குளிர்ந்த நீர் மற்றும் உலர் முறை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள ஊறுகாய் தக்காளி சமைக்க எப்படி? சிறந்த சமையல் வகைகள். ஊறுகாய் தக்காளி எப்படி சமைக்க வேண்டும்

ஊறுகாய் தக்காளி - பாரம்பரிய ரஷியன் பசியின்மை, இது எந்த மேசையிலும் வரவேற்கப்படுகிறது. "புளிக்கவைக்கப்பட்டவை" என்ற வார்த்தையை நான் கேட்கும்போது, ​​​​என் பாட்டியின் பாதாள அறையானது திராட்சை கொத்துக்களால் தொங்கவிடப்பட்டது (இந்த வடிவத்தில் அவை வசந்த காலம் வரை சேமிக்கப்படும்), அலமாரிகளில் நெரிசலான ஜாம் மற்றும் மரினேட்கள், வெங்காயக் கொத்துகள். , பூண்டு, மற்றும் குளிர்காலத்திற்கான பிற பல்வேறு பொருட்கள். இந்த ஏராளத்தின் மையத்தில் எப்போதும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் ஒரு பெரிய பீப்பாய் இருந்தது. ஆப்பிள்கள், தர்பூசணிகள், தக்காளி, வெள்ளரிகள், முட்டைக்கோஸ் - எல்லாம் ஒரு பீப்பாயில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட அனைத்தையும் அவர்கள் புளிக்கவைத்தனர். என்ன ஒரு சுவையான உபசரிப்பு! ஒரு நகர குடியிருப்பில் அத்தகைய பீப்பாயை ஏற்பாடு செய்வது சாத்தியமில்லை என்பது பரிதாபம், இருப்பினும் நீங்கள் காய்கறிகளை மூன்று லிட்டர் ஜாடியில் புளிக்க வைக்கலாம் - இது எளிமையானது மற்றும் குறைவான சுவையானது அல்ல.

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 25 தக்காளி (சிறியது)
• உப்பு 3 டீஸ்பூன். l (ஸ்லைடுடன்)
• சர்க்கரை 1 டீஸ்பூன். (ஸ்லைடு இல்லாமல்)
• தண்ணீர் 1.5 லிட்டர்
• வளைகுடா இலை 2-3 பிசிக்கள்
• பூண்டு 1 தலை
• மசாலா பட்டாணி
• கருப்பு மிளகுத்தூள்
• வெந்தயம் குடைகள்
• சூடான மிளகு

உங்களுக்கு மூன்று லிட்டர் ஜாடி அல்லது பற்சிப்பி பான் தேவைப்படும். நான் ஜாடியை விரும்புகிறேன், ஏனென்றால் ... அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பது மிகவும் வசதியானது.

ஊறுகாய் தக்காளி தயாரிப்பதற்கான படிப்படியான புகைப்பட செய்முறை:

தயார்: உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வளைகுடா இலையுடன் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். குளிர்.

ஜாடி மற்றும் தக்காளி கழுவவும். ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும் மசாலாமற்றும் பூண்டு. வெந்தயக் குடைகள் இல்லையென்றால், உலர்ந்த வெந்தய விதைகளைச் சேர்க்கலாம். நீங்கள் காரமானதாக விரும்பினால், சூடான மிளகு (பாதி அல்லது முனை) சேர்க்கவும்.

ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும்.

குளிர்ந்த உப்புநீரில் ஊற்றி அறை வெப்பநிலையில் விடவும் 3-4 நாட்கள்.

இந்த நேரத்தில், நொதித்தல் செயல்முறை ஜாடியில் தொடங்கும், அதாவது. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவைப் பயன்படுத்தி நொதித்தல். போலல்லாமல், இது மிகவும் சுறுசுறுப்பாக புளிக்க, தக்காளி கொதிக்காது. மேற்பரப்பில் ஒரு வெள்ளை படம் உருவாகலாம், இது ஒரு கரண்டியால் அகற்றப்பட்டு நிராகரிக்கப்பட வேண்டும்.

மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, ஜாடியை ஒரு மூடியால் மூடி, அகற்றவும் 5-7 நாட்களுக்கு குளிரூட்டவும், அதன் பிறகு ரஷ்ய மேசையில் எப்போதும் வரவேற்கப்படும் பசியின்மை தயாராக உள்ளது. தக்காளி நீண்ட நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் உட்கார்ந்து, அவர்களின் சுவை பிரகாசமான மற்றும் பணக்கார இருக்கும். பொன் பசி!

எப்படி சமைக்க வேண்டும் முட்டைக்கோஸ், ஒரு ஜாடியில் சார்க்ராட், பார்

ஊறுகாய் தக்காளி. சுருக்கமான செய்முறை.

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 25 தக்காளி (சிறியது)
• உப்பு 3 டீஸ்பூன். l (ஸ்லைடுடன்)
• சர்க்கரை 1 டீஸ்பூன். (ஸ்லைடு இல்லாமல்)
• தண்ணீர் 1.5 லிட்டர்
• வளைகுடா இலை 2-3 பிசிக்கள்
• பூண்டு 1 தலை
• மசாலா பட்டாணி
• கருப்பு மிளகுத்தூள்
• வெந்தயம் குடைகள்
• சூடான மிளகு

உப்புநீரை தயார் செய்யவும்: உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வளைகுடா இலையுடன் தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். குளிர்.
ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் மசாலா மற்றும் பூண்டு வைக்கவும். தக்காளியை ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும், குளிர்ந்த உப்புநீரை நிரப்பவும், அறை வெப்பநிலையில் 3-4 நாட்களுக்கு விடவும். மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, ஜாடியை ஒரு மூடியுடன் மூடி, 5-7 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், அதன் பிறகு சிற்றுண்டி தயாராக உள்ளது. தக்காளி குளிர்சாதன பெட்டியில் எவ்வளவு நேரம் உட்காருகிறதோ, அவ்வளவு புளிப்பு மற்றும் பிரகாசமான சுவை இருக்கும்.

குளிர்காலத்தில், நறுமண இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு அல்லது சூடான மற்றும் புளிப்பு தக்காளி எந்த சைட் டிஷ், குறிப்பாக நமக்கு பிடித்த உருளைக்கிழங்கு ஒரு அற்புதமான கூடுதலாக இருக்கும்!
அநேகமாக, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளியை விரும்புவோர் எது சிறந்தது என்பதைப் பற்றி வாதிடலாம்: ஊறுகாய் அல்லது புளிக்கவைத்தல், ஆனால், நிச்சயமாக, ஊறுகாய் தக்காளி ஆரோக்கியமானது, ஏனெனில் அவை வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படாவிட்டால் மட்டுமே. அவற்றின் ஒரே குறைபாடு சேமிப்பின் சிரமம் உங்களுக்கு ஒரு பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டி தேவை. பாதாள அறை இல்லாமல், நீங்கள் அவற்றை நிறைய தயார் செய்ய முடியாது. ஆனால் குறைந்தபட்சம் இலையுதிர்காலத்தில் அவற்றை அனுபவிப்பது நல்லது. அமெச்சூர்கள் குளிர்காலத்தில் கூட அவற்றைச் செய்ய முடிகிறது, ஏனென்றால் சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் ஆண்டு முழுவதும் தக்காளி மற்றும் கீரைகள் உள்ளன, ஆனால் நீங்கள் ஒப்புக் கொள்ள வேண்டும், கிரீன்ஹவுஸ் கீரைகள் ஒரே மாதிரியானவை அல்ல அல்லது புதிய கோடை கீரைகளைப் போல இல்லை.
எந்த அளவு பழுத்த தக்காளியையும் பாலில் தொடங்கி புளிக்க வைக்கலாம், அதிகப்படியான பழுத்தவை மட்டுமே பொருத்தமானவை அல்ல. ஒரு நுணுக்கம் என்னவென்றால், ஒரு கொள்கலனில் நொதித்தல் செய்ய, நீங்கள் அதே அளவு பழுத்த அனைத்து பழங்களையும் எடுக்க வேண்டும்.

முதலில் அதை செய்வோம் ஊறுகாய் பச்சை தக்காளி. இதைச் செய்ய, நடுத்தர அளவிலான பால் பழுத்த தக்காளியை மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இது கிரீம் செய்யப்பட்டதா இல்லையா என்பது முக்கியமல்ல, இந்த தக்காளி பல்வேறு வகைகளைப் பொருட்படுத்தாமல் எப்போதும் மிகவும் அடர்த்தியாக இருக்கும். முக்கிய விஷயம் அளவு மற்றும் நோய்கள் மற்றும் சேதம் இல்லாதது மிகவும் பெரியது அல்ல. நமக்கும் தேவைப்படும்
- 60-70 கிராம் உப்பு (இது ஒரு சிறிய ஸ்லைடுடன் தோராயமாக 2 தேக்கரண்டி, நீங்கள் ஒரு கண்ணாடியில் 100 கிராம் அளவிடலாம், 2/3 எடுத்து);
- கருப்பு மற்றும் மசாலா 5-6 பட்டாணி;
- 3-5 வளைகுடா இலைகள் - சுவைக்க பூண்டு சில கிராம்பு;
- பூக்கள் அல்லது விதைகள் கொண்ட வெந்தயத்தின் ஒரு கிளை;
- 2 டீஸ்பூன். கடுகு தூள் கரண்டி - திராட்சை வத்தல் இலைகள், செர்ரி இலைகள், குதிரைவாலி இலைகள், டாராகன், செலரி இலை, வோக்கோசு, சூடான மிளகு - நீங்கள் காரமான விரும்பினால்.

ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் பெரும்பாலான மசாலாப் பொருட்களை வைக்கவும், பின்னர் கழுவப்பட்ட தக்காளியை ஊற்றவும், ஜாடியை மேசையில் சிறிது தட்டவும், மீதமுள்ள இலைகள் மற்றும் வெந்தயம் மேலே வைக்கவும். ஒரு லிட்டர் வெதுவெதுப்பான நீரில் உப்பைக் கரைக்கவும். நீங்கள் நன்றாக அல்லது நீரூற்று நீர் இருந்தால், நீங்கள் அதை கொதிக்க வேண்டாம், ஆனால் குழாய் தண்ணீர் கொதிக்க மற்றும் தக்காளி மீது குளிர்ந்த உப்புநீரை ஊற்ற. அளவு தக்காளியின் அளவைப் பொறுத்தது, அவை அதிகமாக இருக்கும், எனவே தக்காளியை 1-2 வாரங்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் விடுவது நல்லது. ஜாடி ஒரு தட்டில் வைக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் நொதித்தல் போது உப்புநீர் வெளியேறலாம், மற்றும் துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும். இதற்குப் பிறகு, அவை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும்: ஒரு பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டி. நீங்கள் பழுப்பு அல்லது பச்சை ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கலாம், செய்முறை அவர்களுக்கும் ஏற்றது. தக்காளி புத்தாண்டு உட்பட தினசரி மற்றும் விடுமுறை அட்டவணைகள் இரண்டையும் அலங்கரிக்கும்.

ஊறுகாய் பச்சை தக்காளி செய்முறை 2

இன்னும் பச்சை தக்காளியை கேரட் மற்றும் நிறைய மூலிகைகள் சேர்த்து புளிக்க வைக்கலாம். நிரப்ப, ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு அதே 60-70 கிராம் உப்பை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். நாங்கள் ஜாடிகளை முன்கூட்டியே தயார் செய்கிறோம், அவை சோடாவுடன் நன்கு கழுவி உலர்த்தப்பட வேண்டும். மூன்று லிட்டர் ஜாடியைத் தயாரிக்க, 1.6 - 1.7 கிலோ பச்சை தக்காளியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்
- 1 பெரிய கேரட்;
- பூண்டு ஒரு பெரிய தலை;
- சூடான மிளகு ஒரு நெற்று;
- விதைகளுடன் வெந்தயத்தின் ஒரு கிளை;
- சுவைக்க மசாலா மற்றும் மூலிகைகள், ஆனால் நிறைய: மசாலா மற்றும் கசப்பான பட்டாணி, தலா 4-6 பிசிக்கள், கடுகு விதைகள்
1 தேக்கரண்டி, வோக்கோசு, செலரி, டாராகன், குதிரைவாலி, செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள், 2-3 வளைகுடா இலைகள்.
தக்காளியை தன்னிச்சையான வடிவ துண்டுகளாக நறுக்கவும். ஒரு grater மீது மூன்று கேரட், உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் கழுவி பூண்டு வெட்டுவது, துண்டுகளாக சூடான மிளகு வெட்டி, எல்லாம் கலந்து. நாங்கள் ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் மசாலா மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் வைத்து, பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட கலவையுடன் அதை நிரப்பவும், வேகவைத்த உப்புநீரில் நிரப்பவும். நிரப்பப்பட்ட ஜாடிகளை ஒரு தட்டில் வைத்து ஒன்று அல்லது இரண்டு அடுக்கு நெய்யால் மூடி வைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் ஒரு வாரம் புளிக்க விடவும். பின்னர் நாங்கள் அதை பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் இன்னும் 3 வாரங்களுக்கு வைக்கிறோம், அதன் பிறகு பணிப்பகுதியை உண்ணலாம். இதய சாலட் தக்காளியுடன் நன்றாக செல்கிறது.

குளிர்காலத்திற்கான சிவப்பு ஊறுகாய் தக்காளிஇந்த செய்முறையை பயன்படுத்தி செய்யலாம். நடுத்தர அளவிலான மற்றும் அடர்த்தியான சிவப்பு தக்காளியின் 10 லிட்டர் வாளியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், அதனால் தக்காளியை 10 சென்டிமீட்டர் குறைவாகக் கழுவ வேண்டும். தக்காளிக்கு கூடுதலாக, எங்களுக்கு பூண்டு மற்றும் வோக்கோசு மற்றும் செலரி தேவைப்படும். கீரைகளை நன்றாக கழுவி நறுக்கவும், பூண்டை உரிக்கவும், கழுவவும் மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டவும். நாங்கள் தக்காளியின் மேற்புறத்தில் ஒரு நேர்த்தியான வெட்டு செய்து, சில மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு துண்டுகளை அங்கு செருகுவோம். நாங்கள் அடைத்த தக்காளியை ஒரு வாளியில் வைக்கிறோம், இதனால் அவை அனைத்திலும் உள்ள வெட்டு மேலே இருக்கும். நாங்கள் ஒரு உப்புநீரை உருவாக்குகிறோம், இதற்காக தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 1-2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை என்ற விகிதத்தில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். ஒரு வாளிக்கு சுமார் 3 லிட்டர் உப்புநீர் தேவைப்படும். குளிர்ந்த உப்புநீரில் 9% டேபிள் வினிகர், 1 லிட்டர் உப்புநீருக்கு 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். கரண்டி. தக்காளியை ஊற்றவும், சுத்தமான துணியால் மூடி, ஒரு தட்டை வைத்து மேலே அழுத்தவும். நீங்கள் அழுத்தமாக ஒரு கண்ணாடி ஜாடி தண்ணீரைப் பயன்படுத்தலாம். 7-10 நாட்களில், சிறிது உப்பு தக்காளி தயாராக இருக்கும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் அவற்றை ஜாடிகளில் வைத்து, பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பாதாள அறையில் வைக்கலாம்.

பாதாள அறை இல்லாதவர்கள், ஆனால் பல ஜாடிகளை நொதிக்க வைக்க விரும்பாதவர்கள், இடத்தை சேமிக்க, நீங்கள் செய்யலாம் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள ஊறுகாய் தக்காளிபின்வரும் செய்முறையின் படி. நாங்கள் சிவப்பு தக்காளியை சேமித்து வைக்கிறோம். இது கிரீம் இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் பழங்கள் அளவு சிறியதாகவும் அடர்த்தியான கூழ் கொண்டதாகவும் இருக்கும். நிச்சயமாக, அழுக்குகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. உங்கள் கொள்கலனின் அளவைப் பொறுத்து அளவைத் தேர்வுசெய்யவும், அது கொஞ்சம் முழுமையடையாது. தக்காளியை சுவையாக மாற்ற நிறைய கீரைகள் தேவைப்படும். உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப கீரைகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், ஆனால் புதிய மற்றும் தாகமாக இருக்கும். உங்களிடம் செர்ரி, திராட்சை வத்தல், திராட்சை, குதிரைவாலி இலைகள் இருந்தால் - சிறந்தது. மூலிகைகள் கூடுதலாக, சூடான மிளகுத்தூள், பூண்டு, ஒரு சிறிய புதிய குதிரைவாலி வேர் மற்றும் உலர்ந்த கடுகு எடுத்து. குதிரைவாலியை ஷேவிங்ஸாக வெட்டி, பூண்டை உரிக்கவும், பெரிய கிராம்புகளை 2-3 பகுதிகளாக வெட்டலாம். அதன் மீது தக்காளி.

தக்காளியை தண்டுக்கு அருகில் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு குத்த வேண்டும். உணவுகள் நிரம்பும் வரை இந்த வழியில் மாற்றவும். மேல் அடுக்கு பச்சை. உப்புநீரை முன்கூட்டியே தயார் செய்து குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும். உப்புநீருக்கு, தண்ணீரைக் கொதிக்கவைத்து, 1.5 குவியலான உப்பு மற்றும் 3-4 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். உப்பு 1 லிட்டர் ஒன்றுக்கு சர்க்கரை கரண்டி. ஒரு 10 லிட்டர் பான் உங்களுக்கு 5-6 கிலோ தக்காளி மற்றும் சுமார் 4.5 லிட்டர் உப்பு தேவை. அளவு வேறுபட்டிருக்கலாம், இவை அனைத்தும் தக்காளியின் அளவைப் பொறுத்தது. பசுமைக்கு பல கொத்துக்கள் தேவை. தக்காளியை உப்புநீரில் நிரப்பி, மேலே கடுகு பொடியை தெளிக்கவும் (10 லிட்டர் பான் - 3 தேக்கரண்டி கடுகு தூள்). மேலே ஒரு தட்டில் மூடி, ஒரு எடையுடன் கீழே அழுத்தவும். சுமைக்கு மேல் ஒரு துண்டுடன் கொள்கலனை மூடலாம். தக்காளி ஒரு வாரம் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அவை ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும்.

ஆலோசனை: சிறிது பழுக்காத தக்காளியை பழுத்தவற்றுடன் சேர்த்து புளிக்கவைக்கலாம், பழுப்பு நிறமானது தயாராக இருக்கும் வரை நீங்கள் அதிக நேரம் காத்திருக்க வேண்டும். எனவே, அவற்றை டிஷ் மிகவும் கீழே வைக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் புளிப்பு பச்சை தக்காளி

சமையல் நேரம்: 40 நிமிடங்கள்

சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 35

ஆற்றல் மதிப்பு

• கலோரி உள்ளடக்கம் - 19.05 கிலோகலோரி;
• புரதங்கள் - 1.06 கிராம்;
• கொழுப்புகள் - 0.19 கிராம்;
• கார்போஹைட்ரேட் - 3.53 கிராம்.

தேவையான பொருட்கள்

• பச்சை தக்காளி - 3.5 கிலோ;
• தண்ணீர் - 2 எல்;
• உப்பு - 300 கிராம்;
• சூடான மிளகு - 2 பிசிக்கள்;
• வெந்தயம் - 1 கொத்து;
• வோக்கோசு - 1 கொத்து;
• துளசி - 30 கிராம்;
• திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 2 பிசிக்கள்.

படிப்படியான தயாரிப்பு

1. பேக்கிங் சோடாவுடன் பான் கழுவவும். அதை கிருமி நீக்கம் செய்ய 5-10 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். சுத்தமான தக்காளியில், காய்கறியின் கீழ் அல்லது மேல் பக்கத்தில் சிறிய குறுக்கு வடிவ வெட்டுக்களை உருவாக்கவும், இதனால் உப்பு அதன் கூழில் நன்றாக ஊடுருவுகிறது. பூண்டை உரிக்கவும்.
2. கடாயின் அடிப்பகுதியில் பாதி கீரைகள் மற்றும் மிளகு வைக்கவும். மேலே தக்காளி வைக்கவும். இறுதியாக, கீரைகளை மீண்டும் அடுக்கவும்.
3. சூடான அல்லது குளிர்ந்த நீரில் உப்பு கரைக்கவும். ஊற்றுவதற்கு முன், உப்புநீரை குளிர்விக்க வேண்டும். திரவம் காய்கறிகளுக்கு மேலே வர வேண்டும்.
4. மேலே ஒரு பெரிய தட்டை வைத்து, பணிப்பகுதியை அறை வெப்பநிலையில் 4 வாரங்களுக்கு மூடி வைக்கவும்.

தக்காளி ஊறுகாய் போன்ற முறைகளின் முக்கிய நன்மை பொருட்கள் மற்றும் உபகரணங்கள் கிடைக்கும். சிவப்பு தக்காளி சிற்றுண்டிக்கு ஏற்றது. கீரைகள், அவற்றின் அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையின் காரணமாக, சாலட்களுக்கு ஏற்றது. ஒரு பாத்திரத்தில் தக்காளியை நொதிக்க வைப்பதில் சிக்கலான எதுவும் இல்லை. கீழே உள்ள சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றை முயற்சிக்கவும் மற்றும் நம்பமுடியாத சுவையான ஊறுகாய்களுடன் உங்கள் குடும்பத்தை மகிழ்விக்கவும்!

நொதித்தல் என்பது உணவு தயாரிப்பதற்கான பழமையான முறைகளில் ஒன்றாகும். சில நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு, குளிர்சாதன பெட்டிகள் மற்றும் பசுமை இல்லங்கள் என்றால் என்ன என்று மக்களுக்குத் தெரியாது. எனவே, அவர்கள் கோடையில் இருந்து ஆண்டு முழுவதும் உணவை சேமித்து வைக்க வேண்டியிருந்தது. ரஸ்ஸில், முட்டைக்கோஸ், ஆப்பிள்கள், தர்பூசணிகள், பீட், வெள்ளரிகள், தக்காளி - அனைத்தும் புளிக்கவைக்கப்பட்டன. பாதாள அறைகள் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவு வகைகளால் நிரப்பப்பட்டன. நீங்கள் மரபுகளைத் தொட்டு, உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை ஒரு சுவையான சிற்றுண்டியுடன் மகிழ்விக்க விரும்பினால், ஊறுகாய் தக்காளிக்கான செய்முறையை மாஸ்டர்.

நடுத்தர சிரமம்

நொதித்தல் என்பது ஒரு உயிர்வேதியியல் பாதுகாப்பு முறையாகும். இந்த செயல்முறை நொதித்தல் அடிப்படையிலானது, இதன் போது கார்போஹைட்ரேட்டுகள் லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றப்படுகின்றன. இந்த பொருள்தான் தயாரிப்புகளுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட நறுமணத்தையும் கசப்பான புளிப்பையும் தருகிறது. ஆனால் மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், லாக்டிக் அமிலம் ஒரு சக்திவாய்ந்த இயற்கை பாதுகாப்பாகும், இது தீங்கு விளைவிக்கும் மைக்ரோஃப்ளோராவின் பெருக்கத்தைத் தடுக்கிறது.

8 சமையல் விதிகள்

ஊறுகாய் காய்கறிகளை தயாரிப்பதற்கான பழமையான முறைகளில் ஒன்றாகும். ஆனால் துரதிர்ஷ்டவசமாக, பல ஆண்டுகளாக, குறைவான மற்றும் குறைவான இல்லத்தரசிகள் அதை நாடுகிறார்கள். பாரம்பரிய ரஷ்ய பசியுடன் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை மகிழ்விக்க விரும்பினால், வீட்டில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளியை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது குறித்த எட்டு பரிந்துரைகள் உங்களுக்குத் தேவைப்படும்.

1. தரமான தக்காளியை தேர்வு செய்யவும்.அவர்கள் அடர்த்தியான, சதைப்பற்றுள்ள, இருண்ட புள்ளிகள் அல்லது இயந்திர சேதம் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். ஊறுகாய் செய்வதற்கு, சற்று பழுக்காத பழங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.
2. பழங்களை வெடிக்காமல் பாதுகாக்கவும்.தலாம் வெடிப்பதைத் தடுக்க, ஒவ்வொரு காய்கறியையும் ஒரு டூத்பிக் மூலம் துளைக்கவும். இது பழங்கள் நன்றாக உப்பிடவும் உதவும்.
3. ஒரு கொள்கலனைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.நீங்கள் ஒரு பீப்பாயைப் பயன்படுத்த முடியாவிட்டால், அதை கண்ணாடி ஜாடிகளால் மாற்றவும். பெரிய அளவிலான தயாரிப்புகள் தேவைப்பட்டால், பற்சிப்பி பான்கள் மற்றும் வாளிகளைப் பயன்படுத்தவும்.
4. கொள்கலனை கவனமாக தயார் செய்யவும்.ஜாடி, வாளி அல்லது பாத்திரத்தை பேக்கிங் சோடாவுடன் கழுவி, கொதிக்கும் நீரில் ஊற்ற வேண்டும். காய்கறிகளைச் சேர்ப்பதற்கு முன், கொள்கலனை உலர வைக்கவும்.
5. உப்புநீரை குறைக்க வேண்டாம்.திரவ முற்றிலும் காய்கறிகளை மறைக்க வேண்டும்.
6. அச்சு இருந்து தயாரிப்பு பாதுகாக்க.நீங்கள் ஓட்காவில் நனைத்த ஒரு துணியால் கொள்கலனை மூடலாம் அல்லது பட்டை அகற்றப்பட்ட ஒரு ஆஸ்பென் கிளையை உப்புநீரில் வைக்கலாம்.
7. நொதித்தல் வெப்பநிலை.பசியை 25 ° C க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் தயாரிக்க வேண்டும். இல்லையெனில், உப்புநீரில் நோய்க்கிருமி மைக்ரோஃப்ளோரா உருவாகத் தொடங்கும்.
8. சேமிப்பு நிலைமைகளைக் கவனியுங்கள்.ஊறுகாய் தக்காளி 0-5 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். இத்தகைய நிலைமைகளில், தயாரிப்பு எட்டு மாதங்கள் வரை நீடிக்கும்.

மசாலா மற்றும் மூலிகைகளின் தொகுப்பை பரிசோதித்து, சில கூறுகளை அகற்றி மற்றவற்றைச் சேர்க்க உங்களுக்கு உரிமை உண்டு. ஆனால் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையைப் பொறுத்தவரை, நீங்கள் கண்டிப்பாக செய்முறையை கடைபிடிக்க வேண்டும்.

ஒவ்வொரு சுவைக்கும் ஊறுகாய் தக்காளிக்கான சமையல் வகைகள்

ரஷ்யாவில், இல்லத்தரசிகள் தக்காளியை பெரிய பீப்பாய்களில் புளிக்கவைத்தனர், இதனால் முழு குளிர்காலத்திற்கும் போதுமான தின்பண்டங்கள் இருக்கும். இப்போது பெரும்பாலான மக்கள் நெருக்கடியான நகர அடுக்குமாடி குடியிருப்புகளில் வசிப்பதால், பணி சற்று சிக்கலானதாகிவிட்டது. நான் ஒரு பீப்பாய் எங்கே கிடைக்கும்? நான் அதை எங்கே சேமிக்க வேண்டும்? வளமான இல்லத்தரசிகள் தக்காளியை ஜாடிகள், வாளிகள் மற்றும் பாத்திரங்களில் புளிக்கவைப்பதை விட சிறந்தது எதுவுமில்லை.

பூண்டு மற்றும் மூலிகைகளுடன்

தனித்தன்மைகள். மசாலா ரசிகர்கள் பூண்டு, குதிரைவாலி மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட ஊறுகாய் தக்காளிக்கான செய்முறையை விரும்புவார்கள். தயாரிப்புகளின் பிரகாசமான புதிய சுவை கோடைகாலத்தை உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறது. மற்றும் சூடான மசாலா உடல் ஜலதோஷத்திற்கு எதிரான போராட்டத்தில் வாழ உதவும்.

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 4 கிலோ தக்காளி;
• குதிரைவாலி வேர் (சுமார் 10 செ.மீ);
• பூண்டு இரண்டு தலைகள்;
• வோக்கோசு ஒரு கொத்து;
• வெந்தயம் குடைகள் (ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் ஐந்து);
• உப்பு (ஒவ்வொரு லிட்டர் தண்ணீருக்கும் 70 கிராம்);
• திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள் உங்கள் விருப்பப்படி.

தயாரிப்பு

1. தக்காளியைக் கழுவி உலர வைக்கவும். கீரைகள் மற்றும் பெர்ரி இலைகளிலும் இதைச் செய்யுங்கள்.
2. பூண்டை உரிக்கவும். கிராம்பு மிகவும் பெரியதாக இருந்தால், அவற்றை பாதியாக வெட்டுங்கள்.
3. குதிரைவாலியை தோலுரித்து சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
4. ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் பெர்ரி இலைகள், பூண்டு, குதிரைவாலி மற்றும் வெந்தயம் வைக்கவும்.
5. தக்காளியை மேலே வைக்கவும், அவற்றை இலைகள் மற்றும் பூண்டுடன் அடுக்கவும். அவற்றை இறுக்கமாக வைக்கவும், ஆனால் அவற்றை நசுக்க வேண்டாம்.
6. தக்காளியின் அடர்த்தியைப் பொறுத்து, உங்களுக்கு 2-3 லிட்டர் உப்பு தேவைப்படும். உப்பை வெதுவெதுப்பான நீரில் கரைக்கவும். நெய்யின் பல அடுக்குகள் மூலம் திரவத்தை வடிகட்டவும்.
7. ஜாடிகளை உப்புநீருடன் மேலே நிரப்பவும். கொள்கலன்களை இமைகளால் மூடி வைக்கவும், ஆனால் இறுக்கமாக இல்லை.
8. ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு கொள்கலனில் உள்ள திரவம் நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்கிவிட்டது என்று அர்த்தம். மேலும் ஐந்து நாட்களுக்கு தக்காளியை விட்டு விடுங்கள்.
9. ஜாடிகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது வேறு எந்த குளிர் இடத்தில் வைக்கவும். பழுத்த தக்காளி இரண்டு வாரங்களில் தயாராகிவிடும், ஒரு மாதத்தில் பச்சை நிறமானது.

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளி சீமிங் இல்லாமல் மற்றும் கருத்தடை இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை நைலான் அல்லது உலோக மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடு. சரியான வெப்பநிலையில், தயாரிப்பு நீண்ட காலம் நீடிக்கும், மேலும் அதன் சுவை காலப்போக்கில் மட்டுமே மேம்படும்.

கடுகுடன்

தனித்தன்மைகள். தக்காளி ஒரு பிரகாசமான மற்றும் பணக்கார சுவை கொண்டது. ஆனால் அத்தகைய மணம் கொண்ட காய்கறி கூட எப்போதும் சில புதிய நிழல்களைக் கொடுக்க விரும்புகிறது. ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான கடுகு கொண்ட புளிப்பு தக்காளி மிகவும் அசாதாரண சுவை கொண்ட அசல் சிற்றுண்டி. கூடுதல் கூர்மை தயாரிப்பு சிறந்த பாதுகாப்பை உறுதி செய்கிறது.

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 3.5 கிலோ தக்காளி;
• பூண்டு மூன்று கிராம்பு;
• 10 கிராம் அரைத்த குதிரைவாலி;
• லிட்டர் தண்ணீர்;
• 60 கிராம் உப்பு;
• 30 கிராம் கடுகு தூள்;
• 20 கிராம் தேன்;
• இரண்டு வெந்தயம் குடைகள்;
• இரண்டு வளைகுடா இலைகள்;
• கார்னேஷன் மஞ்சரி;
• பத்து கொத்தமல்லி தானியங்கள்;
• எட்டு கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• மசாலா ஐந்து பட்டாணி.

தயாரிப்பு

1. ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் மசாலா, பூண்டு, வெந்தயம் மற்றும் குதிரைவாலி வைக்கவும்.
2. தக்காளியை முடிந்தவரை இறுக்கமாக பேக் செய்யவும்.
3. பாதி கடுகு, தேன் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை தண்ணீரில் கரைக்கவும். தக்காளி மீது இறைச்சியை ஊற்றவும்.
4. கொள்கலனில் நெய் அல்லது பருத்தி நாப்கினை வைக்கவும், மீதமுள்ள கடுகை மேலே தெளிக்கவும்.
5. பத்து நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் பணிப்பகுதியை விட்டு விடுங்கள்.
6. ஜாடியை ஒரு மூடியுடன் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஓரிரு வாரங்களில் தயாரிப்பு தயாராகிவிடும்.

தயாரிப்பின் பாதுகாப்பைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்படுகிறீர்கள் என்றால், ஆஸ்பிரின் சேர்க்கவும். ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு ஒரு மாத்திரை போதும். மருந்து கிருமிகளை அழிப்பது மட்டுமல்லாமல், தக்காளியை மீள்தன்மையுடன் வைத்திருக்க உதவும்.

ஒரு வாளியில்

தனித்தன்மைகள். பழங்காலத்தில், பெரிய பீப்பாய்களில் காய்கறிகளைப் புளிக்க வைக்கும் வழக்கம் இருந்தது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, நகர அடுக்குமாடி குடியிருப்புகளில் அவற்றை சேமிப்பதற்கான பீப்பாய்கள் அல்லது நிபந்தனைகள் இல்லை. எனவே, நீங்கள் தயாரிப்பை பெரிய அளவில் தயாரிக்க விரும்பினால், 12 லிட்டர் பற்சிப்பி வாளியைப் பயன்படுத்தவும். சிற்றுண்டியின் சுவை ஒரு பீப்பாய் போல நறுமணமாக இருக்கும்.

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 8 கிலோ தக்காளி;
• 5 லிட்டர் தண்ணீர்;
• உப்பு ஒரு கண்ணாடி;
• அரை கண்ணாடி சர்க்கரை;
• பூண்டு இரண்டு தலைகள்;
• பத்து வெந்தயம் குடைகள்;
• ஐந்து இனிப்பு மிளகுத்தூள்;
• மூன்று வெங்காயம்;
• கருப்பு மற்றும் மசாலா ஒவ்வொன்றும் 20 பட்டாணி;
• பத்து வளைகுடா இலைகள்;
• பத்து குதிரைவாலி இலைகள்.

தயாரிப்பு

1. வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாகவும், மிளகாயை பெரிய கீற்றுகளாகவும் வெட்டுங்கள்.
2. வாளியின் அடிப்பகுதியில் இலைகள், மசாலா, வெங்காயம் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஒரு அடுக்கு வைக்கவும். மேலே தக்காளி உள்ளது. வாளி நிரம்பும் வரை மாற்று அடுக்குகள்.
3. உலர்ந்த பொருட்களை தண்ணீரில் கரைக்கவும். தக்காளி மீது உப்புநீரை ஊற்றவும்.
4. சுத்தமான துணியால் வாளியை மூடி, மேல் ஒரு பெரிய தட்டு. ஒரு அழுத்தத்தை வைக்கவும், இது ஒரு பாட்டில் தண்ணீராக இருக்கலாம். அவ்வப்போது துணியை மாற்றவும்.
5. வாளியை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். உப்பு ஒரு இனிமையான புளிப்பு சுவை பெறும்போது, ​​நீங்கள் ருசிக்க ஆரம்பிக்கலாம்.

எப்போதும் பெரிய மற்றும் பழுக்காத தக்காளியை வாளியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். இந்த வழியில் அவர்கள் நன்றாக உப்பு இருக்கும்.

அடைத்த

தனித்தன்மைகள். அடைத்த தக்காளி சிற்றுண்டிகளுக்கு சிறந்த வழி. தயாரிப்புகள் ஒருவருக்கொருவர் சுவைகளுடன் நன்கு நிறைவுற்றிருக்கும், மேலும் உப்புநீரானது அவர்களுக்கு மென்மை மற்றும் கூடுதல் கசப்புத்தன்மையைக் கொடுக்கும்.

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 5 பெரிய தக்காளி;
• இரண்டு மணி மிளகுத்தூள்;
• பூண்டு மூன்று கிராம்பு;
• வோக்கோசு ஒரு கொத்து;
• 15 கிராம் உப்பு;
• 50 கிராம் சர்க்கரை;
• 40 மில்லி வினிகர்;
• 0.5 லிட்டர் தண்ணீர்.

தயாரிப்பு

1. ஒவ்வொரு தக்காளியிலும் குறுக்கு வடிவ வெட்டுக்களை செய்யுங்கள்.
2. மிளகு, மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை இறுதியாக நறுக்கவும் அல்லது ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும். பழங்களை அடைக்கவும்.
3. மொத்த பொருட்களுடன் தண்ணீரை கலந்து கொதிக்க வைக்கவும்.
4. நிரப்பப்பட்ட தக்காளியை ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், ஒரு தட்டில் வைத்து அழுத்தவும். அறை வெப்பநிலையில் இரண்டு நாட்களுக்கு விடவும்.
5. தக்காளியை குளிர்சாதன பெட்டியில் மாற்றவும். ஒரு நாளில் டிஷ் தயாராகிவிடும். இந்த தயாரிப்பு ஒரு வாரம் சேமிக்கப்படும்.

பச்சை பழங்களை அறுவடை செய்வதற்கான முறைகள்

இயற்கையின் மாறுபாடுகளால், அறுவடை ஆபத்தில் உள்ளது. எதிர்பாராத குளிர்ச்சியானது தக்காளி பழுக்க மறுக்கும். ஆனால் அறுவடை வீணாகி விடாதே! நீங்கள் பழுக்காத பழங்களை சேகரித்து அவர்கள் வீட்டிற்கு வரும் வரை காத்திருக்கலாம். நீங்கள் குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய் பச்சை தக்காளி தயார் செய்யலாம்.

சூடான

தனித்தன்மைகள். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பச்சை தக்காளியின் முக்கிய தீமை சமையல் நேரம். பொதுவாக, சுவையான சிற்றுண்டியை அனுபவிக்க குறைந்தது ஒரு வாரமாவது காத்திருக்க வேண்டும். அத்தகைய பொறுமையற்ற gourmets, உடனடி ஊறுகாய் தக்காளி ஒரு செய்முறையை கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இந்த சிற்றுண்டியின் ஒரே குறை என்னவென்றால், அதை ஏழு நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது.

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 3 கிலோ தக்காளி;
• செலரி ஒரு கொத்து;
• பூண்டு தலை;
• வெந்தயம் விதைகள் இரண்டு தேக்கரண்டி;
• அதே அளவு உப்பு;
• அதே அளவு சர்க்கரை.

தயாரிப்பு

1. தக்காளியைக் கழுவவும், தண்டுகளை அகற்றவும், பழம் தண்டுடன் இணைக்கப்பட்ட இடத்தையும் வெட்டுங்கள். விரைவான நொதித்தலுக்கான முக்கிய நிபந்தனைகளில் இதுவும் ஒன்றாகும்.
2. ஒரு ஜாடியில் பழங்கள், பூண்டு கிராம்பு, நறுக்கிய செலரி மற்றும் வெந்தயம் வைக்கவும்.
3. தண்ணீர் கொதிக்க, மொத்த பொருட்கள் சேர்க்கவும். படிகங்கள் கரையும் வரை திரவத்தை சூடாக்குவதைத் தொடரவும்.
4. உப்புநீரை ஒரு ஜாடிக்குள் ஊற்றவும், கொள்கலனை ஒரு தட்டில் மூடி, மூன்று நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும்.
5. இந்த நேரத்தில், உப்பு மேகமூட்டமாகவும் புளிக்கவும் வேண்டும். முயற்சிக்கவும். திரவம் ஒரு இனிமையான புளிப்பு சுவை பெற்றிருந்தால், நைலான் மூடியுடன் ஜாடியை மூடி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
6. ஓரிரு நாட்களில் சிற்றுண்டி தயாராகிவிடும்.

காய்கறிகள் கொதிக்கும் நீருடன் தொடர்பு கொண்டு இன்னும் நறுமணமாக மாறும்போது அவை வீழ்ச்சியடைவதைத் தடுக்க, துண்டுகளை வெட்டும்போது உருவான துளையை "சீல்" செய்வது அவசியம். ஒரு சிறிய துண்டு பூண்டைப் பயன்படுத்தி இதைச் செய்யலாம்.

குளிர்

தனித்தன்மைகள். தக்காளியின் குளிர் ஊறுகாய், பழத்தின் கட்டமைப்பு மற்றும் நன்மைகளை முடிந்தவரை பாதுகாக்க உதவுகிறது. ஆனால் தயாரிப்பு தயாராக இருக்க குறைந்தது மூன்று வாரங்கள் காத்திருக்க வேண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளி மசாலா வாசனையுடன் நிறைவுற்றது மற்றும் அவற்றின் குறிப்பிட்ட கசப்பை அகற்றும்.

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 5 கிலோ தக்காளி;
• 250 கிராம் சர்க்கரை;
• 50 மில்லி வினிகர்;
• மூலிகைகள் ஒரு கொத்து (வெந்தயம், வோக்கோசு, tarragon);
• பத்து திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
• பத்து செர்ரி இலைகள்;
• பூண்டு தலை;
• உப்பு (ஒவ்வொரு லிட்டர் தண்ணீருக்கும் 70 கிராம்).

தயாரிப்பு

1. கடாயின் அடிப்பகுதியில் பாதி பெர்ரி இலைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை வைக்கவும்.
2. தக்காளியை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும். நீங்கள் முழு தக்காளியை விரும்பினால், அவற்றில் ஒரு சிறிய குறுக்கு வடிவ வெட்டு செய்யுங்கள். நீங்கள் பழங்களை பாதியாகவோ அல்லது துண்டுகளாகவோ புளிக்கலாம்.
3. மீதமுள்ள இலைகளுடன் பணிப்பகுதியை மூடி வைக்கவும்.
4. உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை தண்ணீரில் கரைக்கவும். திரவத்தை வடிகட்டி வினிகர் சேர்க்கவும்.
5. பணிப்பகுதியை உப்புநீரில் நிரப்பி, குளிர்ந்த இடத்தில் அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கவும். மூன்று வாரங்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் சுவைக்க ஆரம்பிக்கலாம்.

உலர்

தனித்தன்மைகள். உலர் முறை உப்புநீரைப் பயன்படுத்துவதில்லை. பழுக்க வைக்கும் செயல்பாட்டில், தக்காளி சாற்றை வெளியிடத் தொடங்கும், அதில் அவை உப்பு சேர்க்கப்படும். உற்பத்தியின் சுவை முடிந்தவரை இயற்கையானது மற்றும் மிகவும் கசப்பானது.

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 4 கிலோ தக்காளி;
• பூண்டு ஆறு கிராம்பு;
• நான்கு செர்ரி இலைகள்;
• குதிரைவாலியின் நான்கு இலைகள்;
• ஆறு முட்டைக்கோஸ் இலைகள்;
• 60 கிராம் சர்க்கரை;
• 20 கிராம் உப்பு.

தயாரிப்பு

1. தக்காளியைக் கழுவி, தண்டுகளை அகற்றவும். ஒவ்வொரு பழத்தையும் ஒரு டூத்பிக் அல்லது முட்கரண்டி கொண்டு குத்தவும்.
2. முட்டைக்கோஸ் இலைகளை கொதிக்கும் நீரில் ஐந்து நிமிடங்கள் வைக்கவும்.
3. தக்காளியை ஒரு வாளியில் வைக்கவும், அவற்றை மசாலா மற்றும் பெர்ரி இலைகளுடன் அடுக்கவும். உணவுகளை உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும்.
4. முட்டைக்கோஸ் மேல் மூடி.
5. ஒரு நாள் குளிர்ந்த இடத்தில் அழுத்தத்தின் கீழ் தக்காளி வைக்கவும்.
6. பழங்கள் சாறு வெளியிடப்பட்டிருந்தால், அவற்றை மீண்டும் அழுத்தி இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்களுக்கு விட்டு விடுங்கள்.
7. சாறு இல்லை என்றால், ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 70 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரை நீங்கள் சேர்க்க வேண்டும்.

பச்சை தக்காளியில் சோள மாட்டிறைச்சி என்ற நச்சுப் பொருள் உள்ளது, இது பழுக்க வைக்கும் போது நடுநிலையானது. உங்கள் அன்புக்குரியவர்களின் பாதுகாப்பிற்காக நீங்கள் இன்னும் பயப்படுகிறீர்கள் என்றால், முதலில் பழங்களை ஏழு முதல் எட்டு மணி நேரம் உப்பு நீரில் ஊற வைக்கவும்.

பண்டைய காலங்களில், சமையல் உட்பட வாழ்க்கையின் அனைத்து பகுதிகளிலும் ஊடுருவக்கூடிய சகுனங்களை மக்கள் உண்மையாக நம்பினர். எனவே, நீங்கள் ஒரு நல்ல மனநிலையில் மட்டுமே காய்கறிகளை ஊறுகாய் செய்ய வேண்டும், இல்லையெனில் சிற்றுண்டி கசப்பாக மாறும். பௌர்ணமியின் போது நீங்கள் காய்கறிகளை புளிக்கக்கூடாது. இந்த காலகட்டத்தில் செய்யப்பட்ட பணியிடங்கள் மிகவும் மென்மையாக இருக்கும் மற்றும் விரைவாக மோசமடையும். குளிர்காலத்தில் தக்காளி ஊறுகாய் சுவையாக மாற விரும்பினால், செய்முறையைப் பின்பற்றி, நாட்டுப்புற ஞானத்தைப் பின்பற்றவும்.

அச்சிடுக

தேவையான பொருட்கள்:

சமையல் முறை:

செய்முறையைத் தயாரிக்க, தக்காளியை நன்கு கழுவவும். நான் வெந்தயம், செர்ரி, திராட்சை வத்தல் மற்றும் குதிரைவாலி இலைகளையும் நன்கு கழுவுகிறேன். பூண்டை உரிக்கவும். வெங்காயத்தை உரிக்கவும், சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். மென்மையான வரை காய்கறி எண்ணெயில் வறுக்கவும். முழு மிளகுத்தூள் வெங்காயத்துடன் 7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். அதை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும். மிளகு மென்மையாக இருக்கக்கூடாது.

கடாயின் அடிப்பகுதியில் திராட்சை வத்தல், செர்ரி, வெந்தயம் மற்றும் 2 குதிரைவாலி இலைகளில் பாதி வைக்கவும். சூடான மற்றும் மணி மிளகுத்தூள், பாதி பூண்டு, மசாலா, வளைகுடா இலை, கிராம்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும். காய்கறி எண்ணெயுடன் வறுத்த வெங்காயத்தை ஊற்றவும். அரை தக்காளியை மேலே வைக்கவும்.

மீதமுள்ள மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை தக்காளியின் மேல் வைக்கவும். மேலும் தக்காளியை மீண்டும் வைக்கவும். தக்காளியை குதிரைவாலி இலைகளால் மூடி வைக்கவும்.

சர்க்கரை மற்றும் உப்பை வெதுவெதுப்பான நீரில் கரைக்கும் வரை கரைக்கவும். தக்காளியை ஊற்றவும். தக்காளியை நெய்யால் மூடி, மேலே ஒரு எடையை வைக்கவும். உப்பு மேகமூட்டமாக மாறும் வரை 5 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும். பின்னர் அதை குளிரில் வைக்கவும். ஓரிரு மாதங்களில் நீங்கள் குளிர்காலத்திற்கான தக்காளியை முயற்சி செய்யலாம்.

செய்முறை எண் 2 குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் பச்சை தக்காளி

தேவையான பொருட்கள்:

சமையல் முறை:

தக்காளியை நன்கு கழுவி தண்டுகளை அகற்றவும். பின்னர் நாம் "துடைப்பம்" கழுவி, அதை 4 செ.மீ நீளமாக வெட்டுகிறோம், ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் ஒரு கைப்பிடி விளக்குமாறு வைக்கிறோம், அதனால் ஜாடியின் அடிப்பகுதி தெரியவில்லை. ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் 10 கருப்பு மிளகுத்தூள், 2 வளைகுடா இலைகள், 2 கிராம்புகளை வைக்கிறோம். மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு 50-60 கிராம் உப்பு தேவைப்படும். 0.5 லிட்டர் கொதிக்கும் நீரில் 100-120 கிராம் உப்பைக் கரைக்கவும். சூடான கரைசலை ஜாடிகளில் சமமாக ஊற்றவும்.

பின்னர் நாங்கள் தக்காளியை ஜாடிகளில் வைக்கிறோம். நீங்கள் அவர்களை மிகவும் கடினமாக தள்ள தேவையில்லை. தக்காளியில் உரிக்கப்படாத பூண்டு சேர்க்கவும். தக்காளியின் மேல் மீதமுள்ள "துடைப்பம்" வைக்கவும். அடுத்து, ஜாடிக்கு வழக்கமான குளிர்ந்த நீரை சேர்க்கவும். நைலான் மூடியுடன் ஜாடியை மூடி வைக்கவும். ஜாடியை தலைகீழாக மாற்றவும். நாங்கள் ஜாடிகளை ஜன்னலில் வைத்து 3 நாட்களுக்கு அங்கேயே விடுகிறோம். இந்த நேரத்தில், உப்பு புளிக்க தொடங்குகிறது. பின்னர் 2 வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் ஜாடிகளை வைக்கிறோம். இரண்டு வாரங்களுக்குப் பிறகு, குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட பச்சை தக்காளியை நீங்கள் பாதுகாப்பாக முயற்சி செய்யலாம்.

செய்முறை எண் 3 குளிர்காலத்தில் கடுகு கொண்ட ஊறுகாய் தக்காளி

தேவையான பொருட்கள்:

சமையல் முறை:

இன்னும் சுவையாக இருக்கும் புதிய செய்முறையில் தக்காளியை தயார் செய்கிறோம். நாம் தக்காளியை எடுத்துக்கொள்வது உறுதியான, அதிகமாக பழுக்காதது. நாங்கள் அவற்றை நன்கு கழுவி, தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கிறோம். தக்காளியின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் திராட்சை வத்தல் இலைகளுடன் மூடி வைக்கவும்.

இப்போது உப்புநீரை தயாரிப்பதற்கு செல்லலாம். தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, உப்பு சேர்த்து, ஆற விடவும். ஆறிய உப்புநீரில் கடுகு சேர்த்து கிளறி உட்காரவும். உப்புநீரை ஏற்கனவே வெளிப்படையானதாக மாற்றும்போது நாம் தக்காளியை ஊற்றுகிறோம், ஆனால் சற்று மஞ்சள் நிறமாக இருக்கும்.

தக்காளியை நிரப்பி குளிர்ந்த அறையில் வைக்கவும். குளிர்காலத்திற்கான கடுகு கொண்ட தக்காளி பல்வேறு வகையான உணவுகளுடன் நன்றாக இருக்கும்.

ரெசிபி எண் 4 குளிர்காலத்திற்கான ஆஸ்பிரின் கொண்ட ஊறுகாய் தக்காளி

தேவையான பொருட்கள்:

சமையல் முறை:

தக்காளியை நன்கு கழுவி உலர வைக்கவும். உப்புநீரை தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம். கொதிக்கும் நீரில் சர்க்கரை, உப்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். சிறிது கொதிக்க விட்டு, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை விடவும். பின்னர் நாங்கள் தக்காளியை ஜாடிகளில் வைக்கிறோம். ஆஸ்பிரின் மாத்திரைகளை ஜாடிகளில் வைக்கிறோம் (1 லிட்டருக்கு 1 மாத்திரை). ஒரு ஜாடியில் வெங்காயம் அரை மோதிரங்கள், பூண்டு 2 கிராம்பு வைக்கவும் மற்றும் குளிர்ந்த இறைச்சி நிரப்பவும். நைலான் இமைகளுடன் மூடு. நீங்கள் ஒரு வாரம் கழித்து குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய் தக்காளி முயற்சி செய்யலாம். குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் தக்காளிக்கான செய்முறையானது குளிர்காலத்தில் உங்களை மகிழ்ச்சியுடன் ஆச்சரியப்படுத்தும்.

செய்முறை எண் 5 ஒரு வாளியில் குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் தக்காளி

தேவையான பொருட்கள்:

சமையல் முறை:

வெங்காயத்தை உரிக்கவும், அரை வளையங்களாக வெட்டவும். பூண்டை உரிக்கவும். இனிப்பு மிளகு இருந்து தண்டு மற்றும் விதைகள் நீக்க.

வெங்காயம், பூண்டு, மிளகு, வளைகுடா இலை, குதிரைவாலி இலைகள், திராட்சை வத்தல், செர்ரி, மிளகுத்தூள்: வாளி கீழே மசாலா ஒரு அடுக்கு வைக்கவும். மேலே தக்காளி ஒரு அடுக்கு வைக்கவும். பின்னர் மசாலா மற்றொரு அடுக்கு. எனவே மேலே வரை வாளியை நிரப்புவதை மீண்டும் செய்கிறோம். எங்கள் தக்காளியின் சுவை இதைப் பொறுத்தது என்பதால், முடிந்தவரை பல மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கிறோம். உப்புநீரை தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம். வேகவைத்த குளிர்ந்த நீரின் அரை வாளிக்கு, 1 கப் உப்பு மற்றும் ½ கப் சர்க்கரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இந்த உப்புநீரை தக்காளி மீது ஊற்றவும். அதன் மேல் அச்சு சேகரிக்கும் வகையில் காஸ்ஸால் மூடி வைக்கவும். அவ்வப்போது துணியை மாற்ற மறக்காதீர்கள். எடையுள்ள வாளியின் மேல் ஒரு பெரிய தட்டை வைக்கவும். நாங்கள் வாளியை அடித்தளத்தில் குறைக்கிறோம் அல்லது பால்கனியில் எடுத்துச் செல்கிறோம். இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் தக்காளி மிக விரைவாக உண்ணப்படுகிறது.

செய்முறை எண் 6 உடனடி ஊறுகாய் தக்காளி

தேவையான பொருட்கள்:

சமையல் முறை:

முதலில், தக்காளியைக் கழுவவும். நாங்கள் அவற்றை ஒரு டூத்பிக் மூலம் பல முறை குத்துகிறோம். பூண்டை பாதியாக வெட்டுங்கள். ஒரு பாத்திரத்தில் தக்காளி வைக்கவும். பூண்டு மற்றும் வளைகுடா இலையுடன் மாற்றவும்.

தண்ணீர் கொதிக்க, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். உப்புநீரை சிறிது குளிர்விக்க விடுங்கள். பின்னர் அதை தக்காளி மீது ஊற்றவும். கிண்ணத்தை நெய்யால் மூடி, மேலே ஒரு எடையுடன் ஒரு தட்டை வைக்கவும். 4வது நாளில் தக்காளி தயாராகிவிடும். நாங்கள் தக்காளியை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கிறோம்.