தாஜின் உணவுகள். டேஜின் என்றால் என்ன: அசாதாரண உணவுகள் பற்றிய ஆய்வு. எந்த டேகினை வாங்குவது

அசாதாரண பெயரைக் கொண்ட இந்த விசித்திரமான கவர்ச்சியான சமையலறை பாத்திரம் எங்கள் ரஷ்ய இல்லத்தரசிகளின் ஆயுதக் களஞ்சியத்தில் இன்னும் அரிதாகவே காணப்படுகிறது. இது உலகின் பல்வேறு நாடுகளில் பல நூற்றாண்டுகளாக பயன்படுத்தப்பட்டாலும்.

இந்த அதிசயம் எங்கிருந்து வருகிறது?

ஒரு காலத்தில், டேகின் வட ஆபிரிக்காவில், மக்ரெப் நாடுகளில் தோன்றியது. பின்னர் அவர் விரைவாக ஐரோப்பாவிற்கு குடிபெயர்ந்தார், அதன் அசாதாரண பண்புகளால் சமையல் நிபுணர்களை மிகவும் கவர்ந்தார், அவர்கள் இந்த அதிசய பானையில் தயாரிக்கப்பட்ட அனைத்து உணவுகளையும் டேகினைத் தவிர வேறில்லை.

இன்று, டேகின் என்பது மொராக்கோவின் உண்மையான சமையல் குறியீடாகும், அதில் உள்ள அனைத்து உணவுகளும் புகைபிடிக்கும் நிலக்கரியில் பிரத்தியேகமாக சமைக்கப்படுகின்றன. சமீபத்தில், மொராக்கோ உணவு வகைகளின் இந்த தனித்துவமான சின்னத்தை எங்கள் கடைகளில் வாங்குவது சாத்தியமாகிவிட்டது.

மொராக்கோ பானையின் மர்மம்

வெளிப்புறமாக, டேகின் என்பது கூம்பு வடிவ மூடியுடன் கூடிய பீங்கான் அல்லது வார்ப்பிரும்பு பானை ஆகும். வசதிக்காக, மூடியில் ஒரு சிறிய இடைவெளியுடன் ஒரு கைப்பிடி உள்ளது, அதில் நீங்கள் ஒரு ஸ்பூன் வைக்கலாம், அதே போல் நீராவி தப்பிக்க ஒரு சிறிய துளை. இந்த துளைக்கு நன்றி, சமைக்கும் போது உருவாகும் திரவம் வெளியே தெறிக்காது.

தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளின் சுவையின் ரகசியம் நீளமான மூடியில் உள்ளது. டேகினின் வடிவமைப்பு காரணமாக, சமையல் செயல்பாட்டின் போது உருவாகும் ஒடுக்கம் கூம்பின் மேல் பகுதியில் குவிந்து, அதன் சுவர்களில் இருந்து கீழ் கொள்கலனின் அடிப்பகுதிக்கு பாய்கிறது. இந்த சுழற்சி மீண்டும் மீண்டும் நிகழ்கிறது, இது டேகினின் அடிப்பகுதியில் மிகவும் உகந்த மைக்ரோக்ளைமேட்டை உருவாக்குகிறது. மசாலா மற்றும் மூலிகைகளின் நறுமணம் நிறைந்த நீராவியின் அடிப்பகுதி மற்றும் சுழற்சியின் நிலையான வெப்பம், உணவின் சிறப்பு சுவைக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது.

காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சி பெரும்பாலும் டேகினில் சமைக்கப்படுகின்றன, இது போன்ற ஒரு கவர்ச்சியான வார்ப்பிரும்பு எப்போதும் அதன் கடினத்தன்மையைப் பொருட்படுத்தாமல் மென்மையாகவும் தாகமாகவும் மாறும். இறைச்சி பொதுவாக மிகப் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. சமையல் நேரம் பயன்படுத்தப்படும் தயாரிப்புகளைப் பொறுத்தது, எடுத்துக்காட்டாக, ஆட்டுக்குட்டி பல மணிநேரங்களுக்கு சமைக்கப்பட வேண்டும் என்று கூறுகிறார்கள். சாராம்சத்தில், டேகின் உலகின் அனைத்து மக்களின் தேசிய உணவுகளையும் தயாரிப்பதை சாத்தியமாக்குகிறது, செய்முறைக்கு சுண்டவைத்தல் அல்லது பேக்கிங் தேவைப்படுகிறது. மேலும், அத்தகைய உணவுகளின் ரசிகராக நீங்கள் கருதினால், டேகின் என்பது உங்களுக்காக மட்டுமே.

நான் எந்த டேகினை வாங்க வேண்டும்?

ஒரு டேகினைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​​​அதன் அளவுக்கு கவனம் செலுத்த மறக்காதீர்கள். குறிப்பாக:

• அடிப்பகுதியின் விட்டம் மிக முக்கியமான அளவுருவாகும், இது உங்கள் அடுப்பின் அளவிற்கு ஏற்ப உணவுகளைத் தேர்வுசெய்ய உதவும்;
• மூடியின் உயரம் - இது எல்லா வகைகளுக்கும் தோராயமாக ஒரே மாதிரியானது, 1-2 செமீ வேறுபடுகிறது;
• திறன் - இது பொதுவாக 1.5 லிட்டர் முதல் 3.5 லிட்டர் வரை இருக்கும். உங்களிடம் ஒரு பெரிய குடும்பம் இருந்தால் அல்லது விருந்தினர்களுக்கு சமைக்க விரும்பினால், பெரிய உணவுகள் நிச்சயமாக செய்யும்.

டேஜின்கள் வெப்ப-எதிர்ப்பு மட்பாண்டங்கள் மற்றும் உயர்தர வார்ப்பிரும்பு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த பொருட்களை இணைக்கும் மாதிரிகள் உள்ளன, அதாவது, கீழே வார்ப்பிரும்பு மற்றும் மூடி செராமிக் ஆகும். சமீபத்திய புதிய விசித்திரமான டேகின் சிலிகானால் ஆனது மற்றும் உற்பத்தியாளர்கள் உறுதியளித்தபடி, அதன் கனமான சகாக்களை விட இது எந்த வகையிலும் தாழ்ந்ததல்ல. இது 200 டிகிரி வரை வெப்பநிலையைத் தாங்கும் மற்றும் அடுப்புகள் மற்றும் மைக்ரோவேவ்களுக்கு ஏற்றது. இந்த அதிசயத்தின் முக்கிய துருப்புச் சீட்டு சிறிய சமையலறைகளில் சேமிப்பின் எளிமை. அத்தகைய டேகின்களைப் பற்றிய மதிப்புரைகளை நாங்கள் இன்னும் கேட்கவில்லை, எனவே நாங்கள் அவற்றை மறுக்க மாட்டோம், ஆனால் ஏற்கனவே அறியப்பட்ட உணவுகளின் அம்சங்களை வெறுமனே கருத்தில் கொள்வோம்.

பீங்கான் அல்லது வார்ப்பிரும்பு?

செராமிக் டேகின்களைப் பயன்படுத்துவதில் சிறப்பு என்ன? அவற்றைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​டேகினை ஒரு சூடான அடுப்பில் வைக்க முடியாது என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். நீங்கள் முதலில் டேகினை பர்னரில் வைக்க வேண்டும், குறைந்த சக்தியில் அதை இயக்கவும், பின்னர் படிப்படியாக வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும். இந்த பரிந்துரையை நீங்கள் பின்பற்றவில்லை என்றால், ஒருவேளை, சிறிது நேரம் கழித்து, உங்கள் டேகின் பல விரிசல்களின் வலையமைப்பால் மூடப்பட்டிருக்கும், இது அதன் பண்புகளையும் தோற்றத்தையும் மோசமாக்கும். எனவே, கவனமாக கையாளுதல் என்பது பீங்கான் பானைகளைப் பயன்படுத்துவதற்கான முக்கிய விதி. பீங்கான் டேகினைக் கையால் அல்லது பாத்திரங்கழுவியைப் பயன்படுத்தி அதன் நிறத்தை இழக்க நேரிடும் என்று பயப்படாமல் கழுவலாம்.

ஒரு வார்ப்பிரும்பு டேகினின் நல்ல விஷயம் என்னவென்றால், கீழ் பகுதியை ஒரு வாணலியாகப் பயன்படுத்தலாம். தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி tagine அடிவாரத்தில் முன்பே வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் மட்டுமே தேவையான அனைத்து பொருட்களும் சேர்க்கப்பட்டு ஒரு மேஜிக் மூடியுடன் மூடப்படும். இது நீண்ட காலம் நீடிக்கும். பயன்படுத்தப்படும் தட்டு வகை ஒரு பொருட்டல்ல. இருப்பினும், தயவுசெய்து நினைவில் கொள்ளுங்கள்:

• முதல் பயன்பாட்டிற்கு முன், பாத்திரங்களை வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவி நன்கு உலர வைக்கவும்;
• பூச்சுகளின் ஒருமைப்பாட்டை சேதப்படுத்தும் சவர்க்காரங்களை நீங்கள் ஒருபோதும் பயன்படுத்தக்கூடாது;
• முக்கியமானது: வார்ப்பிரும்பு பாத்திரங்களை பாத்திரங்கழுவி கழுவ பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

எமிலி ஹென்றி, செராஃப்ளேம், அப்போலியா, லு க்ரூசெட் ஆகியவை இந்த சமையலறை பாத்திரங்களின் மிகவும் பிரபலமான உற்பத்தியாளர்களில் சில.

இன அட்டவணை அலங்காரம்

பெரும்பாலும் டேகினே மேசையின் அலங்காரமாக இருக்கிறது, ஏனெனில் அதே பெயரில் உள்ள டிஷ் சில சமயங்களில் மேசையில் சரியாக பரிமாறப்படுகிறது. அதன் வடிவமைப்பில் பல்வேறு வடிவமைப்பு தீர்வுகள் உள்ளன. இங்கே, நிச்சயமாக, எல்லாம் உங்கள் விருப்பங்களை மட்டுமே சார்ந்துள்ளது. நீங்கள் வழக்கமான வெற்று டேகினை தேர்வு செய்யலாம் அல்லது வண்ணமயமான வர்ணம் பூசப்பட்ட பானை வாங்கலாம். பாத்திரத்தின் பூச்சு மேட் அல்லது பளபளப்பாக இருக்கலாம். உங்கள் விருப்பப்படி ஒரு டேகினைத் தேர்ந்தெடுங்கள், அது உணவுகளின் அற்புதமான மற்றும் தனித்துவமான சுவையுடன் உங்களை மகிழ்விக்கும், ஆனால் உங்கள் மேஜையில் ஒரு தனித்துவமான சிறப்பம்சமாக மாறும். டேகினை ஒரு விடுமுறை உணவாக தயாரித்து பரிமாறுவது உங்கள் அசல் குடும்ப பாரம்பரியமாக மாறும்.

• ஒரு செராமிக் டேகின் நீண்ட காலம் நீடிக்க, ஒரு புதிய பாத்திரத்தை ஒரு நாள் குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கடிக்க வேண்டும்.
• டேகினுக்கு ஒரு சிறப்பு செருகலை வாங்கவும், இது எந்த உணவையும் நீராவி, அனைத்து வைட்டமின்கள் மற்றும் உணவின் நிறத்தையும் பாதுகாக்க அனுமதிக்கிறது, மேலும் உங்கள் உணவுகளின் வரம்பை விரிவுபடுத்துவீர்கள்.
• சமையல் செயல்முறையின் போது மூடியை அகற்ற வேண்டாம். டிஷ் பரிமாறும் போது அதை நேரடியாக நீக்கவும்.
• மொராக்கோவில் உள்ள டேகினின் தாயகத்தில் நீங்கள் இருப்பதைக் கண்டுபிடித்து அதை வாங்க முடிவு செய்தால், அட்டவணை அமைப்பிற்கு மட்டுமே பொருத்தமான அலங்கார டேகினை வாங்காமல் கவனமாக இருங்கள். அசல் தேசிய வடிவமைப்புகள் இருந்தபோதிலும், இந்த டேஜின் அதிக வெப்பநிலையை தாங்க முடியாது. அலங்கார டேகின்களின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் மூடியில் ஒரு துளை இல்லாதது என்பதை நான் கவனிக்க விரும்புகிறேன்.

நீங்கள் இன்னும் வாங்கத் தயாரா?

இருப்பினும், டேகினின் விலை மிகவும் அதிகமாக உள்ளது. ஆனால் அவர்களின் அதிர்ஷ்ட உரிமையாளர்கள் நூறு முறை கேட்பதை விட ஒரு முறை முயற்சி செய்வது நல்லது என்று நம்பிக்கையுடன் கூறுகின்றனர். நிச்சயமாக, நிறைய பேர் உள்ளனர், பல கருத்துக்கள் உள்ளன, ஆனால் ஒரு அறிவுள்ள சமையல்காரர் மிகவும் சுவாரஸ்யமான மற்றும் நடைமுறை ஆலோசனைகளை வழங்கினார். நீங்கள் விருந்தினர்களை எதிர்பார்க்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் நிறைய செய்ய வேண்டியிருந்தால், பண்டிகை அட்டவணைக்கு முந்தைய நாள் டேகினை தயார் செய்யலாம். இந்த நேரத்தில் அது இன்னும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும்.

கட்டுரையின் தலைப்பைப் படித்த பிறகு, பலர் ஒரு டேஜின் என்றால் என்ன என்று யோசித்திருக்கலாம். தாஜினை மொராக்கோ உணவு வகைகளின் சின்னம் என்று அழைக்கலாம். இந்த வார்த்தை, எங்களுக்கு அசாதாரணமானது, ஒரே நேரத்தில் இரண்டு விஷயங்களைக் குறிக்கிறது - ஒரு டிஷ் மற்றும் இந்த டிஷ் தயாரிக்கப்பட்ட டிஷ். ஒரு உண்மையான டேகின் என்பது ஒரு பண்டிகை உணவு, நறுமணம், சுவையானது மற்றும் உங்கள் வாயில் உருகும். இந்த உணவு விடுமுறை நாட்களில் வழங்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அதன் தயாரிப்பு மிகவும் விலை உயர்ந்தது, மேலும் அது அதன் சுவையான சுவையைப் பற்றியது அல்ல, ஆனால் அதைத் தயாரிக்க எடுக்கும் நேரம் காரணமாகும். மொராக்கோ டேகின் மிகவும் மென்மையான இறைச்சி, புதிய காய்கறிகள், ஜூசி பழங்கள், மசாலா மற்றும் மூலிகைகளின் நறுமணத்தால் நிறைவுற்றது, இது நாள் முழுவதும் புகைபிடிக்கும் நிலக்கரியில் சோர்வடைய வேண்டும். ஒப்புக்கொள்கிறேன், விடுமுறையின் போது ஒரு உணவைத் தயாரிப்பதில் ஒரு நாள் முழுவதும் செலவழிப்பதன் மூலம் நீங்கள் ஒரு சமையல் சாதனையைச் செய்யலாம்.

டேகின் உணவின் அடிப்படையானது, முதலில், அது தயாரிக்கப்பட்டு பரிமாறப்படும் உணவுகள் ஆகும். டேகினை சமைக்கத் தொடங்க நீங்கள் தீவிரமாக முடிவு செய்தால், சிறப்பு பாத்திரங்கள் இல்லாமல் நீங்கள் செய்ய முடியாது. டிஷ், டிஷ் போலவே, டேகின் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு களிமண் பாத்திரமாகும், இது அதிக கூம்பு வடிவ மூடியுடன் பெரிய ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது. ஒரு முன்நிபந்தனை மிகவும் தடிமனான அடிப்பகுதி மற்றும் சுவர்கள், அதே போல் மூடியில் ஒரு சிறிய துளை, இதன் மூலம் நீராவி வெளியேறும், மூடியின் கீழ் இருந்து திரவம் வெளியேறுவதைத் தடுக்கிறது. ஒரு டேகினை வைத்திருப்பது ஏன் அவசியம்? ஏனென்றால் அதில் மட்டுமே நீங்கள் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை அதன் சொந்த சாற்றில் நாள் முழுவதும் நெருப்பில் கொதிக்க வைக்க முடியும். முழு ரகசியமும் மூடியின் அசாதாரண வடிவத்தில் உள்ளது, இது டேகினுக்குள் ஈரப்பதத்தின் நிலையான சுழற்சியை உறுதி செய்கிறது. காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியிலிருந்து நீராவி உயர்கிறது, பின்னர் அது குளிர்ந்த மூடியில் குளிர்ந்து, அதன் சுவர்களில் ஒடுங்கி மீண்டும் காய்கறிகளுக்கு பாய்கிறது. இதன் விளைவாக மிகவும் மென்மையான மற்றும் ஜூசி டிஷ், ஒவ்வொரு மூலப்பொருளின் சுவைகளுடன் உட்செலுத்தப்படுகிறது.

ஒரு சாதாரண நகர அபார்ட்மெண்டில் நிலக்கரியை புகைக்க ஒரு இடம் இருக்கும் என்பது சாத்தியமில்லை, எனவே நாங்கள் ஒரு அடுப்பைப் பயன்படுத்துகிறோம், எனவே வண்ணப்பூச்சு அல்லது படிந்து உறைந்திருக்காமல் மிகவும் சாதாரண களிமண் டேகினை எடுத்துக்கொள்வது மதிப்பு. டேகின் விரிசல் அல்லது பிளவு ஏற்படுவதைத் தடுக்க, நீங்கள் அதை ஒரே இரவில் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும், மேலும் சமைக்கும் போது மிகவும் கவனமாகப் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் கேஸ் அடுப்பில் சமைத்தால், ஃபிளேம் டிவைடர் இல்லாமல், முதல் சமைத்த பிறகு உங்கள் டேகின் பயன்படுத்த முடியாததாகிவிடும். அத்தகைய உணவுகளை நீங்கள் அடுப்பில் வைக்க முடியாது, ஏனெனில் மூடி கீழ் கொள்கலனைப் போலவே சூடாக்கும், எனவே நீராவி ஒடுக்கப்படாது, மேலும் நீங்கள் உணவில் தண்ணீர் அல்லது குழம்பு சேர்க்க வேண்டும். டேகின் தயாரிப்பின் போது மூடியை அடிக்கடி திறக்கக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், ஏனெனில் இந்த நேரத்தில் நீராவி வெளியேறும் மற்றும் டிஷ் இனி தாகமாக இருக்காது.

உணவுகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டு தயாரிக்கப்பட்டதும், நீங்கள் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுத்து டேகினைத் தயாரிக்கத் தொடங்கலாம். மொராக்கோ டேகினின் அடிப்படையானது எலும்பில் உள்ள இறைச்சியாகும், மேலும் நீங்கள் விரும்பும் இறைச்சியை நீங்கள் எடுத்துக் கொள்ளலாம், அது கோழி, பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி. விரும்பினால், இறைச்சியை கடல் உணவுடன் மாற்றலாம், ஆனால் சமைக்கும் போது அது “ரப்பர்” ஆக மாறுவதைத் தடுக்க, டிஷ் கிட்டத்தட்ட தயாராக இருக்கும்போது, ​​​​நீங்கள் அதை காய்கறிகளில் சேர்க்க வேண்டும். திராட்சையும், இலவங்கப்பட்டை, கொட்டைகள் மற்றும் லேசான தேன் கிட்டத்தட்ட எந்த டேகினிலும், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலும் சேர்க்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், இது அடிப்படையாகும், மேலும் நம்பமுடியாத எண்ணிக்கையிலான டேகின் ரெசிபிகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன, எனவே நீங்கள் தேதிகள், கொடிமுந்திரி, அத்திப்பழம், உலர்ந்த பாதாமி, ஆலிவ் மற்றும் உப்பு எலுமிச்சை ஆகியவற்றை முக்கிய கலவையில் சேர்க்கலாம்! நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் பொருட்களைப் பொறுத்து, டேகினுக்கான சமையல் நேரம் மாறுபடும். நீங்கள் கோழியுடன் சமைத்தால், டேஜின் ஆட்டுக்குட்டியை விட வேகமாக சமைக்கும். அதே நேரத்தில், சிறந்த இறைச்சி, விலையுயர்ந்த டெண்டர்லோயின் அல்லது ஃபில்லட் மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை, எடுத்துக்காட்டாக, கௌலாஷ், ஸ்டீக்ஸ் அல்லது சாப்ஸ் தயாரிக்க ஏற்றது அல்ல.

டேகினைத் தயாரிக்க பல மணிநேரம் எடுத்தாலும், அதை சமைக்க நீங்கள் அதிக நேரம் செலவிட மாட்டீர்கள். ஒரு எளிய செய்முறையுடன் மொராக்கோ உணவு வகைகளின் முத்துவுடன் பழகத் தொடங்குவது நல்லது, எடுத்துக்காட்டாக, கோழி மற்றும் பழம் tagine.

மற்றும் பொருட்கள்:
1.5 கிலோ கோழி,
1 ஆப்பிள்,
1 பேரிக்காய்,
10 பிசிக்கள். வெங்காயம் பல்புகள்,
1 துண்டு வெங்காயம்,
5 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய்,
2 இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள்,
1 தேக்கரண்டி தரையில் இலவங்கப்பட்டை,
1 டீஸ்பூன். துருவிய இஞ்சி,
2 டீஸ்பூன். எள்,
200 மிலி குங்குமப்பூ நீர் அல்லது பல குங்குமப்பூ களங்கங்கள்,
1 கொத்து கொத்தமல்லி,
2 டீஸ்பூன். லேசான தேன்,
20 கிராம் வெண்ணெய்,
உப்பு,
1 டீஸ்பூன். மஞ்சள்,
½ தேக்கரண்டி புதிதாக தரையில் வெள்ளை மிளகு.

தயாரிப்பு:
முதலில் வழக்கமான வாணலியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, இருப்பினும், வறுத்த இறைச்சி உங்கள் டேகினில் தேவையற்றது என்று நீங்கள் முடிவு செய்தால், உடனடியாக உணவை டேகினில் ஏற்றி சமைக்கத் தொடங்கலாம். மற்ற அனைவருக்கும், முதலில் வெங்காயம் மற்றும் கோழியை சிறிது வறுக்க பரிந்துரைக்கிறோம். இதைச் செய்ய, கோழியைக் கழுவி, பகுதிகளாகப் பிரித்து, இறக்கைகள் மற்றும் கால்களைப் பிரித்து, மீதமுள்ளவற்றை 4 பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும். வெங்காயத்தை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். குங்குமப்பூ நீர் இல்லை என்றால், பல குங்குமப்பூ களங்கங்களை சூடான நீரில் முன்கூட்டியே ஊற்றி, உட்செலுத்த விட்டு விடுங்கள். கொத்தமல்லியை பொடியாக நறுக்கவும். ஒரு வாணலியில் 3 டீஸ்பூன் சூடாக்கவும். தாவர எண்ணெய், அதில் வெங்காயத்தை வறுக்கவும். வெங்காயத்தில் கொத்தமல்லி, இஞ்சி, இரண்டு இலவங்கப்பட்டை, உப்பு, மிளகு, மஞ்சள் மற்றும் கோழி சேர்க்கவும். கோழி பொன்னிறமாகும் வரை காத்திருந்து குங்குமப்பூ தண்ணீரை சேர்க்கவும்.

இந்த நேரத்தில் நீங்கள் பழம் தயார் செய்ய வேண்டும். ஆப்பிள் மற்றும் பேரிக்காய் தோலுரித்து, அவற்றை காலாண்டுகளாக வெட்டி, மையத்தை அகற்றவும். ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் உருக்கி, அதில் தேன் சேர்த்து, கிளறி, தேன் திரவமாக மாறும் வரை காத்திருக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய பழத்தை வாணலியில் வைத்து, ஒவ்வொரு காலாண்டிலும் தேன் மற்றும் பொன்னிறம் பூசப்படும் வரை வறுக்கவும். இப்போது மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், இந்த பழங்களை சாப்பிடக்கூடாது, ஏனென்றால் வாசனை வெறுமனே மந்திரமாக இருக்கும்! எனவே உங்கள் விருப்பத்தை பயன்படுத்தி, ஆப்பிள் மற்றும் பேரிக்காய் மீது இலவங்கப்பட்டை தூவி குளிர்விக்க விடவும்.

வெங்காயத்தை உரிக்கவும். சுத்தம் செய்வதை எளிதாக்க, சில நிமிடங்களுக்கு கொதிக்கும் நீரை ஊற்றலாம். ஒரு வாணலியில் 2 டீஸ்பூன் சூடாக்கவும். தாவர எண்ணெய் மற்றும் அதில் உரிக்கப்படும் வெங்காயத்தை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். இப்போது உங்கள் டேகினை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அதன் மேல் இஞ்சி, கொத்தமல்லி மற்றும் வெங்காயத்துடன் வறுத்த கோழி துண்டுகள், மற்றும் மேல் கேரமல் செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் வறுத்த வெங்காயம். டேகினை ஒரு மூடியுடன் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 45 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். தயாரானதும், அழகான ஓவியங்களால் அலங்கரிக்கப்பட்ட அலங்கார டேகினில் டிஷ் வைக்கவும் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட எள் விதைகளுடன் தெளிக்கவும். நீங்கள் மிகவும் நறுமணமுள்ள, அழகான மற்றும் சுவையான உணவைப் பெறுவீர்கள்.

சிக்கன் டேகின் நல்லது, குறிப்பாக நீங்கள் அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் கற்றுக்கொண்டால், ஆனால் ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் தொடர்ந்து ஆச்சரியப்பட விரும்புகிறார்கள் மற்றும் புதிதாக சமைக்க முயற்சிக்க வேண்டும். எனவே, நாங்கள் உங்களுக்கு மற்றொரு டேஜின் செய்முறையை வழங்குகிறோம், ஆனால் இப்போது இனிப்பு இல்லை, ஆனால் காரமான, மற்றும் மாட்டிறைச்சி போன்ற சிவப்பு இறைச்சி கூடுதலாக.

தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ மாட்டிறைச்சி, எலும்புகளுடன் விருப்பமானது,
தாவர எண்ணெய்,
1 டீஸ்பூன். மஞ்சள்,
1 டீஸ்பூன். சிவப்பு மிளகு,
1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு,
½ கொத்து கொத்தமல்லி,
தரையில் இலவங்கப்பட்டை,
2 பெரிய வெங்காயம்,
3 உருளைக்கிழங்கு,
2 தக்காளி
1 கேரட்,
1 மணி மிளகு.

தயாரிப்பு:
இறைச்சியை பெரிய பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும், ஒவ்வொன்றும் சுமார் 200 கிராம் தயாரிக்கப்பட்ட பெரிய துண்டுகளை ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும், அதில் சிறிது தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும், மஞ்சள், தரையில் இலவங்கப்பட்டை, கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு, உப்பு சேர்க்கவும். கொத்தமல்லியை மிக நேர்த்தியாக நறுக்கி, இறைச்சியில் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் உங்கள் கைகளால் கலந்து, இறைச்சியை ஒன்றரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

டேகினை நெருப்பில் வைக்கவும், அதில் சிறிது தாவர எண்ணெயை ஊற்றி, அது சூடாக்கும் வரை காத்திருக்கவும். மாரினேட் செய்யப்பட்ட இறைச்சி துண்டுகளை சூடான டேகினில் வைக்கவும், மீதமுள்ள மசாலாப் பொருட்களுடன் எண்ணெயில் ஊற்றவும். டேகினை ஒரு மூடியுடன் மூடி, 10 நிமிடங்கள் விட்டு, பின்னர் இறைச்சியைத் திருப்பி மீண்டும் மூடி வைக்கவும். இரண்டு பெரிய வெங்காயத்தை தோலுரித்து அரை வளையங்களாக வெட்டவும். இறைச்சியில் வெங்காயத்தை வைக்கவும், எல்லாவற்றையும் ஒரு மூடியுடன் மூடி, குறைந்தபட்சம் வெப்பத்தை குறைத்து, ஒன்றரை மணி நேரம் தனியாக டேகினை விட்டு விடுங்கள்.
இந்த நேரத்தில், காய்கறிகளை உரிக்கவும், உருளைக்கிழங்கை 4 பகுதிகளாக வெட்டி, கேரட்டை க்யூப்ஸாக வெட்டி, தக்காளியிலிருந்து தோலை அகற்றி வட்டங்களாக வெட்டவும், மிளகுத்தூள் அரை வளையங்களாக வெட்டவும். சமைப்பதற்கு 30 நிமிடங்களுக்கு முன், காய்கறிகளை டேகினில் வைக்கவும், மீண்டும் மூடி, சமையல் முடியும் வரை அதை அகற்ற வேண்டாம்.

நீங்கள் மேசையை அமைக்கும் போது, ​​புதிய, சுவையான பிளாட்பிரெட்களை பரிமாற மறக்காதீர்கள். கட்லரியுடன் டேகினை சாப்பிடுவது வழக்கம் அல்ல, எனவே இரவு உணவு மேசையில் கூடியிருந்த முழு குடும்பமும் அதை தங்கள் கைகளால் சாப்பிட்டு, சுவையான பிளாட்பிரெட்களுடன் தங்களுக்கு உதவுகிறார்கள். உங்கள் டேகினைத் தயாரிக்கவும், உங்கள் குடும்பம் விரும்பும் மூலிகைகள் மற்றும் மூலிகைகளைச் சேர்க்கவும், உங்களுக்குப் பிடித்த காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சிகளைப் பயன்படுத்தவும். Tagine என்பது பரிசோதனைக்காக உருவாக்கப்பட்ட ஒரு உணவாகும், எனவே பரிசோதனை செய்யுங்கள், உங்கள் சொந்த சமையல் குறிப்புகளை உருவாக்குங்கள், மேலும் உங்கள் டேகினின் அசல் சுவையை பூர்வீக மொராக்கோவாசிகள் பொறாமைப்படட்டும்!

தாஜின் (தாஜின்) என்பது மத்தியதரைக் கடல் மற்றும் மக்ரெப் (மொராக்கோ, அல்ஜீரியா, துனிசியா, லிபியா, முதலியன) நாடுகளில் இருந்து எங்களுக்கு வந்த ஒரு சிறப்பு சமையல் தத்துவமாகும். இந்த வார்த்தை, ரஷ்ய காதுக்கு அசாதாரணமானது, சமைப்பதற்கும் பரிமாறுவதற்கும் இரண்டு பாத்திரங்களையும் குறிக்கிறது - உயர் கூம்பு வடிவ மூடியுடன் கூடிய நேர்த்தியான பீங்கான் வறுக்கப்படுகிறது - மற்றும் அதில் சமைக்கப்பட்ட உணவுகள். சூடான நிலக்கரியின் மீது இறுக்கமாக மூடிய மூடியின் கீழ் உணவு மெதுவாக மூழ்கும், உயரும் நீராவி மூடியின் சரிவுகளில் ஒடுங்கி, மீண்டும் பாய்ந்து, நறுமண சாறுடன் உணவைப் பாசனம் செய்கிறது. இந்த சமையல் முறை எந்தவொரு தயாரிப்புக்கும் மிகவும் மென்மையான மற்றும் தாகமாக நிலைத்தன்மையை உருவாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

டேஜின்களுக்கு எண்ணற்ற சமையல் வகைகள் உள்ளன: அவை இறைச்சி, கோழி, காய்கறிகள், மீன் அல்லது கடல் உணவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம், ஒரு குண்டு நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கலாம், அல்லது பொருட்கள் முழுமையாக சமைக்கப்படுகின்றன, இவை அனைத்தும் சமையல்காரரின் கற்பனை மற்றும் திறமையைப் பொறுத்தது.

இப்போதெல்லாம், சிலர் நிலக்கரியை பிரேசியர்களில் சமைக்கிறார்கள், உங்கள் இதயம் விரும்பும் எதையும் சமைக்க உங்களை அனுமதிக்கும் பல்வேறு சமையலறை உபகரணங்கள் தோன்றியுள்ளன, மேலும் டேகின் இன்னும் எந்த சமையல்காரரின் சமையலறையிலும் வரவேற்பு விருந்தினராக இருக்கிறார், இதுவரை ஒன்று கூட இல்லை. ஸ்மார்ட்” சாதனம் அதை மாற்ற முடிந்தது. டேகினின் ரகசியம் சுவை, சிறப்பு அழகியல் மற்றும் விளக்கக்காட்சியின் அழகு ஆகியவற்றில் உள்ளது, மிக முக்கியமாக, கிளாசிக் அனைத்தையும் போலவே, இது காலமற்றது மற்றும் இடமில்லாதது, மேலும் ஒவ்வொரு சகாப்தத்திலும் அது அதன் சொந்த வாசிப்பையும் புரிதலையும் காண்கிறது. இப்போதெல்லாம், ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறை மற்றும் சரியான ஊட்டச்சத்து பற்றிய யோசனை மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது. எண்ணெய் மற்றும் கொழுப்பு இல்லாமல் உணவு வகைகளைத் தயாரிக்க விரும்புவோருக்கும், சமையலின் போது ஊட்டச்சத்து பண்புகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளைப் பாதுகாக்க முயற்சிப்பவர்களுக்கும் தாஜின் ஒரு தெய்வீகம். குறைந்த சமையல் வெப்பநிலை, இயற்கையான சுற்றுச்சூழல் நட்பு மட்பாண்டங்கள் மற்றும் மூடியின் ஒரு சிறப்பு வடிவம், இது உங்கள் சொந்த சாற்றில் உணவுகளை சமைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, இது உணவை ஆரோக்கியமானதாக மட்டுமல்லாமல் சுவையாகவும் மாற்றும், இது முக்கியமானது.

டேகினை வாங்கும் போது, ​​நன்கு அறியப்பட்ட பிராண்டுகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுக்க பரிந்துரைக்கிறோம் - ஸ்டாப் , க்ரூபேரா , எமில் ஹென்றி , Le Creuset, மற்றும் அதிகாரப்பூர்வ விநியோகஸ்தர்கள் மற்றும் நம்பகமான விற்பனையாளர்களைத் தொடர்பு கொள்ளவும்.

விடுமுறையில் உணவுகளை வாங்கும் போது, ​​குறிப்பாக சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கான கடைகளில், நீங்கள் ஒரு நேர்த்தியான நினைவுச்சின்னத்தின் உரிமையாளராக மாறும் அபாயம் உள்ளது, இது ஐயோ, வீட்டு உபயோகத்திற்காக அல்ல.

நீங்கள் இன்னும் உண்மையான மேஜைப் பாத்திரங்களைக் கனவு கண்டால், குறைந்த அலங்காரத்துடன் சிவப்பு களிமண்ணால் செய்யப்பட்ட பொருட்களைத் தேர்வுசெய்து, உள்ளூர்வாசிகள் கடைக்குச் செல்லும் கடைகள் மற்றும் கடைகளைத் தேடுங்கள்.

ஒரு சிறிய தந்திரம்: ஒரு டேகினில் சமைப்பதற்கு முன், அது புதியதாக இருந்தால் அல்லது நீண்ட காலமாக பயன்படுத்தப்படாமல் இருந்தால், அதை ஒரே இரவில் (5-7 மணி நேரம்) தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். மட்பாண்டங்கள் ஒரு இயற்கையான பொருளாகும், இது முன் ஊறவைத்தல் அதன் செயல்திறன் பண்புகளை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் நீண்ட கால சமையலின் போது விரிசல்களைத் தவிர்க்க உதவுகிறது.

டேகின்கள் ஐரோப்பாவில் பரவலாகப் பரவியதால், அவை இணைந்து தயாரிக்கத் தொடங்கின: பற்சிப்பி வார்ப்பிரும்பு செய்யப்பட்ட ஒரு கிண்ணம், பாரம்பரிய மட்பாண்டங்களால் செய்யப்பட்ட ஒரு மூடி. முற்றிலும் பீங்கான் மற்றும் ஒருங்கிணைந்த டேகின்களில் சமைக்கப்பட்ட உணவுகளின் சுவை நடைமுறையில் பிரித்தறிய முடியாதது. சில குறிகாட்டிகளின்படி, வார்ப்பிரும்பு நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது:

• வார்ப்பிரும்பு மெதுவாகவும் சமமாகவும் வெப்பமடைகிறது, எனவே வார்ப்பிரும்பு கிண்ணத்துடன் கூடிய பீங்கான் டேகின் மூடி விரிசல் மற்றும் பிளவு ஏற்படுவதற்கான வாய்ப்பு குறைக்கப்படுகிறது.
• வார்ப்பிரும்பு நீண்ட நேரம் வெப்பத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, எனவே வார்ப்பிரும்பு கிண்ணத்துடன் உணவுகளில் உணவு மெதுவாக குளிர்கிறது.
• வார்ப்பிரும்பு ஒரு ஃபெரோ காந்த உலோகமாகும், எனவே வார்ப்பிரும்பு கிண்ணத்துடன் கூடிய டேகின் தூண்டல் ஹாப்களில் பயன்படுத்த ஏற்றது.
• வார்ப்பிரும்பு சுண்டவைத்தல் மற்றும் வறுத்த உணவுகள் இரண்டிற்கும் ஏற்றது. இந்த பொருளால் செய்யப்பட்ட ஒரு கிண்ணத்தில், நீங்கள் முதலில் சில உணவை வறுக்கவும், பின்னர் டிஷ் இறுதிவரை வரிசைப்படுத்தவும், அதை ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, இளங்கொதிவாக்கவும். இந்த காரணத்திற்காக, சமையலறையில் பரிசோதனை செய்ய விரும்பும் சமையல்காரர்களுக்கு வார்ப்பிரும்பு டேகின் பொருத்தமானது, மேலும் படிப்படியான சமையல் குறிப்புகளால் மட்டுமே வழிநடத்தப்படாது.

கிளாசிக் மொராக்கோ டேகின் என்பது ஆலிவ் மற்றும் எலுமிச்சை கொண்ட கோழி, மற்றும் எலும்பின் மீது ஆட்டுக்குட்டி, நிறைய ஓரியண்டல் மசாலா, கொட்டைகள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் (தேதிகள், கொடிமுந்திரி, உலர்ந்த பாதாமி, திராட்சைகள்) சமைத்த.

துனிசியாவில் பாரம்பரியமாக தயாரிக்கப்படும் டேஜின்கள் மொராக்கோவிலிருந்து வேறுபட்டவை மற்றும் ஸ்பானிஷ் டார்ட்டில்லாவை நினைவூட்டுகின்றன. “சில கொழுத்த கோழிகளை, அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, கேப்பான்களை கொப்பரையில் வைக்கவும். தண்ணீர், கருப்பு மிளகு, கொத்தமல்லி விதைகள், வெங்காயம், உரிக்கப்படுகிற பாதாம் மற்றும் பைன் கொட்டைகள், பிளான்ச் மற்றும் உரிக்கப்படும் கஷ்கொட்டை, உப்பு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும். பானையை நெருப்பில் வைக்கவும், எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியை எளிதில் அகற்றும் வரை சமைக்கவும். பின்னர் ஒவ்வொரு பறவைக்கும் 30 கோழி முட்டைகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்! பல இடைக்கால துனிசிய சமையல் இந்த வழியில் தொடங்கும்.

டேகின்கள் (சில நேரங்களில் டேகின்கள் என்று அழைக்கப்படுகிறது) என்பது உணவுகள் மற்றும் அவற்றில் சமைக்கப்படும் உணவுகள் இரண்டின் பெயராகும். தாஜின் என்பது ஒரு பெரிய பீங்கான் அல்லது வார்ப்பிரும்பு பானை ஆகும், இது ஒரு சுவாரஸ்யமான மற்றும் அசாதாரண கூம்பு வடிவத்தின் உயர் மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடப்பட்டுள்ளது. மூடியின் வடிவம் அது போன்றது சமைக்கும் போது மேல் பகுதி கீழே இருப்பதை விட மிகவும் குளிராக இருக்கும். சமையல் பாத்திரத்தில் இருந்து எழும் நீராவி மூடியின் மேல் பகுதியில் மீண்டும் மீண்டும் ஒடுங்கி கீழே பாய்கிறது, இதற்கு நன்றி டிஷ் ஒரு சிறப்பு சுவை பெறுகிறது. உணவுகள் மிகவும் சுவையாகவும் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் என்றும் கூறப்படுகிறது.

தாஜின்(கபைல் டா இன்) - மாக்ரெப் நாடுகளில் பிரபலமான இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளின் உணவு, அத்துடன் இந்த உணவை தயாரிப்பதற்கான சிறப்பு பாத்திரங்கள். மொராக்கோவில், இது தேசிய டேபிள்வேர்.

மாக்ரி பி(அரபு அல்-மக்ரிப் - "மேற்கு") - எகிப்தின் மேற்கில் அமைந்துள்ள முஸ்லீம் நாடுகள். மேற்கிலிருந்து கிழக்கு நோக்கி: மேற்கு சஹாரா, மொரிட்டானியா, மொராக்கோ, அல்ஜீரியா, துனிசியா, லிபியா. மக்ரிப் நாடுகளின் உணவு வகைகள் மக்ரெப் உணவுகள் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

மொராக்கோ உணவு வகைகளின் மிகவும் பிரபலமான உணவுகள் ஒரு டேகினில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அதனால்தான் அவை அதே பெயரைப் பெற்றன - டேகின். அவை பல்வேறு வகைகளில் வருகின்றன: கோழி, ஆட்டுக்குட்டி, மீன் அல்லது காய்கறிகளுடன்.

டேகின் ஒரு வட்டமான உட்புறம் மற்றும் உயர் பக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது உள்ளடக்கங்களை அசைப்பதை எளிதாக்குகிறது. அவை வார்ப்பிரும்புகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

மீண்டும் மீண்டும் ஆவியாதல் மற்றும் ஒடுக்கம் ஆகியவை டேகினின் முழு மையமாகும்: இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து வரும் சாறுகள் கூடாரத்தின் மூடியின் உச்சிக்கு உயர்ந்து, பின்னர் மீண்டும் கீழே விழுகின்றன, ஏற்கனவே ஒருவருக்கொருவர் ஊடுருவி, அனைத்து பொருட்களையும் செறிவூட்டவும் மற்றும் வளப்படுத்தவும். புதிய நிழல்கள்.

டேகின்கள் தயாரிக்கப்படும் பொருள் அனுமதிக்கிறது திறந்த நெருப்பில் கூட உணவை சமைக்கவும்,அடுப்பில், ஒரு எரிவாயு அல்லது மின்சார அடுப்பில், விரிசல் பயம் இல்லாமல்.

கேஸ் பர்னரைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​கொதித்த பிறகு, டேகினை ஒரு ஃபிளேம் ஸ்ப்ரேடரில் அல்லது மெல்லிய உலோக வட்டில் அல்லது குறைந்த மெல்லிய சுவர் கொண்ட வாணலியில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இது வெப்பத்தை கீழே (மின்சாரத்தில்) அதிகமாக விநியோகிக்கவும். அடுப்பு இது தேவையற்றது). ஒரு சிறப்பு வட்டைப் பயன்படுத்தி, மைக்ரோவேவில் சமைக்க டேகினையும் பயன்படுத்தலாம்.

டேகினில் முக்கிய விஷயம்- குறைந்த உணவுகள் மற்றும் மூடி ஆகியவை சிறிய இடைவெளிகள் இல்லாமல் நன்றாக பொருந்த வேண்டும்.

டேகினில் சமைக்கும்போது பிழை- சமைக்கும் போது மூடியைத் திறப்பது (உதாரணமாக, ஒரு டிஷ் மாதிரி). சேவை செய்யும் போது மட்டுமே மூடி அகற்றப்படும்.அரிதான சமையல் குறிப்புகளில் மட்டுமே கூடுதல் பொருட்களைச் சேர்க்க, சமையல் முடிவதற்கு சற்று முன்பு மூடியை சுருக்கமாக (3-4 வினாடிகள்) திறக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.

ஒரு டேகினில் சமையல்

தயாரிப்புகள் கீழ் பானையில் ஏற்றப்பட்டு, கூம்பு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடப்பட்டு, டேகின் தீயில் வைக்கப்படுகிறது.

உணவின் உள்ளடக்கங்கள் சுறுசுறுப்பான வெப்பத்தில் விரைவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன, இது கர்ஜனை மூலம் கேட்கப்படுகிறது மற்றும் மேல் துளையிலிருந்து நீராவி வெளியேறுவதன் மூலம் தெரியும், பின்னர் வெப்பம் குறைக்கப்பட்டு, குறைந்த வெப்பத்தில் டேகின் விடப்படுகிறது. 2-3 மணி நேரம். ஆவியாக்கப்பட்ட நீர் தொடர்ந்து திரும்புவதால் ஒரு டேகினில் உணவை எரிப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது.

ஒரு டேகினில் நீங்கள் எரிவாயு அல்லது மின்சார அடுப்பில், நெருப்பில் அல்லது கிரில்லில் சமைக்கலாம். டேகினை அடுப்பில் வைக்கக்கூடாது, ஏனென்றால்... அடுப்பில், டேகினின் மூடி உணவுடன் குறைந்த உணவை விட அதிக வெப்பநிலைக்கு கூட வெப்பமடையும், இது மூடியின் உள் மேற்பரப்பில் உள்ள நீராவிகளின் ஒடுக்கத்தை அகற்றும், மேலும் டேகினில் சமைப்பதன் அர்த்தம் இழக்கப்படும். .

ஒரு டேகினில் சமைப்பதன் நுணுக்கங்கள்

1) கீழ் கொள்கலன் மற்றும் மூடியின் தொடர்பு மேற்பரப்புகள் மிகவும் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் தேவையான முத்திரை உடைக்கப்படும். மூடியை மூடுவதற்கு முன், இந்த மேற்பரப்புகளை ஆய்வு செய்து துடைக்கும் துணியால் துடைக்க வேண்டும்.

2) டேகினில் வைக்கப்பட்ட தக்காளி உருளைக்கிழங்குடன் நேரடியாக தொடர்பு கொள்ளக்கூடாது, இல்லையெனில் அவை மரமாகி, எவ்வளவு சமைத்தாலும் கடினமாக இருக்கும்.

3) டேகினில் உள்ள வெங்காயம் கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் கரைந்து, சாஸாக மாறும்.

4) பல உணவுகளில் குறைந்தபட்சம் சிறிது சிறிதாக நறுக்கிய இஞ்சி மற்றும் கொத்தமல்லி (சுவைக்கு) சேர்ப்பது பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

மொராக்கோவில் குடும்பங்கள் இருப்பதைப் போலவே டேஜின்களுக்கு (அதாவது டேஜின்களில் சமைத்த உணவுகள்) பல சமையல் வகைகள் உள்ளன - முஸ்லிம்கள் ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் கோழியுடன் சமைக்கிறார்கள், நிச்சயமாக, முஸ்லிம் அல்லாதவர்கள் மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் வேறு எதையும் சமைக்கலாம். சில காய்கறிகள், மற்றவை சீமைமாதுளம்பழம், உலர்ந்த பழங்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இதன் பொருள்: நீங்கள் விரும்பியதை வைத்து, மூடியை உயர்த்தாமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள்.

பழைய இடைக்கால உணவைப் போல, இன்னும் டேகினில், காரமான ஆவி முக்கியமானது.மக்ரெப் நாடுகளில் அவர்கள் சுமாக் (நொறுக்கப்பட்ட பார்பெர்ரி), நிச்சயமாக கொத்தமல்லி, சில சமயங்களில் குங்குமப்பூ அல்லது மஞ்சள், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு - தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளைப் பொறுத்து சேர்க்கிறார்கள்.

உதாரணமாக, "மொராக்கோ தாஜின்" எலும்பு மற்றும் காய்கறிகள் (தக்காளி, உருளைக்கிழங்கு, கத்திரிக்காய், வெங்காயம்) மீது பெரிய இறைச்சி அல்லது கோழி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள், தேன், பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி ஆகியவை சுவையூட்டிகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இறைச்சி வறுத்த (அல்லது ஒரு நீண்ட குண்டு பிறகு சிறிது வறுத்த) இல்லை. காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் சுவையூட்டிகள் குழம்பு சேர்க்காமல் டேகினில் வைக்கப்பட்டு, அதன் சொந்த சாற்றில் மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் பல மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகின்றன.

ஆசிரியரிடமிருந்து.சமையலறை உபகரணங்கள் வாங்குவது ஒரு நுட்பமான விஷயம். கடையில் முழு வகைப்படுத்தலையும் வாங்க உங்களிடம் போதுமான பணம் இருந்தாலும், மற்றொரு சிக்கல் எழும்: இந்த செல்வத்தை எங்கு சேமிப்பது, பின்னர் அதை என்ன செய்வது? பெரும்பாலும், டோஸ்டர்கள், உணவு செயலிகள், கலப்பான்கள் மற்றும் காபி தயாரிப்பாளர்கள் முதல் இரண்டு மாதங்களுக்கு மட்டுமே அன்றாட வாழ்க்கையில் தீவிரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, பின்னர் அவை மறைவில் மறந்துவிடுகின்றன. இந்த தவறான புரிதலை சரி செய்ய முடிவு செய்து, "சோதனை உபகரணங்கள் / பாத்திரங்கள்" என்ற தொடர் பொருட்களை அறிமுகப்படுத்தினோம். பல்வேறு சாதனங்களைப் பற்றி நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்ல மாட்டோம் (விற்பனை ஆலோசகர்களும் இதைச் சிறப்பாகச் செய்கிறார்கள்), நாங்கள் அதை முயற்சிப்போம், பின்னர் அவை எவ்வளவு பயனுள்ளதாக இருக்கும், அவற்றை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது மற்றும் அவை என்ன அற்புதங்கள் என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குக் கூறுவோம். திறன் கொண்டது. இந்த அற்புதங்கள் இல்லாமல் வாழ முடியுமா என்பதை நீங்களே முடிவு செய்யுங்கள்.

சோதனை உருப்படி: Le Creuset tagine(விலை: 14,600 ரூபிள்.)

டேகின், அல்லது, டேகின் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு தனித்துவமான டிஷ்வேர். இது எண்ணற்ற ஆண்டுகளுக்கு முன்பு மக்ரெப் நாடுகளில் தோன்றியது, ஆனால் இன்றுவரை அதன் பொருத்தத்தை இழக்கவில்லை மற்றும் உலகெங்கிலும் உள்ள பல நாடுகளின் உணவு வகைகளில் உறுதியாக ஒரு கெளரவமான இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. இருப்பினும், ரஷ்யாவில் டேகின் இன்னும் பிரபலமாகவில்லை - வெளிப்படையாக, இந்த விசித்திரமான கப்பல் என்ன, அது ஏன் நல்லது என்பது சிலருக்குத் தெரியும்.

Tagine என்பது உணவு வகைகளுக்கு மட்டும் கொடுக்கப்பட்ட பெயர், இது ஒரு பீங்கான் அல்லது உலோக பானை உயர்ந்த கூம்பு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும், ஆனால் அதில் சமைக்கப்படும் அனைத்து உணவுகளுக்கும். பெரும்பாலும் இவை இறைச்சி அல்லது கோழி உணவுகள், இது டேகினின் சிறப்பு வடிவமைப்பிற்கு நன்றி, நம்பமுடியாத சுவையாக மாறும். டேகினின் வடிவமைப்பின் ரகசியம் அதன் மூடியில் உள்ளது: இது மிகவும் அதிகமாக உள்ளது மற்றும் அதன் மேல் பகுதியில் அது கீழ் பகுதியை விட மிகக் குறைவாக வெப்பமடைகிறது. சமைக்கும் போது உருவாகும் நீராவி மூடியில் ஒடுங்குகிறது மற்றும் வழக்கமான, தட்டையான மூடி கொண்ட உணவுகளைப் போலல்லாமல், பொருட்கள் மீது சொட்டுவதில்லை, ஆனால் தட்டையான சுவர்களில் இருந்து டேகினின் அடிப்பகுதிக்கு மீண்டும் பாய்கிறது, அங்கு அது மீண்டும் ஆவியாகிறது. செயல்முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. இவ்வாறு, டேகினில் ஒரு தனித்துவமான மைக்ரோக்ளைமேட் உருவாக்கப்படுகிறது, மேலும் தயாரிப்புகள் இரண்டு வழிகளில் சமைக்கப்படுகின்றன: கீழே இருந்து - அடித்தளத்தை சூடாக்குவதன் மூலம், மேலே இருந்து - கிட்டத்தட்ட வேகவைத்ததைப் போல. ஒரு டேகினில் சுண்டவைப்பது அல்லது சுடுவது ஒரு உண்மையான மகிழ்ச்சி: இறைச்சி அல்லது கோழி ஒருபோதும் எரியாது அல்லது வறண்டு போகாது, அவை நம்பமுடியாத அளவிற்கு தாகமாக மாறும் மற்றும் உங்கள் வாயில் உருகும். கடினமான ஒன்று கூட டேகினுக்குப் பிறகு அடையாளம் காண முடியாததாக இருக்கும் - அவள் மென்மையாகவும் நெகிழ்வாகவும் மாறுவாள்.

டேகினைப் பயன்படுத்துவது எளிதானது: நீங்கள் அதன் கீழ் பகுதியை சூடாக்கி, காய்கறிகளை மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் எண்ணெயில் வறுக்கவும், பின்னர் முக்கிய மூலப்பொருளை (இறைச்சி, கோழி அல்லது மீன்) சேர்த்து, விரைவாக வறுக்கவும், ஒரு மூடியுடன் டாகினை மூடவும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் வெப்பத்தை குறைக்க வேண்டும் மற்றும் டிஷ் முழுமையாக தயாராகும் வரை காத்திருக்க வேண்டும்.

டேகின்ஸ் உலகில்

டாஜின்கள் ரஷ்ய சந்தையில் முக்கியமாக இரண்டு உற்பத்தியாளர்களால் குறிப்பிடப்படுகின்றன - பிரெஞ்சு நிறுவனங்களான எமிலி ஹென்றி மற்றும் லு க்ரூசெட். எமிலி ஹென்றியின் டேஜின்கள் முற்றிலும் பீங்கான், அதே சமயம் லு க்ரூசெட் ஒரு வார்ப்பிரும்புத் தளத்தைக் கொண்டுள்ளது. சோதனைக்காக, 31 செமீ அடிப்படை விட்டம் மற்றும் 3.3 லிட்டர் அளவு கொண்ட Le Creuset tagine கிடைத்தது - இதில் நீங்கள் 3-4 நபர்களுக்கு ஒரு இதயமான இரவு உணவை எளிதாக தயார் செய்யலாம். நான் பரிசோதித்த மாதிரியில் நான் நம்பமுடியாத மகிழ்ச்சியடைந்தேன். இதோ காரணம்: என் வீட்டில் எமிலி ஹென்றி டேகின் உள்ளது - இது மிகப்பெரியது மற்றும் அனைத்து பீங்கான் மற்றும் அதைக் கொண்டு சமைப்பது எப்போதுமே ஒரு சவாலாக உள்ளது. எமிலி ஹென்றி டேஜின் வெறுமனே பர்னரில் பொருந்தவில்லை. நான் எப்போதும் எல்லாவற்றையும் ஒரு தனி கிண்ணத்தில் வறுக்க வேண்டும், பின்னர் அதை டேகினுக்கு மாற்றி அடுப்பில் முடிக்க வேண்டும். Le Creuset tagine விட்டத்தில் சிறிய தளத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் வார்ப்பிரும்புகளால் ஆனது, எனவே நீங்கள் அதை நேரடியாக அடுப்பில் சமைக்கலாம்.

எனவே, Le Creuset tagine. நான் பரிசோதித்த மாதிரியைப் பற்றி நான் முதலில் கற்றுக்கொண்டது அதன் விலை, மேலும் உண்மையைச் சொல்வதானால், நான் சற்று அதிர்ச்சியடைந்தேன். இன்னும், எல்லோரும் 15 ஆயிரம் ரூபிள் ஒரு டேகினை வாங்க ஒப்புக்கொள்ள மாட்டார்கள். ஆனால் "நேரடி" என்ற டேகினைப் பார்த்து அதை என் கைகளில் எடுத்தபோது, ​​​​நான் உணர்ந்தேன் - இதோ, விஷயம். டேபிள்வேர் உலகின் ரோல்ஸ் ராய்ஸ் என்று ஒருவர் கூறலாம். ஒரு குறைபாடு இல்லாமல் உயர்தர வார்ப்பிரும்பு, ஒரு இனிமையான கனமான அடர் சிவப்பு பீங்கான் மூடி - நீங்கள் அத்தகைய டேகினில் சமைக்க முடியாது, ஆனால் அதை மேஜையில் பரிமாறவும் - இது உண்மையில் ஒரு தோற்றத்தை ஏற்படுத்தும். அவருடன், பரம்பரை மூலம் என்ன வகையான உணவுகள் அனுப்பப்படுகின்றன என்பதை நான் புரிந்து கொள்ள ஆரம்பித்தேன்.

டேகினில் உணவுகள்

உண்மையில், டேகினும் ஏமாற்றவில்லை. இது ஒரு கண்ணாடி-பீங்கான் அடுப்பில் சரியாக இருந்தது: வார்ப்பிரும்பு அடித்தளம் விரைவாக வெப்பமடைகிறது, வறுக்கும்போது எதுவும் எரிக்கப்படவில்லை, மற்றும் மிகக் குறைந்த எண்ணெய் தேவைப்பட்டது. நீண்ட கால சுண்டவைக்கும் போது, ​​​​மூடியின் மேற்புறம் தீவிர வெப்பநிலைக்கு வெப்பமடையவில்லை (ஆனால் நான் அடுப்பு கையுறைகளைப் பயன்படுத்தினேன் - அத்தகைய மதிப்புமிக்க உணவுகளின் மூடியை நான் உடைக்க விரும்பவில்லை). சமைத்த பிறகு, டேகினைக் கழுவுவது மிகவும் எளிதானது, ஏனென்றால் அதில் எதுவும் சிக்கவில்லை.

உலகில் உள்ள எந்த உணவு வகைகளிலிருந்தும் நீங்கள் ஒரு டேகினில் உணவுகளை சமைக்கலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், செய்முறைக்கு சுண்டவைத்தல் அல்லது பேக்கிங் தேவை. நான் டேகினில் "வழக்கமான" மற்றும் காளான்களை சமைக்கவில்லை, எனக்கு இன்னும் அதிகமாக வேண்டும் - மொராக்கோ செய்முறையின் படி உப்பு எலுமிச்சை கொண்ட கோழி. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் எலுமிச்சை பல மொராக்கோ உணவுகளுக்கு பிரபலமான கூடுதலாகும், மேலும் அவை நீங்களே செய்ய எளிதானவை. ஏறக்குறைய நடுப்பகுதி வரை வெட்டி, வெட்டுக்களை உப்புடன் நிரப்பவும், பின்னர் எலுமிச்சையை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சுருக்கவும் மற்றும் ஒரு மாதத்திற்கு மூடவும் போதுமானது. நான் ஏற்கனவே ஆயத்த உப்பு எலுமிச்சை வைத்திருந்தேன், நான் சமைக்க ஆரம்பித்தேன். டேகினின் கீழ் பகுதியில் சிறிது ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி அதில் இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்த்து வதக்கவும். கோழித் துண்டுகளைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் நான் மசாலா - மிளகு, மஞ்சள், சீரகம், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து மேலும் சில நிமிடங்கள் சமைத்தேன். நான் உரிக்கப்படும் மற்றும் நறுக்கிய மிளகாய், இலவங்கப்பட்டை அரை குச்சி மற்றும் உப்பு எலுமிச்சை துண்டுகள் ஒரு ஜோடி சேர்க்க. டேகினை ஒரு மூடியால் மூடி, வெப்பத்தை குறைத்து, 30-40 நிமிடங்கள் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். நான் வோக்கோசு மற்றும் கொத்தமல்லி தூவி, couscous கொண்டு கோழி மற்றும் உப்பு எலுமிச்சை கொண்டு முடிக்கப்பட்ட டேகினை பரிமாறினார். டிஷ் ஆச்சரியமாக மாறியது, இறைச்சி உண்மையில் நாக்கில் உருகியது.

மீன், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஆலிவ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு ஒரு டேகினையும் செய்ய முயற்சித்தேன். ஆனால் இந்த சோதனை மிகவும் வெற்றிகரமாக இல்லை - மீன் உண்மையில் அணுக்களாக சிதைந்தது. நான் அதை அதிக நேரம் டேகினில் வைத்திருந்தது சாத்தியமில்லை - அப்படியானால், அது கசப்பான சுவையை அனுபவிக்கத் தொடங்கியிருக்கும், மீன் "குற்றம்" - அது அதிகமாக இருந்தது.

டேகினை முழுமையாகச் சோதிக்கவும், அடுப்பில் அது எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பதைச் சரிபார்க்கவும், நான் அதில் ஒரு பன்றி இறைச்சியை சுட்டேன். விளைவு சுவாரசியமாக இருந்தது.