กะหล่ำปลีหมักทันทีพร้อมหัวบีท “Pelustka” กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทสำหรับฤดูหนาว

ในบรรดาผักดองที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังสำหรับฤดูหนาวกะหล่ำปลีดองก็เป็นสถานที่ที่คุ้มค่า สูตรอาหารง่ายๆ ความพร้อมของส่วนผสมและรสชาติที่สดใหม่พร้อมความเปรี้ยวทำให้เป็นอาหารอันโอชะที่พึงปรารถนาในทุกงานเลี้ยง รสชาติของมันจะมีประโยชน์ก็ต่อเมื่อคุณเสริมอาหารจานนี้ด้วยส่วนผสมอื่น ๆ บางคนจะเพิ่มยี่หร่าและสมุนไพรอย่างแน่นอนส่วนบางคนจะดองกับแอปเปิ้ลหรือแครนเบอร์รี่ทำให้รสชาติเปรี้ยวของจานมีรสเปรี้ยวมากขึ้น แต่กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทดึงดูดความสนใจได้ทันทีด้วยสีแดงเข้มที่แปลกตา นอกจากนี้รสชาติที่หอมหวานของหัวบีทยังช่วยเติมเต็มความเปรี้ยวของจานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

มีหลายสูตรสำหรับกะหล่ำปลีและหัวบีท และแต่ละคนก็มีความสนุกของตัวเอง คุณสามารถจดจำเฉพาะความคลาสสิกหรือเพลิดเพลินกับกะหล่ำปลีดองเกาหลีเท่านั้น แต่ตอนนี้ในช่วงเตรียมฤดูใบไม้ร่วงการจำกฎทั่วไปสำหรับกะหล่ำปลีดองจะมีประโยชน์ และยังได้เรียนรู้ถึงความแตกต่างของสูตรอาหารต่าง ๆ สำหรับกะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

วิธีการหมักกะหล่ำปลีกับหัวบีท

ผักที่คัดสรรมาทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ทำจากกะหล่ำปลีและหัวบีทชุ่มฉ่ำและกรอบ (และอร่อยมาก) ในการหมักเวอร์ชันคลาสสิกคุณจะต้องมีเกลือ, กะหล่ำปลี, หัวบีทและแครอท เกลือเลือกได้ง่าย: สิ่งสำคัญคือไม่มีไอโอดีน

แต่การหาผักที่ถูกใจนั้นยากกว่า ส้อมกะหล่ำปลีควรจะมั่นคงและหนาแน่น ยิ่งเส้นใบบนใบกะหล่ำปลีบางลงก็ยิ่งดีเท่านั้น ความหลากหลายมาช้าเท่านั้น

เมื่อเลือกหัวบีท สีก็มีความสำคัญ รากผักมีรสชาติดีที่สุดและมีเบอร์กันดีเข้มเกือบดำ ถ้าผ่าออกน้ำจะไหลออกมาเยอะมากและไม่มีเส้นขาวเลย

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกระบวนการหมักได้เอง:

1. ล้างกะหล่ำปลีเอาใบด้านบนออกแล้วสับเป็นเส้น สำหรับการหั่นย่อย ควรใช้อุปกรณ์แบนพิเศษหรือมีดธรรมดา
2. ล้างหัวบีทและแครอทแล้วปอกเปลือกด้วย คุณสามารถบดได้หลายวิธี: สับเป็นเส้น, ขูดเป็นภาษาเกาหลีหรือบนเครื่องขูดทั่วไป
3. เติมเกลือลงในผักในอัตราเกลือ 70-100 กรัมต่อกะหล่ำปลี 5 กิโลกรัม ผสมให้เข้ากัน
4. ตอนนี้ต้องย้ายสลัดไปยังอ่างไม้ภายใต้ความกดดัน หากไม่มีก็ใช้ภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน

ความสนใจ! ไม่สามารถใช้ภาชนะสังกะสีและอลูมิเนียมได้ไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีดองจะเน่าเสีย

หลังจากหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 15 ถึง 20 o C กะหล่ำปลีดองและหัวบีทจะพร้อม แต่ต้องผ่านการหมักในภาชนะขนาดใหญ่ หากวางขนมในขวดคุณจะต้องรอนานกว่านั้น - 2 หรือ 3 สัปดาห์

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทเป็นชิ้นใหญ่

ก่อนหน้านี้กะหล่ำปลีหมักในถังไม้โอ๊คและไม่สับ แต่เหลือทั้งหมด เมื่อเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่ จานนี้ดูดั้งเดิมมากบนโต๊ะ และค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะหมักหัวบีทและกะหล่ำปลีด้วยการสับหยาบ นี่จะทำให้ผักชุ่มฉ่ำและกรุบกรอบมากขึ้น

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ผักกาดขาว – 2 กก.
• หัวบีทสีแดง – 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัวใหญ่;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• เกลือ –50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. กะหล่ำปลีและหัวบีทต้องล้างและปอกเปลือก
2. ส้อมกะหล่ำปลีถูกตัดเป็น 4 ส่วนพร้อมกับก้านจากนั้นแต่ละส่วนก็ตัดเป็น 4 ส่วน หัวผักกาดและกระเทียมถูกตัดเป็นวงกลม
3. น้ำดองเตรียมโดยการต้มน้ำให้เดือดเติมเกลือและน้ำตาล
4. วางผักในภาชนะ (กระทะ ถัง หรือภาชนะ) เป็นชั้นๆ สลับกะหล่ำปลีและหัวบีทกับกระเทียม เติมน้ำดองด้วยน้ำดองที่อุณหภูมิ 40 องศา แล้วปิดด้านบนอย่างหลวมๆ

ของว่างในอนาคตควรเก็บในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน และในที่เย็นแต่ไม่ใช่ในตู้เย็น และอีก 4 วัน ในวันที่เจ็ด คุณจะได้ลิ้มรสกะหล่ำปลีดองหลากสีสันและรูปร่างน่ารับประทาน

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทในขวด

แม่บ้านหลายคนหมักทุกอย่างในขวดธรรมดา คุณสามารถทำตามสูตรคลาสสิกด้านบนหรือใช้สูตรที่คุณชื่นชอบได้ ขนมจะดูสดใสน่ารับประทานเมื่อยังอยู่ในโถ นั่นคือเหตุผลที่บางคนเลือกตัวเลือกนี้ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารจะไม่มีการเปลี่ยนแปลง

ข้อแตกต่างที่สำคัญ: ผักถูกบดอัดอย่างดีและขวดไม่ได้ปิดฝา หากต้องการกำจัดก๊าซส่วนเกิน ให้ใช้มีดแทงสลัดเป็นครั้งคราว

ความสนใจ! คุณจะต้องรออีกต่อไปสำหรับการหมักในขวด - สองสัปดาห์แทนที่จะเป็นหนึ่งสัปดาห์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าห้องอบอุ่นแค่ไหน

กะหล่ำปลีดองทันทีกับหัวบีท

หากคุณไม่ต้องการรอเป็นสัปดาห์สำหรับผักดอง คุณสามารถเร่งกระบวนการนี้ได้ ที่นี่มีบทบาทหลักคือน้ำดองด้วยการเติมน้ำส้มสายชู ไม่จำเป็นต้องรอให้เย็น เทลงบนผักทันทีที่นำออกจากเตา อย่างไรก็ตามเรื่องนี้กะหล่ำปลีและหัวบีทจะกรอบและมีรสเค็มเล็กน้อย และที่สำคัญคุณจะสามารถทานอาหารได้ภายใน 4-5 ชั่วโมง

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ผักกาดขาว – 2 กก.
• หัวบีท – ผัก 1 ราก;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 100 มล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 120 มล.
• น้ำ – 1 แก้ว

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท - สูตรทีละขั้นตอน:

1. หัวกะหล่ำปลีหลุดออกจากใบด้านบนแล้วสับ
2. ปอกแครอทและหัวบีทแล้วเสียดสี กระเทียมสับ
3. หลังจากผสมผักทั้งหมดให้เข้ากันแล้ว พวกเขามักจะใส่ในขวดขนาดสามลิตร
4. เตรียมน้ำดองดังนี้ ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำร้อน เทน้ำมันดอกทานตะวัน
5. หลังจากผสมน้ำดองแล้ว ให้เทลงในภาชนะที่มีผักทันที แล้วทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 4 หรือ 5 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอสำหรับการหมักแล้ว

ความสนใจ! หลังจากที่น้ำดองเดือดแล้ว ให้ปิดสารละลายแล้วเติมน้ำส้มสายชูเท่านั้น

สูตรอาหารสำหรับกะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

แม้แต่การเตรียมที่คุ้นเคยเช่นกะหล่ำปลีดองก็สามารถกลายเป็นอาหารจานเผ็ดที่มีรสชาติแปลกตาได้ ฮอสแรดิชหรือพริก เครื่องเทศผสม หรือขึ้นฉ่าย คุณสามารถเลือกได้ตามต้องการ สลัดที่มีส่วนประกอบแต่ละอย่างมีรสชาติอร่อยอยู่เสมอ

ในภาษาเกาหลี

ต่อไปนี้เป็นวิธีปรุงกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทตามกฎของอาหารเอเชีย

ส่วนผสมผัก:

• ส้อมกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ 1 อัน
• 2 หัวผักกาด;
• กระเทียม 3 กลีบ
• หัวหอม 1 หัว

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 30-50 มล. 9%;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด

ในสูตรนี้ต้องหั่นกะหล่ำปลีและหัวหอมเป็นก้อนหัวบีทควรเปลี่ยนเป็นเส้นบนเครื่องขูดสำหรับแครอทเกาหลีและกระเทียมควรสับเป็นเส้น ต้มส่วนผสมสำหรับน้ำดองประมาณ 5-10 นาที ยกเว้นน้ำส้มสายชู จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู เทสารละลายร้อนลงบนผักทั้งหมด ขั้นแรกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็นในระยะเวลาเท่ากัน

ด้วยมะรุมและกระเทียม

สูตรนี้เหมาะกับผู้ที่ต้องการหมักผักโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี – 1 หัวหนักประมาณ 2 กก.
• หัวบีท – 1 หรือ 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 หัว;
• มะรุม – ประมาณ 30 กรัม;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ

สับผักทั้งหมดด้วยวิธีใดก็ได้ รูปร่างของพวกเขาจะขึ้นอยู่กับจินตนาการของพนักงานต้อนรับเท่านั้น หลังจากละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำแล้วคุณต้องต้มให้เดือด

ความสนใจ! คุณไม่สามารถเทผักได้ทันที น้ำดองควรจะอุ่น และเนื่องจากไม่มีน้ำส้มสายชู ผักจึงหมักเองภายใต้แรงกดดันในที่อบอุ่น

ด้วยพริกไทยร้อน

กะหล่ำปลีดองรสเผ็ดกับหัวบีทเป็นส่วนประกอบที่เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ทำได้ง่ายๆ โดยใช้สูตรดั้งเดิมแล้วเติมพริก 1 หรือ 2 เม็ด

เครื่องเทศ

ผักดองจะได้รสชาติที่แตกต่างกันด้วยเครื่องเทศที่แตกต่างกัน ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือสีดำและออลสไปซ์และใบกระวาน ควรเติมถั่วห้าถึงหกถั่วของพริกไทยแต่ละชนิดลงในน้ำดองเมื่อเริ่มเดือด จากนั้นเติมใบกระวาน 3-4 ใบลงในน้ำเกลือแล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลาห้านาที

อีกทางเลือกหนึ่งคือผักดองหมักกับผักชีฝรั่ง สมุนไพรสับละเอียดจะถูกโรยบนผักหลายชั้นเมื่อใส่ในภาชนะ และหลังจากเติมไส้แล้วให้คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วปล่อยให้หมัก

คุณสามารถลองอาหารหมักด้วยกานพลูและผักชี หรือเลือกยี่หร่าที่คุ้นเคยมากกว่าเป็นเครื่องเทศ คุณจะได้รสชาติที่คล้ายกันหากคุณเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งแทนยี่หร่า

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

ผักหมักอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือนหรือมากกว่านั้นโดยไม่สูญเสียรสชาติหากตรงตามเงื่อนไขที่จำเป็น:

1. อุณหภูมิจะต้องอยู่ระหว่าง 2 ถึง 5 องศาเซลเซียส โดยปกติจะอยู่ในห้องใต้ดิน ตู้เย็น หรือระเบียงกระจกในฤดูหนาว
2. ไม่ว่าผักจะหมักในภาชนะใดก็ตาม คุณต้องตรวจสอบระดับน้ำเกลือ ถ้าไม่ปิดฝา ผักก็จะขึ้นรา
3. หากเตรียมทุกอย่างโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ก็สามารถยืดอายุการเก็บได้ แครนเบอร์รี่ที่เติมลงในภาชนะพร้อมผักดองจะช่วยในเรื่องนี้ น้ำตาลสองสามช้อนที่โรยด้านบนจะกลายเป็นน้ำส้มสายชูและทำหน้าที่เป็นสารกันบูดในที่สุด

ความสนใจ! กะหล่ำปลีดองและหัวบีทจะไม่ทนต่อน้ำค้างแข็ง พวกมันจะนิ่มและเข้มขึ้นหลังจากการละลาย

บทสรุป

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทไม่เพียง แต่เป็นของว่างที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างเพื่อสุขภาพในฤดูหนาวอีกด้วย ด้วยการเตรียมและการเก็บรักษาที่เหมาะสม วิตามินซีจะยังคงอยู่ในกะหล่ำปลีและหัวบีทได้นานถึง 8 เดือน เฉพาะหัวบีทเท่านั้นที่มีวิตามิน U ซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากการแพ้และมีเบทาอีนซึ่งช่วยย่อยโปรตีน นั่นเป็นสาเหตุที่อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอยู่เสมอถึงแม้จะมีผักและผลไม้สดมากมายตามร้านค้าตลอดทั้งปี

ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตร:

• ผักกาดขาว – 3 กก.
• หัวบีท – 900 กรัม;
• กระเทียม – 4-6 กลีบ;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทเป็นการเตรียมที่สดใสดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1.5-2 เดือน และใช้เป็นกับข้าว อาหารเรียกน้ำย่อย ท็อปปิ้ง หรือเป็นส่วนหนึ่งของสลัดหรือซุป

วิธีดองกะหล่ำปลีที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่งคือการดองในน้ำผลไม้ของมันเอง ไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือหรือน้ำดอง (ไม่มีน้ำส้มสายชู) มันถูกแทนที่ด้วยน้ำกะหล่ำปลีที่ไหลออกมา กระบวนการหมักเกิดขึ้นเนื่องจากแบคทีเรียอาศัยอยู่บนพื้นผิวใบกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อนหรือการฆ่าเชื้อซึ่งไม่เพียงช่วยรักษาเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มปริมาณสารอาหารในผลิตภัณฑ์อีกด้วย

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทที่ไม่มีน้ำส้มสายชูในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ผลิตภัณฑ์สำหรับกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองควรมีสุขภาพที่ดีและชุ่มฉ่ำ ใบของมันควรจะแนบชิดกัน ก่อนที่คุณจะเริ่มสับหัวกะหล่ำปลี คุณควรเอาใบด้านบนออกก่อน คุณต้องสับกะหล่ำปลีเพื่อให้ได้หลอดยาวกว้าง 3-5 มม.

ควรล้างหัวบีทใต้น้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิว จากนั้นคุณจะต้องตัดรากและหัวออกด้วยยอดแล้วลอกชั้นบนสุดที่หนาแน่นของพืชรากออก หลังจากนั้นต้องล้างหัวบีทอีกครั้งแล้วขูดบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่ ทางที่ดีควรทำสิ่งนี้โดยตรงบนใบกะหล่ำปลีสับ

ควรปอกเปลือกกระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบ จากนั้นพวกเขาจะต้องขูดบนเครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ กระเทียมจะเพิ่มรสชาติให้กับกะหล่ำปลีดอง

เกลือผักสับ

นวดด้วยมือของคุณอย่างดี ทำเช่นนี้เพื่อให้น้ำที่จำเป็นสำหรับการหมักเริ่มถูกปล่อยออกมา และเกลือก็กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวลผัก

เตรียมภาชนะสำหรับการดอง โดยเฉลี่ยแล้ว กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมต้องใช้ขวด 1 ลิตร ฉันเตรียม 3 กก. สำหรับโถสามลิตร ควรบรรจุผักลงในภาชนะให้แน่น ในกรณีนี้แต่ละชั้นจะต้องอัดแน่นหนา 2-3 ซม. เพื่อไม่ให้มีช่องว่างอากาศเหลืออยู่

วางน้ำหนัก เช่น ขวดน้ำ ไว้บนกะหล่ำปลีดองและหัวบีท ในระหว่างกระบวนการหมัก จะมีน้ำผลไม้จำนวนมากเกิดขึ้นในสัปดาห์แรก เพื่อป้องกันไม่ให้หกออกมา จะต้องมีพื้นที่ว่างเพียงพอในคอนเทนเนอร์ ทันทีที่โฟมปรากฏบนพื้นผิวจะต้องถอดออก ทุกวันต้องใช้มีดแทงกะหล่ำปลีและหัวบีทที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อป้องกันไม่ให้คาร์บอนไดออกไซด์สะสม ในสัปดาห์แรกควรเก็บกะหล่ำปลีดองและหัวบีทไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นควรย้ายเข้าไปในตู้เย็นโดยนำสิ่งของออกแล้วปิดด้วยฝาไนลอน นับจากนี้เป็นต้นไปกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทก็พร้อมรับประทาน

ไม่มีฤดูหนาวใดที่ขาดสลัดนี้ได้เพราะมันอร่อยและดีต่อสุขภาพและสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน เมื่อทำความคุ้นเคยกับการทำอาหารคุณไม่สามารถเชี่ยวชาญในการเตรียมกะหล่ำปลีขาวได้แม้แต่สูตรเดียว แต่กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ อาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากผักด้วยวิธีนี้จะได้สีชมพูที่สวยงาม และรสหวานของบีทรูทจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารเท่านั้น

แม่บ้านเกือบทุกคนมีสูตรของตัวเองตามที่เธอเตรียมผักดองในฤดูหนาว บางคนชอบยี่หร่าและผักใบเขียวในกะหล่ำปลี บางคนชอบรสเปรี้ยวของแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ อาจเป็นไปได้ว่าตัวเลือกใด ๆ ในการเตรียมการต้องใช้แนวทางที่มีความสามารถ ดังนั้นเราจึงควรจำกฎพื้นฐานบางประการในสาขานี้

การเลือกผัก

ก่อนที่จะเกลือกะหล่ำปลีและหัวบีทคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดก่อน และอย่างที่คุณทราบความลับของสูตรอาหารแสนอร่อยนั้นซ่อนอยู่ในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียม แล้วเราจะรู้ได้อย่างไรว่าบีทรูทและกะหล่ำปลีขาวพันธุ์ไหนให้เลือกสำหรับภารกิจของเรา?

การเลือกจาน

ในสมัยก่อนกะหล่ำปลีและหัวบีทเค็มหั่นเป็นชิ้น ๆ หมักในถังเท่านั้น แม้ว่าวันนี้คุณยังคงพบอ่างไม้ที่ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เป็นภาชนะที่เหมาะสำหรับงานฝีมือการทำอาหารนี้

แต่เนื่องจากเครื่องใช้ไม้เหล่านี้เป็นสิ่งที่หาได้ยากในบ้านของเราคุณจึงสามารถใส่บีทรูทหนึ่งหรือสองส้อมลงในภาชนะเคลือบฟันหรือเหล็กหรือขวดแก้วขนาดใหญ่ แต่ไม่ควรใช้ถังสังกะสีไม่ว่าในกรณีใด เนื่องจากถังเหล่านี้สามารถออกซิไดซ์ได้ภายใต้อิทธิพลของเกลือ

วิธีการหมักกะหล่ำปลีกับหัวบีท

ในความเป็นจริงสูตรการดองผักกาดขาวทั้งหมดมีพื้นฐานร่วมกันและแตกต่างกันเฉพาะในน้ำดองเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในการดองเวอร์ชันคลาสสิก จะไม่มีการใช้อะไรเลยนอกจากกะหล่ำปลี แครอท หัวบีท และเกลือ

และกระบวนการเองก็มีลักษณะดังนี้:

• กะหล่ำปลีสำหรับการดองจะต้องล้างให้สะอาดก่อนและทำความสะอาดใบที่เน่าเสียหลังจากนั้นจึงสับเป็นเส้นบาง ๆ โดยใช้มีดหรืออุปกรณ์แนบแบบแบนพิเศษ
• แครอทและหัวบีทปอกเปลือกแล้วสับเป็นเส้นขูดบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่หรือใช้สิ่งที่แนบมากับสลัดเกาหลี
• เป็นที่น่าสังเกตว่าแครอทและหัวบีทไม่ควรเกิน 15% ของสลัดทั้งหมด
• ตอนนี้เรามาตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณเกลือที่จำเป็นสำหรับอาหารจานนี้กันดีกว่า ตามหลักการแล้ว สำหรับกะหล่ำปลีทุกๆ 5 กิโลกรัม คุณต้องใช้เกลือแกงหยาบ 70-100 กรัม

• หลังจากที่ผักเค็มและผสมให้เข้ากันแล้ว สลัดจะต้องถูกย้ายไปยังภาชนะขนาดใหญ่ที่มีด้านสูงและกดด้านบนด้วยแรงกด ซึ่งมักใช้เป็นหินที่สะอาดและหนัก
• ในสถานการณ์ที่วางชิ้นผักเค็มในขวดควรบีบกะหล่ำปลีให้แน่นและไม่ปิดฝา ในตำแหน่งนี้ ต้องใช้มีดแทงสลัดเป็นประจำเพื่อกำจัดก๊าซส่วนเกิน
• เวลาในการแช่กะหล่ำปลีดองคือประมาณ 7-10 วันที่อุณหภูมิ 15-20 o C ในขณะที่เวลาในการหมักจะอยู่ที่ 2 ถึง 3 สัปดาห์เช่นเดียวกับบรรจุภัณฑ์แบบขวด
• วิธีการหมักส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการเตรียมน้ำหมักสำหรับผักแยกกัน แต่สูตรอาหารของเราจะบอกวิธีทำน้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีและหัวบีท

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทสไตล์ Gurian

วัตถุดิบ

• ผักกาดขาว— ส้อมขนาดใหญ่ 1 อัน + -
• - 1 ช้อนชา + -
• — 2-3 หัว + -
• - ผักราก 3-4 ต้น + -
• — 0.1 ลิตร + -
• — 0.1 ลิตร + -
• - 1 แก้ว + -
• - 2-3 ช้อนโต๊ะ + -
• — 1 ลิตร + -

การตระเตรียม

ในบรรดาตัวเลือกที่หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับการเตรียมหัวกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวสูตรอาหารที่น่าสนใจอย่างหนึ่งมีความโดดเด่นเป็นพิเศษ

สลัดที่เตรียมโดยใช้กลายเป็นสีบีทรูทที่เข้มข้นและถือเป็นอาหารที่สวยที่สุดบนโต๊ะฤดูหนาวอย่างถูกต้อง ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกะหล่ำปลี Gurian และอาหารเรียกน้ำย่อยอื่น ๆ ที่คล้ายกันคือ หั่นเป็นชิ้นใหญ่มาก

1. สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือล้างส้อมกะหล่ำปลี จากนั้นหั่นเป็น 10 ชิ้นโดยไม่ต้องถอดก้านออก แล้วใส่ลงในขวด
2. หลังจากทำความสะอาดแล้วจะต้องหั่นหัวบีทเป็นวงกลมขนาดใหญ่แล้วใส่ในภาชนะแก้วสลับชั้นกับกะหล่ำปลี
3. กลีบกระเทียมที่ปราศจากเปลือกควรคงสภาพเดิมไว้ เราต้องใส่มันลงในภาชนะพร้อมผักด้วย
4. ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำดองกัน ในกระทะนำน้ำ 1 ลิตรไปต้มโดยที่เราเติมเกลือ, พริกไทย, น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์, น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชูหลังจากนั้นเทน้ำเกลือร้อนลงในผักสับในขวด
5. ในรูปแบบนี้กะหล่ำปลี Gurian ควรพักไว้สองวัน

เมื่อเสิร์ฟกะหล่ำปลีสีชมพูชิ้นหนึ่งจะถูกแยกออกเป็นใบและหัวบีทจะถูกหั่นเป็นแท่ง อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงทั้งงานรื่นเริงและทุกวัน

ในสมัยก่อนการดองกะหล่ำปลีและหัวบีทเช่นเดียวกับการเตรียมผักอื่น ๆ มาพร้อมกับพิธีกรรมการสมรู้ร่วมคิดและตำนานโบราณทั้งหมด

นั่นคือเหตุผลที่การดองของขวัญจากสวนใน Rus' ถือเป็นเรื่องสำคัญอย่างยิ่งมาโดยตลอดและได้รับการติดต่อด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด ด้วยวิธีการทำอาหารของบรรพบุรุษของเรา วันนี้เราจึงมีโอกาสได้เพลิดเพลินกับสลัดฤดูหนาวที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ เช่น กะหล่ำปลีโปรวองซ์

สูตรนี้มีตัวเลือกการทำอาหารมากมายโดยที่นอกเหนือจากส่วนผสมหลักแล้วยังมีแครนเบอร์รี่พริกหยวกและอื่น ๆ ที่คล้ายกันด้วย แต่เราจะใช้วิธีคลาสสิก

วัตถุดิบ

• กะหล่ำปลี - 1 ส้อม;
• Burak – 1 รากผัก;
• น้ำ - 500 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - 0.1 ลิตร
• ใบกระวาน – 2 ใบ;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• แครอท – 2-3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - ½ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• ถั่วหวาน – 4 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• อบเชย - เหน็บแนม;
• รากมะรุม – 1 ชิ้น

การตระเตรียม

1. อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดนี้ใช้เวลาเตรียมเพียงไม่กี่ชั่วโมงและทำได้อย่างรวดเร็ว ก่อนอื่นมาเตรียมน้ำดองกันก่อน ตั้งกระทะที่มีน้ำตั้งไฟ แล้วเติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศทั้งหมด จากนั้นนำสารละลายไปต้มปรุงประมาณ 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา ตอนนี้ต้องปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
2. ระหว่างนี้ก็มาเตรียมผักกัน หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางๆ ขูดแครอทและบีทรูทบนเครื่องขูดหยาบ แล้วหั่นมะรุมและกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ หลังจากนั้นให้ผสมผักทั้งหมดให้เข้ากัน เช่น แป้ง กดลงไปเพื่อปล่อยน้ำออกมา
3. เมื่อน้ำเกลือมีอุณหภูมิห้อง คุณต้องเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไป จากนั้นเทลงบนผัก กดทับด้านบน แล้วปล่อยให้สลัดพักในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

กะหล่ำปลีดองไม่มีน้ำส้มสายชู

แน่นอนว่าหลายคนคงมีความทรงจำในวัยเด็กเมื่อแม่ของฉันสับกะหล่ำปลีและหัวบีทจำนวนมากตามเสียงสถานีวิทยุมายัคแล้วนำไปบดในถังขนาดใหญ่และเราในฐานะผู้ชมที่รู้สึกขอบคุณได้รับก้านเป็นโบนัส

ใช่ สูตรของแม่ที่ทำกะหล่ำปลีดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูนั้นเหมาะมาก กะหล่ำปลีจะแตกต่างไปจากตอนนั้นหรือแป้งเปรี้ยวก็พิเศษ แต่ทำไมไม่ลองตอนนี้ล่ะ?

วัตถุดิบ

• ส้อมกะหล่ำปลีขาว – 1 ชิ้น;
• แครอท – ผัก 1 ราก;
• Burak - 1 หัว;
• เกลือหยาบ – 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• น้ำ – 200 มล.;
• ลอเรล – 2 ใบ;
• พริกไทยดำ – 2 ช้อนชา;

การตระเตรียม

1. ต้องสับกะหล่ำปลีแครอทและบีทรูทเป็นเส้นขนาดกลางโดยใช้มีดหลังจากนั้นเราใส่มวลผักลงในชามกว้าง
2. เทน้ำตาลและ 1.5 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะ เกลือบดสารปรุงแต่งร่วมกับผักเพื่อให้น้ำคั้นออกมา
3. จากนั้นใส่กระเทียมสับ ใบกระวาน และพริกไทยลงในกะหล่ำปลี ผสมทุกอย่างแล้วใส่สลัดลงในขวด บีบให้แน่น
4. ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำเกลือกัน เราเจือจางเกลือที่เหลือ (1 ช้อนโต๊ะ) ในน้ำเดือดแล้วเทของเหลวลงในขวดหลังจากเย็นลง
5. กะหล่ำปลีดังกล่าวจะหมักเป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิห้องในระหว่างนั้นจะต้องใช้มีดแทงที่ด้านล่างสุดเป็นประจำเพื่อให้ก๊าซส่วนเกินหลบหนี นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องปิดฝาขวดให้แน่นอีกด้วย และคำแนะนำอีกประการหนึ่งควรวางภาชนะแก้วไว้ในกะละมังหรือชามลึกเนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมักน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาอย่างล้นเหลือจากผักซึ่งส่วนเกินจะล้นจากคอและไหลลงมา

สลัดนี้มีประโยชน์มหาศาลอย่างแท้จริง และสามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 6 เดือน ทำให้คุณและสมาชิกทุกคนในบ้านพึงพอใจกับรสชาติของมัน

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทในภาษาเกาหลี

สลัดเกาหลีกำลังได้รับความนิยมสูงสุดในปัจจุบันและไม่น่าแปลกใจเพราะมีความโดดเด่นด้วยความเผ็ดร้อน รสชาติที่ยอดเยี่ยม และยิ่งไปกว่านั้นยังจัดได้ว่าเป็นอาหารจานด่วนอีกด้วย

สูตรนี้จะบอกวิธีดองกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยเติมหัวบีทตามกฎของอาหารเอเชีย

1. นำกะหล่ำปลีขาวชิ้นใหญ่มาล้างให้สะอาด โดยเอาใบที่เสียหายและร่วงโรยออก หลังจากนั้นให้หั่นผักเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 4x4 ซม. แล้วใส่ในภาชนะทรงลึกขนาดใหญ่
2. ต่อไปเราต้องการบีทรูทขนาดใหญ่ 2 อัน พวกเขายังต้องล้าง ปอกเปลือก และขูดบนเครื่องขูดพร้อมกับสลัดเกาหลี หลังจากนั้นให้เติมฟางสีแดงลงในกะหล่ำปลี
3. สำหรับส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมของสลัดหัวหอม (1 หัว) และกระเทียม (5 กลีบ) เหมาะอย่างยิ่ง เราทำความสะอาดผักที่มีน้ำตาแล้วหั่นเป็นครึ่งวง แล้วใส่กลีบกระเทียมผ่านการกด จากนั้นเราก็ส่งทั้งหมดลงในชามทั่วไป
4. ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำดองกัน ในการทำเช่นนี้ในกระทะให้ผสมน้ำ 1 ลิตรกับน้ำตาลทรายละเอียด 1/2 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง, น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น ½ ถ้วย, ผงพริกไทยดำ (1 ช้อนชา) และใบกระวาน 2 ใบ แล้วใส่ภาชนะลงในกองไฟ
5. หลังจากที่ของเหลวเดือดรอประมาณ 5-7 นาทีเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 40 มล. 9-6% ลงในกระทะแล้วเทน้ำดองร้อนลงบนผักที่หั่นเป็นชิ้นทันที
6. หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดของสลัดแล้ว พักไว้ 7 ชั่วโมงในตู้เย็น และเมื่อครบเวลาที่กำหนดก็สามารถเริ่มรับประทานอาหารได้

ไม่ควรเก็บกะหล่ำปลีเกาหลีและสลัดบีทรูทด้วยวิธีอื่นนอกจากในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทมีอยู่ในอาหารของเรามาโดยตลอด นี่อาจกล่าวได้ว่าเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของชาวสลาฟโดยที่ไม่สามารถทำฤดูหนาวได้ เคล็ดลับและสูตรอาหารของเราจะช่วยให้คุณเตรียมสลัดฤดูหนาวที่สมบูรณ์แบบซึ่งจะทำให้คุณพึงพอใจตลอดช่วงฤดูหนาวถึงฤดูใบไม้ผลิ

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีเยี่ยมสำหรับมันฝรั่ง เนื้อ ปลา และซุป การเตรียมนั้นง่ายมาก และในฤดูหนาวเพียงหยิบขวดออกมา เปิดแล้วเพลิดเพลินกับรสชาติเผ็ดและเปรี้ยว

บีทรูทให้สีชมพูที่สวยงามแก่การเตรียมแบบโฮมเมดดังนั้นอย่าลังเลที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุด

กะหล่ำปลีดองสไตล์จอร์เจียกับหัวบีท

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชู 9% - 15 กรัม;
• ผักกาดขาว - 2 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• คื่นฉ่ายหนึ่งพวง;
• เกลือ - 30 กรัม;
• พริกหนึ่งอัน
• หัวบีท - 0.3 กก.

วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองเป็นชิ้นใหญ่:

1. ใช้ส้อมเอาใบด้านบนที่ไม่จำเป็นออกจากกะหล่ำปลีแล้วเอาก้านออก เราตัดทุกอย่างที่เหลือเป็นชิ้นใหญ่
2. ตัดหัวบีทที่ปอกเปลือกแล้วสับเป็นเส้น
3. หั่นผักชีฝรั่งเป็นก้อนขนาดใหญ่ ล้างพริกไทยอย่างระมัดระวัง เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ปริมาณส่วนผสมที่ระบุเพียงพอสำหรับหลายขวดดังนั้นเราจึงใส่ผลิตภัณฑ์ลงไป
5. แยกเตรียมน้ำดอง เทเกลือลงในน้ำแล้วตั้งไฟ
6. เมื่อของเหลวเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
7. เทน้ำดองที่ได้ลงในขวด
8. เราม้วนมันขึ้นหรือเพียงแค่ปิดฝา ทันทีที่ขวดเย็นลง ให้นำไปแช่ในตู้เย็นหรือที่อื่นที่เย็น
9. สามารถรับประทานของว่างได้หลังจากผ่านไปสองวัน แต่ควรทิ้งไว้ช่วงฤดูหนาวจะดีที่สุด

สูตรไม่มีน้ำส้มสายชู

สูตรนี้สำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสชาติน้ำส้มสายชูในกะหล่ำปลี

รายการส่วนประกอบ:

• แครอทสองอัน;
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม;
• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• เกลือ - 30 กรัม;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• หัวบีทสีแดงสองอัน;
• พริกหวานสี่อัน
• กระเทียมสองหัว
• พริกไทยร้อน - 0.5 ชิ้น;
• ใบกระวานห้าใบ

วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู:

1. กะหล่ำปลีล้างแล้วปอกเปลือกจากใบด้านบนต้องหั่นเป็นก้อนกว้าง 5 ซม.
2. ขจัดสิ่งสกปรกและผิวหนังออกจากแครอทและหัวบีท เราจะขูดหรือสับเป็นเส้น
3. เราใส่ผลิตภัณฑ์แปรรูปลงในขวดโหล 3 ใบซึ่งมีความจุขวดละ 3 ลิตร
4. วางกลีบกระเทียมบดไว้ด้านล่าง
5. ต่อไปเราก็ใส่แครอท กะหล่ำปลี และหัวบีทลงไป
6. เพิ่มใบกระวานและพริกสับ
7. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วนำไปต้ม
8. เมื่อของเหลวเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้เทลงในขวดโหล
9. ปิดฝาขวดแล้ววางไว้ในที่มืด
10. ในวันถัดไป เปิดขวดแล้วใช้ส้อมกดเนื้อหาลงเล็กน้อย ทำเช่นนี้เพื่อปล่อยอากาศ
11. ขันฝาให้แน่นและอย่าเปิดอีก 4 วัน
12. ระหว่างนี้กะหล่ำปลีจะหมักและพร้อมใช้ น่าทาน!

ตัวเลือกสำหรับฤดูหนาวในน้ำเกลือ

ความละเอียดอ่อนของกะหล่ำปลีสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน จะดีแค่ไหนถ้าเปิดขวดในฤดูหนาวสูดกลิ่นหอมเผ็ดของกะหล่ำปลีดองและสัมผัสได้ถึงรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ส่วนผสมสูตร:

• น้ำส้มสายชู - 100 มล.
• เกลือ - 17 กรัม
• กะหล่ำปลี - 3.5 กก.
• กระเทียม - 2 ชิ้น;
• แครอทสองอัน;
• น้ำมันกลั่น - 100 มล.
• น้ำตาลทราย - 80 กรัม;
• หัวผักกาดสองอัน

วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทในน้ำเกลือ:

1. เราประมวลผลส้อมกะหล่ำปลีโดยเอาใบที่ไม่จำเป็นออกไป
2. เราสับทุกอย่างอื่นเป็นเส้นบาง ๆ
3. ล้างผักใต้ก๊อกน้ำแล้วเอาเปลือกออก
4. ขูดแครอทและหัวบีท
5. แยกกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วเอาเปลือกออกจากแต่ละกลีบ
6. เราล้างและหั่นเป็นชิ้น
7. มาเตรียมขวดสำหรับเก็บรักษากัน
8. เราใส่ทีละอย่าง: กะหล่ำปลี, หัวบีทสับ, แครอท, กระเทียม
9. ตอนนี้เราเริ่มต้นเลเยอร์อีกครั้ง สุดท้ายจะเป็นกะหล่ำปลี
10. ในการทำน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำแล้วเติมเกลือและน้ำตาลลงไป
11. เทผักลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาไนลอน
12. เก็บจานไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน วิธีนี้จะช่วยให้สลัดหมักเร็วขึ้น
13. ให้เปิดฝาและปล่อยอากาศออกจากภาชนะเป็นครั้งคราว หากมีฟองเกิดขึ้น ให้ใช้ช้อนเอาออก
14. ทันทีที่อาหารพร้อม ให้นำไปเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตรเผ็ด

ส่วนผสมหลัก:

• กระเทียมสามกลีบ
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม;
• ผักกาดขาว - 1.7 กก.
• บีบีหนึ่งอัน;
• รากมะรุม - 30 กรัม;
• พริกหนึ่งอัน
• เกลือ - 30 กรัม;
• แครอทหนึ่งอัน

วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองรสเผ็ด:

1. ล้างกะหล่ำปลี แครอท หัวบีท และขจัดสิ่งสกปรก ใบไม้หรือเปลือกที่ไม่จำเป็นออก
2. ตัดหัวผักกาดเป็นครึ่งวง
3. เราประมวลผลแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
4. สับกลีบกระเทียมอย่างประณีต
5. แบ่งพริกไทยร้อนออกครึ่งหนึ่ง เอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออก แล้วสับให้ละเอียด
6. ใช้กระทะแล้ววางหัวบีทลงไปที่ก้นกระทะ
7. เราทำความสะอาดมะรุมและแปรรูปในเครื่องปั่น
8. สับหัวกะหล่ำปลีอย่างประณีต
9. ในชามผสมกะหล่ำปลี, แครอท, พริกไทยและมะรุมด้วยมือของคุณ
10. เทส่วนผสมนี้ลงในกระทะ
11. ในเวลาเดียวกันให้เตรียมน้ำดองโดยเติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วนำไปต้ม
12. ทันทีที่น้ำเย็นลงให้เทลงในกระทะพร้อมผัก
13. วางจานไว้บนสลัดแล้ววางของหนักๆ ลงไป เราต้องการให้กะหล่ำปลีสควอชให้ละเอียดแล้วปล่อยน้ำออกมา
14. วางไว้ในที่อบอุ่นและรอ 4 วัน
15. ทุกวันให้เจาะมวลกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่เพื่อให้อากาศไหลออกไม่เช่นนั้นจานจะมีรสขม
16. เมื่อคุณเสิร์ฟสลัด ให้ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช น่าทาน!

ไม่มีเกลือ

เกลือไม่ส่งผลต่อกระบวนการหมักกะหล่ำปลี ดังนั้นใครไม่ชอบอาหารรสเค็มจัดก็ควรหมักกะหล่ำปลีโดยไม่ใส่เกลือ

ส่วนผสมสูตร:

• หัวหอมหนึ่งอัน;
• หัวบีทสองอัน;
• น้ำบริสุทธิ์ - 6 ลิตร
• ผักกาดขาว - 3 กก.
• แครอทสามลูก
• ใบลอเรล - 8 ชิ้น

ล้างส่วนผสมทั้งหมดใต้ก๊อกน้ำ

1. แยกกะหล่ำปลีแล้วสับเป็นชิ้นใหญ่
2. สับหัวบีทและแครอทปอกเปลือกเป็นชิ้นยาว
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
4. ใส่ส่วนผสมลงในกระทะทีละชิ้น อย่างแรกคือกะหล่ำปลี ตามด้วยหัวหอม แครอท บีทรูท และใบกระวาน โรยยี่หร่าด้านบนหากต้องการ
5. เติมทุกอย่างด้วยน้ำสะอาด ทางที่ดีควรซื้อในร้านค้า
6. เราวางจานแบนไว้ด้านบนและมีของหนักวางทับไว้
7. วางจานไว้ในที่อบอุ่น
8. อย่าลืมตรวจสอบอาหารทุกวัน ปล่อยอากาศออกและเก็บฟอง
9. หลังจากสามวันกะหล่ำปลีจะหมัก
10. กินทันทีสำหรับมื้อกลางวัน มื้อเย็น หรือทิ้งไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาว

พร้อมกระเทียมเพิ่ม

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทและกระเทียมจะช่วยคุณจากทุกโรคได้ทันที จานนี้จะมีประโยชน์ในฤดูหนาว

คุณจะต้องการ:

• กระเทียมสองหัว
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม;
• หัวบีทสองอัน;
• หัวกะหล่ำปลี - 3 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 0.1 ลิตร
• เกลือ - 17 กรัม
• รากแครอทสองอัน
• น้ำส้มสายชู - 0.1 ลิตร

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. สับกะหล่ำปลีปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ
2. เราผ่านรากแครอทที่ปอกเปลือกและหัวบีทผ่านเครื่องขูด
3. ปอกกลีบกระเทียม หากชิ้นใหญ่เกินไป ให้แบ่งครึ่ง ปล่อยฟันที่เหลือไว้เหมือนเดิม
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือการใส่กะหล่ำปลี, หัวบีท, แครอท, กระเทียมและส่วนประกอบหลักลงในขวดอีกครั้ง
5. ต้มน้ำแล้วเติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู แล้วคนให้เข้ากัน ผลที่ได้คือน้ำดอง
6. เราใช้มันเพื่อเติมขวดผัก
7. วางของหนักไว้บนกะหล่ำปลี
8. เราย้ายขวดให้ใกล้กับหม้อน้ำอุ่นแล้วรอสามวัน
9. ตรวจสอบสภาพของผลิตภัณฑ์โฮมเมดและปล่อยอากาศออกทุกวัน
10. ลองกะหล่ำปลีดอง. หากทุกอย่างเรียบร้อยให้ใส่ในตู้เย็น

สำหรับการเตรียมฤดูหนาวคุณสามารถใช้กะหล่ำปลีกับหัวบีทได้ การรวมกันของผักนี้โดดเด่นด้วยสีที่สวยงามของจานที่ได้, ความกรุบกรอบ, เครื่องเทศและความเผ็ดเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่ง เนื้อ ปลา หรือรับประทานเดี่ยวๆ มีหลายสูตรในการทำโรลแสนอร่อย

กะหล่ำปลีดองทันที

• เวลา: 12.00 น.
• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ความยาก: ปานกลาง

สามารถเตรียมกะหล่ำปลีดองพร้อมหัวบีทได้ในเวลาเพียงครึ่งวัน หลังจากแช่ในขวดเป็นเวลา 12 ชั่วโมงก็สามารถรับประทานได้ ชิ้นอะโรมาติกที่ได้นั้นมีความกรอบที่น่าพึงพอใจและยังคงรักษาประโยชน์ของวิตามินและแร่ธาตุไว้ กระเทียมเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยให้กับจานและถนอมอาหารไว้

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 2 กก.
• หัวบีท – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• น้ำ – 1.1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 มล.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 6 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – ½ถ้วย;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 6 ถั่ว

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยม
2. สับหัวบีทดิบและแครอทเป็นก้อน
3. หั่นกระเทียมเป็นชิ้น
4. วางผักในขวดสามลิตรเป็นชั้น: กะหล่ำปลี, กะหล่ำปลีต้ม, แครอท, กระเทียม วางหัวบีทและแครอทเป็นลำดับสุดท้ายและกะทัดรัด
5. ต้มน้ำกับเครื่องเทศ นำใบกระวานออก ใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผัก
6. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นซึ่งมีฝาปิดเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

สูตรในขวดสำหรับฤดูหนาว

• เวลา: วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ความยาก: ปานกลาง

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทในขวดเป็นชิ้นใหญ่สำหรับฤดูหนาวมีประโยชน์ทุกวัน มีสีที่สวยงาม มีกลิ่นหอม และมีรสขมเนื่องจากการเติมกระเทียมและเครื่องเทศ ชิ้นใหญ่ต้องหมักด้วยน้ำดองดังนั้นเวลาในการปรุงจึงใช้เวลา 24 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 2 กก.
• หัวบีท – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – ½หัว;
• น้ำ - ลิตร;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือหยาบ – 3 ช้อนโต๊ะ;
• ออลสไปซ์ – 10 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% – 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ หัวบีทเป็นเส้น
2. หั่นกระเทียมออกเป็นหลายชิ้น
3. ผสมผักแล้วใส่ในขวด
4. ผสมน้ำกับเครื่องเทศ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที เอาพริกไทย ใบกระวาน เทน้ำส้มสายชู ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
5. เทน้ำดองลงในขวด แช่เย็น และแช่เย็นไว้หนึ่งวันในตู้เย็น

Pelyuska กับหัวบีท

• ระยะเวลา: 4 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ความยาก: ปานกลาง

กะหล่ำปลีกับหัวบีทสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของสี่เหลี่ยมบาง ๆ เรียกว่า "Pelyustka" (แปลจากภาษายูเครนเป็นกลีบ) มันดูสวยงามมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมเผ็ดที่น่าพึงพอใจ จากวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมครึ่งจะได้ชิ้นงาน 6 ลิตร

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 1 หัว;
• หัวบีท – 2 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• กระเทียม - หัว;
• น้ำ - ลิตร;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 2 ถั่ว;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% – 150 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยม สับกระเทียมเป็นชิ้น แล้วทำบีทรูทและแครอทแท่ง
2. ผสมน้ำกับเครื่องเทศ ต้ม เทน้ำส้มสายชู พักให้เย็น
3. เติมขวดใส่ผักเป็นชั้น ๆ เติมน้ำดองและน้ำมัน ทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 4 วัน เก็บในตู้เย็น

วิธีการดองกะหล่ำปลีกับหัวบีท

• ระยะเวลา: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรกะหล่ำปลีกับหัวบีทไม่เพียงเกี่ยวข้องกับการดองผักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใส่เกลือด้วย อาหารจอร์เจียที่อธิบายไว้ด้านล่างมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่กรอบและมีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่ผิดปกติเนื่องจากการเติมรากผักชีฝรั่งและพริกไทยร้อนแดง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 1 หัว;
• หัวบีท – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 7 กลีบ;
• คื่นฉ่ายก้านใบ – 125 กรัม;
• พริกขี้หนูแดง – 1 ฝัก;
• น้ำ - ลิตร;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมกว้าง ๆ ตัดแครอทหัวบีทและกระเทียมเป็นเส้นสับผักชีฝรั่งสับพริกไทยร้อนเป็นวง
2. ผสมผักใส่ในขวดแล้วเทลงในน้ำเกลือและน้ำเกลือร้อน
3. กดลงด้วยจานทิ้งไว้ในห้องทุกวันและอีก 2 วันในตู้เย็น

วีดีโอ