con ajo. Necesita las mismas condiciones y no le perjudica el olor acre del “vecino”.
Ahora sobre dónde guardar el ajo en invierno en tu casa:
- el mejor lugar Para almacenar verduras, se considera un sótano o sótano. Si tiene ventilación y no se congela heladas severas, siéntete libre de poner ajo allí. En la bodega se crea el microclima necesario para mantener la frescura de los alimentos.
- Los niveles de temperatura y humedad también se acercarán a los valores recomendados en cobertizos, garajes y cocinas de verano aislados.
- Puedes utilizar la terraza de la casa o el ático. La desventaja de elegir un lugar así es que tendrá que controlar más cuidadosamente su comida y, en caso de una ola de frío repentina, aislar sus suministros.
Mucho menos opciones para quienes viven en un apartamento de la ciudad. Tendrás a tu disposición:
- balcón aislado;
- despensa;
- vestíbulo, si lo hubiere.
Las condiciones allí no son las mejores, pero sí bastante aceptables.
¿Sabías que...?
Algunos asesores recomiendan quemar o quitar las raíces para evitar que el ajo germine. Una actividad inútil. Si esta es una característica de la variedad, la verdura seguirá germinando con o sin raíces. Pero si dañas demasiado la cabeza, probablemente se pudrirá.
5 formas de almacenar fresco
Una vez recolectada, preparada y elegida la cosecha, queda por decidir el método de almacenamiento. Todo depende de las capacidades disponibles y de la cantidad de producto a colocar. También existen diferencias en la forma de conservar el ajo tiernos y el ajo de invierno. A uno ardiente se le puede colgar una guadaña, y hasta la primavera será hermoso. decoracion de disenador cocinas. Los cultivos de invierno solo se pueden conservar mediante métodos fríos.
Desde variedades de invierno Se almacenan peor, intentan utilizarlos primero. Los cultivos de primavera pueden durar hasta la primavera sin problemas.
Y ahora formas de conservar el ajo. Elige el más adecuado, teniendo en cuenta las capacidades de tu “almacenamiento”:
- En cajas, cajas. Coloque las verduras con los tallos recortados en cajas pequeñas: de madera, plástico o cartón. El método es adecuado para amplio local como sótanos, sótanos, logias, cobertizos, etc.
- En huesos de verduras. Cava un hoyo en el área debajo de la profundidad de congelación del suelo. Envuelva cada cabeza en papel y dóblela bolsas de plastico 1 kg cada uno. Guarde el cultivo envasado y cúbralo con tierra. Eche encima una hoja seca, ramas de abeto o paja.
- En medias y rejillas. Coloque las cabezas en medias de nailon o redes vegetales. Cuélgalos de ganchos o colócalos horizontalmente. Esta es la forma más sencilla y sencilla de conservar el ajo en casa.
- En parafina. Para evitar que la verdura se seque, sumerja cada cabeza en parafina de vela derretida. Después del secado, forma una corteza densa que permite conservar la frescura de los alimentos. Alternativamente, use cera de abejas natural.
- En trenzas. Simplemente guarde el ajo sin cortar en trenzas. Toma las cabezas y entretejelas en 10-15 piezas. Use cordel para darle fuerza, como en el video a continuación. Mantenga la pieza de trabajo colgada y, para comer, simplemente corte las cabezas con un cuchillo.
También es una buena oportunidad conservar el ajo en el frigorífico. Como no hay mucho espacio en él, es mejor almacenar allí artículos de mala calidad. Hablemos de esto ahora.
Guardar ajo pelado
El ajo de mala calidad se puede almacenar con dientes enteros o triturados. Cualquier clavo es adecuado para esto: pequeños y grandes, primavera e invierno, pero no estropeados. Un producto afectado por la microflora no es apto para la alimentación y debe desecharse.
Dependiendo de la receta y del uso posterior, la base se muele manualmente o en una picadora de carne.
Presencia de conservante – requisito previo Para preservación a largo plazo ajo pelado. Puede servir como:
- alimento ( , );
- líquidos (aceite, ácido cítrico, vino);
- baja temperatura.
Nota para la anfitriona
Vale la pena comenzar y terminar el procesamiento de un producto en un día. Si te has limpiado los dientes, no debes permitir que se sequen demasiado, lo que ocurre muy rápidamente a temperatura ambiente.
Métodos modernos
El compartimento principal del frigorífico mantiene una temperatura adecuada para conservar las preparaciones con ajo. Allí están siempre a mano y su estado es fácil de controlar. Desde estamos hablando de sobre la preparación de productos semiacabados sin tratamiento térmico, esto es de gran importancia.
El ajo también se puede guardar en el congelador. Las verduras se pueden congelar sin perder calidad. Si tienes un congelador grande, no dudes en aprovecharlo.
El ajo se conserva en el frigorífico separado del resto de productos en un recipiente herméticamente cerrado.
Hay varias formas de conservar el ajo pelado en el frigorífico. Prueba una pequeña cantidad y elige la opción que más te convenga:
- Conservar los dientes enteros en aceite vegetal. Tome frascos limpios y llénelos casi hasta arriba con ajo lavado y seco. Llene el producto con frío o. El líquido debe cubrir completamente el contenido. Agregue especias y hierbas si lo desea, cierre los frascos con tapas y colóquelos en el refrigerador. Utilice los clavos para cocinar y el aceite para aliñar ensaladas.
- Marinar los dientes en vinagre o vino. Prepara recipientes con ajo como en la primera opción. Luego rellénalos con el conservante que hayas elegido. Puede tomar cualquier vino, tinto o blanco, pero es mejor seco, de esta manera el producto durará más. Colocar las preparaciones en el frigorífico. Como en la primera receta, puedes utilizar ambos ingredientes: clavo como alimento y líquido para marinar la carne.
- Mezclar el ajo picado con sal o aceite. Retire las camisas de los dientes, enjuague debajo agua fría y dejar secar. Pasar por una picadora de carne. Agregue sal o aceite a la masa triturada en una proporción de 1:1. Coloca la mezcla en frascos pequeños y limpios, ciérralos bien y colócalos en el frigorífico. También se permite utilizar especias y hierbas secas al gusto.
- Congela el ajo en el congelador. Usar como contenedor contenedores de plastico, bolsas zip o papel de aluminio. Simplemente coloque los dientes secos enteros en un paquete y envíelos a la cámara. Si es necesario cortarlas, primero pique la verdura con un cuchillo. En invierno, si es necesario, saque la pieza de trabajo y utilícela para el fin previsto.
Los productos semiacabados de ajo durarán varios meses en el frigorífico y en el congelador hasta la próxima cosecha.
El ajo se almacena en el congelador por más tiempo, pero al mismo tiempo pierde un poco de su sabor picante, olor y propiedades fitoncidas.
Nota para la anfitriona
Antes de preparar ajo pelado, calcule la cantidad de producto necesaria para un invierno. Aunque las verduras enlatadas se almacenan durante mucho tiempo, no se pueden preparar con varios años de antelación.
Recetas antiguas
Si el tamaño del refrigerador no le permite acomodar todo el volumen de dientes pelados, puede utilizar otros métodos probados. Así almacenaban el ajo las amas de casa incluso antes de la llegada de la tecnología.
Pero ten en cuenta que no todos variedades modernas adecuado para esto. Intenta preparar primero una pequeña cantidad para no perder todos tus suministros.
Necesitará clavos enteros, frascos, recipientes para comida o cajas de madera contrachapada y un conservante: sal o harina.
- En harina. Llene frascos esterilizados con ajo, espolvoreándolos con harina en capas. Cierre el recipiente con una tapa hermética de nailon o de rosca. Asegúrese de que no queden insectos en la harina, ya que esto puede arruinar la pieza de trabajo.
- En sal. Si decides guardar los dientes pelados en sal, procede del mismo modo que en el primer caso. Coge un recipiente y vierte el conservante sobre el ajo para que cubra la verdura por completo. En sal, el producto permanecerá fresco durante mucho tiempo.
Queda por decir dónde guardar los ajos pelados conservados de esta forma. Para esto son adecuadas las habitaciones secas y frescas: un trastero, un balcón o una terraza en casa.
Consejo del día
Si deja el producto en un lugar sin calefacción, esté atento a la previsión meteorológica. Mantenga los contenedores calientes cuando las temperaturas bajen de cero. Cubra también los frascos transparentes con un paño grueso para protegerlos de la luz.
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Métodos
Los métodos a largo plazo para almacenar ajo también pueden incluir, hasta cierto punto, el uso aire fresco o electrodomésticos.
Preparación
¿Cómo preparar el ajo de invierno para un almacenamiento prolongado?
Para que el ajo de invierno se almacene durante mucho tiempo, no se debe cultivar en lugares húmedos y no se debe aplicar excesivamente al cogollo. fertilizantes que contienen nitrógeno. Antes de cosechar el ajo no regar durante tres semanas.
Para el almacenamiento se seleccionan bulbos maduros que no estén dañados (mecánicamente o por plagas): solo ellos tienen una buena vida útil. Todos deberían tener al menos 3 escamas densas, cubriendo todo el bulbo.
Los bulbos de ajo recogidos se secan. dentro de 28 días, limpie las escamas superiores contaminadas y corte (si se supone que el cultivo no debe almacenarse en coletas) el tallo a una altura 5 cm de la cabeza, y dejando las raíces 1 centímetro. Si se desea, las raíces también se pueden arrancar o quemar. estufa de gas, dejando sólo el fondo.
Consejos para cosechar ajo de invierno y prepararlo para almacenarlo en este video:
como almacenar ajo de invierno en el apartamento? Para conservar el ajo de invierno por más tiempo, se recomienda hervir las cabezas durante 2 horas. aceite vegetal con unas gotas yodo(0,5 litros de aceite - 10 gotas de yodo), luego seque el cultivo al aire libre.
¿Dónde guardar el ajo de invierno en casa? ajo de invierno, generalmente almacenado en despensa, en la cocina o en refrigerador. Debe consumirse primero: a diferencia del ajo tiernos, es menos adecuado para el almacenamiento a largo plazo.
¿Cómo conservar el ajo de invierno en casa, en qué recipiente? El ajo de invierno espolvoreado con sal, harina o vermiculita expandida se puede conservar en frascos o sartenes de vidrio.
Se vierte sal (harina, vermiculita) en su fondo y luego se coloca una capa de ajo.
Se deben alternar capas siempre que la altura del recipiente lo permita. Encima última capa deberia haber ajo capa de 2 cm. Este método consiste en sustituir la sal varias veces durante el invierno, ya que con el tiempo se humedece.
ajo sin cortar pelo trenzado y decorar las paredes de la cocina con ellos. Al igual que las cebollas, en los pueblos el ajo de invierno se guarda en medias de nailon.
Mallas especiales para las verduras, son convenientes para almacenar ajo, pero en ellos, así como en coletas y medias de nailon, si no se siguen las reglas de almacenamiento, el ajo de invierno se seca con bastante rapidez.
El ajo de invierno se almacena en pequeños. bolsas de lona. Y para que no pierda humedad, espolvoréala con pieles de cebolla.
Condiciones óptimas
¿Cómo almacenar el ajo de invierno en un apartamento por más tiempo? Temperatura: +2 - +3 grados Celsius (cuando se conserva en el frigorífico); +15 - +20 grados centígrados (almacenamiento en la despensa o en la cocina). Humedad: 70 a 80 por ciento.
Los resultados de un experimento sobre el almacenamiento de ajo en un apartamento durante seis meses en diferentes condiciones en este vídeo.
El ajo ocupa legítimamente uno de los primeros lugares entre los productos utilizados para cocinar. Tiene un sabor incomparable y es capaz de impartir un aroma único a los platos. Además, este es uno de esos productos que se pueden almacenar durante mucho tiempo sin pérdida de calidad. Pero mantenerlo no es tan fácil como parece. Descubra cómo almacenar correctamente el ajo en casa y qué métodos existen.
Para abastecerse de ajo durante todo el invierno, es importante abordar el tema del almacenamiento de este producto con toda responsabilidad. Y aquí hay que recordar algunos aspectos relacionados con la preparación de cabezas. Limpieza adecuada y el almacenamiento de ajo están indisolublemente ligados.
Según sus propios características botánicas El ajo cultivado en el país se divide en dos grupos principales:
- Variedades de ajo de primavera. Se planta en primavera y se cosecha a finales de agosto o principios de septiembre, en un momento en que sus hojas comienzan a caer al suelo y se vuelven amarillas. Los dientes de la cabeza de los ajos tiernos están dispuestos en espiral en varias filas.
- Variedades de ajo de invierno. La siembra se realiza en otoño (antes del invierno), pero la cosecha se realiza a finales de julio. Sus hojas también comienzan a ponerse amarillas y las escamas que protegen las inflorescencias se agrietan. Las variedades de invierno siempre crecen solo con un tallo alrededor del cual se forman dientes, generalmente en 1 fila.
Para conservar el ajo el mayor tiempo posible es necesario prepararlo primero. Para hacer esto, después de excavar, el ajo se coloca en camas para que se seque (si el clima lo permite, es mejor realizar este procedimiento al sol, luego su conservación será mayor);
Después de que el ajo se haya secado por completo, colocado en una capa debajo de un dosel bien ventilado durante 10 a 14 días, se corta, dejando un cuello de aproximadamente 4 cm de largo (si no planea almacenar el producto en trenzas). Luego se retira la tierra adherida restante de la cabeza del ajo, pero es importante no arrancar las escamas protectoras luego se recortan las raíces;
Es importante recolectar el ajo a tiempo, ya que el ajo demasiado maduro no se almacenará por mucho tiempo. Las cabezas dañadas durante la excavación no son aptas para el almacenamiento. Es mejor usarlos primero. fresco o para conservación. Por lo tanto, es importante clasificar los bulbos y eliminar los dañados, estropeados, arrugados o vacíos.
Después de la primera etapa de preparación, es mejor secar el ajo nuevamente, dejándolo colocado en una capa en una habitación fresca y bien ventilada durante otros 7 días, después de lo cual se almacena. Las cabezas bien secas son fáciles de identificar: las escamas del bulbo se vuelven quebradizas y oxidadas.
Condiciones óptimas de almacenamiento.
Es más difícil almacenar el ajo de invierno que el ajo de primavera, pero tiene un mayor rendimiento. Además, ambos tipos requieren un enfoque individual de las condiciones de almacenamiento.
En general, para conservar el ajo hasta la primavera es importante asegurar las condiciones correctas de almacenamiento, a pesar de que en general los frutos de este cultivo son bastante modestos. Se cree que después de la cosecha las cabezas se pueden almacenar en un lugar fresco o cálido. Pero temperatura optima El almacenamiento de ajo depende de su variedad:
- Las variedades de primavera generalmente se almacenan de manera mixta: primero durante 6 meses a temperatura ambiente (entre +18 y +21 grados), luego se enfrían gradualmente a +4 grados y se almacenan por no más de 2 meses.
- Las variedades de ajo de invierno se almacenan de forma un poco diferente. Debido a que el número de escamas que lo cubren es menor que el de un cultivo de primavera, es más susceptible a diversas enfermedades debido a la evaporación de la humedad que contiene. Por ello, su almacenamiento se aborda con sumo cuidado, manteniendo temperatura promedio alrededor de +2 grados.
También es importante que en casa, donde se encuentran los cabezales, humedad optima en el rango del 50 al 70% para el ajo de invierno y del 50 al 70% para el ajo de primavera. Si es demasiado bajo, el producto se secará, y si es demasiado alto, empezará a pudrirse. Además, a las cabezas no les gusta mucha luz; es mejor guardarlas en un lugar oscuro.
Para almacenar el producto durante mucho tiempo durante el invierno, lo mejor es cosechar ajos tiernos. Los cultivos de invierno se conservan solo si la cosecha es muy grande y no tuvieron tiempo de usarla fresca y para preparar preparaciones. Pero, en general, no se almacenará por más de 3-4 meses.
Qué hacer para evitar que germine la cosecha almacenada.
Uno de los problemas que enfrentan las amas de casa es el brote de ajo durante el almacenamiento. En este caso, el producto pierde peso. propiedades útiles, pierde su jugosidad y cualidades gustativas. Para evitar que esto suceda, es mejor quemar ligeramente las raíces de las cebollas antes de guardar el ajo. De lo contrario, inevitablemente aparecerán brotes que arruinarán toda la cosecha.
Métodos de almacenamiento en invierno.
El almacenamiento de ajo en invierno se puede realizar de diferentes formas, entre ellas se encuentran las que usaban incluso nuestras bisabuelas. Antiguamente, los campesinos lo conservaban exclusivamente en trenzas, que se colocaban en chozas o áticos. Además, para conservar el producto, se podía colocar en una bota de fieltro vieja, que se ubicaba en un lugar fresco.
El almacenamiento de ajo en un apartamento ahora generalmente se realiza en algún tipo de recipiente, por ejemplo, cajas, cestas, cajones, frascos, para que no entre exceso de aire y no se produzca el desarrollo de bacterias patógenas. En este caso, se recomienda dividir todo el volumen del producto en partes iguales de 300-500 g. El mejor lugar para almacenar el ajo sería un frigorífico o un balcón aislado, y en una casa privada, un suelo subterráneo. Pero el producto envasado en un recipiente también se puede almacenar a temperatura ambiente, siempre que la habitación esté seca.
Cuando se almacena en una caja o caja de madera contrachapada, no es necesario pelar el ajo: las cabezas enteras se colocan en un recipiente en una capa de unos 15 cm. Dichos recipientes deben tener espacios para ventilación. Si el ajo se coloca en cestas, habrá suficientes grietas naturales para la ventilación.
A veces, a la antigua usanza, el ajo se guarda en medias viejas que cuelgan del techo. En este caso tampoco tienes que preocuparte por la ventilación: el tejido deja pasar perfectamente. cantidad requerida aire.
Los ajos pelados y sin pelar se pueden conservar en tarros de cristal. En este caso, se pueden agregar varios otros productos a los contenedores para prolongar la vida útil: sal, aceite. Dependiendo del método elegido, los frascos se pueden cerrar con tapas o guardar abiertos. Lo principal es que estén esterilizados.
Los agrónomos sugieren sellar el producto en recipientes herméticamente cerrados. bolsas de plastico, que tienen una membrana selectiva de gases. En este caso, se crean condiciones dentro del paquete bajo las cuales el contenido dióxido de carbono aumenta entre un 3 y un 5% y el ajo se almacena por más tiempo.
Recubierto de parafina
Puedes guardar el ajo para evitar que se seque utilizando el método de depilación con cera. Para hacer esto, necesitará parafina derretida, en la que se sumerge cada cabeza una por una durante 2-3 segundos. Basta esperar hasta que la capa de la sustancia se endurezca y el ajo se pueda guardar en cajas, bolsas de papel o bolsas de tela. En este caso, el producto permanecerá fresco hasta por 6 meses y no será susceptible a enfermedades fúngicas.
En un frasco con sal o harina
El almacenamiento de ajo en sal se inventó en Siberia, pero las amas de casa de toda Rusia adoran este método. Los espacios entre las cabezas se deben llenar con sal para que las cebollas individuales no se toquen entre sí. Es mejor utilizar sal de roca, y cerrar bien el recipiente después de colocar el producto.
El ajo se puede conservar envasado en envases de tres litros. frascos de vidrio con harina. En este caso se coloca boca abajo con los restos del tallo. Cada capa de producto se cubre con harina. El recipiente con el ajo debe estar en un lugar fresco.
en aceite
Puedes conservar el ajo pelado usando oliva o aceite de girasol. Los dientes se colocan en un frasco y se llenan con él. El recipiente se cierra con una tapa y se guarda en el frigorífico o en el sótano. Los frascos deben estar esterilizados.
Guardar ajo en aceite es de buena manera obtención de aceite aromático que se puede utilizar para cocinar. Y la vida útil de la pieza de trabajo en este caso es de aproximadamente 3 meses.
En forma molida
A menudo, almacenar ajo en un apartamento de la ciudad es un problema bastante grande, ya que el recipiente que lo contiene ocupa mucho espacio. Por lo tanto, el producto para el invierno se suele preparar molido. También esto gran manera salvar una cosecha que ha comenzado a deteriorarse.
Los dientes se pelan y se muelen en una licuadora o con una picadora de carne. A continuación, la masa resultante se sala y se almacena en frascos esterilizados, que se cierran con tapas blandas de polietileno y se guardan en el frigorífico. La vida útil de tales preparaciones es corta, pero es muy útil si se recibieron. gran cosecha ajo A la hora de preparar platos, siempre tendrás a mano un producto listo para usar. Lamentablemente, en este caso pierde algunas de sus propiedades beneficiosas.
El ajo también se puede almacenar en polvo. Para ello, los dientes se cortan en rodajas y se secan, después de lo cual se muelen en un mortero, se mezclan con sal y se colocan en frascos bien atornillados.
En bolsas de tela empapadas en solución salina.
En una trenza trenzada
uno de métodos antiguos, en el que la cosecha de este cultivo no se almacena en contenedores. En este caso, los largos tallos de las cabezas se entrelazan entre sí con cordel o cuerda. El tejido se realiza de abajo hacia arriba, comenzando con tres bulbos. La trenza se suspende del techo; un paquete no debe contener más de 20 cabezas. La cantidad óptima es de 10 a 15 unidades.
en el refrigerador
Guardar ajo en el frigorífico. mejor opción para los residentes de la ciudad. Lo principal es secar bien el producto y envasarlo en bolsas de papel, colocando el ajo por separado del resto de verduras. A veces, con este método de almacenamiento, la cosecha se espolvorea con sal o cáscaras de cebolla.
EN congelador No puedes dejarlo. Puedes guardar la cebolla y el ajo juntos bajo cualquier condición, y no necesariamente en el frigorífico.
en el sótano
Puede almacenar ajo en el sótano utilizando cualquiera de los métodos anteriores, a excepción de las trenzas. Esta habitación suele ser bastante fresca, pero puede haber mucha humedad.
Ahorro de tiempos para diferentes métodos de almacenamiento
No se recomienda almacenar el ajo molido por más de 2 meses. Si el producto se encuentra en harina, sal o parafina, y también se coloca en bolsas de tela, si se observa la humedad y temperatura recomendadas, durará fácilmente entre 5 y 6 meses. Se recomienda consumir el clavo en aceite en un plazo de 3 meses. Los cultivos almacenados en bolsas de papel en el frigorífico también se echan a perder en 3 meses.
Problemas encontrados durante el almacenamiento.
Las amas de casa que almacenan ajo pueden encontrar varios problemas. Por ejemplo, el producto comienza a pudrirse, brotar o enmohecerse. Pero casi todo esto se puede evitar si se crean las condiciones óptimas de almacenamiento.
Si el ajo todavía se enmohece, es importante comprobar si hay cabezas dañadas; normalmente esto se debe a ellas. O la causa es la alta humedad. Es importante retirar las cabezas afectadas, de lo contrario se pueden arruinar todas las existencias.
Si el ajo no se quemó antes de guardarlo y brotó, las amas de casa experimentadas recomiendan pelarlo y poner los dientes en un frasco de aceite. Si el producto comienza a secarse excesivamente, este es el primer signo de falta de humedad en la habitación.
Opinión de expertos
Jardinero
Hazle una pregunta a un expertoPuedes conservar el ajo en casa hasta la primavera si sabes cómo hacerlo. Siguiendo consejos amas de casa experimentadas, no debería haber ningún problema con esto. Todos los métodos anteriores se pueden combinar; luego podrá probar cada uno y elegir el óptimo y conveniente que utilizará durante el próximo año.
El ajo es una verdura amada por muchos, un complemento imprescindible para los platos, ya que mejora el sabor y aporta sabor picante y picante a los platos. Es bastante comprensible que las amas de casa quieran conservar la cosecha de esta verdura para el invierno, evitando que el producto se eche a perder y se seque.
Para almacenamiento prolongado Sólo son adecuadas las cabezas de ajo enteras, sin defectos ni daños, por lo que es importante organizar adecuadamente la recolección de la cosecha.
Ajo de invierno o de primavera: ¿cuál es mejor?
Los veraneantes cultivan dos tipos de ajo:
- primavera (plantada en primavera), cosechada en agosto;
- invierno (plantado en otoño), madura a finales de julio.
primavera o look de verano, teniendo más escamas tegumentarias superiores. Los dientes están mejor protegidos contra la sequedad y la exposición a la humedad, y el ajo de invierno con una pequeña cantidad de cáscara es sensible a los cambios de temperatura y humedad.
¡Nota! El tiempo habitual de conservación del ajo de invierno es hasta finales de diciembre. Luego se deteriora, brota o se seca.
cabezas ajo de verano se tejen en trenzas, se colocan holgadamente en cajas, cestas, los clavos se guardan en frascos, en el refrigerador, en logias.
La cosecha adecuada es la clave para un almacenamiento prolongado.
La verdura se recolecta cuando alcanza la plena madurez, procurando no incumplir el plazo. Signos de maduración:
- Los de primavera se vuelven notablemente amarillos, luego los brotes bajan. Los dientes se mantienen firmemente en las cabezas y no se deshacen.
- Las flechas verdes de la cosecha de invierno se vuelven amarillas y la fina película de las inflorescencias estalla.
Las cabezas que se deshacen en dientes individuales están mal almacenadas. Se procesan, se comen y se añaden a los platos.
Para cosechar, elija un día seco, desentierre las verduras con una horca, levantando con cuidado las cabezas para no dañarlas. Las flechas no se cortan, se sacude la tierra, las verduras se atan en manojos y se cuelgan en un lugar seco para que se sequen. Un sótano, un cobertizo o un ático serían adecuados, siempre que esté seco y cálido.
Después del secado, se cortan las raíces y las hojas, dejando un tallo corto (hasta 1,5 cm), se clasifican las cabezas por tamaño y se eliminan todos los ejemplares dañados. La verdura está lista para el almacenamiento en invierno.
Condiciones de almacenamiento
- Humedad. Rango aceptable: 50-80%, siendo recomendable cumplirlo. Si se superan aunque sea ligeramente los niveles de humedad y aparece humedad, los dientes rápidamente se enmohecen y se pudren. Si el lugar está demasiado seco, el ajo se secará.
- Temperatura. Según observaciones residentes de verano experimentados, lo mejor es almacenar la verdura cosechada a una temperatura de +2ºC a +5ºC. El ajo de invierno no tolera. altas temperaturas(por encima de +10ºC), el clima de verano se conserva bien a temperaturas de hasta +15ºC...+20ºC, pero no superiores. Es recomendable evitar los cambios de temperatura, ya que esto hará que la verdura pierda su sabor picante y picante.
- Iluminación. La cosecha se coloca para su almacenamiento en un lugar semioscuro para que la luz solar directa no incida sobre los bolsos, cajas, cestas y trenzas.
El ajo no tiene pretensiones a la hora de crear. condiciones optimas almacenar hasta el próximo verano.
Espacio de almacenamiento
La elección del lugar está determinada por las capacidades del residente de verano, condiciones de vida. Los lugares más adecuados para propietarios de casas particulares son:
- bodegas;
- sótano;
- almacenes;
- armario.
Las cabezas se cuelgan en trenzas, moños, se colocan en medias de nailon, en cestas, cajas, cajas. El local se prepara con antelación para la siembra de la cosecha:
- ventilar;
- seco;
- proceso compuestos especiales para desinfección;
- comprobar la ventilación.
Generalmente colocado en el sótano. diferentes vegetales para el invierno y el ajo se almacena lejos de las patatas, las remolachas, las zanahorias y el repollo.
Los habitantes de la ciudad almacenan el ajo en la cocina (trenzas, cajas, en frascos o bolsas), en el refrigerador (en bolsas, frascos), en logias y balcones aislados (en cajas, cajas).
Métodos de almacenamiento
Los jardineros tienen más de una docena en su arsenal. de varias maneras almacenamiento vegetal saludable en invierno, pero cuál será mejor en determinadas condiciones sólo podrá decidirse en la práctica.
en trenzas
Una opción de almacenamiento probada utilizada por los jardineros, pero que requiere bastante mano de obra para etapa inicial- trenzado. tendrá que irse tallos largos para trenzarlos en un solo paquete.
¡Atención! Para cualquier opción de almacenamiento, las cabezas se secan completamente, de lo contrario los dientes se deteriorarán.
Las trenzas trenzadas se cuelgan en el sótano, el sótano, la cocina o la despensa.
en paquetes
El método es similar al anterior, con la diferencia: las cabezas no se atan en trenzas, sino en haces. Para atar se utilizan cuerdas e hilos fuertes. Los paquetes terminados se cuelgan en un lugar seco y oscuro.
en cestas
Las cabezas de ajo se conservan bien en cestas de mimbre. Se guardan en los estantes de la despensa, el sótano, el sótano, controlando y retirando periódicamente los ejemplares estropeados o secos.
en bolsas
En el apartamento, el ajo se guarda en bolsas de lona y se cuelgan en lugares apartados. Para una mejor conservación de las verduras, se recomienda el siguiente método:
- las bolsas de tela se empapan en una solución salina fuerte;
- secar las bolsas;
- agrégales ajo.
Los “almacenamiento” de sal protegerán las cabezas de hongos, bacterias y moho.
en los bancos
Para el invierno, el ajo se coloca en frascos; no es necesario tapar el producto con tapas y se almacena en un lugar fresco. Para mayor comodidad, las cabezas grandes se dividen en dientes separados sin quitar las escamas exteriores. Los frascos se esterilizan previamente y luego se secan.
En medias de nailon
Un antiguo método probado para invernar cebollas y ajos para los habitantes de la ciudad. Esto es conveniente porque tales bolsas en forma de "salchichas" largas no ocupan mucho espacio, lo cual es importante para los apartamentos de la ciudad, mientras que las cabezas no se deterioran, la verdura conserva completamente todo su sabor y propiedades beneficiosas.
en sal
Las amas de casa apreciaron el método, ya que con sal el ajo se almacena sin daños durante todo el largo invierno. Contenedores adecuados:
- bancos;
- cajas;
- calzoncillos.
Después del secado, el ajo se clasifica, luego se coloca en capas en recipientes y se espolvorea con sal. Número de capas: 3-4 en una caja. Es necesario asegurarse de que la sal cubra completamente las cabezas, pero no deben tocarse entre sí.
Los recipientes con las cabezas se guardan en el frigorífico (frascos), en la logia o en la despensa. Puedes sustituir la sal por ceniza o harina, ya que estos productos también absorben bien la humedad y evitan la aparición de moho.
en parafina
Este método es bien conocido por los cultivadores de flores, ya que así conservan los bulbos de gladiolos. Es apto para ajos:
- derrita suavemente la parafina en un baño de agua;
- sumergir en él las cabezas de verduras;
- Espere hasta que la cáscara se endurezca.
La vida útil de este tipo de ajo "encerrado" en parafina es de 6 a 7 meses sin pérdida de sabor.
en el aserrín
Proporcionar almacenamiento a largo plazo El aserrín ayuda con las cabezas de ajo en invierno. Las cabezas se colocan en cajas o cajas, espolvoreadas con aserrín. especies de coníferasárbol. Guarde los contenedores en el sótano o el sótano.
en el heno
El ajo se almacena bien en el heno, conserva todo su sabor y no se enmohece. Primero, se coloca heno seco en una caja o caja, luego una capa de ajo y luego heno. Se hacen un total de 3-4 capas y el recipiente con las cabezas se guarda en el sótano o en el ático.
El secado
Las rodajas de ajo secas se muelen hasta convertirlas en polvo y se utilizan como condimento para platos cocinados. Para empezar, se limpian los dientes, se cortan en capas finas y se colocan en bandejas para hornear. Se secan en el horno hasta que estén crujientes, luego se trituran (licuadora, mortero) y se colocan en frascos de vidrio para su almacenamiento.
almacenamiento de jugo producto terminado– 10-12 meses. Es cierto que no a todo el mundo le gusta este tipo de ajo, por lo que este método se utiliza como una de las opciones de almacenamiento.
en el refrigerador
Acostumbrados a guardar toda la comida en el frigorífico, los vecinos de la ciudad intentan conservar del mismo modo los ajos recogidos en su parcela. Pero las condiciones de humedad en los estantes y en los cajones del refrigerador no son adecuadas para el ajo, y después de solo un par de meses (tal vez antes), los dientes se echarán a perder.
Por tanto, si no hay otras opciones, se guarda en el frigorífico el ajo ya preparado:
- En frascos, espolvoreado con sal y cáscaras de cebolla.
- En bolsas (lona, papel).
- Triturado. Para ello, los dientes se limpian de escamas, se retuercen en una picadora de carne, se cubren con sal (1:1), se colocan en pequeños frascos esterilizados y se sellan. La vida útil de este condimento es de 2 a 3 meses y se utiliza como aditivo en los platos.
- En tarros de aceite. Los dientes se limpian, se colocan en frascos limpios y esterilizados y se llenan con aceite vegetal hasta arriba. Cierra los frascos con una tapa. Retire el ajo según sea necesario; el relleno es apto para salsas y aderezos.
Otra forma de "invernar" el ajo en el frigorífico es congelarlo. Varias opciones:
- congelar los dientes pelados envolviéndolos primero en papel de aluminio, film transparente, bolsas especiales para congelar alimentos;
- Picar los dientes pelados, llenar los compartimentos de la cubitera con la mezcla, meter los cubitos en bolsas y guardar en el congelador.
Problemas de almacenamiento y soluciones.
Al almacenar verduras para un almacenamiento prolongado, no olvide revisar sistemáticamente el recipiente con cabezas y dientes y retirar los dientes de ajo dañados o estropeados.
Al mismo tiempo, una gran cantidad de ejemplares estropeados es una señal de condiciones de almacenamiento inadecuadas y la situación debe corregirse rápidamente.
- La aparición de moho o podredumbre indica alta humedad. Suele aparecer cuando las cabezas están en un recipiente bien cerrado (sin acceso de aire), cuando los ajos se colocan en cajas o cajas en varias capas (más de cinco). Transfiera las cabezas a otro recipiente, proporcione ventilación (haga agujeros) y retire todos los dientes "sospechosos".
- Secado de ajo. Aparece cuando se excede la temperatura (por encima de +20ºC), baja humedad o se violan las condiciones de almacenamiento. Los dientes se secan, se deforman y se arrugan. Clasifican todo el ajo; si es imposible crear la temperatura óptima, tuercen los dientes en una picadora de carne o vierten aceite en recipientes o frascos. Parafinar la verdura te permitirá “salvar” cabezas enteras.
- Germinación de cabezas. La aparición de brotes verdes es un indicador de condiciones de almacenamiento inadecuadas. Estas cabezas se utilizan como alimento y condimento. Las cebollas restantes se clasifican; si no hay brotes en el interior, se elige cualquiera de los métodos de almacenamiento anteriores: verter aceite en frascos, torcer hasta formar una masa y congelar.
- Amarillamiento de los dientes. La aparición de cabezas y dientes amarillos en ellos indica que el ajo ha sido dañado por una infección por hongos. Ocurre al plantar ajos enfermos, sin secar, así como al plantar régimen de temperatura e indicadores de humedad. Las copias dañadas se destruyen, el resto se clasifica y se elige otro método de almacenamiento.
Es necesario controlar el ajo almacenado para el invierno, independientemente del método de invernada. Clasifican las cabezas en cajas, cestas, en trenzas, en manojos y examinan las capas de cabezas en frascos.
¡Nota! Al identificar cabezas de ajo enfermas, es necesario inspeccionar todo el lote almacenado para almacenamiento. El ajo infectado no es apto para la alimentación y no debe utilizarse para plantar en primavera.
Los siguientes signos indican que la verdura está infectada:
- color rosado de las escamas tegumentarias de la cabeza;
- estructura acuosa de los dientes;
- apariencia olor desagradable moho y podredumbre.
El ajo se desecha inmediatamente, el recipiente se destruye o desinfecta.
El ajo se puede almacenar con éxito en pequeñas cantidades incluso en los apartamentos de gran altura de la ciudad, siempre que la verdura cuente con una temperatura y humedad óptimas.
Qué hacer para los amantes de la comida picante. verdura picante, ¿cultivar cestas de ajo? Para el almacenamiento, se eligen varios métodos a la vez para no perder la cosecha durante el invierno. Por ejemplo, algunas cabezas se rellenan con parafina, ceniza y sal, mientras que otra parte se guarda en el frigorífico (congelada, en aceite). Otra parte se guarda en trenzas en la cocina o despensa, y una pequeña cantidad de dientes se machacan hasta obtener una masa de ajo con sal o se secan.