பிரஞ்சு உணவு: ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலிருந்தும் முக்கிய உணவுகள். பிரஞ்சு உணவு வகைகள் பிரஞ்சு உணவு வகைகள் மற்றும் அதன் அம்சங்கள்

உள்ளடக்கம்

பிரான்ஸ் ஒரு அற்புதமான நாடு, அங்கு அனைவரும் ஒரு முறையாவது செல்ல வேண்டும். அழகான நகரங்கள், பல வரலாற்று நினைவுச்சின்னங்கள் மற்றும், நிச்சயமாக, நேர்த்தியான பிரெஞ்சு உணவு வகைகள் - இந்த தேசிய அம்சங்கள் உலகம் முழுவதிலுமிருந்து சுற்றுலாப் பயணிகளை ஈர்க்கின்றன. பிரான்சின் சமையல் மரபுகள் பல நூற்றாண்டுகளாக உன்னதமான மற்றும் தரமானதாகக் கருதப்படுகின்றன, ஏனென்றால் பிரெஞ்சுக்காரர்களுக்கு உணவு என்பது பசியைப் பூர்த்தி செய்வதற்கான ஒரு வாய்ப்பு மட்டுமல்ல, அதிக அளவிற்கு, இது வாழ்க்கை முறை மற்றும் வாழ்க்கைத் தரமாகும்.

பிரஞ்சு உணவுகள் உலகம் முழுவதும் அறியப்படுகின்றன; ஒவ்வொரு பெரிய நகரத்திலும் ஒரு பிரஞ்சு உணவகம் உள்ளது, அங்கு நீங்கள் ருசியான மற்றும் பாரம்பரிய உணவுகளை சுவைக்கலாம் மற்றும் இரண்டு கடல்களுக்கு இடையில் இருக்கும் நாட்டின் சுவையைப் பெறலாம். அதனால்தான் பிரான்சின் தேசிய பண்புகள் மற்றும் மரபுகளைக் கற்றுக்கொள்வது மிகவும் சுவாரஸ்யமானது, சமையல் விதிகளை நன்கு அறிந்துகொள்வது மற்றும் அவை எங்கிருந்து வந்தன என்பதைப் புரிந்துகொள்வது.

பாரம்பரிய உணவுகள்

பிரஞ்சுக்காரர்கள் பாலாடைக்கட்டியை விரும்புகிறார்கள் மற்றும் நல்ல ஒயின் பற்றி நிறைய அறிந்திருக்கிறார்கள் என்பது உலகம் முழுவதும் அவர்களுக்குத் தெரியும். இருப்பினும், இவை அனைத்தும் பிரான்ஸ் மக்கள் விரும்பும் உணவுகள் அல்ல. நாடு வளமான மண்ணில் நிறைந்துள்ளது, எனவே காய்கறிகள் மற்றும் வேர் பயிர்களின் மிகுதியானது தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளை பெரிதும் பாதிக்கிறது. கூடுதலாக, பிரெஞ்சுக்காரர்களுக்கு கடல் உணவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் மற்றும் விரும்புவது என்று தெரியும், குறிப்பாக சிப்பிகள்.

பிரஞ்சு சமையல்காரர்களின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம், தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுத்து அவற்றிலிருந்து உணவுகளைத் தயாரிக்கும் செயல்முறையின் தேர்வு மற்றும் முழுமையானது. அவர்கள் முடிவில்லாமல் கீரைகளைத் தேர்வு செய்யலாம், சுவையூட்டிகளை வாசனை செய்யலாம், இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளின் புத்துணர்ச்சியை சந்தேகிக்கலாம், ஆனால் இறுதியில், அவர்கள் எதிர்கால சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளுக்கு சிறந்த மற்றும் உயர்ந்த தரமான பொருட்களை மட்டுமே பெறுகிறார்கள்.

பிரான்சில் காலை உணவில் பெரும்பாலும் ஹாம் மற்றும் சீஸ் கொண்ட புதிய பாகுட், காளான்கள் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட ஆம்லெட் ஆகியவை அடங்கும். பிரஞ்சுக்காரர்கள் காலை உணவை மிகவும் சீக்கிரம் சாப்பிடுவது அரிது, எனவே முதல் உணவு பொதுவாக சத்தானதாகவும் உற்சாகமாகவும் இருக்கும். ஆரம்பகால பறவைகள் பிரஞ்சு ரொட்டி மற்றும் நறுமண காபியை விரும்புகின்றன, ஆனால் சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு அவர்கள் எப்போதும் இரண்டாவது முழு காலை உணவுக்கு நேரத்தைக் கண்டுபிடிப்பார்கள்.

பிரான்சில் மதிய உணவில் அவசியம் இறைச்சி உணவுகள் மற்றும் சாலடுகள் அடங்கும்.

இந்த நாட்டில் முதல் படிப்புகளில், பல்வேறு ப்யூரி சூப்கள் விரும்பப்படுகின்றன, குறிப்பாக வெங்காயம், சீஸ் மற்றும் பூண்டு ரோல்ஸ். இரவு உணவு, ஒரு விதியாக, மிகவும் தாமதமாக நடைபெறுகிறது, வேலை மற்றும் நாளின் அனைத்து கவலைகளுக்கும் பிறகு, அது ஒரு aperitif மற்றும் appetizers தொடங்குகிறது, பின்னர் இறைச்சி அல்லது மீன் ஒரு முக்கிய உணவு, பின்னர் கட்டாய இனிப்பு. பிரஞ்சுக்காரர்கள் சாப்பிட அவசரப்படுவதில்லை, ஒவ்வொரு உணவையும் கடிப்பதையும் அனுபவிக்கிறார்கள், மேலும் ஆழமான மற்றும் பன்முக சுவைகளைப் பாராட்டுகிறார்கள். இது பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் முக்கிய அம்சமாகும்.

பிரபலமான தயாரிப்புகள்

பிரஞ்சு உணவுகள் பிரபலமான பல்வேறு வகையான உணவுகள் மற்றும் தயாரிப்புகள் இருந்தபோதிலும், இந்த நாட்டோடு தொடர்புடைய மற்றும் இங்கு தோன்றிய பல சிறப்புகள் உள்ளன. அவை ஐரோப்பிய அரசை வகைப்படுத்துகின்றன மற்றும் உலகின் எந்த இரவு உணவு மேசையிலும் எப்போதும் அடையாளம் காணக்கூடியவை. அவற்றில்:

1. பிரஞ்சு மூலிகைகள் உலர் மூலிகைகளின் கலவையாகும், இது உலக சமையலின் உன்னதமானதாக மாறியுள்ளது மற்றும் பல உணவுகளில் பல்வேறு உணவுகளுக்கு சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவை எப்போதும் மார்ஜோரம் மற்றும் ரோஸ்மேரியை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, மேலும் பிற கூறுகளில் துளசி, தைம், பெருஞ்சீரகம், முனிவர் மற்றும் பிறவற்றை உள்ளடக்கியிருக்கலாம். மூலிகைகள் இல்லாமல், பிரஞ்சு உணவு முற்றிலும் வேறுபட்டதாக இருக்கும்.
2. பிரஞ்சு ஒயின்கள் - விண்டேஜ், டேபிள், உயரடுக்கு - ஒவ்வொரு சுவை மற்றும் பணப்பை அளவு. பிரெஞ்சுக்காரர்கள் ஒயின் குடிக்க விரும்புகிறார்கள் மற்றும் முழு உலகமும் இந்த செயல்முறையிலிருந்து அதிகபட்ச மகிழ்ச்சியைப் பெறுவதற்கு அதை எவ்வாறு சரியாகச் செய்வது என்று அவர்களுக்குக் கற்றுக் கொடுத்தது. கூடுதலாக, மது, பல மதுபானங்களைப் போலவே, பெரும்பாலும் சமையலில், குறிப்பாக இறைச்சியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
3. பிரஞ்சு பாலாடைக்கட்டிகள். இந்த நாட்டில் பால் பொருட்கள் பொதுவாக அரிதானவை என்ற போதிலும், பல்வேறு வகையான பாலாடைக்கட்டிகள் எந்த நல்ல உணவையும் வியக்க வைக்கின்றன. மென்மையானது, கடினமானது, வேகவைத்தது, உருகியது, பூசப்பட்டது - பல வருட வரலாற்றில், பிரெஞ்சுக்காரர்கள் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் கலையை உருவாக்கி, அதை ஒரு வழிபாட்டு முறைக்கு உயர்த்தி, உலகம் முழுவதையும் தங்கள் பணியின் முடிவுகளைப் பாராட்டினர்.
4. பிரஞ்சு சாஸ்கள். அவை சமையல் செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அவை கிடைக்கக்கூடிய பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் புதிய சமையல் வகைகள் தொடர்ந்து உருவாக்கப்படுகின்றன. பிரஞ்சு வீடுகளில் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு குளிர்சாதன பெட்டியிலும் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பு உள்ளது, அதில் இருந்து நீங்கள் விரைவாகவும் எளிதாகவும் எந்த சாஸையும் செய்யலாம்.
5. பிரஞ்சு இனிப்புகள். உண்மையான gourmets இனிப்பு குறிப்புடன் எந்த உணவையும் முடிக்க விரும்புகிறார்கள். உலகப் புகழ்பெற்ற எக்லேயர்கள் பல அன்பான இனிப்புகளைப் போலவே பிரான்சில் பிறந்தனர்.

இவை அனைத்தும் மற்றும் பிற தயாரிப்புகள், வெவ்வேறு வரலாற்று காலங்களில் பிரெஞ்சு சமையல் நிபுணர்களால் பிறந்து உருவாக்கப்பட்டவை, உலகம் முழுவதும் பிரபலமானவை மற்றும் பிற தேசிய உணவு வகைகளில் நன்கு வேரூன்றியுள்ளன. ஆனால் ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பின் உண்மையான பிரஞ்சு குறிப்புகளை முயற்சிக்க, இந்த அற்புதமான நாட்டிற்கு வருகை தருவது மதிப்பு.

பண்டிகை சமையலறை

குடும்ப விருந்துகள் மற்றும் விடுமுறை நாட்களில், பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் மரபுகள் குறிப்பாக கண்டிப்பாகவும் கவனமாகவும் கடைபிடிக்கப்படுகின்றன. இது விருந்துகளைத் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில் மட்டுமல்ல, விருந்திலும் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது. பண்டிகை அட்டவணையின் அடிப்படையானது இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகள் ஆகும், அவை பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான குடும்ப சமையல் குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்படுகின்றன. பெரும்பாலும் முக்கிய சுவையானது தவளையின் கால்கள், உலகப் புகழ்பெற்ற பிரஞ்சு சுவையானது. அவை மிகவும் விலையுயர்ந்த உபசரிப்பு, எனவே அவை ஒவ்வொரு நாளும் சாப்பிடுவதில்லை, ஆனால் ஒரு சிறப்பு சந்தர்ப்பத்தில் அவை வாங்கப்படலாம். பிரதான பாடத்தை வழங்குவதற்கு முன், ஒவ்வொருவரும் ஒரு அபெரிடிஃப் மற்றும் காய்கறிகள் மற்றும் மீன்களின் பசியை முயற்சிக்க வேண்டும்.

பிரெஞ்சுக்காரர்கள் ஒயின்களை நன்கு அறிந்தவர்கள் மட்டுமல்ல, எந்த பானத்தை இறைச்சியுடன் பரிமாறலாம், எந்த கோழி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றைப் பற்றி தெளிவாகத் தெரியும். எனவே, ஒயின் பார்கள் அல்லது சரக்கறைகள் கூட எப்போதும் பலவிதமான பாட்டில்களால் நிரம்பியுள்ளன, அதில் இருந்து நீங்கள் எந்த உபசரிப்புக்கும் மிகவும் பொருத்தமான விருப்பத்தை தேர்வு செய்யலாம்.

தவளைகள் மற்றும் கடல் உணவுகள் மீது அவர்களின் காதல் இருந்தபோதிலும், பிரெஞ்சுக்காரர்களுக்கு இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் மற்றும் நேர்த்தியாக செய்யத் தெரியும். முயல் குண்டு, மாட்டிறைச்சி ஸ்டீக்ஸ், ஒயின் கோழி அல்லது வான்கோழி, கிரில் மீது வியல் - பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் இறைச்சி உணவுகள் மற்றும் அவற்றின் தயாரிப்பு விருப்பங்கள் உலகின் பிற உணவு வகைகளில் மிகவும் ஈர்க்கக்கூடியவை.

பிரஞ்சுக்காரர்கள் gourmets என்று அழைக்கப்படுவார்கள் என்று பலர் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். பிரான்சில், ருசியான உணவில் மக்களின் ஆர்வம் முற்றிலும் இயற்கையாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் காதல் மீதான ஆர்வத்தை விட முன்னால் நிற்கிறது, இதில், உலகளாவிய அங்கீகாரத்தின்படி, பிரெஞ்சுக்காரர்களுக்கு சமமானவர்கள் இல்லை. நான் போர்டியாக்ஸில் இருந்தேன், ஒரு பிரெஞ்சு பெண் எப்படி காய்கறிகளைத் தேர்வு செய்கிறாள் என்பதைப் பார்த்தேன்: வெந்தயக் கொத்துகள் அனைத்தும் முகர்ந்து பார்த்தன, முட்டைக்கோசின் தலைகள் எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் உன்னிப்பாக ஆராயப்பட்டன, துளசியைப் பற்றி இந்த பெண்மணி அது எங்கிருந்து வந்தது, எப்போது வெட்டப்பட்டது என்பதை அறிய விரும்பினாள். - காலையிலோ அல்லது மாலையிலோ... பொதுவாக, எங்கள் விற்பனையாளர்கள் நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே அந்தப் பெண்ணைப் பற்றி தங்கள் கருத்தை வெளிப்படுத்தியிருப்பார்கள், மேலும் பிரெஞ்சு வணிகர் சிரித்துக்கொண்டே, அந்தப் பெண்ணுக்குப் பதிலளித்து, ஒரே நேரத்தில் வெங்காயத் தலைகளை வித்தை காட்டி, மிகவும் மகிழ்ச்சியடைந்தார்.

பிராந்திய வேறுபாடுகள் இருந்தபோதிலும் (மற்றும் புரோவென்ஸ் மற்றும் பர்கண்டியின் உணவு வகைகள் கணிசமாக வேறுபட்டவை), தேசிய பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் சிறப்பியல்பு அம்சம் காய்கறிகள் மற்றும் வேர் காய்கறிகள் ஏராளமாக உள்ளது. உருளைக்கிழங்கு, பச்சை பீன்ஸ், பல்வேறு வகையான வெங்காயம், கீரை, பல்வேறு வகையான முட்டைக்கோஸ், தக்காளி, கத்திரிக்காய், செலரி, வோக்கோசு, சாலடுகள் ஆகியவை பசியின்மை, முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகள் மற்றும் பக்க உணவுகளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

மற்ற ஐரோப்பிய நாடுகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​பிரெஞ்சு சமையலில் குறைந்த அளவு பால் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. விதிவிலக்கு உலகம் முழுவதும் பிரபலமான பாலாடைக்கட்டிகள். பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் பச்சை சாலட் கொண்ட ஒரு டிஷ் இனிப்புக்கு முன் வழங்கப்பட வேண்டும். பிரான்சில் குறைந்தது 500 வகையான சீஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. இன்னும் அதிகமாக இருக்கலாம், ஏனென்றால் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு பிரஞ்சு கிராமமும் சீஸ் தயாரிப்பதற்கான தனித்துவமான செய்முறையைக் கொண்டுள்ளது. அவர்களில் ரோக்ஃபோர்ட், க்ரூயர், கேம்பெர்ட் போன்ற நன்கு அறியப்பட்டவர்கள் உள்ளனர்.

பிரஞ்சு அட்டவணையின் பொதுவானது ஆம்லெட்டுகள் மற்றும் சீஸ் சூஃபிள்ஸ் ஆகும், அவை பல்வேறு சுவையூட்டிகள் மற்றும் நிரப்புதல்களுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன: ஹாம், காளான்கள், மூலிகைகள்.

பிரஞ்சு உணவுகள் அடிப்படையில் புதிய பொருட்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது. ஒவ்வொரு பொருளின் தரம் மற்றும் உள்ளார்ந்த அம்சங்கள் வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகும் பாதுகாக்கப்பட வேண்டும்.

முதல் உணவுகளில், உருளைக்கிழங்குடன் கூடிய லீக் சூப் மற்றும் சீஸ் உடன் பதப்படுத்தப்பட்ட வெங்காய சூப் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. புரோவென்சல் தடித்த மீன் சூப் bouillabaisse பரவலாக அறியப்படுகிறது.

பிரஞ்சு சமையல்காரர்கள் அனைத்து வகையான இறைச்சி பொருட்களையும் பயன்படுத்துகின்றனர்: வியல், மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, கோழி, விளையாட்டு. கடல் மற்றும் நன்னீர் மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன: காட், ஹாலிபுட், பைக், கெண்டை, அத்துடன் சிப்பிகள், இறால், நண்டுகள் மற்றும் ஸ்காலப்ஸ் போன்ற கடல் உணவுகள்.

பிரஞ்சு சாஸ்கள் கண்டுபிடிப்பாளர்களாகக் கருதப்படுகின்றனர், அவர்கள் தயாரித்தல் மற்றும் புதிய சமையல் வகைகளை நீங்கள் உலகம் முழுவதும் கண்டுபிடிக்க முடியாது.

இயற்கையாகவே, சிப்பிகள் பிரான்சில் மிகவும் பொதுவான உணவாகும். வல்லுநர்கள் இந்த மொல்லஸ்க்குகளை மிகவும் நேர்த்தியான உணவாக கருதுகின்றனர். சிப்பிகள் கடல் நீரைக் கொண்ட சிறப்பு தோட்டங்களில் வளர்க்கப்படுகின்றன, அங்கு உப்பு உள்ளடக்கம் குறைவாக உள்ளது, அல்லது அலை மண்டலத்தில், நதி வாய்களுக்கு அருகில் பிடிக்கப்படுகிறது. பிரஞ்சு பிளாட் வகையான சிப்பிகள் பெலோன், மேடர், ஆர்காச்சோன் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. சிப்பிகள் செப்டம்பர் முதல் அக்டோபர் வரை எடையில் விற்கப்படுகின்றன. சிப்பிகளை வாங்கும் போது, ​​அவற்றின் ஓடுகளின் குண்டுகள் இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும்; ஷெல் திறந்திருந்தால், மொல்லஸ்க் இறந்துவிட்டது. சிப்பிகளைத் திறப்பதற்கு ஒரு சிறப்பு கத்தி உள்ளது. ஓட்டைத் திறந்த பிறகு, சிப்பியின் மீது சிறிது எலுமிச்சைச் சாற்றைப் பிழிந்து, சுவையான சிப்பி சாறுடன் ஓட்டில் இருந்து உறிஞ்சவும்.

பல உணவுகளை தயாரிக்கும் போது, ​​பிரஞ்சு மூலிகைகள் ஒரு சிறிய கொத்து கடாயில் வைத்து, இது உணவுகள் ஒரு தனிப்பட்ட பிரஞ்சு வாசனை கொடுக்கிறது. இது "பூங்கொத்து கார்னி" என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் வோக்கோசு, காரமான மற்றும் வளைகுடா இலை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. உணவளிக்கும் முன், மூட்டை அகற்றப்படுகிறது.

புதுப்பாணியான இனிப்புகளைப் பற்றி நாம் அமைதியாக இருக்க முடியாது, இது பிரெஞ்சுக்காரர்களுக்கு சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி நிறைய தெரியும். இதில் செர்ரி கிளாஃபௌடிஸ் பை, சுவையான டார்டே டாடின் - திறந்த முகம் கொண்ட பழ கேக்குகள் மற்றும், நிச்சயமாக, பிரபலமான க்ரீம் ப்ரூலி - கேரமல் மேலோடு சுடப்பட்ட கிரீம் - அனைத்து இனிப்பு வகைகளின் ராஜா மற்றும் ஆட்சியாளர்.

பானங்களில், பிரெஞ்சுக்காரர்கள் பழச்சாறுகள் மற்றும் கனிம நீர் ஆகியவற்றை விரும்புகிறார்கள். காபி மிகவும் பிரபலமானது. அப்சிந்தே, கால்வாடோஸ் மற்றும் காக்னாக் ஆகியவை பிரான்சில் பொதுவான மதுபானங்கள். ஒரு கிளாஸ் ஒயின் இல்லாமல் பிரெஞ்சுக்காரர்கள் ஒரு நாளும் வாழ முடியாது என்று எல்லோரும் நம்புகிறார்கள். இது உண்மைதான், மாறாக தென் மாகாணங்களுக்குப் பொருந்தும். நகரங்களில், அதிக பீர் நுகர்வுக்கான போக்கு உள்ளது.

பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் சுருக்கமான வரலாறு

முதல் பிரெஞ்சு சமையல் புத்தகங்கள் மூர்ஸின் உணவுகளைப் பின்பற்றுகின்றன. இன்னும் ஆடம்பரமாக இருந்த சர்க்கரை, உணவுகளை இனிமையாக்கியது. குங்குமப்பூ வண்ணம் பூசப்பட்டது, ரோஸ் வாட்டர் சுவை சேர்க்கப்பட்டது, பால் மற்றும் பாதாம் அவற்றை ஆழமாக்கியது. இப்போதெல்லாம், டேகின்ஸ் மற்றும் கூஸ்கஸின் சுவை இடைக்காலத்தின் சமையல் மரபுகளை நமக்கு நினைவூட்டுகிறது.

மறுமலர்ச்சி: சமையலறை "கலைஞர்கள்" மூரிஷ் தட்டுகளை நிராகரித்தனர். புதிய சமையல்காரர்கள் பண்டைய ரோமின் காரமான, உப்பு மற்றும் பிசுபிசுப்பு சுவைகளால் ஈர்க்கப்பட்டனர். ஹென்றி II (1519 - 1559) நீதிமன்றத்தில் ஒரு மருத்துவர் காளான்களை உணவாகப் பயன்படுத்துவதைப் பற்றி கவலைப்பட்டார்: இந்த "மெலிதான கழிவுகள்" பண்டைய காலத்தில் ஒரு விருந்தில் அனைவரையும் "கொல்ல" முடியும் என்று அவர் எச்சரித்தார். நல்ல ஒயின், மற்றொரு ரோமானிய பொழுதுபோக்கு, ஒரு துணைப் பாத்திரத்தை வகித்தது, பசியைத் தூண்டுகிறது மற்றும் செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது. கட்டுரையாளர் Montaigne (1533-1592) Chateau Latour ஐ ஒரு டைஜெஸ்டிஃப் ஆகப் பரிந்துரைத்தார் - அவர் இரவு உணவின் போது வெறித்தனமாக தனது விரல்களைக் கடிக்கும் அளவுக்கு உற்சாகத்துடன் சாப்பிட்ட ஒரு நல்ல உணவை சாப்பிடுபவர்.

அரச நீதிமன்றம் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளை "ஊக்குவித்தது". ஹென்றி IV (1553 - 1610), "ஒவ்வொரு ஏழையின் பாத்திரத்திலும் ஒரு கோழியை" வைக்கத் தொடங்கினார், அவருடைய கொள்கைகளுக்கு ஆதரவாக முழு விருந்துகளையும் ஏற்பாடு செய்தார்.

லூயிஸ் XIII (1601 - 1643) அட்டவணையில் 22 வகையான மீன்களும் 28 வகையான பழங்களும் இருந்தன. அவரது வாரிசான லூயிஸ் XVI (1638 - 1715) நீதிமன்றத்தில் அறிவொளி பெருந்தீனியை அறிமுகப்படுத்தினார். "நான்கு சூப்கள், பேரீச்சம்பழம், பார்ட்ரிட்ஜ், ஒரு தட்டு சாலட், பூண்டுடன் நறுக்கிய ஆட்டிறைச்சி, இரண்டு ஹாம் துண்டுகள், ஒரு கேக்குகள், பழங்கள் மற்றும் பதப்படுத்துதல்கள்" ஆகியவற்றை ஒரே அமர்வில் சாப்பிடுவதை அவரது மருமகள் பார்த்தார். அவரது திருமண இரவில் கூட, அவர் அளவுக்கு அதிகமாக சாப்பிடுவதால், அவர் செயலிழந்தார். சமைத்த இரால் தாமதமாக வந்ததால் பட்லர் தற்கொலை செய்து கொண்டார். லூயிஸின் உணவு வகைகளின் ரகசியங்கள் இரண்டு புத்தகங்களில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன: 1691 வாக்கில், பிரான்சுவா மசாலோட் (1760 - 1733) "முதலாளித்துவ ராயல் உணவு" புத்தகத்தை வெளியிட்டார், அங்கு அவர் சமூக அடுக்கை சுட்டிக்காட்டினார், உயர் சமையல் கலையின் "முதலாளித்துவமயமாக்கல்" தொடங்கியது. இதற்கிடையில், டோம் பெரிக்னான் (1639 - 1715) ஷாம்பெயின் தயாரிக்கும் கலையைக் கண்டுபிடித்தார், அதை மிகவும் வலுவான பாட்டில்களில் சேமித்து, அவை மீண்டும் நொதித்தல் நுண்ணுயிரிகளைத் தாங்கும். 1644 ஆம் ஆண்டில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட காபி, கவர்ச்சியான ஆர்வத்தை புதுப்பித்தது, மேலும் 1686 ஆம் ஆண்டில் குரோசண்டின் தோற்றம் துருக்கியர்களின் இஸ்லாத்தின் மீது ஆஸ்திரியாவில் கிறிஸ்தவ வெற்றியைக் கொண்டாடியது.

1700 லூயிஸ் XIII (1601 - 1643)

பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் ஈர்ப்பு பிரஞ்சு கலாச்சாரத்தின் கௌரவத்துடன் அதிகரித்தது: இங்கிலாந்து மட்டுமே எதிர்க்க முடியும் மற்றும் வறுத்த மாட்டிறைச்சிக்கு விசுவாசமாக இருந்தது மற்றும் ஏராளமான சாஸ்கள் மீது சந்தேகம் கொண்டிருந்தது. ஏகாதிபத்தியம் சர்க்கரை, சாக்லேட் மற்றும் உலகளாவிய உணவுப் பொருட்களின் சகாப்தத்தை அறிமுகப்படுத்தியது. மிகுதியானது உயரடுக்கினருக்கான தீவிர காஸ்ட்ரோனமிக் கண்டுபிடிப்புகளை ஊக்கப்படுத்தியது. "ஹவுஸ் ஆஃப் ஹெல்த்" இல் M Boulanger's உணவக இயக்கம் தொடங்கியபோது, ​​1765 இல் சமையல் ஒரு தத்துவமாக மாறியது. ஒரு புதிய வகையான பத்திரிகையாளர் பிறந்தார் - உணவகம் மற்றும் சமையல் விமர்சகர்கள் - அவர்கள் பாரிஸை காஸ்ட்ரோனமிக் யாத்ரீகர்களின் கோவிலாக மாற்றினர். பின்னாளில், புரட்சி தலையில்லாத பிரபுக்களின் சமையல் உலகில் இறங்கியபோது, ​​பல நூற்றாண்டுகளாக மெதுவாகப் பரவிய பிரெஞ்சு சமையல் பாணி, திடீரென்று உலகளாவியதாக மாறியது.

19 ஆம் நூற்றாண்டு பிரெஞ்சு மேலாதிக்கத்தின் நூற்றாண்டு. அன்டோனின் கரேம் (1784-1833), ஹாட் உணவு வகைகளின் நிறுவனர், ரோமானிய பாணியில் ஆடம்பரமான இரவு உணவுகளை ஏற்பாடு செய்தார். 1825 ஆம் ஆண்டில், ஜீன்-ஆன்தெல்ம் பிரில்லாட்-சவாரின் ஒரு புத்தகத்தை எழுதினார், அது இன்னும் உலகில் சிறந்தது - "ருசியின் உளவியல்." பிரிலாட்-சவரின் சமையலை ஒரு கலையாகவும் அறிவியலாகவும் கருதினார், தனக்குத் தெரிந்த பெண்களை பாலுணர்வை பரிசோதிக்க அழைத்தார் மற்றும் சமையலறையை ஊட்டச்சத்து அறிவியலுக்கான ஆய்வகமாகக் கருதினார். "உயிர் வாழ்வதற்காக உண்ண வேண்டும் என்று கட்டளையிட்டு, பசியையும், சுவையையும், இன்பத்தின் வெகுமதியையும் கொடுத்த படைப்பாளியின் கட்டளைக்குக் கீழ்ப்படிவதை அது காட்டுகிறது" என்ற அடிப்படையில் அவர் நல்ல உணவை நியாயப்படுத்தினார். தொழில்மயமாக்கல் தலையிட்டது, ஆனால் பிரெஞ்சுக்காரர்கள் அட்டவணைக்கு புதிய தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தினர். 1804 ஆம் ஆண்டில், நிக்கோலஸ் அபெர்ட் (1750-1841) ஆரம்பத்தில் இராணுவத்திற்காக பதப்படுத்தல் பரிசோதனையைத் தொடங்கினார், ஆனால் 1810 ஆம் ஆண்டில் அவர் தனது வெற்றியைப் பகிரங்கமாக அறிவித்தபோது, ​​அவர் இல்லத்தரசிகள் மற்றும் நல்ல உணவை சாப்பிடுபவர்களிடம் முறையிட்டார். மத்தி ஒரு வணிக முன்னேற்றமாக மாறியது: முதன்முதலில் 1820 களில் பதிவு செய்யப்பட்ட வடிவத்தில்; 1880 வாக்கில், பிரெஞ்சு கேனரிகள் ஆண்டுக்கு 50 மில்லியன் கேன்களை உற்பத்தி செய்தன. ஹிப்போலிட் மெஜ்-மௌரிஸ் (1817-1880) 1869 ஆம் ஆண்டில் வெண்ணெய் விநியோகத்தில் ஏற்பட்ட நெருக்கடிக்கு பதிலளித்தார், மாட்டிறைச்சி கொழுப்பை நீக்கிய பாலுடன் மற்றும் சிறிதளவு மடியுடன் கலந்து. அவர் தனது தயாரிப்புக்கு "மார்கரைன்" என்று பெயரிட்டார், ஏனெனில் அதன் வெளிர் நிறம் "மார்கரிட்டா" என்று அழைக்கப்படும் முத்துக்களை ஒத்திருந்தது. திராட்சை அஃபிட்கள் திராட்சைத் தோட்டங்களைத் தாக்கிய பிறகு விஞ்ஞானம் ஒயின் உற்பத்தியைக் கூட காப்பாற்றியது.

இருப்பினும், பிரெஞ்சு உணவு சமையல் மற்றும் காஸ்ட்ரோனமிக் புத்தி கூர்மைக்கு அதன் நற்பெயரைச் சார்ந்தது, தொழிலதிபர்கள் அல்ல. அகஸ்டஸ் எஸ்கோஃபியர் (1846-1935) அமெச்சூர் சமையல்காரர்களையும் மற்ற நாடுகளின் பாரம்பரிய உணவு வகைகளையும் பள்ளத்தாக்கின் மறுபுறத்தில் விட்டுச் சென்ற ஒரு நல்ல உணவு வகை சமையல் பாணியை நிறுவினார். முக்கிய பண்டைய ரோமானிய சமையல்காரரான அபிகஸின் காலத்திலிருந்து அவரது புத்தகங்கள் மிகவும் செல்வாக்கு மிக்க சமையல் புத்தகங்களாக மாறின. அவர் புதிய சகாப்தத்தின் "நட்சத்திரங்களுக்காக" உணவுகளை உருவாக்கினார்: வேல்ஸ் இளவரசருக்காக cuisses de nymphe Aurore (தவளை கால்கள் கொண்ட உணவு), அந்த நாட்களில் மிகவும் இனிமையான குரலின் உரிமையாளரின் நினைவாக பீச் மெல்பா, ஆனால் அது மட்டுமே நினைவில் உள்ளது. மெனுவில். அவரது மெதுவான, புத்திசாலித்தனமான, மதுபானம் நிறைந்த, கிரீமி உணவுகள் 70கள் வரை பிரஞ்சு உணவுகளில் ஆதிக்கம் செலுத்தியது, எளிதாகத் தயாரிக்கக்கூடிய, வயிற்றில் எளிதான "நூவெல்லே உணவு வகைகள்" வெளிப்பட்டன. இது நாகரீகமாக மாறியது மற்றும் இப்போது நாம் சாப்பிடுவதற்கு வழிவகுத்தது.

அவநம்பிக்கையாளர்கள் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் மேலாதிக்கத்தில் சரிவைக் கணிக்கின்றனர். சர்வதேச உணவு வகைகள் மற்றும் நாகரீகமான இணைவு ஆகியவை கலாச்சார பன்மைத்துவத்தின் காஸ்ட்ரோனமிக் கூறுகளாக மாறியது, பிரெஞ்சு ஒயின்கள் மிக மோசமானவையாகக் கருதத் தொடங்கியபோது. ஒரு நாடு இனி உலகின் மேசைகளில் ஆதிக்கம் செலுத்தாது, அல்லது மேற்கத்திய நாடுகளிலும் கூட, ஆனால் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் மீது பல நூற்றாண்டுகளாக ஆர்வமுள்ள அன்பை எளிதில் மறக்க முடியாது. பிரெஞ்சுக்காரர்கள் கடந்த காலத்தின் அனைத்து நெருக்கடிகளையும் கடந்துவிட்டார்கள், தரத்தைப் பற்றி ஒருபோதும் மறக்கவில்லை. உலகத் தட்டில் பிரெஞ்சு உணவுகளின் ஆதிக்கத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்வது சாத்தியமற்றதாக இருக்கலாம், ஆனால் அதன் சிறப்பம்சம் அசைக்க முடியாததாகவே உள்ளது.

புரோவென்ஸ் சமையல்

ப்ரோவென்ஸ் அனைத்து மனித உணர்வுகளுக்கும் ஒரு விருந்து, சமமாக இல்லாமல், அதன் வான நீலம், பாறை மலைகளில் லாவெண்டர் மற்றும் மலை தைம் ஆகியவற்றின் மென்மையான நறுமணத்துடன், பிரகாசமான வண்ணங்களிலும், புதிய உணவுகளின் உற்சாகமான நறுமணத்திலும் பிரதிபலிக்கிறது. புரோவென்சல் உணவுகள் பெரும்பாலும் "லா கியூசின் டு சோலைல்", "சூரியனின் உணவு" என்று அழைக்கப்படுகிறது.

பிரான்ஸ் பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டதைப் போலவே, ப்ரோவென்ஸ் ஆறு தனித்தனி பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, துறைகள்: Vaucluse, Bouches du Rhone, Alpes de Haute Provence, Hautes Alpes, Alpes Maritimes and the Var. ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திற்கும் அதன் சொந்த சமையல் குணாதிசயங்கள் உள்ளன, இது பாரம்பரிய உணவுகளில் வித்தியாசமான மசாலா அல்லது அதிக பூண்டு போன்ற சிறிய விஷயங்களை உள்ளடக்கியது.

"புரோவென்சல்" என்ற வார்த்தையானது வாழ்க்கையில் ஒரு நிதானமான, சிந்தனைமிக்க இயக்கத்தை விவரிக்க முடியும், இது ஒரு இனிமையான பொழுது போக்கு. மக்கள் அமைதியாகவும் கவலையற்றவர்களாகவும் தோன்றுகிறார்கள், ஆனால் அதே நேரத்தில் நீங்கள் சந்திக்கக்கூடிய மிகவும் உணர்ச்சிவசப்படுவார்கள். அங்கும் இங்கும் தொடர்ந்து சர்ச்சைகள் நீடித்து வருகின்றன.

புரோவென்ஸ் வாழ்க்கை முறையானது ப்ரோவென்ஸ் உணவு வகைகளில் சிறப்பாக பிரதிபலிக்கிறது. இன்றுவரை, உலகில் வேறு எந்த நாட்டிலும் இல்லாத பருவகால மெனுக்களை பருவங்கள் ஆணையிடுகின்றன.

மிகுதியான மீன்கள், வண்ணமயமான காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள், கிரீமி பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் நறுமண மூலிகைகள் ஆகியவை உலகம் முழுவதும் விரும்பப்படும் சமையல் வகைகளை உருவாக்க புரோவென்சல் சமையல்காரர்களை ஊக்குவிக்கின்றன.

பிரெஞ்சு பெண்ணின் இரவு உணவு

ஒருமுறை பிரான்ஸுக்குச் சென்று அதன் காஸ்ட்ரோனமிக் இன்பங்களை அனுபவித்த பிறகு, உங்கள் எதிர்கால வாழ்க்கையை quiche இல்லாமல் கற்பனை செய்வது கடினம். Quiche பாட்டியின் துண்டுகள் போன்றது: நீங்கள் எவ்வளவு சாப்பிட்டாலும், நீங்கள் இன்னும் அதிகமாக விரும்புவீர்கள்

Quiche பிறந்தது பிரான்சில் அல்ல, பொதுவாக நம்பப்படுகிறது, ஆனால் இடைக்கால ஜெர்மனியில் - லோரெய்னில் (Lothringen). நடைமுறை ஜேர்மனியர்கள் ரொட்டியில் பிசைந்த மாவின் எச்சங்களை தூக்கி எறிவதற்கு வருந்தினர், மேலும் முட்டை மற்றும் கிரீம் கலவையால் நிரப்பப்பட்ட புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி நிரப்பப்பட்ட திறந்த பையைத் தயாரிக்க அவற்றைப் பயன்படுத்த முடிவு செய்தனர். பிரெஞ்சுக்காரர்கள் இந்த யோசனையை விரும்பினர், ஆனால் அவர்கள், "சீஸ் தேசம்", முதலில், இந்த பையில் சீஸ் இல்லை என்று உணர்ந்தார்கள், இரண்டாவதாக, லோத்ரிங்கர் குச்சென் உச்சரிக்க மிகவும் கடினமாக இருந்தது. இதன் விளைவாக, அற்புதமான ஜெர்மன் சொற்றொடருக்கு பதிலாக மெல்லிசை பிரஞ்சு quiche லோரெய்ன் மாற்றப்பட்டது. சிறிது நேரம் கழித்து, ஷார்ட்பிரெட் மற்றும் பஃப் பேஸ்ட்ரி ரொட்டி மாவை மாற்றியது, மேலும் நிரப்புதல்கள் மாறுபடத் தொடங்கின - லேசான காய்கறி மற்றும் மீன் முதல் இதயமான இறைச்சி வரை.

குயிச் சமைக்கும் திறன் வாழ்க்கையில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சீஸ், தொத்திறைச்சி அல்லது இறைச்சி துண்டுகள் உள்ளன என்று வைத்துக்கொள்வோம். தூக்கி எறிய கை உயரவில்லை - என்ன செய்வது? நிச்சயமாக, quiche செய்ய! நீங்கள் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட பஃப் பேஸ்ட்ரி அல்லது ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியை ஒரு அடிப்படையாகப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது அதை நீங்களே செய்யலாம். நிலையான விருப்பம்: 125 கிராம் முன் மொட்டையடித்த குளிர்ந்த வெண்ணெயுடன் 250 கிராம் மாவு கலந்து, ஒரு முட்டை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். வழுவழுப்பான மாவை நன்கு பிசைந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் அரை மணி நேரம் வைக்கவும், அதன் பிறகு மாவை உருட்டி, குளிர்சாதன பெட்டியில் கிடைத்த அனைத்தையும் போட்டு, இரண்டு முட்டைகள், கனமான கிரீம் (200-250 மில்லி) கலவையில் ஊற்றவும். அரைத்த சீஸ் (50-100 கிராம்) . இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட quiche ஐ 200 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும், தங்க மேலோடு உருவாகும் வரை சுமார் முப்பது நிமிடங்கள் அங்கேயே வைக்கவும்.

உண்மையான பிரஞ்சு gourmets, quiche தயார் செய்யும் போது, ​​Comte மற்றும் Gruyere தவிர வேறு எந்த வகையான சீஸ் அங்கீகரிக்க முடியாது என்று கருத்து, தவறானது. Emmenthaler, Gouda அல்லது Parmesan சமமாக அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது. உங்கள் காஸ்ட்ரோனமிக் உருவாக்கத்தில் நீங்கள் எந்த சுவை குறிப்புகளைச் சேர்க்க விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது.

"Quiche எப்போதும் உங்களுடன் இருக்கும் ஒரு விடுமுறை" என்று என் சகா, பிரெஞ்சு பெண் சாண்டல் கூறுகிறார். அவள் ஞாயிற்றுக்கிழமை இரவு கிச் செய்து, அதை துண்டுகளாக வெட்டி, ஒவ்வொன்றையும் படலத்தில் போர்த்தி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறாள். வேலையிலிருந்து திரும்பிய சாண்டல் முதலில் சிவப்பு ஒயின் பாட்டிலைத் திறந்து, பின்னர் குச்சியை முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைத்து, அது சூடாகும்போது, ​​தக்காளி மற்றும் கீரையை வெட்டுகிறார். பதினைந்து நிமிடங்கள் - மற்றும் நவீன வணிக பிரெஞ்சு பெண்ணின் இரவு உணவு தயாராக உள்ளது.

மூலம், புதிதாக சுடப்பட்ட குளிர்ந்த quiche, உறைந்திருந்தால், 6 மாதங்கள் வரை நீடிக்கும் - அதன் சுவை மாறாது. சாப்பிடுவதற்கு முன் அதைக் கரைப்பதைப் பற்றி சிந்திக்க வேண்டாம்: உறைந்த துண்டுகள் நேராக 20-30 நிமிடங்களுக்கு 180-200 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் செல்கின்றன.

quiche தயாரிப்பதற்கான தோராயமான எண்ணிக்கையைக் கூட பெயரிடுவது கடினம் - கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு பிரெஞ்சு குடும்பத்திற்கும் அதன் சொந்த "கையொப்பம்" செய்முறை உள்ளது. பிரான்சின் பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்து மிகவும் பொதுவான பல விருப்பங்களை நான் உங்களுக்கு வழங்க விரும்புகிறேன்: "கனமான மற்றும் எளிமையானவை" அல்சேஸ் கிராமங்களில் செய்யப்படுகின்றன, மேலும் நகரவாசிகள் என்னை மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்டவற்றை அறிமுகப்படுத்தினர்.

குயிச் லாரன்
(கிளாசிக் செய்முறை)

உங்களுக்கு என்ன தேவை:
மாவுக்கு: 250 கிராம் மாவு, 125 கிராம் வெண்ணெய், 1 முட்டை, உப்பு சிட்டிகை
நிரப்புவதற்கு: 250 கிராம் பன்றி இறைச்சி, 0.5 டீஸ்பூன். எல். வெண்ணெய், 3 முட்டை, 200 மில்லி கிரீம் 33% கொழுப்பு, 200 கிராம் அரைத்த க்ரூயர் சீஸ், ஒரு சிட்டிகை ஜாதிக்காய்

என்ன செய்வது:
மாவு, வெண்ணெய், உப்பு, முட்டை மற்றும் 3 டீஸ்பூன். எல். ஒரு மாவை தண்ணீர் பிசைந்து, படத்தில் போர்த்தி 2 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் க்யூப்ஸ் மற்றும் 3 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் வெளுத்து, ஒரு வடிகட்டியில் வடிகால். ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் உருக்கி, பன்றி இறைச்சி பழுப்பு - 5 நிமிடங்கள். முட்டைகளை அடித்து, கிரீம் மற்றும் சீஸ் சேர்த்து, உப்பு, மிளகு, ஜாதிக்காய் சேர்த்து கலக்கவும். அடுப்பை 200 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும், கடாயில் கிரீஸ் செய்யவும். 3-5 மிமீ தடிமன் கொண்ட மாவை உருட்டவும், ஒரு அச்சுக்குள் வைக்கவும், 15 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும். மாவின் மீது பன்றி இறைச்சியை வைத்து அதன் மேல் முட்டை-சீஸ் கலவையை ஊற்றவும். நடுத்தர ரேக்கில் 30 நிமிடங்கள் தங்க பழுப்பு வரை சுட்டுக்கொள்ளவும்.

பிரெஞ்சு உணவு வகைகளுக்கான வழிகாட்டி

பிரஞ்சு உணவு மீண்டும் பிரபலமாக உள்ளது. ஆனால் இதற்கு முன்பு பிரபலமாக இருந்த “ஹாட் உணவு வகைகளின்” கனமான பதிப்பில் அல்ல, ஆனால் எளிமையான வீட்டு சமையல் வடிவத்தில், இது ஒவ்வொரு பிரெஞ்சு மாகாணத்திற்கும் அதன் தனித்துவத்தையும் தனித்துவத்தையும் வழங்கும் எளிய தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்துகிறது. மேலும் ஒவ்வொரு மாகாணமும் நாட்டின் சமையல் கலைக்கு அதன் பங்களிப்பைச் செய்கிறது.

நார்மண்டி

நார்மண்டி கனமான கிரீம், ஆப்பிள்கள் மற்றும் கடல் உணவுகளுக்கு பிரபலமானது. பிரெஞ்சு பால் பொருட்களில் பாதியை இந்த மாகாணம் வழங்குகிறது. நார்மண்டி ஆப்பிள்கள் பிரபலமான பிரெஞ்சு ஆப்பிள் பை டார்டே நார்மண்டேவின் அடிப்படையை உருவாக்குகின்றன. நார்மண்டியின் நறுமண ஆப்பிள்கள் கால்வாடோஸ் (ஆப்பிள் பிராந்தி) மற்றும் சைடர் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை பல உள்ளூர் உணவுகளில் ஏதோ ஒரு வகையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சுற்றியுள்ள கடல் ஏராளமான கடல் உணவை வழங்குகிறது, மேலும் பெரும்பாலான பிராந்திய சாஸ்களில் கிரீம் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. கிரீம் மற்றும் மஸ்ஸல் இரண்டையும் பயன்படுத்தும் ஒரு பிரபலமான உணவு moules a la creme Normande ஆகும். ரூவன் நார்மண்டியின் சமையல் தலைநகரம் என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் செர்ரி மற்றும் கனார்ட் எ லா ரூனெனைஸ் கொண்ட வாத்து உணவுகளுக்கு பிரபலமானது, வாத்து கல்லீரலில் அடைக்கப்பட்டு சிவப்பு ஒயினில் சமைக்கப்படுகிறது. கேம்பெர்ட் ஒரு நார்மன் சீஸ் ஆகும், மேலும் கோர்னே நகரம் பிரியோச் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட இடமாகக் கருதப்படுகிறது.

பிரிட்டானி க்ரீப்ஸின் பிறப்பிடமாகும், இனிப்பு மற்றும் காரமான நிரப்புதல்களுடன் மென்மையான அப்பத்தை. அவை கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானவை - பியூரே-சுக்ரே - வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரையுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பிஸ்கட் தயாரிக்க பக்வீட் மாவு பயன்படுத்தப்படுகிறது, இவை சுவையான நிரப்புதல்களுடன் கூடிய சிறப்பு அப்பத்தை, எடுத்துக்காட்டாக, ஹாம், முட்டை மற்றும் சீஸ் கொண்ட பிஸ்கட். கடற்கரைக்கு அருகில், மீன் நிரப்புதல் பிரபலமானது.

ஷாம்பெயின் மற்றும் வடக்கு

பிரெஞ்சு உணவு வகைகளில் ஷாம்பெயின் பங்களிப்பு வெளிப்படையானது. பெல்ஜிய எல்லைக்கு அருகாமையில் இருப்பதால், பிளெமிஷ் செல்வாக்கு உணரப்படுகிறது மற்றும் பிளெமிஷ் உணவுகள் மற்றும் காய்கறிகள் பிரபலமாக உள்ளன, இந்த மாகாணத்தில் ஏராளமாக வளரும்: உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ், பீட், வாட்டர்கெஸ், எண்டிவ் மற்றும் லீக்ஸ். ஃபிளமிச் என்பது வெள்ளை சாஸ் கொண்ட பேஸ்ட்ரி பேஸ்ஸில் கிரீம் மற்றும் முட்டைகளுடன் சமைத்த லீக்ஸின் எளிய உணவாகும். மற்றும் ஃபிளெமிஷ் எண்டிவ் என்பது எண்டிவ்வை ஹாமில் போர்த்தி வெள்ளை சாஸில் பரிமாறுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. Carbonnade de boeuf மற்றொரு உன்னதமான உணவாகும், அங்கு மாட்டிறைச்சி மெதுவாக வெங்காயம் மற்றும் பீரில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. Chaudree goulash புதிய உள்ளூர் மீன் பயன்படுத்துகிறது. பேக்கிங் மிகவும் எளிமையானது மற்றும் மிகவும் பிரபலமானது சர்க்கரை மற்றும் புதிய கிரீம் கொண்ட எளிய நெளி வாஃபிள்ஸ் ஆகும். மற்றும் ஷாம்பெயினில் ரீம்ஸ் மற்றும் சிறந்த பாதாம் குக்கீகளின் இனிப்பு குக்கீகள் உள்ளன.

அல்சேஸ் மற்றும் லோரெய்ன்

அல்சேஸ் மற்றும் லோரெய்ன் கடந்த காலங்களில் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை ஜெர்மன் செல்வாக்கின் கீழ் இருந்தன, இது உள்ளூர் உணவுகளில் பிரதிபலிக்கிறது: பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஊறுகாய் முட்டைக்கோஸ். Baeckeoffe என்பது மரைனேட் செய்யப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளின் ஒரு கௌலாஷ் ஆகும், மேலும் choucroute alsacienne என்பது ஜூனிபருடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் ஆகும், இது ஹாட் டாக், பன்றி இறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. உள்ளூர்வாசிகள் சுவையான துண்டுகள் மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்களையும் அனுபவிக்கிறார்கள், அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானவை டார்டே ஃபிளாம்பி அல்லது ஃபிளமேகுச்சே - கிரீம், வெங்காயம் மற்றும் பன்றி இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்ட பேஸ்ட்ரியின் மெல்லிய அடுக்கு. லாரனின் புகழ்பெற்ற குயிச் லோரெய்னில் இருந்து வருகிறது. ஆரம்பத்தில், இந்த பை பாலாடைக்கட்டி இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்டது, ஆனால் கிட்டத்தட்ட அனைத்து நவீன சமையல் குறிப்புகளிலும் சீஸ் அடங்கும், மேலும் காய்கறிகள், கடல் உணவுகள் மற்றும் ஹாம் ஆகியவற்றை முட்டை மற்றும் கிரீம் அடிப்படையில் சேர்க்கவும்.

பர்கண்டி மற்றும் போர்டியாக்ஸ்

இந்த மாகாணங்களின் உணவுகள் அவற்றின் புகழ்பெற்ற சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின்களை ஏராளமாகப் பயன்படுத்துகின்றன. பர்கண்டி பிரான்சில் சிறந்த மாட்டிறைச்சியை உற்பத்தி செய்கிறது மற்றும் அதன் பாரம்பரிய boeuf bourguignon goulash க்கு பிரபலமானது. கூடுதலாக, இது டிஜான் கடுகு பிறந்த இடம், இது பல உணவுகளின் சுவையை அதிகரிக்க பயன்படுகிறது. Coq au வின் (ஒயின் கோழி) மற்றொரு விருப்பமான உணவு. கூடுதலாக, இந்த மாகாணங்களில் பிரான்ஸ் முழுவதிலும் மிகப்பெரிய நத்தைகள் உள்ளன - அவை திராட்சை இலைகளில் வளர்க்கப்படுகின்றன, அவை மிகவும் சுவையாக இருக்கும். போர்டியாக்ஸ் ஒரு மாமிச மாகாணம் மற்றும் போர்டியாக்ஸ் ஒயின், வெண்ணெய், வெங்காயம், மூலிகைகள் மற்றும் எலும்பு மஜ்ஜை ஆகியவற்றின் அடர்த்தியான கிரேவியில் சமைக்கப்படும் ntrecote marchand de vin - ஸ்டீக்கிற்கு பிரபலமானது. பிரபலமான இனிப்புகளில் கேனல்கள் - கேரமல் செய்யப்பட்ட பைகள் மற்றும் பிரபலமான மிட்டாய் செய்யப்பட்ட கஷ்கொட்டைகள் - மரான்ஸ் கிளேஸ்கள் ஆகியவை அடங்கும்.

லாங்குடோக், ரூசிலோன், காஸ்கோனி, பாஸ்க் நாடு

இந்த மாகாணங்கள் ஸ்பானிய எல்லையில் அமைந்துள்ளன மற்றும் அவற்றின் சமையலில் ஏராளமான தக்காளி, மிளகுத்தூள் மற்றும் காரமான தொத்திறைச்சிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன; அவர்களின் உணவுகள் ஸ்பானிஷ் மொழிக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. காஸ்ஸூலெட் (இறைச்சி மற்றும் பீன் கவுலாஷ்) ஒரு லாங்குடாக் சிறப்பு; Roussillon இல் Ouillade என்று அழைக்கப்படும் இதே போன்ற உணவு உள்ளது. Roussillon குறிப்பிடத்தக்க ஸ்பானிஷ் மற்றும் கற்றலான் தாக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் பெரும்பாலான ஒயின் பார்கள் தபஸை வழங்குகின்றன. கேஸ்கன் உணவுகள் எளிமையானவை, ஆனால் நிறைய இறைச்சி, கொழுப்பு மற்றும் உப்பு நிறைந்தவை. Garbure - காய்கறிகள், மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் மற்றும் இறைச்சி கொண்ட தடிமனான goulash. Poulet Basque என்பது தக்காளி, வெங்காயம், மிளகுத்தூள் மற்றும் ஒயிட் ஒயின் கொண்ட சிக்கன் கௌலாஷ் ஆகும், மேலும் மிளகுத்தூள், வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி, ஹாம் மற்றும் முட்டைகளுடன் கூடிய பாஸ்க் ஸ்பெஷல் பைபரேட். உள்ளூர் பேயோன் ஹாம் பொதுவாக ஒரு துண்டு ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது, ஆனால் இது ஜாம்பன் அ லா பேயோனைஸ் (மடீராவில் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட ஹாம்) உணவின் முக்கிய மூலப்பொருளாகவும் உள்ளது.

ப்ரோவென்ஸ் பிரான்சின் தெற்கில் அமைந்துள்ளது, அதன் அற்புதமான வானிலை மற்றும் வண்ணமயமான பாரம்பரிய உணவுகள் - ratatouille மற்றும் சாலட் Nicoise. பழங்கள், மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகள் மிகுதியாக இருப்பதால் புரோவென்ஸ் பெரும்பாலும் "பிரான்ஸின் தோட்டம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. உணவுகள் தக்காளி, ஆலிவ் எண்ணெய், பூண்டு மற்றும் புதிய மூலிகைகள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றன. ப்ரோவென்ஸ் அதன் இறைச்சி உணவுகளுக்கு பிரபலமானது அல்ல, ஆனால் ஒரு பாரம்பரிய குளிர்கால டிஷ் boeuf en daube - சிவப்பு ஒயின், வெங்காயம், பூண்டு, காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட இறைச்சி goulash. ஆலிவ் எண்ணெய், பூண்டு, மிளகாய் மற்றும் மீன் ஸ்டாக் மற்றும் புதிய மிருதுவான ரொட்டியுடன் கூடிய காரமான மயோனைசே - ஆனால் மிகவும் பிரபலமான உணவு bouillabaisse, நண்டு, நண்டு, மட்டி அல்லது ஸ்காலப்ஸ் ஒரு இதயம் மீன் சூப், rouille சாஸ் ஒரு முக்கிய உணவு பரிமாறப்படுகிறது.

பல ஐரோப்பிய நாடுகளைப் போலல்லாமல், அனைத்து வகையான சூப்கள் மற்றும் குண்டுகள் பிரான்சில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. இதில் மேலே குறிப்பிட்டுள்ள ப்ரோவென்சல் பூலாபைஸ் மற்றும் க்ரூட்டன்கள் மற்றும் சீஸ் கொண்ட பிரபலமான பிரஞ்சு வெங்காய சூப் ஆகியவை அடங்கும். வெங்காய சூப்கள் ரோமானிய சகாப்தத்தில் மீண்டும் தயாரிக்கப்பட்டன, ஆனால் நவீன செய்முறை மிகவும் பின்னர் பிறந்தது, ஒருவேளை 18 ஆம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதியில்.

பிரான்சில் இருக்கும்போது, ​​​​நாட்டின் சமையல் சின்னங்களில் ஒன்றான குரோசண்ட்ஸ் மற்றும் பாகுட்களை நீங்கள் முயற்சி செய்ய முடியாது. பல்வேறு உணவுகளை ஆர்டர் செய்யும் போது உள்ளூர் ஆலிவ் எண்ணெயின் சுவையை பல முறை பாராட்ட உங்களுக்கு வாய்ப்பு கிடைக்கும்.

நீங்கள் நிச்சயமாக தவளை கால்களை முயற்சி செய்ய வேண்டும், இதன் காரணமாக பிரஞ்சு பெரும்பாலும் "தவளைகள்" என்று அழைக்கப்படுகிறார்கள்; ஃபோய் கிராஸ்; மஸ்ஸல்ஸ் (மவுல்ஸ்); உணவு பண்டங்கள் மற்றும் கூனைப்பூக்கள்; வறுத்த கஷ்கொட்டை. வறுத்த செஸ்நட்ஸுடன், பிரஞ்சு ரிசொட்டோ மற்றும் சாலட்களை மட்டுமல்ல, இனிப்பு உணவுகளையும் தயாரிக்கிறது, எடுத்துக்காட்டாக, கஷ்கொட்டை மற்றும் ஆரஞ்சு மர்மலாடுடன் சாக்லேட் மியூஸ்.

அனைத்து ஒயின்கள், பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் சாஸ்கள் முயற்சி செய்வது வெறுமனே சாத்தியமற்றது. வெவ்வேறு பகுதிகள் அவற்றின் ஆல்கஹால், பாலாடைக்கட்டிகள், கடின மற்றும் நீலம் மற்றும் சுவைகள் டேபனேட், ஹாலண்டேஸ், வெலோட், பெர்னெய்ஸ், ரெமோலேட் ஆகியவற்றிற்கு பிரபலமானவை. பிரான்சில் மட்டும் ஐநூறுக்கும் மேற்பட்ட சீஸ் வகைகள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. ஷாம்பெயினில் அவர்கள் மென்மையான சீஸ் பார்ப்ரே, கோர்சிகா ப்ளூ டி கோர்ஸில் நீல அச்சு, நார்மண்டி போண்டார் மற்றும் பாண்டன், பேர்ன் ப்ரெபு மற்றும் இலே-டி-பிரான்ஸ் ப்ரீ டி மெலுன் ஆகியவற்றில் தயாரிக்கிறார்கள். ப்ரீ, கேம்பெர்ட் மற்றும் ரோக்ஃபோர்ட் ஆகியவை மிகவும் பிரபலமான சீஸ்கள்.

சூப்களில், பாரம்பரிய வெங்காயம் மற்றும் பூலாபைஸ்ஸைத் தவிர, நீங்கள் அலங்காரத்துடன் கூடிய மார்மைட் குழம்பு, பனேட் ரொட்டி சூப்கள், கன்சோம் இறைச்சி குழம்பு, செயின்ட்-ஜெர்மைன் காய்கறி சூப்கள் (காய்கறிகள் மற்றும் பச்சை பட்டாணி), பொட்டோஃப் (இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள்), “போம் டி டெர்ரே" (உருளைக்கிழங்கு), "கான்டி" (பருப்பு சூப்).

இனிப்புகள் சிறப்பு கவனம் தேவை. அவர்களில் பெரும் எண்ணிக்கையானது பிரான்சில் உள்ளது. சாக்லேட் அல்லது சர்க்கரை படிந்து உறைந்த எக்லேயர், அரைத்த பாதாம் பருப்புடன் கூடிய மென்மையான மக்கரூன் குக்கீகள், கஸ்டர்ட் கொண்ட மில்-ஃபோயில் கேக்குகள், தடிமனான நெளி வாஃபிள்ஸ், சாக்லேட் கனாச்சே பிஸ்கட் மற்றும் சிரப்புடன் கூடிய சவரேனா பைகள் மற்றும் பல.

முடிந்தால், galantine jellied இறைச்சி டிஷ், மதுவில் சேவல், திறந்த quiche மற்றும் ஹங்கேரிய lecso போன்ற சுவை இது ப்ரோவென்சல் காய்கறி டிஷ் ratatouille, சுவை மதிப்பு. சுவிட்சர்லாந்தின் எல்லையில் உள்ள பகுதிகளில், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பூண்டு கலவையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சுவையான ஃபாண்ட்யூ உணவு பொதுவானது.

பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் பொதுவான பண்புகள்

பிரஞ்சு உணவு வகைகள் அனைத்து வகையான மசாலா மற்றும் சாஸ்களுடன் புதிய பொருட்களின் கலவையால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. பல நூறு சாஸ்கள் உள்ளன - அவை உணவுகளுக்கு சுவை சேர்க்கின்றன மற்றும் ஒவ்வொரு சுவையாகவும் தனித்தன்மை வாய்ந்தவை.

தென் மாகாணங்களில் காரமான உணவுகள் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன; கடலோரப் பகுதிகளின் உணவுகளில் அதிக மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள் உள்ளன. பிராந்திய மற்றும் பொதுவான பிரஞ்சு உணவுகள் பெரும்பாலும் ஒயின்கள், மதுபானங்கள் மற்றும் காக்னாக்ஸைப் பயன்படுத்துகின்றன. மது பொதுவாக வேகவைக்கப்படுகிறது, டிஷ் ஒரு சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன் இருக்கும். ஒயின்கள் இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கான பொருட்களாகவும் செயல்படுகின்றன. நார்மண்டியில், பிரபலமான உள்ளூர் சைடர் பெரும்பாலும் மீன் உணவுகளை தயாரிக்கும் போது இந்த நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ரோஸ்மேரி, டாராகன் மற்றும் லீக்ஸ் பெரும்பாலும் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உள்ளூர் சமையல் மரபுகளின் மற்றொரு அம்சம் என்னவென்றால், பிரெஞ்சுக்காரர்கள் பரிசோதனைக்கு பயப்படுவதில்லை மற்றும் பெரும்பாலும் பொருந்தாத பொருட்களை இணைக்க முயற்சி செய்கிறார்கள். சாக்லேட் மியூஸில் வறுத்த கஷ்கொட்டை அல்லது பொட்டேஜ்-ஓ-மெலன் மெலன் சூப் போன்ற உணவுகள் இப்படித்தான் பிறக்கின்றன.

சமையல் கலையின் ட்ரெண்ட்செட்டர் என்ற நற்பெயரை பிரான்ஸ் சரியாகப் பெற்றுள்ளது. பிரஞ்சுக்காரர்களைப் பொறுத்தவரை, உணவு என்பது பசியைப் பூர்த்தி செய்வதற்கான ஒரு வாய்ப்பு மட்டுமல்ல, அவர்களின் வாழ்க்கை முறையின் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும், இது எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் ஒரு நபரை வகைப்படுத்துகிறது.

பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் வரலாறு

கிளாசிக் பிரஞ்சு உணவுகள் 16 ஆம் நூற்றாண்டில் ஆட்சி செய்த கிங் பிரான்சிஸ் I காலத்தைச் சேர்ந்தது. இந்த நேரத்தில், "முதலாளித்துவ உணவு" என்று அழைக்கப்படுவது தோன்றியது, இது சாதாரண மக்களின் உணவு மற்றும் "உயர்ந்த சமையல்" ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான ஒன்று.

ஒரு சாதாரண முதலாளித்துவ மதிய உணவு ஒரு அறிமுகத்துடன் தொடங்கியது (பசி மற்றும் முதல் உணவு), பின்னர் முக்கிய பகுதி (இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகள்) பரிமாறப்பட்டது, மேலும் உணவை முடிக்க பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் பழங்கள் உட்கொள்ளப்பட்டன.

ஏற்கனவே இந்த நேரத்தில், உயர்தர பாரிசியன் உணவகங்கள் தோன்றின, அதன் வாடிக்கையாளர்கள் பிரெஞ்சு பிரபுத்துவம் மற்றும் உன்னத வெளிநாட்டினர் ஆனார்கள்.

18 ஆம் நூற்றாண்டில், பிரான்ஸ் ஐரோப்பாவில் முன்னணி பாத்திரங்களில் ஒன்றை ஆக்கிரமிக்கத் தொடங்கியது, இதன் விளைவாக பிரெஞ்சு உணவு வகைகள் முழு ஐரோப்பிய பிரபுத்துவத்திற்கும் பரவியது.

பிரஞ்சு சமையல்காரர்கள் மற்ற நாடுகளின் நீதிமன்றங்களில் மிகவும் மதிக்கப்பட்டனர், ஏனெனில் அவர்கள் பல்வேறு பொருட்களின் கலவையுடன் ஒரு தயாரிப்பின் சுவையை கிட்டத்தட்ட அங்கீகாரத்திற்கு அப்பால் மாற்றவும் மற்றும் ஒரு ஆடம்பரமான அட்டவணை அமைப்பை உருவாக்கவும் முடிந்தது.

லூயிஸ் XIV (சூரியன் கிங்) கீழ், எந்தவொரு உணவையும் பரிமாறும் விழா ஒரு புனிதமான நடைமுறையாக மாறியது. ராஜா நன்றாக சாப்பிட விரும்பினார், பொதுவாக அவரது உணவில் முதல், இரண்டாவது, அதிக எண்ணிக்கையிலான சாலடுகள், இனிப்பு மற்றும் பல கிளாஸ் பர்கண்டி ஒயின் ஆகியவை தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட்டன.

சிறந்த பிரெஞ்சு சமையல்காரர்களின் பெயர்களை உலகம் முழுவதும் அறிந்திருக்கிறது: சவரேனா, டக்லெரெட், எஸ்கோஃபியர், கரேமா. டாலிராண்ட், பேரரசர் அலெக்சாண்டர் I, பரோன் ரோத்ஸ்சைல்ட் ஆகியோருக்கு அன்டோயின் கேரன் சமைத்தார்.

பெரிய மாஸ்டர்கள் தங்கள் அனுபவத்தை புத்தகங்களில் வெளிப்படுத்தினர். கரேன் "பிரெஞ்சு உணவுகளின் கலை" என்ற புத்தகத்தைத் தொகுத்தார், மேலும் எஸ்கோஃபியர் ஆயிரத்திற்கும் மேற்பட்ட சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்ட ஒரு சமையல் புத்தகத்தை வெளியிட்டார், அங்கு அவர் சமையலின் பல நுணுக்கங்களை விவரித்தார்.

பிரஞ்சு உணவு மரபுகள்

நிதி மற்றும் சமூக நிலையைப் பொருட்படுத்தாமல், பிரஞ்சு வாழ்க்கையில் உணவு மிக முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. பிரஞ்சு சமையல்காரர்கள் பாரம்பரியமாக புதிய பொருட்களிலிருந்து மட்டுமே சமைக்கிறார்கள், வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு உற்பத்தியின் அனைத்து பண்புகளையும் பாதுகாக்க முயற்சி செய்கிறார்கள்.

பிரஞ்சு உணவு நடைமுறையில் பால் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதில்லை. விதிவிலக்கு சீஸ், இது பிரெஞ்சுக்காரர்களால் மிகவும் விரும்பப்படுகிறது.

நாடு ஆடு, மாடு மற்றும் செம்மறி பாலில் இருந்து டஜன் கணக்கான பல்வேறு வகையான பாலாடைக்கட்டிகளை உற்பத்தி செய்கிறது. பிரெஞ்சுக்காரர்கள் ஒருபோதும் தானியங்களை சாப்பிடுவதில்லை.

நாட்டில் வசிப்பவர்கள் புதிய காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை மிகவும் விரும்புகிறார்கள். பிரபலமான உணவுகளில் கீரை, பல்வேறு வகையான முட்டைக்கோஸ், கத்திரிக்காய், உருளைக்கிழங்கு, பீன்ஸ், தக்காளி, கூனைப்பூக்கள், அஸ்பாரகஸ் மற்றும் லீக்ஸ் ஆகியவை அடங்கும்.

பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் அம்சங்கள் மெலிந்த இறைச்சிகளைப் பயன்படுத்துகின்றன: ஆட்டுக்குட்டி, வியல், கோழி மற்றும் விளையாட்டு. பாரம்பரிய வெப்ப செயலாக்க முறைகளுக்கு கூடுதலாக, பிரெஞ்சுக்காரர்கள் பெரும்பாலும் கரி அல்லது திறந்த நெருப்பில் இறைச்சியை சமைக்கிறார்கள். மெனுவில் ஒரு மரியாதைக்குரிய இடம் கடல் உணவு மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கு வழங்கப்படுகிறது.

இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளை தயாரிக்கும் போது, ​​மது பானங்கள் அவசியம் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - காக்னாக் மற்றும் ஒயின், இது ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தையும் குறிப்பிட்ட சுவையையும் தருகிறது.

பிரஞ்சு உணவுகளை வேறுபடுத்தும் முக்கிய அம்சம் பல நூறு வெவ்வேறு சாஸ்கள் இருப்பது. சாஸ்களின் பயன்பாடு மிகவும் சாதாரண உணவுகளின் சுவையை அதிகரிக்க உதவுகிறது. ஒரு பிரஞ்சு பெண் தனது குளிர்சாதன பெட்டியில் குழம்பு இருந்தால், முக்கிய உணவுக்கு அசல் சாஸைத் துடைப்பது அவளுக்கு கடினமாக இருக்காது.

காலை உணவு, மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவிற்கு பிரெஞ்சுக்காரர்கள் எதை விரும்புகிறார்கள்?

காலை உணவுக்கு, பிரஞ்சு இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் காளான்கள், ஹாம், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் நிறைய மூலிகைகள் கொண்ட ஆம்லெட்டுகளை தயார் செய்கிறார்கள். மேலும், நாட்டின் பெரும்பாலான குடியிருப்பாளர்கள் ஆரஞ்சு பழச்சாறு, புதிய பக்கோடா, வெண்ணெய், ஜாம், தானிய செதில்கள், தயிர், சூடான சாக்லேட் மற்றும், நிச்சயமாக, காலையில் காபி ஆகியவற்றை விரும்புகிறார்கள். பிரெஞ்சுக்காரர்கள் உண்மையான காபி பிரியர்கள் மற்றும் இந்த உற்சாகமூட்டும் பானம் இல்லாமல் நாளைத் தொடங்குவதை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது.

பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, இந்த பேஸ்ட்ரியில் கலோரிகள் மிக அதிகமாக இருப்பதால், பிரஞ்சுக்காரர்கள் காலை உணவுக்கு குரோசண்ட்களை அடிக்கடி சாப்பிடுவதில்லை.

பிரெஞ்சு நகரங்களின் நவீன குடியிருப்பாளர்கள் பெரும்பாலும் உணவருந்துகிறார்கள். மதிய உணவு பொதுவாக முதல் மற்றும் இரண்டாவது உணவு மற்றும் இனிப்புக்கான சீஸ் அல்லது பழம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

முழு குடும்பமும் வழக்கமாக இரவு உணவில் கூடுகிறது, எனவே பலவிதமான உணவுகள் மேஜையில் வைக்கப்படுகின்றன - இறைச்சி, மீன், பல்வேறு சாலடுகள், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள்.

பிரஞ்சுக்காரர்களின் விருப்பமான பானங்கள்

பிரான்ஸ் ஒயின் தயாரிப்பில் பிடித்த நாடுகளில் ஒன்றாகும். பிரஞ்சு அவர்களால் மது இல்லாமல் ஒரு முழுமையான உணவை கற்பனை செய்ய முடியாது, ஆனால் சமீபத்தில் அதன் நுகர்வு கணிசமாகக் குறைந்துள்ளது. பெரும்பாலும், பல பிரெஞ்சு குடியிருப்பாளர்கள் வேலையில் பிஸியாக இருப்பதால் பகலில் ஒரு கிளாஸ் ஒயின் மூலம் ஓய்வெடுக்க முடியாது என்பதன் காரணமாக இது நடந்தது.

நாட்டில் மிகவும் பிரபலமானது உலர் மது, இது சாஸ்கள், இறைச்சிகள் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களை தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நாட்டில் வசிப்பவர்கள் வலுவான பானங்களைத் தேர்வு செய்கிறார்கள் காக்னாக், அப்சிந்தே, கால்வாடோஸ்.

பிரெஞ்சு இளைஞர்கள் விரும்புகிறார்கள் பீர். உணவின் போது, ​​பிரஞ்சு எப்போதும் மேஜையில் உணவு உண்டு. கனிம நீர். காலை உணவுக்கு, பலர் விரும்புகிறார்கள் புதிதாக அழுத்தும் ஆரஞ்சு சாறு.

பிரான்சின் தேசிய உணவுகள்

பிரஞ்சு உணவு வகைகளை எந்த உண்மையான நல்ல உணவை சுவைக்க முடியும். பலவகையான உணவுகளில், பெரும்பாலான மக்களுக்கு மிகவும் அணுகக்கூடிய பாரம்பரியமானவற்றை நாம் முன்னிலைப்படுத்தலாம்.

இந்த உணவுகளில் ஒன்று அரிய மாமிசம், இது வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் பக்க டிஷ் உடன் பரிமாறப்படுகிறது. வெள்ளை இறைச்சி மற்றும் வெள்ளை சாஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் குண்டுகள் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன.

ஒரு சிறப்பு இடம் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது பேட்ஸ், கோழி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் வாத்து கல்லீரல், அதே போல் பன்றி இறைச்சி மற்றும் வாத்து கொண்டு முயல் இறைச்சி இருந்து தயார் மீன் மற்றும் கடல் உணவுஅவை பெரும்பாலும் சுடப்படும் அல்லது வறுத்தவை.

உலகம் முழுவதும் அறியப்பட்ட பழம்பெரும் பிரஞ்சு உணவு நத்தைகள். பர்கண்டி நத்தைகள் பொதுவாக வெண்ணெய், வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் மூலிகைகளுடன் அவற்றின் ஓடுகளில் பரிமாறப்படுகின்றன.

சிப்பிகள் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்களிடையே பிடித்த உணவாகும்

அவை சிறந்த உணவு வகைகளின் ஆர்வலர்களிடையே மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. இந்த மொல்லஸ்க்குகள் "r" என்ற எழுத்தைக் கொண்ட மாதங்களில் மட்டுமே சாப்பிட முடியும் என்று நம்பப்படுகிறது. சிப்பிகள் உயிருடன் பரிமாறப்படுகின்றன மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் உண்ணப்படுகின்றன.

பிரான்சில் அவர்கள் உணவுக்காக தவளைகளின் சிறப்பு இறைச்சி இனத்தைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் என்பது அனைவருக்கும் தெரியும். தவளை கால்கள்எந்த பல்பொருள் அங்காடியிலும் வாங்கலாம். சாப்பிடுவதற்கு முன், அவர்கள் marinated, மாவு உருட்டப்பட்ட மற்றும் தங்க பழுப்பு வரை வறுத்த.

பிரஞ்சு உணவு அது தயாரிக்கப்படும் நாட்டின் பகுதியைப் பொறுத்து மாறுபடும். சில சமையல் மகிழ்ச்சிகள் அவை கண்டுபிடிக்கப்பட்ட பகுதியிலிருந்து அவற்றின் பெயரைப் பெற்றன.

அத்தகைய உணவுகள் அடங்கும் பேட் பெரிகோர்ட், பேயோன் ஹாம், புரோவென்சல் தக்காளி, பீன்ஸ் மற்றும் தொத்திறைச்சி சாதாரணமானதுலூஸ். Marseille மீன் சூப் என்று அழைக்கப்படுகிறது bouillabaisse. மேலும், பிரஞ்சு சமையல்காரர்கள் பெரும்பாலும் வெங்காய சூப்கள் மற்றும் தடிமனான கிரீம் சூப்களை முதல் உணவுகளாக தயாரிக்கிறார்கள்.

நார்மண்டி பிரபலமானது கேம்பெர்ட் சீஸ் மற்றும் ஆப்பிள் கால்வாடோஸ், மற்றும் பர்கண்டி - டிஜான் கடுகு. பிரிட்டானியில் உள்ள சமையல்காரர்கள் பலவிதமான ஃபில்லிங்ஸுடன் அற்புதமான க்ரீப் அப்பத்தை தயார் செய்கிறார்கள். பர்கண்டி எப்போதும் அதன் ஒயின் சேகரிப்புக்கு பிரபலமானது, அரிய வகை சீஸ், உணவு பண்டங்கள் மற்றும் மாட்டிறைச்சி உணவுகள்.

பிரஞ்சுக்காரர்களுக்கு ஒரு பெரிய இனிப்புப் பல் உள்ளது, எனவே அவர்களின் உணவு வகைகளில் நீங்கள் பல இனிப்பு வகைகளைக் காணலாம். அவர்களின் எடையைப் பார்ப்பவர்களால் கூட தாக்குப்பிடிக்க முடியாது செர்ரி பை clafoutis, திறந்த கேக்குகள் பழங்கள், பல்வேறு soufflés, ஜெல்லிகள் மற்றும் கிரீம்கள்.

பிரஞ்சு உணவுகளின் மரபுகள் - வீடியோ செய்முறை

தேன், கொண்டைக்கடலை மற்றும் நறுமண மொராக்கோ மசாலாப் பொருட்களுடன் ஆட்டுக்குட்டியின் கால்களை சமைக்க முயற்சிக்கவும்.

இந்த வீடியோவில் செய்முறை

உங்கள் நண்பர்களுடன் பகிர்ந்து கொண்டால் நாங்கள் மகிழ்ச்சியடைவோம்:

பிரஞ்சு சமையல் - … சமையல் குறிப்புகளின் கலைக்களஞ்சியம்

சமையலறைகள், ஆர். pl. சமையலறைகள், டபிள்யூ. [ஜெர்மன் மொழியிலிருந்து குசே]. 1. உணவு தயாரிக்கப்படும் அடுப்பு அல்லது அடுப்பு கொண்ட அறை. உணவுகள் சமையலறைக்கு கொண்டு செல்லப்பட்டன. 2. உணவு தயாரிக்கும் சாதனம். மண்ணெண்ணெய் சமையலறை. 3. உணவு, ஊட்டச்சத்து, உணவு தேர்வு. எனக்கு பிரெஞ்சு மொழி பிடிக்காது... ரஷ்ய மொழியின் வெளிநாட்டு சொற்களின் அகராதி

சமையலறை, சமையலறை, குடும்பம் pl. சமையலறை, பெண்கள் (ஜெர்மன் Küche லிருந்து). 1. உணவு தயாரிக்கப்படும் அடுப்பு அல்லது அடுப்பு கொண்ட அறை. உணவுகள் சமையலறைக்கு கொண்டு செல்லப்பட்டன. 2. உணவு தயாரிக்கும் சாதனம். மண்ணெண்ணெய் சமையலறை. 3. உணவு, ஊட்டச்சத்து, உணவு தேர்வு. எனக்கு பிடிக்கவில்லை..... உஷாகோவின் விளக்க அகராதி

புத்தகங்கள்

• பிரஞ்சு சமையல் தொடர்: சிறந்த சமையல் குறிப்புகளின் தொகுப்பு வெளியீட்டாளர்: மைக்கோ,
• பிரஞ்சு உணவு வகைகள் , பிரஞ்சு உணவுகள் எப்போதும் சமையல் கலையில் சிறந்து விளங்குவதற்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு. இறைச்சி அல்லது மீன், அதிநவீன அல்லது எளிமையான, பிரெஞ்சு உணவு, பிராந்திய மரபுகளின் அடிப்படையில், எப்போதும்... தொடர்: சிறந்த சமையல் குறிப்புகளின் தொகுப்புவெளியீட்டாளர்: