الشوكولاتة اللذيذة والشهية والجذابة تحظى بشعبية كبيرة. لا يعلم الجميع من أين أتى وكيف كان من قبل. لا يشك الجميع في أن هذه الأطعمة الشهية لها إجازتها الخاصة. نعم، 11 يوليو هو يوم الشوكولاتة. تاريخ الحلويات مثير للاهتمام لأن هذا المنتج في البداية لم يكن حلوًا على الإطلاق. وليس حتى المنتج الصلب الذي اعتدنا عليه، بل مشروب سميك ذو طعم مشرق. ما هو تاريخ الشوكولاتة ولماذا هو مثير للاهتمام؟
التاريخ الأكثر موثوقية للشوكولاتة
تُباع الشوكولاتة في كل مكان، ويبدو أن الأمر كان كذلك دائمًا. مُطْلَقاً. جاءت هذه الأطعمة الشهية من العالم الجديد ولم تظهر في أوروبا إلا بعد اكتشاف أمريكا. يبدو تاريخ ظهور الشوكولاتة لفترة وجيزة كما يلي: لقد أحضروها من المكسيك، ولم يحاولوا تجربتها في البداية، ثم تعلموا طهيها وفقًا للأذواق الأوروبية. لكن المزيد من التفاصيل أكثر إثارة للاهتمام. لذلك دعونا نلقي نظرة بالتفصيل.
من أين أتت الشوكولاتة؟ حيث نمت حبوب الكاكاو. وهذا هو ساحل المكسيك وأمريكا الجنوبية والوسطى. وتنتشر من هناك أشجار الكاكاو البرية. الآن يزرعون، بما في ذلك في آسيا. لكن المساحة التي تنمو فيها الشوكولاتة محدودة للغاية لأن الحبوب تحتاج إلى مناخ دافئ. في أي جزء من العالم، تنمو أشجار الكاكاو في منطقة خط العرض الأربعين لخط العرض الجنوبي والشمالي. هذا هو حزام الشوكولاتة العالمي. في أماكن أخرى، يكون النبات إما حارًا جدًا أو باردًا جدًا.
قبل ظهور الشوكولاتة، كان لا بد من ترويض أشجار الكاكاو. وهذا هو، البدء في زراعة ثقافيا. بدأت على أراضي بيرو الحديثة في حوالي القرن الثامن عشر قبل الميلاد، أي منذ ما يقرب من 4 آلاف عام. ولكن إذا كانت حبوب الكاكاو مطلوبة الآن، فقد كانوا يستخدمون اللب الحلو في السابق. تم استخدامه لصنع الهريس - مشروب مخمر. يمكن للكهنة فقط تناول هذه الشوكولاتة. مرت قصة الأصل أيضًا بمثل هذه اللحظات المثيرة للاهتمام. بين شعوب المايا والأزتيك القدماء، كان الكاكاو يعتبر هدية مقدسة من الآلهة.
أين تم اختراع الشوكولاتة على شكل مشروب مصنوع من الفول المطحون؟ هناك في أمريكا. لم يكن هذا المشروب يشبه إلى حد كبير المشروب الحديث؛ يتم تحضير عجينة من حبوب الفاصولياء والذرة عن طريق طحنها، ويضاف إليها الفلفل الحار والملح والفانيلين، ثم تضرب بالماء حتى تظهر رغوة كثيفة. كان المشروب يسمى "شوكولاتة" أي "ماء رغوي".
تمت الإجابة على سؤال أين ظهرت الشوكولاتة لأول مرة. ولكن كيف هاجر إلينا؟ تحكي العديد من الأساطير عن هذا. وفقًا لأحدهم، تذوق كولومبوس المشروب لأول مرة عام 1502. ومن بين أمور أخرى، أخذ معه الفاصوليا لتقديم الأعجوبة إلى التاج الإسباني. لم يعجب المحكمة المشروب، ولم يعجبه كولومبوس نفسه. ربما لهذا السبب لم يتمكن الملاح من تقديم المنتج الجديد بشكل صحيح.
بدأ التاريخ الأوروبي الكامل لصناعة الشوكولاتة مع الفاتح هيرنان كورتيس. لقد جرب المشروب عام 1519 وأحضر الفاصوليا مرة أخرى إلى أوروبا. كان كورتيز فاتحًا، بالإضافة إلى ذلك، رجلًا مغامرًا للغاية. لقد قدم المنتج الجديد بشكل صحيح للجمهور، وفي السنوات اللاحقة حصل على أموال جيدة من الكاكاو. بالفعل بحلول منتصف القرن السادس عشر. ظهرت في الكتب قصص عن مكان اختراع الشوكولاتة وكيفية صنع مشروب من الفاصوليا. في تلك الأوقات كان الأمر سريعًا جدًا.
في البداية، تسبب المشروب غير المسبوق في مشاعر مختلطة. من المضحك أنه دخل الموضة قبل وقت طويل من إعجاب الجمهور به. كان كورتيز بالفعل على قدم وساق في بيع الفاصوليا من مزرعته في أمريكا (أو بالأحرى في إسبانيا الجديدة)، وكان عدم شرائها أمرًا سيئًا. لذلك حاولوا تكييف وصفة المشروب مع الأذواق الأوروبية.
هذه مجرد بداية لتاريخ الشوكولاتة المثير للاهتمام. تم تحضير المشروب من قبل النبلاء هيدالجوس والرهبان اليسوعيين. تمت إزالة الفلفل الحار الحار من التركيبة الأصلية وإضافة العسل. ثم بدأوا بإضافة الفانيلين والمكسرات المفرومة وزهر البرتقال، وتضمنت الوصفات المحلية الأصلية اليانسون والقرفة. اتضح فيما بعد أن مذاق المشروب ساخن أكثر من البارد. وبالنسبة لأوروبا الباردة، يفضل المشروبات الدافئة. وسرعان ما احتل مشروب الشوكولاتة مكانة نوع من المنشط.
من مشروب غير عادي إلى مشروب عصري: التوزيع في أوروبا
كيف تطور تاريخ الشوكولاتة أكثر؟ باختصار، يمكننا القول أنه حتى عام 1621، كان الكاكاو تحت الاحتكار الإسباني؛ ثم جاء إلى هولندا وألمانيا ودول أخرى. تم ضغط الفاصوليا المجففة في ألواح عند البيع، وتم تكسير القطعة المطلوبة وطحنها قبل التخمير. تم إحضار الحداثة إلى فرنسا من قبل الأميرة الإسبانية آن من النمسا، التي تزوجت الملك لويس الرابع عشر. في بلاط الأخير، كان مشروب الشوكولاتة يعتبر جرعة حب.
وبعد ذلك، تنتشر الشوكولاتة في الشوارع. بدأ بيع المشروب السميك في مقاهي الشوارع الإيطالية والبندقية. يُزعم أن أنجليكا الجميلة من الرواية الشهيرة حققت ثروة من الشوكولاتة الساخنة. سرعان ما تحول المشروب إلى رمز للاحترام بين سكان المدينة. وكان واجباً شرب كوب من الحلوى بعد الأكل، وبدء اليوم به. أثر تاريخ الشوكولاتة (وخاصة سعرها) على تقديم المشروب: تم تقديم كوب من المشروب على طبق حتى لا ينسكب قطرة منه، لأن تكلفته كانت باهظة الثمن.
وفي بريطانيا في القرن الثامن عشر توصلوا إلى فكرة تسخين المسحوق ليس في الماء، بل في الحليب. هذا خفف الطعم كثيرا. ووفقا لمصادر أخرى، بدأ إضافة الحليب في جامايكا. النعومة جعلت من الممكن إعطاء المشروب للأطفال. ما الذي تم تضمينه في الشوكولاتة في ذلك الوقت؟ وأخيرا بدأوا بإدخال السكر فيه. وكان هذا الأخير مجرد قصب ومكلف للغاية. لا يزال المشروب يكلف الكثير، لكن تاريخ الشوكولاتة الداكنة قد انتهى. الآن يشربونه مع أو بدون سكر. بحلول عام 1798، أصبح المنتج منتشرًا على نطاق واسع. في باريس وحدها في ذلك الوقت كان هناك حوالي 500 مقهى للشوكولاتة. وفي لندن، بدا الكثيرون وكأنهم أندية النخبة المغلقة.
ومن المثير للاهتمام أن المشروب السائل الذي أطلق عليه الأزتيك اسم الشوكولاتة أصبح معروفًا لدى الأوروبيين فيما بعد باسم الكاكاو. وبدأ تسمية منتج البلاط باللغة الأزتكية. تابع القراءة لتعرف كيف تم اختراع ألواح الشوكولاتة.
سنحتفل قريبًا بمرور 200 عام على اليوم الذي تم فيه اختراع لوح الشوكولاتة المألوف. في عام 1828، اقترح الكيميائي كونراد فان هوتن من هولندا إضافة زبدة الكاكاو إلى الخليط. بعد التبريد، يتم الحصول على مادة تصلب. وهكذا بدأ الإنتاج المألوف للشوكولاتة. يدعي التاريخ أن الوصفة التقليدية اخترعت في ألمانيا. انها لا تزال تستخدم حتى اليوم. وهي لا تشمل الماء، بل مسحوق الكاكاو المبشور وزبدة الكاكاو والفانيلين والسكر.
بدأ الإنتاج الصناعي للبلاط في عام 1847 في مصنع J. S. Fry & Sons في إنجلترا. وبدأ تاريخ شوكولاتة الحليب الصلبة بعد 30 عامًا. في عام 1875، خطرت للسويسري دانييل بيتر فكرة إدخال الحليب المجفف في الوصفة.
تعتمد مرارة الخليط على كيفية إنتاج الشوكولاتة ونسبة المكونات. تتم إضافة ما يصل إلى 30٪ من زبدة الكاكاو إلى منتج الألبان. وإذا كانت نسبة محتواه أعلى، يكون الطعم أكثر مرارة. في الوقت الحاضر، تشير الشركات المصنعة عادةً إلى نسبة زبدة الكاكاو الموجودة على الغلاف.
من الصعب أن نقول بالضبط متى بدأ تاريخ الشوكولاتة البيضاء. خصوصيتها هي أن الوصفة لا تحتوي على مسحوق الكاكاو. تحتوي القضبان البيضاء على زبدة الكاكاو والسكر والفانيلين فقط. هنا نقترب من سبب كون الشوكولاتة بنية اللون. اللون يأتي من مسحوق الفاصوليا المطحونة. إذا لم يكن في التركيبة، فإن اللون البني المعتاد ليس موجودا.
تاريخ الشوكولاتة في روسيا: باختصار عن التطور في منطقتنا
وقع الناس في روسيا في حب شرب الشوكولاتة في عهد الإمبراطورة كاثرين. من المفترض أن الإمبراطورة عوملت بها في عام 1786 من قبل سفير فنزويلا. لعدة عقود، بسبب تكلفته العالية، تم استهلاك المشروب فقط بين الدوائر الأرستقراطية والتجارية. بمرور الوقت، بدأ تقديمه في المطاعم وحتى الحانات الرخيصة. كيف توصلت إلى الشوكولاتة للفقراء؟ الأمر بسيط: في المؤسسات الرخيصة قاموا بتخمير قذائف الكاكاو. لم يتم تخميره من الفاصوليا المطحونة، ولكن من نفايات الإنتاج، وكان أكثر سيولة.
في عام 1850، انتقل إينيم الألماني إلى الإمبراطورية الروسية. افتتح مصنعًا صغيرًا لإنتاج الشوكولاتة. وكان هذا المصنع هو الذي أصبح، بعد ثورة 1917 والتأميم، مصنع أكتوبر الأحمر. كانت حلويات أينيم لذيذة ومعبأة بشكل مثالي. كل صندوق هو عمل فني. واستخدمت الجلود والمخمل والحرير والنقش الذهبي في الزخرفة. كانت الخطوة التسويقية الرائعة عبارة عن حلوى في صناديق بها مفاجأة، ويمكن أن تكون الأخيرة بمثابة نوتة موسيقية لقطعة عصرية.
لقد كان أحد أشهر صانعي الشوكولاتة في روسيا. كان هو الذي اخترع الحلوى التي تسمى "أقدام الغراب" و "أنوف البط" وغيرها. كان أول من بدأ في البلاد بتغطية الفواكه المجففة بطبقة من الشوكولاتة، وقبل ذلك تم استيراد هذه الأطعمة الشهية من فرنسا. كان لدى الشركة المصنعة "خدعة" أخرى: فقد وضعت بطاقات بها صور الفنانين وفناني الأداء والعلماء وغيرهم من الشخصيات المشهورة في صناديق جميلة.
في البداية، كان كل من المشروب وألواح الشوكولاتة مخصصًا للبالغين. لقد تغير كل شيء في نهاية القرن التاسع عشر. أدرك المصنعون أن بإمكانهم إعادة التركيز على الأطفال وتحقيق أرباح إضافية. يرتبط التاريخ الروسي لظهور الشوكولاتة بأبريكوسوف. باختصار، تم اختراع أسماء الحلوى المضحكة والأصلية للأطفال. والآن في آنا كارنينا، الشخصيات الرئيسية تعامل الأطفال بالحلوى. من الجدير بالذكر أن مجموعة منتجات الألبان كانت أكثر شيوعًا في روسيا.
11 يوليو هو يوم الشوكولاتة العالمي. تاريخ العطلة
يحتفل الناس بما هو مهم أو قريب أو ممتع بالنسبة لهم. وكان من المستحيل تجاهل الحلاوة التي يعشقها الكثيرون. ولهذا الغرض، تم اختراع يوم الشوكولاتة العالمي في فرنسا. تاريخ العطلة ليس طويلا، وبدأ الاحتفال به فقط في عام 1995. في العديد من البلدان، ينظم صانعو الحلويات والشوكولاتة فعاليات مختلفة بهذه المناسبة: المسابقات والمهرجانات والعروض.
تريد أن تعرف ما هي عطلة 11 يوليو؟ يوم الشوكولاتة! في بعض الأحيان يتم الاحتفال بهذا التاريخ أيضًا في 13 سبتمبر. الغرض من هذه الاحتفالات هو جذب انتباه الجمهور إلى المنتج. في الولايات المتحدة الأمريكية يعتقدون أن لديهم تاريخهم الخاص في يوم الشوكولاتة العالمي. يحتفل الأمريكيون ليس مثل أي شخص آخر، ولكن في 7 يوليو و28 سبتمبر. كل من هذه التواريخ هو يوم الشوكولاتة الوطني. يعد تاريخ العطلة بين أمريكا الشمالية بمثابة تكريم لمنتجيهم المحليين. على سبيل المثال، هيرشي، غيرارديللي، المريخ.
تاريخ الشوكولاتة: حقائق مثيرة للاهتمام
مع مرور الوقت، أثبت الأطباء فوائد الشوكولاتة. وعندما نتحدث عن الفوائد، نتذكر دائما الأطفال. بدأ المصنعون في صنع أنواع خاصة من الأطعمة الشهية. بدون ذكرها، سيكون تاريخنا الموجز عن الشوكولاتة غير مكتمل. بالنسبة للأطفال، تم تقديم أصناف ذات محتوى أقل من منتجات الكاكاو. لكنها تحتوي على المزيد من الحليب والسكر، لذا من الأفضل تقديم شوكولاتة "الأطفال" مثل "مفاجآت كيندر" للأطفال باعتدال.
في أي مكان آخر يتم استخدام الشوكولاتة؟ إنه ليس مجرد منتج تذوق الطعام. يتم استخدامه لمختلف المشاريع المعمارية والدينية والجمالية والتجميلية. الاتجاه الأخير هو الأكثر وضوحًا: هناك لفائف الشوكولاتة والأقنعة والمقشرات وغيرها من الإجراءات. فيما يلي بعض الحقائق الأكثر إثارة للاهتمام:
- إذا كنت تعتقد أن شريط درب التبانة سمي على اسم كوكبة درب التبانة، فأنت مخطئ. حصلت على اسمها تكريما للكوكتيل الحلو الذي يحمل نفس الاسم.
- تطير حلوى إم آند إمز باستمرار إلى الفضاء؛ ويحبها رواد الفضاء كثيرًا.
- أغلى قطعة شوكولاتة في العالم بيعت بمبلغ 687 دولارًا. لقد كانت حانة كادبيري التي كانت مع المستكشف روبرت سكوت في أول رحلة استكشافية أمريكية إلى القارة القطبية الجنوبية. وكان عمر الحلوى وقت البيع حوالي 100 عام.
- استخدم الأزتيك والمايا حبوب الكاكاو كنقود. حدث شيء مماثل بين الأفراد العسكريين في القرن الثامن عشر: كان البعض يتقاضون أجورهم مقابل خدمتهم بالشوكولاتة.
تعتبر الألواح الحلوة مثيرة للاهتمام لأنها تحتوي على ما يصل إلى 600 نوع من المركبات العطرية. يحتوي النبيذ الأحمر، الذي يحب الكثيرون رائحته، على حوالي 200 مركب فقط. في الواقع، هناك عدد لا يحصى من الحقائق المثيرة للاهتمام حول الشوكولاتة، ومن المستحيل ذكرها جميعًا.
يقدم المصنع الروسي فيديليتي تو كواليتي جميع أنواع الشوكولاتة وحلويات الشوكولاتة، سواء للأطفال أو الكبار، لأي عطلة أو مناسبة (الشوكولاتة المصنوعة يدويًا، مجموعات ومجسمات الشوكولاتة، الشوكولاتة للأطفال، الحلوى بالرسومات والعديد من الخيارات الأخرى للهدايا الحلوة) لأي خيار!
الأصل مأخوذ من all_radio
في تاريخ الشوكولاتة وحقائق مثيرة للاهتمام حول الشوكولاتة
يعود تاريخ الشوكولاتة إلى العصور القديمة. حوالي عام 1500 قبل الميلاد، ظهرت حضارة الأولمك في الأراضي المنخفضة لساحل الخليج الأمريكي. لم يتبق الكثير من ثقافتهم، لكن العديد من اللغويين يعتقدون أن كلمة "كاكاو" تم نطقها لأول مرة باسم "كاكاوا" حوالي عام 1000 قبل الميلاد، خلال ذروة ثقافة الأولمك.
أولمك
ثم كان هناك المايا. وتميز هؤلاء برمي حبوب الكاكاو على الأرض. أحرقتهم الشمس، فجمع أحد الفقراء الحبوب وألقاها في كوب ماء. وكانت النتيجة أول شوكولاتة. رأى الأغنياء كيف كان الفقراء يشربون "الكاكافا"، فغضبوا وأخذوا كأس "الكاكافا" من الفقراء. لقد أعلنوا أن المشروب مقدس وأعلنوا أنه من سوء حظ عامة الناس أن يشربوا "الكاكافا". ولجعل كلماتهم أكثر إقناعا، ضحوا باثنين من المحاربين الشجعان. لكن هذا لم يكن كافيًا بالنسبة لهم، فقد كسبوا أموالًا من الشوكولاتة، ولم يشك أحد أبدًا في قدسية المال، فضلاً عن حقيقة أن حصول عامة الناس على المال كان نذير شؤم. فانتقلت الشوكولاتة إلى قصور الحكام وأصبحت فخورة للغاية.
في آلهة آلهة المايا كان هناك إله الكاكاو. أنشأ المايا أول مزارع الكاكاو المعروفة. كان لديهم أساليب متطورة لإعداد أنواع مختلفة من مشروبات الشوكولاتة باستخدام جميع أنواع الإضافات والمكونات - من القرنفل إلى الفلفل. الهنود لم يعرفوا السكر على الإطلاق.
الله كاكاكو
كانت حبوب الكاكاو رمزا للثروة والقوة. النخبة فقط هي التي تستطيع شراء مشروب مصنوع من حبوب الشوكولاتة. تم استخدام حبوب الشوكولاتة نفسها بدلاً من المال. يمكن شراء العبد مقابل 100 حبة.
ومع ذلك، هناك رأي مفاده أن مشروب الآلهة لم يخترعه المايا، بل الأزتيك. بالنسبة لإمبراطورهم مونتيزوما، قاموا بإعداد مشروب xocolatl ("xocolatl" - "الماء المرير"). وكان أهم ما يميز وصفة الأزتك هو حبات الذرة بالحليب المطحون والعسل والفانيليا وعصير الصبار الحلو. كان المشروب يعتبر مقدسًا، ولا يستطيع شربه سوى قلة مختارة: آباء القبيلة ورفاقهم والكهنة والمحاربون الأكثر جدارة.
الأزتيك
أول أوروبي تذوق الشوكولاتة كان كريستوفر كولومبوس. حدث هذا في عام 1502، عندما يعامل سكان جزيرة غيانا بكل إخلاص ضيفهم العزيز بمشروب مصنوع من حبوب الكاكاو. يقولون إن كولومبوس سلم الحبوب الغامضة إلى الملك فرديناند من رحلته الرابعة إلى العالم الجديد، لكن لم يهتم بها أحد - فقد جلب الملاح الكثير من الكنوز الأخرى.
كولومبوس
وبعد مرور عشرين عامًا، جرب هيرنان كورتيس، فاتح المكسيك، أيضًا مشروب xocolatl. عندما دخل كورتيز أرض الأزتيك لأول مرة عام 1519، ظن أنه إله... وفي وعاء ذهبي أمامه، كان هناك مشروب غريب مرير مصنوع من حبوب الكاكاو المغلية مع البهارات والفلفل والعسل، مخفوق حتى يصبح رغويًا، كان يدخن.
كورتيز
في عام 1526، وهو في طريقه لإبلاغ الملك الإسباني، الذي سمع شائعات عن قسوته، أخذ كورتيز معه علبة من حبوب الكاكاو المختارة. هذه المرة كانت الشوكولاتة محظوظة: فقد تم استقبال المشروب العطري الغريب بشكل إيجابي في محكمة مدريد.
سرعان ما أصبحت الشوكولاتة مشروبًا إلزاميًا في الصباح للأرستقراطيين الإسبان، وخاصة سيدات البلاط، مما أدى إلى تشريد الشاي والقهوة، اللذين كانا منتشرين على نطاق واسع في ذلك الوقت. كانت تكلفة المشروب الجديد مرتفعة للغاية حتى أن أحد المؤرخين الأسبانيين كتب: "فقط الأغنياء والنبلاء هم من يستطيعون شرب الشوكولاتة، لأنه كان يشرب المال حرفيًا".
إسبانيا
على مدار المائة عام التالية، تغلغل منتج "xocolatl" من إسبانيا إلى أوروبا، متفوقًا على السلع الخارجية الأخرى من حيث السعر والشعبية. الإمبراطور الألماني تشارلز الخامس، الذي يدرك الأهمية التجارية للكاكاو، يطالب باحتكار هذا المنتج. ومع ذلك، في بداية القرن السابع عشر، بدأ المهربون في تشبع الأسواق الهولندية بالشوكولاتة، وفي عام 1606، وصل الكاكاو عبر فلاندرز وهولندا إلى حدود إيطاليا. وبعد تسع سنوات، أحضرت آنا من النمسا، ابنة فيليب الثالث ملك إسبانيا، أول علبة كاكاو إلى باريس.
آن النمسا
1650 بدأ البريطانيون في شرب الشوكولاتة. في عام 1657، تم افتتاح أول "بيت شوكولاتة" في لندن - وهو النموذج الأولي لـ "فتيات الشوكولاتة" المستقبليات. ويصبح المشروب جزءًا من الثقافة؛ ويُحسب به الوقت: "تعال لتناول الشوكولاتة" تعني "نحن في انتظارك في الساعة الثامنة مساءً".
لندن
استغرق الأمر قرنين آخرين حتى تكتسب الشوكولاتة شكلها الحديث وطعمها وتوافرها. حدثت له كل الأشياء الأكثر إثارة للاهتمام والأهمية في القرن التاسع عشر. أولا، تم اختراع الصحافة الهيدروليكية، والتي أصبح من الممكن استخراج زبدة الكاكاو من حبوب الكاكاو، مما يقلل من مرارة الشوكولاتة. ثم قام الإنجليزي جوزيف فراي بصب أول قطعة شوكولاتة من زبدة الكاكاو الممزوجة بالسكر. في عام 1876، أضاف السويسري دانييل بيتر مسحوق الحليب إلى كتلة الكاكاو وحصل على شوكولاتة الحليب. أُطلق على شوكولاتة الحليب على الفور اسم "السويسري"، والآن لا يقل فخر موطن دانيال بيتر بها عن الجبن والساعات والجرار. لكن قلة من الناس يعرفون اسم الخالق - دخل الصيدلي هنري نستله التاريخ بدلاً من ذلك.
هنري نستله
في عام 1674، بدأ صنع اللفائف والكعك باستخدام الشوكولاتة. يعتبر هذا العام تاريخ ظهور الشوكولاتة "الصالحة للأكل"، والتي لا يمكن شربها فحسب، بل تناولها أيضًا.
1825 تشتري البحرية البريطانية كمية من الكاكاو أكثر من بقية أوروبا. يبدو أن مشروب الشوكولاتة قد تم إعداده للبحارة تحت المراقبة: مغذٍ وغير كحولي. بين البحارة، كان البرد القوي في الشمال الغربي يسمى "عاصفة الشوكولاتة".
البحارة الإنجليز
ربما يتساءل الكثير من الناس عن سبب كون الشوكولاتة بيضاء. أساس قالب الشوكولاتة، والذي يجعله يحافظ على شكله، هو زبدة الكاكاو، وهي بيضاء اللون. أضيفي إليها الحليب البودرة والسكر البودرة لتحصلي على الشوكولاتة البيضاء. الشوكولاتة الداكنة هي أيضًا زبدة الكاكاو بالإضافة إلى مسحوق الكاكاو، مما يعطي القطعة لونها الداكن.
كتب صيدلي فرنسي من القرن التاسع عشر عن الشوكولاتة: "هذا مشروب سماوي إلهي، إنه دواء حقيقي - علاج عالمي لجميع الأمراض ..."
في القرن التاسع عشر، ظهرت أول ألواح الشوكولاتة، واخترع جاك نيوهاوس أول حلوى بحشوة البرالين.
تمكن الكثير من الناس من بناء إمبراطوريتهم على شعبية الشوكولاتة. اشتهر أميدي كوهلر باختراعه وصفة الشوكولاتة بالمكسرات عام 1867. في عام 1867، اخترع السويسري جان توبلر الشوكولاتة سريعة التحضير. أنتج رودولف ليندت فوندا الشوكولاتة المميزة التي ذابت في فمك. قام الأمريكي ميلتون هيرشي ببناء مدينة هيرشي بأكملها عام 1893، ولم يكن سكانها يفعلون شيئًا سوى صناعة الحلويات. في عام 1905، بدأ الأخوان كادبوري في إنتاج شوكولاتة ديري ميلك ذات المذاق الكريمي الرقيق والغني الذي يمكن أن ينافس الطعم السويسري.
ميلتون نيرشي
في نفس الوقت تقريبًا مع الشركات الأوروبية، تم تأسيس أشهر شركات الشوكولاتة الروسية: "Concern Babaevsky"، "Red October"، "im. كروبسكايا"، "روتفرونت". بالمناسبة ، كانوا في روسيا أول من قام بنكهة الشوكولاتة بالمشروبات الكحولية أو الكونياك أو اللوز أو الزبيب أو الفواكه المسكرة.
أكتوبر الأحمر
كيف يتم اختبار الشوكولاتة للتأكد من صحتها؟ يشير محتوى حبوب الكاكاو بنسبة 25-30٪ في البار إلى جودة منخفضة إلى حد ما لهذه الشوكولاتة، و35-40٪ تميز الشوكولاتة ذات الجودة المتوسطة، و40-45٪ موجودة في منتج جيد جدًا، ولكن محتوى حبوب الكاكاو من 45 ما يصل إلى 60٪ يتحدث عن نفسه - أمامك لوح شوكولاتة ممتاز سيفيدك.
لقد كانت الشوكولاتة معروفة منذ فترة طويلة، ولكن ربما لا يوجد منتج آخر يحظى بهذا القدر من المؤيدين والمعارضين المتحمسين. فمن ناحية هناك رأي مفاده أن الشوكولاتة لها تأثير إيجابي على أجسامنا، ومن ناحية أخرى، على العكس من ذلك، فهي ضارة ومسببة للإدمان، لذلك يجب أن يكون استهلاكها محدودا.
ومع ذلك، يمكننا أن نقول بثقة: الشوكولاتة هي "علاج" لذيذ جدًا للاكتئاب وعلاج لا غنى عنه ضد التعب. لقد وجد العلماء أن مجرد استنشاق رائحة الشوكولاتة يكفي لتحسين الحالة المزاجية. حتى أن العطارين الإنجليز أطلقوا ماء تواليت برائحة هذه الأطعمة الشهية الإلهية. لا عجب أن عالم النبات السويدي كارل لينيوس أطلق على شجرة الشوكولاتة اسم "ثيوبروما كاكاو".
كارل لينيوس
من الغريب أنه على مدار تاريخ وجودها الممتد لقرون، أصبحت الشوكولاتة موضوعًا للعديد من الأطروحات والدراسات مرات لا تحصى، لكن لم يثبت أي من المؤلفين حتى يومنا هذا بشكل قاطع ما إذا كانت ظاهرة إيجابية أو سلبية لا يمكن دحضها في الحياة من البشرية.
في الوقت الحاضر، لا يستطيع الكثير منا أن يتخيلوا أنفسهم بدون قطعة من الشوكولاتة، والتشكيلة المتنوعة التي لا نهاية لها من أصنافها المختلفة لم تفاجئ أحداً لفترة طويلة. نحن نأكل هذه الأطعمة الشهية على شكل ألواح وحلويات وأشكال مختلفة ونشربها مع بسكويت الشوكولاتة ولا ندرك حتى أنه يوجد في تاريخ الشوكولاتة العديد من الأمثلة على الحقائق المذهلة التي توضح بوضوح موقف أسلافنا تجاهها.
منذ عدة قرون، على سبيل المثال، في عام 1624، منع الأسقف جون فيينا الرهبان الفرنسيسكان من شرب الشوكولاتة السائلة - وهو مشروب خاطئ "يشعل المشاعر". في نفس الوقت تقريبًا، في ألمانيا المجاورة، بدأ الأطباء في التوصية بالشوكولاتة كمنشط عام، وأصبح هذا المنتج راسخًا على رفوف الصيدليات. في منتصف القرن السابع عشر، كتب طبيب ألماني كتابًا مفاده أن الشوكولاتة تزيد من فاعلية الرجال، وبعد ذلك بقليل أثبت البندقية كازانوفا الشهيرة، المغوي الشهير للنساء، هذا الموقف النظري عمليًا.
كازانوفا
ولكن بغض النظر عن مدى صعوبة محاولة كازانوفا لتأمين شهرة الشوكولاتة كعلاج معجزة، كان هناك دائمًا ولا يزال هناك معارضون لهذه الأطعمة الشهية. على الرغم من حقيقة أنه في زمن المغري الشهير للنساء تمت كتابة العديد من الأعمال التي تمدح الفضائل الطبية للشوكولاتة، إلا أن الجدل الدائر حول تأثير الشوكولاتة على صحة الإنسان لا يزال مستمرًا. وقد وجد العلماء المعاصرون أن الشوكولاتة تحتوي على أكثر من 300 عنصر، وليس من المعروف تماما كيف تؤثر جميعها على الإنسان.
وقد أسفرت الدراسات الحديثة التي أجرتها جامعتان في كاليفورنيا عن نتائج معاكسة بشكل مباشر في هذا الصدد. وفقا لبعض البيانات، تحتوي الشوكولاتة على مواد فعالة لها تأثير مخدر خفيف على الدماغ، وفي ظل ظروف معينة يمكن أن تسبب ذهانًا يشبه المخدرات. على سبيل المثال، تحتوي الشوكولاتة على كميات صغيرة من منشطات الجهاز العصبي المركزي، مثل الكافيين. وله التأثير على اليقظة الذي نعرفه من القهوة.
العنصر ذو التأثير النفساني في الشوكولاتة هو أنانداميد، الذي يستهدف نفس بنية الدماغ مثل الماريجوانا. ومع ذلك، فقد حسب العلماء أنه لكي يكون للأنداميد تأثير كبير على الدماغ، سنحتاج إلى تناول عدة كيلوغرامات من الشوكولاتة. أثبت باحثون من جامعة أخرى في نفس الولاية أن الاستهلاك المنتظم للشوكولاتة له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية لدى الإنسان ويمنع تكوين جلطات الدم في الأوعية الدموية. ويعتقد أن هذا يرجع إلى محتوى مضادات الأكسدة في الشوكولاتة، مما يجعلها مشابهة لمنتج شعبي آخر - النبيذ الأحمر.
لكن الأطباء اليابانيين ذهبوا إلى أبعد من ذلك، حيث اعتبروا أن الخصائص المفيدة للشوكولاتة مثبتة، مثل زيادة مقاومة الإجهاد، وكذلك الوقاية من أنواع معينة من السرطان وقرحة المعدة وأمراض الحساسية. ويزعمون أن الشوكولاتة تمنع أيضًا تسوس الأسنان. تحتوي قشرة حبوب الكاكاو، التي تُصنع منها الشوكولاتة بالفعل، على مادة مضادة للبكتيريا تحارب الترسبات. عادة ما يتم التخلص من القشور أثناء إنتاج هذه الحلوى، ولكن في المستقبل يخطط اليابانيون لإضافتها إلى الشوكولاتة لجعلها أكثر صحة للأسنان.
من أجل الإنصاف، تجدر الإشارة إلى استنتاج العلماء بأن القدرات المضادة للتسوس لقذائف حبوب الكاكاو من الواضح أنها ليست كافية لتحييد الضرر الناجم عن ارتفاع نسبة السكر في الشوكولاتة. لذا فإن اليابانيين لن يتخلوا عن معجون الأسنان بعد.
وبالطبع فإن أي اكتشاف في مجال الشوكولاتة ذو طبيعة إيجابية هو كما يقولون سيف ذو حدين. أجرى الباحثون في جامعة هارفارد تجارب ووجدوا أنه إذا تناولت الشوكولاتة ثلاث مرات في الشهر، فسوف تعيش لمدة عام تقريبًا أطول من أولئك الذين ينكرون على أنفسهم هذه المتعة. لكن هذه الدراسة نفسها تظهر أن الأشخاص الذين يتناولون الكثير من الشوكولاتة يعيشون حياة أقصر لأنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون. وهذا يعني أن الاستهلاك المفرط لهذه الأطعمة الشهية يمكن أن يؤدي إلى السمنة، وبالتالي زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
لإسعاد أولئك الذين يحبون الحلويات، تجدر الإشارة إلى أنه إذا كنت لا تستطيع مقاومة تناول الشوكولاتة كل يوم، فعلى الأقل التزم بالشوكولاتة الداكنة. يحتوي على كمية كاكاو أكثر من الحليب ويساعد على زيادة مستويات HDL، وهو نوع من الكوليسترول يمنع الدهون من انسداد الشرايين.
وبصرف النظر عن حلاوة الشوكولاتة، هناك العديد من المواد الكيميائية الأخرى الموجودة في الشوكولاتة والتي تسبب الإدمان.
تدعي العديد من النساء أنهن يشعرن بشغف خاص تجاه الشوكولاتة قبل الدورة الشهرية. قد يكون هذا بسبب احتواء الشوكولاتة على المغنيسيوم، الذي يؤدي نقصه إلى تفاقم التوتر قبل الدورة الشهرية. قد تشير الرغبة الشديدة في الشوكولاتة أثناء الحمل إلى فقر الدم، والذي يمكن أن يساعد الحديد الموجود في الشوكولاتة في علاجه.
يبدأ تاريخ الشوكولاتة في أمريكا اللاتينية، حيث لا تزال أشجار الكاكاو تنمو بكثرة. الأشخاص الذين تذوقوا الشوكولاتة لأول مرة عاشوا في جنوب المكسيك الحديثة قبل حوالي 1000 عام من بداية عصرنا. لقد كانت الكلمة من مفرداتهم "kakava" هي التي بقيت حتى يومنا هذا وشكلت أساس الكلمة الحديثة "الكاكاو". كما ترون، فإن التحريف المضحك لاسم المشروب هو في الواقع النطق الصحيح!
ثم ينقطع تاريخ الشوكولاتة حوالي 1000 عام ليبدأ مرة أخرى في 250-900 ميلادي في مستوطنات قبائل المايا. يبدأ تاريخ المايا بالتاريخ الحقيقي المستمر لتطور الوصفات والتقاليد وثقافة استخدام هذا المنتج الرائع.
استخدم المايا حبوب الكاكاو ليس لغرضهم الحديث، ولكن كعملة. لذلك، مقابل 10 حبات، يمكنهم شراء أرنب، ومائة - عبد شخصي. حتى أن بعض السكان الأصليين الأذكياء قاموا بتزييف الحبوب عن طريق قطع الفاصوليا من الطين. ومن المثير للاهتمام أن حبوب الكاكاو كانت تستخدم كعملة في بعض أجزاء أمريكا اللاتينية حتى القرن التاسع عشر!
اعتمد الأزتيك، الذين غزوا هذه المناطق بعد المايا، تقاليدهم واستهلكوا الشوكولاتة بشكل أساسي في شكل سائل، وحبوب الكاكاو حصريًا كوحدات نقدية.
الشوكولاتة - المال الحلو
أول أوروبي كان محظوظا بما فيه الكفاية لتذوق الشوكولاتة كان كريستوفر كولومبوس، قائد البعثة الإسبانية للعثور على أقصر طريق بحري إلى الهند. تم التذوق عام 1502 على أراضي دولة نيكاراغوا الحديثة. لم يترك المشروب انطباعًا كبيرًا على الملاح، لكنه مع ذلك أعطاه فرصة من خلال توصيل حبوب الكاكاو إلى العالم الجديد. هكذا علمت أمريكا لأول مرة عن الشوكولاتة.
تم جلب مشروب الكاكاو لأول مرة إلى أوروبا من قبل الفاتح هيرنان كورتيس، الذي غزا المكسيك. كانت الشوكولاتة في ذلك الوقت مريرة، لأن... أضاف الأزتيك دقيق الذرة والعطريات وحتى التوابل الحارة إليها. في بداية القرن السادس عشر، كان الإسبان أول من أثبت تجريبيًا أن السكر له تأثير مفيد على طعم الشوكولاتة. في إسبانيا، كانت الشوكولاتة باهظة الثمن لدرجة أن أحد المؤرخين الأسبانيين كتب: «فقط الأغنياء والنبلاء هم من يستطيعون شرب الشوكولاتة، لأنه كان يشرب المال حرفيًا».
احتفظ الإسبان بصرامة بالوصفة الخاصة بصنع الشوكولاتة سرا. لكن كل شيء سري، خاصة مع هذا الذوق الفريد، عاجلا أم آجلا يصبح واضحا. تدريجيًا، وبفضل اليد الخفيفة للبحارة الذين نشروا أخبار المشروب الرائع، تعلمت أوروبا كلها عن الشوكولاتة.
بيوت الشوكولاتة
حتى ذلك الحين، كان للشوكولاتة العديد من المعجبين، وزادت الإثارة الكبيرة بالفعل بسبب ندرة المشروب وحصريته. في الوقت نفسه، بدأت تظهر ما يسمى ببيوت الشوكولاتة في إنجلترا، حيث تجمعت النخبة الإنجليزية. في إنجلترا في خمسينيات القرن التاسع عشر، قرر الإنجليزي جوزيف فراي بشكل تجريبي أنه إذا أضفت المزيد من زبدة الكاكاو إلى الشوكولاتة مقارنة بالماء الساخن، فإن المنتج سيصبح صلبًا. هكذا اخترع الإنجليزي الشوكولاتة الصلبة المعروفة والمحبوبة.الشوكولاتة في روسيا
ظهور الشوكولاتة في روسيا ليس له تاريخ محدد ولا طريقة محددة للدخول. تقول إحدى الروايات أن بيتر الأول أحضر الشوكولاتة مع القهوة. يدعي آخر، أكثر معقولية، أنه في عام 1786، في عهد الإمبراطورة كاثرين الثانية، أحضر فرانسيسكو دي ميراند وصفة لهذه الحساسية الرائعة. على الأرجح، كان هذا الأجنبي هو الذي أدى إلى تاريخ تطور الشوكولاتة في روسيا. 
في البداية، كانت الشوكولاتة في روسيا، كما هو الحال في أي مكان آخر، مشروبًا للمقربين من السلطات، وكان إنتاجها يتم بشكل رئيسي من قبل الأجانب. لذلك، في عام 1850، جاء المواطن الألماني تيودور فرديناند أينيم إلى موسكو على أمل أن يبدأ مشروعه الخاص بالشوكولاتة. وسرعان ما بدأ في بناء أحد مصانع الشوكولاتة الروسية الأولى، "إينيم" (بعد فترة أعيدت تسميته "أكتوبر الأحمر") على ضفاف نهر موسكو. تم تزيين الصناديق التي تحتوي على حلويات إينم الفاخرة بالحرير والمخمل والجلد، وتضمنت مجموعات المفاجآت بطاقات بريدية أو نوتات موسيقية من ألحان مؤلفة خصيصًا - "Waltz Montpassier" أو "Cupcake Gallop". في العشرينات، ظهرت أنواع جديدة من المنتجات المصممة لجمهور أوسع، والتي لا تزال تشكل الصندوق الذهبي للمصنع.
لكي نكون منصفين، تجدر الإشارة إلى أنه حتى في الفترة السوفيتية، عندما لم يتم الاهتمام بفردية الحلويات وتفردها، لم تكن المنتجات المنتجة بأي حال من الأحوال أقل جودة من الشوكولاتة السويسرية الشهيرة، وتم تفسير تكلفتها المنخفضة ببساطة: كانت جميع الدول المصدرة للكاكاو تقريبًا حليفة للاتحاد السوفييتي.
في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، بعد أكثر من 70 عامًا من الإنتاج الضخم للشوكولاتة على حساب حصريتها، بدأ تقليد الحلوى الفاخرة المصنوعة يدويًا في الظهور تدريجيًا. وهكذا، كان أندري كوركونوف، صانع الحلويات الروسي الشهير، من أوائل من افتتحوا متجرًا للشوكولاتة في موسكو في بولشايا لوبيانكا بعد انهيار الاتحاد السوفييتي.
.
هل ترغب في الاستمتاع بالحلويات من ماركة A. Korkunov؟
تعتبر الشوكولاتة علاجًا لذيذًا ليس فقط للأطفال، ولكن أيضًا لمعظم البالغين. اليوم، يمكن التعرف على مذاقها ورائحتها عندما تكون مغمض العينين، ولكن كما يظهر التاريخ، لم يكن للشوكولاتة دائمًا طعم لطيف. لقد قطعت الشوكولاتة شوطًا طويلًا قبل أن تفوز بقلوب المعجبين في جميع أنحاء العالم. باختصار، لقد خضع هذا المنتج المذهل للتحول من مشروب لاذع ومرير إلى حلوى حلوة رائعة، والتي يتم إنتاجها اليوم في مجموعة واسعة - مريرة، داكنة، ياقوتية، حليبية، بيضاء، مسامية...
من إخترعها؟
وفقًا لإحدى فرضيات اللغويين، فإن اسم "الشوكولاتة" يأتي من كلمة "xocolātl" الأزتيكية، والتي تُنطق "chocolatl" وتعني "الماء المر أو الرغوي". في الوقت نفسه، تم تسمية شجرة الشوكولاتة من قبل عالم الطبيعة السويدي ك. لينيوس وغيره من اليونانيين. يُترجم على أنه "طعام الآلهة".
الشوكولاتة القديمة
بدأ تاريخ الشوكولاتة منذ أكثر من 3 آلاف عام في أمريكا الوسطى. أعد الهنود المحليون - في البداية الأولمكس، ثم الذين حلوا محلهم المايا - مشروبًا من ثمار الكاكاو، والذي كان يعتبر مقدسًا وكان جزءًا لا يتجزأ من الطقوس المقدسة ومراسم الزواج والجنازة. كما تم استخدام حبوب الكاكاو على نطاق واسع للأغراض الطبية. تم خفق هذا المشروب البارد والمرير والحار جدًا، بسبب إضافة الفلفل الحار والبهارات، أولاً إلى رغوة عالية في أباريق خاصة، ثم شربه على الفور أو السماح له بالتخمير والتخمير. فقط أعلى طبقات إحدى أكثر الحضارات غموضًا في العالم - الشامان والقادة والرجال النبلاء والمحاربون الجديرون - سُمح لهم بشرب مثل هذا المشروب.
الأزتيك، الذين كان لديهم أكبر جيش في ذلك الوقت وفي القرن الرابع عشر. الذين فرضوا هيمنتهم على المايا، واعتمدوا التقليد الراسخ المتمثل في تحضير واستهلاك الشوكولاتة، ولم يقلوا تقديرًا لثمار شجرة الشوكولاتة. بالإضافة إلى الذهب والفضة، تم منحهم حبوب الكاكاو كجزية، والتي أصبحت بالفعل وحدة نقدية واعتبرت رمزا للثروة، وبالتالي تم تزويرها. خلال هذه الحقبة، تم إنشاء أول مزارع لأشجار الشوكولاتة.
وفقا للبيانات التاريخية، تم تقييم رفاهية حكام الأزتيك ليس فقط من خلال المجوهرات، ولكن أيضا من خلال عدد أكياس حبوب الكاكاو. تم استهلاكها بشكل أساسي كمشروب بمكونات مختلفة يعتمد عليها الطعم. على الرغم من أنه في بعض الحالات تم استهلاك الثمار نيئة أو محمصة. علاوة على ذلك، فإن الرجال الذين يستطيعون شراء مشروب الكاكاو يشربونه بكميات كبيرة، لأنه يعتقد أن له تأثير إيجابي على التواصل مع الجنس الأنثوي. بالإضافة إلى ذلك، اعتقدت الشعوب الهندية أن حبوب الكاكاو، التي تنبثق منها البصيرة الروحية والحكمة والقوة، هي هدية مقدسة من الآلهة. هناك العديد من القصص والأساطير حول الشوكولاتة.
الشوكولاتة في أوروبا
وفي فترة الاكتشافات الجغرافية الكبرى، اكتشف الملاح والمكتشف كولومبوس، الباحث عن «الهند»، «العالم الجديد» (١٥٠٢). هنا، بين السكان الأصليين، جرب الكاكاو الغريب، الذي لم يترك انطباعا خاصا عليه. ومع ذلك، في رحلته الرابعة، أحضر المسافر حبوبًا غامضة إلى أوروبا كهدية للملك الإسباني. ولكن من بين العديد من الكنوز والعجائب الأخرى، لم تحظى حبة الكاكاو ذات المظهر المتواضع بالاهتمام الواجب.
كان الإسبان أول من استحسن طعم مشروب الشوكولاتة، أو بالأحرى الفاتح فرناندو كورتيس، الذي قاد غزو المكسيك. حقيقة مثيرة للاهتمام ساهم بها الغزاة. وفقًا لإحدى الإصدارات ، اعتقد الأزتيك أن الإله Quetzalcoatl أو الثعبان المجنح يجب أن يأتي إليهم ، والذي أعطى الناس شجرة الكاكاو. عندما هبط كورتيس في عام 1519 على الشاطئ مع محاربيه، الذين تألقت دروعهم في الشمس مثل قشور الثعبان، قرر السكان المحليون أن النبوءة قد تحققت واستقبلوا الضيوف بمرتبة شرف كبيرة. في وليمة الزعيم مونتيزوما، تم تقديم المشروب الأحمر السميك والرغوي في أكواب ذهبية مع احترام كبير. على الرغم من أن كورتيز لم يعجبه مذاقها حقًا، إلا أنه لاحظ كيف كانت الشوكولاتة منعشة للغاية ومنشطة ومنشطة.
حرفيًا بعد ستة أشهر، هاجم الإسبان، ودمروا تمامًا إمبراطورية الأزتك التي يعود تاريخها إلى قرون، لكنهم اكتسبوا الشيء الأكثر قيمة - سر تحضير مشروب غريب. بعد قيام الحكم الإسباني على جزيرة هايتي، أسس كورتيس أول مزرعة كاكاو مملوكة لإسبانيا. وسرعان ما عاد الفاتح إلى وطنه، وعامل الإمبراطور تشارلز الخامس شخصيًا بالأشياء الغريبة، وبعد التأكيد العلمي لقيمة المنتج، كان سر التصنيع مساويًا لسر الدولة وتم إعدام العديد من الأشخاص بسبب الكشف عنه. بدأ الاستيراد المنتظم للبضائع الثمينة تحت الحراسة من "العالم الجديد" إلى أوروبا. علاوة على ذلك، في البداية، اعتقد القراصنة الإنجليز، عندما استولوا على السفن الإسبانية، أن الفاصوليا كانت فضلات الأغنام وألقوها ببساطة في البحر.
بدأ الإسبان، أو بالأحرى الرهبان اليسوعيون، تحت وطأة الموت، في التجربة - تسخين المشروب وإضافة القرفة والفانيليا وجوزة الطيب والقرنفل والعسل، ولكن عندما تم استكماله بسكر القصب، حدثت نقطة تحول حقيقية في التاريخ الشوكولاتة، لأن شعبيتها ارتفعت إلى السماء. تم تقدير المشروب النبيل لأول مرة في البلاط الإسباني، بينما ظل سر تحضيره ووصفته في سرية تامة.
ظهر مشروب الشوكولاتة في أوروبا عندما لم تكن القهوة شائعة بعد، وكان الشاي الصيني باهظ الثمن بشكل لا يصدق.
طفرة الشوكولاتة
من القرن السابع عشر انتشرت شهرة المشروب الساخن والحلو في جميع أنحاء أوروبا. علم الرحالة الفلورنسي فرانشيسكو كارليتي عنها خلال رحلة حول العالم ونشر وصفة، وسرعان ما أسس الإيطاليون إنتاج الشوكولاتة. ومن مدينة البندقية، انتشر هوس الشوكولاتة إلى دول أوروبية أخرى. وفي الوقت نفسه، تعلمت المحكمة الفرنسية عن الحساسية بفضل زوجة لويس الثالث عشر، ابنة العاهل الإسباني آنا النمسا.
وبعد ذلك بقليل، يُفتتح "بيت الشوكولاتة" في عاصمة إنجلترا، ليُنشئ مئات المقاهي التي تُقدم للزوار أشهى الحلويات. وكان شرب كوب من الشراب الكريم يعتبر علامة على حسن الخلق. بالإضافة إلى ذلك، ينصح الأطباء بالشوكولاتة كمنشط عام ومنشط جنسي. قام الحلوانيون الأوروبيون بتحضير العديد من الأطباق الشهية منه مع الحليب والمكسرات والفواكه المجففة وبتلات الزهور وإضافتها إلى المخبوزات. ظلت الحلويات باهظة الثمن امتيازًا للطبقات العليا. في القرن الثامن عشر. وكانت هناك محاولات لميكنة الإنتاج وخفض التكاليف وتوسيع دائرة محبي الحلوى.
وفقا للإحصاءات الحديثة، هناك ما لا يقل عن 5 كجم سنويا لكل ساكن الأرض.
صناعة الشوكولاتة
حتى القرن التاسع عشر تم تقديم الحلاوة فقط في شكل سائل. لكن بفضل الهولندي كونراد فان هوتن، الذي صمم جهازا خاصا، كان من الممكن عصر ما يكفي من الزيت الدهني من الكاكاو المبشور. بدأ الحلوانيون بإضافته إلى الشوكولاتة الساخنة، وبالتالي تصلب الكتلة السائلة. تركت الصحافة مسحوقًا يذوب تمامًا في الماء أو الحليب.
تم إنشاء أول لوح شوكولاتة رسميًا في عام 1847 في مدرسة J.S. Fry & Sons (إنجلترا)، والتي استحوذت عليها لاحقًا الشركة الأكبر Cadbury Brothers. في وقت لاحق، بدأ إنتاج القضبان في مؤسسات أخرى، وفقدت الشوكولاتة كمشروب أهميتها. ونظرًا للمنافسة الشديدة، توصل المصنعون إلى أشكال ونكهات جديدة بحشوات مختلفة.
وفي السويد، تمكن دانييل بيتر، أحد مؤسسي مصنع نستله، من صنع أول لوح شوكولاتة بالحليب بإضافة الحليب المجفف. في الثلاثينيات تحت العلامة التجارية نستله أطلقوا نوعًا أبيضًا من الأطعمة الشهية.
مع قدوم الثورة الصناعية، أصبحت الشوكولاتة والحلويات متاحة للجميع تقريبًا، وأصبح إنتاج الشوكولاتة من أكثر المجالات ربحية في صناعة المواد الغذائية.
اليوم ينتجون الشوكولاتة ذات النكهات الأكثر غرابة، على سبيل المثال، مع الملح ولحم الخنزير المقدد ورائحة القش ورائحة الكولونيا، مع الوسابي والأعشاب البحرية لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن.
الشوكولاتة في روسيا
كانت كاثرين الثانية من أشد المعجبين بالشوكولاتة، وأصبحت الرائدة في بلاط سانت بطرسبرغ ببدء الصباح بفنجان من المشروبات الساخنة. وصفته أحضرها السفير الفنزويلي فرانسيسكو دي ميراندا. بحلول منتصف القرن التاسع عشر. بدأت المصانع الروسية في الظهور في موسكو، على الرغم من افتتاحها من قبل رجال الأعمال من أصل أجنبي. كان أحد المؤسسين هو الفرنسي أدولف سيو، الذي افتتح مشروعًا لبيع الحلويات تحت الاسم التجاري "A. Siu and Co.، بالإضافة إلى الألماني فرديناند فون إينيم، صاحب شركة Einem Partnership، الذي غزا العاصمة بمجموعة واسعة من منتجات الحلويات.
افتتح التاجر الموهوب أ. أبريكوسوف أول إنتاج محلي للشوكولاتة. في الوقت نفسه، أطلق حملة إعلانية قوية، وأنتج بشكل مستقل عبوات وأغلفة ملونة لمنتجاته، مخصصة لشخصيات ثقافية وعلمية، وكذلك لمواضيع الأطفال. إن إبداعات طهاة المعجنات معروفة لدى الكثيرين - "أقدام الغراب" و"أعناق الجراد" وشخصيات السنة الجديدة الجميلة. حمل أبريكوسوف بفخر لقب "ملك الشوكولاتة" في روسيا.
خلال الحقبة السوفيتية، تم تأميم العديد من شركات الشوكولاتة الكبيرة حتى منتصف القرن العشرين. لم تولي الاهتمام الواجب لهذا المجال من الصناعة. ولكن منذ الستينيات، تم اعتماد برنامج جديد، حيث أصبحت شوكولاتة الحليب متاحة لكل شخص سوفيتي، ونشأت عدة أجيال من الأطفال الروس مع لوح شوكولاتة "أليونكا".
تاريخ الشوكولاتة لا ينتهي اليوم. يواصل الحلوانيون وصانعو الشوكولاتة الموهوبون صنع الحلويات الأكثر جاذبية من كتلة الشوكولاتة باستخدام الوصفات الكلاسيكية والأصلية. هناك العديد من المتاحف والنصب التذكاري المخصص للشوكولاتة في العالم، ويصادف يوم 13 سبتمبر أكثر العطلات اللذيذة - يوم الشوكولاتة العالمي.
أسرار الشوكولاتة: تاريخ الحلويات!الشوكولاتة ليست من اختراع الطهاة الأذكياء.
الشوكولاتة تقليد قديم، يعود تاريخه إلى 1500 قبل الميلاد. استخدمت حضارة الأولمك القديمة في معجمها كلمة "كاكافا"، والتي تتوافق مع الكاكاو الذي نعرفه (لا، ليس ما يباع مبشورًا في أكياس، ولكن ما يوجد داخل حبة الكاكاو).
كيف أكلوا "الكاكافا" الخاصة بهم؟
لا أحد يعرف.
ومع ذلك، فقد احتفظ التاريخ بذكر كيفية إعداده من قبل المايا.
وجد الناس حبوب الكاكاو المحترقة بالشمس وغمروها بالماء.
ظهر مشروب مرير بدأ يضاف إليه الفلفل أو القرنفل مع مرور الوقت.
أصبح المشروب ذا قيمة كبيرة بالنسبة لشعب المايا لدرجة أن الكهنة والشيوخ وأفضل المحاربين - باختصار النخبة المحلية - هم من يمكنهم شربه.
بدأ استخدام حبوب الكاكاو كنقود. تخيل أنه مقابل 100 حبة فاصوليا يمكنك شراء عبد.
في وقت لاحق، كان لدى المايا إله الكاكاو، الذي كان محترمًا واسترضاءًا بما لا يقل عن الآلهة القديمة.
كان إمبراطور الأزتك مونتيزوما أيضًا مغرمًا جدًا بالمشروبات المصنوعة من حبوب الكاكاو. أطلق الأزتيك على هذا المشروب اسم "الماء المر". وشملت الوصفة أيضًا عصير الصبار الحلو والفانيليا وحبات الذرة الصغيرة المطحونة.
إنهم مقتنعون بأن أول أوروبي احتفل به كان كريستوفر كولومبوس. ربما كان هذا هو الحال.
ويزعمون أيضًا أن كولومبوس أحضر حبوب الكاكاو إلى الملك فرديناند من رحلته الاستكشافية. ومع ذلك، لم تصبح الفاصوليا شائعة في أوروبا في ذلك الوقت. أجد صعوبة في تصديق ذلك، ولهذا السبب، على ما يبدو، لم يحضر كولومبوس وصفة مشروب الشوكولاتة.
كان لدى فاتح المكسيك كورتيز موقف مختلف تمامًا تجاه الشوكولاتة.
عندما دخل كورتيز أراضي الأزتك في عام 1519، اعتبره السكان المحليون إلهًا.
وماذا يمكن أن يعامل البائسون مثل هذا الإله؟ بالطبع مشروب رغوي مختار بالعسل والبهارات. تم تقديم هذه الأطعمة الشهية للإله كورتيس في وعاء ذهبي.
بالمناسبة، أطلق عالم النبات البارز كارل لينيوس على النبات الذي تنمو عليه ثمار الكاكاو اسم "ثيوبروما كاكاو" - طعام الآلهة.
في العلم الحديث - علم النبات، لا تزال شجرة الكاكاو تسمى بهذه الطريقة حتى يومنا هذا.
ولكن دعونا نعود إلى كورتيز. في عام 1526، في طريقه إلى حفل استقبال مع الملك الإسباني، أخذ كورتيز معه هدية قيمة - علبة من حبوب الكاكاو.
ومنذ تلك اللحظة بدأ عصر جديد تماما في تاريخ الشوكولاتة.
كانت محكمة مدريد في حالة حمى: جميع النبلاء، وجميع الأرستقراطية المحلية، أرادوا رفاهية واحدة فقط - ليشعروا بطعم الكاكاو، الذي أطلق عليه الإسبان الآن "xocolatl".
وكان هذا المشروب فاخرًا حقًا. كتب المؤرخ الإسباني: «لا يستطيع شراء الشوكولاتة إلا رجل ذو دماء نبيلة، لأنه هو الذي يشرب المال».
لقد غطى هوس الشوكولاتة أوروبا بأكملها.
بالفعل في عام 1657، تم افتتاح أول "بيت شوكولاتة" في لندن.
أصبحت الشوكولاتة شائعة جدًا بين البريطانيين لدرجة أنه تم دعوة الضيوف على النحو التالي: "تعالوا لتناول الشوكولاتة". وتخيل ماذا؟
كانت هذه العبارة كافية للدعوة، لأنها تعني أنه كان عليك الحضور في الساعة الثامنة مساءً (في هذا الوقت استمتعت لندن الأرستقراطية بمشروب نبيل).
ومع ذلك، يجب أن تعترف بأن هذه ليست بالضبط الشوكولاتة التي اعتدنا على شرائها. ظهر هذا المنتج في وقت لاحق بكثير. أول قطعة شوكولاتة صنعها جوزيف فراي في القرن التاسع عشر.
لماذا انتظر طويلا؟
الحقيقة هي أن المكون الرئيسي لقطعة الشوكولاتة هو زبدة الكاكاو، والتي لا يمكن استخلاصها من الحبوب إلا باستخدام مكبس هيدروليكي. ظهرت شوكولاتة الحليب بالفعل في عام 1876 بفضل السويسري دانييل بيتر.
ومع ذلك، كما نعلم، فإن التاريخ نادرًا ما يكون عادلاً، لذا فإن اسم هنري نستله، المعروف حتى للأطفال، مكتوب بخط كبير على صفحاته، وليس اسم بيتر.
نستله ليست الشركة الوحيدة التي دخل اسمها التاريخ بفضل الشوكولاتة.
ولا يزال العالم يأكل أطعمة ليندت الشهية حتى اليوم، والتي تحمل اسم رودولف ليندت، وهو مخترع الشوكولاتة التي تذوب في الفم - الفوندات.
أطلق الأخوة كادبوري شوكولاتة ديري ميلك في عام 1905، لكنها حتى اليوم واحدة من أكثر أنواع الشوكولاتة المحبوبة لدى البريطانيين.
ويجب على كل من يحب الشوكولاتة بالمكسرات أن يتذكر بامتنان تشارلز أميدي كوهلر.
أنت بالتأكيد بحاجة إلى تناول هذه القصة اللذيذة مع قطعة من الشوكولاتة.
بعد كل شيء، سأخبرك بعد ذلك عن كيفية نمو الكاكاو، وما هي أنواع حبوب الكاكاو الموجودة، وكيفية صنع الشوكولاتة، والأهم من ذلك، كيفية اختيار منتج صحي وعالي الجودة.
كيف ينمو الكاكاو؟
تنتمي شجرة الكاكاو إلى جنس Theobroma من فصيلة Malvaceae.
بالنسبة لمعظمنا، الذين ليسوا علماء نبات، فإن مثل هذه العبارة يصعب تفسيرها، لذلك سأصف لك هذه الشجرة كما شوهدت لأول مرة في جزيرة سريلانكا.
هذه الشجرة ليست طويلة، ولها أوراق مستطيلة كبيرة، تشبه إلى حد ما أوراق الكرز.
يحب أن ينمو في الظل، لذا غالباً ما يتم زراعته بين أشجار النخيل أو غيرها من الأشجار الطويلة التي تحميه من أشعة الشمس المباشرة.
تتطلب شجرة الكاكاو أيضًا الطقس: فهي تحب المناخ الاستوائي وشبه الاستوائي - الدافئ والرطب.
لذلك، يزرع الكاكاو في المزارع في أمريكا الجنوبية وأفريقيا وآسيا وأوقيانوسيا.
يزهر الكاكاو بأزهار صغيرة تنمو ببساطة من الجذع.
تعيش شجرة الكاكاو وتؤتي ثمارها لمدة 80 عامًا. تزن الثمار الناضجة أحيانًا حتى 500 جرام، ولكن يتم استخراج 50 حبة كاكاو فقط من هذه الفاكهة.
هذه الفاصوليا هي الأكثر قيمة.
لكن بما أننا لم نخرج الفاصوليا بعد، فلنعد إلى الفاكهة.
ويأتي في مجموعة متنوعة من الألوان، من الرمادي والأخضر إلى الأحمر والبني.
إنها الشجرة التي تحمل ثمارًا ذات لون بني محمر هي الأفضل. ومن المثير للاهتمام أن حبوب الكاكاو الطازجة لا تحتوي على رائحة الشوكولاتة المميزة أو طعم الكاكاو المتأصل.
كل هذه الخصائص تظهر في الفول نتيجة للمعالجة.
ما هي أنواع حبوب الكاكاو الموجودة؟
أولا، تنقسم حبوب الكاكاو حسب الأصل إلى ثلاث مجموعات: الأمريكية والآسيوية والأفريقية. ثانيا، يتم تقسيم الفاصوليا من كل هذه المجموعات أيضا حسب الجودة إلى عادية ونبيلة (النخبة).
الأصناف العادية لها طعم مرير لاذع ورائحة قوية. تتميز أصناف النخبة بطعمها الدقيق ومجموعة واسعة من الروائح.
تتم تسمية الأصناف التجارية للفاصوليا على اسم بلد المنشأ أو ميناء التصدير.
تنتمي أفضل أنواع حبوب الكاكاو إلى فصيلة Criollo؛ فهي تشغل 5-10% فقط من إجمالي الحجم في إنتاج الشوكولاتة العالمي. ستساعدك الرائحة الواضحة والطعم الرقيق للغاية، بدون قابض أو مرارة أو حموضة، على التعرف على هذا النوع من الفول.
النوع الأكثر شيوعًا من حبوب الكاكاو هو Forastero، وهو ما يمثل 80٪ من سوق الشوكولاتة.
كما كنت قد خمنت، هذا هو مجموعة عادية.
إنها ليست غريبة الأطوار، وتنتج عوائد عالية، ونتيجة لذلك فهي أرخص من الأنواع الأخرى. صحيح، من بين جميع أصناف Forastero، هناك نخبة واحدة - ناسيونال، التي تزرعها الإكوادور.
حسنًا، كما هو الحال دائمًا، هناك شيء ما بين الأول (النخبة) والثاني (العادي) - ترينيتاريو.
وهذا هو نتيجة التهجين، الذي يمثل في الممارسة العالمية 10-15٪.
الغالبية العظمى من Trinitario هي حبوب الكاكاو الفاخرة التي تتميز بحموضة خفيفة وطعم ورائحة واضحة.
لكي نكون منصفين، سأقول إن ألواح الشوكولاتة المفضلة لدينا ليست مصنوعة من نوع واحد من الفاصوليا: فهي تستخدم بشكل أساسي الخلطات - مجموعات مختلفة من أنواع مختلفة من الفاصوليا. 
كيف يتم صنع الشوكولاتة؟
لنتخيل أننا حصدنا ثمار الكاكاو. ولكن كيف تصنع الشوكولاتة الآن؟ سأخبرك على الفور، بالتأكيد لا يمكنك تكرار ذلك في المنزل.
ومع ذلك، تبدو العملية معقدة للغاية.
1. نستخرج حبوب الكاكاو.
ويجب تقطيع ثمرة الكاكاو بالمنجل واستخراج الحبوب منها.
2. تجهيز الفول.
حبوب الكاكاو محاطة باللب الأبيض الذي يتم إخراجه من الفاكهة معها.
يجب تغطية كل هذا اللب مع الفاصوليا بأوراق الموز لمدة أسبوعين. خلال هذا الوقت، سيتم الانتهاء من التخمير.
بعد ذلك، يتم وضع حبوب الكاكاو لتجف في الشمس.
بمجرد أن تجف الفاصوليا، يجب إزالتها على الفور إلى منطقة تخزين نظيفة وجافة، ويفضل أن تكون جيدة التهوية أيضًا، وليست ساخنة، لأن الفاصوليا يمكن أن تفسد.
تبدأ عملية صنع الشوكولاتة نفسها بحرق الحبوب.
هم في الواقع المقلية. بالإضافة إلى ذلك، يتم قلي أصناف النخبة في درجة حرارة لطيفة.
3. تكسير
يتم إرسال حبوب الكاكاو المحمصة والمبردة إلى آلة خاصة، حيث تقوم بفصلها عن القشرة ومن ثم سحقها إلى قطع صغيرة.
4. الخلط.
هذا هو المكان الذي يبدأ فيه السحر. يتم خلط جميع أنواع حبوب الكاكاو معًا بنسب مختلفة لتكوين خلطات فريدة من نوعها.
هذا هو الجزء السري من إنتاج الشوكولاتة، لأن كل مصنع له وصفته الخاصة.
5. غرائب الحلويات الأخرى
إذن، أيها الأصدقاء، هناك تقنية كاملة لكل ما يتم عمله في مصانع الشوكولاتة قبل بيع قطعة الشوكولاتة لنا. لكي لا أكتب كتابًا كاملاً عن هذا الأمر، سأخبرك بإيجاز.
يتم تسخين الفاصوليا المحمصة والمطحونة وطحنها حتى يتكون معجون الكاكاو.
ثم يتم عصر زبدة الكاكاو من عجينة الكاكاو باستخدام مكبس.
الآن، إذا قمنا بعصر زبدة الكاكاو، فسوف يتبقى لدينا مسحوق جاف، أي مسحوق الكاكاو.
نخلط عجينة الكاكاو (ما تم الحصول عليه من الطحن)، زبدة الكاكاو (ما تم عصره من العجينة بالكبس)، مسحوق الكاكاو (ما تم الحصول عليه من عجينة الكاكاو بعد استبعاد الزبدة)، إضافة السكر والفانيليا ومسحوق الحليب، نحصل على شوكولاتة.
يتم الاحتفاظ بهذه الشوكولاتة لمدة 2-3 أيام أخرى في خزانات خاصة لإزالة الكتل والرطوبة الزائدة والتخلص من الأذواق والروائح غير المتوافقة.
هذه العملية تسمى محارة. ومن المثير للاهتمام أن الشوكولاتة العادية تظل محفورة لعدة ساعات، ولكن الشوكولاتة عالية الجودة تظل محفورة لعدة أيام.
يُسكب هذا الخليط المحفور في قوالب ويُبرد. في الواقع، هناك أيضًا تقنية كاملة للتدفئة والتبريد إلى درجة حرارة معينة، ثم بعض الحيل الأخرى لمعالجة درجة الحرارة... باختصار، علم كامل.
كيفية اختيار الشوكولاته؟
أولاً، تجدر الإشارة إلى أن الشوكولاتة الداكنة تحتوي على 56-90٪ من كتلة الكاكاو. إذا كان هناك كمية أقل من الكاكاو في التركيبة، فهي ليست شوكولاتة داكنة.
ثانياً: يجب أن تحتوي التركيبة على زبدة الكاكاو وليس الزيت النباتي.
هذه أشياء مختلفة تمامًا، والشركة المصنعة التي تحاول تقليل تكلفة الإنتاج تريد جني الأموال من صحتك.
لا تشتري أبدًا الشوكولاتة بالزيت النباتي. أبداً!
لا ينبغي أن تكون شوكولاتة الحليب حلوة جدًا، لأن هذا يشير إلى وجود نسبة زائدة من السكر.
ومن الجدير أيضًا التخلي عن الحانات التي تحتوي على نسبة عالية من النكهات ومحسنات الذوق وغيرها من إنجازات الصناعة الكيميائية.
والأهم من ذلك، تذكر أن الشوكولاتة عالية الجودة تذوب بسهولة في فمك ويمكنك تغطية نفسك بها كما في الرسوم المتحركة: بحيث يتم تغطية يديك وفمك بالشوكولاتة، لأنه في درجة حرارة جسم الإنسان تكون عالية الشوكولاتة عالية الجودة تذوب بالضرورة.
9 حقائق عن الشوكولاتة
الحقيقة رقم 1 عن السعال والتسمم بالشوكولاتة
تحتوي بذور الكاكاو على الثيوبرومين، وهي مادة اكتشفها العالم الروسي ألكسندر فوسكريسينسكي عام 1841.
وبصرف النظر عن حبوب الكاكاو، لا يوجد الثيوبرومين في أي مكان آخر تقريبًا (حتى اسمه يأتي من الاسم اللاتيني لـ "شجرة الشوكولاتة" Theobroma cacao). ينتمي الثيوبرومين إلى مجموعة القلويدات، ويمكن أن يكون لهذه المواد تأثير فسيولوجي قوي على الجسم (المورفين والكافيين والنيكوتين والكينين والكوكايين وغيرها).
في الشوكولاتة، عادة ما يتم الخلط بين الثيوبرومين والكافيين لأن لهما بنية مماثلة.
على عكس الأسطورة، لا يوجد الكثير من الكافيين في حبوب الكاكاو - من 0.06 إلى 0.4٪.
وقد أظهرت الدراسات الحديثة أن الثيوبرومين أكثر فعالية ضد السعال من الكودايين، وعلى عكس الأخير، لا يسبب الإدمان.
يمكن أن يقلل الثيوبرومين من إثارة العصب المبهم، مما يثير منعكس السعال.
الثيوبرومين مادة سامة، لكن محتواه في الشوكولاتة منخفض جدًا بحيث لا يسبب التسمم.
ولتشكل خطر الموت، عليك تناول أكثر من 5 كيلوغرامات من شوكولاتة الحليب.
إذا تناولت 50-100 جرام من مسحوق الكاكاو النقي (0.8-1.5 جرام من الثيوبرومين) يوميًا، فقد تسبب التعرق الزائد والصداع الشديد.
لكن بالنسبة للكلاب، تشكل الشوكولاتة تهديدًا حقيقيًا.
تستقلب الحيوانات الثيوبرومين بشكل أبطأ بكثير من البشر (عمر النصف حوالي 17.5 ساعة).
يحفز الثيوبرومين الجهاز العصبي المركزي ويؤدي إلى انقباض عضلة القلب بشكل أسرع.
ونتيجة لذلك، يعاني الكلب من الإسهال والقيء وتشنجات العضلات والنوبات ومشاكل في التنفس.
الحقيقة رقم 2 عن القلب والأوعية الدموية
يمكن للشوكولاتة أن تخفض ضغط الدم بفضل مركبات الفلافونول التي تحتوي عليها. تعمل هذه المواد على زيادة مستوى أكسيد النيتريك في الجسم، مما يؤدي إلى توسيع الأوعية الدموية، مما يؤدي إلى انخفاض ضغط الدم.
ومع ذلك، فإن التأثير، على الرغم من موثوقيته، ليس ملحوظا للغاية: ستنخفض الأرقام بحوالي 2-3 نقاط.
يمكن للشوكولاتة أيضًا أن تمنع تطور أمراض القلب التاجية.
أحد العوامل الرئيسية التي تؤدي إلى تفاقم حالة المرضى هو أكسدة الكوليسترول. تميل البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة، والتي تحتوي على الكوليسترول، إلى الالتصاق بجدران الشرايين، مما يزيد من خطر الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية.
تمنع مركبات الفلافونول عملية الأكسدة. وفقا لدراسة نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية، فإن إدراج 16 جراما من الشوكولاتة الداكنة في نظامك الغذائي اليومي يمكن أن يقلل قليلا من أكسدة الكوليسترول.
ميزة أخرى للبوليفينول: أنها يمكن أن تمنع الصفائح الدموية من الالتصاق ببعضها البعض في الدم، وبعبارة أخرى، فإنها تعمل على تسييل الدم بشكل فعال.
يؤدي ترقق الدم إلى تقليل احتمالية الإصابة بجلطات الدم وخطر الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية.
أثبتت دراسة حديثة أن الشوكولاتة الداكنة تعمل أيضًا كعامل مضاد للالتهابات في نظام القلب والأوعية الدموية.
يحتوي مسحوق الكاكاو، بالإضافة إلى مادة البوليفينول، على كمية صغيرة من الألياف الغذائية.
لا يتم هضم كل هذه المكونات عمليا، ولكن عندما تصل إلى القولون، تبدأ في التحلل بواسطة الميكروبات المفيدة التي تعيش هناك.
يتم تخمير الألياف الغذائية، ويتم استقلاب البوليمرات البوليفينولية الكبيرة إلى جزيئات أصغر وأكثر سهولة في الامتصاص.
هذه الجزيئات الصغيرة لها نشاط مضاد للالتهابات.
الحقيقة رقم 3 عن رجيم الشوكولاتة
كما اتضح مؤخرًا نسبيًا، كلما تناولت الشوكولاتة أكثر، أصبحت أقل حجمًا.
في تجربة شملت 972 متطوعًا يعانون من زيادة الوزن، وجد أن أولئك الذين تناولوا الشوكولاتة مرتين على الأقل في الأسبوع كان لديهم مؤشر كتلة جسم أقل (قيمة تسمح لك بتقييم مدى تطابق وزن الشخص مع طوله - تستخدم لتقييم درجة السمنة). اقترح العلماء أن هذه النتيجة تم توفيرها بواسطة نفس مادة البوليفينول - فهي قادرة على تسريع عملية التمثيل الغذائي في الجسم.
ولكن ينبغي هنا التحذير: لا يزال ينبغي إعطاء الأفضلية للشوكولاتة الداكنة.
أولا، يحتوي الحليب على المزيد من السكر، وثانيا، الطعم المر يقلل الشهية، في حين أن الحلو، على العكس من ذلك، يحفزها.
الحقيقة رقم 4 عن مرض السكري
إن الأسطورة القائلة بأن الشوكولاتة ضارة جدًا لمرضى السكر شائعة جدًا.
ولكن في الواقع، فإن الشوكولاتة الداكنة المرة، التي تحتوي على ما لا يقل عن 70٪ من حبوب الكاكاو، لديها مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض (22)، وبالتالي، ليست قادرة على التأثير بشكل كبير على زيادة مستويات السكر في الدم.
وبالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري من النوع 2، قد تكون الشوكولاتة مفيدة أيضًا.
تم التوصل إلى هذا الاستنتاج من قبل خبراء من جامعة إيست أنجليا وكلية كينجز كوليدج لندن بعد دراسة واسعة النطاق شملت 2000 متطوع.
يزداد خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 مع مقاومة الأنسولين (انخفاض أو عدم وجود تأثير للأنسولين الذي ينظم مستويات الجلوكوز في الدم).
تبين أن تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الأنثوسيانين (أحد فلافونويدات أخرى)، بما في ذلك الشوكولاتة الداكنة، يقلل من مقاومة الأنسولين.
الحقيقة رقم 5 عن حصوات الكلى
تتكون المواد الصلبة الكلوية من بلورات "استقرت" أثناء تكوين البول.
"مواد البناء" الأكثر شيوعًا للحجارة هي الأكسالات - أملاح حمض الأكساليك.
توجد الأوكزالات في العديد من الأطعمة، لكن تسعة منها فقط تحتوي على مستويات عالية حقًا. الشوكولاتة مدرجة في هذه القائمة: لكل 100 جرام من الكاكاو يوجد في المتوسط 400 ملجم من الأكسالات. ولذلك ينصح الأطباء من لديهم ميل (استعداد وراثي، التهابات المسالك البولية المتكررة، مشاكل في الجهاز الهضمي) لتكوين حصوات الكلى باستبعاد الشوكولاتة من نظامهم الغذائي.
