โหมดการทำงานของเตาอบ เราศึกษาไอคอนและสัญลักษณ์บนเตาอบ ชนิดย่อยของการพาความร้อนแบบบังคับ

วันนี้ที่ร้าน เครื่องใช้ในครัวเรือนมีเตาอบให้เลือกหลากหลายเพียงพอ สำหรับผู้ที่ตัดสินใจเปลี่ยนเตาอบเป็น รุ่นใหม่การทราบโหมดพื้นฐานของเตาอบสำหรับทำอาหารจะมีประโยชน์ แต่อย่างที่ปฏิบัติแนะนำแม่บ้านที่มีอยู่แล้ว เทคโนโลยีใหม่ไม่ใช้โหมดการทำงานบางโหมด เตาอบด้วยเหตุผลง่ายๆ ของการเพิกเฉยต่อรูปแบบการกระทำของพวกเขา

โหมดพื้นฐาน

โหมดการทำอาหารพื้นฐานในเตาอบจะแตกต่างกันเล็กน้อยในรุ่นต่างๆ จากผู้ผลิตแต่ละราย

โหมดทองเหลืองพื้นฐาน ตู้บ๊อชเช่นเดียวกับ Electrolux, Hansa, Gorenje สามารถรวมอยู่ในรายการแยกต่างหากได้เนื่องจากสามารถใช้โหมดการทำความร้อนของเตาอบได้ ฟังก์ชั่นเพิ่มเติมซึ่งขึ้นอยู่กับรุ่นและแน่นอนทำให้ต้นทุนของอุปกรณ์เพิ่มขึ้น:

1. ความร้อนบน/ล่าง อุณหภูมิ รุ่นต่างๆสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 40 ถึง 290 องศา ความร้อนมาจากด้านบนและด้านล่าง ใช้สำหรับทำพาย หม้อปรุงอาหาร ฯลฯ เนื้อมัน(ในระดับปานกลาง) โหมดนี้เรียกอีกอย่างว่าสถิติ
2. ความร้อนด้านล่างด้วยอุณหภูมิ 40 ถึง 290 องศา สะดวกสำหรับอาหารกระป๋อง ทอด หรืออบ
3. โหมดอากาศร้อน (การพาความร้อน) ในโหมดนี้ การอบสามารถทำได้สูงสุดสามระดับ หากขนาดของเตาอบอนุญาต (ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้สองระดับ) เนื่องจากในโหมดนี้พัดลมจะเปิดกระจายความร้อนได้ทั่วถึงทั่วทั้งเตาอบกระบวนการทำอาหารลดลงไม่น้อยกว่า 25% โหมดนี้ใช้ค่อนข้างมีประสิทธิภาพหากจานเกือบจะพร้อม แต่พนักงานต้อนรับ ต้องการเปลือก "สีน้ำตาล" เตาอบที่มีการพาความร้อนเรียกว่ามัลติฟังก์ชั่น พัดลมใช้ในสองโหมด - สำหรับการทำความร้อนทั่วไปและสำหรับองค์ประกอบความร้อนด้านล่าง
4. โดยพื้นฐานแล้วเกือบทุกอย่าง โมเดลที่ทันสมัยมีโหมดการทำความร้อนเตาอบเช่นตะแกรงในคลังแสง มันเกิดขึ้น:

• ขนาดเล็ก (สำหรับปรุงอาหารบาง ๆ เช่นขนมปังปิ้งในภาคกลาง);

• ใหญ่ (สำหรับทำอาหาร ปริมาณมากชิ้นบาง ๆ ที่อยู่ทั่วเตาย่างสำหรับทำแซนด์วิชร้อนด้วย)
• เตาย่างเทอร์โบ (ใช้สำหรับทอดเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่หรือสัตว์ปีกทั้งตัวในระดับใดระดับหนึ่ง นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการสร้างเปลือกกรอบระหว่างการอบหรือทอด)

โหมดเพิ่มเติม

สวิตช์โหมดเตาอบจะอยู่ที่แผงด้านหน้าเสมอ ดังนั้นเมื่อเตรียมอาหารสิ่งสำคัญคือต้องรู้ทุกอย่าง สัญลักษณ์เพื่อให้การปรุงอาหารในเตาอบทำให้คุณมีความสุขเท่านั้น ที่สวิตช์โหมดของเตาอบ Electrolux, Ariston, Gorenye นอกเหนือจากโหมดหลักแล้วยังมีโหมดเพิ่มเติมอีกด้วย (สำหรับรุ่นที่มีราคาแพงกว่า):

• โหมด “พิซซ่า” อบในระดับเดียวกับเปลือกกรอบ หากคุณต้องการเตรียมอาหารแช่แข็ง (พิซซ่า เฟรนช์ฟรายส์ หรือสตรูเดิ้ล) ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อน ความร้อนจะอยู่ที่ 35 ถึง 250 องศาจากองค์ประกอบความร้อนที่อยู่ใน ผนังด้านหลัง;

• “การละลายน้ำแข็ง” ที่อุณหภูมิ 35-65 องศา เกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของพัดลมที่กระจายลมอุ่นไปทั่วผลิตภัณฑ์
• ตัวอย่างเช่น บางรุ่นจาก Bosch มีโหมดดังกล่าว - "รักษาความร้อน" ตั้งแต่ 65 ถึง 95 องศา
• การระบายความร้อนแบบสัมผัสซึ่งออกแบบมาเพื่อทำให้เตาอบเย็นลง
• "3D - การทำอาหาร" เป็นโหมด เทคโนโลยีล่าสุดด้วยเหตุนี้จานในระหว่างการปรุงอาหารจึงถูกห่อหุ้มด้วยไอน้ำสามมิติซึ่งไม่เพียง แต่ช่วยให้อบได้อย่างมีประสิทธิภาพเท่านั้น แต่ยังรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดอีกด้วย

ความพิเศษพิเศษ

ยกเว้น โหมดที่แตกต่างกันด้วยความช่วยเหลือของการเตรียมอาหารในเตาอบจึงมีตัวจับเวลาอยู่ที่แผงด้านหน้า ไม่มีใครจะเถียงว่านี่คือหนึ่ง จุดสำคัญการทำอาหาร. ท้ายที่สุดแล้ว จะต้องสังเกตอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหารตามสูตรการทำอาหาร คุณเองตั้งค่าโหมดที่จะปรุงอาหารจานนี้ แต่ถ้าคุณไม่มีที่จะตั้งเวลาก็อาจนำไปสู่อาหารเย็นที่ถูกเผาได้ แต่โชคดีที่เตาอบสมัยใหม่ทุกเครื่องมีตัวจับเวลาซึ่งให้สัญญาณเฉพาะหลังจากหมดเวลาที่กำหนด

ฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับการเพิ่มแบ็คไลท์ด้วย ใน รุ่นที่แตกต่างกันมันทำงานแตกต่างออกไป ตัวอย่างเช่น ในการเปิดใช้งานคุณต้องกดปุ่มหรือหมุนปุ่ม จากนั้นไฟแบ็คไลท์ของคุณจะสว่างนานเท่าที่คุณต้องการ ในรุ่นอื่นๆ จะเปิดโดยอัตโนมัติพร้อมกับโหมดที่เลือกและคงอยู่ตราบเท่าที่การปรุงอาหารเกิดขึ้น

ข้อมูลทั่วไป.

เตาอบไฟฟ้าแบบบิวท์อินก็ได้ คงที่และ มัลติฟังก์ชั่น.

เตาอบไฟฟ้าแบบไหนก็มี เครื่องทำความร้อน- องค์ประกอบความร้อนเนื่องจากความร้อนที่อาหารปรุงสุก

เครื่องทำความร้อนด้านล่างมักจะซ่อนอยู่ใต้แผ่นโลหะและไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตา แต่องค์ประกอบความร้อนด้านบนและตะแกรงอยู่ใต้เพดานของเตาอบ คุณสามารถมองและสัมผัสด้วยมือได้ พวกเขาไม่ได้ซ่อนอยู่ภายใต้ แผ่นโลหะ, เพราะ รังสีอินฟราเรดไม่ผ่านโลหะ

เครื่องทำความร้อนยอดนิยม- สิ่งนี้ค่อนข้างน่าสนใจ ประการแรกนี่คือองค์ประกอบความร้อนที่ทำงานตามแนวเส้นรอบวงของเพดานเตาอบและเรียกว่าด้านบน องค์ประกอบความร้อน- ประการที่สองคือองค์ประกอบความร้อนแบบโค้งที่อยู่ตรงกลาง - ตะแกรงซึ่งมีลักษณะคล้ายกับองค์ประกอบความร้อนของกาต้มน้ำหรือแบบอัตโนมัติ เครื่องซักผ้า- ที่ อุณหภูมิสูงสุด(ปกติคือ 220-250°C) เตาย่างจะร้อนแดง ในกรณีนี้พื้นผิวของจานที่อยู่ตรงกลางของตะแกรงซึ่งวางไว้ที่ระดับบนหรือกลางจะถูกให้ความร้อนโดยตรง

เรียกว่าเตาอบที่มีองค์ประกอบความร้อนสององค์ประกอบและเตาย่าง คงที่- แต่เทคโนโลยีดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่าทันสมัย นี่คือระดับของความสบายใจของเมื่อวานหรืออาจจะเป็นวันก่อนของเมื่อวาน เตาอบแบบคงที่ถูกแทนที่ด้วยอุปกรณ์ที่เรียกว่ามัลติฟังก์ชั่นหรืออย่างถูกต้อง มัลติฟังก์ชั่น.

มีอะไรเปลี่ยนแปลงบ้าง? องค์ประกอบความร้อนด้านบนและด้านล่างยังคงอยู่ที่เดิม แต่มีพัดลมขนาดเล็กแต่ทำงานเร็วปรากฏที่ผนังด้านหลังของเตาอบ ซึ่งหมุนเวียนอากาศไปทั่ว พื้นที่ภายในเตาอบให้ความร้อนเร็วขึ้นและ การกระจายสม่ำเสมออากาศร้อน และในเตาอบ MIDEA หลายรุ่น ยังมีเครื่องทำความร้อนแบบวงแหวนที่ผนังด้านหลัง รอบๆ พัดลมนี้อีกด้วย

ด้วยการใช้งานเครื่องทำความร้อนด้านล่างพร้อมพัดลมหรือตัวทำความร้อนสองตัวพร้อมพัดลมไปพร้อมๆ กัน เวลาในการเตรียมอาหารต่างๆ จะลดลง นอกจากนี้ ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น อุณหภูมิการปรุงอาหารในโหมดนี้สามารถลดลงได้ 20-30°C ซึ่งแนะนำไว้ในคำแนะนำบางประการ

จำนวนโหมดการทำความร้อนยังขึ้นอยู่กับจำนวนองค์ประกอบความร้อนด้วย เตาอบ MIDEA สามารถมีเครื่องทำความร้อนได้ตั้งแต่ 2 ถึง 4 เครื่อง ดังนั้นจำนวนโหมดการทำความร้อนจึงแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 8

รายละเอียดที่น่าสนใจผู้ผลิตส่วนใหญ่เพิ่มจำนวนโหมดโดยไม่ได้ตั้งใจรวมถึงโหมดแสงสว่างด้วย ดังนั้นจากการตรวจสอบอย่างละเอียดในตู้ที่มีโหมด 8 หรือ 9 ที่ประกาศไว้อันที่จริงมีเพียง 7 หรือ 8 โหมดเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วฟังก์ชั่นการส่องสว่างภายในเตาอบไม่สามารถเรียกว่าโหมดทำความร้อนได้ MIDEA ไม่ได้ใช้กลอุบายดังกล่าวและตั้งชื่อจำนวนการทำความร้อนอย่างตรงไปตรงมา

การกำหนดและคำอธิบายโดยย่อของโหมดการทำความร้อน

เครื่องทำความร้อนยอดนิยม

โหมดนี้เลือกไว้สำหรับการทอดอาหารที่เกือบเสร็จแล้วไว้ด้านบน เช่น เค้ก หม้อปรุงอาหาร ขนมปังกรอบ และยังใช้สำหรับปรุงผักที่ทอดเล็กน้อยบนตะแกรงอีกด้วย

เครื่องทำความร้อนด้านล่าง

โหมดนี้เหมาะสำหรับอาหารจานใหญ่แต่ละจาน เช่น เค้ก ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดทำได้โดยการวางจานไว้ตรงกลางเตาอบ แนะนำให้เลือกโหมดนี้สำหรับการปรุงอาหารในระยะยาว

ย่าง.

วิธีนี้ช่วยให้คุณใช้เตาอบเป็นเตาย่างที่บ้านได้ ใช้สำหรับการอบและทอดเคบับ เบคอน เนื้อสับ ไส้กรอก และสเต็กอย่างรวดเร็ว รวมถึงขนมปังปิ้งและปลา

ตะแกรงคู่.

ในโหมดนี้ ตัวทำความร้อนสองตัวด้านบนจะทำงาน กำลังไฟสูงช่วยให้คุณลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก และยังช่วยให้คุณย่างเนื้อในปริมาณที่มากขึ้นอีกด้วย

เครื่องทำความร้อนบนและล่าง

วิธีการทำความร้อนแบบดั้งเดิม ช่วยให้คุณเตรียมเค้กและอาหารจานอื่นๆ ตามสูตรต่างๆ ได้มากมาย การตั้งค่านี้ทำให้คุณสามารถอบอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่ขนมปังและเค้กไปจนถึงเนื้อกวางอบ

การพาความร้อน

การก่อตัวของอากาศร้อนโดยองค์ประกอบความร้อนรอบพัดลมและการกระจายที่สม่ำเสมอทั่วทั้งห้อง ประการแรก ในโหมดหมุนเวียนอากาศร้อน คุณสามารถอบพายและขนมอบพร้อมกันได้ในเตาอบหลายระดับ ประการที่สอง ไม่จำเป็นต้องวอร์มเตาอบเพื่ออบนานเกิน 20 นาที ประการที่สามโหมดนี้สามารถใช้สำหรับละลายน้ำแข็งในจานและอบแป้งยีสต์ ประการที่สี่ การหมุนเวียนอากาศร้อนช่วยประหยัดพลังงานและเวลา และยังช่วยให้เตาอบสะอาดอีกด้วย

เตาย่างคู่พร้อมพัดลม

วิธีที่เหมาะที่สุดในการย่างเนื้อชิ้นใหญ่และชุ่มฉ่ำ ช่วยให้คุณทอดพวกมันได้เท่าๆ กันจากด้านใน และในขณะเดียวกันก็สร้างเปลือกที่กรอบด้านนอกด้วย วิธีนี้ยังช่วยให้คุณปรุงเนื้อสัตว์ให้อร่อยโดยไม่ต้องพลิกกลับอีกด้วย

ระบบทำความร้อนบนและล่างพร้อมพัดลม

ด้วยการทำความร้อนที่สม่ำเสมอมากขึ้น จึงประหยัดพลังงานได้ 30 - 40% อาหารถูกอบเล็กน้อยด้านนอกและปรุงสุกอย่างดีจากด้านใน โหมดนี้เหมาะสำหรับการทอดเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ด้วยอุณหภูมิสูง

การละลายน้ำแข็ง

การหมุนเวียนอากาศที่อุณหภูมิห้องช่วยให้อาหารแช่แข็งละลายน้ำแข็งได้เร็วขึ้นโดยไม่ต้องใช้ความร้อน นี้ วิธีที่อ่อนโยนเร่งเวลาการละลายน้ำแข็งสำหรับอาหารที่ละเอียดอ่อน เช่นเดียวกับปลาและสัตว์ปีก

แสงสว่าง.

ไม่ใช่โหมดทำความร้อน ใช้เพื่อความสะดวกเมื่อ การทำความสะอาดด้วยตนเองเตาอบ.

บนเว็บไซต์ของเราคุณสามารถเลือกเตาอบได้ พารามิเตอร์ต่างๆตามความต้องการของคุณ อ่านความพร้อมใช้งานของโหมดต่างๆ ได้ใน คำอธิบายโดยละเอียดสำหรับแต่ละรุ่นในแคตตาล็อกผลิตภัณฑ์บนแท็บเตาอบ

หากคุณมีคำถามหรือข้อเสนอแนะเกี่ยวกับเตาอบ MIDEA โปรดถามพวกเขาในบล็อกของเรา บนหน้าเว็บสำหรับเตาอบโดยเฉพาะ หรือทางอีเมล ที่อยู่นี้ อีเมลป้องกันจากสแปมบอท คุณต้องเปิดใช้งาน JavaScript เพื่อดู

อาหารที่ปรุงด้วยเตาอบมีประโยชน์ต่อมนุษย์มากกว่าอย่างแน่นอน พวกเขาเตรียมโดยใช้น้ำมันในปริมาณเล็กน้อยในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เกือบทุกจานที่คุณคุ้นเคยบนเตาสามารถปรุงได้อร่อยพอๆ กับในเตาอบ เตาอบมีประโยชน์มากแม้ว่าคุณจะไม่อยากละทิ้งการทอดแบบเดิมๆ เลยก็ตาม คุณสามารถเพิ่มคุณประโยชน์ให้กับอาหารและลดอันตรายได้ด้วยการผสมผสานการปรุงอาหารสองประเภทเข้าด้วยกัน

บ่อยครั้งโดยเฉพาะในร้านอาหาร พ่อครัวจะทอดผลิตภัณฑ์ก่อนจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วจึงนำไปอบในเตาอบ เตาอบแต่ละเครื่องมีลักษณะเฉพาะตัวและมีคุณสมบัติหลายประการซึ่งสามารถอ่านได้ในคำแนะนำ แต่มีความลับทั่วไปหลายประการที่เหมาะกับเจ้าของเตาอบทั้งหมด

การเลือกระดับ

เพื่อให้แน่ใจว่าจานจะไม่ไหม้ ยังคงความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม และสุกเต็มที่ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกระดับการทำอาหารที่ถูกต้องในเตาอบ ตัวเลือกที่ชนะ– เลือกระดับกลาง ซึ่งจานจะไม่ไหม้และสุกได้ทั่วถึง หากเปลือกสีน้ำตาลทองมีความสำคัญก็เกือบแล้ว จานพร้อมสามารถย้ายไปยังระดับที่สูงขึ้นได้ในระยะเวลาอันสั้น เทรนด์ล่าสุดคือการทำอาหารที่ อุณหภูมิต่ำภายในไม่กี่ชั่วโมง เชื่อกันว่าวิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ รสชาติ และกลิ่นที่ถูกต้องได้ วิธีนี้ช่วยให้คุณปรุงอาหารในเตาอบที่ระดับล่างได้ แต่ในโหมดที่ความร้อนต่ำไม่แรง

อาหารบางชนิดจะทำให้เป็นสีน้ำตาลได้ยากที่ก้นกระทะ ดังนั้นจึงควรปรุงด้วยไฟล่างโดยใช้ไฟแรงต่ำ ตัวอย่างเช่น เชฟแนะนำให้ทำพิซซ่าด้วยวิธีนี้ วิธีนี้จะไม่ไหม้ด้านบนและด้านล่างจะกรอบ เราขอแนะนำไม่ให้คุณย้ายถาดอบใกล้กับผนังด้านหลัง เนื่องจากจะรบกวนการไหลเวียนของอากาศและจะทำให้จานอบได้ไม่เท่ากัน

เลือกโหมด

ใน เตาอบที่ทันสมัยมีหลายโหมดที่ช่วยให้คุณเตรียมอาหารหลายขั้นตอนที่ซับซ้อนที่สุดพร้อมความสะดวกสบายสูงสุด ตัวอย่างเช่น การใช้ความร้อนบนและล่างพร้อมกันถือเป็นรูปแบบการอบแบบดั้งเดิมและสามารถใช้ในการปรุงอาหารได้เกือบทุกจาน ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอและการพาความร้อนตามธรรมชาติ โหมดนี้ค่อนข้างช้า ในขณะที่ความร้อนต่ำในเตาอบเกือบทั้งหมดจะทำงานได้แรงกว่า ซึ่งหมายความว่าอาหารอาจปรุงได้ไม่เท่ากันทั้งหมด ตามเนื้อผ้า คุกกี้ บิสกิต ขนมปัง ลาซานญ่า ผักยัดไส้ เนื้อย่าง สัตว์ปีก เนื้อวัว ปลา และหม้อปรุงอาหารปลาจะถูกจัดเตรียมในโหมดนี้

ความร้อนจากด้านล่างที่รุนแรงและความร้อนด้านบนมาตรฐานพร้อมกันจะใช้เมื่อคุณต้องการทอดจานจากด้านล่างอย่างรวดเร็วหรือเพื่อให้ได้เปลือกสีทอง โหมดนี้เหมาะสำหรับการอบในหม้อและจานเล็กๆ หากคุณใช้เครื่องครัวที่นำความร้อนได้ไม่ดี เช่น แก้วหรืออะลูมิเนียม โหมดนี้เหมาะอย่างยิ่ง

โหมดการทำความร้อนทั้งบนและล่างพร้อมๆ กันช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีอิทธิพลต่อผลิตภัณฑ์อย่างเท่าเทียมกัน และสร้างสภาพอากาศขนาดเล็กในเตาอบที่สม่ำเสมอ ในโหมดนี้ อาหารจะได้รับความร้อนอย่างเข้มข้นมากขึ้นเนื่องจากมวลอากาศ และอาหารจะเกิดสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วในทุกด้าน โหมดนี้เหมาะสำหรับถาดอบขนาดใหญ่ อาหารปริมาณมากในจาน และชิ้นใหญ่ทั้งชิ้น ตัวอย่างเช่น สำหรับขาแข้ง ม้วน เนื้อย่าง หม้อปรุงอาหาร สัตว์ปีกทั้งตัว หมูต้ม คุณสามารถปรุงอาหารโดยใช้มันได้เมื่อคุณต้องการทำอาหารทั้งภายในและภายนอก ในโหมดนี้ เราไม่แนะนำให้ทดลองกับไข่เจียวและเมอแรงค์ อาหารเหล่านี้ไม่ชอบการพาความร้อน

ในโหมดทำความร้อนด้านล่างเท่านั้น เราแนะนำให้ทำให้ก้นพายแห้งโดยใช้ไส้แบบเปียก เพิ่มความเกรียมให้กับพิซซ่า และการบรรจุกระป๋อง ในโหมดนี้ คุณจะต้องย้ายจานบ่อยขึ้นหรือลงระดับที่สูงขึ้นหรือต่ำลง และตรวจดูการเกิดสีน้ำตาล เราขอแนะนำโหมดการทำความร้อนและพัดลมที่ต่ำลงเพื่อการอบพายแบบเปิด อาหารในกระทะที่มีด้านต่ำ หรือสำหรับขนมอบที่ไม่ขึ้นดี ในโหมดนี้ จะได้อาหารที่มีเปลือกด้านล่างและชุ่มฉ่ำอยู่ด้านใน

โหมดทำความร้อนด้านบนพร้อมพัดลมมีประโยชน์สำหรับอาหารที่จำเป็นต้องปรุงสุกและเปลือกอบ การอบอาหารในแม่พิมพ์นั้นสะดวกมาก เหมาะสำหรับคาสเซอโรล ซูเฟล่ ลาซานญ่า จูเลียน เราขอแนะนำให้ใช้โหมดย่างสำหรับปรุงสเต็ก เนื้อสับ คูปัต โรล เนื้อปลา ผัก ขนมปังปิ้ง เบคอน เคบับ ไส้กรอก ซี่โครงหมู และอาหารในขนาดต่างๆ สามารถใช้เป็นโหมดการทำอาหารหลักหรือเป็นโหมด ขั้นตอนสุดท้ายเพื่อให้ได้รับการยอมรับ รูปร่าง- โหมดนี้สามารถเรียกว่าการย่าง การทำความร้อนแบบอินฟราเรด หรือแบบบาร์บีคิว ขึ้นอยู่กับรุ่นและผู้ผลิต

เราอบอะไรลงไป?

วันนี้ จำนวนมากจานอบ แม่พิมพ์เซรามิก แก้ว และเหล็กหล่อถือเป็นวัสดุที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุด อบในถาดอบที่มาพร้อมกับเตาอบได้สะดวกมาก เราขอแนะนำให้เลือกถาดอบที่มีด้านสูงสำหรับจานที่ชุ่มฉ่ำและชื้น และถาดแบนสำหรับจานแห้ง สะดวกในการปรุงอาหารในหม้อและแม่พิมพ์เซรามิก แต่เราแนะนำให้วางไว้ในเตาอบก่อนอุ่น เพื่อป้องกันไม่ให้จานแตกร้าว การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหันอาจทำให้หม้อแตกได้ ตามปกติ กระทะเหล็กหล่อเราแนะนำให้ทำหม้อตุ๋นจากผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ โดยจะอบในจานได้เร็วขึ้นและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น แม่พิมพ์ซิลิโคนเหมาะสำหรับการอบ ขนมปัง ชีสเค้ก ไม่มีสิ่งใดเกาะติดแม้ไม่มีสารหล่อลื่น ซึ่งช่วยให้คุณเตรียมขนมอบที่เป็นอาหารได้

ทำอาหารในกระดาษฟอยล์, ปลอก

คุณสามารถอบอาหารด้วยกระดาษฟอยล์ได้ ยกเว้นผลไม้ ผักเนื้ออ่อน ซีเรียล และเห็ด พวกเขากลายเป็นสุกเกินไปและสูญเสียรสชาติไป สำหรับอาหารอื่นๆ ฟอยล์จะกักเก็บน้ำไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบและป้องกันไม่ให้จานแห้งจากอุณหภูมิสูง กฎที่สำคัญ– ด้านที่เป็นมันเงาของฟอยล์ควรหันหน้าไปทางจานเสมอ และด้านด้านที่เป็นมันควรหันออกด้านนอกเสมอ ซึ่งจะรักษาอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารได้นานขึ้น เมื่อห่อเนื้อสัตว์หรือปลา สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ากระดูกที่ยื่นออกมาหรือมุมแหลมคมของผลิตภัณฑ์ไม่ทะลุฟอยล์ระหว่างการปรุงอาหาร มิฉะนั้นจานจะสูญเสียน้ำผลไม้อันมีค่า ในการดำเนินการนี้ เราขอแนะนำให้คุณปิดผนึกขอบของฟอยล์ให้แน่นเสมอ

โดยเฉลี่ยแล้วอาหารที่ใช้กระดาษฟอยล์จะปรุงที่อุณหภูมิ 200 องศา เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์ปรุงจาก 40 นาทีถึง 2 ชั่วโมง ปลา - จาก 20 นาทีถึง 45 นาที ผัก - ประมาณครึ่งชั่วโมง สัตว์ปีก - จากครึ่งชั่วโมงถึง 3 ชั่วโมง เพื่อให้ได้เปลือกที่กรุบกรอบ เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้คลี่ฟอยล์ออกและปรุงจานโดยใช้โหมดการทำความร้อนด้านบนแบบเข้มข้นจนเป็นสีเหลืองทอง พยายามอย่าให้โดนกระดาษฟอยล์ กรดแก่เช่นไวน์และน้ำหมัก ฟอยล์สามารถใช้ได้แม้ที่สูงมาก สภาพอุณหภูมิก็สามารถทนได้ถึง 600 องศา

ถุงพลาสติกและปลอกหุ้มที่ทำจากฟิล์มทนความร้อนช่วยให้อบที่อุณหภูมิสูงถึง 230 องศาในสภาวะที่ปิดผนึก คุณสามารถอบเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง ปลาและผักในนั้นพร้อมกันได้ กับข้าวนั้นเต็มไปด้วยกลิ่นและรสชาติของเนื้อสัตว์หรือปลาผสมน้ำผลไม้และจานด้วยวิธีการเตรียมนี้จะอร่อยมาก วิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก ตัวอย่างเช่นหากไก่งวงขนาดกลางปรุงโดยใช้กระดาษฟอยล์ประมาณสองชั่วโมงก็จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในปลอก แต่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกปลอกและถุงคุณภาพสูงเกรดอาหารที่ออกแบบมาเพื่อการอบโดยเฉพาะ จึงไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง เราขอแนะนำให้ใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งในการแกะจานและย้ายไปยังจานเสิร์ฟ น้ำผลไม้ออกมามากมาย!

ขอแนะนำให้เจาะหลายๆ ครั้งด้วยส้อมที่ส่วนบนของปลอกหรือถุงก่อนปรุงอาหาร ดังนั้น อากาศร้อนจะสามารถออกมาได้และแขนเสื้อจะไม่แตก มีเคล็ดลับบางประการเมื่ออบในภาชนะเทียม เนื้อชิ้นใหญ่ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและละลายในปากมากขึ้น เมื่ออบสัตว์ปีก ควรใช้เครื่องเทศแห้งจะดีกว่า เพราะอาจทำให้รสชาติแย่ลงได้ เมื่ออบเนื้อสับให้ใส่เกลือและพริกไทยไว้ล่วงหน้าแล้วเติมแป้งเล็กน้อยซึ่งดูดซับเกลือและความชื้นส่วนเกิน เราแนะนำให้เกลือปลามากกว่าปกติหลายเท่า โดยเกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัม เราแนะนำให้คุณไม่ใส่เกลือหรือเครื่องปรุงรสลงในผักอบ ซึ่งสามารถทำได้พร้อมปรุงโดยเพิ่มรสชาติพร้อมกับเนยครีมเปรี้ยวและซอส

การอบแบบดั้งเดิม

หากคุณกำลังเตรียมอาหารโดยไม่ใช้ภาชนะเทียมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องรดน้ำจานด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังเตรียมปลาหรือเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ วิธีนี้จะทำให้เปลือกกรอบขึ้น แต่ก็อาจทำให้แป้งแห้งและไหม้มากขึ้นเช่นกัน วิธีดั้งเดิมการอบขนมต้องมีอยู่ในครัวตลอดเวลา เราไม่แนะนำให้อบอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา และผักชิ้นเล็กๆ ด้วยวิธีนี้ อาจดูแห้งเกินไป

หลายคนไม่รู้ว่าคุณสามารถปรุงโจ๊กและซุปในเตาอบได้ เราขอแนะนำให้คุณลองทำเช่นนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ปรุงซุปในภาชนะเซรามิกหรือภาชนะทนไฟใต้ฝาปิดเป็นเวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมงที่ 200 องศา จากนั้นสามารถเคี่ยวโดยปิดโหมดจนกว่าเตาอบจะเย็นลงหรือที่อุณหภูมิต่ำมากอีกประมาณหนึ่งชั่วโมง ซุปนี้อร่อยมากโดยมีผลจากการเคี่ยวในเตาอบแบบรัสเซียดั้งเดิม ข้าวต้มปรุงโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน ปรุงด้วยนมหรือน้ำประมาณ 1.5 ชั่วโมงที่ 180 องศา และเคี่ยวต่ออีกประมาณ 40 นาที มันอร่อยมาก!

ทำอาหารในอ่างน้ำ

อีกวิธีหนึ่งคือการอบในอ่างน้ำ ใช้เมื่อคุณต้องการเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์ "ตามอำเภอใจ" ตัวอย่างเช่น เราแนะนำให้เตรียมซูเฟล่ ชีสเค้ก ปาเต้ ครีม และคาสเซอโรลด้วยวิธีนี้ สำหรับอ่างน้ำคุณต้องมีรูปแบบปริมาตรที่คุณเทลงไป น้ำร้อนและแบบจานที่เตรียมไว้ก็ใส่ไว้อยู่แล้ว ระดับน้ำควรอยู่ตรงกลางของรูปแบบหลักหรือสูงกว่าเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้เมื่อทำความร้อนน้ำจะไม่เข้าไปในจาน เตรียมในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 180 องศา วิธีนี้ช่วยให้จานร้อนได้ทั่วถึงและไม่ไหม้ แม้แต่ชีสเค้กที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่มีการอบแบบนี้ก็ยังดูโปร่งสบายและในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นได้

หลนในเตาอบ

คุณสามารถเคี่ยวได้ไม่เพียง แต่บนเตาเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเตาอบด้วย คุณสามารถตุ๋นได้ทั้งเนื้อสัตว์ที่ทอดแล้ว ปลา ผัก และของสด เราแนะนำให้เติมของเหลวลงในแม่พิมพ์ในอัตราสองในสามของปริมาตรรวมของผลิตภัณฑ์ ปริมาณของเหลวขั้นต่ำคือหนึ่งในสาม แต่ต้องระวังอย่าให้เดือด สามารถตุ๋นในน้ำ kefir นม หางนม น้ำซุป ขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

เคล็ดลับบางประการ

1. อย่าลืมเปิดเตาอบล่วงหน้า ตู้แก๊สเราแนะนำให้ทำความร้อนก่อนปรุงอาหาร 10 นาที และใช้ไฟฟ้า - 20 ควรวางเฉพาะเนื้อสัตว์ที่มีมันมากเท่านั้นในเตาอบที่เย็น
2. เพื่อป้องกันไม่ให้ผักเดือดจนกลายเป็นสำลี แนะนำให้ปิดเตาอบจนกว่าจะสุกเสร็จ และทิ้งผักไว้เพื่อปรุงเสร็จในตู้แช่เย็น
3. เราไม่แนะนำให้เปิดฝาระหว่างปรุงอาหาร สิ่งนี้ขัดขวางปากน้ำและการไหลเวียน การไหลของอากาศ- แค่บางครั้งมองผ่านกระจกด้วยการเปิดฟังก์ชั่นแบ็คไลท์ก็เพียงพอแล้ว กฎข้อนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการเตรียมมัฟฟินและขนมอบ
4. ปฏิบัติตามอุณหภูมิที่ระบุในสูตรเสมอ ยังไงก็ตามจนกว่าคุณจะกลายเป็นคนชอบทำอาหารมืออาชีพ
5. ถ้าคุณเป็นคนมาก เตาเก่าโดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์คุณก็สามารถใช้ได้ แผ่นเรียบง่ายกระดาษเพื่อกำหนดองศา ใน 30 วินาทีที่อุณหภูมิ 100-120 องศา กระดาษจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย ที่ 190-210 องศา กระดาษจะเป็นสีน้ำตาลเหลือง กระดาษจะเริ่มไหม้ที่ 220 องศา
6. น้ำและเกลือป้องกันการเผาไหม้ อาหารที่ละเอียดอ่อนควรปรุงในอ่างน้ำได้ดีที่สุด เพื่อป้องกันการไหม้คุณสามารถใช้เกลือหยาบ 1 กิโลกรัมกระจายอยู่บนถาดอบด้านล่าง
7. เราขอแนะนำให้คุณจำไว้ว่าพัฟเพสตรี้นั้นอบที่อุณหภูมิสูง เนยหรือบิสกิต - ที่อุณหภูมิปานกลาง แป้งโปรตีน– ในระดับต่ำ

อาหารที่ปรุงด้วยเตาอบมีประโยชน์ต่อมนุษย์มากกว่าอย่างแน่นอน พวกเขาเตรียมโดยใช้น้ำมันในปริมาณเล็กน้อยในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เกือบทุกจานที่คุณคุ้นเคยบนเตาสามารถปรุงได้อร่อยพอๆ กับในเตาอบ เตาอบมีประโยชน์มากแม้ว่าคุณจะไม่อยากละทิ้งการทอดแบบเดิมๆ เลยก็ตาม คุณสามารถเพิ่มคุณประโยชน์ให้กับอาหารและลดอันตรายได้ด้วยการผสมผสานการปรุงอาหารสองประเภทเข้าด้วยกัน

บ่อยครั้งโดยเฉพาะในร้านอาหาร พ่อครัวจะทอดผลิตภัณฑ์ก่อนจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วจึงนำไปอบในเตาอบ เตาอบแต่ละเครื่องมีลักษณะเฉพาะตัวและมีคุณสมบัติหลายประการซึ่งสามารถอ่านได้ในคำแนะนำ แต่มีความลับทั่วไปหลายประการที่เหมาะกับเจ้าของเตาอบทั้งหมด

การเลือกระดับ

เพื่อให้แน่ใจว่าจานจะไม่ไหม้ ยังคงความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม และสุกเต็มที่ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกระดับการทำอาหารที่ถูกต้องในเตาอบ ตัวเลือกแบบ win-win คือการเลือกระดับกลางซึ่งอยู่ในระดับนี้ที่จานจะไม่ไหม้และจะปรุงอย่างเท่าเทียมกัน หากเปลือกสีน้ำตาลทองเป็นสิ่งสำคัญ อาหารที่เกือบจะเสร็จแล้วก็สามารถย้ายไปยังระดับที่สูงขึ้นได้ในช่วงเวลาสั้นๆ เทรนด์ล่าสุดคือการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง เชื่อกันว่าวิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ รสชาติ และกลิ่นที่ถูกต้องได้ วิธีนี้ช่วยให้คุณปรุงอาหารในเตาอบที่ระดับล่างได้ แต่ในโหมดที่ความร้อนต่ำไม่แรง

อาหารบางชนิดจะทำให้เป็นสีน้ำตาลได้ยากที่ก้นกระทะ ดังนั้นจึงควรปรุงด้วยไฟล่างโดยใช้ไฟแรงต่ำ ตัวอย่างเช่น เชฟแนะนำให้ทำพิซซ่าด้วยวิธีนี้ วิธีนี้จะไม่ไหม้ด้านบนและด้านล่างจะกรอบ เราขอแนะนำไม่ให้คุณย้ายถาดอบใกล้กับผนังด้านหลัง เนื่องจากจะรบกวนการไหลเวียนของอากาศและจะทำให้จานอบได้ไม่เท่ากัน

เลือกโหมด

เตาอบสมัยใหม่มีหลายโหมดที่ช่วยปรุงอาหารได้แม้กระทั่งอาหารหลายขั้นตอนที่ซับซ้อนที่สุดพร้อมความสะดวกสบายสูงสุด ตัวอย่างเช่น การใช้ความร้อนบนและล่างพร้อมกันถือเป็นรูปแบบการอบแบบดั้งเดิมและสามารถใช้ในการปรุงอาหารได้เกือบทุกจาน ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอและการพาความร้อนตามธรรมชาติ โหมดนี้ค่อนข้างช้า ในขณะที่ความร้อนต่ำในเตาอบเกือบทุกเตาอบจะทำงานได้แรงกว่า ซึ่งหมายความว่าอาหารอาจปรุงได้ไม่เท่ากันทั้งหมด ตามเนื้อผ้า คุกกี้ บิสกิต ขนมปัง ลาซานญ่า ผักยัดไส้ เนื้อย่าง สัตว์ปีก เนื้อวัว ปลา และหม้อปรุงอาหารปลาจะถูกจัดเตรียมในโหมดนี้

ความร้อนจากด้านล่างที่รุนแรงและความร้อนด้านบนมาตรฐานพร้อมกันจะใช้เมื่อคุณต้องการทอดจานจากด้านล่างอย่างรวดเร็วหรือเพื่อให้ได้เปลือกสีทอง โหมดนี้เหมาะสำหรับการอบในหม้อและจานเล็กๆ หากคุณใช้เครื่องครัวที่นำความร้อนได้ไม่ดี เช่น แก้วหรืออะลูมิเนียม โหมดนี้เหมาะอย่างยิ่ง

โหมดการทำความร้อนทั้งบนและล่างพร้อมๆ กันช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีอิทธิพลต่อผลิตภัณฑ์อย่างเท่าเทียมกัน และสร้างสภาพอากาศขนาดเล็กในเตาอบที่สม่ำเสมอ ในโหมดนี้ อาหารจะได้รับความร้อนอย่างเข้มข้นมากขึ้นเนื่องจากมวลอากาศ และอาหารจะเกิดสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วในทุกด้าน โหมดนี้เหมาะสำหรับถาดอบขนาดใหญ่ อาหารปริมาณมากในจาน และชิ้นใหญ่ทั้งชิ้น ตัวอย่างเช่น สำหรับขาแข้ง ม้วน เนื้อย่าง หม้อปรุงอาหาร สัตว์ปีกทั้งตัว หมูต้ม คุณสามารถปรุงอาหารโดยใช้มันได้เมื่อคุณต้องการทำอาหารทั้งภายในและภายนอก ในโหมดนี้ เราไม่แนะนำให้ทดลองกับไข่เจียวและเมอแรงค์ อาหารเหล่านี้ไม่ชอบการพาความร้อน

ในโหมดทำความร้อนด้านล่างเท่านั้น เราแนะนำให้ทำให้ก้นพายแห้งโดยใช้ไส้แบบเปียก เพิ่มความเกรียมให้กับพิซซ่า และการบรรจุกระป๋อง ในโหมดนี้ คุณจะต้องย้ายจานบ่อยขึ้นหรือลงระดับที่สูงขึ้นหรือต่ำลง และตรวจดูการเกิดสีน้ำตาล เราขอแนะนำโหมดการทำความร้อนและพัดลมที่ต่ำลงเพื่อการอบพายแบบเปิด อาหารในกระทะที่มีด้านต่ำ หรือสำหรับขนมอบที่ไม่ขึ้นดี ในโหมดนี้ จะได้อาหารที่มีเปลือกด้านล่างและชุ่มฉ่ำอยู่ด้านใน

โหมดทำความร้อนด้านบนพร้อมพัดลมมีประโยชน์สำหรับอาหารที่จำเป็นต้องปรุงสุกและเปลือกอบ การอบอาหารในแม่พิมพ์นั้นสะดวกมาก เหมาะสำหรับคาสเซอโรล ซูเฟล่ ลาซานญ่า จูเลียน เราขอแนะนำให้ใช้โหมดย่างสำหรับปรุงสเต็ก เนื้อสับ คูปัต โรล เนื้อปลา ผัก ขนมปังปิ้ง เบคอน เคบับ ไส้กรอก ซี่โครงหมู และอาหารในขนาดต่างๆ สามารถใช้เป็นโหมดการทำอาหารหลักหรือในขั้นตอนสุดท้ายเพื่อให้ได้รูปลักษณ์ที่เป็นที่รู้จัก โหมดนี้สามารถเรียกว่าการย่าง การทำความร้อนแบบอินฟราเรด หรือแบบบาร์บีคิว ขึ้นอยู่กับรุ่นและผู้ผลิต

เราอบอะไรลงไป?

วันนี้มีอุปกรณ์อบขนมจำนวนมาก แม่พิมพ์เซรามิก แก้ว และเหล็กหล่อถือเป็นวัสดุที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุด อบในถาดอบที่มาพร้อมกับเตาอบได้สะดวกมาก เราขอแนะนำให้เลือกถาดอบที่มีด้านสูงสำหรับจานที่ชุ่มฉ่ำและชื้น และถาดแบนสำหรับจานแห้ง สะดวกในการปรุงอาหารในหม้อและแม่พิมพ์เซรามิก แต่เราแนะนำให้วางไว้ในเตาอบก่อนอุ่น เพื่อป้องกันไม่ให้จานแตกร้าว การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหันอาจทำให้หม้อแตกได้ เราขอแนะนำให้ทำหม้อปรุงอาหารจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ ในกระทะเหล็กหล่อทั่วไป ซึ่งอยู่ในจานที่อบได้เร็วและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น แม่พิมพ์ซิลิโคนเหมาะสำหรับการอบ ขนมปัง ชีสเค้ก ไม่มีสิ่งใดเกาะติดแม้ไม่มีสารหล่อลื่น ซึ่งช่วยให้คุณเตรียมขนมอบที่เป็นอาหารได้

ทำอาหารในกระดาษฟอยล์, ปลอก

คุณสามารถอบอาหารด้วยกระดาษฟอยล์ได้ ยกเว้นผลไม้ ผักเนื้ออ่อน ซีเรียล และเห็ด พวกเขากลายเป็นสุกเกินไปและสูญเสียรสชาติไป สำหรับอาหารอื่นๆ ฟอยล์จะกักเก็บน้ำไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบและป้องกันไม่ให้จานแห้งจากอุณหภูมิสูง กฎสำคัญคือด้านที่เป็นมันเงาของฟอยล์ควรหันไปทางจานเสมอ และด้านด้านที่เป็นมันควรหันออกด้านนอกเสมอ ซึ่งจะรักษาอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารได้นานขึ้น เมื่อห่อเนื้อสัตว์หรือปลา สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ากระดูกที่ยื่นออกมาหรือมุมแหลมคมของผลิตภัณฑ์ไม่ทะลุฟอยล์ระหว่างการปรุงอาหาร มิฉะนั้นจานจะสูญเสียน้ำผลไม้อันมีค่า ในการดำเนินการนี้ เราขอแนะนำให้คุณปิดผนึกขอบของฟอยล์ให้แน่นเสมอ

โดยเฉลี่ยแล้วอาหารที่ใช้กระดาษฟอยล์จะปรุงที่อุณหภูมิ 200 องศา เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์ปรุงจาก 40 นาทีถึง 2 ชั่วโมง ปลา - จาก 20 นาทีถึง 45 นาที ผัก - ประมาณครึ่งชั่วโมง สัตว์ปีก - จากครึ่งชั่วโมงถึง 3 ชั่วโมง เพื่อให้ได้เปลือกที่กรุบกรอบ เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้คลี่ฟอยล์ออกและปรุงจานโดยใช้โหมดการทำความร้อนด้านบนแบบเข้มข้นจนเป็นสีเหลืองทอง ระวังอย่าให้กรดแก่ เช่น ไวน์หรือน้ำหมัก สัมผัสกับฟอยล์ ฟอยล์สามารถใช้ได้แม้ในอุณหภูมิที่สูงมาก สามารถทนได้ถึง 600 องศา

ถุงพลาสติกและปลอกหุ้มที่ทำจากฟิล์มทนความร้อนช่วยให้อบที่อุณหภูมิสูงถึง 230 องศาในสภาวะที่ปิดผนึก คุณสามารถอบเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง ปลาและผักในนั้นพร้อมกันได้ กับข้าวนั้นเต็มไปด้วยกลิ่นและรสชาติของเนื้อสัตว์หรือปลาผสมน้ำผลไม้และจานด้วยวิธีการเตรียมนี้จะอร่อยมาก วิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก ตัวอย่างเช่นหากไก่งวงขนาดกลางปรุงโดยใช้กระดาษฟอยล์ประมาณสองชั่วโมงก็จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในปลอก แต่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกปลอกและถุงคุณภาพสูงเกรดอาหารที่ออกแบบมาเพื่อการอบโดยเฉพาะ จึงไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง เราขอแนะนำให้ใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งในการแกะจานและย้ายไปยังจานเสิร์ฟ น้ำผลไม้ออกมามากมาย!

ขอแนะนำให้เจาะหลายๆ ครั้งด้วยส้อมที่ส่วนบนของปลอกหรือถุงก่อนปรุงอาหาร วิธีนี้จะช่วยให้อากาศร้อนระบายออกไปและป้องกันไม่ให้ปลอกแขนแตก มีเคล็ดลับบางประการเมื่ออบในภาชนะเทียม เนื้อชิ้นใหญ่ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและละลายในปากมากขึ้น เมื่ออบสัตว์ปีก ควรใช้เครื่องเทศแห้งจะดีกว่า เพราะอาจทำให้รสชาติแย่ลงได้ เมื่ออบเนื้อสับให้ใส่เกลือและพริกไทยไว้ล่วงหน้าแล้วเติมแป้งเล็กน้อยซึ่งดูดซับเกลือและความชื้นส่วนเกิน เราแนะนำให้เกลือปลามากกว่าปกติหลายเท่า โดยเกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัม เราแนะนำให้คุณไม่ใส่เกลือหรือเครื่องปรุงรสลงในผักอบ ซึ่งสามารถทำได้พร้อมปรุงโดยเพิ่มรสชาติพร้อมกับเนยครีมเปรี้ยวและซอส

การอบแบบดั้งเดิม

หากคุณกำลังเตรียมอาหารโดยไม่ใช้ภาชนะเทียมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องรดน้ำจานด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังเตรียมปลาหรือเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ วิธีนี้จะทำให้เปลือกกรอบขึ้น แต่ก็อาจทำให้แป้งแห้งและไหม้มากขึ้นเช่นกัน วิธีการอบแบบดั้งเดิมต้องมีอยู่ในครัวอย่างต่อเนื่อง เราไม่แนะนำให้อบอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา และผักชิ้นเล็กๆ ด้วยวิธีนี้ อาจดูแห้งเกินไป

หลายคนไม่รู้ว่าคุณสามารถปรุงโจ๊กและซุปในเตาอบได้ เราขอแนะนำให้คุณลองทำเช่นนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ปรุงซุปในภาชนะเซรามิกหรือภาชนะทนไฟใต้ฝาปิดเป็นเวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมงที่ 200 องศา จากนั้นสามารถเคี่ยวโดยปิดโหมดจนกว่าเตาอบจะเย็นลงหรือที่อุณหภูมิต่ำมากอีกประมาณหนึ่งชั่วโมง ซุปนี้อร่อยมากโดยมีผลจากการเคี่ยวในเตาอบแบบรัสเซียดั้งเดิม ข้าวต้มปรุงโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน ปรุงด้วยนมหรือน้ำประมาณ 1.5 ชั่วโมงที่ 180 องศา และเคี่ยวต่ออีกประมาณ 40 นาที มันอร่อยมาก!

ทำอาหารในอ่างน้ำ

อีกวิธีหนึ่งคือการอบในอ่างน้ำ ใช้เมื่อคุณต้องการเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์ "ตามอำเภอใจ" ตัวอย่างเช่น เราแนะนำให้เตรียมซูเฟล่ ชีสเค้ก ปาเต้ ครีม และคาสเซอโรลด้วยวิธีนี้ สำหรับอ่างน้ำคุณต้องมีรูปแบบสามมิติที่เทน้ำร้อนและวางแบบฟอร์มพร้อมกับจานที่เตรียมไว้ไว้ ระดับน้ำควรอยู่ตรงกลางของรูปแบบหลักหรือสูงกว่าเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้เมื่อทำความร้อนน้ำจะไม่เข้าไปในจาน เตรียมในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 180 องศา วิธีนี้ช่วยให้จานร้อนได้ทั่วถึงและไม่ไหม้ แม้แต่ชีสเค้กที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่มีการอบแบบนี้ก็ยังดูโปร่งสบายและในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นได้

หลนในเตาอบ

คุณสามารถเคี่ยวได้ไม่เพียง แต่บนเตาเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเตาอบด้วย คุณสามารถตุ๋นได้ทั้งเนื้อสัตว์ที่ทอดแล้ว ปลา ผัก และของสด เราแนะนำให้เติมของเหลวลงในแม่พิมพ์ในอัตราสองในสามของปริมาตรรวมของผลิตภัณฑ์ ปริมาณของเหลวขั้นต่ำคือหนึ่งในสาม แต่ต้องระวังอย่าให้เดือด สามารถตุ๋นในน้ำ kefir นม หางนม น้ำซุป ขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

เคล็ดลับบางประการ

1. อย่าลืมเปิดเตาอบล่วงหน้า เราแนะนำให้อุ่นเตาอบแก๊ส 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร และเตาอบไฟฟ้า 20 นาทีก่อนปรุงอาหาร ควรวางเฉพาะเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากในเตาอบที่เย็น
2. เพื่อป้องกันไม่ให้ผักเดือดจนกลายเป็นสำลี แนะนำให้ปิดเตาอบจนกว่าจะสุกเสร็จ และทิ้งผักไว้เพื่อปรุงเสร็จในตู้แช่เย็น
3. เราไม่แนะนำให้เปิดฝาระหว่างปรุงอาหาร สิ่งนี้ขัดขวางปากน้ำและการไหลเวียนของอากาศ แค่บางครั้งมองผ่านกระจกด้วยการเปิดฟังก์ชั่นแบ็คไลท์ก็เพียงพอแล้ว กฎข้อนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการเตรียมมัฟฟินและขนมอบ
4. ปฏิบัติตามอุณหภูมิที่ระบุในสูตรเสมอ ยังไงก็ตามจนกว่าคุณจะกลายเป็นคนชอบทำอาหารมืออาชีพ
5. หากคุณมีเตาที่เก่ามากโดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ คุณสามารถใช้กระดาษธรรมดาๆ เพื่อกำหนดองศาได้ ใน 30 วินาทีที่อุณหภูมิ 100-120 องศา กระดาษจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย ที่ 190-210 องศา กระดาษจะเป็นสีน้ำตาลเหลือง กระดาษจะเริ่มไหม้ที่ 220 องศา
6. น้ำและเกลือป้องกันการเผาไหม้ อาหารที่ละเอียดอ่อนควรปรุงในอ่างน้ำได้ดีที่สุด เพื่อป้องกันการไหม้คุณสามารถใช้เกลือหยาบ 1 กิโลกรัมกระจายอยู่บนถาดอบด้านล่าง
7. เราขอแนะนำให้คุณจำไว้ว่าพัฟเพสตรี้อบที่อุณหภูมิสูง เนยหรือบิสกิต - ที่แป้งปานกลาง แป้งโปรตีน - ที่ต่ำ

เตาอบไฟฟ้าที่ทันสมัย-เพียงพอ อุปกรณ์ที่น่าสนใจเธอสามารถทำอะไรได้มากมายและบางครั้งอาจทำให้ผู้ซื้อที่ไม่มีประสบการณ์สับสน: เหตุใดจึงมีโหมดมากมายโหมดเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไรและที่สำคัญที่สุดคือพวกเขาต้องการหรือไม่ นั่นเป็นเหตุผลที่เราตัดสินใจพิจารณาโหมดเหล่านี้อย่างละเอียดยิ่งขึ้น เพื่อทำความเข้าใจตรรกะของผลกระทบที่มีต่อผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ทุกคนที่อ่านบทความนี้สามารถตัดสินใจได้อย่างชัดเจนว่าพวกเขาต้องการอะไรและไม่ต้องการอะไร

ข้อความ: Olga Kuzmina

เคล็ดลับ: Andrey Rydzevsky, เชฟ Electrolux

สื่อสารกับเตาอบด้วยภาษาเดียวกัน

เมื่อแม่บ้านคุ้นเคยกับเตาอบตัวใหม่ สิ่งแรกที่เจอคือต้องแปล และไม่ใช่ในแง่จากภาษาหนึ่งไปอีกภาษาหนึ่ง แต่บ่อยกว่าจากชื่อที่มีอยู่ในแต่ละ บริษัท ไปจนถึงเงื่อนไขที่ยอมรับโดยทั่วไป

มีไว้เพื่ออะไร? ง่ายมาก คุณสามารถเปรียบเทียบเตาอบหนึ่งกับอีกเตาอบหนึ่งได้ก็ต่อเมื่อวัตถุประสงค์ของการเปรียบเทียบชัดเจนเท่านั้น ดังนั้นเราจึงหลีกเลี่ยงการแสดงออกที่เสแสร้งและที่สำคัญที่สุดคือไม่สามารถเข้าใจได้ เช่น "อากาศเทอร์โบ", "แม็กซี่กริลล์", "อากาศร้อนจัด", "การไหลเวียนของความร้อน" หรือ "การพาความร้อน 3-0" และหากคำอธิบายมีฟังก์ชันบางอย่าง เช่น "การอบช้า" หรือ "กราแตง" เราก็จะพยายาม "เขย่า" ความจริงทั้งหมดจากแผนกแบรนด์เกี่ยวกับวิธีการทำงาน

นั่นเป็นเหตุผล ข้อกำหนดทางเทคนิคในแคตตาล็อกของผู้ผลิตพวกเขาดูสว่างและเย้ายวนใจมากกว่าข้อมูลที่น่าเบื่อ แต่เข้าใจได้ของเรา เราจะไม่เบี่ยงเบนไปจากกฎนี้ในตอนนี้ ดังนั้นเราจึงกำหนดชื่อเดียวกันให้กับโหมดต่างๆ ที่คุณจะเห็นในหน้าถัดไปของบทวิจารณ์

อย่าลืมที่จะอุ่นอีกครั้ง

ต้นเรื่องก็มีอยู่หลายเรื่อง คำแนะนำทั่วไป- ในคำแนะนำสำหรับเตาอบ (ซึ่งเราใช้อยู่) เพื่อการปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จแนะนำให้อุ่นก่อนที่อุณหภูมิที่ต้องการ (เรามุ่งเน้นไปที่ไฟแสดงสถานะเทอร์โมสตัทซึ่งควรจะดับลง)

เฉพาะเนื้อที่มีไขมันมากเท่านั้นที่คุณสามารถยกเว้นและนำไปใส่ในเตาอบเย็นได้ ในกรณีนี้ สามารถปิดตู้ได้สองสามนาทีก่อนจะพร้อม อุณหภูมิคงเหลือจะเพียงพอสำหรับการทำให้กระบวนการเสร็จสมบูรณ์ ขอแนะนำให้เปิดประตูให้น้อยที่สุดและสังเกต "พฤติกรรม" ของผลิตภัณฑ์ผ่านกระจก (นี่คือสาเหตุที่ไฟแบ็คไลท์มักจะไม่ปิดในขณะที่กำลังทำอาหาร)

โหมด 1: ความร้อนล่าง + บน

นี่เป็นโหมดบังคับสำหรับทุกคน เตาอบไฟฟ้า- มีหลายชื่อ: การทำความร้อนแบบคงที่, แบบดั้งเดิม, แบบคลาสสิก องค์ประกอบความร้อนสองตัวด้านล่างและด้านบนจะเปิดพร้อมกัน ความร้อนที่เกิดจากองค์ประกอบต่างๆ ทำให้เกิดการพาความร้อนตามธรรมชาติ โดยกระแสร้อนจะเพิ่มขึ้นจากด้านล่าง และกระแสเย็นตกลงมาจากด้านบน แต่การเคลื่อนไหวนี้ไม่เร็วเท่าที่เราต้องการ กระบวนการดำเนินไปอย่างช้าๆ และความร้อนไม่ได้เติมเต็มห้องเตาอบอย่างเท่าเทียมกันเสมอไป องค์ประกอบความร้อนด้านล่างมีพลังมากกว่าเสมอ

Andrey Rydzevsky เชฟมืออาชีพของ Electrolux

อาหารบางชนิด โดยเฉพาะพาย จะอบจากด้านล่างได้ยากกว่า ในขณะที่สีน้ำตาลด้านบนไม่เป็นปัญหา ตำแหน่งของถาดอบในเตาอบช่วยให้ ในกรณีนี้บรรลุความสมดุล ตัวอย่างที่ดี- พิซซ่า เพื่อให้กรุบกรอบจากด้านล่าง ให้วางถาดอบที่มีพายไว้ที่ชั้นล่าง ไม่เช่นนั้นแป้งจะไม่อบและไส้ที่อยู่ด้านบนอาจไหม้ได้

บทสรุป:คุณสามารถใช้ตัวกั้นตรงกลางเตาอบได้ แต่หากต้องการให้ความร้อนไหลแรงมากขึ้นจากด้านบนหรือด้านล่าง กระจังหน้าจะขยับไป 1 ชั้นในทิศทางที่ต้องการ

เราได้รับอาหารหลากหลายที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารในโหมดนี้จากแคตตาล็อกและคำแนะนำ:

- ได้แก่ ขนมอบคาว มัฟฟิน คุกกี้ เค้กเนื้อละเอียด บิสกิต ขนมปัง

— ผักยัดไส้

— ลาซานญ่า;

— ย่าง, ซี่โครงหมู, เนื้อไม่ติดมัน, สัตว์ปีก;

-ปลากระพง

โหมด 2: ความร้อนเข้มข้นด้านล่าง + ความร้อนด้านบน

นี่เป็นรูปแบบหนึ่งของโหมดดั้งเดิม โดยมีการติดตั้งองค์ประกอบด้านล่างที่ทรงพลังกว่าปกติ เปิดโหมดนี้หากคุณต้องการทอดจานจากด้านล่างอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังเหมาะกับรูปทรงที่นำความร้อนได้ไม่ดี เช่น ภาชนะแก้ว และอลูมิเนียม

ฉันชอบโหมดนี้สำหรับอาหารในหม้อที่เรียกว่า Casserole การมีของเหลวจะป้องกันไม่ให้เนื้อย่างไหม้และจานจะสุกเร็วขึ้นตั้งแต่ด้านล่าง มันเป็นไปด้วยดีความร้อนจากด้านบน - เป็นผลให้หม้อเคี่ยวอย่างสม่ำเสมอทุกด้าน

Mode3: ความร้อนด้านล่าง + ความร้อนด้านบน + พัดลม

องค์ประกอบความร้อนสองชิ้นทำงานได้ แต่ยังเชื่อมต่อกับพัดลมที่ติดตั้งที่ผนังด้านหลังด้วย เมื่อกังหันหมุน กระแสอากาศร้อนจะกระจายไปทั่วเตาอบอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้จะสร้างสิ่งเดียวกัน สภาพภูมิอากาศตลอดทั้งปริมาตรซึ่งหมายถึงผลกระทบที่สม่ำเสมอต่อผลิตภัณฑ์ ควรเลือกไกด์ระดับกลางเพื่อใช้ประโยชน์จากการไหลเวียนและสภาพอากาศในเตาอบอย่างเต็มที่

เป็นสิ่งสำคัญมากที่การอุ่นจานเนื่องจากการเคลื่อนตัวของมวลอากาศจะรุนแรงมากขึ้น โดยถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้อย่างมาก

ในระยะเวลาอันสั้น อาหารจะสุกเร็วขึ้นและทั่วทุกด้าน ความเร็วของกระบวนการช่วยให้คุณรักษาความชุ่มฉ่ำภายในของจานได้ ในโหมดนี้ เป็นไปได้และบางครั้งจำเป็นต้องลดอุณหภูมิตามปกติ นอกจากนี้ การปรุงอาหารจะใช้เวลาน้อยลงมาก ตามข้อมูลบางส่วน ระยะเวลาในการอบสามารถลดลงได้ 30%

ในคำศัพท์ทั่วไปที่ใช้อธิบายเตาอบ การทำงานของพัดลมสามารถเรียกว่าการพาความร้อน สิ่งนี้ค่อนข้างยอมรับได้แม้ว่าจะพูดอย่างเคร่งครัดในโหมดดั้งเดิมก็ยังมีการพาความร้อนด้วย มาชี้แจงกัน

การพาความร้อนเป็นปรากฏการณ์ของการถ่ายเทความร้อนในอากาศ ในกรณีของเรา การพาความร้อนตามธรรมชาติเกิดขึ้นเมื่อปริมาตรของอากาศถูกให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอ อุณหภูมิที่อุ่นขึ้นจะเบาลง และความเย็นจะหนักขึ้น แต่พัดลมสร้างการพาความร้อนแบบบังคับนั่นคือการผสมของกระแสไม่ได้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ แต่ขึ้นอยู่กับความเร็วของการหมุนของใบพัด ในนิตยสารของเรา พัดลมอาจถูกเรียกว่าคอนเวคเตอร์ แต่คำว่าการพาความร้อนไม่ได้ใช้เป็นชื่อของโหมดนี้

เตาอบที่ติดตั้งพัดลม (หรือองค์ประกอบวงแหวนพร้อมพัดลม) เรียกว่ามัลติฟังก์ชั่น หากไม่มีอุปกรณ์เหล่านี้ โมเดลจะเป็นแบบคงที่

โหมดนี้เหมาะสำหรับอาหารจานใหญ่ที่ต้องปรุงสม่ำเสมอทั้งภายในและภายนอก เช่น โรลทอด ตีนเป็ดหมู เค้ก พุดดิ้ง แคสเซอรอล เนื้อย่าง

ผู้ผลิตบางรายระบุว่าคุณสามารถปรุงอาหารได้ 2 ระดับในเวลาเดียวกัน

Andrey Rydzevsky เชฟจาก Electrolux professional:

โหมดทำความร้อนแบบคู่พร้อมพัดลมเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ ปลา และสัตว์ปีกทั้งตัว โหมดนี้ยังเหมาะสำหรับอาหารจานใหญ่ที่ต้องปรุงทั้งภายในและภายนอก เช่น โรลย่าง ตีนเป็ดหมู เค้ก พุดดิ้ง แคสเซอรอล เนื้อย่าง

ในทางกลับกัน อาหารบางจาน เช่น เมอแรงค์และไข่เจียว ไม่ชอบการพาความร้อน ดังนั้นจึงควรเลือกแบบคงที่มากกว่า

โหมด 4: ความร้อนด้านล่าง

องค์ประกอบความร้อนด้านล่างเป็นองค์ประกอบที่ "ลับ" ที่สุดของเตาอบซึ่งมองไม่เห็น แต่ซ่อนอยู่ด้านหลังด้านล่างของห้อง การให้ความร้อนจากด้านล่างมักเป็นปัจจัยหลักในการ เตาอบธรรมดาในสิ่งที่ซับซ้อนกว่านั้นมันค่อนข้างทำหน้าที่เป็นตัวเสริม ขอแนะนำให้ใช้สำหรับการอบแห้งก้นพายด้วยไส้เปียก เช่น ผลไม้ การทำให้เป็นสีน้ำตาลที่ด้านล่าง และสำหรับบรรจุกระป๋อง นอกจากนี้ยังเลือกความร้อนด้านล่างเพื่อการอบในระยะยาว

โหมดนี้มีข้อเสียที่สำคัญ - การปรุงอาหารนานกว่าเมื่อเทียบกับตัวเลือกทั้งสองที่อธิบายไว้แล้ว เมียน้อยถูกบังคับ ความสนใจมากขึ้นให้ความสนใจกับกระบวนการเอง: กางแผ่นอบออก, ขยับให้ต่ำลงหรือสูงขึ้น

โหมด 5: ความร้อนด้านล่าง + พัดลม

หลักการของโหมดนี้จะเหมือนกับเมื่อองค์ประกอบด้านล่างทำงาน มีเพียงการปรุงอาหารเท่านั้นที่จะดำเนินการได้เร็วกว่า ความร้อนจากด้านล่างขึ้นสู่เพดาน และถูกกระแสน้ำที่สร้างโดยพัดลมและกระจายไปทั่วเตาอบ โหมดนี้มักแนะนำให้ใช้สำหรับการอบเค้กแบบเปิดหน้าหรืออบให้เสร็จอย่างรวดเร็วเมื่อจำเป็น อุณหภูมิสูงจากด้านล่าง เช่น ขนมอบแบบ low-rising ที่ทำจากแป้งยีสต์ ข้อดี: ด้านในชุ่มฉ่ำและมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอทุกด้าน โดยเฉพาะด้านล่าง คำแนะนำสำหรับเตาอบ Gorenje ไม่แนะนำให้ใช้ แบบฟอร์มสูงเพื่อไม่ให้รบกวนการไหลเวียนของอากาศร้อนเหนือจาน

โหมด 6: ความร้อนสูงสุด

องค์ประกอบความร้อนด้านบนวางอยู่ตามแนวเส้นรอบวงของเพดานเตาอบ โดยจะมองเห็นท่อนี้ได้เสมอ ในโหมดนี้ องค์ประกอบจะทำงานเดี่ยว การให้ความร้อนไม่รุนแรงนักและการพาความร้อนตามธรรมชาติก็ทำได้ยาก โหมดนี้เลือกไว้สำหรับการทอดอาหารจานที่เกือบเสร็จแล้วไว้ด้านบน เช่น เค้ก หม้อปรุงอาหาร ขนมปังกรอบ รวมถึงการปรุงผักที่ผัดเล็กน้อยบนตะแกรง ในคำแนะนำสำหรับอุปกรณ์ Ardo เราพบอาหารต่อไปนี้: เกี๊ยว, โพเลนต้า, ข้าว, ลาซานญ่า, แคสเซอรอล พาสต้า, ผักกับเบชาเมล และมิเอเล่ก็มีพุดดิ้งและผักอบ

อันเดรย์ ริดเซฟสกี้ เชฟอีเลคโทรลักซ์มืออาชีพ:

Andrei Rydzevsky เลือกโหมดนี้สำหรับ "จูเลียน เนื้อฝรั่งเศส และอาหารทั้งหมดที่ต้องใส่ "ฝา" ชีสและมายองเนสสีทอง เราปรุงอาหารเฉพาะที่ชั้นบนของไกด์เท่านั้น

โหมด 7: ความร้อนสูงสุด + พัดลม

นี่คือ "เวอร์ชัน" แบบเร่งของโหมดก่อนหน้า 6 การรวมกันของความร้อนและการเคลื่อนที่ของมวลอากาศช่วยให้คุณได้เปลือกสีทองอ่อนบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์โดยมีความร้อนภายในสม่ำเสมอ ดังนั้นจึงเลือกโหมดนี้สำหรับอาหารที่อบในแม่พิมพ์: คาสเซอโรล ซูเฟล่ผัก เนื้อสัตว์ ลาซานญ่า

อันเดรย์ ริดเซฟสกี้ เชฟอีเลคโทรลักซ์มืออาชีพ:

บางครั้งความแตกต่างระหว่างบางโหมดอาจเป็นการคาดเดาอย่างมาก กล่าวคือ เราไม่ได้เกี่ยวข้องกับด้านเทคนิค แต่เกี่ยวข้องกับหมวดหมู่การตลาดมากกว่า

ส่วนการใช้งานบางโหมด ผมมีความเห็นของตัวเองแตกต่างจากที่เขียนไว้ตามคำแนะนำทั่วไป มันขึ้นอยู่กับประสบการณ์ประจำวันของฉัน ฉันคิดว่าแม่บ้านจะสามารถควบคุมความซับซ้อนของเตาอบใหม่ได้อย่างรวดเร็วและปรับความสามารถให้เหมาะกับตัวเอง

โหมด 8: เครื่องทำความร้อนแบบวงแหวน + พัดลม

เครื่องทำความร้อนแบบเกลียววางอยู่ที่ผนังด้านหลังของเตาอบพับเป็นวงแหวนและภายในวงแหวนนี้มีพัดลม รูปร่างทรงกลมไม่ได้ถูกเลือกโดยบังเอิญ อากาศอุ่นที่มาจากองค์ประกอบจะถูกดักจับโดยกระแสน้ำวนที่สร้างโดยพัดลม กระแสน้ำจะกระจายในแนวนอนแล้วเติมให้เต็มทั้งห้องอย่างรวดเร็ว

มันเป็นการเคลื่อนที่ในแนวนอนของไอพ่นลมร้อนในโหมดนี้ที่ช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ไม่ใช่แค่จานเดียว แต่หลายจานในคราวเดียวโดยวางไว้บนเตาอบ 2-3 ระดับ มีเงื่อนไขเดียวเท่านั้น - อุณหภูมิที่ต้องการจะต้องเท่ากันสำหรับทุกจาน อากาศแห้งภายในเตาอบและการกำจัดความชื้นทำให้รสชาติไม่เปลี่ยนแปลงและรสชาติผสมกัน ซึ่งหมายความว่าอาหารแต่ละประเภทอาจมีรสชาติแตกต่างกัน

โหมดผสมผสาน ความเร็วสูงและเศรษฐศาสตร์ ประโยชน์ของความสำเร็จนี้จะเห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษในช่วงก่อนวันหยุดซึ่งคุณต้องทำอาหารเยอะมาก

ตัวอย่างง่ายๆ: ในคราวเดียวเราไม่ได้อบเค้กเพียงชั้นเดียว แต่มีเค้กสามชั้น ปัญหาบางประการที่พ่อครัวต้องเผชิญหายไป ตอนนี้ไม่จำเป็นต้องกังวลว่าแป้งพายจะร้อนเกินไปในขณะที่ชิ้นแรกกำลัง "นั่ง" ในเตาอบ หรือจานที่อบก่อนจะเย็นลงอย่างสิ้นหวังในขณะที่เรากำลังดำเนินการ อันถัดไป

นอกจากนี้แม่บ้านยังเป็นคนที่ใช้งานได้จริงและบางครั้งพวกเขาก็ปฏิเสธเมนูที่มีสารพัดบางอย่างจากเตาอบและในโหมดนี้ปัญหาก็ไม่เกี่ยวข้อง

ความคิดเห็นจากบริการกดของ Indesit Company: “การให้ความร้อนนี้ไม่ทำให้จานไหม้ทั้งสองด้าน ข้อดีของมันคือสามารถรักษาอุณหภูมิต่ำได้ เช่น สำหรับการละลายน้ำแข็งหรือการเพิ่มแป้งยีสต์ โหมดนี้เป็นโหมดอ่อนโยน เนื่องจากรังสีอินฟราเรดไม่ส่งผลต่อจาน”

การทำงานของเครื่องทำความร้อนแบบวงแหวนพร้อมพัดลมเหมาะสำหรับพัฟเพสตรี้ การอบแห้งสมุนไพร เห็ด ผลไม้ การฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องที่ทำเองที่บ้าน และอาหารทั้งหมดที่ควรนุ่มและฉ่ำภายในและในเวลาเดียวกันก็อบอย่างดี

หากอาหารถูกปรุงในระดับหนึ่ง ตามข้อมูลของ Electrolux จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ตัวกั้นด้านล่างเพื่อให้มองเห็นอาหารได้ดีขึ้น ขอแนะนำให้ใช้หนึ่งระดับในคำแนะนำสำหรับเตาอบ Gorenje สำหรับขนมอบฉ่ำและพายผลไม้ เมื่อทำอาหาร 2 ชั้น ควรใช้ชั้น 1 และ 3 (Zanussi) จะดีกว่า ดังที่ได้กล่าวไปแล้วในเตาอบหลายถาดพร้อมกันดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ที่ระดับบน คำแนะนำสำหรับเตาอบ Neff และ Bosch ระบุว่าพายและพิซซ่าสามารถอบได้สองระดับ แต่คุกกี้แบนและขนมอบพัฟจะดีกว่าในสามระดับ

การทำงานของพัดลมจะเพิ่มความรุนแรงของผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ กล่าวคือ อุณหภูมิการทำงานของโหมดควรลดลง สิ่งสำคัญคือคุณไม่จำเป็นต้องวอร์มเตาอบแม้ว่าจะมีข้อยกเว้นก็ตาม ตัวอย่างจากคำแนะนำของ Miele - การย่างเนื้อย่างหรือการอบ พันธุ์สีเข้มขนมปัง และ Gorenje มีขนมอบอยู่ด้วย ปรุงอาหารได้เร็วยิ่งขึ้น - การอบใช้เวลาน้อยลง นอกจากนี้อาหารยังต้องผ่านการบำบัดด้วยอุณหภูมิที่สม่ำเสมอ

ในสิ่งพิมพ์ของเรา โหมดนี้มักเรียกว่าการพาความร้อน

โหมด 9: เครื่องทำความร้อนแบบวงแหวน + พัดลม + เครื่องทำความร้อนด้านล่าง

นี้ โหมดรวมซึ่งใช้ประโยชน์จากการพาความร้อน นั่นคือ ความร้อนสม่ำเสมอและเข้มข้น และความร้อนจากด้านล่าง แต่ต่างจากอันแรกตรงที่มีเตาอบระดับเดียวเท่านั้น ส่วนอันกลางดีที่สุด ตามคำแนะนำของบริษัทต่างๆ ในโหมดนี้ คุณสามารถปรุงอาหารกึ่งสำเร็จรูปที่ยังไม่แช่แข็ง เฟรนช์ฟรายส์ สตรูเดิ้ลได้ (จากคำแนะนำของ Neff) นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องอุ่นเครื่อง

ผู้ผลิตเตาอบในยุโรปในโหมดนี้มีความคล้ายคลึงกับเตาอบ โดยที่ความร้อนมาจากทุกด้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากด้านล่าง เงื่อนไขดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมพิซซ่า - พายแบบเปิดซึ่งหาซื้อได้ง่ายในร้านค้าเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือทำเอง แป้งพิซซ่าควรอบอย่างดีและเป็นสีน้ำตาล - พื้นฐานของจาน แต่ควรอุ่นไส้ แต่ไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำ

นอกจากพิซซ่าแล้ว โหมดนี้ยังเลือกสำหรับมันฝรั่งอบ พายผลไม้ ชีสเค้ก Kirsch Laurent พายเคลือบ ชีสเค้ก และขนมปัง

การใช้งานอื่นๆ อีกหลายด้าน ได้แก่ การอุ่นอาหาร การอุ่นอาหาร และการละลายน้ำแข็ง

ความคิดเห็นจากบริการกดของ Indesit Company: “ โหมดนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับพายผลไม้: เมื่อเราอบพายผลไม้ด้วยขนมชนิดร่วนเราต้องการในอีกด้านหนึ่งว่าแป้งไม่เหนียวและอบได้ดีสำหรับสิ่งนี้เราใช้ความร้อนด้านล่าง แต่ในทางกลับกันไส้ กล่าวคือ ชั้นบนสุดควรอบแต่อย่าเผา เพราะสิ่งนี้ ต้องใช้เครื่องทำความร้อนแบบวงแหวนและพัดลม”

โหมด 10: เครื่องทำความร้อนแบบวงแหวน + พัดลม + ด้านล่าง + เครื่องทำความร้อนด้านบน

อย่างที่คุณเห็นฟังก์ชั่นนี้ไม่ธรรมดามีการใช้เครื่องทำความร้อนเตาอบเกือบทั้งหมดทำไมถึงทำเช่นนี้?

ประการแรก นี่เป็นความสำเร็จอย่างรวดเร็วของอุณหภูมิที่ต้องการ ดังนั้นบางครั้งโหมดนี้จึงใช้เพื่ออุ่นเตาอบก่อนที่จะวางจานที่เตรียมไว้สำหรับการอบลงไป

ประการที่สองนี่คือ การปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว- การพาความร้อนได้รับการปรับปรุงโดยการไหลของความร้อนเพิ่มเติมและการกระจายอุณหภูมิที่เหมาะสม ฟังก์ชั่นนี้ถูกเลือกสำหรับอาหารที่ต้องใช้การอบอย่างล้ำลึกเพื่อสร้างเปลือกสีน้ำตาลทอง

บางครั้งเครื่องทำความร้อนไม่ได้ใช้เต็มประสิทธิภาพ เช่น องค์ประกอบความร้อนด้านบนและด้านล่างใช้พลังงานบางส่วน ในกรณีอื่น ในทางกลับกัน องค์ประกอบทั้งหมดจะทำงานได้สูงสุด

ความคิดเห็นจากบริการกดของ Indesit Company: “โหมดนี้มีไว้สำหรับอาหารจานใหญ่ ( ขาแกะ, หมู) ซึ่งใช้พื้นที่ในตู้มากหรือเช่นพายหลายถาดซึ่งเต็มพื้นที่ส่วนใหญ่ด้วยจากนั้นการกระจายอุณหภูมิจะเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกันในทุกระดับ”

โหมดพิเศษ

ลักษณะเฉพาะ	องค์ประกอบการดำเนินงาน	ตัวอย่าง
สำหรับการเลี้ยงแป้งยีสต์ การทำโยเกิร์ต	เครื่องทำความร้อนด้านล่าง 40°C	Hotpoint-Ariston, Gaggenau, วังวน
การละลายน้ำแข็ง (40°C)	พัดลม + แหวนทำความร้อน	ฮอตพอยต์-อริสตัน
นอกจากนี้ - การทำความร้อนในสิ่งแวดล้อม อากาศอุ่น- การละลายน้ำแข็ง (30°C) อุณหภูมิความร้อน 40-100°C.	พัดลม + เครื่องทำความร้อนแบบวงแหวน + เครื่องทำความร้อนด้านล่าง	มีเพียง เดอ ลองกี้ เท่านั้น
อุณหภูมิ 80°C ทำความร้อนได้รวดเร็ว (90°C)	เครื่องทำความร้อนล่าง+บน	อีเลคโทรลักซ์ ฮอตพอยต์-อริสตัน
เก็บอาหารจานเสร็จให้ร้อน อุณหภูมิ 66-100°C	เครื่องทำความร้อนล่าง+บน	Bosch, Siemens, Candy, Hotpoint-Ariston, วังวน
สำหรับการเสิร์ฟอาหารแบบมืออาชีพ อุณหภูมิ 30-65°C	เครื่องทำความร้อนล่าง+บน

ย่าง

ตะแกรงเป็นองค์ประกอบรูปทรงท่อที่ติดกับเพดานเตาอบ มันแตกต่างจากองค์ประกอบความร้อนธรรมดารวมถึงองค์ประกอบด้านบนโดยมีความจำเพาะของผลกระทบ - ด้วยความช่วยเหลือ รังสีอินฟราเรด- มันไม่ได้ทำให้อากาศร้อน แต่เป็นตัวอาหารเอง การแผ่รังสีของตะแกรงทำหน้าที่อย่างเคร่งครัดภายใต้องค์ประกอบนั่นคือโดยการวางไส้กรอกหรือขาไก่ไปทางด้านข้างเล็กน้อยคุณก็สามารถทำได้ ผลลัพธ์ที่ต้องการมันจะเป็นเรื่องยาก

เตาย่างสามารถใช้เป็นโหมดการทำอาหารหลักได้เช่นเดียวกับในขั้นตอนสุดท้ายเมื่อคุณต้องการทำให้จานมีสีน้ำตาลน่ารับประทาน

ผู้ผลิตมีมติเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับชื่อของโหมดนี้ มีเพียงบริษัท Hotpoint-Ariston เท่านั้นที่เรียกมันว่าบาร์บีคิว และ Gorenje เรียกมันว่าความร้อนแบบอินฟาเรด

เตาย่างมีหลายแบบ

ปกติเป็นรูปตัวยูหรือในรูปแบบของซิกแซกทรงกลมของ "ความสนใจ" คือพื้นที่ทั้งหมดของขัดแตะ บางรุ่นใช้ตัวเลือกที่ประหยัดกว่า - เตาย่างที่มีรูปทรงสองแบบอันเล็กอยู่ด้านใน (เช่นที่เรียกว่าส่วนตรงกลางของเนฟฟ์) และอันใหญ่ตามแนวเส้นรอบวงของเพดาน

รวมวงจรขนาดเล็กไว้ด้วยหากส่วนมีขนาดเล็ก เช่น ขนมปังปิ้ง 4 ชิ้นหรือเนื้อบางหลายชิ้น และเล็กใหญ่รวมกันในกรณีที่สินค้ากระจายไปทั่วตะแกรง เตาย่างอาจแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในพื้นที่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงพลังงานด้วย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะเลือกการทอดที่นุ่มกว่าหรือในทางกลับกัน การทอดที่แรงกว่า

เตาย่างสามารถทำงานได้สูงสุดโดยเฉพาะ (หมายถึงขีดจำกัดอุณหภูมิของตัวเอง เช่น 250°C สำหรับ Ardo, 200°C สำหรับ Kaiser หรือ 180°C และ 220°C สำหรับ Neff) แต่ผู้ผลิตมักผลิตเตาอบที่มีกำลังไฟแปรผันเพื่อปรับอุณหภูมิได้ ความเข้มของการทอด เช่น Whirlpool มีระดับพลังงาน 5 ระดับ หรือเตาอบที่สามารถเลือกอุณหภูมิการทำงานได้

อุ่นเตาอบไว้ประมาณ 3 หรือ 5 นาที ตามคำแนะนำของ Gorenje และ Ardo ผู้เชี่ยวชาญของ Neff แนะนำให้อุ่นไว้ประมาณ 10 นาที แต่สำหรับการทอดขนมปังเท่านั้น ระดับการปรุงอาหารจะอยู่บนหรือต่ำกว่าหนึ่งระดับ ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อ การทอดส่วนใหญ่มักกระทำบนตะแกรง และเพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันไหม้และทำให้ก้นสกปรก จึงควรวางถาดไว้ที่ระดับล่าง โดยสามารถเติมน้ำลงไปได้เพื่อหลีกเลี่ยงควันและควัน

ตัวอย่างการใช้เตาย่าง: สเต็ก ไส้กรอก เบคอน แฟรงก์เฟิร์ต คูปาตี เนื้อสับ ตับ โรล หัวใจ เนื้อปลา ผัก ขนมปังปิ้ง รวมถึงอาหารในถ้วยเล็กหรือใหญ่