Konzervovaný hrášek se poměrně často vyskytuje v zimních salátech, mezi které patří oblíbený Olivier. Když je rozpočet omezený a ceny potravin rostou, profitují letní obyvatelé a majitelé rodinných pozemků, protože mají možnost vypěstovat na svých pozemcích vynikající úrodu zeleného hrášku a poskytnout sobě a svým rodinám hrášek z konzervy na celý rok. Byla by touha.
Pokud se rozhodnete začít konzervovat zelený hrášek poprvé, měli byste znát několik důležitých pravidel a technik, které vám umožní uchovat vaši sklizeň v plném rozsahu a bez ohrožení zdraví.
- Za prvé, musíte pochopit, že konzervování zeleniny a ovoce, které nemají dostatečnou vnitřní kyselost, včetně zeleného hrášku, by se mělo odehrávat v podmínkách blízkých sterilní čistotě operačních sálů - jen tak mohou patogeny hrozného nemoc zvaná botulismus se nevyvine pod svinutými víčky;
- Ze stejného důvodu trvá sterilizace konzerv pro takové produkty mnohem déle než obvykle. Nebo by měl být proces sterilizace proveden dvakrát. Protože je nepravděpodobné, že bychom viděli průmyslový autokláv v běžné kuchyni, proces ohřevu konzerv by měl být zdlouhavý;
- Do vody, ve které dochází ke sterilizaci, lze přidat až 30 % běžné kuchyňské soli;
- Do konzervovaného nálevu můžete přidat trochu octa nebo kyseliny citronové, ale chuť hotového produktu se poněkud změní. Pokud jste se vším spokojeni, přidejte kyselinu, taková konzerva se téměř nezkazí a můžete ji skladovat na chladném místě jako obyčejné domácí „zákruty“ a ne v lednici;
- Ke konzervování je vhodný jakýkoli hrášek mléčné zralosti, ale nejlepší je zvolit hrášek mozkový. Takový hrách má velmi nepřímý vztah k mozku: jednoduše kvůli velkému množství cukru se hrášek při sušení pokryje vráskami, povrch hrášku se podobá mozkové kůře;
- Mozkové odrůdy jsou dobré i proto, že déle vydrží ve fázi technické zralosti bez přezrávání (až 5-6 dní na rozdíl od obyčejných, které přezrávají druhý nebo třetí den);
- Hrách by měl být sklizen 8. den po odkvětu, jak doporučují zkušení letní obyvatelé a zahradníci;
- Čerstvě natrhaný hrášek je vhodné zavařit ještě tentýž den, protože rychle ztrácí svou měkkost a lák se zakalí kvůli zvýšenému obsahu škrobu v takových zrnech;
- Při skladování sledujte marinádu ve sklenicích – pokud se zakalí nebo změní barvu, hrášek by se neměl jíst.
Jste tedy připraveni sklízet zelený hrášek v průmyslovém měřítku nebo máte v plánu jen ušetřit pár sklenic hrášku na zimní dovolenou? Vyberte si jakýkoli recept a pusťte se do práce!
Přírodní konzervovaný zelený hrášek
Ingredience na náplň:
1 litr vody,
½ lžičky. sůl,
½ lžičky. Sahara.
Příprava:
Vytříděný, omytý hrášek vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou a zapálíme. Přiveďte k varu a vařte na středním plameni 15–20 minut, poté horké vložte do sterilizovaných sklenic, naplňte náplní (vaří se s jarem), srolujte, obraťte, zabalte. Uchovávejte v lednici.
175 ml marinády.
Na marinádu:
1 litr vody,
3 polévkové lžíce. sahara,
3 polévkové lžíce. sůl,
100 ml 9% octa.
Příprava:
Hrách blanšírujte v marinádě z vody a polovičního množství soli a cukru 3–4 minuty, poté jej ponořte do ledové vody. Vložte hrášek do sterilizovaných sklenic. Marinádu přecedíme, přidáme zbylý cukr a sůl, provaříme, zalijeme octem a naplníme sklenice. Zakryjte sterilizovanými víčky a umístěte na sterilizaci (vařte 15-20 minut od okamžiku varu). Srolovat, převrátit, zabalit. Poté, co sklenice s hráškem úplně vychladnou, nechte je ještě několik dní uvnitř, abyste zkontrolovali kvalitu: pokud marináda nezměnila barvu nebo se nezakalí, můžete sklenice skladovat na chladném místě.
Konzervovaný hrášek bez sterilizace „Jako koupený v obchodě“
Ingredience:
zelený hrášek, vyloupaný a tříděný.
Na marinádu (na 1 litr vody):
3 polévkové lžíce. sahara,
3 polévkové lžíce. sůl,
1 lžička kyselina citronová.
Příprava:
Hrách důkladně roztřiďte a opláchněte. Prasklý hrášek je lepší vyhodit, protože během vaření praskne a lák se zakalí. Do vody nasypeme cukr a sůl, provaříme, přidáme hrášek a po uvaření vaříme 15 minut. Přidejte kyselinu citronovou, zamíchejte a děrovanou lžící vložte hrášek do sterilizovaných sklenic, aniž byste odstranili nádobu, ve které se hrášek vařil. Hrášek nasypte do sklenic tak, aby nedosahoval vrcholu asi o 1,5 cm, přelijte vroucí marinádou hrášek ve sklenicích a ihned srolujte se sterilizovanými víčky. Otočte to, zabalte to. Udržujte v chladu. Uvedené množství marinády vystačí na tři 0,5litrové sklenice.
Konzervování zeleného hrášku metodou dvojité sterilizace
Ingredience:
zelený hrášek.
Na marinádu:
1 litr vody,
1 polévková lžíce. (s horním) cukrem,
1 des.l. sůl.
Příprava:
Omytý, vytříděný hrášek zalijte vroucí marinádou (ujistěte se, že všechen hrášek je zalitý tekutinou) a 3 minuty povařte. Přeneste do 0,5litrových sterilizovaných sklenic, které nedosahují horních 3 cm. Převařte vodu v širokém kastrolu, zakryjte dno ručníkem nebo umístěte dřevěný stojan, umístěte sklenice s hráškem (voda by neměla být nižší než hladina. obsah sklenic) a vařte od okamžiku varu, zakryjte víčky, po dobu 30 minut. Chladné zakryté. Druhý den postavte pánev se sklenicemi znovu na oheň, přiveďte vodu k varu, sterilizujte sklenice 20 minut a srolujte. Otočte, dokud nevychladne. Skladujte na chladném místě.
Konzervování zeleného hrášku pomocí dlouhodobé sterilizace
Ingredience na jednu 0,5l sklenici:
650 g připraveného hrášku,
1 litr vody,
1,5 lžíce. sůl,
1,5 lžíce. sahara,
3 g kyseliny citrónové.
Příprava:
Vytříděný a důkladně omytý hrášek ponořte na 2-3 minuty do vroucí vody, poté sceďte přes cedník a vložte přímo do ledové vody (do vody je vhodné přidat kostky ledu). Hrášek dejte do sklenic a zalijte vroucí marinádou. Sklenice zakryjte sterilizovanými víčky, vložte do hrnce s horkou vodou (pod dno vložte ručník nebo postavte) a sterilujte od okamžiku varu po dobu 3 hodin. Převařenou vodu dolévejte, pokud její hladina klesne pod úroveň obsahu zavařovacích sklenic, ale v žádném případě nezalévejte studenou vodou, pouze vařící! Po sterilizaci sklenice srolujte, otočte a zabalte do úplného vychladnutí.
Hrášek konzervovaný v rajčatové šťávě
Ingredience:
2,5 kg hrášku,
2 litry rajčatové šťávy,
sůl - podle chuti.
Příprava:
Připravený hrášek vložte do vroucí osolené vody a vařte 3-4 minuty, poté jej ponořte do ledové vody. Hrášek dejte do sterilizovaných sklenic a zalijte vroucí rajčatovou šťávou. Zakryjte sterilizovanými víčky a vložte do širokého kastrolu s horkou vodou. Sterilizujte 1 hodinu, srolujte a obraťte.
Nakládaný zelený hrášek
Ingredience na 0,5 litrovou sklenici:
hrášek (může být v luscích),
2 zrnka černého pepře,
2 poupata hřebíčku.
Na marinádu:
1 litr vody,
40 g cukru,
sůl - podle chuti,
kyselina citronová - pro blanšírování.
Příprava:
Oloupaný zelený hrášek nebo hrášek v luscích namočte na 2–3 hodiny do studené vody. Poté vodu slijeme a hrášek vložíme do vroucí vody s rozředěnou kyselinou citronovou (asi 2 g na 1 litr vody), 1-2 minuty blanšírujeme a dáme do sklenic. Do sklenic přidejte kuličky pepře a hřebíček a zalijte vroucí marinádou. Umístěte na sterilizaci (vařte 0,5litrové sklenice po dobu 15 minut), srolujte a otočte.
Konzervovaný zelený hrášek s octem
Ingredience:
500 g loupaného hrášku,
500 ml vody,
10 g soli,
10 g cukru,
25 ml 9% octa.
Příprava:
Připravený omytý hrášek zalijte vroucí vodou a vařte 15 minut na středním plameni. Hotový hrášek ponořte na 2-3 minuty do ledové vody. Vložte do sterilizovaných sklenic, zalijte vařící marinádou a srolujte. Sklenice vložte do pánve s horkou vodou a sterilujte 40 minut. Otočte, zabalte a vychladněte. Skladujte v chladu a temnu.
Šťastné přípravy!
Larisa Shuftaykina
Po přípravě zeleného hrášku na zimu si nemusíte dělat starosti s tím, že budete mít ten správný produkt do salátu v předvečer dovolené nebo chutnou přílohu ve všední dny, která dodá vašim pokrmům vysoce kvalitní domácí suroviny. Výsledný produkt vás nadchne nejen výbornou chutí, ale také naprosto přírodním složením bez škodlivých přísad.
Jak připravit zelený hrášek na zimu?
Na zimu - proces je jednoduchý, ale zodpovědný. Pro získání požadované chuti produktu a jeho ideální uchování bez nepříjemných překvapení je potřeba splnit řadu požadavků a dodržet doporučená pravidla.
- Pro sklizeň na zimu se používá zelený hrášek mléčné zralosti, který se první den po sklizni třídí, propláchne a suší.
- Podle receptury se hrášek tepelně upravuje na pánvi s vodou nebo marinádou nebo přímo ve sklenicích, přičemž nádoby pro dlouhodobou sterilizaci se umístí do nádoby s vařící vodou.
- Doba vaření zcela závisí na odrůdě a zralosti hrášku, který by měl ve výsledku dokonale změknout a zároveň si zachovat tvar.
- V případě potřeby lze hrách zmrazit nebo usušit tak, že se vzorky nejprve střídavě ošetří v horké a studené vodě.
Konzervovaný hrášek na zimu
Hrách na zimu si můžete připravit doma pomocí jednoduchého, časem prověřeného receptu popsaného níže. Výsledný přípravek má příjemnou, harmonickou chuť bez přebytečné soli, cukru nebo kyselin a skvěle se hodí k přidání do salátů nebo ke zdobení jiných vícesložkových pokrmů.
Ingredience:
- zelený hrášek;
- voda – 1 l;
- cukr - 0,5 lžičky;
- sůl - 0,5 lžičky;
- jablečný ocet - 1-1,5 polévkové lžíce. lžíce.
Příprava
- Hrášek dejte do nádoby s vodou a cukrem a vařte 20–30 minut.
- Hrách sceďte v cedníku, vývar si odložte a dejte do sklenic.
- Bujón se přefiltruje přes gázu, vaří se, na 1 litr tekutiny se přidá ocet a nalije se do sklenic.
- Nádoby sterilizujte 40 minut.
- Zelený hrášek na zimu uzavřete a nechte vychladnout dnem vzhůru.
Zelený hrášek s kyselinou citronovou na zimu
Zelený hrášek si můžete doma připravit na zimu s kyselinou citronovou, která nemá výraznou vůni jako ocet, prakticky není při přípravě znatelná, ale kvalitativně hraje roli přírodního konzervačního prostředku. Poměry soli a cukru lze upravit podle vašich preferencí.
Ingredience:
- zelený hrášek;
- voda – 1 l;
- cukr - 1 čajová lžička;
- sůl - 0,5 lžičky;
- kyselina citronová - 1/3 lžičky.
Příprava
- Hrášek povaříme v osolené a oslazené vodě 20 minut.
- Směs sceďte do cedníku a dejte do sklenic.
- Odměřte objem scezené tekutiny, na 1 litr přidejte kyselinu citronovou a hrášek ve sklenicích zalijte marinádou.
- Sterilizujte nádoby po dobu 30-40 minut, poté se zelený hrášek na zimu uzavře.
Mladý hrášek v luscích - recept na zimu
Připravený hrášek v luscích na zimu bude vynikajícím slaným předkrmem pro podávání k masitým pokrmům. K ozdobení misky je důležité vybrat měkké mladé exempláře s miniaturním hráškem uvnitř v počáteční fázi jejich vývoje. Na přání lze recept doplnit o další koření podle vaší chuti.
Ingredience:
- zelený hrášek v luscích;
- voda – 1 l;
- cukr - 40 g;
- sůl - 0,5 lžičky nebo podle chuti;
- kyselina citronová - 2 g;
- hřebíček a pepř - 1-2 ks. na půllitrovou sklenici.
Příprava
- Mladé lusky se namočí na 3 hodiny do studené vody.
- Zahřejte vodu okyselenou kyselinou citronovou, hrachové lusky blanšírujte 4 minuty, vložte do sklenic s pepřem a hřebíčkem.
- Do vody se přidá sůl a cukr, povaří se a nalije se do lusků.
- Sterilizujte nádoby po dobu 20-30 minut, na zimu uzavřete zelený hrášek v luscích.
Zelený hrášek se zeleninou na zimu
Uchování hrášku doma na zimu podle následujícího receptu umožní současně získat klasickou směs na přidání, výbornou přílohu k rybám, masu nebo přídavek k Při přípravě s mrkví získá hrášek mimořádnou chuť.
Ingredience:
- zelený hrášek - 2 kg;
- střední mrkev - 2 ks;
- hřebíček - 4 ks;
- pepř - 10 ks;
- voda – 1 l;
- cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce;
- sůl – 1 polévková lžíce. lžíce;
- kyselina citronová - 2 g;
- ocet - 0,5 šálku.
Příprava
- Namočte na několik hodin, poté hrášek blanšírujte v okyselené citronové vodě po dobu 2 minut.
- Hrách sceďte na síto a vložte do sklenice, střídavě s nakrájenou mrkví, kuličkami pepře a hřebíčkem.
- Z vody, soli, cukru a octa udělejte marinádu, kterou zalijte zeleninu a sterilujte 30 minut.
- Zelený hrášek a mrkev na zimu uzavřete sterilními víčky.
Hrášek na zimu bez octa
Následující recept vám umožní naučit se konzervovat zelený hrášek na zimu bez octa. Výsledkem bude středně osolený přípravek, jehož chuť zvláště harmonicky doplní jakýkoli salát, první chod nebo jinou kulinářskou kompozici. Absence kyselin ve složení svačiny vyžaduje dlouhodobou sterilizaci.
Ingredience:
- zelený hrášek - 2,5 kg;
- voda – 2 l;
- sůl - 0,5 lžíce. lžíce.
Příprava
- Vložte gázový sáček s oloupaným hráškem do osolené vody a vařte 3 minuty.
- Okamžitě ponořte svazek do ledové vody, dokud nevychladne, poté se hrášek umístí do sklenic a naplní se solným roztokem.
- Sterilizujte nádoby po dobu 1 hodiny, poté se zelený hrášek bez octa na zimu hermeticky uzavře.
Sladký hrášek na zimu
Zavařování hrášku na zimu podle následujícího receptu vám umožní vyhnout se sterilizaci, ušetřit čas a zároveň získat nasládlou, harmonickou chuť přípravku. Marináda připravená z jednoho litru vody vystačí na srolování 3 půllitrových nádob, které po zavíčkování skladujte v chladu.
Ingredience:
- zelený hrášek - 1,5-2 kg;
- voda – 1 l;
- cukr – 3 polévkové lžíce. lžíce;
- kyselina citronová - 1 čajová lžička;
- sůl - 3 lžičky.
Příprava
- Hrách se přenese do nádoby s vodou, přidá se sůl a cukr, vaří se 20 minut a nakonec se přidá kyselina citronová.
- Hrách dejte do sklenic, naplňte je až po ramínka a naplňte je až po vrch nálevem.
- Lahodný hrášek na zimu zalepí a zabalí.
Zimní salát se zeleným hráškem
Chutné, vitamíny nabité hráškem lze připravit podle následujícího receptu. Vynikající chuť výsledného produktu ocení i vybíraví a rozmarní jedlíci. Rajčata na ozdobu pokrmu, jako je sladká paprika, by měla být vybrána tak, aby byla masitá s hustou dužinou a nakrájená na velká kolečka nebo plátky.
Ingredience:
- zelený hrášek - 0,5 kg;
- rajčata - 2 kg;
- paprika, mrkev a cibule – každý 1 kg;
- olej a ocet 6% - 400 ml každý;
- cukr a sůl - podle chuti;
- hřebíček - 5 ks;
- černý pepř - 7 ks.
Příprava
- Samostatně orestujte nakrájenou cibuli a mrkev.
- Zeleninu smíchejte ve společné nádobě, přidejte rajčata, papriky, hrášek vařený 10 minut, 20 minut vařte.
- Přidejte zbytek přísad, sůl, cukr, ocet, směs vařte dalších 5 minut, dejte do sklenic, sterilujte 45 minut a uzavřete.
Jak zmrazit zelený hrášek na zimu?
Dalším skvělým způsobem, jak uchovat čerstvou sklizeň po dlouhou dobu, je zmrazit zelený hrášek na zimu. Přípravek si zachová maximum nutričních a hodnotných vlastností a stane se výbornou složkou pro přidávání do všech druhů dušených pokrmů, teplých předkrmů nebo vícesložkových salátů, pokud hrášek uvaříte do měkka.
- Pro zmrazení se vybírá a myje kvalitní hrášek mléčné zralosti.
- Hrášek vložte do nádoby s vroucí osolenou vodou a dvě minuty blanšírujte.
- Hráškovou směs ihned sceďte do cedníku a vložte do misky s ledovou vodou, která pomůže zachovat původní vzhled a krásnou zářivou barvu hrášku.
- Směs opět sceďte do cedníku, nechte okapat a rozprostřete, aby oschla a zcela odpařily kapky vlhkosti.
- Hrách přendejte v jedné vrstvě na plech a zmrazte v komoře.
- Mraženou hráškovou směs nasypeme do sáčků, uvolníme co nejvíce vzduchu a uložíme do mrazáku.
Sušení zeleného hrášku na zimu
Pokud chcete, můžete hrášek i na zimu nasušit a výsledný přípravek použít na vaření polévek, kaší a připravit z něj hrachovou mouku, která bude výbornou složkou pro přípravu lahodného a bezesporu zdravého domácího pečiva.
- Hrách se dvakrát blanšíruje po dobu 2 minut, poté se rychle ochladí v ledové vodě a suší se.
- Položte hrášek na plech a postupně ho sušte, držte ho v sušičce nebo troubě po dobu 2 hodin při 50 stupních a poté jej nechte 4 hodiny při pokojových podmínkách.
Zelený hrášek je vynikající přísadou pro přípravu prvního a druhého chodu, salátů. Nemusíte jej však kupovat v obchodě. Bez problémů si můžete konzervovaný hrášek připravit doma na zimu vlastníma rukama. Konzervaci lze provádět jak se sterilizací, tak bez ní. Navrhované recepty na fotografie a video popisují krok za krokem, jak nakládat hrachové lusky nebo rolovat loupaný hrášek. Také moderní ženy v domácnosti budou určitě potřebovat podrobné pokyny o pravidlech pro zmrazení hrášku před zimním chladem.
Jak zavařovat hrášek ve sklenicích doma - recept s fotografiemi krok za krokem
Chcete-li zachovat chuť hrášku a zajistit snadné použití do salátů a polévek v zimě, můžete použít různé přísady. Mezi nejjednodušší ingredience používané při švech patří sůl a ocet. Pomáhají předcházet zkažení produktu a dodávají mu originální chuť. Jak hrách s takovými přísadami konzervovat, zjistíte v následujícím receptu.
Ingredience pro konzervování hrášku v půllitrových sklenicích
- zelený hrášek v luscích - 2-3 kg;
- sůl - 1 lžička. pro 1 sklenici;
- ocet - 1/2 lžičky. za 1 sklenici.
Krok za krokem recept na konzervování zeleného hrášku ve sklenicích doma
- Připravte si zrnka hrachu a propláchněte je ve vodě.
- Sklenice sterilizujte.
- Uvařte víčka pro utěsnění.
- Vložte hrášek do hrnce, přidejte vodu a dejte na oheň.
- Poté, co se hrášek 2-3 minuty povaří, vodu slijeme.
- Připravený hrášek dejte do sklenic.
- Sklenice naplňte zvlášť ohřátou vodou a octem (množství octa vypočítejte podle počtu sklenic).
- Do každé sklenice přidejte sůl.
- Sklenice zakryjte víčky a sterilizujte je 5-10 minut. Poté srolujte a nechte pod dekou 8 hodin.
Jak utěsnit konzervovaný zelený hrášek doma - recepty s fotografiemi a videy
Zelený hrášek můžete použít i na válení spolu s jeho lusky. Pochopit, jak takové ingredience uchovat a jak jim dodat zvláštní chuť, přitom není vůbec těžké. Například následující recept podrobně popisuje, jak uzavřít hrachové lusky ve sklenicích s medem a pepřem, abyste vytvořili pikantní doplněk do salátů, prvního a druhého chodu.
Seznam ingrediencí pro vaření zeleného celého hrášku doma
- hrášek - 700-800 g (pro 2 sklenice);
- ocet - 2 polévkové lžíce;
- voda - 2 polévkové lžíce;
- med - 1,5 lžíce;
- sůl - 1,5 lžíce;
- cukr - špetka;
- česnek - 5 stroužků;
- pálivé paprikové vločky - 1 lžička.
Fotorecept na rolování zeleného hrášku v luscích doma
Video recept na zavařování celého hrášku doma
Ne všechny hospodyňky umí hrášek tak, aby byl nejen pikantní, ale ani se nijak nelišil od kupovaného. Následující video recept vám pomůže dozvědět se o všech funkcích rolování zeleného hrášku na zimu doma.
Konzervovaný zelený hrášek doma na zimu - recept s fotonávodem
Jednoduché zavařování zeleniny a luštěnin na zimu umožňuje připravovat lahodné pokrmy z originálních surovin během chladného počasí. Chcete-li získat nejneobvyklejší vitamínový doplněk pro dušená jídla a saláty, můžete použít zelený hrášek. Skvěle se navine, jak bez přidávání dalších přísad, tak si skvěle zachová chuť i při použití malého množství mrkve a feferonky. V níže uvedeném receptu se dozvíte, jak udělat pikantní marinádu na hrášek a správně ho srolovat.
Seznam surovin pro recept na konzervovaný hrášek doma na zimu
- hrášek - 400-500 g (na 1 sklenici);
- sůl - 1 lžička;
- cukr - 1 lžička;
- ocet - 1 polévková lžíce;
- česnek - 3 stroužky;
- kopr - 2 snítky;
- bobkový list - 2 ks;
- nasekané chilli - 1 lžička;
- mrkev - podle chuti.
Fotonávod na recept na zavařování zimního hrášku doma
- Připravte si ingredience. Vše důkladně opláchněte.
- Připravte si marinádu.
- Vložte snítky kopru a hrachové lusky do sklenice. Pokud chcete, přidejte několik kousků mrkve.
- Horkou marinádu nalijte do sklenic. Proveďte západ slunce.
Zelený nakládaný hrášek na zimu doma - fotorecept krok za krokem
Zelený hrášek na zimu můžete připravit buď bez lusků, nebo s lusky. Druhá možnost je optimální pro zaneprázdněné ženy v domácnosti, které nevědí, jak rychle a snadno uzavřít hrášek do sklenic. V následujícím receptu si doma rolujeme hráškové lusky s různým pikantním kořením.
Ingredience pro nakládání zeleného hrášku pro zimní nachlazení doma
- hrášek - 500 g;
- chilli paprička - 1/3 dílu;
- česnek - 2 stroužky;
- ocet - 2 polévkové lžíce;
- sůl - 1 polévková lžíce;
- cukr - 1 lžička.
Krok za krokem recept na rolování nakládaného hrášku na zimu doma
- Hrachové lusky omyjeme a odřízneme tlusté konce.
- Vložte lusky do sklenice.
- Česnek oloupeme a nakrájíme. Usušené chilli papričky rozemelte.
- Připravte marinádu a nalijte ji na hrášek, uzavřete sklenice.
Lahodný nakládaný hrášek ve sklenicích doma bez sterilizace - fotorecept
Nakládaný hrášek s příjemnou bylinkovou vůní zvládne každá hospodyňka. K tomu jí stačí připravit marinádu na bázi semen máty a fenyklu. Následující recept vám řekne, jak vytvořit úžasnou kombinaci koření a dát obyčejnému hrášku úžasnou chuť a vůni.
Seznam surovin pro recept na nakládaný hrášek ve sklenicích bez sterilizace doma
- hrášek - 500 g;
- máta - 2-3 snítky;
- semena fenyklu - 1 polévková lžíce;
- ocet - 1 polévková lžíce;
- sůl - 0,5 lžíce;
- cukr - 0,5 lžičky.
Fotorecept na rolování hrášku ve sklenicích bez sterilizace doma
Jak zmrazit zelený hrášek na zimu - recept krok za krokem s fotografiemi
Zelený hrášek připravený pro zimní použití usnadňuje vytváření letních kulinářských mistrovských děl i během silného chladného počasí. Správná příprava přísady pomůže zachovat její vitamíny a zabrání zkažení produktu během skladování. Následující recept krok za krokem vám řekne, jak rychle a správně zmrazit hrášek.
Ingredience pro zmrazení zeleného hrášku na zimu
- hrášek - 1-1,5 kg.
Fotorecept na zmrazení celého hrášku na zimní nachlazení krok za krokem
- Vyberte celý, nepoškozený hrášek.
- Vložte hrášek do hrnce a přidejte vodu.
- Umístěte pánev na oheň a přiveďte k varu.
- Počkáme, až všechen hrášek vyplave na povrch a stáhneme ho z plotny.
- Lehce uvařený hrášek položte na utěrku nebo papírovou utěrku a zcela osušte. Zabalte do sáčků a uložte do mrazáku.
Po zhlédnutí navrhovaných receptů na fotografie a video na rolování a zmrazení hrášku můžete najít velmi zajímavé možnosti pro jednoduché skladování v zimě. Hrách z konzervy si můžete například zavařit doma do sklenic nebo si vyrobit nakládaný hrášek s kořením. Hospodyňky najdou také užitečné informace o vlastnostech rolování hrachových lusků bez sterilizace.
Zahradníci, kteří pěstují vlastní hrách, se vždy potýkají s problémem zpracování sklizené plodiny. Podrobné recepty a fotografie pro ně vám řeknou, jak můžete hrášek na zimu doma nakládat.
Populární způsoby konzervace hrášku
– první zelenina konzervovaná v průmyslovém měřítku. Výroba konzerv z této zeleniny vznikla v předrevolučním Rusku a od druhé poloviny 20. století jsou největšími producenty tohoto produktu SSSR a USA. A nyní si můžete konzervovaný hrášek koupit v supermarketu, ale pokud si ho pěstujete sami na zahradě nebo na chatě, tak proč ho nezkusit sami zavařit. Několik osvědčených receptů vám pomůže udělat to správně.
1. Bez sterilizace. Na 1 půllitrovou plechovku konzervy budete potřebovat:
- zelený hrášek
- voda - ½ l
- sůl - ½ lžíce. l.
- cukr – 1 lžička l.
- ocet - 1 tabulka. l.
Pro zavařování budete potřebovat čerstvé, zralé hrachové lusky
Omytý hrášek zalijte vodou tak, aby ho jen zakrýval a vařte 30 minut. Dejte do sklenic, naplňte solným roztokem a octem a uzavřete. Vychlazené sklenice skladujte v lednici. Hotový produkt použijte jako samostatné jídlo, ochucené omáčkou nebo máslem, nebo jako přísadu do prvního a druhého chodu.
Pozornost! Pro konzervaci byste si měli vybrat pouze čerstvé mladé lusky s jemnými sladkými zrny hladkozrnných nebo mozkových odrůd - to nejen poskytne vynikající chuť produktu, ale také atraktivní vzhled a průhlednost náplně. Pokud je náplň ve sklenici hrášku zakalená, znamená to, že na výrobu konzervy byla použita přezrálá zelenina obsahující velké množství škrobu.
2. S kyselinou citronovou. K získání 1 půllitrové konzervy budete potřebovat:
- hrášek - 350 g
- kyselina citronová - 3 g
- sůl a cukr - 1 polévková lžíce. l.
- voda - 1l
Oloupaný a omytý hrášek blanšírujte 3 minuty v nálevu připraveném z vody, soli a cukru. Hrách přendejte do připravených sklenic a do solného roztoku zbylého po blanšírování přidejte kyselinu citronovou, povařte a nalijte do sklenic s hráškem, aniž byste přidali 1 cm navrch. Přikryjeme napařenými poklici a sterilujeme v pánvi s ohřátou vodou. Doba sterilizace při t° 105° C je 3,5 hodiny. Poté sklenice srolujte a otočte, po zabalení do ručníku nebo přikrývky pomalu ochlaďte.
Před zavařováním se hrášek uvaří nebo blanšíruje
Pozornost! Pro dosažení požadované teploty 105°C při sterilizaci je třeba do pánve s vodou, kde se hrášek sterilovat, přidat sůl - 350 g na 1 litr vody.
3. Klasika. K přípravě 1 půllitrové sklenice tradičního konzervovaného zeleného hrášku budete potřebovat:
- 330 g hrášku
- 1/2 litru vody
- 1/2 lžičky l. sůl
- 1/2 stolu. l. Sahara
Omytý hrášek zalijte vodou a přiveďte k varu, vařte do měkka – 5–15 minut. Uvařený hrášek sceďte v cedníku, poté přendejte do předem připravené sklenice, zalijte vroucím nálevem a přikryjte víčky. Sklenici otočte dnem vzhůru a zabalte do deky a nechte vychladnout.
Hrách, včetně konzervovaného, je zdrojem rostlinných bílkovin, vlákniny, vitamínů, včetně těch vzácných - H a K, cenných mikro- a makroživin. Kromě toho je známý jako lipotropní produkt, který podporuje hubnutí, snižuje hladinu cholesterolu a zabraňuje ukládání tuku v játrech. Jeho užívání se doporučuje zejména těm, kteří dodržují půst, ale i zdravou, dietní, vegetariánskou a léčebnou výživu. Spolehlivým způsobem, jak zmírnit nepříjemné příznaky kocoviny, je sypání konzervovaného hrášku.
Hrách je vynikající dietní produkt.
Konzervovaný hrášek na salát
Originální možností pro přípravu konzervovaného zeleného hrášku je salátová směs okurek a hrášku. K přípravě 1litrové sklenice budete potřebovat:
- okurky - ½ kg
- hrášek - 200 g
- - 2 zuby
- voda - ½ l.
- sůl - 1/3 polévkové lžíce. l.
- cukr a ocet - 1 polévková lžíce. l.
- kořen křenu
- pálivá paprička
- koprové zelené
Po odříznutí konců čerstvě natrhaných a omytých okurek z obou stran je namočte na 5 hodin do vody. Omytý hrášek vařte 15 minut. Na dno sterilovaných sklenic naskládejte bylinky a kořeněnou zeleninu kromě česneku, pak vrstvu okurek, hrášek, znovu okurky, znovu hrášek, vše zalijte vroucí vodou, přiklopte a nechte 10 minut odležet. Tekutinu slijte, znovu přiveďte k varu a na 10 minut nalijte zpět do sklenic. Znovu slijte tekutinu ze sklenic, přidejte cukr, sůl a provařte. Přidejte ocet, vařte další 2 minuty a vzniklou marinádu nalijte do sklenic s hráškem a okurkami, po přidání česneku. Uzavřené sklenice otočte a zabalte je do ručníků, aby pomalu vychladly.
Pozornost! Tato příprava se stane nepostradatelnou při přípravě Oliviera, vinaigrette a dalších salátů a předkrmů.
Konzervovaný hrášek s okurkami - dobrá příprava na salát
Míchaná zelenina v konzervě s hráškem
Zelenina v konzervě s hráškem zpestří nabídku předkrmů v zimní nabídce a poslouží jako základ pro přípravu polévek a dušených pokrmů. Na konzervovanou zeleninu budete potřebovat:
- po 1 kg, květák, zelí, kedlubny a savojské zelí
- 1 kg lilku, rajčat a sladké papriky
- ½ kg zeleného hrášku
- ½ kg mrkve
- cukr
Z rajčat uděláme šťávu, brokolici a květák rozdělíme na květenství, hrášek omyjeme, zelené fazolky nakrájíme na kousky, konce odkrojíme, zbylou zeleninu oloupeme a nakrájíme na proužky.
Rajčatovou šťávu osolíme, ocukrujeme, provaříme a jednu po druhé přidáme připravenou zeleninu. Zeleninovou směs vařte 30 minut na mírném ohni, dejte do sterilizovaných sklenic, uzavřete, otočte víčkem dolů a pomalu ochlaďte.
Míchaná zelenina s hráškem
Další recept na konzervovanou zeleninovou směs se zeleným hráškem poslouží jako základ pro zimní salát nebo svačinu. Na 1 plechovku konzervované zeleniny o objemu 3 litry budete potřebovat:
- 600 g okurek
- 300 g zeleného hrášku
- 250 g květáku
- 150 g cibule
- 100 g mrkve
- koření – černý hrášek, hřebíček
- kořenité bylinky – kopr, kořen křenu, listy rybízu
- náplň - 2 polévkové lžíce. l. sůl a cukr, 50 g octa, 1,5 l vody
Pozornost! Poměr rostlinné kompozice lze v případě potřeby změnit, zvýšit nebo snížit množství jedné nebo druhé zeleniny.
Bylinky dejte do vysterilizovaných sklenic, na ně poklaďte připravenou zeleninu, zalijte horkou vodou, nechte pár minut odležet a sceďte. Znovu zalijeme, ale horkým nálevem, přidáme ocet a koření, uzavřeme víčky, necháme pomalu vychladnout, otočíme dnem vzhůru a zabalíme do ručníku.
Vlastní konzervování zeleného hrášku je skvělou příležitostí, jak si zajistit kvalitní a chutný produkt a zpestřit si jídelníček.
Jak na hrášek - video
Konzervovaný hrášek - foto
Konzervovaný hrášek je bohatý na železo, draslík a hořčík. Přípravek chrání před infarktem, odstraňuje následky stresu, zabraňuje nespavosti a onemocnění ledvin. Navíc 100 g luštěnin obsahuje pouze 53 kcal. Nakládaný hrášek mohou konzumovat lidé, kteří se snaží zhubnout. Přidává se do zeleninových salátů, aby více zasytily. Ale tělu prospívá pouze domácí konzerva, protože potraviny z obchodu obsahují mnoho škodlivých složek.
Nakládá se pouze zelený hrášek. Stará obsahuje příliš mnoho škrobu, díky čemuž se solanka zakalí, na dně nádoby se objeví sediment a chuť produktu se zhorší. Lusky sbírané z keře se skladují ne déle než jeden den. A produkt, oloupaný z vnějšího obalu, ztrácí své prospěšné vlastnosti po 5–6 hodinách.
Kdy sklízet hrách na konzervování? 8 dní po začátku květu. Mladá luštěnina má jemnou strukturu a sytě zelený nádech. Pokud se trochu opozdíte, obrobek bude tvrdší.
Hlavním problémem při konzervaci nekyselé zeleniny jsou bakterie botulismu. Mikroorganismy přežívají var, protože se nebojí vysokých teplot. V podstatě stejně jako solanka. Nebezpečnou infekci dokážou zničit pouze kyseliny, proto je nutné je používat ke konzervaci hrachu. Postačí citron a ocet.
Je také nutné zajistit čistotu plechovek a střechy. Nádoby se nejen myjí sodou, ale také se ponoří do vroucí vody. Poté se dezinfikují napařováním nebo v troubě. Hrách se několikrát promyje pod tekoucí vodou a poté se vaří. Před válením se ruce umyjí pracím mýdlem.
Fazolové přípravky zbavené lusků se třídí. Shnilé a poškozené produkty, stejně jako vzorky s červy, se vyhodí. Mohou vytvořit ideální živnou půdu pro botulismus a mohou také způsobit vyboulení víček.
Možnost salátů
Ocetová marináda zachová charakteristické aroma a sytou barvu zeleného hrášku. Tato konzerva vypadá dobře v salátech. Konzervační roztok obsahuje:
- loupaný fazolový produkt – 1,5 kg;
- stolní hrubá sůl - 1 lžička;
- stolní ocet – 55–60 ml;
- cukr - 15 g.
Marináda bude vyžadovat 1,2–1,3 litru vody. K uvaření samotného hrášku bude potřeba přibližně stejné množství tekutého základu. Umístěte 2 pánve na sporák. Když se voda začne vařit, nasypte zrnka fazolí do první nádoby. Do druhého se přidá směs soli a cukru.
Hrách a marinádu pravidelně míchejte plastovými lžícemi nebo děrovanými lžícemi. Přípravky by měly vařit 15–20 minut. Poté se pánev s fazolovými zrny vyjme. Produkt se scedí v cedníku a ponoří do ledové vody. Pokud tento krok přeskočíte, obrobek uvolní škrob. Hmota se usadí na dně sklenic.
Zatímco se hrášek namáčí ve studené tekutině, nalijeme ocet do druhé pánve. Marináda se nechá na sporáku, ale oheň se sníží na minimum.
Blanšírovaný hrášek se mírně vysuší a poté se rozdělí na části a vloží do sklenic. Zelená zrna se smíchají s horkým lákem a přikryjí se železnými poklicemi, aby se ocet nevypařoval. Další fází je sterilizace.
Můžete použít vodu, ve které se hrášek vařil, nebo si připravit roztok z cukru a soli. Dno pánve přikryjeme ubrouskem, aby sklenice při zahřívání nepraskla. Polotovary se umístí do teplého solného roztoku. Sklenice by měly být zcela ponořené v tekutině, nahoře ponechat pouze hrdlo a víčko. Sterilizace trvá od 30 do 40 minut v závislosti na velikosti nádoby. Na 0,5litrové sklenice stačí půl hodiny.
Pikantní recept
Kořeněnou marinádu s hřebíčkem a černým pepřem si oblíbí lidé, kteří do salátů nedávají hrášek z konzervy, ale používají ho jako přílohu k cereáliím nebo masu. Fazolová zrna získávají pikantní chuť a bohatou vůni koření.
Na 2 kg zeleného produktu budete potřebovat:
- voda – 1,5–1,6 l;
- kyselina citronová – 25 g;
- hřebíček - 6 hvězdiček;
- cukr - 2 lžičky;
- nové koření – 7 hrášek;
- jemnozrnná sůl – 50 g;
- stolní ocet - 60 ml.
Hrách vyloupaný z vnějšího obalu se namočí na 4 hodiny do studené vody, aby poškozená zrna a červi vyplavali na povrch. Vhoďte obrobek do cedníku a počkejte, až trochu zaschne. V této době připravte marinádu a základ pro vaření fazolového produktu.
Zelený hrášek povaříme 2 minuty ve vodě s kyselinou citronovou. Kapalina, přivedená k varu, je naplněna potravinářskou přísadou. A poté nalijte přípravek na fazole do nádoby. Blanšírovaná přísada se odstraní děrovanou lžící a roztok se nechá odkapat a poté se přísada umístí do sterilizovaných sklenic.
Zpracovaný hrášek se zalije hřebíčkovou marinádou. Do vroucí vody se kromě koření přidává i směs cukru, černého pepře a soli. Ingredience vařte 15 až 20 minut na mírném ohni. Nalijte půl sklenice octa a po 3 minutách vyjměte. Kořeněný lák se ihned nalévá do sklenic, než vychladne.
Fazolový produkt se před uzavřením sterilizuje. Ve velké pánvi naplněné fyziologickým roztokem. Do nálevu můžete přidat trochu cukru. Koření se odebírá ve stejných poměrech. Hotový hrášek je uzavřen kovovými víčky. Obrobek však není odvezen do suterénu okamžitě, ale po 2–3 dnech. První den se sklenice zabalí do deky nebo deky, aby postupně vychladly.
Hráškový guláš se připravuje stejným způsobem. Pouze místo solanky používají přírodní rajčatovou šťávu. Nápoj se uvaří, dochutí černým pepřem, cukrem a solí. Pro bohaté aroma se přidává bobkový list, který by ale neměl skončit ve sklenicích. Fazolový produkt smíchaný s rajčatovým koktejlem se sterilizuje a uzavře.
Žádné další zpracování
Tato možnost je vhodná pro lidi, kteří nechtějí strávit několik hodin konzervováním fazolí. Metoda má ale značnou nevýhodu. Pokud není obrobek podroben tepelnému zpracování, zvyšuje se pravděpodobnost, že se v marinádě usadí bakterie botulismu. Aby k tomu nedošlo, ocet se nepřidává do vody, ale přímo do samotných sklenic s hotovým hráškem. Výrobek bude mít kyselou chuť, proto se doporučuje přidávat tento přípravek pouze do salátů.
Marináda obsahuje:
- sůl - 15 g;
- voda – 1 l;
- cukr - 10 g.
Dále vezměte 20–25 ml octa na každou půllitrovou sklenici.
Mladý a šťavnatý hrášek se promyje a naplní studenou vodou. Po uvaření vařte na sporáku 25–35 minut, snižte výkon na minimum. Vařte na smaltované pánvi za občasného míchání. Dávejte ale pozor, abyste zrnka nerozdrtili. Odstraňte, jakmile se kapalina odpaří.
Zatímco se hrášek vaří, připravte si lák. Cukr a sůl se nalijí do vroucí vody. Pro chuť můžete přidat pár hrášku nového koření. Marinádu vařte 10 minut a míchejte dřevěnou stěrkou, dokud se suché přísady nerozpustí.
Uvařený hrášek nasypeme do sklenic děrovanou lžící nebo plastovou lžičkou. Nalijte vroucí solanku a do každé nádoby nalijte 1 polévkovou lžíci. l. ocet. Utěsní ho a po vychladnutí schovají do sklepa.
Důležité: Pokud se na dně sklenic objeví sediment nebo se marináda zakalí, znamená to, že se do hrášku dostaly bakterie botulismu. Takovou konzervaci, stejně jako exempláře s oteklými víčky, nelze jíst. Je lepší to vyhodit a neriskovat své zdraví.
Mladá zrna fazolí lze konzervovat několika způsoby. S bobkovým listem a rajčatovou šťávou. S hřebíčkem a novým kořením. S octem a cukrem. Hlavní věc je přidat do každé marinády kyseliny, které neutralizují bakterie botulismu. A pečlivě sterilizujte sklenice, protože špinavé nádobí je zdrojem choroboplodných zárodků a příčinou oteklých víček.
Video: konzervovaný zelený hrášek na zimu