N. KONOPLEV.
En fysiker af uddannelse, en journalist af profession, Natalya Pavlovna Konopleva skrev mange artikler og bøger om husholdningsapparater og om husholdning (hendes to sidste bøger hedder "Little Tricks of a Ressourceful Housewife" og " Husstand"). Han optræder for første gang på siderne i Science and Life.
Retter fra af rustfrit stål.
Emaljerte pander og øser.
Kroppen på dette køkkengrej er lavet af aluminium. Ydervæggene er beklædt med rustfrit stål beskyttende lag, og indefra - non-stick.
Teflon belagte pander.
I en trykkoger kan du tilberede kød eller grøntsager meget hurtigere end normalt. Trykket inde i gryden reguleres takket være en speciel ventil.
"Fin pande"en god frokost," siger det franske ordsprog og her er der i øvrigt ikke alt, der er opfundet. På det sidste en del dukkede op interessante nye produkter. Lad os tage et kig på vores køkkenarsenal.
ALUMINIUM PAN relativt nylig var de mest almindelige. De er relativt billige, lette og holdbare. Aluminium er en god varmeleder, så vand koger hurtigere i sådan en gryde end for eksempel i en emaljeret. Men fade med for tynde vægge deformeres let, så tykvæggede aluminiumspander er at foretrække.
Du kan koge mælk i en aluminiumsgryde uden frygt for, at den brænder på. Sandt nok skal varm mælk straks hældes i en ren, steriliseret glas- eller keramisk beholder. Mere alu pander god til at koge vand, til at koge kartofler og grøntsager (ikke surt!), til at lave grød.
Nu om ulemperne. Aluminium er ikke ufarligt. Dette er et sart metal og kan nemt skrabes af siderne af køkkengrej. (Vi har allerede spist mange aluminiumsspåner. Og de siger, at der opstår meget ubehagelige sygdomme af dem...) Mad brænder let fast i bunden af alu køkkengrej, og er svær at vaske af: du kan ikke skrubbe aluminium med en ståluld eller børste, meget mindre med smergel, da de godt kan lide nogle glimmerbesatte husmødre.
Aluminium kan ikke lide kontakt med syrer og baser. Men kålsuppe, gelé eller kød i sød og sur sauce er netop sådanne reagenser, og mælk har en alkalisk reaktion. Som et resultat passerer forbindelser, der ikke er inkluderet i kulinariske opskrifter, ind i vores retter fra væggene i pander.
Æg, mejeriprodukter, saltlage indeholdende svovl og calcium efterlader grimme mørke mærker på køkkengrej af aluminium. Selvom du er villig til at tåle mørke pletter på indersiden af dine pander, skal du ikke opbevare kogt mad i aluminiumspander. Den er heller ikke egnet til madlavning. diætretter, babymad.
Alt ovenstående gælder for aluminium stegepander. Du kan stege kartofler, stuvning eller sautere grøntsager på dem, men du bør ikke blande mad med en gaffel eller kniv, igen på grund af metallets alt for mørhed.
EMALERET WAREWARE i lang tid var et alternativ til aluminium. Den er lavet af støbejern eller jern og dækket af 2-3 lag glasagtig emalje - et inert stof, der beskytter metallet mod korrosion. Denne kombination blev muliggjort på grund af de samme termiske udvidelseskoefficienter af metal og emalje. Det samme kan ikke siges om de mekaniske egenskaber - de er forskellige.
I emaljefade mad brænder endnu mere end i aluminium. Prøv for eksempel at koge mælk i den. Hvis du ikke rører det konstant, vil det helt sikkert få en grim brændt smag. Du vil opnå bedste resultat, efter at have skyllet opvasken koldt vand.
Mange husmødre, efter at have smagt borscht, ramte kanten af panden med en ske for at ryste resterne af. På grund af dette begynder emaljen uundgåeligt at blive skåret af: først nær håndtagene, hvor de mekaniske spændinger er uensartede, derefter på siderne. Der kan også dannes spåner i bunden, hvis du rammer den, eller hvis du taber panden. Du kan ikke lave mad i sådanne retter, du bør ikke engang koge vand - du kan blive forgiftet af metalforbindelser. Sandt nok, jo tykkere og mere massive tallerkenerne er, desto bedre modstår de stød.
Men mens din pande er ny og glæder øjet med sin glans og elegante ornament, kan du ikke undvære det, når du tilbereder kålsuppe, borsjtj, tilbereder grøntsagsgryderetter, kød- og svampesupper. Og i ingen anden beholder får du sådan gelé og kompotter som i emalje.
Kun emaljens funklende hvidhed og glans forstyrrer den gode optagelse af varme fra brænderen. Derfor er det at foretrække at have mørk emalje eller at fadene har en specialsorteret bund. Hvis din gammel pande, frataget disse innovationer, er bunden røget - godt, godt, prøv ikke at skrubbe det af: det vil varme op på ilden lidt hurtigere.
Støbejernsredskaber Det varmes ret langsomt op, støbejern har relativt lav varmeledningsevne for et metal, men varmen fordeles jævnt og holdes på i lang tid. Støbejerns- og grydegryder er gode til retter, der kræver lang tid at tilberede, såsom gryderetter, fjerkræ eller pilaf. For at maden skal brænde på overfladen af støbejernet, skal du prøve hårdt.
Sådanne retter deformeres ikke, falmer ikke, er ikke bange for ridser og serverer i lang tid. Ulemperne ved støbejern omfatter dets tendens til at ruste fra vand, så støbejerns køkkengrej skal tørres hurtigt efter vask. Støbejern er også tungt, porøst og kan knække, hvis det tabes.
Lad tilberedte retter blive i kogegrej i støbejern ikke det værd. For eksempel bliver boghvedegrød sort, når der bruges støbejern. Støbejern belagt med emalje har ikke disse mangler.
ILDFRAKTÆR KERAMIK står i en række af udsøgte køkkenredskaber, mad tilberedt i den får en særlig smag. Desuden bevares denne delikate smag i sådanne retter meget længere end i nogen anden. Det er rigtigt, at ildfast keramik leder varme dårligt sammenlignet med metaller, og de er også skrøbelige og brudbare. Men det er relativt billigt.
Fade lavet af ildfast porcelæn eller glaskeramik er meget smukke og elegante. Den er holdbar og uundværlig til mikrobølgeovne. Egnet til konventionelle ovne, el og gas. Men vejen! Sådanne retter kan stilles på bordet direkte fra ovnen uden risiko for at forstyrre harmonien ved serveringen.
ILDSIGT GLAS- Panmodens seneste skrig. Der laves dog også tekander og kaffekander af det. Det er smukt, men lidt dyrt. Brandsikkert glas er fuldstændig inert og kommer ikke i kontakt med madvarer, absorberer varme godt, er nemt at rengøre og kalker ikke.
På grund af den lave varmeledningsevne i køkkengrej lavet af brandsikkert glas Den akkumulerede varme bevares i lang tid, hvilket betyder, at maden afkøles langsommere.
Brandsikre glas- og porcelænsgryder kræver en lidt anden håndtering end køkkenredskaber, vi er vant til. De kan placeres på enhver opvarmningsenhed, inklusive en petroleumskomfur, men det er bydende nødvendigt at placere en flammedeler af metalnet under bunden. Da glas leder varme meget dårligere end metal, forårsager ujævn opvarmning af bunden ujævn varmeudvidelse, og opvasken kan revne. Mesh-deleren hjælper med at fordele varmen mere jævnt.
Af samme grund kan du ikke placere ovale eller rektangulære varmebestandige glasvarer på almindelige runde brændere - det kan briste. Denne form for kogegrej er beregnet til mikrobølger og ovne, hvor der sker ensartet opvarmning i hele volumen.
Tykke fade i fade lavet af ildfast glas og porcelæn tilberedes kun ved svag varme under konstant omrøring. Bliver du doven, og al væsken koger væk, kan den dyre pande briste. Stil ikke sådanne retter på bålet uden at tilsætte væske eller stor mængde fed Du vil højst sandsynligt ikke være i stand til at tilberede røræg. Jeg har allerede prøvet - ak!
Og endelig, hvis du stiller et varmt fad fjernet fra komfuret på bordet uden at lægge mærke til vandpølen, vil du højst sandsynligt miste både fadet og dets indhold. Alt sammen af samme grund: Glasets lave varmeledningsevne har ikke tid til at kompensere for temperaturforskellen på grund af kontakt med koldt vand.
Og alligevel, på trods af en lang række mangler, hører køkkenudstyr lavet af ildfast keramik, glas og porcelæn fremtiden til på grund af dets høje hygiejne og miljøvenlighed.
TEFLON BETRÆKET KAGEGARE. Dette mest populære service i dag har en interessant baggrund. Kort før Anden Verdenskrig skabte laboratorierne i det amerikanske firma DuPont den fluorholdige polymer Teflon, som er usædvanligt modstandsdygtig over for syrer og baser, høje temperaturer og også overraskende glat. De forsøgte at bruge det i forskellige roller, herunder fremstilling af kunstige led. Men Teflon fik virkelig berømmelse, da de forsøgte at lave non-stick belægninger til stegepander af det: Det er næsten umuligt at klæbe noget til glat teflon, selvom man virkelig vil. Teflonbelagte køkkenredskaber er blevet produceret siden 50'erne. Meget snart erobrede hun hele verden. Der er endnu ikke opdaget nogen skadelige virkninger af det.
Nu, på licens fra TEFAL, produceres der også Teflon-kogegrej her i St. Petersborg og Moskva - det kan ikke skelnes fra udenlandske (og koster næsten det samme). Hvad angår udenlandske modeller, er dine øjne vidt åbne fra overfloden af muligheder. Hvilken skal man vælge?
Teflonbelagt køkkengrej kan være lavet af aluminium eller stål, emaljeret på ydersiden. Stål er selvfølgelig bedre, men dyrere. Men aluminium udviser ikke de uønskede egenskaber beskrevet ovenfor her, da det er dækket af et holdbart inert lag af Teflon. Den indvendige teflonbelægning kan være glat eller cellulær, som en honeycomb. Cellerne øger varmefladen og gør den mere ensartet. Vær opmærksom på dette.
Ved køb skal du sørge for, at ydersiden af bunden er helt flad (fastgør en lineal til den). Denne omstændighed er især vigtig for elektriske komfurer hvor brænderne bruges speciel teknologi lavet helt fladt. En let afbøjning af bunden af kogegrejet vil resultere i en betydelig mængde energispild. For ikke at nævne, at retter vil tage længere tid at tilberede i sådanne retter.
Bemærk venligst: en tynd bradepande kan blive skæv, hvis du efter opvarmning sprøjter koldt vand på den eller blot hælder flere æg fra køleskabet på én gang. Konklusion - gå ikke efter billige priser.
Se på bunden udenfor igen. Hvis den er fuldstændig dækket af små koncentriske riller som en gammel grammofonplade, er kogegrejet ideelt til et gaskomfur. Rillerne øger varmearealet, mindre ild er nødvendig, og maden tilberedes hurtigere. Det er bare en skam, at rillerne er sølvfarvede. På grund af dette reflekteres noget af varmen ubrugeligt, og selve rillerne mister hurtigt deres glans og er svære at rense for sod. Hvis du spurgte fysikere, ville de råde til at tage ligheden med en grammofonplade til ende: at gøre bunden sort. Så pan-teknologer har stadig arbejde at gøre.
Nye teflonfade skal vaskes varmt vand med sæbe, skyl og olie. Det er muligt at stege på teflon uden olie, men det er ikke nødvendigt. Og retterne bliver mere kedelige, og stegepanden holder ikke så længe, den kunne. En anden ting er, at du har brug for flere gange mindre olie. Hvad angår holdbarheden af sådanne retter, er den relativt kort. Den fulde levetid for tynde, billige stegepander er 3-4 år, og for stegepander med bikagebelægning - 5-6 år. De mest holdbare - op til 10 år - gryder og pander med en tyk, ru belægning, der minder om vådt sand på stranden.
Annoncen siger, at mad smager bedre i teflon køkkengrej. Lad alle selv tjekke dette. Men det er et faktum, at de ser smukkere, rosenrøde, mere appetitlige ud. Det er bedre at tilberede borscht, gelé, stuve grøntsager og koge mælk i en teflonpande end i en aluminiums- eller emaljepande. Din mad vil være miljøvenlig.
Bare husk på, at du skal blande eller vende mad med en træ- eller teflonspatel.
RUSTFRI STÅL Redskaber. Der er blevet sagt så mange gode ting om teflon køkkengrej, at det er uklart, hvorfor der er andre til salg. Og det er for at du kan sammenligne og vælge. Køkkengrej i rustfrit stål er skinnende, det er ikke kun smukt, men også funktionelt. Dens glans har en dyb fysisk betydning: skinnende overflader afkøles meget langsommere end frostede, og maden forbliver varm længere. Gode retter rustfrit stål er dyrere end teflon, og det med "pust"-bund er væsentligt dyrere. Dens tykke bund består af flere lag af forskellige metaller på ydersiden: aluminium, kobber eller bronze, som har høj varmeledningsevne. Som følge heraf fordeles varmen jævnt, maden brænder ikke på, og den koger hurtigt.
Håndtagene på nogle pander bliver ikke varme takket være de originale indsatser.
Opvasken er lette at rengøre og ser altid ud som ny (du skal blot smøre den indvendige overflade med olie fra tid til anden). Derudover er den meget mere holdbar end teflon.
Hvad kan "rustfrit stål" ikke lide? Så en stærk saltlage forbliver i den i lang tid: der kommer pletter, som dog stadig kan renses af.
Lad ikke kogegrejet blive overophedet. Dette kan føre til tab af dets egenskaber og udseendet af blå-gul-grønne pletter på væggene.
Brug ikke alkaliske rengøringsmidler på uden for tallerkener, da de ødelægger glansen, brug ikke slibende materialer til rengøring.
Når der kommer hvide pletter på indre overflade retter, fjern dem med en svamp opblødt i eddike eller citronsaft.
Hvis maden er brændt, og der er dannet en skorpe i bunden af gryden, hældes vand og opvaskemiddel i fadet og varmes op. Dette vil udvide de mindste porer, og du kan nemt fjerne det resterende snavs med en hård svamp eller børste.
Godt køkkengrej i rustfrit stål er dyrt, men det er det værd. Nu er billigere indenlandsk "rustfrit stål" fra konverteringsfabrikker til salg. Ved køb er det vigtigt at tjekke, at fadets bund og vægge er tykke nok, og at låget sidder godt.
Lad os endelig diskutere, hvor mange og hvilken slags gryder og pander, der skal bruges til familie ildsted. Det er en misforståelse, at antallet af potter afhænger af familiens størrelse. Hvordan mere familie, jo større skal panderne være, men deres antal afhænger kun af antallet af retter. Her er et omtrentligt layout, hvorfra du skal vælge fire eller fem pander: en liter, to to-liters, to tre-liters, en fem-liters. Det maksimale antal stegepander er tre: en stor, to mindre. Og hvis du skal købe det, er det bedre at købe det som et sæt. Det bliver billigere. I hvert fald på grund af det faktum, at du skal bruge færre låg end fade: et til både gryden og bradepanden. Desuden sælges lågene nu separat: lavet af gennemsigtigt varmebestandigt glas, med en justerbar dampudløsningsventil.
Det er sådan en bagatelpande, men der er så meget, du kan fortælle om det. Og hvor meget er endnu ikke blevet fortalt...
DOV PIZZA
Smuldre hvidt brød, tilsæt æg, mælk og bland. Læg blandingen på bunden af fadet med non-stick belægning. Læg alt, hvad du finder i huset, ovenpå: skinke- eller pølsestykker, svampe, løg skåret i ringe, skiver syltet agurk, skiver tomat eller tomatpuré osv. Luk låget og stil det på komfuret ved middel varme. Efter 10-15 minutter tilsættes revet ost og krydderurter. Inviter familie og gæster til bords.
GRØNTSAGS RAGU OPSKRIFT
Læg de vaskede, hakkede grøntsager i kold pande og sæt på medium varme i 4-5 minutter. (Bemærk, at jo finere grøntsagerne skæres, jo mere damp vil der dannes under låget. Ved tilberedning af hele eller grofthakkede grøntsager anbefales det at tilsætte 3-4 spsk vand, ellers kan grøntsagerne brænde lidt på.) Du har brug for en temperatur, hvor du kan røre ved låget uden at brænde mine fingre. Tag nu fadet af varmen og lad det stå i yderligere 20-30 minutter uden at åbne låget. Takket være den høje varmekapacitet i kogegrejets massive bund og vægge fortsætter madlavningen ved den indstillede temperatur uden risiko for forbrænding. Det vigtigste er ikke at løfte låget for ikke at frigive varme, fugt og næringsstoffer. Som belønning modtager du en vidunderlig duft af retten, grøntsagernes naturlige farve og naturlige smag. Det er ikke nødvendigt at tilføje salt, da alle mineralsalte samt vitaminer og mikroelementer er bevaret.
Sådan STEG KØD ELLER FISK UDEN OLIE. Varm en tør stegepande op ved middel varme. Efter 3-4 minutter tilsættes en dråbe vand: hvis dråben ruller langs bunden og langsomt fordamper, er opvarmningen tilstrækkelig. Hvis vandet straks fordamper med et sus, så lad opvasken køle lidt af. Læg tynde skiver kød eller fisk i en stegepande. De vil straks klæbe til bunden af fadet; vær ikke bange og pluk dem ikke ud med en kniv. Efter 2-3 minutter skilles skiverne fra bunden af sig selv. Når de er brunede, vendes de og brunes på alle sider. Dæk nu gryden til med låg og efter 2-3 minutter sluk for komfuret. Så når retten klar af sig selv. Du vil ikke engang huske, at du ikke saltede kødet, og dets smag vil være mørt og naturligt. Fisken kan let saltes allerede på tallerkenen.
Jeg har testet opskrifterne givet her af den italienske skuespiller Hugo Tognazzi til fadesæt a la "Zepter" i husligt "rustfrit stål". Alt fungerede fantastisk.
/ Kød- og svamperetter Masso del 3
At gemme næringsværdi, smag og farve af svampe, er det vigtigt, at de behandles og opbevares i den bedst egnede beholder til dette. Rustende knive og skeer samt redskaber, der er dårligt rengjorte eller fremstillet af uegnede materialer, ødelægger
Bade og skåle til vask af svampe skal være brede og rummelige, så svampene flyder frit i dem. I små skåle skal svampe vaskes i små mængder, og vandet skiftes fra tid til anden.
Køkkenredskaber. Svampe kan tilberedes i enhver tilstrækkeligt rummelig beholder, men svampe skal hældes ud af en aluminiums- eller zinkpande umiddelbart efter kogning. Køkkengrej af aluminium bliver mørkere under påvirkning af stoffer, der frigives fra svampe, og zinktin kan forårsage dannelse af giftige forbindelser i afkoget. Til madlavning i sin egen juice eller i noget fedt, tag emaljeret eller køkkengrej af aluminium. Efter kogning hældes svampene straks ud af sidstnævnte. Du må under ingen omstændigheder bruge støbejerns-, kobber- eller tinredskaber. Sådanne retter danner forbindelser med de stoffer, der er indeholdt i svampe, der ændrer farven på svampene (i støbejernsretter får lyse svampe en mørk farve), reducerer indholdet af vitaminer eller kan endda være giftige.
For at stuve svampe i en lille mængde vand eller i deres egen juice er det bedst at bruge brandsikre glasbeholdere.
Fade til opbevaring af svampe. Saltede, syltede eller syltede svampe opbevares i glas krukker, emaljespande, træbaljer eller tønde:-:. I emaljerede spande bør du kontrollere styrken af emaljen: gamle spande med beskadiget emalje er ikke længere egnede til opbevaring af svampe. Fortinnede og galvaniserede spande er absolut uegnede: de øverste lag opløses under påvirkning af svage syrer, i I dette tilfælde svampevæske, og danner giftige forbindelser, der er sundhedsskadelige. Træredskaber skal være nye eller altid kun bruges til opbevaring af svampe. Bøtter til syltede agurker, kål og kød er ikke egnede, da svampe, når de opbevares i dem, får en usædvanlig smag. Svampe fordærves hurtigt i regnvandstønder. Krukker og flasker til opbevaring af svampe skal være hermetisk lukkede og designet til engangsbrug. Svampe efterladt i åbne krukker kan hurtigt blive fordærvet.
Rengøring af opvask Til opbevaring af svampe. Før brug skal opvasken vaskes grundigt som følger: opbevares i mindst 8-10 timer i varmt vand, vask derefter i alkalisk vand med vaskepulver eller sodavand (baseret på 1 liter vand, 1 spsk sodavand), hæld kogende vand over eller kog ind rent vand(uden tilsætninger) 5-10 minutter, lad derefter vandet dræne et varmt sted eller på en ren serviet; Tør ikke af med et håndklæde.
Svampebeholdere vaskes straks og opbevares tildækket eller på hovedet i et rent, tørt rum med god luftadgang. Forseglingsmetoder. Træredskaber skal være udstyret med to låg: lille, bekvemt inkluderet i beholderen træcirkel, hvorpå der lægges en trykkende sten, og en større cirkel, der helt dækker fadet. Begge betræk tørres af med sand og sodavand, hæld kogende vand over det og lad det tørre. På svampene, under en cirkel med tryk, læg en ren, tyk kogt serviet, der helt dækker svampene. Renvaskede brosten bruges som undertrykkelse. Kalksten, et stykke beton eller metal tryk forringer smagen og farven af svampe. Glaskrukker og -flasker lukkes tæt med cellofan, plastikblanding, pergament, gummi- og plastikdæksler, propper og metallåg.
Cellofan, plastik og pergament skylles i kogende vand. Gentagne gange brugt cellofan og plastfilm lægges i blød i en sodavandsopløsning i 10-15 minutter og skylles derefter i kogt vand.
Dæk og plastikpropper lægges i blød i 10-15 minutter i en opløsning af sodavand eller benzoesyre og skylles derefter i kogt vand.
Gummibetræk og propperne vaskes grundigt med sodavand og koges i rent vand i 5-10 minutter, så får vandet lov til at dryppe af på en ren serviet. Metallåg vaskes med sodavand, efterlades i dette vand i 5-10 minutter og skylles derefter flere gange, hvorved vandet skiftes. kogt vand. Ved kogning kan gummikanten, der omgiver metallågene, blive skør og briste. Efter skylning lægges alle vaskede låg ud på en ren serviet. Hvis de ikke bruges samme dag, så umiddelbart før du lukker glassene med dem, skal lågene vaskes igen eller i det mindste skylles i kogt vand.
Opbevaring. Svampe skal opbevares i et rent, køligt mørkt rum. Den mest gunstige rumtemperatur er fra +1° til +4°C. Tørrede svampe og svampepulver skal opbevares i et meget tørt rum, hvis temperatur kan være højere, men skal være jævn.
Duftende gaver fra skoven, svampe er især elsket.
Du kan bruge dem til at tilberede rig suppe, solyanka, fyld til tærter og tærter, lækkert andet fad.
Før du spiser, skal næsten alle svampe (med sjældne undtagelser) koges.
Hvordan tilbereder man svampe og hvor lang tid tager det?
Hvorfor koge svampe
Der findes flere typer varmebehandling af høstede skovafgrøder. Madlavning er en af de enkleste og mest almindelige metoder. Hvorfor er det nødvendigt?
For det første indeholder svampe alkaloider, der er sundhedsfarlige. Det er giftige forbindelser, som bestemt bør bortskaffes. Nogle typer svampe indeholder for eksempel gilvelinsyre. Dette er en kraftig gift, der har en ødelæggende effekt på lever og nyrer og fører til døden i 30% af tilfældene. Giften er indeholdt af strenge - svampe ligner meget morkler. Når den er kogt, bliver den til væske, så mistænkelige svampe koges i to vand, den første skal drænes, og svampene vaskes efter den.
Det er ikke tilfældigt, at svampe sammenlignes med en svamp. De absorberer øjeblikkeligt alt snavset og skadelige stoffer fra miljø inklusive stråling. Kogning hjælper med at reducere dets niveau med et enkelt kog i ti minutter, strålingsniveauet reduceres med 80 procent, og med en dobbelt kogning, med 97 procent.
Derudover kan nogle svampe, der ikke består kogevandstesten, smage bittert. Derfor skal du tilberede ikke kun farlige strenge (som retfærdigtvis sjældent ender i en svampeplukkerkurv), men også alles yndlingskantareller, russula, mælkesvampe og endda indkøbte champignoner.
Hvordan man tilbereder svampe afhænger af deres type. Det er dog vigtigt at forstå, at når man laver noget næringsstoffer og vitaminer vil gå i afkoget. Derfor skal du hælde lidt vand i gryden, så det kun lidt dækker svampene.
Sådan forbereder du svampe til madlavning
Før du lægger svampene i gryden, skal du forberede dem: sorter, rens, skær alle tvivlsomme steder af ( brune pletter, beskadigede, orme- eller snegleangrebne dele). Dette skal ske samme dag, som skovgaverne blev afhentet. Hvis svampene er gamle, skal du fjerne den nederste del af hætten.
Hvis madlavningen er planlagt til en anden dag, skal produktet opbevares i køleskabet. I dette tilfælde vaskes svampene ikke, kun de klæbende blade, sandkorn og græs renses af med en kniv. Inden de koger, kan svampene skylles med koldt vand, men hurtigt, så de ikke når at trække i vand.
Hvor længe skal man koge friske svampe
Svampe koges til flere formål: at fryse til vinteren, gøre klar til syltning eller bearbejde før stegning. Tilberedningstid vil afhænge af svampetypen. Beredskab kan bestemmes ved ydre tegn: Kogte svampe vil synke til bunden af gryden, når du løfter den over brænderen. Alligevel er det bedst at følge anbefalingerne om tilberedningstid. Hvor længe skal man koge svampe? Erfarne kokke anbefaler næste ordre:
Champignonerne koges rent symbolsk - i fem minutter;
Femten minutter er nok til at østerssvampe er klar, store reder kan koges i fem minutter længere;
Kantareller og boletus bør tilbringe 20 minutter i kogende vand (filmen fjernes først fra boletushætterne);
Russula bør på trods af navnet koges i en halv time;
Før kogning skal porcini-svampe rengøres grundigt, filmen fjernes fra hætten, skylles og derefter koges i 40 minutter;
Boletus-svampe behandles på samme måde som porcini-svampe, men koges i 45-50 minutter;
Honningsvampe lægges i vand, bringes i kog, hvorefter det første afkog drænes og fyldes med en ny portion vand. Sekundær tilberedningstid - 50-60 minutter;
Tætte mælkesvampe er forudblødt i koldt vand i en time (tilsæt to spiseskefulde salt pr. liter vand), og kog derefter i 15 minutter.
At tilberede svampe er meget simpelt. Du skal putte det i en gryde, tilføje en lille mængde vand, tilsætte salt og efter kogning holde det i kogende vand fra fem minutter til en time, afhængigt af typen. Hvis svampe behandles til yderligere stegning, skal de koges i 10-20 minutter mindre end angivet i den grundlæggende anbefaling. Tag derefter op af vandet, hak eller kværn i en kødhakker og brug efter hovedopskriften.
Meget velsmagende vinter forberedelse vil blive opnået fra kogte friske svampe tilberedt i henhold til følgende opskrift.
Ingredienser:
To kilo friske svampe;
Halvanden liter vand;
En skefuld salt (mængden af salt kan varieres efter din smag);
To solbærblade;
Hoved af hvidløg;
Ti sorte peberkorn.
Forberedelse
Først skal du sortere svampene, rense skovsnavset af og skylle dem i små portioner i et dørslag.
Udblød hele mængden af svampe-"kød" i en stor skål eller gryde og tilsæt en portion frisk koldt vand.
Læg et lille tryk i form af en tallerken med passende diameter, så alle svampene er under vand.
Efter halvanden time skylles de udblødte svampe igen, de store hakkes, og de små efterlades hele.
Hæld halvanden liter vand over svampene og bring dem i kog ved høj varme.
Så snart vandet koger, skru ned for varmen, tilsæt peber og salt, ribsblade og hvidløg.
Kog i 20 minutter, fjern derefter svampene med en hulske og afkøl.
Til vinterfrysning lægges de afkølede svampe i poser i små portioner på cirka et halvt kilogram (præcis så meget, som du skal bruge til svampesuppe, stegning med kartofler, lave tærte osv.) og læg i fryseren. Det er vigtigt, at der er så lidt luft som muligt tilbage i posen med svampe.
Svampe frosset på denne måde kan opbevares i et år.
Hvor længe skal man koge tørrede svampe
Tørrede svampe er en rigtig vinter delikatesse. Du kan bruge dem til at forberede en række lækre, aromatiske, fantastiske lækre første og hovedretter, kager, forretter og salater. Men for at genoprette svampens oprindelige egenskaber er det vigtigt at vide, hvor længe man skal koge svampene efter tørring.
Forkert tilberedte tørrede svampe mister både smag og behagelig tekstur og bliver for seje. Først og fremmest skal de lægges i blød i frisk koldt vand. Fire timers iblødsætning vil være nok til at genoprette svampeskivernes elasticitet og volumen. Du behøver ikke dræne vandet efter iblødsætning, for svampene giver den deres fantastiske aroma og smag. Selvfølgelig skal du fokusere på resultater. Hvis svampene blev tilberedt forkert, bliver vandet snavset, uklart, tilstoppet med blade, fyrrenåle og sand. Du bør ikke koge svampe-"kød" i dette.
Som regel tørres porcini-svampe. Du kan dog tørre boletus, boletus, morkler, mossvampe, champignoner, kantareller osv. Hvor længe skal du koge tørrede svampe efter iblødsætning? Mindst en halv time. Du kan tjekke beredskabet ved, om svampene falder til bunden af gryden efter at have hævet sig over komfurets overflade.
Afhængigt af tørregraden kan det tage længere tid at tilberede svampeskiverne. For at forberede et lækkert afkog baseret på porcini-svampe kan du bruge følgende opskrift.
Ingredienser:
Tre hundrede gram tørrede porcini-svampeskiver;
Halvanden liter vand;
laurbærblad;
Peberkorn (valgfrit).
Forberedelse
Hæld kogende vand over svampene, så alle skiverne er under vand. Du kan trykke dem ned ovenpå med en tallerken eller låg.
Efter tre til fire timer hældes de hævede svampe i en gryde med kogende vand til bouillonen.
Afslut Laurbærblad, peber, salt bouillonen efter smag.
Hvor længe man skal koge tørrede svampe afhænger af skivernes størrelse og tørregraden. Hvis svampene er grofttørrede, skal kogetiden være 35-40 minutter. Tynde skiver tilberedes hurtigere, bogstaveligt talt på en halv time.
Når svampene er klar, kan de skæres i mindre stykker og kommes i en bradepande i opvarmet olie. Kog bouillon baseret svampesuppe.
Hvor længe skal man koge frosne svampe
Du kan tilberede de samme vidunderlige retter fra frosne svampe som fra friske. De fryser champignoner, boletus, hvide svampe, honningsvampe, kantareller - næsten alt, hvad der kan medbringes fra en vellykket svampejagt. Hvor længe skal man koge frosne svampe? Før du besvarer dette spørgsmål, skal du vide, hvordan man forbereder svampe til madlavning.
Faktum er, at det ikke er muligt at fjerne al fugten fra svampe før frysning: en lille mængde is vil helt sikkert dannes på dem. Du kan ikke smide svampe i denne tilstand i gryden, de vil ødelægge det hele. Derfor skal svampene tøs op først. Du kan gøre dette på flere måder:
Mikrobølgeovn i et par minutter;
Lad stå i et dørslag ved stuetemperatur og vent på naturlig optøning.
Efter at svampene er optøet, skal de vaskes ind løbende vand. Så er alt simpelt: tilsæt vand til svampene og sæt dem på ilden. Efter kogning reduceres varmen til lav og simre under låg. Sørg for at røre fra tid til anden og fjern skummet med en hulske.
Hvor længe skal man koge frosne svampe? For fuldstændig beredskab vil 20-30 minutter være nok. Champignonerne er klar om 15 minutter.
Sådan bruger du kogte svampe og svampebouillon
Friske, tørrede og frosne kogte svampe bliver sjældent en separat ret. Normalt koges de til syltning, syltning, frysning (hvis svampene er friske). Derudover koges tørrede og frosne svampe til suppe, champignonsalat, fyld i tærter eller pandekager, julienne, stegte kartofler.
Efter tilberedning af svampene skal bouillonen ikke hældes ud. Dette er et værdifuldt fødevareprodukt, på grundlag af hvilket du kan tilberede en let, aromatisk suppe eller tilberede en vidunderlig sauce til en kød- eller fjerkræskål.
Bouillonen kan fryses i en plastikbeholder eller flaske. Dette er meget praktisk, fordi du til enhver tid kan tilberede suppe eller sauce med frisk svampebouillon.
Dette materiale vil diskutere, hvordan man bruger aluminium køkkengrej i hverdagen.
Redskaber lavet af aluminium er en uundværlig genstand i ethvert køkken. Stegepande, slev, grydeske, skål og andre lignende køkkenredskaber tiltrækker moderne husmødre, fordi de er lette og meget billige.
På trods af at køkkengrej er berømt for sine ubestridelige fordele, kan det nogle gange have Negativ indflydelse på menneskers sundhed. Du er sikkert også bekymret over spørgsmålet: er køkkengrej i aluminium sundt eller skadeligt? Vi vil forsøge at finde ud af dette.
Er det muligt at bruge aluminium køkkengrej: sandhed og myter, fordele og skader
Så lad os først finde ud af, hvilke materialer aluminium køkkengrej er lavet af. I fødevareproduktion Rent aluminium og nogle legeringer af dette metal bruges til at fremstille sådanne redskaber. De ændrer de fysiske egenskaber af aluminium, påvirker varmebestandigheden såvel som dets duktilitet.
Som regel anvendes færdige aluminiumsplader i produktionen. Disse ark stemples derefter ind i køkkenredskaber. Dybest set bruger processen metoden til prægning eller smedning. Selvfølgelig er ikke mange mennesker, når de køber sådanne retter, særlig opmærksomme på spørgsmålet om fremstilling. Det skal dog bemærkes, at smedede fade har større styrke og termisk ledningsevne.
De redskaber, der kun er lavet af aluminium, uden at tilføje yderligere stoffer, er ekstremt populære. Det koster dog forholdsvis mere.
Myter forbundet med brugen af aluminium køkkengrej:
- Brugen af aluminium køkkengrej kan forårsage en række sygdomme. Denne myte betragtes som den mest almindelige og ubekræftede. Hvorom alting er, er der ingen undersøgelser, der behandler dette emne. Derudover er det umuligt at vide nøjagtigt det mulige antal aluminiumpartikler, der trænger ind i menneskekroppen.
- På samme tid, takket være adskillige undersøgelser, blev det kendt, at aluminium trænger ind i menneskekroppen på 2 måder: takket være de produkter, vi er vant til at bruge til halsbrand, og takket være antiperspirant-deodoranter, som indeholder aluminium hydroxychlorid. Mange mennesker bruger disse kosmetik hver dag.
- De tænker ikke engang over, hvilke konsekvenser det kan have. Virkningen af dette stof på huden er officielt undersøgt og anses derfor for negativ. Derfor er det forkert at sige, at køkkengrej af aluminium er årsagen til en bestemt sygdom. Fordi vores forfædre lavede mad i disse retter og var helt sunde.
- Alu køkkengrej er kort levetid. De køkkenredskaber, der er lavet af tyndt metal, kan selvfølgelig blive deforme - det er grundlaget for denne konklusion. For at forhindre opvasken i at blive deformeret, er det nødvendigt at købe en, der har tykke vægge. Det koster meget mere, har tykke vægge, men mere vægt. Plus, på ydersiden er der oftest et jordhjul. Det er meget vigtigt at vælge køkkenredskaber af høj kvalitet og passe dem ordentligt, så kan de holde i mange år.
Lad os nu liste de positive og negative sider køkkengrej af aluminium. Positiv:
- Lille pris. Dette gælder også for produkter, der er belagt med teflon, sten og keramik. På grund af tilstedeværelsen af en aluminiumsbase er køkkengrejet lidt dyrere end lignende analoger.
- Øget termisk ledningsevne. Køkkengrej lavet af aluminium har en tendens til at varme op hurtigt og også køle hurtigt ned. Dette gør det muligt at spare din tid, som vil blive brugt på at lave mad. Som regel bruges sådanne beholdere til at opvarme grød, mælk og koge æg.
- Alu køkkengrej ruster ikke. Og alt sammen fordi den har en tynd oxidfilm, der vises på overfladen af gryder, tallerkener, skeer... Denne film er meget holdbar, derfor kommer maden ikke i kontakt med selve metallet.
- Moderne køkkengrej i aluminium har beskyttende belægning. Det forlænger kogegrejets levetid og mindsker også risikoen for, at aluminiumspartikler trænger ind i maden. Takket være dette tiltag er sandsynligheden for ændringer også reduceret. smagskvaliteter mad, dens aroma, hvilket ofte skete tidligere, når oxidationsprocesser startede.
Negativ:
- Den øgede varmeledningsevne af aluminium er ofte årsagen til, at mad klæber til overfladen. Hvis du ikke er opmærksom på hvert øjeblik, kan du simpelthen forkæle maden.
- Selvom køkkengrej ikke kræver omfattende pleje, kræver det meget tid at fjerne fastbrændt mad. Og brugen af aggressive rengøringsmidler ødelægger overfladen eller fjerner dens beskyttende film.
- Også sådanne retter, som nævnt ovenfor, bliver nogle gange deforme. Selvom du håndterer det varsomt, er der ingen garanti for, at opvaskens oprindelige udseende ikke bliver beskadiget over tid.
Er det muligt og hvad kan koges, koges i en alu-gryde og hvad kan ikke gøres?
Mange husmødre er bekymrede over dette problem. Der er ikke noget præcist svar her, da nogle fødevarer kan tilberedes, men andre kan ikke. Det vigtigste her er, at dette køkkengrej ikke interagerer med syrer eller baser.
Er det muligt at lave marmelade? i en aluminiumsbeholder? Selvfølgelig ikke. Du kan heller ikke:
- laver mad kompot
- Fremstilling af gærdej
- Sauerkraut
- Salt fisk, svinefedt
- Kog mælk
- Gør blanks, For eksempel, syltede agurker, svampe
- Tilbered søde og sure saucer
- Kogning af kålsuppe
- Tilbered babymad
Produkter, der indeholder svovl og calcium, har tendens til at efterlade mørke pletter på den indvendige overflade af kogegrejet efter opvarmning.
Følgende retter må tilberedes:
- Kog gelékød(magert), kød er også magert
- Pasta
- Forskellige korn
- Bage brød, påske kager
- Kog fisk
- Grøntsager (ikke sure, for eksempel kartofler)
- Kog almindeligt vand
Du kan også male æg(kan ikke tilberedes) kog sutteflasker i en aluminiumsskål, pande. Du kan stadig lave mad øl. Hvis du følger disse regler, vil du uden problemer kunne bruge dette køkkengrej.
Hvorfor kan du ikke opbevare alkaliske og sure opløsninger i aluminiumsbeholdere eller plukke bær i dem?
Aluminium er et reaktivt metal. Det indgår let i en lang række reaktioner med alkaliske og sure forbindelser. Når sådanne reaktioner finder sted, frigives brint. For eksempel omdannes aluminium af eddikesyre til et salt kaldet aluminiumacetat.
Også kaustisk soda reagerer på aluminium, men kun i vand. Under denne reaktion dannes hydroxoaluminat. Desuden frigives brint. Der er en film af oxid på overfladen af sådanne retter. Hvis du nogensinde har kogt marmelade i en beholder som denne, har du sikkert bemærket, hvordan væggene inde i beholderen blev skinnende.
Dette skyldes, at oxidfilmen under tilberedningsprocessen pga organiske syrer indgår i grøntsager og frugter, og destrueres. Som et resultat trænger aluminium ind i fødevarer. Derfor kan du i køkkengrej af aluminium kun tilberede de produkter, som vi har nævnt ovenfor. De indeholder næsten ingen salt og syrer, og derfor vil oxidfilmen ikke blive ødelagt. Hvis du beslutter dig for at koge salt eller sur mad i en skål, er det tilrådeligt at fortsætte madlavningen i en emalje- eller glasbeholder.
Er det muligt at opbevare mad, vand, kød i aluminiumsbeholdere?
Mange moderne husmødre har i deres arsenal stort antal køkkenredskaber, som er lavet af det meste diverse materialer og har sin egen unikke kvaliteter. At lave mad derhjemme kræver tilstedeværelsen af forskellige redskaber i køkkenet.
For eksempel er køkkengrej i aluminium et klassisk køkkenredskab, og nogle gange kan du ikke undvære det. Uanset hvor vidunderligt aluminium køkkengrej er, kan du ikke opbevare færdiglavet mad i det.
Er det muligt at sætte aluminiumsfade i mikroovnen, ovnen eller vaske dem i opvaskemaskinen?
Er det muligt at sætte aluminium køkkengrej i ovnen eller mikrobølgeovnen og vaske det i opvaskemaskinen? Lad os se nærmere på disse spørgsmål.
- Det er strengt forbudt at bruge opvaskemaskine til opvask af alu service.Årsagen er dette - almindeligt aluminium køkkengrej, som blev lavet for flere årtier siden og blev arvet af os, har en tendens til at oxidere fra virkningerne af alkali og oxidationsmiddel indeholdt i rengøringsmidler. Derfor vil der meget snart komme huller på den.
- Hvis vi taler om moderne aluminium køkkenredskaber, vil de miste deres smukke udseende på grund af eksponering for disse stoffer. udseende– det bliver overskyet og ikke så skinnende.
- Det er tilrådeligt ikke at placere metalredskaber i mikrobølgeovnen. Men der er undtagelser, disse inkluderer aluminium køkkengrej.
- Lad os nu finde ud af, om sådanne retter kan placeres i ovnen? Ja du kan. Når alt kommer til alt, kan du tilberede grød eller suppe i ovnen, og de resulterende retter er nærende og meget velsmagende. Vores bedstemødre bagte i aluminiumsfade, bagte påskekager og kogte aspic. Hvis du også ønsker at bage for eksempel en tærte, efter tilberedning, overfør færdigret i en anden beholder. Er du bange for at lave mad i sådanne retter? Vælg derefter en, der har en beskyttende overflade.
Kan køkkengrej af aluminium bruges på en induktionskogeplade?
Det er ikke mange, der ved, hvad redskaber kan bruges til induktionskomfur. Udviklerne af denne teknologi anbefaler at købe specielle retter, som har en flad, vægtet bund, plus er magnetisk.
Er det muligt at bruge for eksempel aluminium køkkengrej til madlavning? Selvfølgelig ikke. Traditionelt køkkengrej, som vi er vant til, egner sig ikke til sådan et komfur. Du kan erstatte det køkkenredskaber, som er lavet af rustfrit stål, støbejern, med emaljeoverflade.
Video: "Skadelige" og "nyttige" redskaber til madlavning
For at bevare næringsværdien, smagen og farven af svampe er det vigtigt, at de forarbejdes med de bedst egnede midler og opbevares i passende, forsvarligt lukkede beholdere. Rustende knive og skeer samt retter, der er dårligt rengjorte eller lavet af uegnede materialer, ødelægger svampe.
Bade og skåle til vask af svampe skal de være brede og rummelige, så svampene flyder frit i dem. I små skåle skal svampe vaskes i små mængder, og vandet skiftes fra tid til anden.
Køkkenredskaber. Svampe kan tilberedes i enhver tilstrækkeligt rummelig beholder, men svampe skal hældes ud af en aluminiums- eller zinkpande umiddelbart efter kogning. Køkkengrej af aluminium bliver mørkere under påvirkning af stoffer, der frigives fra svampe, og zinktin kan forårsage dannelse af giftige forbindelser i bouillonen. Brug emalje- eller aluminiumsretter til at lave mad i sin egen juice eller andet fedtstof. Efter kogning hældes svampene straks ud af sidstnævnte. Du må under ingen omstændigheder bruge støbejerns-, kobber- eller tinredskaber. Sådanne retter danner forbindelser med de stoffer, der er indeholdt i svampe, der ændrer farven på svampene (i støbejernsretter får lyse svampe en mørk farve), reducerer indholdet af vitaminer eller kan endda være giftige.
For at stuve svampe i en lille mængde vand eller i deres egen juice er det bedst at bruge brandsikre glasbeholdere.
Fade til opbevaring af svampe. Saltede, syltede eller syltede svampe opbevares i glaskrukker, emaljespande, træbaljer eller tønder. I emaljerede spande bør du kontrollere styrken af emaljen: I gamle spande kan emaljen blive beskadiget, en sådan spand er ikke længere egnet til opbevaring af svampe. Tinnede og galvaniserede blikspande er absolut uegnede: deres øverste lag opløses under påvirkning af svage syrer, i dette tilfælde svampevæske, og danner giftige sundhedsskadelige forbindelser. Træredskaber skal være nye eller altid kun bruges til opbevaring af svampe. Bøtter til syltede agurker, kål og kød er ikke egnede, for når de opbevares i dem, får svampe en usædvanlig smag. Svampe fordærves hurtigt i regnvandstønder.
Krukker og flasker til opbevaring af svampe skal være hermetisk lukkede og designet til engangsbrug. Svampe efterladt i åbne krukker kan hurtigt blive fordærvet.
Rengøring af tallerkener til opbevaring af svampe. Før brug skal opvasken skylles grundigt som følger: Opbevar i varmt vand i mindst 8-10 timer, derefter. vask i alkalisk vand vha vaskepulver eller sodavand (baseret på 1 liter vand, 1 spiseskefuld sodavand), skyl med kogende vand eller kog i rent vand (uden tilsætninger) i 5-10 minutter, lad derefter vandet løbe af på et varmt sted eller på en ren serviet; Tør ikke af med et håndklæde.
Svampebeholdere vaskes straks og opbevares tildækket eller på hovedet i et rent, tørt rum med god luftadgang.
Forseglingsmetoder. Træfade skal være udstyret med to låg: en lille træcirkel, der passer behageligt ind i beholderen, hvorpå der er placeret en tryksten, og en større cirkel, der helt dækker fadet. Begge låg tørres af med sand og sodavand, skylles med kogende vand og får lov at tørre. På svampe, under en cirkel med
under pres, læg en ren, tyk kogt serviet, der helt dækker svampene. Renvaskede brosten bruges som undertrykkelse. Kalksten, et stykke beton eller metal tryk forringer smagen og farven af svampe.
Glaskrukker og -flasker lukkes tæt med cellofan, plastikblanding, pergament, gummi- og plastikdæksler, propper og metallåg.
Cellofan, plastik og pergament skylles i kogende vand. Gentagne gange brugt cellofan og plastikfilm lægges i blød i 10-15 minutter i en sodavandsopløsning og skylles derefter i kogt vand.
Dæk og plastikpropper lægges i blød i 10-15 minutter i en opløsning af sodavand eller benzoesyre og skylles derefter i kogt vand.
Gummilåg og propper vaskes grundigt med sodavand og koges i rent vand i 5-10 minutter, hvorefter vandet får lov til at dryppe af på en ren serviet.
Metallåg vaskes med sodavand, efterlades i dette vand i 5-10 minutter, og derefter skylles vandet flere gange med kogt vand. Ved kogning kan gummikanten, der omgiver metallågene, blive skør og briste.
Efter skylning lægges alle vaskede låg på en ren serviet. Hvis de ikke bruges samme dag, så umiddelbart før du lukker glassene med dem, skal lågene vaskes igen eller i det mindste skylles med kogt vand.
Opbevaring. Svampe skal opbevares i et rent, køligt, mørkt rum. Den mest gunstige stuetemperatur er fra +1° til +4° C. Tørrede svampe og svampepulver skal opbevares i et meget tørt rum, hvis temperatur kan være højere, men skal være jævn.