Kandidat for Farmaceutiske Videnskaber Igor Sokolsky
Vi nærmede os Freetown på en solrig, varm dag, og brisen bragte os de vidunderlige dufte af Vestafrika... Palmeolie, blomster, rådnende vegetation skabte en dejlig, berusende buket.
Gerald Durrell. Fang mig en colobus
Afrikansk oliepalme. Foto: Marco Schmidt/Wikimedia Commons/CC-BY-SA.
Olie palmefrugter. Olien fra frøene af dette palmetræ kaldes palmekerneolie. Foto: Bongoman/Wikimedia Commons/CC BY-SA.
Tabel 1. Smeltepunkt for raffinerede deodoriserede fede olier beregnet til fødevareindustrien.
Tabel 2. Indhold (i gram) af fedtsyrer i 100 g ikke-tørrende halvfaste olier. Kilde: USDA SR-23. USDA National Nutrient Database for Standard Reference.
Tabel 3. Indhold (i gram) af fedtsyrer i 100 g vegetabilske olier. Kilde: USDA SR-23. USDA National Nutrient Database for Standard Reference.
Tabel 4. E-vitaminindhold og energiværdi af 100 g olier. Kilde: USDA SR-23. USDA National Nutrient Database for Standard Reference.
Sammen med væksten i planetens befolkning og en stigning i levestandarden vokser behovet for fødevarer, herunder vegetabilsk olie. I løbet af de seneste ti år har verden set en støt stigning i produktionen og forbruget af de vigtigste typer vegetabilsk olie - palme, soja, raps og solsikke. Dens struktur industriel produktion ser sådan ud: palmeolie fylder 35,8%, palmekerneolie - 4,1%, sojaolie - 26,1%, rapsolie - 15,1%. Den mest almindelige solsikkeolie i Rusland er kun på fjerdepladsen med en andel på 8,6%.
Kilden til palmeolie er den afrikanske oliepalme. latinsk navn som - Elaeis guineensis - er fremstillet af græske ord elaion - oliven og guineensis - Guinea. Den monoecious palme af palmefamilien vokser op til 20-30 m i naturen og op til 10-15 m i dyrket tilstand.
Selvom oliepalmen er hjemmehørende i de fugtige troper i Vest- og Centralafrika, er de vigtigste plantager og produktion koncentreret i Malaysia og Indonesien. Arbejdsomheden af befolkningen i disse lande og klimaet skabte især gunstige forhold at producere mere end tre fjerdedele af den palmeolie, der forbruges på verdensplan. De samme lande har også det hidtil højeste forbrug pr. indbygger.
Oliepalme vokser godt i humusrig jord med masser af regn og strålende sol. Frugter egnet til olieproduktion vises på tre til fire år gamle planter. Antallet af indsamlede frugter stiger, efterhånden som palmetræet modnes. Unge palmer producerer omkring 3 tons frugt pr. hektar, mens 20 år gamle palmer producerer omkring 13-15 tons.
Vilde palmer bærer frugt to gange om året, og plantager kan producere op til fire høster. Frugten af en oliepalme består af 600-1200 frugter med en samlet vægt på 25-50 kg.
Frugten af oliepalmen er en drupe på størrelse med en blomme. Den er omgivet af saftig fibrøs pericarp-pulp, der fungerer som det vigtigste råmateriale til produktion af palmeolie. Under den hårde skal er et blødt frø kaldet palmekernen. Palmekerneolie udvindes fra frøene.
Friskpresset palmeolie er orangefarvet gul, god smag og violet lugt. I sin ubearbejdede form bruges den kun til tekniske formål.
Ved let opvarmning kan denne olie opdeles i to fraktioner: flydende (oleapten) med et smeltepunkt på 12-24 o C og fast (stearopten) med et smeltepunkt på 44-56 o C. Det meste af den rå palmeolie er udsættes for rektifikation, blegning og deodorisering, hvorefter den bliver egnet til brug i fødevareformål.
Palmekerneolie udvundet af frøene har en gul farve og en let, behagelig aroma. De modtager det i væsentligt mindre mængder og for mere kompleks teknologi, derfor er det dyrere end palmeolie og bruges hovedsageligt til fremstilling af kosmetik af høj kvalitet og rengøringsmidler.
Omkring 80 % af palmeolie bruges i fødevarer i en eller anden form. Den bruges som en vegetabilsk olie til stegning, salatdressing eller bruges i fødevareindustrien, tilsat is, chokolade, chips, korn øjeblikkelig madlavning, frosne fødevarer, bageriprodukter.
Palmeolie bruges ligesom palmekerneolie til fremstilling af produkter til personlig pleje, kosmetik og husholdningskemikalier, herunder sæber og andre rengøringsmidler, tandpasta, lotioner, cremer. I verdenspraksis bruges det også som råmateriale til produktion af biobrændstof.
Omkring 60% af den samlede palmeolie forbruges i asiatiske lande, hovedsageligt i Indonesien, Indien og Kina. Den Europæiske Union tegner sig for 10% af forbruget (6 millioner tons om året), USA - 2% (1,2 millioner tons).
Årsagerne til den voksende produktion og forbrug af palmeolie omfatter dens evne til at blive brugt i en bred vifte af fødevare- og non-food applikationer, konkurrencedygtige priser, stigende efterspørgsel fra nye markeder, fraværet af transfedtsyrer og muligheden for at opnå produkter fra genetisk modificerede palmer.
I vores land har palmeolie fået et ry som et "farligt" og "svært at fordøje" fedt. Kun uden at forstå noget om fordøjelsesprocessen, kan man vedholdende skrive, at "palmeolie fordøjes ikke, da dens smeltepunkt er højere end menneskekroppen" Kød- og fiskebøffer, svinekoteletter, kyllingekoteletter, grøntsager, frugter og 99,9 % af andre produkter opløses heller ikke ved den temperatur, der hersker i menneskets mave og tarme, men det forhindrer dem ikke i at blive sikkert fordøjet, når de spises med måde.
For dem, der ikke er overbevist af dette argument, råder jeg dig til omhyggeligt at studere tabellen. 1.
Faste og halvfaste fedtstoffer og olier beregnet til fremstilling af slik, kager, is og andre lækre produkter bør ikke have et smeltepunkt højere end normal temperatur menneskekroppen kun, så konfektureprodukter ikke har en fedtet eftersmag. Derfor, og ikke fordi det "ikke opløses" i maven, bruger konfektureindustrien en fraktion af raffineret og deodoriseret palmeolie med et smeltepunkt tæt på 35,6 o C.
Da professionelle ernæringseksperter mener, at den mest sunde del af fedt er flerumættede syrer, viser det sig ud fra dette synspunkt, at palmeolie har en klar fordel i forhold til kakaosmør og især smør, som ingen nogensinde har tænkt på at kaste en sten efter. Tallene i tabellen taler veltalende om dette. 2. I samme tabel kan du se forskellen på indholdet af mættede og umættede fedtsyrer i palme- og palmekerneolie, hvilket er en af grundene til at begrænse brugen af sidstnævnte til fødevareformål.
Og hvis palmeolie er væsentligt ringere i indholdet af umættede fedtsyrer flydende olier planteoprindelse(Tabel 3), derefter i sammenligning med halvfast vegetabilsk olie kakao og animalsk smør det har en klar fordel.
Med næsten samme energiværdi (kalorieindhold) i form af E-vitaminindhold er palmeolie praktisk talt kun næst efter solsikkeolie (tabel 4).
Det er ikke palmeolie i sig selv, der er skadelig, men den alt for store mængde slik og andre konfektureprodukter, der indeholder det. Enhver, selv den mest gavnlige vegetabilske olie, som anses for at være olivenolie, indtaget i store doser, kan deaktivere hele kroppens mave-tarmsystem og derved forårsage uoprettelig skade på helbredet.
Palmeolie, som bruges i fødevareindustrien, er meget tættere på naturlige produkter, i modsætning til margarine, der tilsyneladende på grund af den vane, der er opstået over længere tids brug, af en eller anden grund ikke giver anledning til skarp kritik.
Når man diskuterer fordelene eller skaderne ved palmeolie, bør man ikke gå glip af dette vigtigt punkt, hvordan hvor, i hvilken form og hvorfor det bruges. Kvaliteten af spiselig palmeolie er garanteret af tilstedeværelsen af en standard Russiske Føderation- GOST R 53776-2010 “Palmeolie. Raffineret deodoriseret til fødevareindustrien." Et sådant dokument kunne kun fremkomme, hvis der på grundlag af videnskabelig forskning det er bevist, at dette produkt i visse mængder sikkert kan bruges til fremstilling af fødevarer.
Palmeolie, der ikke har gennemgået en foreløbig udbedring, er forbudt at blive brugt til fødevareformål i alle lande. I denne form tjener den, såvel som palmekerne, som et råmateriale til fremstilling af sæbe, kosmetik, stearinlys osv. Og først efter et kompleks af teknologiske operationer til rensning, fraktionering, raffinering og bringe til visse betingelser, meget palmeolie, der findes i alt i verden, er blevet det mest brugte og billigste fedt i fødevareindustrien, som der stadig ikke er nogen nævneværdige videnskabeligt bekræftede data på. skadelige virkninger på den menneskelige krop.
Hvordan palmer dyrkes til at producere palmeolie aslan skrev den 8. marts 2017
I vores land er palmeolie blevet synonymt med et billigt produkt af lav kvalitet. I mellemtiden er dette et af menneskehedens ældste fødevareprodukter, kendt tilbage til det gamle Egypten.
Palmeolie er den mest populære vegetabilske olie på planeten. Ifølge World Wildlife Fund indeholder anslået 50 % procent af de pakkede fødevarer, der sælges i supermarkeder, palmeolie.
I dag vil vi lære, hvordan palmer dyrkes i Indonesien for at producere palmeolie.
De største engroskøbere af palmeolie er selskaber som Nestlé og Unilever. Ud over mad bruges palmeolie til fremstilling af biobrændstoffer, kosmetik, shampoo og mange andre biokemiske produkter. Hver dag har de brug for mere og mere olie. Hvor kan jeg få det?
Det er meget enkelt: Tusindvis af kvadratkilometer skov- og tørveland i Sydøstasien bliver ødelagt for at gøre plads til palmeplantager.
1. Her ser vi netop den barbariske dannelse af en oliepalmeplantage. I forgrunden er der nyplantninger af oliepalmetræer i stedet for den ødelagte skov, i baggrunden bliver skoven ødelagt for nye plantager.
2. I baggrunden er endeløse plantninger af oliepalmer, foran er ødelæggelsen af skove til nye plantager.
3. For at ødelægge skove bliver de simpelthen sat i brand. Dette er Indonesien.
4. Det skal bemærkes, at oliepalmen på grund af dens utrolige produktivitet tillader den mest økonomiske brug af jord til produktion af vegetabilsk olie. At producere et ton solsikkeolie Der er brug for 2 hektar jord. Palmeplantager kan producere mere end 7 tons vegetabilsk olie fra samme område.
5. Der er kun 14.000 orangutanger tilbage på Sumatra. Årsagerne til artens udryddelse er krybskytteri og ødelæggelse af deres levesteder. Ødelagt naturlige miljø levested for intelligente aber, der hovedsageligt lever i træer. Synderen er oliepalmen.
6. Indonesien har endda rehabiliteringscentre for disse intelligente aber, før de slipper dem ud i naturen igen.
8. Her er de, frugterne af oliepalmen. Siden 2015 har palmeolie overgået produktionen af sojaolie, rapsolie og indtaget førstepladsen blandt produktionen af vegetabilske olier, 2,5 gange foran produktionen af solsikkeolie.
9. Palmeolie blev i øvrigt handlet tilbage i faraoernes dage for mere end 5.000 år siden. Faktisk er palmeolie lavet af frugtkødet af palmefrugter.
10. Sådan ser frugterne ud, når de skæres.
12. Elefanter nyder at spise bladene fra sådanne palmer.
13. På palmeplantager er der elefantpatruljer som disse for at beskytte territoriet mod vilde elefanter, så de ikke spiser det dyre produkt.
14. Skæring af frugter. Forresten er fordøjeligheden, det vil sige brugen af den menneskelige krop, af højkvalitets palmeolie 97,5%.
16. I landene i Asien og Afrika, gamle manuel teknologi produktion af palmeolie, vist på billederne. Palmefrugterne knuses først, og derefter, ved opvarmning, tvinges palmeolien til at smelte og adskilles fra frugtkødet. En lignende proces finder sted under den industrielle produktion af palmeolie på biokemiske virksomheder.
17. Ligesom vegetabilske olier indeholder solsikke- og palmeolier ikke kolesterol. Men på grund af palmitinsyre kan palmeolie stimulere dannelsen af kolesterol i den menneskelige krop selv og blive sammenlignelig med hensyn til fareniveauet fra kolesterol til forbrug smør. Palmeolie er også en af rekordholderne for E- og A-vitaminer og overgår væsentligt andre produkter.
Indonesien, Central Kalimantan. Snart er der kun Dolly Vardens i stedet for skove.
18. Elefantpatrulje. 15 minutters pause.
Spiselig palmeolie af høj kvalitet er ifølge ernæringsforskere ikke sundhedsfarlig. Men vi har altid mere end ét "men":
det er kendt, at industriel palmeolie ofte importeres til Rusland under dække af spiselig palmeolie, såvel som olie, der er forurenet på grund af det faktum, at tankskibe, der tidligere transporterede olieprodukter og andre ikke-spiselige stoffer, ofte bruges til transport ;
Palmeolie bruges i dag ukontrolleret til at forfalske produkter, primært mejeriprodukter.
20. Vi læssede lastbilen. Sådan bliver millioner af tons palmeolie, der bruges rundt om i verden, født.
Klik på knappen for at abonnere på "Sådan er det lavet"!
osv.) for at opnå værdifuld spiselig og teknisk olie.
I vokser vildt Oliepalmen er et træ op til 20-30 m højt i dyrkning er det sjældent højere end 10-15 meter. Stammen vises kun i det fjerde til sjette år af livet, og under skovens baldakin nogle gange først efter 15-20 år. Stammediameteren på et voksent træ når 25 cm.
Økologi
Vilde palmer blomstrer og bærer frugt kun i det 10-20. leveår i dyrkede planter begynder planter at bære frugt i det 3-4. år efter plantning. Den når sit maksimale udbytte i en alder af 15-18 år, men den samlede levetid for denne plante er 80-120 år.
Oliepalme vokser i et varmt og fugtigt ækvatorialklima, den optimale gennemsnitlige årlige temperatur for denne plante er 24-28°. Optimal årlig nedbør: 1500-3000 mm.
Den er også meget lyselskende, udviklingen er betydeligt forsinket og giver fald i forhold med selv let skygge. Som observationer har vist, i regntiden, med utilstrækkelig sollys Der dannes flere mandlige blomsterstande, og intens belysning fremmer udseendet af kvindelige blomsterstande.
Oliepalme er ret lidt krævende, når det kommer til jord og kan vokse i næsten alle typer jord i den tropiske zone.
Klassificering efter frugtstruktur
Baseret på frugtens struktur er det sædvanligt at opdele de forskellige former for oliepalmer i 3 typer:
Anvendelse
To typer olie opnås fra oliepalmefrugter:
Dyrkning
Olie fra frugterne af denne plante er blevet produceret siden oldtiden. En kande med spor af palmeolie blev opdaget under arkæologiske udgravninger af afrikanske gravpladser, der dateres tilbage til det tredje årtusinde f.Kr. e. Dog dyrker det ind industriel skala begyndte først i det 20. århundrede, da virksomheder, der producerede margarine og sæbe, blev interesseret i olien fra dens frugter. I 1911 startede man storstilet oliepalmedyrkning i Indonesien og i 1919 i Malaysia. Området besat af oliepalme i afrikanske lande er også blevet betydeligt udvidet. Nu er oliepalmen blevet en af de førende olieafgrøder i verden. I 1988 var den globale produktion af palmeolie på 9,1 millioner tons og stiger hvert år.
Oliepalme formeres af frø. For at stimulere frøspiring udsættes de for forhøjede (37-40°) temperaturer. Efter spiring sås frøene i planteskoler. Fra en hektar af planteskolen opnås op til 20 tusind frøplanter, dette er nok til at plante 60-130 hektar industrielle plantager.
Forøgelser i produktiviteten opnås ved at introducere moderne intensive teknologier dyrkning til erstatning for forældede, brugt i lang tid af den lokale befolkning i Afrika, samt udvikling af nye, mere produktive hybrider og varianter af oliepalme, der giver større olieudbytte.
Noter
Litteratur
- Wulf E.V., Maleeva O.F. Verdens ressourcer nytteplanter. - L.: Forlag. Videnskab, 1969.
- Oliepalme - artikel på UkrAgroConsults hjemmeside
Links
- Olie palme- artikel fra Great Soviet Encyclopedia (Hentet 16. juni 2010)
Wikimedia Foundation.
- 2010.
- Gordon, Alexander
Kliment Ohridski
Se, hvad "Oliepalme" er i andre ordbøger: olie palme - Oliepalme. oliepalme, Elaeis guineensis, palme af slægten Eleis. Fordelt i kystområder fra Senegal til Nilbassinet, i Tchad og Den Centralafrikanske Republik, på den vestlige kyst af søerne Mobutu Sese Seko og Nyasa (Malawi). De fleste... ...
Encyklopædisk opslagsbog "Afrika"- et træ af palmefamilien. I den vestlige del af Ækvatorial Afrika. Dyrkes i troperne, udvundet af den såkaldte pericarp. palmeolie, og fra frøene, palmekerneolie, brugt til mad... Stor Encyklopædisk ordbog
Encyklopædisk opslagsbog "Afrika"- (Elaeis), en slægt af planter af familien. palmer 2 arter, i troperne i Syd. Amerika og Afrika. Naib, den afrikanske M. p. guineensis (E. guineensis) er kendt. Tøndehøjde 15 20 (nogle gange op til 30) m Bladene er stiftformede, lange. op til 7 m. Enebolig plante, men normalt på en... ... Biologisk encyklopædisk ordbog
Se, hvad "Oliepalme" er i andre ordbøger:- gvinėjinė alyvpalmė statusas T sritis vardynas apibrėžtis Arekinių šeimos aliejinis, vaistinis augalas (Elaeis guineensis), paplitęs Afrikoje. atitikmenys: masse. Elaeis guineensis; Elaeis melanococca engl. afrikansk palmeolie; olie palme vok... Litauisk ordbog (lietuvių žodynas)
Se, hvad "Oliepalme" er i andre ordbøger:- et træ af palmefamilien. I den vestlige del af Ækvatorial Afrika. De dyrkes i troperne og udvinder såkaldt palmeolie fra perikarpen og palmekerneolie, der bruges til mad, fra frøene. * * * OLIEPALM OLIEPALME,… … Encyklopædisk ordbog
Se, hvad "Oliepalme" er i andre ordbøger:- alyvpalmė statusas T sritis vardynas apibrėžtis Arekinių (Arecaceae) šeimos augalų gentis (Elaeis). atitikmenys: masse. Elaeis engl. olie palme vok. Olpalme rus. olie palmelænge. olejowiec ryšiai: susijęs terminas – tikroji alyvpalmė susijęs… … Dekoratyvinių augalų vardynas
Olie palme- (Elaëis Jacq.) en slægt af cirruspalmer, kendetegnet ved det rigelige olieindhold i frugtkødet af deres frugter og giver den såkaldte. palmeolie. Stammen af disse palmer er enten liggende eller oprejst, dækket af skæl og bladar; i toppen af bagagerummet er der en flok... Encyklopædisk ordbog F.A. Brockhaus og I.A. Ephron, Fraværende. Côte d'Ivoire (kyst Elfenben) er et lille vestafrikansk land. Landets flora og fauna er interessant. Der er en masse tropisk vegetation i Cote d'Ivoire I den nordlige og centrum af landet ligger... Køb for 49,9 rubler e-bog
Oliepalme er den mest produktive : hjemland - Afrika, det vestlige Guinea, hvor der stadig høstes vilde palmer, og man får olie i landsbyer ved hjælp af traditionelle metoder.
Guinea olie palme (Elaeis guineensis) giver mest rekordhøst blandt alle oliefrø - 4–8 tons olie per hektar om året!
Men Guinea oliepalme har visse ulemper. Den vokser udelukkende i det varme, fugtige ækvatoriale klima mellem 18° nordlig og sydlig breddegrad. Områderne egnet til oliepalmedyrkning er meget begrænsede.
Oliepalme er det mest produktive palmetræ
Derudover formerer denne plante sig ikke vegetativt - en palme kan dyrkes kun fra frø.
I løbet af 4-6 år vokser oliepalmen og danner en roset af blade, og først derefter danner den en stamme. Maksimal frugtsætning begynder 15-20 år efter såning og fortsætter til ca 70 år gammel.
Derfor tilhører store oliepalmelunde ofte kongelige familier og går i arv gennem generationer.
Siden det 15. århundrede palme begyndte at blive dyrket ind forskellige dele Afrika, Sydøstasien og Latinamerika.
I 1870, oliepalmen blev først bragt til Malaysia, brugt som prydplante, dekorerede byernes gader, og siden 1917 begyndte de at dyrke det til kommercielle formål.
I øjeblikket er Malaysia den største producent og eksportør af palmeolie i verden.
Malaysia og Indonesien har hovedsageligt specialiseret sig i at dyrke et hybridpalmetræ kaldet Tenera. Denne sort producerer omkring 4 tons palmeolie, omkring 0,5 tons palmekerne og 0,6 tons kage pr. hektar.
Malisk palme "Tenera"
Palmen bliver moden ved 3 år og bærer frugt i 35 år. Hun giver mest stor høst olie pr. hektar sammenlignet med andre afgrøder.
Palmefrugter vokser i store klynger, når en vægt på 10-20 kg og tæller omkring 2 tusinde individuelle frugter. Palmeolie fås fra frugtkødet, der omslutter frugten, på en enkel måde: Frugterne koges, knuses og presses.
Frugtkødet indeholder omkring 49 % palmeolie, og kernen indeholder omkring 50 % palmekerneolie.
Palm "Tenera" begynder at bære frugt 30 måneder efter plantning, og op til otte år stiger udbyttet konstant. Så i fem år forbliver udbyttet på samme niveau. Fra 13-års alderen falder udbyttet gradvist. Ved 25 års alderen bør plantagen fornyes.
Oliepalme er den mest produktive, da den producerer en afgrøde hver 20. dag. Det vil sige, at du hver 20. dag skal samle nye modne frugter. I betragtning af, at der er få arbejdere, og de går gradvist gennem hele palmeskoven, er timingen meget vigtig for ikke at forstyrre dem, fordi palmetræet først begynder at vokse nye blomster og frugter efter at have skåret de gamle af.
Og derfor tælles 20 dage efter høsten. Og når der er fejl, for eksempel arbejdere ikke kom ud på grund af kraftig regn eller af anden grund, så er hele cyklussen forstyrret. De klatrer op på palmer ved hjælp af "stegjern", skærer frugterne af med en motorsav, og de falder til jorden.
Palmeolie er en af de ældste vegetabilske olier, der bruges af mennesker til madlavning.
Palmeolie er allerede i brug mere end 5000 år.
Palmeolie udvindes af oliepalmens frugter, nemlig frugtkødet, som først presses og derefter koges. De vokser hovedsageligt i tropiske lande, især Vestafrika.
I i naturalier produktet er et flydende stof, har en orange-gul farve og har en nogenlunde behagelig aroma og sød smag. Ved temperaturer under tredive grader bliver olien fast , der minder om margarine i strukturen.
Palmeolie er den hårdeste vegetabilske olie
Palmeolie er den eneste i verden, der kaldes fast vegetabilsk olie. , lignende sammensætning som animalsk fedt.
Palmeolie består hovedsageligt af mættede fedtsyrer, som er forskellige evne til at blive opbevaret i lang tid, uden at ændre dens egenskaber.
Olien indeholder: enorme mængder palmitinsyre, men på trods af dette indeholder den også andre mættede og umættede fedtsyrer, især stearinsyre, oliesyre, arachidinsyre, linolsyre, myristinsyre, laurinsyre osv.
Derudover indeholder olien vitaminer E, D, K, lecithin, phytosteroler, squalen, coenzym Q10, magnesium, fosfor m.m. Dette produkt ret højt i kalorier, energiværdi er ca. 900 kcal pr. 100 g produkt.
I dag er palmeolie nr. 1 olie, hvad angår produktion og forbrug i verden.
De vigtigste forbrugere af palmeolie er udviklede lande - Europa, Amerika, Japan.
Hvorfor er palmeolie så udbredt?
For det første, den opbevares i lang tid uden at ændre smagen og giver dig derfor mulighed for at producere produkter med mere lange perioder implementering. Palmeolie i æske kan opbevares ved stuetemperatur i 1 år, og den ændrer ikke på dens egenskaber og harsk ikke i modsætning til solsikkeolie.
For det andet, palmeolie er meget billig, da afgrøden høstes næsten hver dag.
Og for det tredje, Denne olie kan hydrogeneres, hvorunder den skifter fra en flydende til en fast tilstand. Den resulterende masse kan tilsættes til hvad som helst - det er billigt (for eksempel sammenlignet med mælkefedt) og praktisk. Og disse egenskaber blev naturligvis straks værdsat af produktproducenter.
Palmeolie - både fast og flydende
Palmeolie er opdelt i teknisk og fødevare - fast og flydende, grupper- hvide, gule, røde palmeolier.
Elitekvalitet - rød palmeolie
Røde palmeolier er "cremen" af palmeolie, "Elite". Dernæst presses industriolie ud - til masseproduktion af produkter (Lushin, Doshirak, Chips osv.), og først derefter - lavkvalitets industriel olie.
Olie udvindes også fra palmefrø . Det hedder palmekerne , den er lettere end palme og ligner kokosnød. Der er andre typer palmeolie.
På det kulinariske område palmeolie Anvendelsesniveauet kan sammenlignes med kokosolie. Konditorer hævder enstemmigt, at dette produkt simpelthen er uerstatteligt i produktionen af deres produkter, især dem, der er beregnet til langtidsopbevaring.
Det bruges til fremstilling af margarine og andre erstatninger for naturligt smør og er en ingrediens i produktionen af kondenseret mælk, kiks, kiks, chokolade, ost, brød, is, kager, kager, konfekture og mange andre produkter.
Læs om den elite røde palmeolie "Zlata Palma" Exclusive
Og til dem der har læst denne artikel - overraskelse!
Oliefrø egern (Protoxerus strangeri)
Dette egern modtog dette navn på grund af det faktum, at dets vigtigste gastronomiske forkærlighed er olie palmefrugter.
Ofte er maven på dette dyr farvet med appelsinjuice fra palmefrugter.
Oliepalmen vokser kun på ækvatoriale breddegrader, og findes der mest værdifulde kultur. Men vi beskæftiger os også med dette eksotisk plante ret ofte.
Som mange andre palmer begynder oliepalmen at vokse uden stamme i de første 4-5 år producerer den kun lange, prangende blade. Men om 5-6 år dannes en stamme, og den hæver gradvist en flok blade til en højde på op til 30 meter. Så de indfødte er der for at samle værdifulde frugter, de brugte stiger, reb, og det var endda farligt. På plantager vokser palmer som regel ikke højere end 15 meter og lever ikke til deres naturlige alderdom. Selve planten kan leve op til hundrede år, men på plantager, efter toppen af frugtningen, erstattes det gamle palmetræ med et nyt. Palmerne er meget frugtbare og producerer store druper af frugt i store klaser. Hver flok kan veje op til 50 kg, og én person samler mere end hundrede af disse bundter om dagen.
Dette blev værdsat af industrifolk i mange lande. Hvis oliepalmen tidligere kun tjente lokale beboere, er dens værdifulde frugter nu nyttige over hele verden. I palmens hjemland, i Liberia og Congo, er den fuldstændig uerstattelig. Husdyrbrug der er risikabelt på grund af spredningen af , og oliepalme er den vigtigste kilde til fedt. I Afrika menes det, at palmeolie er blevet udvundet i lang tid: I bunden af et af de gamle fartøjer fundet af arkæologer, blev resterne af det samme oliepalmefedt fundet. Og det første skriftlige bevis på olie palme og dens olie går tilbage til det 15. århundrede.
Ædle og samtidig billige oliepalmeklynger bruges uden rester. De lyse orange eller rustfarvede frugter producerer to typer olie: palme og palmekerne. Den første udvindes fra frugtkødet, den anden fra frøet. Lokalbefolkningen spiser palmeolie frisk, men efter at have stået et stykke tid, bliver den ubehagelig i smagen. Men det er fremragende til at smøre mekanismer, herunder bilsmøremiddel, og bruges til fremstilling af stearinlys og sæbe. Palmekerneolie er blevet et mere værdifuldt fødevareprodukt. Man skal kun læse etiketterne, og det viser sig, at slik, is og margariner indeholder det.
Palmevin fremstilles også af frugterne af oliepalmen, dens egenskaber ligner vin. kokosnøddetræ. Og kagen fra frugter og frø, der allerede er presset til olie, er stadig nærende - den bruges som mad til hovdyr.
Selvom fødestedet for oliepalmen - Vestafrika, den dyrkes langs hele ækvator, og de største plantager er plantet i Malaysia. På grund af det faktum, at oliepalme ikke vokser hurtigt, dyrkes den nogle gange endda hjemme - de fjeragtige blade er meget dekorative. Den afrikanske oliepalme har en slægtning, den amerikanske oliepalme. Det giver også meget olie, men det vokser, mens det ligger ned. Dens stamme er fastgjort til jorden af adskillige rodskud, og bladene rejser sig kun 2-3 meter.