ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் மாட்டிறைச்சி மாமிசம் சுவையானது, எளிமையானது மற்றும் நேர்த்தியானது! ஒழுங்காக ஜூசி இறைச்சி வறுக்கவும் எப்படி

சரியான ஜூசி மற்றும் சுவையான மாமிசத்தை புகைபிடிக்கும் நிலக்கரியின் வெப்பத்தில் சமைக்கலாம். ஆனால் வெளியில் ஒரு பனிப்புயல் மற்றும் உறைபனி இருக்கும்போது, ​​​​உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை சுவையான மற்றும் தாகமாக வியல் கொண்டு செல்ல விரும்பினால், ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான், எளிய சமையல் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள் மீட்புக்கு வரும். எனவே, உங்கள் கவனத்திற்கு மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை ஒரு வறுக்கப்படுகிறது.

சமையலறையில் உள்ள அதிசயங்களின் உலகத்திற்கு வரவேற்கிறோம்

முதலில், ஒரு வாணலியில் மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை வறுப்பது எப்படி என்பது குறித்த சமையல் ரகசியங்களை வெளிப்படுத்துவோம்:

• நீங்கள் செய்ய வேண்டிய முதல் விஷயம் சரியான இறைச்சியை தேர்வு செய்வதுதான். பளிங்கு மாட்டிறைச்சி மாமிசத்திற்கு மிகவும் பொருத்தமானது. துண்டு தடிமனாக இருக்க வேண்டும் - சடலத்தின் துணைப் பகுதியிலிருந்து 3-3.5 செ.மீ.
• சமைப்பதற்கு முன் இறைச்சியை குளிர்வித்து அறை வெப்பநிலையில் கொண்டு வர வேண்டும்.
• வெப்ப சிகிச்சைக்காக, ஒரு தடிமனான வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது பான் பயன்படுத்த நல்லது. காலியாக இருக்கும்போது நீங்கள் அதை சூடாக்கலாம் - இந்த வழியில் அது வெப்பத்தை நீண்ட நேரம் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.
• ஒரு தங்க மேலோடு உருவாகும் வரை கடாயைச் சுற்றி மாமிசத்தைத் திருப்பவோ நகர்த்தவோ வேண்டாம்.
• ஒரு துண்டு இறைச்சியைத் திருப்ப அல்லது அதை நகர்த்த, நாங்கள் சிறப்பு இடுக்கிகளைப் பயன்படுத்துகிறோம். மாமிசத்திலிருந்து சாற்றை வெளியிடாமல் இருக்க, நாங்கள் ஒருபோதும் முட்கரண்டி அல்லது கத்தியைப் பயன்படுத்துவதில்லை.
• ஒரு வறுக்கப்படும் பாத்திரத்தில் ஒரு மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை எவ்வளவு வறுக்க வேண்டும் என்பது சமையல்காரரின் விருப்பத்தைப் பொறுத்தது, ஆனால் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சராசரியாக இரண்டு நிமிடங்கள்.
• மாமிசத்தை வறுத்த பிறகு, இறைச்சியை பரிமாறுவதற்கு முன் 5-7 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். இந்த படி சாறு சமமாக விநியோகிக்க அனுமதிக்கும்.
• இரண்டு முறைகளைப் பயன்படுத்தி தயார்நிலையை நாங்கள் தீர்மானிக்கிறோம்: இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துதல் அல்லது ஒரு உணர்ச்சி முறையைப் பயன்படுத்துதல். இரண்டாவது முறை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் திறன்கள் தேவை.
• நாங்கள் கோசர் உப்பு பயன்படுத்துகிறோம். கடாயில் இறைச்சி துண்டு வைப்பதற்கு முன், வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.

Gourmets க்கான இறைச்சி டிஷ்

கலவை:

• மாட்டிறைச்சி ஸ்டீக்ஸ் - 2 பிசிக்கள்;
• கோசர் உப்பு;
• புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு - ருசிக்க;
• ஆலிவ் எண்ணெய்;
• வெண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• வெங்காயம் - 3 பிசிக்கள்;
• முட்டைக்கோஸ் இலைகள்;
• குழம்பு - 1 டீஸ்பூன்;
• பால்சாமிக் வினிகர் - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
• டாராகன்.

தயாரிப்பு:

1. சமையல் வெற்றிக்கான முதல் படி ஸ்டீக்ஸை அறை வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வருவது. குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றி, சுமார் 30 நிமிடங்கள் தனியாக விடவும்.
   
2. எங்களுக்கு ஒரு தடிமனான வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது.
   
3. ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட தடிமனான சுவர் கொள்கலனை அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கவும்.
4. தயாரிக்கப்பட்ட, உலர்ந்த ஸ்டீக்ஸை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தாராளமாக சீசன் செய்யவும்.
   
5. ஒரு சூடான வாணலியில் ஒரு டீஸ்பூன் வெண்ணெய் சேர்த்து, ஒரு துண்டு இறைச்சியை வைக்கவும்.

   

6. இரண்டாவது ஸ்டீக்குடன் அதையே மீண்டும் செய்வோம்.
7. நாங்கள் இறைச்சி துண்டுகளை பான் சுற்றி நகர்த்த வேண்டாம். ஒவ்வொரு மாமிசமும் "சீல்" செய்யப்பட வேண்டும், உள்ளே உள்ள அனைத்து சாறுகளையும் தக்கவைத்து, ஒரு தங்க, பசியுள்ள மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும்.
8. மாமிசத்தை ஒரு பக்கத்தில் 2 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும், பின்னர் அதே நேரத்திற்கு மறுபுறம் துண்டுகளை வறுக்கவும்.
   
9. முடிந்தால், இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும்.
   
10. மற்றொரு நிபந்தனை என்னவென்றால், இறைச்சி சமைக்கப்பட வேண்டும். கடாயில் இருந்து ஸ்டீக்ஸை அகற்றிய பிறகு, நீங்கள் ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் படலத்தில் போர்த்தி 7-10 நிமிடங்கள் காத்திருக்கலாம். மற்றொரு விருப்பம் என்னவென்றால், மாமிசத்தை ஒரு சூடான டிஷ் மீது வைக்கவும், பரிமாறும் முன் 5-10 நிமிடங்கள் உட்காரவும்.
    
11. சைட் டிஷ் தயார் செய்யலாம். வெங்காயம் மற்றும் பச்சை முட்டைக்கோஸ் இலைகள் எங்கள் சிறந்த கூட்டாளிகளாக செயல்படும். நறுக்கிய வெங்காயத்தை வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் எண்ணெயில் வைக்கவும், அங்கு ஸ்டீக்ஸ் வறுக்கவும். 5-7 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, இறைச்சியுடன் ஒரு தட்டில் மாற்றவும்.
12. பின்னர் நாங்கள் முட்டைக்கோஸ் இலைகளை அடுப்பில் அனுப்புகிறோம், நீங்கள் கொள்கலனில் சிறிது ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கலாம். 3 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், குழம்பு மற்றும் பச்சரிசி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ருசிக்க மற்றும் மூடி இல்லாமல் 7-8 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கவும். முடிவில், பால்சாமிக் வினிகரைச் சேர்த்து, சுண்டவைத்த காய்கறிகளை இறைச்சியில் சேர்க்கவும்.
    
13. சரியான மாமிசத்திற்கு, டானின்கள் நிறைந்த ஆடம்பரமான ஒயின்கள், பெர்ரி மற்றும் செர்ரிகளின் காரமான நறுமணங்களை நாங்கள் தேர்வு செய்கிறோம்.

எலுமிச்சை சுவையுடன் மாட்டிறைச்சி மாமிசம்

கலவை:

• மாட்டிறைச்சி ஸ்டீக்ஸ் - 4 துண்டுகள்;
• வெண்ணெய் - 40 கிராம்;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - தேவைக்கேற்ப;
• எலுமிச்சை - 1 பிசி .;
• வோக்கோசு;
• ரோஸ்மேரி;
• பர்மேசன்;
• உப்பு.

தயாரிப்பு:

1. ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியில், ஆலிவ் மற்றும் வெண்ணெய் எண்ணெய்களின் கலவையில் மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை வறுக்கவும்.
2. ஓய்வெடுக்க இறைச்சியை ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.
3. ஒரு வாணலியில் ஸ்டீக்ஸை சமைப்பதன் நன்மைகளில் ஒன்று, அது கடாயின் அடிப்பகுதியில் சாஸுக்கு ஒரு சுவையான தளத்தை விட்டுச்செல்கிறது.
4. வோக்கோசு மற்றும் ரோஸ்மேரி கழுவவும்.
5. துண்டாக்கப்பட்ட வோக்கோசு மற்றும் ரோஸ்மேரியின் சில கிளைகளை எங்கள் சாஸின் அடிப்பகுதியில் சேர்க்கவும்.
6. 2-3 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கீரைகளை சமைக்கவும், எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.
7. சேவை செய்வதற்கு முன், அரைத்த பார்மேசனுடன் டிஷ் தெளிக்கவும்.

விடுமுறை அட்டவணைக்கு சிவப்பு ஒயின் கொண்ட ஸ்டீக்

கலவை:

• வியல் ஸ்டீக்ஸ் - 1 கிலோ;
• வெண்ணெய் - 40 கிராம்;
• வெங்காயம் - 3-4 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 1 கிராம்பு;
• ரோஸ்மேரி மற்றும் வோக்கோசு;
• சிவப்பு ஒயின் - 1 டீஸ்பூன்;
• மாட்டிறைச்சி குழம்பு - 500 மில்லி;
• சிவப்பு மிளகு - 2 பிசிக்கள்;
• பக்க உணவுக்கான உருளைக்கிழங்கு - 8 பிசிக்கள்;
• உப்பு மற்றும் மிளகு - ருசிக்க;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். எல்.

தயாரிப்பு:

1. முதலில், காரமான சாஸ் தயார் செய்யலாம்.
2. வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை தோலுரித்து இறுதியாக நறுக்கவும். பொன்னிறமாகும் வரை வாணலியில் வறுக்கவும்.
3. சிவப்பு ஒயின் மற்றும் ரோஸ்மேரி சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் கொள்கலனை விட்டு விடுங்கள், இதனால் ஆல்கஹால் மற்றும் அதிகப்படியான திரவம் ஆவியாகிவிடும்.
4. குழம்பில் ஊற்றவும், திரவம் பாதியாக குறைக்கப்படும் வரை கொதிக்கும் செயல்முறையைத் தொடரவும்.
5. வறுத்த காய்கறிகள் கிரில்லில் செய்தபின் சமைத்த மாமிசத்திற்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும்.
6. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் இனிப்பு சிவப்பு மிளகுத்தூள் 220 ° அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும்.
7. ஒரு டிஷ் மீது உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மிளகுத்தூள் வைக்கவும், ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும், ஆலிவ் எண்ணெய் பருவம், வோக்கோசு இலைகள் மற்றும் ஸ்டீக்ஸ் சமைக்க தொடங்கும்.
8. சமையலறையில் புகையைத் தவிர்க்க, ஒரு கிரில் பாத்திரத்தில் மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை வறுக்கவும்.
9. வாணலியை சூடாக்கி, எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டாம் என்பதை நான் உங்களுக்கு நினைவூட்ட விரும்புகிறேன்.
10. 2-3 செ.மீ. அதே நிமிடங்களுக்கு மறுபுறம் மாட்டிறைச்சியை வறுக்கவும். நடுத்தர அரிதான மாமிசத்தைப் பெற, சராசரியாக 10 நிமிடங்கள் செலவிடுவோம். அதாவது, ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் 4 முறை திருப்புகிறோம்.
11. பலகையில் இறைச்சியை வைக்கவும், 3-5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். இந்த நேரத்தில், துண்டின் மேல் குவிந்திருக்கும் சாறுகள் முழு பகுதியிலும் சமமாக விநியோகிக்கப்படும்.
12. வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகளுடன் மாமிசத்தை சிவப்பு ஒயின் சாஸுடன் சூடான தட்டுகளில் மேசையில் பரிமாறவும்.

பழங்காலத்திலிருந்தே, மக்கள் நெருப்பை உருவாக்கக் கற்றுக்கொண்டதிலிருந்து இறைச்சியை வறுக்கத் தொடங்கினர். இப்போது வரை, உலகின் பல மக்கள் நிலக்கரி (மாமிசம்), ஸ்பிட், கிரில் (கபாப்) போன்றவற்றில் இறைச்சியை சுட்டு வறுக்கும் மரபுகளைக் கொண்டுள்ளனர். நாகரீக வளர்ச்சி மற்றும் பாத்திரங்களின் வருகையால், சமையல் கலையும் வளர்ந்தது.

மாட்டிறைச்சி வறுக்க சரியானது - ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி, ஒரு வறுத்த மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும், அதன் சாறு மற்றும் இயற்கை சுவை உள்ளே வைத்திருக்கிறது. பீஃப்ஸ்டீக், ஸ்டீக், வறுத்த மாட்டிறைச்சி, என்ட்ரெகோட் - இந்த சமையல் வகைகள் அனைத்தும் இங்கிலாந்தில் தோன்றின, ஆனால் இன்று அவற்றின் புகழ் உலகம் முழுவதும் வளர்ந்து வருகிறது.

வறுக்க மாட்டிறைச்சி தேர்வு எப்படி

மிகவும் அனுபவமற்ற இல்லத்தரசிகள் மற்றும் சமைப்பதில் இருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளவர்கள் கூட சந்தையில் அல்லது கடையில் வாங்கக்கூடிய அனைத்து மாட்டிறைச்சிகளும் மாமிசத்தை வறுக்க அல்லது வறுத்த மாட்டிறைச்சிக்கு ஏற்றது அல்ல என்பதை புரிந்துகொள்கிறார்கள். இறைச்சியின் சுவை நிச்சயமாக விலங்குகளின் வயது மற்றும் கொழுப்பால் பாதிக்கப்படும். சிறந்த விருப்பம் மென்மையான மற்றும் ஜூசி வியல் ஆகும்.

தொழில்முறை சமையலில் சடலங்களை வெட்டுவதற்கு அதன் சொந்த அமைப்பு உள்ளது; இந்த படத்தை கஃபேக்கள் அல்லது உணவகங்களில் காணலாம். விலங்கின் வெவ்வேறு பகுதிகள் சில உணவுகளுக்கு ஏற்றது, எடுத்துக்காட்டாக, மென்மையான பகுதி வறுக்க ஏற்றது - உள் ஃபில்லட், டெண்டர்லோயின் (நீங்கள் ஒரு சிறந்த மாமிசத்தை சமைக்கலாம்), அதை முழுவதுமாக அல்லது துண்டுகளாக வறுத்தெடுக்கலாம்.

தடிமனான மற்றும் மெல்லிய விளிம்புகள் - அவை முதுகு மற்றும் இடுப்பு பகுதிகளிலிருந்து துண்டுகளையும் பயன்படுத்துகின்றன.

நீங்கள் மற்ற பகுதிகளை சமைக்கலாம், ஆனால் சில வறுக்கப்படும் நிபந்தனைகளுடன்:

• ஸ்பேட்டூலாவுக்கு நீண்ட நேரம் தயாரிப்பு தேவைப்படும்;
• ரம்ப் ஒரு நல்ல பகுதியாகும், ஆனால் மெலிந்த இறைச்சி;
• ஹாம் - அரிதான மாமிசத்திற்கு ஏற்றது.

புதிதாக வெட்டப்பட்ட விலங்கின் இறைச்சி உணவுக்கு ஏற்றதல்ல. இது "பழுக்க" வேண்டும், நொதித்தல் செயல்முறைக்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும் (ஒரு நாள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வயதுடையது), அப்போதுதான் அது தாகமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். சிறப்பு ஸ்டீக்ஹவுஸில், சில நிபந்தனைகளின் கீழ் இறைச்சியின் வயதான நேரம் 15-28 நாட்களை அடைகிறது.

தரமான மாட்டிறைச்சியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

இளம் காளைகள் மற்றும் மாடுகளின் இறைச்சி நிறத்தில் வேறுபடுகிறது - இது வெளிர் இளஞ்சிவப்பு முதல் வெளிர் சிவப்பு வரை நிழல்களைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் கொழுப்பின் நிறம் வெண்மையாக இருக்கும். வயது முதிர்ந்த மாடுகளின் சடலங்களின் பகுதிகள் சிவப்பு நிறத்தில், ஜூசி சதையுடன் இருக்கும். பழைய இறைச்சி பர்கண்டி நிறத்தில் மஞ்சள் கொழுப்புடன் இருக்கும்.

வெட்டப்பட்ட பகுதிகளில் புதிய மற்றும் உயர்தர சடல துண்டுகள் தொடும்போது கையில் ஒட்டாது, அவை மீள்தன்மை கொண்டவை. வீட்டில், நீங்கள் வாங்கிய துண்டை ஒரு கத்தி அல்லது முட்கரண்டி கொண்டு நெருப்பில் சூடேற்றுவதன் மூலம் அதை சரிபார்க்கலாம். இறைச்சி தரமற்றதாக இருந்தால், உலோகப் பொருள் விரும்பத்தகாத வாசனையாக இருக்கும்.

மாட்டிறைச்சியின் சாறு அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்திற்கு நேரடியாக விகிதாசாரமாகும். மிகவும் விலையுயர்ந்த இறைச்சி வகைகளில் ஒன்றான "மார்பிள்டு மாட்டிறைச்சி" என்பது மெல்லிய கொழுப்பைக் கொண்ட மெலிந்த கூழ் மாற்றியமைப்பதைத் தவிர வேறில்லை - அவைதான் உணவுக்கு சுவையான சுவையைத் தருகின்றன.

மாட்டிறைச்சி பதப்படுத்துதல் மற்றும் வறுத்தலுக்கு தயாரித்தல்

மாட்டிறைச்சி வறுக்கும்போது நிறைய ஈரப்பதத்தை இழந்தால், அது கடினமாகவும் சுவையற்றதாகவும் இருக்கும். சில சமையல் வகைகள் நன்கு சூடாக்கப்பட்ட வாணலியில் உலர் வறுக்கும் முறையை (கொழுப்பு-எண்ணெய் கலவையைப் பயன்படுத்தாமல்) உள்ளடக்கியது. இந்த வழக்கில், துண்டு மீது "ப்ளஷ்" தோன்றிய பிறகு நீங்கள் கண்டிப்பாக உப்பு சேர்க்க வேண்டும்.

தண்ணீரில் ஈரப்படுத்தப்பட்ட பலகையில் மாட்டிறைச்சியை அரைப்பது சிறந்தது. இல்லையெனில், இறைச்சி சாறு மரத்தில் "போகும்".

மாட்டிறைச்சி ஒரு அடர்த்தியான அமைப்பு கொண்ட இறைச்சி, எனவே கிட்டத்தட்ட அனைத்து சமையல் இறைச்சி முன் அடித்து அதை marinating தேவைப்படுகிறது. அடிப்பது உட்புற இழைகளின் கட்டமைப்பை சீர்குலைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, இதன் விளைவாக மென்மையான மற்றும் ஜூசி துண்டுகள் ஒரு சுவையான மேலோடு (புளிக்கவைக்கப்பட்ட இறைச்சி அடிக்கப்படவில்லை).

வறுக்கப்படுவதற்கான துண்டு, முழுவதுமாக, குளிர்ந்த நீரின் கீழ் கழுவி, பின்னர் முத்திரைகள் துண்டிக்கப்பட வேண்டும். கழுவப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு காகித துண்டுடன் உலர வைக்கவும். இப்போது நீங்கள் அதை இழைகளின் குறுக்கே துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு சுத்தியலால் அவற்றின் மீது செல்லலாம்.

ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் மாட்டிறைச்சி வறுக்க இறைச்சி இறைச்சி

Marinating விளைவாக, மாட்டிறைச்சி ஒரு தனிப்பட்ட சுவை மற்றும் வாசனை, மென்மை மற்றும் juiciness பெறுகிறது. கடுகு, கிவி பழம், கேஃபிர், புளிப்பு பால்: marinades தயாரிப்பதற்கு பின்வருபவை சிறந்தவை.

நீங்கள் கடுகு கொண்டு ஒரு துண்டு தட்டி, மற்றும் வெறுமனே நறுக்கப்பட்ட கிவி அதை கோட் மற்றும் 3 மணி நேரம் விட்டு. உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருட்களை திரவத்தில் சேர்த்த பிறகு, பால் மற்றும் கேஃபிர் 12 மணி நேரம் இறைச்சியில் ஊற்றப்படுகின்றன.

நிரப்புதலைத் தயாரிக்க, நீங்கள் மினரல் வாட்டரைப் பயன்படுத்தலாம், அதில் ஒரு தேக்கரண்டி கடுகு அல்லது சோயா சாஸ் சேர்க்கவும். ஆனால் இந்த கலவையில் உள்ள இறைச்சியை 3 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக marinated செய்ய வேண்டும்.

இறைச்சிகள் மற்றும் காய்கறிகளில் சேர்க்கவும் - பூண்டு, வெங்காயம், மூலிகைகள், தக்காளி போன்றவை.

ஒரு வாணலியில் மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை வறுப்பது எப்படி

ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒரு உன்னதமான மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை சமைக்க, நீங்கள் மசாலா மற்றும் பொருட்கள் நிறைய தேவையில்லை. சமையல் நேரம் இறைச்சி துண்டுகளின் தடிமன் மற்றும் மாமிசத்தை வறுக்க திட்டமிடப்பட்ட அளவைப் பொறுத்தது.

மாமிச பொருட்கள்

உங்களுக்கு இரண்டு மாட்டிறைச்சி ஸ்டீக்ஸ் (கழுவி மற்றும் உலர்ந்த டெண்டர்லோயின், பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டது), ஒரு சிட்டிகை உப்பு, தரையில் மிளகுத்தூள் கலவை, பூண்டு மூன்று கிராம்பு, 1 டீஸ்பூன் தேவைப்படும். எல். வெண்ணெய் மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய்.

ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

இறைச்சியை மசாலாப் பொருட்களில் உருட்டி வெண்ணெய் பூசவும். காய்கறி எண்ணெயுடன் ஒரு வாணலியை கிரீஸ் செய்து அதை சூடாக்கி, மாட்டிறைச்சி ஸ்டீக்ஸை ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் மூன்று நிமிடங்கள் வறுக்கவும். வெட்டப்பட்ட பூண்டு மற்றும் வெண்ணெய் மற்றும் உப்பு கொண்டு கிரீஸ் கொண்டு மாமிசத்தை (அதன் வறுத்த பாகங்கள்) மெதுவாக தேய்க்கவும். விலா எலும்புகளுடன் (ஒரு நிமிடத்திற்கு மேல் இல்லை) வறுக்கப்படுவதை முடிக்க வறுக்கப்படும் கடாயில் ஸ்டீக்ஸை அனுப்புகிறோம். இதற்குப் பிறகு, ஸ்டீக்ஸை ஒரு தட்டில் வைத்து 2 நிமிடங்களுக்கு படலத்தால் மூடி வைக்கவும். புதிய காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகளுடன் ஸ்டீக்ஸை பரிமாறவும்.

ஒரு வாணலியில் நடுத்தர அரிதான மாட்டிறைச்சி மாமிசம்

இளம் மாட்டிறைச்சியை தானியத்தின் குறுக்கே கண்டிப்பாக துண்டுகளாக வெட்டி, ஒவ்வொரு மாமிசத்தையும் 2.5-4 சென்டிமீட்டர் தடிமனாக வெட்டி, உலர்ந்த, சூடான வாணலியில் வைக்கவும். சுமார் 2 நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் ஒரு மூடி இல்லாமல் ஸ்டீக்ஸ் வறுக்கவும் அல்லது 37-40 டிகிரி வெப்பநிலை கொண்டு.

வசதி மற்றும் துல்லியத்திற்காக, வெப்பநிலை ஆய்வைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

இறைச்சியின் வெப்பநிலை சுமார் 38 டிகிரியாக இருக்கும்போது, ​​மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தின் மேல் லேசான வியர்வையால் மூடப்பட்டிருக்கும். இந்த நேரத்தில், அதை இரண்டாவது பக்கமாக திருப்பி, மாமிசத்தை சுமார் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் (சுமார் 57 டிகிரி வெப்பநிலையில்).

நடுத்தர அரிதான மாட்டிறைச்சி மாமிசம் 56-60 டிகிரி இறைச்சி வெப்பநிலையில் அடையப்படுகிறது. ஃபில்லட்டின் மேற்பரப்பில் வெளிர் இளஞ்சிவப்பு சாறு தோன்றியவுடன், ஸ்டீக் தயாராக உள்ளது. கடாயில் இருந்து விரைவாக அகற்றவும், இல்லையெனில் இறைச்சி தொடர்ந்து சமைக்கும், மேலும் மாமிசம் கடினமாகவும் உலர்த்தியதாகவும் மாறும்.

உப்பு மற்றும் மிளகு இருபுறமும் சுவைக்க மாமிசத்தை. நடுத்தர அரிதான ஸ்டீக் பரிமாற தயாராக உள்ளது.

புகைப்படம் ஒரு பலவீனமான வறுத்தலை (நடுத்தர அரிதான) தெளிவாகக் காட்டுகிறது, அதில் இறைச்சி இனி பச்சையாக இருக்காது, ஆனால் இன்னும் மென்மையாகவும், இளஞ்சிவப்பு சாற்றை வெளியிடுகிறது. இதை மாமிசத்திற்கு சைட் டிஷ் சாஸாகப் பயன்படுத்தலாம்.

மாமிசத்தை வறுக்கலாம்; இந்த முறை பிக்னிக் மற்றும் பார்பிக்யூக்களுக்கு நல்லது.

துண்டுகளாக ஒரு வாணலியில் மாட்டிறைச்சி வறுக்கவும் எப்படி

ஒரு வாணலியில் வறுத்த துண்டுகளாக சமைத்தால் புதிய இறைச்சியும் குறிப்பாக சுவையாக மாறும். இதைச் செய்ய, இது இழைகளுடன் நீளமான கம்பிகளாக வெட்டப்படுகிறது.

வறுத்த மாட்டிறைச்சி துண்டுகளுக்கு தேவையான பொருட்கள்

அரை கிலோ மாட்டிறைச்சியை கழுவி, உலர்த்தி, துண்டுகளாக வெட்டவும். நீங்கள் விரும்பும் எந்த மரினேடிலும் அதை முன்கூட்டியே மரைனேட் செய்யலாம். வறுக்க 20 கிராம் வெண்ணெய், 2 வெங்காயம், உப்பு, மசாலா.

மாட்டிறைச்சியை துண்டுகளாக வறுப்பது எப்படி

காய்கறி எண்ணெயுடன் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் சூடு. வெண்ணெய் சேர்க்கவும், நறுக்கிய வெங்காயம் வறுக்கவும். மேல் இறைச்சி துண்டுகளை வைக்கவும், சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து வெளிர் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை கிளற வேண்டாம். கிளறி, உப்பு சேர்த்து, மசாலா சேர்த்து, 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறவும். ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, 10 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும், நீங்கள் சாப்பிடலாம்! உங்களுக்கு பிடித்த சைட் டிஷ் மற்றும் புதிய காய்கறிகளின் சாலட் ஆகியவற்றுடன் மாட்டிறைச்சியை துண்டுகளாக பரிமாறவும்.

குழம்புடன் ஒரு வாணலியில் மாட்டிறைச்சியை துண்டுகளாக வறுப்பது எப்படி

கிரேவியுடன் துண்டுகளாக வறுத்த மாட்டிறைச்சி தினசரி மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு ஏற்றது;

மாட்டிறைச்சி மற்றும் குழம்புக்கு தேவையான பொருட்கள்

500 கிராம் மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஒரு வெங்காயம், மாவு ஒரு தேக்கரண்டி, தக்காளி விழுது 15 கிராம், வளைகுடா இலை, மணமற்ற சூரியகாந்தி எண்ணெய் 3 தேக்கரண்டி, இறைச்சி குழம்பு அல்லது தண்ணீர் 400 கிராம், உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்க.

மாட்டிறைச்சியை கிரேவியுடன் துண்டுகளாக வறுப்பது எப்படி

நறுக்கிய வெங்காயத்தை எண்ணெயில் வறுக்கவும், முன் கழுவி, உலர்ந்த மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மேலே வைக்கவும். ஐந்து நிமிடங்கள் வறுக்கவும், உப்பு சேர்த்து, கவனமாக ஒரு தேக்கரண்டி கோதுமை மாவு சேர்க்கவும். அசை, தக்காளி விழுது, வளைகுடா இலை சேர்த்து, தண்ணீர் நிரப்பவும். கடாயை ஒரு மூடியுடன் மூடி, வெப்பத்தை குறைத்து, சுமார் 30 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். இறைச்சி துண்டுகள் மென்மையாகவும், தாகமாகவும், நறுமணமாகவும் இருக்கும், மேலும் குழம்பு ஒரு சாஸாக செயல்படுகிறது.

ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் மாட்டிறைச்சி entrecote எப்படி சமைக்க வேண்டும்

என்ட்ரெகோட் என்பது மாட்டிறைச்சியின் ஒரு துண்டு, அதில் இருந்து நீங்கள் அதே பெயரில் உணவைத் தயாரிக்கலாம். அதற்கான இறைச்சி முதுகெலும்பிலிருந்து விலா எலும்பு வரை வெட்டப்படுகிறது. இது 1.5 செமீ தடிமன் மற்றும் ஒரு உள்ளங்கை அளவு. பிரஞ்சு மொழியிலிருந்து, "என்ட்ரெகோட்" என்பது "இண்டர்கோஸ்டல் இறைச்சி" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது.

என்ட்ரிகோட் வறுக்க தேவையான பொருட்கள்

மாட்டிறைச்சி entrecote 300 கிராம், சுவைக்க மசாலா, பூண்டு 2 பல், வறுக்க எண்ணெய்.

மாட்டிறைச்சி என்ட்ரெகோட் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

மாட்டிறைச்சியைக் கழுவி, உலர்த்தி, அரைக்கவும். நசுக்கிய பூண்டை இருபுறமும் தேய்த்து, மசாலா சேர்க்கவும். ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், குளிரூட்டவும் (3 முதல் 12 மணி நேரம்). எண்ணெய் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் சூடாக்கி, துண்டுகளை வைக்கவும், 4 நிமிடங்கள் இருபுறமும் வறுக்கவும். என்ட்ரெகோட்டை ஒரு தட்டில் வைத்து, வறுக்கும்போது உருவாகும் சாற்றை ஊற்றவும்.

பொன் பசி!

ஒரு வாணலியில் வறுத்த மாட்டிறைச்சிவெங்காயம் எந்த சந்தர்ப்பத்திலும் ஒரு சிறந்த தீர்வாகும். வறுத்த இறைச்சிக்கு, ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் பயன்படுத்த சிறந்தது, பின்னர் நீங்கள் வறுக்கப்படுகிறது பான் ஜூசி மாட்டிறைச்சி கிடைக்கும். எங்கள் செய்முறையை தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது, மேலும் விரிவான புகைப்படங்களுடன் இது இன்னும் எளிதானது. இதன் விளைவாக, நீங்கள் ஒரு குறுகிய சமையல் நேரத்தில் ஒரு சுவையான உணவைப் பெறுவீர்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• மாட்டிறைச்சி
• தாவர எண்ணெய் - வறுக்கவும்
• உப்பு, மிளகு, மசாலா
• பச்சை

தயாரிப்பு:

நிலை 1.

முதலில், இறைச்சியைத் தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம். இந்த உணவைப் பொறுத்தவரை, குறைந்தபட்ச வயது மற்றும் இளையவர்களுடன் இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது, இதன் விளைவாக சுவையாகவும் கடினமாகவும் இருக்காது. மாட்டிறைச்சியைக் கழுவவும், அதிகப்படியானவற்றை அகற்றி, நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டினால், இறைச்சி வெறுமனே வறண்டுவிடும் மற்றும் சுவையாக இருக்காது.

நிலை 2.

எண்ணெய் இல்லாமல் சூடான வாணலியில் இறைச்சியை வைக்கவும்! இறைச்சியிலிருந்து திரவம் வெளியேறத் தொடங்குகிறது, இது நமக்குத் தேவையில்லை, அது முற்றிலும் ஆவியாகும் வரை நாங்கள் காத்திருக்கிறோம், அதன் பிறகுதான் கொஞ்சம் அமைதியான எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை சிறிது வறுக்கவும்.

நிலை 3.

வெங்காயம் தயாரித்தல். விரும்பிய அளவு வெங்காயம். நாங்கள் சுத்தம் செய்து அரை வளையங்களாக வெட்டுகிறோம்.

நிலை 4.

இறைச்சி சிறிது வறுத்த, வெங்காயம் சேர்க்க. உப்பு, மிளகு, சுவையூட்டிகள் மற்றும் வளைகுடா இலைகளை விரும்பியபடி சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.

நிலை 5.

சரியான சமையல் நேரம் இல்லை, அது முடிந்ததா என்று பார்க்க எல்லாவற்றையும் சுவைக்க வேண்டும். இறைச்சி சமைத்தவுடன், மேலே மூலிகைகள் தெளிக்கவும், அதை அணைக்கவும், ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, இரண்டு நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும். பரிமாறும் முன் அனைத்தையும் கலக்கவும்;

மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு நாம் என்ன சமைத்தாலும், மிகவும் சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான உணவு எப்போதும் இறைச்சி உணவாகும். நீங்கள் இறைச்சியில் இருந்து முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ், கட்லெட்கள், சாப்ஸ், ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் பல உணவுகளை செய்யலாம். நீங்கள் இறைச்சியை வறுக்கவும் மற்றும் சில சைட் டிஷ் உடன் பரிமாறவும். இருப்பினும், நாங்கள் பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழியைப் பற்றி பேசுகிறோம் என்றால், அவை வேகமாகவும் எளிதாகவும் சமைக்கின்றன. ஆனால் மாட்டிறைச்சியை சுவையாக சமைக்க, நீங்கள் சமையல் கலையின் சில நுணுக்கங்களையும் ரகசியங்களையும் கற்றுக்கொள்ள வேண்டும். இந்த கட்டுரையில் இருந்து நீங்கள் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் மாட்டிறைச்சி வறுக்கவும் எப்படி கற்று கொள்கிறேன்.

ஒரு வாணலியில் மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை வறுக்கவும்

இன்று மிகவும் பிரபலமான உணவு மாட்டிறைச்சி மாமிசமாகும். நீங்கள் முன்கூட்டியே இறைச்சியை marinate செய்தால் அது விரைவாக சமைக்கிறது. மேலும், அத்தகைய இறைச்சி மிகவும் தாகமாக மாறும், பணக்கார சுவை மற்றும் வாசனை உள்ளது. மாட்டிறைச்சியின் எந்தப் பகுதியும் மாமிசத்தை சமைக்க ஏற்றது அல்ல.

இங்கே சிறந்த விருப்பம் டெண்டர்லோயின் அல்லது என்ட்ரெகோட் ஆகும். இவை இறைச்சியின் மென்மையான பகுதிகள், எனவே அவை நன்றாகவும் விரைவாகவும் சமைக்கின்றன. கூடுதலாக, சமைத்த இறைச்சி மிகவும் மென்மையானது. ஒரே குறைபாடு என்னவென்றால், மஸ்காராவின் மற்ற பகுதிகளை விட விலை மிகவும் விலை உயர்ந்தது, ஆனால் இதன் விளைவாக மதிப்புக்குரியது.

எனவே, ஒரு வாணலியில் மாட்டிறைச்சி இறைச்சியை சமைக்க உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:

• மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் - 300 கிராம்
• பூண்டு - 1-2 கிராம்பு
• உப்பு - சுவைக்க
• மிளகுத்தூள் - சுவைக்க
• ஹாப்ஸ்-சுனேலி - 0.5 தேக்கரண்டி.
• சோயா சாஸ் - 1 டீஸ்பூன்.
• தாவர எண்ணெய் - வறுக்க

மாட்டிறைச்சி ஸ்டீக்ஸ் சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம்:

1. முதலில் இறைச்சியை தயார் செய்யவும். அதிகப்படியான படங்கள், நரம்புகள், கொழுப்புகள், ஏதேனும் இருந்தால் அதை சுத்தம் செய்யவும். ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும், பின்னர் ஒரு காகித துண்டுடன் உலர வைக்கவும். இப்போது தானியத்தின் குறுக்கே இறைச்சியை பல துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். சாப்ஸிற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு சிறப்பு சமையலறை சுத்தியலால் லேசாக அடிக்கவும் - உண்மையில் பல முறை, முற்றிலும் அடையாளமாக.
2. பூண்டு பீல், துவைக்க மற்றும் ஒரு பூண்டு பத்திரிகை மூலம் அழுத்தவும். நறுக்கப்பட்ட பூண்டுடன் அனைத்து பக்கங்களிலும் இறைச்சியை நன்கு தேய்க்கவும். இப்போது உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை இறைச்சி.
3. பின்னர் ஹாப்-சுனேலி மசாலாவுடன் இறைச்சியைத் தேய்க்கவும். அதன் மீது சோயா சாஸை ஊற்றி, உங்கள் கைகளை சிறிது பயன்படுத்தவும், இதனால் அது இறைச்சியை நன்றாக உறிஞ்சிவிடும். இப்போது இறைச்சியுடன் கொள்கலனை 3.5 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், இதனால் இந்த நேரத்தில் நன்றாக மரினேட் செய்யப்படுகிறது. பொதுவாக, நீண்ட நேரம் அது marinated, சிறந்த, juicier மற்றும் மென்மையான அது இறுதியில் மாறிவிடும்.
4. குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றவும். வாணலியை வெளியே எடுக்கவும் - அதன் மீது உலோகம் தடிமனாக இருப்பது நல்லது, பின்னர் அது சமமாக வெப்பமடையும் மற்றும் இறைச்சி நன்கு வறுத்தெடுக்கப்படும். வாணலியை நெருப்பில் வைக்கவும், அதை நன்கு சூடாக்கி, சிறிது தாவர எண்ணெயில் ஊற்றவும் - அதாவது கீழே. கடாயின் அடிப்பகுதியை கிரீஸ் செய்யவும் என்று கூட சொல்லலாம்.
5. இப்போது மாரினேட் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மாட்டிறைச்சியை வாணலியில் வைக்கவும், ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் 5 நிமிடங்கள் தங்க பழுப்பு வரை வறுக்கவும். அவ்வளவுதான், வறுத்த மாட்டிறைச்சி தயார். பரிமாறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் மாமிசத்தை வைக்கவும், கடாயில் வறுக்கும்போது வெளியிடப்பட்ட இறைச்சி சாற்றை ஊற்றவும். அத்தகைய இறைச்சி செய்தபின் சமைக்கப்படுகிறது என்பதில் சந்தேகம் இல்லை. வெப்ப சிகிச்சைக்கு அதிக நேரம் தேவைப்படாது, ஏனென்றால் இறைச்சி செய்தபின் marinated, அது மென்மையான, தாகமாக மற்றும் நறுமணத்தை உருவாக்குகிறது.

பான் வறுக்கும் முறையைப் பயன்படுத்தி மாட்டிறைச்சி சமைப்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் தந்திரங்கள்

நீங்கள் ஏற்கனவே பார்த்தபடி, மாட்டிறைச்சியை எப்படிச் சரியாகச் செய்வது என்று உங்களுக்குத் தெரிந்தால், உங்கள் ஆயுதக் களஞ்சியத்தில் அற்புதமான சமையல் குறிப்புகள் இருந்தால், சமைப்பதில் சிரமம் எதுவும் இல்லை. இந்த சமையல் திறமையில் உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் சில குறிப்புகளை நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்க விரும்புகிறோம்:

• நீங்கள் மாட்டிறைச்சியை மாட்டிறைச்சி வடிவில் வறுக்க முடிவு செய்தால், அவற்றின் தடிமன் குறைந்தது 2 செ.மீ. இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் இறைச்சி மிகவும் மெல்லியதாக இருப்பதால் வறுக்கும்போது எரிக்கலாம். பிளஸ், மெல்லிய இறைச்சி வெட்டப்பட்டது, குறைந்த தாகமாக மாறிவிடும்.
• வறுக்கவும் ஸ்டீக்ஸ் அல்லது மாட்டிறைச்சி entrecote, அது ஒரு சிறப்பு கிரில் பான் பயன்படுத்த விரும்பத்தக்கதாக உள்ளது. இறைச்சி சுவையாக இருக்கும் என்பதற்கு கூடுதலாக, அது ஆச்சரியமாக இருக்கும்.
• நீங்கள் மாட்டிறைச்சியை துண்டுகளாக வறுக்கவும், பின்னர் அதை சுண்டவைக்கவும் முடிவு செய்தால், நீங்கள் டெண்டர்லோயினை விட மலிவாக சடலத்தின் ஒரு பகுதியை எடுக்கலாம். இது பிளேட் பகுதி அல்லது பின் பகுதியாக இருக்கலாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, வறுத்த பிறகு, நீங்கள் இன்னும் ஒரு மணி நேரத்திற்கு இறைச்சியை வேகவைப்பீர்கள், அந்த நேரத்தில் அது செய்தபின் சமைக்க முடியும்.
• இளம் கால்நடைகளிடமிருந்து இறைச்சியை வாங்க முயற்சி செய்யுங்கள். அதை எப்படி அங்கீகரிப்பது? இளம் வியல் ஒரு இலகுவான நிழலாகும், அதே சமயம் பழைய விலங்குகளின் மாட்டிறைச்சி பொதுவாக ஆழமான சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும். நீங்கள் கொழுப்பு அடுக்குகளுக்கு கவனம் செலுத்தலாம். அவை வெண்மையாக இருந்தால், கன்று இளமையாக இருந்தது, மேலும் அவை மஞ்சள் நிறமாக இருந்தால், பெரும்பாலும் விலங்கு 2 வயதுக்கு மேல் இருக்கும், மேலும் அதிலிருந்து வரும் இறைச்சியை அதிக நேரம் சமைக்க வேண்டும்.

இறைச்சி உணவுகள் துறையில் சமையல் கலைகளில் மாஸ்டர் ஆக எங்கள் கட்டுரை உங்களுக்கு உதவும் என்று நாங்கள் நம்புகிறோம், மேலும் நீங்கள் அடிக்கடி உங்கள் வீட்டுக்காரர்களையும் விருந்தினர்களையும் வறுத்த மாட்டிறைச்சியுடன் மகிழ்விப்பீர்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது நடைமுறையில் ஆரோக்கியமான இறைச்சியாகும், இது முடிந்தவரை அடிக்கடி உணவில் இருக்க வேண்டும். இது இரும்பு மற்றும் பல்வேறு நுண்ணுயிரிகளில் மிகவும் நிறைந்துள்ளது, எனவே மாட்டிறைச்சி உணவுகள் இரத்த சோகை, தசைகள், மூட்டுகள் மற்றும் எலும்புகளின் நோய்கள் ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்பட்ட மக்களின் உணவின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக மாற வேண்டும்.

மாட்டிறைச்சியை வறுக்க பல வழிகள் உள்ளன. ஆனால் இந்த டிஷ் உண்மையிலேயே சுவையாகவும் சத்தானதாகவும் மாற, நீங்கள் இந்த வகை இறைச்சியின் சிறப்பியல்புகளைப் பற்றி மேலும் அறிந்து கொள்ள வேண்டும் மற்றும் உலக உணவுகளின் கருவூலத்திலிருந்து தயாரிப்பதற்கான நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். மாட்டிறைச்சியை சரியாக வறுப்பது எப்படி என்பது மேலும் விவாதிக்கப்படும்.

மாட்டிறைச்சியை சரியாக வறுப்பது எப்படி

மாட்டிறைச்சியை வறுக்கும் முன், நீங்கள் வறுக்க சரியான இறைச்சி துண்டுகளை தேர்ந்தெடுத்து தயார் செய்ய வேண்டும். இளம் மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல் ஒரு வாணலியில் சமைக்க மிகவும் பொருத்தமானது. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இறைச்சி துண்டுகளை படங்கள் மற்றும் தசைநாண்கள் நன்கு சுத்தம் செய்ய வேண்டும், தேவைப்பட்டால், அதிகப்படியான கொழுப்பைக் குறைக்க வேண்டும்.

ஒரு வாணலியில் மாட்டிறைச்சியை சுவையாக வறுக்க, கீழே உள்ள எளிய சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தலாம். பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:

• மாட்டிறைச்சி இறைச்சி - ஒரு சேவைக்கு 200 கிராம்;
• தாவர எண்ணெய் (சூரியகாந்தி அல்லது ஆலிவ்);
• உப்பு, மிளகு;
• வறுத்த இறைச்சிக்கு நறுமண மூலிகைகள் மற்றும் மிளகுத்தூள் கலவை (சுவைக்கு);
• வெங்காயம் (விரும்பினால்).

செய்முறை 1: ஒரு வாணலியில் மாட்டிறைச்சியை வறுப்பது எப்படி

1. சமைத்த இறைச்சி துண்டு தானியத்தின் குறுக்கே 10-12 மிமீ அளவுள்ள துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும்.
2. நறுக்கிய மாட்டிறைச்சி துண்டுகளை சுத்தியலால் லேசாக அடிக்கவும்.
3. நறுக்கிய இறைச்சியை உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும்.
4. பழுப்பு நிற மேலோடு உருவாகும் வரை எண்ணெயுடன் சூடேற்றப்பட்ட வாணலியில் இருபுறமும் வறுக்கவும் (வறுக்கும் அளவு வேறுபட்டிருக்கலாம்: வலுவான, நடுத்தர, நடுத்தர-அரிதான அல்லது அரிதான).
5. வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டி, சமைத்த இறைச்சியிலிருந்து தனித்தனியாக அல்லது அதனுடன் சேர்த்து வறுக்கவும்.

செய்முறை 2: மென்மையான மாட்டிறைச்சியை வறுப்பது எப்படி

1. சமைத்த இறைச்சி துண்டுகளை தானியத்தின் குறுக்கே தடிமனான துண்டுகளாக (20-25 செமீ) வெட்ட வேண்டும்.
2. நறுக்கிய துண்டுகளை லேசாக அடிக்கவும்.
3. உப்பு, மிளகு, விரும்பியபடி மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும்.
4. ஒரு மேலோடு உருவாகும் வரை பகுதியளவு துண்டுகளை இருபுறமும் வறுக்கவும்.
5. மென்மையான மாட்டிறைச்சியை வறுக்க, நீங்கள் இறைச்சியுடன் கடாயில் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும். வறுத்த துண்டுகள் தண்ணீரில் தெளிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் நேரடியாக வறுக்கப்படும் பாத்திரத்தில் (200 - 220 டிகிரி வெப்பநிலையில்) அடுப்பில் வைக்க வேண்டும்.
6. மற்றொரு அரை மணி நேரம் அடுப்பில் வைத்து, வெளியிடப்பட்ட சாறு மீது ஊற்றவும்.

மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை வறுப்பது எப்படி

ஒரு கிளாசிக் ஸ்டீக் என்பது மாட்டிறைச்சியின் ஒரு துண்டு, 3 செ.மீ. மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை வறுப்பதற்கு முன், அதன் தயார்நிலையின் அளவை நீங்கள் தீர்மானிக்க வேண்டும்: பலவீனமான பட்டத்துடன், இறைச்சியின் உள் வெப்பநிலை 45 முதல் 50 ° C வரை இருக்கும், நடுத்தர அளவுடன், இந்த வெப்பநிலை 55 முதல் 60 ° C வரை இருக்கும், மற்றும் பெரிதும் வறுத்த மாமிசத்திற்கு - 65 -70 டிகிரி செல்சியஸ். இந்த வெப்பநிலை ஒரு சமையல் வெப்பமானி மூலம் சரிபார்க்கப்படுகிறது, ஆனால் அது இல்லை என்றால், வறுக்கப்படும் அளவு ஒரு சோதனை முறையைப் பயன்படுத்தி மாமிசத்தின் நிறத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும், ஒரு நடுத்தர அரிதான ஸ்டீக் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது இன்னும் பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் மற்றும் துளையிடும் போது இளஞ்சிவப்பு நிற சாறு வெளியேறும்.

மாட்டிறைச்சியை வெண்ணெயில் வறுப்பது எப்படி

இந்த செய்முறையை உள்ளடக்கியது:

• 800 கிராம் - 1 கிலோ மாட்டிறைச்சி;
• 50 கிராம் வெண்ணெய்;
• உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு (சுவைக்கு).

1. மாட்டிறைச்சி துண்டு துவைக்க மற்றும் ஒரு காகித துண்டு அதை உலர்.
2. 3 செமீ தடிமன் மற்றும் மிளகு பல பகுதிகளாக வெட்டவும்.
3. ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் உருகவும்.
4. வாணலியில் ஸ்டீக்ஸை வைத்து, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் மாறி மாறி வறுக்கவும் (நடுத்தர தயார்நிலைக்கு ஒரு பக்கத்திற்கு 4 நிமிடங்கள்).
5. பரிமாறும் முன் உப்பு ஸ்டீக்ஸ்.

பின்வரும் குறிப்புகள் புதிய சமையல்காரர்களுக்கு வறுத்த மாட்டிறைச்சி உணவுகளை தயாரிக்க உதவும். கூடுதலாக, இறைச்சியை சரியாக வறுப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் குறிப்புகள் இங்கே காணலாம்: இறைச்சியை எப்படி வறுக்க வேண்டும்.

1. சமைக்கும் போது இறைச்சியின் தடிமனுக்கு சீரான வெப்ப ஊடுருவலை உறுதி செய்வதற்காக வறுக்க மாட்டிறைச்சி இறைச்சி தானியத்தின் குறுக்கே வெட்டப்பட வேண்டும்.
2. நிலக்கரியில் மாட்டிறைச்சியை வறுக்கும்போது, ​​​​அவற்றின் வெப்பநிலை ஒரு வாணலியை விட அதிகமாக இருப்பதை நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும், எனவே இறைச்சியை முதலில் இருபுறமும் வறுத்து மேலோடு உருவாக்க வேண்டும் (அதனால் சாறு வெளியேறாது), பின்னர் மட்டுமே. மேலும் வறுக்கவும் தொடரவும்.
3. சூடான வாணலியில் உள்ள எண்ணெய் இறைச்சியை வறுக்கும்போது புகைபிடிக்கக்கூடாது - இது இறைச்சியை கடினமாக்கும், அது இறைச்சியை வைக்கும் போது சத்தம் கேட்கும்.
4. மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றிய பிறகு, அவற்றை 7-10 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். இது வறுக்கும்போது எழும் சாறுகளை முழு துண்டு முழுவதும் விநியோகிக்க அனுமதிக்கும், மேலும் மாமிசத்தின் சுவையை மேலும் மென்மையாக்கும்.

நிச்சயமாக, இவை அனைத்தும் மாட்டிறைச்சியை எப்படி சுவையாக வறுக்க வேண்டும் என்பதற்கான அறியப்பட்ட வழிகள் அல்ல, ஆனால் அவற்றில் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் அணுகக்கூடியவை மட்டுமே. இருப்பினும், அவற்றில் தேர்ச்சி பெற்ற பிறகு, நீங்கள் உள்ளுணர்வாக நிறைய செய்ய கற்றுக்கொள்வீர்கள், மேலும் உங்கள் சொந்த சமையல் குறிப்புகளை கண்டுபிடிப்பீர்கள்.

elhow.ru

மென்மையான வறுத்த மாட்டிறைச்சி

மாட்டிறைச்சியை வறுக்கும் ஒரு அற்புதமான முறையைப் பற்றி இன்று நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன், இது உலகளாவிய வலையில் எங்கோ பார்த்தது மற்றும் மகிழ்ச்சியுடன் குறிப்பிடப்பட்டது.

இந்த செய்முறையின் தோற்றத்தின் வரலாறு தெரியவில்லை, ஆனால் இது ஒரு உன்னத குடும்பத்தின் சமையல்காரரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று ஒரு கருத்து உள்ளது, அதன் நிதி நிலைமை புரட்சியின் ஆண்டுகளில் அசைந்தது. அவர்களால் விலையுயர்ந்த இறைச்சியை வாங்க முடியவில்லை, எனவே, வரவேற்புகளில் கூட அவர்கள் ஒப்பீட்டளவில் மலிவான மாட்டிறைச்சியை வழங்கினர், ஆனால் இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரித்தனர். விருந்தினர்கள் தங்கள் விரல்களை விழுங்கினர், புரவலர்களைப் பாராட்டினர் மற்றும் இறைச்சி மிக உயர்ந்த வகையிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது என்று கூட சந்தேகிக்கவில்லை.

மிகவும் ஆச்சரியமான விஷயம் என்னவென்றால், செய்முறை மிகவும் எளிமையானது. நீங்கள் சேமித்து வைக்க வேண்டிய ஒரே விஷயம் நேரம், ஏனெனில் இது சுமார் 2.5 மணிநேரம் ஆகும்.

மளிகை தொகுப்பு எளிதானது:

இறைச்சியை 1.5-2 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும்:

இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் அதை ஒன்றரை மணி நேரம் ஊற வைக்கலாம் அல்லது உடனடியாக சமைக்கலாம்.

ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் எடுத்து. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், இந்த பாத்திரத்திற்கு நீங்கள் ஒரு இறுக்கமான மூடி வைத்திருக்கிறீர்கள். இது மிகவும் முக்கியமானது.

கீழே வெண்ணெய் துண்டுகளை வைக்கவும்:

அவற்றின் மேல் இறைச்சியை வைக்கவும்:

இப்போது சிறிது குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும். கொடுக்கப்பட்ட அளவு இறைச்சிக்கு, நாங்கள் எட்டு முதல் பத்து மில்லிமீட்டர்களைச் சேர்த்துள்ளோம்:

வெப்பத்தை இயக்கி தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்:

இப்போது வெப்பத்தை குறைத்து, ஒரு மூடியுடன் மிகவும் இறுக்கமாக மூடி, 2.5 மணி நேரம் முழுவதையும் தனியாக விட்டு விடுங்கள். முக்கிய விஷயம் எந்த சூழ்நிலையிலும் மூடி திறக்க முடியாது.

இந்த நேரத்தில், இறைச்சி சுண்டவைக்கும், தண்ணீர் வடிகட்டப்படும், பின்னர் எங்கள் மாட்டிறைச்சி மெதுவாக வறுக்க தொடங்கும். இறுதியில், இது நம்பமுடியாத மென்மையாகவும், தங்க பழுப்பு நிற மேலோடு மற்றும் மிகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்:

blog-food.ru

ஒரு வாணலியில் வறுத்த மாட்டிறைச்சி: புகைப்படங்களுடன் செய்முறை. மாட்டிறைச்சியுடன் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு

மாட்டிறைச்சி அடுப்பில் சுடப்பட்டால் அல்லது சுண்டவைத்தால் நம்பமுடியாத சுவையாக மாறும் - இது நன்கு அறியப்பட்ட உண்மை. எனினும், ஒரு டிஷ் பல மணி நேரம் காத்திருக்கும் போது சூழ்நிலைகள் உள்ளன முற்றிலும் வசதியாக இல்லை. இந்த வழக்கில், ஒரு வாணலியில் வறுத்த மாட்டிறைச்சி, அதன் செய்முறையை உங்கள் விருப்பப்படி கூடுதலாக வழங்கலாம், இது ஒரு உண்மையான உயிர்காக்கும்.

இந்த வழியில் பதப்படுத்தப்பட்ட மாட்டிறைச்சியின் மிக முக்கியமான நன்மை என்னவென்றால், அது சுவையாகவும், சற்றே வேகாததாகவும் (அரிதானது) மற்றும் நன்கு பழுப்பு நிறமாகவும் (ஒட்டு) மாறிவிடும். சமையல் முறை உங்கள் விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. வறுக்கப்படுவதற்கு முன், இறைச்சியை நீண்ட நேரம் ஊறவைக்கவோ அல்லது ஊறவைக்கவோ தேவையில்லை - 30-40 நிமிடங்கள் போதும். அதாவது, நறுமண வறுத்த மாட்டிறைச்சியை உருவாக்க ஒரு மணிநேரம் ஆகும். அதன் தயார்நிலையின் அளவை தீர்மானிக்க நீங்கள் தொடர்ந்து டிஷ் சுவைக்க வேண்டும்.

இறைச்சி தேர்வு மற்றும் ஆரம்ப தயாரிப்பு

வறுக்க மாட்டிறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​​​நீங்கள் இரண்டு தேர்வு அளவுகோல்களைப் பின்பற்ற வேண்டும்:

• புத்துணர்ச்சி (இளைய இறைச்சி, அதை தயார் செய்து சமைக்க குறைந்த நேரம் எடுக்கும்);
• juiciness (உண்மை என்னவென்றால், வறுக்கும்போது, ​​​​இறைச்சி இழைகள் ஈரப்பதத்தை இழக்கின்றன, எனவே டெண்டர்லோயின் துண்டுகள் - சடலத்தின் சிறந்த பகுதி - முற்றிலும் பொருத்தமற்றது).

ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் சமையல் ஒரு ஸ்பேட்டூலா அல்லது ஒரு மெல்லிய விளிம்பில் வாங்க சிறந்தது - பின்னர் டிஷ் மிகவும் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் மாறும்.

ஆனால் இளம் மாட்டிறைச்சியை வாங்குவது சாத்தியமில்லையென்றாலும், பூர்வாங்க தயாரிப்பின் உதவியுடன் இதை எளிதாக சரிசெய்ய முடியும். இங்கே நீங்கள் இரண்டு வழிகளில் செல்லலாம்:

• இறைச்சியை பாலில் ஊறவைக்கவும் (1 கிலோ மாட்டிறைச்சிக்கு 2 லிட்டர்);
• marinate.

பிந்தையதைப் பொறுத்தவரை, மாட்டிறைச்சியை marinate செய்ய பல சிறந்த வழிகள் உள்ளன.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 டீஸ்பூன். எல். உப்பு;
• 1 டீஸ்பூன். எல். வெள்ளை சர்க்கரை;
• தரையில் கருப்பு மிளகு (சுவைக்கு).

தயாரிப்பு:

1. உலர்ந்த பொருட்களை ஒரு பாத்திரத்தில் கலக்கவும்.
2. நாங்கள் இறைச்சியைக் கழுவி, தானியத்துடன் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம் (சிறிய துண்டுகள் சிறிது உலர்ந்ததாக மாறும்).
3. உலர்ந்த கலவையுடன் மாட்டிறைச்சியை தெளிக்கவும், 20-25 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். இறைச்சி வறுக்க தயாராக உள்ளது.

இந்த marinating விருப்பத்திற்கு, வெறுமனே கடுகு கொண்டு இறைச்சி துண்டுகளை கோட் மற்றும் 15 நிமிடங்கள் நிற்க வேண்டும்.

இது சீன மாட்டிறைச்சி இறைச்சி என்று அழைக்கப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• 2 டீஸ்பூன். எல். அரிசி வினிகர்;
• 4 டீஸ்பூன். எல். சோயா சாஸ்;
• 1.5 டீஸ்பூன். எல். அரைத்த புதிய இஞ்சி;
• 1 டீஸ்பூன். எல். திரவ தேன்;
• தலா 1 டீஸ்பூன் மஞ்சள் மற்றும் காய்ந்த மிளகாய்.

தயாரிப்பு:

1. வினிகர், தேன், இஞ்சி, சாஸ் மற்றும் சுவையூட்டிகளை கலக்கவும்.
2. இறைச்சி துண்டுகளாக இறைச்சியை தேய்த்து, ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், 30 நிமிடங்கள் நிற்கவும்.

ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் விரைவான வறுத்த மாட்டிறைச்சி: புகைப்படத்துடன் செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ ஸ்பேட்டூலா;
• 30 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்;
• 2 பெரிய வெங்காயம்;
• கீரைகள் (உங்கள் சுவைக்கு).

தயாரிப்பு:

குறைந்த வெப்பத்தில் 5-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.

இறைச்சி விரும்பிய நிலையை அடைந்ததும் அதை அணைக்கவும். டிஷ் சூடாக பரிமாறவும், இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன.

இறைச்சியுடன் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு - சுவையான, திருப்திகரமான, வேகமாக!

இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கின் கலவையானது வகையின் உன்னதமானதாகக் கருதப்படுகிறது. நீங்கள் முக்கிய டிஷ் மற்றும் சைட் டிஷ் அல்ல, ஆனால் எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக வறுத்தால் இந்த டேன்டெமில் பலவகைகளைச் சேர்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ புதிய மாட்டிறைச்சி;
• 6-7 உருளைக்கிழங்கு;
• 2 வெங்காயம்;
• 30 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்;
• உப்பு (சுவைக்கு);
• மசாலா, க்மேலி-சுனேலி கலவை (உங்கள் சுவைக்கு).

தயாரிப்பு:

1. தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை 10 நிமிடங்களுக்கு ஆலிவ் எண்ணெயில் ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது (நடுத்தர வெப்பத்தில்) வறுக்கவும்.
2. இறைச்சி முழுவதுமாக மூடப்பட்டிருக்கும் வகையில் தண்ணீரைச் சேர்த்து, அது கொதிக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.
3. மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
4. வெங்காயத்தை மோதிரங்களாகவும், உருளைக்கிழங்கை அரை வட்டங்களாகவும் வெட்டுங்கள்.
5. இறைச்சியில் உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து அரை சமைக்கும் வரை வறுக்கவும்.
6. வெங்காயம் சேர்த்து 5 நிமிடம் கழித்து அணைக்கவும். சூடாக பரிமாறவும்.

ஒரு மணம் மற்றும் காரமான இரண்டாவது படிப்பு

பூண்டு மற்றும் வெந்தயம் டிஷ் இன்னும் அற்புதமான வாசனை மற்றும் சுவை கொடுக்க உதவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 800 கிராம் ஸ்பேட்டூலா;
• 1.5 லிட்டர் குறைந்த கொழுப்பு பால்;
• 3 வெங்காயம்;
• பூண்டு 6 கிராம்பு;
• 6 உருளைக்கிழங்கு;
• 50 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்;
• வெந்தயம் 1 கொத்து;
• உப்பு, மிளகு, மசாலா (உங்கள் சுவைக்கு).

தயாரிப்பு:

1. மாட்டிறைச்சி துண்டுகளை குளிர்ந்த நீரின் கீழ் கழுவி, பாலில் 40 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
2. இறைச்சியை பெரிய சதுரங்களாக வெட்டுங்கள்.
3. உயர் பக்கங்களில் ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றவும், இறைச்சியை மேலோடு வரை வறுக்கவும்.
4. மாட்டிறைச்சியை தண்ணீரில் சுமார் 30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
5. வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாகவும், உருளைக்கிழங்கை மெல்லிய துண்டுகளாகவும், பூண்டுடன் பூண்டை நறுக்கவும்.
6. இறைச்சியில் உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும்.
7. காய்கறி மென்மையாக்கப்பட்டதும், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும்.
8. உப்பு மற்றும் மிளகு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும்.
9. இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெந்தயத்துடன் முடிக்கப்பட்ட உணவை தாராளமாக அலங்கரிக்கவும்.

விரும்பினால், இந்த செய்முறையில் 2-3 பெரிய தக்காளியைச் சேர்க்கலாம்.

நீங்கள் ஆரோக்கியமான, சுவையான மற்றும் மிக முக்கியமாக, விரைவான உணவை சமைக்க விரும்பினால், ஒரு வாணலியில் வறுத்த மாட்டிறைச்சி உங்களுக்கு உதவும். உங்கள் சொந்த காஸ்ட்ரோனமிக் விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப ஒரு குறிப்பிட்ட செய்முறையை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம், மேலும் உங்கள் கற்பனையையும் பயன்படுத்தலாம். சோம்பேறியாக இருக்கக்கூடாது மற்றும் வறுக்கப்படுவதற்கு முன் மாட்டிறைச்சி தயார் செய்வது முக்கியம். பின்னர் ஒரு இதயமான உணவின் நறுமணமும் பின் சுவையும் நிச்சயமாக ஏமாற்றமடையாது.

ladyspecial.ru

ஒரு வாணலியில் மாட்டிறைச்சி

ஒரு வாணலியில் ஜூசி மாட்டிறைச்சியை எப்படி சுவையாகவும் சரியாகவும் சமைக்க வேண்டும் என்பதை இன்று நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம். எங்கள் உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், எந்தவொரு பக்க உணவிற்கும் ஏற்ற தாகமான மற்றும் சுவையான இறைச்சியைப் பெறுவீர்கள்.

ஒரு வாணலியில் மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை வறுப்பது எப்படி?

நாங்கள் மாட்டிறைச்சியை கழுவி, ஒரு காகித துண்டுடன் உலர்த்தி, தானியத்தின் குறுக்கே இறைச்சியை மெல்லிய பகுதிகளாக வெட்டுகிறோம். ஒரு வாணலியில் ஒரு துண்டு வெண்ணெய் போட்டு உருகவும். உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் கலந்து, இருபுறமும் நன்கு தேய்க்கவும். மாட்டிறைச்சியை ஒரு வாணலியில் வைத்து முதலில் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் அதை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கவனமாக திருப்பி, மறுபுறம் சமைக்கும் வரை பழுப்பு நிறத்தில் வைக்கவும்.

பான் வறுத்த மாட்டிறைச்சி செய்முறை

எனவே, ஒரு சிறிய வாணலியில் தண்ணீரை ஊற்றி, அடுப்பில் பாத்திரங்களை வைத்து, நடுத்தர வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். அதே நேரத்தில், ஒரு வாணலியை எடுத்து, அதில் தாவர எண்ணெயை ஊற்றி சூடாக்கவும். நாங்கள் ஒரு துண்டு மாட்டிறைச்சியை பதப்படுத்தி, அதை கழுவி, அனைத்து கொழுப்பையும் துண்டித்து கீற்றுகளாக வெட்டுகிறோம். கூழ் துண்டுகளாக நறுக்கி கொதிக்கும் நீரில் போடவும். 20 விநாடிகளுக்குப் பிறகு, துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, இறைச்சியை கவனமாக அகற்றி, எண்ணெயுடன் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது. சுமார் 15 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், கிளறி, அதிக வெப்பத்தில், ஒரு மூடி கொண்டு மூடி. நேரத்தை வீணாக்காமல், வெங்காயத்தை உரித்து, மெல்லிய அரை வளையங்களாக நறுக்கி, அரை சமைத்த இறைச்சியில் வீசுகிறோம். முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட பன்றிக்கொழுப்பு சேர்த்து, சுவைக்கு உப்பு சேர்த்து, ஒரு மூடியுடன் மேல் மூடி, மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு டிஷ் சமைக்கவும்.

ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் மாட்டிறைச்சி சாப்ஸ்

• மாட்டிறைச்சி - 500 கிராம்;
• கடுகு - 2 தேக்கரண்டி;
• ரவை - 100 கிராம்;
• தாவர எண்ணெய் - 100 மில்லி;
• முட்டை - 2 பிசிக்கள்;
• மசாலா.

சுவையான மாட்டிறைச்சி சாப்ஸ் தயாரிக்க, இலகுவான மற்றும் இளைய இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்தது. எனவே, கூழ் நன்றாக கழுவி, ஒரு துண்டு கொண்டு உலர் துடைக்க மற்றும் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி. பின்னர் ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் ரவையில் தோய்த்து, மேல் படலத்தால் மூடி அடிக்கவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், ஒரு கலவையுடன் முட்டைகளை அடித்து, பின்னர் மசாலா மற்றும் சூடான கடுகு சேர்க்கவும். இறைச்சியின் ஒவ்வொரு பகுதியையும் மீண்டும் ரவையில் நனைத்து, பின்னர் முட்டை மாவில் நனைத்து, நன்கு சூடான வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். காய்கறிகள் மற்றும் புதிய மூலிகைகளுடன் முடிக்கப்பட்ட சாப்ஸை பரிமாறவும்.