มะเขือเทศเค็มในถังสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศดองเย็น: ในขวด, ในถัง, ในถัง

ตั้งแต่สมัยโบราณผักและผลไม้ดองได้รับการยกย่องในรัสเซียและจนถึงทุกวันนี้ความนิยมของพวกเขาก็ไม่จางหายไปเนื่องจากฤดูหนาวยาวนานและหนาวจัดและคุณต้องการผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอยู่เสมอ สูตรมะเขือเทศสีเขียวในถังจะช่วยกระจายทางเลือกของว่างในฤดูหนาวและทำให้พวกเขาสดใสและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

กฎการเลือกมะเขือเทศ

เกณฑ์ที่สำคัญมากในการเลือกมะเขือเทศคือความหลากหลาย นั่นคือมะเขือเทศที่ใช้ต้องเป็นมะเขือเทศชนิดเดียวกันทั้งหมด ผักแต่ละชนิดมีความหนาแน่นของตัวเอง หากคุณรวมมะเขือเทศหลายชนิดเข้าด้วยกัน คุณอาจประสบปัญหาที่ผลไม้ที่มีความหนาแน่นน้อยกว่าจะทำให้รสชาติของขนมเสียหายได้ ไม่แนะนำให้รวมมะเขือเทศสีเขียวและสีน้ำตาลเข้าด้วยกันเนื่องจากมะเขือเทศชนิดหลังจะชุ่มฉ่ำกว่าและอาจเน่าเสียได้ในระหว่างกระบวนการแช่

เมื่อเลือกคุณจะต้องตรวจสอบผลไม้อย่างระมัดระวังและเลือกผลไม้ที่มีขนาดใกล้เคียงกันและไม่รวมผลไม้ที่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ จากนั้นล้างผลไม้ด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ ถอดก้านออกหากจำเป็น แล้ววางลงบนผ้านุ่มๆ รอจนแห้งและเริ่มกระบวนการทำอาหาร

วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวในถัง

ทุกวันนี้แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเตรียมมะเขือเทศสีเขียวเค็มในถังไม่ว่าจะเย็นหรือร้อน สาเหตุหลักคือการไม่มีห้องใต้ดิน เป็นการยากที่จะหาสถานที่ในอพาร์ทเมนต์ที่จะเก็บถังทั้งหมด แต่ถังขนาดเล็กเหมาะสำหรับจุดประสงค์ดังกล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณสามารถเลือกขนาดของภาชนะได้ด้วยตัวเอง

เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยอร่อยและเรียบร้อยในที่สุดขอแนะนำให้ใช้ผักใบเขียว สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม - ผักชีฝรั่ง 30 กรัม, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย โดยปกติจะสลับกับมะเขือเทศหลายชั้นเพื่อให้ผักทั้งหมดชุ่มฉ่ำเท่าๆ กัน คุณยังสามารถใช้มิ้นต์ มะรุม พริก กระเทียม ลูกเกด และใบเชอร์รี่ได้ คุณภาพรสชาติขึ้นอยู่กับสไตล์โดยตรง ควรบรรจุผักให้แน่นในถังซึ่งเป็นวิธีเดียวที่จะแช่ผลไม้ทั้งหมดในน้ำเกลือ

สำคัญ! ตามสูตรด้วยวิธีเกลือร้อนไม่ควรรอจนกว่าน้ำเกลือจะเย็นลง แต่ด้วยวิธีเย็นคุณต้องทำให้เย็นลงก่อนจึงจะเทลงในภาชนะ

จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมชงแล้วเทลงในขวดปิดด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ในอนาคตอาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระและวางไว้บนอาหารเย็นหรือโต๊ะวันหยุดโดยตกแต่งด้วยสมุนไพรสดก่อน ผักดองยังเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก

มะเขือเทศสีเขียวดองเย็นในถัง

การดองมะเขือเทศสีเขียวในถังสำหรับฤดูหนาวไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับถังขนาด 10-12 ลิตร คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ ได้หากต้องการ เมื่อสุกแล้วกลิ่นหอมจะฟุ้งไปทั่วทั้งบ้านและเพิ่มความอยากอาหารให้กับลูกบ้านทุกคนอย่างแน่นอน

สูตรประกอบด้วยรายการส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ;
• ผักชีฝรั่ง 150 กรัม
• กระเทียม 1 อัน;
• มะรุม 5-6 ใบ;
• เชอร์รี่ลูกเกด 15-20 ใบ;
• ใบโอ๊ก 9 ใบ
• ใบโหระพาและทาร์รากอน 3-4 ก้าน
• คื่นฉ่าย 100 กรัม
• พริกไทย, เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ใส่มะเขือเทศ ผักใบเขียว ก้าน และใบทั้งหมดลงในถังที่ล้างด้วยโซดา
2. จากนั้นผสมน้ำกับเกลือ น้ำตาล พริกไทย แล้วนำไปต้ม
3. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงแล้วเทลงในถัง
4. ปล่อยให้ชงเป็นเวลา 5 วันแล้วเก็บในที่เย็น

วิธีดองมะเขือเทศเขียวในถังร้อน

การดองมะเขือเทศสีเขียวในถังที่บ้านสามารถทำได้ภายในไม่กี่นาทีและผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างที่ยอดเยี่ยมหลังจากผ่านไปสองสามวัน สูตรประกอบด้วยชุดส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ;
• 2 ชิ้น ชิลี;
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• พริกไทย 10 เม็ด
• 2 กระเทียม;
• เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

สูตรทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศและสมุนไพรสีเขียวให้แห้ง
2. วางผักและสมุนไพรที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ ในถังที่ล้างด้วยโซดา
3. วางกระเทียมสับและพริกไทยไว้ด้านบน
4. ผสมน้ำกับน้ำตาลและเกลือ ต้มแล้วเทลงในถังโดยไม่ต้องรอให้เย็น
5. ปิดด้วยจานแล้วรอประมาณ 5 วันจนกระทั่งผักเปลี่ยนสี

สูตรมะเขือเทศสีเขียวเค็มในถัง

คุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวแบบเย็นในถังได้ในเวลาอันสั้นเนื่องจากตามสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะถูกแช่ในที่เย็นเป็นเวลาประมาณหนึ่งเดือน จากนั้นคุณสามารถเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและเพื่อนฝูงด้วยของว่างรสชาติดี

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาล 80 กรัม
• ใบมะรุม 5 ใบ;
• ใบเชอร์รี่ 15 ใบ
• ใบลูกเกด 10 ใบ;
• 3 หน่อผักชีฝรั่ง;
• รากมะรุม 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งและมิ้นต์อย่างละ 1 พวง;
• 5 ชิ้น ใบกระวาน;
• 1 พริก;
• เมล็ดมัสตาร์ด 10 เมล็ด
• พริกไทย

วิธีการผลิต:

1. ล้างถังโซดา ใส่มะเขือเทศสีเขียว สมุนไพร พริก และกระเทียมลงไป
2. โรยมัสตาร์ดด้านบน เติมน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-20 นาที
3. สะเด็ดน้ำและวางบนไฟอ่อน
4. ใส่พริกไทย ใบกระวาน เกลือ ใส่น้ำตาล ต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาที
5. เทน้ำเกลือร้อนปิดด้วยจานกดทับ
6. คุณสามารถย้ายมันไปที่ห้องเย็นได้เมื่อการหมักหยุดลงและของเหลวเปลี่ยนเป็นสีจางลง

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศสีเขียวในถังด้วยวิธีคลาสสิก

คุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวในถังที่บ้านได้ ของว่างที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้ามากเนื่องจากประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งรส

รายการส่วนผสม:

• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• สีเขียว;
• 1 พริก;
• กระเทียม 1 อัน;
• พริกไทย 10 เม็ด

การตระเตรียม:

1. ล้างผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วเช็ดให้แห้ง เตรียมถัง เช็ดด้วยโซดา
2. ใส่ผักและสมุนไพร เครื่องเทศทั้งหมดลงในถังเป็นชั้นๆ วางพริกไทยไว้ด้านบน
3. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำแล้วต้ม
4. เทลงในถังปิดฝาวางความดันแล้วรอ 5-10 วันใส่ในที่เย็น

มะเขือเทศสีเขียวเค็มในถังพร้อมสมุนไพรและกระเทียม

ในการดองมะเขือเทศสีเขียวเค็มในถังคุณต้องศึกษาสูตรอย่างละเอียดและทำตามขั้นตอนทั้งหมด ของว่างจะเกินความคาดหมายทั้งในด้านรสชาติและคุณภาพกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 8 กิโลกรัม
• 2 กระเทียม;
• 10 ชิ้น ช่อดอกผักชีลาว;
• 5 ชิ้น พริกหยวก;
• 3 คันธนู;
• ใบมะรุม 10 ใบ
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ 5-6 ใบ
• เกลือ 200 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำ 5 ลิตร
• พริกไทย.

การตระเตรียม:

1. ล้างส่วนผสมทั้งหมดแล้วเช็ดให้แห้ง
2. สับหัวหอมเป็นวง ปอกกระเทียมและพริกไทย แล้วแบ่งเป็นชิ้น
3. วางผักและสมุนไพรทั้งหมดลงในภาชนะเป็นชั้น ๆ
4. เกลือทำให้น้ำหวานแล้วเทลงในภาชนะ
5. ปิดฝาแล้วรอ 5 วัน แล้วจึงเก็บ

มะเขือเทศสีเขียวเค็มในถังสไตล์จอร์เจียน

สูตรการดองมะเขือเทศสีเขียวในถังสไตล์จอร์เจียนนั้นไม่ค่อยมีใครรู้จัก แม้ว่าในจอร์เจียจะมีการใช้ผักดองอย่างแข็งขัน จานนี้อร่อยมีกลิ่นหอมเรียบร้อยด้วยการใช้ผักใบเขียวหลากหลายชนิด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 1 อัน;
• 2 พริก;
• 5 ช่อดอกผักชีลาว;
• เกลือ 30 กรัม
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย

สูตรเกี่ยวข้องกับกระบวนการต่อไปนี้:

1. รวมสมุนไพรสับ, พริก, กระเทียม, เกลือเล็กน้อยในภาชนะเดียวแล้วผสมให้เข้ากัน
2. หั่นมะเขือเทศแล้วเติมไส้ที่เตรียมไว้ลงไปโดยใช้ช้อนชา
3. วางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในถัง
4. รวมน้ำกับเกลือแล้วต้มรอจนน้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย
5. เทน้ำเกลือให้ทั่วและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 วัน จากนั้นเก็บในห้องเย็น

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

ที่อุณหภูมิห้องตามสูตรคลาสสิกควรใส่มะเขือเทศเป็นเวลา 5 วัน จากนั้นวางถังพร้อมของว่างไว้ในห้องเย็นเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว ห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินเหมาะสำหรับห้องดังกล่าว อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 3-15 °C และระดับความชื้นควรค่อนข้างต่ำ

อีกทั้งสามารถส่งชิ้นงานเข้าตู้เย็นและเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2 เดือน เพื่อความสะดวกควรโอนของว่างลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

สำคัญ! ทางที่ดีควรบริโภคผักดองหนึ่งเดือนหลังการเตรียม

ในช่วงเวลานี้เองที่จะมีเวลาที่จะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือและได้รับรสชาติที่พิเศษและกลิ่นหอมอันประณีต

บทสรุป

สูตรมะเขือเทศสีเขียวในถังควรปรากฏในตำราอาหารของแม่บ้านทุกเล่มเนื่องจากอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวไม่เพียง แต่จะกระจายเมนูประจำวันเท่านั้น แต่ยังนำความรู้สึกรสชาติใหม่ ๆ มาให้และให้โอกาสได้สัมผัสกลิ่นหอมที่ไม่อาจลืมเลือน ด้วยการเตรียมอาหารจานนี้คุณสามารถจัดเตรียมอาหารกลางวันแสนอร่อยให้กับทั้งครอบครัวรวมถึงรับคำชมมากมายจากแขก

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมที่ขาดไม่ได้และเป็นที่ชื่นชอบสำหรับหลาย ๆ คน คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศเพื่อใช้ในอนาคตได้หลายวิธี - มะเขือเทศเค็ม, ดอง, หมัก, ทำในน้ำผลไม้ของตัวเอง, ตากแห้ง มะเขือเทศกระป๋องที่ซื้อในร้านจะเทียบไม่ได้กับมะเขือเทศโฮมเมดรสชาติดีที่ปรุงด้วยความรัก วันนี้ฉันจะแสดงสูตรมะเขือเทศดองที่เป็นที่ชื่นชอบในครอบครัวของฉันมายาวนาน - มะเขือเทศดองในถัง ไม่ต้องกังวลไปคุณไม่จำเป็นต้องซื้อถังไม้ขนาด 200 ลิตร) ฉันใส่มะเขือเทศลงในถังพลาสติกขนาด 30 ลิตรแบบเย็นคุณสามารถทำมะเขือเทศเหล่านี้ในขวดธรรมดาได้เช่นกันสิ่งสำคัญคือ อย่าละเลยเครื่องปรุงรส และในหนึ่งเดือนคุณจะได้เพลิดเพลินกับมะเขือเทศโฮมเมดจากธรรมชาติที่อร่อยน่ารับประทานที่สุด

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ
• ก้านผักชีฝรั่ง (พร้อมร่ม)
• ผักชีฝรั่งคื่นฉ่าย
• กระเทียม
• พริกหวาน
• พริกไทยดำ
• ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน
• ลูกเกด, มะรุมและใบเชอร์รี่
• น้ำต้มและแช่เย็น
• น้ำตาล

สำหรับน้ำเย็นหนึ่งถัง (10 ลิตร) ให้เติมเกลือ 2 ถ้วยตวงและน้ำตาล 1 ถ้วยตวง

การตระเตรียม:

ล้างและจัดเรียงมะเขือเทศให้ละเอียด วางมะเขือเทศที่สุกเกินไปและช้ำไว้ข้างๆ สามารถนำมาใช้สำหรับ... สำหรับการดอง เราชอบใช้ครีมเนื้อแน่นที่มีขนาดเล็ก

ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นวง ปอกเปลือกและล้างกระเทียม ล้างพริกหวาน เอาก้านและเมล็ดออก ผักทั้งหมดก็ถูกล้างให้สะอาดเช่นกัน

ที่ด้านล่างของถังหรือถังเราใส่ชั้นของเครื่องเทศ, หัวหอม, กระเทียม, พริกหวาน, ใบกระวาน, พริกไทย ฯลฯ วางมะเขือเทศไว้ด้านบนแล้วทำซ้ำทุกชั้นจนสุดขอบ

ควรมีเครื่องเทศมากมายรสชาติและกลิ่นของมะเขือเทศเค็มของเราจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

เราทำน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศจากน้ำต้มและทำให้เย็น ในถังน้ำเย็น ใส่เกลือ 2 ถ้วยตวง และน้ำตาล 1 ถ้วยตวง เทน้ำเกลือนี้ลงบนมะเขือเทศ ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซ - เชื้อราจะสะสมอยู่ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเปลี่ยนผ้ากอซเป็นระยะ

หากคุณใส่เกลือมะเขือเทศลงในถังหรือกระทะ ให้วางจานหรือจานขนาดใหญ่ที่มีลักษณะเป็นน้ำหนักไว้ด้านบน ถังของฉันมีคอเล็ก ฉันแค่เติมให้เต็มความจุ มีต้นไม้เขียวขจีอยู่ด้านบน จากนั้นจึงใช้ผ้ากอซและฝาปิด

มะเขือเทศดองในถังสำหรับฤดูหนาว การดองมะเขือเทศทำในลักษณะเดียวกับการดองแตงกวา สำหรับการดองจะใช้มะเขือเทศสีเขียวสีน้ำตาลสีชมพูและสีแดง แต่ผลไม้ที่มีระดับวุฒิภาวะต่างกันจะถูกดองแยกกัน มะเขือเทศผลเล็กหรือขนาดกลางที่ต้องการสำหรับการดองคือมะเขือเทศที่มีเปลือกหนาแน่น ขนาดห้องเล็ก และเนื้อเนื้อยืดหยุ่น

พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือ: Alpatieva 905-a, Belorussky ดอง 1, Mayak 12/go 4, Humbert, Chudo Rynok, Shtambovy 5, Belorussky 225

คุณสามารถใช้ถังขนาด 100-150 ลิตร ทางที่ดีควรใส่มะเขือเทศสีแดงเกลือลงในภาชนะแก้วที่มีความจุ 3-10 ลิตร

ความแข็งแรงของน้ำเกลือขึ้นอยู่กับระดับความสุกของผลไม้และวิธีการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภายหลัง มะเขือเทศสีเขียว, สีน้ำตาลเล็กและสีชมพูเทด้วยน้ำเกลือ 8%, มะเขือเทศสีแดงและสีน้ำตาลขนาดใหญ่ - ด้วยน้ำเกลือ 9% หากเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในกล่องน้ำแข็ง (หรือในตู้เย็น) ความเข้มข้นของน้ำเกลือจะลดลง 1% ประสบการณ์ของนักเทคโนโลยีชาวยูเครนแสดงให้เห็นว่าแนะนำให้เติมมะเขือเทศสีแดงและสีชมพูด้วยน้ำเกลือ 4-6 เปอร์เซ็นต์และเก็บมะเขือเทศเค็มไว้บนน้ำแข็ง

มะเขือเทศสีแดงควรดองในวันที่เก็บเกี่ยว มะเขือเทศสีน้ำตาลและสีเขียวสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 วันก่อนดอง (ในที่เย็นและมีร่มเงา)

นี่คือสูตรโดยประมาณสำหรับการดองมะเขือเทศ (ต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กิโลกรัม):

• มะเขือเทศสด............106-107กก
• ผักชีฝรั่งสด............. 1.5-2 ก
• พริกขี้หนูสด........100 กรัม
• หรือแห้ง............20 กรัม
• ใบพาร์สลีย์ และขึ้นฉ่าย.......... 400 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์......... 1 กก

ใช้สารละลายเกลือแกง 8-9% ประมาณ 75 กิโลกรัม
นอกจากนี้ยังเพิ่มใบมะรุม (ไม่จำเป็น) มาจอแรม ใบโหระพา ผักชี ต้นหุสบ ใบกระวาน อบเชย และเครื่องเทศอื่น ๆ

หลังจากการล้าง ใส่ในภาชนะและเทน้ำเกลือ มะเขือเทศสีแดงและสีชมพูจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 18-20° ไม่เกินหนึ่งวัน จากนั้นจึงย้ายไปยังห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่เย็น ขอแนะนำว่าการหมักมะเขือเทศสีแดงเกิดขึ้นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 5-6° ไม่กี่วันหลังจากย้ายถังไปยังที่เย็น พวกเขาจะได้รับการตรวจสอบ ตรวจหารอยรั่ว เติมน้ำเกลือและปิดผนึก

มะเขือเทศเค็มควรเก็บไว้ในสภาพเดียวกับแตงกวา

มะเขือเทศกระเทียมเค็ม

• สำหรับมะเขือเทศกระเทียมเค็ม 50 กิโลกรัม คุณควรรับประทาน:
• มะเขือเทศสด......53-53.5กก
• พริกขี้หนูสด......50 กรัม
• รากมะรุม......250 กรัม
• กระเทียม...... 165 »
• ใบคื่นฉ่าย - .1 กก
• เกลือป่น.....2.5กก
• มะเขือเทศมีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะตัวของกระเทียมและขึ้นฉ่าย

มะเขือเทศรสเผ็ดเค็ม

สำหรับมะเขือเทศรสเผ็ดเค็ม 50 กิโลกรัมคุณต้องการ:

• มะเขือเทศสด............53-53.5กก
• พริกขี้หนูสด......150 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด............ 750 »
• รากมะรุม................... 300 »
• ใบแบล็คเคอแรนท์.......... 500 »
• เกลือป่น......3กก

มะเขือเทศเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ใบแบล็กเคอแรนท์ที่เก็บสดใหม่จะถูกเทลงในก้นถังและวางมะเขือเทศสีแดงเป็นแถวโดยซ้อนทับแต่ละแถวด้วยใบแบล็กเคอแรนท์แล้วโรยด้วยเกลือและผงมัสตาร์ด หลังจากวางมะเขือเทศหลายแถวแล้วให้เติมมวลมะเขือเทศบดแล้วสลับกันจนเต็มถัง มะเขือเทศถูกปกคลุมไปด้วยใบลูกเกดดำด้านบน กระบอกถูกปิดผนึกและเพิ่มมวลมะเขือเทศผ่านลิ้นและรูร่อง การหมักจะใช้เวลา 6-7 วัน หลังจากนั้นจึงปิดรูลิ้นและย้ายถังไปยังที่เย็น

ดองมะเขือเทศแดงในภาชนะแก้ว

ล้างถังสามหรือสิบลิตรให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นโดยเติมโซดาแอชแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นลวกด้วยน้ำเดือดแล้วตากให้แห้งในเตาอบ เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากัน ล้าง และปล่อยให้แห้ง

สมุนไพรรสเผ็ดสับใบเชอร์รี่และลูกเกดรวมถึงกระเทียมบดเทลงในภาชนะจากนั้นวางมะเขือเทศเป็นแถวโรยแถวด้วยส่วนผสมของสมุนไพรสับและเครื่องปรุงรส ระหว่างแถวมะเขือเทศให้วางพริกแดงหลายชิ้น (สดกว่า) และถั่วออลสไปซ์ 3-4 อัน

ภาชนะปิดด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษเขียนหนา (พับเป็น * 3-4 ชั้น) และด้านบนมีฝาปิดดีบุก (ควรเป็นฝาดีบุกเคลือบเงา) วางไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง (สำหรับ ความอิ่มตัวที่ดีขึ้นด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ) หลังจากนั้นมะเขือเทศจะถูกเทด้วยน้ำเกลือสด 6-7 เปอร์เซ็นต์ที่เตรียมในน้ำต้มเย็น เก็บในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเย็นที่อุณหภูมิ 1-3°C

สำหรับน้ำ 10 ลิตร, เกลือ 300 กรัม, มัสตาร์ดแห้ง 50 กรัม, กระเทียม 30 กรัม, ผักชีลาว 200 กรัม, มะรุม 30 กรัม (ราก), tarragon 25 กรัม, ใบเชอร์รี่ 100 กรัม, สีดำ 100 กรัม ใบลูกเกดและออลสไปซ์ 20 กรัม (ถั่ว) วางมะเขือเทศให้แน่นแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ (ผักชีฝรั่ง, กระเทียม,
มะรุม, พริกไทย, ใบแบล็คเคอแรนท์, ใบเชอร์รี่, ทารากอน) วางด้านล่างของจานด้วยใบไม้แล้วโรยผงมัสตาร์ดแห้งเป็นชั้นเท่า ๆ กัน ปิดด้านบนของมะเขือเทศด้วยใบไม้ เทน้ำเกลือแล้ววางวงกลมไม้ หลังจากการดอง 6 - 7 วัน ให้วางมะเขือเทศไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 30 - 40 วันพวกเขาก็พร้อม
จัดเรียงผลไม้ตามขนาดและระดับความสุกเพื่อแยกเกลือออกจากกัน ไม่รวมในส่วนผสม ผลไม้สีเขียว ยกเว้นผลไม้ลูกเล็ก จะต้องมีขนาดอย่างน้อย 3 ซม. วางเครื่องปรุงรสไว้ที่ด้านล่างของอ่างแล้วจึงวางด้านบน ล้างมะเขือเทศแล้วใส่ในอ่างให้แน่น เทน้ำเกลือร้อน (75°C) ลงบนมะเขือเทศสีเขียว เทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนมะเขือเทศสุก วางวงกลมแล้วกดลงบนมะเขือเทศ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด ขั้นแรกมะเขือเทศจะยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องจากนั้นจึงย้ายไปยังที่เย็น คุณต้องแน่ใจว่ามะเขือเทศถูกคลุมด้วยน้ำเกลือตลอดเวลา หากจำเป็นให้เติม (น้ำ 1 ลิตร - เกลือ 20 กรัม, กรดซิตริก 9 กรัม)
มะเขือเทศใส่เกลือในอ่างไม้โอ๊คขนาดเล็ก (25 - 30 ลิตร) ใบลูกเกดดำจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของอ่างที่เตรียมไว้ซึ่งจะถูกลวกด้วยน้ำเดือดก่อน
สำหรับการดอง ให้เลือกมะเขือเทศเนื้อแน่นสีแดงและเขียว ล้างมะเขือเทศ เครื่องเทศ ก้านอ่อน และใบข้าวโพดในน้ำเย็น วางชั้นใบข้าวโพดไว้ที่ด้านล่างของอ่าง จากนั้นวางมะเขือเทศและเครื่องเทศเป็นแถว ก้านข้าวโพดอ่อนถูกตัดเป็นชิ้นยาว 1-2 ซม. แล้วเรียงเป็นชั้นกับมะเขือเทศแต่ละแถว มะเขือเทศถูกคลุมด้วยใบข้าวโพดและเติมน้ำสะอาดลงในถุงผ้ากอซที่สะอาดซึ่งวางอยู่บนใบข้าวโพดเพื่อให้อยู่ในน้ำ มะเขือเทศทุกๆ 10 กิโลกรัม ต้องใช้เกลือ 550-550 กรัม อ่างถูกปกคลุมด้วยวงกลมไม้ซึ่งด้านบนมีการกดขี่เล็กน้อย
สำหรับการดองคุณสามารถใช้ทั้งมะเขือเทศสุกและมะเขือเทศสีเขียว แต่ต้องมีความสุกเท่ากันเสมอ ก่อนเกลือให้เตรียมอ่างล้างให้สะอาดแล้วระเหย จัดเรียงมะเขือเทศ ทิ้งมะเขือเทศที่เน่าเสีย ล้างด้วยน้ำแล้ววางเรียงกันในอ่าง ขอแนะนำให้โรยมะเขือเทศสีเขียวด้วยผักชีฝรั่ง tarragon รสเผ็ด รวมถึงใบเชอร์รี่และแบล็คเคอแรนท์ เมื่อวางคุณต้องเขย่าอ่างเป็นครั้งคราวเพื่อให้มะเขือเทศแน่นขึ้น ต้องวางมะเขือเทศในอ่างด้านบนแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือ 700-800 กรัมในน้ำต้มสุกเย็นหนึ่งถัง (12 ลิตร) ปิดอ่างด้วยวงกลมไม้แล้ววางน้ำหนักเบาไว้
ส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัม: ผักชีฝรั่ง 150 กรัม, ใบลูกเกดดำ 100 กรัม, รากมะรุม 50 กรัม, ใบมะรุม 50 กรัม, ทาร์รากอน 40 กรัม, พริกไทยร้อน 5 กรัม
ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองคือมะเขือเทศลูกเล็กที่มีเนื้อยืดหยุ่นและผิวหนังหนา คุณสามารถใช้ทั้งมะเขือเทศสุกและมะเขือเทศสีเขียวในการดอง เราจัดเรียงมะเขือเทศที่เตรียมไว้สำหรับการดองตามขนาดและระดับความสุกเพื่อให้การหมักเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน แต่ก่อนที่จะใส่เกลือให้เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งนาที มะเขือเทศที่ล้างแล้วจะถูกใส่ให้แน่นในขวดแก้วที่เตรียมไว้ซึ่งเต็มไปด้วยเครื่องเทศ สำหรับมะเขือเทศสีเขียวและสีน้ำตาลเราจะเตรียมน้ำเกลือ 7% - เกลือ 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร สำหรับการสุก - 10% น้ำเกลือควรมีสีใสหรือมีขุ่นเล็กน้อย มะเขือเทศเค็มมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและมีรสเค็มอมเปรี้ยว เก็บมะเขือเทศไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิสูงกว่า 0 C เล็กน้อย เมื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดินมะเขือเทศจะพร้อมรับประทานภายในสามสัปดาห์

หลังจากแปรรูปแล้ว พวกเขายังคงรูปลักษณ์ที่สวยงาม ยังคงความยืดหยุ่น และกลายเป็นรสชาติที่อร่อยมาก เสิร์ฟเป็นของว่างอิสระและยังใช้เป็นส่วนผสมในสลัดต่างๆ เหยือก หม้อเคลือบฟัน และถังสามารถใช้เป็นภาชนะสำหรับดองได้ ก่อนหน้านี้ใช้ถังไม้เท่านั้นสำหรับสิ่งนี้ นักชิมบางคนยังคงชอบอาหารจานนี้ในการดอง ไม้ที่ใช้ทำถังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่ป้องกันการเกิดเชื้อรา นอกจากนี้มะเขือเทศจากถังยังมีรสชาติและกลิ่นหอมของไม้เป็นพิเศษ

ผู้ชื่นชอบการเตรียมมะเขือเทศเขียวดองในถังสำหรับฤดูหนาวแบ่งปันสูตรอาหารทางออนไลน์พร้อมรูปถ่ายแบบเลียนิ้ว ลองดูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์

ทุกพันธุ์เหมาะสำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียว ยกเว้นพันธุ์ซอสและสลัด

เลือกผลไม้ลูกเล็กที่มีขนาดเท่ากัน เนื้อแน่น และไม่มีตำหนิ

จุดและความผิดปกติบ่งบอกถึงสารเคมีที่ใช้กับพุ่มไม้ ผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและได้รับผลกระทบจากเชื้อราไม่สามารถหมักได้

รสชาติของมะเขือเทศดองได้รับอิทธิพลอย่างมากจากเครื่องปรุงรส เช่น ใบไม้ และบางครั้งก็เป็นไม้โอ๊ค พริกหยวก และ ควรใช้ผักสดและล้างให้สะอาด คุณสามารถเตรียมมันล่วงหน้าได้ด้วยการทำให้แห้งหรือแช่แข็งในช่องแช่แข็ง หากเป็นไปไม่ได้ เครื่องเทศเหล่านี้แบบถุงที่ซื้อจากร้านค้าก็สามารถทำได้

สำคัญ!

มะเขือเทศสีเขียวมีสารพิษ ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทานดิบ การปรุงอาหารจะทำลายสารพิษและทำให้ผลไม้กินได้และอร่อย
สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ก่อนที่จะหมักมะเขือเทศสีเขียวควรล้างให้สะอาด: ที่บ้านควรทำเช่นนี้ใต้น้ำไหลจะดีกว่า ต้องเอาก้านออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลไม้เสียหาย
ก่อนอื่นคุณสามารถแทงบริเวณก้านได้ซึ่งจะช่วยส่งเสริมความเค็มที่สม่ำเสมอ แม่บ้านบางคนลวกมะเขือเทศสีเขียวในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาทีเพื่อไม่ให้หยาบ

ผลเบอร์รี่ต้องบรรจุในถังอย่างแน่นหนาเพื่อให้มีพื้นที่ว่างน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ไม่เช่นนั้นจะดูดซับเกลือมากกว่าที่จำเป็น ผักโรยหน้าด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร จากนั้นเติมน้ำเกลือ

หากภาชนะใหม่ก็เพียงพอที่จะเทน้ำเดือดหลาย ๆ ครั้ง แต่ต้องฆ่าเชื้อถัง "มีประสบการณ์": บำบัดด้วยน้ำส้มสายชูหรือโซดาไฟ (โซดา 100 กรัมต่อน้ำ 30 ลิตร) แล้วล้างออกด้วยน้ำเดือด

เฉียบพลัน

วิธีที่ 1:

• สีเขียว (10 กก.)
• (300 กรัม);
• และ (ละ 50 กรัม)
• (30 กรัม);
• พริกร้อน (15 กรัม)
• ใบและ (ละ 100 กรัม)
• น้ำเกลือ (เกลือ 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

ใบลูกเกดและเชอร์รี่และเครื่องเทศหนึ่งในสามปกคลุมก้นถัง จากนั้นวางผลเบอร์รี่มะเขือเทศสุกครึ่งหนึ่งแล้วเทเครื่องเทศที่สองในสามลงไป คุณสามารถเพิ่มพริกไทยเล็กน้อย บดส่วนที่เหลือแล้วเทเครื่องเทศลงไป ปิดด้านบนด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกดแล้วเติมน้ำเกลือ ถังควรอยู่ในที่เย็นเป็นเวลา 45 วัน

วิธีที่ 2:

• สีเขียว (10 กก.)
• น้ำตาล (500–700 กรัม)
• (200 กรัม);
• พริกแดงร้อนเพื่อลิ้มรส
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกดดำ (100 กรัม)
• น้ำเกลือแช่เย็น: เติมเกลือ 500 กรัมลงในน้ำ 8 ลิตร ต้มให้เย็น

เทคโนโลยีการทำอาหารก็เหมือนกัน

วิธีที่ 3:

• (11 กก.)
• ผักชีฝรั่ง (200 กรัม);
• ใบไม้ (100 กรัม);
• ใบและผักชีฝรั่ง (ละ 50 กรัม)
• คื่นฉ่ายและมะรุม (ละ 5 กรัม)
• กระเทียม (30 กรัม);
• พริกแดงป่นหรือพริกหวาน (15 กรัม)
• เกลือ (700 กรัม)
• น้ำตาล (7 ช้อน)

สับผักใบเขียวและพริกไทยอย่างหยาบด้วยกระเทียม ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมนี้วางอยู่ที่ด้านล่างของถัง วางเครื่องเทศอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยเครื่องเทศเหล่านั้น
ต้องต้มน้ำที่มีเกลือและน้ำตาลให้เดือดแล้วเทลงในถัง ถูกกดขี่เป็นเวลา 45 วัน

อีกสูตรหนึ่ง - มะเขือเทศสีเขียวในน้ำผลไม้ของตัวเอง:

• สีเขียว (10 กก.)
• ผักชีฝรั่ง (200 กรัม);
• รากมะรุม (100 กรัม)
• ใบแบล็คเคอแรนท์และมะรุม (ละ 10 กรัม)
• กระเทียม (30 กลีบ);
• พริกแดงป่น (15 กรัม)

สำหรับซอสนั้น:

• สีแดง (6 กก.);
• เกลือ (350 กรัม)

ซอสเตรียมจากผลไม้สุกบิดในเครื่องบดเนื้อและเกลือ
ด้านล่างของถังถูกปกคลุมด้วยเครื่องเทศครึ่งหนึ่งวางผลเบอร์รี่สีเขียวไว้ด้านบนและเทเครื่องปรุงรสที่เหลือออก ทั้งหมดนี้ราดด้วยซอสเดือด กระบอกถูกปิดด้วยฝาปิดและวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากผ่านไป 45 วัน ของว่างก็พร้อม

อ่อน

สำหรับวิธีการเกลือนี้คุณต้องการ:

• มะเขือเทศสีเขียว (10 กก.)
• (200 กรัม);
• ใบลูกเกดดำ (100 กรัม)
• น้ำตาล (200 กรัม)

น้ำเกลือ:

• น้ำ (5 ลิตร)
• เกลือ (250 กรัม)

:

• สีเขียวและ (ละ 5 กก.)
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม (30 กลีบ);
• ใบมะรุม และ (อย่างละ 10 ชิ้น)
• พริกไทย

น้ำเกลือ:

• น้ำ (8 ลิตร)
• เกลือ (500 กรัม)

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติมเกลือลงในน้ำเดือดและปล่อยให้เย็น เครื่องเทศบางส่วนถูกวางไว้ที่ด้านล่างของถัง และมะเขือเทศวางเป็นชั้นหนา ๆ โรยด้วยเครื่องเทศแล้วเทน้ำเกลือเย็น ๆ
พวกเขาถูกกดขี่เป็นเวลา 8 สัปดาห์ ผักพร้อมรับประทานสามารถถ่ายโอนไปยังขวดแก้วที่มีฝาปิดไนลอนและแช่เย็นได้

เหมือนอยู่ในถัง - มะเขือเทศดองในกระทะ

สำหรับผู้พักอาศัยในอาคารหลายชั้นการเตรียมผักในถังอาจเป็นปัญหาได้ เพื่อจุดประสงค์นี้ ท่านสามารถใช้อาหารจานอื่นที่มีอยู่ในอพาร์ตเมนต์ได้