Ovndriftstilstande. Vi studerer ikonerne og symbolerne på ovnen. Undertyper af tvungen konvektion

I dag i butikkerne husholdningsapparater, er der et tilstrækkeligt udvalg af ovne. For dem, der beslutter at skifte deres ovn til ny model, er det nyttigt at kende de grundlæggende tilstande for ovne til madlavning. Men som praksis antyder, husmødre, der allerede har ny teknologi, anvend ikke nogle driftstilstande ovn af den simple grund uvidenhed om deres handlemåde.

Grundlæggende tilstande

De grundlæggende tilberedningstilstande i en ovn adskiller sig lidt i forskellige modeller fra forskellige producenter.

Grundlæggende messingtilstande Bosch skab, samt Electrolux, Hansa, Gorenje kan medtages i en separat liste, da ovnenes opvarmningstilstande kan være med ekstra funktioner, hvilket afhænger af modellen og selvfølgelig øger omkostningerne ved udstyret:

1. over-/undervarme, temperatur forskellige modeller kan variere fra 40 til 290 grader. Varmen kommer oppefra og nede, bruges til at lave tærter, gryderetter osv. fedt kød(på gennemsnitsniveau). Denne tilstand kaldes også statistisk;
2. undervarme med en temperatur på 40 til 290 grader, praktisk til konservering, stegning eller bagning;
3. varmluftstilstand (konvektion). Med denne tilstand er det muligt at bage på maksimalt tre niveauer, hvis størrelsen på ovnen tillader det (eksperter anbefaler at bruge to niveauer). På grund af det faktum, at blæseren tænder i denne tilstand, fordeler den varmen jævnt i hele ovnen, tilberedningsprocessen reduceres med ikke mindre end 25%, denne tilstand bruges ganske effektivt, hvis retten er næsten klar, men husmoren ønsker en "brun" skorpe. Ovne med varmluft kaldes multifunktionelle. Ventilatoren bruges i to tilstande - til generel opvarmning og til det nederste varmeelement;
4. dybest set næsten alt moderne modeller, har i deres arsenal sådanne ovnopvarmningstilstande som grill. Det sker:

• lille (til tilberedning af tynde fødevarer, såsom toast, i den centrale del);

• stor (til madlavning stor mængde tynde stykker placeret i hele grillen, også til fremstilling af varme sandwich);
• turbogrill (den bruges til at stege store stykker kød eller hele fjerkræ på et af niveauerne; desuden er den velegnet til at danne en sprød skorpe under bagning eller stegning).

Yderligere tilstande

Ovntilstandskontakten er altid placeret på frontpanelet, så når du tilbereder retter, er det vigtigste at vide alt symboler så at lave mad i ovnen kun giver dig fornøjelse. På tilstandskontakterne på Electrolux, Ariston, Gorenye ovne er der ud over hovedtilstandene også yderligere (for dyrere modeller):

• "Pizza"-tilstand, bagning på samme niveau med en sprød skorpe. Skal du tilberede dybfrosne retter (pizza, pommes frites eller strudel), er der ingen grund til at tø dem op først. Varmen vil være fra 35 til 250 grader fra varmelegemet placeret i bagvæg;

• "Afrimning" ved en temperatur på 35-65 grader sker ved hjælp af en ventilator, der fordeler varm luft i hele produktet;
• Nogle modeller, for eksempel fra Bosch, har en sådan tilstand - "hold varmt" fra 65 til 95 grader;
• Tangentiel køling, som er designet til at køle ovnen;
• "3D - madlavning" er en tilstand nyeste teknologier, med det er skålen under madlavning indhyllet i tredimensionel damp, hvilket gør det muligt ikke kun at bage det effektivt, men også at bevare alle de gavnlige egenskaber.

Særlige ekstramateriale

Undtagen forskellige tilstande, ved hjælp af hvilken mad tilberedes i ovne, er der en timer på frontpanelet. Ingen vil argumentere for, at dette er den ene vigtige punkter madlavning. Efter tilberedningsopskrifter skal tilberedningstemperaturen og -tiden noteres. Du indstiller selv den tilstand, som denne eller hin ret skal tilberedes i, men hvis du ikke har nogen steder at indstille tiden, kan det føre til en brændt middag. Men heldigvis er alle moderne ovne udstyret med en timer, som, efter at den indstillede tid er udløbet, giver et bestemt signal.

Jeg vil også gerne sige om sådan en tilføjelse som baggrundsbelysning. I forskellige modeller det fungerer anderledes. I nogle, for eksempel, for at tænde den skal du trykke på en knap eller dreje på en knap, og dit baggrundsbelysning vil brænde så længe du ønsker. På andre modeller tænder den automatisk sammen med den valgte tilstand og forbliver tændt, så længe tilberedningen finder sted.

Generel information.

Indbyggede elektriske ovne kan være statisk Og multifunktionel.

Enhver elektrisk ovn har varmelegemer- Varmeelementer, på grund af opvarmningen af ​​hvilken mad tilberedes.

Bundvarmer normalt skjult under en metalplade og ikke synlig for øjet, men det øverste varmeelement og grillen er placeret under loftet i ovnen, du kan se på dem og røre ved dem med dine hænder. De er ikke gemt under metalplade, fordi infrarød stråling passerer ikke gennem metal.

Topvarmere- det er ret interessant. For det første er dette et varmeelement, der løber langs omkredsen af ​​ovnloftet og kaldes toppen varmeelement. For det andet er det et buet varmeelement placeret i midten - en grill, der ligner varmeelementet i en kedel eller automatisk vaskemaskine. På maksimal temperatur(normalt 220-250°C) bliver grillen rødglødende. I dette tilfælde opvarmes overfladen af ​​fadet, der er placeret på den midterste del af grillen, placeret på det øverste eller mellemste niveau, direkte.

Ovne med to varmeelementer og en grill kaldes statisk. Men sådan teknologi kan ikke kaldes moderne. Dette er gårsdagens, eller måske i forgårs, komfortniveau. Statiske ovne er trygt blevet erstattet af apparater, der med rette kaldes multifunktionelle eller multifunktionel.

Hvad har ændret sig? De øvre og nedre varmeelementer forblev på deres pladser, men på bagvæggen af ​​ovnen dukkede en lille, men hurtig blæser op, der cirkulerer luften overalt indre rum ovn, hvilket giver hurtigere opvarmning og ensartet fordeling varm luft. Og i mange modeller af MIDEA ovne er der også en ringvarmer placeret på bagvæggen, omkring denne blæser.

Ved samtidig at betjene bundvarmeren med en blæser eller to varmeelementer med en blæser, reduceres den tid, der kræves til at tilberede enhver ret. Derudover, som nævnt ovenfor, kan tilberedningstemperaturen i denne tilstand reduceres med 20-30°C, hvilket anbefales i nogle instruktioner.

Antallet af varmetilstande afhænger også af antallet af varmeelementer. MIDEA ovne kan have fra 2 til 4 varmelegemer. Følgelig varierer antallet af opvarmningstilstande fra 3 til 8.

Interessant detalje. De fleste producenter øger kunstigt antallet af tilstande, herunder lystilstand. Efter omhyggelig undersøgelse, i skabe med deklarerede 8 eller 9 tilstande, er der faktisk kun 7 eller 8 af dem, når alt kommer til alt, kan funktionen med at belyse indersiden af ​​ovnen ikke kaldes en opvarmningstilstand. MIDEA tyer ikke til sådan et trick og navngiver ærligt nøjagtigt antallet af opvarmningsrekhims.

Betegnelser og kort beskrivelse af varmetilstande.

Topvarme.

Tilstanden er valgt til stegning af næsten færdige retter ovenpå, såsom kager, gryderetter, bruning af panering, og også til tilberedning af let stegte grøntsager på grillen.

Bundvarme.

Denne tilstand er ideel til individuelle store retter såsom kage. Bedste resultat Dette opnås ved at placere fadet i midten af ​​ovnen. Det anbefales at vælge denne tilstand til langtidstilberedning.

Grill.

Denne løsning giver dig mulighed for at bruge ovnen som hjemmegrill. Den bruges til hurtig bagning og stegning af kebab, bacon, koteletter, pølser og bøffer, samt toastbrød og fisk.

Dobbelt grill.

I denne tilstand aktiveres de to øverste varmelegemer. Høj effekt giver dig mulighed for at reducere tilberedningstiden markant, og giver dig også mulighed for at grille større portioner kød.

Over- og undervarme.

Traditionel opvarmningsmetode. Det giver dig mulighed for at tilberede kager og andre retter efter mange opskrifter. Denne indstilling giver dig mulighed for at bage en række forskellige fødevarer, fra brød og kager til bagt vildtkød.

Konvektion.

Dannelsen af ​​varm luft af varmeelementet omkring ventilatoren og dens ensartede fordeling i hele kammeret. For det første kan du med varmluftscirkulationstilstanden bage tærter og kager på samme tid på flere ovnniveauer. For det andet er det ikke nødvendigt at forvarme ovnen til bagetider på mere end 20 minutter. For det tredje kan denne tilstand bruges til optøning af retter og bagning af gærdej. For det fjerde sparer cirkulerende varmluft energi og tid og hjælper også med at holde ovnen ren.

Dobbelt grill med ventilator.

Den ideelle måde at stege store, saftige kødstykker på. Giver dig mulighed for at stege dem jævnt indvendigt, og samtidig skabe en sprød skorpe udenpå. Denne metode giver dig også mulighed for at tilberede lækkert kød uden at skulle vende det.

Over- og undervarme med blæser.

Takket være mere ensartet opvarmning opnås 30 - 40% energibesparelser. Retterne er let bagte udenpå og veltilberedte indvendigt. Denne tilstand er ideel til stegning af store stykker kød ved høje temperaturer.

Afrimning.

Cirkulerende luft ved stuetemperatur gør det muligt for frosne fødevarer at optø hurtigere uden brug af varme. Denne den blide måde fremskynde optøningstiden for delikate fødevarer samt fisk og fjerkræ.

Belysning.

Ikke en opvarmningstilstand. Bruges for nemheds skyld når manuel rengøring ovn.

På vores hjemmeside kan du vælge en ovn med forskellige parametre, i henhold til dine behov. Læs tilgængeligheden af ​​tilstande i detaljeret beskrivelse for hver model i produktkataloget på fanen Ovne.

Hvis du har spørgsmål eller forslag om MIDEA-ovne, så spørg dem på vores blog, på siden dedikeret til Ovne. eller via e-mail Denne adresse e-mail beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at se det.

Retter tilberedt ved hjælp af en ovn er bestemt mere gavnlige for mennesker. De er tilberedt med en minimal mængde olie i deres egen juice.

Næsten enhver ret, som du er vant til at lave på kogepladen, kan tilberedes lige så velsmagende i ovnen. En ovn er praktisk, selv når du ikke helt vil opgive traditionel stegning. Du kan tilføje fordele til retter og reducere skaderne ved at kombinere to typer madlavning.

Ofte, især på restauranter, steger kokke først produktet, indtil det er gyldenbrunt, og færdiggør det derefter i ovnen. Hver ovn er individuel og har en række funktioner, som kan læses om i vejledningen til den, men der er flere generelle hemmeligheder, som vil passe til ejerne af alle ovne.

Valg af niveau

For at sikre, at retten ikke brænder på, forbliver saftig og aromatisk og er helt tilberedt, er det vigtigt at vælge det korrekte tilberedningsniveau i ovnen. Win-win mulighed– vælg det midterste niveau, det er her retten ikke brænder på og koger jævnt. Hvis gyldenbrun skorpe er vigtig, så næsten færdigret kan flyttes til et højere niveau i kort tid. Den seneste trend er at tilberede retter kl lave temperaturer inden for et par timer. Det menes, at denne metode giver dig mulighed for at bevare den korrekte tekstur af produkter, smag og aroma. Denne metode giver dig mulighed for at lave mad i ovnen på det nederste niveau, men i en tilstand, hvor den lavere varme ikke er stærk.

Nogle fødevarer er sværere at brune i bunden, så det er bedst at tilberede dem på det nederste niveau med høj varme fra den lavere varme. For eksempel anbefaler kokke at tilberede pizza på denne måde. På denne måde brænder den ikke på toppen og bliver sprød i bunden. Vi råder dig til ikke at flytte bagepladen tæt på bagvæggen, da dette forstyrrer luftcirkulationen og ikke lader fadet bage jævnt.

Vælg en tilstand

I moderne ovne Der er mange tilstande, der hjælper dig med at tilberede selv den mest komplekse flertrinsret med maksimal komfort. For eksempel betragtes den samtidige brug af over- og undervarme som et traditionelt bageformat og kan bruges til at tilberede næsten enhver ret. Det sikrer ensartet varmefordeling og naturlig konvektion. Denne tilstand er ret langsom, mens den lavere varme i næsten alle ovne virker kraftigere, hvilket betyder, at retten måske ikke tilberedes helt jævnt. Traditionelt tilberedes småkager, kiks, brød, lasagne, fyldte grøntsager, stege, fjerkræ, oksekød, fisk og fiskegryde i denne tilstand.

Samtidig intens undervarme og standard overvarme bruges, når du hurtigt skal stege en ret nedefra eller opnå en gylden skorpe. Denne tilstand er ideel til bagning i gryder og små retter. Hvis du bruger køkkengrej, der ikke leder varme godt, såsom glas eller aluminium, så er denne tilstand ideel.

Tilstanden med samtidig nedre, øvre varme og blæser hjælper med at påvirke produkterne jævnt og skaber et jævnt mikroklima i ovnen. I denne tilstand opvarmes maden mere intenst på grund af luftmasserne, og maden bliver hurtigt brun på alle sider. Denne tilstand er velegnet til store bageplader, store mængder mad i et fad og store hele stykker. For eksempel til skank, rundstykker, stege, gryderetter, helt fjerkræ, kogt svinekød. Du kan lave mad med den, når du har brug for jævn madlavning inde og ude. I denne tilstand anbefaler vi ikke at eksperimentere med omeletter og marengs. Disse retter kan ikke lide konvektion.

I tilstanden Kun undervarme anbefaler vi at tørre tærtebunden med vådt fyld, yderligere bruning af pizzaen og konservering. I denne tilstand skal du flytte retten oftere til et højere eller lavere niveau og overvåge bruningen. Vi anbefaler lavere varme- og blæsertilstand for at afslutte bagningen af ​​åbne tærter, fade i pander med lave sider eller til bagværk, der ikke hæver godt. I denne tilstand opnås retter med en skorpe på bunden og saftig på indersiden.

Topvarmetilstanden med blæser er nyttig til retter, der kræver jævn tilberedning og en bagt skorpe. Det er meget praktisk at bage mad i forme på den. Velegnet til gryderetter, souffler, lasagne, julienne. Vi anbefaler at bruge grilltilstanden til tilberedning af bøffer, koteletter, kupat, rundstykker, fiskefileter, grøntsager, toast, bacon, kebab, pølser, svineribbe og retter i forskellige størrelser. Den kan bruges som hovedtilberedning eller som en sidste fase at opnå anerkendelse udseende. Denne tilstand kan kaldes grill, infravarme eller grill, afhængigt af model og producent.

Hvad bager vi i?

I dag kæmpe beløb bageretter. Keramiske forme, glas og støbejern anses for at være de mest miljøvenlige. Det er meget praktisk at bage i de bageplader, der følger med ovnen. Vi anbefaler at vælge en bageplade med høje sider til saftige, fugtige retter og en flad til tørre retter. Det er praktisk at lave mad i keramiske gryder og forme, men vi anbefaler at placere dem i ovnen før opvarmning, dette vil beskytte tallerkenerne mod at revne. En pludselig ændring i temperaturen kan endda få gryden til at briste. I alm støbejerns stegepande Vi anbefaler at lave gryderetter af forskellige produkter, det er i sådanne retter, at de bager hurtigere og mere jævnt. Silikoneforme er praktiske til bagning, brød, ostekager. Intet klæber i dem selv uden smøremiddel, som giver dig mulighed for at tilberede diætbagværk.

Madlavning i folie, ærme

Du kan bage enhver mad i folie, undtagen frugt, bløde grøntsager, korn og svampe. De bliver gennemstegte og har mistet deres smag. Til andre retter holder folie perfekt på saften og forhindrer retten i at tørre ud af høje temperaturer. Vigtig regel– den blanke side af folien skal altid vende mod fadet, og den matte side skal altid vende udad. Dette vil holde den nødvendige temperatur til madlavning længere. Ved indpakning af kød eller fisk er det vigtigt at sikre, at udragende knogler eller skarpe hjørner af produktet ikke bryder igennem folien under tilberedning, ellers vil retten miste værdifuld juice. For at gøre dette anbefaler vi, at du altid forsegler foliens kanter tæt.

I gennemsnit tilberedes retter under folie ved 200 grader. Bagetiden afhænger af produktets størrelse. For eksempel tilberedes kød fra 40 minutter til 2 timer. Fisk – fra 20 minutter til 45 minutter. Grøntsager - cirka en halv time. Fjerkræ – fra en halv time til 3 timer. For at få en sprød skorpe, skal du i slutningen af ​​tilberedningen rulle folien ud og tilberede retten i den intense overvarmetilstand, indtil den er gyldenbrun. Prøv ikke at få det på folien. stærke syrer, som vin og marinader. Folie kan bruges selv ved meget høje temperaturforhold, den kan tåle op til 600 grader.

Plastposer og ærmer lavet af varmebestandig film tillader bagning ved temperaturer op til 230 grader under forseglede forhold. Du kan bage kød og kartofler, fisk og grøntsager i dem på samme tid. Sideretten er mættet med aromaen og smagen af ​​kød eller fisk, saften blandes, og retten med denne tilberedningsmetode viser sig meget velsmagende. Denne metode giver dig mulighed for betydeligt at spare tilberedningstid. For eksempel, hvis en mellemstor kalkun koger under folie i cirka to timer, så tager det i ærmet cirka en time. Men det er vigtigt at vælge fødevaregodkendte ærmer og poser af høj kvalitet designet specielt til bagning, så er de helt ufarlige. Vi anbefaler at være meget forsigtig, når du pakker fadet ud og overfører det til et serveringsfad. Der kommer en masse juice ud!

Vi anbefaler at lave flere punkteringer med en gaffel i den øverste del af ærmet eller posen før tilberedning. Således varm luft vil kunne komme ud, og ærmet vil ikke briste. Der er et par tricks, når du bager i et kunsttarm. Et stort stykke kød skal ikke saltes, det vil gøre det mere mørt og smelte i munden. Når du bager fjerkræ, er det bedre at bruge tørre krydderier, der kan forværre smagen. Når du bager hakket kød, skal du salte og peber det på forhånd og tilsætte lidt mel, som absorberer overskydende salt og fugt. Vi anbefaler at salte fisken flere gange mere end normalt, cirka en spiseskefuld salt pr. kg. Vi råder dig til ikke at tilføje salt eller krydderier til bagte grøntsager. Dette kan gøres færdiglavet ved at tilsætte dem efter smag sammen med smør, creme fraiche og sauce.

Traditionel bagning

Hvis du tilbereder en ret uden et kunstigt hylster, er det under tilberedningsprocessen vigtigt konstant at vande retten med sin egen juice. Især hvis du tilbereder store stykker fisk eller kød. Denne metode giver en sprødere skorpe, men kan også resultere i et tørrere, mere brændt resultat. Traditionel måde Bagning kræver konstant tilstedeværelse i køkkenet. Vi anbefaler ikke at bage retter lavet af små stykker kød, fisk og grøntsager på denne måde. De kan blive for tørre.

Mange ved ikke, at man kan lave grød og supper i ovnen. Vi anbefaler, at du prøver dette mindst én gang. Suppen tilberedes i en keramisk eller ildfast beholder under låg i cirka 1,5 time ved 200 grader, derefter kan den simre med slukket tilstand indtil ovnen er afkølet eller ved meget lav temperatur i cirka en time mere. Denne suppe viser sig meget velsmagende, med effekten af ​​at simre i en traditionel russisk ovn. Grød tilberedes ved hjælp af samme teknologi. Den koger med mælk eller vand i cirka 1,5 time ved 180 grader og simrer i cirka 40 minutter mere. Det er meget velsmagende!

Madlavning i vandbad

En anden måde er at bage i et vandbad. Det bruges, når du skal tilberede retter fra "lunefulde" produkter. For eksempel anbefaler vi at tilberede souffléer, cheesecakes, pates, cremer og nogle gryderetter på denne måde. Til et vandbad har du brug for en volumetrisk form, som du hælder i varmt vand og formen med retten, der tilberedes, er allerede placeret i den. Vandstanden skal nå midten af ​​hovedformen eller lidt højere. På denne måde, når der opvarmes, vil der ikke komme vand ind i fadet. Forbered i vandbad ved 180 grader. Denne metode gør det muligt for retten at varme jævnt og ikke brænde. Selv den mest delikate cheesecake med denne bagning vil vise sig luftig og samtidig elastisk.

Lad det simre i ovnen

Du kan simre ikke kun på brænderen, men også i ovnen. Du kan stuve både forstegt kød, fisk, grøntsager og friske. Vi anbefaler at tilføje væske til formen med en hastighed på to tredjedele af det samlede volumen af ​​produkter. Minimumsmængden af ​​væske er en tredjedel, men man skal passe på, at den ikke koger væk. Det kan stuves i vand, kefir, mælk, valle, bouillon, afhængigt af den valgte opskrift.

Nogle tips

1. Sørg for at forvarme ovnen på forhånd. Gasskab Vi anbefaler opvarmning 10 minutter før tilberedning, og elektrisk – 20. Kun meget fedtet kød bør stilles i en kold ovn.
2. For at undgå, at grøntsagerne koger over og bliver til vat, anbefaler vi at slukke for ovnen, indtil de er helt færdige, og lade grøntsagerne koge færdigt i et køleskab.
3. Vi anbefaler ikke at åbne låget under tilberedningen. Dette forstyrrer mikroklimaet og cirkulationen luftstrøm. Det er nok bare nogle gange at se gennem glasset ved at tænde for baggrundsbelysningsfunktionen. Denne regel er især vigtig, når du tilbereder muffins og bagværk.
4. Følg altid den temperatur, der er angivet i opskriften. I hvert fald indtil du bliver professionel madlavningsentusiast.
5. Hvis du er meget gammelt komfur uden et termometer, kan du bruge simpelt ark papir til at bestemme grader. På 30 sekunder ved 100-120 grader bliver arket let gult, ved 190-210 grader er papiret gulbrunt, arket begynder at brænde ved 220 grader.
6. Vand og salt forhindrer forbrænding. Delikat mad tilberedes bedst i et vandbad. For at undgå forbrænding kan du bruge et kilo groft salt spredt på den nederste bageplade.
7. Vi råder dig til at huske, at butterdej bages ved høj temperatur, smør eller kiks - ved medium, proteindej– ved lav.

Retter tilberedt ved hjælp af en ovn er bestemt mere gavnlige for mennesker. De er tilberedt med en minimal mængde olie i deres egen juice.

Næsten enhver ret, som du er vant til at lave på kogepladen, kan tilberedes lige så velsmagende i ovnen. En ovn er praktisk, selv når du ikke helt vil opgive traditionel stegning. Du kan tilføje fordele til retter og reducere skaderne ved at kombinere to typer madlavning.

Ofte, især på restauranter, steger kokke først produktet, indtil det er gyldenbrunt, og færdiggør det derefter i ovnen. Hver ovn er individuel og har en række funktioner, som kan læses om i vejledningen til den, men der er flere generelle hemmeligheder, som vil passe til ejerne af alle ovne.

Valg af niveau

For at sikre, at retten ikke brænder på, forbliver saftig og aromatisk og er helt tilberedt, er det vigtigt at vælge det korrekte tilberedningsniveau i ovnen. En win-win-mulighed er at vælge mellemniveauet, det er på dette niveau, at retten ikke brænder og vil koge jævnt. Hvis gyldenbrun skorpe er vigtig, så kan den næsten færdige ret flyttes til et højere niveau i kort tid. Den seneste trend er at lave mad ved lave temperaturer i flere timer. Det menes, at denne metode giver dig mulighed for at bevare den korrekte tekstur af produkter, smag og aroma. Denne metode giver dig mulighed for at lave mad i ovnen på det nederste niveau, men i en tilstand, hvor den lavere varme ikke er stærk.

Nogle fødevarer er sværere at brune i bunden, så det er bedst at tilberede dem på det nederste niveau med høj varme fra den lavere varme. For eksempel anbefaler kokke at tilberede pizza på denne måde. På denne måde brænder den ikke på toppen og bliver sprød i bunden. Vi råder dig til ikke at flytte bagepladen tæt på bagvæggen, da dette forstyrrer luftcirkulationen og ikke lader fadet bage jævnt.

Vælg en tilstand

Moderne ovne har mange tilstande, der hjælper med at tilberede selv den mest komplekse flertrinsret med maksimal komfort. For eksempel betragtes den samtidige brug af over- og undervarme som et traditionelt bageformat og kan bruges til at tilberede næsten enhver ret. Det sikrer ensartet varmefordeling og naturlig konvektion. Denne tilstand er ret langsom, mens den lavere varme i næsten alle ovne virker kraftigere, hvilket betyder, at retten måske ikke tilberedes helt jævnt. Traditionelt tilberedes småkager, kiks, brød, lasagne, fyldte grøntsager, stege, fjerkræ, oksekød, fisk og fiskegryde i denne tilstand.

Samtidig intens undervarme og standard overvarme bruges, når du hurtigt skal stege en ret nedefra eller opnå en gylden skorpe. Denne tilstand er ideel til bagning i gryder og små retter. Hvis du bruger køkkengrej, der ikke leder varme godt, såsom glas eller aluminium, så er denne tilstand ideel.

Tilstanden med samtidig nedre, øvre varme og blæser hjælper med at påvirke produkterne jævnt og skaber et jævnt mikroklima i ovnen. I denne tilstand opvarmes maden mere intenst på grund af luftmasserne, og maden bliver hurtigt brun på alle sider. Denne tilstand er velegnet til store bageplader, store mængder mad i et fad og store hele stykker. For eksempel til skank, rundstykker, stege, gryderetter, helt fjerkræ, kogt svinekød. Du kan lave mad med den, når du har brug for jævn madlavning inde og ude. I denne tilstand anbefaler vi ikke at eksperimentere med omeletter og marengs. Disse retter kan ikke lide konvektion.

I tilstanden Kun undervarme anbefaler vi at tørre tærtebunden med vådt fyld, yderligere bruning af pizzaen og konservering. I denne tilstand skal du flytte retten oftere til et højere eller lavere niveau og overvåge bruningen. Vi anbefaler lavere varme- og blæsertilstand for at afslutte bagningen af ​​åbne tærter, fade i pander med lave sider eller til bagværk, der ikke hæver godt. I denne tilstand opnås retter med en skorpe på bunden og saftig på indersiden.

Topvarmetilstanden med blæser er nyttig til retter, der kræver jævn tilberedning og en bagt skorpe. Det er meget praktisk at bage mad i forme på den. Velegnet til gryderetter, souffler, lasagne, julienne. Vi anbefaler at bruge grilltilstanden til tilberedning af bøffer, koteletter, kupat, rundstykker, fiskefileter, grøntsager, toast, bacon, kebab, pølser, svineribbe og retter i forskellige størrelser. Den kan bruges som hovedtilberedningstilstand eller i sidste fase for at opnå et genkendeligt udseende. Denne tilstand kan kaldes grill, infravarme eller grill, afhængigt af model og producent.

Hvad bager vi i?

I dag er der en enorm mængde bagværk. Keramiske forme, glas og støbejern anses for at være de mest miljøvenlige. Det er meget praktisk at bage i de bageplader, der følger med ovnen. Vi anbefaler at vælge en bageplade med høje sider til saftige, fugtige retter og en flad til tørre retter. Det er praktisk at lave mad i keramiske gryder og forme, men vi anbefaler at placere dem i ovnen før opvarmning, dette vil beskytte tallerkenerne mod at revne. En pludselig ændring i temperaturen kan endda få gryden til at briste. Vi anbefaler at lave gryderetter af forskellige produkter i en almindelig støbejernsgryde, det er i sådan en pande, at de bager hurtigere og mere jævnt. Silikoneforme er praktiske til bagning, brød, ostekager. Intet klæber i dem selv uden smøremiddel, som giver dig mulighed for at tilberede diætbagværk.

Madlavning i folie, ærme

Du kan bage enhver mad i folie, undtagen frugt, bløde grøntsager, korn og svampe. De bliver gennemstegte og har mistet deres smag. Til andre retter holder folie perfekt på saften og forhindrer retten i at tørre ud af høje temperaturer. En vigtig regel er, at den blanke side af folien altid skal vende mod fadet, og den matte side altid skal vende udad. Dette vil holde den nødvendige temperatur til madlavning længere. Ved indpakning af kød eller fisk er det vigtigt at sikre, at udragende knogler eller skarpe hjørner af produktet ikke bryder igennem folien under tilberedning, ellers vil retten miste værdifuld juice. For at gøre dette anbefaler vi, at du altid forsegler foliens kanter tæt.

I gennemsnit tilberedes retter under folie ved 200 grader. Bagetiden afhænger af produktets størrelse. For eksempel tilberedes kød fra 40 minutter til 2 timer. Fisk – fra 20 minutter til 45 minutter. Grøntsager - cirka en halv time. Fjerkræ – fra en halv time til 3 timer. For at få en sprød skorpe, skal du i slutningen af ​​tilberedningen rulle folien ud og tilberede retten i den intense overvarmetilstand, indtil den er gyldenbrun. Pas på ikke at lade stærke syrer, såsom vin eller marinader, komme i kontakt med folien. Folie kan bruges selv ved meget høje temperaturer, den kan modstå op til 600 grader.

Plastposer og ærmer lavet af varmebestandig film tillader bagning ved temperaturer op til 230 grader under forseglede forhold. Du kan bage kød og kartofler, fisk og grøntsager i dem på samme tid. Sideretten er mættet med aromaen og smagen af ​​kød eller fisk, saften blandes, og retten med denne tilberedningsmetode viser sig meget velsmagende. Denne metode giver dig mulighed for betydeligt at spare tilberedningstid. For eksempel, hvis en mellemstor kalkun koger under folie i cirka to timer, så tager det i ærmet cirka en time. Men det er vigtigt at vælge fødevaregodkendte ærmer og poser af høj kvalitet designet specielt til bagning, så er de helt ufarlige. Vi anbefaler at være meget forsigtig, når du pakker fadet ud og overfører det til et serveringsfad. Der kommer en masse juice ud!

Vi anbefaler at lave flere punkteringer med en gaffel i den øverste del af ærmet eller posen før tilberedning. Dette vil tillade varm luft at undslippe og forhindre ærmet i at briste. Der er et par tricks, når du bager i et kunsttarm. Et stort stykke kød skal ikke saltes, det vil gøre det mere mørt og smelte i munden. Når du bager fjerkræ, er det bedre at bruge tørre krydderier, der kan forværre smagen. Når du bager hakket kød, skal du salte og peber det på forhånd og tilsætte lidt mel, som absorberer overskydende salt og fugt. Vi anbefaler at salte fisken flere gange mere end normalt, cirka en spiseskefuld salt pr. kg. Vi råder dig til ikke at tilføje salt eller krydderier til bagte grøntsager. Dette kan gøres færdiglavet ved at tilsætte dem efter smag sammen med smør, creme fraiche og sauce.

Traditionel bagning

Hvis du tilbereder en ret uden et kunstigt hylster, er det under tilberedningsprocessen vigtigt konstant at vande retten med sin egen juice. Især hvis du tilbereder store stykker fisk eller kød. Denne metode giver en sprødere skorpe, men kan også resultere i et tørrere, mere brændt resultat. Den traditionelle bagemetode kræver konstant tilstedeværelse i køkkenet. Vi anbefaler ikke at bage retter lavet af små stykker kød, fisk og grøntsager på denne måde. De kan blive for tørre.

Mange ved ikke, at man kan lave grød og supper i ovnen. Vi anbefaler, at du prøver dette mindst én gang. Suppen tilberedes i en keramisk eller ildfast beholder under låg i cirka 1,5 time ved 200 grader, derefter kan den simre med slukket tilstand indtil ovnen er afkølet eller ved meget lav temperatur i cirka en time mere. Denne suppe viser sig meget velsmagende, med effekten af ​​at simre i en traditionel russisk ovn. Grød tilberedes ved hjælp af samme teknologi. Den koger med mælk eller vand i cirka 1,5 time ved 180 grader og simrer i cirka 40 minutter mere. Det er meget velsmagende!

Madlavning i vandbad

En anden måde er at bage i et vandbad. Det bruges, når du skal tilberede retter fra "lunefulde" produkter. For eksempel anbefaler vi at tilberede souffléer, cheesecakes, pates, cremer og nogle gryderetter på denne måde. Til et vandbad har du brug for en tredimensionel form, hvori varmt vand hældes i, og formen med retten, der tilberedes, placeres i den. Vandstanden skal nå midten af ​​hovedformen eller lidt højere. På denne måde, når der opvarmes, vil der ikke komme vand ind i fadet. Forbered i vandbad ved 180 grader. Denne metode gør det muligt for retten at varme jævnt og ikke brænde. Selv den mest delikate cheesecake med denne bagning vil vise sig luftig og samtidig elastisk.

Lad det simre i ovnen

Du kan simre ikke kun på brænderen, men også i ovnen. Du kan stuve både forstegt kød, fisk, grøntsager og friske. Vi anbefaler at tilføje væske til formen med en hastighed på to tredjedele af det samlede volumen af ​​produkter. Minimumsmængden af ​​væske er en tredjedel, men man skal passe på, at den ikke koger væk. Det kan stuves i vand, kefir, mælk, valle, bouillon, afhængigt af den valgte opskrift.

Nogle tips

1. Sørg for at forvarme ovnen på forhånd. Vi anbefaler at opvarme en gasovn 10 minutter før tilberedning, og en elektrisk ovn 20 minutter før tilberedning. Kun meget fedt kød bør placeres i en kold ovn.
2. For at undgå, at grøntsagerne koger over og bliver til vat, anbefaler vi at slukke for ovnen, indtil de er helt færdige, og lade grøntsagerne koge færdigt i et køleskab.
3. Vi anbefaler ikke at åbne låget under tilberedningen. Dette forstyrrer mikroklimaet og luftcirkulationen. Det er nok bare nogle gange at se gennem glasset ved at tænde for baggrundsbelysningsfunktionen. Denne regel er især vigtig, når du tilbereder muffins og bagværk.
4. Følg altid den temperatur, der er angivet i opskriften. I hvert fald indtil du bliver professionel madlavningsentusiast.
5. Har du et meget gammelt komfur uden termometer, kan du bruge et simpelt ark papir til at bestemme graderne. På 30 sekunder ved 100-120 grader bliver arket let gult, ved 190-210 grader er papiret gulbrunt, arket begynder at brænde ved 220 grader.
6. Vand og salt forhindrer forbrænding. Delikat mad tilberedes bedst i et vandbad. For at undgå forbrænding kan du bruge et kilo groft salt spredt på den nederste bageplade.
7. Vi råder dig til at huske, at butterdej bages ved høj temperatur, smør eller kiks - ved medium, proteindej - ved lav.

Moderne elektrisk ovn - nok interessant apparat, hun kan gøre meget, og nogle gange kan hun forvirre en uerfaren køber: hvorfor er der så mange tilstande, hvordan adskiller de sig fra hinanden, og vigtigst af alt, er de nødvendige? Derfor besluttede vi at se nærmere på netop disse tilstande for at forstå logikken i deres indvirkning på produkter, så enhver, der læser denne artikel, kan bestemme, hvad de har brug for, og hvad de ikke har.

Tekst: Olga Kuzmina

Tips: Andrey Rydzevsky, Chef Electrolux

Kommuniker med ovne på samme sprog

Når en husmor stifter bekendtskab med en ny ovn, er det første hun møder behovet for oversættelse. Og ikke i betydningen fra et sprog til et andet, men oftere fra de navne, der er iboende i hver virksomhed, til almindeligt anerkendte udtryk.

Hvad er dette til for? Det er enkelt, du kan kun sammenligne en ovn med en anden, når sammenligningsobjektet er klart. Derfor undgår vi prætentiøse og vigtigst af alt uforståelige udtryk som "turboluft", "maxi-grill", "intens varm luft", "termisk cirkulation" eller "3-0 konvektion". Og hvis beskrivelsen indeholder en funktion som "langsom bagning" eller "gratin", stræber vi efter at "ryste" hele sandheden fra brandafdelingen om, hvordan det fungerer.

Det er derfor tekniske specifikationer i producenternes kataloger ser de meget lysere og mere forførende ud end vores kedelige, men forståelige data. Vi vil ikke afvige fra denne regel nu, så vi tildeler de samme navne til de tilstande, som du vil se på de følgende sider af anmeldelsen.

Glem ikke at genopvarme

I begyndelsen af ​​historien er der flere generelle råd. I instruktionerne til ovne (som vi aktivt bruger), for vellykket madlavning, anbefales det at forvarme dem til den nødvendige temperatur (vi fokuserer på termostatindikatorlampen; den skal slukke).

Kun for meget fedt kød kan du gøre en undtagelse og sætte det i en kold ovn. I dette tilfælde kan skabet slukkes et par minutter, før det er klar, vil resttemperaturen være tilstrækkelig til en vellykket gennemførelse af processen. Det er tilrådeligt at åbne døren så lidt som muligt og observere produkternes "adfærd" gennem glasset (det er grunden til, at baggrundsbelysningen ofte ikke slukkes, mens madlavningen er i gang).

Tilstand 1: Bund + Overvarme

Dette er en obligatorisk tilstand for alle elektrisk ovn. Den har mange navne: statisk, traditionel, klassisk opvarmning. To varmeelementer under og over tændes samtidigt. Varmen genereret af elementerne skaber effekten af ​​naturlig konvektion: en varm strømning stiger nedefra, og en kølig strøm falder fra oven. Men denne bevægelse er ikke så hurtig, som vi ønsker, processen forløber langsomt, og varmen fylder ikke altid ovnrummet jævnt. Det nederste varmeelement er altid mere kraftfuldt.

Andrey Rydzevsky, kokken Electrolux professionel

Nogle fødevarer, især tærter, er sværere at bage fra bunden. Mens bruning på toppen er ikke et problem. Bagepladens placering i ovnen tillader i dette tilfælde opnå balance. Godt eksempel- pizza. For at gøre det sprødt nedefra lægges bagepladen med tærten på de nederste niveauer, ellers bager dejen ikke, og fyldet på toppen kan brænde på.

Konklusion: du kan bruge guiderne i midten af ​​ovnen. Men hvis du ønsker, at varmen skal strømme kraftigere fra oven eller nedefra, flyttes gitteret en etage i den ønskede retning.

Vi har fået en række retter, der er egnede til madlavning i denne tilstand fra kataloger og instruktioner:

- Disse er velsmagende kager, muffins, småkager, delikate kager, kiks, brød;

— Fyldte grøntsager;

— Lasagne;

— Steg, svineribbe, magert oksekød, fjerkræ;

- Fisk, fiskegryde.

Mode 2: Bund intensiv varme + overvarme

Dette er en variation af den traditionelle tilstand, her er et kraftigere nedre element installeret end normalt. Slå denne tilstand til, hvis du hurtigt vil stege retten nedefra. Derudover er den velegnet til former, der ikke leder varme godt, såsom glas- og aluminiumsbeholdere.

Jeg foretrækker denne tilstand til retter i gryder, såkaldt Casserole. Tilstedeværelsen af ​​væske forhindrer stegen i at brænde, og retten tilberedes hurtigere, siden bunden det går godt varme fra oven - som følge heraf simrer gryden jævnt på alle sider.

Mode3: undervarme + overvarme + blæser

To varmeelementer fungerer, men de er også forbundet til en ventilator installeret på bagvæggen. Når turbinen roterer, spredes strømme af varm luft hurtigt gennem ovnen. Dette skaber det samme klimatiske forhold gennem hele volumen, hvilket betyder en ensartet effekt på produkterne. Det er at foretrække at vælge et medium niveau af guider for at få fuld fordel af cirkulationen og et jævnt mikroklima i ovnen.

Det er meget vigtigt, at opvarmningen af ​​tallerkener på grund af luftmassernes bevægelse bliver mere intens, den indstillede temperatur nås på et meget

På kort tid bruner maden hurtigere og til alle sider. Hurtigheden af ​​processen giver dig mulighed for at bevare rettens indre saftighed. I denne tilstand er det muligt, og nogle gange nødvendigt, at reducere den sædvanlige temperatur. Derudover vil madlavning tage meget kortere tid ifølge nogle data, cyklustiden kan reduceres med 30%.

I det ordforråd, der er typisk for at beskrive ovne, kan driften af ​​en ventilator kaldes konvektion. Dette er ganske acceptabelt, selvom der strengt taget i den traditionelle tilstand også er konvektion. Lad os afklare.

Konvektion er fænomenet varmeoverførsel, i vores tilfælde i luften. Naturlig konvektion opstår, når en mængde luft opvarmes ujævnt, varmere er lettere, koldere er tungere. Men ventilatoren skaber tvungen konvektion, det vil sige, at blandingen af ​​strømme afhænger ikke af temperaturer, men af ​​rotationshastigheden af ​​bladene. I vores magasin kan en ventilator kaldes en konvektor, men ordet konvektion bruges ikke som navnet på denne tilstand.

Ovne udstyret med en ventilator (eller et ringelement med en ventilator) kaldes multifunktionelle. Hvis disse enheder ikke er tilgængelige, er modellen statisk.

Tilstanden er velegnet til store retter, der kræver ensartet tilberedning inde og ude, f.eks. stegte rundstykker, flæskesvær, kager, buddinger, gryderetter, stege.

Nogle producenter angiver, at du kan lave mad på 2 niveauer på samme tid.

Andrey Rydzevsky, kok hos Electrolux professional:

Dobbelt opvarmningstilstand med blæser er god til store stykker kød, fisk og hele fjerkræ. Denne tilstand er også velegnet til store retter, der kræver ensartet tilberedning inde og ude, såsom stege rundstykker, flæskesvær, kager, buddinger, gryderetter, stege.

På den anden side kan nogle retter, for eksempel marengs og æggekage, ikke lide konvektion, så statisk er at foretrække for dem.

Tilstand 4: Undervarme

Det nederste varmeelement er det mest "hemmelige" element i ovnen, det er ikke synligt, det er skjult bag bunden af ​​kammeret. Opvarmning nedefra er ofte hovedfaktoren i meget simple ovne, i mere komplekse dem tjener den snarere som en hjælpe. Det anbefales at bruge det til tørring af tærtebunden med vådt fyld, for eksempel frugt, bruning i bunden og til konservering. Undervarme er også valgt til langtidsbagning.

Tilstanden har betydelige ulemper - længere tilberedning sammenlignet med de to allerede beskrevne muligheder. Fruen er tvunget mere opmærksomhed vær opmærksom på selve processen: fold bagepladen ud, flyt den lavere eller højere.

Tilstand 5: Undervarme + blæser

Princippet i denne tilstand er det samme, som når det nederste element fungerer, kun tilberedningen fortsætter hurtigere. Varmen nedefra stiger til loftet, fanges af de strømme, som blæseren skaber og spredes i hele ovnen. Denne tilstand anbefales ofte til bagning af kager med åben flade eller hurtig bagning efter behov. høj temperatur nedefra, for eksempel til lavtstående bagværk lavet af gærdej. Fordele: saftig indeni og jævnt brunet på alle sider, især bunden. Brugsanvisningen til Gorenje-ovnen anbefaler ikke brug høje former for ikke at forstyrre cirkulationen af ​​opvarmet luft over fadet.

Mode 6: Topvarme

Det øverste varmeelement er placeret langs omkredsen af ​​ovnloftet. Dette rør er altid synligt. I denne tilstand fungerer elementet solo. Opvarmningen er ikke så intens, og derudover er naturlig konvektion vanskelig. Tilstanden er valgt til stegning af næsten færdige retter ovenpå, for eksempel kager, gryderetter, bruning af panering samt tilberedning af let stegte grøntsager på grillen. I instruktionerne til Ardo-apparatet fandt vi følgende retter: dumplings, polenta, ris, lasagne, gryderetter pasta, grøntsager med bechamel. Og Miele har buddinger og bagte grøntsager.

Andrey Rydzevsky, kokElectroluxprofessionel:

Andrei Rydzevsky vælger denne tilstand til "juliennes, kød i fransk stil og alle retter, der kræver at give dem en gylden "hætte" af ost og mayonnaise." Vi laver kun mad på det øverste niveau af guiderne.

Mode 7: overvarme + blæser

Dette er en accelereret "version" af den tidligere tilstand 6. Kombinationen af ​​opvarmning og bevægelsen af ​​luftmasser giver dig mulighed for at opnå en let gylden skorpe på overfladen af ​​produkter med ensartet intern opvarmning. Derfor er tilstanden valgt til retter bagt i forme: gryderetter, souffléer af grøntsager, kød, lasagne.

Andrey Rydzevsky, kokElectroluxprofessionel:

Nogle gange er forskellen mellem nogle tilstande meget spekulativ, det vil sige, vi har ikke at gøre med tekniske, men snarere med marketingkategorier.

Med hensyn til brugen af ​​nogle tilstande har jeg min egen mening, forskellig fra hvad der normalt er skrevet i instruktionerne. Det er baseret på min daglige oplevelse. Jeg tror, ​​at husmødre også hurtigt vil være i stand til at mestre forviklingerne i deres nye ovne og tilpasse deres muligheder, så de passer til dem selv.

Mode 8: ringvarmer + blæser

En spiralvarmer er placeret på bagvæggen af ​​ovnen, foldet til en ring, og inde i denne ring er der en ventilator. Den cirkulære form blev ikke valgt tilfældigt. Den varme luft, der kommer fra elementet, fanges fuldstændigt af de hvirvelstrømme, som blæseren skaber. Strømmene fordeles vandret og fylder derefter hurtigt hele kammeret.

Det er den vandrette bevægelse af varmluftstråler i denne tilstand, der giver dig mulighed for at tilberede ikke én, men flere retter på én gang, og placere dem på 2-3 niveauer af ovnen. Der er kun én betingelse - den nødvendige temperatur skal være den samme for alle retter. Tørre luft inde i ovnen og fjernelse af fugt forhindrer smag i at ændre sig og smag i at blande sig, hvilket betyder, at forskellige fødevarer kan smage forskelligt.

Tilstanden kombineres høj hastighed og økonomi. Fordelene ved denne præstation er især tydelige på tærsklen til ferien, hvor du skal lave meget mad.

Et simpelt eksempel: på én gang bager vi ikke ét, men tre kagelag. Nogle af de vanskeligheder, som kokke står over for, forsvinder nu, der er ingen grund til at bekymre sig om, at tærtedejen bliver overophedet, mens den første portion "sidder" i ovnen, eller at den først bagte ret vil køle håbløst ned, mens vi arbejder på den. næste.

Derudover er husmødre praktiske mennesker, og nogle gange nægter de simpelthen en menu med et par lækkerier fra ovnen, og med denne tilstand bliver problemet irrelevant.

Kommentar fra Indesit Companys pressetjeneste: “Denne opvarmning får ikke retten til at brænde på nogen af ​​siderne, dens fordele er, at det er muligt at holde en lav temperatur, for eksempel til optøning eller til hævning af gærdej. Tilstanden er skånsom, da infrarøde stråler ikke påvirker parabolen."

Betjening af en ringvarmer med blæser er velegnet til butterdej, tørring af krydderurter, svampe, frugter, sterilisering af hjemmekonserves og alle retter, der skal være bløde og saftige indeni og samtidig gennembagte.

Hvis maden bliver tilberedt på ét plan, så er det ifølge Electrolux klogere at bruge de nederste føringer, så maden bliver bedre synlig. Det anbefales også at bruge et niveau i instruktionerne til Gorenje-ovnen til saftige kager og frugttærter. Når du laver mad på 2 etager, er det bedre at besætte 1. og 3. (Zanussi). Som allerede nævnt placeres flere bageplader i ovnen på én gang, så det anbefales ikke at besætte det øverste niveau. Instruktionerne til Neff- og Bosch-ovne angiver, at tærter og pizza kan bages på to niveauer, men flade småkager og butterkager er bedre på tre.

Ventilatorens drift øger intensiteten af ​​påvirkningen på produkterne, det vil sige, at driftstemperaturen for tilstanden skal være lavere. Det er vigtigt, at du ikke behøver at forvarme ovnen, selvom der er undtagelser. Eksempel fra Miele instruktioner - stegning af roastbeef eller bagning mørke varianter brød, og Gorenje har noget bagværk. Madlavningen går hurtigere - bagningen tager kortere tid. Derudover udsættes retter for ensartet temperaturbehandling.

I vores publikation kaldes denne tilstand normalt konvektion.

Mode 9: ringvarme + blæser + bundvarme

Denne kombineret tilstand, som udnytter konvektion, det vil sige ensartet og intens varme, og opvarmning nedefra. Men i modsætning til den første er der kun et ovnniveau involveret her, det midterste er bedst. I henhold til virksomhedernes anbefalinger kan du i denne tilstand tilberede ufrosne halvfabrikata, pommes frites, strudel (fra Neff-instruktionerne). Desuden er forvarmning ikke nødvendig.

Europæiske ovnproducenter i denne tilstand så analogier med en ovn, hvor varme kommer fra alle sider, men især nedefra. Sådanne forhold viste sig at være ideelle til at tilberede pizza - en åben tærte, som er meget let at købe i en butik som et halvfabrikata eller at lave selv. Pizzadejen skal være godt bagt og brunet - grundlaget for retten, men fyldet skal varmes op, men ikke miste sin saftighed.

Ud over pizza er tilstanden valgt for bagte kartofler, frugttærter, cheesecake, Kirsch Laurent, tærter med glasur, cheesecakes og boller.

Flere andre anvendelsesområder er genopvarmning, holde opvask varm, optøning.

Kommentar fra Indesit Companys pressetjeneste: " Denne tilstand optimalt til frugttærte: Når vi bager en frugttærte med mørdej, skal vi på den ene side, at dejen ikke er klistret og bagt godt, til dette bruger vi undervarme, men på den anden side fyldet, dvs. øverste lag, skal bages, men ikke brændes hertil, en ringvarmer og en blæser.

Mode 10: ringvarmer + blæser + bund + overvarme

Denne funktion er ikke almindelig, som du kan se, bruges næsten alle ovnvarmere her, hvorfor gøres dette?

For det første er dette en meget hurtig opnåelse af den ønskede temperatur, så tilstanden bruges nogle gange til at forvarme ovnen, før du placerer en skål forberedt til bagning i den.

For det andet er dette hurtig tilberedning. Konvektion forstærkes af yderligere varmestrømme og optimal temperaturfordeling. Funktionen er valgt til retter, der kræver dyb bagning for at danne en gyldenbrun skorpe.

Nogle gange bliver varmeapparater ikke brugt til deres fulde potentiale, for eksempel bruger de øvre og nedre varmeelementer deres strøm delvist. I andre tilfælde virker alle elementer tværtimod maksimalt.

Kommentar fra Indesit Companys pressetjeneste: “Denne tilstand er beregnet til store retter ( lammelår, gris), som fylder meget i selve skabet eller fx flere bakker med tærter, som også fylder det meste af pladsen, så sker temperaturfordelingen jævnt på alle niveauer.”

Særlige tilstande

EGENSKABER	BETJENINGSELEMENTER	EKSEMPLER
Til hævning af gærdej, fremstilling af yoghurt.	Undervarme, 40°C	Hotpoint-Ariston, Gaggenau, Whirlpool
Optøning (40°C).	Ventilator + ringvarme.	Hotpoint-Ariston
Også - opvarmning i miljøet varm luft. Optøning (30°C). Opvarmning 40-100°C.	Ventilator + ringvarmer + bundvarme.	Kun De"Longhi
Temperatur 80°C. Hurtig opvarmning (90°C).	Bund + overvarme.	Electrolux, Hotpoint-Ariston
Holder den færdige ret varm, temperatur 66-100°C.	Bund + overvarme.	Bosch, Siemens, Candy, Hotpoint-Ariston, Whirlpool
Til professionel servering af mad, temperatur 30-65°C.	Bund + overvarme.

Grill

Grillen er et rørformet element, der er fastgjort til ovnloftet. Det adskiller sig fra et simpelt varmeelement, inklusive det øverste, i specificiteten af ​​dets virkning - ved hjælp af infrarød stråling. Det opvarmer ikke luften, men selve maden. Grillstrålingen virker strengt under elementet, det vil sige ved at placere pølser eller kyllingelår lidt til siden, kan du opnå ønskede resultat det bliver svært.

Grillen kan bruges som hovedtilberedning, såvel som på slutfasen, når du ønsker at brune retten appetitligt.

Producenter er enige med hensyn til navnet på denne tilstand, kun Hotpoint-Ariston-firmaet kalder det grill, og Gorenje kalder det infravarme.

Grillen findes i flere varianter.

Den sædvanlige er U-formet eller i form af en zigzag, sfæren af ​​dens "interesse" er hele området af gitteret. Nogle modeller bruger en mere økonomisk mulighed - en grill med to konturer, en lille indeni (for eksempel den såkaldte midterste del af Neff) og en stor langs omkredsen af ​​loftet.

Det lille kredsløb er inkluderet, hvis portionerne er små, for eksempel 4 stykker toast eller flere tynde stykker kød. Og stort og småt sammen i sagen, når produkterne er spredt ud over hele grillen. Griller kan variere ikke kun i areal, men også i kraft, så det er nemt at vælge blødere eller tværtimod stærkere stegning.

Griller kan udelukkende fungere ved maksimum (hvilket betyder deres egen temperaturgrænse, f.eks. 250°C for Ardo, 200°C for Kaiser eller 180°C og 220°C for Neff), men producenter producerer ofte ovne med variabel effekt til at justere intensiteten af ​​stegning, f.eks. Whirlpool har 5 effektniveauer, eller ovne med valg af driftstemperatur.

Ovnen forvarmes i 3 eller 5 minutter, som anbefalet i instruktionerne fra Gorenje og Neffs eksperter foreslår at forvarme den i 10 minutter, men kun til stegning af toast. Tilberedningsniveauet er øverst eller et niveau lavere, afhængigt af kødstykkernes tykkelse. Stegning sker oftest på en rist, og for at forhindre, at fedt brænder på og snavser bunden, kan der tilsættes en bakke på det nederste niveau for at undgå røg og dampe.

Eksempler på brug af grillen: bøffer, pølser, bacon, frankfurter, kupaty, koteletter, lever, rundstykker, hjerter, fiskefileter, grøntsager, toast, samt retter i små eller store ramekins.