ขาแกะอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ ขาแกะอบในเตาอบ: สูตรอาหาร

ขาแกะที่อบในเตาอบสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารเทศกาลที่ไม่ธรรมดา อย่างไรก็ตามมันจะอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการก็ต่อเมื่อแม่บ้านทำตามสูตรอย่างสมบูรณ์และคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยของการอบทั้งหมด วิธีการปรุงขาแกะในเตาอบอย่างถูกต้อง?

เรียนรู้การเลือกเนื้อแกะ

เนื้อแกะถือเป็นอาหารโอชะของอาหารตะวันออกมายาวนาน แต่เนื้อประเภทนี้ก็ค่อยๆขยายเข้าสู่ดินแดนตะวันตก การซื้อเนื้อแกะในร้านวันนี้ไม่ใช่ปัญหา

ถือเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและมีแคลอรีสูง ดังนั้นขาแกะจึงเหมาะที่สุดสำหรับการบริโภค: มีไขมันน้อยที่สุด เมื่อซื้อชิ้นส่วนนี้ควรคำนึงถึงสีของชั้นไขมันด้วย ง่ายต่อการตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์ หากไขมันบางเบาจนเกือบขาว แสดงว่าเนื้อเหมาะแก่การอบ หากไขมันมีสีเหลืองเข้มแสดงว่าเนื้อวางอยู่บนเคาน์เตอร์เป็นเวลานานและอาหารจากมันจะกลายเป็นรสจืดเนื่องจากมีกลิ่นฉุน

หากต้องการทำให้ขาแกะที่อบในเตาอบมีรสชาติอร่อยอย่างสมบูรณ์แบบ ให้ทำตามเคล็ดลับของเชฟชาวตะวันออก

รายละเอียดปลีกย่อยคืออะไร?

• ซื้อขาแกะนม ทำให้ได้จานที่คุ้มค่าที่สุด ในสภาพปัจจุบันการซื้อดังกล่าวเป็นเรื่องยากมากเนื่องจากซากของลูกแกะนั้นหายาก คุณสามารถจดจำเนื้อสัตว์ดังกล่าวได้ด้วยสีอ่อนของเส้นเลือดและไขมันของกล้ามเนื้อ สัตว์ต้องมีอายุไม่เกิน 18 เดือน ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแก่และเหนียว
• ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างเนื้อด้วยน้ำร้อนเพื่อขจัดไขมันออกจากผิว และใช้มีดขจัดไขมันส่วนเกินออก แต่ควรมีชั้นไขมันที่ขาเล็กน้อยซึ่งจะช่วยปกป้องจานจากความแห้งระหว่างการปรุงอาหาร ทางออกที่ดีคือการอบขาในกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขนเพื่อให้สุกในน้ำผลไม้ของมันเอง
• คุณไม่ควรเจาะรูเนื้อแกะก่อนนำเข้าเตาอบหรือระหว่างอบ ด้วยเหตุนี้น้ำจึงยังคงอยู่ข้างในและเนื้อจะชุ่มฉ่ำ
• คุณสามารถคำนวณเวลาในการปรุงอาหารตามน้ำหนักของเนื้อแกะได้ ใช้เวลาอบเนื้อ 1 กิโลกรัม ใช้เวลา 40 นาที ชิ้นที่หนาที่สุดจะถูกวางไว้ในส่วนที่ร้อนที่สุดของเตาอบ
• เครื่องเทศโรสแมรี่ซึ่งมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ที่ไม่มีใครเทียบได้ช่วยให้คุณได้รสชาติที่เข้มข้นของเนื้อแกะ สามารถวางได้ทั้งแบบสดหรือแบบแห้ง
• หลังจากปรุงอาหารอย่ารีบเอาเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ปล่อยให้ยืนในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที - มันจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองมากที่สุดมันจะชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

วิธีเตรียมเนื้อสำหรับการอบ?

ก่อนเริ่มปรุงอาหารต้องเตรียมเนื้อสัตว์ให้ละเอียดก่อน นอกจากการล้างด้วยน้ำร้อนแล้ว คุณจะต้องแยกไขมันและเส้นเลือดบนซากออกด้วย พวกมันคือตัวที่ทำให้เนื้อแกะมีกลิ่นเฉพาะตัว

หากคุณปรุงเนื้อแกะบ่อยๆ ให้ใช้มีดกว้างที่มีขอบคมมาก ค่อยๆ นำไปไว้ใต้ชั้นไขมันและเล็มจนไขมันเริ่มแยกตัว จับ “ส่วนที่เกิน” ด้วยมือแล้วเอาออกโดยใช้มีดช่วยตัวเอง พยายามอย่าเล็มเนื้อ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วไม่แนะนำให้เจาะซากแกะสดก่อนนำไปใส่ในเตาอบ อย่างไรก็ตาม หากคุณชอบเครื่องเทศ คุณสามารถหั่นเนื้อเล็กน้อยและเพิ่มก้านโรสแมรี่ลงไปได้ เมื่อใช้สมุนไพรแห้งก็เพียงพอที่จะถูซากด้วย ไธม์ มัสตาร์ด ออริกาโน ใบโหระพา และน้ำมะนาวหรือผิวเปลือกก็ใช้ได้เช่นกัน

ขาแกะในเตาอบ สูตรพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• ขาลูกแกะ;
• น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก) - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผิวเลมอนเล็กน้อย
• กระเทียม - ไม่กี่กลีบ;
• โรสแมรี่

การตระเตรียม:

ขาแกะอบในเตาอบในแขนเสื้อ

ปลอกย่างทำให้เนื้อแกะชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น จานนี้ต้องใช้หมักน้ำมันมะกอก

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ;
• น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก);
• มัสตาร์ดธัญพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สมุนไพรแห้ง
• ซีอิ๊วขาว, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

เนื้อแกะอบในแป้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1.5 กก.
• เนย - 50 กรัม;
• เครื่องเทศ - โหระพา, ใบโหระพา, ออริกาโน;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนชา;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ.

สำหรับการทดสอบ:

• เนย - 1 แพ็ค;
• แป้ง - 0.5 กก.
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

จะเสิร์ฟเนื้อแกะกับอะไร?

กับข้าวบางจานไม่ค่อยเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ สิ่งที่เหมาะที่สุดคือข้าวต้มซึ่งดูดซับไขมันได้ดีและไม่ทำให้รู้สึกหนักท้อง เช่นเดียวกันกับผักตุ๋น ขณะอบสามารถวางไว้ในแม่พิมพ์ข้างขาแกะได้ เพื่อให้ผักชุ่มไปด้วยน้ำเนื้อและดูดซับไขมันส่วนเกิน

กับข้าวที่เหมาะสมน้อยกว่า แต่ก็ยังยอมรับได้คือมันฝรั่ง นอกจากนี้ยังสามารถอบในเตาอบพร้อมกับเนื้อสัตว์ได้อีกด้วย อย่างไรก็ตามควรพิจารณาว่ามันฝรั่งและเนื้อแกะเป็นสองผลิตภัณฑ์ที่ย่อยยากดังนั้นอาหารจานนี้จึงน่าพึงพอใจมาก

เมื่อเสิร์ฟเนื้อแกะ อย่าลืมสมุนไพรและผักสด พวกเขาจะส่งเสริมการย่อยเนื้อสัตว์และเพิ่มความสดชื่นให้กับโต๊ะเทศกาล ทำให้ภาพค่อนข้างเสียกระดูกสามารถห่อด้วยกระดาษหรือกระดาษฟอยล์ได้

ขาแกะที่อบในเตาอบได้สำเร็จจะเป็นประโยชน์ต่อแม่บ้านทุกคน ใส่ใจกับการเตรียมเนื้อสัตว์และอย่าละเลยความแตกต่าง เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้รสชาติที่น่าทึ่งอย่างแท้จริง

หลายคนไม่ชอบเนื้อแกะเพราะมีกลิ่นเฉพาะตัว แม้ว่าเนื้อชนิดนี้จะมีกลิ่นหอม ชุ่มฉ่ำ นุ่มและอร่อยมาก แน่นอนถ้าคุณปรุงอย่างถูกต้อง

เนื้อแกะ. รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

• หากไก่กินได้ด้วยตัวเองและไม่ต้องการสมุนไพรรสเผ็ดเป็นพิเศษ เนื้อแกะก็จะเผยกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ออกมาอย่างชัดเจนด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
• จะเป็นเครื่องเทศชนิดใดพนักงานต้อนรับจะตัดสินใจอย่างอิสระตามความชอบของเธอเอง แต่คุณยังต้องคำนึงถึงชุดเครื่องเทศคลาสสิกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อแกะ: ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, มิ้นต์, มาจอแรม, โรสแมรี่, ปราชญ์, จูไซ, เผ็ด, โหระพา, ใบกระวาน, ใบโหระพา, โหระพา, ออริกาโน
• ควรหมักเนื้อแกะก่อนย่างเสมอ นอกจากนี้ระยะเวลาในการหมักในน้ำดองยังขึ้นอยู่กับอายุของซากอีกด้วย: ยิ่งมีอายุมากเท่าไรเนื้อก็จะหมักนานขึ้นเท่านั้น บางครั้งการหมักจะดำเนินต่อไปอีก 2-3 วัน แต่ส่วนใหญ่มักจะ 8 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
• ในการเตรียมน้ำดอง น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก มะนาว ไวน์ (แดงและขาว) ใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ น้ำมันมะกอก และโยเกิร์ตธรรมชาติ สัดส่วนถูกสร้างขึ้นเพื่อลิ้มรส
• ก่อนที่จะหมัก จะมีการเจาะรูหลายครั้งที่แต่ละข้างของขาเพื่อให้น้ำดองซึมลึกเข้าไปในเนื้อเยื่อ
• เวลาในการอบขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในเตาอบ แต่คุณต้องปฏิบัติตามกฎเสมอ: ขั้นแรกให้อบเนื้อที่อุณหภูมิสูงเพื่อสร้างเปลือกทอดบนพื้นผิวซึ่งจะ "ปิดผนึก" น้ำที่อยู่ภายในชิ้นเนื้อ จากนั้นลดอุณหภูมิลงและเนื้อก็สุกจนสุก
• เนื้อแกะเป็นเนื้อที่มีไขมัน ก่อนอบ ไขมันบางส่วนจะถูกเอาออก เนื่องจากสิ่งนี้เองที่ทำให้เนื้อมีกลิ่นเฉพาะตัวที่ขับไล่หลายๆ อย่างได้ แต่ถ้าคุณเอาไขมันออกทั้งหมด เนื้อก็จะแห้งและไร้มัน ดังนั้นหากแฮมไม่ติดมันก็จะยัดไส้ด้วยน้ำมันหมู
• ขาแกะ (แฮม) เตรียมไว้ทั้งบนกระดูกและไม่มีเลยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้กิน
• น้ำหนักขาแกะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการย่างคือ 2-2.5 กก. รวมกระดูกด้วย
• แฮมถูกอบโดยเปิดในซองฟอยล์ แต่ไม่ว่าในกรณีใดขาแกะควรหุ้มด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง ในการทำเช่นนี้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารให้หลุดออกจากเปลือก (ฟอยล์หรือปลอก) และนำไปพร้อม

ขาแกะอบกับโรสแมรี่

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ – 2.5 กก.
• โรสแมรี่ – 2 ก้าน;
• น้ำมันมะกอก - 50 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ผิวเลมอน

วิธีทำอาหาร

• ขาแกะผ่านกรรมวิธีโดยเอาเส้นเอ็นและไขมันส่วนเกินออกแล้วล้าง
• เก็บไว้ในน้ำดองที่เลือก
• เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
• มีการเจาะที่ขาซึ่งมีโรสแมรี่หั่นเป็นชิ้นติดอยู่
• ผสมน้ำมันกับกระเทียมสับและความเอร็ดอร่อย ถูส่วนผสมบนขาของคุณ
• วางลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C
• หลังจากผ่านไป 30 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 170°C และอบต่อไปอีก 1.5-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของขาและอายุของซาก
• ทิ้งเนื้อไว้ในเตาอบประมาณ 15 นาที จากนั้นนำออกมาหั่นเป็นชิ้นๆ

ขาแกะรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ – 1.2 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• โรสแมรี่ – 1/2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 7-8 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก – 150 กรัม;
• มัสตาร์ดขม – 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว – 20 กรัม;
• โหระพา – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

• ขาแกะล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
• เครื่องเทศทั้งหมดถูกบดในเครื่องผสมและผสมกับน้ำมัน
• ราดเนื้อด้วยส่วนผสมกดลงด้วยแรงกดแล้วหมักทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
• ขาแห้งเล็กน้อยและวางบนถาดอบ ซึ่งส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C
• หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180°C และขาจะปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง 15 นาที โดยราดด้วยน้ำดองเป็นระยะๆ
• ปิดจานที่เสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 10 นาที

ขาแกะอบในแขนเสื้อ

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ – 2 กก.
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• มัสตาร์ดกับธัญพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ขาแกะที่เตรียมไว้จะถูกล้างและซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
• สำหรับน้ำดองให้ผสมเครื่องเทศทั้งหมด
• มีการเจาะลึกที่ขาแล้วถูด้วยน้ำดอง
• วางขาไว้ในแขนเสื้อแล้วมัด หมักไว้ 6-8 ชั่วโมง
• วางขาแบบมีปลอกบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C แล้วอบขาอีกหนึ่งชั่วโมง
• นำถาดอบออกจากเตาอบแล้วตัดปลอกตามยาว อบต่อในรูปแบบนี้อีกครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น
• พักแฮมไว้ 15 นาทีแล้วเสิร์ฟ

ขาแกะอบในเกล็ดขนมปัง

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ – 2.5 กก.
• แครกเกอร์สีขาวบด - 1 ถ้วย (250 มล.)
• น้ำมันมะกอก - 200 มล.
• ผักชีฝรั่งสับ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่งสับ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไวน์ขาว – 50 กรัม;
• แกง – 1 ช้อนชา;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• เตรียมน้ำหมักจากไวน์ เนย (50 กรัม) กระเทียมบด แกงและเกลือ
• ขาใส่ถุงเคลือบด้วยน้ำดองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน
• ถอดขาออกแล้วเทน้ำมันลงไป
• ผสมเกล็ดขนมปังกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วม้วนขาไว้อย่างไม่เห็นแก่ตัว
• วางขาบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180°C และอบเนื้อต่อไปอีก 1.5-2 ชั่วโมง
• พักแฮมไว้ 20 นาทีแล้วเสิร์ฟ

ขาแกะอบกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ – 1.5 กก.
• โรสแมรี่ – 3 ก้าน;
• มันฝรั่งอ่อน – 1 กก.
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ไวน์แดง - 50 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 50 มก.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ขาที่เตรียมไว้จะแห้งและมีบาดแผลลึกหลายครั้งบนผิวหนัง
• เนื้อยัดไส้ด้วยกระเทียมโรยด้วยเกลือพริกไทยและทาน้ำมัน
• อัดจาระบีบนถาดอบด้วยน้ำมันแล้วเติมโรสแมรี่ วางเท้าไว้บนหญ้า
• อบเนื้อแกะที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 30 นาที โดยพลิกกลับและเทน้ำเนื้อและไวน์ลงไป
• วางมันฝรั่งทั้งตัวไว้รอบขา เกลือ และพริกไทย แล้วอบต่ออีก 15 นาที
• อุณหภูมิลดลงเหลือ 180°C และขาและมันฝรั่งอบจนเนื้อสุก (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง) อย่าลืมราดด้วยน้ำที่ปล่อยออกมา

เชื่อกันว่าจะได้น้ำดองที่ดีต่อสุขภาพที่สุดหากเตรียมด้วยการเติมกานพลู พริกไทยแดงและดำ ขิงและหัวหอม

คุณสามารถเพิ่มมะนาว กระเทียม และสมุนไพรลงในน้ำดองเพื่อเพิ่มรสชาติ

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าน้ำหมักป้องกันการเกิดลิ่มเลือดและป้องกันโรคอ้วนด้วย

หากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้กับคนที่คุณรักและแขกอย่างแท้จริง ให้เตรียมขาแกะที่อบในเตาอบ เนื้อที่มีกระเทียมหอมและแครอทในกระดาษฟอยล์นี้มีความนุ่มชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจ น้ำหมักอันเป็นเอกลักษณ์ที่ใช้สมุนไพรโพรวองซ์ ผักชี สะระแหน่ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ช่วยให้คุณผสมผสานเส้นใยแกะด้วยกลิ่นหอมอันประณีตและหลากหลาย ซึ่งโน้ตต่างๆ นานาชนิดซ้อนทับกันแบบออร์แกนิก ในเวลาเดียวกันก่อนสิ้นสุดการอบฟอยล์จะถูกคลี่ออกซึ่งช่วยให้คุณสามารถสร้างเปลือกที่น่ารับประทานและน่ารับประทานมาก จานนี้อร่อย! มันจะเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการรับประทานอาหารค่ำกับครอบครัวและจะตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้อย่างสมบูรณ์แบบ!

เวลาทำอาหาร – 6 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ – 6.

วัตถุดิบ

ในการเตรียมอาหารจานเนื้อที่ยอดเยี่ยมในเตาอบ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์และเครื่องปรุงรสต่อไปนี้:

• ขาแกะ – 1 ชิ้น;
• สะระแหน่แห้ง – 1 ช้อนชา;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม – 2 หัว;
• น้ำมันมะกอก – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ – 1 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ใส่ใจ! มะเขือเทศแห้ง ยี่หร่า ผักชีบด พริกแดงหวาน โรสแมรี่ และโหระพาสามารถใช้เป็นเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ได้ คุณสามารถผสมส่วนผสมเหล่านี้หรือใช้อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ

วิธีอบขาแกะในเตาอบ

ขาแกะที่อร่อยนุ่มและฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจที่อบในเตาอบนั้นเตรียมได้ไม่ยาก อย่างไรก็ตามควรเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณต้องใช้เวลามากเนื่องจากเพื่อให้ได้เนื้อที่นุ่มอย่างแท้จริงผลิตภัณฑ์จะต้องหมักไว้เป็นเวลานานและอบเป็นเวลานาน

1. ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นในการปรุงเนื้อแกะ

1. จากนั้นคุณต้องปอกเปลือกและล้างแครอท ควรปอกเปลือกกระเทียม ควรตัดหัวข้างใดข้างหนึ่งออกเป็นชิ้นแยกเป็นวงกลม แครอทถูกตัดเป็นก้อนขนาดกลาง ควรส่งกลีบจากกระเทียมหัวที่สองผ่านการกดแบบพิเศษหรือมีดสับละเอียดแล้วใส่ในชามลึกแยกต่างหาก ส่วนนี้จะใช้ในการเตรียมน้ำดอง

1. เพิ่มมิ้นต์แห้งและสมุนไพรเดอโพรวองซ์ลงในกระเทียม ส่วนผสมเจือจางด้วยเกลือ

1. ขอแนะนำให้เจือจางองค์ประกอบผลลัพธ์ด้วยน้ำมันมะกอก แต่คุณไม่จำเป็นต้องรับประทานมากนัก คุณควรโรยส่วนผสมด้วยพริกไทยดำบดสด จะต้องคนส่วนผสมให้เข้ากันหลังจากนั้นน้ำดองควรแช่ไว้อย่างน้อย 10 นาที

1. ถึงเวลาเริ่มงานที่สำคัญที่สุด - เตรียมขาแกะก่อนอบในเตาอบ ควรล้างฟิล์มออก ไขมันก็ถูกตัดแต่งเช่นกัน

1. การเตรียมเนื้อแกะทั้งสองด้านเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อหลีกเลี่ยงไขมันส่วนเกิน

1. วางขาแกะบนถาดอบที่ปิดด้วยฟอยล์อาหารสามชั้นก่อนหน้านี้

1. เนื้อถูกเคลือบอย่างทั่วถึงในแต่ละด้านด้วยน้ำดองที่มีกลิ่นหอม

1. จากนั้นจะต้องเจาะลึกให้ทั่วทั้งขาแกะ เราจะยัดเนื้อผ่านพวกมัน เทน้ำดองเล็กน้อยลงในส่วนที่เตรียมไว้ จากนั้นคุณต้องใส่แครอทและกระเทียมลงไป

บันทึก! หากต้องการยัดไส้เนื้อ เพียงดันส่วนผสมลงไปด้วยนิ้วของคุณ นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด

1. ชิ้นงานถูกห่อด้วยฟอยล์อาหาร ใช้วัสดุ 3 ชั้น

1. ตอนนี้คุณต้องรออย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหมัก

1. จากนั้นขาแกะในกระดาษฟอยล์ก็อบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 250 องศา จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 190 องศา และต้องแช่เนื้อไว้ในเตาอบต่ออีก 1 ชั่วโมง 15 นาที

ขาแกะที่ปรุงตามสูตรนี้อบในเตาอบนั้นยอดเยี่ยมมาก

สูตรวิดีโอ

ด้วยความช่วยเหลือของสูตรวิดีโอการอบเนื้อแกะในเตาอบจะง่ายกว่า:

สวัสดีทุกคน! วันนี้ฉันอยากจะให้ไอเดียสำหรับเทศกาลที่แสนอร่อยและในเวลาเดียวกันก็เตรียมอาหารจานสองในหนึ่งเดียวได้ง่าย ๆ และในสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนฉันจะแสดงวิธีทำขาแกะให้คุณดู ในเตาอบอบในปลอกมันฝรั่ง

ตอนที่ฉันไปเยี่ยมแม่ ฉันเห็นเธอมีหนังสือสูตรอาหารอิตาเลียนที่ยอดเยี่ยมเล่มหนึ่ง น่าเสียดาย ฉันจำไม่ได้ว่าชื่ออะไร ดังนั้นในหนังสือเล่มนี้จึงมีสูตรที่น่าสนใจมากสำหรับการทำขาแกะอบ

ตามสูตรนี้คุณต้องปรับแต่งขาแกะโดยเอาเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง จากนั้นถูด้วยเครื่องเทศและมันหมู ใส่มะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียมสับลงในจานอบดินเหนียว นอกจากนี้ ให้พลิกชิ้นเนื้อแกะขณะย่างและราดด้วยคอนญักหรือไวน์บ่ม มันฝรั่งต้องทอดแยกกันในน้ำมันเป็นชิ้น

เช่นเคย ฉันต้องปรุงขาแกะอย่างรวดเร็ว และหากเป็นไปได้ ต้องใช้กับข้าวทันที โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยในการทำอาหารและล้างจาน ฉันให้สูตรของฉันแก่คุณ - การทำขาแกะอบกับมันฝรั่งในเตาอบในซองหรือถุงอบ สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับปลอกอบก็คือระหว่างการทอดน้ำกระเซ็นจะไม่กระเด็นไปไหนและอาหารประเภทเนื้อในนั้นก็จะชุ่มฉ่ำมาก

สำหรับสูตรขาแกะอบฉันต้องการ:

• ขาของลูกแกะหนุ่ม
• มันฝรั่ง – 1 กก.
• กระเทียม – 2 กลีบ
• สมุนไพรอิตาเลียน (สามารถแทนที่ด้วยโหระพาหรือโรสแมรี่)
• เกลือ,
• ครีมเปรี้ยว (มายองเนสถ้าใครขาดไม่ได้) – 100 กรัม
• ปลอกอบ.

ถามว่าขาแกะหนักเท่าไร ฉันเอาเนื้อลูกแกะมาถ้าฉันเอาเนื้อออกน้ำหนักสุทธิที่ไม่มีกระดูกจะอยู่ที่ประมาณ 1 กิโลกรัมโดยมีกระดูกและส่วนหนึ่งของตะโพกแน่นอนน้ำหนักก็จะมากขึ้นโดยประมาณเท่าๆ กัน จำนวน.

วิธีการปรุงขาแกะอบในเตาอบ

ล้างขาแกะแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก โปรดทราบว่าฉันไม่ได้เอาเนื้อออก แต่อบเนื้อแกะบนกระดูก เนื้อลูกแกะติดกระดูกจะชุ่มฉ่ำกว่าไม่มีมัน

ถูเนื้อแกะด้วยเกลือและกระเทียมบดโรยด้วยสมุนไพรแห้ง

ก่อนอบ ปอกเปลือก ล้าง และหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ ใส่มันฝรั่งสับลงในถ้วยลึกใส่เกลือโรยด้วยเครื่องเทศแล้วผสมกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส

ตัดปลอกอบตามความยาวที่ต้องการ โดยมีพื้นที่สำหรับผูกปลาย หากคุณไม่มีถุงหรือปลอกสำหรับย่างขาแกะ คุณสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์ได้

ผูกปลายด้านหนึ่งของปลอกด้วยริบบิ้นหรือลวดที่มาพร้อมกับชุดอุปกรณ์ ใส่ขาแกะลงไป แล้ววางชิ้นมันฝรั่งลงในเครื่องเทศและครีมเปรี้ยวไว้ด้านบน ตอนนี้ผูกปลายอีกด้านแล้ววางขาแกะบนถาดอบ

อบขาแกะทันทีด้วยเครื่องเคียงมันฝรั่งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นจึงตัดปลอกแขนออก (ระวังไอน้ำร้อน!) แล้วปล่อยให้มันฝรั่งและเนื้อเป็นสีน้ำตาลเป็นเวลา 15 นาที

การเตรียมขาแกะนั้นง่ายมากคุณเพียงแค่ต้องทำความสะอาดเนื้อให้สะอาดและหมักไว้ การเตรียมการจะไม่ใช้ความพยายามและเวลามากนักและผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ รสชาติสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับน้ำดองและเครื่องเทศที่คุณเลือกสำหรับเนื้อสัตว์ ลองปรุงขาแกะอบด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบผลงานชิ้นเอกนี้คู่ควรกับการเป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะวันหยุด! น้ำหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้งทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ เติมเต็มด้วยรสชาติอันยอดเยี่ยม แขกของคุณจะยินดี!

ข้อมูลรสชาติ อาหารจานหลักประเภทเนื้อ

วัตถุดิบ

• ขาแกะ - 3 กก.
• มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียมบดแห้ง - 1 ช้อนชา;
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
• สมุนไพรบดแห้งหนึ่งกำมือ (โรสแมรี่, โหระพา, ผักชี);
• กระเทียม - 1 หัว;
• แครอท - 2-3 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกหวาน - 2 ชิ้น

วิธีปรุงขาแกะอบในกระดาษฟอยล์ในเตาอบหมักในน้ำดองมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมขาแกะ ใช้มีดคมๆ ตัดฟิล์มไขมันทั้งหมดบนพื้นผิวของเนื้อออก เปลือกหอยเหล่านี้อาจส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เมื่ออบได้ จากนั้นล้างขาแกะให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น และซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ


สำหรับน้ำดอง ให้ใช้น้ำผึ้งสามช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดรัสเซีย กระเทียมบด ส่วนผสมของพริกและสมุนไพรแห้งที่มีกลิ่นหอม หลังสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับอาหารเนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์ เมื่อคุณตัดสินใจเลือกสมุนไพรได้แล้ว ให้ลองเติมไธม์บด โรสแมรี่ และผักชีลงไปอย่างละหยิบมือ เครื่องเทศเหล่านี้จะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอม!


ผสมส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดลงในชามแยกแล้วเติมเกลือ


ตอนนี้คุณต้องหมักขาแกะเพื่ออบ วางเนื้อบนถาดอบที่สะอาดหรือในภาชนะขนาดกว้าง ใช้มือของคุณเคลือบขาแกะให้ทั่วด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ ปิดเนื้อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง


ในขณะที่เนื้อแกะกำลังหมักอยู่ ให้เริ่มเตรียมผัก ปอกแครอท กระเทียม และหัวหอม เอาเมล็ดและก้านออกจากพริกหวาน ล้างผักทั้งหมดแล้วหั่นเป็นเส้นใหญ่

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200° และปล่อยให้ร้อน ขาแกะสามารถยัดไส้ด้วยกระเทียมและผักได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ปลายมีดเจาะลึกให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อ ใส่กระเทียมและแครอทฝานเป็นชิ้นๆ


วางแผ่นฟอยล์บนถาดอบที่สะอาดแล้ววางผักไว้บนนั้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มองุ่นแอปเปิ้ลชิ้นลูกพรุนและแอปริคอตแห้งลงไปได้ ผลไม้จะปล่อยน้ำออกมาซึ่งเมื่อแช่แล้วจะทำให้เนื้ออร่อยยิ่งขึ้น โรยผักด้วยสมุนไพรแห้ง หากคุณมีก้านโรสแมรี่หรือโหระพา ให้วางไว้บนถาด ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ และเพิ่มกลิ่นหอม


วางขาแกะไว้บนผัก


ห่อขาของคุณด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้มีช่องว่าง ใส่ในเตาอบร้อนเพื่ออบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง


หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เปิดฟอยล์อย่างระมัดระวัง มีน้ำผลไม้เกิดขึ้นรอบขาแล้วเทลงบนเนื้อ นำเนื้อแกะที่ไม่มีฝากลับเข้าเตาอบแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 20-30 นาทีเพื่อให้กรอบ


เสิร์ฟขาแกะที่ห่อด้วยฟอยล์แบบร้อนหรืออุ่นทั้งตัวบนจานขนาดใหญ่ ทิ้งผักอบไว้กับข้าวแล้ววางลงบนจานพร้อมกับชิ้นเนื้อ สมุนไพรสด ขนมปังพิต้า ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดหรือ adjika เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ ขอให้อร่อยกับคุณและแขกของคุณ!

เครือข่ายทีเซอร์

หมายเหตุถึงเจ้าของ:

• คุณยังสามารถใช้ปลอกย่างเพื่อปรุงขาแกะได้ ตัดชิ้นส่วนตามขนาดที่ต้องการแล้วผูกด้านหนึ่ง วางปลอกไว้บนโต๊ะ กระจายผักไปตามด้านล่าง และวางขาแกะไว้ด้านบน มัดอีกด้านแล้วใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูสองสามรูแล้วนำเข้าเตาอบ
• คุณสามารถอบมันฝรั่งในเตาอบพร้อมกับเนื้อแกะได้ ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้ววางรอบๆ เนื้อ อย่าลืมใส่เกลือ! คุณไม่จำเป็นต้องปอกมันฝรั่ง แต่ล้างให้สะอาดโดยใช้ด้านแข็งของฟองน้ำ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เกลือและพริกไทย ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยและกระเทียมสับตามชอบ ผสมให้เข้ากันแล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ นี่คือวิธีที่คุณจะได้ขาแกะกับมันฝรั่งสไตล์ชาวนา

• เนื้อแกะสามารถหมักได้ไม่เพียงแต่ในซอสน้ำผึ้งมัสตาร์ดเท่านั้น แต่ยังมีหลายรูปแบบในธีมนี้ ฉันอยากจะเน้นน้ำมะนาวเป็นพิเศษ ในกระทะผสมน้ำ 0.5 ลิตรกับ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา ใส่มะนาวหั่นเป็น 6-8 ชิ้น หัวหอมใหญ่ขูด ใบกระวาน 5 ใบ ดอกกานพลู 6-8 ดอก และ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ. ใช้เครื่องเทศหากต้องการ: โรสแมรี่ ยี่หร่า ไธม์ ออริกาโน วางส่วนผสมลงบนกองไฟ นำไปต้มและปรุงต่ออีก 15 นาที ทำให้น้ำดองเย็นลงแล้วเทลงบนเนื้อ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
• ยิ่งหมักเนื้อนานก็ยิ่งอร่อย แกะก็ไม่มีข้อยกเว้น หากเป็นไปได้ให้ลองหมักไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง
• ก่อนหน้านี้เราเตรียมสูตรอาหารแสนอร่อยด้วยโรสแมรี่และสมุนไพรโปรวองซ์