மேம்படுத்தப்பட்ட வழிமுறைகளால் செய்யப்பட்ட ஸ்மோக்ஹவுஸ். பக்கெட் ஸ்மோக்ஹவுஸ்: சுய-அசெம்பிளி

ஆதரவாளர்கள் என்ன சொன்னாலும் பரவாயில்லை ஆரோக்கியமான படம்வாழ்க்கையில், சைவ உணவு உண்பவர்களைத் தவிர, அனைவரும் புகைபிடித்த இறைச்சிகளை விரும்புகிறார்கள். இறைச்சி, மீன், பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது கோழிக்கறி சரியாக சமைத்து, அதிகமாக உலராமல் இருந்தால், அத்தகைய தயாரிப்புக்கு விலை இல்லை. காரமான சுவை, மென்மையான இறைச்சி, இனிமையான பிந்தைய சுவை - நீங்கள் ஒரு வார இறுதியில் இயற்கையில் செலவிடும்போது அல்லது நண்பர்களுடன் நாட்டிற்குச் செல்ல முடிவு செய்தால் அதைவிட அற்புதமானது எது? நீங்கள் ஒரு தொழிற்சாலை ஸ்மோக்ஹவுஸை வாங்கலாம், நீங்கள் அதை உலோகத்திலிருந்து பற்றவைக்கலாம், அவர்கள் சொல்வது போல், அது பல நூற்றாண்டுகளாக நீடிக்கும். நீங்களே செய்யக்கூடிய பக்கெட் ஸ்மோக்ஹவுஸ் என்றால் என்ன, அதை எவ்வளவு எளிதாக உருவாக்க முடியும், எந்தெந்த பொருட்களிலிருந்து நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம். அத்தகைய வீட்டு வடிவமைப்பில் உணவு தயாரிப்பதற்கான வழிமுறைகளையும் நாங்கள் வழங்குவோம்.

உற்பத்தி செயல்முறை

ஸ்மோக்ஹவுஸுக்கு எங்களுக்கு மிகவும் சாதாரண பற்சிப்பி வாளி தேவைப்படும். இருந்து தயாரிக்கப்பட்டவைகளும் பொருத்தமானவை துருப்பிடிக்காத எஃகு. நீங்கள் அதில் எந்த உணவையும் புகைக்கலாம்.

கால்வனேற்றப்பட்ட வாளியில் இருந்து ஸ்மோக்ஹவுஸ் தயாரிப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. அத்தகைய வாளியை நெருப்பில் சூடாக்கும்போது, ​​​​துத்தநாகம் ஆக்சைடை வெளியிடத் தொடங்குகிறது, இது மனித ஆரோக்கியத்தில் மிகவும் எதிர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. பற்சிப்பி அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு மட்டுமே.

ஸ்மோக்ஹவுஸ் வரைபடம்

தேவையான கருவிகள் மற்றும் பொருட்கள்:

• மூடி கொண்ட வாளி;
• வாளியின் விட்டத்தைச் சுற்றி 2 பெரிய கண்ணி தட்டுகள்;
• 6-8 மரத் தொகுதிகள்;
• ஸ்மோக்ஹவுஸ் நிலைப்பாடு;
• துருப்பிடிக்காத எஃகு தாள்;
• இடுக்கி;
• கம்பி வெட்டிகள்;
• சுத்தி.

1 விருப்பம்

அலகுக்கு கிராட்டிங் செய்வது மிகவும் தொந்தரவான பகுதி என்று அழைக்கப்படலாம், இருப்பினும் இது அரை மணி நேரத்திற்கு மேல் ஆகாது. தட்டுகளின் எண்ணிக்கை புகைபிடித்த இறைச்சியின் விரும்பிய அளவைப் பொறுத்தது. எனவே, 1 கிரில்லில் நீங்கள் 2-3 மீன்களைப் பொருத்தலாம், அளவைப் பொறுத்து, அல்லது 3-4 துண்டுகள் கோழி. இரண்டு கிராட்டிங் இருந்தால், தொகுதி இரட்டிப்பாகும். புகைபிடிப்பதற்கு 3 மணிநேரம் வரை ஆகலாம் என்பதால், ஒரு குடும்பத்திற்கு கூட இவ்வளவு குறைவாக சமைப்பது நடைமுறையில் இல்லை.

தட்டி நெய்யப்படலாம் அல்லது எஃகு தாளில் இருந்து தயாரிக்கப்படலாம்.

நெசவு எடுக்க எஃகு கம்பி 2-3 மிமீ விட்டம் கொண்ட, அதை பல தண்டுகளாக வெட்டி கவனமாக பின்னிப் பிணைக்கவும். வெறுமனே, தட்டி ஒரு வட்டத்தில் பற்றவைக்கப்பட வேண்டும், இதனால் அதை வசதியாக செருகலாம் அல்லது வாளியில் இருந்து எடுக்கலாம். இது வேலை செய்யவில்லை என்றால், முனைகளை வளைத்து, தட்டி விட்டம் தேர்ந்தெடுக்கவும், அது சுவர்களுக்கு எதிராக இறுக்கமாக பொருந்துகிறது.

குறைவான தொந்தரவான வழி (உங்களிடம் உலோக கத்தரிக்கோல் இருந்தால்) துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது எஃகு ஒரு தாளை எடுத்து, ஒரு வட்டத்தை வெட்டி அதில் 1.5-2 செமீ விட்டம் கொண்ட பல துளைகளை 1-2 செ.மீ அதிகரிப்பில் துளைக்க வேண்டும்.

இரண்டு தட்டுகளையும் வாளியில் செருகவும். ஒன்று கீழே இருந்து 1/3 அமைந்துள்ளது, இரண்டாவது 2/3 ஆகும்.

ஒரு வாளியில் இருந்து ஸ்மோக்ஹவுஸ் செய்வது எப்படி - வீடியோ:

கீழ் கிரில் அதன் மீது உணவு எரிக்காத வகையில் நிறுவப்பட்டுள்ளது, மேலும் மேல் கிரில் மூடியைத் தொடாது. உணவு ஒரே நேரத்தில் புகைபிடிக்கப்படுவதையும், புகையுடன் நிறைவுற்றதையும் உறுதிப்படுத்த, தட்டுகளுக்கு இடையிலான தூரம் போதுமானதாக இருக்க வேண்டும்.

வாளியில் "அசல்" மூடி இல்லை என்றால், அது அதே உலோகத் தாளில் இருந்து தயாரிக்கப்படலாம். 2-2.5 செமீ விட்டம் கொண்ட ஒரு வட்டத்தை வெட்டுங்கள் பெரிய விட்டம்வாளிகள் மற்றும் ஒரு பாவாடை செய்ய விளிம்புகள் குனிய. இது ஸ்மோக்ஹவுஸுக்குள் அதிகபட்சமாக புகையைத் தக்கவைத்து, உண்மையான நறுமணப் புகைபிடித்த இறைச்சிகளை உருவாக்கும். சமையல் செயல்பாட்டின் போது மூடியின் மீது கூடுதல் எடை வைக்கப்பட்டால்

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மூடியுடன் ஒரு கைப்பிடியை இணைக்கவும், இதனால் சமையல் செயல்பாட்டின் போது அதை இயக்க வசதியாக இருக்கும்.

சரியாக புகைபிடிப்பது எப்படி

1. பழ மரங்களிலிருந்து சில்லுகள் மற்றும் ஜூனிபரின் பல கிளைகள் (கிடைத்தால்) வாளியின் அடிப்பகுதியில் ஊற்றப்படுகின்றன. இந்த நறுமணம் ஒரு குறிப்பிட்ட காரத்தையும் மசாலாவையும் சேர்க்கும்.

1. கொழுப்பு மற்றும் ஆவியாகிய திரவத்தை சேகரிக்க மர சில்லுகளில் ஒரு உலோக தகடு வைக்கவும். இந்த உறுப்பு தேவைப்படுகிறது, ஏனெனில் தீயில் விழும் கொழுப்பின் துளிகள் எரிப்பைத் தூண்டும், இதனால் முடிக்கப்பட்ட புகைபிடித்த இறைச்சியின் சுவை கெடுக்கும்.
2. முதல் கிரில்லை நிறுவவும், அதன் மீது மீன், இறைச்சி அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு (முன்னுரிமை தனித்தனியாக) வைக்கவும், இதனால் அவை தட்டின் விட்டம் பொருந்தும்.
3. இரண்டாவது கிரில்லை நிறுவி அதன் மீது இறைச்சி அல்லது மீனை வைக்கவும்.
4. மூடியை இறுக்கமாக மூடி, எடையை மேலே வைக்கவும்.
5. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்டாண்ட் அல்லது செங்கற்களைப் பயன்படுத்தி வாளியை நெருப்பில் வைக்கவும், அது சமைக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.

சமைத்த உடனேயே ஸ்மோக்ஹவுஸைத் திறக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. ஒருபுறம், சூடான நீராவியால் உங்கள் முகத்தையும் கைகளையும் காயப்படுத்தாமல் இருக்க அரை மணி நேரம் குளிர்விக்கட்டும், மறுபுறம், புகைபிடித்த இறைச்சிகள் "உட்செலுத்தட்டும்".

விருப்பம் 2

உங்களிடம் எதுவும் இல்லாத போது இந்த முறை ஹைகிங் விருப்பங்களுக்கு ஏற்றது உலோகத் தாள்கள், இல்லை எஃகு கம்பிகள், உலோக கத்தரிக்கோல் இல்லை. சுற்றிலும் ஒரு வாளி, கம்பி மற்றும் காடு மட்டுமே உள்ளது.

அத்தகைய அல்ட்ரா-சிம்பிள் ஸ்மோக்ஹவுஸை உருவாக்கும் கொள்கை மேலே உள்ளதைப் போன்றது, ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், எஃகு தட்டுக்கு பதிலாக, ஒரு மர தட்டு பயன்படுத்தப்படும்.

நெகிழ்வான, மிகவும் பெரிய கிளைகளைக் கண்டறியவும், முன்னுரிமை அதே விட்டம். நீங்கள் அவற்றை ஒன்றாக இணைக்கவும், கம்பி மூலம் குறுக்கு நாற்காலிகள் இறுக்கவும். ஒரு பெரிய மற்றும் சிறிய விட்டம் கொண்ட 2 தட்டுகளை ஒரே நேரத்தில் தயாரிப்பது நல்லது, அவை விளிம்புகளிலிருந்தும் ஒருவருக்கொருவர் வாளிக்குள் சமமான தூரத்தில் செருகப்படுகின்றன.

புகைபிடிப்பவர் இல்லாமல் புகைபிடிப்பது எப்படி - வீடியோ:

அடுத்து, சுட்டிக்காட்டப்பட்டபடி அனைத்தையும் செய்யுங்கள் - மர சில்லுகள், இளநீர், ஆல்டர் அல்லது வில்லோ மரக்கிளைகள், கொழுப்பை சேகரிக்க மேலே ஒரு தட்டு, அதன் மீது ஒரு கம்பி ரேக், மீன் அல்லது இறைச்சி, மற்றொரு கம்பி ரேக், மேலும் உணவு மற்றும் எல்லாவற்றையும் மூடி வைக்கவும். மூடி.

புகைபிடித்த இறைச்சியின் சுவையோ, சமைக்கும் காலமோ, இருப்பதோ இல்லை மர கம்பிகள்உலோகத்திற்கு பதிலாக அது எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்தாது.

இது உண்மையில் எளிமையானது மற்றும் மிகவும் சிறந்தது விரைவான வழிகையில் தேவையான பொருட்கள் இல்லாமல் இறைச்சியை புகைக்கவும்.

1. வாளியில் உள்ள மர சில்லுகள் புகைபிடிக்க, சமைக்கும் முன் வழக்கமான தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். சுத்தமான தண்ணீர். எந்தச் சூழ்நிலையிலும் வாளியிலேயே எரிப்பு ஏற்பட அனுமதிக்கக் கூடாது. தேவை மட்டுமே வெள்ளை புகை, இது ஒருபுறம், ஆரோக்கியத்திற்கு பாதிப்பில்லாதது, மறுபுறம், ஒரு சிறப்பியல்பு புகைபிடித்த நறுமணத்தை அளிக்கிறது.
2. புகைபிடிப்பதற்கு பல மணிநேரங்களுக்கு முன் தயாரிப்புகள் தயாரிக்கப்பட வேண்டும். சுத்தம் செய்தல், கழுவுதல் மற்றும் உப்பு செய்தல் ஆகியவை இதில் அடங்கும். என்றால் பற்றி பேசுகிறோம்இறைச்சி அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு பற்றி, நீங்கள் வெறுமனே கரடுமுரடான உப்பு ஒரு தடித்த அடுக்கு தூவி மற்றும் 2-3 மணி நேரம் விட்டு, அதே சிறிய மீன் பொருந்தும். பெரிய மீன் என்றால், அதை உப்புநீரில் ஊறவைக்க வேண்டும் (செறிவு உப்பு கரைசல்) ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 270-380 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில், 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். அடுத்து, உணவைக் கழுவி, உலர்த்தி, கம்பி அடுக்குகளில் வைக்கவும்.
3. புகைபிடிக்கும் நேரம் ஸ்மோக்ஹவுஸின் அளவு, மீன் சடலம் அல்லது இறைச்சி துண்டுகளின் அளவு மற்றும் தீயின் தீவிரம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. சராசரியாக, இந்த நேரம் சுமார் ஒரு மணி நேரம் ஆகும், நீங்கள் மூடியை உயர்த்தவில்லை. சரிபார்க்க உயர்த்தப்பட்டால், +10 நிமிடங்கள்.
4. ஸ்ப்ரூஸ், பைன் மற்றும் பிற மரங்களை ஸ்மோக்ஹவுஸுக்குள் வைப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. ஊசியிலை மரங்கள், இதில், smoldering போது, ​​பிசின் வெளியிடுகிறது பெரிய எண்ணிக்கைபுற்றுநோய் காரணிகள்.
5. எந்த வகையும் புகைபிடிப்பதற்கு ஏற்றது பழ மரங்கள், லிண்டன், ஆல்டர், வில்லோ, பாப்லர் மற்றும் பிற இலையுதிர் இனங்கள்.

• பொருட்கள் கிடைக்கும்;
• குறைந்தபட்ச எண்ணிக்கையிலான பாகங்கள்;
• சட்டசபை எளிமை;
• சிறிய அளவு மற்றும் எடை;
• இயக்கம்;
• குறுகிய சமையல் நேரம்.

மீன்பிடிக்கும்போது அத்தகைய ஸ்மோக்ஹவுஸ் வெறுமனே ஈடுசெய்ய முடியாதது, ஏனெனில் இது புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட மீன்களை அந்த இடத்திலேயே சமைக்கவும், ஒரு தயாரிப்பைப் பெறவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது. உயர் தரம்ஒரு மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை.

உங்கள் சொந்த கைகளால் ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸை உருவாக்க, நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களைத் தயாரிக்க வேண்டும்:

1. மூடி கொண்ட உலோக வாளி;
2. துருப்பிடிக்காத கம்பி அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு தாள், இறைச்சி அல்லது மீன் புகைபிடிக்க வைக்கப்படும்.
3. ஸ்மோக்ஹவுஸை நெருப்பின் மீது வைப்பதற்காக நிற்கவும்.

முக்கியமானது! ஸ்மோக்ஹவுஸுக்கு நீங்கள் கால்வனேற்றப்பட்ட எஃகு வாளியைப் பயன்படுத்த முடியாது. துத்தநாகம் எரியும் போது, ​​ஆக்சைடு வெளியிடப்படுகிறது, இது தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். ஒரு துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது பற்சிப்பி வாளி ஸ்மோக்ஹவுஸுக்கு ஏற்றது.

ஒரு வாளியில் இருந்து ஸ்மோக்ஹவுஸ்: 1 வழி

செயல்முறையின் மிகவும் உழைப்பு-தீவிர பகுதியாக கிரேட்டிங் செய்யும். நீங்கள் ஒரு தட்டி மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும், ஆனால் நீங்கள் ஒரு நேரத்தில் மிகக் குறைந்த அளவு மீன் அல்லது இறைச்சியை புகைக்க முடியும். அதனால் தான் சிறந்த தீர்வுஇரண்டு கிரேட்டிங் பயன்படுத்துவார்கள். பின்வரும் வழிகளில் ஒன்றை நீங்களே உருவாக்கலாம்:

1. நாம் கம்பியைப் பயன்படுத்தினால், பெரிய செல்கள் கொண்ட 2 கண்ணிகளாக அதை நெசவு செய்ய வேண்டும், அதன் சுற்றளவு வாளியின் உள் விட்டத்துடன் ஒத்திருக்கும்.
2. துருப்பிடிக்காத எஃகு தாளில் பல துளைகளை துளைப்பதன் மூலம் தட்டி செய்யலாம்.

ஸ்மோக்ஹவுஸ் உள்ளே grates நிறுவப்பட்ட. அவற்றில் ஒன்று வாளியின் மேல் விளிம்பிற்கு கீழே சுமார் 10 செ.மீ கீழே நிறுவப்பட்டுள்ளது, இரண்டாவது - வாளியின் உயரத்தில் மூன்றில் ஒரு பங்கிற்கு குறைவாக இல்லை. கிராட்டிங்கின் நிறுவல் உயரத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய முக்கிய விஷயம்:

• கீழ் கிரில்லை மிகக் குறைவாக வைக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் உணவு எரியக்கூடும்;
• இறைச்சி அல்லது மீன் துண்டுகள் ஸ்மோக்ஹவுஸ் மூடியைத் தொடாதபடி மேல் கிரில் வைக்கப்பட வேண்டும்;
• ரேக்குகளுக்கு இடையில் போதுமான தூரம் இருக்க வேண்டும், அதனால் அவற்றின் மீது கிடக்கும் உணவு தொடாது.

வாளியின் அடியில் நெருப்பு எரிகிறது

வாளியில் மூடி இல்லை என்றால், பெரிய ஒன்றிலிருந்து கடன் வாங்கி பொருத்தமான ஒன்றைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சி செய்யலாம். பழைய பான்அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது தகரத்திலிருந்து அதை நீங்களே உருவாக்குங்கள்.

புகைபிடிக்கும் போது, ​​மூடி வாளிக்கு முடிந்தவரை இறுக்கமாக பொருந்த வேண்டும். இதை செய்ய, நீங்கள் அதை ஒரு எடை வைக்க முடியும், மற்றும் மூடி கீழ் பர்லாப் ஒரு துண்டு வைக்க.

இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி உங்கள் சொந்த கைகளால் செய்யப்பட்ட ஸ்மோக்ஹவுஸைப் பயன்படுத்துவதற்கான தயாரிப்பின் வரிசை:

DIY ஸ்மோக்ஹவுஸ்: முறை 2

கம்பி தட்டுகளைப் பயன்படுத்தாத ஸ்மோக்ஹவுஸை உருவாக்க மற்றொரு வழி உள்ளது. அதற்கு பதிலாக உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• வலுவான மரக் குச்சிகள், அதில் இருந்து நாம் ஒரு லட்டியை உருவாக்குவோம்;
• குச்சிகளை ஒன்றாக இணைக்க கம்பி கட்டுதல்.

கையில் இல்லாமல் ஒரு கிரில் செய்ய எளிதான வழி தேவையான பொருட்கள்- தடிமனான மரத்தாலானவற்றை லட்டு வடிவில் ஒன்றுசேர்த்து கம்பியால் கட்டவும். அதிக தயாரிப்புகளுக்கு இடமளிக்க, தட்டுகள் இரண்டு அடுக்குகளில் வைக்கப்படுகின்றன - ஒன்று மற்றொன்று. அதன்படி, மேல் கிரில் கீழ் ஒன்றை விட பெரியது. அடுத்து, தயாரிப்புகள் கிரில் மீது வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் கொழுப்பை சேகரிப்பதற்கான ஒரு தட்டு வாளியின் அடிப்பகுதியில் நிறுவப்பட்டுள்ளது.

இவை அனைத்தும் விருப்பங்கள் அல்ல:

புகைபிடிப்பதற்கான சில குறிப்புகள்:

1. மர சில்லுகள் புகைபிடிப்பதையும் எரிக்காமல் இருப்பதையும் உறுதி செய்ய, அவற்றை தண்ணீரில் முன்கூட்டியே ஊறவைக்கலாம். எரிப்பது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது, இது புகைபிடிப்பதற்கு ஏற்றது நல்ல சுவைமற்றும் தயாரிப்புகளின் வாசனை மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் இல்லை.
2. புகைபிடிப்பதற்கு இறைச்சி அல்லது மீன் தயாரிப்பதற்கான எளிய வழி, அதை உப்புடன் தெளிக்கவும், அரை மணி நேரம் முதல் மூன்று மணி நேரம் வரை காற்றில் விடவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, தயாரிப்புகள் நன்கு கழுவி ரேக்குகளில் போடப்படுகின்றன.
3. சமையல் நேரம் புகைபிடிக்கும் வெப்பநிலை, புகைபிடிக்கும் அறையின் அளவு மற்றும் தயாரிப்பு ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. பொதுவாக சமையல் செயல்முறை 30 நிமிடங்கள் முதல் ஒரு மணி நேரம் வரை ஆகும். தயாரிப்பின் தயார்நிலையைச் சரிபார்க்க நீங்கள் மூடியை உயர்த்தினால், சமையல் நேரத்தை 10 நிமிடங்கள் அதிகரிக்கலாம்.
4. புகைபிடிக்கும் போது புற்றுநோயை உண்டாக்கும் பொருட்களை வெளியிடும் ஊசியிலை மரங்களை புகைபிடிக்க பயன்படுத்தக்கூடாது. சிறந்த இனங்கள்சூடான புகைபிடிப்பதற்கான மரங்கள்: ஆல்டர், லிண்டன், பாப்லர், வில்லோ, எந்த வகையான பழ மரங்கள்.

இன்று ஒரு சிறிய ஸ்மோக்ஹவுஸை எவ்வாறு உருவாக்குவது என்பதை வள வாசகர்களுக்கு கூறுவோம். இதைச் செய்வது மிகவும் எளிதானது, மேலும் நீங்கள் முகாமிடும் போது, ​​டச்சா, வேட்டை, மீன்பிடித்தல் மற்றும் முற்றத்தில் உள்ள வீட்டில் கூட இதுபோன்ற ஸ்மோக்ஹவுஸைப் பயன்படுத்தலாம்.

இந்த ஸ்மோக்ஹவுஸ் ஒரு சாதாரண துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது பற்சிப்பி வாளியிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம். சூடான புகைபிடிக்கும் முறையைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் பன்றிக்கொழுப்பு, மீன், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அல்லது கோழியை புகைபிடிக்கலாம்.

ஒரு வாளியில் இருந்து ஸ்மோக்ஹவுஸ் செய்வது எப்படி?

உங்கள் சொந்த ஸ்மோக்ஹவுஸை உருவாக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• ஒரு மூடியுடன் கூடிய ஒரு சாதாரண வாளி, வாளிக்கு மூடி இல்லை என்றால், நீங்கள் ஒன்றை உருவாக்க வேண்டும்;
• புகைபிடிக்கும் பொருட்களை சேமிப்பதற்கான இரண்டு தட்டுகள்;
• ஸ்மோக்ஹவுஸை நெருப்பின் மீது வைப்பதற்கான ஒரு நிலைப்பாடு.

ஒரு பக்கெட் ஸ்மோக்ஹவுஸின் திட்டவட்டமான பிரதிநிதித்துவம்

உற்பத்தி செயல்முறை

• ஸ்மோக்ஹவுஸிற்கான அடிப்படை ஏற்கனவே தயாராக இருப்பதால், நாங்கள் தட்டுகளை உருவாக்குகிறோம். அவை ஒவ்வொன்றும் வட்டமாக இருக்க வேண்டும், வாளியின் உள் விட்டம் அளவு. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், ஸ்மோக்ஹவுஸ் வாளிக்குள் தட்டுகள் நிறுவப்பட வேண்டும். இரண்டு வழிகள் உள்ளன: துருப்பிடிக்காத எஃகு தாள் அல்லது துருப்பிடிக்காத கம்பியிலிருந்து கிராட்டிங் செய்ய. இது கம்பியால் செய்யப்பட்டிருந்தால், நீங்கள் ஒரு கரடுமுரடான கண்ணி நெசவு செய்ய வேண்டும், மேலும் நீங்கள் ஒரு துருப்பிடிக்காத எஃகு தாளில் இருந்து பொருத்தமான விட்டம் கொண்ட வட்டத்தை வெட்டி, அதில் பல சிறிய துளைகளை துளைக்க வேண்டும். ஒவ்வொருவரும் தங்களுக்கு விருப்பமான எந்த விருப்பத்தையும் தேர்வு செய்யலாம்.
• ஸ்மோக்ஹவுஸுக்குள் முடிக்கப்பட்ட தட்டுகளை நாங்கள் நிறுவுகிறோம். முதலாவது வாளியின் அடிப்பகுதியில் நிறுவப்பட வேண்டும், தோராயமாக கீழே மூன்றில் ஒரு பங்கு, இரண்டாவது மேல் - 10-12 சென்டிமீட்டர் விளிம்புகளுக்கு கீழே. பணியானது கீழே உள்ள பொருட்கள் எரிக்கப்படாமல் இருப்பதை உறுதி செய்வதாகும், மேலும் மேல் பொருட்கள் மூடியைத் தொடாது ஒவ்வொரு வரிசையும் புகைபிடிக்கப்பட வேண்டும்.
• வாளிக்கு மூடி இல்லை என்றால், அதை ஒரு வட்டமான துருப்பிடிக்காத எஃகு, தகரம் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கலாம் அல்லது மற்றொரு பாத்திரத்தில் இருந்து பொருத்தமான மூடியைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம்.

ஒரு வாளி ஸ்மோக்ஹவுஸில் புகைபிடிப்பது எப்படி

முதலில், நீங்கள் புகைபிடிப்பதற்கான தயாரிப்புகளை தயார் செய்ய வேண்டும். அது ஒரு மீன் என்றால், பிறகு பெரிய மீன்நீங்கள் துவைக்க வேண்டும், உட்புறங்களை அகற்றி, கரடுமுரடான உப்புடன் தேய்க்க வேண்டும். மூன்று மணி நேரம் இப்படியே விடவும். மீன் உப்பு வேகமாக தயாரிப்பதற்கான ரகசியம், உப்பு ஒரு சிறிய அளவு சர்க்கரையுடன் கலக்க வேண்டும்.

அதே கோழி மற்றும் இறைச்சி செய்யப்படுகிறது, ஆனால் இந்த வழக்கில் உப்பு நேரம் ஒரு நாள், குறைந்தது ஒரே இரவில், மற்றும் இந்த வழக்கில் துண்டுகள் சிறிய இருக்க வேண்டும். புகைபிடிப்பதற்கு முன், எந்தவொரு தயாரிப்புகளையும் (மீன், இறைச்சி அல்லது கோழி) காகித துண்டுகளால் கழுவி உலர வைக்க வேண்டும். சிறிது நேரம் காற்றில் உலர விடுவது இன்னும் சிறந்தது - அதாவது 20 - 30 நிமிடங்கள்.

புகைபிடிக்கத் தயாராகிறது:

• ஸ்மோக்ஹவுஸ் வாளியின் உள்ளே நீங்கள் ஆல்டர் அல்லது பழ மரங்களின் இறுதியாக திட்டமிடப்பட்ட சில்லுகளின் மெல்லிய அடுக்கை ஊற்ற வேண்டும். பேரிக்காய், ஆப்பிள் மற்றும் செர்ரி மரங்கள் இந்த நோக்கத்திற்காக சரியானவை.
• நாங்கள் கிரேட்டுகளை நிறுவுகிறோம், முன்பு புகைபிடிக்க வேண்டிய தயாரிப்புகளை அடுக்கி வைத்துள்ளோம், இதனால் அவை ஒருவருக்கொருவர் தொடர்பு கொள்ளாது.
• ஸ்மோக்ஹவுஸை ஒரு மூடியுடன் மூடி வைக்கவும்.
• பின்னர் நாங்கள் அதை தாகன் என்ற ஸ்டாண்டில் நிறுவுகிறோம், இது திறந்த நெருப்பில் உணவை சமைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. அல்லது நீங்கள் வாளியை நெருப்பின் மீது தொங்கவிடலாம் (ஒரு கொப்பரை போன்றது), ஆனால் வெப்பம் ஸ்மோக்ஹவுஸ் வாளியின் அடிப்பகுதியை அடையும் என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
• பிறகு, ஸ்மோக்ஹவுஸின் கீழ் மிதமான நெருப்பை மூட்டுகிறோம், இதனால் வாளி வெப்பமடைகிறது மற்றும் உள்ளே உள்ள மரச் சில்லுகள் புகைபிடிக்கத் தொடங்குகின்றன. மீனை 15-20 நிமிடங்கள் புகைபிடிக்க வேண்டும், இறைச்சி மற்றும் கோழியை 40 நிமிடங்கள் மூடி திறக்காமல், வெப்பத்திலிருந்து வாளியை அகற்றி, அதை முழுமையாக குளிர்விக்க வேண்டும்.

சுவையானது தயாராக உள்ளது!

இதற்குப் பிறகு, எங்கள் புகைபிடித்த சுவையானது தயாராக உள்ளது, நீங்கள் ஒரு கிளாஸ் ஓட்கா அல்லது ஒரு கிளாஸ் பீர் மூலம் தயாரிப்பை சாப்பிடலாம்.

வீடியோ: ஒரு சாதாரண வாளியில் இருந்து ஸ்மோக்ஹவுஸ் செய்வது எப்படி. சூடான புகைபிடித்த இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

ஒரு வாளியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஸ்மோக்ஹவுஸ் - பயனுள்ள விஷயம்மீன்பிடித்தல், வேட்டையாடுதல், டச்சா விவசாயம். அத்தகைய ஸ்மோக்ஹவுஸின் முக்கிய நன்மைகள் அணுகல், வடிவமைப்பின் எளிமை, சிறிய பரிமாணங்கள் மற்றும் எடை, அத்துடன் போக்குவரத்தில் இயக்கம்.

சூடான புகைபிடித்த பிறகு தயாரிப்புகள் நீரிழப்பு மற்றும் தாகமாக இருப்பது முக்கியம். சிறிய பதிவுகள் இலையுதிர் மரங்கள், மர சில்லுகள் அல்லது மரத்தூள் - ஒரு முகாம் ஸ்மோக்ஹவுஸிற்கான எரிபொருள். தயாரிப்பு தயாரிப்பின் வேகம் செயல்பாட்டில் ஈடுசெய்ய முடியாத நன்மை.

படம் 1. சூடான புகைபிடித்த ஸ்மோக்ஹவுஸின் வரைபடம்

ஸ்மோக்ஹவுஸை உருவாக்க பல அறியப்பட்ட வழிகள் உள்ளன. எளிமையானது ஒரு சாதாரண வாளியை அடித்தளமாகப் பயன்படுத்துவது. ஒரு மினி ஸ்மோக்ஹவுஸ் கிடைக்கும் - சுய சமையல்உங்களுக்கும் நண்பர்களுக்கும் சுவையான உணவுகள்.

ஸ்மோக்ஹவுஸிற்கான மூலப்பொருட்களைப் பற்றி சுருக்கமாக

சிறிய அளவிலான சூடான புகைபிடிக்கும் சாதனத்தை உருவாக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• புகை வெளியேற ஒரு துளையுடன் கூடிய ஒரு பற்சிப்பி அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு வாளி;
• துருப்பிடிக்காத உலோகத்தால் செய்யப்பட்ட தாள் அல்லது கம்பி, அதன் மீது தயாரிப்பு வைக்கப்படுகிறது;
• நெருப்பின் மேல் ஒரு வாளியை வைப்பதற்காக நிற்கவும்.

உங்களிடம் ஒரு மூடி இல்லையென்றால், நீங்கள் ஒரு வட்டமான துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது ஒரு மூடியை மற்றொரு பாத்திரத்தில் இருந்து எடுக்கலாம்.

உற்பத்தி முறைகள் பற்றி

ஒரு வாளியில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்மோக்ஹவுஸ் நீங்களே செய்யுங்கள் - வடிவமைப்பு சிக்கலானது அல்ல. இருப்பினும், மிகவும் உழைப்பு-தீவிரமான படி, லட்டியை இரண்டை விட சிறந்தது. துருப்பிடிக்காத கம்பியில் இருந்து, கிடைத்தால், பெரிய செல்கள் கொண்ட ஒரு கண்ணி நெய்யப்படுகிறது, அதன் சுற்றளவு ஸ்மோக்ஹவுஸின் உள் விட்டம் ஒத்துள்ளது. கிரில்லுக்கான பொருள் சிறிய துளைகள் கொண்ட துருப்பிடிக்காத எஃகு தாளாக இருக்கலாம். உற்பத்தியாளரின் விருப்பப்படி கிரில் விருப்பங்கள்.

கட்டங்கள் வாளிக்குள் வைக்கப்பட்டுள்ளன:

• உயரத்தின் 1/3 இல் குறைவு;
• மேல் - மேல் விளிம்பிற்கு கீழே 10 செ.மீ.

படம் 2. பக்கெட்-ஸ்மோக்ஹவுஸின் திட்டம் (a - ஸ்மோக்ஹவுஸ் தளவமைப்பு, b - தட்டுகளின் மாறுபாடுகள், c - தீயில் நிறுவுதல்)

தட்டுகளின் இந்த ஏற்பாடு உயர்தர புகைபிடிப்பதை உறுதி செய்கிறது, ஏனெனில் குறைந்த தயாரிப்புகள் எரியாது, மேலும் மேல் பொருட்கள் மூடியைத் தொடாது, மேலும் வெவ்வேறு நிலைகளில் கிடக்கும் தயாரிப்புகளுக்கு இடையே எந்த தொடர்பும் இல்லை.

இரண்டாவது முறையைப் பயன்படுத்தி ஒரு வாளியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஸ்மோக்ஹவுஸ், உலோகத்திற்குப் பதிலாக, பின்னல் கம்பியால் கட்டப்பட்ட வலுவான மரக் குச்சிகளால் செய்யப்பட்ட லட்டியைப் பயன்படுத்துகிறது. உணவின் அளவை அதிகரிக்க, கிரில்லை இரண்டு அடுக்குகளில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

புகைபிடிக்கும் செயல்முறைக்குத் தயாரிப்பது பற்றி

ஒரு சுய தயாரிக்கப்பட்ட சூடான புகைபிடித்த ஸ்மோக்ஹவுஸ் அதன் நோக்கத்திற்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. கொண்ட கொள்கலனின் அடிப்பகுதி உலோக கம்பிகள்அவை ஒரு சிறிய அளவு மர சில்லுகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், அதில் சொட்டு கொழுப்பை சேகரிக்க ஒரு டிஷ் வைக்கப்படுகிறது. மூடி இறுக்கமாக பொருந்த வேண்டும்.

பயன்படுத்தும் போது மர லட்டுகொழுப்பு தட்டு பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகிறது. சூடான செயலாக்க முறையைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​துண்டுகளைப் பயன்படுத்த தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது ஊசியிலையுள்ள மரம். சிறந்த பழ மரங்கள், அதே போல் ஆல்டர், லிண்டன், பாப்லர் மற்றும் வில்லோ சில்லுகள்.

தயாரிப்புகளை ஏற்றிய பின், முன்பு கழுவி உப்பு போட்டு, கொள்கலன் ஒரு ஒளிரும் நெருப்பில் வைக்கப்படுகிறது, இதனால் வெப்பம் கீழே அடையும்.

கீழே சூடாக்கப்படும் போது, ​​உள்ளே அமைந்துள்ள சில்லுகள் அல்லது மரத்தூள் புகைபிடிக்கும், புகை வெளியேறும். மர சில்லுகளை எரிப்பது அனுமதிக்கப்படாது, இது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காது, இது தயாரிப்பு அளிக்கிறது இனிமையான வாசனைமற்றும் சுவை. சமையல் செயல்முறையின் தொடக்கத்திலிருந்து இறுதி வரையிலான நேரம் வாளியின் அளவு மற்றும் ஒரு அடுக்கில் வைக்கப்படும் தயாரிப்பு ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. இடுவதற்கு முன், மரத்திலிருந்து ஈரப்பதம் வெளியேற ஒரு இடைநிறுத்தம் அவசியம்.

புகைபிடிக்க வேண்டிய தயாரிப்பு (இறைச்சி, பன்றிக்கொழுப்பு, மீன், கோழி) கிரில் மீது வைக்கப்படுகிறது. வாளி ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் தீ மீது வைக்கப்படுகிறது. 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நறுமண கோழி சாப்பிட தயாராக உள்ளது, மீன் 40 நிமிடங்கள், இறைச்சி குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் தேவைப்படும்.

ஒரு நீடித்த புகைபிடித்தல் செயல்முறை தயாரிப்பின் சுவையை கெடுத்துவிடும், எனவே அவ்வப்போது நீங்கள் அதை தயார்நிலைக்கு சோதிக்க வேண்டும்

படம் 3. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள்ஒரு வாளியில் இருந்து புகைபிடிக்கும் சாதனத்தில்

புகைபிடிக்கும் உணவைப் பற்றி சிந்திக்கும்போது, ​​​​அது எளிமையானது மற்றும் நிலையான ஸ்மோக்ஹவுஸ் இல்லாத நிலையில் நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். பெரிய தீர்வு- ஒரு வாளியில் இருந்து செய்யப்பட்ட ஸ்மோக்ஹவுஸ். உங்கள் வாழ்க்கையில் ஒரு முறை, உங்கள் சொந்த புகைபிடித்த தயாரிப்பை முயற்சித்த பிறகு, நீங்கள் கடைக்கு செல்லும் வழியை மறந்துவிடலாம்.

கட்டுரை மதிப்பீடு:

ஒரு வாளியில் இருந்து ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸ் செய்ய, உங்களுக்கு ஒரு பழைய வாளி தேவைப்படும், இது துருப்பிடிக்காத எஃகு மூலம் ஆனது. அதைப் பயன்படுத்தி, இறைச்சி அல்லது மீன் (சூடான புகைத்தல்) புகைபிடிப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட எளிய ஸ்மோக்ஹவுஸை உருவாக்குவோம். இந்த நோக்கத்திற்காக ஒரு கால்வனேற்றப்பட்ட வாளியைப் பயன்படுத்துவதை நாங்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை, ஏனெனில் புகைபிடிக்கும் போது துத்தநாகம் எரிகிறது, இது மீன் அல்லது இறைச்சியில் சேரும்.

ஸ்மோக்ஹவுஸின் இந்த பதிப்பைக் கருத்தில் கொள்வோம்.

துருப்பிடிக்காத எஃகு கம்பியால் செய்யப்பட்ட இரண்டு கட்டங்களை ஒரு மூடியுடன் ஒரு வாளியில் செருகுவது அவசியம், பின்னர் வாளியின் விட்டம் படி 10 செ.மீ தொலைவில் ஒரு கட்டத்தை நிறுவவும் , மற்றும் இரண்டாவது கட்டம் 50 செமீ முதல் மரத்தூள் அல்லது ஆல்டர் 1.5 அல்லது 2 செமீ அடுக்குகளில் வாளியின் அடிப்பகுதியில் ஊற்றப்படுகிறது, பின்னர் இறைச்சி அல்லது மீன் தட்டுகள் மீது வைக்கப்படுகிறது ஒரு தாகன், அதன் கீழ் ஒரு நெருப்பு எரிகிறது மற்றும் ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

ஆல்டர் புகைபிடிக்கத் தொடங்கிய பிறகு, புகைபிடித்தல் மூடியின் கீழ் இருந்து 15-20 நிமிடங்கள் நீடிக்கும் என்பதை நீங்கள் உணரலாம் புகைபிடிக்கும் செயல்முறை நடந்து கொண்டிருக்கும் போது வாளியின் மூடி தயாரிப்புகள் பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும் நிமிடங்கள்.

நீங்கள் புகைபிடிப்பதைத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் இறைச்சி அல்லது மீனை உப்புடன் தெளித்து 2-3 மணி நேரம் விட வேண்டும். தேவையான பிறகு நேரம் கடந்து போகும்துண்டுகள் அல்லது சடலங்கள் ஒன்றையொன்று தொடாதபடி, புகைபிடிக்கும் போது துண்டுகள் ஒன்றாக கேக் செய்யாமல் இருக்க, உணவை நன்கு துவைக்கவும்.

மற்றொரு விருப்பம். அதற்காக, வாளியின் கூம்பின் அளவிற்கு ஏற்ப துருப்பிடிக்காத எஃகு கம்பிகளிலிருந்து விளிம்புகளை உருவாக்குகிறோம், அதன் பிறகு, கண்ணியின் விளிம்புகள் மென்மையான பின்னல் கம்பியுடன் பின்னிப் பிணைக்கப்பட வேண்டும் வாளியின் உயரத்தின் மூன்றில் ஒரு பகுதியின் அளவு, மற்றும் வாளியின் மூன்றில் இரண்டு பங்கு மட்டத்தில், மூடியின் உள்ளே இறுக்கமாகப் பொருந்தும் வகையில் அதை சரிசெய்ய வேண்டும்.

புகைபிடிக்க, இறைச்சி அல்லது அளவிடப்பட்ட மீன் துண்டுகள் தாராளமாக உப்பு தெளிக்கப்பட வேண்டும், அதன் பிறகு அவை முப்பது நிமிடங்கள் காற்றில் உலர்த்தப்படுகின்றன, அதன் பிறகு, தயாரிப்புகள் ஸ்மோக்ஹவுஸ் கட்டங்களில் போடப்படுகின்றன. ஜூனிபரின் சிறிய கிளைகள் அல்லது ஆல்டரின் குச்சிகள் வாளியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன, மீன் அல்லது இறைச்சியுடன் கூடிய வலைகள் வாளிக்குள் குறைக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு வாளி ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டு நெருப்பில் தொங்கவிடப்பட வேண்டும்.

மீன் புகைபிடிக்கும் முழு செயல்முறையும் சுமார் 40 நிமிடங்கள் ஆகும், புகைபிடிக்கும் இறைச்சி - இந்த நேரத்தில், ஆல்டர் விறகு நிலக்கரியாக மாறும், மேலும் இறைச்சி அல்லது மீன் மென்மையான தங்க நிறத்தைப் பெறுகிறது.