– De esta forma comemos setas. Para que los hongos solo aporten beneficios a nuestro cuerpo, es necesario seguir la tecnología de su preparación y almacenamiento.
Cómo preparar champiñones para enlatar.
Los champiñones deben procesarse el día de la recolección, de lo contrario podrían estropearse. Si se procesan incorrectamente, los hongos pueden oscurecerse, perder sabor y aroma y su valor nutricional disminuirá. El proceso de preparación de champiñones para la preparación directa de preparaciones es importante. Las setas se clasifican inmediatamente por tipo y tamaño, lo que facilitará y acelerará enormemente el procesamiento. Los hongos deben limpiarse a fondo de tierra, hojas, musgo, agujas de pino y los que tengan gusanos y sean dudosos deben desecharse, porque no se puede jugar con los hongos. Se selecciona un cuchillo para el trabajo de acero inoxidable. Los platos para lavar se seleccionan de modo que los champiñones floten libremente en el agua. Si hay muchas setas, se dividen en porciones para poder lavarlas más a fondo. Importante: no se escurre el agua de los champiñones, sino que se sacan los champiñones del agua a otro recipiente. agua sucia reemplácelo por uno limpio y coloque nuestro producto allí nuevamente. Esto se repite varias veces hasta que el agua quede limpia, libre de arena y escombros. Antes de secar, los champiñones no se lavan, solo se limpian a fondo. Antes de congelar especies individuales Los champiñones no deben lavarse, solo limpiarse con una esponja húmeda.
¿En qué recipiente se deben cocinar los champiñones?
Mejor usarlo para cocinar champiñones. platos esmaltados. Si no hay una del volumen requerido, se puede utilizar una cacerola de aluminio o zinc. Solo asegúrese de quitar los champiñones de estos platos inmediatamente después de cocinarlos. Después de todo, el aluminio se oscurece bajo la influencia de sustancias secretadas por hongos y el zinc puede provocar la formación de sustancias nocivas en el caldo. Está estrictamente prohibido utilizar utensilios de cobre, estaño o hierro fundido para preparar setas. Cuando se cocinan en un recipiente de este tipo, los champiñones pueden perder algunos de sus nutrientes. utensilios de cocina de hierro fundido los champiñones se oscurecerán. En el peor de los casos, las setas hervidas en este recipiente se volverán venenosas. Los recipientes de vidrio ignífugos son ideales para guisar setas.
¿En qué recipiente conviene guardar las setas?
Los champiñones se marinan, se fermentan y se marinan en recipientes de vidrio, esmalte o madera. Los hongos no deben almacenarse en cubos de zinc o de estaño; su capa superior puede reaccionar con el líquido del hongo y formar sustancias peligrosas para el cuerpo. Los cubos esmaltados deben inspeccionarse cuidadosamente antes de su uso para garantizar que no haya daños en el esmalte. El recipiente más antiguo para almacenar setas es un barril de madera. El barril debe ser nuevo o usado para setas. Los hongos se absorben bien olores extraños Por lo tanto, no se pueden envasar en barriles donde se almacenaban pepinos, repollos, carne y productos no alimentarios. Si el barril se llenó con agua de lluvia, los hongos que contiene se echarán a perder. Los frascos de vidrio deben cerrarse herméticamente, porque el producto también se estropeará. Si se descorcha el tarro, las setas hay que consumirlas muy rápidamente. Los champiñones congelados se almacenan en congeladores en bolsas de plástico aptas para uso alimentario.
¿Cómo limpiar los platos para un almacenamiento de champiñones de alta calidad?
Los platos para almacenar champiñones se deben remojar durante 8 a 12 horas en agua tibia y luego lavar con agua alcalina (agregue 1 cucharada de bicarbonato de sodio a 1 litro de agua). Luego es necesario hervir el recipiente. agua limpia unos 10 minutos, extender sobre una servilleta, dejar escurrir el agua sin limpiar con una toalla. barriles de madera primero remojar en agua, preferiblemente durante varios días. Luego se lavó y se coció al vapor. Para cocinar al vapor, agregue 50 g a 1 cubo de agua hirviendo. sosa cáustica. Después de su uso, los recipientes para hongos se lavan, se les da la vuelta o se cubren con una tapa y se almacenan en un área seca y ventilada.
¿Cómo sellar correctamente los champiñones?
Para utensilios de madera Es necesario preparar dos tazas de madera: una se coloca sobre los champiñones y la otra cubre completamente el plato. Sobre las setas se coloca un círculo con un peso (piedra). Ambas tapas de madera se limpian con arena y primero se enjuagan. soda, luego hervir agua y secar. Debajo del círculo con opresión, los champiñones se cubren con una servilleta limpia y hervida. La piedra utilizada como opresión se lava y queda limpia. No se recomienda sustituir la piedra por otros materiales (hierro, cemento). El sabor y el aroma de las setas pueden estropearse irremediablemente.
La cristalería se puede cubrir herméticamente con tapas de metal, celofán, pergamino, plástico, neumáticos de plástico o goma, habiéndolas tratado previamente. Las tapas de metal se lavan y se sumergen en agua con gas durante 10 minutos, luego se lavan varias veces con agua hervida. Se enjuagan compuestos plásticos, pergamino y celofán. agua hervida, si ya se han utilizado, antes de enjuagar se deben remojar en una solución de soda durante 10-15 minutos. Los neumáticos de plástico también se sumergen en agua con soda o ácido benzoico y luego se enjuagan. Cubiertas de goma hervir en agua durante unos 10 minutos, después de lavarlos en agua y bicarbonato de sodio. Coloque todos los párpados enjuagados en una servilleta limpia y úselos el mismo día.
¿Qué condiciones se necesitan para almacenar hongos?
Las piezas de trabajo deben almacenarse en un lugar oscuro (puede ser un sótano o un sótano) a una temperatura de +1° a +4°C. Si la temperatura es más alta, los champiñones pueden enmohecerse. Los champiñones secos se almacenan en una habitación seca con una temperatura estable y sin cambios bruscos. Los champiñones congelados se almacenan naturalmente en congelador a una temperatura no superior a -18° C.
De vez en cuando es necesario revisar las conservas de setas. Espacios en blanco con tapa suelta, con burbujas en la salmuera, con olor desagradable bajo ninguna circunstancia debes comerlo. No se recomienda almacenar las setas en conserva durante más de un año.
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para guardar valor nutricional, sabor y color de las setas, es importante que se procesen con los medios más adecuados y se almacenen en recipientes adecuados y debidamente cerrados. Los cuchillos y cucharas oxidados, así como los platos mal limpios o fabricados con materiales inadecuados, estropean las setas.
Baños y cuencos para lavar setas. Deben ser anchos y espaciosos para que los champiñones floten libremente en ellos. En tazones pequeños, los champiñones se deben lavar en pequeñas cantidades, cambiando el agua de vez en cuando.
utensilios de cocina. Los champiñones se pueden cocinar en cualquier recipiente suficientemente espacioso, pero se deben verter en una cacerola de aluminio o zinc inmediatamente después de hervir. Los utensilios de cocina de aluminio se oscurecen bajo la influencia de sustancias liberadas por los hongos y el estaño de zinc puede provocar la formación de compuestos tóxicos en el caldo. Para cocinar en su propio jugo o cualquier grasa, utilice platos esmaltados o de aluminio. Después de hervir, los champiñones se vierten inmediatamente de este último. En ningún caso se deben utilizar utensilios de hierro fundido, cobre o hojalata. Estos platos forman compuestos con las sustancias contenidas en los hongos que cambian el color de los hongos (en los platos de hierro fundido, los hongos claros adquieren un color oscuro), reducen el contenido de vitaminas o incluso pueden ser venenosos.
Para guisar champiñones en una pequeña cantidad de agua o en su propio jugo, lo mejor es utilizar resistente al fuego cristalería.
Platos para guardar champiñones.. Los champiñones salados, en escabeche o en escabeche se almacenan en frascos de vidrio, cubos esmaltados, tinas o barriles de madera. En los cubos esmaltados, se debe comprobar la resistencia del esmalte: en los cubos viejos, el esmalte puede dañarse, un cubo de este tipo ya no es adecuado para almacenar hongos. Los cubos de hojalata estañados y galvanizados son absolutamente inadecuados: su capa superior se disuelve bajo la influencia de ácidos débiles, en en este caso líquido de hongos y forma compuestos tóxicos nocivos para la salud. Los utensilios de madera deben ser nuevos o usarse siempre únicamente para guardar setas. Los botes para pepinos encurtidos, repollo y carne no son adecuados, porque cuando se almacenan en ellos, los champiñones adquieren un sabor inusual. Los hongos se echan a perder rápidamente en barriles de agua de lluvia.
Tarros y botellas para guardar setas. Deben estar cerrados herméticamente y diseñados para un solo uso. Los champiñones que se dejan en frascos abiertos pueden echarse a perder rápidamente.
Limpiar platos para guardar champiñones.. Antes de su uso, los platos deben enjuagarse bien de la siguiente manera: conservar durante al menos 8 a 10 horas. agua tibia, entonces. lavar en agua alcalina usando jabón en polvo o refresco (a base de 1 litro de agua, 1 cucharada de refresco), enjuagar con agua hirviendo o hervir en agua limpia (sin aditivos) durante 5 a 10 minutos, luego dejar escurrir el agua en un lugar caliente o sobre una servilleta limpia; No limpiar con una toalla.
Los contenedores de hongos se lavan inmediatamente y se almacenan tapados o boca abajo en una habitación limpia, seca y con buen acceso al aire.
Métodos de sellado.
utensilios de madera debe estar equipado con dos tapas: pequeña, convenientemente incluida en el recipiente circulo de madera, sobre el que se coloca la piedra de opresión, y en un círculo tamaño más grande cubriendo completamente el plato. Ambas tapas se limpian con arena y agua con gas, se enjuagan con agua hirviendo y se dejan secar. Sobre los champiñones, bajo un círculo con presión, coloque una servilleta hervida limpia y gruesa, cubriendo completamente los champiñones. Los adoquines limpios y lavados se utilizan como opresión. La piedra caliza, un trozo de hormigón o la presión de un metal alteran el sabor y el color de las setas.
tarros de cristal y las botellas se cierran herméticamente con celofán, compuesto plástico, pergamino, neumáticos de caucho y plástico, corchos y tapas metálicas.
Celofán, plástico y pergamino. enjuagar en agua hirviendo. El celofán y la película plástica usados repetidamente se remojan durante 10 a 15 minutos en una solución de soda y luego se enjuagan con agua hervida.
Neumáticos y tapones de plástico. remoje durante 10 a 15 minutos en una solución de refresco o ácido benzoico, luego enjuague con agua hervida.
Cubiertas de goma y los corchos se lavan a fondo con agua con gas y se hierven en agua limpia durante 5 a 10 minutos, luego se deja escurrir el agua sobre una servilleta limpia.
Tapas metálicas lavar con agua con gas, dejar en esta agua durante 5-10 minutos y luego cambiar el agua varias veces, enjuagar con agua hervida. Al hervir, el borde de goma que rodea las tapas metálicas puede volverse quebradizo y romperse.
Después del enjuague, todos los párpados lavados se colocan sobre una servilleta limpia. Si no se usan el mismo día, inmediatamente antes de cerrar los frascos con ellos, las tapas deben lavarse nuevamente o al menos enjuagarse con agua hervida.
Ubicación de almacenamiento. Los champiñones deben almacenarse en un lugar limpio y fresco. cuarto oscuro. La temperatura ambiente más favorable es de +1° a +4° C. Los champiñones secos y el polvo de champiñones deben almacenarse en un lugar muy seco, cuya temperatura puede ser más alta, pero debe ser uniforme.
Los utensilios de cocina de aluminio son un elemento indispensable en la cocina. Sartenes, cucharones, ollas, cuencos y otros utensilios de cocina Las amas de casa se sienten atraídas por su ligereza y bajo precio. A pesar de estas innegables ventajas, los utensilios de cocina de aluminio pueden tener impacto negativo sobre la salud humana. Seguramente a la mayoría de amas de casa les interesará el problema de los beneficios y perjuicios de los utensilios de cocina de aluminio antes de empezar a preparar un plato concreto.
Cucharón 
Olla 
Pava
Composición de las aleaciones de aluminio utilizadas para fabricar utensilios de cocina.
EN industria alimentaria Para la fabricación de vajillas se utiliza aluminio puro o sus aleaciones. En este caso, el porcentaje de materiales debe corresponder a ciertos valores seguros:
- plomo – 0,15%;
- arsénico – 0,015%;
- zinc – 0,3%;
- berilio – 0,0005%.
Además, se pueden utilizar magnesio, manganeso, cobre y otros aditivos de aleación. Son capaces de cambiar propiedades fisicas Aluminio (resistencia al calor y ductilidad).
Tecnología de producción
Para fabricar utensilios de cocina se utilizan láminas de aluminio confeccionadas. Posteriormente, mediante procesamiento mecánico, se estampan determinados elementos de los utensilios de cocina. En este caso, se utiliza el método de acuñación (el producto se extruye a partir de una sola hoja) o forja (procesamiento bajo presión mediante martillos de forja especiales o una prensa). Por supuesto, al comprar utensilios de cocina de aluminio, pocas personas prestan atención al tema de su producción, pero vale la pena señalar que los productos obtenidos como resultado de la forja tienen una mayor conductividad térmica y resistencia.
Los utensilios de cocina hechos de aluminio fundido no sólo son muy populares, sino también relativamente caros. El caso es que para fabricar productos de esta manera, el fabricante utiliza material de alta calidad, que se vierte en moldes preparados previamente. Esta tecnología se diferencia de la estampación en que el metal no se deforma, manteniendo sus propiedades físicas.
Producción de vajillas a partir de láminas de aluminio acabadas. Esto es interesante :B últimamente Los fabricantes suelen utilizar tecnología de espesamiento del aluminio. Los platos elaborados de esta manera son comparables en muchos aspectos a los productos fabricados con aluminio fundido, por lo que es poco probable que un consumidor inexperto note la diferencia.
Video sobre la producción de utensilios de cocina a partir de este material.
Principales ventajas y beneficios
Seguro que muchas amas de casa ya han apreciado la ligereza de este utensilio de cocina. Su segunda ventaja es la practicidad y la facilidad de uso. Los utensilios de cocina fabricados con aleaciones de aluminio tienen una alta conductividad térmica. Se calienta mucho más rápido que productos similares fabricados en acero inoxidable. También cabe destacar la resistencia a la corrosión, que es gran ventaja, teniendo en cuenta la finalidad de los platos. Si sigues correctamente todas las reglas de uso, los utensilios de cocina de aluminio durarán mucho tiempo.
Es interesante: en términos de conductividad térmica y calidad, el aluminio ocupa el segundo lugar. Lo único mejor que el cobre es el cobre.
¿Cuál es el posible daño?
La principal desventaja de los utensilios de cocina de aluminio es que este metal puede reaccionar con algunos productos. Como resultado, se forman compuestos peligrosos que dañan el cuerpo humano. No es aconsejable almacenar alimentos en este tipo de recipientes. Después de cocinarlos, se recomienda transferirlos inmediatamente a recipientes más seguros. Seguro que muchos, por su inexperiencia y desconocimiento, han intentado montar la nata en utensilios de cocina de aluminio, como resultado de lo cual vieron cómo adquiría sombra gris y sabor metálico.
Después de un uso prolongado apariencia Los utensilios de cocina hechos de dicho metal se deterioran. Aparecer manchas oscuras, abolladuras, rayones y otras consecuencias del uso inadecuado y influencias mecánicas. Poco a poco, los alimentos pueden grabar el metal del fondo y los lados de los utensilios de cocina, lo que hace que el plato se queme y el calentamiento se vuelva desigual. Por supuesto, tales cualidades no decoran el aluminio. utensilios de cocina, Pero bajo costo Para la mayoría de las amas de casa, la tentación es demasiado grande para rechazar tal adquisición.
Esto es interesante: hace varias décadas, los científicos realizaron estudios que demostraron que las personas que utilizan únicamente utensilios de cocina de aluminio tienen más probabilidades de desarrollar la enfermedad de Alzheimer. Es cierto que los experimentos modernos no lo confirman.
Uso adecuado
Si cumples con todos los requisitos que se presentan a esta especie metal, y también tenga cuidado al usarlo, los utensilios de cocina de aluminio pueden durar mucho tiempo. Por lo tanto, vale la pena descubrir qué se puede cocinar en él para no lastimarse a usted ni a sus seres queridos.
¿Qué tipo de comida puedes cocinar?
En los utensilios de cocina de aluminio se pueden cocinar platos que no contengan grandes cantidades de ácidos. Estos productos incluyen:
- pez;
- caldos;
- carne;
- pastas;
- patatas y así sucesivamente.
En sartén de aluminio Puedes freír chuletas o huevos revueltos. Pero hay que recordar que después de preparar el plato conviene pasarlo inmediatamente a porcelana, loza o cristalería. Si no se hace esto, la comida y el estado de ánimo de la anfitriona se arruinarán. El plato perderá su color, sabor y beneficios y sus seres queridos no podrán apreciarlo.
Las patatas en una sartén de aluminio salen fritas. ¿Es posible cocinar platos ácidos?
En el proceso de preparación de platos a partir de productos que contienen. gran númeroÁcidos y sales, el metal se libera en los alimentos. Esto daña el cuerpo humano. Por lo tanto, no se pueden cocinar platos ácidos en utensilios de cocina de aluminio. Los ejemplos incluyen:
- conservar en vinagre;
- compota;
- sopa de repollo y otros.
¿Es perjudicial para los alimentos salados?
Si encurtes repollo o pepinos en una sartén de aluminio, no saldrá nada bueno. película protectora, que recubre el aluminio, se destruirá bajo la influencia de ácidos, el producto cambiará su cualidades gustativas no en mejor lado y se volverá perjudicial para los humanos. Es mejor salar los pepinos en otro recipiente.
¿Vale la pena cocinar mermeladas y adobos?
No se recomienda cocinar mermelada en recipientes de aluminio. Y la razón de esto, como en el caso anterior, es que las bayas y las frutas contienen ácidos. Como resultado, las partículas de aluminio con mermelada entrarán en el cuerpo humano. Sin embargo, las bayas y frutas no contienen tanta cantidad de ácidos como, por ejemplo, la salmuera de pepinos o repollo. Por lo tanto, algunos expertos opinan que todavía es posible cocinar mermelada en un recipiente de este tipo, solo después de eso es necesario transferirlo inmediatamente a un recipiente más seguro.
Por tanto, los utensilios de cocina de aluminio tienen sus ventajas y desventajas. No entre en pánico inmediatamente y arroje a la basura los utensilios de cocina hechos de este metal, por miedo. efectos nocivos. Si lo usas correctamente no pasará nada malo. Después de todo, los utensilios de cocina de aluminio son cómodos y prácticos, casi nada se quema en ellos, por lo que son valorados por las amas de casa.
Son especialmente amados los regalos fragantes del bosque, las setas.
Puedes usarlos para hacer sopa rica, solyanka, relleno para tartas y tartas, delicioso segundo plato.
Antes de comer, casi todos los champiñones (con raras excepciones) deben hervirse.
¿Cómo cocinar champiñones y cuánto tiempo se tarda?
¿Por qué cocinar champiñones?
Existen varios tipos de tratamiento térmico de cultivos forestales cosechados. Cocinar es uno de los métodos más simples y comunes. ¿Por qué es necesario?
En primer lugar, los hongos contienen alcaloides que son peligrosos para la salud. Estos son compuestos tóxicos que definitivamente deben eliminarse. Algunos tipos de hongos, por ejemplo, contienen ácido gilvélico. Se trata de un veneno potente que tiene un efecto destructivo sobre el hígado y los riñones y provoca la muerte en el 30% de los casos. El veneno está contenido en hilos, hongos muy similares a las morillas. Cuando se cocina, se vuelve líquido, por lo que los champiñones sospechosos se hierven en dos aguas, la primera se debe escurrir y luego se lavan los champiñones.
No es casualidad que se comparen los hongos con una esponja. Absorben instantáneamente toda la suciedad y sustancias nocivas de ambiente, incluida la radiación. La ebullición ayuda a reducir su nivel; con una sola ebullición durante diez minutos, el nivel de radiación se reduce en un 80 por ciento, y con una doble ebullición, en un 97 por ciento.
Además, algunos tipos de hongos que no pasan la prueba del agua hirviendo pueden tener un sabor amargo. Por lo tanto, es necesario cocinar no solo hilos peligrosos (que, para ser justos, rara vez terminan en la canasta de un recolector de hongos), sino también los rebozuelos, la russula, los champiñones con leche e incluso los champiñones comprados en la tienda.
La forma de cocinar los champiñones depende de su tipo. Sin embargo, es importante entender que al cocinar algunos nutrientes y las vitaminas entrarán en la decocción. Por lo tanto, debes verter un poco de agua en la sartén para que cubra solo ligeramente los champiñones.
Cómo preparar champiñones para cocinar.
Antes de poner los champiñones en la sartén, debes prepararlos: clasificarlos, limpiarlos y cortar todos los lugares dudosos ( manchas marrones, daños, piezas infestadas de gusanos o babosas). Esto debe hacerse el mismo día en que se recogieron los obsequios del bosque. Si los champiñones son viejos, es necesario quitarles la parte inferior del sombrero.
Si la cocción está prevista para otro día, el producto debe conservarse en el frigorífico. En este caso no se lavan las setas, solo se limpian con un cuchillo las hojas adheridas, los granos de arena y la hierba. Los champiñones se pueden lavar antes de hervir. agua fría, pero rápidamente para que no tengan tiempo de saturarse de agua.
¿Cuánto tiempo cocinar champiñones frescos?
Los champiñones se cocinan para varios propósitos: congelar para el invierno, preparar para encurtir o procesar antes de freír. El tiempo de cocción dependerá del tipo de seta. La preparación puede ser determinada por signos externos: Los champiñones hervidos se hundirán hasta el fondo de la sartén cuando la levante sobre el fuego. Aún así, lo mejor es seguir las recomendaciones de tiempos de cocción. ¿Cuánto tiempo para cocinar los champiñones? Los chefs experimentados recomiendan próximo pedido:
Los champiñones se cocinan de forma puramente simbólica: cinco minutos;
Quince minutos son suficientes para que los hongos ostra estén listos; los nidos grandes se pueden hervir durante cinco minutos más;
Los rebozuelos y los boletus deben pasar 20 minutos en agua hirviendo (primero se retira la película de las tapas de los boletus);
Russula, a pesar del nombre, se debe cocinar durante media hora;
Antes de hervir, los hongos porcini deben limpiarse a fondo, quitarse la película de la tapa, enjuagarse y luego cocinarse durante 40 minutos;
Los boletus se procesan de la misma manera que los hongos porcini, pero se hierven durante 45 a 50 minutos;
Los champiñones se colocan en agua, se llevan a ebullición, después de lo cual se escurre la primera decocción y se vierte con una nueva porción de agua. Tiempo de cocción secundaria – 50-60 minutos;
Los champiñones densos se remojan previamente en agua fría durante una hora (agregar dos cucharadas de sal por litro de agua), luego hervir durante 15 minutos.
Cocinar champiñones es muy sencillo. Hay que ponerlo en un cazo, añadir un poco de agua, sal y, después de hervir, mantenerlo en agua hirviendo de cinco minutos a una hora, según el tipo. Si los champiñones se procesan para freírlos más, es necesario cocinarlos durante 10 a 20 minutos menos de lo indicado en la recomendación básica. Luego retirar del agua, picar o triturar en una picadora de carne y utilizar según la receta principal.
muy sabroso preparación de invierno Se obtendrá de champiñones frescos hervidos preparados según la siguiente receta.
Ingredientes:
Dos kilogramos de champiñones frescos;
Un litro y medio de agua;
Una cucharada de sal (la cantidad de sal se puede variar al gusto);
Dos hojas de grosella negra;
Cabeza de ajo;
Diez granos de pimienta negra.
Preparación
Primero, debes clasificar los champiñones, limpiar la suciedad del bosque y enjuagarlos en pequeñas porciones en un colador.
En un bol o cacerola grande, remoje toda la cantidad de “carne” de champiñones y agregue una porción de agua fresca y fría.
Realizar una pequeña presión en forma de plato de diámetro adecuado para que todas las setas queden bajo el agua.
Pasada una hora y media, enjuagar nuevamente las setas remojadas, picar las grandes y dejar las pequeñas enteras.
Verter un litro y medio de agua sobre las setas y llevar a ebullición a fuego alto.
Tan pronto como el agua hierva, reduce el fuego, agrega pimienta y sal, las hojas de grosella y el ajo.
Cocine por 20 minutos, luego retire los champiñones con una espumadera y déjelos enfriar.
Para congelar en invierno, coloque los champiñones enfriados en bolsas en pequeñas porciones de aproximadamente medio kilogramo (exactamente tanto como necesita para sopa de champiñones, freír con patatas, hacer un pastel, etc.) y colóquelos en el congelador. Es importante que quede la menor cantidad de aire posible en la bolsa de setas.
Los champiñones congelados de esta forma se pueden conservar durante un año.
¿Cuánto tiempo cocinar los champiñones secos?
Las setas secas son un auténtico manjar de invierno. Puedes usarlos para preparar una variedad de deliciosos, aromáticos, sorprendentes. deliciosas primicias y platos principales, repostería, aperitivos y ensaladas. Sin embargo, para restaurar las propiedades originales del hongo, es importante saber cuánto tiempo cocinar los champiñones después del secado.
Los champiñones secos mal preparados pierden sabor y textura agradable y se vuelven demasiado duros.
En primer lugar, se deben remojar en agua fría y fresca. Cuatro horas de remojo serán suficientes para recuperar la elasticidad y el volumen de las rodajas de champiñones. No es necesario escurrir el agua después del remojo, porque los champiñones le dan su increíble aroma y sabor. Por supuesto, debes centrarte en los resultados. Si los champiñones se prepararon incorrectamente, el agua se ensuciará, se volverá turbia y se obstruirá con hojas, agujas de pino y arena. No debes cocinar “carne” de champiñones en esto. Como regla general, los hongos porcini se secan.
Sin embargo, puedes secar boletus, boletus, colmenillas, setas, champiñones, rebozuelos, etc. ¿Cuánto tiempo se deben cocinar las setas secas después de remojarlas? Al menos media hora. Puedes comprobar si están listos si los champiñones caen al fondo de la sartén después de elevarse por encima de la superficie de la estufa. Dependiendo del grado de secado, la cocción de las rodajas de champiñones puede tardar más.
Ingredientes:
Para preparar una deliciosa decocción a base de hongos porcini, puedes utilizar la siguiente receta.
Un litro y medio de agua;
Trescientos gramos de rodajas de champiñones porcini secos;
hoja de laurel;
Preparación
Granos de pimienta (opcional).
Vierta agua hirviendo sobre los champiñones para que todas las rodajas queden bajo el agua. Puedes presionarlos hacia abajo con un plato o una tapa.
Después de tres o cuatro horas, vierta los champiñones hinchados en una cacerola con agua hirviendo para el caldo. Abandonar hoja de laurel
, pimienta, sal el caldo al gusto.
El tiempo para cocinar los champiñones secos depende del tamaño de las rodajas y del grado de secado. Si los champiñones están muy secos, el tiempo de cocción debe ser de 35 a 40 minutos. Las rodajas finas se cocinarán más rápido, literalmente en media hora. Una vez que los champiñones estén listos, se pueden cortar en trozos más pequeños y colocar en una sartén en aceite caliente. hervir a base de caldo.
sopa de hongos
¿Cuánto tiempo cocinar los champiñones congelados?
Puedes cocinar los mismos platos maravillosos con champiñones congelados que con otros frescos. Congelan champiñones, boletus, champiñones blancos, champiñones, rebozuelos, casi todo lo que se puede obtener de una búsqueda exitosa de hongos. ¿Cuánto tiempo se cocinan los champiñones congelados? Antes de responder a esta pregunta, es necesario saber cómo preparar los champiñones para cocinar. El hecho es que no es posible eliminar toda la humedad de los hongos antes de congelarlos: seguramente se formará una pequeña cantidad de hielo sobre ellos. No puedes tirar champiñones en este estado a la sartén, arruinarán todo. Por lo tanto, primero es necesario descongelar los champiñones.
Puedes hacer esto de varias maneras:
Dejar en un colador a temperatura ambiente y esperar a que se descongele de forma natural.
Una vez descongelados los champiñones, hay que lavarlos con agua corriente. Entonces todo es sencillo: añade agua a las setas y ponlas al fuego. Después de hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, cubriendo con una tapa. Asegúrate de revolver de vez en cuando y quitar la espuma con una espumadera.
¿Cuánto tiempo se cocinan los champiñones congelados? Para una preparación completa, serán suficientes entre 20 y 30 minutos. Los champiñones estarán listos en 15 minutos.
Cómo utilizar champiñones hervidos y caldo de champiñones.
Los champiñones hervidos frescos, secos y congelados rara vez se convierten en un plato aparte. Por lo general, se hierven para encurtir, encurtir y congelar (si los champiñones están frescos). Además, los champiñones secos y congelados se hierven para hacer sopa, ensalada de champiñones, relleno de tartas o tortitas, juliana, patatas fritas.
Después de cocinar los champiñones, no se debe verter el caldo. Este es un producto alimenticio valioso, a partir del cual se puede cocinar una sopa ligera y aromática o preparar una maravillosa salsa para un plato de carne o aves.
El caldo se puede congelar en un recipiente o botella de plástico. Esto es muy conveniente, porque puedes preparar sopa o salsa con caldo de champiñones frescos en cualquier momento.
Desde la antigüedad, las setas de leche se consideraban setas muy valiosas. Hay muchas recetas que los utilizan en la cocina rusa. Solo hay alrededor de cien ensaladas. Las setas de leche son negras, blancas y amarillas. Este hongo recibió este nombre por su pesadez y masividad. Las setas de leche se pueden recolectar desde finales de julio hasta principios de octubre en bosques de abedules y pinos o de abedules puros. La mayoría de las veces crecen en familias. Por lo tanto, si se encuentra un hongo, el resto se esconde en algún lugar cercano. Para "cazar" con éxito estos regalos del bosque, hay que tener cuidado, porque a menudo están escondidos debajo de las hojas o el musgo. Estos hongos se encurten principalmente. Hay muchas recetas. Muchos recolectores de hongos novatos están interesados en cómo encurtir hongos de leche negros, así como blancos y amarillos.
Embajador fríoAntes de salar las setas con leche, hay que lavarlas bien y luego remojarlas para quitarles el jugo lechoso, que les da amargor. Para los hongos adultos, primero se retira la capa superior del sombrero. Para remojar se utiliza agua acidificada y salada. Composición de la solución: unos 10 gramos de sal por litro de agua y ácido cítrico unos 2 gramos. El remojo dura al menos 2-3 días, con reposición regular de agua por la mañana y hora de la tarde. Antes de salar los champiñones con leche, es necesario preparar un recipiente. Antes de iniciar el proceso es recomendable echarle bien agua hirviendo. Más adecuado para decapado envases de vidrio, tina o barril. Adecuado sartén esmaltada. No es recomendable utilizar utensilios de cocina de aluminio.
Antes de salar las setas con leche, es recomendable colocar hojas de rábano picante, frambuesa o grosella en el fondo del recipiente y luego espolvorear una pequeña capa de sal. Los champiñones se colocan con la tapa hacia abajo en capas, que se espolvorean con sal en proporciones de aproximadamente 45 g por 1 kg de materia prima. Antes de salar los champiñones con leche, también es necesario agregar hojas de laurel, tallos de eneldo, pimienta de Jamaica, raíz de rábano picante y ajo. Algunas personas ponen clavo (una especia) en la salmuera. Cuando se llena el recipiente, las setas se cubren con algún tipo de paño o gasa, o se pueden forrar con una lámina de álamo. Se coloca encima un plano de tamaño adecuado y se ejerce presión sobre él.
Después de un par de días, los champiñones se asentarán y soltarán jugo. Después de esto, puede agregarles nuevas porciones de obsequios del bosque (observando las reglas y regulaciones anteriores). Este proceso puede continuar hasta que se detenga la contracción. ¡No puedes quitar la carga! Cabe recordar que las setas siempre deben estar cubiertas con una capa de salmuera. Si no es suficiente, puede agregar agua hervida con sal. El recipiente lleno se lleva a un lugar fresco y se deja durante 35 a 40 días.
Embajador caliente
Antes de salar las setas con leche, hay que lavarlas y remojarlas de la misma forma que en el primer método. Se pueden cortar champiñones grandes. Después de remojar, los champiñones con leche se deben colocar en una cacerola, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, quitando la espuma. Las frutas enfriadas se colocan en un recipiente, se espolvorean con sal (proporciones como en el primer método), hojas de grosella, ajo, semillas de eneldo y se agrega una hoja de laurel. capa superior es necesario colocarlo con un paño y luego presionarlo. Las setas con leche deben reposar en un lugar fresco durante un mes.