Sådan vælger du et sæt køkkenknive. De bedste køkkenknive: vurdering

Et af de vigtigste arbejdsredskaber i køkkenet er køkkenkniv. Det ser ud til, at hvad kunne være svært ved at vælge det? Men hvis du ikke tager højde for flere nuancer, vil madlavning blive en vanskelig proces for dig, der tager meget tid og kræfter.

Vi har forberedt fem til dig enkle tips, som vil hjælpe dig med at beslutte, hvordan du vælger en kniv til køkkenet og ikke blive skuffet.

Beslut dig for valget af materiale

Hvis du har brug for kvalitets kniv, skal du kun vælge mellem to materialer - keramik og køkkenstål. Hver type har både sine fordele og ulemper. Lad os se nærmere?

Karakteristisk	Keramisk	Metal
Skærpende funktioner	Keramiske knive er fremstillet på en sådan måde, at skæret ikke skal slibes i flere år. Dette giver dig mulighed for at bruge det uden at opleve nogen gener, selv efter i mange år efter købet.	Stålknive af høj kvalitet er lige så skarpe som keramiske knive. De bliver dog hurtigere matte og kræver derfor periodisk slibning. Men hvis du køber, behøver du ikke bekymre dig om problemet i ret lang tid.
Hygiejne	De absorberer ikke lugte og molekyler af skåret mad, så det er meget lettere at pleje dem. De skal dog skylles umiddelbart efter skæring og må ikke efterlades våde - de optager nemt væsker, hvilket påvirker deres udseende negativt.	De har brug for omhyggelig vask, da de gradvist kan absorbere lugten af ​​mad, hvis de ikke opbevares korrekt.
Fleksibilitet	Det er helt fraværende, hvilket gør nogle typer arbejde vanskeligt: ​​at skære brusk fra kød med en sådan kniv er svært.	Til stede i de fleste modeller, hvilket i høj grad letter "smykkearbejdet".
Mangfoldighed.	Modeludvalget er begrænset.	Mere end to hundrede arter.
Styrke	Den kan nemt gå i stykker, hvis den falder på gulvet.	Den er ret holdbar, men du kan knække den, hvis du vil.
Begrænsninger	Anbefales ikke til arbejde med frosne fødevarer, knogler, brusk, hårde grøntsager. Skær ikke på glas.	Afhængigt af typen: Hvis du ønsker det, kan du vælge en kniv til enhver type produkt.

Bemærk venligst: I dag kan du meget ofte finde såkaldte metal-keramiske knive - stålbladet er belagt med keramisk belægning. Oftest produceres de i Kina. Sådanne modeller er ofte billige, men upålidelige og meget ubelejlige at bruge.

Som det kan ses af tabellen, er knivene i næsten alle aspekter fuldstændig udskiftelige med undtagelse af arbejde med nogle produkter. Derfor afhænger valget udelukkende af dine behov og præferencer.

Men vælger du keramiske, anbefaler vi, at du stadig køber en stål - til produkter, der er uønskede at skære med keramik.

Krav til bladets overflade

Uden et kvalitetsblad har en køkkenkniv ingen ret til at blive kaldt en. Det er lige meget, hvilket materiale du vælger: stål og keramiske klinger har nogenlunde de samme krav.

Først og fremmest skal klingen være fri for ridser, ruhed og hakker. Udstrygninger, hvis de ikke er leveret af producenten, er også et tegn på ikke den højeste kvalitet. Bladmaterialet skal være tæt og ensartet.

Sørg for at være opmærksom på slibning. De fleste moderne version betragtes som laser. Det sikrer langtidsstabil drift af kniven uden at skulle slibe den selv.

Er du i tvivl om en kniv er blevet laserslebet, er der den rigtige måde Dette kan bestemmes: der er matte mikrohak langs kanten af ​​bladet.

Et andet vigtigt tegn er fastgørelsen af ​​bladet. Bemærk venligst, at bladet skal strække sig over hele håndtaget. Hvis kniven går ind i håndtaget to til tre centimeter, er der stor sandsynlighed for et tidligt sammenbrud.

Bestem hvilke knive du har brug for

Som nævnt ovenfor er der mere end to hundrede typer kulinariske knive. De fleste kokke på verdens førende etablissementer bruger dog kun to eller tre.

I et almindeligt køkken har du næppe brug for meget af dit knivarsenal. For eksempel vil en sashimi-kniv perfekt erstatte en almindelig kokkekniv. Medmindre du beslutter dig for at blive en mester i at skære rå fisk i helt tynde lag - men dette er højst sandsynligt et isoleret tilfælde.

Så lad os se på, hvilke af dem der vil være nyttige for dig under alle omstændigheder:

• Kokkekniv. Erfarne kokke kan udføre enhver manipulation med det - fra filetering af kød til skrælning af grøntsager. Denne "klinge" er virkelig universel og kan erstatte de fleste andre modeller. Når du vælger det, bør du ikke spare penge - dette er dit vigtigste arbejdsredskab. Klingen skal være omkring 20 centimeter, men styret af din bekvemmelighed.
  Bemærk venligst: Vægten af ​​sådanne knive kan variere med to til tre gange, afhængigt af producenten. Vi anbefaler ikke at bestille dem fra netbutikker - du bør holde den i hånden og se, hvor nem den er at bruge.
• Takket savklinge. Dens klinge varierer fra 17 til 25 centimeter i længden, velegnet til at skære bløde grøntsager og brød i skiver. Klingen skal være ret tynd og fleksibel, men holdbar.
• En lille (6-7 centimeter) kniv til at skrælle grøntsager.

Vi har beskrevet for dig det såkaldte "gentleman's kit" af en kok - grundlaget uden hvilket det vil være ubelejligt at arbejde i køkkenet. Om du har brug for yderligere værktøjer - afgør afhængigt af dine behov. Du kan læse mere om det på vores hjemmeside.

Hvordan skal håndtaget være?

Det ser ud til, at det vigtigste i en kniv er skærkanten. Dette er dog ikke sandt. Det korrekte valg af håndtag afgør, hvor behageligt det vil være for dig at arbejde, og sikrer sikkerheden.

Materialet kan variere - metal, træ, plastik, ben. Det hele afhænger af dine præferencer. Det samme gælder form.

Det eneste du skal huske er, at håndtaget skal ligge behageligt i din hånd. Prøv at holde den med en fugtig hånd og lav et par bevægelser, der simulerer klipning.

Hvis du ikke skal belaste dit håndled unødigt, og din hånd ikke glider på et vådt skaft, er kniven velegnet til dig.

Husk at materialet skal være af høj kvalitet. Plast med nitter vil højst sandsynligt gå i stykker efter blot et par måneder.

De bedste muligheder er industriel plast, imprægneret træ og metal. Håndtaget skal være glat og jævnt. Undersøg omhyggeligt knivbeslaget: det skal passe tæt til håndtaget, køre i en klar linje uden bøjninger eller fremspring.

Producenten er vigtig

Når du vælger køkkenknive, bør du ikke forsøge at spare penge - dette værktøj er købt i mange år. Kinesiske "no-name"-producenter kan ikke garantere en sådan kvalitet.

Derudover er de tekniske egenskaber ved utestede mærker ofte meget tvivlsomme, og komforten ved at arbejde i køkkenet afhænger af knivens bekvemmelighed.

Du bør heller ikke bestille fra kataloger - oftest køber du en falsk for en stor sum. Derudover gør manglende evne til at holde instrumentet i hænderne det svært at vælge den rigtige model.

Vælg en kniv fra kendte mærker. Mærkeligt nok følger de fleste af dem en politik med overkommelige priser for deres produkter. Derfor vil købet ikke forårsage et knusende slag for dit budget.

Kokke erkender, at de bedste lande, der producerer køkkenknive, er Tyskland og Japan. Høje standarder, teknologi og konstante forbedringer af modeller giver dig mulighed for at vælge en virkelig praktisk og pålidelig "klinge".

Til brug derhjemme anbefaler eksperter knive fra følgende mærker:

• Apollo Home&Deco
• Marvel
• Mayer & Boch
• Samura
• Tescoma
• Vitess

Deres produkter er af høj kvalitet med tilstrækkelig budgetpriser: du kan købe en god kniv for op til tusind rubler. Hvis du ikke er i humør til at spare penge, så vær opmærksom på vores vurdering af de bedste kokkeknive - den indeholder modeller, der er anerkendt som de bedste i verden. Men deres pris er passende - fra seks tusind rubler per kniv.

Uanset hvilken kniv du vælger, skal du huske, at det vigtigste er en kombination af to parametre: bekvemmelighed og høj kvalitet. Kun i dette tilfælde vil arbejdet i køkkenet give dig ægte fornøjelse.

Olga Nikitina

Læsetid: 12 minutter

A A

Intet køkken kan undvære knive. Selv den mest moderne. Og endda med ti af de bedste foodprocessorer. Men for at knive skal tjene i lang tid, skal deres valg behandles omhyggeligt og kompetent.

Vi vælger køkkenknive med omtanke og køber dem rentabelt i det online hypermarked af køkkenknive vposude.ru

Typer af køkkenknive du altid har brug for

En køkkenkniv er ikke nok. På en vandretur kan du klare dig med kun én lommekniv, men i køkkenet skal du bruge din egen kniv til hver "rituel" handling. Lad os forstå deres formål - hvilke knive er nyttige i køkkenet?

• Brød/brødkniv: lang klinge (savtakket, bølget), lige bred i hele sin længde, stort håndtag.
• Køkken trio: lange knive (fra 25 til 45 cm), brede knive, skarp spids, altid afrundet skæreflade. Formål – skære produkter med en stærk struktur.
• forkortet klinge, skarp spids, kun en glat skæreflade, stort behageligt håndtag. Eller en kniv med et blad mellem 2 holdere med hul i “kroppen” (til kartofler, gulerødder osv.).

• Kniv til at skære kød fra benet: smal, medium længde, bladet er buet mod spidsen, udvidet i bunden, skærefladen har ingen takkede kanter - glat.
• Kniv til udskæring af pølser og ost: lang klinge (bred nok), skæreflade uden bøjninger.
• fleksibel klinge med samme bredde i alle områder, lang, takket.

• Bordknive (til smør, paté): Bladet er af medium længde, bred, afrundet spids.
• Svampekniv: kort, plastik, hård børste på håndtaget til rengøring af hætter.
• til skæring af kød, hakning af ben. Bredt blad, kraftigt håndtag.

Metal eller keramiske knive?

Keramiske og metalknive er ikke udskiftelige. Trods generelt formål, forskellen på knive er betydelig. Alle kender til fordele/ulemper ved metalknive, så vi forstår funktionerne ved keramiske knive...

Fordele:

• Sammensætning af keramisk klinge– zirconiumdioxid (et meget hårdt materiale). Hvis skarpheden af ​​en metalkniv efter slibning varer i en måned, så for en keramisk kniv kan denne periode sikkert multipliceres med 10. Selvom for en korrekt brugt kniv er slibning slet ikke nødvendig.
• Keramisk materiale er ikke porøst. Derfor overføres smagen af ​​et produkt ikke til et andet. Efter at have skåret for eksempel peberfrugt og hvidløg, skal du blot skylle bladet, og du kan arbejde videre.
• Densitet af keramisk knivstruktur og minimal porøsitet sikrer enhedens hygiejne og gør den let at rengøre.
• En keramisk kniv er lettere end en metalkniv. Derfor er belastningen på armen og skulderen lavere.
• Keramisk kniv ruster ikke, oxiderer ikke, magnetiserer ikke og er ridsefast.

Fejl:

• Skrøbelighed. Du kan ikke skære knogler og frosset kød med en keramisk kniv - det er simpelthen ikke beregnet til sådanne formål. Hvis den tabes på gulvet, kan en metalkniv bøje sig, mens spidsen af ​​en keramisk kniv kan brække af.
• Den keramiske kniv er ikke universel(det er kun egnet til visse handlinger i køkkenet).
• Prisen på en keramisk kniv er højere end prisen til metal.
• Det anbefales ikke at slibe keramiske knive selv..

Når du vælger knive til køkkenet, skal du være opmærksom på følgende punkter:

• Bladkvalitet. Den bedste kokkeknive Fremstillet af rustfrit stål, der tilføjer krom for hårdhed. Eller de bruger chrom legeret med vanadium og molybdæn for at reducere skrøbelighed. Smedede klinger er de bedste og mest holdbare.

• Slibning (effektivitet af knivens skærkant). Hvis du, når du ser på kniven fra siden, bemærker, at dens skæreflade ligner løbende bølger (med undtagelse af en brødkniv) og er en smule udvidet mod spidsen, så kan du trygt returnere enheden til butikshylden. Der må ikke være buler/spåner på skærefladen. Den bedste mulighed er en skinnende kontinuerlig linje fra håndtaget til selve spidsen. Ideelt set kan skæredelen slet ikke skelnes. Og endnu en nuance: skærefladen på en kniv af højeste kvalitet vil altid være dobbeltsidet.
• Løftestang. Træ: behagelig for hånden, varmer ikke op, men mister sin varme over tid udseende– slides og "overvokser" med revner, som igen bliver tilstoppet af fedt. Vanen med at efterlade en sådan kniv i vasken hjælper heller ikke med at forlænge dens levetid. Plasthåndtag: slidstærkt og holdbart materiale, forringes ikke ved langvarig kontakt med vand, men desværre er det umuligt at bestemme den skjulte længde af stålpladen. Og klingen (bemærk) skal nå helt til enden af ​​håndtaget, ellers vil den med tiden blive løs og simpelthen falde ud. Metalhåndtag - ideel mulighed: Holdbar, vil ikke løsne sig, gå i stykker eller revne.

• Bladets overflade. Den skal være fri for ridser, pletter, forskellige ruheder og hakker. Det vil sige, at materialets sammensætning skal være homogen.
• Metode til slibning af knive. Laserslibning (matte hak er et karakteristisk træk) er den bedste mulighed. Dyrere, men kræver ikke slibning og er holdbar. Bladet på en sådan kniv er et hærdet metal med almindeligt metal indeni (ved slibning af de hærdede områder, er almindeligt metal blotlagt, og en selvskærpende effekt kan observeres).
• Klingefastgørelse. Knivens blad skal nødvendigvis løbe i hele skaftets længde - ikke halvdelen eller 2/3 af håndtaget. De polerede nitter på håndtaget skal sidde fast til bunden og ikke stikke ud fra rillerne. Støbte plastikhåndtag uden nitter er en dårlig mulighed.
• Pris. Prisen på en kvalitetskniv kan ikke være lav. Det er naivt at håbe på holdbarheden og superegenskaberne ved en kniv købt til prisen for et brød.

• Adgang til kniven. Du kan altid tage en kniv af høj kvalitet ud af pakken, dreje den i hænderne og vurdere den ved berøring. Det anbefales ikke at købe en kniv i en pakke, der ikke kan åbnes.
• Bekvemmelighed. Tjek knivens tyngde og dens komfort i hånden - om skaftet opvejer selve bladet, om kniven er for tung, hvor behagelig tykkelsen af ​​skaftet er for håndfladen.
• Bladets skarphed. Hvis de fortæller dig, at denne vidunderlige kniv kan slibes derhjemme for dig selv, så er du velkommen til at kigge efter en anden enhed. Skæreegenskaberne afhænger af slibningsvinklen. Mærkede knive af høj kvalitet slibes ved hjælp af professionelt udstyr, og det er simpelthen umuligt at gøre derhjemme.

Bedømmelse af de bedste knivproducenter

Det er klart, at en kniv, for eksempel "Solingen" altid vil være bedre end enhver kniv fra et ukendt firma, lokalt produceret, købt på gaden rundt om hjørnet. Derfor er hovedfokus på producenten. Og vi vil fortælle dig Hvilke mærker af knive er anerkendt som de bedste?

• . Japansk design og teknologi, den ideelle geometri af et håndslebet blad giver dig mulighed for at opnå knivskarphed til mange måneders brug, fremragende værdi for pengene.

• Hærdet kulstofstål af høj kvalitet, håndslebet bundkant, modstandsdygtig over for metalkorrosion.

• Høj klingestyrke, manuel slibning, absolut korrosionsbestandighed, klinge lavet af hele stykket stål.

• Victorinox, Schwyz, Schweiz. Stål med kulstof, silicium, krom, mangan og molybdæn, ruster ikke, hårdhed RC 56.
• Stål af høj kvalitet, tyndt håndtag, rund base.

• Dick, Daizisau, Tyskland. Højkvalitets rustfrit stål.
• GLOBAL, Japan. Molybdæn-vanadium stål CROMOVA. Kold hærdning. Korrosionsbestandighed. Lang levetid.
• Arcos, Spanien. Høj kvalitet, lang levetid, smukt udseende.
• Højkvalitets rustfrit stål, håndlavet, håndtag lavet af værdifuldt træ, smart design.

• Evercut, Frankrig. Udsøgt design, høj kvalitet, styrke og holdbarhed, stil.

Hvordan opbevarer man knive korrekt i køkkenet?

Erfaring er søn af svære fejl. Ikke alle husmødre ved, at det at følge reglerne for opbevaring af knive kan forlænge både deres levetid og skæreegenskaber betydeligt. Lad os huske...

• Opbevar knive på en magnetisk holder eller på et specielt stativ.
• Beskyt knivene mod at gnide/slå mod hinanden eller andre metalgenstande.
• Brug ikke skærebrætter lavet af glas eller sten, den ideelle mulighed er brædder lavet af træ og plast.
• Keramiske knive opbevares kun i papirkasser og skjult for solen.
• Efterlad aldrig knive i vand - tør straks efter vask. Især efter at have skåret citron og løg.
• Vask professionelle knive i hånden, når du bruger en opvaskemaskine, bliver køkkenknive sløve mange gange hurtigere.
• Brug ikke varmt vand til at vaske kulstofstålknive.
• Opvarm ikke knivene.
• Slib jævnligt bløde knive med musat.
• Brug kun knive til deres tilsigtede formål.

OG sidste tip– spar ikke på knive. En god kniv er ikke kun hurtigt arbejde i køkkenet, men også fornøjelsen ved dette arbejde.

Hvilke knive bruger du i køkkenet?

En jagtkniv er en absolut uerstattelig ting. At slagte et slagtekrop, gå gennem tætte buske eller skære små grene - alt dette er opgaver, der ikke kan udføres med en almindelig pennekniv. Samtidig er det ret svært at vælge det rigtige værktøj, især for en nybegynder i denne forretning. Ivrige jægere siger, at de bedste knive kun kommer med erfaring.

Sorter

Blade i jagt er opdelt efter deres formål. Der er en del af dem, da de operationer, de skal udføre, er forskellige.

Generelt kan alle typer opdeles i to store kategorier:

1. Generel brug, nødvendig for at afslutte et dyr. De har en lige klinge uden nogen riller, solidt indbygget i et simpelt håndtag udstyret med et stop.
2. En jagtkniv designet til en bestemt funktion, for eksempel specifikt til at flå eller adskille kød fra ben, slagtning af et dyr.

Også jagtknive kan opdeles efter bladtype:

• den øverste kant er lige;
• drop point - en skarp jagtkniv, hvor den øverste kant er afrundet fra midten til spidsen, med spidsen placeret i midten af ​​bladet;
• ved det bageste punkt hæver den øvre kant tværtimod, og spidsen er placeret øverst på bladet;
• i clip-point er der en glat overkant, som afrundes skarpt under spidsen;
• skinneren har en lige rygrad kombineret med buede skærekanter;
• en klinge, der ligner en dolk, hvor begge sider er skarpe og symmetriske.

Jægerknive kan også variere i længde, vægt, balance og så videre. Her er det værd at overveje specifikke modeller.

Fordele og ulemper

Det er værd at forstå, at den ideelle kniv er et ikke-eksisterende koncept. Der er ingen universel mulighed, da den ikke helt kan skræddersyes til alle jægerens behov. Du kan dog vælge en individuel, optimal mulighed. Et sådant blad vil udføre hovedfunktionerne, og om nødvendigt vil det være muligt at udføre hjælpefunktioner.

Hver specifik jagtkniv har fordele og ulemper. Hvis det er praktisk at afslutte byttet med et skarpt langt blad med beskyttelse, vil det være ubelejligt for dem at udføre små og langvarige arbejde med at skære slagtekroppen op. Jo snævrere specificitet, jo mindre egnet er produktet til andet arbejde.

Hvis alt er ret gennemsigtigt med efterbehandling, er navnene på knive beregnet til skæring normalt opdelt i følgende typer:

• Den klassiske version har 12-13 centimeter, dens bladbredde er 3-3,5, og dens vægt varierer fra 120 til 180 gram. Den er let og praktisk mulighed til lang og omhyggelig klipning med fremragende balance, som gør arbejdet lettere.
• Et stort produkt fra 13 til 17 centimeter vil være nyttigt til at hugge slag og skødesløs skæring det vil være vanskeligt for dem at udføre delikat arbejde. Vejer fra 180 gram, er ret tung og klodset, men ret holdbar.
• Foldemodellen kan bruges til kortskæring, men har ikke balance, så du vil ikke kunne arbejde med den i lang tid.

Hvad angår fordelene i forhold til køkken- og andre formatprodukter, så:

• De mange forskellige modeller giver dig mulighed for at finde den bedste klinge til en specifik situation eller aktivitet. Der er ingen grund til at tilpasse sig, du skal blot vælge produktet efter formålet med brugen.
• Det er praktiske og holdbare klinger, der er nødvendige specifikt til arbejdet, og ikke for at vise sig frem for venner, selvom det også er muligt, hvis du køber en samlermodel, men den smukkeste kniv er som regel langt fra praktisk.
• Komfortabelt håndtag, lavet til at være let at holde i hånden, ikke glide og beskytte din hånd mod snit.

Jagtknive har også ulemper:

• De bedste knive af rigtig høj kvalitet er dyre. Nogle gange er det endda uoverkommeligt dyrt, og det er i sammenhæng med, at det er ønskeligt at have flere af dem - til forskellige formål.
• Uden at kende nuancerne er det svært at vælge det rigtige, passende blad.
• De kræver ofte omhyggelig pleje, ligesom alle dyre og gode ting.

Et korrekt valgt værktøj vil ikke have nogen ulemper (undtagen måske undtagen prisen), så det er værd at forstå emnet meget omhyggeligt og bruge dine penge virkelig nyttigt. Den smukkeste kniv er ikke altid den bedste.

Sådan vælger du den bedste

Den bedste kniv til jagt er den, der er praktisk og nem for en bestemt person at arbejde med. For at sige det enkelt er det forskelligt for alle. På nogle måder er dette et spørgsmål om vane, på nogle måder er det et bevidst valg, men under alle omstændigheder skal du overholde flere regler, der giver dig mulighed for at vælge den ideelle mulighed.

For at vælge knive af høj kvalitet skal du først se på bladets geometri. Det er denne faktor, der sikrer den mest effektive udførelse af værktøjets hovedopgave - skæring.

Den mest fornuftige mulighed er et kileformet tyndt blad. Den skærer godt, men bliver meget hurtigt mat på grund af dens lille tykkelse.

For at øge slibningens "levetid" ændres geometrien lidt, hvilket gør metallet tykkere. Et jagtbladsvåben skal ikke kun være skarpt, men også holdbart.

Håndtaget er også vigtigt.

En jagtkniv skal:

• Slip ikke i hånden;
• At være sikker betyder at have en begrænser;
• Håndtaget skal være stærkt, så bladet ikke flyver af i det forkerte øjeblik;
• Klingen skal passe tæt og sikkert ind i håndtaget;
• Det er værd at huske på, at den smukkeste kniv med et udførligt håndtag normalt kun er egnet til symbolske samlinger og ikke til langsigtet arbejde.

Stålknive kan udstyres med et håndtag lavet af ethvert materiale. Nogle jægere kan lide træ, fordi det hurtigt varmer i hånden i kulden, det er behageligt at røre ved, smukt, og nogle kan lide metal, fordi det er pålideligt. Hvert specifikt håndtag, afhængigt af de mange måder, det er oprettet på, kan have sine egne fordele og ulemper, så information skal afklares om en specifik model.

Bemærk venligst, at en foldekniv til jagt skal have en mekanisme af høj kvalitet. For at kontrollere dette skal du prøve at "ryste" bladet. Hvis det afviger lidt, selvom det næsten ikke er mærkbart, er produktet ikke af høj kvalitet og vil højst sandsynligt hurtigt fejle. Derudover skal selve mekanismen fastgøre klingen sikkert, så køberen ikke mister fingrene en dag, og det er også vigtigt, at den åbner og lukker let nok.

Den bedste foldekniv i verden er den, der er købt på det rigtige tidspunkt. De vil ikke være i stand til at skære en slagtekrop op i lang tid eller udføre andet specifikt arbejde løbende, men dette er et universelt og kompakt produkt, der dækker og hjælper i tilfælde af behov.

Lad os se på, hvordan man vælger den rigtige kniv:

1. Først og fremmest skal du tage udgangspunkt i, hvad du præcist planlægger at gøre med værktøjet.
2. Et produkt af høj kvalitet vil være dyrere, men sammenlignet med forbrugsvarer vil det holde meget længere - det vil betale sig.
3. Du skal straks tænke over, hvor og hvordan den skal bæres, den bedste jagtkniv må ikke falde ud af lommen, mens du løber eller rasle irriterende i din rygsæk mod en kop.
4. Først og fremmest skal du se på bladets geometri og først derefter på stålet.
5. Til arbejde skal du købe en behagelig kniv, ikke en fashionabel eller den smukkeste.

Det er alle de grundlæggende regler for at vælge en god jagtklinge.

Stål

Efter at køberen har fundet ud af bladets geometri, håndtaget og andre nuancer, skal han være opmærksom på stålet. Dette er selvfølgelig ikke en primær faktor, men stadig langt fra ligegyldig. Den smukkeste kniv i verden, hvis vi betragter bladet, er et produkt lavet af Damaskus-stål. Lavet af en flok metalstænger, skaber den i sidste ende adskillige iriscenser på bladet.

Karakteristika

Der er mange forskellige metaller. De kan bruges til at skabe hjemmelavede jagtknive og professionelle produkter. Det menes, at den mest holdbare kniv er lavet af råmaterialer med højt kulstofindhold. Det er ligegyldigt, hvad der bliver lavet af det - en jagtdolk eller et droppunkt, hvis det er gjort godt, vil det vare længe.

For at afgøre, hvilket stål der er bedst til en jagtkniv, skal du kende dets typer og metoder til fremstilling af produktet. For eksempel er Damaskus og damaskstål holdbart og af høj kvalitet, men ret dyrt. Det er meget lettere at købe billigere og næsten de samme parametre stål af en simpel prøve. Selvom det er værd at gentage, at den smukkeste kniv kan laves fra disse to dyre muligheder.

Det er nok for en nybegynder at kende to kvalitetstype, som er meget populære over hele verden. En jagtdolk vil som enhver anden klinge være af samme kvalitet.

Х12МВ

Det bedste stål til en jagtklinge i hænderne på en begynder er X12MB. Det har hun høj tæthed, modstår korrosion godt, er ret tyktflydende og tåler temperatur godt. Det er et holdbart produkt, der gør det nemt at flå slagtekroppen. Det laver også fremragende smedede jagtknive.

En vigtig faktor i jagtforhold vil være den lange "levetid" for slibningen af ​​dette værktøj. Værktøj lavet af dette stål er perfekt til langvarig brug under ekstreme forhold.

ХВ5

Dette kulstofstål har et diamantadditiv. Dette tilføjer hårdhed til det, hvilket forbedrer produktets skærefunktion. Når du beslutter dig for hvilken kniv du skal vælge, bør du være opmærksom på denne type råmateriale. Det er af høj kvalitet og vil gøre det muligt for værktøjet at holde i meget lang tid, og samtidig vil det ikke være nødvendigt at slibe det ofte.

Imidlertid har stålknive af denne type én ulempe. Stål kan hurtigt korrodere, hvis klingen ikke rengøres og vedligeholdes efter hver brug.

Opmærksomhed på klingen

Lad være med at jage til en høj pris, vælg et stål, som du ikke gider bruge penge på. For at skære en kylling op en gang om året er det ikke nødvendigt at købe et kampblad eller et håndlavet produkt lavet af damaskstål eller damaskstål.

Generelt bør du vælge stål til jagtknive baseret på brugsområdet. Tag hensyn til din dovenskab, selvom stålkvaliteten på kniven er den bedste, vil den hurtigt forringes og blive tæret af manglende pleje.

Husk, at selv den skarpeste kniv til sidst bliver sløv og skal slibes. Evig skærpelse, der holder i årevis kl konstant brug, sker ikke.

Våbenpleje

Uanset hvilket stål knivene er lavet af, har de brug for pleje.

Det er grundlæggende simpelt:

• Når du først har brugt det, skal du vaske det, for selv de smukkeste knive kan hurtigt miste deres udseende og endnu værre, deres praktiske funktion.
• Smør bladet regelmæssigt med pistololie for at forhindre korrosion.
• Hvis håndtaget er af træ, skal du også jævnligt behandle det med olie for at forhindre det i at tørre ud.
• Opbevar og transporter et jagtblad i en skede eller et særligt etui, hvis vi taler om om foldeproduktet.
• Gør ikke, hvad bladet ikke skal gøre af sin natur - hug ikke træ, vælg ikke huller i hegnet og så videre.

Også en af ​​de vigtigste regler for pleje er konstant at forbedre dine færdigheder i brugen af ​​jagtknive er elsket af fagfolk.

At vælge gode stålknive til jagt er svært, men hvis du forstår emnet lidt og gør en indsats, vil alt blive så godt som muligt. Det vigtigste er at veje din beslutning godt, inden du foretager det endelige køb.

Valg af producent

For at lære at navigere i modeller og priser, bør du stifte bekendtskab med det meste kvalitetsmodeller på markedet. Den bedste jagtkniv vælges ikke kun intuitivt, men også med kendskab til tilbuddet.

Udenlandsk

Udenlandsk produktion af topkvalitets knive er placeret i Finland, Kina og USA. Sidstnævnte er især berømte, da en betydelig del af befolkningen er glad for jagt, hvilket betyder, at der er stor efterspørgsel og forbedringsforslag.

Du kan købe her unikke knive for mange penge med fremragende egenskaber, eller meget beskedne, men kun lidt ringere i kvalitet. Det er lige meget om du vælger den smukkeste kniv eller en meget asketisk model til ethvert formål, vælg først god producent. Dette vil spare dig for en masse problemer og frustrationer. Dette betyder slet ikke, at du skal vælge de dyreste knive i verden og de mest velrenommerede forfattere af sådanne muligheder. Sælgeren skal dog ligesom sine produkter indgyde tillid.

Indenrigs

Der er producenter af topkvalitets knive på hjemmemarkedet. Køberen kan være sikker på, at de russiske versioner på ingen måde er ringere end udenlandske med hensyn til egenskaber. Desuden kan du købe ikke kun almindelige kopier, men også de fedeste knive, du kan forestille dig.

En kort liste over værdige indenlandske mærker, produktion af knive, hvori nemt kan overstråle udenlandske:

• LLC PP Kizlyar;
• Luft Chrysostomus;
• BASCO;
• nordlige krone.

På markedet kan du finde smedede jagtknive med den håndlavede mesters personlige markeringer. Med en dygtig håndværker er de ikke kun på niveau med mærkevarer, men overstråler dem endda. Hvilke knive der er de bedste - håndlavede eller ej - bør kun vælges ud fra penge og parametre, hvis du stoler på håndværkeren.

Damaskus

Det stærkeste knivstål er det, der indeholder mest kulstof. En af rekordholderne kommer i betragtning Damaskus stål. Den er smedet af et bundt kviste forskellige niveauer kulstofmætning. Tro ikke på supernova-urenheder, hårdheden af ​​en kniv bestemmes af denne parameter. Alle andre tilsætningsstoffer beskytter mod korrosion, gør det mere fleksibelt og så videre.

Enhver, der beslutter sig for at købe et sådant produkt, skal vælge: køb den største kniv eller en miniature, vælg en jagtdolk eller en praktisk foldeversion. Det vigtigste er, at du ikke skal stole på "erfarne rådgivere", da det, der kan være praktisk for en person, kan virke som rigtig tortur for en anden.

Jagtknive skal, ligesom din livsstil, vælges efter din karakter!

Video

Selvom du udstyrer dit køkken med den nyeste teknologi og fylder det med blendere, foodprocessorer, frituregryder, pandekagemaskiner og andre smarte enheder, vil du stadig ikke kunne undvære den mest almindelige køkkenkniv. Kniven betragtes med rette som køkkenets konge. Og hvor fascinerende er den mesterlige brug af en kniv af professionelle kokke! Der er noget virkelig magisk i denne handling! Det er usandsynligt, at et banalt tryk på knapper kan føre nogen til samme glæde. Men selv uden kokkevaner vil det ikke være overflødigt at lære, hvordan man vælger knive til køkkenet, og hvor mange af dem der skal være i "hjemmearsenalet". Når alt kommer til alt, så ofte er det, der mangler i køkkenet "for fuldstændig lykke" en god kniv: denne skærer ikke noget, den er for stor, og denne er så skarp, at det er skræmmende overhovedet at samle den op. Sammen med supermarkedet af tallerkener og køkkenknive Vposudu, vil vi vælge det ideelle værktøj til dig i henhold til overkommelig pris.

En køkkenkniv er et af de essentielle køkkentilbehør.

Hovedtyper af køkkenknive

Inden du går i gang med direkte valg og indkøb af køkkenknive, bør du beslutte dig for, hvilken slags knive der skal til i køkkenet, og hvor mange af dem der skal være. Der er mere end rigeligt af alle slags køkkensæt til salg i dag, men det giver næppe mening at fylde plads ved at købe en separat kniv til hver type produkt (tro mig, de findes virkelig!). Det er bedre at vælge universelle modeller, der er praktiske både til at tilberede forskellige retter og til at dekorere dem. I køkkenet kan du nemt klare dig med fire eller fem knive i forskellige konfigurationer.

• Kokkekniv

Kokkekniven er den mest alsidige og mest almindelige køkkenkniv i verden. I USA kaldes den også fransk på trods af sine tyske rødder. Den har et almindeligt glat blad med en bredde på 2 til 4 cm og en længde på 15 til 30 cm. Håndtagets længde er 18-22 cm forskellige materialer, adskiller sig i form og vægt, men dens hovedkarakteristika er altid de samme. Det brede blad og den gode balance mellem vægten af ​​bladet og håndtaget gør kokkekniven uundværlig i processen med at tilberede mad til tilberedning af forskellige retter.

Kokkekniven ser solid ud, men er ikke egnet til alle kulinariske manipulationer

• Stor køkkentrio

Der er sådan noget som en "køkkentrio": Tre knive med lange, brede blade, der kan bruges til næsten alle typer køkkenarbejde, og primært til at skære madvarer med en tæt struktur. Det vigtigste i "Trioen" anses for at være en stor kokkekniv, hvis bladlængde er mindst 45 cm, hvilket giver den mulighed for at udføre maksimale køkkenmanipulationer, begyndende med udskæring kødprodukter og slutter af med at hakke grøntsager til salater. Den gennemsnitlige kniv i "Trioen" har et blad 35-40 cm langt, og den "lille" - 25-30. I princippet er deres funktioner de samme som deres "storebror", det er bare nogle gange, at det er meget mere praktisk og praktisk at bruge en kort kniv. Og nogle manipulationer kan simpelthen ikke udføres med lange klinger af den simple grund, at de kræver særlig smidighed og fint, omhyggeligt arbejde.

"Big Kitchen Trio" kan tilfredsstille ejernes basale behov, men i vanskelige situationer er det måske ikke nok

• Brødkniv

Brød er hovedet på alt, så det fortjener ikke kun en særlig behandling, men også en separat kniv. En brødkniv er let at skelne fra sine "skarpe modstykker": dens lange klinge har samme bredde i hele sin længde, og spidsen er normalt skåret af og ikke spids. Takket slibning af bladet med tænder langs skærkanten vil ikke tillade kniven at glide af den hårde brødskorpe og giver dig mulighed for at skære selv friskbagt brød i lige stykker. Takket være det lange blad er en brødkniv praktisk til at skære store brød, tærter og brød. En brødkniv er også almindeligt brugt til at skære kager. Det kan også være nyttigt til at skrælle og skære store frugter med blødt kød og hård hud, såsom ananas.

En brødkniv giver dig mulighed for at skære tynde skiver, så de ikke smuldrer eller går i stykker.

• Grøntsags- og frugtkniv

Et yndet værktøj for husmødre er en skærekniv med et kort blad og håndtag (bladet er ofte kortere end håndtaget), en spids spids og en lige skæreflade. Selvom det for mange er meget mere praktisk til disse formål at bruge en anden type renseknive - med et blad mellem to holdere og et hul "i kroppen". Disse knive er især praktiske til at behandle kartofler, rødbeder og gulerødder.

En kniv til grøntsager og frugter skal ikke kun have et skarpt blad, men også et behageligt håndtag

• Knive til kød og fisk

Filetkniven kan absolut ikke forveksles med nogen anden, for den er den smalleste og længste. Denne kniv giver dig mulighed for at skære tynde og jævne stykker kød eller fisk. Takket være det lange, smalle blad bliver snittet ensartet og pænt, og produktet vil ikke klæbe til knivens overflade eller rynke. En speciel kødkniv vil hjælpe dig med nemt at skære selv det sejeste og sejeste kød. Der er også en kniv til at adskille kød fra ben: i udseende ligner den en filetkniv, men noget kortere end sidstnævnte og med et blad kraftigt afrundet til spidsen.

Specielle filetknive skærer kød i tynde skiver

• Skærekniv

Du kan skære pølsen til din frue med en almindelig kniv, men hvis der dukker gæster op på tærsklen eller gud forbyde, kommer din "elskede" svigermor Berta Moiseevna med endnu et uplanlagt besøg af "høflighed", uden speciel kniv Til udskæring er en lige bølgeformet skær uundværlig. Med dens hjælp kan du tilberede en række kolde appetitvækkere på et øjeblik, hurtigt og præcist skære pølse, skinke, kogt svinekød, balychok, røget fisk, ost og andre delikatesser i tynde stykker.

Tynde filigranudskæringer kan opnås ved hjælp af en sådan kniv.

Hvis du ønsker det, kan du genopbygge dit arsenal med en wienerbrødskniv, en kniv til smør, kartofler, ost, svampe, tomater eller smarte knive til udskæring - kunstnerisk udskæring af mad. Men hvorfor sådan en fanatisme, hvis det er helt muligt at klare sig med et standardsæt. Desuden, som praksis viser, ender mærkelige knive før eller siden i en kasse på øverste hylde i det fjerneste hjørne af spisekammeret.

Sådan vælger du den "rigtige" køkkenkniv

Vi fandt lidt ud af knivtyperne. Det er tid til at tale om kvalitet, fordi pålideligheden, holdbarheden, bekvemmeligheden og brugervenligheden af ​​en kniv afhænger af det. Det er bedre at købe køkkenknive ikke på markedet, men i mærkevarebutikker eller specialiserede detailforretninger der sælger originale certificerede varer. Hvilke punkter skal du være særligt opmærksom på, når du vælger en køkkenkniv?

• Klinge

Det vigtigste, som enhver kniv skal være i stand til, er at skære godt, og dette afhænger direkte af bladets kvalitet. Den vigtigste indikator er kvaliteten af ​​stål, eller mere præcist, dets kvalitet. Kokkeknive af høj kvalitet er normalt lavet af rustfrit stål med tilsætning af krom, som giver det rustfrie stål hårdhed og øger dets anti-korrosionsegenskaber. I de fleste mærkevareknive indeholder rustfrit stål foruden krom standardiserede tilsætningsstoffer af kulstof, mangan, molybdæn, vanadium og silicium. Mangan øger slidstyrken, molybdæn beskytter kniven mod skørhed, og produkter med vanadium har et meget skarpt blad. Før du køber, skal du omhyggeligt inspicere knivens blad - stålet skal være ensartet uden indeslutninger eller striber. Smedede køkkenknive betragtes som de bedste i dag. De er stærke, pålidelige, holdbare og kræver ikke hyppig slibning.

Hver husmor har sin yndlingskniv, som hun værdsætter.

• Skærpning

En anden vigtig indikator er kvaliteten af ​​knivens skæreoverflade. Der må ikke være buler eller skrammer på den. Ideelt set bør der være en kontinuerlig, tynd, skinnende linje fra håndtaget til knivspidsen. For maksimal komfort Fortrinsret bør gives til knive med dobbeltsidet slibning. Erfarne sælgere lokker i stigende grad købere med "laserslibede" knive. Det er umuligt at kalde en sådan mærkning bare et andet marketingtrick, da lasere faktisk bruges, dog ikke til at slibe, men til at hærde klingen. Efter laserbehandling bliver kniven ikke kun sløv, men skærper også sig selv under brug. Du kan skelne en "laserkniv" fra en almindelig ved de matte mærker placeret vinkelret på knivens skæreflade langs bladet.

Moderne knive er fremstillet ved hjælp af avancerede teknologier og har fremragende tekniske egenskaber

• Løftestang

Et behageligt håndtag er ikke mindre vigtigt end et skarpt blad. Selv en perfekt slebet kniv vil være svær at bruge, hvis den har et dårligt håndtag. I dag er håndtag til køkkenknive lavet af træ, plast eller metal.

Traditionelle træhåndtag er ganske behagelige, men med aktiv brug over tid slides de og mister deres oprindelige udseende, opstår der revner i træet, hvori fedt og snavs samler sig. Knive med træskaft kræver omhyggelig håndtering, de bør ikke vaskes i opvaskemaskinen eller stå i vasken i lang tid.

Et håndtag lavet af plast af høj kvalitet vil holde meget længere end dets modstykke i træ. Dog i plasthåndtag der kan være en meget ubehagelig overraskelse skjult: i modsætning til en træ, skjuler den helt en del af stålbladet, hvilket gør det umuligt at kontrollere dybden af ​​dets indføring i håndtaget. Skruppelløse producenter sparer ofte på stål ved bevidst at forkorte bladet. Ideelt set bør stålbladet nå næsten til kanten af ​​håndtaget. Hvis den kun når halvvejs, kan den under brug blive løs, knække af eller simpelthen falde ud.

Ikke alle kan lide knive med metalhåndtag, selvom de er ret praktiske at bruge.

De mest holdbare er metalhåndtag: de er ikke bange for fugt og temperaturændringer, revner ikke, knækker eller bliver løse. Næsten den eneste ulempe ved knive med metalhåndtag er relativt tung vægt produkter.

Keramiske knive til køkkenet

For relativt nylig begyndte såkaldte keramiske knive lavet af zirconiumdioxid at dukke op i vores køkkener. Bladene på keramiske knive kan være "hvide" eller "sorte". Sorte klinger er meget hærdede, så de er meget stærkere og følgelig dyrere. Keramiske knive behøver ikke slibes. Selv efter mange års regelmæssig brug vil klingen skære som ny. Samtidig er en zirkoniumdioxidklinge næsten to gange lettere end en stålklinge! Deres største ulemper er deres høje omkostninger og skader, når de rammer hårde overflader og genstande.

I på det seneste I køkkener kan du i stigende grad finde keramiske køkkenknive

Blandt kniveksperter og feinschmeckere diskuteres stålkvaliteter ofte,
bruges til at lave klinger. Samtidig overvejer vi
kemisk sammensætning af stål, legeringsstruktur, fremstillingsteknologier og
andre finesser. Men nogle gange udtrykkes mening så enkelt
forbrugeren behøver ikke at dykke ned i så komplekse detaljer og
blive en hjemmedyrket metallurg-stålmager. Hvis vores mål er
bare køb en kvalitetskniv, der vil tjene i mange år og
for at behage din ejer, så husk bare et par enkle
fakta. Selvfølgelig vil du ikke passere for en kender, men som en læsefærdig forbruger
og brugeren kommer tættere på.

BLADE STÅL ER IKKE VIGTIGT

Det er selvfølgelig nyttigt at kende bladets stålkvalitet og forstå, hvad det betyder. Men hvad giver det os? Først skal du finde ud af, hvorfor en kniv overhovedet er nødvendig, og hvilke kvaliteter den skal have.

Kniven skal skære. Nogle gange er det praktisk at gennembore noget med et blad eller vælge det ud. Kniven må IKKE: hugge, save, arbejde med en poker og donkraft - dette er ikke dens anvendelsesområde. Derfor forventer vi gode skæreegenskaber fra en kniv (let at skære, skarphed og "ikke sløv i lang tid") og styrke.

Hvad får en kniv til at skære? Uden at gå ind i detaljerne i metallurgi, vil jeg sige det på grund af dets geometri. Ikke på grund af skarphed og godt stål, men på grund af klingens form, slibevinkel og andre egenskaber, der sikrer let gennemtrængning og ødelæggelse af materialet, der skæres. Derfor er bladets geometri det første, forbrugeren skal være opmærksom på. Jo tyndere kniven er, jo bedre skærer den, alt andet lige. Det er almindeligt accepteret, at et tyndt blad, i tværsnit, der repræsenterer en tynd ligebenet trekant (kile), fungerer bedst. Jo tættere bladets tværsnit er på en sådan figur, jo bedre skærer kniven brød, grøntsager og alt muligt andet. Men styrken af ​​en sådan klinge er lav, og når man skærer i hårde materialer eller hakker noget, vil en kniv med en sådan klingedel ret hurtigt sløve. Derfor bruges der ret ofte en lidt anden sektion - en kile med indløb. Det ligner den samme kile, men skæret er skærpet i en mere stump vinkel, omkring 30-40 grader. Denne løsning giver dig mulighed for at øge skærets tykkelse og øge dens styrke, samtidig med at klingens gode skæreegenskaber bevares.

HÅNDTAG

Den næste ting, der gør arbejdet med en kniv nemt og behageligt, er håndtaget. Her vælger alle for sig selv, efter deres behov og egne hænder. Du kan ikke vælge en kniv efter billedet eller bare ved at se på montren - du skal helt klart holde kniven i hænderne, prøv hvordan det vil være at arbejde med den i varme handsker, hvis det ikke er en køkkenkniv . Det er vigtigt, at der ikke er skarpe hjørner eller mange riller på håndtaget, de kan knuse din hånd under drift. Dekorerede håndtag af gaveknive viser sig meget ofte at være ubelejlige netop på grund af overfloden af ​​fremspring, såvel som håndtag, der er runde i tværsnit, på grund af hvilke kniven kan rotere i hånden.

Jeg vil også gerne bemærke, at det er forgæves, at mange mennesker foragter håndtag lavet af syntetiske materialer, foretrækker træ, birkebark, ben eller læder. Moderne plast er meget behageligt i hånden og giver pålideligt greb om kniven med et minimum af pleje til håndtaget. Syntetiske materialer ser selvfølgelig ikke altid lige så "elegante" ud som noget gyldent åretræ. Men naturmateriale kan blive mørkere, absorbere snavs og lugte, revne eller blive våd, mens plastik (og selv da ikke alle) kun er bange for opløsningsmidler som acetone eller meget svær frost, hvorved de bliver mindre holdbare.

FOLDEKNIV

Hvis du køber en foldekniv, skal du være meget opmærksom på, hvordan mekanismen fungerer. Nu om dage har de fleste knive en låselås, der sikrer kniven fast åben stilling(ofte kaldet et fikseringsmiddel). Oftest er dette en liner-lock (lineær lås) i form af en fjederbelastet plade skjult i håndtaget.

Foringen er ikke den mest komplekse lås, den kræver ikke særlig opmærksomhed og vedligeholdelse, den er enkel og pålidelig i drift, forudsat at den er fremstillet korrekt. Når du køber, skal du se meget nøje på, hvordan låsemekanismen fungerer, hvor godt den holder bladet, og hvor praktisk det er at åbne og lukke kniven. En vellavet foldemappe skal åbnes komfortabelt og nemt (uden overdreven anstrengelse), og samtidig ikke have noget længde- eller tværspil i åben position. Klingen bør ikke "snive", hvis du kraftigt forsøger at svinge den i åbnings-lukke-planet, såvel som i "brækkende" retning. I sig selv er et lille spil praktisk talt umærkeligt under drift, men dets tilstedeværelse i en ny kniv indikerer lavkvalitetsfremstilling og den mulige forestående pensionering af kniven.

Udover linerlåsen bruges der også en masse forskellige typer låse. De enkleste krav og kvalitetskontrolmetoder beskrevet ovenfor er generelt de samme for alle foldeknive.

En foldekniv skal åbne komfortabelt og nemt. I dag har de fleste foldeknive specielle huller, fremspring, stifter eller skiver på bladet, der gør det muligt hurtigt at åbne det med én hånd, oftest med en bevægelse tommelfinger. Placeringen og formen af ​​enheden til at åbne kniven skal være praktisk for dig og dine hænder, da alles håndflader og fingre er forskellige.

Når du vælger en kniv, bør du bestemt tænke over, hvordan og hvor du vil bære den. En klodset person skal have en behagelig skede, der sikkert holder kniven - der er ikke noget mere stødende end at miste dit yndlingsblad. Når du køber en sammenfoldelig, bør du prøve at lægge den i lommen, fastgøre den til dit bælte, prøve at fjerne den, tage den hurtigt ud - tjek hvor behagelig kniven ikke kun er at bruge, men også at bære. Den generelle konsensus er, at tykke, tunge foldeknive med fremspringende dele ikke er behagelige at have med i lommen. Nu om dage er de fleste foldeknive lavet lette, relativt "flade" og med en speciel clips, der gør det muligt at fastgøre kniven til et bælte eller en lomme. Behandl denne fjedrende del med mistillid: at bære en kniv på en upålidelig "tøjklemme" er den nemmeste måde at miste den på. Klipsen må ikke være for tyk, hård eller for blød, ellers holder den ikke kniven eller tværtimod holder den for stramt.

BLADE STÅL

Så kniven har et behageligt håndtag, en lås af høj kvalitet og skærer godt. Så hvad har stålkvalitet med det at gøre? Kvaliteten af ​​stål er faktisk dens kodede kemiske sammensætning, som er ret strengt begrænset af standarder. Afhængigt af bladets materiale kan kniven ruste, blive hurtigt sløv, være svær at slibe, let bøje eller knække under den mindste belastning. Men igen, stålkvaliteten spiller ikke den eneste afgørende rolle her. Kvaliteten af ​​hærdning er meget vigtig faktor afhængigt af det kan klingen være for blød, bøje og hurtigt blive sløv (underhærdet) eller skør og skør (overophedet). Desværre er det umuligt at bestemme kvaliteten af ​​hærdning med øjet.

Mange producenter angiver bladets hårdhed i deres kataloger. Typisk over hele verden måles denne indikator i Rockwell-enheder og betegnes HRc. For knive er denne indikator målt i området fra 40 til 60 enheder for små lommeknive, en række fra 52 til 58 enheder anses for god. En kniv med en hårdhed på 60 eller mere HRc skal behandles omhyggeligt - det er enten et produkt af højeste teknologi til en passende pris, eller blot et bedrag fra køberen. Men tilstedeværelsen af ​​et katalog med specificerede egenskaber en kniv indikerer allerede producentens opmærksomme holdning til køberen og det producerede produkt og er et positivt købssignal.

Men igen for at vende tilbage til artiklens titel, hvad er en stålkvalitet, og er det værd at være opmærksom på det? Stadig det værd. Vi anser det for unødvendigt og uinteressant at tale i detaljer om ståltyperne og klassificeringen af ​​kvaliteter. Vi vil blot angive nogle få mærker af de mest almindelige knivstål og forklare, hvad dette kan betyde.

Af husholdningsstål er det mest almindelige til knive stål 65X13. Bogstavet "ha" betyder krom og angiver, at stålet er rustfrit. Dette stål bruges oftest til fremstilling af medicinske skalpeller og andre instrumenter, hvorfor dette stål ofte i væsentlig grad omtales som "kirurgisk" eller "medicinsk kvalitet." Dette er et ret blødt stål, en kniv lavet af det er let at slibe, men også hurtigt sløv. Den eneste ubestridelige fordel ved dette stål er, at det virkelig aldrig ruster. Næsten alle indenlandske knivforbrugsvarer er lavet af det, ofte mærker produkterne med navnet på byen Vorsma, Nizhny Novgorod-regionen. Nogle håndværkere er i stand til at arbejde effektivt med 65X13 og hærder det til normal hårdhed, men det er ret sjældent. Generelt kan vi sige, at dette er et stål til en billig arbejdskniv.
Den nærmeste analog af den indenlandske 65X13 kan betragtes som amerikansk stålkvalitet 425mod.

Steel 65G er et "rustende" fjederstål, populært til både masseproducerede og hjemmelavede knive. De fleste såkaldte "kasteknive" er lavet af det, og det er ganske sjældent udskæringsknive. Men hvis en nabo i garagen har lavet en hjemmelavet kniv, så vil det højst sandsynligt være en kniv lavet af en fjeder, altså af 65G stål. Stål ruster kraftigt, har den ubehagelige egenskab, at det sprænger under belastning eller er kraftigt hærdet (eller underhærdet) og bøjer meget let. Tendensen til rust under fabriksforhold forsøges ofte neutraliseret af forskellige polymerbelægninger klinge eller oxidation/blåning, men enhver belægning vil med tiden slides af og yder under alle omstændigheder ikke 100% beskyttelse mod korrosion. 65G er dog et af de billigste knivmaterialer, og det skærer ret godt, så knive af dette stål bliver lavet i lang tid. Anstændige eksemplarer, desværre, er yderst sjældne.

Stål 40X12 er et meget blødt stål. Billige indenlandske køkkenknive og souvenirblade er lavet af det. Stål er svært at hærde, så produkterne er meget nemme at bukke, og knivene bliver hurtigt sløve. Sådanne knive er dog acceptable i køkkenet, da de ikke ruster under nogen forhold, er meget nemme at slibe og ikke kræver ekstra pleje. Desuden, hvis du er vant til at arbejde i køkkenet "i europæisk stil", konstant at justere kniven med musat, er en kniv lavet af 40X13 et godt valg.
Det populære 420 stål betragtes som en udenlandsk analog af dette stål.

Stål 95X18 - god indenlandsk rustfrit stål, men desværre ret lunefuld i hærdning og forarbejdning. Fra anerkendte producenter har den høj hårdhed, samtidig med at den er fleksibel og ret holdbar. En kniv lavet af dette materiale er ikke så let at slibe godt som en almindelig køkkenkniv, men bladet vil holde sin skarphed ret længe. Ved overophedning kan kniven blive skrøbelig, let knække og afhugge områder af bladet. Ved længerevarende kontakt med fugt, og især med salt, kan der opstå let korrosion. Med alt dette er en af ​​de de bedste stål indenlandsk knivfremstilling, som arbejder med både store producenter og respekterede private håndværkere. Den importerede analog er 440B stål.

Stål 50Х14МФ bruges af en række store producenter. Med varmebehandling af høj kvalitet producerer den hårde og holdbare klinger, der holder en kant godt. Som med ethvert andet stål er underopvarmede prøver kendetegnet ved blødhed og hurtig slid, mens overophedede prøver er skøre. Mange tror, ​​at klingen med passende hårdhed vil være skrøbelig, så de maner til forsigtighed ved håndtering af lange, tynde klinger lavet af 50X14MF. Generelt er det et godt universalstål, selvom det lejlighedsvis kan korrodere under længerevarende kontakt med fugt, dets egenskaber er tæt på husholdningsstål 65X13. Dette stål må ikke forveksles med den "halvtredsindstyvende" 50X12, som er en "mellemmulighed" mellem 40X12 og 65X13 og bruges hovedsageligt til fremstilling af køkkenknive.

Lad os gå videre til stål, der bruges i udenlandsk fremstillede knive.

Det billigste og mest populære stål til importerede knive, hvorfra langt størstedelen af ​​dem på det russiske marked er lavet, anses for at være 420 stål. Næsten alle kinesiske knive er lavet af det, hvilket har gjort det kendt. Faktisk er det i den "orientalske" version et materiale af lav kvalitet, med egenskaber tættere på vores "køkken" 40X12. Den eneste fordel ved dette 420 stål er, at det er absolut "rustfrit stål", hvorfor taiwanske "undervands" knive lavet af 420 stål anses for ganske tolerable af dykkerentusiaster. Sandt nok skiller Japan sig ud separat blandt sine østlige naboer, som i mange andre ting - de laver produkter af ret høj kvalitet fra 420.

I "Western"-versionen betragtes 420 stål som et normalt billigt knivmateriale. Spanske knive lavet af 420 stål er også meget bløde, næsten som kinesiske. Men tyske (Magnum, Beker), schweiziske (Victorinox, Wenger) og østrigske (Fortuna) 420 knive udmærker sig ved større hårdhed og pæn udførelse. Det eneste, der skal bemærkes, er, at alle klinger lavet af 420 stål, både kinesiske og europæiske, er meget tykke og tunge, hvilket gør dem mindre praktiske, når de skærer noget.

Særligt bemærkelsesværdig er den amerikanske kvalitet af knive lavet af 420 stål. Sammen med nærmest souvenirprodukter fra United Cuttlery laver SOG og Buck fremragende knive af 420 stål med en klingehårdhed på op til 57 HRc, og samtidig er bladet ofte ret tyndt og elastisk. Dette bekræfter endnu en gang holdningen om, at hærdning og forarbejdning af høj kvalitet ofte er vigtigere end stålkvaliteten (kemisk sammensætning).

Knive lavet af 420 stål er ikke altid mærket i overensstemmelse hermed. Hvis der ikke er nogen inskription på en kniv fra en ukendt producent, eller der blot står "Inox", "Stainless", "Stainless Steel", "Rostfrei" (faktisk ordet "stainless steel" på forskellige sprog), "Super-steel ” og så videre, så er der højst sandsynligt tale om præcis 420 stål med alle de deraf følgende konsekvenser.

Stål 425 og 425mod er modifikationer af 420 stål med mindre ændringer i sammensætningen. For brugeren giver dette en lidt mere holdbar knivslibning med lidt hårdere stål. Dog er 425 stål et sjældnere materiale til knive end 420 stål.

Generelt arbejder velkendte producenter sjældent med stål i 420-serien, da opnåelse af klinger af anstændig kvalitet fra disse materialer kræver en dyr og kompleks produktionsproces. Brugen af ​​billigt stål er i dette tilfælde økonomisk uberettiget, og producenterne bruger oftest 420 stål i produkter, hvor korrosionsbestandigheden er meget vigtig.

Meget almindelige stål i knivproduktion er stål af 440-serien.
Disse er 440A, 440B og 440C. Det blødeste og samtidig mest "rustfrie" stål er 440A, 440C - det hårdeste, men samtidig skørt og mere modtageligt for korrosion. 440A bruges oftest til at lave store ikke-foldbare knive, herunder ubådsknive og overlevelsesknive. Med forarbejdning af høj kvalitet opnås knive af meget høj kvalitet af 440A stål, for eksempel det amerikanske firma SOG, men oftest undgår velrenommerede virksomheder dette bløde materiale.

440B stål bruges ret sjældent i knivproduktion. Men mange knive er lavet af 440C i både Europa og Amerika. Nok i lang tid dette stål blev betragtet som det bedste til knive, indtil det blev erstattet af nye dyre højteknologiske legeringer. Men det er stadig et meget populært og værdigt knivmateriale. 440C er et ret hårdt stål, knive lavet af det skærer godt og bliver ikke sløve i lang tid, men ved længerevarende kontakt med fugt og/eller salt kan der opstå rust. Det er meget gode ting til klinger, når de er korrekt behandlet. Det er dog værd at bemærke, at 440C stål fremstillet af spanske producenter ofte er blødere end selv 440A fra andre europæere.

"På basis" af stål i 440-serien blev der skabt flere lige så berømte stål, der blev brugt til fremstilling af knive.

Stålkvaliteterne AUS6, AUS8 og AUS10 kan betragtes som analoger af henholdsvis 440A, 440B og 440C. AUS6 bruges ofte på relativt billige taiwanske knive, både fra taiwanske virksomheder og kendte amerikanske og europæiske mærker. Mange knive fra verdens førende producenter (såvel som tøj, sko og elektronik) er lavet i Taiwan, hvilket ikke betyder deres lave kvalitet. AUS10 er ligesom 440C en af de bedste materialer til knive, men kan på samme måde ruste lidt. Men generelt skal det bemærkes, at AUS-seriens stål ruster lidt mere end 440-seriens stål på grund af mindre krom i sammensætningen, men er mindre skøre.

Blandt stålene med egenskaber svarende til 440C er japanske ATS34 og amerikanske 154-SM. Det er lidt dyrere stål, men generelt er deres egenskaber og hårdhed tæt på 440C, selvom de er mere udsatte for korrosion. Knive lavet af disse stål er også svære at slibe selv, men samtidig holder de en kant i lang tid, sløver sig ikke let og er ret holdbare, hvilket giver dig mulighed for at lave tynde klinger, der skærer godt. Også blandt lignende stål er GIN1 og VG10 i øjeblikket et af de bedste stål af traditionel teknologi til knivproduktion.

De fleste brugere vil ikke bemærke forskellen mellem 440C, 154-CM, ATS34, AUS10, GIN1 og VG10. Disse stål er ens i sammensætning og egenskaber. Men det vigtigste er, at veletablerede virksomheder arbejder med disse materialer, de laver ikke de billigste knive og har råd til at bruge dyrere stål. En kniv lavet af et hvilket som helst af de nævnte stål vil være et glimrende valg for køberen. .du skal kun være forsigtig med 440C stål fra spanske eller lidet kendte producenter, som kan spekulere i denne velkendte stålkvalitet. Ved at bruge en populær stålkvalitet, men ikke i stand til eller uvillig til at behandle den ordentligt, leverer sådanne virksomheder ikke den høje kvalitet af deres knive. Hvis du undgår sådanne produkter, vil en kniv lavet af godt stål glæde sin ejer i mange år, hvilket kræver et minimum af slibning og vedligeholdelse.

I de seneste år er der dukket højteknologiske dyre stål op i knivindustrien, produceret ikke ved traditionel støbning, men ved hjælp af specielle teknologier til øjeblikkelig mikrodråbeafkøling og efterfølgende forarbejdning. Ved kemisk sammensætning Disse stål kan kaldes "legeret støbejern", men med hensyn til molekylær struktur ligner de mere "metallisk glas". CPM 440V (S60V) stål er et af de få nye ståltyper, der bruges til masseproduktion af knive af store producenter. Et fremragende materiale til en kniv, et meget hårdt blad bevarer sin skarphed i lang tid og ruster ikke, og sådanne knive har specielle skæreegenskaber. Den eneste ulempe ved dette stål er en vis skørhed, og derfor bruges det ikke til tunge hakkeknive. Dette er dog et ret dyrt materiale, og hovedsageligt er små knive, oftest foldeknive, lavet af det. Disse knive er mere for feinschmeckere, der ikke kun kan beundre kvaliteten af ​​snittet, men heller ikke vil hugge eller udvælge noget hårdt med en kniv.

Så ved hjælp af denne artikel kan du vælge en kniv af høj kvalitet fra en indenlandsk eller udenlandsk producent. Når du forstår de mest populære stål, skal du stadig huske, hvor artiklen begyndte - med det faktum, at dette ikke er det vigtigste. Bladets, håndtagets og mekanismens geometri spiller ikke mindre en rolle. Hvis du vælger en kniv til dig selv, så vælg en, der passer til din egen hånd, uden at være opmærksom på knivens design og udseende for tidligt. Nogle vælger endda en kniv med lukkede øjne for at finde det mest behagelige håndtag.

Tænk på, hvad du højst sandsynligt vil gøre med denne kniv - rense fisk, spidse blyanter, skære mad? Køb en kniv baseret på dine opgaver, uden at lytte til råd fra "eksperter", der praler med deres enorme jagtklave. En kniv er et lakonisk, praktisk værktøj, en trofast følgesvend og ven, så du skal vælge den med omhu og for dig selv.