Recenze receptů na srbský Koch. Srbský Koch - piškotový dort s mléčně-vanilkovou impregnací

Každý národ má svou vlastní kulturu. Leží však nejen v historii této země. Národní kultura zanechává obrovskou stopu v chování lidí a jejich potravinových preferencích. Srbská kuchyně díky své geografické poloze a určitým politickým situacím spojuje chuťové preference obyvatel bývalého Rakouska-Uherska, Středomoří a dokonce i Blízkého východu. Tradičními pokrmy jsou zde kromě masa, polévek a salátů také dezerty a různé moučné výrobky. Nejoblíbenější z nich je srbský Koch. Téměř v každé rodině se připravuje v neděli. To lze provést různými způsoby.

Klasická verze

Ve skutečnosti je srbský Koch obyčejná mana, kterou mnoho lidí zná od dětství. Příprava takového produktu obvykle zabere velmi málo času. Jen s tím rozdílem, že po upečení takový koláč Srbové většinou zalijí mlékem a pak ho dlouho uchovávají v lednici. Výsledkem je jemný, šťavnatý a velmi chutný dezert. K přípravě srbského Kocha budete potřebovat následující hlavní komponenty:

• 6 vajec;
• 225 gramů cukru (včetně 75 gramů na náplň);
• 70 gramů mouky a krupice;
• půl lžičky vanilkového cukru;
• jedna a půl lžičky prášku do pečiva;
• 400 mililitrů mléka.

Tento dezert se připravuje takto:

1. Nejprve je třeba oddělit žloutky od bílků.
2. Smícháme suché ingredience (mouku, prášek do pečiva a krupici).
3. Žloutky rozetřeme s cukrem.
4. Pomocí šlehače ušlehejte zvlášť bílky do stabilní pěny.
5. Obě hmoty spojte a dobře promíchejte.
6. Těsto připravíme tak, že po troškách přidáme suché ingredience.
7. Vnitřek formy potřete máslem a poté ji lehce posypte krupicí.
8. Troubu předehřejte na 180 stupňů.
9. Těsto přendejte do formy a pečte 45 minut.
10. V hrnci přiveďte mléko k varu a poté v něm rozpusťte běžný a vanilkový cukr.
11. Ještě teplý koláč namočte do této směsi a dejte do lednice.

Po 3 hodinách bude dezert zcela hotový. Obvykle se podává s aromatickým horkým čajem.

Koch s bobulemi

V létě, když přichází sezóna bobulí, chcete s nimi vařit všechny druhy dezertů. A srbský Koch není výjimkou. V tomto případě stačí do standardní sady produktů přidat sklenici jakýchkoli bobulí. Množství ostatních přísad zůstává stejné. K práci, jako obvykle, potřebujete: hlubokou mísu, mixér a obdélníkový pekáč. Polotovar se připravuje obvyklým způsobem. A poté, co je těsto ve formě, stačí na něj nalít umyté a sušené bobule. Během pečení mohou pustit šťávu. To je velmi dobré, protože čerstvá dužina v důsledku toho získává další výraznou chuť bobulí, která se dobře hodí k jemné smetanové vůni. Následují obvyklé postupy pro lití, impregnaci a chlazení. Tento dezert lze podávat na talíři spolu s kousky čerstvých bobulí nebo ovoce. Ještě chutnější bude, když je zalijete sladkým sirupem.

Multicooker recept

Jak jinak můžete připravit srbského Kocha? Existuje také recept s použitím pomalého hrnce. Pravda, tato práce trvá trochu déle. Zařízení však zaručuje dobrý výsledek a eliminuje jakoukoli možnost chyby. I když v podstatě samotný postup zůstává stejný. Budete potřebovat podobnou sadu produktů:

Na těsto: 100 gramů cukru, 6 vajec, lžička prášku do pečiva a také 4 lžíce mouky a krupice.

Pro náplň: na 450 mililitrů mléka, 1 gram vanilinu a 75 gramů cukru.

Technologie procesu:

1. Nejprve je třeba smíchat mouku s krupicí a práškem do pečiva.
2. Poté bílky vyšlehejte mixérem do stabilní pěny.
3. Za stálého míchání přidávejte jeden po druhém žloutky. Objem směsi by se měl zdvojnásobit.
4. Do připravené směsi postupně přidáváme suché ingredience. V tomto případě je lepší míchat běžnou lžící. Musíte jednat opatrně, aby se bílkoviny neusazovaly.
5. Hotové těsto přeneste do zevnitř vymazané mísy multivarku a nastavte program „Pečení“. Za 65 minut bude mana hotová. Majitel na to bude upozorněn signálem časovače.
6. Připravte náplň. Chcete-li to provést, musíte zbývající přísady rozpustit v horkém mléce.
7. Nalijte výsledný sirup na koláč, aniž byste jej vyndali z mísy. Jakmile se všechna vlhkost absorbuje, budete ji muset vyjmout a dát na několik hodin do chladničky.

Kousek jemného dezertu s bohatou smetanovou vůní a příjemnou jemnou chutí bude dobrým doplňkem k nedělnímu čaji.

Podrobnosti o procesu

Pro ty, kteří budou péct poprvé, musíte přesně vědět, jak připravit srbský Koch. Recept krok za krokem v tomto případě bude dobrým pomocníkem při vaší práci. Máte-li k dispozici všechny potřebné produkty, můžete zahájit hlavní postup.

Všechny akce lze rozdělit do několika kroků:

1. Rozbijte vejce, oddělte žloutky od bílků. To musí být provedeno velmi opatrně.
2. Bílky vyšlehejte běžným mixérem do husté, stabilní pěny.
3. Pokračujte v procesu a postupně přidávejte cukr.
4. Střídavě přidávejte prášek do pečiva, krupici a mouku. Míchání v této fázi by mělo být prováděno polévkovou lžící, pohybující se od okraje misky do středu.
5. Vnitřek formy potřete olejem a poté ji lehce vysypte moukou (nebo krupicí).
6. Pečeme v troubě 25 minut. Připravenost dortu zkontrolujte párátkem nebo jakoukoli tenkou dřevěnou hůlkou propíchnutím drobky na samé dno pánve.
7. Zatímco skořápka chladne, můžete začít nalévat. Chcete-li to provést, musíte nejprve zahřát (ne vařit) mléko v hrnci a poté do něj postupně přidávat cukr a vanilin.
8. Částečně vychladlý koláč nakrájejte na kousky.
9. Nalijte ho sladkým mlékem, aniž byste jej vyjímali z formy, a poté jej vložte na několik hodin do chladničky.

Hotový koh se podává na stůl v dezertních talířích, každý 1-2 kusy.

Velmi zajímavý recept s neobvyklým názvem - srbský Koch - je úžasně jemný, šťavnatý, vlhký piškotový dort s vanilkou a mléčnou impregnací.

Ti, kteří milují sušenky a vlhké pečivo, budou milovat tento dezertní koláč!

Podle technologie vaření je koch velmi podobný latinskoamerickému koláči Three Milk. Torta De Tres Leches je namočená ve třech druzích mléka – obyčejné, kondenzované a rozpuštěné, a srbský recept Koch používá pouze běžné mléko, ale s přídavkem vanilinu a cukru, díky čemuž je namáčení sladké a aromatické. Rozdíl je také v tom, že kromě mouky se do sušenkového těsta na kokha přidává krupice.

Piškot jsem pekla ve skleněné obdélníkové formě 24x34 cm, s boky vysokými 4 cm Vhodná by byla forma 20x30 se stranami 6 cm nebo kulatá o průměru alespoň 26 cm a 6 cm strany.

V mnoha receptech, na které jsem se díval, bylo množství jídla uváděno v polévkových lžících. To je výhodné pro ty, kteří nemají váhu, ale lopatku lze vytočit různými způsoby. Pokusil jsem se proto stanovit alespoň přibližný počet ingrediencí v gramech podle toho, kolik se čeho vejde do polévkové lžíce s nebo bez sklíčka. Cukr je třeba nabírat po lžících bez vršku a mouku a krupici - s hromadou, tolik, kolik se dá na lžíci.

Ingredience:

• 6 velkých vajec;
• 6 lžic cukru bez horní části (150 g);
• 4 polévkové lžíce mouky (100 g);
• 4 polévkové lžíce krupice s vrcholem (80-85 g);
• 1 lžička prášku do pečiva;
• ¼ lžičky soli.

Pro impregnaci:

• 500 ml mléka;
• 2-3 polévkové lžíce cukru;
• Balíček vanilkového cukru nebo vanilinu na špičce čajové lžičky.

A další kousek másla plus pár lžic krupice navíc na vymazání a vysypání formy.

Jak péct:

Připravíme si formu. Zapněte troubu na předehřátí na 180 C.

Opatrně oddělte žloutky od bílků, bílky nalijte do velké mísy a žloutky vložte do malé misky. Je lepší, když mají vejce pokojovou teplotu, budou se pak šlehat plynuleji. Bílky začneme šlehat na nízké otáčky, po minutě až minutě a půl je přivedeme do stavu světlé pěny a za stálého šlehání přidáváme po lžících cukr a postupně rychlost zvyšujeme.

Celkem šlehejte 5–6 minut, dokud hmota nezhoustne a nezůstanou na ní zřetelné stopy po šlehání.

Nyní pokračujte ve šlehání a přidejte žloutky jeden po druhém. Pokud vmícháme jednu, přidáme druhou.

Výsledkem je svěží krémová hmota.

Mouku spolu s práškem do pečiva prosejeme na samostatný talíř, přidáme krupici, sůl, vanilin a promícháme.

Do vyšlehané hmoty přidáme suchou směs a opatrně vmícháme suché ingredience - krouživými pohyby jedním směrem, jako na piškot.

Do formy vložte husté nadýchané těsto.

Lehce rozetřeme stěrkou a vložíme do předehřáté trouby na střední stupeň.

Sušenku pečte na 180°C 20-25 minut, dokud povrch nezezlátne a špejle je suchá.

Vypněte troubu, nechte ji pár minut odležet a začněte připravovat mléko na namáčení. Do mléka přidejte cukr a vanilin a za míchání zahřívejte, aniž byste přivedli k varu, ale pouze dokud se cukr nerozpustí.

Koh vyjmeme, necháme dalších pět minut chladit na stole a ostrým nožem nakrájíme na čtvercové nebo obdélníkové kousky.

Namočte do horkého mléka, nalévejte ze lžíce. Mléko se okamžitě vstřebává.

Nyní je potřeba nechat dort vychladnout a ideálně ho na pár hodin dát do lednice.

Ale mysleli jsme si, že srbský Koch je úžasně chutný, i když je teplý!

Návod na vaření

25 minut Tisk

2. Bílky vyšleháme do silné pěny. Za stálého šlehání po troškách přidávejte cukr. Nástroj pro míchání Je vhodné šlehat bílky, stejně jako hnětat další hmoty, jako je mleté ​​maso nebo těsto, nikoli ručně (protože to vyžaduje úsilí a čas), ale pomocí mixéru, jako je KitchenAid. Například model Artisan má deset rychlostních režimů a tři různé nástavce pro práci s libovolnou konzistencí a navíc jde o univerzální kuchyňský robot.

3. Za stálého šlehání také po jednom přidávejte žloutky. Hlasitost by se měla výrazně zvýšit.

4. Vypněte mixér a dejte jej stranou. Do směsi přidáme prášek do pečiva, krupici, mouku a opatrně tupou stranou lžíce vše od krajů ke středu promícháme. Vložíme do připravené formy (nebo pánve) o průměru 28–34 cm s vysokými stranami alespoň 5 cm (vymažeme olejem a celý povrch vysypeme moukou). Nástroj

5. Pečte na 180 stupňů 20–25 minut. Připravenost můžete zkontrolovat párátkem (párátko vložte do středu, podržte ho několik sekund, vyjměte ho - mělo by být čisté). Nástroj Teploměr do trouby Jak se trouba ve skutečnosti zahřívá, i když nastavíte konkrétní teplotu, lze pochopit pouze se zkušenostmi. Je lepší mít po ruce malý teploměr vložený do trouby nebo jednoduše zavěšený na gril. A je lepší, když ukazuje stupně Celsia a Fahrenheita současně a přesně – jako švýcarské hodinky. Teploměr je důležitý, když potřebujete přísně dodržovat teplotní režim: například v případě pečení.

6. Zatímco se koh chladí, přiveďte mléko k varu, ale nevařte. Do horkého mléka přidejte cukr a vanilin.

7. Nakrájejte kokh, který vychladl na polovinu, na kousky a nalijte mléko (horké) do stejné pánve, kde jste ho vařili. Mléko by se do koláčů mělo ÚPLNĚ vstřebat. Belgičané z Green Pan se vzbouřili proti teflonu. S vášní kazatele nám říkají, že polytetrafluorethylen zahřátý na více než 260 stupňů je toxický a dokonce na místě zabíjí některé ptáky. Místo toho se nabízí nový nepřilnavý termolonový povlak, který neobsahuje škodlivé chemikálie a umožňuje smažit v malém množství oleje.

8. Vychladit v lednici Naservírujte 1-2 kusy na servírovací talíř a jezte lžící - dezert je velmi jemný.

Šťavnatý koláč Koch je národní srbské jídlo. Recept na tento jemný moučník, který se rozplývá v ústech, jsem našla na internetu, když jsem se chystala ještě jednou upéct koláč k čaji, ale ukázalo se, že doma zbylo méně než sklenice mouky. Zde se tento recept hodil, protože tento koláč vyžaduje velmi málo mouky. Složením a strukturou je tento koláč něco mezi piškotem a piškotem, ale blíže piškotu v něm není vůbec cítit, ale díky sladké mléčně-vanilkové náplni je obzvlášť jemný.

Ingredience:

na zkoušku:

• vejce - 6 ks
• mouka – 70 g (nebo 4 polévkové lžíce s vrchem)
• krupice – 70 g (nebo 4 polévkové lžíce s vrchem)
• cukr - 100 g
• prášek do pečiva - 1 lžička.

pro plnění:

• mléko nebo smetana - 400-500 ml
• cukr – 3 polévkové lžíce.
• vanilin - 1 g

Jak vařit srbský Koch v pomalém hrnci:

Umyjte vejce. Oddělte bílky od žloutků do různých misek, bílky do hlubší.

Bílky ušleháme mixérem do silné pěny, postupně přidáváme cukr. Poté k vyšlehaným bílkům přidávejte po jednom žloutky a pokračujte ve šlehání. Šlehaná hmota by se měla několikrát zvětšit.

Nyní je třeba odstranit mixér. Do rozšlehaných vajec přidáme prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva a krupici. Lžící jemně promíchejte těsto, dejte pozor, aby se nesrazily ušlehané bílky.

Namažte misku multivarku olejem. Nalijte těsto do mísy multivarku. Nastavte program „pečení“ na 65 minut.

Pro ty, kteří nemají pomalý sporák, můžete srbský Koch péct v troubě na 180 stupňů po dobu 20-30 minut.

Po signálu vyjměte misku koláče z multivarky.

Zatímco koh chladne ve formě, připravte si mléčný nebo smetanový sirup. K tomu je třeba mléko nebo smetanu zahřát do horka, ale ne vařit. Přidejte cukr a vanilku. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí.

Koláč přímo v míse rovnoměrně nalijte teplým sirupem. Necháme úplně vsáknout a koláč necháme v míse, dokud nevychladne. Poté dejte na hodinu až dvě do lednice. Poté můžete koh opatrně vyjmout z misky pomocí napařovacího koše, položit na misku, nakrájet na kousky a podávat s čajem.

Koláč je velmi jemný, šťavnatý, namočený. Milovníci vlhkého pečiva to jistě ocení. Srbský Koch jsem vařil v pomalém hrnci dvakrát. Poprvé s mlékem, podruhé s 10% smetanou. Více se mi líbila varianta s krémem a to vám doporučuji. Se smetanou je chuť bohatší a ušlechtilejší, ale s mlékem se stává vodnatější.

To je v podstatě vše, co potřebujeme k upečení vzdušného piškotového dortu, který namočíme do horkého vanilkového mléka, vychladíme v lednici a naservírujeme na porcový talíř a budeme jíst dezertní lžičkou!

Opatrně oddělíme bílky od žloutků a dáme do nádoby na šlehání. Aby byly dokonale našlehané: mísa musí být suchá, bílky vychlazené a rychlost mixéru musí být vysoká! Během šlehání přidávejte cukr po jedné polévkové lžíci a pokračujte ve šlehání, dokud nevznikne hustá vzdušná hmota s jasnou značkou mixéru!

Aniž byste přestali šlehat bílky, přidávejte po jednom žloutek.

Výsledkem je nadýchaná vaječná hmota. Už nebudete potřebovat mixér.

Smícháme mouku, krupici a prášek do pečiva.

Suchou směs přidávejte k vaječné směsi v několika přídavcích a míchejte špachtlí zdola nahoru.

Hotové sušenkové těsto vložíme do vymazaného a moukou vysypaného pekáče. Použila jsem obdélníkovou formu o rozměru 30x20 cm Vhodná je i kulatá forma: silikonová nebo odnímatelná, o průměru alespoň 26 cm a s výškou strany alespoň 5 cm Pokud úspěšně pečete v pomalém hrnci dá se v něm upéct i koch!

Pečeme v troubě vyhřáté na 180 20-25 minut. Propečenost zkontrolujte párátkem, měla by vyjít suchá.

Když je koh upečený, vyndejte ho z trouby a nechte chvíli odležet.
Připravte vanilkové mléko: dejte mléko na oheň, přidejte do něj cukr a vanilkový cukr. Zahřívejte do horka, občas promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Mléko není potřeba vařit.

Mírně vychladlý koh nakrájejte na porce, aniž byste jej vyjímali z formy. Rovnoměrně pokapejte horkým vanilkovým mlékem. Nechte úplně vychladnout a poté dejte na pár hodin do lednice.

Opatrně vyjměte pár kousků vychladlé, namočené kokhy z formy! Těsně před podáváním můžete přidat trochu moučkového cukru (ale rychle se rozmočí).
Užijte si lehkou a jemnou chuť dezertu! Myslím, že se bude líbit dětem i dospělým!