எந்த கத்தி சிறந்தது - சமையல்காரரின் கத்தி அல்லது சாண்டோகு: ஜப்பானிய வெட்டும் கருவிகளின் நுணுக்கங்களை நாங்கள் புரிந்துகொள்கிறோம். சாண்டோகு கத்தி - அது என்ன, ஏன்? சமையல்காரரின் கத்திக்கும் சாண்டோகு கத்திக்கும் என்ன வித்தியாசம்?

சமையலறை பொருத்தப்பட்டிருக்கும் போது நவீன தொழில்நுட்பம், இது நேரத்தை மிச்சப்படுத்த உதவுகிறது, மேலும் வசதியான மற்றும் பயனுள்ள சமையலறை பாத்திரங்களுடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளது, பின்னர் வழக்கமான சமையல் ஒரு அற்புதமான மற்றும் சுவாரஸ்யமாக மாறும். எங்கள் சமையலறையில் ஒரு தவிர்க்க முடியாத சமையலறை "கேஜெட்" சாண்டோகு கத்தி.

ஒரு சிறிய வரலாறு

சாண்டோகு என்பது ஜப்பானிய வகை கத்தி, இருப்பினும் ரைசிங் சன் நிலத்தில் இது பிரெஞ்சு செதுக்குதல் கத்தியிலிருந்து உருவாக்கப்பட்டது. அவரிடம் உள்ளது சுவாரஸ்யமான கதைதோற்றம். ஜப்பானிய உணவு வகைகளில், கீரைகள் மற்றும் தானியங்கள் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன, எனவே வெட்டுவதற்கும் நறுக்குவதற்கும் வசதியான காய்கறி கத்தி பிரபலமாக இருந்தது. இறைச்சி மற்றும் மீன் ஃபில்லட்களை வெட்டுவதற்கு ஒரு சமையல்காரரின் கத்தி சமையலறையில் இன்றியமையாதது. ஜப்பானிய உணவுகள் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் இரண்டையும் இணைக்கின்றன, அதனால்தான் சமையலறையில் பயன்பாட்டு கத்தியைப் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியம் ஏற்பட்டது. இன்றுவரை அத்தகைய உலகளாவிய வெட்டும் கருவி சாண்டோகு ஆகும். சிறந்த சமையல்காரர்கள் அவரை ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் ராஜா என்று அழைக்கிறார்கள்.

இந்த கத்தியின் பெயர் "மூன்று பயன்பாடுகள்" அல்லது வேறு வார்த்தைகளில் "மூன்று நல்ல விஷயங்கள்" என்று பொருள்படும். உண்மையில், இந்த கத்தி வெட்டுவதற்கும், வெட்டுவதற்கும், நொறுங்குவதற்கும் நல்லது. மேலும், சாண்டோகுவை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ள வேண்டியதில்லை, இந்த கத்தி உங்கள் கைகளில் கிடைத்தவுடன், அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பது தெளிவாகிறது, மேலும் உங்கள் முதல் வெட்டு முயற்சிகள் நிச்சயமாக வெற்றி பெறும்.

சாண்டோகு கத்தி என்றால் என்ன?

சாண்டோகு எதற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது? இந்த கருவியின் பண்புகள் மற்றும் தனித்துவமான அம்சங்களைப் படித்த பிறகு இந்த கேள்விக்கு பதிலளிக்க எளிதானது. இந்த கத்திக்கு இடையிலான வேறுபாடு அதன் பரந்த, தடிமனான கத்தி, ஒப்பீட்டளவில் மெல்லிய கைப்பிடியுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த மெல்லிய கைப்பிடிதான் சமையல்காரரை கத்தியால் பல்வேறு கையாளுதல்களைச் செய்ய அனுமதிக்கிறது. மணிக்கு நீண்ட வேலைகத்தியால், பிளேட்டின் ஈர்ப்பு மையம் முன்னோக்கி நகர்வதால், அது சமையல்காரரை அதிகம் எடுக்கும் குறைந்த வலிமைமற்றும் கை நடைமுறையில் சோர்வடையாது. ஆரம்பத்தில், கத்தியின் ஒரு பக்க கூர்மைப்படுத்தல் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் இப்போது இரட்டை பக்க கூர்மைப்படுத்தல் கொண்ட கத்திகள் பெருகிய முறையில் பிரபலமாகி வருகின்றன.

நிலையான கத்தி நீளம் 188 மிமீ ஆகும். ஆனால் உள்ளே சமீபத்தில்உற்பத்தியாளர்கள் முன்மொழியப்பட்ட தரநிலைகளிலிருந்து அதன் அம்சங்களையும் நன்மைகளையும் பராமரிக்கும் போது விலகலாம். ஒரு சிறந்த உதாரணம் மோரா கத்திகள்.

சாண்டோகு மற்றும் செஃப்ஸ் கத்தி இடையே உள்ள வேறுபாடுகள்

சில அனுபவமற்ற இல்லத்தரசிகள் சமையல்காரரின் கத்தியும் சாண்டோகுவும் ஒன்றே என்று நம்புகிறார்கள். உண்மையில், இந்த கருவிகள் அவற்றின் பொருந்தக்கூடிய தன்மை மற்றும் பயன்பாட்டின் எளிமையைப் பாதிக்கும் பல வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன.

குறிப்பிட்டுள்ளபடி, அசல் சாண்டோகு கத்தியின் நீளம் 188 மிமீ ஆகும், அதே சமயம் நிலையான செஃப் கத்தியின் நீளம் 330 மிமீ ஆகும். பிளேடு அகலத்தைப் பொறுத்தவரை, சமையல்காரரின் கத்தி சாண்டோக்கை விட தாழ்வானது. சாண்டோகுவின் வெட்டு விளிம்பின் எழுச்சி செங்குத்தானது, அதே சமயம் ஒரு சமையல்காரரின் கத்தி மென்மையானது. தனித்துவமான அம்சம்சாண்டோகு என்பது கத்தியின் முனை கீழே குறைக்கப்பட்டது. சமையல்காரரின் கத்தியில் கூர்மையான கத்தி உள்ளது. சாண்டோகு ஒரு சமையல்காரரின் கத்தியை விட எடை அதிகமாக உள்ளது; கத்தி மிகவும் கனமாக இருந்தால், நீண்ட நேரம் வேலை செய்யும் போது சோர்வு ஏற்படலாம், ஆனால் சில சமையல்காரர்கள் வசதிக்காக உங்கள் கையில் கத்தியை உணர வேண்டும் என்று நம்புகிறார்கள்.

சமையலறையில் உங்களுக்கு ஏன் சாண்டோகு கத்தி தேவை?

நீங்கள் சமையலில் ஆர்வமாக இருந்தால் அல்லது அன்றாட சமையலில் வெறுமனே ஈடுபட்டிருந்தால், சாண்டோகு கத்தி போன்ற வாங்குதலில் நீங்கள் மகிழ்ச்சியடைவீர்கள். எந்தவொரு இல்லத்தரசிக்கும் இது ஒரு தவிர்க்க முடியாத கண்டுபிடிப்பாக மாறும். கடினமான உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மென்மையான டிரவுட் ஃபில்லெட்டுகள் இந்த கத்தியால் வெட்டுவது சமமாக எளிதானது. நீங்கள் காய்கறிகளை மெல்லிய துண்டுகளாக, க்யூப்ஸாக வெட்ட வேண்டும் அல்லது சாலட்டுக்கு கீரைகளை வெட்ட வேண்டும் என்றால் இந்த கருவியைப் பயன்படுத்தலாம்;

இந்த கத்தியின் கச்சிதமும் ஒரு முக்கியமான காரணியாகும். சிறிய அளவுஒரு வழக்கமான நைட்ஸ்டாண்டில் வசதியாக சேமிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது சமையலறை பாத்திரங்கள்கூடுதல் கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்தாமல்.

சாண்டோகு கத்திகளின் வீடியோ சோதனை

இது மிகவும் பல்துறை ஜப்பானிய கத்திகளில் ஒன்றாகும். உடன் ஒப்பிடும் போது மேற்கத்திய கத்திகள், இது மிகவும் இலகுவாகவும் சிறியதாகவும் இருந்தாலும், சமையல்காரரின் கத்தியைப் போன்றது. "மூன்று நல்லொழுக்கங்கள்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்ட ஜப்பானியர்கள் அதன் உலகளாவிய தன்மையைக் குறிக்கின்றனர். காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியை வெட்டுவது நல்லது.

ஒரு சமையல்காரரின் கத்திக்கும் இடையே உள்ள முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், பிளேடு மேற்கத்திய சமையல்காரரின் கத்தியை விட வித்தியாசமாக வளைந்துள்ளது, இதன் விளைவாக வித்தியாசமான வெட்டும் நுட்பம் உள்ளது.

இது ஒப்பீட்டளவில் நேரான கத்தியைக் கொண்டுள்ளது, நுனியில் குறைக்கப்படுகிறது. முனை 60 டிகிரி கோணத்தைக் கொண்டுள்ளது. சில கத்திகள், குறிப்பாக ஜப்பானுக்கு வெளியே தயாரிக்கப்பட்டவை, வெட்டு விளிம்பில் உள்தள்ளப்பட்டவை. அவை உணவை கத்தியில் குறைவாக ஒட்டும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.

குறிப்புகள் சேவை செய்கின்றன காற்று மெத்தைகள்" வெட்டப்பட்ட துண்டுகள் இந்த கத்தியில் ஒட்டாதுபாரம்பரிய ஒற்றை பக்க கூர்மைப்படுத்துதலுடன் ஜப்பானில் மெல்லிய, இலகுரக கத்தி உள்ளது, மேலும் மேற்கில் இரட்டை பக்க கூர்மைப்படுத்தல் உள்ளது. கத்தியின் வடிவம் ("ஆடுகளின் குளம்பு") வெட்டு விளிம்பை 100% பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. உரிமையாளரின் நோக்கம் மற்றும் பழக்கவழக்கங்களைப் பொறுத்து கத்தியின் நீளம் 12 செ.மீ முதல் 20 செ.மீ வரை இருக்கும். இந்த கத்திகள் பொதுவாக சிறந்த சமநிலையைக் கொண்டிருக்கும் (கைப்பிடி மற்றும் கத்தியின் எடையின் விகிதம்).

பெரும்பாலும் வேண்டுமென்றே தோராயமாக, வலியுறுத்துவது போல் செயல்படுத்தப்படுகிறது கையால் செய்யப்பட்டஎஜமானர்கள் இந்த கத்திகளில், பிளேட்டின் எஃகு குறிப்பாக மதிப்பிடப்படுகிறது, கைப்பிடி அல்லது பிற கூறுகளின் அழகு அல்ல. பிளேடு, ஒரு விதியாக, வெறுமனே கைப்பிடிக்குள் செலுத்தப்படுகிறது மற்றும் இணைக்கும் வலுவூட்டல் இல்லை. பிளேட் பொருளைப் பொறுத்தவரை, இந்த வகை கத்திக்கு எஃகு பயன்படுத்தப்படும் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன. ஒற்றை அடுக்கு எஃகாகப் பயன்படுத்தலாம் பல்வேறு பிராண்டுகள், மற்றும் சான் மாய் (மூன்று அடுக்கு எஃகு), அத்துடன் கடினமான கலவை துருப்பிடிக்காத எஃகுபல அடுக்கு லேசான எஃகு (டமாஸ்கஸ்) செய்யப்பட்ட தொகுப்பின் அடிப்படையில்.

எப்படி பயன்படுத்துவது

வெட்டு விளிம்பு வளைவதில்லை, எனவே வெட்டு இயக்கங்கள் செங்குத்தாக இருக்க வேண்டும். இது சமையல்காரருக்கு சில குழப்பங்களுக்கு வழிவகுக்கும், முதலில் சமையல்காரரின் கத்தியின் குதிகால் குறைக்கப் பழகி, பின்னர் "ஸ்விங்" இயக்கத்துடன் சுமூகமாக முனை நோக்கி நகரும். ஒவ்வொரு வெட்டுக்கும் பிளேட்டை மேலே/கீழே தூக்குவது சிரமமாகத் தோன்றலாம், ஆனால் பிளேடு மிகவும் கூர்மையானது மற்றும் பாரம்பரிய சமையல்காரரின் கத்தியை விட இலகுவானது. இது விரைவான மற்றும் வழங்குகிறது பயனுள்ள முடிவு. சாண்டோகுவுடன் பணிபுரியும் போது, ​​மேல் மற்றும் கீழ் இயக்கங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சாண்டோகு கத்தியுடன் வேலை செய்யும் வகைகள்

அனைத்து வகையான காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியை வெட்டுவதற்கும் வெட்டுவதற்கும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. குறுகிய கத்தி சமையல்காரருக்கு அவரது வேலையில் அதிக துல்லியத்தை அளிக்கிறது. நேராக வெட்டு விளிம்பு சுத்தம் செய்ய நல்லது வெட்டு பலகை.

சாண்டோகு கவனிப்பு

மற்ற கத்திகளைப் போலவே, அவை கைகளால் கழுவப்பட வேண்டும், முன்னுரிமை வேலை முடிந்த உடனேயே. செல்வாக்கின் கீழ் இருந்து, உயர் கார்பன் எஃகு செய்யப்பட்ட கத்திகளுக்கு இந்த நிலையை அவதானிப்பது மிகவும் முக்கியம் சவர்க்காரம்மற்றும் தண்ணீர், கத்திகளில் உள்ள கார்பன் அழிக்கப்பட்டு, கத்தி உடையக்கூடியதாக மாறும். மெல்லிய கத்தி காரணமாக, கண்ணாடி அல்லது பளிங்கு போன்ற கடினமான பரப்புகளில் பயன்படுத்தக்கூடாது. கத்தியுடன் வேலை செய்வதற்கான சிறந்த பலகைகள் மரம் அல்லது பிளாஸ்டிக் ஆகும். அத்தகைய கத்தியைக் கூர்மைப்படுத்துவது ஒரு கல்லில் (ஒரு பக்க கிளாசிக் கூர்மைப்படுத்தலின் விஷயத்தில்) அல்லது ஒரு நிலையான கூர்மையுடன், கூர்மையான கோணத்தை (15 டிகிரி) கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். சரியான கூர்மைப்படுத்துதல்

மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு, சமையல் உபகரணங்களுக்கான சந்தை வியத்தகு முறையில் மாறிவிட்டது. முன்னதாக என்றால் தொழில்முறை உபகரணங்கள், சிறப்பு சாதனங்கள்மற்றும் உபகரணங்கள் சமையல்காரர்கள் மற்றும் உணவக உரிமையாளர்களுக்கு மட்டுமே கிடைத்தன, இன்று நீங்கள் எதையும் எளிதாக வாங்கலாம். ஆனால் இதில் சில அபத்தமும் உள்ளது: எதையாவது வாங்குவது ஒரு பிரச்சனையல்ல, ஆனால் அதை சரியாகப் பயன்படுத்துவது முற்றிலும் வேறுபட்ட கேள்வி. உதாரணமாக, நீங்கள் எங்களுடையவர், சமீபத்தில் நாகரீகமான சாண்டோகு கத்தியை வாங்கியுள்ளீர்கள், ஆனால் அது எதற்காக என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா?

ஜப்பானிய சாண்டோகு கத்தி

கிழக்கில் வசிப்பவர்கள் பெரும்பாலும் நீண்ட காலமாக வாழும் வகைக்குள் வருவதை நாம் அனைவரும் அறிவோம். வாழ்க்கை முறை மற்றும் ஊட்டச்சத்தில் அல்லது உணவில் அதிகம் மறைக்கப்பட்டுள்ளது என்று ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை கூறப்பட்டுள்ளது. எனவே இதோ செல்கிறோம் சமையலறை பாத்திரங்கள்தயாரிப்புகளின் பார்வையில் இருந்து துல்லியமாக மாற்றங்களுக்கு உட்பட்டு, இன்றுவரை அதன் வழியைக் கடந்து சென்றது.

ஜப்பானிய உணவின் அடிப்படை காய்கறிகள் மற்றும் அரிசி, மற்றும் ஜப்பானிய சாண்டோகு கத்தி பிரெஞ்சு மொழியுடன் தொடர்புடையது. செதுக்கும் கத்தி, விளைவு சிறப்பாக இருந்தது. உணவை வெட்டுதல், நொறுக்குதல் மற்றும் வெட்டுதல் ஆகியவற்றை கத்தி எளிதில் சமாளிக்கிறது. பெயருக்கு கூட "மூன்று நல்ல விஷயங்கள்" என்று பொருள். நீங்கள் பெறுவது இதுதான்: உணவை மூன்று வழிகளில் நறுக்கும் திறன்.

கத்தியால் காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றை நன்றாக கையாள முடியும். மேலும், பலர் தங்கள் கைகளில் ஒரு அசாதாரண உணர்வைக் குறிப்பிடுகிறார்கள்: அதன் அனைத்து எடை மற்றும் பருமனுக்கும், கத்தி மிகவும் வசதியாக மாறும், அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பதை கையே சரியாகப் புரிந்துகொள்வது போல.

சாண்டோகு அல்லது சமையல்காரரின் கத்தியா?

இந்த கேள்விக்கு பதிலளிக்க, சாண்டோகு கத்தி எதற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதை நீங்கள் முதலில் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். அவரது தனித்துவமான அம்சம்உள்ளது அசாதாரண கலவைமிகவும் அகலமான கத்தி மற்றும் மிகச் சிறிய கைப்பிடி. கத்தி எடையின் அடிப்படையில் சிந்திக்கப்படுகிறது என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்: ஈர்ப்பு மையம் முனையின் முடிவில் மாற்றப்படுகிறது, இது கத்தியை மிக வேகமாக பயன்படுத்த உங்களை அனுமதிக்கிறது. சமையல்காரர் பொருட்களை வெட்டுவதற்கு அல்லது நறுக்குவதற்கு மிகக் குறைந்த முயற்சியைப் பயன்படுத்த வேண்டும். இரண்டாவது சிறப்பம்சமாக ஒரு பக்க கூர்மையானது. இருப்பினும், சமீபத்தில் பாரம்பரிய இரட்டை பக்க கூர்மைப்படுத்தல் கொண்ட மாதிரிகள் தோன்றின.

இதன் விளைவாக, சாண்டோகு கத்தியின் முக்கிய விஷயம் உணவை வெட்டுவது அல்லது வெட்டுவது. பெரிய அளவுமற்றும் மிக விரைவாக. வெளிப்படையான காரணங்களுக்காக, கேள்வி இயற்கையாகவே எழுகிறது: வழக்கமான ஒன்றை எடுத்துக்கொள்வது எளிதாக இருக்கும் அல்லவா? சமையல்காரரின் கத்தி.

சாண்டோகு கத்தியைப் பயன்படுத்துவதில் முக்கிய விஷயம் அதன் பல்துறை திறன் ஆகும், ஏனென்றால் ஒவ்வொரு கத்தியும் ஒரே நேரத்தில் மூன்று வகையான தயாரிப்புகளை சமாளிக்க முடியாது. இந்த கத்திக்கும் சமையல்காரரின் கத்திக்கும் உள்ள வேறுபாடுகளைப் பொறுத்தவரை, அவற்றில் பல உள்ளன. முதலாவதாக, இது மிகவும் சிறியது (செஃப் நீளம் 330 மிமீ) மற்றும் அதன் கத்தி 188 மிமீ மட்டுமே. சாண்டோகு மிகவும் அகலமானது மற்றும் வெட்டு விளிம்பின் செங்குத்தான உயர்வைக் கொண்டுள்ளது. இதன் விளைவாக எங்களிடம் உள்ளது அதிக எடை, இது ஒரு நன்மை மற்றும் தீமை ஆகிய இரண்டையும் கருதலாம்.

சாண்டோகு கத்தியின் நோக்கம்

சாண்டோகு கத்தி எதற்காக என்று நாங்கள் கண்டுபிடித்தோம், ஆனால் ஒரு சாதாரண இல்லத்தரசிக்கு இது தேவையா? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது துல்லியமாக முரண்பாடு நவீன சந்தை: நாம் எதையும் வாங்கலாம் சமையலறை புதுமை, ஆனால் இதன் விளைவாக அது எங்கள் அலமாரியை அலங்கரிக்கிறது.

இங்கு எதிர் கருத்துக்கள் உள்ளன. கொள்கையளவில் இதுபோன்ற புதிய தயாரிப்புகளுக்கான உங்கள் அணுகுமுறையைப் பொறுத்தது. ஒருபுறம், வேகவைத்த இறைச்சியை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுவது மற்றும் உருளைக்கிழங்கை வெட்டுவது ஆகிய இரண்டையும் கத்தியால் கையாள முடியும். மிகவும் அரிதாக, ஒரு கத்தி கீரைகளை நன்றாக நறுக்க உதவுகிறது, மேலும் மீன் ஃபில்லட்டுகளை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியாக மாற்ற உதவுகிறது. சாண்டோகு இந்த விஷயத்தில் மாஸ்டர்.

இது உங்கள் வாங்குதலின் முக்கிய நன்மை: கத்தி உண்மையிலேயே உலகளாவியது, ஆனால் ஒரு சாதாரண இல்லத்தரசி கூட எந்த சமையல் படிப்புகளும் இல்லாமல் அதைக் கையாள முடியும். மற்றும் பரிமாணங்கள் மிகவும் கச்சிதமானவை, இது மற்றவற்றுடன் கத்தியை சமையலறை அலமாரியில் சேமிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

எந்தவொரு இல்லத்தரசியும் எல்லா சந்தர்ப்பங்களிலும் சமையலறையில் கத்திகளை வைத்திருக்க வேண்டும். சாண்டோகு எதற்கு தேவை? மற்றும் அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது?

இது என்ன வகையான கத்தி?

சாண்டோகு ஒரு ஜப்பானிய உலகளாவிய சமையலறை கத்தி. அதன் வளர்ச்சியின் போது, ​​ஒரு பிரஞ்சு வெட்டு கத்தி ஒரு அடிப்படையாக எடுத்துக் கொள்ளப்பட்டது, ஆனால் பின்னர் இந்த தனித்துவமான மாற்றம் பாரம்பரிய ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் அனைத்து தேவைகளுக்கும் ஏற்றது, மேலும் சாண்டோகு ஒரு உலகளாவிய மற்றும் கிட்டத்தட்ட ஈடுசெய்ய முடியாத தயாரிப்பு ஆனது.

தயாரிப்பின் தனித்துவமான அம்சங்கள்

சாண்டோகு பாரம்பரிய சமையல்காரரின் கத்தியைப் போன்றது, ஆனால் இன்னும் சில அம்சங்கள் உள்ளன:

• சிறிய மற்றும் லேசான கைப்பிடி. இது கத்தியில் மிகவும் நம்பகமான மற்றும் வசதியான பிடியை வழங்குவதோடு மட்டுமல்லாமல், முடிந்தவரை வசதியாகவும் வேகமாகவும் வெட்டுகிறது. உண்மை என்னவென்றால், வடிவமைப்பு முற்றிலும் சீரானது, மற்றும் புவியீர்ப்பு மையம் துல்லியமாக பரந்த மற்றும் கனமான பிளேடுக்கு மாறுகிறது, இது சமையல்காரர் எந்த முயற்சியும் செய்யாமல் விரைவாக நகர்த்த அனுமதிக்கிறது. சிறப்பு முயற்சிமற்றும் கத்தி மீது அழுத்தம் கொடுக்காது.
• கத்தி ஒரு சமச்சீரற்ற கூர்மைப்படுத்துதல் உள்ளது, மற்றும் கூர்மையான பகுதி அதன் முனை ஆகும். பட் மிகவும் அகலமானது (சுமார் இரண்டு மில்லிமீட்டர்கள்), இது முடிவில் ஒரு ரவுண்டிங் உள்ளது, இது முதலில், மிகவும் வசதியானது, இரண்டாவதாக, பாதுகாப்பானது. கூடுதலாக, இந்த உள்ளமைவு குதிகால் (அடிப்படை) இலிருந்து வெட்டும் பகுதிக்கு கத்தியைக் குறைக்கும் போது பிளேடு மற்றும் மேஜை அல்லது பலகையின் மேற்பரப்புக்கு இடையே உள்ள இடைவெளியைக் குறைக்கிறது, மேலும் இது ஆறுதலையும் வழங்குகிறது.
• பிளேட்டின் நீளம் 12 முதல் 20 சென்டிமீட்டர் வரை மாறுபடும், சராசரி மதிப்பு 18 (மற்றும் நிலையானது 18.8 செ.மீ.), மற்றும் இது பாரம்பரிய சமையல்காரரின் கத்தியின் அளவுருக்களை விட சற்று குறைவாக உள்ளது. சுயவிவர கோணம் சுமார் 16-18 டிகிரி ஆகும் (பெரும்பாலான பிற தயாரிப்புகளுக்கு இது 20-25 டிகிரி ஆகும்).

சாண்டோகுவை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது?

சாண்டோகு கத்தி எதற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது? அதன் பெயர் ஜப்பானிய மொழிஉண்மையில் "மூன்று நல்ல விஷயங்கள்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, இதன் பொருள் சமையலறையில் மூன்று முக்கிய பணிகளைச் செய்ய தயாரிப்பு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, அதாவது நொறுங்குவதற்கும், வெட்டுவதற்கும், வெட்டுவதற்கும் உதவுகிறது. சாண்டோகுவின் உதவியுடன், நீங்கள் காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சி அல்லது மீன் இரண்டையும் வெட்டலாம், தேவைப்பட்டால் மூலிகைகள், தானியங்கள் மற்றும் பிற பொருட்களை வெட்டலாம். ஆனால் எலும்புகள் மற்றும் பிற கடினமான உணவு கூறுகளை அத்தகைய கத்தியால் வெட்ட முடியாது, இது பிளேட்டை சேதப்படுத்துவதற்கும் அரைப்பதற்கும் வழிவகுக்கும்.

வெட்டும் நுட்பம் மிகவும் எளிமையானது, எந்த புதிய சமையல்காரரும் அதை மாஸ்டர் செய்யலாம். சாண்டோகு, காய்கறிகள் அல்லது பழங்களை நறுக்கும்போது ஒற்றை, கீழ்நோக்கி அசைவுகளுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, அல்லது பிளேட்டின் அடிப்பகுதியிலிருந்து நுனி வரை பலகையை அழுத்தும் போது மாறுகிறது, இது இறைச்சி அல்லது இறைச்சி போன்ற தளர்வான அல்லது மென்மையான அமைப்புடன் உணவுகளை நறுக்க அனுமதிக்கிறது. மீன். ஆனால் ஸ்விங்கிங் மூலம் வெட்டுவது குறைவாக உள்ளது, இது கூர்மையான கூர்மைப்படுத்தல் காரணமாகும். ஆனால் எப்படியிருந்தாலும், நீங்கள் உணவை க்யூப்ஸாக அல்லது மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கலாம்.

நன்மைகள்

சாண்டோகு கத்தியின் நன்மைகள்:

• இது மிக நீளமானது அல்ல, எனவே அனுபவமற்ற இல்லத்தரசிகள் மற்றும் புதிய சமையல்காரர்கள் கூட இதைப் பயன்படுத்தலாம்.
• திறமையான வெட்டுக்கான குறைந்தபட்ச முயற்சி. கடினமான உணவுகளை கூட வெட்டுவதற்கு சமையல்காரர் அதை அழுத்த வேண்டியதில்லை என்ற வகையில் தயாரிப்பு சீரானது.
• ஒரு சிறிய உள்ளங்கை கொண்ட ஒரு நபர் கூட வைத்திருக்கக்கூடிய மிகவும் வசதியான ஒப்பீட்டளவில் சிறிய கைப்பிடி.
• இந்த தயாரிப்பு உலகளாவியதாக கருதப்படலாம், ஏனென்றால் அதன் உதவியுடன் நீங்கள் இறைச்சி, காய்கறிகள், மீன், பழங்கள், மூலிகைகள், தானியங்கள் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய எந்த உணவையும் அரைக்கலாம். மேலும், அனைத்து உணவுகளும் சமமாக விரைவாகவும் எளிதாகவும் வெட்டப்படுகின்றன.
• இந்தக் கத்தியில் 20 சென்டிமீட்டருக்கு மேல் நீளமில்லாத கத்தி உள்ளது, இது பாதுகாப்பானது, குறிப்பாக பாரம்பரிய சமையல்காரரின் கத்தியுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​இது சுமார் 30 சென்டிமீட்டர் நீளம் கொண்டது.
• சிறிய அளவுகள். அத்தகைய தயாரிப்பு ஒரு சிறப்பு நிலைப்பாட்டில் மட்டுமல்ல, ஒரு வழக்கமான சமையலறை அமைச்சரவையிலும் சேமிக்கப்படும், ஏனென்றால் கத்தி கண்டிப்பாக டிராயரில் பொருந்தும்.

குறைபாடுகளைப் பொறுத்தவரை, இவை முதலில், வட்டமான பட் அடங்கும். எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, பழங்களின் கருக்களை அகற்ற அல்லது சுருள் செய்ய சாண்டோகுவைப் பயன்படுத்துதல் சிக்கலான வெட்டுஅது வேலை செய்யாது. இரண்டாவதாக, அத்தகைய கத்தி ஒப்பீட்டளவில் கனமானது, ஆனால் இது கத்தியின் அதிகரித்த எடை ஆகும், இது வெளியீட்டில் மிகவும் வசதியான வெட்டு மற்றும் துண்டுகளை வழங்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

எப்படி தேர்வு செய்வது?

சாண்டோகு கத்தியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​​​பின்வரும் அளவுகோல்களால் வழிநடத்தப்பட வேண்டும்:

1. கத்தி தயாரிக்கப்படும் பொருள். ஒரு விதியாக, கத்திகள் நீடித்த, உயர்தர துருப்பிடிக்காத எஃகு மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் சாண்டோகு விதிவிலக்கல்ல. அத்தகைய பொருள் மிகவும் நம்பகமானது, தயாரிப்பு நீண்ட காலம் நீடிக்கும் மற்றும் மிகவும் வசதியான வெட்டுதல் வழங்கும்.
2. கைப்பிடியைப் பார்க்க மறக்காதீர்கள். உங்கள் கைகளில் கத்தியை வைத்திருப்பது முடிந்தவரை வசதியாக இருக்க வேண்டும். சிறந்த விருப்பம்- இது ஒரு மர கைப்பிடி: இது உங்கள் கைகளில் நழுவாது, எடை குறைவாக உள்ளது, தொடுவதற்கு இனிமையானது, மிகவும் நீடித்த மற்றும் சுற்றுச்சூழல் நட்பு. கூடுதலாக, உங்கள் உள்ளங்கைகள் நிச்சயமாக வியர்க்காது. மேலும் மரம் சிறப்பு செறிவூட்டல்களுடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்டால், அது ஈரப்பதம் மற்றும் பூஞ்சைக்கு எதிர்ப்புத் தெரிவிக்கும். பெரும்பாலானவை மலிவான பொருள்- பிளாஸ்டிக். ஆனால் அது உடையக்கூடியது, குறுகிய காலம் மற்றும் நீடித்த வெட்டும் போது அதிகரித்த வியர்வை ஏற்படுகிறது. உலோகம் மிகவும் நீடித்தது, ஆனால் தொடுவதற்கு மிகவும் இனிமையானது அல்ல மற்றும் உற்பத்தியின் எடையை அதிகரிக்கிறது, இது சில அசௌகரியங்களை ஏற்படுத்தும். கைப்பிடியை பிளேடுடன் இணைப்பதைக் கருத்தில் கொள்வதும் மதிப்பு. கைப்பிடி ஒரு எஃகு கம்பியுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ள மாதிரிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்தது, இது பிளேட்டின் நீட்டிப்பு ஆகும்.
3. கத்திக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். இது சாண்டோகு கத்திகளுக்கான அனைத்து தேவைகளையும் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும் மற்றும் அனைத்தையும் கொண்டிருக்க வேண்டும் நிலையான அளவுருக்கள். ஆனால் சில திருத்தங்கள் சாத்தியமாகும். இதனால், பிளேடில் இடைவெளிகளைக் கொண்ட மாதிரிகள் விற்பனைக்கு உள்ளன. ஒருபுறம், அவை வெட்டும் செயல்பாட்டின் போது தயாரிப்புகளை ஒட்டுவதைத் தடுக்கின்றன மற்றும் செயல்முறையை மிகவும் வசதியாக ஆக்குகின்றன. ஆனால், மறுபுறம், அத்தகைய தயாரிப்புகளை தயாரிக்க மென்மையான எஃகு பயன்படுத்தப்படுகிறது, எனவே கத்தி குறைந்த நீடித்த மற்றும் நம்பகமானதாக இருக்கும்.
4. அத்தகைய தயாரிப்பை ஒரு சிறப்பு கடையில் வாங்குவது நல்லது, வாங்குவதற்கு முன், விற்பனையாளரிடம் தயாரிப்புடன் ஆவணங்கள் மற்றும் சான்றிதழ்களைக் கேளுங்கள், இது நம்பகத்தன்மையையும் தரத்தையும் உறுதிப்படுத்தும்.
5. நம்பகமான உற்பத்தியாளர்களை நம்புவது நல்லது, இருப்பினும் பிரபலமான மற்றும் நன்கு நிறுவப்பட்ட பிராண்டுகளின் தயாரிப்புகள் மலிவானவை அல்ல, ஆனால் அவை நீண்ட காலத்திற்கு உண்மையாக சேவை செய்கின்றன.

உங்கள் ஆயுதக் களஞ்சியத்தில் ஏற்கனவே ஒரு தொடக்கக்காரர் அல்லது அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர் இல்லையென்றால் ஜப்பானிய கத்தி santoku, அதை வாங்க மறக்காதீர்கள், அது எந்த விஷயத்திலும் கைக்கு வரும்!

இரண்டாவது வகை உலகளாவியது சமையலறை கத்திகள்- இவை சமையல்காரரின் கத்திகள் மற்றும் சாண்டோகு. இவை பெரிய கத்திகள், முக்கியமாக துண்டாக்கும் கத்திகள். "துண்டாக்குதல்" கொள்கையின் அடிப்படையில், சீனக் கத்திகளான "ட்சை-டாவ்" (நமது புரிதலில் "ஹட்செட்ஸ்") இதில் அடங்கும். இந்த கத்திகளை நின்று கொண்டு மட்டுமே இயக்க முடியும் நிலையான உயரம்சமையலறை மேற்பரப்பு.

சாய் தாவோ, ஐரோப்பிய சமையல்காரரின் கத்திகள் மற்றும் சாண்டோகு ஆகிய இருவருக்குமே ஒரே ஒரு பிடி உள்ளது. கட்டைவிரலும் ஆள்காட்டி விரலும் பிளேட்டைச் சுற்றிக் கொள்ளும்போது. இது போல்:

இந்தக் கத்திகளுக்கு வேறு பிடிகள் இல்லை.

நீங்கள் அத்தகைய கத்தியை வைத்திருந்தால், உதாரணமாக, கைப்பிடியால் மட்டுமே, நீங்கள் வெட்டுக்களைக் கட்டுப்படுத்த முடியாது, பிளேடு பக்கமாக நகரும். எனவே, ஒரு ரூட் கத்தி பயிற்சி செய்யும் இல்லத்தரசிகள் ஒரு சமையல்காரருக்கு மாற மாட்டார்கள்.

சமையல்காரரின் கத்திகளின் நன்மைகள் வெளிப்படையானவை.

முதலில். சமையல்காரரின் கத்தி நீங்கள் நம்பமுடியாத வேகத்தில் வெட்ட அனுமதிக்கிறது. இதைச் செய்ய, நீங்கள் சில தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும். கத்தியின் பக்கம் நிறுத்தத்திற்கு எதிராக சறுக்குகிறது - இடது கையின் முழங்கால்கள். அதே நேரத்தில், மிக முக்கியமான விஷயம் பாதுகாக்க வேண்டும் கட்டைவிரல்ஒரு வெட்டு இருந்து. ஐரோப்பாவில் அவர்கள் அதை இவ்வாறு விளக்குகிறார்கள்: "நீங்கள் வெட்டுவதை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், நீங்கள் ஒரு ஆரஞ்சு மீது உங்கள் கையை வைப்பது போல், அதை நறுக்கவும்." அமெரிக்காவில் அவர்கள் பாதுகாப்பான தொழில்நுட்பத்தை கற்பிக்கிறார்கள் - உங்கள் கட்டைவிரலை தொலைதூர நிலைக்கு நகர்த்த கற்றுக்கொடுக்கிறார்கள். நிச்சயமாக, அமெரிக்க பிரிவு மற்றும் ஐரோப்பிய பள்ளி- நிபந்தனையுடன். ஆனால், இருப்பினும், விரைவாக துண்டாக்கும்போது இடது கட்டைவிரலுக்கு அச்சுறுத்தல் முக்கியமானது.

ஐரோப்பிய பள்ளி, தயாரிப்பு உள்ளங்கை மற்றும் விரல்களால் முடிந்தவரை அழுத்தப்படுகிறது. கட்டைவிரல் இயற்கையான நிலையில் உள்ளது. உங்கள் கட்டைவிரலால் தயாரிப்பைத் தொடுவதற்கு எப்போதும் ஒரு தூண்டுதல் உள்ளது - காயங்கள் தொடங்கும் இடம் இதுதான்.

அமெரிக்க பள்ளி, தயாரிப்பு விரல் நுனியில் நடத்தப்படுகிறது, கட்டைவிரல் அகற்றப்பட்டது. இது எப்போதும் வசதியானது அல்ல, ஆனால் அது பாதுகாப்பானது.


இரண்டாவது: வெட்டப்பட்ட உணவை வெட்டும் பலகையில் இருந்து ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்ற வேண்டியிருக்கும் போது, ​​ஒரு சமையல்காரரின் கத்தி ஒரு ஸ்பேட்டூலாவாக செயல்படும்.

மூன்றாவது. ஒரு சமையல்காரரின் கத்தி எந்த தயாரிப்புடன் வேலை செய்ய முடியும்: உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், பூண்டு, இறைச்சி, மீன், மூலிகைகள் மற்றும் பல.

ஒரு சமையல்காரரின் கத்தி வெட்டுவது மட்டுமல்லாமல், ஒரு ஸ்லைசர் போல வெட்டவும் முடியும் (ஒரு காஸ்ட்ரோனமிக் கத்தி - ரஷ்ய பாரம்பரியத்தில்).

ஒரு பிடியைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் ஒரு சமையல்காரரின் கத்தியைப் பயன்படுத்தலாம் வெவ்வேறு வழிகளில் shredders - இரண்டும் வெட்டப்பட்டு, உங்களிடமிருந்தும் உங்களை நோக்கியும் துண்டிக்கவும், மற்றும் அலை போன்ற இயக்கங்களுடன் வேலை செய்யவும் - இது பிளேட்டின் வடிவவியலைப் பொறுத்தது. நீங்கள் வெட்ட அனுமதிக்கும் கத்திகள் உள்ளன - ஒரே அடியில் கத்தியின் கீழ் உள்ள அனைத்தும் வெட்டப்படும். அத்தகைய கத்தி குறைந்தபட்சம் இருக்க வேண்டும் சிறிய பகுதிமென்மையான, நேரான வடிவம். கத்தியின் வடிவம் அலை போன்ற அசைவுகளை மட்டுமே குறிக்கும் கத்திகள் உள்ளன (உதாரணமாக, ஓபினலில் இருந்து விசித்திரமான சமையல்காரர்). இருப்பினும், 99 சதவீத சமையல்காரர்கள், வெட்டு அல்லது துண்டாக்கும் செயல்பாட்டின் போது நீங்கள் கைப்பிடியை நோக்கி இழுக்க அல்லது அழுத்துவதைப் பயன்படுத்துவீர்கள் என்று கருதுகின்றனர். எலெனா ஃபெடோரோவாவுக்காக நான் புத்துயிர் பெற்ற கத்தியில், நான் சிறப்பாக நேரான, சமமான பகுதியைச் செய்தேன் - கைப்பிடியிலிருந்து கத்தியின் நடுப்பகுதி வரை - பிளேட்டை மீட்டமைக்கும் போது இது தர்க்கரீதியானது. லீனா மகிழ்ச்சியாக இருப்பதாக நினைக்கிறேன்.

ஒரு சமையல்காரருடன் பணிபுரியும் போது, ​​​​நீங்கள் பிளேட்டின் வெவ்வேறு பகுதிகளைப் பயன்படுத்தலாம் - கைப்பிடிக்கு நெருக்கமாக - கடினமான தயாரிப்புகளுக்கு (எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு கொத்து புதினாவை ஸ்ப்ரிக்ஸுடன் நறுக்கவும், எலுமிச்சைப் பழத்திற்கு), பிளேட்டின் நுனிக்கு நெருக்கமாக - எடுத்துக்காட்டாக, பூண்டை நறுக்கவும், அல்லது, எல்லோரும் செய்வது போல, வெட்டு பகுதியின் நடுவில்.

சமையலறையில் என்ன செயல்பாடுகள் மிக முக்கியமானவை என்பதைப் பொறுத்து, நீங்கள் கத்தி சமநிலையைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும். ஒரு சமையல்காரருக்கு, சமநிலை முக்கியம். கைப்பிடிக்கும் கத்திக்கும் இடையில் உங்கள் ஆள்காட்டி விரலை வைத்தால், உங்கள் கத்தி: (1) அந்த இடத்தில் சமநிலையில் இருப்பதைக் காணலாம்;

(2) கத்தி நோக்கி விழுகிறது;

(3) கைப்பிடியை நோக்கி விழுகிறது.

இவை சமநிலையின் அம்சங்கள். ஒரு மென்மையான, சீரான கத்தி முழுமையான, நூறு சதவிகிதம் கட்டுப்படுத்தக்கூடிய உணர்வைத் தருகிறது. நீங்கள் இப்போதுதான் நினைத்தீர்கள், ஆனால் கத்தியுடன் கை ஏற்கனவே அதைச் செய்துவிட்டது. சமையல்காரரைத் தங்களுக்குப் பிடித்த கத்தியாக வைத்துக்கொண்டு சமையலறையில் பெரும்பாலான செயல்பாடுகளைச் செய்பவர்கள் இந்த சமநிலையை விரும்புகின்றனர். கத்தி தயாரிப்பு மீது விழுந்தால், இது வேலையின் துல்லியத்தை அதிகரிக்கிறது - கத்தி, உங்களுடன் சேர்ந்து, தேடுவது போல் தெரிகிறது சரியான இடம்பயன்பாடு - இது துண்டாக்கும் போது மிகவும் முக்கியமானது அல்ல, ஆனால் தயாரிப்புகளை வெட்டும்போது. அத்தகைய கத்தியால் அவர்கள் வழக்கமாக "தங்கள் சொந்தமாக" வேலை செய்கிறார்கள் - அவர்கள் ஒரு புள்ளியைக் கண்டுபிடித்து வெட்டுகிறார்கள். வேகமாக துண்டாக்குவதற்கு, இது மிகவும் வசதியானது (ஐரோப்பிய கத்திகளிலிருந்து என் கருத்து) ஒரு கத்தி அதன் இருப்பு கைப்பிடிக்கு மாற்றப்படுகிறது. கைப்பிடி கனமாக இருக்கும்போது, ​​​​துண்டாக்கும்போது, ​​​​அழுத்திய பின் கத்தியை அகற்ற உதவுகிறது, பிளேடு மீண்டும் எழுவது போல. நீங்கள் செய்ய வேண்டியது எல்லாம் மேலே இருந்து அழுத்தி வேலை செய்ய வேண்டும்.

ஒரு சமையல்காரரின் கத்தியின் முக்கிய பண்பு பிட்டத்தின் அகலம். பல இல்லத்தரசிகள் பரந்த முதுகெலும்புடன் கத்திகளை விரும்புகிறார்கள் - அத்தகைய கத்திகள் கனமானவை, திடமானவை, செயலற்றவை (நீங்கள் மனதில் வைத்திருந்தால் வேகமான இயக்கங்கள்) கூடுதலாக, பரந்த பிட்டங்களில் ஆள்காட்டி விரலின் வளைவை சேதப்படுத்தும் வாய்ப்பு குறைவு (நீங்கள் இரவு உணவைத் தயாரிக்கும் போது, ​​​​அது கவனிக்கப்படாது, ஆனால் நீங்கள் ஊறுகாய்க்காக 50 கிலோ முட்டைக்கோஸை துண்டாக்கும்போது, ​​​​இது மிகவும் முக்கியமானது). பரந்த பிட்டம், கனமான கத்தி (நீங்கள் இறைச்சியை வெல்லலாம்), முறையே அதன் வடிவமைப்பில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள கோணம் மிகவும் மழுங்கியது, அதிக எதிர்ப்புபொருள். நீங்கள் mincemeat க்கான ஹெர்ரிங் வெட்டுகிறீர்கள் என்றால், இது ஒரு பொருட்டல்ல. முள்ளங்கி அல்லது கேரட் போன்ற கடினமான பொருளை நீங்கள் நறுக்கினால், நீங்கள் எதிர்ப்பை உணருவீர்கள். நான் ஒரு மெல்லிய முதுகுத்தண்டு கொண்ட சமையல்காரர்களை நேசிக்கிறேன், இது comme IL faut இல்லை, குறிப்பாக நீங்கள் ஜப்பானிய போலி கத்திகளின் காதலர்களுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது (அவர்கள், ஒரு விதியாக, என்னை ஒரு நபராக கருதவில்லை). ஆனால் மெல்லிய கத்திகள் வழங்கும் எளிமையை நான் விரும்புகிறேன். நீங்கள் நிறைய வெட்ட வேண்டும் என்றால், நான் முன்கூட்டியே என் ஆள்காட்டி விரலின் வளைவில் ஒரு பேட்சை ஒட்டுகிறேன்).

ஜெர்மன் மற்றும் பிரஞ்சு சமையல்காரர்களின் வடிவவியலின் தனித்தன்மையை நான் இங்கு பகுப்பாய்வு செய்ய மாட்டேன், முதன்மையாக இரும்புகள் மற்றும் கூர்மைப்படுத்துதல் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் பிரெஞ்சு கத்திகளை விட ஜெர்மன் கத்திகள் எனக்கு மிகவும் புரிந்துகொள்ளக்கூடியவை என்று மட்டுமே கூறுவேன். பிரெஞ்சுக்காரர்களும் நல்லவர்கள், வார்த்தைகள் இல்லை. அவை மிகவும் கவர்ச்சிகரமானவை, மிகவும் இனிமையானவை மற்றும் பயன்படுத்த எளிதானவை. இருப்பினும், எனக்கு தெரியாத ஒரு சீன கிராமத்தில் சபாடியர் உருவாக்கப்பட்டதாக என்னால் உணர முடியவில்லை.

சாண்டோகு பற்றி இன்னும் சில வார்த்தைகள் சொல்கிறேன். இது ஐரோப்பிய சமையல்காரரின் கத்தியின் தேசிய ஜப்பானிய அனலாக் என்று பலர் நம்புகிறார்கள். இது ஓரளவு மட்டுமே உண்மை. சாண்டோகு ஜப்பானின் தேசிய கத்தி அல்ல. ஐரோப்பியர்கள் மற்றும் அமெரிக்கர்கள் இந்த சந்தைகளில் விரிவாக்கத் திட்டமிடும் போது ஜப்பானியர்கள் பிரத்யேகமாக கண்டுபிடித்த கத்தி இது. இந்த கத்தியின் வழக்கத்திற்கு மாறான தன்மை இருந்தபோதிலும், அது மிகவும் வெற்றிகரமாக மாறியது. ஜப்பானியர்கள் ஐரோப்பிய சமையல்காரரிடமிருந்து கூர்மையான நுனியை அகற்றினர் (அது ஏன் தேவை, சொல்லுங்கள்?), இதன் காரணமாக அவர்கள் பிளேட்டின் வடிவவியலை ஒரு முக்கோணமாக அல்ல, ஆனால் அத்தகைய சீரான பட்டையை உருவாக்கி, மிகவும் நேர்த்தியான கொக்கி-மூக்கு வளைவைச் சேர்த்தனர். கத்தி முனையில். இந்த கத்தியின் பிடியானது சமையல்காரரின் வழக்கமான பிடியிலிருந்து வேறுபட்டதல்ல. எல்லாம் எப்போதும் போல் இருக்கிறது. ஆம், ஜப்பானிய இரும்புகள் கடினமானவை, அற்பமானவை, அவற்றின் விளிம்பை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கின்றன, கூர்மைப்படுத்தப்பட்டு, சற்று வித்தியாசமாக நேராக்கப்படுகின்றன (இதைப் பற்றி பின்னர் பேசுவோம்). ஆம், "திணி" மிகவும் பதிலளிக்கக்கூடியதாக மாறிவிடும். ஆம், ஒரு பாரம்பரிய பிடியில் நாம் ஜப்பானிய கைப்பிடி மற்றும் வெளிப்படையாக முட்டாள்தனமான போல்ஸ்டர்களால் எரிச்சலடையவில்லை. என்ன தந்திரம்? தந்திரம் நிச்சயமாக எஃகு. இது வடிவத்தில் அல்ல, ஆனால் எஃகு மார்க்கெட்டிங். பிரான்ஸ் அல்லது ஜெர்மனியில் தயாரிக்கப்பட்ட ஜப்பானிய சாண்டோகு மற்றும் சாண்டோகுவை ஒப்பிடுங்கள்.

சிலருக்குத் தெரிந்த இன்னும் ஒரு அம்சம் உள்ளது, ஆனால் நான் அதை மிகவும் விரும்புகிறேன். நான் இந்த மிகவும் அழகற்ற கொக்கி-மூக்கு கத்தி முனை பற்றி பேசுகிறேன். நான் அதை அடிக்கடி வேலையில் பயன்படுத்துகிறேன். பாருங்கள்: நீங்கள் மிளகுத்தூள் சுட்டீர்கள். உரிக்கப்பட்டது. இப்போது நீங்கள் விதைகளை அகற்ற வேண்டும். நாங்கள் அதை இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டி, கத்தியைத் திருப்பி, இணைக்கப்பட்ட பகுதியின் ஒரு இயக்கத்துடன் அவற்றை அகற்றுவோம். அல்லது: நீங்கள் பூசணி துண்டுகளிலிருந்து விதைகளை அகற்ற வேண்டும். அதே. மற்றும் பல)

மேலும் ஒரு குறிப்பு. ஜப்பானியர்கள், ஒரு விதியாக, தங்கள் கத்திகளின் கைப்பிடிகளை மாக்னோலியா (ஒளி, வெள்ளை, சில நேரங்களில் மஞ்சள், மென்மையான மரம்) அல்லது கருங்காலி (கருப்பு, சாம்பல்-கருப்பு, அடர்த்தியான மரம்) ஆகியவற்றிலிருந்து உருவாக்குகிறார்கள். பாத்திரம் கழுவும் இயந்திரத்திலும் கழுவ முடியாது. புல்ஷிட். பாத்திரங்கழுவி இருந்து கருங்காலி மரம் கரடுமுரடான மற்றும் முட்கள் நிறைந்ததாக மாறும். இது முதல் வருடம். பின்னர் அது அமைதியாகி மிகவும் இனிமையானதாக மாறும். விரிசல் ஏற்படாது, வடிவத்தை மாற்றாது. மாக்னோலியா ஒரு பாடல் மட்டுமே. சோப்பு நீர் அதை தொடுவதற்கு வெல்வெட்டியாக ஆக்குகிறது, சில நேரங்களில், கம்பளி போல, அது "துகள்களால்" மூடப்பட்டிருக்கும் (நீங்கள் அவற்றைப் பார்க்க முடியாது, அவற்றை உங்கள் தோலில் உணர்கிறீர்கள்), ஆனால் இதுவும் விரைவாக மறைந்துவிடும்.

எனவே. இப்போது - சாய் தாவோ ஹட்செட் கத்திகளை வெட்டுவது பற்றி. தொழில்ரீதியாக வெட்டுவது எப்படி என்று உங்களுக்குத் தெரிந்தால் சாய் தாவோ ஒரு மகிழ்ச்சி. இந்த சாதனங்களின் பிளேட்டின் உயரம் ஐரோப்பிய சமையல்காரர்களின் கத்திகளின் உயரத்தை விட இரண்டு முதல் இரண்டரை மடங்கு அதிகமாகும். இது என்ன தருகிறது? இது இயக்க வரம்பை வழங்குகிறது. நீங்கள் ஒரு கொத்து வெந்தயத்தை நறுக்குகிறீர்கள் என்றால், ஐரோப்பிய சமையல்காரர் அல்லது சாண்டோகுதான் செல்ல வழி. நீங்கள் ஒரு பெரிய தயாரிப்பை வெட்ட வேண்டும் என்றால், எடுத்துக்காட்டாக, முட்டைக்கோசின் அரை தலை, பாரம்பரிய சமையல்காரர்களுக்கு இது அதிர்ச்சிகரமானதாக மாறும். கட்டைவிரல்களுக்கு அல்ல, ஆனால் ஆதரிக்கும் முழங்கால்களுக்கு. நிச்சயமாக, முட்டைக்கோசின் தலையை பல வசதியான துண்டுகளாக வெட்டலாம். இது ஒரு வழி, ஆனால் பல சந்தர்ப்பங்களில் இது நோய்த்தடுப்பு. ஒரு சாண்டோகு அல்லது ஐரோப்பிய சமையல்காரருக்கு கத்தி பக்கவாதம் சுமார் 3 செமீ என்றால், சாய்-டாவோவுக்கு அது எட்டு சென்டிமீட்டர் ஆகும். வித்தியாசத்தை உணர்கிறீர்களா?

ரெஸ்யூம். நின்று மட்டுமே. துண்டாக்கி. நீளமான, நேர்த்தியான வெட்டுக்கள். ஸ்பேட்டூலா. வேகம். அதே நேரத்தில், கத்தி கனமானது, வலிமை மற்றும் கட்டுப்பாடு தேவைப்படுகிறது, நெகிழ்வானது அல்ல, விளிம்பு எந்த வகையிலும் பயன்படுத்தப்படாது. நான் அதை விரும்புகிறேன், நான் விரும்புகிறேன்.


அமெரிக்காவில் ஒரு பழமொழி மட்டுமல்ல, ஒரு பழமொழியும் உள்ளது: "சமையலறையில் என் சாண்டோகுவை உருவாக்க முடியாது." நிச்சயமாக, சாண்டோகு அல்லது சமையல்காரர், இன்னும் அதிகமாக சாய்-டாவோ, நீங்கள் உருளைக்கிழங்கை உரிக்க முடியாது என்பதைப் பற்றி நான் எதுவும் சொல்ல மாட்டேன். ரூட் கத்திகள் மற்றும் பெரிய வெட்டுதல் கத்திகளின் வகைகள்: மேலும் நவீன சமையலறைஉலகளாவிய கத்திகள் எதுவும் இல்லை. மீதமுள்ளவை சிறப்பு வாய்ந்தவை. அவற்றைப் பற்றி பிறகு பேசுவோம்)