Det virker som retter - du bemærker dem ikke engang i en hektisk rytme moderne liv. Det er for lille, for meget for en person i disse dage forskellige problemer og bekymringer at tænke på. Alt dette er forståeligt, men forestil dig, hvordan vores liv ville være uden opvask. Hvordan ville vi spise borscht eller kød på fransk? Hvad spiste de der! Hvordan ville vi lave mad? Medmindre over ilden, på et spyd, hele kødkroppe. En tvivlsom fornøjelse, ikke? Lad os derfor tale om retter, om deres i går og i dag.
Der var engang
Så hvornår begyndte historien om bordservice? For omkring 6-7 tusind år siden. Der var naturligvis ikke tale om smukke porcelænstallerkener eller elegante vinglas i de fjerne tider. Der var allerede elefanter, men der var ingen porcelænsbutikker endnu. Alt var lige begyndt, og begyndelsen af dette "alt" blev fundet ikke bare hvor som helst, men i Moder Jord. Vi taler om ler. Det var naturligvis heraf, at de første prøver af service blev lavet i hånden. De viste sig klodsede, grimme og skrøbelige. Men de var der alligevel. Processen, som man siger, er begyndt: Det var lerskålene, der blev prototyperne på moderne tallerkener, gryder og pander.
Efterhånden indså folk, at ikke alt ler er egnet til retter. Andre revner, når de tørres eller brændes. Med tiden mest passende sorter. Naturligvis udviklede produktionen af bordservice sig i de områder, hvor der var tilstrækkelig mængde af godt "service"-ler.
Næste trin i fremstilling af bordservice var praksis med at tilsætte forskellige andre stoffer til ler. Med deres hjælp øgede de styrke færdigt produkt, ændrede dens farve, hvilket gør den mere behagelig for øjet. Sådan ler (med tilsætningsstoffer) kaldes "keramik". Så skred alt generelt frem: brændingsteknologien blev forbedret, nye materialer blev fundet til fremstilling af bordservice - dette bidrog til en gradvis stigning i kvaliteten.
Det antikke Grækenland og Rom - det var måske her, at keramisk service nåede sin storhedstid. På små og store retter skildrede gamle mestre forskellige guder, scener fra deres liv og heltenes eventyr. I samme periode opstod en opdeling af service i hverdags-, formelle og dekorative retter. Udover keramik begyndte de at lave tin samt sølv- og guldfade.
Glem ikke porcelæn (det er også keramik). I dets hjemland, Kina, dukkede de første porcelænsprodukter op omkring 600 e.Kr. Der gik meget tid, først i det 14. århundrede nåede porcelænet til Europa. Naturligvis ikke til supermarkeder, men kun til de ædleste og rigeste personer. Porcelæn var meget dyrt, og fade lavet af det i lang tid forblev mere en indretning, en smuk nipsting, der blandt andet indikerer ejerens gode økonomiske situation. Først i begyndelsen af det 18. århundrede i den gamle verden var de i stand til at producere deres eget porcelæn af høj kvalitet. Man begyndte at levere det til de kongelige hofter, og efterhånden blev det ret udbredt, skønt det forblev adelens privilegium. Dernæst vil vi analysere historien om individuelle retter, bestik og køkkenredskaber.
Plade
Historien om bordservice er umulig uden tallerkener. Dette forekommer os naturligt. I mellemtiden dukkede tallerkenen ikke op på folks borde med det samme, i hvert fald ikke sammen med maden. Først var selve bordene delvist plader. For eksempel i Europa, i det 8. århundrede, og ikke bare hvor som helst, men ved kongelige fester, blev maden lagt ud i særlige fordybninger udhulet i egetræsborde. De tog mad med hænderne og puttede det i munden. Senere (omkring 1200-tallet) blev mad fra fordybningen på bordet allerede overført til store runde stykker brød. Det var som en individuel portion, og et brød var en prototype på en tallerken. Og først fra det 14. århundrede i Frankrig begyndte de at bruge noget, der ligner moderne plader. De blev så lavet af tin og træ. Velhavende franskmænd havde dog råd til metalbestik. Pladerne havde da ikke den sædvanlige runde form, men en firkantet form.
I de gamle russiske vidder blev mad, i hvert fald fra det 11. århundrede, serveret på almindelige retter. Blev de lavet af forskellige materialer: træ, ler, tin, nogle gange stål (men dette kommer selvfølgelig senere, og ikke i alle regioner). I rige boyarhuse kunne man se sølv- og guldfade, oftest dog lavet i udlandet. Det var der især meget af ved kongelige gilder. Der er kendte tilfælde, hvor udenlandske ambassadører til stede ved sådanne fester simpelthen stjal kongelige retter og gemte dem i deres barm. Ved denne lejlighed beordrede Ivan den Forfærdelige køb af kobberredskaber fra England, men for at ambassadørerne ikke skulle blive fornærmede, sølv eller forgyldte.
Generelt går den første skriftlige omtale af brugen af individuelle tallerkener under måltider i Rus tilbage til False Dmitry I's tid. I "Domostroy" blev det sagt, at når man forbereder middagen, skal man "inspicere bordet, dugen er hvid, brød, salt, skeer (små skeer), saml tallerknerne.”
I Rus' spiste de ikke kun fra tallerkener. For eksempel tildelte konger dem til deres undersåtter. På den ene eller anden måde begyndte individuelle retter (tallerkener, skeer) først at komme ind i russiske rige menneskers hverdag i det 17. århundrede, og først fra det 18. århundrede blev tallerkener en integreret egenskab af måltidet. I 1740'erne blev hemmeligheden bag fremstilling af hårdt porcelæn opdaget i Rusland, dette var naturligvis med til at "promovere" pladen til folket. Imidlertid spiste de nederste lag af befolkningen nogle gange med hænderne, lige fra bordet, selv i slutningen af det 19. og begyndelsen af det 20. århundrede.
I dag findes der mange typer plader. For det første er de opdelt efter formål: der er dybe suppetallerkener, bordtallerkener til "anden" retter, små tallerkener, snacktallerkener og tærtetallerkener. For det andet, afhængigt af det materiale, de er lavet af: keramik, glas, porcelæn, træ, metal, plastik, papir. Separat værd at bemærke dekorative plader, brugt til boligindretning.
Ske
Skeen har været kendt af menneskeheden i meget lang tid. I Europa, i oldtiden, var skeer lavet af træ, men for eksempel brugte de i Grækenland ofte havskaller af passende form. Faktisk var brugen af skaller som skeer udbredt længe før grækerne. Egypterne lavede skeer af elfenben, træ og endda sten. romere - ofte lavet af bronze og sølv (ligesom de gamle grækere).
Middelalderen var præget af horn og træskeer. I det 15. århundrede begyndte de også at blive lavet af messing, tin og kobber. Den rigeste del af befolkningen (i Europa) foretrak selvfølgelig sølv- eller guldskeer.
I 1500-tallet blev skeens skaft fladt, og skeen fik form som en ellipse (tidligere var den ret rund). Endnu senere, i løbet af 1700-tallet, bliver scoop smallere (så maden kommer lettere ind i munden). Mine moderne form, når den skålformede del er bredere ved bunden og smallere til sidst, er skeen erhvervet i 1760'erne.
I Rus' har skeer også været kendt længe. De nævnes for eksempel i Fortællingen om svundne år. De bar dem ofte med sig. De, der var rigere, havde en særlig sag for dette. Resten kunne simpelthen stikke skeen ind i bæltet eller toppen af deres støvler. Der var rigtig mange typer skeer i vores land. Det er nok at åbne Dahls ordbog for at se dette.
Kniv
Selvfølgelig er kniven måske den ældste bestik. I starten var det naturligvis ikke nogen form for bestik. Det er bare, at hver mand, en forsørger, havde en kniv. Først var det sten, og så, efterhånden som alt og alle udviklede sig, kom det til metal. De bar en kniv, for eksempel i et bælte, i en speciel skede. De brugte det til forskellige formål: at skære et stykke kød af, at forsvare sig selv i en kamp eller endda at angribe nogen med en kniv på høj vej. Generelt var der indtil et vist tidspunkt ingen, der skelnede mellem en brugskniv, en kampkniv, en jagtkniv eller en bordkniv.
Først i det 16. århundrede, begyndte man gradvist at blive brugt under måltider. specielle knive. De lignede dog stadig dolke – deres ender var skarpe. Tilsyneladende for at slå tilbage, hvis en nabo griber ind i din del. Forresten, ifølge en legende, var det for at undgå middagsstridigheder, at Napoleon angiveligt beordrede enderne af bordknive til at blive rundet. Øh, hvor mange mennesker er døde under måltider i tre århundreder? Du vil ikke genlæse den!
Der findes mange typer af moderne knive. Vi er kun interesserede i dem, der er relateret til tilberedning eller indtagelse af mad: køkken og spisestuer. Vi har allerede talt om dem tilstrækkeligt detaljeret i et af materialerne. Den første gruppe er ret stor: de omfatter knive til kød, brød, smør, ost osv. Bordknive er dem, der indgår i bestikgruppen, sammen med en ske og gaffel. Et par ord om sidstnævnte nedenfor.
De første gafler, stadig med to ben, dukkede tilsyneladende op et sted i Mellemøsten i det 9. århundrede. De var helt lige, og ikke buede i den tandede del, som de er nu. Derfor var det med deres hjælp kun muligt at prikke mad, ikke øse.
Efter et par hundrede år "foretog gaffelen en rejse" - den kom til Byzans og derefter til Italien. Der kom hun til retten, til bordet, hvis du vil. I det 16.-17. århundrede kunne ikke en eneste aristokrat med respekt for sig selv, selv en snusket og fattig en, undvære en gaffel ved bordet.
I England begyndte gaflen først at komme i brug i det 18. århundrede. Dens hastige udbredelse ved måltider der blev i høj grad lettet af katolske kirke, der erklærede vores heltinde "en unødvendig luksus."
Men Marina Mnishek bragte gaflen til Rusland. Under bryllupsfesten i anledning af hendes forlovelse med False Dmitry I, tog hun den ud og brugte den til dets tilsigtede formål. Selvfølgelig efterlod denne hidtil usete situation næsten alle de tilstedeværende bojarer, for ikke at nævne præsterne, i chok og ærefrygt. Indtil det 18. århundrede blev gafler i Rusland kaldt "Rogatina" eller "Wilts".
Forgaflen skylder tyskerne sin moderne, tandede form. Alt sammen i det samme 18. århundrede dukkede de første sådanne prøver op i Tyskland. Derudover har den tilføjet tænder - den klassiske gaffel har fire af dem siden da.
Tallerkener, skeer, knive, gafler - alt dette er selvfølgelig godt. Men uden en gryde, hvor maden tilberedes, så den derefter kan lægges ud på en tallerken og indtages ved hjælp af bestik - "hverken her eller der."
Alt er enkelt her. Først var der selvfølgelig en gryde. Ler, derefter keramik. Det var i gryderne, der blev kogt grød og supper, og vand blev også simpelthen kogt. De kogte kød, fisk, grøntsager og bagte forskellige fødevarer.
På grund af det faktum, at potterne var multi-purpose produkter, blev de naturligvis lavet af pottemagere forskellige størrelser, hvilket betyder kapacitet. Der var gryder til mange spande, kæmpestore, og der var også meget små, der kunne rumme flere glas væske.
En anden forskel er udvendig efterbehandling. De gryder, hvor der blev serveret mad på bordet, var pyntet mere rigt. Og de almindelige, komfuret, stod som oftest uden pynt overhovedet. Det er interessant, at jo tættere på vores tid, jo mindre russiske mestre (og udenlandske også) var opmærksomme på at dekorere potter. Pottens styrke forblev i første omgang. Hvis det skete, at potten var revnet, blev den ikke smidt væk, men, når det var muligt, blev den flettet, for eksempel med birkebark og brugt til at opbevare forskellige produkter.
Ak, uanset hvor god gryden er, er befolkningens kulinariske behov i forskellige lande blev mere og mere sofistikeret – han kunne ikke længere klare dem fuldt ud tilfredsstille. Det er tid til pander (fra den franske gryderet). En grydeske er en metalbeholder, som vi alle kender til tilberedning (tilberedning) af mad. Du kan lave mad i en gryde over åben ild eller i ovnen. En normal grydeske - med hanke og låg. Jo tykkere grydens bund (inden for rimelige grænser), jo bedre - i sådanne redskaber forbrænder maden mindre.
I dag kan man se støbejern i køkkener, alu pander, gryder fra rustfrit stål, emaljeret og med non-stick belægning. Pandens form kan afhænge af, hvilket fad den primært er beregnet til (for eksempel en oval andegryde).
Uanset hvor meget du prøver, er det svært at forestille sig et fuldgyldigt køkken uden en stegepande (og mere end én). Derfor et par ord om hende.
Det er næppe værd at forklare vores læsere, hvad en stegepande er. Dens historie hænger naturligt sammen med det samme lerkrukke. Egentlig var de første stegepander også lavet af ler. Selv nu, i mange folkeslags køkkener, bruges de til at tilberede visse retter (for eksempel stegning af røget kød blandt abkhasierne før servering). Logikken i udvikling, modifikation af stegepanden og dens præstation moderne look, synes jeg, også er klart.
I dag findes lerpander kun i nationale restauranter. De er længe blevet erstattet af metal. En stegepande er en slægtning til en gryde, og derfor kan den ligesom den være lavet af støbejern, aluminium, rustfrit stål eller med non-stick belægning. Pander er også opdelt efter deres formål: til at grille mad, pandekager, fisk, kinesisk wok...
Stegepanden kan overhovedet være uden håndtag, med et eller to. Som regel er den udstyret med et låg, som kan være metal eller glas (gennemsigtigt).
Fortsættes
Denne artikel taler om de mest interessante og fascinerende fakta om historien om retter, bestik og grundlæggende redskaber. Nedenfor finder du materialer, der fortæller dig detaljeret om forskellige typer og de typer ting, der er nævnt her, om fordele, ulemper, formålet med dette eller hint redskab eller redskab, om reglerne for pasning af dem.
Porcelænsfade vil nok aldrig gå af mode. Det er stadig en klassiker, og en klassiker er evig. Hvis du vælger porcelæn til at servere dit feriebord, kan du derfor ikke gå galt.
Præference bør gives til hvid: nu er dette designeres yndlingsfarve indre. Derudover er hvidt service alsidigt og matcher næsten enhver dug. En "klassisk" afvigelse fra idealet hvid der kan være en blå eller guldkant. Det vigtigste er, at dine kopper og tallerkener matcher med andet bestik og med hinanden: Hvis fadene er dekoreret med guld, så skal der være nogle andre forgyldte genstande på bordet.
Ægte porcelæn skal være tyndt og gennemsigtigt for lys. Porcelæn høj kvalitet kommer normalt i en uberørt hvid farve, og farvestoffer bruges nogle gange til at skjule fejl i varen.
Service
Tidligere blev lertøj simpelthen kaldt uigennemsigtigt porcelæn: det er tykkere og transmitterer ikke lys. Men lertøj er stærkere end skrøbeligt porcelæn. Derfor er det bedre at vælge lertøj som en hverdagsmulighed, og festligt bord porcelæn er stadig mere velegnet.
Krystal
Den engang elskede krystal bliver hurtigt erstattet af et mere demokratisk og universelt glas. Desværre massive krystalglas og karafler dekoreret med reliefmønster. Det betyder selvfølgelig ikke, at du skal skynde dig hen til skænken og tage alt det ud, du har købt for i mange år krystal. Bare læg det væk, indtil bedre tider - mode er ustadig.
Glasvarer
Hvis du vil vise din sofistikerede aristokratiske smag frem, så stil store glasglas på bordet. Der må ikke være dekorationer på dem, og glasset skal være helt gennemsigtigt og under ingen omstændigheder farvet. Pointen er, at glasset ikke skal skjule sit indhold, og lade vinens farve og det faktum, at der ikke er bundfald i vinen, være synlig. Der er en legende om, at farvede glas blev opfundet af en uheldig fransk vinmager, der endte med uklar vin med bundfald.
Ikke kun briller er lavet af glas. Det her er ganske passende materiale og til plader. Men med glastallerkener skal du være omhyggelig og nøje udvælge dugen, så den passer ikke kun til bestikket, men også med tallerknernes indhold. For eksempel vil skinke, der er lagt ud på en gennemsigtig tallerken, ganske enkelt smelte sammen med den lyserøde dug.
Og nogle designere foreslår at servere te i en gennemsigtig tekande.
Farvet glas er tilladt til forskellige ismagere, vaser og slikfade. Og selvfølgelig, hvis du bare holder en venskabsfest og ikke en gallamiddag, så farvet glas ville være ganske passende.
Metalredskaber
Gafler, skeer og knive skal være helt af metal. Håndtag lavet af træ og plast hører fortiden til. Det er at foretrække, at håndtagene på enhederne er glatte uden udskæringer eller konvekse mønstre. For det første er det funktionelt, fordi sådanne enheder er nemmere at rengøre, og for det andet går de godt med enhver opvask. Designernes opmærksomhed er fokuseret på formen af enhederne. Strengt ovale skeer og gafler med forkortede håndtag er på mode.
Men tallerkener og glas lavet af metal er mere sandsynligt kun dekorative genstande. Det anbefales ikke at placere dem på bordet som redskaber.
Det skal bemærkes, at alle disse anbefalinger gælder for et almindeligt, ikke-stiliseret bord. Selvfølgelig, hvis du beslutter dig for at dække bordet i en antik stil, vil massive udskårne lysestager og sølvgafler med konvekse mønstre eller endda indlæg passe dig. Ja, og du kan servere drinks i metalglas, der ligner gamle bægre.
Plast fade
Plastfade er meget praktiske. Men den egner sig ikke til særlige lejligheder. Men det er ganske velegnet til ungdomsfester og børnebord. Børn vil elske de farverige tallerkener og kopper, plus plastik fade slår ikke.
Derudover er plastikfade en god mulighed for picnic.
Yulia Nikolaeva og Alexandra Tyrlova, baseret på materialer fra hjemmesiden "AiF Daughters-Mothers".
Alexandra Tyrlova
Kommenter artiklen "Hvad er vores retter lavet af"
Porcelæn. For hver dag. Opvask. Landbrug. Husholdning: Husholdningstips Anbefal opvaskemaskinesikkert porcelæn, som din familie kan bruge hver dag. Eventuelle fade, porcelæn, glas, varmebestandig plast.
Diskussion
Jeg er enig med dig, porcelænsservicen er simpelthen utrolig smuk. Men hvorfor skriver du ikke om russiske fabrikker? Nu er der til salg Gzhel-porcelæn [link-1], smuk i skønhed og kvalitet, og produkter fra Gardner-fabrikken. Det er også værd at nævne om tjekkisk porcelæn
Leander, som har været kendt af verden siden 1907.
Opvask. Madlavning. Madlavningsopskrifter, hjælp og rådgivning om madlavning, feriemenuer og modtagelse af gæster, valg af produkter. Jeg har aldrig set høje glasgryder i en butik før. Rådgiv gerne og del dine erfaringer. Og så du kan...
Diskussion
rustfrit stål er det bedste redskab til tilberedning og opbevaring af mad
Du kan ikke bare gære og opbevare kål i det på grund af saltet, opstår der en form for reaktion, der er skadelig for kroppen
plastikglas fra ethvert mærke er meget mere skadelige :)
Rustfrit stål reagerer ikke kemisk med mad, jeg opbevarer det i samme gryde som jeg kogte det i, hælder det i med en slev og varmer det i mikroovnen
om porcelæn. Opvask. Landbrug. Husholdning: Husholdningstips, rengøring, køb og brug af hvidevarer, Lenox reparation smukke retter og der er sæt. Der var rabat til ferien, jeg købte dette sæt for $100 :), smukt og til hver dag, men det koster...
Diskussion
Porcelæn. Bare hvid, tynd. ÅH-BO-JUM-S! :-)
Hvis der ikke er guld- eller lysekrone-omrids, så er der ikke noget at vaske af på porcelænet. Decals - du vil ikke vaske dem af. Så hvis du vælger porcelænsfade uden guld og sølv, bedes du vaske dem. Jeg vasker i øvrigt også guld og lysekrone nogle gange. Intet. Men det aftager med tiden, ja.
Opvask. Madlavning. Kulinariske opskrifter, hjælp og råd om tilberedning af retter, feriemenuer og underholdende gæster, udvalg af køkkengrej i rustfrit stål. Jeg købte mig en Gipfel-gryde for første gang, jeg er i øvrigt meget tilfreds. Men er det muligt at opbevare kogt mad i den?
Diskussion
så vidt jeg ved, er det muligt. Rustfrit stål er et neutralt metal og reagerer ikke med mad, så jeg efterlader det altid i denne pasta :))
Tak, kære indbyggere i dette dejlige serpentarium, for værdifulde råd. Og har du brug for noget, så tøv heller ikke med at kontakte os.
Glaskeramik: skal opvasken skiftes? Husholdningsapparater. Landbrug. Rengøring: tips til rengøring, rengøring, indkøb og køkkengrej i aluminium er skadeligt (aluminiumoxider kommer ind i maden), så det er bedre ikke at lave mad med det generelt og i særdeleshed på glaskeramik.
Diskussion
Reglerne er generelt de samme som ved brug af enhver elektrisk komfur:
- tallerkenerne skal have en flad bund,
- brænderens størrelse vælges så tæt som muligt på kogegrejets størrelse, og det er bedre (for komfuret, ikke for dig) at bruge en mindre brænderstørrelse end en større - således at varmeoverførslen fra brænderen optræder jævnt over hele dens overflade.
Et andet æstetisk punkt er tilføjet til dette - det er bedre, at opvasken er "anstændig" - uden grater på den ydre del af bunden - så de ikke ridser.
Alle!%)
Alle disse historier med "bimetallisk bund" er unødvendige dikkedarer. En sådan bund påvirker kun processen med at tilberede retten i fadet, dvs. på temperaturen indeni. Det har stort set ingen effekt på komfur og brændere. For eksempel kan jeg ikke lide pander med en tyk stålbund - for det første er de tunge, og for det andet er de inerti. Hvorfor købe et inerti-frit el-komfur og så rode med inerti-fri pander???:)) I stegepander kan dette være nyttigt, men i gryder - IMHO - ikke.
Køkkengrej af aluminium er skadeligt (aluminiumoxider kommer ind i maden), så det er bedre ikke at lave mad med det generelt, og især på glaskeramik. Det kan være grunden til, at producenterne anbefaler at lave mad i køkkengrej i rustfrit stål, kobber eller emalje.
Du kan ikke placere en spand, den har en kant i bunden, selve bunden er 5 millimeter højere. Og når du bruger glaskeramik, skal bunden være helt flad og røre ovnens overflade helt. Og spanden vejer mere end 10 kilo, jeg er ikke sikker på, at glas (selvom overfladen er holdbar, det er glas) vil understøtte det. Et bassin er nok muligt, men på størrelse med en brænder eller lidt større, og med en helt flad bund. Desuden helst med en bimetallisk bund, det vil sige med en stålskive indeni. Det viser sig, at det er sofistikeret. Alu køkkengrej kan ikke bruges, fordi den let deformeres ved opvarmning. De producerer en speciel med den ovennævnte bimetalliske bund. Sovjetiske stegepander er heller ikke egnede af samme grund – bunden er som regel ujævn. Generelt forudsætter glaskeramik en bestemt livsstil, forskellig fra den "sovjetiske". Så tøv ikke, køb en traditionel komfur med støbejerns "pandekager", da der ikke er gas i huset.
Hvis du vil have noget behageligt, smukt, moderne, så vælg roligt Luminarc. Jeg tror, du ikke vil fortryde en dag.
Så bestem selv.
Retter spiller en stor rolle i at skabe billedet af en virksomhed, skabe bestemt stil i hallen. Retterne i hallen opfylder alle krav til servering.
I køkkenet skal redskaber være praktiske og funktionelle.
Klassifikation
Redskaber er klassificeret efter deres formål. Derfor er det opdelt i typer: 
- til servering og borddækning: smørfade, sovsebåde, mælkekander, sukkerskåle, saltkar, peberbøsser, bakker, servietholdere, vaser, skåle, salatskåle og så videre;
- til servering af retter og mad: tallerkener, portionsskåle, tepar, fatninger;
- køkkenredskaber: bagefade, bradepander, gryder, pander;
- husholdningsredskaber: krukker, beholdere, hætter, gastronormbeholdere;
- drikkevarer: kander, karafler, glas, bægre, snapseglas, vinglas, damasker.
Typer af retter og serveringsgenstande
Skal opfylde flere krav: 
- være universel;
- fås i et stort sortiment;
- være praktisk;
- opfylde sanitære standarder.
Bar udstyr
Udstyret, der bruges i barer, er opdelt i fade og udstyr. Baren har en masse forskellige enheder, hvis formål er at hjælpe bartenderen, som normalt arbejder alene, i sit arbejde. Der stilles strenge krav ikke kun med hensyn til pålidelighed, funktionalitet og praktisk, men også til udseende og design, da hele processen med at tilberede drikkevarer foregår foran besøgende. Og de fleste retter er også gemt i almindeligt syn.
Barwaren er primært beregnet til drinks: 
- glas;
- Collins - et cylindrisk glas med lige vægge;
- ølkrus - de kommer i glas, keramik, porcelæn;
- briller;
- briller;
- stakke;
- vinglas;
- Highball – et højt glas til alkoholholdige cocktails.
Nogle barer serverer sandwich og salater, så de bruger tallerkener og salatskåle. Nu om dage køber mange barer engangsservice til sådanne retter Enhver bar serverer kaffe og te, så der er passende service. Te- og kafferedskaber i baren er normalt hvide.
- jiggere;
- måleredskaber;
- is knusning udstyr;
- saftpressere;
- skæremaskiner.
Hovedformålet med sådant udstyr er tilberedning og præsentation af alkoholiske og ikke-alkoholholdige drikkevarer.
Professionelt service til restauranter
Hvorfor er det vigtigt at købe kvalitets køkkengrej?
Redskaber, der anvendes i restauranter, barer og andre cateringvirksomheder, skal opfylde følgende krav: 
- være intakt, uden revner eller skår;
- materialet, hvoraf det er fremstillet, må ikke have skadelige urenheder;
- nem at vaske og ikke beskadiget rengøringsmidler;
- være stærk nok til ikke at gå i stykker eller deformeres i vaskemaskinen;
- være behagelig og have evnen til at spare på varmen;
- bestik må ikke blive sort eller oxidere;
- brække ikke i for små stykker ved stød, og det er tilrådeligt ikke at efterlade tynde spåner, der nemt kan skade dig;
- har original moderne design;
- være tilgængelig i den rigtige mængde og det nødvendige sortiment.
For at retterne opfylder alle kravene, skal du vælge dem ansvarligt, og ved køb skal du foretrække betroede virksomheder og kontrollere de relevante certifikater.
Servicekvaliteten og kvaliteten af de serverede retter afhænger direkte af kvaliteten af de valgte retter.
For en besøgende på enhver cateringvirksomhed er der tre ting, som han bedømmer etablissementet ud fra: renlighed, høflighed og opvask.
I madlavning under retter forstå seriens generelle navn husholdningsartikler, hvis hovedformål er at bruge i processen med tilberedning, samt opbevaring og forbrug af fødevarer.
Professionelle kokke ved, at succes med at tilberede førsteklasses kulinariske produkter ikke kun afhænger af deres dygtighed, men også af det rigtige valg køkkenredskaber, samt tilbehør. Metoden til at servere retten til bordet spiller også en særlig rolle.
Når alt kommer til alt, kan selv den enkleste og mest almindelige ret blive til et rigtigt mesterværk kulinarisk ekspertise, hvis den er perfekt dekoreret og elegant serveret. Madlavning har udviklet sig gennem hele den menneskelige civilisations eksistens.
Det er bemærkelsesværdigt, at den kulinariske tradition for en bestemt nation og nationalitet har absorberet originale og autentiske træk i tusinder af år. Derfor er der på nuværende tidspunkt simpelthen en kolossal mængde forskellige typer retter, som i øvrigt kan opdeles i tre hovedkategorier:
- til madlavning eller køkkenredskaber (stegepande, gryder, gryde, køkkenknive osv.);
- serveringsredskaber er beregnet til at dække bordet, samt spise mad (tallerkener, gafler, skeer, knive og tang);
- redskaber til opbevaring af fødevarer (beholdere, krukker og beholdere).
Det er værd at bemærke, at denne eller den type køkkengrej ikke kun afhænger af dets formål, men også af det materiale, der blev brugt i fremstillingsprocessen. I den indledende fase af kulinarisk udvikling lavede folk retter af sådanne naturlige materialer som ler eller træ.
Senere dukkede støbejerns-, kobber-, messing- og jernredskaber op. Med tiden begyndte man at lave retter af sådanne skrøbeligt materiale som glas, lertøj eller porcelæn. Det er også bemærkelsesværdigt, at til enhver tid var retter lavet af ædle og halvædelmetaller særligt populære.
Under arkæologiske udgravninger finder forskere konstant køkkenredskaber og redskaber. Disse fund giver os mulighed for at lære meget om vores forfædres liv. I 50'erne af det 20. århundrede dukkede køkkengrej med non-stick belægning op, som blev populært på grund af dets exceptionelle egenskaber og kvalitet.
Det er også interessant, at retter ikke kun er lavet af holdbare materialer. Vi tror, at mange mennesker brugte engangsredskaber i plast eller papir. Derudover er tallerkenerne lavet af højstyrke materialer som titanium. Ud over de typer retter, der er anført ovenfor, er det værd at fremhæve de nationale typer køkkenredskaber samt serveringsgenstande.
Ofte til madlavning nationale retter I forskellige lande er der behov for at bruge en eller anden type autentisk køkkengrej. For at tilberede asiatiske retter er det for eksempel bedst at bruge en stegepande, og de berømte og elskede kebabs på vores breddegrader tilberedes udelukkende på spyd og ved hjælp af en grill.
Hvis du kunne lide oplysningerne, så klik venligst på knappen
Service er en lige så vigtig del af en virksomheds image som dens interiør og tjenernes eller receptionisternes høflighed. Det er umuligt at forestille sig en fashionabel restaurant, der tilbyder enkelt service. Når alt kommer til alt, køber den besøgende ikke kun en bestemt ret, men også et stykke af den unikke atmosfære i dette etablissement, dets interiør.
Cateringvirksomheder bruger redskaber forskellige typer: porcelæn, lertøj, glas, krystal, keramik, metal, træ, plast.
Sortimentet og mængden af service er reguleret ud fra standarder baseret på virksomhedstype, hallernes kapacitet, sortiment og mængde af producerede og solgte produkter, driftstider og serviceformer. Standarderne fastlægges under hensyntagen til behovet for 3-3,5, og nogle gange 4 sæt pr. sted (to sæt er i omløb i hallen eller på distributionsstedet, det tredje i vaskerummet, det fjerde i servicerummet). Denne mængde retter sikrer uafbrudt service af høj kvalitet til de besøgende.
Porcelæns- og fajancefade. De producerede porcelæns- og lertøjsfade udmærker sig ved deres enkelhed og originalitet i form og er yderst hygiejniske. Dette køkkengrej har ikke skarpe hjørner, hvilket er praktisk, når desinficering. Nogle plader er lavet i en firkantet form.
Porcelæn og fajance er normalt dekoreret med en kant eller et mønster af hindbærrosa, blå eller fawn. I dag bruges retter i forskellige farver: lyseblå, mørkeblå og endda sort. Service til restauranter med nationalt køkken dekoreret med nationale ornamenter.
Porcelæn og fajance lang tid holder på varmen og har høj syrebestandighed. Porcelænsfade er lette og gennemsigtige. Fajanceprodukter har lavere mekanisk styrke og termisk modstand, så de er tykkere end porcelæn. Porcelænsservice har en snehvid gennemskinnelig skår, bedre udseende og kvalitet sammenlignet med lertøj, har øgede termiske egenskaber og højere glasurholdbarhed. Når du let slår på kanten af et stykke porcelæn, giver det en klar, langvarig lyd.
Moderne restauranter bruger i vid udstrækning kinesisk service fra Chongping China Ceramica (Siu Fund Ceramics) Co. Ltd., som har genoplivet den tidligere storhed af kinesisk porcelæn. Porcelænet produceret af virksomheden har modtaget et kvalitetscertifikat i henhold til ISO 9001 og SGS. Virksomhedens produkter har fået den højeste vurdering fra den kinesiske regering og bærer nu mærket "Porcelæn nr. 1".
Engelsk Wedgwood-porcelæn, som har en lang historie, anses for at være af højeste kvalitet i verden. Listen over Wedgwood-kunder inkluderer: russisk kejserinde Catherine II, dronning af england Charlotte, USA's præsident Theodore Roosevelt, præsidentens eksekutivkontor Russiske Føderation. Wedgwood porcelæn opfylder de højeste kvalitetsstandarder og har modtaget mange priser, herunder kongelige. engelsk stil har altid fået mere præference end nogen anden for sin evne til at kombinere strenge klassiske traditioner med de nyeste modetrends og teknologisk innovation. Derudover opfylder Wedgwood service alle kvalitetsstandarder, er certificeret efter ISO 9001 systemet og opfylder de højeste krav fra hotel- og restaurationsbranchen. Wedgwood bordservice tilføjer skønhed til at spise, og æstetiserer processen.
Porcelæn produceret til restauranter i traditionelt kinesisk og europæisk design giver restauranter mulighed for at bruge det i lande med anderledes kultur og køkken. Porcelænsglasur er en af de mest holdbare i verden, den indeholder ikke bly, cadmium eller andre sundhedsskadelige stoffer. Overfladen af glasuren er glat, hård - ingen spor af kniv og gaffel er tilbage på den. Produktets kanter er tynde og gennemsigtige, mens det er holdbart, to til fire gange større end holdbarheden af konventionelt service. Porcelæn kan bruges i mikrobølgeovne og opvaskemaskiner.
Et karakteristisk træk Porcelæn, som er unikt blandt alle keramiske produkter, er dets gennemskinnelighed på tynde steder. Der laves to typer porcelæn - hårdt og blødt. Fast stof har høje mekaniske, termiske og kemiske egenskaber. Blødt porcelæn har lavere mekanisk styrke og kemisk modstand, men højere gennemsigtighed er tæt på mælkeglas. Blødt omfatter japansk, kinesisk, fransk (Sèvres) og engelsk (nogle virksomheder) porcelæn, hårdt - traditionelt russisk, tysk (det berømte Meissen-porcelæn) osv. Porcelænsfade kan laves med farvede skår eller med farvede glasurer. Det mest almindelige porcelæn er lyserødt eller hvidt, dækket med farvede glasurer. Porcelænsfade opfylder fuldt ud hygiejniske krav.
Porcelænsfade bruges:
i luksusrestauranter - fra porcelæn af høj kvalitet af den højeste gruppe af kunstneriske udskæringer;
restauranter overklasse- lavet af porcelæn med et monogram eller emblem fra restauranten;
i førsteklasses restauranter - fra porcelæn ikke lavere end den ottende gruppe af kunstneriske snit.
Fajance har en hvid porøs skår, der mærkbart absorberer fugt, er ikke synlig selv i et tyndt lag og er dækket af en farveløs glasur. Når produktets kant rammes, frembringes en lav, mat, hurtigt falmende lyd, som er forbundet med skærvens lave brændingstemperatur. Fajance kan være hård og blød (kalksten). Majolica service har et porøst, farvet, ikke-gennemsigtigt skår, dækket med en farvet, uigennemsigtig glasur, nogle gange med en metallisk glans. Majolica-retter fremstilles også med hvide skår, der i sammensætning ligner lertøj. For det meste kander, brødspande, olieskåle, slikfade, blomstervaser, askebægre og krus er lavet af majolica. Dessertbestik, kaffestel og desserttallerkener produceres sjældnere. Majolika er kendetegnet ved en reliefoverflade.
Krystal og glasvarer. Ved servering spiseborde Luksus og førsteklasses restauranter bruger krystalglas til at servere vin, vodka og forskellige drinks.
Krystalservice er uundværligt, når du serverer gallaaftener, receptioner og banketter. Krystalprodukter er kendetegnet ved betydelig vægtykkelse, gennemsigtighed, lysspil og melodisk ringning. For eksempel har hvidvins- og likørglas en overfladisk mat finish. Den brede polerede kant på benene på glas, vinglas og frugtvaser ser imponerende ud.
Glasvarer Den laves på to måder: blæsning og presning i støbejernsstålforme. Blæste glasvarer har som regel tynde vægge og er hovedsageligt fremstillet af farveløst, gennemsigtigt, baryt- eller bly (krystal) glas, sjældnere af farvet glas. Væggene i presset glas er tykkere end konventionelt blæst glas, det er lavet af farveløst og farvet glas og i små mængder af krystal. De mest talrige og varierede er glasservice: bestik til vand, vin, salat osv. Krystalprodukter, især store (fade, salatskåle, blomstervaser osv.), er normalt tykvæggede, da den dybe kant er tyk glas giver bedre lysbrydning - krystals "spil". Metalredskaber. Metalredskaber bruges til at levere retter fra servering til tjenerens bagbord i hallen.
Metalredskaber er holdbare og elegante og opretholder den nødvendige temperatur på opvasken.
Vellykket kombination termisk ledningsevne, såvel som æstetiske kvaliteter er iboende i cupronickel service lavet af en stabil anti-korrosionslegering af kobber og nikkel. Produkter belagt med et tyndt lag sølv (fra 0,3 til 0,5 mm) ved galvanisering er velegnede til kunstnerisk behandling. Ved brug af sådanne redskaber bør skarpe stød undgås for at undgå deformation. Cupronickel service Det er nødvendigt at polere det med jævne mellemrum, så det ikke mister sin glans. Bordservice af træ og plast. I restauranter med et udpræget russisk nationalt køkken (“Rus”, “Russian Izba” osv.) bruges træredskaber: Brødspande til servering af brød, tærter, tærter, kulebyak, træglas og krus til drinks, spiseskeer og skænkeskeer. Bred anvendelse vi fandt spyd og gafler til servering af canapésandwich og andre små snacks.
I dag er den gamle dygtighed hos russiske håndværkere blevet genoplivet, idet de dygtigt fremstiller træredskaber, og for at de ikke udsættes for fugt, behandles de med en speciel forbindelse og lakeres.