Opvask- en generaliseret betegnelse for husholdningsartikler, der bruges til at tilberede, spise og opbevare mad. Alle retter kan opdeles i flere kategorier:

Historie

Siden umindelige tider har menneskeheden brugt en eller anden type redskaber. Til at begynde med blev retter hovedsageligt lavet af ler - det mest letforarbejdede, varmebestandige og væskebestandige materiale. Efterfølgende fra det 4.-6. århundrede f.Kr. e. Støbejern og senere kobberredskaber begyndte at dukke op. Behovet for at erstatte ler som hovedmateriale til fremstilling af retter opstod med overgangen fra madlavning over åben ild, på kul eller i en ovn til brug af kogeplader (brændere). Senere, i det 20. århundrede, fade lavet af af rustfrit stål. I slutningen af ​​50'erne af det XX århundrede dukkede retter med usædvanligt populært udseende op i dag. non-stick belægning.

Ordet "retter" kommer fra det gamle russiske "sud", der betyder fartøj, redskaber. Kognater bruges på mange sprog i den slaviske gruppe.

Wiktionary

Morfologiske og syntaktiske egenskaber

retter

Navneord, livløst, feminint, 1. deklination (deklinationstype 1a ifølge A. Zaliznyaks klassifikation).

Præfiks: po-; rod: -ret-; slutning: -a.

sag	enheder h.	pl. h.
Dem.	retter	retter
R.	retter	retter?d
D.	posu?de	Jeg giver dig opvasken
I.	posu?du	retter
TV	fade, fade, fade	retter
Etc.	posu?de	retter

Semantiske egenskaber

Betyder

1. Generisk navn køkkenredskaber- beholdere og beholdere til opbevaring eller tilberedning af mad, drikke samt bestik til spisning. ? Mor sagde til ham, at han endelig skulle vaske op.
2. glas- eller plastikbeholdere, hvori produktet sælges. ? Prisskiltet angav prisen på et kilogram solsikkeolie uden omkostninger til opvask.
3. chem. beholder til opbevaring af væsker og bulkstoffer. ? Vask af kemisk glasvarer er en vigtig færdighed for enhver analytisk kemiker.

Hypernymer

1. redskab
2. beholder, beholder
3. kapacitet

Hyponymer

Dahls Ordbog

SERVICE

• Redskaber, færdiglavet biavl, ekstra bistader. Nord østlige hav- og flodsejlskib, undtagen de mindste både og både. Sidorov er ejeren selv, han har sine egne retter og fartøj. Fartøjet, det samme, for en stor del. rummelig betydning Er der et kar, salt svampene. Vandkarret er tørt. Og i et rigt hus er der urene retter. Dæk alle fade, også med en splint, så dæmonen ikke tager over. Det vil ikke vælte ud af et stort fad, men det vil vælte ud af et lille. Karret er udhulet, vællingen koges ikke i det (en bikube med honning).
• Redskaber, beslægtet med redskaber, tilhørende. Redskaber og redskaber, beholder, forsyninger, hylde eller hyldeholder, til montering af redskaber; skab Konen er ved bryggerset (hjemme), og manden er i bryggerset (i værtshuset).
• Posudnik perm. bødker, bødker, forlovet, kupor, kadnik, kadash. Retterne vil blive afhentet. harpiks Spisestel.

Ushakovs forklarende ordbog

SERVICE

retter, flertal nej, w.

1. indsamlet Husholdningsartikler til opbevaring, tilberedning eller servering af mad. Testel. Spisestel. Kobber redskaber. Køkkengrej. Lerfade. At bryde opvasken. Ødelagte retter lever i to århundreder. (Ordsprog)
2. Et kar, en genstand, som du kan putte eller hælde noget i. (omtale). Tag petroleum i denne skål. Vin sælges med glas. Tag opvasken med på apoteket.
3. Lille trækar, hovedsagelig sejlads (reg.).

Forklarende ordbog af Efremova

SERVICE

redskaber [retter] g.

1. Husholdningsredskaber brugt til tilberedning, servering, opbevaring af mad og drikke.
2. nedbrydning Et separat kar, hvori smth. hælde, sætte.

Etymologisk ordbog

retter urskive også i betydning "båd", nordvest (Dal), ukrainsk posu?da f., po?sud m., slovensk. poso?da. Forbundet med fartøj, fartøj.

Klassificering af køkkengrej efter materiale

Glasvarer

Glas bruges oftest til fremstilling af serviceartikler. Men ud over meget elegante glas (og krystal) glas, glas, vaser, glas, tallerkner, kopper og underkopper, tekander og gryder lavet af varmebestandigt (borosilikat) glas eller glaskeramik findes jævnligt). Sådanne pander kan helt sikkert placeres både på komfuret og i mikrobølgeovnen takket være deres gennemsigtighed, vil du altid kunne se tilstanden af ​​den mad, der tilberedes, og da glas er et kemisk inert materiale, er du pålideligt beskyttet mod; ændringer i smag eller andre egenskaber ved den mad, der tilberedes.

Ler- og keramikfade

Dette afsnit omfatter gryder til portionsanretning af retter, forskellige keramiske beholdere til stuvning i ovn eller mikrobølgeovn. En alvorlig ulempe er manglende evne til at bruge langt størstedelen af ​​sådanne kogegrej på kogepladen.

Porcelæns- og fajancefade

Dette er normalt service: tallerkener, underkopper, rosetter, kopper, salatskåle osv.

Kogegrej i støbejern

Støbejern er det første metal, som menneskeheden begyndte at lave retter i industriel skala. Ikke desto mindre er støbejerns køkkengrej stadig populært. Støbejern har en meget høj varmekapacitet, som gør, at kogegrejet kan varme op til høje temperaturer (aluminium kan ikke nå en sådan temperatur på grund af højere varmeoverførsel), og det er nødvendigt, når det for eksempel kommer til at tilberede retter på grillen , i voks eller bagning af pandekager.

Støbejerns køkkengrej kan opdeles i ubelagte og emaljerede. Ubelagt kogegrej i støbejern har tendens til at ruste, hvis den efterlades våd, men har naturlige non-stick egenskaber. Desuden når håndtaget er forsvarligt fastgjort eller hvornår støbejernshåndtag Sådanne redskaber har en næsten ubegrænset levetid. Emalje forhindrer støbejern i at ruste, men samtidig går kogegrejets naturlige non-stick egenskaber stort set tabt, derudover er selv emalje af høj kvalitet modtagelig for skår, og emalje af lav kvalitet, som dækker over det mest billige køkkengrej , chips ret hurtigt. Det anbefales straks at stoppe med at bruge retter med skåret emalje, da omkring stedet for den første chip vil emaljen yderligere bryde af og komme ind i maden, og retter på dette sted vil begynde at ruste.

Kobber- og messingredskaber

Køkkengrej lavet af kobber og messing er ikke særlig populært i disse dage. Kobber i kontakt med madsyrer i luft går det i opløsning, og opløselige kobberforbindelser er ekstremt giftige. På den anden side har kobber den bedste varmeledningsevne blandt de metaller, som køkkengrej er lavet af. Af denne grund har den fundet anvendelse i flerlagsbunde til køkkengrej i stål. I øjeblikket er redskaber til kogende vand (samovar, tekander) lavet af kobber (omhyggeligt fortinnet indefra), og de fleste andre "kobber" redskaber er simpelthen belagt med kobber på ydersiden for at sikre et attraktivt design. Også traditionelt blev cezves (tyrkere) til fremstilling af orientalsk kaffe lavet af kobber.

Messing (en legering af kobber og zink), som et mere inert materiale, bruges mere eller mindre udbredt kun til fremstilling af bassiner til fremstilling af marmelade og samovarer.

Køkkengrej i rustfrit stål

Køkkengrej i rustfrit stål er sammen med køkkengrej af aluminium og støbejern det mest populære. Til fremstilling af køkkengrej anvendes legeret korrosionsbestandigt stål indeholdende mindst 17 % krom. Stål, der anvendes til fremstilling af køkkengrej, kan være nikkelholdige (austenitisk klasse - ikke-magnetisk). Disse stål omfatter stålkvalitet 304 ifølge AISI, som nogle producenter betegner som 18/10, som er en analog af stål 12Х18Н9 ifølge GOST R, kvaliteter 201.202, NTK D11 osv. Nikkelfri stålkvaliteter 430 (analog med kvalitet 03Х17) ) kan også bruges til fremstilling af køkkengrej i henhold til GOST) eller som nogle producenter angiver det 17/0, NSSC 180, JFE443CT, JYH21CT og andre, der tilhører ferritisk klasse - magnetisk. Der er et kæmpe udvalg af køkkengrej i rustfrit stål på markedet. De vigtigste forskelle mellem forskellige mærker og serier er: tekniske specifikationer beholdere - tykkelsen af ​​væggene og tykkelsen af ​​varmefordelingslaget (TDL). Kogekarbeholdere i rustfrit stål er lavet ved dybtrækning af koldvalsede plader med en 2B overfladefinish (spejlpoleret) og kan have det meste forskellige former. TRS fastgøres til beholderen ved hjælp af højtemperaturlodning eller diffusionssvejsning. TPC er en aluminium- eller kobberskive indesluttet i en rustfri stålkapsel, normalt af ferritisk klasse. Dette gør det muligt at bruge sådanne redskaber på induktionskomfur. Nogle gange for mere effektiv brug induktionsvarmekilder, en ekstra stålskive af magnetisk stål er indbygget i TRS.

Håndtagene på redskaberne er fastgjort til beholderen enten ved hjælp af kontaktmetoden. punktsvejsning, eller ved at bruge nitter. Simple produkter, ikke beregnet til brug på komfuret, er fremstillet uden TRS. Til overfladebehandling anvendes to hovedtyper af polering - spejl og mat, såvel som deres kombination. Køkkengrej i rustfrit stål kan bruges til både madlavning og opbevaring af mad. Husholdningsservice er fremstillet i overensstemmelse med GOST 27002-86, importeret i overensstemmelse med EN og andre internationale standarder. I øjeblikket produceres hovedparten af ​​"europæiske" mærker på markedet i Kina, nogle i Tyrkiet og den billigste og laveste kvalitet i Indien. Et særligt træk ved køkkengrej, der produceres i disse lande, er, at lokale producenter ikke er bebyrdet med overholdelse af internationale standarder, og derfor bestemmes kvaliteten af ​​sådanne kogegrej som regel af importørens specifikationer.

Alu køkkengrej

Fordele køkkengrej af aluminium god varmeledningsevne, nem betjening. Velegnet til påføring af non-stick belægninger. Ifølge produktionsmetoden kan den støbes eller stemples. Stemplet kogegrej når 5 mm i tykkelse, bunden af ​​støbt køkkengrej starter fra 4 mm og når 10 mm. Som regel er det sådan, at jo tykkere bunden af ​​kogegrejet er, jo bedre fordeles varmen i det, og jo bedre selve køkkengrejet skal du selvfølgelig også være opmærksom på egenskaberne ved den non-stick-belægning, der påføres kogegrejet. Køkkengrejsproducenter producerer også produkter fremstillet af anodiseret aluminium - aluminium med en holdbar oxidbelægning opnået ved hjælp af et elektrolytisk bad. I sovjetiske tider Der blev også praktiseret produktion af ubelagt aluminium køkkengrej, men da kontakt af aluminium med fødevarer fører til en kemisk reaktion og frigivelse af metal til fødevarer, dette øjeblik Sådanne redskaber findes sjældent i hverdagen.

Titanium køkkengrej

Titanium, på grund af sin lettere vægt end stål, bruges i masseproduktion af turistredskaber. Og da metallet har god varmeledningsevne i På det sidste Der er forsøg på at lave stegepander og kedler af det, men når det bruges i køkkenet, hvor vægten af ​​redskaberne ikke er kritisk, har titanium redskaber ingen væsentlige fordele i forhold til aluminium eller stål.

Plast fade

Fremstillet af polystyren og andre materialer. Som regel er den beregnet til engangsbrug. Udbredt i restauranter fastfood(fastfood) og ved afholdelse af picnics. Nogle plasttyper er ikke beregnet til varme fødevarer eller alkoholholdige drikkevarer, da de frigives, når de udsættes for varme eller i kontakt med alkohol. skadelige stoffer. Plast fade genanvendelig brug kan også være farligt for menneskers sundhed. Dette gælder især for melaminprodukter.

Papirservice (engangs)

I dag bruges papirfade meget sjældnere end plastik. Det skyldes, at fremstilling af papirkopper er teknologisk vanskeligere end at stemple plastik. Papir eller tyndt pap er normalt imprægneret med vandafvisende stoffer. Ganske ofte bruges Teflon til dette. Anvendelsesområdet for sådanne redskaber er det samme som for engangsplastikredskaber.

Silikone køkkengrej

Hvis vi taler om fade lavet af silikone (og ikke fade med nogle elementer lavet af silikone), så er langt de fleste af dem bagværk. Silikonelåg til stegepander og gryder er også ret almindelige.

Kafferedskaber

Wikicitat

• Filmen "Mestrenes by"

Din Mægtighed! Hun knækker gryder og fade.
- Glem det.
- Men hun slår dem i hovedet på mig!

• Film "Nine and a Half Weeks"

Du vil ikke vaske op. Jeg vasker op. Jeg går ud og køber ind. Jeg laver mad til dig og giver dig mad. Jeg klæder dig på om morgenen... og klæder dig af om natten.

• Tegnefilm "The Adventures of a Brownie"

Gulvet er ikke fejet, opvasken vaskes ikke, middagen er ikke tilberedt - det er ikke i orden!

• TV-serien "Doctor House"

(Mark kommer ind og ser Stacy og House vaske op)

Mark: Hvad sker der her?

Dr. House: Det er ikke, hvad du tror. Jeg ved, at det ser ud som om, vi var ved at vaske op, men vi havde faktisk sex!

I kontakt med

Nå, unge husmødre, hej. Du er på hjemmesiden. Du og jeg, piger, vokser op med, at vores mødre har alt klar til dem, og en dag kommer dagen, hvor vi står alene med køkkenet og køkkenredskaberne. Vi skal blive ved med at leve selvstændigt. Og hvordan vi kunne bruge et snydeark nu (kort om alt i køkkenet). Derfor starter jeg i dag en serie artikler om køkkenet og hvad der er i det.
Lad os starte med retterne: Hvilken slags retter er der generelt, og hvad er de beregnet til.
Husmødres retter er opdelt i to typer: køkken og spisestue. Køkkenredskaber er dem, vi tilbereder mad i, og service er dem, vi spiser i.

Køkkenredskaber: typer og formål

Lad os starte med et kort snydeark, så gennemgår vi hvert punkt yderligere. Køkkenredskaber kommer i følgende typer:

1. Gryder (gå til artiklen "").

3. Skåle og dørslag, skærebrætter, kageruller, hamre.

7. Hjælpeudstyr: mørtler, rivejern, grøntsagsskrællere, sigte, spatler (træ og metal), skimmere, vægte og målebeholdere.

8. Nyttige små ting: piskeris, børster, spyd, spyd.

Materiale til fremstilling af køkkenredskaber

Producenter af bordservice forsøger at vedtage videnskabelige udviklinger for at øge salget af deres varer. Derfor bliver vi konstant “forkælet” med retter lavet af forskellige materialer med en form for belægning. Aluminium, støbejern, stål (rustfrit stål), keramik, glas bruges til fremstilling, og titanium chips, teflon, keramisk komposit og emalje bruges til belægning.

Service: typer og formål

Service er en delikat ting: her har du skrøbelighed, sundhed og etikette, alt sammen i én flaske. Vi beskæftiger os med retter flere gange om dagen, så det er så vigtigt, at de er sikre og bekvemme for os.

Fade er lavet af forskellige materialer. Lad os se på egenskaberne af disse materialer.

Jeg tilbyder følgende typer køkkengrej:

• Porcelæn (ægte porcelæn er tyndt til gennemsigtighed)
• Lertøj (fadene har tykkere vægge og er porøse i pausen)
• Keramik (dette service er lavet af ler. Der er to typer: majolika og keramik)
• glas ( universelt materiale, kan placeres i en mikrobølgeovn)
• Krystal
• Glas og krystal drikkevarer
• Fra værdifulde metaller(det er sølvtøj)
• Bestik (gaffel, kniv, ske)

Her prøveliste forskellige typer køkken og service. Jeg vil forsøge at afsløre emnerne på denne liste mere detaljeret. Når jeg opretter artikler, vil jeg tilføje links til elementer. For de interesserede, hold øje med nye produkter.

Hvis du fandt denne side interessant, så del linket til den med dine kolleger og venner ved at klikke på en af ​​knapperne nedenfor. Der er sikkert nogen, der vil være dig taknemmelig.

Service er en lige så vigtig del af en virksomheds image som dens interiør og tjenernes eller receptionisternes høflighed. Det er umuligt at forestille sig en fashionabel restaurant, der tilbyder enkelt service. Når alt kommer til alt, køber den besøgende ikke kun en bestemt ret, men også et stykke af den unikke atmosfære i dette etablissement, dets interiør.

Cateringvirksomheder anvender forskellige typer fade: porcelæn, lertøj, glas, krystal, keramik, metal, træ, plast.

Sortimentet og mængden af ​​service er reguleret ud fra standarder baseret på virksomhedstype, hallernes kapacitet, sortiment og mængde af producerede og solgte produkter, driftstider og serviceformer. Standarderne fastlægges under hensyntagen til behovet for 3-3,5, og nogle gange 4 sæt pr. sted (to sæt er i omløb i hallen eller på distributionsstedet, det tredje i vaskerummet, det fjerde i servicerummet). Denne mængde retter sikrer uafbrudt service af høj kvalitet til de besøgende.

Porcelæns- og fajancefade. De fremstillede porcelæns- og fajancefade udmærker sig ved deres enkelhed og originalitet i form og er yderst hygiejniske. Dette køkkengrej har ikke skarpe hjørner, hvilket er praktisk, når desinficering. Nogle plader er lavet i en firkantet form.

Porcelæn og fajance er normalt dekoreret med en kant eller et mønster af hindbærrosa, blå eller fawn. I dag bruges retter i forskellige farver: lyseblå, mørkeblå og endda sort. Retter til restauranter, der serverer nationalt køkken, er dekoreret med nationale ornamenter.

Porcelæn og fajance lang tid holder på varmen og har høj syrebestandighed. Porcelænsfade er lette og gennemsigtige. Fajanceprodukter har lavere mekanisk styrke og termisk modstand, så de er tykkere end porcelæn. Porcelænsservice har en snehvid gennemskinnelig skår, bedre udseende og kvalitet sammenlignet med lertøj, har øgede termiske egenskaber og højere glasurbestandighed. Når du let slår på kanten af ​​et stykke porcelæn, giver det en klar, langvarig lyd.

Moderne restauranter bruger i vid udstrækning kinesisk service fra Chongping China Ceramica (Siu Fund Ceramics) Co. Ltd., som har genoplivet den tidligere storhed af kinesisk porcelæn. Porcelænet produceret af virksomheden har modtaget et kvalitetscertifikat i henhold til ISO 9001 og SGS. Virksomhedens produkter har fået den højeste vurdering fra den kinesiske regering og bærer nu mærket "Porcelæn nr. 1".

ham selv Høj kvalitet Engelsk Wedgwood-porcelæn, som har en århundreder gammel historie, anses for at være det mest populære i verden. Listen over Wedgwood-kunder inkluderer: russisk kejserinde Catherine II, britisk dronning Charlotte, USA's præsident Theodore Roosevelt, præsidentens eksekutivkontor Den Russiske Føderation. Wedgwood porcelæn opfylder de højeste kvalitetsstandarder og har modtaget mange priser, herunder kongelige. engelsk stil har altid fået mere præference end nogen anden for sin evne til at kombinere strenge klassiske traditioner med de nyeste modetrends og teknologisk innovation. Derudover opfylder Wedgwood service alle kvalitetsstandarder, er certificeret efter ISO 9001 systemet og opfylder de højeste krav fra hotel- og restaurationsbranchen. Wedgwood bordservice tilføjer skønhed til at spise, og æstetiserer processen.

Porcelæn produceret til restauranter i traditionelt kinesisk og europæisk design giver restauranter mulighed for at bruge det i lande med anderledes kultur og køkken. Porcelænsglasur er en af ​​de mest holdbare i verden, den indeholder ikke bly, cadmium eller andre sundhedsskadelige stoffer. Overfladen af ​​glasuren er glat, hård - ingen spor af kniv og gaffel er tilbage på den. Produktets kanter er tynde og gennemsigtige, mens det er holdbart, to til fire gange større end holdbarheden af ​​konventionelt service. Porcelæn kan bruges i mikrobølgeovne og opvaskemaskiner.

Et karakteristisk træk Porcelæn, som er unikt blandt alle keramiske produkter, er dets gennemskinnelighed på tynde steder. Der laves to typer porcelæn - hårdt og blødt. Fast stof har høje mekaniske, termiske og kemiske egenskaber. Blødt porcelæn har lavere mekanisk styrke og kemisk modstand, men højere gennemsigtighed er tæt på mælkeglas. Blødt omfatter japansk, kinesisk, fransk (Sèvres) og engelsk (nogle virksomheder) porcelæn, hårdt - traditionelt russisk, tysk (det berømte Meissen-porcelæn) osv. Porcelænsfade kan laves med farvede skår eller med farvede glasurer. Det mest almindelige porcelæn er lyserødt eller hvidt, dækket med farvede glasurer. Porcelænsfade opfylder fuldt ud hygiejniske krav.

Porcelænsfade bruges:

i luksusrestauranter - fra porcelæn af høj kvalitet af den højeste gruppe af kunstneriske udskæringer;

restauranter overklasse- lavet af porcelæn med et monogram eller emblem fra restauranten;

i førsteklasses restauranter - fra porcelæn ikke lavere end den ottende gruppe af kunstneriske snit.

Fajance har en hvid porøs skår, der mærkbart absorberer fugt, er ikke synlig selv i et tyndt lag og er dækket af en farveløs glasur. Når produktets kant rammes, frembringes en lav, mat, hurtigt falmende lyd, som er forbundet med skærvens lave brændingstemperatur. Fajance kan være hård og blød (kalksten). Majolica service har et porøst farvet uigennemsigtigt skår dækket med farvet uigennemsigtigt glasur, nogle gange med en metallisk glans. Majolica-retter fremstilles også med hvide skår, der i sammensætning ligner lertøj. For det meste kander, brødspande, olieskåle, slikfade, blomstervaser, askebægre og krus er lavet af majolica. Dessertbestik, kaffestel og desserttallerkener produceres sjældnere. Majolika er kendetegnet ved en reliefoverflade.

Krystal og glasvarer. Ved servering spiseborde Luksus og førsteklasses restauranter bruger krystalglas til at servere vin, vodka og forskellige drinks.

Krystalservice er uundværligt, når du serverer gallaaftener, receptioner og banketter. Krystalprodukter er kendetegnet ved betydelig vægtykkelse, gennemsigtighed, lysspil og melodisk ringning. For eksempel har hvidvins- og likørglas en overfladisk mat finish. Den brede polerede kant på benene på glas, vinglas og frugtvaser ser imponerende ud.

Glasvarer Den laves på to måder: blæsning og presning i støbejernsstålforme. Blæste glasvarer har som regel tynde vægge og er hovedsageligt fremstillet af farveløst, gennemsigtigt, baryt- eller bly (krystal) glas, sjældnere af farvet glas. Væggene i presset glas er tykkere end konventionelt blæst glas, det er lavet af farveløst og farvet glas og i små mængder af krystal. De mest talrige og varierede er glasservice: bestik til vand, vin, salat osv. Krystalprodukter, især store (fade, salatskåle, blomstervaser osv.), er normalt tykvæggede, da den dybe kant er tyk glas giver bedre lysbrydning - krystals "spil". Metalredskaber. Metalredskaber bruges til at levere retter fra servering til tjenerens bagbord i hallen.

Metalredskaber er holdbare og elegante og opretholder den nødvendige temperatur på opvasken.

Vellykket kombination termisk ledningsevne, såvel som æstetiske kvaliteter er iboende i cupronickel service lavet af en stabil anti-korrosionslegering af kobber og nikkel. Produkter belagt med et tyndt lag sølv (fra 0,3 til 0,5 mm) ved galvanisering er velegnede til kunstnerisk behandling. Ved brug af sådanne redskaber bør skarpe stød undgås for at undgå deformation. Cupronickel service Det er nødvendigt at polere det med jævne mellemrum, så det ikke mister sin glans. Bordservice af træ og plast. På restauranter med et udpræget russisk nationalt køkken ("Rus", "Russian Izba" osv.) bruger de træfade: brødspande til servering af brød, tærter, tærter, kulebyak, træglas og drikke krus, spiseskeer og skænkeskeer. Bred anvendelse vi fandt spyd og gafler til servering af canapésandwich og andre små snacks.

I dag er den gamle dygtighed hos russiske håndværkere blevet genoplivet, idet de dygtigt fremstiller træredskaber, og for at de ikke udsættes for fugt, behandles de med en speciel forbindelse og lakeres.

Det er svært at beregne, hvor mange og hvilke slags retter der findes i moderne verden. Og hvor mange klassifikationer er der opfundet for det: efter formål, efter materiale, efter form, efter størrelse, efter farve, efter stil, efter metode til varmebehandling, efter metode til dekoration, efter fuldstændighed osv. Det er usandsynligt, at vi, almindelige husmødre, har brug for at kende alle disse nuancer, men nogle af dem vil være nyttige. Så alle retter kan opdeles efter deres formål og de materialer, de er lavet af.

Typer af køkkengrej efter formål

Køkkengrej. Det er de sædvanlige gryder, plastre, gryder, øser, stegepander... generelt alle de redskaber, hvor mad kan tilberedes.

Opbevaringsredskaber. Det er containere glas krukker og flasker, beholdere til korn fremstillet af forskellige materialer.

Spisestel. Dette er alle de redskaber, der bruges til at dække borde og hvor retter serveres. Dette er den største klasse af service, hvor du kan skelne sine egne underklasser, for eksempel testel, kaffestel, til vin- og vodkaprodukter, bestik...

Typer af køkkengrej efter materiale

Køkkenudstyr er lavet af materialer, der har god varmeledningsevne. De vigtigste materialer til sådanne redskaber er forskellige metaller.

• Alu køkkengrej. Aluminium har den bedste varmeledningsevne, men er ikke særlig gavnligt for vores helbred, så nu er alt køkkengrej lavet af dette metal lavet med en non-stick belægning, som forhindrer kontakt af metallet med mad. Jo tykkere bunden af ​​sådanne retter er, jo bedre er kvaliteten.
• Emaljerte fade. Disse er køkkengrej lavet af støbejern eller sort stål, belagt med 2-3 lag glasagtig emaljebelægning. Denne belægning er modstandsdygtig over for både syrer og alkalier, så du kan ikke kun lave mad i sådanne retter, men også opbevare den.
• Kogegrej i støbejern. Måske den mest holdbare type køkkengrej. Med lav varmeledningsevne, men høj varmekapacitet, kan støbejerns kogegrej varme op til meget høje temperaturer og holde på varmen i lang tid, hvilket er vigtigt for at tilberede nogle retter. Det er ikke for ingenting, at nogle husmødre stadig beholder støbejerns stegepande til madlavning af pandekager og et støbejernsgrydefad - ideelle redskaber til langvarig madlavning. Den største ulempe ved sådant køkkengrej er muligheden for rust, hvis det efterlades vådt.
• Kobber- og messingredskaber. Engang var kobberredskaber meget almindelige. Den dag i dag kan man i nogle hjem finde kobberbassiner med langt håndtag til fremstilling af marmelade. Ejerne af disse huse kan forstås, fordi kobber har den højeste varmeledningsevne, hvilket giver dig mulighed for at tilberede marmelade hurtigere og eliminerer muligheden for, at det brænder. Men desværre interagerer kobber, ligesom aluminium, med alkalier og syrer fra fødevarer, hvilket gør kobberredskaber ikke de mest nyttige for mennesker.

  Mindre skadelig og hårdere er en legering af kobber og zink - messingredskaber. Men selvom de forbliver skadelige, mister sådanne retter betydeligt deres varmeledningsevne. Derfor kan du i vores tid kun finde tyrkiske kaffekander og samovarer lavet af kobber og messing. Men både kobber og messing bruges stadig til produktion køkkenredskaber, men i kombination med rustfrit stål. Dermed får stål det, det mangler positive egenskaber disse metaller.

• Rustfrit stål redskaber. Sådanne retter er hygiejniske, modstandsdygtige over for syrer og baser, selv ved høje temperaturer. Men det har en ulempe - meget lav varmeledningsevne. Det betyder, at køkkengrej i rent rustfrit stål langsomt overfører varme fra komfuret inde og fordeler den ujævnt langs bunden. Derfor den konstante afbrænding af mad.

  Kobber og aluminium hjalp med at løse dette problem. Siden 1990 begyndte man at producere rustfrit stål kogegrej med dobbelt og endda tredobbelt bund. Det vil sige, at et lag aluminium eller kobber placeres mellem to lag rustfrit stål. Dette gjorde det muligt at bevare alle fordelene ved rustfrit køkkengrej og supplere dem med egenskaberne af højvarmeledende metaller. Retter med sådan en bund holder på varmen i lang tid, brænder ikke og går ikke ind kemiske reaktioner med tilberedt mad.

• Keramisk service. Dette køkkengrej har en meget lav varmeledningsevne, hvilket gør det absolut uegnet til brug på kogeplader. Men den reagerer ikke med noget mad, brænder ikke og er nem at rengøre. Dette køkkengrej har ingen sidestykke til madlavning i ovne og mikrobølgeovne. Takket være dens evne til at absorbere vand og derefter (ved madlavning) gradvist frigive det, får mad i sådanne retter den mest udsøgte smag.
• Brandsikkert glas. Disse redskaber bruges til madlavning både på komfuret og i mikroovnen. Takket være dens gennemsigtighed er det nemt at overvåge madlavningsprocessen. Og da de er kemisk inerte, ændrer sådanne retter sig ikke smagskvaliteter mad.
• Fade lavet af varmebestandigt porcelæn og fajance. Dette køkkengrej er stadig nyt på køkkenudstyrsmarkedet. Dets egenskaber minder meget om keramiske køkkengrej, men i modsætning til det kan det bruges til madlavning på gas- og el-komfurer.
• Service lavet af titanium. Den findes sjældent som køkkenredskaber, hovedsageligt som stegepander og kedler. Dette skyldes, at titanium er dyrere end aluminium eller stål, og ikke har nogen særlige fordele i forhold til dem.

Den unge husmor vil blive overrasket, når hun finder ud af, hvor mange der er i verden forskellige retter. Det er klassificeret efter forskellige kriterier: formål, materiale, form, størrelse, farve, stil, bygning og så videre. Denne artikel vil beskrive typerne af køkkengrej og hvordan man bruger dem. Ikke enhver husmor kan finde disse nuancer vigtige, men det skader ikke at have denne information.

Forskellige køkkenprocesser vil kræve helt forskellige redskaber. Materialet spiller en vigtig rolle i denne sag, fordi for eksempel keramiske redskaber oftest bruges til servering, men ikke til madlavning.

Hvad er retter?

Redskaber er enheder, der bruges til at opbevare, modtage og tilberede mad. Det er opdelt i tre kategorier: til servering af bordet, til forarbejdning og beholdere til langtidskonservering af fødevarer.

Typerne af retter er nu fyldt med variation, og historien om disse enheder begyndte med fremstillingen af ​​lertallerkener, kopper og så videre. Lidt senere dukkede kobber, støbejern og så videre op. Over tid er klassificeringen steget.

Typer af køkkengrej

På grund af eksistensen af ​​et stort antal nationer blev de udbredt forskellige køkkener. Hver af dem har bevaret indfødte opskrifter, originalitet og følgelig detaljerne ved at bruge tilbehør. På grund af dette blev typer retter genopfyldt meget hurtigt.

Generel klassifikation:

• køkken;
• spisestue;
• redskaber til opbevaring af mad.

Alle disse typer er betinget opdelt i undergrupper, afhængigt af det materiale, der anvendes i fremstillingen.

Køkkengrej

Køkkenredskaber er blevet udbredt. Den er hovedsageligt lavet af aluminium, keramik og glas. Typer af køkkenudstyr: tekander.

Emaljeret bestik er udbredt. Dette skyldes, at de er nemme at bruge og billige. Købere foretrækker teflon og stegepander i rustfrit stål. Alu kedler er for længst faldet i baggrunden. Metal dem er stadig populære i mange lande rundt om i verden, især hvor te-ceremonier er æret.

Beholdere til opbevaring af mad

Udvalget af beholdere til opbevaring af mad er ret stort, så alle vil finde noget for sig selv. den rigtige mulighed. Det er opdelt i flere typer alt efter det materiale, det er lavet af. Lad os se på dem.

• Glas. Ulemperne er logiske - tung vægt og overdreven skrøbelighed. Fordelene omfatter miljøvenlighed og sikkerhed.
• Keramisk. Fordelene og ulemperne ved sådanne retter ligner dem, der er karakteristiske for glas.
• Metal. Rustfrit stål vil være den mest pålidelige og holdbare mulighed, så det skal selvfølgelig foretrækkes.
• Træ. Våde produkter mad kan ikke opbevares i sådanne beholdere pga hurtig reproduktion skadelige mikrober, men tørre (for eksempel korn) er mulige og nødvendige (sådanne beholdere "ånder trods alt", og derfor vil møl og myg ikke vokse i dem).

Spisestel

Servicet er slidstærkt, holdbart og sikkert. For at det skal tjene i lang tid, er det nødvendigt ikke kun at vælge det korrekt, men også omhyggeligt at passe på det. Materialet, som servicet er lavet af, påvirker direkte længden af ​​dets levetid.

Der er mange sådanne enheder. Typer af service omfatter ikke store mængder(der er kun tre af dem). Men det skal bemærkes, at der i hver kategori er 10-30 muligheder. Et eksempel er plader, fordi de er opdelt i 18 helt forskellige typer. Ud over dem omfatter denne klassifikation specielle enheder og kopper.

Køkkengrej lavet af kobber og messing

I dag har redskaber af kobber og messing allerede mistet deres tidligere popularitet, men de er stadig tilgængelige til salg. De vigtigste fordele er god termisk ledningsevne, fantastisk udseende. Kobberkogegrej opbevares bedst på steder, hvor luftfugtigheden er på et minimum. Ved langvarig kontakt med vand bliver sådanne enheder lidt mørkere. I dag fremstiller producenter sjældent ægte kobberarmaturer. Ofte bruges dette materiale kun til beklædning.

Køkkengrej i rustfrit stål

Som regel, køkkengrej i rustfrit stål koster meget mere end aluminium eller kobber modstykker. Hvorfor? Svaret er enkelt. Sådanne redskaber (formål, typer er beskrevet nedenfor) giver dig mulighed for at lave mad uden olie og vand, og alle madrester vaskes af uden anstrengelse.

Klassificering af rustfrit stålenheder:

• stegepander;
• tekander;
• gryder;
• dækker.

Tallerkener og kopper er ikke lavet af stål. Takket være det anvendte materiale bevares den maksimale mængde under tilberedningen. næringsstoffer. Fordelene ved dette køkkengrej er indlysende, men hvad er ulemperne? Du kan vælge høj pris, når de er overophedede, forringes gryder og pander, og det er meget svært at vaske aflejringerne af, de kan ikke lide pludselige temperaturændringer og opvarmes langsomt.

Keramiske fade

Hvordan adskiller andre typer køkkengrej sig fra keramiske redskaber? Det faktum, at sådanne enheder oftest bruges til borddækning og meget sjældnere til madlavning. Keramiske køkkengrej findes ofte i køkkenet hos cafe- og restaurantkokke.

Hvilke fordele har det? På grund af materialet, som keramiske køkkengrej er lavet af, er det i stand til at opretholde fugtigheden og temperaturen på maden. Apparaterne kan sagtens tåle tilberedning i ovne.

Ulempen er, at den er ret skrøbelig.

Typer af keramisk service:

• gryder;
• terriner;
• serveringstallerkener;
• krydderiforsyning udstyr;
• bageforme;
• salatskåle;
• skåle;
• tekander;
• kopper;
• kaffekander.

Varmebestandigt køkkengrej

Varmebestandigt køkkengrej kan modstå temperaturer fra 40°C til 300°C i gennemsnit. På grund af dette kan den sikkert bruges i ovn og mikroovn, køleskab og fryser. Producenter forsyner markedet med varmebestandige enheder, der er designet til madlavning på komfurer (gas eller elektrisk).

Andre typer retter adskiller sig fra denne ved, at den beskrevne er miljøvenlig, hygiejnisk og sikker for mennesker. En af ulemperne er, at sådanne enheder ikke er holdbare. På kraftig mekaniske påvirkninger ethvert fade vil blive alvorligt deformeret: de vil briste eller gå i stykker.