สิ่งที่ต้องปรุงด้วยถั่วดำสด สั้น ๆ เกี่ยวกับบ๊อบ ถั่วดำ: วิดีโอ

พืชตระกูลถั่วทุกชนิด รวมถึงถั่วดำ มีสารประกอบที่เรียกว่าไฟโตเฮมักกลูตินิน ซึ่งอาจเป็นพิษได้ในปริมาณมาก นี่เป็นปัญหาร้ายแรงกับถั่วแดงซึ่งมีสารดังกล่าว ปริมาณมากของสารนี้ว่าถั่วดิบหรือยังไม่สุกอาจเป็นพิษได้หากบริโภค

อย่างไรก็ตาม ปริมาณไฟโตเฮมักกลูตินินในถั่วดำโดยทั่วไปจะต่ำกว่าถั่วแดงอย่างมีนัยสำคัญ และรายงานความเป็นพิษของถั่วดำไม่ได้เกี่ยวข้องกับส่วนประกอบนี้

หากคุณยังมีข้อสงสัยเกี่ยวกับไฟโตเฮแม็กกลูตินินอยู่แล้วล่ะก็ ข่าวดีประโยชน์สำหรับคุณคือการปรุงอาหารอย่างระมัดระวังจะช่วยลดปริมาณสารพิษของถั่ว

ถั่วดำต้องแช่นาน (12 ชั่วโมง) และล้างออก เป็นการขจัดสารพิษในตัวมันเอง หลังจากแช่และล้างแล้ว ให้นำถั่วไปต้มและลอกฟองออก
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ต้มถั่วด้วยไฟแรงเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีก่อนบริโภค คุณไม่ควรปรุงถั่วแห้งโดยใช้ไฟอ่อนเพราะไม่ทำลาย แต่จะเพิ่มปริมาณของสารพิษจากไฟโตเฮมักกลูตินินเท่านั้น

สารประกอบที่เป็นพิษ เช่น ไฟโตเฮมักกลูตินินและเลคติน มีอยู่ในพืชตระกูลถั่วทั่วไปหลายชนิด แต่มีมากเป็นพิเศษในถั่วแดง ถั่วขาวมีสารพิษน้อยกว่าถั่วแดงถึงสามเท่า

Phytohemagglutinin สามารถปิดการใช้งานได้โดยการต้มถั่วเป็นเวลาสิบนาที สิบนาทีที่ 100° ก็เพียงพอที่จะทำให้สารพิษเป็นกลาง แต่ไม่เพียงพอที่จะปรุงถั่ว ถั่วแห้งต้องแช่ในน้ำไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมงก่อน จากนั้นจึงเทน้ำออก

หากถั่วปรุงโดยใช้ไฟต่ำ (และไม่มีการต้มก่อน) เมื่อใช้ความร้อนต่ำ พิษของฮีแม็กกลูตินินจะเพิ่มขึ้น: ถั่วที่ปรุงที่อุณหภูมิ 80°C มีรายงานว่าเป็นพิษมากกว่าถั่วดิบถึงห้าเท่า กรณีของการเป็นพิษมีความเกี่ยวข้องกับการปรุงถั่วโดยใช้ไฟอ่อน

อาการหลักของพิษจากไฟโตฮีมากลูตินินคือคลื่นไส้ อาเจียน และท้องเสีย อาการจะเริ่มปรากฏขึ้นหนึ่งถึงสามชั่วโมงหลังจากรับประทานถั่วที่ปรุงไม่เหมาะสม และอาการต่างๆ มักจะทุเลาลงภายในไม่กี่ชั่วโมง การบริโภคถั่วดิบหรือถั่วไม่แช่และไม่ต้มสักสี่หรือห้าถั่วอาจทำให้เกิดอาการได้

ถั่วเป็นที่รู้กันว่ามีพิวรีนสูง ซึ่งจะถูกเผาผลาญเป็นกรดยูริก กรดยูริกไม่ใช่สารพิษในตัว แต่สามารถทำให้เกิดการพัฒนาหรือทำให้โรคเกาต์แย่ลงได้ ด้วยเหตุนี้ ผู้ที่เป็นโรคเกาต์จึงมักได้รับคำแนะนำให้จำกัดการบริโภคถั่ว

เป็นการดีมากที่จะปรุงถั่วทั้งหมดในหม้ออัดแรงดันซึ่งรักษาอุณหภูมิสูงกว่าจุดเดือดได้อย่างดีในระหว่างการปรุงและระหว่างการปล่อยแรงดัน นอกจากนี้ยังช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก

ถั่วดำอุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชและธาตุขนาดเล็กที่ช่วยย่อยอาหาร ถั่วดำก็เหมือนกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอเมริกันและเม็กซิกัน ในประเทศจีน มีการใช้ถั่วพันธุ์ Shokoladnitsa เพื่อทำพายหวาน ถั่วถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารรัสเซีย แต่ด้วยการถือกำเนิดของถั่วพวกเขาจึงถูกลืมไปอย่างไม่สมควร ปัจจุบันถั่วมีการปลูกในอังกฤษและอเมริกาค่ะ ระดับอุตสาหกรรม- คุณสามารถซื้อเมล็ดถั่วดำได้ตามร้านขายอุปกรณ์ทำสวน

การเก็บเกี่ยวเมล็ดถั่วดำ

ถั่วดำเหมือนคนอื่นๆ พืชตระกูลถั่วเก็บเกี่ยวเพื่อเพาะเมล็ดในช่วงกลางเดือนกรกฎาคม-ต้นเดือนสิงหาคม ขึ้นอยู่กับพันธุ์ถั่ว โดยในครั้งนี้ ส่วนเหนือพื้นดินพืชจะแห้งสนิท ไม้ที่ตายแล้วจะถูกตัดออก และฝักก็ถูกตากแดดเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นจึงเก็บเกี่ยวฝักและนำเมล็ดออกจากฝัก แต่ละฝักมีเมล็ดสามเมล็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางห้าถึงเจ็ดมิลลิเมตร จากนั้นนำเมล็ดไปตากแดดแล้วตากให้แห้งเป็นเวลาสามวัน

ถั่วดำจะปลูกในปลายเดือนพฤษภาคม - ต้นเดือนมิถุนายน โดยแต่ละหลุมจะปลูกเมล็ด 2 เมล็ด ดินถูกฆ่าเชื้อด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตสีชมพูร้อนเล็กน้อย

หลังจากหน่อแรกปรากฏขึ้น ดินจะต้องคลายออกอย่างดีเพื่อให้แน่ใจว่าอากาศไหลเวียน จากนั้นถั่วงอกดำจะถูกเตรียมด้วยยาฆ่าแมลงเพื่อไม่ให้ใบเล็กๆ ได้รับผลกระทบจากลูกกลิ้งใบ เมื่อพุ่มถั่วมีขนาดถึง 1.5 ถึง 2 ม. ก็สามารถเก็บเกี่ยวได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพันธุ์

การเก็บเกี่ยวและการใช้ถั่วดำในการประกอบอาหาร

จากพุ่มเดียวคุณสามารถเก็บเกี่ยวถั่วดำได้มากถึง 200 อัน ขึ้นอยู่กับประเภทของพืชผล พืชตระกูลถั่วจะพร้อมเก็บเกี่ยวเมื่อก้านฝักแห้งสนิทในช่วงปลายเดือนกรกฎาคมหรือต้นเดือนสิงหาคม

หากต้องการรับประทานต้องแช่ถั่วไว้ด้วย น้ำเย็นหรือต้ม. วิธีนี้จะกำจัดพิษอันตรายที่พบในถั่วดำดิบ ถั่วดำยังตุ๋นกับซอสมะเขือเทศ

ถั่วจะช่วยเพิ่มการเกิดแก๊ส เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ท้องเสีย ให้เติมถั่วดำลงในจาน เนื่องจากถั่วดำมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากอาหารประเภทถั่วจึงมีแคลอรี่สูงมาก พวกเขาชาร์จคุณด้วยพลังงานและความแข็งแกร่งตลอดทั้งวัน หากคุณต้มถั่วดำแล้วใส่ลงในสลัด คุณจะได้อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

มีหลายเหตุผลที่จะเติบโตต่อไป พล็อตส่วนตัวพืชตระกูลถั่ว และประการแรกนี่คือคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชเหล่านี้ อุดมไปด้วยโปรตีนและสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ในอาหารได้ หนึ่งในที่สุด พันธุ์ที่น่าสนใจถั่ว - รัสเซียดำ พวกเขาไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังสวยงามในสวนด้วย โต๊ะรับประทานอาหารและแม้แต่ในภาพถ่าย คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีปลูกและดูแลต้นไม้ชนิดนี้

ประวัติโดยย่อ

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าชาวนาใน ซาร์รัสเซียพวกเขากินได้ไม่ดี: ซุปกะหล่ำปลี, โจ๊กและหัวผักกาด, เห็ดและผลเบอร์รี่ - นั่นคืออาหารทั้งหมด แม้ว่าในความเป็นจริงแล้ว นี่เป็นความเข้าใจผิดอย่างมาก แม้กระทั่งก่อนการนำเข้ามันฝรั่งจากอเมริกา แม่บ้านชาวรัสเซียก็มีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมายในคลังแสงด้านอาหารของพวกเขา สิ่งเหล่านี้เป็นกุญแจสำคัญในการมีสุขภาพที่ดีของบรรพบุรุษของเรา

หนึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือถั่ว ปัจจุบันไม่ค่อยพบเห็นในครัวในบ้าน น่าเสียดายที่พวกเขากลายเป็น พืชอาหารสัตว์- แต่อาหารประเภทถั่วก็อร่อยมาก นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยโปรตีนและไฟเบอร์ ข้อดีอีกประการที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของถั่วคือความไม่โอ้อวดเมื่อเติบโต จึงสามารถปลูกได้แม้ในพื้นที่ที่หาอะไรได้ยากก็ตาม

ถั่วดำรัสเซียได้รับการอบรมโดยผู้เพาะพันธุ์เมื่อไม่นานมานี้ - ในช่วงทศวรรษที่ 40 ของศตวรรษที่ผ่านมา แต่ในการจัดองค์ประกอบพวกมันใกล้เคียงกับพันธุ์รัสเซียโบราณที่ได้มามาก บรรพบุรุษของเรากินผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันโดยประมาณก่อนการรับบัพติศมาของมาตุภูมิด้วยซ้ำ และนักมานุษยวิทยาคนใดจะบอกว่าถั่วนั้นสุดยอดมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ในระดับพันธุกรรม

ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก

คุณสมบัติของความหลากหลาย

ถั่วดำรัสเซียเป็นพืชที่ให้รากที่ทรงพลังและมีลำต้นที่แตกแขนง ขึ้นอยู่กับ สภาพภูมิอากาศและการดูแลสามารถมีได้ตั้งแต่ 2 สาขาขึ้นไป ความหลากหลายนี้เติบโตจาก 50 ถึง 110 ซม. ถั่ว 6-16 สุกในหน่อเดียว

เมล็ดถั่วชนิดนี้มีลักษณะโค้งงอและมีรอยย่น มีรสหวาน ไม่มีชั้นเม็ดสีจึงไม่จำเป็นต้องลอกออก พวกมันมีความกว้าง 1.5 ซม. และยาวได้ถึง 8 ซม. แม้จะมีชื่อ แต่ "ถั่ว" ของถั่วชนิดนี้ไม่ใช่สีดำ แต่เป็นสีม่วงเข้ม

ตั้งแต่หน่อแรกจนถึงการเก็บเกี่ยวอาจใช้เวลามากกว่า 2 เดือนเล็กน้อย ดูเหมือนว่าจะเป็นเวลานาน แต่อันที่จริงนี่เป็นช่วงเวลาสั้นกว่าช่วงอื่น ๆ มาก พืชตระกูลถั่ว- ถั่วจะเริ่มเก็บเกี่ยวเมื่อผลด้านล่างเปลี่ยนเป็นสีดำและมีวาล์วปรากฏขึ้น

ความสนใจ! ผู้ที่สวนถูกหนอนดักแด้โจมตีควรให้ความสนใจกับถั่วหลากหลายชนิดนี้ ในการกำจัดมันคุณต้องปลูกชาวรัสเซียผิวดำไว้ทั่วทั้งบริเวณของไซต์

กฎสำหรับการปลูกและการดูแลรักษา

ความหลากหลายนี้ไม่โอ้อวดในการปลูกและการดูแลรักษา อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้ การเก็บเกี่ยวที่ดีคุณจะต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย

• การคัดเลือกดิน ภายใต้ถั่วรัสเซียดำ ชาวสวนที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือก ดินหนักที่มีค่า pH เป็นกลางหรือเป็นกรดเล็กน้อย พวกเขาให้ปุ๋ยด้วยปุ๋ยคอกเท่านั้น อีกด้วย โลกจะทำเป็นหนองหรืออุดมไปด้วยพีทหากปฏิสนธิกับทองแดง คุณสามารถปลูกถั่วในดินที่มีเนื้ออ่อนกว่าได้ โดยต้องได้รับการปฏิสนธิและชุบน้ำให้หมาดก่อนจึงจะสามารถปลูกถั่วได้ ความหลากหลายนี้เติบโตได้ไม่ดี ดินที่เป็นกรด,ถ้าไม่มีปูนขาว. แต่ทรายไม่เหมาะทุกกรณี

คำแนะนำ. เป็นการดีที่จะปลูกถั่วหลังพืชแถว: หัวบีท, กะหล่ำปลีหรือหัวผักกาด และในฐานะบรรพบุรุษจึงเหมาะสำหรับทุกวัฒนธรรม

• ลงจอด เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมดินสำหรับพืชตระกูลถั่วในฤดูใบไม้ร่วง - ขุดให้สูงอย่างน้อย 25 ซม. แต่ในฤดูใบไม้ผลิจะไม่เจ็บที่จะเพิ่มสารอินทรีย์และ ปุ๋ยแร่- คุณต้องหว่านถั่วดำรัสเซีย ต้นฤดูใบไม้ผลิทันทีที่น้ำละลายลดลงดินจึงอุดมไปด้วยความชื้น ก่อนปลูกต้องแช่เมล็ดไว้สักครู่แล้วปล่อยให้ฟักออกมา คุณต้องหว่านถั่วเป็นเส้นโดยใช้ นิ้วหัวแม่มือหรือเครื่องหยอดผัก
• การดูแล งานบำรุงรักษาครั้งแรกควรดำเนินการทันทีหลังปลูก มีความจำเป็นต้องม้วนและไถพรวนดินก่อนที่หน่อแรกจะปรากฏขึ้น ในช่วงระยะเวลาการเจริญเติบโตจะต้องดำเนินการช่องว่างระหว่างแถว 2-3 ครั้ง พืชตระกูลถั่วจะต้องคลายออก รากแข็งแรงขึ้นจากลม และเลี้ยงด้วยปุ๋ยแร่ สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ต้นไม้สั้นลงทันเวลาโดยการบีบจุดที่กำลังเติบโตออก แล้วน้ำจะเข้าผลไม่เข้าก้าน

ผลไม้ถั่วดำรัสเซีย

การควบคุมโรคและแมลงศัตรูพืช

ในการเก็บเกี่ยวคุณต้องต่อสู้กับศัตรูพืชและโรคพืชตระกูลถั่ว

• ด้วงงวงจะถูกกำจัดออกด้วยความช่วยเหลือของยาฆ่าแมลง
• เพลี้ยอ่อน (หญ้าชนิต พืชตระกูลถั่ว ถั่ว) จะถูกกำจัดออกโดยใช้ยาฆ่าแมลง
• ป้องกันการพบช็อกโกแลต (สีน้ำตาล) ได้โดยการรักษาเมล็ด
• Fusarium - การต่อสู้กับเชื้อรานี้ดำเนินการโดยการรักษาเมล็ดพืชและเผาดิน
• นก - สามารถแยกย้ายกันไปได้ด้วยหุ่นไล่กาหรือผู้ไล่แบบพิเศษ

ความสนใจ! อย่าฉีดพ่นถั่วในช่วงระยะเวลาการเจริญเติบโต สิ่งนี้อาจทำให้ผึ้งท้อใจในระหว่างการผสมเกสร

หากทุกอย่างถูกต้องถั่วดำรัสเซียจะให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งสามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารได้ ถั่วหลากหลายชนิดนี้เหมาะสำหรับการผัด พายและพาย แพนเค้ก และอื่นๆ อีกมากมาย

ถั่วดำ: วิดีโอ

ถั่วดำรัสเซีย: ภาพถ่าย

ดังที่คุณทราบคำว่า "ถั่ว" มักหมายถึงผลไม้ในตระกูลถั่ว บางส่วนเป็นตัวแทนของความยิ่งใหญ่ คุณค่าทางโภชนาการสำหรับมวลมนุษยชาติและถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ ดังนั้นควรเสิร์ฟถั่วเป็นอาหารกลางวัน สูตรการทำอาหารแตกต่างกันมาก เราควรนำอันไหนเข้ารับบริการ? และอันไหนจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด? ลองคิดดูสิ

เล็กน้อยเกี่ยวกับถั่ว

แพทย์และนักโภชนาการต่างพูดถึงคุณประโยชน์ดังกล่าวมานานแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้นำมาสู่ร่างกาย ถั่วลันเตาและถั่วเลนทิล ถั่วและถั่วเหลือง ถั่วชิกพีและถั่วลิสง (ใช่แล้ว พวกมันไม่ใช่ถั่วเลย!) และพืชตระกูลถั่วอื่นๆ บางชนิดขึ้นชื่อในเรื่องปริมาณไฟเบอร์ ยิ่งไปกว่านั้นนี่คือที่สุด แหล่งที่ดีที่สุดโปรตีนมังสวิรัติที่มีอยู่: ราคาถูกและ (ซึ่งสำคัญมาก เช่น สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติในอุดมการณ์) คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าสัตว์ใดๆ เพื่อให้ได้อาหารที่มีโปรตีน

สารอาหารที่พบในพืชตระกูลถั่วช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ และป้องกันความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจและโรคร้าย เช่น โรคเบาหวาน ด้วยเส้นใยของผลิตภัณฑ์ทำให้คุณรู้สึกอิ่มนานหลังรับประทานอาหาร เหนือสิ่งอื่นใดคือสิ่งนี้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดอาหารสำหรับการลดน้ำหนัก. ในบทความนี้เราจะดูเพียงไม่กี่สูตรในการปรุงถั่วแม้ว่าในความเป็นจริงจะมีหลายสูตรก็ตาม นอกจากนี้ ส่วนผสมนี้ยังช่วยให้คุณแสดงจินตนาการในการทำอาหารและการทดลองต่างๆ โดยทั่วไปแล้ว ถือเป็นสวรรค์สำหรับการเริ่มต้น "พ่อครัวที่บ้าน"

พืชตระกูลถั่วเกือบทั้งหมด (ยกเว้นพืชตระกูลถั่ว ตัวเลือกที่สดใหม่ผลิตภัณฑ์) ต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้า ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ในเวลากลางคืน (เช่นหากคุณกำลังจะเตรียมอาหารในตอนเช้า) เป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง พืชตระกูลถั่วบางชนิด เช่น ถั่วชิกพี ต้องแช่ไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง และหากผลิตภัณฑ์ "ถูกต้อง" ในช่วงเวลานี้กระบวนการภายในที่ส่งเสริมการงอกก็จะถูกเปิดใช้งาน แต่ไม่สำคัญว่าคุณจะมีถั่วงอกลูกเล็กหรือไม่ ถั่วชิกพีที่แตกหน่อหรือถั่วธรรมดาในรูปแบบนี้จะดีต่อสุขภาพมากกว่า และสามารถนำมาใช้ในสูตรถั่วได้อย่างปลอดภัย ขั้นตอนนั้นดูค่อนข้างง่าย: เทถั่วลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเท น้ำเย็นเพื่อที่เธอจะได้คลุมมันไว้ด้านบน หลังจากเวลาที่กำหนด ให้สะเด็ดน้ำและล้างถั่ว

เนื้อลูกวัวตุ๋นกับถั่ว

จานดังกล่าวสามารถอธิบายได้สองคำ: "ไม่มีอะไรซับซ้อน" ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา สูตรทีละขั้นตอนนี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมถั่ว ที่นี่เราจะต้องใช้ถั่วฟาวา (ถั่วฟาวา ถั่วสวน หรือถั่วรัสเซียด้วย - มีลักษณะกว้างและแบนมาก) - แก้ว แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถแทนที่ด้วยถั่วกลม ถั่ว และแม้กระทั่งถั่วเลนทิล อย่างไรก็ตามก็ควรจำไว้ว่าพืชตระกูลถั่วชนิดต่างๆ เงื่อนไขที่แตกต่างกันการเตรียมการอย่าลืมคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย เรายังใช้: เนื้อลูกวัว - 1 กิโลกรัม, หัวหอม 2-3 หัว, กระเทียม 1 หัว, เครื่องเทศและส่วนผสมของพริกไทย, เกลือ, มะกอกเล็กน้อยหรือ น้ำมันดอกทานตะวัน- และเพื่อรสชาติ - เชอร์รี่แห้งครึ่งแก้ว (หรือไวน์ขาวบนโต๊ะ)

มาทำอาหารง่ายๆ กันเถอะ!

1. ใช้หม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่ (หรือกระทะที่มีขอบสูง) แล้วตั้งน้ำมันพืชสองสามช้อนใหญ่ที่นั่น วางเนื้อลูกวัวที่หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดด้วย ด้านที่แตกต่างกันจนเป็นสีน้ำตาล ย้ายเนื้อไปยังภาชนะที่แยกจากกัน
2. เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะใบเดียวกัน ใส่หัวหอมสับเป็นครึ่งวงแล้วทอด ผัดจนกึ่งนุ่ม จากนั้นใส่เนื้อทอดลงในหัวหอมและผสมให้เข้ากัน
3. ใส่ใบกระวาน (2-3 ใบ) กระเทียมบด เครื่องเทศ และเชอร์รี่ (หรือสีขาวแห้ง) เกลือและพริกไทย ใช้ไฟแรง นำส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะไปต้ม ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. จากนั้นนำถั่วแช่อิ่มที่เตรียมไว้ใส่ภาชนะที่มีเนื้อ หลนต่ออีกครึ่งชั่วโมง (จนกว่าถั่วจะพร้อม)
5. สับสมุนไพรสดอย่างประณีต ก่อนเสิร์ฟ (เป็นบางส่วน) โรยเนื้อลูกวัวและถั่วด้วยสมุนไพรสับ: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม

พาสต้ากับถั่ว

อีกสูตร "มาตรฐาน" สำหรับการปรุงถั่ว เราจะต้องมี: พาสต้าเส้นเล็กหนึ่งซอง (โดยเฉพาะจากข้าวสาลีดูรัม), ถั่วหนึ่งแก้วครึ่ง, สมุนไพรสด, เล็กน้อย น้ำมันมะกอกชีสแข็งขูดหนึ่งแก้ว (โดยเฉพาะพาร์เมซาน) ผิวเลมอนเล็กน้อย เครื่องเทศและพริกไทยพร้อมเกลือเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำในการทำอาหาร

1. ต้มพาสต้าในน้ำเค็มในกระทะจนสุก (โดยปกติจะระบุเวลาทำอาหารไว้บนบรรจุภัณฑ์)
2. ต้มถั่วแช่ไว้ล่วงหน้าจนนิ่ม อย่างไรก็ตามสำหรับอาหารจานนี้คุณสามารถใช้ถั่วกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองได้ (จากนั้นคุณต้องล้างมันออกเท่านั้น) น้ำไหลและไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารอีกต่อไป)
3. ในช่วงไม่กี่นาทีสุดท้ายของการปรุงพาสต้า ให้ใส่ถั่วลงในหม้อพร้อมกับพาสต้า ใส่ส่วนผสมลงในกระชอนเพื่อให้น้ำส่วนเกินระบายออก
4. ย้ายจากกระชอนกลับไปที่กระทะที่ทุกอย่างสุก
5. เพิ่มผักชีฝรั่งสับ, หัวหอมสีเขียวกับเนย, พาร์เมซานขูดและผิวเลมอน, เกลือและพริกไทย ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ใต้ฝาครู่หนึ่ง
6. เสิร์ฟจานร้อนในจานที่แบ่งส่วน - ร้อนจัด

ถั่วดำ

โลกทั้งโลกต่างชื่นชมถั่วดำมายาวนาน สูตรอาหารสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้เสนอราคาในภาคตะวันออก โดยวิธีการโปรตีน ของพืชชนิดนี้ใกล้เคียงกับพันธุ์สัตว์ของมันมาก มีวิตามินจำนวนมาก (A, E) ถั่วดำเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ชาวญี่ปุ่น ที่นี่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ต่างๆ มากมายที่มีถั่วลิสงคั่วรสชาติเล็กน้อย บดเป็นแป้ง และทำอาหารประจำชาติ - เต้าหู้ ข้อควรสนใจ: เมล็ดแห้งต้องแช่ไว้เป็นเวลานานก่อนปรุงอาหาร (สูงสุด 24 ชั่วโมง)

สูตรที่ง่ายที่สุดในการปรุงถั่วดำคือกับข้าว นี่เป็นอาหารญี่ปุ่นธรรมดาแต่อร่อยมาก ในการเตรียมคุณต้องนำถั่วดำต้มกับข้าวในสัดส่วนที่เท่ากัน (เช่นข้าวหนึ่งแก้ว - รุ่นที่ไม่ขัดเงาทำงานได้ดีมาก - และพืชตระกูลถั่วหนึ่งแก้ว) จากนั้นเกลือพริกไทยใส่เนยเครื่องปรุงรส - นั่นคือ ทั้งหมด! ปรุงถั่วประมาณหนึ่งชั่วโมง และหุงข้าวประมาณครึ่งชั่วโมง (เราเตรียมส่วนผสมในภาชนะที่แยกจากกันแล้วจึงผสม)

ถั่วสด. สูตรทำอาหาร

ก็มีเข้ามาไม่น้อยเช่นกัน ตำราอาหารประชาชนและประเทศต่างๆ ที่สุด สูตรที่ง่ายที่สุดตอนนี้เราขอแจ้งให้คุณทราบถึงวิธีการเตรียมถั่วเขียว

1. เราล้างถั่วเขียวอ่อนให้สะอาด ตัดฝักทั้งสองด้านแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำเดือด (ใส่เกลือเล็กน้อยก่อน)
2. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสี่ชั่วโมง (จนกว่าผลิตภัณฑ์จะนิ่ม)
3. สะเด็ดน้ำ ละลายเนยหนึ่งชิ้นแล้วผสมกับฝัก
4. โรยด้วยพริกไทยดำบดสดแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูก คุณยังสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้อีกด้วย!

สูตรการปรุงถั่วสำหรับฤดูหนาว

ในทำนองเดียวกัน (ดูจุดเตรียมการแรกในสูตรก่อนหน้า) คุณสามารถเตรียมโปรตีนจากผักสำหรับฤดูหนาวได้ เมื่อเก็บรักษาอย่างเหมาะสมจะคงคุณสมบัติไว้ได้ยาวนาน คุณสมบัติที่มีประโยชน์ที่สุด- ที่นี่ต้องต้มฝักถั่วจนสุกครึ่งหนึ่งแล้วม้วนเป็นขวด (คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศก็ได้) - ตามธรรมเนียมแล้วฆ่าเชื้อภาชนะและพาสเจอร์ไรซ์ผลิตภัณฑ์ คุณยังสามารถใช้ถั่วได้เนื่องจากถั่วชนิดนี้ได้รับความนิยมมากที่สุดในรูปแบบกระป๋องในละติจูดของเรา

ถั่ว – ประจำปี ไม้ล้มลุกมีระบบรากที่ได้รับการพัฒนาอย่างดีและมีก้านกลวงทรงสี่หน้าแตกกิ่งก้านที่ฐาน มีความสูงถึง 20–180 ซม. รากเจาะดินได้สูงถึง 1.5 เมตรหรือมากกว่านั้น ใบประกอบแบบประกอบ ออกเป็นคู่ๆ ปลายใบแหลมไม่เรียบ ดอกเป็นสีขาว ชนิดมอด ขนาดใหญ่ กะเทย เก็บเป็นช่อสั้น ๆ ดอกละ 5-6 ดอก ดอกไม้มีน้ำหวานอยู่มาก ดังนั้นในช่วงที่ออกดอก ถั่วมักมีผีเสื้อและแมลงภู่มาเยี่ยมเยียน

ผลไม้เป็นถั่วยาว 4-30 ซม. มี 2-5 ผล เมล็ดขนาดใหญ่- เมล็ดพืช รูปร่างไม่สม่ำเสมอ,แบน,สามารถเป็นสีขาว,สีม่วง,สีเขียว,สีดำ, สีเหลือง- ถั่วชอบแสงมากและเจริญเติบโตได้ดีในภูมิภาคที่มีเวลากลางวันยาวนาน สามารถเจริญเติบโตได้บนดินเกือบทุกชนิด ยกเว้นดินที่มีความเป็นกรดสูง สภาพอากาศ- พืชทำให้ดินอุดมสมบูรณ์ด้วยไนโตรเจนอินทรีย์ มันไม่เติบโตตามธรรมชาติ

สรรพคุณของถั่ว

ถั่วเป็นที่รู้จักของมนุษยชาติมาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ ในอียิปต์โบราณมันเป็น พืชศักดิ์สิทธิ์- ปลูกในปาเลสไตน์ตั้งแต่ 1,000 ปีก่อนคริสตกาล ในรัสเซีย พวกเขาได้จัดตั้งกองกำลังสำรองฉุกเฉินในกรณีสงครามหรือภัยพิบัติทางธรรมชาติ ถั่วเหมาะสำหรับบริโภคในรูปแบบตุ๋น ต้ม ทอด และบรรจุกระป๋อง อาหารจานแรกและจานที่สองจัดทำขึ้นโดยเสิร์ฟพร้อมเครื่องเทศ เนื้อสัตว์ และผัก

ถั่วเป็นแหล่งโปรตีนจากผักที่ดีที่สุด (มากถึง 40%) ซึ่งใช้ทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างดีเยี่ยม อีกทั้งยังประกอบด้วย จำนวนมากใยอาหารซึ่งช่วยทำความสะอาดและทำให้ลำไส้เป็นปกติ การบริโภคถั่วเป็นประจำจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและทำให้เส้นผมหนาและเป็นเงางาม ปรับปรุงแป้งถั่วผสมกับข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ คุณภาพรสชาติมัฟฟินและขนมปัง

อย่างไรก็ตาม พืชชนิดนี้ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับเป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับอีกด้วย วัตถุประสงค์ทางการแพทย์- เก็บเกี่ยววัตถุดิบในเดือนพฤษภาคม โดยเก็บดอกไม้และผลไม้เมื่อสุก

องค์ประกอบทางเคมีของถั่ว

ถึง ส่วนผสมที่ใช้งานอยู่ถั่วประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น เช่น ไลซีน ฮิสทิดีน เมไทโอนีน อาร์จินีน ซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่ได้ผลิตเอง แต่ได้รับจากอาหารเท่านั้น พืชยังประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิก (20 มก.) แคโรทีน (0.5 มก.) วิตามิน PP (1.8 มก.) บี1 และบี2 และเกลือแร่หลายชนิด ซึ่งส่วนใหญ่เป็นแคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ซัลเฟอร์ และแมกนีเซียม

การใช้งานของถั่ว

ผลการรักษาของถั่วได้รับการยอมรับทั้งจากยาอย่างเป็นทางการและยาแผนโบราณ แพทย์มักแนะนำให้กินถั่วสำหรับการขาดวิตามิน โรคเสื่อม เบาหวาน (โมลิบดีนัมที่มีอยู่ในเมล็ดพืชช่วยลดน้ำตาลในเลือด) และโรคอ้วน กำหนดไว้สำหรับโรคไตและตับการทำงานหนักทางร่างกายและจิตใจที่เข้มข้น

พวกเขามีฤทธิ์ขับปัสสาวะฝาดสมานและต้านการอักเสบดังนั้นหมอจึงกำหนดให้ถั่วต้มและบดเพื่อรักษาอาการอักเสบ ระบบทางเดินอาหารพร้อมด้วยอุจจาระหลวม

ภายนอกโรงงานใช้สำหรับ โรคผิวหนัง, ฝีและฝี ถั่วยังสามารถทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและเกลือของโลหะหนักซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อม ถั่วยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันด้วย

ยาต้มเมล็ด: 2 ช้อนโต๊ะ ควรเทถั่วหนึ่งช้อนลงในแก้วสองใบ น้ำต้มสุกและปรุงในอ่างน้ำเป็นเวลา 10 นาที หลังจากที่น้ำซุปเย็นลงแล้วควรแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันและดื่ม 4 ครั้ง

การแช่ดอกไม้: 2 ช้อนโต๊ะ ล. ต้องเทวัตถุดิบแห้งหนึ่งช้อนลงในน้ำเดือด 0.5 ลิตรทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงแล้วกรอง แนะนำให้ใช้การแช่เพื่อซัก

การปลูกถั่ว

ในพื้นที่ที่มีการวางแผนที่จะปลูกถั่วควรขุดดินจนถึงระดับความลึกของพลั่วดาบปลายปืนในฤดูใบไม้ร่วงและควรใช้ปุ๋ยอินทรีย์และแร่ธาตุในฤดูใบไม้ผลิ ทันทีก่อนที่จะหยอดเมล็ดเมล็ดจะถูกคัดแยกโดยเลือกทั้งเมล็ดและเมล็ดขนาดใหญ่หลังจากนั้นนำไปแช่ไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง

มีการปลูกถั่วใน วันที่เริ่มต้นโดยปกติจะเป็นปลายเดือนเมษายนและต้นเดือนพฤษภาคม หว่านเมล็ดเป็นแถวโดยเว้นระยะห่างระหว่างแถว 45–60 ซม. ใช้จอบขุดร่องด้วยตนเอง สำหรับหนึ่ง มิเตอร์เชิงเส้นใช้เมล็ด 7-8 เมล็ด ในพื้นที่ส่วนใหญ่ ความลึกของการปลูกถั่วอยู่ที่ 7–8 ซม. บนดินเหนียวหนักและ ดินร่วนเมล็ดปลูกได้ลึกเพียง 5-6 ซม. บนปอดสามารถยาวได้ถึง 10 ซม.

การดูแลถั่วประกอบด้วยการคลายแถวและกำจัดวัชพืชออกจากวัชพืช (จากนั้นพืชที่แข็งแรงกว่าก็จะรับมือกับวัชพืชและยับยั้งการเจริญเติบโตของพวกมัน) เพื่อคลายแถวให้ใช้จอบขุดดินให้ลึก 8-12 ซม. เมื่อคลายอีกครั้งต้นไม้ก็จะถูกเนินเขาในเวลาเดียวกัน

ในช่วงครึ่งแรกของฤดูปลูกเมื่อคลายดินจะมีการใส่ปุ๋ย: แคลเซียมคลอไรด์ 15–20 กรัม, แอมโมเนียมซัลเฟต 10 กรัม, ซูเปอร์ฟอสเฟต 10–15 กรัมต่อตารางเมตร การคลายตัวสามารถหยุดได้หลังจากที่ใบพืชปิดเป็นแถวแล้ว ซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อหน่อมีความสูง 50 ซม. เพื่อให้ฤดูปลูกสั้นลงและทำให้ถั่วสุกสม่ำเสมอ ให้ถอดส่วนบนของก้านหลักออก นี่เป็นวิธีหนึ่งในการต่อสู้กับเพลี้ยอ่อนในช่วงที่พืชออกดอกจำนวนมาก

ควรรดน้ำถั่วเป็นประจำตั้งแต่การงอกของต้นกล้าไปจนถึงการติดผล ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่พืชเป็นพืชที่ชอบความชื้น (แม้ว่าจะสามารถทนต่อการขาดความชื้นได้ระยะหนึ่งก็ตาม) แต่จำเป็นต้องรดน้ำอย่างเร่งด่วนเป็นพิเศษในช่วงออกดอกและติดผลเนื่องจากในเวลานี้หากไม่มีฝนในสภาพอากาศแห้งดอกไม้และผลไม้ที่ไม่สุกของถั่วจะร่วงหล่นซึ่งส่งผลโดยตรงต่อผลผลิตของ ครอบตัด ควรรดน้ำสัปดาห์ละสองครั้งในอัตรา 1 ถังน้ำต่อ 1 ตารางเมตร

ถั่วรัสเซียดำ

หนึ่งในพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดที่ออก ใน เงื่อนไขที่ดีกิ่งก้านที่แข็งแรงมีความสูงถึง 110 ซม. จาก 6 ถึง 16 ถั่วจะถูกสร้างขึ้นบนลำต้นที่แข็งแกร่งแต่ละอันมีความยาวสูงสุด 7-8 ซม. ถั่วมีลักษณะโค้งเล็กน้อยมีรอยย่นมีเมล็ดสองหรือสามเมล็ด รูปร่างรูปไข่ยาว แบน สีม่วงเข้มเกือบดำ ถั่วไม่มีชั้นเม็ดสีและสามารถนำไปใช้ในการตุ๋นและบรรจุกระป๋องโดยรวมได้ เป็นพืชที่แพร่หลายใน ภูมิภาคเลนินกราดและแถบกว้างถึงทรานไบคาเลีย

ถั่วฟาวา

รากของพืชชนิดนี้เจาะลึกลงไปในดิน ระบบรูทพัฒนาอย่างดี ลำต้นตั้งตรง ทรงสี่หน้า มีความสูง 0.7–2.0 ม. ใบมีขนาดใหญ่ เนื้อ มีขนแหลม มีสีเขียวอมฟ้า มีดอกตั้งแต่สองถึง 10 ดอกใน racemes ดอกไม้มี perianth ห้าสมาชิกคู่ เกสรตัวเมีย 1 อันพร้อมรังไข่ที่เหนือกว่าและเกสรตัวผู้ 10 อัน เมล็ดเริ่มงอกแล้วที่อุณหภูมิ 3-5 องศา พืชชนิดนี้ชอบความชื้น

ใน ยาพื้นบ้านใช้เป็นยาแก้อักเสบและฝาดสมาน สำหรับใช้ภายนอกควรต้มถั่วในนมจะดีกว่า เมื่อบดเป็นเนื้อครีม จะเร่งการสุกของฝีและฝี และทำความสะอาดผิวหนังของโรคด่างขาว ถั่วเป็นผลดีต่อโรคเบาหวาน

ปริมาณแคลอรี่ของถั่ว

อาหารประเภทถั่วต่างๆ ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เมล็ดพืชสามารถใช้ได้ทุกระยะการเจริญเติบโต โดยยังคงรักษาคุณภาพได้ดีแม้เมื่อแห้ง ปริมาณแคลอรี่ของถั่วนั้นต่ำกว่าธัญพืชใดๆ มาก ซึ่งต่ำกว่ามันฝรั่งและถั่วลันเตาถึง 1.5 เท่า ไม่ต้องพูดถึง จานเนื้อ- และในขณะเดียวกันถั่วก็เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีเยี่ยม

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ข้อห้ามของถั่ว

แม้ว่าถั่วจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามาก แต่ก็มีข้อห้ามในการบริโภค ไม่ควรใช้เมล็ดพืชเป็นอาหารสำหรับโรคเกาต์ oxaluria หรือ glomerulonephritis เนื่องจากถั่วมีสารพิวรีน นอกจากนี้ไม่ควรบริโภคถั่วดิบเนื่องจากมีสารพิษ: เฟสโอลูโนตินไกลโคไซด์และอัลบูมินที่เป็นพิษซึ่งถูกทำลายโดยการบำบัดด้วยความร้อนเท่านั้น ไม่แนะนำให้บริโภคถั่วสำหรับผู้ป่วยที่มีอาการจุกเสียดจากการอักเสบของลำไส้ใหญ่