ใช้พลาสติกเคลือบยาง ไม้ หรือซิลิโคนเพื่อทำด้ามจับ วัสดุใด ๆ มีคุณสมบัติการทำงานที่ดีซึ่งไม่อนุญาตให้เครื่องมือลื่นไถลแม้ว่าจะทำงานด้วยมือที่เปียกหรือมันก็ตาม มีดเซรามิกคุณภาพสูงมีความโดดเด่นด้วยวิธีพิเศษในการติดด้ามจับเข้ากับใบมีดโดยเชื่อมอย่างแน่นหนาดังนั้นจึงมีเสาหินในทางปฏิบัติ ส่วนโค้งของด้ามจับตามหลักสรีรศาสตร์พอดีกับมือ ทำให้มั่นใจได้ถึงการทำงานที่น่าพึงพอใจและสะดวกสบายด้วยเครื่องมือนี้
เพื่อการจัดเก็บที่สะดวกและเชื่อถือได้ มีดได้รับการติดตั้งฝาครอบป้องกันพิเศษที่ช่วยปกป้องคมตัดจากความเสียหาย สำหรับชุดมีดเซรามิก ชุดประกอบด้วยขาตั้งพิเศษซึ่งมีดแต่ละอันจะอยู่ในตำแหน่งเฉพาะ
ข้อดีและข้อเสีย
จากความคิดเห็นมากมายจากผู้ใช้มีดเซรามิก เป็นการยากที่จะสรุปข้อสรุปที่ชัดเจนเกี่ยวกับคุณลักษณะด้านคุณภาพของพวกเขา บางคนแสดงความคิดเห็นอย่างกระตือรือร้นและพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติการตัดที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ ผู้ใช้ที่มีประสบการณ์เชิงลบและมีดของพวกเขาใช้ไม่ได้อย่างรวดเร็วมีความคิดเห็นตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิง
มีดเซรามิค
วันนี้ มีดเซรามิคกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ และผู้คนหันมาใช้รีวิวเพื่อตัดสินใจเลือกและทำความเข้าใจ ข้อดีและข้อเสียของมีดเซรามิก.
ฉันพยายามค้นหาคำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อยซึ่งจะช่วยคุณแก้ไขคำถามที่สำคัญมากข้อหนึ่ง: ฉันต้องการคำถามเหล่านี้ในครัวหรือไม่?
ข้อดีและข้อเสียของมีดเซรามิกและคำถามที่พบบ่อยอื่นๆ
1. มีดเซรามิกทำมาจากอะไร?
สำหรับการผลิตมีดจะใช้เซอร์โคเนียมไดออกไซด์ซึ่งแสดงด้วยคริสตัลไม่มีสี ผลึกแร่เหล่านี้ยังใช้ทำลูกบาศก์เซอร์โคเนียซึ่งเป็นหินที่เลียนแบบเพชร ในอุตสาหกรรม เซอร์โคเนียมไดออกไซด์ถูกใช้ในการผลิตแก้ว เซรามิก สารเคลือบฟัน และในอุตสาหกรรมทันตกรรมสำหรับการผลิตครอบฟัน ขั้นแรกให้กดแร่ธาตุจากนั้นจึงทำให้แข็งตัวเป็นเวลานานในเตาเผาแบบพิเศษ
2. มีดเซรามิกมีข้อดีอย่างไร?
- พวกเขามีใบมีดเซรามิกที่คมเป็นพิเศษ ความรู้สึกของใบมีดเซรามิกสามารถเปรียบเทียบได้กับใบมีดโกน
- เซรามิกไม่เป็นสนิม เนื่องจากมีดเซรามิกไม่เป็นสนิม จึงมีประโยชน์หลายประการที่แตกต่างจากมีดโลหะ ตัวอย่างเช่น นักดำน้ำใช้มันทำงานใต้น้ำ
- โดยธรรมชาติแล้วมีดดังกล่าวไม่มีกลิ่นเหล็ก และกลิ่นอื่นๆทุกชนิดก็ไม่ติด
- ตัวอย่างเช่น หากคุณแล่ปลาแล้วทิ้งมีดที่ไม่ได้ล้างไว้จนถึงเช้า และในตอนเช้าคุณเพียงแค่ล้างด้วยน้ำ ก็จะไม่มีกลิ่นเหลืออยู่
- ด้วยการใช้มีดเซรามิก อาหารของคุณจะไม่ทำให้ดำหรือเปลี่ยนรสชาติ ปรากฏการณ์นี้เรียกว่าความเป็นกลางทางเคมี ตัวอย่างเช่น คุณหั่นแอปเปิ้ลแต่มันไม่เข้มขึ้น ดังนั้นจึงควรใช้มีดดังกล่าวในการเตรียมอาหารสำหรับเด็ก
- แสงอัลตร้า มีดดังกล่าวจะไม่ทำให้มือของคุณเป็นภาระแม้จะมีงานใหญ่และยาวนานก็ตาม นอกจากนี้ด้ามจับที่มีสีสันของมีดเหล่านี้ยังออกแบบตามหลักสรีรศาสตร์และสะดวกสบายอีกด้วย
- และตัวมีดเองก็สวยงามและตระการตา ฐานของมีดอาจเป็นสีขาวหรือสีดำก็ได้ และยังมีการออกแบบพิเศษอีกด้วย
ใบมีดสีดำทำจากเซอร์โคเนียมออกไซด์สีดำและมีความทนทานเพิ่มขึ้น มีดประเภทนี้ต้องผ่านกระบวนการยิงเพิ่มเติมซึ่งสร้างพันธะที่แข็งแกร่งมากระหว่างโมเลกุล ใบมีดเซรามิกสีขาวทำจากเซอร์โคเนียมออกไซด์เช่นกัน แต่ไม่ผ่านกระบวนการเผาที่มีราคาแพงเช่นนี้
3. มีดเซรามิกจำเป็นต้องลับให้คมหรือไม่?
ใช่ มีดดังกล่าวต้องมีการลับด้วย แต่อย่างน้อยในช่วงห้าปีแรก คุณจะไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้
4. จะลับมีดได้อย่างไร?
สำหรับการลับคมจะใช้เครื่องมือลับเฉพาะ
5. มีดเซรามิกมีข้อเสียอะไรบ้าง?
- บอบบางมาก. ความเปราะบางของมันเทียบได้กับแก้ว ศัตรูของมีดดังกล่าวจะเป็นกระเบื้องบนพื้น หากคุณทิ้งทุกสิ่งลงบนพื้นบ่อยครั้ง มีดดังกล่าวจะอยู่ได้ไม่นาน
- เขียงกระจกไม่เหมาะกับมีดเหล่านี้
- ควรเก็บมีดดังกล่าวแยกต่างหากจากมีดอื่น ๆ หรือหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับวัตถุที่เป็นโลหะเนื่องจากใบมีดอาจเริ่มแตกสลาย
- ไม่แนะนำให้ล้างด้วยเครื่องล้างจาน
- มีดเซรามิกไม่ได้ใช้สำหรับตัดอาหารแข็ง ใหญ่ หรือแช่แข็ง ตัวอย่างเช่น คุณไม่ควรใช้มีดดังกล่าวหั่นแตงโม ฟักทอง หรือแตง สับถั่ว สับกระดูก หรืออะไรก็ตามขนาดใหญ่
สรุปได้อะไร: มีดเซรามิกไม่เป็นสากล- เหมาะสำหรับหั่นผลไม้ สมุนไพร ผัก (ชิ้นบางและเรียบร้อย) เนื้อปลาเนื้อนุ่ม ขนมปัง (แม้แต่ขนมปังที่สดใหม่ก็ไม่แตกเมื่อหั่น)
และในวิดีโอนี้ คุณจะเห็นการทำงานของมีดเซรามิก Kenji (หั่นผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ ปลา)
6. ประเทศใดที่ผลิตมีดเซรามิก?
ซัพพลายเออร์หลักคือญี่ปุ่นและจีน ปัจจุบันสวิตเซอร์แลนด์และเยอรมนีมีส่วนร่วมในการผลิต
และนี่คือรายชื่อบริษัทที่ตามผู้ใช้อินเทอร์เน็ต ได้รับการวิจารณ์เชิงบวกมากที่สุด ได้แก่ Mayer & Boch, Welen , เคียวเซร่า ผู้ชนะ , Kenji, Vinzer, Gipfel และพวกที่พัง: Samura (รีวิว 50/50) , คิเทซ, ชิโนดะ .
คุณเคยซื้อสิ่งที่ทันสมัยและมีประโยชน์นี้ให้ตัวเองแล้วหรือยัง? ฉันซื้อมัน.
มีดเซรามิกถูกประดิษฐ์ขึ้นในญี่ปุ่นเมื่อ 20 ปีที่แล้ว แต่เข้าสู่ตลาดโลกเพียง 15 ปีต่อมาและปรากฏในประเทศของเราเมื่อไม่นานมานี้
สโนว์ไวท์และน้ำเงินดำเบาและสง่างามผิดปกติแม่บ้านชอบรูปร่างหน้าตาของพวกเขา แต่พวกเขาทำให้เกิดคำถามมากมายคำถามหลักคือ: "ใบมีดทำจากวัสดุมหัศจรรย์อะไร"
โดยธรรมชาติแล้วคุณไม่ควรเปรียบเทียบกับเซรามิกสำหรับแจกัน โถสุขภัณฑ์ และกระเบื้องห้องน้ำ พวกเขารวมกันโดยกระบวนการผลิตที่คล้ายกันเท่านั้น - การอบในเตาอบ
วัตถุดิบสำหรับใบมีดคือผงเซอร์โคเนียม ซึ่งจะหลอมละลายที่อุณหภูมิสูงมาก (ประมาณ +1600° C) และกลายเป็นวัสดุที่มีความแข็งแกร่งเป็นพิเศษ เซอร์โคเนียมไดออกไซด์ (ZrO2) ตามระดับความแข็งของวัสดุแร่ Mohs ความแข็งของเพชรคือ 10 หน่วย คอรันดัมคือ 9 หน่วย และเซอร์โคเนียมไดออกไซด์คือ 8.0-8.6 หน่วย วัสดุไฮเทคสมัยใหม่นี้ถูกนำมาใช้แล้วในด้านทันตกรรม การผลิตเครื่องประดับ (เพชรที่สาวๆ คุ้นเคยคือคิวบิกเซอร์โคเนีย) ในวิศวกรรมเครื่องบินและวิศวกรรมเครื่องกล เป็นต้น คำว่า "เซรามิก" ในแหล่งกำเนิดนั้นหมายถึงเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์จากเซอร์โคเนียมไดออกไซด์มากกว่า - เช่น จนถึงขั้นตอนการผลิตมีด - การเผาหรือการเผา
โดยทั่วไปแล้วมีดเหล่านี้ผลิตโดยคริสตัลเซอร์โคเนียที่แห้งแล้วจึงยิงออก วัสดุที่ได้จะถูกนำมาใช้ทำใบมีดโดยการลับขอบด้วยใบเจียรเคลือบเพชร เซรามิกที่ใช้เซอร์โคเนียมไดออกไซด์มีความสามารถพิเศษในการเพิ่มความแข็งแรงเชิงกลภายใต้ภาระ
อย่างไรก็ตาม แม้แต่ตัวช่วยเซรามิกที่คมก็ไม่สามารถทนทานได้อย่างสมบูรณ์แบบเสมอไป ตัวอย่างเช่นในประเทศจีนตัวอย่างดังกล่าวถูกสร้างขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีเร่ง: ใช้เวลาน้อยกว่าในเตาอบดังนั้นพวกมันจึงเปราะบางกว่าชิ้นงานจากดินแดนแห่งอาทิตย์อุทัย สีของมีดสีอ่อนจากอาณาจักรกลางก็แตกต่างกันเช่นกัน หากชาวญี่ปุ่นมีสีขาวเหมือนหิมะ ชาวจีนก็จะมีสีเทาอมเหลืองซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพของวัตถุดิบที่ต่ำกว่า
มีดเซรามิกมีสีขาวและสีดำ สีของอุปกรณ์ไม่เพียงขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของสีย้อมเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเทคโนโลยีการผลิตด้วย มีดสีเข้มใช้เวลาอยู่ในเตาอบนานขึ้น ดังนั้นความแข็งและความต้านทานต่อการสึกหรอจึงสูงกว่ามีดที่เบา
เพื่อให้มีดเซรามิกมีอายุการใช้งานยาวนานในครัวคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
1. ห้ามใช้มีดเซรามิกตัดอาหารที่แข็ง (เช่น กระดูก)
2. สำหรับการหั่น คุณต้องใช้เขียงพลาสติกที่ทำจากไม้หรือซิลิโคน แต่ไม่ควรใช้เป็นโลหะ แก้ว หรือเซรามิก
3. การตัดต้องทำด้วยการเคลื่อนไหวที่สม่ำเสมอและราบรื่น
4. ผักไม่สับ แต่หั่นแล้ว
5. คุณไม่สามารถขูดด้วยมีดเซรามิกได้ ใบมีดอาจเสียหายได้
6. ห้ามใช้มีดตี ใบมีดอาจหักออกจากด้ามจับได้
7. ห้ามล้างมีดด้วยผงซักฟอกหรือในเครื่องล้างจาน
8. มีดจะถูกเก็บแยกจากมีดอื่นๆ เนื่องจากเมื่อสัมผัสกับโลหะ ใบมีดอาจเริ่มแตกหักได้
9. เซรามิกชอบอุณหภูมิห้องคงที่ หากเปลี่ยนแปลงกะทันหัน รอยแตกจะปรากฏขึ้น
10. ถือมีดอย่างระมัดระวัง อย่าทำมีดตกพื้น
ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้เมื่อมีการประดิษฐ์มีดเซรามิก เทคโนโลยีการผลิต เราจะอธิบายข้อดีและข้อเสียของมีดเซรามิก เปรียบเทียบกับมีดสแตนเลส และให้คำแนะนำในการใช้งาน เราจะบอกวิธีเลือกมีดเซรามิกที่เหมาะสม
ปัจจุบันมีดเซรามิกเป็นที่ต้องการทั่วโลก และความนิยมก็เพิ่มขึ้นทุกวัน มันถูกใช้โดยทั้งแม่บ้านธรรมดาและเชฟมืออาชีพ นี่คืออะไร? เป็นการยกย่องแฟชั่น?
หรือแท้จริงแล้วความสนใจในสิ่งประดิษฐ์ในครัวนี้มีความชอบธรรมด้วยคุณสมบัติที่ไม่อาจทดแทนได้? ลองคิดดูสิ
เรื่องราว
บุคคลแรกที่แนะนำให้โลกรู้จักความเป็นไปได้ในการใช้เซรามิกในการผลิตมีดคือ Bob Terzuola แต่สิ่งเหล่านี้อยู่ไกลจากมีดทำครัว มีดตัดเซรามิกผลิตครั้งแรกในปี 1985 โดยบริษัท Kyocera ของญี่ปุ่น
เทคโนโลยีการผลิต
สำหรับการผลิตมีดเซรามิกนั้นใช้วัสดุที่เป็นนวัตกรรม - เซรามิกเซอร์โคเนียมซึ่งมีความแข็งแกร่งเป็นอันดับสองรองจากเพชร
ให้เราอธิบายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตมีดเซรามิกโดยใช้ตัวอย่างของบริษัท Kyocera
วัตถุดิบในการผลิตใบมีดเซรามิกคือแร่เพทาย ออสเตรเลียเป็นผู้นำระดับโลกในด้านการขุดเพทาย
ก่อนอื่น นักธรณีวิทยามองหาสถานที่ซึ่งมีทรายสีดำอยู่มากมาย ทรายสีดำมีแร่เพทายไม่มีสี เมื่อพบตำแหน่งแล้ว เครื่องขุดจะเริ่มขุด ในบริเวณที่ขุดพบมีหินจำนวนมาก เราจำเป็นต้องกำจัดพวกเขา นี้จะกระทำในโรงกลั่น ประการแรก โลกกระทบกับแท่นสั่นสะเทือน ในระหว่างกระบวนการเขย่า หินที่ใหญ่ที่สุดจะถูกทิ้งไป จากนั้นวัสดุจะเข้าสู่กระบอกพิเศษที่ผสมกับน้ำ วิธีนี้จะช่วยกำจัดก้อนหินเล็กๆ ที่เหลืออยู่ จากนั้นทรายที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุจะถูกส่งไปล้างผ่านเกลียวขนาดยักษ์ หลักการทำงานของเกลียวเหล่านี้คือการล้างเม็ดทรายที่เบากว่าลงบนผนังของท่อและเม็ดแร่ที่หนักกว่าจะอยู่ตรงกลาง ส่งผลให้ส่วนผสมของแร่ธาตุถูกกำจัดสิ่งเจือปนออกไป ตอนนี้เราต้องแยกเพทายออกจากส่วนผสมนี้ การแยกแร่ธาตุจะดำเนินการในเครื่องแม่เหล็กและไฟฟ้าสถิต จากนั้นแร่ธาตุจะถูกส่งไปยังตารางความเข้มข้นเพื่อเพิ่มคุณค่าแบบเปียก ขั้นตอนสุดท้ายคือการสั่นบนโต๊ะสั่น ผลลัพธ์ที่ได้คือเพทายบริสุทธิ์ซึ่งจำหน่ายไปทั่วโลก
จากนั้นจึงขนส่งเพทายไปยังประเทศจีน โดยได้เซอร์โคเนียมไดออกไซด์ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตใบมีดเซรามิก วัสดุที่ได้จะถูกส่งไปยังโรงงานที่ประเทศญี่ปุ่น
เพื่อให้ผงเซอร์โคเนียมมีรูปร่างเหมือนใบมีดจึงถูกเทลงในรูพิเศษที่มีลักษณะคล้ายใบมีดและกดด้วยแรงดัน 300 ตัน ภายใต้แรงกดดัน เม็ดเซอร์โคเนียมจะถูกเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน ทำให้เกิดแผ่นใบมีดที่เปราะบาง ดังนั้นเพื่อเพิ่มความแข็งแกร่งจึงทำให้แผ่นเปลือกโลกถูกยิง การเผาจะดำเนินการในเตาเผาที่อุณหภูมิ 1,400°C หลังจากครบ 48 ชั่วโมง นำจานออกจากเตาอบ ตอนนี้ใบมีดมีความแข็งแรงและไม่หักง่ายนัก
ใบมีดที่ถูกไฟไหม้ติดอยู่ที่ด้ามจับ หลังจากนั้นก็ส่งไปลับคม
มีดจะลับให้คมบนล้อหมุนที่ปกคลุมไปด้วยฝุ่นเพชร ซึ่งขอบของมีดจะคมกริบ มีการติดเครื่องหมายการค้าบนมีดที่ลับด้วยเลเซอร์แล้ว
ใบมีดเซรามิกไม่เพียงแต่เป็นสีขาวเท่านั้น ใบมีดสีดำก็ทำโดยใช้สีย้อมเช่นกัน ความแตกต่างไม่ใช่แค่เรื่องสีเท่านั้น ใบมีดสีดำใช้เวลาเผาในเตาเผานานกว่า เป็นผลให้มีความทนทานมากขึ้น ขัดน้อยลง และมีราคาแพงกว่าด้วย
ข้อดีของมีดเซรามิก
- ความคมโดยไม่ต้องลับบ่อยเหมือนมีดเหล็ก นี่เป็นเพราะความแข็งของวัสดุที่ใช้ทำมีดเซรามิก ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว เพทายเป็นหนึ่งในวัสดุที่แข็งที่สุดในโลก ดังนั้นใบมีดดังกล่าวจึงไม่เกิดการเสียดสี
- ใบมีดของมีดเซรามิกมีความเฉื่อยทางเคมี รูขุมขนของวัสดุเซรามิกปิดสนิทมากจนไม่มีการถ่ายโอนรสชาติและกลิ่นจากผลิตภัณฑ์หนึ่งไปยังอีกผลิตภัณฑ์หนึ่ง ด้วยคุณสมบัตินี้ ใบมีดจึงไม่ออกซิไดซ์ ไม่เหมือนมีดเหล็ก มีดนี้ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ที่เกิดจากการแพ้อาหารที่สัมผัสกับโลหะ
- สุขอนามัยของมีด ความหนาแน่นของเซรามิกช่วยป้องกันแบคทีเรียไม่ให้เข้าไปในรูขุมขนของใบมีด
- มีน้ำหนักค่อนข้างเบา มีดสแตนเลสมีน้ำหนักมากกว่ามาก ที่พักแห่งนี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ใช้เวลาส่วนใหญ่อยู่ในครัว
- ใบมีดเซรามิกไม่เกิดการกัดกร่อน ไม่เหมือนใบมีดที่ทำจากเหล็ก
ข้อเสียของมีดเซรามิก
- ความเปราะบาง - หากตกหล่น มีดอาจหัก หากใช้ไม่ถูกต้อง อาจมีเศษปรากฏบนใบมีด ดังนั้นจึงต้องจัดการมีดดังกล่าวด้วยความระมัดระวัง
- ขอบเขตการใช้งานที่แคบ เนื่องจากมีความเปราะบาง จึงไม่สามารถใช้มีดเซรามิกเพื่อหั่นอาหารแช่แข็ง เนื้อสัตว์และปลาที่มีกระดูก และอาหารแข็งได้ มันไม่สามารถใช้เป็นมีดปังตอได้ สามารถใช้ตัดบนกระดานพลาสติกหรือไม้เท่านั้น
- ป้ายราคา – มีดเซรามิกคุณภาพสูงมีราคาแพงมาก นอกจากนี้ มีดที่มีใบมีดสีดำยังมีราคาแพงกว่ามีดที่มีใบมีดสีขาวอีกด้วย เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตใช้เวลานานกว่ามาก แม้ว่าข้อเสียนี้จะสัมพันธ์กัน แต่เนื่องจากมีดสแตนเลสคุณภาพสูงมีราคาไม่น้อย
- ยากที่จะลับคม เครื่องลับมีดแบบธรรมดาไม่สามารถลับมีดเซรามิกได้ ทุกวันนี้มีเครื่องจักรสำหรับลับมีดเซรามิกลดราคา แต่คุณไม่ควรเชื่อถือคุณสมบัติ "การลับ" ของมันอย่างไม่มีเงื่อนไข แม้ว่าจะมีข้อยกเว้นก็ตาม แต่อุปกรณ์ดังกล่าวมีราคาแพง และไม่มีการรับประกันว่าเมื่อลับใบมีดแล้วจะไม่ทำให้ใบมีดเสียหาย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจในการลับมีดเซรามิกให้กับมืออาชีพ
สิ่งนี้ได้ถูกกล่าวถึงข้างต้นเล็กน้อยแล้ว เรามาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้
- มีดเซรามิกได้รับการออกแบบสำหรับการตัดอาหารอ่อน เช่น ผักและผลไม้ ขนมปัง ชีส เนื้อไม่มีกระดูก และปลา ฯลฯ
- ห้ามใช้หั่นอาหารแช่แข็ง เพราะอาจทำให้ใบมีดเสียหายได้
- มีดเซรามิกสามารถใช้ได้กับกระดานไม้หรือพลาสติกเท่านั้น!
- อย่าใช้มันตัดกระดูก ไม่เช่นนั้นอาจมีเศษและรอยแตกปรากฏบนใบมีด
- หั่นอาหารด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่น อย่าเคาะบนกระดาน
- หลังจากใช้มีดแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำอุ่นและน้ำยาล้างจาน อย่าล้างมีดเซรามิกในเครื่องล้างจาน!
- เก็บมีดเซรามิกแยกต่างหากจากมีดอื่นๆ - ในที่ครอบใบมีดหรือบนขาตั้งแบบพิเศษ
- พยายามจับมีดเซรามิกอย่างระมัดระวัง แม้แต่การตกจากที่สูงเพียงเล็กน้อยก็สามารถหักมีดของคุณได้
- ใช้มีดเซรามิกตามจุดประสงค์การใช้งานเท่านั้น นี่ไม่ใช่มีดตั้งแคมป์!
- ก่อนที่จะซื้อ คุณควรคำนึงว่ามีดเซรามิกแต่ละอันนั้นมีวัตถุประสงค์เฉพาะ ขึ้นอยู่กับรูปร่างและขนาดของมัน มีดเซรามิกมีหลายประเภท - มีดอรรถประโยชน์ มีดปอกเปลือก มีดเชฟ มีดสับ มีดแกะสลัก ฯลฯ ลองพิจารณาว่าคุณต้องการมีดประเภทใดและวางแผนจะใช้อย่างไร
- ก่อนที่คุณจะซื้อมีด ให้ถือมันไว้ในมือก่อน นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะคุณจะเป็นคนใช้มีด หากคุณไม่สะดวกที่จะถือหรือด้ามจับเล็กกว่าเส้นรอบวงฝ่ามือ ให้เลือกมีดอื่นจะดีกว่า
- รู้สึกถึงน้ำหนักของมีด เนื่องจากเป็นน้ำหนักที่จะกำหนดว่ามีดนี้สามารถตัดอะไรได้บ้าง มีดน้ำหนักเบาเหมาะสำหรับความเร็วและความแม่นยำในการตัด มีดหนักเหมาะที่สุดสำหรับการตัดผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่
- ตรวจสอบว่ามีดสมดุลอย่างไรเมื่อคุณถือมัน ควรกระจายน้ำหนักของมีดให้เท่ากันจากปลายใบมีดถึงด้ามจับ มีดที่มีความสมดุลจะทำให้กระบวนการตัดง่ายขึ้น และมือของคุณก็จะเหนื่อยน้อยลง
- มาดูกันดีกว่าว่าด้ามมีดทำจากวัสดุอะไร มีการใช้วัสดุหลายชนิดในการผลิต วัสดุที่เหมาะสำหรับด้ามจับคือพลาสติกยาง ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้มีดหลุดออกจากมือ วัสดุของด้ามจับยังกำหนดว่าจะกระจายน้ำหนักไปทั่วมีดอย่างไร หากมีดหลุดมือคุณ เพื่อความปลอดภัยของคุณเอง ควรละทิ้งมีดดังกล่าวจะดีกว่า
- พิจารณาความกว้างของคมตัด ควรเรียบและมีความหนาเท่ากันตลอดใบมีด
- อย่าซื้อมีดเซรามิกจากร้านแรกที่คุณเจอ เยี่ยมชมเว็บไซต์ของบริษัทที่จำหน่ายมีด อ่านบทวิจารณ์เพื่อดูว่ามีดชนิดใดจะใช้งานได้ยาวนานที่สุด วิธีนี้จะช่วยป้องกันคุณจากการซื้อมีดคุณภาพต่ำหรือของปลอม
สรุปแล้ว
ใช่ มีดเซรามิกไม่เหมาะ มีข้อเสียเปรียบหลักคือความเปราะบาง แต่ถ้าคุณใช้มันตามวัตถุประสงค์โดยมีเงื่อนไขว่าเป็นมีดคุณภาพสูงก็ไม่ควรจะตำหนิอะไร คุณเพียงแค่ต้องยอมรับว่าไม่ใช่ทุกอย่างที่สามารถตัดด้วยมีดเซรามิกได้ คิดว่ามันเป็นอุปกรณ์ในครัวสำหรับหั่นอาหารบางชนิด แล้วมีดดังกล่าวก็จะกลายเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ในครัวของคุณ และอาหารที่เตรียมด้วยความช่วยเหลือจะอร่อยและดีต่อสุขภาพ
การค้นหาวิธีสร้างช้อนส้อมที่ดีขึ้นเพื่อใช้ในกระบวนการเตรียมและบริโภคอาหารเกิดขึ้นมานานหลายศตวรรษและจะดำเนินต่อไปในอนาคต ในยุครุ่งอรุณของมนุษยชาติ หินและเปลือกหอยที่ลับคมแล้วถูกใช้เป็นเครื่องมือในการตัด ต่อมามีมีดทองแดงทองแดงปรากฏขึ้น จากนั้นก็มีมีดเหล็ก มีดเหล็กค่อนข้างเชื่อถือได้ แต่มีข้อบกพร่องที่สำคัญซึ่งหนึ่งในนั้นคือความไม่เสถียรต่อการกัดกร่อน
ปัญหานี้ได้รับการแก้ไขในทางปฏิบัติด้วยการถือกำเนิดของสแตนเลส แต่สแตนเลสก็มีข้อเสียเช่นกัน: มันค่อนข้างอ่อนและมีดที่ทำจากมันจับขอบได้ไม่ดีนัก ดังนั้นการค้นหามีดที่สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้นจึงไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้น และมีดเซรามิกก็ปรากฏขึ้น เซรามิกส์ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นวัสดุที่มีแนวโน้มมากที่สุดสำหรับการผลิตมีดที่ไม่ใช่โลหะ การทดลองทำมีดเซรามิกเริ่มขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 80 ของศตวรรษที่ 20 ในญี่ปุ่น
มีดเซรามิกญี่ปุ่นกลายเป็นจุดสุดยอดของศิลปะการใช้มีด ซึ่งประสบความสำเร็จด้วยการผสมผสานอย่างเชี่ยวชาญของประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษและการใช้เทคโนโลยีล่าสุดจากประเทศที่มีการพัฒนาขั้นสูงที่สุดแห่งหนึ่งของโลก
การซื้อมีดเซรามิกเป็นเรื่องง่ายมาก - ราคาถูกและขายได้ทุกที่ แต่เมื่อไม่นานมานี้ การซื้อมีดเซรามิกสร้างผลกระทบร้ายแรงต่อกระเป๋าเงิน
ในปี 1985 บริษัท Kyocera ของญี่ปุ่นเริ่มผลิตมีดที่ทำจากเซรามิกเซอร์โคเนียมไดออกไซด์ เซอร์โคเนียมไดออกไซด์มีความแข็งสูง ซึ่งวัดโดยใช้ระดับความแข็ง Mohs สำหรับวัสดุ ดังนั้นความแข็งของเซอร์โคเนียมไดออกไซด์ในระดับ Mohs จึงอยู่ที่ประมาณ 8.5 หน่วยในขณะที่ความแข็งของเหล็กในระดับนี้คือ 5.5 - 6 หน่วย, คอรันดัม - 9 หน่วย, เพชร - 10 หน่วย ดังนั้นวัสดุที่ใช้ทำมีดเซรามิกจึงมีความแข็งใกล้เคียงกับเพชร เซรามิกเซอร์โคเนียมไม่เพียงแต่ใช้ในการผลิตมีดเท่านั้น แต่ยังใช้ในเครื่องประดับ ในอุตสาหกรรมการบิน วิศวกรรมเครื่องกล และในทางทันตกรรมอีกด้วย ความต้านทานการสึกหรอของเซอร์โคเนียมไดออกไซด์นั้นมากกว่าเหล็กมากกว่า 80 เท่า: มีดเซรามิกคุณภาพสูงที่ทำจากเซอร์โคเนียมไดออกไซด์มีอายุการใช้งานยาวนานมากแต่ยังคงความคมได้
กระบวนการทำมีดเซรามิกนั้นซับซ้อนและยาวนาน เพื่อให้ได้ใบมีดเซรามิก ผงเซอร์โคเนียมไดออกไซด์จะถูกกดครั้งแรกภายใต้ความดัน 300 ตันต่อตารางเซนติเมตร จากนั้นนำไปผ่านการบำบัดความร้อนที่อุณหภูมิ 1,600-2,000 องศาเซลเซียสในเตาเผาแบบพิเศษเป็นเวลานาน (จากสองถึงหกวัน) ในกรณีนี้เกิดการเผาผลึกเซอร์โคเนียมไดออกไซด์และกระบวนการสร้างช่องว่างเกิดขึ้น ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในเตาอบนานเท่าไรก็ยิ่งมีความแข็งแรงมากขึ้นเท่านั้น จากนั้นจึงลับแผ่นเซรามิก (ใบมีดในอนาคต)
ขึ้นอยู่กับลักษณะของกระบวนการทางเทคโนโลยีจะได้เซรามิกสีดำหรือสีขาว เซรามิกสีดำได้มาจากการเติมสีย้อมสีดำพิเศษและเก็บชิ้นส่วนไว้ในเตาอบเป็นเวลานานซึ่งส่งผลให้พวกมันแข็งแกร่งขึ้น ดังนั้นมีดที่ทำจากเซรามิกสีดำจึงมีความทนทานต่อการสึกหรอมากกว่า แต่ก็มีราคาแพงกว่ามีดที่ทำจากเซรามิกสีขาวเช่นกัน คุณภาพของมีดเซรามิกนั้นแตกต่างกันอย่างมากเนื่องจากขึ้นอยู่กับอุปกรณ์เทคโนโลยีของผู้ผลิตและการปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยี
มีดเซรามิกเป็นที่นิยมทั้งในหมู่มืออาชีพและผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหาร มีดเซรามิกญี่ปุ่นอย่างแท้จริงมีการลับด้านเดียวซึ่งเนื่องมาจากประเพณีของมรดกซามูไรและอิทธิพลของอาหารประจำชาติของญี่ปุ่น สำหรับการส่งออก ตามกฎแล้วชาวญี่ปุ่นจะผลิตมีดที่มีการลับสองด้านที่ชาวยุโรปคุ้นเคย ในบรรดาแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ มีดจาก Hatamoto, Kasumi, Samura, Kyocera, Shinoda, Bergner และ Swiss Home
มีดเซรามิกมีข้อดีเหนือกว่ามีดธรรมดาที่ทำจากเหล็กอย่างไร?
ข้อดีประการแรกคือความคมของมีดและความสามารถในการรักษาความคมได้เป็นเวลานาน โดยจะลับให้คมทุกๆ ครึ่งถึงสองปี และด้วยการใช้มีดอย่างเข้มข้นแต่ระมัดระวัง มีดดังกล่าวจึงสามารถรักษาความคมได้สำหรับ นานถึงสามปี
ข้อได้เปรียบประการที่สองคือความเป็นกลางทางเคมีของมีดเซรามิก ซึ่งสะท้อนให้เห็นจากการที่ไม่สามารถกักเก็บกลิ่นได้ มีดเซรามิกไม่ส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้ เนื่องจากทำจากวัสดุที่มีความหนาแน่นสูงและมีรูพรุนต่ำ พอล้างเนื้อสัตว์ด้วยน้ำร้อนหรือน้ำเย็นก็เพียงพอแล้วและคุณสามารถหั่นผลไม้ด้วยก็ได้ มีดเซรามิกไม่ทิ้งรสชาติที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากไม่เกิดปฏิกิริยาทางเคมีกับอาหาร
ข้อดีประการที่สามของมีดเซรามิกคือน้ำหนักเบา ซึ่งทำให้ใช้งานง่าย ด้วยมีดเซรามิก คุณสามารถตัดได้เป็นเวลานานและรวดเร็วโดยไม่รู้สึกเหนื่อย
ข้อได้เปรียบประการที่สี่ของมีดเซรามิกคือความต้านทานต่อการกัดกร่อนอย่างสมบูรณ์ มีดเซรามิกไม่มีส่วนประกอบที่เป็นโลหะ จึงไม่เกิดสนิม ไม่เปลี่ยนสี ไม่เปื้อน และไม่กลัวน้ำร้อนและผงซักฟอกที่มีฤทธิ์รุนแรง
ข้อได้เปรียบที่ห้าคือความต้านทานต่อรอยขีดข่วนบนใบมีด ด้วยความแข็งเป็นพิเศษ ใบมีดเซรามิกจึงแทบจะไม่เป็นรอย ซึ่งหมายความว่าใบมีดจะมีอายุการใช้งานยาวนานและคงรูปลักษณ์ที่สวยงามเอาไว้
ข้อได้เปรียบประการที่หกของมีดเซรามิกก็คือพื้นผิวเซรามิกนั้นเรียบเนียนกว่าเหล็ก ช่วยให้ตัดได้ง่ายขึ้น
คุณสมบัติเชิงลบของมีดเซรามิกรวมถึงความเปราะบาง: เนื่องจากการดัดงออย่างแรงทำให้ใบมีดแตกได้ มีดเหล็กจะแข็งแรงกว่ามากในการดัดเนื่องจากโลหะมีความหนืดมากกว่า เมื่อตัดเนื้อด้วยกระดูกและอาหารแข็งอื่นๆ คมตัดของมีดเซรามิกอาจบิ่นได้ ก่อนที่คุณจะซื้อมีดเซรามิก ควรตัดสินใจว่าจะจัดเก็บมีดอย่างไร ผู้ผลิตหลายรายเสนอขาตั้งแบบพิเศษซึ่งมีดไม่ได้สัมผัสกัน
คุณสมบัติของมีดเซรามิกอีกประการหนึ่งที่มีเงื่อนไขถือได้ว่าขาดความเก่งกาจซึ่งเป็นลักษณะของมีดโลหะ มีดเซรามิกมีความสะดวกมากในห้องครัว แต่ไม่เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้เป็นมีดสำหรับนักท่องเที่ยวหรือมีด "สำหรับทุกโอกาส"
ให้เราพิจารณาคุณสมบัติของการใช้มีดเซรามิก
มีดเหล่านี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดอาหารเนื้อนุ่มและฉ่ำ เช่น ผลไม้ มะเขือเทศ เนื้อสัตว์ อาหารที่แข็ง (เช่น ฟักทอง แตงโม บวบ) ควรหั่นด้วยความระมัดระวัง โดยใช้การเลื่อน ไม่แนะนำให้ตัดอาหารแช่แข็งด้วยมีดเซรามิก เนื่องจากอาจทำให้ใบมีดหักได้ เมื่อตัดด้วยมีดเซรามิก คุณควรใช้เขียงที่ทำจากพลาสติกหรือไม้ คุณควรทำงานบนโต๊ะ เพราะหากมีดตกกระแทกกับพื้นผิวแข็ง (กระเบื้อง) มีดเซรามิกอาจแตกได้ คุณไม่ควรใช้มีดดังกล่าวในการสับ คุณสามารถล้างมีดเซรามิกด้วยน้ำร้อนได้อย่างปลอดภัย แต่ไม่แนะนำให้ล้างด้วยเครื่องล้างจาน เนื่องจากมีดอาจโดนคมตัดบนพื้นผิวโลหะ ต้องเก็บมีดเหล่านี้อย่างระมัดระวัง แยกจากภาชนะอื่นๆ ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการใช้ขาตั้งแบบพิเศษกับ "บะหมี่" ซึ่งสามารถซื้อได้ในร้านของเรา
โดยสรุปควรกล่าวว่าบางครั้งก็แนะนำให้ซื้อชุดมีดเซรามิกซึ่งจะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพและรวดเร็วยิ่งขึ้น สิ่งสำคัญคือชุดมีดหลายเล่มจะมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าการซื้อมีดแต่ละเล่มแยกกัน ชุดมาตรฐานประกอบด้วยมีดที่มีใบมีดขนาดและรูปร่างต่างๆ ทางเลือกเป็นของคุณ!