Scorzonera (sød eller sort rod) blev tidligere brugt som en værdifuld føde og lægeplante og mange mennesker dyrkede dem. Nu videre personlige grunde

det vokser ret sjældent.

Men forgæves er dens rod værd ikke at glemme.

Den spanske eller sorte skorzonera vokser vildt i Polesie. Dette er en flerårig urteagtig plante fra Asteraceae-familien med en enkel eller let forgrenet stængel 5-50 cm høj. De basale blade er langbladede, elliptiske, aflange-lancetformede, spidse, og stængelbladene er helkantede - mindre, siddende. Blomsterne er ligulate, gylden-gule, 2 gange længere end involucre, frugten er en achene. Blomstrer ind

maj-juni

, op til 30-35 cm lang, fortykket, hvidt kød, rig på mælkeagtig saft.

Planten er selvbestøvende.

Funktioner af skorzoner

Hvis skorzonerrødder efterlades i jorden til vinteren, begynder skud i det tidlige forår at vokse fra dem, som med succes kan bruges til mad.

Om efteråret klippes gamle blade kort, i en afstand på 1-3 cm fra jordoverfladen. Derefter drysses rækkerne med et 15 cm lag jord. Derfor vil skud, der begynder at vokse om foråret uden adgang til lys, blive bleget (etioleret). I april–maj rives jorden fra planterne i rækkerne væk, så unge skud blotlægges. På dette tidspunkt er deres længde 10-15 cm Når du tvinger, kan du undvære bakke (og derfor blegning). I dette tilfælde bliver skuddene grønne og mister deres smag. I juni smider overvintrede planter blomsterstilke ud. Med starten af ​​boltning forringes smagen af ​​rodfrugter kraftigt.

Scorzonera er en god honningplante

. Den blomstrer i det andet år efter plantning, blomsterne er gule og dufter som vanilje. Blomsterstanden er en kurv. Så snart blomsterstandene ligner en "fluffet" mælkebøtte, plukkes de og lægges ud i et ventileret rum for at tørre og modnes og derefter males. Velmodne frø har normalt en spiringsgrad på 80-90% det første år, og kun 30-40% i det andet år.

Til dyrkning af frø

De fortæres af rødder med sort-brun hud og et hvidt center. Og de koger det som asparges, eller bager det i dej.

Udover god smag, scorzonera er kendetegnet ved sin høje næringsværdi og kostkvaliteter. Hun indeholder vitamin B1, B2 og C

, den indeholder ret mange kulhydrater, protein og mineralsalte. Dens kalorieindhold er ret højt sammenlignet med andre grøntsager.

Klima- og jordbundskrav Scorzonera vokser godt i klimatiske forhold tempereret klima

, kan overvintre i jorden. Det kræver frugtbar, humus, normalt fugtet og ikke-sur jord, dybt løsnet under hensyntagen til røddernes længde.

Dyrkning og pleje På jord, der er rig på næringsstoffer, dyrkes skorzoner i et år. Den sås i april og endda sidst på efteråret, så den først spirer om foråret. På mindre frugtbare jorder mere

højt udbytte

producerer skorzoner, sås i august og høstes det følgende efterår. Efter overvintring i jorden smider nogle planter blomstrende skud ud, men hvis skuddene brækkes af i tide, påvirker de ikke kvaliteten af ​​rodfrugterne.

Rækker til såning af skorzoner laves for hver 20-25 cm. Frø lægges ud i rækker hver 2. cm og plantes til en dybde på 2-3 cm. m. kræver 20 g frø. Efter at skorzonererne har dannet 3-4 blade, tyndes planterne ud, så der er en afstand på 5-8 cm mellem dem. Efter behov udføres ukrudtsbekæmpelse, ligesom jorden løsnes. Vanding af planterne anbefales også. Høst Scorzonela rodfrugter grave op

det sene efterår, lirker dem op med en bredtandet højgaffel.

Man skal passe på ikke at beskadige de lange og skrøbelige rødder, ellers vil mælkeagtig saft flyde ud af dem, og de bliver fibrøse.

Opbevar skorzoner

i en kælder drysset med vådt sand. Du kan også lade det ligge i jorden til vinteren under et let dække af blade eller halm, og gradvist grave det ud til forbrugeren. Sunde opskrifter med scorzonela Infusion indeni

Scorzonera (infusion af rødder) bruges i folkemedicin til sygdomme i den øvre del

Råvarerne vaskes grundigt, ledes gennem en kødhakker, og saften presses ud.

Anvendes til skylning af sår, applikationer på tandkød til diabetisk paradentose.

Scorzonera til diæt

Sorte rodfrugter af scorzonera indeholder polysaccharidet inulin, C-vitamin, asparagin, glutamin og enzymer. Takket være dens sammensætning reducerer den sukker og har også et vanddrivende, koleretisk, svedende og sårhelende effekt . I diæternæring (til diabetes, fedme, åreforkalkning) anvendes rodfrugter høstet om foråret eller efteråret, og friske blade

.

Unge friske blade tilsættes salater.

Rodfrugter stuves, koges, steges og opbevares til fremtidig brug. Vaskede og skrællede rodfrugter rives eller skæres i strimler og tørres i ovnen. Opbevares i papirsposer. Tilføj til første og anden retter, saucer.

Opskrifter til bordet med skorzoner

Skorzonerpuré

Rødderne, vasket og kogt i saltet vand, skrælles, moses til en puré, smør (15-20 g/100g) tilsættes og saltes efter smag. Ung scorzonera salat Unge blade (120 g) vaskes ind

rindende vand og hak fint, bland med hakket løg (20 g), persille (10 g), dild (5 g), smag til med creme fraiche, mayonnaise eller vegetabilsk olie (20 g) og salt efter smag. Scorzonera spanisha tilhører arten

urteagtige planter

fra slægten Kozelets (Scorzonera). Denne plante er også kendt som spansk ged, sort gulerod og sort eller sød rod. På grund af dets gavnlige egenskaber dyrkes skorzonera i mange lande som en rodfrugt. Skorzonernes hjemland anses for at være Sydvestasien og Sydeuropa. Planten vokser på Europas steppe og stenede skråninger og findes også i Georgien og Aserbajdsjan. Hvordan vegetabilsk afgrøde Scorzonera begyndte at blive dyrket i slutningen af ​​det 16. og begyndelsen af ​​det 17. århundrede i Holland, Italien, Belgien og Frankrig. Tidligere blev den brugt som

medicin

- modgift mod hugormebid. På grund af dette kaldes scorzonera nogle gange "slangefisk" blandt folket. I Alexander den Stores tid blev spansk ged serveret ved det kongelige bord som en delikatesse. Skorzonerstammens højde varierer normalt fra 25 til 70 cm. Skorzoneren blomstrer i maj i nogle få kurve. Frugterne er marginale pine og modnes i forsommeren. ru, sort eller mørkebrun rod og basalblade. Rodafgrøder høstes sædvanligvis i slutningen af ​​september, når deres vægt når 100-150 g. Da skorzoner er en kuldebestandig plante, efterlades nogle gange rodafgrøder til at overvintre i jorden.

Frugtkødet af spanske gederodsgrøntsager er hvidt og saftigt og har høj smag. Scorzonera kaldes vinterasparges, fordi det vintertid den er mere tilgængelig, og når den er tilberedt smager den næsten lige så godt som den.

Sammensætning og gavnlige egenskaber af skorzoner

Nyttige egenskaber scorzonera er forårsaget af de biologisk aktive stoffer, der indgår i dets sammensætning. Så plantens rodfrugter indeholder:

• Saccharider (ca. 20%);
• Pektinstoffer (op til 2%);
• Vitaminer C, B1, B2, E og PP;
• Salte af kobber, kalium, jern, mangan, fosfor, zink, calcium.

De vigtigste medicinske egenskaber ved scorzonera omfatter dog det høje indhold (ca. 10 %) af inulin, samt asparagin og levulin, de indeholder, hvilket gør denne rodfrugt til et lægemiddel til patienter med diabetes.

Asparagin, som findes i rodfrugter, har en positiv effekt på hjertefunktionen og hjælper også med at forbedre nyrefunktionen.

Kalorieindholdet i scorzonera er 17 kcal pr. 100 g rodfrugter.

Anvendelser af skorzoner

I folkemedicin er scorzonera meget udbredt:

• Ved behandling af hjertesygdomme;
• Som smertestillende middel;
• For sygdomme mave-tarmkanalen.

Rodfrugterne fra spansk ged er meget nyttige til vitaminmangel, fedme, åreforkalkning, anæmi, og de hæmmer også udviklingen af ​​gigt, gigt og polyarthritis. Scorzonera optages godt af kroppen, og anbefales derfor ofte af ernæringseksperter til diæternæring. Denne rodfrugt vil også være nyttig i kosten for ældre mennesker, diabetes, hypertension og leversygdomme.

I madlavning bruges scorzonera til at tilberede supper, vinaigretter, salater og hovedretter.

I deres rå form er skorzonerrodfrugter ikke særlig velsmagende og ligner kålstilke. Inden du spiser rå, anbefales det at lægge dem i blød i saltvand og derefter rive dem på et fint rivejern. Scorzonera passer godt sammen med andre rodfrugter. Så det kan bruges råt til at forberede salater med gulerødder, krydret med citronsaft, vegetabilsk olie eller mayonnaise.

Scorzonera koges som asparges el blomkål i saltet vand, derefter tilsat supper. Den kan også spises stegt og stuvet. Saucer til grøntsager og kødretter lavet af skorzoner.

Scorzonera rodfrugter er ideelle til frysning og konservering, da de i begge former bevarer deres fuldstændige ernæringsmæssige egenskaber. Plantens unge blade kan bruges i salater og til syltning og konservering af agurker, hvilket giver dem knas.

Kontraindikationer

Der er ingen kontraindikationer for indtagelse af skorzonerrodfrugter ud over individuel intolerance.

Video fra YouTube om emnet for artiklen:

Denne rodfrugt, kendt siden umindelige tider, har flere navne - skorzoner, sort rod (ikke at forveksle med sort rod), sød rod, ged, ged, sød spansk rod osv.

Scorzonera er en spiselig og medicinsk plante disse egenskaber har gjort den ret populær i Vesteuropa og USA.

Beskrivelse af sort rod

Scorzonera har gul duftende blomster, rodafgrøden på veldyrkede jorder kan nå 35 cm i længden og have en tykkelse på 3-4 cm, rodfrugten er hvid og tæt, mættet med mælkeagtig saft.

Denne plante har mange vilde arter, og de kan ikke kun findes i forskellige sydlige lande, men også i de baltiske lande og Sibirien. Men få sorter af sorte gulerødder er kendt som regel, disse er eksempler på lokalt og folkeligt udvalg - almindelig, russisk kæmpe, Vulcan, Ispolinsky.

Medicinske egenskaber af sorte gulerødder

Høj medicinske egenskaber af denne grøntsag forklares af tilstedeværelsen i dens sammensætning stor mængde inulin, bestående af fructose desuden har rodfrugten en række; mineralsammensætning– kalium, magnesium, calcium, fosfor, jern. Planten indeholder meget protein, biologisk set aktive stoffer, forskellige vitaminer. Derfor genopretter de ved hjælp af scorzonera nedsat stofskifte, behandler diabetes mellitus, bruger det til sygdomme i fordøjelsessystemet og øger svækket immunitet. Tilberedt af sorte gulerødder lægemidler, det er især populært i kinesisk og tibetansk medicin.

Brug i madlavning

I madlavningen bruger de rødderne, som har en behagelig vaniljeduft, og blegede blade, hvorfra de tilbereder en vitaminsalat. Før kogning renses rødderne, så skrællen let kan fjernes, skal rødderne skoldes med kogende vand, derefter skal mælkesaften fjernes fra planten og ligge i blød i to til tre timer i vand, så de skrællede rødder gør det; ikke mørkere; vandet skal forsures. Scorzonera passer godt til grøntsager, kød og fisk, den kan koges, stuves, puttes i supper, tilsættes saucer, æggekage, dej og bruges som tilbehør. Tørrede rødder bruges i konfektureindustrien, og der fremstilles også en kaffesurrogat af dem. Et lille stykke scorzonera hjælper med at gøre dåsegrøntsager faste og sprøde.

Landbrugsteknologi

Sorte gulerødder er en krævende plante med hensyn til landbrugsteknologi, meget kuldebestandig, kan overvintre i jorden, men tåler ikke skygge og vokser dårligt i tætte beplantninger. Ligesom gulerødder dyrkes scorzonera i en to-årig afgrøde, det vil sige i det første år dannes en roset af blade og rodafgrøder, og i det andet år modnes frøene. Frø, der modnes i det første år, er ikke egnede til frøformål, da grove rodafgrøder vokser fra sådanne frø. Derudover skal du vide, at frøene forbliver levedygtige i ikke mere end to år og har en hård skal, så de kræver iblødsætning. Vækstsæsonen for skorzoner er 120 – 140 dage.

Skorzonerfrø sås i det tidlige forår, sensommeren og før vinteren. Ved såning om foråret opnås høsten i det første år, hvis de plantes i juli eller august, vil de unge planter nå at slå godt rod og danne store rodfrugter og producere frø i det andet år. Frø plantet før vinteren vil spire næste år og vil producere en høst af rodfrugter tidligere end ved forårssåning.

Rodafgrøder graves op i det sene efterår lige før frosten dette skal gøres meget forsigtigt, da beskadigede rødder ikke opbevares. Så skal du trimme bladene og tørre rødderne godt. Gem grøntsager i lodret position i vådt sand ved en temperatur på 0-1°C. Rodafgrøder kan overvintre i jorden og graves op umiddelbart efter snesmeltningen. I det tidlige forår, når bordet ikke er rigt på friske vitaminer, vil det være meget nyttigt at spise disse grøntsager.

Skorciera - medicinsk grøntsag

Scorzonera, sort rod, kozelets, sød rod er navne på den samme plante.

Op til 170 af dens arter er kendt, den mest almindelige er scorzonera spanisha, en toårig med en spiselig rod, der dyrkes som grøntsags- og lægeplante. Rødderne er rige på proteiner, fedtstoffer, sukkerarter, kalium, magnesium, jernsalte, samt vitaminer A, B 1 og B 2. På grund af indholdet af inulin og asparagin er scorzonera nyttigt for diabetes mellitus I folkemedicinen bruges til mave-tarmsygdomme, såvel som som smertestillende, beroligende, krampestillende middel.

Skorzoner- kulde- og tørke-resistent plante. Rødder i jorden med dybt snedække kan tåle frost på mere end 30 grader, og frøplanter kan tåle langvarige kuldeture og forårsfrost. Frø begynder at spire ved en temperatur på 4-5 grader. I det første år en roset af lancetformede blade og lange, ru, kødfulde rødder af sorte eller mørkebrun, i det andet år - en stilk op til 1 m høj, blomster og frø. Skorzonerroden er pælerod, cylindrisk, omkring 3-4 cm tyk, kødet er hvidt og udstråler mælkeagtig saft, når det skæres.

Vækstsæson i det første år- 100-120 dage. Vokser godt i dybt dyrkede, humusrige jorder.

De bedste forgængere- agurker, ærter, tomater, kartofler, løg, det vil sige afgrøder, hvortil der blev anvendt organisk gødning.

Om efteråret graver jeg jorden op til en dybde på mindst 25-30 cm, jeg sår i det tidlige forår, sår på en dobbelt-line måde (afstand mellem linjer 25-30 cm, mellem bånd 50-60 cm) eller. enkeltlinjemetoden (afstand mellem rækkerne 45-50 cm), begraver frøene til en dybde på 2,5-3 cm I fasen med 2-3 ægte blade tynder jeg planterne ud og efterlader først 5-6 cm mellem dem. , derefter 10-12 cm.

Jeg høster scorzonera i det sene efterår meget omhyggeligt, da rødderne let knækker af, som et resultat af, at de opbevares dårligt: ​​Scorzonera overvintrer godt i jorden, men opbevares dårligere i kælderen, så jeg fjerner nogle af planterne til vinteren bruge og skære deres blade af, og lad resten ligge i jorden. Jeg graver ikke planter op beregnet til frøproduktion. Deres blomstring begynder i første halvdel af juni og fortsætter i mere end en måned. Frøene modner ujævnt, så jeg samler dem mange gange.

V. Brizhan , Krasnodar-regionen

Skorciera

Denne afgrøde har mange navne - scorzonera, scorzonera, ged, ged, sort rod (ikke at forveksle med ukrudtet - sort rod), sort gulerod, sød spansk rod osv.

Scorzonera er hjemmehørende ved kysten Middelhavet, hvorfra den trængte ind i Centraleuropa i umindelige tider. Denne grøntsag var især populær i middelalderen både som lægemiddel og spiselig plante. Vilde former for skorzoner er udbredt i Kaukasus.

For sin fremragende mad og medicinske egenskaber denne plante er især populær i lande Vesteuropa og USA, og russiske producenter og forbrugerne ved det lidt og kan ikke lide det. Derfor findes skorzoner sjældent i kollektive haver.

Det dyrkes normalt i en et- eller to-årig afgrøde. I det første år danner den en roset af blade og en rodafgrøde, i det andet år producerer den frø.

Scorzonera tilhører familien Asteraceae. Dette er en kulde- og frostbestandig plante. Hun elsker fugt og tolererer ikke skygge, herunder fortykkede beplantninger og kraftig jordforurening med ukrudt. Vækstsæsonen i det første år af sit liv er 120-140 dage, og i det andet år - 120 dage.

Sortssammensætningen af ​​skorzoner er ekstremt dårlig. Oftere end andre findes eksemplarer af lokalt folkevalg i haver. Af sorterne er der sådanne sorter af skorzoner som Almindelig, russisk kæmpe, Vulcan, Gigantisk.

I det første leveår danner skorzoner en ret kraftig roset af blade. Dens blade er lysegrønne, lancetformede, aflange, spidse, med solide, let bølgede kanter. I slutningen af ​​vækstsæsonen danner scorzonera en tap, cylindrisk, kødfuld rod, dækket af en suberiseret sort eller mørkebrun skræl. Det er på grund af dette, at planten modtog navnet "sort rod". På løse, dybt dyrkede jorder når rodens længde 35 cm eller mere, og tykkelsen er op til 3-4 cm. Frugtkødet af denne rod er hvidt, tæt, mørt, og når det skæres, frigives der rigeligt med mælkesaft fra det.

I det andet år dannes nye basalblade og en kraftigt bladrig, forgrenet blomstrende stængel op til 100 cm eller mere i højden. Individuelle planter kan blomstre det første år efter såning, men skal fjernes, da de giver grove rodfrugter.

Scorzonera blomster er gule, med behagelig lugt, samlet i blomsterstande, der er åbne fra tidlig morgen til middag, derefter lukke. Generel visning en moden kurv med blomster ligner en stor mælkebøtteblomsterstand. Scorzonera frø er gullig-hvide, med "flyvninger", forbliver levedygtige i ikke mere end to år, men spirer kun godt i det første år, så falder deres spiringshastighed meget.

Scorzonera er et lager af stoffer, der er gavnlige for mennesker. Denne plante indeholder op til 20 % tørstof og op til 10 % sukkerarter, proteiner, fedtstoffer, caroten, vitamin C, B 1, B 2 og andre. Det har den rigeste mineralsammensætning: kalium - 320 mg/%, magnesium - 23 mg/%, calcium - 53 mg/%, fosfor - 75 mg/%, jern - 3 mg/% osv.

Høj helbredende egenskaber Fordelene ved denne plante skyldes tilstedeværelsen i skorzoner af en stor mængde inulin, som næsten udelukkende består af fructose. Scorzonera har evnen til at regulere stofskiftet. Det er derfor, det er særligt nyttigt til diabetes og overgår alle andre havegrøntsager i denne henseende.

Det er interessant, at i Rusland blev denne afgrøde oprindeligt dyrket som foder og delvist medicinsk. Men desværre er scorzonera stadig ikke udbredt. Selv de mest nysgerrige gartnere kender næsten ikke denne interessante plante og er meget tilbageholdende med at erhverve den på trods af rodfrugtens høje smag, ernæringsmæssige og vigtigst af alt medicinske egenskaber.

Scorzonera spiser en kødfuld rodfrugt rig på mælkeagtig juice. Det absorberes meget let af kroppen, ekstremt sundt og værdsat som et højt kalorieindhold, diæt, velsmagende produkt. Takket være den mælkeagtige saft er rodfrugterne møre og behagelige i smagen, og om vinteren betragtes de som en rigtig delikatesse.

Scorzonera braiseret i olie ligner asparges, så det kan erstatte denne endnu sjældnere nysgerrighed. Og rodfrugten kogt i saltvand og stegt i smør er et glimrende tilbehør til hovedretter. Tørret scorzonera vil berige suppeblandingen. En lækker salat tilberedes af dens unge blegede blade.

Når du tilbereder skorzoner, er det tilrådeligt at tilføje citronsaft eller citronskal.

Voksende scorcieria

Scorzonera er en ret kulde-resistent og tørke-resistent plante. Dens frøplanter tåler langvarige kuldeture og let forårsfrost. Og frøene begynder at spire ved en temperatur på 5...6°C.

De mest egnede til dyrkning af skorzoner er åbne, flade områder med lette eller medium lerjorde med et dybt humuslag, lavt grundvand og neutral jordreaktion. Men da skorzoner ikke tåler kalkning, kalkes jorden til den forrige afgrøde. Kun på sådan jord kan du få lange og tykke rodafgrøder. Skorzoner vokser også godt på genvundne tørvemoser. Og på komprimeret jord danner dens rødder skæve og meget forgrenede.

Scorzonera kan ikke lide frisk gødning, men vokser godt i det andet år, efter at den er tilsat jorden. Derfor er det optimalt at dyrke det efter de planter, hvor der er tilsat meget organisk stof. De bedste forgængere for scorzonera er agurker, græskar, kartofler, bønner, salat, løg osv. Du kan ikke dyrke det efter gulerødder, selleri, tomater, spinat og forskellige typer kål, fordi de har almindelige sygdomme og skadedyr.

Jorden til dyrkning af skorzoner begynder at blive forberedt om efteråret, umiddelbart efter høst af forgængeren. Det graves op til den maksimalt mulige dybde (op til 35-40 cm).

Til efterårsgravning tilsættes først 0,5 spand rådnet kompost, 1 spsk. pr. 1 m2. l. superfosfat- og kaliumgødning og om nødvendigt kalkmaterialer.

Kaliumgødning, der indeholder klor, må kun påføres om efteråret, så kloren skylles ind i de dybe jordlag inden foråret. Om foråret graves jorden op igen til en dybde på 20 cm og tilføjer 2-3 kg humus og 0,5 tsk pr. 1 m2. urinstof. Derefter jævnes jordoverfladen. Scorzonera vokser især godt efter afgrøder, hvor der er blevet tilført organisk gødning generøst.

Man bør ikke gøde skorzoner med frisk gødning, da det vil få rodfrugterne til at få en grim form.

Så skorzoner i det tidlige forår eller sidst i juli. Vintersåning praktiseres også, når der opstår vedvarende frost. Men erfaringen fra amatører, der dyrker denne afgrøde, viser, at store rodafgrøder kun kan opnås med tidlig såning frø, så snart jorden tørrer, og dæk derefter bedet med film på trådbuer. Ved sommersåning er rodfrugterne små, men de overvintrer godt i jorden, hvis de er godt dækket og når deres største vægt året efter.

Skorzonerfrø har en ekstrem tæt skal, der svulmer meget dårligt. For at fremskynde deres spiring bliver frøene gennemblødt i regnvand.

Opmærksomhed! For at så skorzoner skal du kun bruge friske frø, da de hurtigt mister deres levedygtighed.

I en amatørhave sås skorzonerfrø i rækker med en bredde mellem dem på 40-45 cm eller med et to-linet bånd med en afstand mellem linjer på 25 cm og mellem bånd på 50 cm. Frøene lægges ud i riller hver 3-4 cm til en dybde på 2-3 cm Scorzonera skyder kl gunstige forhold vises efter 15-18 dage. Derfor er det meget tilrådeligt at så fyrtårnsafgrøder som salatsennep, brøndkarse osv.

I løbet af de første 2-3 uger vokser scorzonera meget langsomt, så ukrudt på dette tidspunkt kan kvæle sine frøplanter. De skal udtyndes med det samme, så der er 5-6 cm mellem planterne, og efter at der er kommet 2-3 blade ud, udtyndes yderligere 10-12 cm, ellers bliver rodfrugterne små.

Yderligere pleje af skorzoner består af regelmæssig og rigelig vanding, luge og løsne rækkerne. Så snart planterne når en højde på omkring 7-8 cm, skal du først vande jorden godt og løsne den, det er tilrådeligt at straks mulde den med tørveflis.

I løbet af vækstsæsonen er det nødvendigt at fodre planterne mindst tre gange med fuld mineralsk gødning- efter fremspiring, derefter i de første ti dage af juli og i midten af ​​august. Bedst egnet til fodring kompleks gødning Kemira er en allrounder. Det er tilrådeligt at anvende gødning i flydende form. Scorzonera i perioden med påfyldning af rodafgrøder (juli-september) kræver rigelig vanding med iblødsætning af jorden til en dybde på 35-40 cm. Derfor skal vanding udføres i 2-3 doser, så vandet trænger ind til en sådan dybde .

Scorzonera er kuldebestandig, så til vinterforbrug graves rødderne ud af jorden, før den fryser. Til høst skal du vælge tørt vejr, så jorden ikke er for våd. Rodfrugter skal graves meget forsigtigt op af jorden, da de meget let går i stykker. Ved den mindste skade på huden flyder mælkeagtig saft ud af rodfrugterne, og så er de dårligt opbevaret om vinteren.

For at forhindre dette i at ske under høst, er det på den ene side af rækken nødvendigt at grave en rille halvanden spadebajonetter dybt. Så graver du forsigtigt rodfrugten op på den anden side af rækken med en højgaffel og skub den intakt ind i rillen.

Det er nødvendigt straks at trimme bladene og tørre rødderne, da de ikke opbevares godt, når de er våde. Derefter placeres de tæt i kasser i lodret stilling og drysses med vådt sand. Beskadigede rødder, der har mistet deres mælkesaft, er generelt ikke egnede til opbevaring, de skal først bruges til mad. Opbevar rodfrugter i kælderen ved en temperatur på 0...1°C og relativ luftfugtighed luft 95%.

Scorzonera opbevares også perfekt i jorden, hvis bedet på toppen er godt isoleret med løv. Om foråret, så snart jorden tørrer ud, kan du grave den op, ellers vil planterne skyde (glem ikke, at det er en toårig plante). Brug af scorzonera til mad i det tidlige forår, når bordet ikke er meget rigt på grøntsager, fordobler nytten af ​​denne afgrøde.

V. Shafransky

(Gartner nr. 3, 2010)

Scorzonera - sort rod

Eller sød rod, ged, sorte gulerødder, vinter asparges. Scorzonera er hjemmehørende i Europa. Dens vilde former findes i krat på sandede jorder i de sydlige lande på kontinentet i Ukraine, de baltiske lande, Kaukasus og Sibirien. Skorzoner blev udbredt i kulturen som grøntsagsplante for relativt nylig - for 250 år siden. Først (i middelalderen) blev skorzoner brugt i medicinske formål.

Vores gartnere dyrker stadig små skorzoner.

Skorzoner- planten er meget værdifuld for dens ernæringsmæssige, smagsmæssige og medicinske egenskaber. Dens rodfrugter indeholder fra 9,1 til 31% tørstof, fra 3 til 10- totalt sukkerarter, 1,04-2- nitrogenholdige stoffer, 14,79- nitrogenfri ekstraktiver, 0,5- fedt, 2,27- fiber og 1 % aske.

Dens værdi ligger i dets høje indhold af mineraler, især calcium og jern, samt vitaminer. Indholdet af mineralske salte i 100 g scorzonera er i mg: natrium- 5, kalium- 320, magnesium- 23, calcium- 53, jern- 3,3, fosfor- 75,5. Vitaminer i 100 g rodfrugter findes i mg: caroten- 0,02,E- 6,B- 0,11, B 6- 0,035, PP- 0,35, C- 2,1-8,2, en dehydroascorbinsyre- 1 0,2-1 0,4. Rodfrugten af ​​scorzonera indeholder inulin og et særligt enzym inulase, samt asparagin og glutamin. På grund af indholdet af tanniner, glukosider og nogle aldehyder i mælkesaften er dens rodfrugt i kogte og stuvede former meget mør og behagelig i smagen, og hvad angår kostegenskaber overgår den mange grøntsager og betragtes som en delikatesse om vinteren .

Dette er et produkt med højt kalorieindhold. Ifølge tilberedningsmetoden ligner den asparges og blomkål, men på sin egen måde smagskvaliteter adskiller sig væsentligt fra dem og er en af ​​de mest værdifulde rodplanter.

Rodfrugter og blade indtages. Rodfrugter renses med en børste under rindende vand, fjerner skindet, så koges de og stuves. De tilsættes supper, men de er især velsmagende, når de koges, indtil de er bløde, dryppet med smør og drysset med fine brødkrummer. Tilsæt sauce, omelet, dej og soufflé. Kogte retter har en behagelig duft af vanilje. I tør form bruges rodfrugter til fremstilling af kaffesurrogat og i konfektureindustrien.

Unge blegede blade bruges til at lave lækre salater.

SCORZONERAS LÆRINGENDE EGENSKABER

Det har længe været bemærket, at scorzonera fungerer som en modgift mod slangebid, og det blev brugt til at behandle pesten. Brugen af ​​scorzonera forbedrer stofskiftet og helbreder kroppen. Det optages let af kroppen og anbefales til en gastrointestinal diæt. Scorzonera er rig på inulin, hvilket er meget nyttigt for patienter, der lider af diabetes og gigt.

I det første leveår danner den en roset af blade og rodfrugter, og i det andet år, når frøene er plantet, kommer der blomstrende stængler og frø.

Roden er pælerod, danner en næsten cylindrisk eller spindelformet rodafgrøde med en ru overflade, 30-40 cm lang, 3-4 cm i diameter, vejer 60-70 g Dens hud er sort eller mørkebrun, og frugtkødet er hvid, rig på mælkeagtig juice. Rødderne har få sidegrene.

Stænglen er forgrenet, ender i gule blomsterstande, op til 1 m høje. Blomsterne er gule, dufter behageligt af vanilje, tiltrækker mange bier, er samlet i kurvlignende blomsterstande med en diameter på 2,5-4,5 cm år. Frø mister hurtigt deres levedygtighed. Vækstsæsonen i det første leveår er 100-120 dage, i det andet- 110-130. Planten er kold og frostbestandig den overvintrer i jorden, hvis højderyggen er dækket af løv fra oven. Drysset med blade og derefter med sne tåler de vinterfrost. Scorzonera er en plante, der er ret krævende for jordfugtighed. Behov rigelig vanding. Kræver løs, dybt bearbejdet jord. Vokser godt på lerjord og karbonatjord. Reagerer ikke godt på udbringning af frisk gødning.

UDVALG AF ET STED TIL PLANTNING AF SCORZONERA

Scorzonera placeres i områder, der er ubelejlige for andre planter eller på en højderyg med stauder. vegetabilske planter. Gode ​​forgængere for hende er de planter, som de bragte under frisk gødning eller humus - agurk, tomat, løg og kartoffel. I stedet for mineralsk gødning kan du tilsætte 1-1,5 kg pr. 10 m2 træaske.

SÅNING AF SCORZONERA

Scorzonera dyrkes som enkelt og toårig plante så frø i åben jord. Frø sås tidligt om foråret, sommeren og før vinteren. Helst forårsafgrøder, der producerer rodfrugter i det første år. Samtidig sås gennemblødte skorzonerfrø tidligt (i slutningen af ​​april), så snart jorden tørrer ud. Brug filmcover. Når såningen er forsinket, bliver rodfrugterne tynde og har lav ernæringskvalitet.

Hvis scorzonera dyrkes som en toårig plante, sås frøene i juli- primo august (kan plukkes frisk). Unge planter slår godt rod indtil efteråret, overvintrer og danner i det andet år store rødder og frø i sensommeren.

På vintersåning frøene spirer det næste år, og rodfrugten dannes tidligere end om foråret. Hvis det er nødvendigt, kan du få frø. Ved såning i sommer-efterår og vintermåneder at opnå kommercielle produkter der er stor fare for plantestængler. Under gunstige forhold vises frøplanter om 12-15 dage og med vintersåning- på 7 dage. Når planterne når en højde på 6-7 m, muldes jorden med tørv. Før mulching løsnes den og vandes rigeligt. I dette tilfælde er der ikke behov for hyppig løsning. I fasen med 2-3 blade fortyndes afgrøderne i rækkerne, hvilket efterlader et mellemrum på 15-25 cm mellem planterne. tung jord I det første leveår danner planterne blomstrende stængler, som fjernes. I fremtiden vandes planterne regelmæssigt og rigeligt, og jorden løsnes. De fodres også med fuld mineralgødning, men med et moderat indhold af kvælstof. Til efteråret vokser store rodafgrøder, 30 cm lange og 3-4 cm tykke. De høstes 100-120 dage efter spiring. Til opbevaring er sen høst at foretrække, men før jorden fryser om efteråret, når koldt vejr sætter ind, graves rodfrugter forsigtigt op for ikke at skade dem. De er meget skøre. Til gravning laves en rille fra kanten af ​​den første række, hvori rodafgrøderne dumpes med en lige skovl sammen med jorden og derefter vælges. Rodafgrøder kan overvintre i åben grund til det tidlige forårsforbrug. I det tidlige forår, når jorden tørrer ud, graves de resterende rodfrugter op efter behov. Dette er en god hjælp, når bordet endnu ikke er rigt på grøntsager. Efterlad om nødvendigt 2-3 rødder pr. frø, den mest udviklede og karakteristiske for sorten. Udbyttet af rodafgrøder varierer fra 10 til 25 kg pr. 10 m2.

OPBEVARING AF SCORZONER

Scorzonera opbevares bedst i lager eller kældre drysset med fugtigt sand. Opbevaringstilstanden er den samme som for andre bordrodfrugter. Sunde rodfrugter opbevares godt; beskadigede, der har mistet deres mælkesaft, er uegnede til opbevaring - de fjernes.

Vi dyrker skorzoner. Måske er der nogen, der leder efter skorzonerfrø, da frøene ikke sælges i butikkerne.

Skriv og send en underskrevet kuvert med din adresse. Vi har frø og kan sende dem.

Grigorieva Roza Mavlievna. 452467, Republikken Bashkortostan, Birsky-distriktet, landsbyen Staroburnovo, st. Mira, 14, apt. 1.

En lidet kendt skorzonerplante, dens kalorieindhold og sammensætning. De vigtigste fordelagtige egenskaber, er der nogen kontraindikationer for brug. En række opskrifter til tilberedning af rodfrugter og dyrkningsfunktioner.

Artiklens indhold:

Scorzonera er en plante, der ikke er kendt i området tidligere USSR, er en repræsentant for Biennial-familien af ​​Astrov-arterne fra Kozelets-slægten. Krat findes stadig vildt i Sydeuropa og Asien. Blandt folket på grund af karakteristikken udseende planten har fået mange navne: sort eller sød rod, sort gulerod. Det andet botaniske navn er spansk ged. Scorzonera begyndte at blive dyrket som en haveafgrøde relativt for nylig - fra det 16. til det 17. århundrede. Roden blev tidligere brugt i opskrifter traditionel medicin for at forhindre følgerne af hugormebid. Effektiviteten af ​​en sådan behandling er ikke blevet 100% bevist. I dag dyrkes haveafgrøder næsten i hele Europa og i Aserbajdsjan og Georgien.

Sammensætning og kalorieindhold af skorzoner

Lager næringsstoffer og næringsstoffer i kemisk sammensætning planterne er dårlige.

Kalorieindholdet i scorzonera pr. 100 g er 17 kcal, hvoraf:

• Proteiner - 1 g;
• Fedtstoffer - 1 g;
• Kulhydrater - 1 g.

Mængden af ​​vand og kostfiberindhold afhænger af vækstbetingelserne.

Der er så få vitaminer i sorte gulerødder, som de ikke har nogen effekt på menneskekroppen de har ingen effekt ved brug af produktet.

Makroelementer pr. 100 g:

• Fosfor - 84 mg;
• Kalium - 140 mg;
• Natrium - 148 mg;
• Magnesium - 81 mg;
• Calcium - 153 mg.

Mikroelementer pr. 100 g:

• Kobber - 42 mcg,
• Zink - 28 mcg;
• Mangan - 250 mcg,
• nikkel - 0,7 mcg;
• Jern - 420 mcg.

Scorzonera indeholder polysaccharider - inulin, pektin og fibre.

Den biologiske værdi af protein skyldes et kompleks af aminosyrer - arginin, prolin, threonin og alanin.

Efter at have spist sort rod nyttig handling forsyner kroppen med næringsstoffer:

1. Kalium er en intracellulær ion, der regulerer det intracellulære tryk og nerveimpulser, der normaliserer syre-elektrolytbalancen.
2. Natrium - normaliserer vand-salt metabolisme, aktiverer enzymer i spyt- og bugspytkirtlerne, stimulerer produktionen af ​​mavesaft.
3. Calcium - deltager i opbygningen af ​​knoglevæv og er ansvarlig for muskelsammentrækninger.
4. Mangan er ansvarlig for syntesen af ​​enzymer, der er involveret i dannelsen af ​​organiske væv - knogler og bindevæv, og i metabolismen af ​​stoffer, der er nødvendige for syntesen af ​​kolesterol - aminosyrer, kulhydrater og katekolaminer.
5. Jern - deltager i proteinmetabolisme og redoxprocesser, udfører transportfunktionen af ​​iltmolekyler.

Produkterne opnået ved forarbejdning af skorzonerod indeholder også værdifulde forbindelser og kan bruges til fødevarer og medicinske formål.

Nyttige egenskaber ved skorzoner

Retter lavet af skorzonerod kan sikkert introduceres i den terapeutiske diæt hos voksne patienter - dette lavkalorieprodukt irriterer ikke slimhinden i fordøjelseskanalen, stimulerer ikke udskillelsen af ​​fordøjelsessaft og øger ikke den mekaniske og kemiske belastning på bugspytkirtlen, maven og galdeblæren.

Fordelene ved scorzonera er som følger:

• Det har en beroligende effekt på centralnervesystemet, slapper af og lindrer søvnløshed.
• Normaliserer sukkerniveauer i kroppen, anbefalet til introduktion til diabetikeres diæt.
• Stimulerer hjertefunktionen, stabiliserer hjerterytmen.
• Forbedrer funktionen af ​​urinsystemet og galdeblæren, opløser og fjerner sten fra urin- og galdevejene.
• Det har en antioxidant virkning og fjerner radionuklider fra kroppen.
• Renser leveren på grund af den høje mængde mangan i sammensætningen, fremskynder omdannelsen af ​​kolesterol.
• Har en naturlig bedøvende effekt, eliminerer tarmspasmer.
• Øger styrken hos mænd, stimulerer seksuel lyst.
• Stopper ødelæggelse bruskvæv På grund af det høje indhold af calcium anbefales det at bruge ved artrose og gigt.

Scorzonera anbefales at indgå i kosten for anæmi, skrumpelever, kræft, sygdomme i mave-tarmkanalen, anæmi og åreforkalkning. Hyppigt forbrug af spansk gederod hjælper med at slippe af med alkoholafhængighed.

Skader og kontraindikationer for brugen af ​​skorzoner

For konstant at inkludere scorzonera i den daglige menu er der kun en kontraindikation - individuel intolerance. Dette er sjældent, men det sker. Men det betyder ikke, at det sikkert kan indføres i kosten i ubegrænsede mængder.

Hos børn yngre alder maven og tarmene er ikke forberedt på det nye produkt, og skorzonernes stimulerende egenskaber kan fremkalde fordøjelsesbesvær - diarré.

Der er ingen grund til at tage risici under graviditeten. På dette tidspunkt er kroppens immunitet sænket, og allergiske reaktioner udvikler sig ofte ved brug af et nyt produkt.

For at bestemme, om scorzonera kan introduceres i et barns kost, første gang det gives i form af en puré, kun lidt - 1-2 spsk. Observer i 24 timer for at se, om der opstår uønskede symptomer: udslæt, rødme hud, ondt i halsen, kramper eller tarmlidelser. Hvis der ikke sker noget, kan du trygt bruge det nye produkt børnemenu.

Farlig allergiske manifestationer- Quinckes ødem el anafylaktisk shock- efter indtagelse af den søde rod blev der ikke bemærket nogen symptomer.

Scorzonera opskrifter

Kokke er glade for at inkludere sorte gulerødder i opskrifter på forskellige retter - de kan stuves, steges, koges eller tilsættes rå til salater. Saucer til kød med en sød rod er populære blandt restaurantkunder.

Scorzonera opskrifter:

1. Grøntsagssalat. Den vaskede scorzonera opbevares i 10 minutter i en 1/1 opløsning af eddike og vand. Derefter fjernes skrællen fra roden og den vaskes ind koldt vand. Skræl gulerødder og sellerirod og riv dem på et fint rivejern. Alle ingredienser tages i lige store mængder, kombineres, blandes. Skær cirka halvdelen af ​​en lille daikon i skiver, knus kernerne valnødder og også tilsat til blandingen. En anden ingrediens - bladselleri - rives i hånden og tilsættes også salaten. Dressing - olivenolie og citronsaft.
2. Ostesalat. Listen over ingredienser er ret omfangsrig: fetaost - 60 g, skrællede skorzonerrødder - 200 g, salatblade - 10 stykker, løg - 1 stykke, et halvt bundt urter - dild og persille, halvdelen mellemstore gulerødder, citron. Grøntsager hakkes fint - det er bedre at rive rodfrugter på et fint rivejern, løget skæres i ringe, osten brydes i små stykker, greens rives i hånden. Bland alt - ingen grund til at tilføje salt, fetaost er salt nok, tilsæt citronsaft. Derudover kan du bruge enhver dressing: creme fraiche, sennep, sojasovs el vegetabilsk olie.
3. Puré. Rodfrugter vaskes, koges i deres skind, indtil de er bløde, og vent til de er afkølet lidt. Derefter fjernes skrællen og rødderne knuses, tilsættes lidt smør. Tilsæt salt efter behov - mange mennesker kan lide den søde smag, og der kræves ingen yderligere tilsætningsstoffer.
4. Stegt skorzoner. Udblød 2-3 søde rødder i skrællen i koldt vand i 2,5 time, ellers bliver den sarte hvide frugtkød blålig. Den ernæringsmæssige kvalitet vil ikke blive påvirket, men retten vil se uappetitlig ud. Derefter renses rødderne, dyppes i kogende vand saltvand, saltning og syrning. Til 1,5 liter vand er det nok at tilsætte 1 spsk eddike eller dobbelt så meget citronsaft. Så snart frugtkødet bliver elastisk, drænes vandet, rodfrugterne skæres, hvert stykke rulles i rasp og lægges i en stegepande i kogende vand. solsikkeolie. Efter dannelsen af ​​en gyldenbrun skorpe kan du fjerne den. Ved servering er det tilrådeligt at drysse med krydderurter.
5. Beats. Bland i lige meget kyllingekød, fiskefilet og pillet skorzonerod, udblødt i koldt vand. Alle ingredienser tages ind lige dele. Der er ingen grund til at blive overrasket over det usædvanlige udvalg af produkter - en blanding af fjerkræ og fisk, den søde rod udligner alle smage. Tilsæt lidt salt, peber, smør til hakket kød og form til frikadeller. Damp indtil klar.
6. Flødesuppe. Skrællet og udblødt i eddikerødder koges i hønsebouillon, indtil de er møre, derefter tages de ud og hakkes, blendes med en blender, tilsættes creme fraiche og rå æggeblommer. Derefter dyppes de piskede ingredienser i den kogende bouillon, slukkes straks og piskes igen for at opnå en homogen suppestruktur. Før servering tilsættes et stykke smør på hver tallerken.
7. Krydret snack. Scorzonera - 1 kg, hvidløg - 1 medium hoved, vegetabilsk olie - 5 spiseskefulde, krydderier efter smag - malet sød og sort peber, salt, spidskommen. Du kan bruge peber i en bælg. Hvidløg pilles, males med sort peber eller males grøn peber i en bælg tilsættes spidskommen. Roden lægges i blød i koldt vand, skrælles og skæres i skiver. Læg det hele i en gryde eller dyb pande, drys med paprika og lad det simre i 10 minutter. En krydret snack kan pureres med en blender, krydret olivenolie eller sennepssauce. Dette er en fremragende tilføjelse til enhver form for kød.

Skorzonerblade er lige så spiselige som roden, de kan tilføjes til salater eller tilberedes i individuelle retter, blandet med løg og andre haveurter.

I Oldtidens Grækenland og i det gamle Rom blev spanske gulerødder ikke brugt i madlavning, men i medicinske formål hun var populær. Men Ludvig XIV- Solkongen - uden denne rodfrugt nægtede han at spise. La Quintini - hofgartneren - kaldet scorzonera den bedste frugt kongelige haver.

Interessant nok fik de fattige i Frankrig også lov til at dyrke disse rodfrugter, og de brugte tilladelsen uden begrænsninger. Roden blev populært kaldt "fattigmandsasparges" - den var meget billigere end hvide asparges.

Nu dyrkes skorzoner som haveafgrøde i hele Sydvestasien, i landene i Sydeuropa og i det moderne Holland. Det er især populært i Italien - syltetøj og syltetøj er lavet af sorte gulerødder, og krydrede krydderier bruges som sauce til is.

fra slægten Kozelets (Scorzonera). Denne plante er også kendt som spansk ged, sort gulerod og sort eller sød rod. På grund af dets gavnlige egenskaber dyrkes skorzonera i mange lande som en rodfrugt. havekultur Planten er ret kræsen. For at få en stor, saftig rod skal frøene plantes i en anstændig dybde - mere end en halv meter. Der er krav til valg af jord - et dybt agerlag og påføring af en stor mængde organisk stof. Det er bedst at så den "lunefulde" rod efter natskyggerne - i dette tilfælde klækkes næsten alle frøene.

Opbevaring er vanskelig. Først skal du grave roden ud - dette skal gøres meget omhyggeligt. Når det møre kød er beskadiget, begynder de sorte gulerødder at rådne efter 2-3 dage. Det er nødvendigt at skære toppene "ved roden". Derefter tørres rodfrugterne grundigt og tilsættes dråbevis - beholdere med rent brændt sand skal forberedes på forhånd. Sandet fugtes, og skorzonererne placeres lodret. Hun burde tilbringe hele vinteren i denne form. Den kan bruges til madlavning selv efter opvarmning.

Bladene bruges i frisk. De kan også bruges som silkeormsmad.

Sådan tilberedes skorzonera - se videoen:

Det er en skam, at den i øjeblikket mest populære rodfrugtsort i Europa, den gigantiske sorte fra Rusland, som opdrættere arbejdede på tilbage i 1898, ikke var inkluderet i Statens register over have- og haveplanter i Den Russiske Føderation. Ved at returnere kulturen "hjem", kan man løse meget vigtige opgaver- forbedre den dårlige kost for mennesker, der lider af diabetes, og hospitalspatienter, der kommer sig efter større operationer. Fordelene ved scorzonera for anæmi er blevet eksperimentelt bevist i flere generationer af patienter.