Ajgon frø adskiller sig fra kommenfrø ved, at de er mindre i størrelse og mørke i farven. Derudover har de skarpere, stærkere og behagelig aroma end spidskommen, og er skarpere, varmere i smagen og især mærkbare ved opvarmning.
Duftende azhgon er et uundværligt tilsætningsstof til pilaf, hvilket er nationalret nogle folkeslag i Centralasien, samt til forskellige traditionelle supper, kød og grøntsagsretter. Unge grøntsager, frø og frugter bruges til mad.
Frugterne indeholder 2,5-5% æterisk olie, frøene er rige på proteiner. Æteriske olier af azhgon bruges i medicin til at forbedre fordøjelsen, som et koleretisk middel og tonic, i sæbefremstilling og andre industrier for duftstoffer.
Løg chutney
8 pærer
- 2 tsk stødt rød peber
- 4 citroner
- 2 dessertskeer malet ajgon
- salt
Pil løget, hak så fint som muligt, men gnid eller hak ikke, læg det i en emalje eller glasvarer og jævnt, gennem en sigte, hæld en blanding af rød peber, azhgon og salt i. Lad stå i 5-10 minutter, bland derefter det hele godt og knus let med en moser. Riv derefter skallen af citronerne, pres saften ud og rør skallen i citronsaft, hæld løget på.
Lad det trække i 2 timer til 24 timer. Opbevares på køl.
Biologisk beskrivelse:
Azhgon er urteagtig plante, hvorfra krydderi af samme navn er opnået. Den har en forgrenet, ligestilket stilk og blågrønne blade. Azhgon blomster kommer i begge køn, hvide eller lilla, samlet i paraplyer på lange blomsterbede. Frugten er et grågrønt eller mørkebrunt to-frø frø.
Grønt og frugt af dette krydderi har en skarp smag og aroma, så de tilsættes for at give maden en krydret smag. Azhgon forekommer ikke i naturen i naturen. Mest sandsynligt begyndte det at blive brugt som krydderi i Indien. I dag dyrkes den også i Asien og Afrika. På førstnævntes territorium Sovjetunionen dyrket siden 1935 i Kirgisistan og nogle steder på Krim. Azhgon, det vil sige dens frø, kaldes ofte "zira" i Centralasien og Rusland.
Vækstbetingelser:
Ajgon frø vokser allerede ved en temperatur på otte grader Celsius.
Denne plante dyrkes som forårsplante, men bliver nogle gange sået før vinteren. Efter 12-30 dage vises de første skud. For at frugter kan vokse og modnes, er det nødvendigt godt vejr med skarp sol, fugtig jord. Planten kræver især fugt under stængelvækst, frugtsætning og blomstring. I løbet af sommeren skal azhgonen vandes flere gange. Den vokser godt i løs, luftig og let gennemtrængelig jord.
Så denne plante frø, tape eller bred række metode. Efter at de første skud af azhgon dukker op, skal du bekæmpe ukrudtet. For denne plante udgør musukrudt en meget stor fare, fordi dens frugter er meget svære at adskille fra frugterne af selve azhgonen.
Ajgon indsamles individuelt, når cirka halvfjerds procent af planterne begynder at blive brune frugter i den centrale del (på paraplyerne). Efter at planterne er tørret på skårene, samles de med en mejetærsker og høstes.
Azhgon har en krydret aroma og bruges i madlavning som krydret krydderi. Udbredt til at smage og tilføje en krydret note til retter i Indien og Asien.
I Indien er dette krydderi en del af "karry"-blandingen, hvor det hovedsageligt tilsættes grøntsagsretter. I Afrika er det oftest smagt til med kødretter. I Asien bruges hovedsageligt ajgon (jeera) frø. I Kirgisistan bruges spidskommen til at krydre kød og grøntsager og bruges til at smage saucer og marinader. I Turkmenistan bruges krydderierne til at give smag til grøde, kød- og fiskeretter og pilaf. Azhgon bevarer kød godt, hvis du drysser det med en blanding af salt og azhgon, vil det i lang tid ikke forkæle.
Nyttige egenskaber:
Alle dele af denne plante indeholder æterisk olie, men mest af alt er det i frugterne. Æterisk olie fremstår som en brunlig eller klar væske med en skarp og skarp lugt. Den består af 30-40 procent thymol. Det meste thymol er indeholdt på det tidspunkt, hvor blomsten er i vækstfasen. Fysiske egenskaber Værdierne for azhgon æteriske olier varierer afhængigt af, hvilken fase af vækstsæsonen planten går igennem. Hvis det er inde i fuldt flor, så i den stort antal n-cymen, men der er ikke meget 7-terpinen og paraffin til stede.
Æterisk olie, som udvindes af de umodne frugter af den øverste del af planten, thymolindholdet er atten procent. Ptimol – 10 % og spor af carvacrol – 30 %, dipenten og 7-teppipen – 40 %. Den æteriske olie af modne frugter har ikke paraffin og livmoderpinen, men den indeholder samtidig en stor mængde n-cymen, carvacrol, dipenten og a-terpinen.
Ud over æterisk olie er frugterne af ajovanplanten fyldt med 20-30 % fed olie, som indeholder glycerider og petroselinsyre.
Kokke, der bruger dette krydderi, anbefaler at købe hele frø. Før du tilføjer azhgon til enhver ret, skal du stege den i en stegepande uden at tilsætte olie for at give krydderiet en endnu større aroma. Efter alt dette, hvis opskriften kræver det, kan du male det.
Du skal opbevare azhgon krydderier i en forseglet beholder på et tørt, mørkt sted.
Madlavningsopskrifter:
Ved hjælp af dette krydderi kan du lave en duftende marinade til oksekødskebab, som også kaldes basturma. Til det har du brug for malet sort peber (2 teskefulde), azhgon-frø, løg (ca. fem til seks store løg pr. kg oksekød) og en tredjedel af et glas vineddike. For at få marinaden skal du bare blande det hele og tilføje det til oksekødsstykkerne. Efter kødet er lagt i marinaden, skal det opbevares i køleskabet i nogen tid, gerne omkring tre dage.
Azhgon (Trachyspermum copticum, Carum ajowan)
Azhgon - årlig plante, tilhører Iowan-slægten af Apiaceae-familien.
I forskellige steder Ajgon-planter har deres egne navne: aromatisk ajovan, spidskommen, koptisk spidskommen, indisk spidskommen.
Historie og distribution
Historien om denne plante er næsten ukendt. Indien betragtes som fødestedet for azhgon. På territoriet tidligere USSR azhgon har været kendt siden 1935, hovedsageligt i Kirgisistan og ved foden af Krim.
I sin vilde form findes azhgon i Middelhavslandene, Lilleasien, Indien, Central- og Østasien. Den dyrkes som en æterisk olieplante i Indien, Afghanistan, Iran, Tyrkiet, Kina, Argentina og andre lande Nordafrika, samt i de tidligere centralasiatiske republikker i Sovjetunionen.
Anvendelse
Frugterne og grøntsager af azhgon, som har en skarp smag og krydret aroma, bruges i madlavning som et krydret krydderi.
Azhgon er en del af den indiske karryblanding, den tilsættes til grøntsags- og kødretter, saucer, salater og hakket samsa (i det usbekiske køkken).
Æterisk olie og azhgon-frugter skaber en behagelig sammensætning, når du smager fødevarer og forskellige drikkevarer. I Centralasien laver mange mennesker kun mad med azhgon (spidskommen). Det menes, at intet kan erstatte denne krydderi.
Erfarne kokke anbefaler at købe hele azhgon-frø, stege dem i en tør stegepande før brug, så aromaen afsløres fuldt ud, og derefter, hvis opskriften kræver det, mal dem.
Frugterne og den æteriske olie af azhgon bruges i medicin som et antiseptisk, sårhelende og anthelmintisk middel. Plantens æteriske olie bruges i sæbeindustrien. Knust azhgon-frø sammen med salt drysses på råt kød, hvilket beskytter det mod fordærv. Azhgon bruges til fremstilling af pølser af hestekød og lam.
Egenskaber
Malede azhgon frø bruges til lidelser i fordøjelseskanalen. I varme lande bruges argonolie som et stærkt desinfektionsmiddel under koleraudbrud.
Når det bruges eksternt, fjerner pulveret af azhgon-frugter med honning blå mærker og fregner, og når det bruges internt, behandler det lændesmerter. Azhgon hjælper mod ophobning af pus i brystet og hjerteproblemer, varmer mave og lever og eliminerer kvalme.
Ajgon bruges sammen med vin som vanddrivende middel, det fjerner sten, renser nyrerne og blære, hjælper med flatulens. Alkohol tinktur azhgon frugt (1:10) bruges som antiseptisk, anthelmintisk og slimløsende middel.
Dyr elsker azhgon frugtforarbejdning affald.
Forbindelse
Værdien af azhgon som et medicinsk råmateriale bestemmes af tilstedeværelsen af æterisk olie i frøene. Frugterne indeholder fra 2,5 til 10% æterisk olie (med 35-40% thymol), 20-32% fedt og 15-17% protein. Thymol bruges i medicin, i parfumeri, kosmetik, maling og lak, fødevarer og andre industrier.
Interessant faktum
Det er mærkeligt, at krydderier kan tilsættes til en ret længe før dens forberedelse begynder. For eksempel i Frankrig, en uge før slagtning, fodres fjerkræ med forskellige krydderier: rød peber, indisk spidskommen (ajgon), hvidløg, kanel, ingefær osv., hvilket giver kødet en unik, behagelig smag.
Kalorieindhold i azhgon
Kalorieindholdet i azhgon er 335 kcal.