Který olej je zdravější: slunečnicový nebo kukuřičný? a dostal nejlepší odpověď
Odpověď od Olgy[guru]
Olivový
Ale smažit se na něm nedá (
smažte ho se slunečnicovými semínky a do salátu přidejte pouze olivový olej!
Odpověď od Vašek Ivanov[aktivní]
kukuřice
Odpověď od Uživatel byl smazán[guru]
Slunečnice, obsahuje více vitamínu "E"
Odpověď od Uživatel byl smazán[aktivní]
Samozřejmě slunečnice!
Odpověď od Andrey[aktivní]
Samozřejmě slunečnice
Odpověď od Část toho[guru]
olivový a ve Staré Rusi si vážili konopí... A proč ty knížecí spory neutichly, co? :))
Odpověď od Uživatel byl smazán[aktivní]
Kukuřičný olej se získává z kukuřičných klíčků. Chemické složení kukuřičného oleje je podobné jako u slunečnicového oleje. Je zlatožluté barvy, průhledný, bez zápachu. Prodává se pouze rafinovaný olej.
Kukuřičný olej má příznivý vliv na metabolismus. Hodnotu kukuřičného oleje určuje obsah nenasycených mastných kyselin (80 %) a fosfatidů (1,5 %). Nenasycené mastné kyseliny (linolová, linolenová, arachidonová) jsou látky, které regulují metabolismus cholesterolu. Nenasycené mastné kyseliny tvoří s cholesterolem rozpustné sloučeniny a zabraňují jeho ukládání v cévní stěně. Poměr dvou kyselin (linolové a linolenové) je pro lidský organismus blíže optimální než ve slunečnici, lze ji tedy považovat za užitečnější. Obsah tokoferolů je v něm menší než ve slunečnici, ale vitaminu E je více než 3x. Fosfatidy kukuřičného oleje jsou součástí buněčných membrán; Hrají zvláště důležitou roli ve funkci mozkové tkáně.
Kukuřičný olej v surové, nerafinované formě je doporučován jako pomocný dietní prostředek k prevenci a léčbě aterosklerózy, obezity, okluzivních arteriálních onemocnění, diabetes mellitus a onemocnění jater.
Slunečnicový olej obsahuje vitamíny A, D a E.
Slunečnicový olej obsahuje nenasycené mastné kyseliny linolové a linolenové, které se v těle nesyntetizují. Tyto kyseliny se nazývají vitamin F nebo esenciální kyseliny. Jejich potřeba pro člověka je ještě vyšší než u ostatních vitamínů. Nenasycené mastné kyseliny se podílejí jako podstatná složka při tvorbě buněčných membrán a obalů nervových vláken. Mají schopnost odstraňovat cholesterol, tvoří s cholesterolem snadno oxidovatelné estery, mají normalizační účinek na stěny cév a lze je považovat za prostředky prevence aterosklerózy, infarktu myokardu a dalších onemocnění kardiovaskulárního systému.
Léčivé vlastnosti slunečnicového oleje jsou široce používány v lidovém léčitelství při léčbě tromboflebitidy, bolestí zubů, chronických onemocnění žaludku, střev, jater a plic. Slunečnicový olej se používá při kosmetických procedurách, při přípravě koupelových nálevů a používá se k aromaterapii.
Olej lze získat dvěma způsoby:
1) lisování - mechanické získávání oleje z drcených surovin. Může být studený nebo horký, tedy s předehřátím semen. Olej lisovaný za studena je nejzdravější, má výraznou vůni, ale nedá se dlouho skladovat.
2. Extrakce - extrakce ropy ze surovin pomocí organických rozpouštědel je ekonomičtější, protože umožňuje maximální těžbu ropy.
Olej získaný tak či onak musí být filtrován – výsledkem je surový olej. Dále se hydratuje (ošetřuje horkou vodou) a neutralizuje. Po takových operacích se získá nerafinovaný olej. Nerafinovaný olej má o něco menší biologickou hodnotu než surový olej, ale může být déle skladován.
Rafinovaný olej je zpracováván podle kompletního rafinačního schématu, které zajišťuje co nejdelší trvanlivost, průhlednost a nedostatek chuti. Biologicky je rafinovaný olej méně cenný.
Rafinovaný slunečnicový olej zbavený zápachu je určen k přípravě teplých, smažených pokrmů. Nedoporučuje se smažit na nerafinovaném oleji, při vysokých teplotách v něm totiž vznikají toxické sloučeniny.
Nerafinovaný slunečnicový olej je nejužitečnější, protože si zachovává všechny přírodní složky: vitamíny A, E a další biologicky aktivní látky, takže může a měl by být konzumován v „syrové“ formě.
Kukuřičný olej se vyrábí z klíčků kukuřičných semen. Je průhledně žluté barvy, chuťově neutrální a vůně také není výrazná. Jedná se o výrobek, který je vhodný pro tepelnou úpravu pokrmů (smažení), lze jej použít i na pečení, přípravu omáček a zeleninových salátů. Kukuřičný olej je vhodný ve většině případů při dietách i pro použití dětmi.
Způsoby přípravy a složení
Kukuřičný olej má vlastnosti podobné sójovému oleji. Obsahuje vitamín E, kyseliny (olejová, linolová, palmintová a stearová), vitamíny A, B1, B2, PP, F, minerální látky lecitin (Fe, Mg, K). Aby si olej zachoval řadu jmenovaných látek prospěšných našemu tělu, zárodky se nejprve namočí na 30-40 hodin do vody, poté se ošetří oxidem siřičitým.
Druhy kukuřičného oleje:
- Rafinovaný deodorizovaný stupeň D
- Rafinovaný deodorizovaný stupeň P
- Rafinovaný nedeodorizovaný
- Nerafinovaný
Nedeodorizovaný olej má specifickou vůni, kterou ne každý má rád. Nerafinovaný kukuřičný olej lze rozpoznat podle jeho tmavé barvy, specifického zápachu a je možný mírný sediment. Obsahuje zbytky pesticidů, protože to jsou látky používané k pěstování kukuřice. V supermarketech nabízejí především rafinované, ze kterých se při smažení neprodukuje kouř ani karcinogeny a které na pánvi nepění. Rafinovaná forma se používá při přípravě zeleninových salátů.
Prospěšné vlastnosti
Kukuřičný olej, jak již bylo řečeno, obsahuje vitamín E. Navíc je ho ve srovnání například se slunečnicovým olejem více. Vitamín má pozitivní vliv na:
- nadledvinky
- endokrinní systém
Ti, kteří pravidelně zavádějí kukuřičný olej do své stravy, pociťují zvýšený svalový tonus. Tito lidé se stávají odolnějšími. Někteří odborníci na výživu proto radí těm, kteří se zabývají atletikou nebo silovými sporty, aby jedli kukuřičný olej.
Tento olej je prospěšný i z genetického hlediska. Je nutné předcházet mutacím, které mohou nastat pod vlivem chemických faktorů a ionizujícího záření. Kukuřičný olej obsahuje nenasycené mastné kyseliny. Imunita člověka je tedy posílena, méně trpí jak infekčními, tak různými jinými nemocemi. Užívání kukuřičného oleje má pozitivní vliv i na funkci krvetvorby.
Lecitin se používá jak ve vaření, tak v kosmetice. Lecitin obsahuje. Po přidání do cukrovinek tato látka zabraňuje stárnutí produktu. V kosmetologii je lecitin součástí pleťových a vlasových přípravků. Tato užitečná látka také odstraňuje cholesterol z našeho těla. Je známo, že cholesterol se v našem těle hromadí, ucpává cévy (snižuje jejich průsvit), což vede k hypertenzi a mnoha kardiovaskulárním onemocněním.
aplikace
Kukuřičný olej může a měl by být používán, pokud se vaše tělo vrací do normálu po různých onemocněních, stejně jako pro prevenci. Použití tohoto oleje ovlivňuje fungování žlučníku a vyvolává sekreci žluči 1-1,5 hodiny po jeho použití. Za tímto účelem konkrétně a systematicky užívejte kukuřičný olej 2x denně 30-40 minut před jídlem, dávka: 1 polévková lžíce.
Olej se vnitřně užívá při poruchách látkové výměny způsobujících obezitu, při střevní dysfunkci nebo při cukrovce. Vnější použití tohoto oleje je také relevantní. Používají se k ošetření oblastí těla, které byly spáleny. Kukuřičný olej je důležitý i pro hojení drobných ran. Pokud jsou vaše rty v zimě popraskané kvůli popraskání, naneste na ně trochu kukuřičného oleje.
Ekzém se léčí lidovými prostředky pomocí tohoto oleje. Musíte užívat 1 polévkovou lžíci perorálně 2krát denně během oběda (snídaně/večeře) a následně 1 sklenici teplé vařené vody. Přidejte 1 polévkovou lžíci do vody. med a jablečný ocet.
Co se týče péče o vlasy, doporučuje se 60 minut před mytím masážními pohyby vetřít kukuřičný olej do pokožky hlavy, poté vlasy důkladně opláchnout. Když jsme olej vetřeli do pokožky hlavy, zabalte ji vlhkým teplým ručníkem. Předpokládá se, že to maximalizuje účinek. Kukuřičný olej v takových postupech má pozitivní vliv na kořeny, posiluje je, což zabraňuje vypadávání vlasů. A vlasy na pokožce hlavy jako celek se stávají ovladatelnější, lesklejší a měkčí.
Kukuřičný olej na pokožku
Musíte otřít kukuřičným olejem, po tomto postupu aplikujte ovocnou masku. Předpokládá se, že to vyrovnává barvu pleti. Kukuřičný olej se také používá k odstranění vrásek. Smíchejte vaječný bílek (1 ks), přírodní med a trochu kukuřičného oleje. Směs se aplikuje na pokožku, po 20 minutách musí být odstraněna vatovým tamponem a vodou při pokojové teplotě nebo teplé.
Pro pořádek na nehty a ruce si udělejte koupel z kukuřičného oleje, mírně jej zahřejte a nakapejte do něj 3-5 kapek jódu. Držte ruce v této směsi po dobu 15 minut. Kukuřičný olej si také můžete natřít na ruce před spaním (nahoře noste bavlněné rukavice, abyste zabránili ušpinění postele a těla a zvýšili účinek oleje).
Pro masáže (relaxační nebo tonizační) můžete jako základ použít kukuřičný olej s přidáním několika esenciálních olejů.
Kontraindikace pro použití
Neexistují žádné obecné kontraindikace pro použití kukuřičného oleje. Může se jednat pouze o individuální přecitlivělost na olej a jeho složky. Pokud máte pochybnosti, zda jste netolerantní nebo ne, začněte jej používat ve velmi malých dávkách.
Zajímavý fakt
Kukuřičný olej je základní surovinou pro výrobu bionafty. Olej se používá k výrobě barev, různých mastí a mýdel. Je relevantní i pro textilní průmysl. Některá léčiva jsou také vyráběna s přídavkem kukuřičného oleje.
Kalorie a nutriční hodnota
100 g kukuřičného oleje obsahuje v průměru 899 kcal. Co se týče živin, neobsahuje vůbec žádné bílkoviny ani sacharidy a tuky tvoří 99,9 g ze sta.
Slunečnicový nebo kukuřičný olej
Mnoho lidí si klade otázku, co je zdravější: kukuřičný nebo slunečnicový olej. Stojí za to tyto dva produkty porovnat. Slunečnice obsahuje maximálně 35 % Omega 9 a kukuřice 42 %. Pokud jde o Omega-3 a , slunečnicový olej obsahuje o 9 % více těchto látek než kukuřičný olej. Kukuřičný olej je také bohatší na nasycené mastné kyseliny, což lze zjistit čtením etiket na lahvích oleje v supermarketech.
Polynenasycené kyseliny, které jsou ve slunečnicovém oleji zastoupeny více, jsou potřebné pro stavbu tělesných buněk a také „vyhánějí“ z těla cholesterol. Také slunečnicový olej obsahuje méně nasycených mastných kyselin, což je jeho výhoda oproti kukuřičnému, i když rozdíl není tak velký.
Nasycené mastné kyseliny by měly být konzumovány v co nejmenším množství. Přispívají k hromadění cholesterolu v cévách, což ovlivňuje krevní tlak a v nejhorších případech způsobuje mrtvici. Kukuřičný olej je při tepelné úpravě zdravější než slunečnicový. Omega-9 je odolný vůči vysokým teplotám. Při zahřívání dochází k minimální oxidaci.
Kukuřičný olej obsahuje méně polynenasycených tuků než slunečnicový olej. A tyto tuky mohou být přeměněny na trans-tuky, které tělo využívá ke stavbě buněk, a to je zdraví škodlivé. Při smažení (a ještě více při vysokých teplotách a dlouhém čase) se polynenasycené tuky mění na trans-tuky. Kukuřičný olej obsahuje těchto tuků méně, a proto je vhodnější variantou na smažení než olej slunečnicový.
V supermarketu si nevíte rady, jaký olej vybrat, aby byl chutný a zdravý? Zveme vás podívat se na vlastnosti olejů očima vědců.
Analýza dat z desítek studií ukazuje, že nahrazení nasycených tuků ve stravě nenasycenými tuky snižuje hladinu cholesterolu v lipoproteinech s nízkou hustotou, uvádí medicalnewstoday. Navíc mezi nenasycenými tuky má na organismus největší pozitivní vliv olej ze semen, například slunečnicový.
Jaký rostlinný olej vybrat?
Novou studii vedl Dr. Lukas Schwingschackl z Německého institutu lidské výživy Potsdam-Rebbrücke. Tato studie byla první, která hodnotila účinky několika olejů a pevných tuků na krevní lipidy. Vědci porovnávali účinek nahrazení potravin bohatých na nasycené tuky, jako je máslo nebo sádlo, potravinami bohatými na nenasycené tuky, jako je olivový nebo slunečnicový olej. Důkazy však naznačují, že je obtížné určit, který z mnoha rostlinných olejů má největší výhody.
Za tímto účelem Dr. Schwingshackl a tým použili statistickou metodu zvanou síťová metaanalýza, která nabírá na síle ve výzkumu zdraví jako způsob shromažďování dat z obrovského množství informací prostřednictvím „přímých a nepřímých srovnání“.
Nový výzkum zpochybňuje myšlenku, že cholesterol s vysokou hustotou lipoproteinů (HDL), často nazývaný „dobrý“ druh, poskytuje zdravotní výhody bez ohledu na jeho hladinu. Co to znamená?
Kardiovaskulární zdraví
Srdeční choroby a mozková mrtvice jsou podle Světové zdravotnické organizace (WHO) největšími zabijáky za posledních 15 let. V roce 2016 zemřelo na kardiovaskulární onemocnění 15,2 milionu lidí.
Ve svých studiích vědci vysvětlují, že dyslipidémie nebo abnormální hladiny krevních lipidů, jako je cholesterol, jsou hlavním kardiovaskulárním rizikovým faktorem, který mohou lidé změnit.
"Je dobře známo," poznamenávají, že nahrazení nasycených mastných kyselin buď mono- nebo polynenasycenými mastnými kyselinami snižuje cholesterol lipoproteinů s nízkou hustotou (LDL), "špatný druh", který je "silným rizikovým faktorem" pro kardiovaskulární onemocnění. .
Pro svou síťovou metaanalýzu hledali v databázích z roku 1980 studie, které porovnávaly účinky různých typů dietních tuků na krevní lipidy.
Vědci našli 55 studií, které splnily jejich kritéria pro zařazení. Hodnotili účinky na různé hladiny krevních lipidů konzumace „stejného množství kalorií“ ze dvou nebo více druhů pevných tuků nebo olejů po dobu nejméně 3 týdnů.
Jejich analýza porovnávala účinky 13 olejů a pevných tuků: světlicový olej, slunečnicový olej, řepkový olej, lněný olej, olivový olej, konopný olej, kukuřičný olej, kokosový olej, palmový olej, sójový olej, máslo, hovězí lůj a sádlo.
Oleje ze semen – vedoucí ve výzkumu
Dr. Schwingshackl uvádí, že nejužitečnější byly:
- slunečnicový olej,
- slunečnicový olej,
- řepkový olej,
- lněný olej.
Naproti tomu „pevné tuky jako máslo a sádlo jsou nejhorší volbou pro LDL,“ dodává.
Skutečnost, že oleje, které vykazovaly největší přínos pro hladiny LDL cholesterolu, nebyly nutně ty, které vykazovaly podobné účinky na jiné typy lipidů, jako je HDL cholesterol a triglyceridy, také situaci komplikuje. Navíc nebyly provedeny žádné studie, ve kterých by lidé několik let konzumovali pouze jeden druh oleje. Ale tyto výsledky jsou stále důležité.
Jaký olej si vybrat – olivový nebo kukuřičný?
Jaký olej je nejlepší na smažení. Co snižuje cholesterol. Kde je více vitamínu E, polynenasycených a mononenasycených mastných kyselin?
Co je zdravější: oliva nebo kukuřice? Kukuřičný olej je na první pohled zdravější.
Výhody oleje jsou dány jeho složením mastných kyselin. Základní složky výživy - polynenasycené mastné kyseliny, ze 40-60% se nacházejí v kukuřici, zatímco olivový olej se skládá z 80% mononenasycených mastných kyselin. V kukuřičném oleji je také více vitamínu E, důležitého antioxidantu.
Pokud jde o schopnost snižovat cholesterol, ani olej to nedokáže přímo. Mechanismus odstraňování cholesterolu je dán spojením kyseliny olejové a linolenové v játrech s vitamínem B6 a tvorbou kyseliny arachidonové. To pomáhá odstraňovat cholesterol. A samotná kyselina arachidonová mimochodem obsahuje... v tucích!) Obecně k ateroskleróze cév dochází při zánětu cévní stěny (v důsledku kouření, stresu, vystavení virům atd.), stejně jako při nadbytku ve stravě omega 6 mastných kyseliny spíše než Omega 3 Pak buňka začne produkovat látky, jako jsou cytokiny, které mohou způsobit zánět cévní stěny.
A přes všechny výše uvedené vlastnosti kukuřičného oleje je na pultech prezentován v rafinované formě, což znamená, že prošel několika stupni průmyslového zpracování se ztrátou prospěšných fosfolipidů, antioxidantů a většiny vitamínů. V souboji kukuřice a olivového oleje proto vítězí olivový olej, který je prezentován ve formě nerafinovaného, prvně lisovaného oleje.
Jaký druh oleje je tedy dobrý do salátů a na smažení? Pojďme na to přijít.
Na salát se hodí nerafinovaný a nerafinovaný, ve kterém jsou zachovány všechny přirozeně se vyskytující prospěšné složky. Ale vaření s takovým olejem je přísně zakázáno. Při tepelné úpravě jsou z něj odstraněny všechny prospěšné látky a získává negativní vlastnosti v podobě karcinogenů. Proto je lepší smažit na rafinovaném slunečnicovém oleji. Ale kromě slunečnicového oleje je to velmi běžné.
Pojďme určit užitečnost oleje podle obsahu polynenasycených mastných kyselin v něm.
Tyto kyseliny mají velmi dobrý vliv na kardiovaskulární systém a jsou užitečné při prevenci srdečního infarktu a aterosklerózy. Polynenasycené kyseliny snižují hladinu „špatného cholesterolu“, zlepšují stav pokožky a vlasů a posilují imunitní systém. Podle obsahu polynenasycených mastných kyselin se oleje rozdělují takto:
1. místo - lněný olej - 67,7 % polynenasycených mastných kyselin;
2. místo - slunečnicový olej - 65,0 %;
3. místo - sójový olej - 60,0 %;
4. místo - kukuřičný olej - 46,0 %
5. místo - olivový olej - 13,02 %.
Neméně důležitým ukazatelem je obsah nasycených mastných kyselin, které mají přesně opačný účinek na kardiovaskulární systém. Za zdravější je proto považován olej s minimálním obsahem nasycených mastných kyselin.
1. místo - lněný olej - 9,6 % nasycených mastných kyselin;
2. místo - slunečnicový olej - 12,5 %;
3. místo - kukuřičný olej - 14,5 %
4. místo - sójový olej - 16,0 %;
5. místo - olivový olej - 16,8 %.
Má však smysl uvažovat o jiném hodnocení – tím je hodnocení obsahu. Vitamin E je silný antioxidant. Zlepšuje nejen strukturu pokožky a zabraňuje vzniku šedého zákalu, ale také zpomaluje proces stárnutí buněk a zlepšuje výživu buněk, zpevňuje stěny cév a zabraňuje tvorbě krevních sraženin.
1. místo - slunečnicový olej - 44,0 mg na 100 gramů;
2. místo - kukuřičný olej - 18,6 mg;
3. místo - sójový olej - 17,1 mg;
4. místo - olivový olej - 12,1 mg.
5. místo - lněný olej - 2,1 mg;
Nejzdravější je tedy olej slunečnicový, který je na 2. místě v obsahu polynenasycených a nasycených mastných kyselin a na 1. místě v obsahu vitaminu E.
Aby bylo naše hodnocení úplnější a hodnocení oleje bylo kvalitnější, uvažujme ještě o jednom hodnocení - který olej je lepší na smažení? Už jsme zjistili, že rafinovaný olej je vhodný na smažení, ale pozor na takzvané „číslo kyselosti“. Toto číslo udává obsah volných mastných kyselin v oleji. Při zahřátí se velmi rychle zhoršují a oxidují, takže olej je škodlivý. Čím je tedy toto číslo nižší, tím je olej pro smažení vhodnější:
1. místo - slunečnicový olej - 0,4 (číslo kyselosti);
1. místo - kukuřičný olej - 0,4;
2. místo - sójový olej - 1;
3. místo - olivový olej - 1,5;
4. místo - lněný olej - 2.
Lněný olej není vůbec určen na smažení, ale prvenství se opět ujal olej slunečnicový. Proto je nejlepší olej slunečnicový, ale i jiné oleje mají spoustu užitečných vlastností a měly by se používat stejně. Například výhody lněného oleje jsou prostě jednoznačné v tom, že kromě velkého množství vitamínů (,) obsahuje celý komplex polynenasycených mastných kyselin, které jsou obsaženy ve složení (mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6 rodiny). Tyto kyseliny hrají důležitou roli v biologických procesech probíhajících v lidském těle.
Olivový olej, ač ho má mnoho lidí rád, zůstával téměř vždy na posledním místě, a to jak obsahem polynenasycených a nasycených mastných kyselin, tak obsahem vitamínu E. Smažit se na něm ale dá, jen je potřeba zvolit rafinovaný olej.
Rafinovaný olivový olej je označován jako „rafinovaný olivový olej“, „lehký olivový olej“ a také „čistý olivový olej“ nebo „olivový olej“. Je světlý, s méně jasnou chutí a barvou
Ujistěte se, že konzumujete olej v rozumných dávkách a zůstaňte mladí a zdraví! Jen to nepřehánějte, protože 100 gramů oleje obsahuje téměř 900 kcal.