Las semillas de ajgon se diferencian de las semillas de alcaravea en que son más pequeñas y de color oscuro. Además, tienen más nítidos, más fuertes y aroma agradable que las semillas de comino, y son más picantes, de sabor más picante y especialmente perceptibles cuando se calientan.
El azhgon fragante es un aditivo indispensable para el pilaf, que es plato nacional algunos pueblos de Asia Central, así como para diversas sopas tradicionales, carnes y platos de verduras. Las verduras tiernas, las semillas y las frutas se utilizan como alimento.
Los frutos contienen entre un 2,5 y un 5%. aceite esencial, las semillas son ricas en proteínas. Los aceites esenciales de azhgon se utilizan en medicina para mejorar la digestión, como colerético y tónico, en la fabricación de jabón y otras industrias de fragancias.
chutney de cebolla
8 bombillas
- 2 cucharaditas de pimiento rojo molido
- 4 limones
- 2 cucharadas de postre de ajgón molido
- sal
Pelar la cebolla, picarla lo más finamente posible, pero no frotarla ni picarla, colocarla en un recipiente esmaltado o cristalería y uniformemente, a través de un colador, vierta una mezcla de pimiento rojo, azhgon y sal. Deje reposar durante 5-10 minutos, luego mezcle todo bien y triture ligeramente con un machacador. Luego ralla la ralladura de los limones, exprime el jugo y, removiendo la ralladura zumo de limón, vierte sobre la cebolla.
Déjelo reposar durante 2 horas a 24 horas. Manténgase refrigerado.
Descripción biológica:
Azhgon es planta herbácea, de donde se obtiene la especia del mismo nombre. Tiene un tallo ramificado, de tallo recto y hojas de color verde azulado. Las flores de Azhgon vienen en ambos sexos, blancas o púrpura, recogidos en sombrillas sobre largos macizos de flores. El fruto es una semilla de dos semillas de color gris verdoso o marrón oscuro.
Las verduras y frutos de esta especia tienen un sabor y aroma picantes, por lo que se añaden para darle a los alimentos un sabor picante. Azhgon no se encuentra en la naturaleza en estado salvaje. Lo más probable es que se empezara a utilizar como especia en la India. Hoy en día también se cultiva en Asia y África. En el territorio de la antigua unión soviética cultivado desde 1935 en Kirguistán y en algunos lugares de Crimea. Azhgon, es decir, sus semillas, a menudo se le llama "zira" en Asia Central y Rusia.
Condiciones de crecimiento:
Las semillas de Ajgon ya crecen a una temperatura de ocho grados centígrados.
Esta planta se cultiva como planta de primavera, pero a veces se siembra antes del invierno. Después de 12-30 días aparecen los primeros brotes. Para que los frutos crezcan y maduren es necesario buen tiempo con sol brillante, suelo húmedo. La planta exige especialmente humedad durante el crecimiento del tallo, la fructificación y la floración. Durante el verano, el azhgon debe regarse varias veces. Crece bien en suelos sueltos, aireados y fácilmente permeables.
Sembrar esta planta semillas, cinta o método de hileras anchas. Después de que aparecen los primeros brotes de azhgon, es necesario controlar las malas hierbas. Para esta planta, la maleza del ratón representa un peligro muy grande, porque sus frutos son muy difíciles de separar de los frutos del propio azhgon.
Ajgon se recolecta individualmente cuando aproximadamente el setenta por ciento de las plantas comienzan a dar frutos marrones en la parte central (en las sombrillas). Una vez que las plantas se han secado en las hileras, se recogen con una cosechadora y se cosechan.
Azhgon tiene un aroma picante y se utiliza en la cocina como condimento picante. Muy utilizado para aromatizar y añadir una nota picante a platos de la India y Asia.
En la India, este condimento forma parte de la mezcla de “curry”, donde se añade principalmente a los platos de verduras. En África, la mayoría de las veces se condimenta con platos de carne. En Asia se utilizan principalmente semillas de ajgon (jeera). En Kirguistán, el comino se utiliza para condimentar carnes y verduras y para dar sabor a salsas y adobos. En Turkmenistán, el condimento se utiliza para condimentar gachas, platos de carne y pescado y pilafs. Azhgon conserva bien la carne; si la espolvoreas con una mezcla de sal y azhgon, lo hará; por mucho tiempo no lo estropees.
Propiedades útiles:
Todas las partes de esta planta contienen aceite esencial, pero sobre todo se encuentra en los frutos. El aceite esencial aparece como un líquido marrón o transparente con un olor acre y acre. Se compone de 30-40 por ciento de timol. La mayor parte del timol se encuentra en el momento en que la flor se encuentra en la fase de crecimiento. Propiedades físicas Los valores del aceite esencial de ajgon varían según la etapa de la temporada de crecimiento por la que pasa la planta. si esta en floreciente, entonces en él gran número n-cimeno, pero no hay mucho 7-terpineno y parafina presentes.
Aceite esencial, que se extrae de los frutos verdes de la parte superior de la planta, el contenido de timol es del dieciocho por ciento. Ptimol – 10% y trazas de carvacrol – 30%, dipenteno y 7-teppipeno – 40%. El aceite esencial de frutos maduros no tiene parafina ni uterpineno, pero al mismo tiempo contiene una gran cantidad de n-cimeno, carvacrol, dipenteno y a-terpineno.
Además del aceite esencial, los frutos de la planta de ajován contienen entre un 20 y un 30% de aceite graso, que contiene glicéridos y ácido petroselínico.
Los chefs que utilizan esta especia recomiendan comprar semillas enteras. Antes de añadir azhgon a cualquier plato, es necesario freírlo en una sartén sin añadir aceite para darle a la especia un aroma aún mayor. Después de todo esto, si la receta lo requiere, puedes molerlo.
Debe almacenar el condimento azhgon en un recipiente sellado en un lugar seco y oscuro.
Recetas de cocina:
Con esta especia se puede preparar una marinada aromática para kebab de ternera, también llamada basturma. Para ello necesitarás pimienta negra molida (2 cucharaditas), semillas de azhgon, cebollas (unas cinco o seis cebollas grandes por kilogramo de carne de res) y un tercio de un vaso de vinagre de vino. Para obtener la marinada, simplemente mézclalo todo y agrégalo a los trozos de carne. Después de poner la carne en la marinada, es necesario conservarla en el frigorífico durante algún tiempo, preferiblemente unos tres días.
Azhgón (Trachyspermum copticum, Carum ajowan)
Azhgón - planta anual, pertenece al género Iowan de la familia Apiaceae.
EN diferentes lugares Las plantas de Ajgon tienen sus propios nombres: pimienta de Jamaica ajovan, comino, comino copto, comino indio.
Historia y distribución
La historia de esta planta es casi desconocida. La India es considerada el lugar de nacimiento del azhgon. en el territorio ex URSS El azhgon se conoce desde 1935, principalmente en Kirguistán y las estribaciones de Crimea.
En su forma silvestre, el azhgon se encuentra en los países mediterráneos, Asia Menor, India, Asia central y oriental. Se cultiva como planta de aceite esencial en India, Afganistán, Irán, Turquía, China, Argentina y otros países. África del Norte, así como en las antiguas repúblicas de Asia Central de la Unión Soviética.
Solicitud
Las frutas y verduras del azhgon, que tienen un sabor picante y un aroma especiado, se utilizan en la cocina como condimento picante.
Azhgon es parte de la mezcla de curry indio; se agrega a platos de carne y verduras, salsas, ensaladas y samsa picado (en la cocina uzbeka).
El aceite esencial y los frutos de azhgon crean una composición agradable al aromatizar productos alimenticios y diversas bebidas. En Asia Central, mucha gente cocina únicamente con azhgon (comino). Se cree que nada puede sustituir a este condimento.
Los chefs experimentados recomiendan comprar semillas enteras de azhgon, freírlas en una sartén seca antes de usarlas para que el aroma se revele por completo y luego, si la receta lo requiere, molerlas.
Los frutos y el aceite esencial de azhgon se utilizan en medicina como agente antiséptico, cicatrizante y antihelmíntico. El aceite esencial de la planta se utiliza en la industria del jabón. Se espolvorean semillas de azhgon trituradas junto con sal sobre la carne cruda, protegiéndola del deterioro. Azhgon se utiliza en la producción de embutidos a partir de carne de caballo y cordero.
Propiedades
Las semillas de azhgon molidas se utilizan para los trastornos del tracto digestivo. En los países cálidos, el aceite de argón se utiliza como potente desinfectante durante los brotes de cólera.
Cuando se usa externamente, el polvo de frutos de azhgon con miel elimina moretones y pecas, y cuando se usa internamente, trata el dolor lumbar. Azhgon ayuda contra la acumulación de pus en el pecho y los problemas cardíacos, calienta el estómago y el hígado y elimina las náuseas.
Ajgon se utiliza con vino como diurético, elimina piedras, limpia los riñones y vejiga, ayuda con las flatulencias. tintura de alcohol La fruta de azhgon (1:10) se utiliza como antiséptico, antihelmíntico y expectorante.
A los animales les encantan los residuos del procesamiento de frutas azhgon.
Compuesto
El valor del azhgon como materia prima medicinal está determinado por la presencia de aceite esencial en las semillas. Los frutos contienen de 2,5 a 10% de aceite esencial (con 35-40% de timol), 20-32% de grasa y 15-17% de proteína. El timol se utiliza en medicina, perfumería, cosmética, pinturas y barnices, alimentación y otras industrias.
hecho interesante
Es curioso que se puedan añadir especias a un plato mucho antes de que comience su preparación. Por ejemplo, en Francia, una semana antes del sacrificio, las aves se alimentan con diversas especias: pimiento rojo, comino indio (ajgon), ajo, canela, jengibre, etc., lo que le da a la carne un sabor único y agradable.
Contenido calórico de azhgon
El contenido calórico de azhgon es de 335 kcal.