มีดไหนดีกว่า - มีดเชฟหรือซานโตกุ: เราเข้าใจความซับซ้อนของเครื่องมือตัดแบบญี่ปุ่น มีด Santoku - มันคืออะไรและทำไม? มีดเชฟ กับ มีดซันโตกุ ต่างกันอย่างไร?

เมื่อห้องครัวพร้อมแล้ว เทคโนโลยีที่ทันสมัยซึ่งช่วยประหยัดเวลาและมีอุปกรณ์เครื่องครัวที่สะดวกและมีประโยชน์ จากนั้นการทำอาหารตามปกติจะกลายเป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นและสนุกสนาน “อุปกรณ์” ครัวที่ขาดไม่ได้อย่างหนึ่งในครัวของเราคือมีดซานโตกุ

ประวัติเล็กน้อย

Santoku เป็นมีดประเภทหนึ่งของญี่ปุ่น แม้ว่าในดินแดนอาทิตย์อุทัยจะถูกสร้างขึ้นจากมีดแกะสลักแบบฝรั่งเศสก็ตาม เขามี เรื่องราวที่น่าสนใจรูปร่าง. ในบรรดาผลิตภัณฑ์อาหารญี่ปุ่น ผักใบเขียวและธัญพืชมีอิทธิพลเหนือกว่า มีดผักซึ่งสะดวกในการสับและสับจึงเป็นที่นิยม มีดเชฟยังขาดไม่ได้ในห้องครัวสำหรับหั่นเนื้อสัตว์และเนื้อปลา อาหารญี่ปุ่นผสมผสานทั้งเนื้อสัตว์และผัก ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องใช้มีดอเนกประสงค์ในครัว เครื่องมือตัดที่เป็นสากลจนถึงทุกวันนี้คือซันโตกุ เชฟชั้นนำเรียกเขาว่าราชาแห่งอาหารญี่ปุ่น

ชื่อของมีดนี้มีความหมายตามตัวอักษรว่า "การใช้สามครั้ง" หรืออีกนัยหนึ่งคือ "สิ่งที่ดีสามประการ" แน่นอนว่ามีดนี้เหมาะสำหรับการตัด สับ และทุบ ยิ่งไปกว่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องเรียนรู้วิธีใช้ซานโตกุ ทันทีที่มีมีดนี้อยู่ในมือ คุณจะเข้าใจวิธีใช้อย่างชัดเจน และความพยายามครั้งแรกในการหั่นจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

มีด Santoku คืออะไร?

ซานโตกุใช้ทำอะไร? คำถามนี้ตอบได้ง่ายกว่าหลังจากศึกษาคุณลักษณะและคุณลักษณะเฉพาะของเครื่องมือนี้ ความแตกต่างระหว่างมีดนี้คือใบมีดกว้างและหนารวมกับด้ามจับที่ค่อนข้างบาง เป็นด้ามจับแบบบางที่ช่วยให้ผู้ปรุงอาหารสามารถจัดการมีดต่างๆ ได้ ที่ ทำงานที่ยาวนานด้วยมีดเนื่องจากการเลื่อนจุดศูนย์ถ่วงของใบมีดไปข้างหน้าทำให้พ่อครัวต้องใช้เวลานานมากขึ้น ความแข็งแรงน้อยลงและมือก็ไม่เคยเหนื่อยเลย ในตอนแรกใช้การลับมีดด้านเดียวเท่านั้น แต่ตอนนี้มีดที่มีการลับสองด้านกำลังได้รับความนิยมมากขึ้น

ความยาวมีดมาตรฐานคือ 188 มม. แต่ใน เมื่อเร็วๆ นี้ผู้ผลิตสามารถเบี่ยงเบนไปจากมาตรฐานที่เสนอโดยยังคงรักษาคุณสมบัติและข้อดีไว้ได้ ตัวอย่างที่ดีคือมีดโมรา

ความแตกต่างระหว่าง Santoku และมีดเชฟ

แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์บางคนเชื่อว่ามีดเชฟและซานโตกุเป็นหนึ่งเดียวกัน ในความเป็นจริง เครื่องมือเหล่านี้มีความแตกต่างมากมายที่ส่งผลต่อการนำไปใช้และความสะดวกในการใช้งาน

ตามที่กล่าวไว้ มีด Santoku ดั้งเดิมมีความยาว 188 มม. ในขณะที่มีดเชฟมาตรฐานมีความยาว 330 มม. ในด้านความกว้างของใบมีด มีดเชฟจะด้อยกว่าซานต๊อก การเพิ่มขึ้นของคมตัดของซานโตกุนั้นสูงชัน ในขณะที่มีดเชฟจะนุ่มนวลกว่า คุณสมบัติที่โดดเด่นซันโตกุคือส่วนปลายของใบมีดที่ลดลงจนถึงด้านล่าง มีดเชฟมีใบมีดที่แหลมคม Santoku มีน้ำหนักมากกว่ามีดเชฟ ลักษณะนี้ถือได้ว่าเป็นทั้งข้อดีและข้อเสียของเครื่องมือตัดนี้ หากมีดหนักมากอาจเกิดความเมื่อยล้าเมื่อใช้งานเป็นเวลานาน แต่เชฟบางคนเชื่อว่าเพื่อความสะดวกคุณต้องรู้สึกถึงมีดที่อยู่ในมือ

ทำไมคุณถึงต้องใช้มีดซานโตกุในครัว?

หากคุณสนใจในการทำอาหารหรือเพียงแค่ปรุงอาหารทุกวัน คุณจะพอใจกับการซื้อมีด Santoku มันจะกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับแม่บ้านทุกคน มีดนี้หั่นมันฝรั่งแข็งและเนื้อปลาเทราต์เนื้อนิ่มได้ง่ายพอๆ กัน คุณสามารถใช้เครื่องมือนี้ได้หากคุณต้องการหั่นผักเป็นชิ้นบาง ๆ ก้อนหรือสับผักใบเขียวสำหรับสลัด นอกจากนี้ยังจะช่วยคุณในการตัดปลาหรือสับเนื้อเป็นเนื้อสับ

ปัจจัยสำคัญก็คือความกะทัดรัดของมีดนี้ด้วย ขนาดเล็กช่วยให้คุณจัดเก็บไว้บนโต๊ะข้างเตียงทั่วไปได้อย่างสะดวก เครื่องครัวโดยไม่ต้องใช้ภาชนะเพิ่มเติม

วิดีโอทดสอบมีด Santoku

มันเป็นหนึ่งในมีดญี่ปุ่นที่หลากหลายที่สุด เมื่อเปรียบเทียบกับ มีดตะวันตกมีลักษณะคล้ายกับมีดเชฟมากที่สุด แม้ว่าจะเบากว่าและเล็กกว่าก็ตาม แปลว่า "คุณธรรมสามประการ" ภาษาญี่ปุ่นหมายถึงความเป็นสากล เหมาะสำหรับหั่นผักและเนื้อสัตว์

ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างมีดเชฟกับมีดเชฟก็คือ ใบมีดมีความโค้งแตกต่างจากมีดเชฟของตะวันตก ส่งผลให้มีเทคนิคการตัดที่แตกต่างกัน

มีใบมีดค่อนข้างตรง ลดระดับลงที่ปลาย ส่วนปลายนั้นมีมุม 60 องศา มีดบางชนิด โดยเฉพาะมีดที่ผลิตนอกประเทศญี่ปุ่น มีรอยเว้าตามคมตัด ออกแบบมาเพื่อให้อาหารติดมีดน้อยลง

รอยหยักทำหน้าที่ เบาะลม- ชิ้นที่ตัดไม่ติดกับมีดนี้มีใบมีดที่บางและน้ำหนักเบาในญี่ปุ่นที่มีการลับด้านเดียวแบบดั้งเดิม และในตะวันตกจะมีการลับสองด้าน รูปร่างของใบมีด (“กีบแกะ”) ช่วยให้สามารถใช้คมตัดได้ 100% ความยาวของใบมีดอยู่ระหว่าง 12 ซม. ถึง 20 ซม. ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์และนิสัยของเจ้าของ มีดเหล่านี้มักจะมีความสมดุลในอุดมคติ (อัตราส่วนของน้ำหนักของด้ามจับและใบมีด)

มักกระทำโดยจงใจคร่าวๆ ราวกับเป็นการเน้นย้ำ ทำด้วยมืออาจารย์ มีดเหล่านี้มีคุณค่าเป็นพิเศษจากเหล็กกล้าของใบมีด ไม่ใช่ความสวยงามของด้ามจับหรือองค์ประกอบอื่นๆ ตามกฎแล้วใบมีดจะถูกดันเข้าไปในที่จับและไม่มีหมอนข้างที่เชื่อมต่อ เมื่อพูดถึงวัสดุใบมีด มีดประเภทนี้มีเหล็กหลายประเภท สามารถใช้เป็นเหล็กชั้นเดียวได้ แบรนด์ต่างๆและสันใหม่(เหล็กสามชั้น) รวมไปถึงความแข็งผสมผสานกัน สแตนเลสขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์ที่ทำจากเหล็กอ่อนหลายชั้น (ดามัสกัส)

วิธีใช้

คมตัดไม่โค้งงอ ดังนั้นการเคลื่อนที่ของการตัดจะต้องอยู่ในแนวตั้ง สิ่งนี้อาจทำให้เกิดความสับสนสำหรับผู้ปรุงอาหารซึ่งคุ้นเคยกับการลดส้นมีดของเชฟลงก่อน จากนั้นจึงเคลื่อนไปทางปลายอย่างราบรื่นด้วยการเคลื่อนไหวแบบ "แกว่ง" การยกใบมีดขึ้น/ลงสำหรับการตัดแต่ละครั้งอาจดูน่าเบื่อ แต่ใบมีดมีความคมมากและเบากว่ามีดเชฟทั่วไปมาก นี้จะช่วยให้รวดเร็วและ ผลลัพธ์ที่มีประสิทธิภาพ- เมื่อทำงานกับ Santoku จะใช้การเคลื่อนไหวขึ้นและลง

ประเภทงานด้วยมีด Santoku

ออกแบบมาสำหรับการสับและหั่นผักและเนื้อสัตว์ทุกประเภท ใบมีดสั้นทำให้ผู้ปรุงอาหารมีความแม่นยำในการทำงานมากขึ้น คมตัดตรงเหมาะสำหรับการทำความสะอาด เขียง.

การดูแลซันโตกุ

เช่นเดียวกับมีดอื่นๆ ควรล้างด้วยมือ โดยควรล้างทันทีหลังเสร็จงาน สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้สำหรับมีดที่ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูงเนื่องจากอยู่ภายใต้อิทธิพล ผงซักฟอกและน้ำ คาร์บอนในมีดก็ถูกทำลาย และมีดก็เปราะ เนื่องจากใบมีดบางจึงไม่ควรใช้บนพื้นผิวแข็ง เช่น แก้ว หรือหินอ่อน บอร์ดที่เหมาะสำหรับการทำงานด้วยมีดคือไม้หรือพลาสติก การลับมีดควรทำบนหิน (ในกรณีของการลับแบบคลาสสิกด้านเดียว) หรือใช้เครื่องเหลามาตรฐานโดยคำนึงถึงมุมลับ (15 องศา) การลับคมที่สมบูรณ์แบบ

ไม่นานมานี้ตลาดอุปกรณ์ทำอาหารมีการเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก ถ้าก่อนหน้านี้ อุปกรณ์มืออาชีพ, อุปกรณ์พิเศษและอุปกรณ์นี้มีให้เฉพาะเชฟและเจ้าของร้านอาหารเท่านั้น วันนี้คุณสามารถซื้ออะไรก็ได้ได้อย่างง่ายดาย แต่ก็ยังมีความไร้สาระอยู่บ้าง: การซื้อของไม่ใช่ปัญหา แต่การใช้อย่างถูกต้องเป็นคำถามที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น คุณเป็นของเราและซื้อมีด Santoku ที่ทันสมัยเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่คุณรู้แน่ชัดหรือไม่ว่ามีดนี้จำเป็นสำหรับอะไร?

มีดซันโตกุญี่ปุ่น

เราทุกคนรู้ดีว่าเป็นชาวตะวันออกที่มักจัดอยู่ในประเภทของตับยาว มีการกล่าวหลายครั้งว่ามีหลายสิ่งที่ซ่อนอยู่ในรูปแบบการดำเนินชีวิตและโภชนาการ หรือการรับประทานอาหาร ดังนั้นเราไปกันเลย เครื่องครัวได้ผ่านมาจนถึงปัจจุบันโดยมีการเปลี่ยนแปลงอย่างแม่นยำจากมุมมองของผลิตภัณฑ์

เนื่องจากพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นคือผักและข้าว และมีดซันโตกุของญี่ปุ่นเองก็มีความเกี่ยวข้องกับฝรั่งเศส มีดแกะสลักผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมมาก มีดสามารถรับมือกับการหั่น, บี้และสับอาหารได้อย่างง่ายดาย แม้แต่ชื่อเองก็มีความหมายว่า "สิ่งดีๆ สามประการ" นั่นคือสิ่งที่คุณได้รับ: ความสามารถในการสับอาหารได้สามวิธี

มีดสามารถจับผัก เนื้อสัตว์ และปลาได้ค่อนข้างดี ยิ่งไปกว่านั้น หลายคนสังเกตเห็นความรู้สึกผิดปกติในมือ: ด้วยน้ำหนักและความเทอะทะมีดกลับกลายเป็นว่าสบายมากราวกับว่ามือเองก็เข้าใจวิธีใช้งานอย่างแน่นอน

มีด Santoku หรือมีดเชฟ?

เพื่อตอบคำถามนี้ คุณต้องเข้าใจก่อนว่ามีดซันโตกุใช้ทำอะไร ของเขา คุณสมบัติที่โดดเด่นเป็น การรวมกันที่ผิดปกติใบมีดค่อนข้างกว้างและด้ามจับเล็กมาก ควรสังเกตว่ามีดนั้นคำนึงถึงน้ำหนัก: จุดศูนย์ถ่วงถูกเลื่อนไปที่ปลายปลายซึ่งช่วยให้คุณควงมีดได้เร็วขึ้นมาก ผู้ปรุงอาหารต้องใช้ความพยายามน้อยลงมากในการหั่นหรือสับส่วนผสม ไฮไลท์ที่สองคือการเหลาด้านเดียว แม้ว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้จะมีโมเดลที่มีการลับสองด้านแบบดั้งเดิมปรากฏขึ้น

ด้วยเหตุนี้เราจึงพบว่าสิ่งสำคัญที่มีดซานโตกุใช้คือการหั่นหรือสับอาหารเป็นชิ้นๆ ปริมาณมากและค่อนข้างเร็ว ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน คำถามจึงเกิดขึ้นตามธรรมชาติ: การรับประทานเป็นประจำจะง่ายกว่าไหม มีดเชฟ.

สิ่งสำคัญในการใช้มีด Santoku คือความสามารถรอบด้านเพราะไม่ใช่ว่ามีดทุกตัวจะสามารถรับมือกับผลิตภัณฑ์สามประเภทในคราวเดียวได้ สำหรับความแตกต่างระหว่างมีดนี้กับมีดเชฟนั้นมีอยู่หลายประการ ประการแรกมันสั้นกว่ามาก (ความยาวของเชฟมากถึง 330 มม.) และใบมีดเพียง 188 มม. Santoku นั้นกว้างกว่ามากและมีลักษณะพิเศษของคมตัดที่สูงชัน ส่งผลให้เราได้ น้ำหนักมากขึ้นซึ่งถือได้ว่าเป็นทั้งข้อดีและข้อเสีย

วัตถุประสงค์ของมีดซันโตกุ

เราพบว่ามีดซานโตกุมีไว้ทำอะไร แต่แม่บ้านธรรมดาต้องการมันไหม? ท้ายที่สุดแล้ว นี่คือความขัดแย้งอย่างแท้จริง ตลาดสมัยใหม่: ซื้ออะไรก็ได้ ความแปลกใหม่ในครัวแต่ผลมันก็เป็นแค่การตกแต่งตู้เสื้อผ้าของเราเท่านั้น

ที่นี่เรามีความคิดเห็นที่ตรงกันข้าม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับทัศนคติของคุณต่อผลิตภัณฑ์ใหม่ดังกล่าวโดยหลักการ ในด้านหนึ่ง มีดสามารถจับได้ทั้งการตัดเนื้อต้มเป็นชิ้นบาง ๆ และมันฝรั่งบด ไม่ค่อยมีมีดที่ช่วยสับผักได้อย่างประณีต และยิ่งช่วยเปลี่ยนเนื้อปลาให้เป็นเนื้อสับด้วย ซานโตกุเป็นผู้เชี่ยวชาญในเรื่องนี้

นี่คือข้อได้เปรียบหลักของการซื้อของคุณ: มีดนั้นเป็นสากลอย่างแท้จริง แต่แม้แต่แม่บ้านธรรมดา ๆ ก็สามารถจัดการมันได้โดยไม่ต้องเรียนทำอาหารใด ๆ และขนาดค่อนข้างเล็กทำให้คุณสามารถเก็บมีดพร้อมกับมีดอื่นๆ ไว้ในลิ้นชักในห้องครัวได้

แม่บ้านทุกคนควรมีมีดไว้ในครัวทุกโอกาส ซันโตกุจำเป็นสำหรับอะไร? และวิธีการใช้งาน?

มีดชนิดนี้คืออะไร?

Santoku เป็นมีดทำครัวสากลของญี่ปุ่น ในระหว่างการพัฒนานั้น มีการใช้มีดตัดแบบฝรั่งเศสเป็นพื้นฐาน แต่ต่อมาการปรับเปลี่ยนที่เป็นเอกลักษณ์นี้ได้ถูกปรับให้เข้ากับความต้องการทั้งหมดของอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม และซานโตกุก็กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นสากลและแทบจะไม่สามารถทดแทนได้

คุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์

Santoku คล้ายกับมีดเชฟแบบดั้งเดิม แต่ยังคงมีคุณสมบัติบางอย่าง:

• ด้ามจับขนาดเล็กและเบา สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ให้การยึดเกาะที่เชื่อถือได้และสะดวกสบายยิ่งขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้การตัดมีความสะดวกสบายและรวดเร็วที่สุดอีกด้วย ความจริงก็คือการออกแบบมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ และจุดศูนย์ถ่วงจะเลื่อนไปยังใบมีดที่กว้างและหนักกว่าอย่างแม่นยำ ซึ่งช่วยให้เคลื่อนได้อย่างรวดเร็วโดยที่พ่อครัวไม่ต้องออกแรงใดๆ ความพยายามพิเศษและไม่กดดันมีด
• ใบมีดมีการลับแบบไม่สมมาตร และส่วนที่คมที่สุดคือส่วนปลาย ก้นค่อนข้างกว้าง (ประมาณสองมิลลิเมตร) โดยมีการปัดเศษที่ส่วนท้ายซึ่งทำให้ประการแรกสะดวกยิ่งขึ้นและประการที่สองปลอดภัยยิ่งขึ้น นอกจากนี้ การกำหนดค่านี้จะช่วยลดช่องว่างระหว่างใบมีดกับพื้นผิวของโต๊ะหรือกระดานเมื่อลดมีดจากส้น (ฐาน) ไปที่ส่วนที่ตัด และยังให้ความสะดวกสบายอีกด้วย
• ความยาวของใบมีดอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 12 ถึง 20 เซนติเมตร ค่าเฉลี่ยคือ 18 (และมาตรฐานคือ 18.8 ซม.) และน้อยกว่าพารามิเตอร์ของมีดเชฟแบบดั้งเดิมเล็กน้อย มุมโปรไฟล์อยู่ที่ประมาณ 16-18 องศา (สำหรับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ส่วนใหญ่จะอยู่ที่ 20-25 องศา)

ซันโตกุใช้ยังไง?

มีดซันโตกุใช้ทำอะไร? ชื่อของมันมาจาก ภาษาญี่ปุ่นแปลตามตัวอักษรว่า “สามสิ่งที่ดี” และนั่นหมายความว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการออกแบบมาเพื่อทำหน้าที่หลักสามประการในห้องครัว ได้แก่ ช่วยสลาย หั่น และสับ ด้วยความช่วยเหลือของ Santoku คุณสามารถหั่นทั้งผัก เนื้อสัตว์ หรือปลา รวมทั้งสับสมุนไพร ธัญพืช และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ หากจำเป็น แต่กระดูกและส่วนประกอบอาหารแข็งอื่น ๆ ไม่สามารถตัดด้วยมีดเช่นนี้ได้ ซึ่งอาจนำไปสู่ความเสียหายและการบดของใบมีดได้

เทคนิคการตัดนั้นค่อนข้างง่าย พ่อครัวมือใหม่ทุกคนก็สามารถทำได้ Santoku ได้รับการออกแบบมาเพื่อการเคลื่อนลงครั้งเดียวเมื่อสับผักหรือผลไม้ หรือการเปลี่ยนเมื่อกดบนกระดานจากฐานของใบมีดจนถึงปลาย ซึ่งช่วยให้คุณสามารถสับอาหารที่มีเนื้อสัมผัสหลวมหรืออ่อนนุ่ม เช่น เนื้อสัตว์ หรือ ปลา. แต่การตัดโดยการแกว่งนั้นมีจำกัดเนื่องจากการลับคม แต่ไม่ว่าในกรณีใด คุณสามารถสับอาหารเป็นก้อนหรือเป็นชิ้นบาง ๆ ได้

ข้อดี

ข้อดีของมีด Santoku:

• มันไม่ได้ยาวที่สุดดังนั้นแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์และพ่อครัวมือใหม่ก็สามารถใช้ได้
• ความพยายามขั้นต่ำเพื่อการตัดที่มีประสิทธิภาพ ผลิตภัณฑ์มีความสมดุลในลักษณะที่ผู้ปรุงไม่จำเป็นต้องกดเพื่อสับแม้แต่อาหารแข็ง
• ด้ามจับขนาดเล็กที่สะดวกสบายมากซึ่งแม้แต่ผู้ที่มีฝ่ามือเล็กก็สามารถถือได้
• ผลิตภัณฑ์นี้ถือได้ว่าเป็นสากล เพราะด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณสามารถบดอาหารได้ทุกประเภท รวมถึงเนื้อสัตว์ ผัก ปลา ผลไม้ สมุนไพร ซีเรียล และอื่นๆ นอกจากนี้ อาหารทุกชนิดยังถูกตัดได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายเท่าๆ กัน
• มีดชนิดนี้มีใบมีดยาวไม่เกิน 20 เซนติเมตร ทำให้ปลอดภัยโดยเฉพาะเมื่อเทียบกับมีดเชฟแบบดั้งเดิมที่มีความยาวประมาณ 30 เซนติเมตร
• ขนาดกะทัดรัด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถจัดเก็บได้ไม่เพียง แต่ในขาตั้งแบบพิเศษเท่านั้น แต่ยังอยู่ในตู้ครัวทั่วไปด้วยเพราะมีดจะพอดีกับลิ้นชักอย่างแน่นอน

สำหรับข้อเสีย ได้แก่ ประการแรกก้นโค้งมน ตัวอย่างเช่นการใช้ซานโตกุเพื่อเอาแกนผลไม้ออกหรือทำเป็นลอน การตัดที่ซับซ้อนมันจะไม่ทำงาน ประการที่สอง มีดดังกล่าวค่อนข้างหนัก แต่เป็นน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นของใบมีดที่ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้การตัดที่สะดวกสบายยิ่งขึ้นและแม้กระทั่งชิ้นส่วนที่เอาต์พุต

จะต้องเลือกอย่างไร?

เมื่อเลือกมีด Santoku จะต้องปฏิบัติตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

1. วัสดุที่ใช้ทำใบมีด ตามกฎแล้วมีดทำจากสแตนเลสคุณภาพสูงที่ทนทานและ Santoku ก็ไม่มีข้อยกเว้น ยิ่งวัสดุดังกล่าวเชื่อถือได้มากเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งมีอายุการใช้งานนานขึ้นและจะทำให้การตัดสะดวกสบายมากขึ้นเท่านั้น
2. อย่าลืมตรวจสอบที่จับ ควรให้การถือมีดอยู่ในมืออย่างสบายที่สุด ตัวเลือกที่เหมาะ– ด้ามจับเป็นไม้: ไม่ลื่นหลุดมือ น้ำหนักเบา น่าสัมผัส ค่อนข้างทนทาน และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม นอกจากนี้ฝ่ามือของคุณจะไม่เหงื่อออกอย่างแน่นอน และถ้าไม้ได้รับการเคลือบแบบพิเศษก็จะทนต่อความชื้นและเชื้อราได้ ที่สุด วัสดุราคาถูก- พลาสติก. แต่มีความเปราะบาง อายุสั้น และทำให้เกิดเหงื่อออกมากขึ้นในระหว่างการตัดเป็นเวลานาน โลหะมีความทนทานมากกว่า แต่ไม่น่าสัมผัสมากนักและเพิ่มน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ซึ่งอาจทำให้รู้สึกไม่สบายได้ นอกจากนี้ยังควรพิจารณาการแนบที่จับกับใบมีดด้วย ทางที่ดีควรเลือกรุ่นที่ด้ามจับติดกับแท่งเหล็กซึ่งเป็นส่วนต่อขยายของใบมีด
3. ให้ความสนใจกับใบมีด จะต้องตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับมีด Santoku และมีครบทุกอย่าง พารามิเตอร์มาตรฐาน- แต่อาจมีการปรับเปลี่ยนบางอย่างได้ ดังนั้นจึงมีรุ่นที่จำหน่ายซึ่งมีช่องในใบมีด ในด้านหนึ่ง จะช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ติดในระหว่างกระบวนการตัด และทำให้กระบวนการสะดวกสบายยิ่งขึ้น แต่ในทางกลับกัน ในการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว มีการใช้เหล็กที่นิ่มกว่า ดังนั้นมีดจึงมีความทนทานและเชื่อถือได้น้อยลง
4. เป็นการดีกว่าที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้าเฉพาะและก่อนที่จะซื้อให้ขอเอกสารและใบรับรองที่มาพร้อมกับผลิตภัณฑ์จากผู้ขายซึ่งจะยืนยันความถูกต้องและคุณภาพ
5. เป็นการดีกว่าที่จะไว้วางใจผู้ผลิตที่เชื่อถือได้แม้ว่าผลิตภัณฑ์จากแบรนด์ยอดนิยมและมีชื่อเสียงจะไม่ถูก แต่ให้บริการอย่างซื่อสัตย์มาเป็นเวลานาน

หากคุณยังไม่มีมือใหม่หรือเชฟผู้มีประสบการณ์ในคลังแสงของคุณ มีดญี่ปุ่น santoku อย่าลืมซื้อมันจะมีประโยชน์ทุกกรณี!

สากลประเภทที่สอง มีดทำครัว- นี่คือมีดเชฟและซานโตกุ มีดเหล่านี้เป็นมีดขนาดใหญ่ซึ่งส่วนใหญ่เป็นมีดหั่นย่อย ตามหลักการของ "การหั่น" สิ่งเหล่านี้รวมถึงมีดจีน "tsai-dao" ("ขวาน" ในความเข้าใจของเรา) มีดเหล่านี้สามารถใช้งานได้ขณะยืนและใช้งานเท่านั้น ความสูงมาตรฐานพื้นผิวห้องครัว

ทั้ง Tsai Dao, มีดเชฟยุโรป และ Santoku มีด้ามจับเพียงด้ามเดียว เมื่อนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้พันรอบใบมีด แบบนี้:

มีดเหล่านี้ไม่มีด้ามจับแบบอื่น

หากคุณถือมีดเช่นนี้โดยใช้ด้ามจับเท่านั้นคุณจะไม่สามารถควบคุมการตัดได้ใบมีดจะเคลื่อนไปด้านข้าง ดังนั้นแม่บ้านที่ฝึกมีดรากจึงไม่เปลี่ยนมาเป็นพ่อครัว

ข้อดีของมีดเชฟนั้นชัดเจน

อันดับแรก. มีดเชฟช่วยให้คุณสับด้วยความเร็วเหลือเชื่อ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เทคโนโลยีบางอย่าง ด้านข้างของมีดเลื่อนไปทางตัวหยุด - ข้อนิ้วของมือซ้าย ในขณะเดียวกันสิ่งสำคัญที่สุดคือการปกป้อง นิ้วหัวแม่มือจากการตัด ในยุโรปพวกเขาอธิบายเช่นนี้: “เอาสิ่งที่คุณกำลังหั่นราวกับว่าคุณกำลังวางมือบนส้มก็สับมัน” ในอเมริกา พวกเขาสอนเทคโนโลยีที่ปลอดภัยกว่า โดยสอนให้คุณขยับนิ้วโป้งไปยังตำแหน่งที่ไกลที่สุด แน่นอนว่าแบ่งเป็นอเมริกาและ โรงเรียนยุโรป- ตามเงื่อนไข แต่ถึงกระนั้นภัยคุกคามต่อนิ้วหัวแม่มือซ้ายก็เป็นปัญหาหลักในระหว่างการทำลายเอกสารอย่างรวดเร็ว

โรงเรียนยุโรป สินค้ากดให้ไกลที่สุดด้วยฝ่ามือและนิ้ว นิ้วหัวแม่มืออยู่ในตำแหน่งที่เป็นธรรมชาติ คุณมักจะพยายามแตะผลิตภัณฑ์ด้วยนิ้วหัวแม่มือของคุณ - นี่คือจุดเริ่มต้นของการบาดเจ็บ

โรงเรียนอเมริกัน ถือสินค้าด้วยปลายนิ้ว เอานิ้วหัวแม่มือออก ไม่สะดวกเสมอไปแต่ก็ปลอดภัย


ประการที่สอง: มีดเชฟสามารถใช้เป็นไม้พายได้เมื่อคุณต้องการย้ายอาหารที่สับจากเขียงไปยังชาม

ที่สาม. มีดเชฟใช้ได้กับผลิตภัณฑ์ทุกชนิด: มันฝรั่ง หัวหอม กระเทียม เนื้อสัตว์ ปลา สมุนไพร และอื่นๆ อีกมากมาย

มีดเชฟไม่เพียงแต่สามารถสับเท่านั้น แต่ยังตัดได้เหมือนเครื่องตัด (มีดทำอาหาร - ตามประเพณีรัสเซีย)

คุณสามารถใช้มีดเชฟในการจับได้ วิธีการที่แตกต่างกันเครื่องทำลายเอกสาร - ทั้งสับและตัดออกจากตัวคุณ และเข้าหาคุณ และทำงานโดยมีการเคลื่อนไหวคล้ายคลื่น ขึ้นอยู่กับรูปทรงของใบมีด มีใบมีดที่ให้คุณสับได้ - เมื่อทุกอย่างที่อยู่ใต้มีดถูกตัดในคราวเดียว ใบมีดดังกล่าวต้องมีอย่างน้อย พื้นที่ขนาดเล็กรูปร่างเรียบตรง มีมีดบางประเภทที่รูปทรงใบมีดบ่งบอกถึงการเคลื่อนไหวแบบคลื่นเท่านั้น (เช่น เชฟแปลกหน้าจาก Opinel) แม้ว่าเชฟร้อยละ 99 จะถือว่าแน่นอนว่าคุณจะใช้การดึงหรือกดไปที่ด้ามจับในระหว่างกระบวนการตัดหรือหั่นย่อย บนมีดที่ฉันฟื้นขึ้นมาเพื่อ Elena Fedorova ฉันทำส่วนตรงและสม่ำเสมอโดยเฉพาะตั้งแต่ด้ามจับจนถึงกลางมีดซึ่งสมเหตุสมผลเมื่อทำการคืนใบมีด ฉันคิดว่าลีน่ามีความสุข

เมื่อทำงานกับเชฟ คุณสามารถใช้ส่วนต่างๆ ของใบมีด - ใกล้กับด้ามจับมากขึ้น - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่แข็ง (เช่น สับสะระแหน่ด้วยกิ่งก้านสำหรับน้ำมะนาว) ใกล้กับปลายใบมีด - ตัวอย่างเช่น สับกระเทียมหรืออย่างที่ทุกคนทำ โดยใช้ตรงกลางของส่วนที่ตัด

คุณต้องเลือกการปรับสมดุลของมีด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติงานที่สำคัญที่สุดในครัว สำหรับเชฟ ความสมดุลเป็นสิ่งสำคัญ หากคุณวางนิ้วชี้ระหว่างด้ามจับและใบมีด คุณอาจพบว่ามีดของคุณ: (1) สมดุลที่จุดนั้น;

(2) ล้มไปทางใบมีด;

(3) ล้มไปทางด้ามจับ

นี่คือคุณสมบัติของการทรงตัว มีดที่เรียบและสมดุลให้ความรู้สึกควบคุมได้เต็มร้อยเปอร์เซ็นต์ คุณแค่คิด แต่มือมีดก็ทำไปแล้ว การปรับสมดุลนี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ถือว่าเชฟเป็น "มีดโปรด" ของพวกเขาและใช้งานส่วนใหญ่ในครัวด้วย หากมีดตกลงไปบนผลิตภัณฑ์จะเป็นการเพิ่มความแม่นยำของงาน - มีดพร้อมกับคุณดูเหมือนจะมองหาอยู่ สถานที่ที่ถูกต้องการใช้งาน - สิ่งนี้มีความสำคัญไม่มากนักเมื่อทำการหั่นย่อย แต่เมื่อตัดผลิตภัณฑ์ ด้วยมีดเช่นนี้พวกเขามักจะทำงาน "ด้วยตัวเอง" - พวกเขาพบจุดและกรีด สำหรับการหั่นย่อยอย่างรวดเร็วมีดที่ปรับสมดุลไปที่ด้ามจับจะสะดวกกว่า (ในความคิดของฉันจากมีดยุโรป) เมื่อด้ามจับหนักขึ้น เมื่อหั่นย่อย จะช่วยถอดมีดออกจากผลิตภัณฑ์ หลังจากกด ใบมีดจะมีแนวโน้มขึ้นด้านบนราวกับเด้งกลับ สิ่งที่คุณต้องทำคือทำงานจากด้านบนโดยกด

ลักษณะสำคัญของมีดเชฟคือความกว้างของก้น แม่บ้านหลายคนชอบมีดที่มีสันกว้าง - มีดดังกล่าวหนัก, แข็ง, เฉื่อย (ถ้าคุณจำไว้ การเคลื่อนไหวที่รวดเร็ว- นอกจากนี้ สำหรับก้นที่กว้าง มีโอกาสน้อยที่จะสร้างความเสียหายให้กับส่วนโค้งของนิ้วชี้ของคุณ (จะไม่มีใครสังเกตได้ในขณะที่คุณกำลังทำอาหารเย็น แต่เมื่อคุณหั่นกะหล่ำปลี 50 กิโลกรัมเพื่อดอง สิ่งนี้สำคัญมาก) ยิ่งก้นกว้าง มีดก็ยิ่งหนัก (คุณสามารถทุบเนื้อได้) ยิ่งมีมุมป้านในการออกแบบมากขึ้นตามลำดับ ความต้านทานมากขึ้นวัสดุ. หากคุณกำลังหั่นแฮร์ริ่งเป็นเนื้อสับก็ไม่สำคัญ หากคุณสับผลิตภัณฑ์ที่แข็ง เช่น หัวไชเท้าหรือแครอท คุณจะรู้สึกถึงแรงต้านทาน ฉันชอบพ่อครัวที่มีสันหลังบางซึ่งไม่ใช่เรื่องยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณสื่อสารกับคนรักมีดปลอมแบบญี่ปุ่น (ตามกฎแล้วพวกเขาไม่คิดว่าฉันเป็นคน) แต่ฉันชอบความง่ายในการตัดของใบมีดแบบบาง และถ้าคุณต้องการสับมาก ฉันจะติดแผ่นแปะไว้ที่ข้อพับนิ้วชี้ล่วงหน้า)

ฉันจะไม่วิเคราะห์ลักษณะเฉพาะของเรขาคณิตของเชฟชาวเยอรมันและฝรั่งเศสที่นี่ ฉันจะพูดเพียงว่าใบมีดเยอรมันนั้นเข้าใจฉันได้มากกว่าใบมีดฝรั่งเศสโดยเฉพาะในแง่ของเหล็กและการลับคม คนฝรั่งเศสก็ดีไม่มีคำพูด น่าดึงดูดกว่า น่าพอใจกว่า และใช้งานง่ายกว่า อย่างไรก็ตาม ฉันอดไม่ได้ที่จะรู้สึกว่า Sabatier ถูกสร้างขึ้นในหมู่บ้านชาวจีนที่ฉันไม่รู้จัก

ฉันจะพูดอีกสองสามคำเกี่ยวกับซันโตกุ หลายคนเชื่อว่านี่คือมีดเชฟชาวยุโรปที่คล้ายคลึงกันระดับชาติของญี่ปุ่น นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น Santoku ไม่ใช่มีดประจำชาติของญี่ปุ่น นี่คือมีดที่ชาวญี่ปุ่นคิดค้นขึ้นเป็นพิเศษสำหรับชาวยุโรปและอเมริกาเมื่อพวกเขาวางแผนขยายสู่ตลาดเหล่านี้ แม้ว่ามีดนี้จะแหวกแนว แต่ก็กลับกลายเป็นว่าประสบความสำเร็จอย่างมาก ชาวญี่ปุ่นถอดปลายแหลมออกจากเชฟชาวยุโรป (ทำไมต้องใช้บอกฉันที) ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงทำให้รูปทรงของใบมีดไม่ใช่รูปสามเหลี่ยม แต่เป็นแถบที่สม่ำเสมอและเพิ่มส่วนโค้งงอจมูกที่ไม่สวยงามมาก ที่ปลายใบมีด ด้ามจับของมีดนี้ไม่แตกต่างจากด้ามจับปกติของเชฟ ดูเหมือนทุกอย่างจะเป็นเช่นเคย ใช่ เหล็กของญี่ปุ่นนั้นแข็งกว่า คดเคี้ยวกว่า รักษาคมได้นานกว่า มีการลับให้คมและยืดให้ตรงแตกต่างออกไปเล็กน้อย (เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง) ใช่แล้ว "พลั่ว" ตอบสนองได้ดีกว่า ใช่ ด้วยด้ามจับแบบดั้งเดิม เราไม่รู้สึกรำคาญกับด้ามจับแบบญี่ปุ่นและหมอนข้างที่ห่วยๆ เลย เคล็ดลับคืออะไร? เคล็ดลับคือเหล็กแน่นอน นี่ไม่ใช่การตลาดที่มีรูปร่าง แต่เป็นเหล็ก เปรียบเทียบซานโตกุของญี่ปุ่นกับซานโตกุที่ผลิตในฝรั่งเศสหรือเยอรมนี

มีอีกหนึ่งฟีเจอร์ที่น้อยคนจะรู้ แต่ฉันชอบมันมาก ฉันกำลังพูดถึงปลายใบมีดแบบจมูกตะขอที่ไม่สวยงามที่สุดนี้ ฉันใช้มันบ่อยในที่ทำงาน ดูสิ คุณอบพริก ปอกเปลือก ตอนนี้คุณต้องเอาเมล็ดออก เราตัดมันเป็นสองส่วนพลิกมีดแล้วถอดออกโดยขยับส่วนที่เป็นตะขอเพียงครั้งเดียว หรือ: คุณต้องเอาเมล็ดออกจากชิ้นฟักทอง เหมือนกัน. และอื่นๆ)

อีกหนึ่งบันทึก ตามกฎแล้วชาวญี่ปุ่นทำด้ามมีดจากแมกโนเลีย (ไม้อ่อน, สีขาว, บางครั้งก็เป็นสีเหลือง, ไม้เนื้ออ่อน) หรือจากไม้มะเกลือ (ดำ, เทา - ดำ, ไม้หนาทึบ) ไม่สามารถล้างในเครื่องล้างจานได้ ไร้สาระ ไม้มะเกลือจากเครื่องล้างจานจะหยาบและมีหนาม นี่เป็นปีแรก แล้วมันก็จะสงบลงและเป็นที่น่าพอใจทีเดียว ไม่แตกไม่เปลี่ยนรูปร่าง แมกโนเลียเป็นเพียงเพลง น้ำสบู่ทำให้สัมผัสนุ่ม บางครั้งเหมือนขนสัตว์ มันถูกปกคลุมไปด้วย "เม็ด" (คุณมองไม่เห็น แต่สัมผัสได้บนผิวหนัง) แต่สิ่งนี้ก็หายไปอย่างรวดเร็วเช่นกัน

ดังนั้น. ตอนนี้ - เกี่ยวกับมีดขวานสับ Tsai Dao Tsai Dao จะยินดีเป็นอย่างยิ่งหากคุณรู้วิธีสับอย่างมืออาชีพ ความสูงของใบมีดของอุปกรณ์เหล่านี้สูงกว่าความสูงของใบมีดของเชฟชาวยุโรปสองถึงสองเท่าครึ่ง สิ่งนี้ให้อะไร? สิ่งนี้ให้ระยะการเคลื่อนไหว หากคุณกำลังสับผักชีฝรั่ง เชฟชาวยุโรปหรือซานโตกุคือคำตอบของคุณ หากคุณต้องการสับผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ เช่น กะหล่ำปลีครึ่งหัว การสับด้วยเชฟแบบดั้งเดิมอาจเป็นเรื่องที่กระทบกระเทือนจิตใจ และไม่ใช่สำหรับนิ้วหัวแม่มือ แต่สำหรับข้อนิ้วที่รองรับ แน่นอนว่าหัวกะหล่ำปลีสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้หลายชิ้นตามสะดวก นี่เป็นทางออก แต่ในหลายกรณีมันเป็นแบบประคับประคอง หากสำหรับซันโตกุหรือเชฟชาวยุโรป ระยะมีดจะอยู่ที่ประมาณ 3 ซม. ดังนั้นสำหรับไจ่เต่าจะมีความยาวแปดเซนติเมตร คุณรู้สึกถึงความแตกต่างหรือไม่?

ประวัติย่อ. ยืนเท่านั้น. เครื่องทำลายเอกสาร การตัดยาวและเรียบร้อย ไม้พาย ความเร็ว. ขณะเดียวกันมีดก็หนักต้องใช้กำลังและการควบคุมไม่คล่องตัวและไม่ใช้คมแต่อย่างใด ฉันรักมัน ฉันรักมัน


ในอเมริกาไม่เพียงแต่มีคำพูดเท่านั้น แต่ยังมีคำพูดอีกด้วยว่า “ในครัวไม่มีอะไรที่ฉันทำซันโตกุไม่ได้” แน่นอนฉันจะไม่พูดอะไรเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่าซานโตกุหรือเชฟและยิ่งกว่านั้น tsai-dao คุณไม่สามารถปอกมันฝรั่งได้ มีดรากและมีดสับขนาดใหญ่หลากหลายชนิด: ดูรายละเอียดเพิ่มเติม ห้องครัวที่ทันสมัยไม่มีมีดสากล ส่วนที่เหลือมีความเชี่ยวชาญ เราจะพูดถึงพวกเขาในภายหลัง)