சுவையான, சுவையான மற்றும் கவர்ச்சிகரமான சாக்லேட்டுக்கு நிறைய ரசிகர்கள் உள்ளனர். அவர் எங்கிருந்து வந்தார், முன்பு எப்படி இருந்தார் என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது. சுவையான உணவுக்கு அதன் சொந்த விடுமுறை கூட இருப்பதாக எல்லோரும் சந்தேகிக்கவில்லை. ஆம், ஜூலை 11 சாக்லேட் தினம். இனிப்புகளின் வரலாறு சுவாரஸ்யமானது, ஏனெனில் ஆரம்பத்தில் இந்த தயாரிப்பு இனிமையாக இல்லை. மற்றும் நாம் பயன்படுத்தப்படும் திடமான தயாரிப்பு கூட அல்ல, ஆனால் ஒரு பிரகாசமான சுவை கொண்ட ஒரு தடிமனான பானம். சாக்லேட்டின் வரலாறு என்ன, அது ஏன் சுவாரஸ்யமானது?
சாக்லேட்டின் மிகவும் நம்பகமான வரலாறு
சாக்லேட்டுகள் எல்லா இடங்களிலும் விற்கப்படுகின்றன, அது எப்போதும் இப்படித்தான் இருக்கிறது என்று தோன்றுகிறது. இல்லவே இல்லை. இந்த சுவையானது புதிய உலகத்திலிருந்து வந்தது மற்றும் அமெரிக்கா கண்டுபிடிக்கப்பட்ட பின்னரே ஐரோப்பாவில் தோன்றியது. சாக்லேட்டின் தோற்றத்தின் வரலாறு சுருக்கமாக இதுபோல் தெரிகிறது: அவர்கள் அதை மெக்ஸிகோவிலிருந்து கொண்டு வந்தனர், முதலில் அவர்கள் அதை முயற்சிக்கவில்லை, பின்னர் அவர்கள் ஐரோப்பிய சுவைகளுக்கு ஏற்ப சமைக்க கற்றுக்கொண்டனர். ஆனால் கூடுதல் விவரங்கள் மிகவும் சுவாரஸ்யமானவை. எனவே விரிவாகப் பார்ப்போம்.
சாக்லேட் எங்கிருந்து வந்தது? கோகோ பீன்ஸ் வளர்ந்த இடம். இது மெக்ஸிகோ, தெற்கு மற்றும் மத்திய அமெரிக்காவின் கடற்கரை. அங்கிருந்து பரவிய காட்டு கொக்கோ மரங்கள். இப்போது அவை ஆசியா உட்பட வளர்க்கப்படுகின்றன. ஆனால் சாக்லேட் வளரும் பகுதி மிகவும் குறைவாக உள்ளது, ஏனெனில் பீன்ஸ் ஒரு சூடான காலநிலை தேவை. உலகின் எந்தப் பகுதியிலும், கோகோ மரங்கள் தெற்கு மற்றும் வடக்கு அட்சரேகையின் 40 வது இணையான பகுதியில் வளரும். இதுதான் உலக சாக்லேட் பெல்ட். மற்ற இடங்களில் ஆலை மிகவும் சூடாகவோ அல்லது மிகவும் குளிராகவோ இருக்கும்.
சாக்லேட் வருவதற்கு முன்பு, கோகோ மரங்களை அடக்க வேண்டும். அதாவது, கலாச்சார ரீதியாக வளர்க்கத் தொடங்குங்கள். இது கிமு 18 ஆம் நூற்றாண்டில், அதாவது கிட்டத்தட்ட 4 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நவீன பெருவின் பிரதேசத்தில் தொடங்கியது. ஆனால் இப்போது கோகோ பீன்ஸ் தேவை என்றால், முன்பு அவர்கள் இனிப்பு கூழ் பயன்படுத்தப்படும். இது மாஷ் செய்ய பயன்படுத்தப்பட்டது - ஒரு புளித்த பானம். பூசாரிகள் மட்டுமே இந்த சாக்லேட்டை உட்கொள்ள முடியும். மூலக் கதையும் இத்தகைய சுவாரசியமான தருணங்களைக் கடந்து சென்றது. பண்டைய மாயன்கள் மற்றும் ஆஸ்டெக்குகள் மத்தியில், கோகோ கடவுள்களின் புனிதமான பரிசாக கருதப்பட்டது.
தரையில் பீன்ஸில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பானத்தின் வடிவத்தில் சாக்லேட் எங்கே கண்டுபிடிக்கப்பட்டது? அங்கேயே அமெரிக்காவில். இந்த பானம் ஒரு நவீன பானம் போல் இல்லை; பீன்ஸ் மற்றும் மக்காச்சோள தானியங்களிலிருந்து அரைத்து ஒரு பேஸ்ட் தயாரிக்கப்பட்டு, அதில் சூடான மிளகு, உப்பு மற்றும் வெண்ணிலின் சேர்க்கப்பட்டு, பின்னர் அடர்த்தியான நுரை தோன்றும் வரை தண்ணீரில் அடிக்கவும். இந்த பானம் "சாக்லேட்" என்று அழைக்கப்பட்டது, அதாவது "நுரை நீர்".
சாக்லேட் முதலில் எங்கு தோன்றியது என்ற கேள்விக்கு பதில் கிடைத்தது. ஆனால் அவர் எப்படி நம்மிடம் குடிபெயர்ந்தார்? இதைப் பற்றி பல புராணங்கள் கூறுகின்றன. அவர்களில் ஒருவரின் கூற்றுப்படி, கொலம்பஸ் முதன்முதலில் 1502 இல் பானத்தை சுவைத்தார். மேலும், மற்றவற்றுடன், ஸ்பானிய கிரீடத்திற்கு ஆர்வத்தை முன்வைக்க அவர் பீன்ஸ் உடன் அழைத்துச் சென்றார். நீதிமன்றம் பானம் பிடிக்கவில்லை, கொலம்பஸுக்கு அது பிடிக்கவில்லை. ஒருவேளை அதனால்தான் நேவிகேட்டரால் புதிய தயாரிப்பை சரியாக வழங்க முடியவில்லை.
சாக்லேட் உருவாக்கத்தின் முழு ஐரோப்பிய வரலாறும் வெற்றியாளர் ஹெர்னான் கோர்டெஸுடன் தொடங்கியது. அவர் 1519 இல் பானத்தை முயற்சித்தார் மற்றும் மீண்டும் ஐரோப்பாவிற்கு பீன்ஸ் கொண்டு வந்தார். கோர்டெஸ் ஒரு வெற்றியாளர், மேலும், மிகவும் ஆர்வமுள்ள மனிதர். அவர் புதிய தயாரிப்பை பொதுமக்களுக்கு சரியாக வழங்கினார், அடுத்தடுத்த ஆண்டுகளில் அவர் கோகோவிலிருந்து நல்ல பணம் சம்பாதித்தார். ஏற்கனவே 16 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில். சாக்லேட் எங்கு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது மற்றும் பீன்ஸில் இருந்து ஒரு பானம் தயாரிப்பது எப்படி என்பது பற்றிய கதைகள் புத்தகங்களில் வெளிவந்தன. அந்த நேரத்தில் அது மிக வேகமாக இருந்தது.
முதலில், முன்னோடியில்லாத பானம் கலவையான உணர்வுகளை ஏற்படுத்தியது. பொதுமக்கள் அவரை விரும்புவதற்கு முன்பே அவர் ஃபேஷனுக்கு வந்தார் என்பது வேடிக்கையானது. கோர்டெஸ் ஏற்கனவே அமெரிக்காவில் (அல்லது மாறாக, நியூ ஸ்பெயினில்) தனது தோட்டத்திலிருந்து பீன்ஸ் விற்பனையில் முழு வீச்சில் இருந்தார், மேலும் அவற்றை வாங்காதது மோசமான வடிவத்தில் இருந்தது. எனவே, அவர்கள் பான செய்முறையை ஐரோப்பிய சுவைகளுக்கு ஏற்ப மாற்ற முயன்றனர்.
இது சாக்லேட்டின் சுவாரஸ்யமான வரலாற்றின் ஆரம்பம். இந்த பானம் உன்னத ஹிடல்கோஸ் மற்றும் ஜேசுட் துறவிகளால் காய்ச்சப்பட்டது. சூடான மிளகாய் அசல் கலவையிலிருந்து அகற்றப்பட்டு தேன் சேர்க்கப்பட்டது. பின்னர் அவர்கள் வெண்ணிலின், நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் மற்றும் ஆரஞ்சு மலரைச் சேர்க்கத் தொடங்கினர், மேலும் அசல் உள்ளூர் சமையல் சோம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை ஆகியவை அடங்கும். பானம் குளிர்ச்சியை விட சூடாக இருக்கும் என்று பின்னர் மாறியது. குளிர் ஐரோப்பாவிற்கு, சூடான பானங்கள் விரும்பத்தக்கவை. விரைவில் சாக்லேட் பானம் ஒரு வகையான டானிக்கின் முக்கிய இடத்தைப் பிடித்தது.
அசாதாரணத்திலிருந்து நாகரீகமான பானம் வரை: ஐரோப்பாவில் விநியோகம்
சாக்லேட்டின் வரலாறு எவ்வாறு மேலும் வளர்ந்தது? சுருக்கமாக, 1621 வரை, கொக்கோ ஒரு ஸ்பானிஷ் ஏகபோகத்தின் கீழ் இருந்தது என்று சொல்லலாம்; பின்னர் அது ஹாலந்து, ஜெர்மனி மற்றும் பிற நாடுகளுக்கு வந்தது. உலர்ந்த பீன்ஸ் விற்பனை செய்யும் போது, காய்ச்சுவதற்கு முன், தேவையான துண்டு உடைக்கப்பட்டு அரைக்கப்பட்டது. லூயிஸ் XIV மன்னரை மணந்த ஆஸ்திரியாவின் ஸ்பானிஷ் இளவரசி அன்னே இந்த புதுமை பிரான்சுக்கு கொண்டு வந்தார். பிந்தைய நீதிமன்றத்தில், சாக்லேட் பானம் ஒரு காதல் போஷனாக கருதப்பட்டது.
அடுத்து, சாக்லேட் தெருக்களில் அடிக்கிறது. கெட்டியான பானம் தெரு இத்தாலிய மற்றும் வெனிஸ் கஃபேக்களில் விற்கத் தொடங்கியது. பிரபலமான நாவலில் இருந்து அழகான ஏஞ்சலிகா சூடான சாக்லேட் மூலம் ஒரு செல்வத்தை ஈட்டினார். இந்த பானம் விரைவில் நகர மக்களுக்கு மரியாதைக்குரிய அடையாளமாக மாறியது. உணவுக்குப் பிறகு ஒரு கோப்பை இனிப்புக் குடிப்பதும், அதனுடன் நாளைத் தொடங்குவதும் கட்டாயமாக இருந்தது. சாக்லேட்டின் வரலாறு (ஆனால் அதன் விலை அதிகம்) பானத்தின் சேவையில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது: ஒரு கப் பானம் ஒரு சாஸரில் ஒரு துளியைக் கொட்டாதபடி பரிமாறப்பட்டது, ஏனெனில் அதன் விலை மிகவும் விலை உயர்ந்தது.
18 ஆம் நூற்றாண்டில் பிரிட்டனில், தூளை தண்ணீரில் அல்ல, பாலில் சூடாக்கும் யோசனையை அவர்கள் கொண்டு வந்தனர். இது சுவையை மிகவும் மென்மையாக்கியது. மற்ற ஆதாரங்களின்படி, ஜமைக்காவில் பால் சேர்க்கத் தொடங்கியது. மென்மையால் குழந்தைகளுக்கு பானம் கொடுக்க முடிந்தது. அந்த நேரத்தில் சாக்லேட்டில் வேறு என்ன சேர்க்கப்பட்டுள்ளது? இறுதியாக சர்க்கரையை அதில் சேர்க்க ஆரம்பித்தனர். பிந்தையது நாணல் மற்றும் மிகவும் விலை உயர்ந்தது. பானம் இன்னும் நிறைய செலவாகும், ஆனால் டார்க் சாக்லேட்டின் வரலாறு முடிந்துவிட்டது. இப்போது அவர்கள் அதை சர்க்கரையுடன் அல்லது இல்லாமல் குடித்தார்கள். 1798 வாக்கில் தயாரிப்பு மிகவும் பரவலாகிவிட்டது. அந்த நேரத்தில் பாரிஸில் மட்டும் சுமார் 500 சாக்லேட் கஃபேக்கள் இருந்தன. லண்டனில், குறைவாக இல்லை, பல மூடிய உயரடுக்கு கிளப்களாக இருந்தன.
சுவாரஸ்யமாக, ஆஸ்டெக்குகள் chocolatl என்று அழைக்கப்படும் திரவ பானம் பின்னர் ஐரோப்பியர்கள் கோகோ என்று அறியப்பட்டது. மற்றும் ஓடு தயாரிப்பு ஆஸ்டெக்கில் பெயரிடப்பட்டது. சாக்லேட் பார்கள் எப்படி கண்டுபிடிக்கப்பட்டன என்பதை அறிய படிக்கவும்.
பழக்கமான சாக்லேட் பார் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட நாளிலிருந்து விரைவில் 200 ஆண்டுகள் கொண்டாடுவோம். 1828 ஆம் ஆண்டில், ஹாலந்து நாட்டைச் சேர்ந்த வேதியியலாளர் கான்ராட் வான் ஹூட்டன், கலவையில் கோகோ வெண்ணெய் சேர்க்க முன்மொழிந்தார். குளிர்ந்த பிறகு, ஒரு கடினமான பொருள் பெறப்பட்டது. இவ்வாறு சாக்லேட்டின் பழக்கமான உற்பத்தி தொடங்கியது. பாரம்பரிய செய்முறை ஜெர்மனியில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று வரலாறு கூறுகிறது. இன்றும் பயன்பாட்டில் உள்ளது. இதில் தண்ணீர் இல்லை, ஆனால் அரைத்த கோகோ பவுடர், கோகோ வெண்ணெய், வெண்ணிலின் மற்றும் சர்க்கரை.
1847 ஆம் ஆண்டு இங்கிலாந்தில் உள்ள J. S. Fry & Sons தொழிற்சாலையில் ஓடுகளின் தொழில்துறை உற்பத்தி தொடங்கியது. திட பால் சாக்லேட்டின் வரலாறு 30 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு தொடங்கியது. 1875 ஆம் ஆண்டில், சுவிஸ் டேனியல் பீட்டர் செய்முறையில் தூள் பாலை அறிமுகப்படுத்தும் யோசனையுடன் வந்தார்.
கலவையின் கசப்பு சாக்லேட் எவ்வாறு உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது மற்றும் கூறுகளின் விகிதத்தைப் பொறுத்தது. பால் உற்பத்தியில் 30% கொக்கோ வெண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது. அதன் உள்ளடக்கத்தின் சதவீதம் அதிகமாக இருந்தால், சுவை மிகவும் கசப்பாக இருக்கும். இப்போதெல்லாம், உற்பத்தியாளர்கள் வழக்கமாக ரேப்பரில் கோகோ வெண்ணெயின் சதவீதத்தைக் குறிப்பிடுகின்றனர்.
வெள்ளை சாக்லேட்டின் வரலாறு எப்போது தொடங்கியது என்று சொல்வது கடினம். அதன் தனித்தன்மை என்னவென்றால், செய்முறையில் கோகோ தூள் இல்லை. வெள்ளை பட்டைகளில் கோகோ வெண்ணெய், சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலின் மட்டுமே உள்ளன. சாக்லேட் ஏன் பழுப்பு நிறமாக இருக்கிறது என்பதற்கு இங்கே நாம் நெருங்கி வருகிறோம். பீன்ஸ் பொடியிலிருந்து நிறம் வருகிறது. இது கலவையில் இல்லை என்றால், வழக்கமான பழுப்பு நிறம் இல்லை.
ரஷ்யாவில் சாக்லேட்டின் வரலாறு: எங்கள் பகுதியில் பரிணாமம் பற்றி சுருக்கமாக
பேரரசி கேத்தரின் ஆட்சியின் போது ரஷ்யாவில் மக்கள் சாக்லேட் குடிக்க விரும்பினர். மறைமுகமாக, 1786 ஆம் ஆண்டில் வெனிசுலாவின் தூதரால் பேரரசிக்கு சிகிச்சை அளிக்கப்பட்டது. பல தசாப்தங்களாக, அதன் அதிக விலை காரணமாக, இந்த பானம் பிரபுத்துவ மற்றும் வணிக வட்டாரங்களில் மட்டுமே நுகரப்பட்டது. காலப்போக்கில், இது உணவகங்களிலும் மலிவான உணவகங்களிலும் கூட வழங்கத் தொடங்கியது. ஏழைகளுக்கு சாக்லேட் எப்படி வந்தது? இது எளிது: மலிவான நிறுவனங்களில் அவர்கள் கோகோ ஷெல்களை காய்ச்சினார்கள். இது தரையில் பீன்ஸிலிருந்து அல்ல, ஆனால் உற்பத்தி கழிவுகளிலிருந்து காய்ச்சப்பட்டது, மேலும் அதிக திரவமாக இருந்தது.
1850 இல், ஜெர்மன் ஐனெம் ரஷ்ய சாம்ராஜ்யத்திற்கு சென்றார். சாக்லேட் தயாரிக்கும் சிறிய தொழிற்சாலையைத் திறந்தார். இந்தத் தொழிற்சாலைதான், 1917 புரட்சி மற்றும் தேசியமயமாக்கலுக்குப் பிறகு, சிவப்பு அக்டோபர் தொழிற்சாலையாக மாறியது. Einem இன் இனிப்புகள் சுவையாகவும், நன்றாகவும் தொகுக்கப்பட்டன. ஒவ்வொரு பெட்டியும் ஒரு கலை வேலை. தோல், வெல்வெட், பட்டு, தங்கப் புடைப்பு ஆகியவை அலங்காரத்தில் பயன்படுத்தப்பட்டன. ஒரு புத்திசாலித்தனமான மார்க்கெட்டிங் நகர்வு ஒரு ஆச்சரியத்துடன் பெட்டிகளில் மிட்டாய் இருந்தது, மேலும் பிந்தையது ஒரு நாகரீகமான துண்டுகளின் இசைக் குறியீடாக இருக்கலாம்.
அவர் ரஷ்யாவின் மிகவும் பிரபலமான சாக்லேட் தொழிலதிபர்களில் ஒருவர். அவர்தான் "காக்கின் கால்கள்", "வாத்து மூக்குகள்" மற்றும் பிற மிட்டாய்களைக் கண்டுபிடித்தார். நாட்டிலேயே முதன்முதலில் சாக்லேட் மெருகூட்டலுடன் உலர்ந்த பழங்களை மூடத் தொடங்கினார், அதற்கு முன், சுவையானது பிரான்சிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்டது. உற்பத்தியாளருக்கு மற்றொரு "தந்திரம்" இருந்தது: கலைஞர்கள், கலைஞர்கள், விஞ்ஞானிகள் மற்றும் பிற பிரபலமான நபர்களின் படங்களைக் கொண்ட அட்டைகளை அழகான பெட்டிகளில் வைத்தார்.
ஆரம்பத்தில், பானம் மற்றும் சாக்லேட் பார்கள் இரண்டும் பெரியவர்களுக்கானவை. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் எல்லாம் மாறியது. குழந்தைகள் மீது கவனம் செலுத்தி கூடுதல் லாபம் ஈட்ட முடியும் என்பதை உற்பத்தியாளர்கள் உணர்ந்தனர். சாக்லேட்டின் தோற்றத்தின் ரஷ்ய வரலாறு அப்ரிகோசோவ் உடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. சுருக்கமாக, அவரது வேடிக்கையான மற்றும் அசல் மிட்டாய் பெயர்கள் குழந்தைகளுக்காக கண்டுபிடிக்கப்பட்டன. இப்போது அன்னா கரேனினாவில் முக்கிய கதாபாத்திரங்கள் குழந்தைகளுக்கு சாக்லேட் கொடுக்கின்றன. ரஷ்யாவில் உற்பத்தியின் பால் வகை மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.
ஜூலை 11 உலக சாக்லேட் தினம். விடுமுறையின் வரலாறு
மக்கள் தங்களுக்கு முக்கியமான, நெருக்கமான அல்லது இனிமையானதைக் கொண்டாடுகிறார்கள். பலரால் விரும்பப்படும் இனிமையை புறக்கணிக்க முடியாது. இந்த நோக்கத்திற்காக, பிரான்சில் உலக சாக்லேட் தினம் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. விடுமுறையின் வரலாறு மிக நீண்டதல்ல, இது 1995 இல் மட்டுமே கொண்டாடத் தொடங்கியது. பல நாடுகளில், தின்பண்டங்கள் மற்றும் சாக்லேட்டியர்கள் இந்த சந்தர்ப்பத்தில் பல்வேறு நிகழ்வுகளை ஏற்பாடு செய்கிறார்கள்: போட்டிகள், திருவிழாக்கள், நிகழ்ச்சிகள்.
ஜூலை 11 என்ன விடுமுறை என்பதை அறிய வேண்டுமா? சாக்லேட் தினம்! சில நேரங்களில் இந்த தேதி செப்டம்பர் 13 அன்று கொண்டாடப்படுகிறது. இதுபோன்ற கொண்டாட்டங்களின் நோக்கம், தயாரிப்பு மீது மக்களின் கவனத்தை ஈர்ப்பதாகும். அமெரிக்காவில் உலக சாக்லேட் தினத்தின் சிறப்பு வரலாறு தங்களுக்கு இருப்பதாக அவர்கள் நம்புகிறார்கள். அமெரிக்கர்கள் எல்லோரையும் போல அல்ல, ஆனால் ஜூலை 7 மற்றும் செப்டம்பர் 28 அன்று கொண்டாடுகிறார்கள். இந்த தேதிகள் ஒவ்வொன்றும் தேசிய சாக்லேட் தினம். வட அமெரிக்கர்களிடையே விடுமுறையின் வரலாறு அவர்களின் உள்நாட்டு உற்பத்தியாளர்களுக்கு ஒரு அஞ்சலி. உதாரணமாக, Hershey, Ghirardelli, Mars.
சாக்லேட்டின் வரலாறு: சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்
காலப்போக்கில், மருத்துவர்கள் சாக்லேட்டின் நன்மைகளை நிரூபித்துள்ளனர். நன்மைகளைப் பற்றி நாம் பேசும்போது, குழந்தைகள் எப்போதும் நினைவில் கொள்கிறார்கள். உற்பத்தியாளர்கள் சிறப்பு வகை சுவையான உணவுகளை தயாரிக்கத் தொடங்கினர். அவற்றைக் குறிப்பிடாமல், சாக்லேட்டின் சுருக்கமான வரலாறு முழுமையடையாது. குழந்தைகளுக்கு, கோகோ தயாரிப்புகளின் குறைந்த உள்ளடக்கம் கொண்ட வகைகள் வழங்கப்படுகின்றன மற்றும் வழங்கப்படுகின்றன. ஆனால் அவை அதிக பால் மற்றும் சர்க்கரையைக் கொண்டிருக்கின்றன, எனவே Kinder Surprises போன்ற "குழந்தைகள்" சாக்லேட் குழந்தைகளுக்கு மிதமான அளவில் கொடுக்கப்படுகிறது.
சாக்லேட் வேறு எங்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது? இது ஒரு காஸ்ட்ரோனமிக் தயாரிப்பு மட்டுமல்ல. இது பல்வேறு கட்டிடக்கலை, மத, அழகியல் மற்றும் ஒப்பனை திட்டங்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. கடைசி திசை மிகவும் தெளிவாக உள்ளது: சாக்லேட் மறைப்புகள், முகமூடிகள், ஸ்க்ரப்கள் மற்றும் பிற நடைமுறைகள் உள்ளன. இன்னும் சில சுவாரஸ்யமான உண்மைகள் இங்கே:
- பால்வீதி விண்மீன் கூட்டத்தின் பெயரால் பால்வீதி பட்டை என்று நீங்கள் நினைத்தால், நீங்கள் தவறாக நினைக்கிறீர்கள். அதே பெயரின் இனிப்பு காக்டெய்லின் நினைவாக அதன் பெயரைப் பெற்றது.
- M&M இன் மிட்டாய்கள் விண்வெளியில் தொடர்ந்து பறக்கின்றன;
- உலகின் மிக விலையுயர்ந்த சாக்லேட் பார் $687க்கு விற்கப்பட்டது. இது ஒரு கேட்பெரி பார், ஆய்வாளர் ராபர்ட் ஸ்காட் உடன் சேர்ந்து, அண்டார்டிகாவிற்கு முதல் அமெரிக்க பயணத்தில் இருந்தார். விற்பனையின் போது, இனிப்புகளின் வயது சுமார் 100 ஆண்டுகள்.
- ஆஸ்டெக்குகளும் மாயன்களும் கோகோ பீனை பணமாக பயன்படுத்தினர். 18 ஆம் நூற்றாண்டில் இராணுவப் பணியாளர்கள் இதேபோன்ற ஒன்றைக் கொண்டிருந்தனர்: சிலர் சாக்லேட்டுடன் தங்கள் சேவைக்காக ஊதியம் பெற்றனர்.
ஸ்வீட் பார்கள் சுவாரஸ்யமானவை, ஏனெனில் அவை 600 வகையான நறுமண கலவைகளைக் கொண்டிருக்கின்றன. சிவப்பு ஒயின், அதன் நறுமணம் பலரால் விரும்பப்படுகிறது, சுமார் 200 கலவைகள் மட்டுமே உள்ளன. உண்மையில், சாக்லேட் பற்றி எண்ணற்ற சுவாரஸ்யமான உண்மைகள் உள்ளன, அவை அனைத்தையும் குறிப்பிடுவது சாத்தியமில்லை.
ரஷியன் ஃபேக்டரி ஃபிடிலிட்டி, குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களுக்கான அனைத்து வகையான சாக்லேட் மற்றும் சாக்லேட் மிட்டாய்களை எந்த விடுமுறை அல்லது சந்தர்ப்பத்திற்கும் வழங்குகிறது (கையால் செய்யப்பட்ட சாக்லேட், சாக்லேட் செட் மற்றும் உருவங்கள், குழந்தைகளுக்கான சாக்லேட், வரைபடங்களுடன் கூடிய மிட்டாய்கள் மற்றும் இனிப்பு பரிசுகளுக்கான பல விருப்பங்கள்) எந்த தேர்வுக்கும்!
அசல் எடுக்கப்பட்டது அனைத்து_வானொலி
சாக்லேட்டின் வரலாறு மற்றும் சாக்லேட் பற்றிய சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்
சாக்லேட்டின் வரலாறு பண்டைய காலங்களிலிருந்து தொடங்குகிறது. கிமு 1500 இல், ஓல்மெக் நாகரிகம் அமெரிக்காவின் வளைகுடா கடற்கரையின் தாழ்நிலங்களில் தோன்றியது. அவர்களின் கலாச்சாரம் அதிகம் இல்லை, ஆனால் பல மொழியியலாளர்கள் "கோகோ" என்ற வார்த்தை முதன்முதலில் "ககாவா" என முதன்முதலில் உச்சரிக்கப்பட்டது, தோராயமாக 1000 BC, Olmec கலாச்சாரத்தின் உச்சக்கட்டத்தின் போது.
ஓல்மெக்
பின்னர் மாயன்கள் இருந்தனர். இவை கோகோ பீன்களை தரையில் வீசி தங்களை வேறுபடுத்திக் கொண்டன. சூரியன் அவர்களை எரித்தது, ஏழைகளில் ஒருவர் தானியங்களை சேகரித்து ஒரு கோப்பை தண்ணீரில் எறிந்தார். இதன் விளைவாக முதல் சாக்லேட் இருந்தது. ஏழைகள் எப்படி "கக்காவா" குடிக்கிறார்கள் என்பதைப் பார்த்த பணக்காரர்கள், பொறாமையால் கொதித்தெழுந்து, ஏழை மக்களிடமிருந்து "ககாவா" கோப்பையை எடுத்துக் கொண்டனர். பானத்தை புனிதமானதாக அறிவித்து, சாமானியர்கள் "கக்காவா" அருந்துவது துரதிர்ஷ்டம் என்று அறிவித்தனர். அவர்களின் வார்த்தைகளை இன்னும் உறுதி செய்ய, அவர்கள் ஒரு ஜோடி துணிச்சலான வீரர்களை தியாகம் செய்தனர். ஆனால் இது அவர்களுக்கு போதுமானதாக இல்லை, அவர்கள் சாக்லேட் பணம் சம்பாதித்தனர், மேலும் பணத்தின் புனிதத்தன்மையை யாரும் சந்தேகிக்கவில்லை, அதே போல் சாமானியர்களிடம் பணம் வைத்திருப்பது ஒரு கெட்ட சகுனம். எனவே சாக்லேட் ஆட்சியாளர்களின் அரண்மனைகளுக்கு நகர்ந்து பயங்கர பெருமை பெற்றது.
மாயன் தேவாலயத்தில் கோகோ கடவுள் இருந்தார். அறியப்பட்ட முதல் கோகோ தோட்டங்களை மாயன்கள் நிறுவினர். கிராம்பு முதல் மிளகு வரை அனைத்து வகையான சேர்க்கைகள் மற்றும் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி பல்வேறு வகையான சாக்லேட் பானங்களைத் தயாரிப்பதற்கான நன்கு வளர்ந்த முறைகள் அவர்களிடம் இருந்தன. இந்தியர்களுக்கு சர்க்கரை தெரியாது.
காககோ கடவுள்
கோகோ பீன்ஸ் செல்வம் மற்றும் சக்தியின் சின்னமாக இருந்தது. உயரடுக்கு மட்டுமே சாக்லேட் பீன்ஸ் இருந்து ஒரு பானத்தை வாங்க முடியும். பணத்திற்கு பதிலாக சாக்லேட் பீன்ஸ் பயன்படுத்தப்பட்டது. ஒரு அடிமை 100 பீன்ஸ் வாங்க முடியும்.
இருப்பினும், கடவுள்களின் பானம் மாயன்களால் கண்டுபிடிக்கப்படவில்லை, ஆனால் ஆஸ்டெக்குகளால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று ஒரு கருத்து உள்ளது. அவர்களின் பேரரசர் மான்டேசுமாவுக்காக, அவர்கள் xocolatl ("xocolatl" - "கசப்பான நீர்") பானத்தை தயாரித்தனர். ஆஸ்டெக் செய்முறையின் சிறப்பம்சமாக அரைத்த பால் சோள கர்னல்கள், தேன், வெண்ணிலா மற்றும் இனிப்பு நீலக்கத்தாழை சாறு. இந்த பானம் புனிதமாக கருதப்பட்டது, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சிலர் மட்டுமே அதை குடிக்க முடியும்: பழங்குடியினரின் தந்தைகள், அவர்களின் கூட்டாளிகள், பாதிரியார்கள் மற்றும் மிகவும் தகுதியான வீரர்கள்.
ஆஸ்டெக்குகள்
சாக்லேட்டை ருசித்த முதல் ஐரோப்பியர் கிறிஸ்டோபர் கொலம்பஸ் ஆவார். இது 1502 ஆம் ஆண்டில் நடந்தது, கயானா தீவில் வசிப்பவர்கள் தங்கள் அன்பான விருந்தினருக்கு கோகோ பீன்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பானத்தை முழு மனதுடன் உபசரித்தனர். புதிய உலகத்திற்கான தனது நான்காவது பயணத்திலிருந்து கொலம்பஸ் மர்மமான தானியங்களை கிங் ஃபெர்டினாண்டிற்கு வழங்கியதாக அவர்கள் கூறுகிறார்கள், ஆனால் யாரும் அவற்றில் கவனம் செலுத்தவில்லை - நேவிகேட்டர் பல பொக்கிஷங்களைக் கொண்டு வந்தார்.
கொலம்பஸ்
இருபது ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, மெக்ஸிகோவைக் கைப்பற்றிய ஹெர்னான் கோர்டெஸும் xocolatl ஐ முயற்சித்தார். 1519-ல் கார்டெஸ் முதன்முதலில் ஆஸ்டெக்குகளின் நாட்டிற்குள் நுழைந்தபோது, அவர் ஒரு கடவுள் என்று தவறாகக் கருதப்பட்டார் ... அவருக்கு முன்னால் ஒரு தங்க கிண்ணத்தில், மசாலா, மிளகு, தேன் ஆகியவற்றை வேகவைத்த கொக்கோ பீன்ஸ் மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு விசித்திரமான கசப்பான பானம். புகைபிடித்துக் கொண்டிருந்தது.
கோர்டெஸ்
1526 ஆம் ஆண்டில், ஸ்பானிய மன்னரிடம் புகாரளிக்கச் செல்லும் வழியில், அவரது கொடுமை பற்றிய வதந்திகளைக் கேட்ட கார்டெஸ், தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கோகோ பீன்ஸ் பெட்டியை தன்னுடன் எடுத்துச் சென்றார். இந்த முறை சாக்லேட் அதிர்ஷ்டம்: கவர்ச்சியான நறுமண பானம் மாட்ரிட் நீதிமன்றத்தில் சாதகமாக பெறப்பட்டது.
விரைவில் சாக்லேட் ஸ்பானிய பிரபுக்களுக்கு, குறிப்பாக நீதிமன்றப் பெண்களுக்கு, தேநீர் மற்றும் காபியை இடமாற்றம் செய்யும் கட்டாய காலை பானமாக மாறியது, அந்த நேரத்தில் அவை மிகவும் பரவலாக இருந்தன. புதிய பானத்தின் விலை மிகவும் அதிகமாக இருந்தது, ஒரு ஸ்பானிஷ் வரலாற்றாசிரியர் கூட எழுதினார்: "பணக்காரனும் உயர்குடியும் மட்டுமே சாக்லேட் குடிக்க முடியும், ஏனென்றால் அவர் உண்மையில் பணத்தைக் குடித்தார்."
ஸ்பெயின்
அடுத்த 100 ஆண்டுகளில், ஸ்பெயினில் இருந்து "xocolatl" ஐரோப்பாவிற்குள் ஊடுருவி, மற்ற வெளிநாட்டு பொருட்களை விலை மற்றும் பிரபலத்தில் மறைக்கிறது. ஜேர்மன் பேரரசர் சார்லஸ் V, கோகோவின் வணிக முக்கியத்துவத்தை அறிந்தவர், இந்த தயாரிப்பு மீது ஏகபோக உரிமை கோருகிறார். இருப்பினும், ஏற்கனவே 17 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், கடத்தல்காரர்கள் டச்சு சந்தைகளை சாக்லேட்டுடன் தீவிரமாக நிரப்பத் தொடங்கினர், மேலும் 1606 ஆம் ஆண்டில், ஃபிளாண்டர்ஸ் மற்றும் நெதர்லாந்து வழியாக, கோகோ இத்தாலியின் எல்லைகளை அடைந்தது. ஒன்பது ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, ஸ்பெயினின் பிலிப் III இன் மகள், ஆஸ்திரியாவின் அன்னா, முதல் கொக்கோ பெட்டியை பாரிஸுக்கு கொண்டு வந்தார்.
ஆஸ்திரியாவின் ஆனி
1650 ஆங்கிலேயர்கள் சாக்லேட் குடிக்கத் தொடங்கினர். 1657 ஆம் ஆண்டில், முதல் "சாக்லேட் ஹவுஸ்" லண்டனில் திறக்கப்பட்டது - எதிர்கால "சாக்லேட் கேர்ள்ஸ்" முன்மாதிரி. பானமானது கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாக மாறும், அதன் மூலம் நேரம் கணக்கிடப்படுகிறது: "சாக்லேட்டுக்கு வாருங்கள்" என்றால் "மாலை எட்டு மணிக்கு நாங்கள் உங்களுக்காக காத்திருக்கிறோம்."
லண்டன்
சாக்லேட் அதன் நவீன வடிவம், சுவை மற்றும் கிடைக்கும் தன்மையைப் பெற இன்னும் இரண்டு நூற்றாண்டுகள் ஆனது. அவருக்கு மிகவும் சுவாரஸ்யமான மற்றும் முக்கியமான விஷயங்கள் அனைத்தும் 19 ஆம் நூற்றாண்டில் நடந்தன. முதலில், ஒரு ஹைட்ராலிக் பிரஸ் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, அதன் உதவியுடன் கோகோ பீன்ஸிலிருந்து கோகோ வெண்ணெய் பிரித்தெடுக்க முடிந்தது, சாக்லேட்டின் கசப்பைக் குறைத்தது. பின்னர் ஆங்கிலேயரான ஜோசப் ஃப்ரை கோகோ வெண்ணெயில் இருந்து சர்க்கரை கலந்த முதல் சாக்லேட் பட்டையை போட்டார். 1876 ஆம் ஆண்டில், சுவிஸ் டேனியல் பீட்டர் கோகோ மாஸில் பால் பவுடரைச் சேர்த்து பால் சாக்லேட்டைப் பெற்றார். மில்க் சாக்லேட் உடனடியாக சுவிஸ் என்று அழைக்கப்பட்டது, இப்போது டேனியல் பீட்டரின் தாயகம் பாலாடைக்கட்டிகள், கடிகாரங்கள் மற்றும் ஜாடிகளை விட அதைப் பற்றி பெருமைப்படுவதில்லை. ஆனால் உருவாக்கியவரின் பெயர் சிலருக்குத் தெரியும் - மருந்தாளர் ஹென்றி நெஸ்லே அதற்குப் பதிலாக வரலாற்றில் நுழைந்தார்.
ஹென்றி நெஸ்லே
1674 ஆம் ஆண்டில், சாக்லேட்டைப் பயன்படுத்தி ரோல்ஸ் மற்றும் கேக்குகள் தயாரிக்கத் தொடங்கின. இந்த ஆண்டு "உண்ணக்கூடிய" சாக்லேட் தோன்றிய தேதியாகக் கருதப்படுகிறது, இது குடிப்பது மட்டுமல்லாமல், உண்ணவும் முடியும்.
1825 மற்ற ஐரோப்பாவை விட பிரிட்டிஷ் கடற்படை அதிக கொக்கோவை வாங்குகிறது. சாக்லேட் பானம் மாலுமிகளுக்காக உருவாக்கப்பட்டது போல் தெரிகிறது: சத்தான, மது அல்லாத. மாலுமிகள் மத்தியில், வலுவான குளிர் வடமேற்கு "சாக்லேட் புயல்" என்று அழைக்கப்பட்டது.
ஆங்கிலேய மாலுமிகள்
சாக்லேட் ஏன் வெள்ளையாக இருக்கிறது என்று பலர் யோசித்திருக்கலாம். சாக்லேட் பட்டையின் அடிப்படையானது, அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கும், வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும் கோகோ வெண்ணெய் ஆகும். அதனுடன் பால் பவுடர் மற்றும் தூள் சர்க்கரை சேர்த்து வெள்ளை சாக்லேட் கிடைக்கும். டார்க் சாக்லேட் என்பது கோகோ வெண்ணெய் மற்றும் கோகோ பவுடர் ஆகும், இது பட்டைக்கு அடர் நிறத்தை அளிக்கிறது.
19 ஆம் நூற்றாண்டின் ஒரு பிரெஞ்சு மருந்தாளர் சாக்லேட்டைப் பற்றி எழுதினார்: "இது ஒரு தெய்வீக பரலோக பானம், இது ஒரு உண்மையான சஞ்சீவி - அனைத்து நோய்களுக்கும் ஒரு உலகளாவிய சிகிச்சை ..."
19 ஆம் நூற்றாண்டில், முதல் சாக்லேட் பார்கள் தோன்றின, ஜாக் நியூஹாஸ் பிரலைன் நிரப்புதலுடன் முதல் மிட்டாய் கண்டுபிடித்தார்.
சாக்லேட்டின் பிரபலத்தில் பலர் தங்கள் சாம்ராஜ்யத்தை உருவாக்க முடிந்தது. 1867 ஆம் ஆண்டில் கொட்டைகள் கொண்ட சாக்லேட் செய்முறையை கண்டுபிடித்ததற்காக அமெட் கோஹ்லர் பிரபலமானார். 1867 ஆம் ஆண்டில், சுவிஸ் ஜீன் டோப்லர் உடனடி சாக்லேட்டைக் கண்டுபிடித்தார். ருடால்ஃப் லிண்ட் தனது கையொப்ப சாக்லேட் ஃபாண்டட்டை தயாரித்தார், அது உங்கள் வாயில் உருகியது. அமெரிக்கன் மில்டன் ஹெர்ஷே 1893 இல் முழு ஹெர்ஷே நகரத்தையும் கட்டினார், அதன் குடியிருப்பாளர்கள் இனிப்புகளைத் தவிர வேறு எதையும் செய்யவில்லை. 1905 ஆம் ஆண்டில், கேட்பரி சகோதரர்கள் டெய்ரி மில்க் சாக்லேட்டை ஒரு மென்மையான மற்றும் பணக்கார கிரீம் சுவையுடன் தயாரிக்கத் தொடங்கினர், அது சுவிஸுடன் போட்டியிடும்.
மில்டன் நேர்ஷி
ஐரோப்பிய நாடுகளின் அதே நேரத்தில், மிகவும் பிரபலமான ரஷ்ய சாக்லேட் நிறுவனங்கள் நிறுவப்பட்டன: “கவலை பாபேவ்ஸ்கி”, “ரெட் அக்டோபர்”, “இம். Krupskaya", "RotFront". ரஷ்யாவில் தான், மதுபானங்கள், காக்னாக்ஸ், பாதாம், திராட்சைகள் அல்லது மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்களுடன் சாக்லேட்டை முதலில் சுவைக்கிறார்கள்.
சிவப்பு அக்டோபர்
சாக்லேட்டின் ஆரோக்கியத்தை எவ்வாறு சோதிப்பது? ஒரு பட்டியில் உள்ள கோகோ பீன்ஸின் 25-30% உள்ளடக்கம் இந்த சாக்லேட்டின் மிகவும் குறைந்த தரத்தைக் குறிக்கிறது, 35-40% சராசரி தரத்தின் சாக்லேட்டைக் குறிக்கிறது, 40-45% ஒரு நல்ல தயாரிப்பில் உள்ளது, ஆனால் கோகோ பீன்ஸ் உள்ளடக்கம் 45 இலிருந்து 60% வரை நீங்களே பேசுகிறது - உங்களுக்கு முன்னால் ஒரு சிறந்த சாக்லேட் பார் உள்ளது, அது உங்களுக்கு பயனளிக்கும்.
சாக்லேட் நீண்ட காலமாக அறியப்படுகிறது, ஆனால் வேறு எந்த தயாரிப்புக்கும் இவ்வளவு தீவிர ஆதரவாளர்கள் மற்றும் எதிர்ப்பாளர்கள் இல்லை. ஒருபுறம், சாக்லேட் நம் உடலில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருப்பதாக ஒரு கருத்து உள்ளது, மறுபுறம், மாறாக, அது தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் அடிமையாக்கும், எனவே அதன் நுகர்வு குறைவாக இருக்க வேண்டும்.
இருப்பினும், நாம் நம்பிக்கையுடன் சொல்லலாம்: சாக்லேட் மனச்சோர்வுக்கு மிகவும் சுவையான "சிகிச்சை" மற்றும் சோர்வுக்கு எதிரான ஒரு தவிர்க்க முடியாத தீர்வு. உங்கள் மனநிலையை மேம்படுத்த சாக்லேட்டின் நறுமணத்தை உள்ளிழுப்பது போதுமானது என்று விஞ்ஞானிகள் கண்டறிந்துள்ளனர். மேலும் ஆங்கில வாசனை திரவியங்கள் கூட இந்த தெய்வீக சுவையான வாசனையுடன் ஈ டி டாய்லெட்டை வெளியிட்டனர். ஸ்வீடிஷ் தாவரவியலாளர் கார்ல் லின்னேயஸ் சாக்லேட் மரத்தை "தியோப்ரோமா கொக்கோ" என்று அழைத்ததில் ஆச்சரியமில்லை.
கார்ல் லின்னேயஸ்
பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான அதன் இருப்பு வரலாற்றில், சாக்லேட் எண்ணற்ற முறை பல ஆய்வுகள் மற்றும் ஆய்வுகளின் தலைப்பாக மாறியுள்ளது என்பது ஆர்வமாக உள்ளது, ஆனால் இது வாழ்க்கையில் மறுக்க முடியாத நேர்மறையான அல்லது எதிர்மறையான நிகழ்வு என்பதை இன்றுவரை ஆசிரியர்கள் யாரும் உறுதியாக நிரூபிக்கவில்லை. மனிதகுலத்தின்.
இப்போதெல்லாம், நம்மில் பலர் ஒரு சாக்லேட் இல்லாமல் நம்மை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது, மேலும் அதன் பல்வேறு வகைகளின் முடிவில்லாத மாறுபட்ட வகைப்படுத்தல் நீண்ட காலமாக யாரையும் ஆச்சரியப்படுத்தவில்லை. இந்த சுவையான உணவை பார்கள், இனிப்புகள், பல்வேறு உருவங்கள் போன்ற வடிவங்களில் சாப்பிடுகிறோம், அதை சாக்லேட் குக்கீகளுடன் குடிக்கிறோம், மேலும் சாக்லேட்டின் வரலாற்றில் நம் முன்னோர்களின் அணுகுமுறையை தெளிவாக நிரூபிக்கும் அற்புதமான உண்மைகளின் பல எடுத்துக்காட்டுகள் உள்ளன என்பதை உணரவில்லை.
பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு, எடுத்துக்காட்டாக, 1624 ஆம் ஆண்டில், வியன்னாவின் பிஷப் ஜான் பிரான்சிஸ்கன் துறவிகள் திரவ சாக்லேட் குடிக்கத் தடை விதித்தார் - இது "உணர்ச்சிகளைத் தூண்டும்" ஒரு பாவமான பானம். அதே நேரத்தில், அண்டை நாடான ஜெர்மனியில், மருத்துவர்கள் சாக்லேட்டை ஒரு பொது டானிக்காக பரிந்துரைக்கத் தொடங்கினர், மேலும் இந்த தயாரிப்பு மருந்தக அலமாரிகளில் உறுதியாக நிறுவப்பட்டது. 17 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், ஒரு ஜெர்மன் மருத்துவர், சாக்லேட் ஆண்களில் ஆற்றலை அதிகரிக்கிறது என்று ஒரு புத்தகத்தை எழுதினார், சிறிது நேரம் கழித்து, பிரபலமான வெனிஸ் காஸநோவா, பெண்களை மயக்கும் பிரபலமானவர், நடைமுறையில் இந்த தத்துவார்த்த நிலையை நிரூபித்தார்.
காஸநோவா
ஆனால் காஸநோவா சாக்லேட்டின் புகழை ஒரு அதிசய சிகிச்சையாக பாதுகாக்க எவ்வளவு கடினமாக முயற்சித்தாலும், இந்த சுவையான உணவை எதிர்ப்பவர்கள் எப்போதும் இருந்தனர் மற்றும் இன்னும் இருக்கிறார்கள். புகழ்பெற்ற பெண் சோதனையின் போதுதான் சாக்லேட்டின் மருத்துவ குணங்களைப் புகழ்ந்து பல படைப்புகள் எழுதப்பட்டன என்ற போதிலும், மனித ஆரோக்கியத்தில் சாக்லேட்டின் தாக்கம் குறித்த உயிரோட்டமான விவாதம் தொடர்கிறது. நவீன விஞ்ஞானிகள் சாக்லேட்டில் 300 க்கும் மேற்பட்ட கூறுகள் இருப்பதைக் கண்டறிந்துள்ளனர், மேலும் அவை அனைத்தும் மனிதர்களை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பது முழுமையாக தெரியவில்லை.
இரண்டு கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகங்களின் சமீபத்திய ஆய்வுகள் இந்த மதிப்பெண்ணில் நேர் எதிரான முடிவுகளை அளித்துள்ளன. சில தரவுகளின்படி, சாக்லேட்டில் மூளையில் லேசான போதைப்பொருள் விளைவைக் கொண்டிருக்கும் செயலில் உள்ள பொருட்கள் உள்ளன, மேலும் சில சூழ்நிலைகளில் போதைப்பொருள் போன்ற மனநோயை கூட ஏற்படுத்தும். உதாரணமாக, சாக்லேட்டில் காஃபின் போன்ற சிறிய அளவிலான மத்திய நரம்பு மண்டல தூண்டுதல்கள் உள்ளன. இது காபியிலிருந்து நாம் அறிந்த விழிப்புணர்வின் விளைவைக் கொண்டுள்ளது.
சாக்லேட்டில் உள்ள சைக்கோஆக்டிவ் மூலப்பொருள் ஆனந்தமைடு ஆகும், இது மரிஜுவானா போன்ற அதே மூளை அமைப்புகளை குறிவைக்கிறது. இருப்பினும், ஆனந்தமைடு மூளையில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்த, நாம் பல கிலோகிராம் சாக்லேட் சாப்பிட வேண்டும் என்று விஞ்ஞானிகள் கணக்கிட்டுள்ளனர். அதே மாநிலத்தில் உள்ள மற்றொரு பல்கலைக்கழகத்தின் ஆராய்ச்சியாளர்கள் சாக்லேட் வழக்கமான நுகர்வு மனித இருதய அமைப்பில் ஒரு நன்மை பயக்கும் மற்றும் இரத்த நாளங்களில் இரத்த உறைவு உருவாவதைத் தடுக்கிறது என்பதை நிரூபிக்கிறது. சாக்லேட்டில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கம் இதற்குக் காரணம் என்று நம்பப்படுகிறது, இது மற்றொரு பிரபலமான தயாரிப்பு - சிவப்பு ஒயின் போன்றது.
ஆனால் ஜப்பானிய மருத்துவர்கள் சாக்லேட்டின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை நிரூபித்துள்ளனர், அதாவது மன அழுத்தத்திற்கு எதிர்ப்பை அதிகரிப்பது, அத்துடன் சில வகையான புற்றுநோய்கள், வயிற்றுப் புண்கள் மற்றும் ஒவ்வாமை நோய்களைத் தடுப்பது போன்றவை. சாக்லேட் பல் சொத்தையையும் தடுக்கிறது என்று கூறுகின்றனர். சாக்லேட் உண்மையில் தயாரிக்கப்படும் கோகோ பீன்ஸ் ஷெல், பிளேக்குடன் போராடும் ஒரு பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பொருளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த உபசரிப்பு தயாரிப்பின் போது குண்டுகள் வழக்கமாக நிராகரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் எதிர்காலத்தில் ஜப்பானியர்கள் அவற்றை சாக்லேட்டில் சேர்க்க திட்டமிட்டு பற்களுக்கு ஆரோக்கியமானதாக இருக்கும்.
நியாயமாக, சாக்லேட்டில் உள்ள அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தால் ஏற்படும் தீங்கை நடுநிலையாக்க கோகோ பீன் ஷெல்களின் கேரிஸ் எதிர்ப்பு திறன்கள் தெளிவாக போதுமானதாக இல்லை என்ற விஞ்ஞானிகளின் முடிவைக் குறிப்பிடுவது மதிப்பு. எனவே ஜப்பானியர்கள் இன்னும் பற்பசையை கைவிடப் போவதில்லை.
நிச்சயமாக, நேர்மறை தன்மை கொண்ட சாக்லேட் துறையில் எந்தவொரு கண்டுபிடிப்பும், அவர்கள் சொல்வது போல், இரட்டை முனைகள் கொண்ட வாள். ஹார்வர்ட் பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சியாளர்கள் சோதனைகளை நடத்தினர் மற்றும் நீங்கள் ஒரு மாதத்திற்கு மூன்று முறை சாக்லேட் சாப்பிட்டால், அத்தகைய இன்பத்தை மறுப்பவர்களை விட நீங்கள் கிட்டத்தட்ட ஒரு வருடம் வாழ்வீர்கள் என்று கண்டறிந்தனர். ஆனால் இதே ஆய்வில், அதிக அளவு சாக்லேட் சாப்பிடுபவர்கள் குறுகிய ஆயுளை வாழ்கிறார்கள், ஏனெனில் அதில் அதிக அளவு கொழுப்பு உள்ளது. இதன் பொருள், இந்த சுவையான உணவை அதிகமாக உட்கொள்வது உடல் பருமனுக்கு வழிவகுக்கும், அதன்படி, இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.
தீவிர இனிப்பு பல் உள்ளவர்களின் மகிழ்ச்சிக்கு, ஒவ்வொரு நாளும் சாக்லேட் சாப்பிடுவதை நீங்கள் எதிர்க்க முடியாவிட்டால், குறைந்த பட்சம் டார்க் சாக்லேட்டையாவது கடைபிடியுங்கள் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. இது பாலை விட அதிக கோகோவைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் HDL இன் அளவை அதிகரிக்க உதவுகிறது, இது உங்கள் தமனிகளை அடைப்பதை கொழுப்பு தடுக்கிறது.
சாக்லேட்டின் இனிப்பைத் தவிர, சாக்லேட்டில் போதைப்பொருளாக இருக்கும் பல இரசாயனங்கள் உள்ளன.
பல பெண்கள் மாதவிடாய்க்கு முன் சாக்லேட் மீது ஒரு சிறப்பு ஆர்வத்தை உணர்கிறார்கள் என்று கூறுகின்றனர். சாக்லேட்டில் மெக்னீசியம் இருப்பதால், இதன் குறைபாடு மாதவிடாய்க்கு முந்தைய பதற்றத்தை அதிகரிக்கிறது. கர்ப்ப காலத்தில் இதே போன்ற சாக்லேட் ஆசைகள் இரத்த சோகையைக் குறிக்கலாம், சாக்லேட்டில் உள்ள இரும்புச் சத்து சிகிச்சையளிக்க உதவும்.
சாக்லேட்டின் வரலாறு லத்தீன் அமெரிக்காவில் தொடங்குகிறது, அங்கு கோகோ மரங்கள் இன்னும் ஏராளமாக வளர்கின்றன. சாக்லேட்டை முதன்முதலில் ருசித்த மக்கள், நமது சகாப்தம் தொடங்குவதற்கு சுமார் 1000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நவீன மெக்ஸிகோவின் தெற்கில் வாழ்ந்தனர். இது அவர்களின் சொற்களஞ்சியமான "கோகோ" என்பதிலிருந்து இன்றுவரை உயிர் பிழைத்துள்ளது மற்றும் "கோகோ" என்ற நவீன வார்த்தையின் அடிப்படையை உருவாக்கியது. நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, பானத்தின் பெயரின் வேடிக்கையான சிதைவு உண்மையில் சரியான உச்சரிப்பு!
பின்னர் சாக்லேட்டின் வரலாறு சுமார் 1000 ஆண்டுகளாக உடைந்து கி.பி 250-900 இல் மாயன் பழங்குடியினரின் குடியிருப்புகளில் மீண்டும் தொடங்குகிறது. மாயன்களின் வரலாறு இந்த அற்புதமான தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துவதற்கான சமையல், மரபுகள் மற்றும் கலாச்சாரத்தின் வளர்ச்சியின் உண்மையான தொடர்ச்சியான வரலாற்றைத் தொடங்குகிறது.
மாயன்கள் கோகோ பீனை அவர்களின் நவீன நோக்கத்திற்காக அல்ல, மாறாக நாணயமாக பயன்படுத்தினர். எனவே, 10 தானியங்களுக்கு அவர்கள் ஒரு முயலை வாங்கலாம், நூறுக்கு - ஒரு தனிப்பட்ட அடிமை. சில ஆர்வமுள்ள பூர்வீகவாசிகள் களிமண்ணிலிருந்து பீன்ஸை வெட்டி தானியங்களை கூட போலியாக தயாரித்தனர். சுவாரஸ்யமாக, 19 ஆம் நூற்றாண்டு வரை லத்தீன் அமெரிக்காவின் சில பகுதிகளில் கோகோ பீன்ஸ் நாணயமாக பயன்படுத்தப்பட்டது!
மாயன்களுக்குப் பிறகு இந்த பிரதேசங்களைக் கைப்பற்றிய ஆஸ்டெக்குகள், தங்கள் பாரம்பரியங்களை ஏற்றுக்கொண்டனர் மற்றும் முக்கியமாக திரவ வடிவில் சாக்லேட்டையும், கொக்கோ பீன்ஸ் பிரத்தியேகமாக பண அலகுகளாகவும் உட்கொண்டனர்.
சாக்லேட் - இனிப்பு பணம்
சாக்லேட்டை ருசிக்கும் அதிர்ஷ்டம் பெற்ற முதல் ஐரோப்பியர் கிறிஸ்டோபர் கொலம்பஸ் ஆவார், அவர் இந்தியாவிற்கு குறுகிய கடல் வழியைக் கண்டுபிடிக்கும் ஸ்பானிஷ் பயணத்தின் தலைவர் ஆவார். நவீன மாநிலமான நிகரகுவாவின் பிரதேசத்தில் 1502 இல் ருசிக்கப்பட்டது. இந்த பானம் நேவிகேட்டரில் அதிக தாக்கத்தை ஏற்படுத்தவில்லை, இருப்பினும், புதிய உலகத்திற்கு கோகோ பீன்களை வழங்குவதன் மூலம் அவருக்கு ஒரு வாய்ப்பை வழங்கினார். அமெரிக்கா முதலில் சாக்லேட் பற்றி கற்றுக் கொண்டது இப்படித்தான்.
மெக்ஸிகோவைக் கைப்பற்றிய ஹெர்னான் கோர்டெஸ் என்ற வெற்றியாளரால் கோகோ பானம் முதலில் ஐரோப்பாவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டது. அந்தக் கால சாக்லேட் கசப்பாக இருந்தது, ஏனென்றால்... ஆஸ்டெக்குகள் சோள மாவு, நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் காரமான மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்தனர். 16 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், சாக்லேட்டின் சுவையில் சர்க்கரை ஒரு நன்மை பயக்கும் என்பதை ஸ்பெயினியர்கள் முதன்முதலில் சோதனை ரீதியாக நிறுவினர். ஸ்பெயினில், சாக்லேட் மிகவும் விலை உயர்ந்தது, ஒரு ஸ்பானிய வரலாற்றாசிரியர் எழுதினார்: "பணக்காரனும் பிரபுக்களும் மட்டுமே சாக்லேட் குடிக்க முடியும், ஏனென்றால் அவர் உண்மையில் பணத்தைக் குடித்தார்."
ஸ்பானியர்கள் சாக்லேட் தயாரிப்பதற்கான செய்முறையை கண்டிப்பாக ரகசியமாக வைத்திருந்தனர். ஆனால் எல்லா ரகசியங்களும், குறிப்பாக அத்தகைய தனித்துவமான சுவையுடன், விரைவில் அல்லது பின்னர் தெளிவாகிறது. படிப்படியாக, அற்புதமான பானத்தைப் பற்றிய செய்தியைப் பரப்பிய மாலுமிகளின் லேசான கைக்கு நன்றி, ஐரோப்பா முழுவதும் சாக்லேட் பற்றி கற்றுக்கொண்டது.
சாக்லேட் வீடுகள்
அப்போதும் கூட, சாக்லேட் பல ரசிகர்களைக் கொண்டிருந்தது, ஏற்கனவே கணிசமான உற்சாகம் பானத்தின் அரிதான தன்மை மற்றும் பிரத்தியேகத்தால் தீவிரமடைந்தது. அதே நேரத்தில், சாக்லேட் வீடுகள் என்று அழைக்கப்படுபவை இங்கிலாந்தில் தோன்றத் தொடங்கின, அங்கு ஆங்கிலேய உயரடுக்கு ஒன்று கூடியது. 1850 களில் இங்கிலாந்தில் ஜோசப் ஃப்ரை என்ற ஆங்கிலேயர், சூடான நீரை விட சாக்லேட்டில் அதிக கொக்கோ வெண்ணெய் சேர்த்தால், தயாரிப்பு திடமாக மாறும் என்று சோதனை ரீதியாக தீர்மானித்தார். ஆங்கிலேயர் நன்கு அறியப்பட்ட மற்றும் பிரியமான கடினமான சாக்லேட்டை இப்படித்தான் கண்டுபிடித்தார்.ரஷ்யாவில் சாக்லேட்
ரஷ்யாவில் சாக்லேட்டின் தோற்றத்திற்கு சரியான தேதி அல்லது ஊடுருவலின் ஒரு குறிப்பிட்ட முறை இல்லை. பீட்டர் ஐ காபியுடன் சாக்லேட் கொண்டு வந்ததாக ஒரு பதிப்பு கூறுகிறது. மற்றொரு, மிகவும் நம்பத்தகுந்த ஒன்று, 1786 ஆம் ஆண்டில், பேரரசி கேத்தரின் II ஆட்சியின் போது, பிரான்சிஸ்கோ டி மிராண்ட் இந்த அற்புதமான சுவையான செய்முறையை கொண்டு வந்தார். பெரும்பாலும், இந்த வெளிநாட்டவர் தான் ரஷ்யாவில் சாக்லேட் வளர்ச்சியின் வரலாற்றை உருவாக்கினார். 
முதலில், ரஷ்யாவில் சாக்லேட், மற்ற இடங்களைப் போலவே, அதிகாரிகளுக்கு நெருக்கமானவர்களின் பானமாக இருந்தது, அதன் உற்பத்தி முக்கியமாக வெளிநாட்டினரால் மேற்கொள்ளப்பட்டது. எனவே, 1850 ஆம் ஆண்டில், ஒரு ஜெர்மன் குடிமகன் தியோடர் ஃபெர்டினாண்ட் ஐனெம் தனது சொந்த சாக்லேட் தொழிலைத் தொடங்கும் நம்பிக்கையுடன் மாஸ்கோவிற்கு வந்தார். விரைவில் அவர் மாஸ்கோ ஆற்றின் கரையில் முதல் ரஷ்ய சாக்லேட் தொழிற்சாலைகளில் ஒன்றான "ஐனெம்" (சில காலத்திற்குப் பிறகு "சிவப்பு அக்டோபர்" என மறுபெயரிடப்பட்டது) கட்டத் தொடங்கினார். பிரீமியம் ஐனெம் இனிப்புகள் கொண்ட பெட்டிகள் பட்டு, வெல்வெட், தோல் மற்றும் ஆச்சரியமான செட்களால் அலங்கரிக்கப்பட்டன, போஸ்ட்கார்டுகள் அல்லது சிறப்பாக இயற்றப்பட்ட மெல்லிசைகளின் தாள் இசை - "வால்ட்ஸ் மாண்ட்பாசியர்" அல்லது "கப்கேக் கேலப்" ஆகியவை அடங்கும். 1920 களில், புதிய வகை தயாரிப்புகள் தோன்றின, பரந்த பார்வையாளர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டன, இது இன்னும் தொழிற்சாலையின் தங்க நிதியை உருவாக்குகிறது.
சரியாகச் சொல்வதானால், சோவியத் காலத்தில் கூட, இனிப்புகளின் தனித்துவம் மற்றும் பிரத்தியேகத்தன்மை குறித்து கவனம் செலுத்தப்படாதபோது, உற்பத்தி செய்யப்படும் பொருட்கள் பிரபலமான சுவிஸ் சாக்லேட்டை விட தரத்தில் எந்த வகையிலும் தாழ்ந்தவை அல்ல, அவற்றின் குறைந்த விலை விளக்கப்பட்டது என்பது கவனிக்கத்தக்கது. எளிமையாக: கிட்டத்தட்ட அனைத்து கோகோ ஏற்றுமதி நாடுகளும் சோவியத் ஒன்றியத்தின் நட்பு நாடுகளாக இருந்தன.
2000 களின் முற்பகுதியில், 70 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக சாக்லேட்டை அதன் தனித்தன்மையின் இழப்பில் பெருமளவில் உற்பத்தி செய்த பிறகு, கையால் செய்யப்பட்ட பிரீமியம் விருந்துகளின் பாரம்பரியம் படிப்படியாக புத்துயிர் பெறத் தொடங்கியது. எனவே, பிரபல ரஷ்ய மிட்டாய் தயாரிப்பாளரான ஆண்ட்ரி கோர்குனோவ், சோவியத் ஒன்றியத்தின் சரிவுக்குப் பிறகு மாஸ்கோவில் போல்ஷாயா லுபியங்காவில் ஒரு சாக்லேட் பூட்டிக்கைத் திறந்த முதல் நபர்களில் ஒருவர்.
.
A. Korkunov பிராண்டின் இனிப்புகளை அனுபவிக்க விரும்புகிறீர்களா?
சாக்லேட் குழந்தைகளுக்கு மட்டுமல்ல, பெரும்பாலான பெரியவர்களுக்கும் ஒரு சுவையான விருந்தாகும். இன்று, அதன் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை உங்கள் கண்களை மூடிக்கொண்டு அடையாளம் காணலாம், ஆனால், வரலாறு காண்பிப்பது போல், சாக்லேட்டுகள் எப்போதும் இனிமையான சுவை இல்லை. உலகெங்கிலும் உள்ள ரசிகர்களின் இதயங்களை வெல்வதற்கு முன்பு சாக்லேட் நீண்ட தூரம் வந்துவிட்டது. சுருக்கமாக, இந்த அற்புதமான தயாரிப்பு ஒரு புளிப்பு மற்றும் கசப்பான பானத்திலிருந்து ஒரு நேர்த்தியான இனிப்பு இனிப்புக்கு மாற்றத்திற்கு உட்பட்டுள்ளது, இது இன்று பரந்த அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது - கசப்பான, இருண்ட, ரூபி, பால், வெள்ளை, நுண்துளைகள் ...
கண்டுபிடித்தது யார்?
மொழியியலாளர்களின் கருதுகோள்களில் ஒன்றின் படி, "சாக்லேட்" என்ற பெயர் ஆஸ்டெக் "xocolātl" என்பதிலிருந்து வந்தது, இது "chocolatl" என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது மற்றும் "கசப்பான அல்லது நுரை நீர்" என்று பொருள்படும். அதே நேரத்தில், சாக்லேட் மரத்திற்கு ஸ்வீடிஷ் இயற்கை ஆர்வலர் கே. லின்னேயஸ் மற்றும் பிற கிரேக்கர்கள் பெயரிட்டனர். "கடவுளின் உணவு" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது.
பழமையான சாக்லேட்
சாக்லேட் வரலாறு 3 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு மத்திய அமெரிக்காவில் தொடங்கியது. உள்ளூர் இந்தியர்கள் - முதலில் ஓல்மெக்ஸ், பின்னர் அவர்களை மாற்றிய மாயன்கள் - கோகோ பழங்களிலிருந்து ஒரு பானத்தை தயாரித்தனர், இது புனிதமானதாகக் கருதப்பட்டது மற்றும் புனித சடங்குகள், திருமணம் மற்றும் இறுதி சடங்குகளின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக இருந்தது. கோகோ பீன்ஸ் மருத்துவ நோக்கங்களுக்காகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது. இந்த குளிர், கசப்பான மற்றும் மிகவும் காரமான பானம், சூடான மிளகு மற்றும் மசாலா சேர்ப்பதன் காரணமாக, முதலில் சிறப்பு குடங்களில் அதிக நுரைக்கு அடிக்கப்பட்டது, பின்னர் உடனடியாக குடிக்கப்பட்டது அல்லது காய்ச்சவும் புளிக்கவும் அனுமதிக்கப்பட்டது. உலகின் மிக மர்மமான நாகரிகங்களில் ஒன்றான ஷாமன்கள், தலைவர்கள், உன்னத மனிதர்கள் மற்றும் தகுதியான போர்வீரர்கள் மட்டுமே அத்தகைய பானம் குடிக்க அனுமதிக்கப்பட்டனர்.
அந்த நேரத்தில் மற்றும் XIV நூற்றாண்டில் மிகப்பெரிய இராணுவத்தைக் கொண்டிருந்த ஆஸ்டெக்குகள். மாயன்கள் மீது தங்கள் ஆதிக்கத்தை திணித்தவர்கள், சாக்லேட் தயாரித்து உட்கொள்ளும் பாரம்பரியத்தை ஏற்றுக்கொண்டனர், மேலும் சாக்லேட் மரத்தின் பழங்களை குறைவாக மதிக்கவில்லை. தங்கம் மற்றும் வெள்ளிக்கு கூடுதலாக, அவர்களுக்கு கோகோ பீன்ஸ் காணிக்கையாக வழங்கப்பட்டது, இது ஏற்கனவே ஒரு பண அலகு ஆகிவிட்டது மற்றும் செல்வத்தின் அடையாளமாக கருதப்பட்டது, எனவே அவை கள்ளத்தனமாக கூட இருந்தன. இந்த சகாப்தத்தில், முதல் சாக்லேட் மரத் தோட்டங்கள் நிறுவப்பட்டன.
வரலாற்று தரவுகளின்படி, ஆஸ்டெக் ஆட்சியாளர்களின் நலன் நகைகளால் மட்டுமல்ல, கோகோ பீன்ஸ் பைகளின் எண்ணிக்கையிலும் மதிப்பிடப்பட்டது. அவை முக்கியமாக சுவை சார்ந்த பல்வேறு பொருட்களுடன் பானமாக உட்கொள்ளப்பட்டன. சில சந்தர்ப்பங்களில் பழங்கள் பச்சையாகவோ அல்லது வறுத்ததாகவோ உட்கொள்ளப்படுகின்றன. மேலும், கோகோ பானத்தை வாங்கக்கூடிய ஆண்கள் அதை அதிக அளவில் குடித்தனர், ஏனெனில் இது பெண் பாலினத்துடனான தொடர்புக்கு சாதகமான விளைவைக் கொண்டிருப்பதாக நம்பப்பட்டது. கூடுதலாக, ஆன்மீக நுண்ணறிவு, ஞானம் மற்றும் வலிமை வெளிப்படும் கோகோ பீன்ஸ், கடவுள்களிடமிருந்து ஒரு புனிதமான பரிசு என்று இந்திய மக்கள் நம்பினர். சாக்லேட் பற்றி பல கதைகள் மற்றும் புனைவுகள் உள்ளன.
ஐரோப்பாவில் சாக்லேட்
பெரிய புவியியல் கண்டுபிடிப்புகளின் காலத்தில், நேவிகேட்டரும் கண்டுபிடிப்பாளருமான கொலம்பஸ், "இந்தியாவை" தேடி, "புதிய உலகம்" (1502) கண்டுபிடித்தார். இங்கே, பழங்குடியின மக்களிடையே, அவர் கவர்ச்சியான கோகோவை முயற்சித்தார், அது அவர் மீது அதிக தாக்கத்தை ஏற்படுத்தவில்லை. ஆயினும்கூட, தனது நான்காவது பயணத்தில், பயணி ஸ்பானிஷ் மன்னருக்கு பரிசாக ஐரோப்பாவிற்கு மர்மமான தானியங்களை கொண்டு வந்தார். ஆனால் பல பொக்கிஷங்கள் மற்றும் ஆர்வங்களுக்கு மத்தியில், அடக்கமான தோற்றமுடைய கோகோ பீன் சரியான கவனம் செலுத்தப்படவில்லை.
ஸ்பானியர்கள் சாக்லேட் பானத்தின் சுவையை முதலில் பாராட்டினர், அல்லது மெக்சிகோவில் வெற்றியை வழிநடத்திய வெற்றியாளர் பெர்னாண்டோ கோர்டெஸ். ஒரு சுவாரஸ்யமான உண்மை படையெடுப்பாளருக்கு பங்களித்தது. ஒரு பதிப்பின் படி, ஆஸ்டெக்குகள் கடவுள் Quetzalcoatl அல்லது சிறகுகள் கொண்ட பாம்பு அவர்களிடம் வர வேண்டும் என்று நம்பினர், அவர் மக்களுக்கு கோகோ மரத்தை வழங்கினார். 1519 ஆம் ஆண்டில் கோர்டெஸ் தனது வீரர்களுடன் கரையில் இறங்கியபோது, அவரது கவசம் சூரியனின் கதிர்களில் ஒரு பாம்பின் செதில்களைப் போல பிரகாசித்தது, உள்ளூர்வாசிகள் தீர்க்கதரிசனம் நிறைவேறியதாக முடிவு செய்து விருந்தினர்களை மிகுந்த மரியாதையுடன் வரவேற்றனர். தலைமை மாண்டேசுமாவின் விருந்தில், நுரை, அடர்த்தியான, சிவப்பு பானம் தங்க கோப்பைகளில் மிகுந்த மரியாதையுடன் வழங்கப்பட்டது. Cortez உண்மையில் அதன் சுவை பிடிக்கவில்லை என்றாலும், அவர் சாக்லேட் மிகவும் புத்துணர்ச்சியூட்டும், புத்துணர்ச்சியூட்டும் மற்றும் ஊக்கமளிக்கும் என்று குறிப்பிட்டார்.
உண்மையில் ஆறு மாதங்களுக்குப் பிறகு, ஸ்பெயினியர்கள் தாக்கினர், பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான ஆஸ்டெக் சாம்ராஜ்யத்தை முற்றிலுமாக அழித்தார்கள், ஆனால் மிகவும் மதிப்புமிக்க விஷயத்தைப் பெற்றனர் - ஒரு கவர்ச்சியான பானம் தயாரிப்பதற்கான ரகசியம். ஹைட்டி தீவில் ஸ்பானிஷ் ஆட்சி நிறுவப்பட்ட பிறகு, ஸ்பெயினுக்கு சொந்தமான முதல் கோகோ தோட்டத்தை கோர்டெஸ் நிறுவினார். விரைவில், தனது தாயகத்திற்குத் திரும்பிய வெற்றியாளர், பேரரசர் சார்லஸ் V ஐ தனிப்பட்ட முறையில் கவர்ச்சியாக நடத்தினார், மேலும் தயாரிப்பின் மதிப்பை அறிவியல் பூர்வமாக உறுதிப்படுத்திய பிறகு, உற்பத்தி ரகசியம் ஒரு மாநில ரகசியமாக சமன் செய்யப்பட்டது மற்றும் வெளிப்படுத்துவதற்காக பலர் தூக்கிலிடப்பட்டனர். "புதிய உலகில்" இருந்து ஐரோப்பாவிற்கு பாதுகாப்பின் கீழ் மதிப்புமிக்க சரக்குகளின் வழக்கமான இறக்குமதி தொடங்கியது. மேலும், முதலில், ஆங்கிலேய கடற்கொள்ளையர்கள், அவர்கள் ஸ்பானிஷ் கப்பல்களைக் கைப்பற்றியபோது, பீன்ஸ் செம்மறி எச்சங்கள் என்று நினைத்து, அவற்றைக் கப்பலில் எறிந்தனர்.
ஸ்பானியர்கள், அல்லது மாறாக ஜெசுட் துறவிகள், மரண தண்டனையின் வலியின் கீழ், பரிசோதனை செய்யத் தொடங்கினர் - பானத்தை சூடாக்கி, இலவங்கப்பட்டை, வெண்ணிலா, ஜாதிக்காய், கிராம்பு, தேன் சேர்த்து, ஆனால் அது கரும்பு சர்க்கரையுடன் சேர்க்கப்பட்டபோது, ஒரு உண்மையான திருப்புமுனை ஏற்பட்டது. சாக்லேட்டின் வரலாறு, ஏனெனில் அதன் புகழ் வானத்தில் உயர்ந்தது. உன்னத பானம் முதலில் ஸ்பானிஷ் நீதிமன்றத்தில் பாராட்டப்பட்டது, அதே நேரத்தில் அதன் தயாரிப்பு மற்றும் செய்முறையின் ரகசியம் மிகவும் ரகசியமாக வைக்கப்பட்டது.
காபி இன்னும் பிரபலமடையாதபோது ஐரோப்பாவில் சாக்லேட் பானம் தோன்றியது, மேலும் சீன தேநீர் நம்பமுடியாத அளவிற்கு விலை உயர்ந்தது.
சாக்லேட் ஏற்றம்
17 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து சூடான மற்றும் இனிப்பு பானத்தின் புகழ் ஐரோப்பா முழுவதும் பரவியது. புளோரண்டைன் பயணி பிரான்செஸ்கோ கார்லெட்டி உலகம் முழுவதும் ஒரு பயணத்தின் போது அதைப் பற்றி அறிந்துகொண்டு ஒரு செய்முறையை வெளியிட்டார், இத்தாலியர்கள் விரைவில் சாக்லேட் உற்பத்தியை நிறுவினர். வெனிஸில் இருந்து, சாக்லேட் மேனியா மற்ற ஐரோப்பிய நாடுகளுக்கும் பரவியது. அதே நேரத்தில், ஸ்பானிஷ் மன்னரின் மகள் ஆஸ்திரியாவின் அண்ணாவின் மகள் லூயிஸ் XIII இன் மனைவிக்கு நன்றி தெரிவிக்கும் சுவையைப் பற்றி பிரெஞ்சு நீதிமன்றம் அறிந்தது.
சிறிது நேரம் கழித்து, இங்கிலாந்தின் தலைநகரில் "சாக்லேட் ஹவுஸ்" திறக்கப்பட்டது, இது நூற்றுக்கணக்கான கஃபேக்கள் பார்வையாளர்களுக்கு சுவையான இனிப்புகளுக்கு விருந்தளிக்கிறது. ஒரு கப் உன்னத பானம் குடிப்பது நல்ல நடத்தையின் அடையாளமாக கருதப்பட்டது. கூடுதலாக, மருத்துவர்கள் சாக்லேட்டை ஒரு பொதுவான டானிக் மற்றும் பாலுணர்வைக் கொண்டதாக அறிவுறுத்தினர். ஐரோப்பிய மிட்டாய்க்காரர்கள் அதிலிருந்து பால், கொட்டைகள், உலர்ந்த பழங்கள், பூ இதழ்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு பல்வேறு சுவையான உணவுகளை தயாரித்து, அவற்றை வேகவைத்த பொருட்களில் சேர்த்தனர். விலையுயர்ந்த இனிப்புகள் மேல் அடுக்குகளின் பாக்கியமாக இருந்தது. XVIII நூற்றாண்டில். உற்பத்தியை இயந்திரமயமாக்கவும், செலவுகளைக் குறைக்கவும், இனிப்பு அபிமானிகளின் வட்டத்தை விரிவுபடுத்தவும் முயற்சிகள் மேற்கொள்ளப்பட்டன.
நவீன புள்ளிவிவரங்களின்படி, பூமியில் வசிப்பவருக்கு ஆண்டுக்கு குறைந்தது 5 கிலோ உள்ளது.
சாக்லேட் தொழில்
19 ஆம் நூற்றாண்டு வரை இனிப்பு திரவ வடிவில் மட்டுமே வழங்கப்பட்டது. ஆனால் ஒரு சிறப்பு சாதனத்தை வடிவமைத்த டச்சுக்காரர் கான்ராட் வான் ஹூட்டனுக்கு நன்றி, அரைத்த கோகோவிலிருந்து போதுமான கொழுப்பு எண்ணெயை கசக்க முடிந்தது. மிட்டாய்க்காரர்கள் அதை சூடான சாக்லேட்டில் சேர்க்கத் தொடங்கினர், இதனால் திரவ வெகுஜனத்தை கடினப்படுத்தினர். பத்திரிகை தண்ணீர் அல்லது பாலில் செய்தபின் கரைந்த ஒரு தூள் விட்டு.
முதல் சாக்லேட் பார் அதிகாரப்பூர்வமாக 1847 இல் ஜே.எஸ். ஃப்ரை அண்ட் சன்ஸ் (இங்கிலாந்து), இது பின்னர் பெரிய நிறுவனமான கேட்பரி பிரதர்ஸால் உள்வாங்கப்பட்டது. பின்னர், பார்கள் மற்ற நிறுவனங்களில் தயாரிக்கத் தொடங்கின, மேலும் சாக்லேட் ஒரு பானமாக அதன் பொருத்தத்தை இழந்தது. அதிக போட்டியின் காரணமாக, உற்பத்தியாளர்கள் புதிய வடிவங்கள் மற்றும் சுவைகளை வெவ்வேறு நிரப்புகளுடன் கொண்டு வந்தனர்.
ஸ்வீடனில், நெஸ்லே தொழிற்சாலையின் நிறுவனர்களில் ஒருவரான டேனியல் பீட்டர், தூள் பால் சேர்த்து முதல் பால் சாக்லேட் பட்டியை தயாரிக்க முடிந்தது. 1930களில் நெஸ்லே பிராண்டின் கீழ் அவர்கள் ஒரு வெள்ளை வகை சுவையான உணவை வெளியிட்டனர்.
தொழில்துறை புரட்சியின் வருகையுடன், சாக்லேட்டுகள் மற்றும் இனிப்புகள் கிட்டத்தட்ட அனைவருக்கும் கிடைத்தன, மேலும் சாக்லேட் உற்பத்தி உணவுத் துறையில் மிகவும் இலாபகரமான பகுதிகளில் ஒன்றாக மாறியது.
இன்று அவர்கள் மிகவும் அசாதாரண சுவைகளுடன் சாக்லேட்டுகளை உற்பத்தி செய்கிறார்கள், எடுத்துக்காட்டாக, உப்பு, பன்றி இறைச்சி, வைக்கோல் வாசனை மற்றும் கொலோனின் வாசனை, எடை இழக்க விரும்புவோருக்கு வசாபி மற்றும் கடற்பாசி ஆகியவற்றைக் கொண்டு.
ரஷ்யாவில் சாக்லேட்
கேத்தரின் II சாக்லேட்டின் பெரும் அபிமானியாக இருந்தார், அவர் செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க் நீதிமன்றத்தில் ஒரு கப் சூடான பானத்துடன் காலையைத் தொடங்கும் டிரெண்ட்செட்டராக ஆனார். அவரது செய்முறையை வெனிசுலா தூதர் பிரான்சிஸ்கோ டி மிராண்டா கொண்டு வந்தார். 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில். ரஷ்ய தொழிற்சாலைகள் மாஸ்கோவில் தோன்றத் தொடங்கின, இருப்பினும் அவை வெளிநாட்டு வம்சாவளியைச் சேர்ந்த தொழில்முனைவோரால் திறக்கப்பட்டன. நிறுவனர்களில் ஒருவர் பிரெஞ்சுக்காரர் அடோல்ஃப் சியு ஆவார், அவர் "ஏ" என்ற பிராண்ட் பெயரில் மிட்டாய் வணிகத்தைத் திறந்தார். சியு அண்ட் கோ., அத்துடன் ஐனெம் பார்ட்னர்ஷிப்பின் உரிமையாளரான ஜெர்மன் ஃபெர்டினாண்ட் வான் ஐனெம், பலவிதமான தின்பண்ட தயாரிப்புகளுடன் தலைநகரைக் கைப்பற்றினார்.
திறமையான வணிகர் A. Abrikosov முதல் உள்நாட்டு சாக்லேட் உற்பத்தியைத் திறந்தார். அதே நேரத்தில், அவர் ஒரு சக்திவாய்ந்த விளம்பர பிரச்சாரத்தைத் தொடங்கினார், சுயாதீனமாக தனது தயாரிப்புகளுக்கு பேக்கேஜிங் மற்றும் வண்ணமயமான ரேப்பர்களை தயாரித்தார், கலாச்சார மற்றும் அறிவியல் பிரமுகர்களுக்கும், குழந்தைகளின் கருப்பொருள்களுக்கும் அர்ப்பணித்தார். பேஸ்ட்ரி செஃப் படைப்புகள் பலருக்குத் தெரியும் - “காகத்தின் பாதங்கள்”, “கிராஃபிஷ் கழுத்துகள்”, இனிமையான புத்தாண்டு புள்ளிவிவரங்கள். அப்ரிகோசோவ் ரஷ்யாவின் "சாக்லேட் கிங்" என்ற பட்டத்தை பெருமையுடன் தாங்கினார்.
சோவியத் காலத்தில், பல பெரிய சாக்லேட் நிறுவனங்கள் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதி வரை தேசியமயமாக்கப்பட்டன. தொழில்துறையின் இந்த பகுதியில் சரியான கவனம் செலுத்தவில்லை. ஆனால் 1960 களில் இருந்து, ஒரு புதிய திட்டம் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது, இதன் மூலம் ஒவ்வொரு சோவியத் நபருக்கும் பால் சாக்லேட் கிடைத்தது, மேலும் பல தலைமுறை ரஷ்ய குழந்தைகள் அலியோங்கா சாக்லேட் பட்டியில் வளர்ந்தனர்.
சாக்லேட்டின் வரலாறு இன்றுடன் முடிவடையவில்லை. திறமையான தின்பண்டங்கள் மற்றும் சாக்லேட்டியர்கள் கிளாசிக் மற்றும் அசல் சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தி சாக்லேட் வெகுஜனத்திலிருந்து மிகவும் கவர்ச்சிகரமான இனிப்புகளைத் தொடர்ந்து உருவாக்குகிறார்கள். உலகில் பல அருங்காட்சியகங்கள் மற்றும் சாக்லேட்டுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஒரு நினைவுச்சின்னம் உள்ளன, மேலும் செப்டம்பர் 13 மிகவும் சுவையான விடுமுறையைக் குறிக்கிறது - உலக சாக்லேட் தினம்.
சாக்லேட்டின் ரகசியங்கள்: இனிப்புகளின் வரலாறு!சாக்லேட் என்பது ஆர்வமுள்ள சமையல்காரர்களின் கண்டுபிடிப்பு அல்ல.
சாக்லேட் ஒரு பழங்கால பாரம்பரியம், இது கிமு 1500 க்கு முந்தைய வரலாறு. பண்டைய ஓல்மெக் நாகரிகம் அதன் அகராதியில் "காகாவா" என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்தியது, இது நமக்குத் தெரிந்த கோகோவுடன் ஒத்திருக்கிறது (இல்லை, பைகளில் அரைத்து விற்கப்படுவது அல்ல, ஆனால் கோகோ பீன் உள்ளே உள்ளது).
அவர்கள் தங்கள் காக்காவை எப்படி சாப்பிட்டார்கள்?
யாருக்கும் தெரியாது.
இருப்பினும், மாயன்கள் அதை எவ்வாறு தயாரித்தனர் என்பது பற்றிய குறிப்புகளை வரலாறு பாதுகாத்துள்ளது.
மக்கள் வெயிலில் எரிந்த கோகோ பீனைக் கண்டுபிடித்து தண்ணீரில் ஊற்றினர்.
ஒரு கசப்பான பானம் வெளிப்பட்டது, அதில் மிளகு அல்லது கிராம்பு காலப்போக்கில் சேர்க்கத் தொடங்கியது.
மாயன்களுக்கு இந்த பானம் மிகவும் மதிப்புமிக்கதாக மாறியது, பாதிரியார்கள், பெரியவர்கள் மற்றும் சிறந்த போர்வீரர்கள் மட்டுமே - சுருக்கமாக, உள்ளூர் உயரடுக்கு - அதை குடிக்க முடியும்.
கோகோ பீன்ஸ் பணமாக பயன்படுத்தத் தொடங்கியது. 100 பீன்களுக்கு நீங்கள் ஒரு அடிமையை வாங்கலாம் என்று கற்பனை செய்து பாருங்கள்.
பின்னர், மாயன்களுக்கு கோகோ கடவுள் கூட இருந்தார், அவர் பழங்கால கடவுள்களை விட குறைவாக மதிக்கப்பட்டு சமாதானப்படுத்தப்பட்டார்.
ஆஸ்டெக் பேரரசர் மாண்டேசுமாவும் கோகோ பீன்ஸில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பானத்தை மிகவும் விரும்பினார். ஆஸ்டெக்குகள் இந்த பானத்தை "கசப்பான நீர்" என்று அழைத்தனர். செய்முறையில் இனிப்பு நீலக்கத்தாழை சாறு, வெண்ணிலா மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட இளம் சோள கர்னல்களும் அடங்கும்.
அதை விருந்தளித்த முதல் ஐரோப்பியர் கிறிஸ்டோபர் கொலம்பஸ் என்று அவர்கள் நம்புகிறார்கள். ஒருவேளை அப்படித்தான் இருந்திருக்கலாம்.
கொலம்பஸ் தனது பயணத்திலிருந்து ஃபெர்டினாண்ட் மன்னருக்கு கோகோ பீன்ஸ் கொண்டு வந்ததாகவும் அவர்கள் கூறுகிறார்கள். இருப்பினும், அந்த நேரத்தில் ஐரோப்பாவில் பீன்ஸ் பிரபலமாகவில்லை. இதை நம்புவது எனக்கு கடினமாக உள்ளது, அதனால்தான் கொலம்பஸ் சாக்லேட் பானத்திற்கான செய்முறையை கொண்டு வரவில்லை.
மெக்ஸிகோவைக் கைப்பற்றிய கோர்டெஸ் சாக்லேட் மீது முற்றிலும் மாறுபட்ட அணுகுமுறையைக் கொண்டிருந்தார்.
1519 இல் கோர்டெஸ் ஆஸ்டெக் நிலங்களுக்குள் நுழைந்தபோது, உள்ளூர்வாசிகள் அவரை கடவுளாகக் கருதினர்.
துரதிர்ஷ்டவசமான மக்கள் அத்தகைய தெய்வத்தை என்ன கொண்டு நடத்த முடியும்? நிச்சயமாக, தேன் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட, நுரை பானம். இந்த சுவையானது ஒரு தங்க கிண்ணத்தில் கோர்டெஸ் கடவுளுக்கு வழங்கப்பட்டது.
மூலம், ஒரு சிறந்த தாவரவியலாளர் கார்ல் லினியஸ், கோகோ பழங்கள் வளரும் தாவரத்தை "தியோப்ரோமா கோகோ" என்று அழைத்தார் - கடவுள்களின் உணவு.
நவீன அறிவியலில் - தாவரவியலில், கோகோ மரம் இன்றும் அப்படி அழைக்கப்படுகிறது.
ஆனால் கோர்டெஸுக்கு திரும்புவோம். 1526 ஆம் ஆண்டில், ஸ்பானிய மன்னருடன் ஒரு வரவேற்புக்கு செல்லும் வழியில், கோர்டெஸ் அவருடன் ஒரு மதிப்புமிக்க பரிசை எடுத்துச் சென்றார் - கோகோ பீன்ஸ் பெட்டி.
அந்த தருணத்திலிருந்து சாக்லேட் வரலாற்றில் முற்றிலும் புதிய சகாப்தம் தொடங்கியது.
மாட்ரிட் நீதிமன்றம் ஒரு காய்ச்சலில் இருந்தது: அனைத்து பிரபுக்களும், அனைத்து உள்ளூர் பிரபுக்களும், ஒரே ஒரு ஆடம்பரத்தை மட்டுமே விரும்பினர் - கோகோவின் சுவையை உணர, ஸ்பெயினியர்கள் இப்போது "xocolatl" என்று அழைக்கிறார்கள்.
அந்த பானம் உண்மையிலேயே ஆடம்பரமாக இருந்தது. ஸ்பானிய வரலாற்றாசிரியர் எழுதினார்: "ஒரு உன்னத இரத்தம் கொண்ட ஒரு மனிதனால் மட்டுமே சாக்லேட் வாங்க முடியும், ஏனென்றால் அவன் பணம் குடித்தவன்."
சாக்லேட் மேனியா ஐரோப்பா முழுவதையும் மூடியுள்ளது.
ஏற்கனவே 1657 இல், முதல் "சாக்லேட் ஹவுஸ்" லண்டனில் திறக்கப்பட்டது.
ஆங்கிலேயர்களிடையே சாக்லேட் மிகவும் பிரபலமானது, விருந்தினர்கள் பின்வருமாறு அழைக்கப்பட்டனர்: "சாக்லேட்டுக்கு வாருங்கள்." மற்றும் என்ன யூகிக்க?
இந்த சொற்றொடர் அழைப்பிற்கு போதுமானதாக இருந்தது, ஏனென்றால் நீங்கள் மாலை எட்டு மணிக்கு வர வேண்டும் என்று அர்த்தம் (இந்த நேரத்தில்தான் பிரபுத்துவ லண்டன் ஒரு உன்னதமான பானத்தை அனுபவித்தது).
இருப்பினும், இது நாம் வாங்கப் பழகிய சாக்லேட் அல்ல என்பதை நீங்கள் ஒப்புக்கொள்ள வேண்டும். இந்த தயாரிப்பு மிகவும் பின்னர் தோன்றியது. முதல் சாக்லேட் பார் 19 ஆம் நூற்றாண்டில் ஜோசப் ஃப்ரை என்பவரால் வார்க்கப்பட்டது.
அவர் ஏன் இவ்வளவு நேரம் காத்திருந்தார்?
உண்மை என்னவென்றால், சாக்லேட் பட்டியின் முக்கிய கூறு கோகோ வெண்ணெய் ஆகும், இது ஒரு ஹைட்ராலிக் பிரஸ் மூலம் பீன்ஸிலிருந்து மட்டுமே பிரித்தெடுக்கப்படும். மில்க் சாக்லேட் ஏற்கனவே 1876 இல் சுவிஸ் டேனியல் பீட்டருக்கு நன்றி தோன்றியது.
இருப்பினும், நமக்குத் தெரிந்தபடி, வரலாறு அரிதாகவே நியாயமானது, எனவே பெரிய எழுத்துருவில் அதன் பக்கங்களில் பீட்டரின் பெயர் அல்ல, ஆனால் ஹென்றி நெஸ்லேவின் பெயர், குழந்தைகளுக்கு கூட தெரியும்.
சாக்லேட்டால் நெஸ்லே நிறுவனம் மட்டும் சரித்திரத்தில் இடம் பெறவில்லை.
உங்கள் வாயில் உருகும் சாக்லேட்டைக் கண்டுபிடித்த ருடால்ஃப் லிண்டின் பெயரைக் கொண்ட லிண்ட்ட் சுவையான உணவுகளை உலகம் இன்றும் உண்கிறது - ஃபாண்டட்.
கேட்டபரி சகோதரர்கள் 1905 ஆம் ஆண்டில் டெய்ரி மில்க் சாக்லேட்டை வெளியிட்டனர், ஆனால் இன்றும் இது ஆங்கிலேயர்களால் மிகவும் விரும்பப்படும் சாக்லேட்டுகளில் ஒன்றாகும்.
கொட்டைகள் கொண்ட சாக்லேட்டை விரும்பும் அனைவரும் சார்லஸ்-அமெடி கோஹ்லரை நன்றியுடன் நினைவுகூர வேண்டும்.
இந்த சுவையான கதையை நீங்கள் கண்டிப்பாக சாக்லேட் துண்டுடன் சாப்பிட வேண்டும்.
எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, கோகோ எவ்வாறு வளர்கிறது, என்ன வகையான கோகோ பீன்ஸ் உள்ளன, சாக்லேட் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது, மிக முக்கியமாக, உயர்தர மற்றும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பது பற்றி நான் உங்களுக்குச் சொல்கிறேன்.
கோகோ எப்படி வளரும்?
கோகோ மரம் மால்வேசி குடும்பத்தின் தியோப்ரோமா வகையைச் சேர்ந்தது.
தாவரவியலாளர்கள் அல்லாத நம்மில் பெரும்பாலோருக்கு, அத்தகைய சொற்றொடர் விளக்க முடியாதது, எனவே இந்த மரத்தை இலங்கைத் தீவில் முதன்முறையாகப் பார்த்தது போல் உங்களுக்கு விவரிக்கிறேன்.
இந்த மரம் உயரமாக இல்லை, பெரிய நீள்வட்ட இலைகளுடன், செர்ரி இலைகளைப் போன்றது.
இது நிழலில் வளர விரும்புகிறது, எனவே இது பெரும்பாலும் பனை மரங்கள் அல்லது பிற உயரமான மரங்களுக்கு இடையில் நடப்படுகிறது, இது நேரடி சூரிய ஒளியில் இருந்து பாதுகாக்க முடியும்.
கோகோ மரமும் வானிலையைக் கோருகிறது: இது பூமத்திய ரேகை மற்றும் துணைக் ரேகை காலநிலைகளை விரும்புகிறது - சூடான மற்றும் ஈரப்பதம்.
எனவே, கோகோ தென் அமெரிக்கா, ஆப்பிரிக்கா, ஆசியா மற்றும் ஓசியானியாவில் உள்ள தோட்டங்களில் வளர்க்கப்படுகிறது.
கோகோ சிறிய பூக்களுடன் பூக்கும், அவை உடற்பகுதியில் இருந்து வளரும்.
கொக்கோ மரம் 80 ஆண்டுகள் வாழ்ந்து பழம் தரும். பழுத்த பழங்கள் சில நேரங்களில் 500 கிராம் கூட எடையுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் அத்தகைய பழத்திலிருந்து 50 கோகோ பீன்ஸ் மட்டுமே பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது.
இந்த பீன்ஸ் தான் மிகவும் மதிப்புமிக்கது.
ஆனால் நாம் இன்னும் பீன்ஸ் எடுக்கவில்லை என்றாலும், பழத்திற்கு திரும்புவோம்.
இது சாம்பல்-பச்சை முதல் சிவப்பு-பழுப்பு வரை பல்வேறு வண்ணங்களில் வருகிறது.
சிவப்பு-பழுப்பு பழங்களைத் தரும் மரமே சிறந்தது. சுவாரஸ்யமாக, புதிய கோகோ பீன்ஸ் சாக்லேட் வாசனையோ அல்லது உள்ளார்ந்த கோகோ சுவையோ இல்லை.
இந்த பண்புகள் அனைத்தும் செயலாக்கத்தின் விளைவாக பீன்ஸில் தோன்றும்.
என்ன வகையான கோகோ பீன்ஸ் உள்ளன?
முதலாவதாக, கோகோ பீன்ஸ் மூன்று குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: அமெரிக்க, ஆசிய, ஆப்பிரிக்க. இரண்டாவதாக, இந்த அனைத்து குழுக்களின் பீன்களும் தரத்திற்கு ஏற்ப சாதாரண மற்றும் உன்னதமான (உயரடுக்கு) பிரிக்கப்படுகின்றன.
சாதாரண வகைகள் கசப்பான, புளிப்பு சுவை மற்றும் கடுமையான வாசனை கொண்டவை. எலைட் வகைகள் அவற்றின் மென்மையான சுவை மற்றும் பரந்த அளவிலான நறுமணத்தால் வேறுபடுகின்றன.
வணிக ரீதியிலான பீன்ஸ் நாடு அல்லது ஏற்றுமதி துறைமுகத்தின் பெயரால் பெயரிடப்பட்டது.
உலகளாவிய சாக்லேட் உற்பத்தியில் சிறந்த எலைட் கோகோ பீன்ஸ் கிரியோலோ இனத்தைச் சேர்ந்தது, அவை மொத்த அளவில் 5-10% மட்டுமே ஆக்கிரமிக்கின்றன. துவர்ப்பு, கசப்பு அல்லது புளிப்பு இல்லாமல் உச்சரிக்கப்படும் நறுமணம் மற்றும் மிகவும் மென்மையான சுவை, இந்த வகை பீனை அடையாளம் காண உதவும்.
கோகோ பீன் மிகவும் பொதுவான வகை ஃபோராஸ்டெரோ ஆகும், இது சாக்லேட் சந்தையில் 80% ஆகும்.
நீங்கள் யூகித்தபடி, இது ஒரு சாதாரண வகை.
இது மிகவும் விசித்திரமானது அல்ல, அதிக மகசூல் தருகிறது, இதன் விளைவாக மற்ற வகைகளை விட மலிவானது. உண்மை, அனைத்து ஃபாராஸ்டெரோ வகைகளிலும் ஒரு உயரடுக்கு ஒன்று உள்ளது - நேஷனல், இது ஈக்வடாரால் வளர்க்கப்படுகிறது.
சரி, எப்போதும் போல, முதல் (உயரடுக்கு) மற்றும் இரண்டாவது (சாதாரண) இடையே ஏதோ இருக்கிறது - டிரினிடேரியோ.
இது கலப்பினத்தின் விளைவாகும், இது உலக நடைமுறையில் 10-15% ஆகும்.
டிரினிடாரியோவின் பெரும்பாலானவை எலைட் கோகோ பீன்ஸ் ஆகும், அவை லேசான அமிலத்தன்மை, உச்சரிக்கப்படும் சுவை மற்றும் நறுமணத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.
சரியாகச் சொல்வதானால், எங்களுக்கு பிடித்த சாக்லேட் பார்கள் ஒரு வகை பீன்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படவில்லை என்று நான் கூறுவேன்: அவை முக்கியமாக கலவைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன - பல்வேறு வகையான பீன்ஸ் பல்வேறு சேர்க்கைகள். 
சாக்லேட் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது?
நாம் கோகோ பழங்களை அறுவடை செய்ததாக கற்பனை செய்து கொள்வோம். ஆனால் இப்போது சாக்லேட் செய்வது எப்படி? நான் இப்போதே சொல்கிறேன், நீங்கள் நிச்சயமாக இதை வீட்டில் மீண்டும் செய்ய முடியாது.
இருப்பினும், செயல்முறை மிகவும் சிக்கலானதாகத் தெரிகிறது.
1. நாங்கள் கோகோ பீன்ஸ் பிரித்தெடுக்கிறோம்.
கோகோ பழத்தை ஒரு கத்தியால் நறுக்கி, அதில் இருந்து பீன்ஸ் எடுக்க வேண்டும்.
2. பீன்ஸ் பதப்படுத்துதல்.
கோகோ பீன்ஸ் வெள்ளை கூழ் மூலம் சூழப்பட்டுள்ளது, இது அவற்றுடன் பழத்திலிருந்து எடுக்கப்படுகிறது.
பீன்ஸுடன் இந்த கூழ் அனைத்தையும் வாழை இலைகளால் 2 வாரங்களுக்கு மூடி வைக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், நொதித்தல் முடிவடையும்.
இதற்குப் பிறகு, கோகோ பீன்ஸ் வெயிலில் உலர வைக்கப்படுகிறது.
பீன்ஸ் உலர்ந்தவுடன், அவை உடனடியாக சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த சேமிப்பு பகுதிக்கு அகற்றப்பட வேண்டும், முன்னுரிமை நன்கு காற்றோட்டம், சூடாக இல்லை, ஏனெனில் பீன்ஸ் கெட்டுவிடும்.
சாக்லேட் தயாரிக்கும் செயல்முறை பீன்ஸ் எரிப்பதன் மூலம் தொடங்குகிறது.
அவை உண்மையில் வறுத்தவை. கூடுதலாக, உயரடுக்கு வகைகள் மென்மையான வெப்பநிலையில் வறுக்கப்படுகின்றன.
3. விரிசல்
வறுத்த மற்றும் குளிரூட்டப்பட்ட கோகோ பீன்ஸ் ஒரு சிறப்பு இயந்திரத்திற்கு அனுப்பப்படுகிறது, இது அவற்றை ஷெல்லிலிருந்து பிரிக்கிறது, பின்னர் அவற்றை சிறிய துண்டுகளாக நசுக்குகிறது.
4. கலவை.
இங்குதான் மந்திரம் தொடங்குகிறது. அனைத்து வகையான கோகோ பீன்களும் வெவ்வேறு விகிதங்களில் ஒன்றாக கலக்கப்பட்டு, தனித்துவமான கலவைகளை உருவாக்குகின்றன.
இது சாக்லேட் உற்பத்தியின் ரகசிய பகுதியாகும், ஏனென்றால் ஒவ்வொரு உற்பத்தியாளருக்கும் அதன் சொந்த செய்முறை உள்ளது.
5. மற்ற மிட்டாய் விசித்திரங்கள்
பிறகு, நண்பர்களே, எங்களுக்கு ஒரு சாக்லேட் பார் விற்கும் முன், சாக்லேட் தொழிற்சாலைகளில் செய்யப்படும் அனைத்து தொழில்நுட்பங்களும் உள்ளன. இதைப் பற்றி முழு பாடப்புத்தகத்தையும் எழுதக்கூடாது என்பதற்காக, நான் உங்களுக்கு சுருக்கமாக சொல்கிறேன்.
வறுத்த மற்றும் அரைத்த பீன்ஸ் சூடாகவும், கோகோ பேஸ்ட் உருவாகும் வரை அரைக்கவும்.
பின்னர் கொக்கோ வெண்ணெய் ஒரு பத்திரிகையைப் பயன்படுத்தி கொக்கோ பேஸ்டிலிருந்து பிழியப்படுகிறது.
இப்போது, கோகோ வெண்ணெயை பிழிந்தால், உலர்ந்த தூள், அதாவது கோகோ பவுடர்.
கோகோ பேஸ்ட் (அரைத்தால் பெறப்பட்டது), கோகோ வெண்ணெய் (அழுத்தம் மூலம் பேஸ்ட்டில் இருந்து பிழிந்தது), கோகோ பவுடர் (வெண்ணெய் தவிர்த்து, கோகோ பேஸ்டிலிருந்து பெறப்பட்டது), சர்க்கரை, வெண்ணிலா மற்றும் பால் பவுடர் சேர்த்து, கிடைக்கும். சாக்லேட்.
இந்த சாக்லேட் மற்றொரு 2-3 நாட்களுக்கு சிறப்பு தொட்டிகளில் கட்டிகள், அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்றவும், பொருந்தாத சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அகற்றவும் வைக்கப்படுகிறது.
இந்த செயல்முறை சங்கு என்று அழைக்கப்படுகிறது. சாதாரண சாக்லேட் பல மணி நேரம் கொன்ச் செய்யப்படுகிறது, ஆனால் மிக உயர்ந்த தரமான சாக்லேட் பல நாட்களுக்கு கான்ச் செய்யப்படுகிறது.
இந்த சங்கு கலவை அச்சுகளில் ஊற்றப்பட்டு குளிர்விக்கப்படுகிறது. உண்மையில், ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலைக்கு வெப்பமாக்குதல், குளிர்வித்தல், பின்னர் வேறு சில வெப்பநிலை செயலாக்க தந்திரங்கள் ஆகியவற்றுடன் ஒரு முழு தொழில்நுட்பமும் உள்ளது ... ஒரு வார்த்தையில், ஒரு முழு அறிவியல்.
சாக்லேட்டை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?
முதலாவதாக, டார்க் சாக்லேட்டில் 56-90% கோகோ நிறை உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு. கலவையில் குறைவான கோகோ இருந்தால், அது டார்க் சாக்லேட் அல்ல.
இரண்டாவதாக, கலவையில் கோகோ வெண்ணெய் இருக்க வேண்டும், தாவர எண்ணெய் அல்ல.
இவை முற்றிலும் வேறுபட்ட விஷயங்கள், உற்பத்திச் செலவைக் குறைக்க முயற்சிக்கும் உற்பத்தியாளர் உங்கள் ஆரோக்கியத்தில் பணம் சம்பாதிக்க விரும்புகிறார்.
தாவர எண்ணெயுடன் சாக்லேட் வாங்க வேண்டாம். ஒருபோதும்!
பால் சாக்லேட் மிகவும் இனிமையாக இருக்கக்கூடாது, ஏனெனில் இது அதிகப்படியான சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தை குறிக்கிறது.
சுவைகள், சுவை மேம்படுத்துபவர்கள் மற்றும் இரசாயனத் தொழிலின் பிற சாதனைகள் ஆகியவற்றின் உயர் உள்ளடக்கம் கொண்ட பார்களை கைவிடுவது மதிப்புக்குரியது.
மற்றும் மிக முக்கியமாக, உயர்தர சாக்லேட் உங்கள் வாயில் எளிதில் உருகும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், மேலும் கார்ட்டூன்களைப் போல அதை நீங்களே மூடிக்கொள்ளலாம்: இதனால் உங்கள் கைகள் மற்றும் உங்கள் வாய் இரண்டும் சாக்லேட்டில் மூடப்பட்டிருக்கும், ஏனெனில் மனித உடலின் வெப்பநிலையில், உயர்- தரமான சாக்லேட் அவசியம் உருகும்.
சாக்லேட் பற்றிய 9 உண்மைகள்
இருமல் மற்றும் சாக்லேட் விஷம் பற்றிய உண்மை எண் 1
கோகோ விதைகளில் தியோப்ரோமைன் உள்ளது, இது 1841 இல் ரஷ்ய விஞ்ஞானி அலெக்சாண்டர் வோஸ்கிரெசென்ஸ்கியால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.
கோகோ பீன்ஸ் தவிர, தியோப்ரோமைன் வேறு எங்கும் காணப்படவில்லை (அதன் பெயரும் கூட "சாக்லேட் மரம்" தியோப்ரோமா கொக்கோவின் லத்தீன் பெயரிலிருந்து வந்தது). தியோப்ரோமைன் ஆல்கலாய்டுகளின் குழுவிற்கு சொந்தமானது (மார்ஃபின், காஃபின், நிகோடின், குயினைன், கோகோயின் மற்றும் பிற) உடலில் வலுவான உடலியல் விளைவை ஏற்படுத்தும்.
சாக்லேட்டில், தியோப்ரோமைன் பொதுவாக காஃபின் என்று தவறாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் அவை ஒத்த அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன.
கட்டுக்கதைக்கு மாறாக, கோகோ பீன்ஸில் அதிக காஃபின் இல்லை - 0.06 முதல் 0.4% வரை.
சமீபத்திய ஆய்வுகள், கோடீனை விட இருமலுக்கு எதிராக தியோப்ரோமைன் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருப்பதாகவும், பிந்தையதைப் போலல்லாமல், போதைப்பொருள் இல்லை என்றும் காட்டுகின்றன.
தியோப்ரோமைன் வேகஸ் நரம்பின் உற்சாகத்தைக் குறைக்கும், இது இருமல் நிர்பந்தத்தைத் தூண்டும்.
தியோப்ரோமைன் நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தது, ஆனால் சாக்லேட்டில் அதன் உள்ளடக்கம் மிகவும் குறைவாக இருப்பதால் விஷத்தை உண்டாக்குகிறது.
மரண அபாயத்தை ஏற்படுத்த, நீங்கள் 5 கிலோகிராம் பால் சாக்லேட் சாப்பிட வேண்டும்.
ஒரு நாளைக்கு 50-100 கிராம் தூய கோகோ பவுடர் (0.8-1.5 கிராம் தியோப்ரோமைன்) சாப்பிட்டால், அதிக வியர்வை மற்றும் கடுமையான தலைவலி ஏற்படலாம்.
ஆனால் நாய்களுக்கு, சாக்லேட் உண்மையில் ஒரு உண்மையான அச்சுறுத்தலை ஏற்படுத்துகிறது.
விலங்குகள் மனிதர்களை விட மிக மெதுவாக தியோப்ரோமைனை வளர்சிதைமாக்குகின்றன (அரை ஆயுள் சுமார் 17.5 மணி நேரம்).
தியோப்ரோமைன் மத்திய நரம்பு மண்டலத்தைத் தூண்டி இதயத் தசையை வேகமாகச் சுருங்கச் செய்கிறது.
இதன் விளைவாக, நாய் வயிற்றுப்போக்கு, வாந்தி, தசைப்பிடிப்பு, வலிப்பு மற்றும் சுவாச பிரச்சனைகளை அனுபவிக்கிறது.
இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்கள் பற்றிய உண்மை எண் 2
சாக்லேட்டில் உள்ள ஃபிளாவனால் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கும். இந்த பொருட்கள் உடலில் நைட்ரிக் ஆக்சைடு அளவை அதிகரிக்கின்றன, இந்த நடவடிக்கை இரத்த நாளங்களை விரிவுபடுத்துகிறது, இதன் விளைவாக இரத்த அழுத்தம் குறைகிறது.
இருப்பினும், விளைவு, நம்பகமானதாக இருந்தாலும், மிகவும் கவனிக்கத்தக்கது அல்ல: எண்கள் சுமார் 2-3 புள்ளிகள் குறையும்.
கரோனரி இதய நோயின் வளர்ச்சியையும் சாக்லேட் தடுக்கும்.
நோயாளிகளின் நிலையை மோசமாக்கும் முக்கிய காரணிகளில் ஒன்று கொலஸ்ட்ரால் ஆக்சிஜனேற்றம் ஆகும். கொலஸ்ட்ரால் கொண்ட குறைந்த அடர்த்தி கொழுப்புப்புரதங்கள், தமனி சுவர்களில் ஒட்டிக்கொள்கின்றன, மாரடைப்பு அல்லது பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.
ஃபிளாவோனால்கள் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறையைத் தடுக்கின்றன. அமெரிக்கன் ஜர்னல் ஆஃப் கிளினிக்கல் நியூட்ரிஷனில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வின்படி, உங்கள் தினசரி உணவில் 16 கிராம் டார்க் சாக்லேட் உட்பட, கொலஸ்ட்ரால் ஆக்சிஜனேற்றத்தை சிறிது குறைக்கலாம்.
பாலிபினால்களின் மற்றொரு நன்மை: அவை இரத்தத்தில் பிளேட்லெட்டுகள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்கின்றன, வேறுவிதமாகக் கூறினால், அவை இரத்தத்தை திறம்பட மெல்லியதாக்குகின்றன.
இரத்தத்தை மெல்லியதாக மாற்றுவது இரத்த உறைவு மற்றும் பக்கவாதம் மற்றும் மாரடைப்பு அபாயத்தை குறைக்கிறது.
டார்க் சாக்லேட் இருதய அமைப்புக்கு அழற்சி எதிர்ப்பு முகவராகவும் செயல்படுகிறது என்பதை சமீபத்திய ஆய்வு நிரூபித்துள்ளது.
கோகோ பவுடரில் பாலிபினால்கள் தவிர, சிறிதளவு உணவு நார்ச்சத்து உள்ளது.
இந்த கூறுகள் அனைத்தும் நடைமுறையில் ஜீரணிக்கப்படவில்லை, ஆனால் அவை பெருங்குடலை அடையும் போது, அங்கு வாழும் நன்மை பயக்கும் நுண்ணுயிரிகளால் அவை உடைக்கத் தொடங்குகின்றன.
உணவு நார்ச்சத்து புளிக்கவைக்கப்படுகிறது, மேலும் பெரிய பாலிஃபீனாலிக் பாலிமர்கள் சிறிய மற்றும் எளிதில் உறிஞ்சப்படும் மூலக்கூறுகளாக வளர்சிதை மாற்றப்படுகின்றன.
இந்த சிறிய மூலக்கூறுகள் அழற்சி எதிர்ப்பு செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளன.
சாக்லேட் உணவைப் பற்றிய உண்மை எண். 3
ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தில் மாறியது போல், நீங்கள் எவ்வளவு அதிகமாக சாக்லேட் சாப்பிடுகிறீர்களோ, அவ்வளவு மெலிதாகிவிடுவீர்கள்.
972 அதிக எடை கொண்ட தன்னார்வலர்களை உள்ளடக்கிய சோதனையில், வாரத்திற்கு இரண்டு முறை சாக்லேட் உட்கொள்பவர்களின் உடல் நிறை குறியீட்டெண் குறைவாக இருப்பது கண்டறியப்பட்டது உடல் பருமன்). விஞ்ஞானிகள் இந்த முடிவு அதே பாலிபினால்களால் உறுதிப்படுத்தப்பட்டதாகக் கூறியுள்ளனர் - அவை உடலில் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறையை துரிதப்படுத்தும் திறன் கொண்டவை.
ஆனால் இங்கே ஒரு எச்சரிக்கை செய்யப்பட வேண்டும்: முன்னுரிமை இன்னும் டார்க் சாக்லேட்டுக்கு கொடுக்கப்பட வேண்டும்.
முதலாவதாக, பாலில் அதிக சர்க்கரை உள்ளது, இரண்டாவதாக, கசப்பான சுவை பசியைக் குறைக்கிறது, அதே நேரத்தில் இனிப்பு, மாறாக, அதைத் தூண்டுகிறது.
சர்க்கரை நோய் பற்றிய உண்மை #4
நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு சாக்லேட் மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் என்ற கட்டுக்கதை மிகவும் பொதுவானது.
ஆனால் உண்மையில், குறைந்தபட்சம் 70% கோகோ பீன்ஸ் கொண்டிருக்கும் கசப்பான டார்க் சாக்லேட், குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது (22) எனவே, இரத்த சர்க்கரை அளவு அதிகரிப்பதை கணிசமாக பாதிக்க முடியாது.
மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, சாக்லேட் கூட நன்மை பயக்கும்.
2,000 தன்னார்வலர்களை உள்ளடக்கிய பெரிய அளவிலான ஆய்வுக்குப் பிறகு, கிழக்கு ஆங்கிலியா பல்கலைக்கழகம் மற்றும் லண்டன் கிங்ஸ் கல்லூரியின் நிபுணர்களால் இந்த முடிவு எட்டப்பட்டது.
டைப் 2 நீரிழிவு நோயின் ஆபத்து இன்சுலின் எதிர்ப்புடன் அதிகரிக்கிறது (இன்சுலின் குறைகிறது அல்லது எந்த விளைவும் இல்லை, இது இரத்த குளுக்கோஸ் அளவைக் கட்டுப்படுத்துகிறது).
டார்க் சாக்லேட் உட்பட அந்தோசயினின்கள் (மற்றொரு ஃபிளாவனாய்டு) உள்ள உணவுகளை உண்பது இன்சுலின் எதிர்ப்பைக் குறைப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது.
சிறுநீரக கற்கள் பற்றிய உண்மை எண் 5
சிறுநீரக திடப்பொருள்கள் சிறுநீரின் உருவாக்கத்தின் போது "குடியேறிய" படிகங்களால் ஆனவை.
கற்களுக்கான மிகவும் பிரபலமான "கட்டிடப் பொருள்" ஆக்சலேட்டுகள் - ஆக்சாலிக் அமிலத்தின் உப்புகள்.
ஆக்சலேட்டுகள் பல உணவுகளில் காணப்படுகின்றன, ஆனால் ஒன்பதுகளில் மட்டுமே உண்மையில் அதிக அளவு உள்ளது. சாக்லேட் இந்த பட்டியலில் உள்ளது: 100 கிராம் கோகோவில் சராசரியாக 400 மி.கி ஆக்சலேட்டுகள் உள்ளன. எனவே, சாக்லேட்டை உணவில் இருந்து விலக்க, சிறுநீரகக் கற்களை உருவாக்கும் போக்கு (பரம்பரை முன்கணிப்பு, அடிக்கடி சிறுநீர் பாதை நோய்த்தொற்றுகள், செரிமான பிரச்சினைகள்) உள்ளவர்களுக்கு மருத்துவர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள்.
