அறுவடை பருவத்தை திறந்த நிலை என்று அழைக்கலாம். புதிய வெள்ளரிகளை சேகரித்து குளிர்காலத்திற்கு ஊறுகாய் செய்ய வேண்டிய நேரம் இது, இதனால் புத்தாண்டு குளிர்கால மாலையில் உங்கள் முடிக்கப்பட்ட படைப்புகளை நசுக்கலாம்.
இன்று நான் தயாரிப்புகளுக்கான பல விருப்பங்களை உங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்கிறேன், இதன் விளைவாக மிகவும் சுவையான வெள்ளரிகள் உங்கள் விரல்களை நக்க வைக்கும். ஆம், ஆம்... 😉 முதலில், அதைக் கண்டுபிடிப்போம், ஊறுகாய்க்கு சரியான வெள்ளரிகளை எவ்வாறு தேர்வு செய்வதுஅதனால் இறுதியில் அவை மிருதுவாகவும் சுவையாகவும் மாறும், மேலும் மென்மையாகவும் புளிப்பாகவும் இருக்காது.
முதலில், எப்போதும் கருப்பு பருக்கள் உள்ளவர்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், பச்சை அல்ல, மென்மையானது அல்ல, ஆனால் கருப்பு பருக்கள். இரண்டாவதாக, வெள்ளரிகள் கசப்பாக இருக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்புகிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். மூன்றாவதாக, முயற்சிக்கவும், அவை மொறுமொறுப்பாகவும் மற்ற அளவுகோல்களைப் பூர்த்தி செய்தால், இவை நமக்குத் தேவையானவை!
நீங்கள் செய்ய வேண்டியதெல்லாம், நீங்கள் விரும்பும் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுத்து உங்கள் சமையலறையில் படிப்படியாக தயார் செய்யுங்கள். இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும் என்று நான் உறுதியளிக்கிறேன்!
இது ஒரு நிரூபிக்கப்பட்ட செய்முறை என்று நான் நம்பிக்கையுடன் சொல்ல முடியும். இதன் விளைவாக, மிதமான இனிப்பு, மிதமான புளிப்பு மற்றும் உப்பு மிருதுவான வெள்ளரிகள் கிடைக்கும். கண்டிப்பாக முயற்சி செய்ய வேண்டும் என்று நினைக்கிறேன்.
தேவையான பொருட்கள்:
1 லிட்டர் ஜாடிக்கு:
- வெள்ளரிகள்;
- குதிரைவாலி இலைக்காம்பு - 1-2 பிசிக்கள். (அல்லது குதிரைவாலி இலைகள்);
- கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 1-3 பிசிக்கள். (ஓக் இலைகளுடன் மாற்றலாம்);
- செர்ரி இலைகள் - 2-3 பிசிக்கள்;
- 1 வெந்தயம் குடை;
- பூண்டு 1-2 கிராம்பு;
- மசாலா 2-3 பட்டாணி;
- 2-3 கருப்பு மிளகுத்தூள்;
- உப்பு - 2 தேக்கரண்டி;
- சர்க்கரை - 3 தேக்கரண்டி;
- வினிகர் 9% - 50 மிலி;
தயாரிப்பு:
1. வெள்ளரிகளை கழுவி குளிர்ந்த நீரில் 2 மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும்.
2. ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யவும். இதைச் செய்ய, அவற்றை சோப்புடன் கழுவவும், பின்னர் தண்ணீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும். குளிர்ந்த அடுப்பில் ஈரமான ஜாடிகளை வைக்கவும், வெப்பநிலையை 120-130 ° C ஆக அமைக்கவும், இதனால் 10-15 நிமிடங்கள் முழுமையாக உலரும் வரை கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
3. முந்தைய இரண்டு படிகள் முடிந்ததும், ஒவ்வொரு ஜாடியின் கீழும் மசாலாவை வைக்கவும். தொடங்குவதற்கு, குதிரைவாலி தண்டுகள், திராட்சை வத்தல் இலைகள், செர்ரி இலைகள், வெந்தயம் குடைகள் ஒரு ஜோடி, பூண்டு 1-2 கிராம்பு (முழு அல்லது பாதியாக வெட்டப்பட்டது), மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும்.
4. வெள்ளரிகளின் வால்களை துண்டித்து, ஜாடிகளை நிரப்பவும். ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு சிறிய வெள்ளரிகள் நன்றாக வேலை செய்கின்றன. ஆனால் பெரியவை கூட சாத்தியமாகும். இதைச் செய்ய, அதன் ஒரு பகுதியை ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும், மீதமுள்ளவற்றை துண்டுகளாக வெட்டி நிரப்பவும்.
5. ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் ஜாடி இமைகளை வைக்கவும், கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், 5-7 நிமிடங்கள் விடவும்.
6. ஸ்டெரிலைசேஷன் ஒரு பெரிய பான் எடுத்து. கருத்தடை செயல்பாட்டின் போது ஜாடிகள் வெடிப்பதைத் தடுக்க கீழே ஒரு தட்டு அல்லது ஒரு துணியை வைக்கவும். அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், இதற்கிடையில் ஒவ்வொன்றிலும் 2 தேக்கரண்டி ஊற்றவும். கரடுமுரடான உப்பு, 3 தேக்கரண்டி. சர்க்கரை மற்றும் 50 மில்லி 9% வினிகர்.
7. ஜாடிகளை மூடியுடன் மூடி, மெதுவாக சூடான வேகவைத்த தண்ணீரை வாணலியில் ஊற்றவும். அதை தீயில் வைக்கவும், 20 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் பிறகு ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
8. வயதான பிறகு, முடிக்கப்பட்ட கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளை அகற்றவும். அதற்குப் பதிலாகப் பின்வருவனவற்றை வாணலியில் போடவும், எதுவும் வெடிக்காதபடி படிப்படியாக மெதுவாக தண்ணீரில் மூழ்கவும்.
9. நீங்கள் வெளியே இழுத்த ஜாடிகளை உடனடியாக மேலே கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பவும். இமைகளை இறுக்கமாக மூடி, திரும்பவும், 20-30 நிமிடங்கள் நிற்கவும். அதன் பிறகு நீங்கள் அதை ஒரு பாதாள அறை அல்லது மற்ற இருண்ட, குளிர் அறையில் வைக்கலாம்.
மிருதுவான வெள்ளரிகளை சரியாக அனுபவிக்க நீங்கள் குளிர்கால மாலை வரை காத்திருக்க வேண்டும். இந்த செய்முறையை நீங்கள் முயற்சி செய்தால், முடிவைப் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்.
வினிகர் இல்லாமல் ஊறுகாய் மிருதுவான வெள்ளரிகள்
நீங்கள் இந்த வழியில் marinating முயற்சி செய்யலாம். நீங்கள் அதை 2-3 வாரங்களில் சுவைக்கலாம், அல்லது குளிர்காலத்தில் (வெள்ளரிகள் சிறந்த முறையில் சேமிக்கப்படும்). மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் காரணமாக, சுவை சரியானதாக இருக்கும். இந்த விருப்பத்தை முயற்சிக்கவும், பலர் இதை விரும்புவார்கள் என்று நினைக்கிறேன்.
தேவையான பொருட்கள்:
- வெள்ளரிகள்;
- திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
- செர்ரி இலைகள்;
- குதிரைவாலி இலைகள்;
- வெந்தயம் (பழைய அல்லது இளம் குடைகள்);
- சூடான மிளகாய் ஒரு நெற்று;
- மிளகுத்தூள் - 5-10 பிசிக்கள்;
- பூண்டு 5-6 கிராம்பு (உங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் குறைவாக பயன்படுத்தலாம்);
தயாரிப்பு:
1. வெள்ளரிகளை ஒரே இரவில் ஊறவைக்கவும், இதனால் அவை உறுதியாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும்.
குறைந்தபட்சம் 5 மணிநேரம். மேலும் சிறந்தது.
2. இந்த செய்முறையில் வெள்ளரிகளை கிருமி நீக்கம் செய்ய மாட்டோம் என்பதால், முதலில், ஜாடிகளை மட்டுமே கிருமி நீக்கம் செய்வோம், அதை 15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைப்போம், அவற்றை நன்றாக கழுவிய பின்.
3. ஏற்கனவே கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடியில், 5-6 ஒருவேளை 10 மிளகுத்தூள் வைக்கவும்; பூண்டு 5-6 கிராம்பு (உங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை என்றால், குறைவாக சேர்க்கவும்); குதிரைவாலி இலைகளின் சிறிய துண்டுகள்; இளம் (அல்லது பழைய) வெந்தயம் ஒரு குடை; சூடான மிளகாய், நீளமாக வெட்டவும் (அது மிகவும் சூடாக இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த, விதைகளை அகற்றவும்).
4. வெள்ளரிகளை முன் மற்றும் பின்புறத்தில் இருந்து ஒழுங்கமைத்து, கவனமாக ஒரு லிட்டர் ஜாடியில் செங்குத்தாக வைக்கவும், அதனால் அவர்களுக்கு இடையே முடிந்தவரை சிறிய இடைவெளி உள்ளது.
5. பின்னர் குதிரைவாலி இலைகளை அவற்றின் மேல் வைக்கவும், வெந்தயத்தின் சில கிளைகள், ஒரு செர்ரி இலை மற்றும் ஒரு திராட்சை வத்தல் இலை (சிவப்பு அல்லது கருப்பு).
6. கீரைகளின் மேல் கிடைமட்டமாக சிறிய வெள்ளரிகளை வைக்கவும்.
7. கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், ஒரு மூடி கொண்டு மூடி 10 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும். பின்னர் இந்த தண்ணீரை வாணலியில் ஊற்றவும். மீண்டும் ஜாடியில் (புதிய) கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி 15 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும்.
8. வெள்ளரிகள் 15 நிமிடங்கள் நிற்கும் போது, நீங்கள் இறைச்சியை செய்யலாம். ஒரு பாத்திரத்தில் 1/2 டீஸ்பூன் தண்ணீர் (0.5 எல்) சேர்க்கவும் (முதல் கொதிக்கும் நீர் ஊற்றப்பட்ட இடத்தில்). சிட்ரிக் அமிலம், நன்கு கலந்து பின்னர் 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். ஒரு குவியல் சர்க்கரையுடன், 1 டீஸ்பூன். உப்பு மலை இல்லாமல். தீயில் வைக்கவும், நன்கு கிளறி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
9. பின்னர் அதை ஜாடியில் ஊற்றவும், உடனடியாக அதை உருட்டவும். சில நீர் வெளியேறினால், அது நல்லது, கவலைப்பட வேண்டாம். அதை மூடியின் மீது திருப்பி, சிறிது நேரம் ஒரு துண்டில் போர்த்தி, பின்னர் ஒரு இருண்ட அறையில் வைக்கவும்.
3 லிட்டர் ஜாடிக்கு வினிகருடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளுக்கான செய்முறை
தேவையான பொருட்கள்:
- வெள்ளரிகள்;
- வெந்தயம் குடைகள்;
- கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
- மிளகு: கருப்பு பட்டாணி மற்றும் மசாலா;
- வினிகர் 70%;
- சர்க்கரை;
- உப்பு;
சிட்ரிக் அமிலத்துடன் மரினேட் செய்யப்பட்ட மிருதுவான வெள்ளரிகள்
சிறந்த, எளிமையான மற்றும் எனக்கு பிடித்த செய்முறை. அவர்கள் சொல்வது போல் நான் இனிப்பான பொருட்களை பின்னர் விட்டுவிட்டேன், 😉 இந்த செய்முறையை முயற்சிக்கவும், இது மிகவும் சுவையாக மாறும்.
தேவையான பொருட்கள்:
1 லிட்டர் ஜாடிக்கு:
- வெள்ளரிகள்;
- பூண்டு 2 கிராம்பு;
- வெந்தயம்;
- செர்ரி இலைகள் - 2 பிசிக்கள்;
- திராட்சை வத்தல் இலை - 1 பிசி .;
- வளைகுடா இலை - 1 பிசி .;
- மிளகு: கருப்பு பட்டாணி (6 பிசிக்கள்) மற்றும் மசாலா (2 பிசிக்கள்);
- சர்க்கரை - 8 டீஸ்பூன். (ஒரு ஸ்லைடுடன்);
- சிட்ரிக் அமிலம் - 1 தேக்கரண்டி. (ஒரு ஸ்லைடுடன்);
- உப்பு - 2 டீஸ்பூன். (ஸ்லைடு இல்லாமல்);
தயாரிப்பு:
1. வெந்தயம், செர்ரி இலைகள், திராட்சை வத்தல் இலை, பூண்டு 2 கிராம்பு, வளைகுடா இலை, மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள், மற்றும் விரும்பினால், சூடான மிளகு ஒரு சிறிய துண்டு ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
2. முன்பு குளிர்ந்த நீரில் குறைந்தது 2 மணிநேரம் நிற்கும் வெள்ளரிகளுடன் ஜாடிகளை நிரப்பவும்.
வெள்ளரிகள் மிருதுவாக மாற விரும்பினால் இந்த நேரத்தில் காத்திருக்க வேண்டியது அவசியம்.
3. மேலே கொதிக்கும் நீரில் ஜாடிகளை நிரப்பவும். இமைகளால் மூடி, 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் நின்று 15 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள்.
4. ஜாடிகளில் இருந்து தண்ணீரை ஒரு பாத்திரத்தில் வடிகட்டவும். மற்றும் அதை கொதிக்க.
5. பாத்திரத்தில் இருந்து தண்ணீரை ஜாடிகளில் ஊற்றவும். மீண்டும் 15 நிமிடங்கள் விடவும்.
6. ஜாடிகளில் இருந்து தண்ணீரை மீண்டும் கடாயில் வடிகட்டவும்.
7. நாங்கள் 1 லிட்டர் இறைச்சியை தயாரிப்போம். 2 தேக்கரண்டி (ஸ்லைடுகள் இல்லாமல்) உப்பு, 8 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். சர்க்கரை, சிட்ரிக் அமிலம் 1 தேக்கரண்டி. (ஒரு ஸ்லைடுடன்). அதை கொதிக்க வைக்கவும்.
8. ஜாடிகளை விளிம்பிற்கு நிரப்பவும். மூடியை மூடி உருட்டவும். அதைத் திருப்பி, ஒரு பாதாள அறை, சரக்கறை அல்லது குளிர்ந்த, இருண்ட அறையில் சேமிக்கவும்.
சரி, அவ்வளவுதான் நண்பர்களே! குறைந்தபட்சம் ஒரு செய்முறையை நீங்கள் விரும்பினால், கட்டுரையை உங்கள் நண்பர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள், கீழே உள்ள சமூக பொத்தான்களைக் கிளிக் செய்யவும். நான் மிகவும் நன்றியுள்ளவனாக இருப்பேன். மேலும் உங்கள் கருத்துக்களை கீழே தெரிவிக்க மறக்காதீர்கள், நான் அவற்றை மகிழ்ச்சியுடன் படித்து அனைவருக்கும் பதிலளிப்பேன். புதிய கட்டுரையில் சந்திப்போம்!
இல்லத்தரசிகள் எப்போதும் 3 லிட்டர் ஜாடிகளில் குளிர்காலத்தில் சுவையான வெள்ளரிகள் தயார் - அவர்கள் எப்போதும் ஒரு பக்க டிஷ், ஒரு நல்ல பசியின்மை என மேஜையில் வேண்டும். மற்றவற்றுடன், ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் சாலடுகள், வினிகிரெட்டுகள் மற்றும் ஊறுகாய் சூப்களில் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
3 லிட்டர் ஜாடிகளில் குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள்
கிளாசிக் செய்முறை, வெள்ளரிகள் மிருதுவாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும், இறைச்சியில் சிறந்த மசாலாப் பொருட்களுடன்.
- வெள்ளரிகள் - 1.5 கிலோ
- பூண்டு கிராம்பு - 2 பிசிக்கள்.
- வெந்தயம் மஞ்சரி - 1 பிசி.
- தானிய சர்க்கரை - 3 டீஸ்பூன். எல்.
- உப்பு - 2 டீஸ்பூன். எல்.
- வினிகர் 9% - 100 மிலி
- வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்.
- இறைச்சிக்கான நீர் - 1.5 எல்
- கருப்பு மற்றும் மசாலா பட்டாணி - ஒவ்வொரு வகையிலும் 3 துண்டுகள்
- வெள்ளரிகளை குளிர்ந்த நீரில் சில மணி நேரம் ஊறவைத்தால் அவை மிருதுவாக மாறும்.
- காய்கறிகளை உலர்த்தி இருபுறமும் வெட்டவும்.
- மூன்று லிட்டர் சுத்தமான ஜாடியில் மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் (பூண்டு, வெந்தயம், வளைகுடா இலை, மிளகு) ஊற்றவும், பின்னர் அதில் காய்கறிகளை சுருக்கமாக வைக்கவும்.
- ஒரு சிறிய வாணலியில் பாட்டில் தண்ணீரை ஊற்றி, உப்பு சேர்த்து, சர்க்கரை சேர்த்து, கொதிக்கவைத்து, வினிகரில் ஊற்றி கிளறவும்.
- உடனடியாக முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியை 3 லிட்டர் ஜாடிக்குள் ஊற்றி, ஒரு மூடியால் மூடி, கருத்தடைக்கு அனுப்பவும்.
- ஒரு பெரிய பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியை ஒரு சிறிய துண்டுடன் வரிசைப்படுத்தி, நிரப்பப்பட்ட ஜாடியை கவனமாக வைக்கவும்.
- வாணலியில் தண்ணீரை ஊற்றி குறைந்த வெப்பத்தை இயக்கவும்.
- ஜாடிகளின் உள்ளடக்கங்கள் கொதித்த பிறகு, அவற்றை 20 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். அடுத்து, தண்ணீர் குளியலில் இருந்து ஜாடிகளை அகற்றி, தகர இமைகளால் உருட்டவும்.
3 லிட்டர் ஜாடிகளில் குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள்
நைலான் மூடிகளின் கீழ் ஊறுகாய் செய்வதற்கான ஒரு உன்னதமான செய்முறை, இது நிகரற்ற முடிவுகளைத் தருகிறது. ஊறுகாய்க்கு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:
- புதிய வெள்ளரிகள் - 5 கிலோ
- குடிநீர் - 5 லி
- பூண்டு கிராம்பு - 4-5 பிசிக்கள்.
- டேபிள் உப்பு - 300 கிராம்
- வெந்தயம், வோக்கோசு, திராட்சை வத்தல், ஓக், செர்ரி இலை, மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றின் குடைகள்
- சூடான மிளகு காய்கள் - 2-3 பிசிக்கள்.
- அதே அளவிலான காய்கறிகளைத் தேர்ந்தெடுத்து, அவற்றைக் கழுவி, ஒரு பெரிய கொள்கலனில் வைக்கவும் - ஒரு பற்சிப்பி பான், ஒரு விருப்பமாக.
- உப்புநீரை தயார் செய்ய, உப்பு சேர்த்து தண்ணீர் கொதிக்க மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும்.
- கொதித்த பிறகு அணைக்கவும், உடனடியாக வெள்ளரிகள் மீது ஊற்றவும்.
- ஒரு பத்திரிகை மூலம் அவற்றை அழுத்தவும், அவற்றை ஒரு தடிமனான துணியால் மூடி, 5 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
- 5 நாட்களுக்குப் பிறகு உப்புநீரை வடிகட்டவும், கொதிக்கவைத்து மீண்டும் காய்கறிகளை ஊற்றவும்.
- குளிர்ந்த பிறகு, பணிப்பகுதியை மலட்டு ஜாடிகளில் வைக்கவும், பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடவும்.
- குளிர்காலத்திற்காக தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் வெள்ளரிகளை சேமிப்பதற்கு, இருண்ட, குளிர்ந்த இடம் மட்டுமே பொருத்தமானது - நிலத்தடி, பாதாள அறை.
3 லிட்டர் ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளுக்கான செய்முறை
வீட்டில் வெள்ளரிகளை பதப்படுத்த மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளைப் பயன்படுத்துவது உகந்ததாகும்;
ஊறுகாய்க்கு, தயார் செய்யவும்:
- வெள்ளரிகள் - 2 கிலோ
- தானிய சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். எல்.
- நடுத்தர உப்பு - 2 டீஸ்பூன். எல்.
- வினிகர் எசன்ஸ் - 1 டீஸ்பூன்.
- பூண்டு கிராம்பு - 3-4 பிசிக்கள்.
- வெங்காயம் - 1 பிசி.
- கிராம்பு - 6-7 மொட்டுகள்
- உரிக்கப்பட்ட குதிரைவாலி வேர் - 5-6 துண்டுகள்
- குதிரைவாலி இலைகள் - 1 பிசி.
- கருப்பு மிளகுத்தூள் - 6-7 பிசிக்கள்.
- வெந்தயம் குடை - 2 பிசிக்கள்.
- திராட்சை வத்தல் இலைகள்.
காய்கறிகளை ஒரு பெரிய வாணலியில் வைக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் பல மணி நேரம் மூடி வைக்கவும் (இந்த நேரத்தில் தண்ணீரை 2-3 முறை மாற்ற வேண்டும்). வெங்காயத்தை உரிக்கவும், காலாண்டுகளாக வெட்டி ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும், மிளகு, அனைத்து மூலிகைகள் மற்றும் நறுக்கிய பூண்டு கிராம்பு சேர்க்கவும். வெள்ளரி பழங்களை இறுக்கமாக வைக்கவும், கொதிக்கும் நீரை மேலே ஊற்றவும். 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, குளிர்ந்த திரவத்தை ஒரு சிறிய வாணலியில் ஊற்றவும், கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். உப்புநீரை வேகவைத்து மீண்டும் ஜாடியில் ஊற்றவும். மேலே தேவையான அளவு வினிகர் எசென்ஸைச் சேர்த்து, உடனடியாக உலோக மூடியில் திருகவும். பணிப்பகுதியை ஒரு போர்வையில் தலைகீழாக வைத்து, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை விடவும். பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகளை அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்க முடியும், ஆனால் அவை வெடிக்காமல் இருக்க, குளிர்ச்சியான இடத்தைக் கண்டுபிடிப்பது இன்னும் நல்லது. ஊறுகாயை உருளைக்கிழங்கு உணவுகளுடன் பரிமாறலாம்.
சிவப்பு திராட்சை வத்தல் கொண்ட 3 லிட்டர் ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகள்
வினிகர் இல்லை. வினிகருடன் குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளுக்கான செய்முறையை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பது ஒரு விருப்பம், ஆனால் வழக்கமான மூலப்பொருளுக்கு பதிலாக, சிவப்பு திராட்சை வத்தல் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், இது தயாரிப்பிற்கு அசாதாரண நறுமணத்தையும் சுவையையும் தரும்.
தயார்:
- வெள்ளரிகள்
- சிவப்பு திராட்சை வத்தல் - 3 டீஸ்பூன்.
- பூண்டு - 2-3 பிசிக்கள்.
- குதிரைவாலி வேர் - ஒரு சில சவரன்
- தானிய சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். எல்.
- உப்பு - 1 டீஸ்பூன். எல். (ஒரு ஸ்லைடுடன்)
- கருப்பு மிளகுத்தூள் - 10 பிசிக்கள்.
- வத்தல் இலை - ஒரு கைப்பிடி
குளிர்ந்த நீரில் காய்கறிகளை முன்கூட்டியே ஊறவைக்கவும் - இது அவற்றை மிருதுவாக மாற்றும். மலட்டு தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலன்களில் குதிரைவாலி ஷேவிங்ஸ் மற்றும் பூண்டு வைக்கவும், பின்னர் வெள்ளரி பழங்களை இறுக்கமாக வைக்கவும், அவற்றை சிவப்பு திராட்சை வத்தல் கொண்டு தெளிக்கவும். இறைச்சியை தயார் செய்ய தானிய சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும், கொதித்த உடனேயே மிளகுத்தூள் மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகளை சேர்க்கவும். ஜாடிகளில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், பின்னர் இறைச்சியில் ஊற்றவும். மூடிய ஜாடிகளை 5 நிமிடங்களுக்கு பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும். பணிப்பகுதியைத் திருப்பவும், குளிர்ந்த பிறகு, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
சிவப்பு திராட்சை வத்தல் கழுவவும், உலர்த்தி, கிளைகளை அகற்றவும். ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு உங்களுக்கு 600 கிராம் தேவை. சிவப்பு திராட்சை வத்தல் பெர்ரி.
சிவப்பு திராட்சை வத்தல் தெளிக்கப்பட்ட ஒரு ஜாடிக்குள் வெள்ளரிகளை வைக்கவும். இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: தண்ணீரில் உப்பு சேர்க்கவும். சர்க்கரை மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு.
வெள்ளரிகளை வெதுவெதுப்பான நீரில் நன்கு கழுவவும்.
ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள், நான் வழக்கமாக மைக்ரோவேவில் அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்கிறேன். சுத்தமான ஜாடிகள் மைக்ரோவேவில் வைக்கப்பட்டு 5-7 நிமிடங்களுக்கு அதிகபட்ச சக்தியில் வைக்கப்படுகின்றன.
வெந்தயம், செர்ரி, கருப்பு திராட்சை வத்தல், ஓக் மற்றும் குதிரைவாலி இலைகளை சூடான நீரில் கழுவவும். பூண்டு கிராம்புகளை உரிக்கவும். மைக்ரோவேவில் இருந்து ஜாடிகளை அகற்றவும்.
ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் திராட்சை வத்தல், குதிரைவாலி, செர்ரி, ஓக், வெந்தயம் மற்றும் 2-3 கிராம்பு பூண்டு இலைகளை வைக்கவும்.
மூலிகைகள் கொண்ட ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை இறுக்கமாக வைக்கவும்.
எல்லோரும் தங்கள் சொந்த வழியில் வெள்ளரிகளை கிருமி நீக்கம் செய்கிறார்கள்! நான் வெறுமனே கிருமி நீக்கம் செய்கிறேன்: தண்ணீரை கொதிக்கவைத்து, கொதிக்கும் நீரை வெள்ளரிகளுடன் ஜாடிகளில் ஊற்றவும், அவற்றை 5-10 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும், பின்னர் கொதிக்கும் நீரை வடிகட்டவும்.
இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: 3 லிட்டர் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, உப்பு, தானிய சர்க்கரை மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும். சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கரைக்கும் வரை 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்கவைத்து, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட வெள்ளரிகளில் ஊற்றவும், மூடிகளை உருட்டி, ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றவும். ஜாடிகளை ஒரு போர்வையில் போர்த்தி, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை விடவும். எனக்கு 7 லிட்டர் ஜாடிகள் கிடைத்தன.
இந்த வெள்ளரிகள் என் குடியிருப்பில் சரியாக சேமிக்கப்பட்டுள்ளன. எனக்கு பிடித்த மிகவும் சுவையான, மிருதுவான வெள்ளரிகள், குளிர்காலத்தில் வினிகர் கொண்டு marinated, தயாராக உள்ளன.
ஊறுகாய் என்பது பதப்படுத்தல் வகைகளில் ஒன்றாகும். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளிலிருந்து வினிகர் காரணமாக அவற்றின் கூர்மையான சுவையில் வேறுபடுகின்றன, இது இறைச்சியில் ஒரு ஒருங்கிணைந்த அங்கமாகும். வினிகர் சுவையை மட்டும் பாதிக்காது, ஆனால் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் மைக்ரோஃப்ளோராவின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் ஒரு சிறந்த பாதுகாப்பாகவும் செயல்படுகிறது.
சில சமையல் வகைகள் ஒரு இணக்கமான சுவையை அடைவதற்குத் தேவையானதை விட அதிக வினிகரைப் பயன்படுத்துகின்றன, இது பெரும்பாலும் வணிக ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் ஊறுகாய்களில் காணப்படுகிறது. எனவே, இந்த வெள்ளரிகள் மிகவும் புளிப்பாக மாறும்.
பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைப் பாதுகாக்க உதவும் வினிகர் என்று பலர் நம்புகிறார்கள். உண்மையில், முக்கிய நிபந்தனைகள் மலட்டுத்தன்மைக்கு இணங்குதல், காய்கறிகளின் சரியான வெப்ப சிகிச்சை, அத்துடன் ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களில் முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் சேமிப்பு.
ஊறுகாய்களின் ஜாடிகள் தகர இமைகளால் மட்டுமே மூடப்பட்டிருக்கும், அவை இயந்திரத்துடன் உருட்டப்படுகின்றன. நூல்கள் கொண்ட மூடிகள் சமீபத்தில் மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டன. ஆனால் அவை வெள்ளரிகளை பதப்படுத்துவதற்கு ஏற்றவை அல்ல, ஏனென்றால் அவற்றின் இறுக்கத்திற்கு முழுமையான உத்தரவாதம் இல்லை.
சமையலின் நுணுக்கங்கள்
- பதப்படுத்தலுக்கு, நீங்கள் பெரிய வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்ய வேண்டும் என்றால், 12 செ.மீ.க்கு மேல் வெள்ளரிகளைப் பயன்படுத்துவது அறிவுறுத்தப்படுகிறது, அவை முதலில் பல பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
- வெள்ளரிகள் குறைபாடுகள் இல்லாமல் மென்மையாக இருக்க வேண்டும். மென்மையான, அதிக பழுத்த, அசிங்கமான பழங்கள் ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது அல்ல.
- பயன்படுத்துவதற்கு முன், வெள்ளரிகளை 4-6 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், நீங்கள் இரண்டு முறை தண்ணீரை மாற்ற வேண்டும். அவர்கள் தண்ணீரை உறிஞ்சி, பழைய புத்துணர்ச்சியை மீட்டெடுக்க இது செய்யப்படுகிறது. நீங்கள் இந்த கட்டத்தைத் தவிர்த்தால், வெள்ளரிகள், ஜாடியில் இருக்கும்போது, காணாமல் போன திரவத்தை உறிஞ்சிவிடும், இறைச்சியின் அளவு குறையும், மேலும் காற்றை நிரப்பக்கூடிய நிறைய இலவச இடம் தோன்றும். சீல் மோசமாக இருந்தால், ஜாடியில் நொதித்தல் தொடங்கலாம், இது மூடி உடைக்க வழிவகுக்கும்.
- வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு, நறுமண மூலிகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: வெந்தயம், வோக்கோசு, டாராகன், கொத்தமல்லி, காரமான, துளசி. பூண்டு, குதிரைவாலி மற்றும் சூடான மிளகு ஆகியவை வெள்ளரிகளுக்கு அவற்றின் காரமான சுவை மற்றும் காரத்தன்மையைக் கொடுக்கின்றன.
- கீரைகளுடன், கருப்பு திராட்சை வத்தல், செர்ரி, ஓக் இலைகள் ஆகியவை வெள்ளரிகளுடன் ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன. அவற்றில் நிறைய டானின்கள் உள்ளன, இதற்கு நன்றி வெள்ளரிகள் அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையை பராமரிக்கின்றன, மென்மையாக்காது, மொறுமொறுப்பாக இருக்கும்.
- உப்பு மற்றும் வினிகருடன் சர்க்கரை இறைச்சியில் சேர்க்கப்படுகிறது. மேலும், சில சமையல் குறிப்புகளில் உப்பை விட அதிகமாக உள்ளது.
- ஜாடிகளின் மொத்த திறனை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு இறைச்சி நிரப்புதல் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பாதி அளவு. உதாரணமாக, வெள்ளரிகள் நிரப்பப்பட்ட மூன்று லிட்டர் ஜாடி தோராயமாக 1.5-1.6 லிட்டர் இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது.
- ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட வேண்டும் அல்லது கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும். வெப்ப சிகிச்சை நேரம் ஜாடியின் அளவைப் பொறுத்தது. தண்ணீர் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து நேரம் கணக்கிடப்படுகிறது. அரை லிட்டர் ஜாடிகளை 5-6 நிமிடங்கள், லிட்டர் ஜாடிகளை 8 நிமிடங்கள், மூன்று லிட்டர் ஜாடிகள் 10-12 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகின்றன.
- ஸ்டெரிலைசேஷன் போது வெப்பநிலை மாற்றங்கள் காரணமாக ஜாடிகளை வெடிக்காமல் தடுக்க, பான் அல்லது பேசினின் அடிப்பகுதியில் 2-3 அடுக்குகளில் மடிந்த மரத்தாலான ஸ்டாண்ட் அல்லது துணியை வைக்கவும். வெள்ளரிகளை கிருமி நீக்கம் செய்ய ஒதுக்கப்பட்ட நேரத்தில் கவனம் செலுத்துவதோடு கூடுதலாக, பழங்கள் போதுமான அளவு வெப்பமடைந்ததா என்பதை தீர்மானிக்க மற்றொரு வழி உள்ளது. வெள்ளரிகள் பச்சை நிறத்தில் இருந்து ஆலிவ் நிறமாக மாறினால், நீங்கள் வெப்பத்தை நிறுத்தி, ஜாடிகளை அகற்றி உடனடியாக அவற்றை மூடலாம்.
- சமீபத்தில், கருத்தடை இல்லாமல் வெள்ளரிகள் (மற்றும் பிற பொருட்கள்) ஊறுகாய் செய்யும் முறை மிகவும் பிரபலமாகி வருகிறது. வெப்ப சிகிச்சையின் இந்த முறை இரண்டு முறை வெள்ளரிகள் மீது கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்றுவதன் மூலம் மாற்றப்படுகிறது. அல்லது முதல் முறையாக கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகிறது, மற்றும் இரண்டாவது முறை வினிகர் சேர்த்து உப்பு. இந்த முறையால், செயலற்ற பேஸ்டுரைசேஷன் ஏற்படுகிறது, இது சூடான போர்வையின் கீழ் தலைகீழாக மாறும் கேன்களின் குளிர்ச்சியின் போது தொடர்கிறது. இந்த வகை பதப்படுத்தல் மூலம், ஜாடிகளின் குண்டுவீச்சு இல்லை.
இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்
தேவையான பொருட்கள் (1 லிட்டர் ஜாடிக்கு):
- மிளகுத்தூள் - 4 பிசிக்கள்;
- கிராம்பு - 3 பிசிக்கள்;
- வளைகுடா இலை - 1 பிசி;
- வெங்காயம் - 1 தலை;
- பூண்டு - 1 பல்;
- வெந்தயம், வோக்கோசு, டாராகன் - சுவைக்க.
இறைச்சி (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு):
- சர்க்கரை - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
- உப்பு - 1.5 டீஸ்பூன். எல்.;
- வினிகர் 5 சதவீதம் - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
- தண்ணீர் - 1 லி.
சமையல் முறை
- சிறிய, மென்மையான வெள்ளரிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் 6-7 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
- நன்கு கழுவி, முனைகளை ஒழுங்கமைக்கவும்.
- ஜாடிகளை தயார் செய்யவும். இதைச் செய்ய, அவற்றை பேக்கிங் சோடாவுடன் கழுவவும், சுத்தமான தண்ணீரில் துவைக்கவும். பின்னர் ஒரு திறந்த கெட்டியில் கழுத்தை வைப்பதன் மூலம் நீராவி மீது கிருமி நீக்கம் செய்யவும் அல்லது அடுப்பில் சூடாக்கவும். மூடிகளையும் கழுவி கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
- கீரைகளை கழுவவும். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை உரிக்கவும், ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும்.
- மிளகு, பூண்டு, வெங்காயம், கிராம்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் ஆகியவற்றை ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும்.
- வெள்ளரிகளுடன் ஜாடியை நிரப்பவும், அவற்றை செங்குத்து நிலையில் வைக்கவும். வினிகரில் ஊற்றவும்.
- நிரப்புதலை தயார் செய்யவும். வாணலியில் தண்ணீர் ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, நுரை நீக்கவும். 5-10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.
- வெள்ளரிகள் மீது கொதிக்கும் இறைச்சியை ஊற்றவும்.
- ஜாடிகளை மூடியுடன் மூடி, சூடான நீரில் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்த தருணத்திலிருந்து, வெள்ளரிகளின் ஜாடிகளை 8 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
- அவற்றை தண்ணீரில் இருந்து அகற்றி உடனடியாக இறுக்கமாக மூடவும். அதை தலைகீழாக மாற்றி போர்வையால் மூடவும். இந்த நிலையில் குளிர்.
கிராம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை கொண்ட ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்
- புதிய வெள்ளரிகள் - சுமார் 600 கிராம்;
- சூடான மிளகுத்தூள் - 10 பிசிக்கள்;
- சிவப்பு சூடான மிளகு - 1/2 நெற்று;
- வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்;
- கிராம்பு - 6 பிசிக்கள்;
- இலவங்கப்பட்டை - ஒரு சிட்டிகை.
இறைச்சி (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு):
- உப்பு - 50 கிராம்;
- சர்க்கரை - 50 கிராம்;
- வினிகர் எசன்ஸ் - 2 டீஸ்பூன்.
சமையல் முறை
- இந்த செய்முறையை ஊறுகாய் செய்ய, 7 செமீ நீளமுள்ள சிறிய வெள்ளரிகளை பல மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும். நன்றாக கழுவவும். முனைகளை ஒழுங்கமைக்கவும்.
- மலட்டு ஜாடிகளை தயார் செய்யவும். அவை சூடாக இருப்பது நல்லது, இல்லையெனில் வெள்ளரிகள் மீது இறைச்சியை ஊற்றும்போது கண்ணாடி வெடிக்கலாம். கீழே மசாலா வைக்கவும். முடிந்தவரை இறுக்கமாக வெள்ளரிகள் கொண்ட ஜாடிகளை நிரப்பவும்.
- இறைச்சி தயார். வாணலியில் தண்ணீர் ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். அடுப்பில் வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். வினிகர் சாரத்தில் ஊற்றவும்.
- இறைச்சியில் ஊற்றவும். இமைகளால் மூடி வைக்கவும். தண்ணீர் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து 10 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
- தண்ணீரிலிருந்து ஜாடிகளை அகற்றவும். உடனே சீல் வைக்கவும். தலைகீழாக மாற்றி, போர்வையால் மூடி, குளிர்விக்கவும்.
ஊறுகாய் கடுகு வெள்ளரிகள்
தேவையான பொருட்கள்:
- புதிய வெள்ளரிகள் - 10 கிலோ;
- வெங்காயம் - 3 பிசிக்கள்;
- பூண்டு - 1 தலை;
- கடுகு விதைகள் - 500 கிராம்.
- உப்பு - 300 கிராம்;
- சர்க்கரை - 100 கிராம்;
- 9 சதவீதம் வினிகர் - 500 மில்லி;
- தண்ணீர் - 5 லி.
சமையல் முறை
- இந்த செய்முறையை marinate செய்ய, நீங்கள் பெரிய வெள்ளரிகள் எடுக்க வேண்டும். அவற்றை தண்ணீரில் நிரப்பி 4 மணி நேரம் விடவும். கழுவவும்.
- துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.
- குளிர்ந்த நீர் மற்றும் வினிகர் இருந்து ஒரு marinade தயார். அதை வெள்ளரிகள் மீது ஊற்றி ஒரு மணி நேரம் விடவும்.
- இறைச்சியிலிருந்து வெள்ளரிகளை மலட்டு ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும். கடுகு மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு கலவையுடன் தெளிக்கவும்.
- மீதமுள்ள இறைச்சியை வடிகட்டி, ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
- அதை வெள்ளரிகள் மீது ஊற்றவும்.
- ஜாடிகளை மூடியுடன் மூடி, சூடான நீரில் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அரை லிட்டர் ஜாடிகளை 90 டிகிரி வெப்பநிலையில் 10 நிமிடங்கள், லிட்டர் ஜாடிகளை 15 நிமிடங்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும்.
- தண்ணீரிலிருந்து அகற்றி உடனடியாக இறுக்கமாக மூடவும்.
கருத்தடை இல்லாமல் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள்
தேவையான பொருட்கள் (மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு):
- புதிய வெள்ளரிகள் - ஜாடியில் எத்தனை பொருந்தும்;
- வெந்தயம் - 3 குடைகள்;
- பூண்டு - 5 பல்;
- குதிரைவாலி - 1 இலை;
- திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 5 பிசிக்கள்;
- சூடான சிவப்பு மிளகு - ஒரு சிறிய துண்டு;
- கருப்பு மிளகுத்தூள் - 10 பிசிக்கள்.
- சர்க்கரை - 90 கிராம்;
- உப்பு - 70 கிராம்;
- வினிகர் 9 சதவீதம் - 3 டீஸ்பூன். எல். (அல்லது 1 தேக்கரண்டி 80% சாரம்).
சமையல் முறை
- வெள்ளரிகளை வரிசைப்படுத்தவும். ஊறுகாய்க்கு, சிறிய பழங்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். குளிர்ந்த நீரில் 4-6 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். பின்னர் ஒரு தூரிகை மூலம் கழுவவும் மற்றும் சுத்தமான தண்ணீரில் துவைக்கவும்.
- கீரைகள், பூண்டு மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றையும் கழுவவும்.
- ஒரு சல்லடை மீது வெள்ளரிகளை வைக்கவும், கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். உடனடியாக ஒரு ஜாடியில் நிமிர்ந்து வைக்கவும், மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் மேல் வைக்கவும். உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
- கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். 20 நிமிடங்கள் விடவும். இந்த நேரத்தில், வெள்ளரிகள் நன்றாக வெப்பமடையும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை நடைமுறையில் கரைந்துவிடும்.
- துளைகள் கொண்ட ஒரு மூடி மூலம் கடாயில் உப்புநீரை ஊற்றவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். மீண்டும் வெள்ளரிகள் ஊற்ற, வினிகர் சேர்த்து.
- மூடியை விரைவாக மூடி, உருட்டவும்.
- ஜாடியை தலைகீழாக மாற்றி போர்வையால் மூடி வைக்கவும். முற்றிலும் குளிர்ந்து வரை விடவும்.
புதினா கொண்ட ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்
தேவையான பொருட்கள் (1 இரண்டு லிட்டர் ஜாடிக்கு):
- புதிய வெள்ளரிகள் - ஜாடியில் எத்தனை பொருந்தும்;
- வெந்தயம் - 20 கிராம்;
- கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 3 பிசிக்கள்;
- வோக்கோசு - 10 கிராம்;
- புதினா - 3 கிராம்;
- சூடான மிளகு - 1/2 காய்.
- உப்பு - 50 கிராம்;
- சர்க்கரை - 50 கிராம்;
- அசிட்டிக் அமிலம் - 3 தேக்கரண்டி;
- தண்ணீர் - 1 லி.
சமையல் முறை
- சிறிய, மென்மையான வெள்ளரிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் 5 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். கழுவவும். முனைகளை ஒழுங்கமைக்கவும்.
- இமைகளுடன் மலட்டு ஜாடிகளை தயார் செய்யவும்.
- கீரைகளை கழுவவும்.
- ஒரு ஜாடியில் வெள்ளரிகளை வைக்கவும், மூலிகைகள் அடுக்கி வைக்கவும்.
- அதன் மேல் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். ஒரு மூடி கொண்டு மூடி 20 நிமிடங்கள் விடவும்.
- குடுவையில் வைக்கப்பட்டுள்ள நைலான் மூடியில் உள்ள துளைகள் வழியாக குளிர்ந்த நீரை பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
- வெள்ளரிகள் மீது கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்றவும். வினிகர் எசன்ஸ் சேர்க்கவும்.
- ஜாடியை ஒரு மூடியுடன் மூடி, உடனடியாக அதை இறுக்கமாக மூடவும்.
- அதை தலைகீழாக மாற்றி ஒரு போர்வையில் போர்த்தி விடுங்கள். இந்த நிலையில் அதை குளிர்விக்க விடவும்.
வீடியோ: அனைவருக்கும் தெரிந்த ரகசிய மூலப்பொருள் கொண்ட ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்!
தொகுப்பாளினிக்கு குறிப்பு
உங்களுக்கு டேபிள் வினிகர் பிடிக்கவில்லை என்றால், அதை சிட்ரிக் அமிலம், திராட்சை வினிகர் அல்லது ஆப்பிள் சைடர் வினிகருடன் மாற்றலாம். இந்த இறைச்சி ஒரு லேசான சுவை மற்றும் இனிமையான வாசனை இருக்கும்.
ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளின் ஜாடிகளை ஒளியிலிருந்து விலகி குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். சில காரணங்களால் ஜாடியின் மூடி வீங்கியிருந்தால், அத்தகைய வெள்ளரிகளை சாப்பிடுவது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது!
குளிர்காலத்திற்கு வெள்ளரிகள் தயாரிக்க பல்வேறு வழிகள் உள்ளன. சமையல் தேர்வுகளைப் பார்த்து, குறிப்புகளை எடுத்து, ஒரு ஜாடி அல்லது இரண்டை புதிய வழியில் மூட முயற்சிக்கவும்.
1. வெள்ளரிகள், கடையில் வாங்கியவை போன்றவை
தயாரிப்புகள்:
1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு:
1. உப்பு - 1.5 டீஸ்பூன். கரண்டி
2. சர்க்கரை - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி
3. வினிகர் 9% - 10 டீஸ்பூன். கரண்டி
கடையில் வாங்குவது போன்ற வெள்ளரிகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது:
3 லிட்டர் ஜாடியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
1. வளைகுடா இலை, மசாலா, கிராம்பு, வெங்காயம் (மோதிரங்களில்), ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வெந்தயம், பின்னர் வெள்ளரிகள் வைக்கவும்.
2. ஜாடிகளில் தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், சூடான வரை குளிர்ந்து, வடிகட்டி, 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, மீண்டும் கொதிக்கவும், வெள்ளரிகள் மீது ஊற்றவும் மற்றும் உருட்டவும்.
இரண்டாவது நிரப்புவதற்கு முன் ஜாடியில் வினிகர் சேர்க்கவும்!
2. மிருதுவான வெள்ளரிகள்
தயாரிப்புகள்:
1. கேரட் - 1 பிசி.
2. வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.
3. பூண்டு - 1 தலை
4. குதிரைவாலி, திராட்சை வத்தல், செர்ரி, வளைகுடா இலை - தலா 1 இலை
5. வெந்தயம் குடை
6. கருப்பு மிளகுத்தூள்
7. உப்பு - 5 தேக்கரண்டி
8. சர்க்கரை - 10 தேக்கரண்டி
9. வினிகர் 9% - 100 கிராம்.
மிருதுவான வெள்ளரிகள் செய்வது எப்படி:
1. கேரட்டை 4 பகுதிகளாக வெட்டி, மேலே உள்ள அனைத்து பொருட்களையும் 3 லிட்டர் ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும்.
2. வெள்ளரிகள் வைக்கவும், 15 நிமிடங்களுக்கு சூடான வேகவைத்த தண்ணீரை ஊற்றவும். தண்ணீரை வடிகட்டவும். அதில் உப்பு, சர்க்கரை, டேபிள் வினிகர் சேர்க்கவும்.
3. மசாலாப் பொருட்களுடன் தண்ணீரை வேகவைத்து மீண்டும் ஜாடிக்குள் ஊற்றவும். உருட்டவும்.
3. லேசான உப்பு வெள்ளரிகள்
இவை சுவையான லேசாக உப்பு கலந்த வெள்ளரிகள். பல்வேறு காரணங்களுக்காக, காரமான உணவுகளை சாப்பிட முடியாதவர்களுக்கு ஏற்றது.
தயாரிப்புகள்:
3 லிட்டர் ஜாடிக்கு:
1. தண்ணீர் - 1.5 லிட்டர்
2. உப்பு - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி
3. சர்க்கரை - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி
லேசான வெள்ளரிகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
1. வெள்ளரிகளை கழுவி, சுத்தமான தண்ணீரில் 3 மணி நேரம் ஊறவைத்து, தண்ணீரை மாற்றவும்.
2. ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும்: - வெந்தயக் குடைகள், குதிரைவாலி இலை, 5 திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 4 கிராம்பு பூண்டு - 10 கருப்பு மிளகுத்தூள் - 4 கிராம்பு - இலவங்கப்பட்டை - டாராகன்
3. செங்குத்தாக ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை வைக்கவும், 3 நிமிடங்களுக்கு சூடான உப்புநீரை ஊற்றவும்.
பின்னர் உப்புநீரை வடிகட்டி, மீண்டும் கொதிக்க வைத்து, கடைசியாக ஒரு முறை ஊற்றவும், ஜாடியில் சேர்க்கவும்: - 1 தேக்கரண்டி டேபிள் வினிகர்
4. உருட்டவும். தலைகீழாகத் திருப்பி, குளிர்ந்த வரை ஒரு சூடான போர்வையின் கீழ் விட்டு விடுங்கள். வசந்த காலத்தில் கூட, நீங்கள் ஜாடியைத் திறக்கும்போது, வெள்ளரிகள் லேசாக உப்பு போல் தெரிகிறது.
4. நாட்டு உப்பு
வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு மிகவும் எளிமையான வழி, ஆனால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், வெள்ளரிகள் மிருதுவாக மாறும்.
நாட்டு ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் தயாரிப்பது எப்படி:
சுத்தமான, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் (3 லிட்டர்) வைக்கவும்: - குதிரைவாலி இலைகள் - செர்ரிகளில் - கருப்பு திராட்சை வத்தல் - வெந்தயம் sprigs - பூண்டு 5 கிராம்பு.
1. ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் தோராயமாக ஊற்றவும்: - 100 கிராம் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை (4 தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் 10 தேக்கரண்டி உப்பு).
2. வெள்ளரிகளுடன் ஜாடிகளை நிரப்பவும், குளிர்ந்த நீரை சேர்க்கவும். அவற்றை பிளாஸ்டிக் கவர்களால் மூடி, இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் (பாதாழறை போன்றவை) வைக்கவும்.
வெள்ளரிகள் 3 மாதங்களில் தயாராக இருக்கும், ஆனால் வசந்த காலம் வரை நீடிக்கும்.
5. குடித்த வெள்ளரிகள்
குடித்துவிட்டு வெள்ளரிகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
1. ஒரு ஜாடியின் அடியில் வைக்கவும் (3 லிட்டர்): - குதிரைவாலி வேர் - வெந்தயம் - பூண்டு - திராட்சை வத்தல் இலைகள்
2. பின்னர் இறுக்கமாக வெள்ளரிகள் பேக் மற்றும் marinade 1.5 லிட்டர் ஊற்ற. தண்ணீர்: - 3 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல் உப்பு - 2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி. வினிகர் சாரம் - 2 டீஸ்பூன். ஓட்கா.
15 நிமிடங்களுக்கு கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
6. தக்காளி சாஸில் வெள்ளரிகள்
தயாரிப்புகள்:
1. வெள்ளரி - 5 கிலோ.
2. தக்காளி - 2 கிலோ.
3. பூண்டு - 250 கிராம்.
4. தாவர எண்ணெய் - 250 gr.
5. கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை - 250 கிராம்.
6. உப்பு - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி
7. வினிகர் 70% - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி
தக்காளி சாஸில் வெள்ளரிகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
1. ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் தக்காளியை கடந்து, தாவர எண்ணெய், தானிய சர்க்கரை, உப்பு சேர்த்து, அனைத்தையும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
2. பின்னர் படிப்படியாக வளையங்களில் வெட்டப்பட்ட வெள்ளரிகளைச் சேர்க்கவும். கொதித்த பிறகு, 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் பூண்டு மற்றும் வினிகர் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் கலந்து, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், சீல் செய்யவும்.
வெட்டுவதற்கு நீண்ட நேரம் எடுக்கும், ஆனால் நீங்கள் நிறைய கேன்களைப் பெறுவீர்கள் - ஒவ்வொன்றும் 650 கிராம் 10 கேன்கள்.
7. ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்
தயாரிப்புகள்:
2 லிட்டர் தண்ணீருக்கு:
1. உப்பு - 2 டீஸ்பூன். குவிக்கப்பட்ட கரண்டிகள்
2. சர்க்கரை - 6 டீஸ்பூன். குவிக்கப்பட்ட கரண்டிகள்
3. மிளகுத்தூள் - 5-7 பிசிக்கள்.
4. வளைகுடா இலை - 5-7 பிசிக்கள்.
ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் தயாரிப்பது எப்படி:
1. உப்புநீரை தயார் செய்ய, அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து, 3 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்து, 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். 70% வினிகர்
2. ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை (பொருந்தும் அளவுக்கு) வைக்கவும் மற்றும் உப்புநீரை நிரப்பவும். பின்னர் அவற்றை 5 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்து அவற்றை உருட்டவும்.
8. சிறிது உப்பு வெள்ளரிகள்
தயாரிப்புகள்:
1. வெந்தயம், குதிரைவாலி, திராட்சை வத்தல் இலைகள்
2. பூண்டு
3. மிளகுத்தூள் - 4-5 பிசிக்கள்.
4. கிராம்பு - 2-3 பிசிக்கள்.
5. பறவை செர்ரி இலை
6. உப்பு - 1 டீஸ்பூன். குவிக்கப்பட்ட கரண்டி
7. சர்க்கரை - 1.5 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல் கரண்டி
8. ஆஸ்பிரின் - 2 மாத்திரைகள்
9. வினிகர் எசன்ஸ் 70% - 1 தேக்கரண்டி
சிறிது உப்பு கலந்த வெள்ளரிகளை தயாரிப்பது எப்படி:
1. அனைத்து மசாலா, உப்பு, சர்க்கரை, ஆஸ்பிரின் மற்றும் வினிகர் சேர்த்து, ஒரு 3 லிட்டர், கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடி வெள்ளரிகள் வைக்கவும். பின்னர் நீங்கள் எல்லாவற்றையும் கொதிக்கும் நீரை ஊற்ற வேண்டும் மற்றும் ஒரு இரும்பு மூடி கொண்டு உருட்ட வேண்டும்.
"வீட்டு சமையல்"உங்களுக்கு நல்ல ஆசை!