كيفية تخزين الطماطم الطازجة في الثلاجة. الطماطم الناضجة: كيفية الحفاظ عليها طازجة ومعالجتها لفصل الشتاء

جمع حصاد وفيرمع مؤامرة شخصيةنحاول الحفاظ على ثمار عملنا لأطول فترة ممكنة. وهذا ينطبق أيضًا على حصاد التوت الأحمر - الطماطم. وكل شيء سيكون على ما يرام عندما يكون هناك منزل خاصولكن، على سبيل المثال، كيفية تخزين الطماطم في الشقة، وإذا لم يكن لديهم وقت لتنضج، فماذا تفعل مع الطماطم الخضراء؟ في مقالتنا ستجد إجابات لهذه الأسئلة.

ما هي الأصناف المناسبة للتخزين طويل الأمد؟

عند اختيار صنف الطماطم، انتبه إلى فترة نضجها: هناك أصناف مبكرة النضج، ومتوسطة النضج، ومتأخرة النضج. مناسبة للتخزين أصناف متأخرة.

هل تعلم؟ تحتوي الأصناف المتأخرة على جين Rin: فهو يبطئ نضج الثمرة، ويمتد عملية التمثيل الغذائي. لذلك، يظل لب وقشرة هذه الأصناف من الطماطم طرية ومرنة.

تشمل الأصناف المتأخرة عددًا من الأصناف والهجن:الزرافة، رأس السنة، طماطم كبيرة Long Keeper، F1، Lazybok و Masterpiece، Khutorskoy و Khrustik الهجين.

يمكن تخزين أصناف مثل Red Cherry و Cherry Lisa و Cherry Lycopa لمدة 2.5 شهرًا. أصناف Raceme لها جدا خصائص جيدةللتخزين طويل الأمد: الحدس، الغريزة، الانعكاس. خصائص مماثلة متأصلة في الهجينة التالية: Monica، Master، Diamond، Viscount، Trust، Resento.

كيفية حصاد الطماطم بشكل صحيح للتخزين

يعتمد ما إذا كنت ستحتفظ بالطماطم طازجة لفصل الشتاء على الظروف التي تم جمعها فيها.

• اجمع الطماطم للتخزين قبل الصقيع (يجب ألا تنخفض درجة الحرارة ليلا عن +8...+5 درجة مئوية).
• احصد الطماطم للتخزين خلال النهار بعد زوال الندى.
• استخدم فقط الطماطم الصلبة وغير التالفة.
• الترتيب حسب الحجم.
• الترتيب حسب النضج.
• قم بإزالة السيقان من كل ثمرة، لكن لا تسحبها للخارج. بهذه الطريقة يمكنك إتلاف الفاكهة نفسها. إذا لم ينقطع الجذع، اتركه على الطماطم.

هل تعلم؟ تنضج الخضروات الكبيرة بشكل أسرع من الخضروات الصغيرة.

ما هي الشروط اللازمة لتخزين الطماطم؟

يجب أن تكون الغرفة التي سيتم تخزين الطماطم فيها نظيفة وجيدة التهوية ومظلمة. توضع الطماطم للتخزين في 2-3 طبقات في الصناديق بعد الفرز الأولي.
للحفاظ على جميع المواد المفيدة في الطماطم ومنعها من الفساد، من الضروري الحفاظ على ظروف درجة الحرارة. مناسبة للطماطم ذات النضج المختلفدرجات حرارة مختلفة درجة الحرارة المسموح بهايجب ألا يتجاوز +18 درجة مئوية.

لا ينبغي أيضًا إهمال الرطوبة: قم بتوفير مستوى كافٍ من الرطوبة في الغرفة، لكن لا تفرط في ترطيبها. من الضروري فحص إشارة التخزين المرجعية كل يوم.

كيفية تخزين الطماطم الناضجة

لقد عرف المهندسون الزراعيون ذوو الخبرة دائمًا كيفية الحفاظ عليها الطماطم الطازجةأطول. وينصح بتحضير محلول جيلاتين غير مركز أو وضع طبقة شمعية على الثمرة. بعد مثل هذه التلاعبات، يتم تجفيف الثمار وإرسالها للتخزين. يقولون أنه يمكنك تمديد فترة التخزين باستخدام محلول الكحول/الفودكا بنسبة 0.3% حمض البوريكأو محلول وردي فاتح من برمنجنات البوتاسيوم. كل هذا سوف يدمر الميكروبات الموجودة على الطماطم تمامًا.

تؤثر درجة الحرارة على العمر الافتراضي للطماطم الناضجة. يمكن تخزين ثمار الطماطم الناضجة لمدة تصل إلى شهر ونصف عند درجة حرارة 1-3 درجات مئوية دون أن تفقد جودتها.

يمكن تخزين الطماطم الناضجة في مرطبانات، وذلك بتغطية الثمار بمسحوق الخردل أو عن طريق “التعقيم الجاف” بالكحول. يمكنك تخزين الفواكه الناضجة في أكياس ورقية، وصناديق من الورق المقوى، أكياس بلاستيكيةأو الثلاجة أو أي منطقة جيدة التهوية.

شروط تخزين الطماطم الخضراء

في الممارسة الشعبية، هناك طرق عديدة لتخزين الطماطم الخضراء حتى تنضج. لكي ينجح كل شيء، من المهم الامتثال ظروف درجة الحرارة. لكي تظل الطماطم خضراء لأطول فترة ممكنة، يجب أن تكون درجة الحرارة بين 10-12 درجة مئوية ورطوبة الهواء 80-85%.

للتخزين، اختر ثمارًا متوسطة الحجم ذات لون أخضر أو ​​​​وردي حليبي. ننشر الثمار في 2-3 طبقات مع وضع "الأعقاب" في الأعلى. يمكن تخزينها في صناديق من الورق المقوى، صناديق بلاستيكية مهواة، على الرفوف في الطابق السفلي. إذا قمت بتخزين الطماطم في صناديق، قم بتغطية الثمار جلود البصلوالحفاظ على درجة الحرارة -2..+2 درجة مئوية - وهذا سوف يطيل فترة التخزين.

المواد التي تطيل فترة التخزين:

• الجفت الاسفاجنوم
• نشارة الخشب.
• قشر البصل
• الفازلين والبارافين (يجب تطبيقهما على كل فاكهة)؛
• الورق (تحتاج إلى لف كل طماطم على حدة).

نصيحة:

اتضح أن هناك طريقة مجربة لتخزين الطماطم الخضراء حتى تتحول إلى اللون الأحمر. لا تحتاج إلى أي علاجات خاصةأو الدهانات. أضف بعض الطماطم الحمراء والتبن إلى الصناديق إذا كنت تريد تسريع عملية النضج. الموز مناسب أيضًا لهذه الأغراض: الطماطم الناضجة والموز الناضج ينبعث منهما الإيثيلين، مما يسرع عملية النضج. أخرج الطماطم الناضجة إلى الضوء - فهذا سيسرع من "تلوين" الثمرة.

يمكنك تخزين الطماطم كشجيرة كاملة. أنت في حاجة إليها قبل الصقيع شجيرة صحيةقم بتعليق الطماطم الخضراء في غرفة جافة ودافئة وبها ما يكفي من الضوء. هذا الموقف المقلوب سيوفر عناصر مفيدةجميع الفواكه.

إذا تجاوزت درجة حرارة الغرفة 30 درجة مئوية، فإن الطماطم غير الناضجة تمامًا ستتحول إلى اللون الأحمر، وسيكون طعمها حامضًا، على الرغم من أنها ستبدو مثل الطماطم الحمراء. تتأثر الطماطم سلبًا بالهواء الجاف ودرجات الحرارة المرتفعة: حيث تتجعد الثمار ببنية لب متغيرة. وإذا كان هناك هواء رطب و درجة حرارة منخفضة– قد لا تتحول الطماطم إلى اللون الأحمر على الإطلاق، وتتطور الأمراض، وتصبح الثمار غير صالحة للاستهلاك.

القيام بذلك ظروف سهلةكن مطمئنًا أن الطماطم ستستمر لمدة تصل إلى شهرين ونصف أو أكثر.

أين هو أفضل مكان لتخزين الطماطم؟

عندما نتساءل عن كيفية تخزين الطماطم، يجب علينا أيضًا أن نفكر في مكان تخزينها. موقع التخزين مهم جدًا لهذا التوت. إذا كنت تعيش في منزل خاص، فقم بتخزين الطماطم في القبو والمرآب (إذا كان هناك ما يكفي من الرطوبة ولا يوجد المواد الضارة). في الشقة، لا يستطيع الكثير من الناس أن يتخيلوا كيف يمكنهم الحفاظ على الطماطم طازجة لفصل الشتاء. الشرفة أو الحمام مناسب للتخزين.في كلا الخيارين، من الضروري الحفاظ على رطوبة ثابتة، وضمان عدم وجود ضوء (الطماطم تنضج بشكل أسرع في الضوء) ودرجة حرارة معتدلة. وبالطبع لا تنس فحص الثمار بشكل دوري بحثًا عن أي ضرر أو مظاهر للأمراض المحتملة.

لماذا لا يمكنك تخزين الطماطم في الثلاجة؟

مهم! يمكن تخزين الفواكه الناضجة فقط في الثلاجة.

لا يُنصح بتخزين الطماطم الخضراء في الثلاجة - فهي لن تنضج. يأكل شروط معينةكيفية تخزين الطماطم في الثلاجة.

• قم بتخزين التوت الناضج فقط.
• ضع الفاكهة في حجرة الخضار.
• يمكنك لف كل طماطم بالورق.
• يمكنك الاحتفاظ بالطماطم في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام.

إذا قمت بتخزين الطماطم بعد هذه الفترة، فسوف تفقد قيمتها صفات الذوق. أيضًا، سيبدأ اللب في إجراء تغييرات في بنيته لدرجة أنك لن تتمكن من أكل الطماطم وسيتعين عليك التخلص منها.

ماذا تفعل إذا بدأت الطماطم بالتعفن

بغض النظر عن الطريقة التي تحاول بها الاحتفاظ بالطماطم الطازجة لفترة أطول، لا يزال بعضها قابلاً للفساد. لذلك من المهم فحص الثمار يوميًا. أكثر أمراض الطماطم شيوعًا هي اللفحة المتأخرة واللفحة المتأخرة سرطان بكتيري. الأول يظهر على شكل بقع غامضة تحت الجلد، والثاني يؤثر على الساق. البقع بنية اللون مع هالة بيضاء على طول الحواف ولها حدود سوداء.

لدى معظم الناس فكرة خاطئة مفادها أنه يمكن الاحتفاظ بالطماطم طازجة لفترة قصيرة جدًا. هذه خضروات حساسة للغاية وحتى متقلبة. ولكن اتضح أن الطبخ سلطة لذيذةمن الطماطم الطازجة يمكنك تقريبا على مدار السنة، لهذا ليس من الضروري على الإطلاق الذهاب إلى السوبر ماركت للحصول على فواكه مستوردة باهظة الثمن، فأنت قادر تمامًا على التحضير الحصاد الخاص. هل تريد أن تعرف كيفية الحفاظ على الطماطم طازجة؟ سنكون سعداء لإخبارك.

يمكن تخزين الطماطم التي تم جمعها بشكل صحيح من الحديقة لفترة طويلة فقط. آخر نقطة مهمة- مجموعة متنوعة من الطماطم. من الممكن تخزين الطماطم على المدى الطويل الاختيار الصحيحمجموعة متنوعة. هناك أصناف تم تربيتها خصيصًا وتتميز بجودة حفظ عالية - Vasilisa، New Year، Rio Grande، Orange Ball، إلخ.

لكي تستمر الطماطم لفترة كافية، سيتعين عليك اختيار اللحظة المناسبة للحصاد، وهي اللحاق بمرحلة النضج اللبني للفاكهة. بالطبع، يمكنك قطف الطماطم الخضراء تمامًا: فهي ستستمر لفترة طويلة، لكنها ستكون خالية تمامًا من جميع الأذواق والصفات الغذائية. وإذا كانت الثمار ناضجة تماما في الحديقة، فمن غير المرجح أن يتم الحفاظ عليها لفترة طويلة.

يجب أن يتم الحصاد في يوم دافئ وجاف وجيد، مع إيلاء أقصى قدر من الاهتمام لكل طماطم: للتخزين، نختار فقط تلك التي ليس لها ضرر على الجلد، وتكون خالية من البقع أو الشوائب الغريبة، ولا توجد خدوش عليها هم. لمزيد من الأمان، يتم وضع الطماطم بعناية في حاوية متينة مبطنة من الداخل. مادة ناعمة. حاول حصاد الطماطم بحيث يبقى الجذع على الفاكهة - وهذا سوف يطيل العمر الافتراضي للخضروات لأطول فترة ممكنة.

فيديو "التجميع والتخزين"

ستتعلم من الفيديو كيفية جمع الطماطم وتخزينها بشكل صحيح حتى تظل طازجة لفترة أطول.

تخزين الطماطم الخضراء

إذا كنت ترغب في الحفاظ على الطماطم الخضراء طازجة حتى العام الجديد، فسيتعين عليك معالجتها بشكل خاص. للقيام بذلك، يتم وضع الفواكه المختارة في الماء الساخن(60 درجة)، ثم يجفف جيداً.

توضع الخضار المحضرة في قاع الصناديق الضحلة (الخشبية أو البلاستيكية)، مع رشها بطبقة سميكة من نشارة الخشب وورقة من الورق مبللة بسخاء بالكحول (بالمناسبة، يمكن مسح الثمار نفسها بالكحول إذا كنت تريد ذلك). يستمر حتى الربيع).

يجب تخزين الطماطم في المنزل بحيث تكون سيقانها متجهة للأعلى. يمكن لف تلك الفاكهة التي يجب أن تستمر لفترة أطول في مناديل مبللة بسخاء بالكحول ثم رشها بنشارة الخشب أو القش.

يمكنك تخزين حاويات الخضار في أي غرفة تلبي المتطلبات التالية:

• الجو مظلم وغير رطب.
• هناك تهوية جيدة
• درجة حرارة الهواء لا تتجاوز 14 درجة.

وعلاوة على ذلك، ماذا طماطم أكثر احمرارا، يجب أن تكون درجة الحرارة أقل: تمامًا الخضار الناضجةيمكن تخزينه إذا كانت درجة حرارة الغرفة لا تزيد عن درجتين مئويتين.

يجب فحص المحصول المخزن بانتظام وإزالة الثمار الفاسدة والمحمرة. بعد كل شيء، حتى الطماطم الناضجة بالكامل تسرع نضج جيرانها.

تخزين الطماطم الناضجة

وإذا كان كل شيء أكثر أو أقل وضوحا مع الفواكه الخضراء، فقد حان الوقت لمعرفة كيفية تخزين الطماطم التي وصلت إلى مرحلة النضج. يمكنك القيام بذلك بعدة طرق:

تجهيز الطماطم

ولكن بالإضافة إلى الطرق العديدة للحفاظ على الخضار المفضلة لديك طازجة، لا يوجد أقل من ذلك خيارات مثيرة للاهتمامتحضيرها، بالإضافة إلى لفها في الجرار بالطريقة التقليدية.

إن الحفاظ على الطماطم طازجة حتى الربيع هو رغبة وهدف العديد من المقيمين في الصيف. وهذا أمر مفهوم: تحتوي الثمار على العديد من المعادن المفيدة والبوتاسيوم والحديد ومجموعة كاملة من الفيتامينات. بالطبع، في الوقت الحاضر يمكنك شراء الطماطم الطازجة الجميلة من المتاجر على مدار السنة، لكنها لا يمكن أن تحل محل الطماطم الخاصة بك من الحديقة، أليس كذلك؟ أما الأنواع المزروعة ذاتيًا فهي أكثر عصارة وعطرية ولذيذة جدًا.

ما هي الأصناف التي يمكن أن تستمر لفترة طويلة، وكيفية تخزينها بشكل صحيح، والأهم من ذلك، أين؟

ليس سراً أن ظروف التخزين المثالية تجعل من الممكن الحفاظ على الخضروات والفواكه والتوت المختلفة (والتي تشمل، بالمناسبة، الطماطم) في طازجلفترة طويلة جدا.

حان الوقت للحديث عن الفروق الدقيقة في تخزين الطماطم على المدى الطويل. اتضح أنه يمكنهم البقاء طازجين لفترة طويلة بدونها جهد خاص. الشيء الرئيسي هو معرفة بعض الأسرار.

يعد الحفاظ على الطماطم لمدة أسبوع أو أسبوعين أمرًا سهلاً. ما عليك سوى وضعها في كيس ورقي ووضعها في الثلاجة - على رف لتخزين الخضار. ولكن من أجل الحفاظ عليها آمنة وسليمة حتى حلول العام الجديد، وخاصة حتى الربيع، لا تحتاج فقط إلى رغبتك وظروف التخزين المناسبة، ولكن أيضًا إلى الأصناف الخاصة.

ما هي أنواع الطماطم المناسبة للتخزين طويل الأمد؟

يرجى الملاحظة فارق بسيط مهم: بغض النظر عن الصنف، تزرع الطماطم أرض مفتوحة، يتم تخزينها بشكل أفضل من تلك المسببة للاحتباس الحراري.

تعتبر أصناف الطماطم المتوسطة والمتأخرة مناسبة للتخزين طويل الأمد، على سبيل المثال ما يلي:

"De Barao" هو صنف غير محدد في منتصف الموسم (ذو نمو غير محدود) ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى 2.5 متر، وأحيانًا أكثر. الثمار البيضاوية (حسب الصنف) هي الأحمر والوردي والأصفر والمخطط وحتى الأسود.

"سان مارزانو" هو صنف غير محدد (مع نمو غير محدود) عالي الإنتاجية؛ الثمار كثيفة، لحمية، حمراء زاهية، مستطيلة الشكل، يصل وزنها إلى 150 جرامًا.

كما أن ثمار أصناف "ريو جراند" و"كوماتو" و"فولجوجرادسكي 5/95" و"زانينا" محفوظة بشكل مثالي. بالإضافة إلى ذلك، قام المربون بتبسيط مهمة تخزين الطماطم على المدى الطويل: فقد تم تطوير أصناف جديدة قابلة للاحتفاظ بها (طويلة الأمد). فيما بينها:

"الزرافة" هي مجموعة طويلة (غير محددة) يصل ارتفاعها إلى 1.2 متر. يمكن تخزين الثمار المستديرة حتى شهر مارس.

"الحارس الطويل" - تنوع محدديمكن أن يصل وزن ثمارها طويلة الأمد إلى 250 وأحيانًا 400 جرام؛ عندما تكون طازجة، يمكن أن تستمر حتى فبراير ومارس.

"تحفة -1" - النضج المتأخر متنوعة منخفضة النموالتي يصل ارتفاع شجيرتها إلى 60 سم. يمكن أن تظل الثمار المسطحة الحمراء التي تزن حوالي 80-200 جرامًا طازجة حتى الربيع تقريبًا.

وبطبيعة الحال، فإن ثمار الأصناف طويلة التخزين أسهل في الحفاظ عليها. ولكن ماذا تفعل إذا اخترت هذا العام، عند شراء البذور، ليس البذور المستقرة على الرف، ولكن البذور اللذيذة والعطرية، أو على سبيل المثال، أصناف جميلة؟ إنه لمن دواعي سروري أن أزرع قلب الثور. أعلم أن تخزينها سيئ، لكنها لذيذة! الجواب بسيط - حاول إنقاذ ما نما وما هو متاح. لن تظل الطماطم غير الناضجة طازجة وصالحة للأكل لفترة طويلة، ولكن يمكن تعظيم هذه الفترة إذا تمت مراعاة ظروف التخزين المثلى. وبطبيعة الحال، ينطبق هذا الشرط أيضا على الأصناف طويلة الأمد.

ما هي الشروط اللازمة لتخزين الطماطم؟

يجب أن تكون غرفة التخزين (المكان) مظلمة وباردة. من الناحية المثالية، هذا رف ثلاجة مخصص للخضروات أو القبو أو الطابق السفلي.

يجب أن تكون درجة الحرارة في التخزين من +5 إلى +12 درجة مئوية الرطوبة النسبيةالهواء 80%.

يجب وضع الثمار بعناية مع وضع الساق في مكان خشبي أو حاويات بلاستيكية(صناديق، صواني).

بشكل عام، من الأسهل بكثير الحفاظ على الفواكه غير الناضجة، ولهذا السبب يمارس تخزينها في أغلب الأحيان. يمكن وضعها في الثلاجة أو في الداخل. ولكن، بغض النظر عن الموقع الذي تختاره، يجب أن تأخذ في الاعتبار شروط الحصاد والوفاء بها التحضير الأوليطماطم.

كيفية جمع وتحضير الطماطم للتخزين

سيتم تخزين الفواكه التي يتم قطفها من الشجيرات قبل انخفاض درجة حرارة الليل إلى أقل من +8 درجة مئوية لفترة طويلة. إذا عانوا من الصقيع على الأدغال، فلن يستمروا لفترة طويلة، حتى لو لم تشاهد الآن علامات واضحة على تلف الصقيع.

الوقت المناسبوهو مهم أيضًا للحصاد: من الأفضل إزالة الثمار من الأدغال في فترة ما بعد الظهر عندما لا يكون هناك ندى عليها.

لزيادة مدة الصلاحية إلى أقصى حد، من الضروري الفرز الدقيق. اختر فقط الفواكه الكاملة السليمة التي وصلت إلى مرحلة النضج اللبني (الطماطم التي لا تزال خضراء وقد نمت بالفعل إلى الحجم المميز للصنف).

قبل وضعها في حاوية التخزين، تحتاج إلى مسح كل عينة بخفة باستخدام قطعة قطن مغموسة في الفودكا (بدون إضافات) أو الكحول. سيؤدي ذلك إلى تدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة الموجودة على سطح الطماطم.

كيفية تخزين الطماطم في الثلاجة

يجب تخزين الطماطم في الثلاجة في حجرة الخضار، ووضعها في طبقات بحيث تكون القطع متجهة لأعلى ووضع كل طبقة بالورق. يمكنك أيضًا استخدام هذا الخيار: لف كل طماطم بالورق - وبهذه الطريقة ستحافظ على الثمار لفترة أطول، لأنها لن تتلامس مع بعضها البعض.

لكن قم بتخزين الطماطم فيها في كيس من البلاستيكوبطبيعة الحال، مريحة للغاية وعملية، ولكن خاطئة. السيلوفان لا يسمح للهواء بالمرور فيتشكل مستوى عالرطوبة. وبطبيعة الحال، في ظل هذه الظروف، تبدأ الطماطم في التدهور بسرعة.

كيفية تخزين الطماطم في القبو أو الطابق السفلي

عند تخزين الطماطم في قبو أو قبو، يجب أيضًا وضعها في طبقات في صواني (صناديق) خشبية أو بلاستيكية، مع وضع كل طبقة بالورق أو سكبها نشارة الخشب. ومن الأفضل أن تحتوي كل فاكهة على غلاف ورقي. من الضروري وضع المحصول في صناديق أو صواني في ثلاث طبقات، لا أكثر - ضع ذلك في الاعتبار.

وبغض النظر عن مكان تخزينها: في القبو أو الطابق السفلي أو في الثلاجة، يجب عليك بشكل دوري، مرة واحدة كل 7 أيام تقريبًا، "الدخول" للتحقق منها. إعدام وإزالة جميع الفواكه التالفة بلا هوادة.

قبل 5-8 أيام من رغبتك في الاستمتاع بالطماطم الطازجة اللذيذة، عليك إخراجها إلى الضوء غرفة دافئةللنضج النهائي (النضج، تحقيق نضج المستهلك).

كيفية تخزين الطماطم في الجرار

الطريقة 1

يجب غسل الطماطم الناضجة اللبنية دون ظهور علامات المرض أو تلف الجلد بعناية وتجفيفها ووضعها في برطمان نظيف ومعقم دون الضغط عليها بإحكام. بعد ملئه إلى الأعلى، تحتاج إلى سكب 3 ملاعق كبيرة من الكحول بالداخل، وإغلاقه بغطاء من النايلون ولفه جيدًا بين يديك. بفضل هذه التلاعبات البسيطة، سيتم ترطيب جميع الطماطم بالكحول. بعد ذلك، قم بخفض الفتيل إلى الداخل وإشعاله من الخارج. بمجرد أن يبدأ الكحول في الاحتراق، أغلق الجرة بسرعة بغطاء معدني.

الطريقة 2

اغسلي الطماطم جيداً ثم ضعيها في الهواء الطلقللتجفيف. في هذه الأثناء، قومي بتعقيم البرطمانات ثم ضعي ملعقتين كبيرتين في قاع كل منها. مسحوق الخردل. ضعي الطماطم في الجرة، ورشي القليل من الخردل على كل طبقة لاحقة. بعد ملء البرطمان، اسكبي فيه ملعقة أخرى من مسحوق الخردل، ثم لفيه بغطاء معدني. في المجموع، لجرة 3 لتر، يجب أن تحتاج إلى حوالي 5-6 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل.

بفضل طرق الحفظ هذه، ستبقى الطماطم طازجة لمدة 4-5 أشهر تقريبًا. وتذكر: بغض النظر عن الطريقة التي تستخدمها، يجب تخزين الجرار في مكان بارد ومظلم، ومن الأفضل أن تكون في قبو أو قبو.

ملاحظة: وضع الطماطم تخزين طويل الأمدلقد تعذبت لفترة طويلة من مسألة غسلها أم لا. ويرى البعض أن الغسيل ممنوع منعا باتا. وعلى العكس من ذلك، ينصح آخرون بإبقاء الثمار في الماء الساخن (+55...+60 درجة مئوية) لمدة 3-5 دقائق تقريبًا. لذلك، من المفترض أن يتم تدمير جميع مسببات أمراض اللفحة المتأخرة. لم أغسل الطماطم، بل مسحت كل فاكهة بالكحول.

إن الحفاظ على الطماطم طازجة حتى الربيع هو رغبة وهدف العديد من المقيمين في الصيف. وهذا أمر مفهوم: تحتوي الثمار على العديد من المعادن المفيدة والبوتاسيوم والحديد ومجموعة كاملة من الفيتامينات. بالطبع، في الوقت الحاضر يمكنك شراء الطماطم الطازجة الجميلة من المتاجر على مدار السنة، لكنها لا يمكن أن تحل محل الطماطم الخاصة بك من الحديقة، أليس كذلك؟ أما الأنواع المزروعة ذاتيًا فهي أكثر عصارة وعطرية ولذيذة جدًا.
ما هي الأصناف التي يمكن أن تستمر لفترة طويلة، وكيفية تخزينها بشكل صحيح، والأهم من ذلك، أين؟

ليس سراً أن ظروف التخزين المثالية تجعل من الممكن الحفاظ على الخضروات والفواكه والتوت المختلفة (والتي تشمل، بالمناسبة، الطماطم) طازجة لفترة طويلة.

حان الوقت للحديث عن الفروق الدقيقة في تخزين الطماطم على المدى الطويل. اتضح أنه يمكنهم البقاء طازجين لفترة طويلة دون بذل الكثير من الجهد. الشيء الرئيسي هو معرفة بعض الأسرار.

يعد الحفاظ على الطماطم لمدة أسبوع أو أسبوعين أمرًا سهلاً. ما عليك سوى وضعها في كيس ورقي ووضعها في الثلاجة - على رف لتخزين الخضار. ولكن من أجل الحفاظ عليها آمنة وسليمة حتى حلول العام الجديد، وخاصة حتى الربيع، لا تحتاج فقط إلى رغبتك وظروف التخزين المناسبة، ولكن أيضًا إلى الأصناف الخاصة.

ما هي أنواع الطماطم المناسبة للتخزين طويل الأمد؟

يرجى ملاحظة فارق بسيط مهم: بغض النظر عن التنوع، يتم تخزين الطماطم المزروعة في أرض مفتوحة بشكل أفضل من الطماطم المسببة للاحتباس الحراري.

تعتبر أصناف الطماطم المتوسطة والمتأخرة مناسبة للتخزين طويل الأمد، على سبيل المثال ما يلي:

• "De Barao" هو صنف غير محدد في منتصف الموسم (ذو نمو غير محدود) ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى 2.5 متر، وأحيانًا أكثر. الثمار البيضاوية (حسب الصنف) هي الأحمر والوردي والأصفر والمخطط وحتى الأسود.
• "سان مارزانو" هو صنف غير محدد (مع نمو غير محدود) عالي الإنتاجية؛ الثمار كثيفة، لحمية، حمراء زاهية، مستطيلة الشكل، يصل وزنها إلى 150 جرامًا.

كما أن ثمار أصناف "ريو جراند" و"كوماتو" و"فولجوجرادسكي 5/95" و"زانينا" محفوظة بشكل مثالي. بالإضافة إلى ذلك، قام المربون بتبسيط مهمة تخزين الطماطم على المدى الطويل: فقد تم تطوير أصناف جديدة قابلة للاحتفاظ بها (طويلة الأمد). فيما بينها:

• "الزرافة" هي مجموعة طويلة (غير محددة) يصل ارتفاعها إلى 1.2 متر. يمكن تخزين الثمار المستديرة حتى شهر مارس.
• "Long Keeper" هو صنف محدد، يمكن أن تزن ثماره طويلة الأمد 250 جرامًا وأحيانًا 400 جرامًا؛ عندما تكون طازجة، يمكن أن تستمر حتى فبراير ومارس.
• "Masterpiece-1" هو صنف منخفض النمو متأخر النضج يصل ارتفاع شجيرته إلى 60 سم. يمكن أن تظل الثمار المسطحة الحمراء التي تزن حوالي 80-200 جرامًا طازجة حتى الربيع تقريبًا.

وبطبيعة الحال، فإن ثمار الأصناف طويلة التخزين أسهل في الحفاظ عليها. ولكن ماذا لو اخترت هذا العام، عند شراء البذور، ليس الأصناف المستقرة على الرف، ولكن الأصناف اللذيذة أو العطرية أو الجميلة على سبيل المثال؟ إنه لمن دواعي سروري أن أزرع قلب الثور. أعلم أن تخزينها سيئ، لكنها لذيذة! الجواب بسيط - حاول إنقاذ ما نما وما هو متاح. لن تظل الطماطم غير الناضجة طازجة وصالحة للأكل لفترة طويلة، ولكن يمكن تعظيم هذه الفترة إذا تمت مراعاة ظروف التخزين المثلى. وبطبيعة الحال، ينطبق هذا الشرط أيضا على الأصناف طويلة الأمد.

ما هي الشروط اللازمة لتخزين الطماطم؟

• يجب أن تكون غرفة التخزين (المكان) مظلمة وباردة. من الناحية المثالية، هذا رف ثلاجة مخصص للخضروات أو القبو أو الطابق السفلي.
• يجب أن تكون درجة الحرارة في التخزين من +5 إلى +12 درجة مئوية مع رطوبة نسبية 80٪.
• يجب وضع الثمار بعناية مع رفع الساق في حاويات خشبية أو بلاستيكية (صناديق، صواني).

بشكل عام، من الأسهل بكثير الحفاظ على الفواكه غير الناضجة، ولهذا السبب يمارس تخزينها في أغلب الأحيان. يمكن وضعها في الثلاجة أو في الداخل. ولكن، بغض النظر عن الموقع الذي تختاره، عليك أن تأخذ في الاعتبار ظروف الحصاد وإجراء التحضير الأولي للطماطم.

كيفية جمع وتحضير الطماطم للتخزين:

• سيتم تخزين الفواكه التي يتم قطفها من الشجيرات قبل انخفاض درجة حرارة الليل إلى أقل من +8 درجة مئوية لفترة طويلة. إذا عانوا من الصقيع على الأدغال، فلن يستمروا لفترة طويلة، حتى لو لم تشاهد الآن علامات واضحة على تلف الصقيع.
• الوقت الصحيح للحصاد مهم أيضًا: من الأفضل إزالة الثمار من الأدغال في فترة ما بعد الظهر عندما لا يكون هناك ندى عليها.
• لزيادة مدة الصلاحية إلى أقصى حد، من الضروري الفرز الدقيق. اختر فقط الفواكه الكاملة السليمة التي وصلت إلى مرحلة النضج اللبني (الطماطم التي لا تزال خضراء وقد نمت بالفعل إلى الحجم المميز للصنف).
• قبل وضعها في حاوية التخزين، تحتاج إلى مسح كل عينة بخفة باستخدام قطعة قطن مغموسة في الفودكا (بدون إضافات) أو الكحول. سيؤدي ذلك إلى تدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة الموجودة على سطح الطماطم.

كيفية تخزين الطماطم في الثلاجة

يجب تخزين الطماطم في الثلاجة في حجرة الخضار، ووضعها في طبقات بحيث تكون القطع متجهة لأعلى ووضع كل طبقة بالورق. يمكنك أيضًا استخدام هذا الخيار: لف كل طماطم بالورق - وبهذه الطريقة ستحافظ على الثمار لفترة أطول، لأنها لن تتلامس مع بعضها البعض.

لكن تخزين الطماطم في كيس من البلاستيك هو بالطبع أمر مريح وعملي للغاية ولكنه خاطئ. لا يسمح السيلوفان بمرور الهواء، لذلك يتم إنشاء مستوى عالٍ من الرطوبة داخل الكيس. وبطبيعة الحال، في ظل هذه الظروف، تبدأ الطماطم في التدهور بسرعة.

كيفية تخزين الطماطم في القبو أو الطابق السفلي

عند تخزين الطماطم في قبو أو قبو، يجب أيضًا وضعها في طبقات في صواني (صناديق) خشبية أو بلاستيكية، بحيث تكون كل طبقة مغطاة بالورق أو مرشوشة بنشارة الخشب. ومن الأفضل أن تحتوي كل فاكهة على غلاف ورقي. من الضروري وضع المحصول في صناديق أو صواني في ثلاث طبقات، لا أكثر - ضع ذلك في الاعتبار.

وبغض النظر عن مكان تخزينها: في القبو أو الطابق السفلي أو في الثلاجة، يجب عليك بشكل دوري، مرة واحدة كل 7 أيام تقريبًا، "الدخول" للتحقق منها. إعدام وإزالة جميع الفواكه التالفة بلا هوادة.

قبل 5-8 أيام من نيتك الاستمتاع بالطماطم الطازجة اللذيذة، يجب نقلها إلى غرفة مشرقة ودافئة للنضج النهائي (النضج، الوصول إلى نضج المستهلك).

كيفية تخزين الطماطم في الجرار

يمكنك الحفاظ على الطماطم لفترة طويلة (3-5 أشهر) بشكل عادي الجرار الزجاجية. هناك عدة طرق، على سبيل المثال:

الطريقة 1
يجب غسل الطماطم الناضجة اللبنية، دون ظهور علامات المرض أو تلف الجلد، بعناية وتجفيفها ووضعها في برطمان نظيف ومعقم دون الضغط عليها بإحكام. بعد ملئه إلى الأعلى، تحتاج إلى سكب 3 ملاعق كبيرة من الكحول بالداخل، وإغلاقه بغطاء من النايلون ولفه جيدًا بين يديك. بفضل هذه التلاعبات البسيطة، سيتم ترطيب جميع الطماطم بالكحول. بعد ذلك، قم بخفض الفتيل إلى الداخل وإشعاله من الخارج. بمجرد أن يبدأ الكحول في الاحتراق، أغلق الجرة بسرعة بغطاء معدني.

الطريقة 2
اغسلي الطماطم جيدًا ثم ضعيها في الخارج حتى تجف. في هذه الأثناء، قومي بتعقيم البرطمانات واسكبي ملعقتين كبيرتين من مسحوق الخردل في قاع كل منها. ضعي الطماطم في الجرة، ورشي القليل من الخردل على كل طبقة لاحقة. بعد ملء البرطمان، اسكبي فيه ملعقة أخرى من مسحوق الخردل، ثم لفيه بغطاء معدني. في المجموع، لجرة 3 لتر، يجب أن تحتاج إلى حوالي 5-6 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل.

بفضل طرق الحفظ هذه، ستبقى الطماطم طازجة لمدة 4-5 أشهر تقريبًا. وتذكر: بغض النظر عن الطريقة التي تستخدمها، يجب تخزين الجرار في مكان بارد ومظلم، ومن الأفضل أن تكون في قبو أو قبو.

ملاحظة: عند تخزين الطماطم للتخزين على المدى الطويل، كنت تعذبني لفترة طويلة بمسألة غسلها أم لا. ويرى البعض أن الغسيل ممنوع منعا باتا. وعلى العكس من ذلك، ينصح آخرون بإبقاء الثمار في الماء الساخن (+55...+60 درجة مئوية) لمدة 3-5 دقائق تقريبًا. لذلك، من المفترض أن يتم تدمير جميع مسببات أمراض اللفحة المتأخرة. لم أغسل الطماطم، بل مسحت كل ثمرة بالكحول

كيفية تخزين الطماطم في المنزل؟ يطرح هذا السؤال فقط لأولئك الذين لديهم مخزون أو الذين حصدوا حصادًا غنيًا في الخريف. هناك تقنيات تتيح لك الاحتفاظ بها طازجة دون اللجوء إلى الحفظ لفترة كافية.

لكن أولاً، دعونا نتعامل مع دفعات صغيرة.

هل يمكن تخزينه في الثلاجة؟

يعرف الكثير من الناس أن تخزين الطماطم في الثلاجة ليس كذلك الخيار الأفضل: تفقد الطماطم مذاقها بسرعة، وتصبح في المظهر فضفاضة وغير جذابة على الإطلاق.

والحقيقة هي أن الذوق المشرق والمحبوب الطماطم الطازجة- وهذا نتيجة لمزيج من السكريات والأحماض والمواد المتطايرة. تعتمد المواد المتطايرة على درجة الحرارة، وبالتالي، مع البرودة الزائدة أو، على العكس من ذلك، مع الكثير ارتفاع درجة الحرارةالطماطم تغير الطعم والرائحة ليس للأفضل.

بالإضافة إلى ذلك، تتراكم العناصر الضارة في الفواكه المخزنة في الثلاجة لفترة طويلة. هل من الممكن حتى تخزين هذه الخضار في الثلاجة؟ بالطبع، لكن عليك أن تأخذ في الاعتبار أنه بدون خسارة كبيرة في الذوق، فسوف يظلون هناك لفترة قصيرة.

عند درجات حرارة من +4 درجة مئوية إلى +6 درجة مئوية، يتم شراء الطماطم حالة جيدة، يمكن الاستلقاء في درج الثلاجة بدون تغليف لمدة شهر تقريبًا،عند درجات حرارة من +1 درجة مئوية إلى +3 درجة مئوية – حوالي أربعين يومًا. وفي الوقت نفسه، سوف تصبح طرية وفضفاضة وتفقد الطعم والرائحة.

تحضير محصول كبير للتخزين

لتخزين الطماطم في المنزل بنجاح، عليك تحضيرها بشكل صحيح:

• يبدأ تخزين الطماطم، مثل الخضروات الأخرى، بالفرز. نضع الأنواع الناضجة والمفرطة النضج في الطعام أو المعالجة أولاً، لكن يمكن أن تنتظر الأنواع الوردية والبنية والمبيضة والخضراء.
• لذلك، من الضروري فصل الخضروات حسب النضج والحجم. وهذا أمر مهم لأنه يوصى بقيم مختلفة للفواكه الحمراء والخضراء. درجة الحرارة المثلىوتميل الطماطم الكبيرة إلى النضج بشكل أسرع من الطماطم الصغيرة.
• من المنطقي تخزين الطماطم الكثيفة الطازجة حقًا. حتى واحدة تالفة قليلاً يمكن أن تسبب ضرراً لحجم المخزون بأكمله. لنفس السبب، يجب فحص المخزونات بشكل دوري، وإزالة الفاسد من الكتلة الإجمالية.
• ستستمر الخضروات لفترة طويلة إذا تم تخزينها جافة تمامًا وسيقانها سليمة.
• يساعد محلول الجيلاتين الضعيف أو طبقة الشمع الرقيقة على إبقاء الطماطم طازجة. تتم معالجة كل فاكهة بهذه "الحماية"، والتي تحتاج بعد ذلك إلى التجفيف قليلاً.
• سيتم تخزين الخضار لفترة أطول إذا تمت معالجتها ببرمنجنات البوتاسيوم أو بمحلول حمض البوريك (0.3٪).
• يمكن وضع الخضروات المفرزة والمعالجة في حاويات التخزين.

من الأفضل استهلاك الطماطم الناضجة أولاً.

كيفية تخزين المحصول

أين يتم تخزين الطماطم؟ في أي غرفة مناسبة تحت تصرفكم. لمراعاة العوامل الرئيسية لصيانة الطماطم الطازجة على المدى الطويل، يمكنك الالتزام بالقواعد التالية:

• يُخزن في صناديق شبكية معالجة وجيدة التهوية. يجب أن يكون هناك ورق نظيف في الأسفل. يجب ترتيب الثمار بشكل صحيح: ضع صفوفًا من الورق أو لف كل طماطم على حدة. ويمكن أيضًا رشها بالخث أو نشارة الخشب.
• يجب لف الطماطم التي تم جمعها في مرحلة نضج الحليب بورق أسود رفيع ووضعها في صندوق مع فصل الطبقات عن بعضها البعض بالقش.
• من الأفضل وضع الحاوية في غرفة مظلمة جيدة التهوية حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند +10 درجة مئوية.
• في الغرفة التي سيتم حفظ الخضروات فيها، من الضروري توفير التهوية للتخلص من الغازات المنبعثة من الطماطم.
• تحتاج إلى التحقق من مخزونك مرة واحدة كل 7 إلى 10 أيام تقريبًا: لا ينبغي تخزين الخضار الفاسدة مع الخضار الصحية. الأكثر الأسباب الشائعةتلف الفاكهة - اللفحة المتأخرة والسرطان البكتيري. ويدل على حقيقة أن الثمار مريضة ظهور بقع بنية عليها. يمكن حفظ هذه الطماطم عن طريق البسترة.
• تُغمر الخضار في الماء الساخن وتُحفظ هناك لمدة دقيقتين. لا يُنصح بتجاوز هذه المدة، لأن ذلك قد يؤدي إلى أن تصبح الثمار طرية وفضفاضة. بعد ذلك، يجب وضعها على الورق حتى تجف في مكان جاف وجيد التهوية.
• إذا تم اتباع جميع التوصيات، فإن الثمار أصناف مناسبةسوف تبقى طازجة حتى يناير.

تتطلب الطماطم الخضراء والحمراء ظروف مختلفةللتخزين الناجح

طرق تخزين أخرى

• تجميد. يمكن تخزين الطماطم الطازجة الناضجة سريعة التجميد لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر. وفي الوقت نفسه، يتم تخزين الخضروات المذابة في الفريزررائعة لتحضير السلطات والأطباق الأخرى.
• مكنسة. توضع الثمار في مرطبانات معقمة ومملوءة بملعقتين كبيرتين من الكحول. يجب تدوير الجرار حتى يتسرب الكحول أكثرالفواكه في الخطوة التالية، يتم إنزال الفتيل في الحاوية وإشعال النار فيه. بعد مرور بعض الوقت، سيبدأ الكحول في الاحتراق، وهذه هي أفضل لحظة لنشمر الجرة. سوف يحترق الأكسجين الموجود فيها، وينتهي الأمر بالطماطم في الفراغ. يمكنك أيضًا استخدامها جهاز خاص. يمكنهم البقاء على قيد الحياة في الفراغ لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا.
• الخردل. معقمة الجرار ثلاثة لترتحتاج إلى صب طبقة سميكة من مسحوق الخردل في الأسفل. ضع طبقة من الطماطم في الأعلى، وسيكون التخزين ناجحًا إذا وضعتها بحيث تكون سيقانها متجهة للأعلى. رشيها بالخردل بشكل كثيف، ثم أضيفي طبقة أخرى. يجب أن تكون الطبقة النهائية الخردل مرة أخرى. يتم لف الجرار وتخزينها. ستساعد هذه الطريقة على إطالة عمر المحصول بقدر ما توفره جودة حفظ الصنف المختار.
• محلول الخل والملح. يضع الطماطم المغسولةفي وعاء واملأه بخليط من الخل والماء والملح (8:1:1)؛
• زيت نباتي. أملأ زيت نباتيالطماطم (يجب تغطية الجزء العلوي من الخضار بسنتيمتر واحد من الزيت).
• ملح. ضعي الخضار المقطعة في وعاء بطبقة حوالي 8-10 سم، ورشي القليل من الملح، وضعي فوقها الفواكه الكاملة المملحة أيضاً. افعل ذلك حتى تمتلئ الحاوية.

الصناديق البسيطة مثالية لتخزين الخضار

أصناف مناسبة للتخزين

يعرف البستانيون ذوو الخبرة ذلك، ولكن يجب على المبتدئين أن يأخذوا ذلك بعين الاعتبار تخزين طويلليست كل الأصناف مناسبة، ولكن فقط تلك المخصصة للحفظ على المدى الطويل.

فيما يلي بعض الأصناف الشائعة لدى البستانيين لدينا:

• متوسط ​​مدة الصلاحية (شهرين تقريبًا): "أوك"، "ضوء القمر"، "السلطعون الياباني"، "نيو ماستربيس".
• الطماطم التي ستستمر حتى العام الجديد: Khutorskoy، Zhanna، New Year's، Rio Grande، Podzimny، Masterpiece.
• الطماطم التي يمكن تخزينها طازجة طوال فصل الشتاء: Khrustik F1، Vasilisa، Giraffe، Long Keeper، Orange Ball.

يمكنك معرفة الصنف المناسب للتخزين قبل اختيار البذور أو الشتلات في المتجر، بالإضافة إلى ذلك، فهذا موضح على عبوة البذور. على أية حال، نظرا لاختلاف المناخ في مناطق مختلفة، من الأفضل اختيار الأصناف المخصصة لظروفك.

الطماطم من الخضروات المفيدة بشكل مدهش لصحة الإنسان. أنها تحتوي على الكثير الأحماض المفيدةمثلاً الفوسفور والستريك، بالإضافة إلى فيتامينات المجموعات أ، ب، ج، د، بالإضافة إلى أن هذه الخضار مفيدة لما تحتويه من كاروتين، عند تناولها. جسم الإنسانيصبح فيتامين أ، مما يجلب فوائد عظيمة.

وبطبيعة الحال، مثل أي منتج آخر، فإنها تفقد بعض خصائصها أثناء التخزين. خصائص مفيدةولكن الامتثال الظروف المثلىيسمح لك بإبطاء هذه العملية بشكل كبير.