เกี่ยวกับวิธีการดองแตงกวาในถัง สูตรดั้งเดิมสำหรับแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว: ในถังและในถัง

ผลไม้ที่เลือกมีขนาดเล็กและขนาดกลาง เน้นแตงกวาเนื้อเนียน แตงกวาดองขนาดใหญ่ไม่ค่อยกรอบ แต่ "สิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ " กรุบกรอบอย่างมหัศจรรย์

ล้างแตงกวาและตัดปลายออก

เมื่อนานมาแล้ว มีการหมักแตงกวาในถังไม้โอ๊คนึ่ง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ชื่อนี้ติดอยู่กับพวกมัน - "แตงกวาถัง" ในปัจจุบันนี้เราก็ต้องหันมาใช้จานแก้วหรือเซรามิก

แตงกวาวางอยู่ในชามแก้วลึกโรยชั้นด้วยกระเทียมและร่มผักชีลาวแยกเป็นช่อดอก กลีบกระเทียมมีขนาดใหญ่ สำหรับแตงกวาในถังจำเป็นต้องมี "บรรยากาศกระเทียม" แบบเบา ๆ ใส่ถั่วหวานและพริกไทยดำลงไป

ตวงน้ำหนึ่งลิตรครึ่งเติมเกลือหยาบ น้ำจะต้องดิบและของเหลวต้มไม่เหมาะสำหรับการหมัก ใช้เกลือทั่วไป เกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับการเตรียมนี้ ของเหลวเย็นๆ กวนจนเกลือละลายหมด

แตงกวาเทน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 วัน แตงกวาไม่ควรลอยอยู่เหนือของเหลว ดังนั้นควรคลุมจานด้วยจานแล้ววางน้ำครึ่งลิตรไว้ด้านบน สัญญาณของการหมักปรากฏขึ้นในวันที่สอง: น้ำเกลือมีเมฆมาก, แตงกวาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและฟองสีขาวปรากฏขึ้น

ในระหว่างการหมัก ของเหลวอาจล้นขอบชาม ดังนั้นจานที่มีแตงกวาจึงถูกวางไว้ในจานลึกที่ "กว้างขวาง"

ลิ้มรสแตงกวาในถัง ควรปรากฏรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของผักดอง หากรสชาติไม่ชัดเจน ให้ปล่อยทิ้งไว้ในน้ำเกลืออีกวัน

นำแตงกวาออกจากถังแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยไม่จำเป็นต้องล้างหรือล้าง ใส่กระเทียมดองและร่มผักชีฝรั่งลงในขวดและพริกไทยยังคงอยู่ในชาม

น้ำเกลือเทลงในกระทะ เติมน้ำเย็นเล็กน้อย เนื่องจากมีของเหลวบางส่วนหกออกจากชามระหว่างการหมัก โดยปกติคุณจะต้องเติมน้ำ 100-150 มิลลิลิตร น้ำเกลือต้มประมาณ 3-4 นาที

แตงกวาถังเทน้ำเกลือเดือด โถจะถูกม้วนขึ้น พลิกกลับ และคลุมด้วยผ้าห่มทันที แตงกวาถังเย็นจะถูกย้ายไปยังห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาว น้ำเกลือในขวดจะไม่ใส ของเหลวจะขุ่น หลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์ น้ำเกลือก็จะใสขึ้นเล็กน้อย แตงกวาดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลานานไม่เพียง แต่จนถึงฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฤดูร้อนหน้าด้วย

เมื่อเตรียมเปิดขวดให้เก็บแตงกวาดองไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน เสิร์ฟแตงกวาดองขนาดเล็กในขณะที่แตงกวาขนาดใหญ่หั่นเป็นเส้นยาว นี่เป็นการเตรียมตัวที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว

ต้องใช้แตงกวาจำนวนมากในการจัดเก็บในถังสำหรับฤดูหนาวดังนั้นผู้ที่มีแปลงสวนของตัวเองจึงโชคดีที่คุณสามารถปลูกผักนี้ในปริมาณที่เพียงพอได้อย่างง่ายดายและคุณจะเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่าในร้านมาก นอกจากประหยัดเงินแล้วคุณยังจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย สำหรับผู้ที่ไม่มีสวนเป็นของตัวเองควรซื้อแตงกวาตามฤดูกาลที่ตลาดเกษตรขนาดใหญ่จะดีกว่า

เมื่อเลือกถังคุณควรคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ ควรใช้ถังไม้โอ๊คสำหรับดองแบบเดียวกับที่กะหล่ำปลีและแตงกวาหมักในสมัยก่อน ไม้โอ๊คช่วยให้ผักแข็งแรงและมีรสชาติพิเศษ ขนาดของกระบอกอาจแตกต่างกันไป แต่จะดีกว่าถ้าใช้ภาชนะขนาดใหญ่ขึ้น ความเข้มข้นของแบคทีเรียที่มีประโยชน์จะเพิ่มขึ้นซึ่งมีผลดีต่อกระบวนการทั้งหมด

แตงกวาสำหรับการดองจะต้องมีความหลากหลายที่เหมาะสมเนื่องจากแตงกวาที่มีไว้สำหรับสลัดนั้นไม่เหมาะสำหรับการดองเลยพวกเขาจะนุ่มและไม่มีรส นอกจากความหลากหลายแล้ว ลักษณะของผักก็มีความสำคัญเช่นกัน ใช้แตงกวาสีเขียวที่แข็งแรงและมีหัวเล็ก ๆ ความยาวของผักควรอยู่ระหว่าง 7 ถึง 15 ซม.

นอกจากแตงกวาแล้ว คุณจะต้องมี: - ใบมะรุม - พริกไทยร้อน (ไม่จำเป็น);

สูตรสำหรับแตงกวาถัง

เตรียมกระบอก. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ลวกด้วยน้ำเดือดล้างและทำให้แห้งเล็กน้อย

หากถังแห้ง ให้เติมน้ำสะอาดก่อนแล้วปล่อยให้แช่ จากนั้นจึงบำบัดด้วยน้ำเดือดหรือนึ่ง

เตรียมแตงกวาสำหรับการดอง: เลือกตัวอย่างขนาดที่เหมาะสม ล้างให้สะอาด เติมน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน หากไม่ทำเช่นนี้ แตงกวาแบบถังจะมีช่องว่างอยู่ข้างในหรือหดตัว

วางใบมะรุมและร่มผักชีลาวที่ด้านล่างของถังที่เตรียมไว้ วางแตงกวาเป็นชั้นแล้วโรยด้วยเชอร์รี่ล้างแบล็คเคอแรนท์และใบโอ๊ค ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่พริกแดงลงไปสองสามพริก วางแตงกวาอีกครั้งแล้วโรยด้วยใบหอม ทำต่อไปจนกว่าแตงกวาจะหมดหรือจนกว่าคุณจะเติมถังจนเต็มถัง

อย่าเอาแตงกวาลูกเล็กและบาง ๆ พวกมันจะไม่ใส่เกลือในถังเพราะพวกมันจะถูกบดขยี้ตามน้ำหนักของที่เหลือ

เมื่อเต็มภาชนะแล้ว ให้ปิดด้วยวงกลมไม้ที่มีรู เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้าผ่านรูเพื่อให้มีเวลาเย็น สำหรับน้ำ 12 ลิตร ให้ใส่เกลือ 600–700 กรัม เทแตงกวาเพื่อให้น้ำเกลือคลุมไว้จนหมด วางหินก้อนใหญ่ที่ล้างสะอาดแล้วไว้บนวงกลมไม้

เก็บถังไว้ในที่เย็น นี่อาจเป็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ภายในหนึ่งเดือนแตงกวาจะหมักพวกมันจะมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม แต่จะยังคงกรุบกรอบอยู่

สินค้าที่ซื้อในร้านสามารถเปรียบเทียบกับของเค็มได้หรือไม่? แตงกวาบาร์เรล, เตรียมด้วยมือของคุณเองเหรอ? การเตรียมแบบโฮมเมดมีรสชาติดีกว่ามากไม่มีน้ำส้มสายชูหรือสารกันบูดอื่น ๆ แต่มีสารปรุงแต่งที่มีกลิ่นหอมและรสเผ็ดซึ่งมักไม่มีเลยในอุตสาหกรรม

ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและ ของว่างแสนอร่อยเตรียมไว้ที่บ้านมีแตงกวาถังใส่ขวดโหล เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงที่ไม่มีพวกเขา กลายเป็นว่าอร่อยที่สุดในหมู่บ้าน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามีเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการเติมเกลือที่เหมาะสม ดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมอาหารจานนี้ในเมือง - การใช้ถังในครัวคงไม่สะดวกอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถทำของว่างอร่อย ๆ ในอพาร์ทเมนต์ของคุณได้

มีอยู่ ดองสูตรดั้งเดิมโดยใช้ขวดแก้วธรรมดา อาหารที่ปรุงภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้จะไม่เลวร้ายไปกว่าอาหารธรรมดา

สูตรในขวดสำหรับฤดูหนาว

เพื่อที่จะ เตรียมของว่างแบบนี้คุณจะต้องมีเครื่องเทศและสมุนไพรมากมาย พวกเขาจำเป็นต้องให้กลิ่นและรสชาติที่น่าทึ่งแก่แตงกวา และถ้าคุณเพิ่มใบโอ๊กและเชอร์รี่ก็จะกลายเป็นยาฆ่าเชื้อในขวดและน้ำเกลือ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องนั้น ผลิตภัณฑ์กระป๋องจะเสื่อมโทรมลงและไม่คงอยู่จนกว่าจะถึงเวลาอันสมควร การเติมพริกไทยและกระเทียมจะทำให้ผลไม้มีรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้น

เพื่อเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ - 3 ลิตร;
• แตงกวา - 4 กก.
• ทาร์รากอน - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - 4 ก้าน;
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 11 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 3 ชิ้น;
• มะรุม - 12 ซม.
• พริกไทย - 12 ชิ้น;
• เกลือ - สำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 3 หัว

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกมาเตรียมผลไม้กันก่อน พวกเขาควรจะ สีเขียวเข้มปานกลางขนาดมีสิวเม็ดเล็กๆ จำเป็นต้องทำความสะอาดจากพื้นและพยายามลบสิวด้วยมือ แช่ไว้ในน้ำเย็นอย่างน้อยหกชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พวกมันจะอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์และอิ่มตัว น้ำเกลือจะถูกดูดซึมผ่านสิวที่ถูกลบไปแล้ว แต่ผลไม้จะยังคงกรอบอยู่
2. เราล้างผักใบเขียว วางไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. เราเตรียมเครื่องเทศไว้ล่วงหน้า หั่นมะรุมเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกเปลือกและแยกกระเทียมออกเป็นกลีบ เรายังสับพริกไทยให้ละเอียดอีกด้วย
4. เราใช้ขวดขนาด 3 ลิตรสองใบมาฆ่าเชื้อ เราใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงไป
5. เราวางผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดไว้ในแนวตั้ง เทเครื่องเทศและสมุนไพรลงในขวด ใส่ผักเล็กๆ. เราทำสิ่งนี้จนกว่าภาชนะจะเต็มไปด้านบนสุด เตรียมน้ำเกลือสำหรับการดอง สำหรับโถขนาด 3 ลิตร คุณจะต้องใช้ 1–1.5 ลิตร ผสมเกลือในน้ำเย็น
6. เติมน้ำเกลือลงในขวดจนสุดขอบแล้วห่อด้านบนด้วยผ้า มีความจำเป็นต้องวางไว้ในถาดเนื่องจากเมื่อแตงกวาหมักน้ำเกลือก็จะล้นได้ เราทิ้งพวกมันไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาสองวัน
7. หลังจากเวลานี้น้ำเกลือจะมีเมฆมาก
8. นำผ้าออกจากกระป๋อง เราเตรียมฝาที่มีรูเล็ก ๆ เทน้ำเกลือลงในภาชนะ
9. นำน้ำเกลือไปต้ม เราเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการออก
10. เทน้ำเกลือที่ได้ลงในขวด เนื่องจากมีน้อยจึงเติมน้ำเดือดลงในขวดจนสุดขอบแล้วเติมเกลือเล็กน้อย ฆ่าเชื้อฝาพลาสติกแล้วปิดขวด คลุมด้วยผ้าห่มจนกระทั่งเย็นสนิท วางไว้ในที่เย็นและมืด

เกลือในถัง

การใส่เกลือในถังไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู เนื่องจากเป็นกรดแลคติคที่เป็นสารกันบูดสำหรับผักดอง ไม่ใช่เกลือและน้ำส้มสายชู ผลิตโดยแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก นี่คือเหตุผลว่าทำไมขนมชิ้นนี้จึงมีคุณค่า

ในการดองแตงกวาดองคุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ถังไม้โอ๊คซึ่งต้องราดด้วยน้ำเดือด และด้านในถูด้วยสมุนไพรแห้ง ใบโอ๊ก และกระเทียม
• แตงกวาสดซึ่งจะต้องแยกออกและล้างด้วยแปรงแข็งก่อนเริ่มดอง ต้องทำเพื่อป้องกันจุลินทรีย์ไม่ให้ผักเน่าเสีย ไม่จำเป็นต้องตัดปลายแตงกวาออก วางแตงกวาที่สะอาดลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็นลงไป แช่ไว้สองชั่วโมง
• กระเทียม, ใบมะรุม, ลูกเกด, เชอร์รี่และผักชีลาว จากน้ำหนักของแตงกวา น้ำหนักของเครื่องเทศไม่ควรเกิน 6% ความยาวของเครื่องเทศควรอยู่ที่ประมาณ 10 ซม.
• เกลือ. ต้องเป็นหิน เพราะการเสริมไอโอดีนจะทำให้การดองนิ่มลง เกลือสินเธาว์ 50 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรหรือเกลือ 500 กรัมต่อแตงกวา 10 กิโลกรัม

ส่วนสำคัญของสูตรก็คือ ก่อนเสิร์ฟ ผักดองจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วันเพื่อให้มีความกรุบกรอบ

วัตถุดิบ

ในการเตรียมแตงกวาดองในขวดเหมือนถังคุณจะต้อง (สำหรับ 1 ขวดสามลิตร 1 ใบ):
แตงกวา - 1.5-1.7 กก.
เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำ;
ร่มผักชีฝรั่ง - 2-3 ชิ้น;
ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
กระเทียม - ลูกศรดอก 2-3 ดอกพร้อมกลีบโปร่งหรือ 4-5 กลีบ
ผักโขม (ผักโขม) - 2-3 ชิ้น (สามารถแทนที่ด้วยใบโอ๊กหรือรากมะรุม)

ขั้นตอนการทำอาหาร

วางผักไว้ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาดแล้ววางแตงกวาไว้ด้านบน

เทเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในขวดขนาดสามลิตรแล้วเติมน้ำเย็นปิดด้วยฝาพลาสติกด้านบน (อย่าปิด)

วางขวดโหลลงในชามลึกแล้ววางไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาสามวัน

จากการหมักน้ำจะไหลออกมา

จะมีฟองอยู่ด้านบนซึ่งเกิดจากการหมัก

หลังจากผ่านไปสามวัน ให้สะเด็ดน้ำและล้างแตงกวา (โดยไม่ต้องเอาแตงกวาออกจากขวด) อย่างน้อยสามครั้ง เติมเกลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ

เติมแตงกวาลงในขวดด้วยน้ำเดือดจนถึงคอ ม้วนตัวขึ้นทันที พลิกขวดโหลแล้วห่อจนเย็นสนิท แตงกวาดองดังกล่าวสามารถม้วนเป็นขวดขนาดครึ่งลิตรได้ ขั้นตอนการเตรียมเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น เราใส่เกลือเพียงครึ่งเดียวต่อขวด (สำหรับขวดขนาดครึ่งลิตรที่คุณต้องการเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ).