Evropská prezentace hřebenatky. Několik receptů, jak vařit mražené mušle. Salát s vařenými mušlemi

Hřebenatka je velmi křehká, proto s ní musí být při vaření zacházeno velmi jemně. Navzdory skutečnosti, že se dá připravit poměrně rychle, mnoho gurmánů dává přednost konzumaci čerstvých měkkýšů syrových. Hřebenatky se na pulty obchodů dostávají konzervované nebo mražené. Před vařením musí být zmrazené hřebenatky rozmraženy při pokojové teplotě a okamžitě zpracovány.

Produkt lze použít jako přísadu do receptů na polévky, pizzu, hlavní jídla, saláty a sushi. Tyto mořské plody se dokonale hodí ke smetanové omáčce, olivovému oleji, citronu, olivám, černým fazolím, česneku a dalším mořským plodům.

Blahodárné vlastnosti mořské hřebenatky

Hřebenatky jsou bohaté na prospěšné mikroelementy, aminokyseliny a vitamíny. Obsahují také následující prvky:

Mušle jsou také obohaceny o vitamín B12, který se aktivně podílí na tvorbě nervových pochev. V množství jódu jsou lepší než hovězí, ale jsou mnohem snáze stravitelné než maso.

U hřebenatek se cení nejen maso, ale i srnčí vak. Je obohacen o zinek, kyselinu pantotenovou a riboflavin. V létě, v červnu a červenci, mají milovníci těchto mořských plodů možnost vychutnat si mušle s kaviárem v období tření.

V měkkýších nejsou prakticky žádné tuky ani sacharidy. Pokud jde o obsah kalorií, 100 gramů masa z hřebenatky obsahuje pouze 92 kcal.

Mořské plody jsou užitečné nejen pro normalizaci fungování nervového systému, ale také pro snížení cholesterolu v krvi, stabilizaci průtoku krve, zlepšení mozkové činnosti a léčbu aterosklerózy. Konzumace měkkýšů je výbornou prevencí infarktu a mozkové mrtvice a má pozitivní vliv na mužskou potenci.

Hřebenatky s petrželkou

Ingredience:

Způsob vaření:

1. Korýše opláchněte pod studenou vodou a jemně osušte papírovou utěrkou.
2. Smíchejte nasekanou petrželku, olivový olej a nasekaný česnek.
3. Ve vzniklé omáčce namočte hřebenatky a dejte na půl hodiny do lednice.
4. Umístěte pánev na vysokou teplotu a zahřívejte. Snižte teplotu a smažte mořské plody z obou stran (2 minuty na každé straně).
5. Hotové jídlo před podáváním pokapeme citronovou šťávou.

Hřebenatky se zázvorem

Ingredience:

Způsob vaření:

1. Koriandr musí být nakrájený nadrobno.
2. Dále si prolisujeme česnek a najemno nasekáme zázvor.
3. V dobře rozehřáté pánvi na olivovém oleji minutu orestujte česnek a zázvor.
4. Přidejte k nim maso z hřebenatek, opečte je z obou stran, z každé strany 2 minuty.
5. Přidejte nasekaný koriandr a balzamikový ocet za stálého míchání minutu.
6. Uvařené mušle podávejte na listech rukoly.

Rýže s mušlemi

Ingredience:

Způsob vaření:

1. Hřebenatky ve skořápce by měly být ponořeny na několik hodin do osolené vody. Tímto způsobem z nich vyperete všechen písek.
2. Rybu očistíme, nakrájíme na stejné kousky a dáme do misky se studenou vodou.
3. Krevety je třeba oloupat a uvařit. Ve stejné vodě uvařte měkkýše přímo ve skořápce a poté je očistěte. Vodu nevypouštějte.
4. Rajčata zalijte vroucí vodou, snáze z nich zbavíte slupky, poté oloupejte semínka a nasekejte nadrobno.
5. Nakrájejte česnek a cibuli.
6. Na čisté pánvi rozehřejte olivový olej a orestujte na něm cibuli a česnek. Poté zalijte bílým vínem a přidejte rajčata, ryby, rýži a vývar z mořských plodů.
7. Když je rýže hotová, přidejte sůl, pepř, koriandr. V případě potřeby přidejte ještě trochu vývaru a mořských plodů.

Co potřebujete vědět, abyste si správně vybrali, skladovali a uvařili mušle. Podívejme se na nejzákladnější body a jemnosti:

Kontraindikace pro konzumaci hřebenatek

Existují stavy a nemoci, při kterých je vhodné zdržet se konzumace měkkýšů. Je jich málo, ale musíte je znát:

1. hypertyreóza;
2. alergie;
3. individuální nesnášenlivost mořských plodů;
4. období laktace (kvůli možnosti alergických reakcí).

Ať už mušlete vaříte, smažíte nebo dusíte jakkoli, vždy budou jemnou ozdobou vašeho stolu. Často se připravují s přídavkem smetanové omáčky, balzamikového octa, olivového oleje, citronové šťávy a dalších kulinářských lahůdek, díky nimž je pokrm ještě chutnější a aromatičtější. Experimentujte a vychutnejte si jídlo!

Pokud jsou hřebenatky čerstvé, nevyžadují vaření vůbec. Zmrazené mušle by měly být před vařením rozmraženy. Pokud je skořápka, oddělte bílou část - jedná se o hřebenatky, vhodné k jídlu. Vařte vodu, přidejte mušle a vařte 1 minutu. Pokud chcete smažit mušle, není třeba je před smažením vařit.

Jak vařit mušle

1. Opláchněte mušle pod studenou vodou.
2. Otevřete skořápku, opláchněte vnitřek bez oddělení od skořápky, aby se tělo hřebenatky nerozpadlo.
3. Když jsou všechny skořápky očištěné, oddělte maso od slizniční části - pláště a od kýty, která připevňuje maso ke skořápce. Pouze bílé, hutné maso je jedlé.
4. Do hrnce nalijte vodu, osolte a provařte.
5. Vložte mušle do pánve a vařte 1 minutu.

Jak vařit mušle ve smetanové omáčce

produkty
Hřebenatky - půl kila
Luk - 1 hlava
Smetana 35% tuku - 1/2 šálku
Olivový olej - 10 gramů
Mouka - 1/2 polévkové lžíce
Sůl, mletý černý pepř - podle chuti

Jak vařit mušle ve smetanové omáčce
1. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Do silnostěnné pánve nalijeme 10 gramů oleje a orestujeme na něm cibuli.
2. Půl kilogramu rozmražených hřebenatek opláchneme, rozpůlíme, položíme na cibuli a z obou stran smažíme jen jednu minutu.
3. Horké mušle vložte do hlubokého talíře a omáčku uvařte pomocí omáčky, která zbyla v pánvi.
4. Na přípravu omáčky přidejte půl lžíce mouky a rychle míchejte, aby se nevytvořily hrudky. počkejte, až se vaří a nalijte půl sklenice 35% smetany.
5. Omáčku slijte z pánve a přeceďte přes sítko.
6. Vložte mušle zpět do pánve a přelijte omáčkou.
7. Pánev zakryjte mušlemi a na mírném ohni několik minut vařte.

Fkusnofacts

Jak to je
- Hřebenatky mají jemnou nasládlou chuť, která nejasně připomíná chuť krabů. Čerstvě ulovené mořské plody lze konzumovat syrové, ale přesto se doporučuje uvařit je, pokud jsou přineseny z obchodu. Po vyčištění lze skořápku opláchnout a použít jako talíř na servírování mušlí.

Pokud připravujete horký kompozitní pokrm s mušlemi, přidejte mořské plody 2–3 minuty před koncem vaření.

Jak si vybrat
Klepněte na skořápku: pokud se zavře, měkkýš je stále naživu. Při výběru hřebenatek dejte přednost skořápkám s narůžovělým masem – čistě bílá barva naznačí, že mořské plody mohly být namočené.
Pokud jsou hřebenatky vyčištěné a zmrazené, sledujte kvalitu glazury: mělo by jí být trochu, ale měla by zcela pokrýt mořské plody.

Jak skladovat
- Zmrazené mušle lze skladovat v mrazáku po dobu 3 měsíců, čerstvé je třeba spotřebovat v den nákupu. Vařené mušle je lepší sníst hned, ale pokud pokrm zůstane, neměli byste ho znovu ohřívat - ztratí se chuť a měkkost masa. Někdy se hřebenatky prodávají v kbelících ve speciálním roztoku - v uzavřeném kbelíku se skladují až týden.

Hřebenová matematika
- Kalorický obsah hřebenatek je 88 kcal, zatímco mají vysoký obsah bílkovin 17,5 gramů. Je považována za dietní pochoutku.

Průměrné náklady na kilogram mušlí ve skořápce jsou 2 400 rublů, cena mraženého masa z mušlí je od 2 000 rublů/1 kilogram (moskevský průměr k červnu 2017).

Hmotnost jedné oloupané hřebenatky je 50-100 gramů.

Doba čtení - 3 min.

Krok 1: otevřete a zpracujte skořápky.

Uzavřené dřezy je třeba důkladně opláchnout, abyste odstranili písek, můžete k tomu použít i kartáč. Aby bylo možné otevřené lastury hřebenatek v budoucnu použít, je třeba je otevřít velmi opatrně. Existuje 2 způsoby otevírací skořápky. První. Umyté umyvadlo si položte na dlaň konvexní stranou dolů, silným nožem vypáčte klapky v oblasti „zámku“ (vyčnívající obdélníková část umyvadla) a plynule otevřete klapky pláště. Druhý.Čisté skořápky položte na plech a vložte do trouby na několik minut na mírném ohni. Umyvadla se otevřou samy. Dále lžící opatrně vyjmeme maso z vypouklé části a dáme do mísy. Vyhoďte plochou část skořápky. Hřebenatky upečeme v konvexní části skořápky. K tomu je třeba je důkladně omýt, aby se z nich odstranila šťáva z měkkýšů, a nechat uschnout na vafli nebo papírové utěrce.

Krok 2: Hřebenatkové maso očistíme a opečeme.

Hřebenatky vyjmuté ze skořápek očistíme od filmů a šťávy tak, aby z měkkýšů zůstalo pouze homogenní průhledné tělo. Maso důkladně omyjeme a lehce osušíme na utěrce. Mezitím. Na oheň položte nepřilnavou pánev a nalijte do ní rostlinný olej na smažení. Jakmile je olej na pánvi rozpálený, vsypeme do něj hřebenatka, navrch trochu osolíme a posypeme mletým kari. Smažte na poměrně vysoké teplotě 4-5 minut, za stálého míchání, dokud se nevytvoří zlatohnědá kůrka. Hotové mušle dejte do cedníku, aby odsál přebytečný olej. Ještě horké mušle pak dejte na talíř a pokapejte šťávou z půlky citronu.

Krok 3: Připravte si máslovo-sýrovou směs.

Tři tvrdé sýry na jemném struhadle. Petrželku nasekejte co nejjemněji. Do hluboké mísy dejte změklé máslo, nastrouhaný tvrdý sýr a nasekané bylinky. Podle chuti přidejte sůl a mletý černý pepř. Míchejte do hladka.

Krok 4: Upečte mušle.

Usušené vypouklé části skořápek položte na plech tak, aby mezi nimi byla vzdálenost alespoň dva centimetry. Do každé skořápky vložte smaženou hřebenatku. Vršek škeblí zakryjte čepicí ze směsi másla a sýra. Vložte plech na pečení do předehřáté 200 stupňů trouba. Doba pečení – dokud sýrová kůrka nezezlátne. Hotové mušle vyjmeme z trouby a necháme mírně vychladnout.

Krok 5: podávejte hřebenatky zapečené se sýrem.

Chcete-li mušle podávat na stůl, vezměte velkou servírovací mísu a položte na ni skořápky s hotovými kastrolky. Je-li to žádoucí, může být pokrm ozdoben plátky zbývající poloviny citronu, listy petrželky a kapkami horké omáčky. Pro tento recept se nejvíce hodí pikantní rajčatová omáčka jako chilli nebo Gazpacho. Nápoje se tradičně podávají vychlazené bílé víno nebo minerální voda. Dobrou chuť!!!

Pokud se vám nepodařilo dostat mušle do ulit, můžete skořápky nahradit tartaletkami nebo plátky sušeného tmavého chleba.

Pokud si vezmete zmrzlé hřebenatky, pak je správné je rozmrazovat v přirozených podmínkách nebo v extrémních případech ve studené vodě.

Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat připravenost masa měkkýšů, je sledovat jejich barvu. Jakmile se maso úplně zmatní, jsou hřebenatky hotové. Pokud je převaříte nebo převaříte, stanou se tvrdými a bez chuti. Průměrná doba tepelné úpravy měkkýšů je asi 5 minut.

Aby bylo nastrouhání sýra snazší, musíte ho dát asi na půl hodiny do mrazáku.

Hřebenatky se vaří v omáčce se zeleninou. Mohou se péct v troubě. Jejich maso je velmi jemné, takže vaření trvá jen několik minut. Hřebenatka obsahuje hodně zdravých bílkovin, takže ji lze použít nejen jako svačinu, ale i jako kompletní pokrm.

Snadné grilované mušle

Tato pochoutka se připravuje rychle a můžete je použít jako součást salátu z mořských plodů nebo jako základ večeře s jednoduchou přílohou.

Sloučenina:

• mušle - 10 ks;
• máslo - 20 g;
• olivový olej - 30 ml;
• sůl pepř.

Příprava:

1. Rozmražené hřebenatky by měly být důkladně omyty a vysušeny na ručníku.
2. Dochuťte solí a pepřem a případně přidejte bylinky.
3. Rozpálíme pánev s trochou olivového oleje a poté přidáme kousek másla.
4. Přidejte škeble a opékejte pár minut z každé strany do zlatova.
5. Pokud jsou hřebenatky přehřáté, jejich maso bude husté a gumové, jako všechny mořské plody.

Hotové mušle přendejte na talíř a podávejte jako součást salátu, nebo k nim přidejte přílohu a podávejte jako hlavní chod k lehké večeři.

Smažené mušle s česnekem a petrželkou

Tyto měkkýše mají jemnou chuť. Pro zvýraznění chuti je lze předem marinovat.

Sloučenina:

• mušle - 300 gr.;
• česnek - 1-2 stroužky;
• petržel - 2-3 snítky;
• olej - 30 ml;
• citrón;
• sůl pepř.

Příprava:

1. Korýše se musí rozmrazovat pomalu přemístěním z mrazáku do chladničky.
2. Opláchněte a položte na ručník, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
3. V misce smícháme malé množství olivového oleje s nasekanou petrželkou a lisem vymačkáme stroužek česneku.
4. Hřebenatky osolíme, posypeme čerstvě mletým černým pepřem a vložíme do připravené omáčky.
5. Promícháme a necháme půl hodiny na chladném místě.
6. Rozpálíme pánev s trochou oleje a škeble na něm pár minut z každé strany opékáme.
7. Nandejte na talíře, přidejte oblíbenou přílohu a podávejte k večeři pokapané citronovou šťávou a ozdobené čerstvými bylinkami.

Ze zbylé marinády připravíte omáčku přidáním smetany a zahřátím na pánvi.

Smažené mušle s cibulí

Smetanová omáčka s cibulí dodá mořským plodům jasnější chuť.

Sloučenina:

• mušle - 500 gr.;
• cibule - 2 ks;
• máslo - 100 g;
• sůl pepř.

Příprava:

1. Hřebenatky je třeba rozmrazit a důkladně omýt.
2. Osušte ručníkem a dochuťte škeble solí a pepřem.
3. Cibuli oloupeme, podélně rozkrojíme a poté nakrájíme na tenké půlkroužky.
4. Do pánve nalijte trochu rostlinného oleje a rozpusťte asi polovinu másla.
5. Přidejte mušle a poté přidejte cibuli.
6. Vařte několik minut, míchejte.
7. Na konci procesu přidejte zbývající olej.
8. Podáváme s přílohou z rýže nebo grilované zeleniny.

Pokud si hlídáte počet kalorií, pak místo přílohy můžete podávat salát z čerstvé zeleniny, s dresinkem z citronové šťávy a olivového oleje.

Hřebenatky lze upéct ve skořápce se smetanovou omáčkou a posypat sýrem. Můžete ho dusit se zeleninou nebo přidat jako jednu z ingrediencí do salátu z mořských plodů. Zkuste tuto pochoutku připravit pomocí některého z receptů navržených v článku. Dobrou chuť!

V naší oblasti žijí hřebenatky pouze na jednom místě - v sekci mražených potravin v supermarketech, což však kriticky nesnižuje jejich chuťové vlastnosti ani cenu. Ano, mušle lze jen stěží nazvat produktem pro každodenní spotřebu, ale právě k tomu jsou určeny - to je luxus, kterým se můžete hýčkat při večeři ve zvláštní den. A my se s vámi podělíme o recepty a doporučení, které pomohou zlepšit už tak úžasnou chuť hřebenatek.

Jak vařit mražené mušle ve smetanové omáčce?

Možná vás kombinace mušlí a slaniny v této omáčce vyděsí, ale nebojte se, plátky uzeného vepřového dodají jen trochu své úžasné chuti, aniž by přehlušily chuť mořských plodů.

Ingredience:

• plátky slaniny - 6 ks;
• máslo - 5 g;
• smetana - 240 ml;
• strouhaný parmazán - 35 g;
• olivový olej - 10 ml;
• velké hřebenatky - 6 ks.

Příprava

Kousky uzené slaniny dejte na suchou pánev a nechte tuk úplně vykynout. Jakmile kousky zezlátnou, položte je na ubrousky, do tuku na pánvi přidejte máslo, zalijte smetanou a přidejte sýr. Když se množství omáčky v pánvi sníží na polovinu, přidejte do omáčky nadrobenou slaninu a pánev stáhněte z ohně.

Očištěné a rozmražené měkkýše osušíme a vložíme na dobře rozehřátou pánev s kapkou olivového oleje. Hřebenatky z každé strany minutu opečte a poté podávejte navrch.

Jak vařit mražené mušle?

Obecně platí, že vaření není ideální způsob pro přípravu mušlí, korýši se smaží, ale existuje jeden japonský recept na vařené mušle, který porušuje všechna gastronomická pravidla.

Ingredience:

• mušle - 200 g;
• kořen zázvoru (strouhaný) - 1/2 lžičky;
• saké - 45 ml;
• mirin - 30 ml;
• - 30 ml;
• cukr - 1 lžička.

Příprava

Jak dlouho vařit mražené mušle závisí na jejich velikosti, ale obvykle to netrvá déle než minutu. V hrnci smícháme saké, mirin, sóju a cukr, přidáme nastrouhaný kořen zázvoru a počkáme, až se tekutina vyvaří. Uvařené mušle vložíme do omáčky a vaříme 4–6 minut na nejnižším ohni. Poté uvařené mušle přendáme do misky, omáčku odpaříme do zhoustnutí a nalijeme navrch.

Jak vařit mražené mušle s česnekem?

Ingredience:

Pro mušle:

• olivový olej - 15 ml;
• máslo - 10 g;
• mražené mušle - 750 g.

Na omáčku:

• hrst petrželky;
• stroužky česneku - 2 ks;
• citronová kůra - 2 lžičky.

Příprava

Hřebenatky dobře rozmrazte a osušte. Poslední bod je klíčový, protože přispívá ke vzniku zlatohnědé kůrky během smažení. Škeble vložíme do dobře rozehřáté pánve se směsí olejů a z každé strany minutu opékáme.

Opatrně nasekejte petržel se stroužky česneku a citronovou kůrou. Aromatickou směs přidejte k mušlem a ihned je stáhněte z ohně, jinak se česnek připálí.

Ingredience:

Příprava

Před vařením samotných mražených mušlí nechte škeble rozmrazit, zatímco budete dělat pomerančovou polevu.

Na polevu smícháme pomerančovou šťávu se sójovou omáčkou, limetkovou šťávou a nadrobno nakrájenými stroužky česneku. Nechte omáčku vařit asi 10 minut nebo dokud nezhoustne.

Rozmražené mušle osušíme a vložíme na pánev s rozehřátým olejem. Nechte škeble vařit minutu až minutu a půl z každé strany a poté podávejte s pomerančovou polevou.