หน้าที่ความรับผิดชอบ : เชฟบุฟเฟ่ต์. พ่อครัวรอบด้าน: เขาคือใครและความรับผิดชอบของเขา

เช่นเดียวกับคำแนะนำสำหรับพ่อครัวของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน (สถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน) มีคุณสมบัติบางอย่างที่แตกต่างจากเอกสารที่คล้ายกันที่รวบรวมสำหรับพ่อครัวขององค์กรอื่น เนื่องจากพนักงานดังกล่าวต้องทำงานที่ต้องติดต่อกับเด็ก ประเด็นหลักที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนารายละเอียดงานสำหรับผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้จะกล่าวถึงในเนื้อหาของเรา

คุณสมบัติของหน้าที่แรงงานของแม่ครัวในโรงเรียนหรือสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน

สาระสำคัญของหน้าที่การทำงานของพ่อครัวในโรงอาหารของโรงเรียนหรือโรงอาหารของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน (โรงเรียนอนุบาล) รวมถึงงานอื่น ๆ คือการเตรียมอาหาร อย่างไรก็ตาม คุณลักษณะของกิจกรรมของผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้คือต้องเตรียมอาหารสำหรับเด็ก ซึ่งหมายความว่าข้อกำหนดสำหรับอาหารจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก กล่าวอีกนัยหนึ่งเมื่อเตรียมอาหารผู้ปรุงอาหารในโรงเรียนและโรงเรียนอนุบาลจำเป็นต้องคำนึงถึงลักษณะทางโภชนาการของทารก เด็กก่อนวัยเรียน และวัยเรียนด้วย

ในเวลาเดียวกันไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่หน้าที่ของโรงอาหารของโรงเรียนและพ่อครัวในโรงอาหารของโรงเรียนอนุบาลได้รับการพิจารณาในบทความของเราร่วมกัน: ในบางองค์กรรายละเอียดงานสำหรับผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้เรียกว่ารายละเอียดงานของพ่อครัวปรุงอาหารสำหรับทารก ความแตกต่างในลักษณะงานในตำแหน่งเหล่านี้อยู่ที่ช่วงอายุของเด็กเท่านั้นซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาในระหว่างการทำงาน

โครงสร้างลักษณะงานมาตรฐานสำหรับกุ๊กในโรงเรียน/อนุบาล

แม้ว่าสถาบันการศึกษา (ทั้งโรงเรียนและโรงเรียนอนุบาล) ส่วนใหญ่เป็นองค์กรของรัฐ แต่ก็มีสิทธิ์ในการพัฒนารายละเอียดงานสำหรับพนักงานของตนได้อย่างอิสระโดยขึ้นอยู่กับความเป็นจริงและลักษณะเฉพาะของงานขององค์กรใดองค์กรหนึ่ง ในเวลาเดียวกันตามกฎแล้วรายละเอียดงานสำหรับพ่อครัวในโรงเรียนหรือโรงเรียนอนุบาลยังคงมีโครงสร้างทั่วไปที่นำมาใช้ตามกฎของการจัดการบันทึกบุคลากร

ก่อนอื่นคำแนะนำจะระบุข้อมูลเกี่ยวกับวันที่อนุมัติเอกสารและผู้จัดการที่ดำเนินการ ข้อมูลนี้ระบุไว้ในคอลัมน์ที่มุมขวาบนของหน้าชื่อเรื่องของคำแนะนำ หลังจากคำจารึกว่า "ฉันอนุมัติ" ผู้จัดการจะใส่ลายเซ็นของเขาลงในคอลัมน์ว่างที่ทิ้งไว้เพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะ ในคอลัมน์เดียวกันสามารถใส่ลายเซ็นของบุคคลที่ตกลงข้อความในเอกสารในระหว่างกระบวนการพัฒนาได้ (แม้ว่าบางครั้งข้อมูลเกี่ยวกับการอนุมัติจะอยู่ที่ส่วนท้ายของคำแนะนำ)

ข้อกำหนดทั่วไปของลักษณะงานของพ่อครัวดังกล่าวรวมถึงข้อกำหนดขั้นพื้นฐานสำหรับผู้สมัครตำแหน่ง (อายุ การศึกษา ทักษะ ประสบการณ์การทำงาน) และยังกำหนดตำแหน่งของพนักงานในโครงสร้างโดยรวมของสถานประกอบการ (การอยู่ใต้บังคับบัญชา การทดแทน ฯลฯ) นอกจากนี้ในส่วนนี้ยังกำหนดหลักเกณฑ์ในการจ้างและเลิกจ้างพนักงานด้วย

ส่วนหลักของเอกสารมีไว้เพื่ออธิบายสิทธิและความรับผิดชอบในงานของพ่อครัว ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญที่ต้องจำ: ยิ่งมีการอธิบายรายละเอียดและเจาะจงเกี่ยวกับสิทธิแรงงานและความรับผิดชอบของพนักงานในรายละเอียดงานของเขามากเท่าไร เขาก็จะยิ่งเข้าใจได้ง่ายขึ้นเท่านั้นถึงสิ่งที่ต้องการจากเขาและมีประสิทธิภาพมากขึ้น เขาจะทำหน้าที่ของเขา

ส่วนสุดท้ายของคำแนะนำมักจะเกี่ยวข้องกับความรับผิดชอบของพนักงาน กำหนดสิ่งที่ผู้ปรุงอาหารรับผิดชอบและทางเลือกสำหรับการลงโทษหากไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ จำเป็นอย่างยิ่งที่จะไม่ลืมเมื่อกำหนดว่าความรับผิดชอบของพนักงานตามลักษณะงานต้องไม่เข้มงวดกว่าที่กฎหมายกำหนด

ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับพ่อครัวในโรงเรียนหรือโรงเรียนอนุบาล

ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับผู้สมัครตำแหน่งแม่ครัวในสถาบันการศึกษาสำหรับเด็กมีอยู่ในมาตรฐานวิชาชีพ "แม่ครัว" ซึ่งได้รับอนุมัติโดยคำสั่งกระทรวงแรงงานลงวันที่ 8 กันยายน 2558 ฉบับที่ 610n สามารถอธิบายได้สามประเด็น:

1. ทักษะทางวิชาชีพ ซึ่งรวมถึงข้อกำหนดสำหรับการศึกษาเฉพาะทางเป็นหลัก และอาจรวมถึงประสบการณ์การทำงานด้วย นอกจากนี้การทำงานของพ่อครัวต้องมีความรู้เกี่ยวกับกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยที่จำเป็น กฎและข้อบังคับในการเตรียมอาหารสำหรับเด็ก มาตรฐานความปลอดภัยและความปลอดภัยจากอัคคีภัย ตัวอย่างเช่น พนักงานจะต้องคุ้นเคยกับเอกสาร เช่น SanPiN 2.4.1.3049-13 ลงวันที่ 15 พฤษภาคม 2013 (สำหรับพนักงานโรงเรียนอนุบาล) และ SanPiN 2.4.2.2821-10 ลงวันที่ 25 ธันวาคม 2013 (สำหรับผู้ที่ทำงานในโรงเรียน)
2. ความรู้ที่จำเป็น เมื่อปฏิบัติหน้าที่ด้านแรงงาน พ่อครัวในโรงเรียนและโรงเรียนอนุบาลต้องรู้และใช้ข้อมูลในการทำงานของตน:

• เกี่ยวกับพื้นฐานและความสำคัญของโภชนาการในชีวิตของทารก เด็กก่อนวัยเรียน และเด็กนักเรียน
• ลักษณะเฉพาะและคุณค่าทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร
• สัญญาณของคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่ดีและวิธีการกำหนดคุณภาพ
• ระยะเวลาการจัดเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อนุญาต
• คุณสมบัติของการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับเด็ก
• ปริมาณอาหารตามอายุของเด็ก
• กฎเกณฑ์ในการแจกอาหารให้เด็ก

รายงานทางการแพทย์เกี่ยวกับภาวะสุขภาพ พ่อครัวในโรงอาหาร (หรือพ่อครัวในโรงเรียนอนุบาล) ต้องมีใบรับรองแพทย์และเตรียมพร้อมรับการตรวจสุขภาพเป็นระยะ

สิทธิและความรับผิดชอบในการทำงานขั้นพื้นฐานของโรงเรียนหรือพ่อครัวในโรงเรียนอนุบาล

แน่นอนว่าความรับผิดชอบงานหลักของพ่อครัวในโรงเรียน (หรือโรงเรียนอนุบาล) คือการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม กระบวนการทำอาหารนั้นมีองค์ประกอบหลายอย่าง และยังมีความรับผิดชอบหลายอย่างที่มาพร้อมกับองค์ประกอบหลักด้วย ดังนั้น ยิ่งมีการกำหนดขอบเขตความรับผิดชอบในงานของพ่อครัวที่ชัดเจนและมีรายละเอียดมากขึ้นเท่าใด เขาก็จะสามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นเท่านั้น

ความรับผิดชอบงานหลักของกุ๊กในโรงเรียน/โรงเรียนอนุบาล ได้แก่:

1. มีส่วนร่วมในการสร้างเมนูในแต่ละวันและสัปดาห์
2. การประกอบอาหารตามกฎและข้อบังคับในการเตรียมอาหาร
3. การรับสินค้าตามน้ำหนักและคุณภาพของสินค้าจากคลังสินค้า
4. การให้บริการอาหารแก่เด็กโดยน้ำหนักตามมาตรฐานอายุ
5. การจัดเก็บและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ (ตัวอย่างรายวัน) ตามข้อกำหนดทางกฎหมาย
6. ดำเนินการแปรรูปผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ โดยใช้กระดานและมีดที่เหมาะสม ซึ่งไม่รวมการสัมผัสผลิตภัณฑ์ดิบและผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการบำบัดความร้อน
7. ตรวจสอบสภาพที่เหมาะสมของหน่วยจัดเลี้ยง จาน เครื่องครัวและอุปกรณ์
8. มั่นใจในการจัดเก็บอาหารอย่างเหมาะสม
9. การปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคล
10. ผ่านการตรวจสุขภาพเป็นระยะ
11. การตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎบริเวณใกล้เคียงอาหารในตู้เย็น

สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้ปรุงอาหารในสถาบันเด็กคือรายการสิทธิที่กำหนดไว้ในรายละเอียดงาน ตัวอย่างเช่น พนักงานดังกล่าวมีสิทธิ:

• ไม่รับสินค้าคุณภาพต่ำจากคลังสินค้า
• ติดต่อฝ่ายบริหารเพื่อขอลงโทษผู้ที่ใช้อุปกรณ์ครัวเพื่อวัตถุประสงค์อื่น
• ต้องการให้ฝ่ายบริหารช่วยเหลือในการตรวจสอบสภาพสุขอนามัยที่เหมาะสมของห้องครัวและการทำงานของอุปกรณ์

กระบวนการพัฒนารายละเอียดงานสำหรับพ่อครัวในสถาบันเด็กโดยทั่วไปไม่แตกต่างจากกระบวนการจัดทำเอกสารที่คล้ายกันสำหรับพ่อครัวในองค์กรอื่น การทำงานในสถาบันการศึกษาส่งผลต่อเนื้อหาในส่วนต่างๆ ของเอกสารนี้เท่านั้น และจำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการทำงานที่ต้องติดต่อกับเด็กด้วย

หลายคนคงยอมรับว่าพ่อครัวเป็นอาชีพที่ได้รับความนิยมมาก อย่างไรก็ตาม เราไม่ควรลืมว่านี่เป็นหนึ่งในงานที่ยากที่สุดในโลก และไม่ได้เกี่ยวกับความสามารถที่หาได้ยากในการสร้างปาฏิหาริย์ในการทำอาหาร แต่เกี่ยวกับบรรทัดฐานและมาตรฐานที่กำหนดโดยกฎหมาย ดังนั้นรายละเอียดงานของพ่อครัวจึงต้องควบคุมทุกอย่างที่ผู้เชี่ยวชาญคนนี้ทำในครัวอย่างเคร่งครัด

แนวทางนี้ไม่เพียงแต่จะทำให้กระบวนการทำงานในการผลิตง่ายขึ้น แต่ยังช่วยหลีกเลี่ยงความเข้าใจผิดระหว่างผู้บริหารและผู้ใต้บังคับบัญชาอีกด้วย นอกจากนี้รายละเอียดงานของพ่อครัวยังเป็นเอกสารที่ต้องแสดงในทุกสถานประกอบการที่ดำเนินธุรกิจด้านการทำอาหาร

ความเก่งกาจของอาชีพ

หากเราพิจารณาอาชีพเชฟอย่างละเอียดมากขึ้น เราก็จะเข้าใจเหตุผลของความปั่นป่วนในหน้าที่การงานของเขาได้อย่างง่ายดาย ท้ายที่สุดแล้ว cook เป็นชื่อทั่วไปที่สะท้อนถึงพื้นฐานของงานนี้เท่านั้น

ในทางปฏิบัติ มีช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างพนักงานของร้านอาหารชั้นนำและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของโรงเรียน และต้องระบุความแตกต่างทั้งหมดนี้ในเอกสารไม่เช่นนั้นจะพิสูจน์การมีอยู่ได้อย่างไร?

ตัวอย่างเช่นลักษณะงานของพ่อครัวอนุบาลจะต้องปฏิบัติตามหน้าที่ที่พนักงานคนนี้จะต้องปฏิบัติโดยสมบูรณ์ นั่นคือจำเป็นต้องคำนึงถึงประเด็นสำคัญที่เกี่ยวข้องกับอาหารทารกและอาหารจากนมด้วย

อย่างไรก็ตาม รายละเอียดงานทั้งหมดของพ่อครัว ประการแรก ควรมุ่งเป้าไปที่การควบคุมกระบวนการเตรียมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะต้องมีชุดกฎเกณฑ์ที่ระบุว่าอาหารควรเป็นอย่างไร กล่าวคือระบุ:

• ลำดับการปรุงอาหาร
• ข้อกำหนดในการทำอาหาร
• ชุดมาตรการในการดูแลสถานที่ทำงาน
• คุณสมบัติการจัดเก็บวัตถุดิบ

นอกจากนี้ลักษณะงานของเชฟจะต้องมีข้อกำหนดพิเศษที่ระบุทุกสิ่งที่ห้ามทำ เนื่องจากในการปรุงอาหารมีมาตรฐานการควบคุมสุขอนามัยที่เข้มงวดซึ่งไม่สามารถละเมิดได้

รายละเอียดของงานสำหรับเชฟมีรายละเอียดอย่างไร?

โดยทั่วไปมีสองวิธีในการแก้ปัญหานี้: สร้างเอกสารด้วยตัวเองหรือดาวน์โหลดเวอร์ชันที่เสร็จแล้วจากอินเทอร์เน็ต ตัวเลือกที่หนึ่งและสองมีทั้งข้อดีและข้อเสีย ในทางปฏิบัติ ควรใช้ทั้งสองวิธีนี้ร่วมกันจะดีกว่า

ตัวอย่างเช่น รายละเอียดงานของพ่อครัวในโรงอาหารจะถูกดาวน์โหลดและปรับเปลี่ยนโดยนายจ้างตามความต้องการของเขาเอง นั่นคือควรลบหรือเปลี่ยนย่อหน้าที่ไม่จำเป็นหรือไม่ถูกต้องทั้งหมดของเอกสารนี้ โดยทั่วไปแล้ว ที่นี่จะมีเสรีภาพในการดำเนินการโดยสมบูรณ์ สิ่งสำคัญคือเวอร์ชันสุดท้ายไม่ขัดแย้งกับกฎหมายและข้อบังคับที่กำหนดโดยประมวลกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย

รายละเอียดงานเชฟ: ตัวอย่าง

I. บทบัญญัติทั่วไป

1. พ่อครัวอยู่ในประเภทคนงานธรรมดา

2. ผู้ที่มีอายุครบ 18 ปีบริบูรณ์และมีการศึกษาที่เหมาะสมสามารถสมัครตำแหน่งกุ๊กได้

3. แม่ครัวต้องรู้:

• วิธีการและเทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์
• วิธีการปรุงอาหารขั้นพื้นฐาน
• คำแนะนำพื้นฐานสำหรับการรักษาสมดุลอาหาร
• คุณสมบัติของการทำงานของเครื่องครัวทั้งหมด
• กฎการปฏิบัติและข้อควรระวังด้านความปลอดภัย

4. พ่อครัวได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งโดยผู้อำนวยการขององค์กรหรือรองของเขาโดยได้รับความยินยอมจากผู้อำนวยการเอง

5. ในงานของเขา พ่อครัวรายงานต่อผู้อำนวยการขององค์กร

6. ในระหว่างที่แม่ครัวไม่อยู่ (เจ็บป่วย ลาพักร้อน เดินทางเพื่อธุรกิจ) หน้าที่ของเขาตกเป็นของบุคคลที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป

ครั้งที่สอง ความรับผิดชอบในงาน

1. พ่อครัวจะต้องกระทำการเพื่อผลประโยชน์สูงสุดขององค์กรของเขาเสมอ

2. พนักงานรายนี้อยู่ภายใต้ตารางงานที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปซึ่งกำหนดขึ้นในองค์กร

3. ผู้ปรุงอาหารจะต้อง:

• ก่อนเริ่มงานให้ตรวจสอบความสามารถในการให้บริการของอุปกรณ์และกลไกทั้งหมดรวมถึงท่อร่วมแก๊ส
• ปฏิบัติตามสูตรที่ฝ่ายบริหารขององค์กรนำมาใช้อย่างเคร่งครัด
• เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและเตรียมอาหารตามคำสั่งในเมนู
• เสิร์ฟอาหารเฉพาะเมื่อได้รับหรือตามคำสั่งที่กำหนดไว้ล่วงหน้า
• ดูแลความเรียบร้อยในครัวตลอดทั้งวัน
• ตรวจสอบสภาพของอุปกรณ์ทั้งหมดที่จำหน่าย
• เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่ที่ควรอยู่เท่านั้น
• ส่งรายการสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารล่วงหน้า
• ก่อนเลิกกะ ให้ทำความสะอาดสถานที่ทำงาน ปิดก๊อกน้ำแก๊ส และปิดสวิตช์หลักในห้องครัว

4. ห้ามผู้ปรุงอาหาร:

• ละเมิดกฎที่กำหนดโดยคำแนะนำเหล่านี้
• ไม่ปฏิบัติตามตารางการทำงานของสถานประกอบการ
• อนุญาตให้คนแปลกหน้าเข้าไปในบริเวณห้องครัว
• ใช้ผลิตภัณฑ์และส่วนผสมคุณภาพต่ำ
• การสูบบุหรี่ ดื่มสุรา และสบถในที่ทำงานของคุณ

ที่สาม สิทธิ

พ่อครัวมีสิทธิ์:

1. สนใจ สอบถามข้อมูลทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำงานจากฝ่ายบริหาร

2. ทำความคุ้นเคยกับโซลูชั่นและนวัตกรรมทั้งหมดที่นำมาใช้ในการทำงานขององค์กร

3. เรียกร้องให้ปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับทั้งหมดที่กำหนดโดยคำสั่งนี้และประมวลกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย

IV. ความรับผิดชอบ

1. สำหรับความประมาทเลินเล่อในที่ทำงาน การไม่ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ หรือจงใจทำให้ทรัพย์สินของกิจการเสียหาย พ่อครัวอาจถูกลงโทษ

2. ระดับของการลงโทษกำหนดโดยผู้นำตามประมวลกฎหมายปกครอง อาญา และแพ่งในปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย

ครัวเด็ก

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น อาหารสำหรับทารกถือเป็นส่วนแยกต่างหากในการทำอาหาร ดังนั้นรายละเอียดงานของแม่ครัวในโรงเรียนอนุบาลโรงเรียนหรือค่ายฤดูร้อนจึงต้องคำนึงถึงความแตกต่างเพิ่มเติมหลายประการ

ตัวอย่างเช่น จะควบคุมความพร้อมของประสบการณ์การทำงานที่เกี่ยวข้อง ลักษณะการทำอาหาร การจัดเก็บผลิตภัณฑ์นม และอื่นๆ

ธุรกิจร้านอาหาร

คุณควรจำไว้ว่ารายละเอียดงานของพ่อครัวในร้านกาแฟ ร้านอาหาร ซูชิบาร์ และโครงสร้างเชิงพาณิชย์อื่น ๆ ควรเน้นไปที่การทำอาหารด้านนี้โดยเฉพาะ นั่นคือพวกเขาต้องคำนึงว่าคนที่จ่ายเงินให้พวกเขากินอาหารนั้น

ดังนั้นเชฟจึงต้องทำทุกอย่างเพื่อให้แน่ใจว่าลูกค้าจะเพลิดเพลินกับอาหาร นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับเวลาในการเตรียมและวิธีการเสิร์ฟ

รายละเอียดงานของพ่อครัวจะกำหนดความสัมพันธ์ด้านแรงงานระหว่างลูกจ้างกับนายจ้าง เอกสารประกอบด้วยข้อกำหนดที่เกี่ยวข้องกับสภาพการทำงาน สิทธิ และความรับผิดชอบของคู่สัญญา รายการความรับผิดชอบตามหน้าที่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความเชี่ยวชาญของวิชาชีพ ซึ่งรวมถึง: กุ๊กในโรงอาหารของโรงเรียน ร้านอาหาร ร้านกาแฟ โรงอาหาร โรงเรียนอนุบาล ผู้ช่วยแม่ครัว พ่อครัว

ตัวอย่างลักษณะงานทั่วไปสำหรับพ่อครัว

ฉัน. บทบัญญัติทั่วไป

1. พ่อครัวจัดอยู่ในประเภทคนงาน

2. การแต่งตั้งหรือเลิกจ้างให้กระทำตามคำสั่งของผู้อำนวยการทั่วไปของบริษัทตามคำแนะนำของพ่อครัวหรือผู้จัดการ

3. พ่อครัวหรือผู้จัดการเป็นผู้บังคับบัญชาที่เหนือกว่าที่พ่อครัวรายงาน

4. หน้าที่ของแม่ครัวในระหว่างที่เขาไม่อยู่นั้นให้กระทำโดยเจ้าหน้าที่คนอื่นตามที่ระบุไว้ในคำสั่งของสถาบัน

5. ตำแหน่งแม่ครัวสามารถรับได้โดยบุคคลที่มีการศึกษาระดับอาชีวศึกษาอย่างน้อยระดับมัธยมศึกษาตอนปลาย อย่างน้อยอันดับสาม และมีประสบการณ์ทำงานเฉพาะทางอย่างน้อยหนึ่งปี

6. แม่ครัวต้องรู้:

• เอกสารกำกับดูแล เอกสารคำแนะนำ คำสั่ง คำแนะนำ เอกสารอื่นๆ และเอกสารที่เกี่ยวข้องกับการจัดเลี้ยง
• มาตรฐานและกฎระเบียบที่เกี่ยวข้องกับสุขาภิบาลและระบาดวิทยา
• เทคโนโลยี สูตรการทำอาหาร ข้อกำหนดด้านคุณภาพผลิตภัณฑ์
• กฎการบรรจุข้อกำหนดและเงื่อนไขในการเก็บรักษาจาน
• วัตถุประสงค์ในการประกอบอาหาร ประเภท คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์
• สัญญาณและวิธีการกำหนดตัวบ่งชี้คุณภาพผลิตภัณฑ์โดยการวิเคราะห์และการรับรู้ประสาทสัมผัส
• หลักเกณฑ์ วิธีการ และขั้นตอนการปฏิบัติงานในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการอบชุบด้วยความร้อน
• วัตถุประสงค์ หลักเกณฑ์ในการจัดการเครื่องมือ เทคโนโลยี เครื่องชั่งน้ำหนัก อุปกรณ์การผลิต เครื่องมือ เครื่องใช้ และกฎเกณฑ์ในการดูแล

1.7. พ่อครัวจะได้รับคำแนะนำในกิจกรรมของเขาโดย:

• การดำเนินการตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย
• ข้อบังคับด้านแรงงานภายใน กฎบัตรองค์กร และข้อบังคับอื่นๆ ของบริษัท
• คำสั่งและคำสั่งจากฝ่ายบริหาร
• รายละเอียดงานนี้

ครั้งที่สอง ความรับผิดชอบของแม่ครัว

พ่อครัวทำรายการความรับผิดชอบงานต่อไปนี้:

1.เตรียมจาน

2. ดำเนินการล้าง ลวก ผสมผลิตภัณฑ์และส่วนประกอบ ทอด อบ นึ่ง ทำซอส ซุป น้ำซุป อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สลัด

3.ทำงานตกแต่งจาน

4. มีส่วนร่วมในการพัฒนาและวางแผนเมนู

5. ศึกษาความต้องการและความปรารถนาของลูกค้าเกี่ยวกับการบริการและคุณภาพของอาหารและผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้

6. สั่งให้พนักงานของสถานประกอบการ: หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟและพนักงานเสิร์ฟ

7.ดูแลทำความสะอาด ฆ่าเชื้อ และฆ่าเชื้อภายในสำนักงานและสถานที่ผลิต

8. ติดตามการปฏิบัติงานในการซักและบำรุงรักษาเสื้อผ้าพิเศษของคนงานตามมาตรฐานสุขอนามัยในปัจจุบัน

9. พิจารณาข้อเรียกร้องและข้อร้องเรียนจากผู้เยี่ยมชมสถานประกอบการเกี่ยวกับคุณภาพการบริการและอาหาร

10. เก็บรักษาบันทึกทางสถิติของการเรียกร้องและการร้องเรียน

11. จัดทำข้อเสนอเพื่อปรับปรุงการทำงาน

ที่สาม สิทธิ

พ่อครัวมีสิทธิ์:

1. รับข้อมูลเกี่ยวกับร่างการตัดสินใจของฝ่ายบริหารองค์กรที่เกี่ยวข้องกับงาน

2. นำเสนอข้อเสนอของฝ่ายบริหารเพื่อปรับปรุงงานของตนเองและกิจกรรมของบริษัท

3. เรียกร้องตามสมควรเพื่อเปลี่ยนซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์และวัสดุสิ้นเปลือง หากมีการกล่าวอ้างเกี่ยวกับคุณภาพและความเหมาะสม

4. แจ้งผู้บังคับบัญชาทันทีเกี่ยวกับข้อบกพร่องที่ระบุ และจัดทำข้อเสนอสำหรับการดำเนินการตามมาตรการเพื่อกำจัดข้อบกพร่องเหล่านั้น

5. แจ้งฝ่ายบริหารของสถาบันเกี่ยวกับความจำเป็นในการดำเนินมาตรการที่ไม่ได้กำหนดไว้สำหรับการรักษาสุขอนามัยของสถานที่ผลิต การเปลี่ยนอุปกรณ์ เครื่องมือ อุปกรณ์เมื่อระบุการไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขาภิบาลอุตสาหกรรม และในกรณีฉุกเฉิน

IV. ความรับผิดชอบ

พ่อครัวมีหน้าที่รับผิดชอบ:

1. ฝ่าฝืนบทบัญญัติคำสั่ง คำแนะนำ ระเบียบการรักษาความลับทางการค้าข้อมูลที่เป็นความลับ

2. ปฏิบัติหน้าที่ราชการของตนโดยไม่เหมาะสมและไม่เหมาะสม

3. การไม่ปฏิบัติตามกฎระเบียบภายใน วินัยแรงงาน มาตรฐานด้านสุขอนามัย กฎระเบียบด้านความปลอดภัย และมาตรการความปลอดภัยจากอัคคีภัย

V. สภาพการทำงาน

1. สภาพการทำงานของพ่อครัวถูกกำหนดโดยบทบัญญัติของกฎเกณฑ์แรงงานภายใน, ประมวลกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย, คำสั่ง, คำแนะนำของฝ่ายบริหารของสถาบัน

ความหมายของตำแหน่งงานของพ่อครัวมักจะรวมถึงคำศัพท์ทั่วไป ระดับประสบการณ์ และข้อกำหนดพิเศษใดๆ คำทั่วไป "แม่ครัว" จะปรับตำแหน่งงานให้เหมาะสมเพื่อให้ปรากฏในการค้นหาทั่วไปสำหรับงานที่มีลักษณะเดียวกัน ระดับประสบการณ์จะช่วยดึงดูดผู้สมัครที่มีคุณสมบัติเหมาะสมที่สุดโดยการระบุขอบเขตความรับผิดชอบและความรู้เบื้องต้นที่จำเป็น และหากตำแหน่งนั้นเป็นตำแหน่งเฉพาะ คุณอาจต้องการพิจารณารวมความเชี่ยวชาญพิเศษไว้ในตำแหน่งงานด้วย

เมื่อมองหาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่จะเป็นที่หนึ่งหรือรองในการควบคุมงานในครัว สถานประกอบการจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดและแนวปฏิบัติ ผู้สมัครที่ประสบความสำเร็จจะใช้ทักษะการทำอาหารและการจัดการเพื่อมีบทบาทสำคัญในการรักษาและเพิ่มความพึงพอใจของลูกค้าในสถานประกอบการ คำบรรยายลักษณะงานที่ดีเริ่มต้นด้วยการสรุปตำแหน่งงานและบทบาทในบริษัทที่น่าสนใจ เรซูเม่สำหรับการค้นหาเชฟควรมีภาพรวมของบริษัทและความคาดหวังเกี่ยวกับตำแหน่งของพนักงาน ควรอธิบายกิจกรรมและความรับผิดชอบที่จำเป็นสำหรับงานเพื่อให้ผู้หางานสามารถระบุได้ว่าพวกเขามีคุณสมบัติหรือไม่

เชฟคือผู้เชี่ยวชาญด้านครัวที่ผ่านการฝึกอบรมและดูแลการดำเนินงานของร้านอาหารหรือห้องอาหาร พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบอาหารที่ออกมาจากครัว ตั้งแต่การปฏิสนธิไปจนถึงการปฏิบัติ แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญหลายคนจะได้รับทักษะที่จำเป็นผ่านประสบการณ์ในฐานะเชฟ แต่หลักสูตรวิชาการด้านศิลปะการประกอบอาหารก็มีให้เลือกมากมาย เชฟบางคนเรียนรู้ผ่านการฝึกงาน

พ่อครัวหรือที่บางครั้งเรียกว่าหัวหน้าพ่อครัว มีหน้าที่ดูแลร้านอาหารหรือร้านกาแฟในด้านต่างๆ มากมาย เขาจัดการและทำงานอย่างใกล้ชิดกับเชฟคนอื่นๆ สร้างสรรค์รายการเมนูและกำหนดความต้องการสินค้าคงคลัง เขาทำงานในสถานบริการด้านอาหารหลายแห่ง รวมถึงมหาวิทยาลัย โรงพยาบาล ศูนย์ดูแลที่อยู่อาศัย และสถานประกอบการด้านอาหาร เขายังสามารถทำงานเป็นเชฟส่วนตัวได้อีกด้วย ในทางกลับกัน Sous Chef ก็เป็นหนึ่งในเชฟที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในอุตสาหกรรมการทำอาหาร งานนี้เป็นงานที่สองในลำดับชั้นรองจากหัวหน้าพ่อครัว ซึ่งหมายความว่าบุคคลในตำแหน่งนี้สามารถควบคุมงานในครัวได้อย่างสมบูรณ์ และรับผิดชอบโดยตรงต่อคุณภาพของอาหารที่ผลิตที่นั่นภายใต้การดูแลของเขา เนื่องจากมีความสำคัญ งานนี้จึงได้รับการยอมรับอย่างมากในหมู่เพื่อนร่วมงานและลูกค้า แต่ยังมีความรับผิดชอบในระดับสูงอีกด้วย ในขณะที่ตำแหน่งผู้ช่วยเชฟถือเป็นงานในฝันของจูเนียร์เชฟทุกคน สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจข้อกำหนดอย่างถ่องแท้

บทบัญญัติทั่วไป

ตัวอย่างทักษะพ่อครัวที่จำเป็นในกรณีส่วนใหญ่:

• จำเป็นต้องมีปริญญาเฉพาะด้านศิลปะการทำอาหาร
• ประสบการณ์ 5 ปีในตำแหน่งเชฟในร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบ
• มีประสบการณ์มากกว่า 2 ปีในตำแหน่งหัวหน้างาน
• ทักษะการสื่อสารและการจัดองค์กรที่ยอดเยี่ยม ความสามารถในการแบ่งปันความรับผิดชอบและติดตามความคืบหน้า ทักษะความเป็นผู้นำ
• ความสามารถในการทำงานในสภาพแวดล้อมที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว
• ใส่ใจในคุณภาพและการควบคุมคุณภาพ
• ความรู้เกี่ยวกับมาตรฐานการจัดการอาหารและสุขอนามัยที่เหมาะสม
• ความสามารถในการจัดการครัวที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเป็นพิเศษ
• ความรู้เกี่ยวกับแนวโน้มการทำอาหารสมัยใหม่และการเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการในครัว
• มีความเข้าใจโปรแกรมคอมพิวเตอร์ที่เป็นประโยชน์ (MS Office, ซอฟต์แวร์การจัดการร้านอาหาร, POS) เป็นอย่างดี
• หน่วยงานฝึกอบรมด้านสุขภาพและความปลอดภัย

งานและความรับผิดชอบของพ่อครัวมีความหลากหลายและมีตั้งแต่การเตรียมอาหารหรือจัดจานเฉพาะไปจนถึงการสร้างเมนูและการทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ส่วนผสม ดังนั้นตำแหน่งนี้จึงต้องใช้ทั้งทักษะการทำอาหารและการจัดการ นอกจากนี้ จำเป็นต้องมีประสบการณ์ที่แข็งแกร่งในครัวเพื่อที่จะได้งานเชฟ

ความรับผิดชอบของคุก

ส่วนหน้าที่เป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของลักษณะงาน ที่นี่คุณต้องอธิบายหน้าที่ที่ตำแหน่งนี้จะดำเนินการเป็นประจำวิธีการทำงานในองค์กร

พ่อครัวมีหน้าที่รับผิดชอบดังต่อไปนี้:

• จัดการความสัมพันธ์กับผู้จัดจำหน่ายและแก้ไขปัญหากับซัพพลายเออร์ทันที
• ปฏิบัติตามงบประมาณที่ผู้จัดการร้านอาหารกำหนด
• ตรวจสอบความปลอดภัยและสุขอนามัยของห้องครัว
• จัดการพนักงานในครัวและมอบหมายงานที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหาร การเตรียม และการส่งมอบอาหารให้กับลูกค้าอย่างทันท่วงที
• ดูแลตารางงานในครัว.
• ติดตามต้นทุนอาหารและค่าแรง
• ติดตามเทรนด์ของอุตสาหกรรมและสร้างสูตรอาหารใหม่ๆ

ภัตตาคารกำลังมองหาพ่อครัวที่มีประสบการณ์และมีคุณสมบัติมาจัดครัว เชฟเป็นคนแรกที่สร้างสรรค์และทดสอบอาหารก่อนที่จะถึงมือลูกค้า

ความรับผิดชอบที่จำเป็นสำหรับพ่อครัว ได้แก่ :

• การควบคุมและการจัดการกระบวนการเตรียมอาหาร
• สร้างเมนูด้วยแนวคิดการทำอาหารใหม่หรือที่มีอยู่เพื่อให้มั่นใจว่าได้ส่วนที่หลากหลายและมีคุณภาพ
• การอนุมัติจานก่อนถึงมือลูกค้า
• ควบคุมและสั่งการกระบวนการทำอาหาร
• หากจำเป็นให้จัดการซ่อมแซม
• ขจัดปัญหาหรือข้อบกพร่องในครัว
• รับผิดชอบอย่างเต็มที่ในการต้อนรับ การจัดการ และการฝึกอบรมพนักงานในครัว
• ควบคุมดูแลการทำงานของผู้ใต้บังคับบัญชา
• การประเมินภาระงานและค่าตอบแทนบุคลากร
• เก็บบันทึกเงินเดือนและการเข้างาน
• ส่งเสริมบรรยากาศของการทำงานร่วมกันและความเคารพระหว่างผู้ร่วมก่อตั้ง
• การประมาณปริมาณและต้นทุนของสิ่งของที่จำเป็น เช่น อาหาร
• ตรวจสอบวัสดุอุปกรณ์และพื้นที่ทำงานเพื่อให้มั่นใจว่าเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด
• การสอนอาจารย์และพนักงานอื่น ๆ ในการเตรียมอาหาร
• ตรวจสอบสภาพสุขอนามัยเพื่อให้มั่นใจว่าพนักงานปฏิบัติตามมาตรฐานและกฎระเบียบ
• คำสั่งซื้อหรือขออาหารและสิ่งของอื่นๆ ที่จำเป็นเพื่อให้การดำเนินงานมีประสิทธิภาพ

งานของพ่อครัวเป็นงานที่มีความต้องการสูงและเกี่ยวข้องกับการปฏิบัติงานที่หลากหลายทั้งในภาคการทำอาหารและการจัดการ ไม่มีวันไหนที่เหมือนกันในตำแหน่งเชฟ: มีหลายวันที่ต้องจัดเตรียมเมนูและวันที่ต้องซื้อส่วนผสม พ่อครัวมีหน้าที่รับผิดชอบทั้งสองกิจกรรมตลอดจนดูแลพนักงานระหว่างปฏิบัติงานในครัว

การเป็นเชฟต้องมีวินัย ภาระงานหนัก ความทุ่มเทอย่างมาก การฝึกฝนในหน้าที่การงานอย่างเข้มข้น และจิตใจที่กระตือรือร้น พร้อมเสมอที่จะเรียนรู้และถูกท้าทาย

แม้ว่าจะไม่จำเป็น แต่การรับรองเชฟสามารถแสดงให้เห็นถึงความสามารถและนำไปสู่การเลื่อนตำแหน่งและค่าตอบแทนที่สูงขึ้น

กำหนดการ

เชฟทำงานในร้านอาหารระดับไฮเอนด์ เช่นเดียวกับในร้านอาหารและโรงอาหารจัดเลี้ยงของสถาบันต่างๆ สถานประกอบการแต่ละแห่งมีเวลาเปิดทำการที่แตกต่างกัน ดังนั้นตารางงานของเชฟจึงแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเวลาที่ครัวเปิด ในร้านอาหาร เชฟทำงานเป็นกะเพื่อให้พวกเขาสามารถเตรียมครัวได้ตั้งแต่เช้าตรู่ (เมื่อเสิร์ฟอาหารเช้า) จนถึงช่วงดึก (เมื่อลูกค้าคนสุดท้ายทานอาหารเย็นเสร็จ) ในทางกลับกัน แม่ครัวที่ทำงานในโรงอาหารจะมีชั่วโมงทำงานปกติ 9-5 ชั่วโมง

พ่อครัวและแม่ครัวส่วนใหญ่ทำงานเต็มเวลา รวมถึงช่วงเช้าตรู่ ช่วงเย็น วันหยุดสุดสัปดาห์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ เชฟหลายคนทำงาน 12 ชั่วโมงต่อวันเพราะดูแลการจัดส่งอาหารในช่วงเช้าและใช้เวลาเตรียมรายการเมนูพิเศษ

ความรับผิดชอบเพิ่มเติม

พ่อครัวมักจะมีส่วนร่วมในการจัดพนักงานในครัว พัฒนาเมนูอาหาร คาดการณ์ความต้องการอุปทาน และประมาณต้นทุน เชฟได้รับการคาดหวังให้มั่นใจว่าร้านอาหารปฏิบัติตามกฎระเบียบทั้งหมด รวมถึงแนวทางด้านสุขอนามัยและความปลอดภัย

หัวหน้าเชฟมีหน้าที่หลักในการสร้างสรรค์สูตรอาหารและการเตรียมอาหารขั้นสูง ขณะเดียวกันก็จัดการกับงานที่ซับซ้อนน้อยกว่าของหัวหน้าเชฟและกุ๊ก เป้าหมายหลักคือการรักษาประสิทธิภาพของห้องครัวและผลิตอาหารที่มีคุณภาพสม่ำเสมอ แต่ความรับผิดชอบยังขยายไปถึงเรื่องการปฏิบัติงานด้วย รวมถึงการบัญชีและการวางแผน

เนื่องจากเชฟต้องรับผิดชอบต่อความสำเร็จและความล้มเหลวของร้านอาหาร เชฟจึงต้องทำงานเป็นเวลานานเพื่อให้แน่ใจว่าร้านอาหารเปิดดำเนินการได้ตามปกติ ในส่วนของความประพฤติส่วนบุคคล ต่อไปนี้เป็นหน้าที่ที่สำคัญและไม่ได้พูดมากที่สุดที่พ่อครัวต้องปฏิบัติตาม:

• ความใส่ใจในรายละเอียดสิ่งสำคัญคือพื้นผิวห้องครัวและเตาทั้งหมดต้องสมบูรณ์แบบเมื่อคนงานออกจากครัว และเชฟจะต้องตรวจสอบการทำงานของผู้ใต้บังคับบัญชา ดวงตาที่มีวิจารณญาณจะมองเห็นปัญหาที่อาจเกิดขึ้นและแก้ไขได้ทันที
• ความคิดริเริ่ม.การทำอาหารให้ผู้อื่นเป็นศิลปะที่ต้องสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ อยู่เสมอ บุคคลที่มีความคิดริเริ่มต่อความพยายามนี้ย่อมมีเส้นทางสู่ความสำเร็จที่ราบรื่นยิ่งขึ้นอย่างแน่นอน
• ความยืดหยุ่นการทำงานในครัวร่วมกับกลุ่มคนอาจนำไปสู่สถานการณ์ที่ไม่คาดคิดได้ พ่อครัวจะต้องมีความยืดหยุ่นและปรับตัวเข้ากับสภาพการทำงานใหม่ได้อย่างง่ายดาย
• ทนต่อความเครียดได้ดีในการทำอาหารให้คนอื่น ความรับผิดชอบมีมหาศาลและมีความเครียดสูงเช่นกัน เชฟจะต้องมีความอดทนต่อความเครียดได้ดีเยี่ยม
• ภาวะผู้นำ.เชฟเป็นผู้นำที่ทำงานร่วมกับทีม
• งานที่ทำเป็นทีม.การทำงานในครัวต้องอาศัยจิตวิญญาณของทีมที่ดี เนื่องจากโดยส่วนใหญ่แล้วทีมที่มีการจัดการที่ดีจะให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าการมีคนจำนวนเท่ากันที่ทำงานด้วยตัวเอง

เชฟมืออาชีพมีความรับผิดชอบเฉพาะหลายอย่างที่เขาต้องปฏิบัติในแต่ละวัน ความรับผิดชอบประการแรกคือการดูแลผู้ใต้บังคับบัญชาในสภาพแวดล้อมการทำงานประจำวัน พ่อครัวมีหน้าที่ดูแลทุกคนที่ทำงานภายใต้พวกเขาในครัว เชฟจะดูแลการเตรียมอาหารและส่วนผสม การจัดเตรียมขั้นสุดท้าย ปัญหาด้านสุขอนามัย และความตรงต่อเวลาของพนักงาน

พ่อครัวยังเป็นผู้วางแผนหลักสำหรับรายการเมนูอาหารและอาหารต่างๆ ของทางร้านอีกด้วย นอกจากการวางแผนเมนูแล้ว เชฟยังรับผิดชอบในการสร้างสรรค์สูตรอาหารอีกด้วย คนในตำแหน่งเชฟจะใช้เวลาหลายชั่วโมงในการพัฒนาสูตรอาหารของตน พ่อครัวอาจมีส่วนร่วมในการเตรียมรายการเมนูสองสามรายการหรือหลายรายการในแต่ละสัปดาห์ สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นเนื่องจากขาดห้องครัวที่เตรียมไว้

หน้าที่การบริหารก็เป็นส่วนหนึ่งของกิจวัตรประจำวันของเชฟด้วย รายการต่างๆ เช่น การตรวจสอบการทำงานของพนักงาน การประมวลผลเงินเดือน การคำนวณต้นทุนคำสั่งซื้อ การสั่งซื้อจากผู้ค้า และการจัดการข้อร้องทุกข์ของพนักงาน ล้วนเป็นหน้าที่ที่อยู่ในหมวดหมู่การบริหาร นอกจากนี้ พ่อครัวยังเป็นบุคคลแรกที่รับผิดชอบทั้งห้องครัวเมื่อลูกค้ามีข้อร้องเรียนเกี่ยวกับการเตรียมหรือคุณภาพของอาหาร

พ่อครัวเป็นหนึ่งในบุคคลหลักที่รับผิดชอบในการฝึกอบรมพนักงานในครัว พ่อครัวจะบอกคุณโดยละเอียดว่าหน้าที่ของพนักงานคืออะไร และควรปฏิบัติอย่างไร

สุดท้ายนี้ ใครก็ตามที่รับหน้าที่เป็นผู้ปรุงอาหารจะต้องปฏิบัติตามกฎข้อบังคับด้านการจัดการอาหารทั้งหมด เชฟต้องมั่นใจว่าเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยและสุขอนามัยทุกวัน

ระดับและประเภทของพ่อครัวและความรับผิดชอบ

ปัจจุบันตลาดสำหรับเชฟมีเสถียรภาพ ดังนั้นความต้องการผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้จึงมีการเติบโตมากเกินไปในช่วงหลายปีที่ผ่านมา จนถึงปี 2020 จำนวนงานสำหรับพ่อครัวจะเพิ่มขึ้นเป็น 5% เท่านั้น ทำให้เกิดการแบ่งหน้าที่รับผิดชอบในวิชาชีพทำอาหาร แผนกนี้มีหลายรูปแบบตามระดับงานที่แตกต่างกัน:

• เชฟ.ในภาษาฝรั่งเศส คำว่า "เชฟ" แปลว่า "เชฟ" นี่แสดงให้เห็นว่าพ่อครัวคือผู้ที่รับผิดชอบบางสิ่งบางอย่าง หัวหน้าพ่อครัว หรือที่บางครั้งเรียกง่ายๆ ว่า "เชฟเดอคูซีน" มีหน้าที่รับผิดชอบในครัวทั้งหมด ทุกส่วนของการดำเนินงานบริการอาหาร รวมถึงการวางแผนเมนู การจัดซื้อ การจ้างงาน และการจัดหาพนักงาน เป็นส่วนหนึ่งของรายละเอียดงานของเชฟ ซึ่งหมายความว่าเขาหรือเธอยังมีความรับผิดชอบโดยรวมต่ออาหารทั้งหมดที่ออกจากครัวด้วย แต่เชฟมักจะไม่ทำอาหาร อุปกรณ์ในงานของเขาคือโต๊ะ โทรศัพท์ และเครื่องแลกเงิน ไม่ใช่มีด ที่ตีไข่ หรือกระทะ
• ซูสเชฟ (เชฟคนที่สอง)ผู้ช่วยเชฟมีหน้าที่เตรียมการทั้งหมด ในครัวบางแห่ง งานของผู้ช่วยเชฟเกี่ยวข้องกับการกำกับดูแลพนักงานในครัวทั้งหมดโดยตรง รวมถึงกุ๊ก กุ๊ก และเครื่องล้างจาน ผู้ช่วยเชฟอาจปรุงอาหารจริงบางอย่าง เช่น ทดแทนพ่อครัวคนใดคนหนึ่งหากจำเป็น รายละเอียดงานของผู้ช่วยเชฟมักจะรวมถึงการเร่งหรือส่งคำสั่งซื้อไปยังพ่อครัวปรุงอาหาร และดูแลให้ทีมทำงานร่วมกันเพื่อเตรียมคำสั่งซื้อ ผู้ช่วยเชฟเป็นมืออาชีพที่คอยช่วยเหลือหัวหน้าพ่อครัวและเข้ามาทำหน้าที่แทนเมื่อผู้ช่วยพ่อครัวไม่สามารถอยู่ในครัวได้ ชื่อ "sous Chef" มาจากภาษาฝรั่งเศส แปลว่า "ภายใต้เชฟ" ดังนั้นผู้ที่ดำรงตำแหน่งนี้จึงรายงานตรงต่อหัวหน้าพ่อครัวและมีพนักงานในครัวคนอื่นๆ คอยดูแล อย่างไรก็ตาม ยังมีกรณีที่ผู้ช่วยเชฟปรารถนาที่จะได้ตำแหน่งที่สูงขึ้นในครัวที่เป็นคู่แข่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีโอกาสได้เลื่อนตำแหน่งในอนาคตอันใกล้นี้ โอกาสในการเลื่อนตำแหน่งอีกประการหนึ่งควรได้รับการเลื่อนตำแหน่งเป็นผู้จัดการครัว
• กุ๊กอาวุโส (“เชฟเดอปาร์ตี”)- นี่คือบุคคลที่มีหน้าที่ทำงานในสายด่วนทำอาหารและควบคุมอัลกอริทึมการทำงานของเชฟคนอื่นๆ
• ผัดเชฟนักเทคโนโลยีเชฟยังทำหน้าที่ของเชฟร่วมด้วย โซเทเชฟหรือซอสซิเยร์รับผิดชอบผลิตภัณฑ์และซอสจากถั่วเหลืองทั้งหมด บ่อยครั้งที่บุคคลที่รับผิดชอบในการเตรียมรายการปลาก็ต้องรับผิดชอบเช่นกัน แม้ว่าอาจมีผู้ปรุงปลาแยกต่างหากก็ตาม
• เชฟปิ้งย่างอาจเป็นคนทำอาหารปิ้งย่างก็ได้ รับผิดชอบรายการทอดและตุ๋น ปรุงอาหารประเภททอดได้ด้วย
• เครื่องปรุงผัก.รับผิดชอบด้านซุป แป้ง เช่น พาสต้าและมันฝรั่ง และผลิตภัณฑ์ผักอื่นๆ
• งานเชฟอื่นๆ.ห้องครัวบางแห่งจะมีเชฟคนอื่นๆ คอยให้บริการ เชฟทำขนมที่เตรียมของหวานและขนมอบอื่นๆ กุ๊กรับผิดชอบอาหารเย็น เช่น สลัด อาหารกระป๋อง ไส้กรอก ปาเต้ การดำเนินงานบางอย่างจะใช้พ่อครัวแยกต่างหากซึ่งมีความเชี่ยวชาญพิเศษในการแยกและเตรียมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

โดยปกติแล้ว ผู้ช่วยเชฟจะกลายเป็นผู้จัดการหรือหัวหน้าพ่อครัวใหญ่หลังจากทำงานในครัวที่เกี่ยวข้องมาระยะหนึ่งแล้ว หัวหน้าพ่อครัวและหัวหน้าพ่อครัวสามารถได้รับการเลื่อนตำแหน่งให้ดำรงตำแหน่งผู้บริหารได้ และตำแหน่งที่ว่างไว้มักจะเต็มไปด้วยนักเทคโนโลยีของพ่อครัว

พ่อครัวที่มีประสบการณ์และทักษะที่ดีสามารถเลื่อนตำแหน่งให้สูงขึ้นได้เมื่อมีโอกาสเกิดขึ้น ตำแหน่งที่สามารถเลื่อนตำแหน่งได้ ได้แก่ Head Chef และ Sous Chef

ค่าจ้าง

เงินเดือนของพ่อครัวขึ้นอยู่กับสถานที่ทำงาน งานที่มีรายได้ดีที่สุดคือในร้านอาหารระดับไฮเอนด์ ในขณะที่ร้านอาหารของรัฐบาลมักจะได้รับค่าจ้างต่ำกว่า การคำนวณค่าจ้างอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่นๆ เช่น สภาพเศรษฐกิจในปัจจุบัน ระดับการศึกษาในระบบ อายุของประสบการณ์ และขอบเขตความรับผิดชอบที่เกี่ยวข้องกับตำแหน่ง โดยทั่วไปแล้ว เงินเดือนของเชฟคือ 63,333 รูเบิล สำหรับมืออาชีพที่มีประสบการณ์น้อยกว่า 20 ปีในอุตสาหกรรมการทำอาหาร โบนัสสามารถเพิ่มเงินเดือนของคุณได้อย่างมาก โดยเฉพาะเมื่อทำงานในร้านอาหารระดับไฮเอนด์ เงินเดือนประจำปีของพ่อครัวแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยข้างต้น ผลประโยชน์รวมถึงค่าชดเชยการเกษียณอายุ ประกันสังคม ความทุพพลภาพ การรักษาพยาบาล และการลาพักร้อน

เชฟมีหน้าที่รับผิดชอบอะไรบ้าง?

พ่อครัวมีหน้าที่รับผิดชอบทั้งด้านการบริหารจัดการและการทำอาหาร ดังนั้นเขาหรือเธอจะต้องเก่งทั้งสองจุดจึงจะสามารถปฏิบัติหน้าที่ที่ได้รับมอบหมายได้สำเร็จ ต่อไปนี้เป็นสาขาวิชาชีพขั้นพื้นฐานที่สุดภายใต้ความรับผิดชอบของเชฟ:

• การควบคุมทักษะหัวหน้าพ่อครัวและผู้ช่วยเชฟรับผิดชอบกิจกรรมทั้งหมดจากครัว ดังนั้นพวกเขาจึงต้องมีความสามารถในการติดตามมากขึ้นในขณะที่ปฏิบัติหน้าที่ตามปกติ
• การบริหารเวลาพ่อครัวจะต้องประมาณเวลาที่ต้องใช้สำหรับอาหารแต่ละจาน รวมถึงเวลาที่พนักงานแต่ละคนใช้ในการเตรียมอาหารที่แตกต่างกัน พวกเขาจำเป็นต้องจัดห้องครัวให้สมบูรณ์แบบเพื่อที่จะใช้ทุกนาทีอย่างชาญฉลาด ความล่าช้าหรือการสูญเสียเวลาส่งผลต่อชื่อเสียงของครัวและรายได้ของสถานประกอบการ นอกจากนี้ เชฟจะต้องประเมินเวลาที่จำเป็นสำหรับงานทำอาหารและเวลาที่ต้องทุ่มเทให้กับหน้าที่ฝ่ายบริหารเพื่อจัดการทุกอย่างได้อย่างเต็มที่
• การจัดการทางการเงินและทรัพยากรพ่อครัวมีหน้าที่รับผิดชอบในการสร้างรายการส่วนผสม รายการไวน์ และเมนู ในขณะที่เชฟต้องจัดการการเงินและทรัพยากรที่มีอยู่อย่างเหมาะสม
• การเชื่อมโยงการสื่อสารที่ดีพ่อครัวจะต้องสื่อสารกับเชฟและผู้ช่วยเชฟตลอดจนพนักงานในครัว ซัพพลายเออร์ส่วนผสม เจ้าหน้าที่ด้านเทคนิคที่เก็บเครื่องเตรียมอาหารให้เป็นระเบียบ และแม้กระทั่งกับลูกค้า ดังนั้นเขาจึงต้องรู้จักปรับแต่งวาทกรรมให้เหมาะกับกลุ่มเป้าหมาย
• การฟังและการเรียนรู้อย่างกระตือรือร้นการทำความเข้าใจสิ่งที่ผู้คนพูด การถามคำถามเพื่อทำความเข้าใจปัญหา และการรวบรวมข้อมูลเพื่อการแก้ปัญหาถือเป็นสิ่งสำคัญในการประสานงานทีม ไม่ว่าจะในครัวหรือนอกบ้าน
• ความสามารถในการสอนพ่อครัวจะต้องฝึกอบรมผู้ใต้บังคับบัญชาและพนักงานสนับสนุนในครัว ดังนั้นพวกเขาจึงต้องมีกลยุทธ์การฝึกอบรมที่ถ่ายทอดข้อมูลได้อย่างชัดเจนและง่ายดาย
• การวิเคราะห์และประเมินผลมีการประเมินในแต่ละเดือนเพื่อติดตามความคืบหน้าของเจ้าหน้าที่ ควรดำเนินการทบทวนและประเมินผลเป็นรายบุคคล (สำหรับพนักงานแต่ละคน) รวมถึงพนักงานในครัวโดยรวม เพื่อสังเกตว่าทีมมีปฏิสัมพันธ์และทำงานร่วมกันอย่างไร
• ฟังก์ชั่นคอมพิวเตอร์พ่อครัวอาจสื่อสารกับซัพพลายเออร์ทางอินเทอร์เน็ตหรืออาจจำเป็นต้องป้อนข้อมูลลงในคอมพิวเตอร์ ดังนั้นในการทำงานเหล่านี้ พ่อครัวมีหน้าที่รับผิดชอบในการสร้างและจัดการข้อมูลครัวบนคอมพิวเตอร์
• ข้อมูลทางเทคนิคห้องครัวร้านอาหารส่วนใหญ่มีกลไกพิเศษที่ทำให้การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย พ่อครัวต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าทั้งหมดอยู่ในสภาพดีและจะไม่เป็นอันตรายต่อพนักงานหากใช้อย่างถูกต้อง เมื่ออุปกรณ์ชำรุดต้องเรียกผู้เชี่ยวชาญมาซ่อม

ข้อกำหนดด้านการศึกษา

จากข้อมูลของสำนักงานสถิติแรงงาน เชฟส่วนใหญ่เริ่มต้นอาชีพด้วยการเป็นกุ๊กหรือพนักงานเตรียมอาหารและเลื่อนตำแหน่งที่สูงขึ้นตามกาลเวลาและประสบการณ์ การฝึกอบรมภาคปฏิบัติเป็นองค์ประกอบหลักของห้องครัวส่วนใหญ่

การฝึกอบรมศิลปะการทำอาหารอย่างเป็นทางการมีให้ผ่านโรงเรียนอาชีวศึกษา วิทยาลัย โรงเรียนสอนทำอาหาร และโปรแกรมอุตสาหกรรมบริการของมหาวิทยาลัย พ่อครัวและแม่ครัวร้อยละ 11 มีประกาศนียบัตรมัธยมปลาย และร้อยละ 44 สำเร็จการศึกษาด้านกฎหมาย หลายโปรแกรมมีการฝึกงานหรือการฝึกงานควบคู่ไปกับการเรียนในหลักสูตร

องค์กรด้านการทำอาหารบางแห่งเสนอการรับรองหลักสูตรทั่วประเทศ พวกเขายังมีโปรแกรมการรับรองหลายโปรแกรมที่ช่วยให้เชฟสามารถแสดงความสามารถและความรู้ในศิลปะการทำอาหารได้ การรับรองสามารถช่วยให้ผู้จัดการเชฟได้รับการเลื่อนตำแหน่งและเงินเดือนที่สูงขึ้น

พ่อครัวต้องระบุทักษะที่จำเป็นและที่ต้องการสำหรับตำแหน่งของตน ซึ่งอาจรวมถึงการศึกษา ประสบการณ์การทำงานก่อนหน้านี้ การรับรอง และทักษะทางเทคนิค นอกจากนี้ยังอาจรวมถึงทักษะและลักษณะบุคลิกภาพอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อการจ้างงานที่ประสบความสำเร็จ แม้ว่าการรวมรายการทักษะและข้อกำหนดจำนวนมากอาจดูน่าดึงดูด แต่การมีรายการทักษะและข้อกำหนดมากเกินไปอาจทำให้ผู้สมัครที่มีคุณสมบัติเหมาะสมไม่สามารถสมัครได้ รายการคุณสมบัติควรกระชับแต่ให้รายละเอียดเพียงพอพร้อมคำสำคัญและคำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง

งานเชฟไม่จำเป็นต้องมีการศึกษาหรือการฝึกอบรมอย่างเป็นทางการ ตราบใดที่ผู้สมัครมีทักษะที่จำเป็นและประสบการณ์ที่จำเป็น วุฒิการศึกษาระดับมัธยมศึกษาตอนปลายและคุณวุฒิด้านการทำอาหารคือสิ่งที่คุณต้องมีในการเป็นเชฟ อย่างไรก็ตาม การสำเร็จการศึกษาหลักสูตรเฉพาะทางจะเพิ่มคะแนนให้ผู้สมัครต่อหน้านายจ้าง โปรแกรมประเภทนี้ช่วยให้พ่อครัวที่มีความมุ่งมั่นได้รับข้อมูลการทำอาหารและความปลอดภัยของอาหารที่เป็นประโยชน์ ซึ่งจะใช้ต่อไปในอาชีพการงานของพวกเขา นอกจากนี้ การศึกษาระดับปริญญาตรียังสามารถเร่งการก้าวขึ้นสู่ระดับวิชาชีพได้อีกด้วย

สถาบันการทำอาหาร โรงเรียนเทคนิค และโรงเรียนชุมชนเปิดสอนหลักสูตรศิลปะการทำอาหารที่ใช้เวลาเรียน 2 ถึง 4 ปี ด้วยการเข้าร่วมโปรแกรมเหล่านี้ ผู้ใฝ่ฝันจะเป็นเชฟจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสุขอนามัยและสุขอนามัยในครัว เรียนรู้วิธีพัฒนาทักษะการทำอาหาร และรับข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับการเลือกซื้ออาหาร บางโปรแกรมยังมีหลักสูตรการจัดการที่ช่วยให้นักเรียนจัดการพนักงานในครัวได้ดีขึ้น โรงเรียนสอนทำอาหารบางแห่งให้การสนับสนุนเชฟผู้มุ่งมั่นด้วยการสนับสนุนโครงการฝึกงานต่างๆ ที่ผสมผสานหลักสูตรภาคทฤษฎีเข้ากับการฝึกภาคปฏิบัติ

อย่างไรก็ตาม ประสบการณ์มีความสำคัญอย่างยิ่งในการเลือกพ่อครัว โดยปกติแล้วเชฟจะอยู่ในครัวมาอย่างน้อย 10 ปีก่อนที่จะเข้ามารับตำแหน่งเชฟ เพื่อให้แน่ใจว่าบุคคลนั้นได้รับการเตรียมพร้อมอย่างดีจากมุมมองของการทำอาหาร และมีวุฒิภาวะเพียงพอที่จะควบคุมพนักงานทุกคน

พ่อครัวและแม่ครัวส่วนใหญ่เรียนรู้ทักษะของตนเองผ่านประสบการณ์การทำงาน คนอื่นๆ ได้รับการศึกษาในวิทยาลัยชุมชน โรงเรียนเทคนิค โรงเรียนศิลปะการประกอบอาหาร หรือวิทยาลัย 4 ปี นักเรียนในโปรแกรมการทำอาหารใช้เวลาส่วนใหญ่ในครัวเพื่อฝึกฝนทักษะการทำอาหาร โปรแกรมครอบคลุมทุกด้านของการปฏิบัติงานในครัว รวมถึงการวางแผนเมนู ขั้นตอนสุขอนามัยอาหาร เทคนิคการจัดซื้อและสินค้าคงคลัง โปรแกรมการฝึกอบรมส่วนใหญ่ต้องการให้นักเรียนได้รับประสบการณ์ในครัวเชิงพาณิชย์ผ่านการฝึกงานหรือการฝึกงาน

เราขอนำเสนอตัวอย่างทั่วไปของลักษณะงานสำหรับพ่อครัว (โรงเรียนอนุบาล ร้านกาแฟ แคมป์ ร้านอาหาร โรงเรียน) ตัวอย่างปี 2019 ให้กับคุณ สามารถแต่งตั้งบุคคลที่มีการศึกษาสายอาชีพระดับประถมศึกษาหรือมัธยมศึกษา การฝึกอบรมพิเศษ และประสบการณ์การทำงานให้ดำรงตำแหน่งนี้ได้ อย่าลืมว่าคำแนะนำของพ่อครัวแต่ละคนจะมีการแจกพร้อมลายเซ็น

ข้อมูลต่อไปนี้ให้ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับความรู้ที่เชฟควรมี เกี่ยวกับหน้าที่ สิทธิ และความรับผิดชอบ

เนื้อหานี้เป็นส่วนหนึ่งของห้องสมุดขนาดใหญ่ในเว็บไซต์ของเรา ซึ่งอัปเดตทุกวัน

1. ข้อกำหนดทั่วไป

1. พ่อครัวจัดอยู่ในประเภทคนงาน

2. บุคคลที่มีการศึกษาสายอาชีพระดับมัธยมศึกษาหรืออาชีวศึกษาประถมศึกษา และการฝึกอบรมพิเศษและประสบการณ์การทำงาน __________ ปีจะได้รับการยอมรับให้ดำรงตำแหน่งพ่อครัว

3. พ่อครัวได้รับการว่าจ้างและเลิกจ้างโดยผู้อำนวยการขององค์กรตามคำแนะนำของ __________

4. แม่ครัวต้องรู้:

ก) ความรู้พิเศษ (มืออาชีพ) สำหรับตำแหน่ง:

— สูตรอาหาร เทคโนโลยีการทำอาหาร ข้อกำหนดด้านคุณภาพ กฎการจัดจำหน่าย (ชุดประกอบ) ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการเก็บรักษาอาหาร

- ประเภท คุณสมบัติ และวัตถุประสงค์ในการทำอาหารของมันฝรั่ง ผัก เห็ด ซีเรียล พาสต้าและพืชตระกูลถั่ว คอทเทจชีส ไข่ ผลิตภัณฑ์เนื้อชิ้นเนื้อกึ่งสำเร็จรูป แป้ง อาหารกระป๋อง สารเข้มข้นและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สัญญาณและวิธีการทางประสาทสัมผัสในการพิจารณาความดี คุณภาพ;

- กฎ เทคนิค และลำดับการดำเนินการเพื่อเตรียมการอบชุบด้วยความร้อน

— วัตถุประสงค์ กฎการใช้อุปกรณ์เทคโนโลยี อุปกรณ์การผลิต เครื่องมือ เครื่องชั่งน้ำหนัก เครื่องใช้ และกฎเกณฑ์ในการดูแล

b) ความรู้ทั่วไปของพนักงานขององค์กร:

— กฎและข้อบังคับเกี่ยวกับการคุ้มครองแรงงาน ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย สุขาภิบาลอุตสาหกรรม และการป้องกันอัคคีภัย

— กฎการใช้อุปกรณ์ป้องกันส่วนบุคคล

— ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของงาน (บริการ) ที่ดำเนินการและสำหรับองค์กรที่มีเหตุผลของแรงงานในที่ทำงาน

- ประเภทของข้อบกพร่องและวิธีการป้องกันและกำจัด

- สัญญาณเตือนการผลิต

5. ในกิจกรรมของเขา พ่อครัวจะได้รับคำแนะนำจาก:

- กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย

- กฎบัตรองค์กร

- คำสั่งและคำแนะนำของผู้อำนวยการองค์กร

- รายละเอียดงานนี้

— กฎระเบียบด้านแรงงานภายในขององค์กร

— __________________________________________________.

6. พ่อครัวรายงานตรงต่อพนักงานที่มีคุณสมบัติสูงกว่า __________ และผู้อำนวยการขององค์กร

7. ในระหว่างที่แม่ครัวไม่อยู่ (การเดินทางเพื่อธุรกิจ วันหยุด การเจ็บป่วย ฯลฯ) หน้าที่ของเขาจะดำเนินการโดยบุคคลที่ได้รับการแต่งตั้งจากผู้อำนวยการขององค์กรตามคำแนะนำของ __________ ในลักษณะที่กำหนด ซึ่งได้รับสิทธิ์ หน้าที่ และ มีหน้าที่รับผิดชอบในการปฏิบัติหน้าที่ที่ได้รับมอบหมาย

2. หน้าที่ความรับผิดชอบของแม่ครัว

ความรับผิดชอบของพ่อครัวคือ:

ก) ความรับผิดชอบงานพิเศษ (มืออาชีพ):

— การเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ต้องผ่านกระบวนการทำอาหารง่ายๆ

— ต้มมันฝรั่งและผักอื่นๆ ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว พาสต้า ไข่

— การทอดมันฝรั่ง ผัก ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อชิ้นทอด (ผัก ปลา เนื้อ) แพนเค้ก แพนเค้ก แพนเค้ก

- การอบผักและซีเรียล

— การกรอง ถู นวด สับ ปั้น บรรจุ บรรจุผลิตภัณฑ์

— การเตรียมแซนด์วิช ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อาหารกระป๋อง และอาหารเข้มข้น

— การแบ่งส่วน (การบรรจุ) การแจกจ่ายอาหารที่มีความต้องการจำนวนมาก

b) ความรับผิดชอบงานทั่วไปของพนักงานขององค์กร:

— การปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านแรงงานภายในและข้อบังคับท้องถิ่นอื่น ๆ ขององค์กร

— กฎภายในและมาตรฐานการคุ้มครองแรงงาน ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย สุขาภิบาลอุตสาหกรรม และการป้องกันอัคคีภัย

— การปฏิบัติตามคำสั่งของพนักงานที่ได้รับการซ่อมแซมตามคำแนะนำเหล่านี้ภายใต้กรอบของสัญญาการจ้างงาน

— ปฏิบัติงานเกี่ยวกับการยอมรับและการส่งมอบกะ การทำความสะอาดและการซักผ้า การฆ่าเชื้ออุปกรณ์และการสื่อสารที่ให้บริการ การทำความสะอาดสถานที่ทำงาน อุปกรณ์ เครื่องมือ ตลอดจนการบำรุงรักษาให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสม

— การบำรุงรักษาเอกสารทางเทคนิคที่กำหนดไว้

3. สิทธิของกุ๊ก

พ่อครัวมีสิทธิ์:

1. เสนอข้อเสนอให้ฝ่ายบริหารพิจารณา:

— เพื่อปรับปรุงงานที่เกี่ยวข้องกับความรับผิดชอบที่กำหนดไว้ในคำสั่งนี้

— ในการนำคนงานที่มีความรับผิดทางวัตถุและทางวินัยที่ฝ่าฝืนวินัยในการผลิตและแรงงาน

2. ขอข้อมูลที่จำเป็นสำหรับเขาในการปฏิบัติหน้าที่จากแผนกโครงสร้างและพนักงานขององค์กร

3. ทำความคุ้นเคยกับเอกสารที่กำหนดสิทธิและความรับผิดชอบในตำแหน่งของตนหลักเกณฑ์ในการประเมินคุณภาพการปฏิบัติหน้าที่ราชการ

4. ทำความคุ้นเคยกับร่างการตัดสินใจของผู้บริหารองค์กรที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของตน

5. กำหนดให้ฝ่ายบริหารขององค์กรให้ความช่วยเหลือรวมถึงการรับรองเงื่อนไขขององค์กรและทางเทคนิคและการดำเนินการตามเอกสารที่กำหนดขึ้นซึ่งจำเป็นสำหรับการปฏิบัติหน้าที่ราชการ

6. สิทธิอื่น ๆ ที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานในปัจจุบัน

4.ความรับผิดชอบของแม่ครัว

พ่อครัวมีหน้าที่รับผิดชอบในกรณีต่อไปนี้:

1. สำหรับการปฏิบัติงานที่ไม่เหมาะสมหรือความล้มเหลวในการปฏิบัติหน้าที่ตามที่กำหนดไว้ในลักษณะงานนี้ - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย

2. สำหรับความผิดที่เกิดขึ้นในกิจกรรมของพวกเขา - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายการบริหารอาญาและทางแพ่งในปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย

3. เพื่อก่อให้เกิดความเสียหายอย่างเป็นรูปธรรมต่อองค์กร - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานและกฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซียในปัจจุบัน

รายละเอียดงานกุ๊ก (โรงเรียนอนุบาล ร้านกาแฟ แคมป์ ร้านอาหาร โรงเรียน) - ตัวอย่าง 2019 ความรับผิดชอบในงานของแม่ครัว สิทธิของแม่ครัว ความรับผิดชอบของแม่ครัว