ஃபில்லட் கத்தி எதற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது? துருவப்பட்ட கத்தி

சமையலறையில் வேலை செய்யும் முக்கிய கூறுகளில் ஒன்று சமையலறை கத்தி. இதைவிட எளிமையானது எது என்று தோன்றுகிறது? ஆனால் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் அவை என்ன, ஏன் ஒன்று அல்லது மற்றொரு வகையைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பது தெரியாது.

குறிப்பாக உங்களுக்காக, சமையலறை கத்திகளின் முக்கிய வகைகளையும் அவற்றின் நோக்கங்களையும் புகைப்படங்கள் மற்றும் சுருக்கமான பண்புகளுடன் நாங்கள் தயார் செய்துள்ளோம். அவற்றில் எது உண்மையில் சமையலறையில் தேவை, மற்றும் எப்போதாவது மட்டுமே பயனுள்ளதாக இருக்கும் மற்றும் கூடுதல் இடத்தை எடுத்துக் கொள்ளும் என்பதைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிப்போம்.

சமையலறை கத்திகளின் முக்கிய வகைகள்

அனைத்து பன்முகத்தன்மை இருந்தபோதிலும், மூன்று கத்திகள் முக்கிய சமையல்காரரின் முக்கோணமாகக் கருதப்படுகின்றன, இது இல்லாமல் சமையல் செயல்முறை மிகவும் சிக்கலானதாகவும் உழைப்பு மிகுந்ததாகவும் தெரிகிறது. ஒவ்வொரு கத்தியையும் கூர்ந்து கவனிப்போம்.

சமையல்காரரின் கத்தி. உலகளாவிய கருவி, இது மற்ற கத்திகளை மாற்றும் - ஒருவேளை, ஒரு ரொட்டி கத்தியைத் தவிர. இருப்பினும், பல சமையல்காரர்கள் அவர்களுடன் மட்டுமே செய்கிறார்கள் - நுட்பத்தின் விஷயம். மிகவும் பெரிய, கனமான கத்தி, அதன் அளவு இருந்தபோதிலும், பயன்படுத்த எளிதானது. காய்கறிகளை துண்டாடுவது, இறைச்சியை வெட்டுவது, பழங்களை உரிப்பது... இதையெல்லாம் சமையல்காரரின் கத்தியால் எளிதாகச் செய்யலாம்.

பதினெட்டு முதல் இருபத்தைந்து சென்டிமீட்டர் நீளமுள்ள ஒரு பரந்த கத்தி, செய்தபின் கூர்மையாகவும், நீடித்ததாகவும் இருக்க வேண்டும். உறைந்த உணவுகளை கையாளுவதற்கு ஆயுள் அவசியம்.

இந்த கத்தியின் தரத்தில் எப்போதும் உயர்ந்த கோரிக்கைகள் வைக்கப்படுவதைக் கருத்தில் கொண்டு, உங்களுக்காக நாங்கள் தயார் செய்துள்ளோம்.

"பெரிய மூன்று" இன் மற்றொரு முக்கிய கூறு ஒரு ரேட்டட் பிளேடுடன் கூடிய ரொட்டி கத்தி. அத்தகைய கத்தியின் நீளம் இருபத்தி ஒரு சென்டிமீட்டர் ஆகும். அவரது சிறப்பியல்பு அம்சம்- ஒரு ஹேக்ஸாவைப் போன்ற ஒரு கத்தி, செரேட்டட் கூர்மைப்படுத்தும் முறையைப் பயன்படுத்தி செயலாக்கப்படுகிறது. விசேஷமாக ரம்பம் செய்யப்பட்ட பிளேடு ரொட்டி கூழ்களை எளிதில் வெட்டுகிறது, ஆனால் அதை நொறுக்குவதில்லை.

கடைசியாக கட்டாய கருவி- சிறிய க்கான கத்தி காய்கறிகளை உரித்தல், சுமார் ஏழு முதல் எட்டு சென்டிமீட்டர் கத்தி கொண்டது. அதன் சிறிய அளவு, அதை உங்கள் கையில் வசதியாகப் பிடிக்கவும், உருளைக்கிழங்கு, சீமை சுரைக்காய் மற்றும் பிற காய்கறிகள் அல்லது பழங்களை நன்கு உரிக்கவும் அனுமதிக்கிறது - இது பெரிய கத்திகளால் கையாள கடினமாக உள்ளது.

பிரபலமான கத்திகள்

நிச்சயமாக, இவை சமையலறையில் பயன்படுத்த அனைத்து வகையான கத்திகள் அல்ல. பிரத்யேக சமையல்காரர் கடைக்குச் சென்றால், விதவிதமான கத்திகள் உங்களை பிரமிக்க வைக்கும். அவற்றில் எதுவாக மாறக்கூடும் என்பதை இன்னும் விரிவாகப் படிக்க பரிந்துரைக்கிறோம் ஒரு நல்ல கூடுதலாகமுக்கிய சமையல்காரர் மூவருக்கும்.

ஒருவேளை இந்த பட்டியலில் முதலில் இருக்க வேண்டும் பயன்பாட்டு கத்தி,இது கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு வீட்டிலும் காணப்படுகிறது. கத்தி உன்னதமான வடிவம்பொதுவாக பதினைந்து சென்டிமீட்டர் அடையும். இந்த கத்தி இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் இரண்டிற்கும் ஏற்றது. இது பயன்படுத்த எளிதானது மற்றும் சிறப்பு திறன்கள் தேவையில்லை.
இருப்பினும், அத்தகைய கத்தி மென்மையான அல்லது மாறாக, மிகவும் கடினமான தயாரிப்புகளை சமாளிக்காது.

ஏறக்குறைய ஒவ்வொரு வீட்டிலும் காணப்படும் உருளைக்கிழங்கு உரிக்கப்படுவது உண்மையில் ஒரு வகை கத்தி என்பது சிலருக்குத் தெரியும். ஒரு காய்கறி தோலுரித்தல், அதிகாரப்பூர்வ சொற்களைப் பயன்படுத்த, இரண்டு கத்திகள் ஒருவருக்கொருவர் எதிர்கொள்ளும் நன்றி, காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை உரிக்க மிகவும் வசதியானது. மிதக்கும் கத்திகள் கூடுதல் பணிச்சூழலியல் வழங்குகின்றன - நீங்கள் ஒரு வழக்கமான கத்தியால் உருளைக்கிழங்கு அல்லது ஆப்பிள்களை உரிக்க முயற்சித்ததை விட, அத்தகைய கத்தியிலிருந்து கை மிகவும் குறைவாக சோர்வடைகிறது.

மற்றொன்று பயனுள்ள கத்தி - சமையலறை தொப்பி.பதினெட்டு சென்டிமீட்டர் நீளமுள்ள அகலமான சதுர கத்தி இறைச்சியை வெட்டுவதற்கு இன்றியமையாதது. அதன் அதிக வலிமை காரணமாக, உறைந்தவை உட்பட பெரிய இறைச்சி துண்டுகளை எளிதாக வெட்ட அனுமதிக்கிறது.

அதன் தனித்தன்மையும் சுவாரஸ்யமானது: பெரும்பாலான கத்திகள் தயாரிப்புடன் வெட்டப்பட வேண்டும் என்றால், அத்தகைய குஞ்சு ஆழமாக குறைக்கப்பட வேண்டும்.

முக்கியமானது: நீங்கள் ஒரு சமையலறை ஹட்செட் வாங்க முடிவு செய்தால், கைப்பிடிக்கு கவனம் செலுத்துங்கள்! இது வசதியாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் உங்கள் கையில் நழுவாமல் இருக்க வேண்டும் - இல்லையெனில் நீங்கள் காயமடையலாம்.

தொழில்முறை அல்லாத வீட்டு சமையலறைக்கு, சிறிய ஒன்றை வாங்குவது நல்லது சாண்ட்விச் கத்திசற்று வட்டமான கத்தி வடிவத்துடன். நம்மில் யார் காலை உணவுக்காக அல்லது மாலை தேநீருக்காக ஒரு ஜோடி சாண்ட்விச்களை செய்ய விரும்புவதில்லை?

அத்தகைய கத்தியின் தனித்துவமான வடிவம் ரொட்டியில் வெண்ணெய் மற்றும் பிற மென்மையான உணவுகளை வசதியாக பரப்ப உங்களை அனுமதிக்கும்: பேட்ஸ், பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ், மென்மையான பாலாடைக்கட்டி அல்லது மியூஸ், ஜாம் ...

அகலமான எட்டு சென்டிமீட்டர் நீளமுள்ள பிளேடு உங்களுக்கு சாண்ட்விச்களை தயாரிப்பதை மிகவும் எளிதாக்கும்.

இருபது சென்டிமீட்டர் குறுகிய மற்றும் நீண்ட கத்தி கொண்ட ஒரு ஃபில்லட் கத்தியும் சமையலறையில் பயனுள்ளதாக இருக்கும். கத்தியின் வடிவம் மற்றும் உயர்த்தப்பட்ட முனை மீன்களை ஃபில்லட் செய்வதற்கும், எலும்பிலிருந்து ஃபில்லட்டைப் பிரிப்பதற்கும், இறைச்சியை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுவதற்கும் எளிதாக்குகிறது. ஆனால் கவனமாக இருங்கள்: இந்த கத்தி கடினமான உணவுகளுக்கு ஏற்றது அல்ல, எனவே உறைந்த இறைச்சி அல்லது மீன் வெட்டுவதை தவிர்க்கவும்.

ஜப்பானிய சாண்டோகு கத்தி இங்கு மிகவும் பிரபலமாக இல்லை. விந்தை போதும், இந்த வசதியான அகலமான இருபது சென்டிமீட்டர் கத்தி மிகவும் பிரபலமானது அல்ல. ஆனால் அமெரிக்கர்கள் நீண்ட காலமாக அதைப் பாராட்டியுள்ளனர் - பல தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் சமையல்காரரின் கத்திகளிலிருந்து சாண்டோகுக்கு மாறுகிறார்கள். கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு வீட்டிலும் நீங்கள் அத்தகைய மாதிரியைக் காணலாம்.

குறைக்கப்பட்ட முனைக்கு நன்றி, கத்தி அதன் சமையல்காரரை விட பணிச்சூழலியல் உள்ளது. இறைச்சியை வெட்டுவதற்கு அல்லது துண்டாக்குவதற்கு இது வசதியானது. ரொட்டி உட்பட மிகவும் கேப்ரிசியோஸ் தயாரிப்புகளை கூட நுணுக்கமாக வெட்ட முனை உங்களை அனுமதிக்கிறது.

பல சீஸ் பிரியர்களுக்கு குறைவான பிரபலமான மற்றொரு கத்தி கைக்கு வரும். அதுதான் அழைக்கப்படுகிறது - சீஸ்.

மென்மையான வகைகளுக்கு இதைப் பயன்படுத்துவது நல்லது - ஒரு உலகளாவிய அல்லது சமையல்காரரின் கத்தி கடினமானவற்றைக் கையாள முடியும். கத்தி கத்தி மீது பள்ளங்கள் அல்லது துளைகள் நீங்கள் சிதைப்பது அல்லது ஒட்டாமல் மென்மையான சீஸ் குறைக்க அனுமதிக்கும். ஒரு நல்ல போனஸ் என்னவென்றால், பாலாடைக்கட்டியை கவனமாக ஒரு தட்டுக்கு மாற்றுவதற்கு அத்தகைய கத்தியின் நுனியில் ஒரு சிறிய முட்கரண்டி அடிக்கடி இருக்கும்.

அசாதாரண கத்திகள் சோதனைகள் மற்றும் வழக்கத்திற்கு மாறான உணவுகள் மூலம் பயமுறுத்தப்படாமல் சமைக்க நீங்கள் உண்மையிலேயே விரும்பினால், பின்வரும் வகையான கத்திகளில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருக்க வேண்டும். அவை அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுவதில்லைவீட்டு சமையலறை

இருப்பினும், உற்சாகமான சமையல்காரருக்கு அவர்கள் வாழ்க்கையை மிகவும் எளிதாக்கலாம். அடைத்த காய்கறிகளை விரும்புவோருக்கு, இது சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி கைக்குள் வரும்குழியை வெட்டுவதற்கான கத்தி.

பிளேட்டின் ஓவல் வடிவம் அசாதாரணமாகத் தெரிகிறது, ஆனால் நீங்கள் அதை எடுத்தவுடன், அது எவ்வளவு வசதியானது என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்வீர்கள். கூரான விளிம்பு சீமை சுரைக்காய், கத்திரிக்காய் மற்றும் பிற காய்கறிகளிலிருந்து கூழ்களை விரைவாக அகற்ற அனுமதிக்கிறது. நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் திணிப்புக்காக இறைச்சி துண்டுகளை கூட தயார் செய்யலாம் - ஆனால் இதற்காக அவற்றை சிறிது உறைய வைப்பது மிகவும் வசதியாக இருக்கும். இன்னும் ஒன்றுசுவாரஸ்யமான மாதிரி

- வெள்ளரி கத்தி. இருப்பினும், அதன் உதவியுடன் நீங்கள் கடினமான காய்கறிகள் அல்லது பழங்களை மெல்லிய, சுத்தமாக துண்டுகளாக வெட்டலாம். ஏழு இணையான கத்திகள் தெளிவான மற்றும் துல்லியமான கோட்டை உறுதி செய்கின்றன, எனவே உங்கள் பழம் அல்லது காய்கறி துண்டுகள் சரியானதாக இருக்கும்.நறுக்கும் கத்தி என்று அழைக்கப்படுவதும் சுவாரஸ்யமாக உள்ளது. அரைவட்ட கத்தி இரண்டு கைப்பிடிகளுடன் முடிசூட்டப்பட்டுள்ளது. இரு கைகளாலும் வேலை செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த கத்தி நறுக்கப்பட்ட மாமிசத்தை சமைக்க மற்றும் விரைவாக துண்டாக்குவதற்கு ஏற்றது

பெரிய அளவு

இறைச்சி அல்லது காய்கறிகள் மற்றும் பல. கத்தி பெரும்பாலும் தொழில்முறை சமையலறைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் அமெச்சூர் அது எச்சரிக்கையாக உள்ளது. மற்றும் வீண். ஆம், நறுக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் வேலை செய்வதற்கு சில திறன்கள் தேவை - ஆனால் இரண்டு மணிநேர பயிற்சிக்குப் பிறகு, நறுக்கப்பட்ட பொருட்களுடன் வேலை செய்வது எவ்வளவு எளிதாகிவிட்டது என்பதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள்.பிரபலம்

சுஷியின் நித்திய போட்டியாளர் பீட்சா. பாலாடைக்கட்டி கொண்ட சூடான பிளாட்பிரெட்களின் ரசிகர்கள் அடுப்பில் இருந்து ஒரு சூடான தயாரிப்பை வெட்ட முயற்சிப்பதை நன்கு அறிந்திருக்கிறார்கள். பாலாடைக்கட்டி கூர்ந்துபார்க்க முடியாததாக நீண்டு, சில சமயங்களில் நிரப்புதலுடன் சேர்ந்து விழும்... இது போன்ற பிரச்சனைகளைத் தவிர்க்க, வாங்கவும் சுற்று பீஸ்ஸா கத்தி.மெல்லிய பற்கள் கொண்ட சுழலும் பிளேடு, பீஸ்ஸாவை சுத்தமாகவும், அழகியல் துண்டுகளாகவும் விரைவாக வெட்ட அனுமதிக்கிறது.

நிச்சயமாக, எல்லா வகையான கத்திகளையும் எங்களால் விவரிக்க முடியவில்லை - வல்லுநர்கள் இருநூறு வரை உள்ளனர். இருப்பினும், தேர்வு உங்களுக்கு உதவும் என்று நாங்கள் நம்புகிறோம் தேவையான குறைந்தபட்சம், இது சமையல் செயல்முறையை பெரிதும் எளிதாக்கும் மற்றும் சமையலறையில் வேலைகளை விரைவாகவும் சுவாரஸ்யமாகவும் செய்யும்.

ஒரு கத்தி ஒருவேளை சமையலறையில் மிகவும் அவசியமான பொருளாகும். ரொட்டி நொறுங்குகிறது அல்லது கோழியை செதுக்குவது ஒரு சாகசம் என்று புகார் கூறி, கையில் கிடைக்கும் அனைத்தையும் வெட்டுவதற்கு பலர் பாரம்பரியமாக ஒரே கத்தியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். இது புரிந்துகொள்ளத்தக்கது, ஏனென்றால் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு தயாரிப்புக்கும் வெவ்வேறு கத்திகள் தேவைப்படுகின்றன.

பிரபலமான இனங்கள் என்ற தலைப்பில் ஒரு குறுகிய கல்வித் திட்டத்தை நடத்துவோம். கத்திகள் பற்றிய தகவல் ஆன்லைன் ஸ்டோர் மூலம் எங்களுக்கு வழங்கப்பட்டது.

முதல் மற்றும் மிகவும் பிரபலமான வகை உலகளாவிய சமையலறை கத்திகள். எந்தவொரு உணவையும் சுத்தம் செய்வதற்கும், வெட்டுவதற்கும், வெட்டுவதற்கும் அவை பொருத்தமானவை. மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, ஒரு உலகளாவிய கத்தியிலிருந்து வெட்டப்பட்ட தரம் ஒரு சிறப்பு ஒன்றைப் போலவே இருக்காது. மூலப்பொருளின் இறுதி வடிவம் முக்கியமில்லாதபோது காய்கறிகள் அல்லது ஃபில்லெட்டுகளை வெட்டுவதற்கு ஒரு பயன்பாட்டு கத்தியைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.

பயன்பாட்டு கத்தியின் அம்சங்கள்:

- ஒரு கூர்மையான முனையுடன் நடுத்தர அகலத்தின் நேரான கத்தி.
- குறுகலான முனையுடன் நீண்ட நேரான கைப்பிடி.

ஒரு சமையல்காரரின் கத்தி காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கும், மூலிகைகள் வெட்டுவதற்கும், மேலும் இறைச்சியை வெட்டுவதற்கும் வெட்டுவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் கனமான கைப்பிடியின் காரணமாக இது பெரும்பாலும் உலகளாவிய ஒன்றிற்கு பதிலாக தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது, இது கோழிகளை மட்டுமல்ல, இறைச்சி மற்றும் மீன்களையும் வெட்ட அனுமதிக்கிறது. பெரும்பாலும், ஒன்று அல்ல, ஆனால் வெவ்வேறு பிளேடு நீளம் (45, 35 மற்றும் 25 சென்டிமீட்டர்) கொண்ட மூன்று சமையல்காரரின் கத்திகள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன.

ஒரு சமையல்காரரின் கத்தியின் பண்புகள்:

- 2 முதல் 4 மில்லிமீட்டர் வரை பரந்த கத்தி.
— மொத்த நீளம்சுமார் 50 சென்டிமீட்டர்.
- குவிந்த அடிப்பகுதியுடன் கூடிய கனமான கைப்பிடி. ஒரு விதியாக, கைப்பிடி அல்லாத சீட்டு பிளாஸ்டிக், சில நேரங்களில் துருப்பிடிக்காத எஃகு மூலம் செய்யப்படுகிறது.

நேர்த்தியான பசியைத் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த தேர்வு மெல்லிய வெட்டுதல் கத்தி. இந்த கத்தியால் நீங்கள் இறைச்சி மற்றும் மீன் மெல்லிய துண்டுகளாக செய்யலாம். ஒரு குறிப்பிட்ட தடிமன் கொண்ட பொருட்கள் தேவைப்படும் உணவுகளை தயாரிக்கும் போது இது மிகவும் முக்கியமானது. மெல்லிய வெட்டுவதற்கு ஒரு கத்தி வாங்குவது சுஷி அல்லது ரோல்ஸ் தயார் செய்ய விரும்புவோருக்கு மதிப்புள்ளது.

மெல்லிய வெட்டலுக்கான கத்தியின் சிறப்பியல்புகள்:

- 1 மில்லிமீட்டர் அகலம் வரை குறுகிய மற்றும் நீண்ட கத்தி.
- மென்மையான விளிம்பு அல்லது சிறிய சுற்று.
- முடிவில் ஒரு சிறிய நீட்டிப்புடன் நேராக கைப்பிடி.

வேகவைத்த பொருட்களை கூட வெட்டுவதற்கு ரொட்டி கத்தி பொருத்தமானது. ஒரு நன்மை என்னவென்றால், வெட்டும்போது நடைமுறையில் நொறுக்குத் தீனிகள் உருவாகாது. கூடுதலாக, மென்மையான அமைப்புடன் கூடிய வேகவைத்த பொருட்கள் கூட சுருக்கமடையாது. கத்தியின் வடிவம் காரணமாக, அன்னாசி போன்ற சில பழங்களை வெட்டுவதற்கு இந்த கத்தி மிகவும் பொருத்தமானது.

ரொட்டி கத்தியின் பண்புகள்:

- செரேட்டட் பிளேடு.
- முழு நீளத்திலும் சமமான கத்தி தடிமன்.
- நீண்ட மற்றும் பரந்த கைப்பிடி.

எலும்புகளிலிருந்து இடுப்பை வெட்டுவதற்கு ஒரு எலும்பு கத்தி பயன்படுத்தப்படுகிறது. சிறப்பு இயந்திரங்கள் இல்லாத சிறிய இறைச்சி உற்பத்தி வசதிகளில் நல்ல போனிங் கத்திகள் குறிப்பாக மதிப்புமிக்கவை. கூடுதலாக, இந்த கருவி எந்த கஃபே அல்லது உணவக சமையலறையிலும் அவசியம். போனிங் கத்தியை அதன் நோக்கத்திற்காக மட்டுமே பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது மற்றும் அதை வெட்டுவதற்கு பயன்படுத்த வேண்டாம். கடினமான காய்கறிகள்மற்றும் பழம் அல்லது நறுக்குவதற்கு.

போனிங் கத்தியின் பண்புகள்:

- முடிவில் ஒரு கூர்மையான டேப்பருடன் நடுத்தர கத்தி தடிமன்.
- வளைந்த விளிம்பு.
- நேரான கைப்பிடி நடுத்தர நீளம்.

எலும்புகள், குருத்தெலும்பு மற்றும் தசைநாண்களை வெட்டுவதற்கும், இறைச்சி மற்றும் மீன்களை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுவதற்கும் ஒரு தொப்பி கத்தி மிகவும் பொருத்தமானது. இது பெரும்பாலும் சடலங்களை வெட்டுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரிக்க ஒரு போனிங் கத்தி பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் மாட்டிறைச்சி போன்ற பெரிய எலும்புகளை வெட்டுவதற்கு ஒரு பெரிய தொப்பி கத்தி கூட பொருத்தமானதல்ல என்பதை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

தொப்பி கத்தியின் சிறப்பியல்புகள்:

- ஒரு வட்டமான விளிம்பு அல்லது ஒரு சிறிய protrusion கொண்ட ஒரு குறுகிய மற்றும் பரந்த கத்தி.
- மென்மையான விளிம்பு.
- ஐரோப்பிய பதிப்பில் விரல் பள்ளங்களுடன் நேராக கைப்பிடி அல்லது சுற்று கைப்பிடிஜப்பானிய மொழியில்.

இந்த கத்திகளை நீங்கள் ஆன்லைன் ஸ்டோர் HerePoware இல் வாங்கலாம். தளம் கிளாசிக் சமையலறை கத்திகளை மட்டுமல்ல, கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்களில் பயன்படுத்தப்படும் தொழில்முறைகளையும் வழங்குகிறது. கடையில் நன்கு அறியப்பட்ட ஐரோப்பிய உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் ஜப்பானிய கத்திகள் இரண்டின் பிரதிநிதிகளும் உள்ளனர் என்பதை நினைவில் கொள்க, அவை சோஸ்-செஃப் சமையலறையில் இருக்க வேண்டும்.

விதியின் விருப்பத்தால் நான் ஆனேன் சமீபத்தில்நான் நிறைய சமைக்கிறேன், அதனால் ஒரு புதிய கத்திகள் கிடைத்தன. ஏனெனில் அவற்றில் சில மிகவும் கவர்ச்சியான வடிவத்தில் உள்ளன, சிக்கலைப் பற்றிய ஆய்வில் நான் குழப்பமடைந்தேன். முன்னதாக, எல்லாம் எளிமையானது: கத்திகள் சிறியதாகவும் பெரியதாகவும் பிரிக்கப்பட்டன, சிறிது நேரம் கழித்து சமையல்காரரின் கத்தி மிகவும் பிடித்தது. ஆனால் இல்லை, அவற்றில் ஒரு காட்டு வகை உள்ளது.
இந்த சந்தர்ப்பத்தில், திடீரென்று கத்திகளைப் பற்றிய ஒரு கட்டுரை இங்கே. பின்னர் திடீரென்று நீங்கள் அறியாமையால் சால்மன் தொத்திறைச்சியை வெட்டினீர்கள். :-எல்

பாரம்பரிய மேற்கத்திய (ஐரோப்பிய) கத்திகளின் வகைகள் மற்றும் நோக்கங்கள்.
சமையல் கலைஞர்கள் தங்கள் கத்திகளை மிகவும் மதிப்புமிக்கதாக கருதுகின்றனர் முக்கியமான கருவிசமையலறையில். நடந்து கொண்டிருக்கிறது தொழில்முறை சமையலறைபல வகையான கத்திகள் தேவைப்படுகின்றன, ஒவ்வொன்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட பணிக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கத்திகளின் சிந்தனை வடிவம், கைப்பிடிகளின் நீளம் மற்றும் இருப்பிடம், பற்களின் இருப்பு மற்றும் மழுங்கிய அல்லது கூர்மையான குறிப்புகள் ஆகியவற்றால் கத்திகள் வேறுபடுகின்றன. வசதியான மற்றும் சரியான வெட்டு மற்றும் உணவை வெட்டுவதற்கு இவை அனைத்தும் அவசியம்.

இந்த பன்முகத்தன்மையைப் புரிந்துகொள்ள முயற்சிப்போம்!

உரித்தல் கத்தி (உருளைக்கிழங்கு)
பாரிங் கத்தி (6-9 செ.மீ.). வட்டமான மேற்பரப்பு (உருளைக்கிழங்கு, ஆப்பிள், பேரிக்காய்) கொண்ட எந்த பழம் அல்லது காய்கறிகளை உரிக்க பிளேட்டின் வளைந்த வடிவம் சிறந்தது. கத்தி ஒரு கொக்கு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

பாரிங் கத்தி
பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கும், தோலுரிப்பதற்கும் மற்றும் வெட்டுவதற்கும் கத்தி. 10 செ.மீ நீளமுள்ள ஒரு குறுகிய, கடினமான கத்தியுடன் கூடிய ஒரு ஒளி, வசதியான மற்றும் கூர்மையான கத்தி பொதுவாக மையமாக இருக்கும், ஆனால் குறைக்கப்படலாம்.

பயன்பாட்டு கத்தி
பச்சை மற்றும் சமைத்த இறைச்சி, ஹாம், பாலாடைக்கட்டி, ரொட்டி மற்றும் காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கு 12-18 செமீ பிளேடு கொண்ட உலகளாவிய கத்தி. பெரும்பாலான சமையலறைகளில் இது மிகவும் பிரபலமான கத்தி! காய்கறிகள், பழங்கள், தொத்திறைச்சிகள், சீஸ், மூலிகைகள் மற்றும் சிறிய இறைச்சி துண்டுகளை வெட்டுவதற்கு இது பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தக்காளி கத்தி
தக்காளி கத்தி. தக்காளி, ஆரஞ்சு, எலுமிச்சை, முதலியன கடினமான தோல் மற்றும் மென்மையான மையம் கொண்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை நுட்பமாக வெட்டுவது. பழுத்த தக்காளி, மற்றும் பிளேட்டின் முட்கரண்டி முனை டிஷ் அலங்கரிக்க உதவும். சில நேரங்களில் ஒரு சிறிய ரொட்டி கத்தியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மாமிச கத்தி
மாமிச கத்தி. இந்த கத்தியின் கூர்மையான கத்தி (13 செ.மீ வரை) எந்த இறைச்சி உணவுகளையும் வெட்டுவதற்கு ஏற்றது. பெரும்பாலும் கத்தி ஒரு மிக நன்றாக பார்த்தேன் வடிவத்தில் ஒரு கூர்மைப்படுத்துதல் உள்ளது. பொதுவாக பரிமாறும் கத்தியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது இறைச்சி உணவுகள்.

போனிங் கத்தி
போனிங் கத்தி (12-15 செ.மீ.). எலும்புகளிலிருந்து பச்சை மற்றும் சமைத்த இறைச்சியை வெட்ட உதவுகிறது. கத்தி நடுத்தர அகலம், இறுதியில் குறுகலாக உள்ளது. வளைந்த வெட்டு மேற்பரப்பு உள்ளது. குறுகிய மற்றும் உயர்த்தப்பட்ட முனை தசைநாண்கள், எலும்புகள் மற்றும் கொழுப்பை எளிதில் பிரிக்கும்.

ஃபில்லட் கத்தி
ஃபில்லட் கத்தி. இறைச்சி மற்றும் மீன் ஃபில்லட்டுகளை வெட்டுவதற்கான கத்தி (ஜப்பானிய மீன் உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம்). கத்தி 25 செ.மீ நீளமுள்ள நீண்ட, குறுகிய மற்றும் நெகிழ்வான கத்தியைக் கொண்டுள்ளது, அதன் வடிவமைப்பு இறைச்சி அல்லது மீனை ஒரு இயக்கத்தில் வெட்டவும், தோலைப் பிரிக்கவும், ஃபில்லட்டையும் பிரிக்க அனுமதிக்கிறது. ஒரு சிறப்பு கத்தி தயாரிப்பு நொறுங்குவதைத் தடுக்கும், மேலும் வெட்டு மெல்லியதாகவும் சமமாகவும் இருக்கும்.

ரொட்டி கத்தி
ரொட்டி கத்தி. அதன் செரேட்டட் பிளேடுக்கு நன்றி (23 செ.மீ. வரை), இது புதிய ரொட்டியில் மிருதுவான மேலோட்டத்தை எளிதில் நசுக்காமல் அல்லது மேலோடு உடைக்காமல் குறைக்கும். அனைத்து வகையான ரொட்டி மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளையும் வெட்டுவதற்கு ஏற்றது. அன்னாசிப்பழத்தை வெட்டவும் பயன்படுத்தலாம்.

வெட்டுதல், செதுக்குதல் கத்தி
செதுக்கும் கத்தி. 25-30 செ.மீ நீளமுள்ள ஒரு குறுகிய, நீளமான, கடினமான கத்தி கொண்ட ஒரு வெட்டு அல்லது காஸ்ட்ரோனமிக் கத்தி, தோலை அகற்றவும், இறைச்சி அல்லது கோழிகளை வெட்டவும், பெரிய காய்கறிகளை வெட்டவும் (முட்டைக்கோஸ், பீட், சீமை சுரைக்காய், பூசணி), தர்பூசணி மற்றும் முலாம்பழம்.
மெல்லியதாகவும் துல்லியமாகவும் மெல்லியதாக வெட்ட உங்களை அனுமதிக்கிறது இறைச்சி பொருட்கள்: ஹாம், வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி, sausages. காற்று பாக்கெட்டுகளுக்கு நன்றி - பிளேடில் நிவாரண மந்தநிலைகள் - துண்டுகள் கத்திக்கு ஒட்டவில்லை.

சமையல்காரரின் கத்தி
"தலைவர்." ஜப்பானிய சமன்பாடு GYUTOU என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த கத்திகளில் ஒன்று இல்லாமல் எந்த சமையலறையும் செய்ய முடியாது! சமையலறையில் மிகவும் விரும்பப்படும் கத்திகளில் இதுவும் ஒன்றாகும். அனைத்து வகையான தயாரிப்புகளையும் வெட்டுவதற்கு ஏற்றது. இறைச்சி, கசாப்பு கோழி, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் மூலிகைகள் வெட்டுவதற்கு அவை பயன்படுத்தப்படலாம். உணவகம் அல்லது ஓட்டலில் எந்த சமையல்காரருக்கும் இந்தக் கத்தி அவசியம் இருக்க வேண்டும். ஒரு சமையல்காரரின் கத்தி ("சமையல்காரர்") ஒரு கனமான கைப்பிடி, அகலமான, கடினமான கத்தி (16-23 செ.மீ) மையப் புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது. சரியான சமநிலை மற்றும் கையில் வசதியாக பொருந்துகிறது.

இந்த கத்தி உங்களை அனுமதிக்கிறது:
ஹீல் (பின்னணியில்) கீரைகள், வெங்காயம், பூண்டு போன்றவற்றை நறுக்கவும்;
லீக்ஸ், செலரி, வெங்காயம் மற்றும் காய்கறிகளை ஒரு டிப் (முனை) வெட்டு பயன்படுத்தி;
நடுத்தர பகுதியைப் பயன்படுத்தி, பெரிய காய்கறிகளை வெட்டுங்கள் (முட்டைக்கோஸ், முழு செலரி ரூட், டர்னிப்ஸ், முதலியன. நீங்கள் இறைச்சி மற்றும் கோழியை வெட்டலாம்;
பிளேட்டின் தட்டையான பகுதியைப் பயன்படுத்தி, பூண்டை நசுக்கவும்.

இந்த கத்தியால் செய்யப்படும் வேலையின் முக்கிய பகுதி துண்டாக்குவது மற்றும் அதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது. (ஒரு உணவகத்தில் ஒரு சமையல்காரரின் பெரும்பாலான நேரங்கள் துண்டாக்குவதற்கு செலவிடப்படுகிறது என்பதை நான் கவனிக்க விரும்புகிறேன் - அவரது வேலை நாள் பொதுவாக இங்குதான் தொடங்குகிறது.

சால்மன் ஸ்லைசர்
சால்மன் கத்தி. இது 30 செமீ அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட நீளமான மிக நெகிழ்வான மெல்லிய நீண்ட கத்தியைக் கொண்டுள்ளது. பெரிய மீன்களை மிக மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுவதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

ஆஃப்செட் கைப்பிடி ரொட்டி கத்தி
இந்த கத்தியின் சிறப்பு வடிவம் ஒரு கேக், பக்கோடா அல்லது சாண்ட்விச் தயார் செய்ய எளிதாக உங்களை அனுமதிக்கிறது.

சாண்டோகு - ஓரியண்டல் சமையல்காரரின் கத்தி
சாண்டோகு. இந்த கத்தி ஜப்பானிய சமையல்காரரின் கத்தியின் பாரம்பரிய வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. சுஷி மற்றும் சஷிமி ரோல்களை வெட்டுவதற்கு ஜப்பானிய கத்தி வசதியானது. கத்தி சமையலுக்கும் ஏற்றது ஐரோப்பிய உணவுகள். உலகளாவிய கட்டிங் எட்ஜ் மற்றும் பரந்த கத்தி (20 செ.மீ.) மூலிகைகள், காளான்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் உட்பட எந்தவொரு தயாரிப்புகளையும் வெட்டுவதற்கு இந்த கத்தியைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது.

சாண்டோகு போச்சோ- ரைசிங் சன் நிலத்திலிருந்து ஒரு உலகளாவிய சமையலறை வெட்டும் கருவி. ஜப்பானிய மொழியிலிருந்து பெயர் "மூன்று பயன்கள்" (அல்லது "மூன்று நல்ல விஷயங்கள்") என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இதன் பொருள் கத்தி மூன்று முக்கிய செயல்பாடுகளை நன்றாக சமாளிக்கிறது: வெட்டுதல், வெட்டுதல், நொறுங்குதல்.

"சாண்டோகு" அதன் தோற்றத்தை ஒரு சாதாரண சமையல்காரரின் கத்திக்கு கடன்பட்டுள்ளது, இது மீஜி காலத்தில் ஜப்பானில் தோன்றியது. முக்கியமாக இறைச்சி அல்லது மீனை வெட்டும்போது சமையல்காரரின் கத்தி பயன்படுத்தப்பட்டது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவரது கட்டுப்பாட்டிற்கு அப்பாற்பட்ட தயாரிப்புகள் எதுவும் இல்லை.

அந்த நேரத்தில் ஜப்பானிய உணவு தானியங்கள் மற்றும் கீரைகளால் ஆதிக்கம் செலுத்தியது. மேலும், இதன் விளைவாக, காய்கறி கத்தி நாட்டில் பரவலாகிவிட்டது. நன்றாக நறுக்கி வெட்டுவது அவர்களுக்கு வசதியாக இருந்தது. நீங்கள் அதை நிரப்பலாம். இருப்பினும், வெட்டுதல் தேவைப்படும் பெரிய தயாரிப்புகளுடன் சிறப்பு முயற்சி, காய்கறி கத்தி இனி சமாளிக்க முடியவில்லை. ஒரு உலகளாவிய உருவாக்க வேண்டிய அவசியம் இருந்தது வெட்டும் கருவி. இப்படித்தான் “சந்தோகு” பிறந்தது.

மேற்கத்திய மாதிரியை தங்கள் தேவைகளுக்குப் பதப்படுத்தி, மாற்றியமைத்து, ஜப்பானியர்கள் ஒரு புதிய சமையலறை பண்புகளை உருவாக்கினர், இது உணவை வெட்டுவது, வெட்டுவது மற்றும் வெட்டுவது ஆகியவற்றில் சிறந்தது, இதற்கு சாண்டோகு கத்தி, பொதுவாக, இன்று தேவைப்படுகிறது.

எனவே, உங்கள் சமையலறையில் ஒரு சாண்டோகு வைத்திருப்பது, உங்களால் முடியும்:
இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றை வெட்டி வெட்டவும்;
கீரைகளை நறுக்கவும்;
வெட்டு காய்கறிகள்;
சமைக்க நண்டுகள்;
ரொட்டி வெட்டு, முதலியன.

சீஸ் கத்தி
சீஸ் கத்தி. பெரும்பாலும் இது ஒரு ரம்பம் வெட்டு விளிம்பு மற்றும் ஒரு முட்கரண்டி விளிம்புடன் ஒரு கத்தி. ஒரு மாறாக குறுகிய, சற்று வளைந்த கத்தி (வரை 13 செ.மீ.) மென்மையான சீஸ் ஒரு துண்டு அதை நொறுக்காமல் குறைக்க அனுமதிக்கிறது. ஒரு கூர்மையான கோணத்தில் உயர்த்தப்பட்ட கைப்பிடி, மேலிருந்து கீழாக ஒரு இயக்கத்தில் ஒரு துண்டை வெட்டுவதை சாத்தியமாக்குகிறது, இதன் காரணமாக துண்டுகள் தடிமனாக இருக்கும். சில கத்திகளில் உள்ள ஸ்லாட்டுகள், கத்தியின் பிளேடில் சீஸ் ஒட்டுவதைத் தடுக்கும் காற்றுப் பைகளாகும்.

கிளீவர்
சமையல் அறை. இது 15-18 செமீ நீளமுள்ள ஒரு தடிமனான, அகலமான கத்தியைக் கொண்டுள்ளது (உறைந்தவை உட்பட), மூட்டுகள் மற்றும் மூட்டுகளை வெட்டுவதற்கு ஒரு சக்திவாய்ந்த கருவி.

நேராக இறைச்சி முட்கரண்டி
இறைச்சி உணவுகளை தயாரித்து பரிமாறும் போது ஒரு இறைச்சி முட்கரண்டி உங்களுக்கு உதவும்.

கூர்மையாக்கும் எஃகு
கத்தியின் வெட்டு விளிம்பை சரியான வேலை நிலையில் பராமரிக்க முசாட் அவசியம்.

சமையலறை கத்திகளைப் பயன்படுத்துவதற்கான விதிகள்
- கத்திகளைக் கழுவ வேண்டாம் பாத்திரங்கழுவிமற்றும் கழுவிய பின், அவற்றை நன்கு உலர வைக்கவும்;
- உலோகப் பொருட்களுடன் (உணவுகள், கட்லரிகள் போன்றவை) கத்திகளை சேமிக்க வேண்டாம்;
- ஒரு கண்ணாடி அல்லது பளிங்கு மேற்பரப்பில் உணவை வெட்ட வேண்டாம்;

தியேட்டர் கோட் ரேக்கில் தொடங்குவது போல, சமையலறை கத்திகளால் தொடங்குகிறது. எல்லா வகையிலும் இந்த பயனுள்ள கருவியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது.

நிச்சயமாக, மைக்ரோவேவில் முடிக்கப்பட்ட பையை சூடாக்குவது உங்களுக்கான சமையல் திறமையின் உயரம் என்றால், உங்கள் பாட்டியிடம் இருந்து பெறப்பட்ட ஒரு சமையலறை கத்தியால் நீங்கள் எளிதாகப் பெறலாம்.

ஒரு மனிதன் சமைக்க விரும்பினால், சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி எல்க் கொம்பினால் செய்யப்பட்ட கைப்பிடிகள் கொண்ட மிக உயர்ந்த எஃகு மூலம் செய்யப்பட்ட போலி கத்திகளை விரும்புவான். மதிப்புமிக்க இனங்கள்மாஸ்டர்டமாஸ்க் மரத்தின் மதிப்புரைகள் மிகவும் நேர்மறையானவை. உயர் வகுப்புஉற்பத்தி அவற்றைப் பயன்படுத்த இனிமையானதாக மட்டுமல்லாமல், அன்றாட நடவடிக்கைகளில் மிகவும் நடைமுறை (உலகளாவிய) ஆக்குகிறது. இந்த கத்திகள் சான்றளிக்கப்பட்டவை மற்றும் அவற்றின் கொள்முதல் முற்றிலும் சட்டபூர்வமானது அல்ல. போலி கத்திகள் முகாமிடும்போது அல்லது மீன்பிடிக்கும்போது மட்டுமல்லாமல், சில உணவுகளைத் தயாரிக்கும்போது வீட்டிலும் வெற்றிகரமாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். இது வசதியாகவும் வசதியாகவும் இருக்கும்.

பொதுவாக, வெட்டுதல் மற்றும் சுத்தம் செய்யும் பொருட்களின் தேர்வு இன்னும் முழுமையாக அணுகப்பட வேண்டும்.

"இளம் இல்லத்தரசிகள் அடிக்கடி என்னிடம் கேட்கிறார்கள்: எந்த கத்திகள் சிறந்தது - நீளமான அல்லது குறுகிய, ஒரு மென்மையான கத்தி அல்லது ஒரு ரம்பம் கொண்ட கத்தி?", "குக்கிங் டேஸ்டி அட் ஹோம்" படிப்புகளின் நிறுவனர் டாட்டியானா நோவிகோவா கூறினார் , சாத்தியமான எல்லா சந்தர்ப்பங்களிலும் சமையலறைக்கு உலகளாவிய கத்தி இல்லை என்பதால், எடுத்துக்காட்டாக, ரொட்டியை வெட்டுவதற்கு, ஒரு நீளமான கத்தி சிறந்ததாக இருக்கும், மேலும் காய்கறிகளை உரிக்க, மென்மையான கத்தியுடன் கூடிய ஒரு கத்தி.

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் என்ன அடிப்படை கத்திகள் தேவை என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்

"உங்களிடம் குறைந்தது மூன்று முக்கிய கத்திகள் இருக்க வேண்டும்," என்று டாட்டியானா நோவிகோவா கூறுகிறார், "ஒரு பெரிய, சமையல்காரரின் கத்தி (அல்லது சமையல்காரரின் கத்தி), 15-20 செமீ பிளேடுடன் கூடிய ஒரு பயன்பாட்டு கத்தி (அல்லது சமையலறை கத்தி). 6-9 செமீ பிளேடுடன் ஒரு சிறிய உரித்தல் மற்றும் வெட்டுதல்".

ஒரு சமையல்காரரின் கத்தி பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது வெவ்வேறு வழக்குகள். கத்தியின் மெல்லிய பகுதி ஃபில்லட் வெட்டவும், கீரைகளை வெட்டவும், நடுத்தர பகுதி முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பிற காய்கறிகளை வெட்டவும், தடிமனான பகுதி இறைச்சியை வெட்டவும் மெல்லிய சிறிய எலும்புகளை வெட்டவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிளேட்டின் தட்டையான பகுதி பூண்டை நசுக்கப் பயன்படுகிறது. கத்தியின் பட் கூட கைக்குள் வருகிறது: உங்களிடம் ஒரு சிறப்பு சுத்தியல் இல்லையென்றால் இறைச்சியை வெல்ல அதைப் பயன்படுத்தலாம். ஒரு சமையல்காரரின் கத்தி ஒரு பரந்த கத்தியைக் கொண்டிருப்பதால், உணவை ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்துச் செல்ல இது ஒரு ஸ்பேட்டூலாவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மூல மற்றும் சமைத்த இறைச்சி, ஹாம், சீஸ், ரொட்டி மற்றும் காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கு பயன்பாட்டு கத்தி பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த கத்தியால் ஒரே ஒரு இயக்கத்துடன் சமமான வெட்டு செய்ய வசதியாக இருக்கும்.

முக்கிய கத்திகளில் சிறியது சுத்தம் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.

"எங்கள் உணவின் தனித்தன்மையைப் பொறுத்தவரை, எங்கள் இல்லத்தரசிகளுக்கு சிறப்பு ரொட்டி மற்றும் ஃபில்லட் கத்திகள் தேவைப்படும்" என்று டாட்டியானா நோவிகோவா தொடர்கிறார்.

ஃபில்லட் கத்தி குறுகிய மற்றும் நீளமானது. இந்த சமையலறை கத்தி மெல்லிய மற்றும் இறைச்சி அல்லது மீன் துண்டுகளை வெட்டுவதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. பிளேட்டின் நெகிழ்வுத்தன்மை காரணமாக, அதை அகற்றலாம் மெல்லிய தோல், எலும்புகளிலிருந்து மீன் ஃபில்லட்டை பிரிக்கவும்.

ஒரு ரொட்டி கத்தி ஒரு நீண்ட, வலுவான, சீரான அகலம், அலை அலையான அல்லது மரத்தூள் கத்தியைக் கொண்டுள்ளது. இது வெட்டு விளிம்பில் தோராயமாக வலது கோணத்தில் முடிவடைகிறது. இந்த கத்தி ரொட்டி மேலோட்டத்தை "பார்த்து" வழக்கமான கத்தியைப் போல சதை வெட்டுகிறது.

"ரொட்டி கத்தி பஃப் பேஸ்ட்ரி மற்றும் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்புகளை நசுக்காமல் வெட்ட அனுமதிக்கிறது," என்று டாட்டியானா நோவிகோவா விளக்கினார், "இந்த சமையலறை கத்தி அன்னாசிப்பழம், தர்பூசணி மற்றும் முலாம்பழம் ஆகியவற்றை வெட்டுவதற்கும் நல்லது துண்டுகளாக."

இவை கத்திகளின் முக்கிய வகைகள். ஆனால் விரும்பினால், சமையலறை ஆயுதக் களஞ்சியத்தை கிட்டத்தட்ட காலவரையின்றி விரிவாக்க முடியும்.

"உங்கள் அடுத்த கத்தியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​​​உங்கள் சமையல் விருப்பங்களில் கவனம் செலுத்த வேண்டும், எல்லாவற்றையும் வாங்கக்கூடாது" என்று டாட்டியானா நோவிகோவா எச்சரிக்கிறார், "ஹாம், பாலாடைக்கட்டி, தொத்திறைச்சி, தக்காளி போன்றவற்றுக்கு பீட்சா கத்திகள் உள்ளன. ஈரமான பொருட்கள்பள்ளங்கள் கொண்ட சிறப்பு கத்திகளுடன் கத்திகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பாரம்பரிய ஜப்பானிய கத்திகளும் உள்ளன, அவை இல்லாமல் சஷிமி மற்றும் சுஷி போன்ற ஜப்பானிய உணவுகளைத் தயாரிப்பது கடினம்."

சமையலறை கத்திகளை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

"தனிப்பட்ட முறையில், செட்களில் கத்திகள் வாங்குவது மிகவும் நடைமுறைக்குரியது அல்ல என்று நான் நினைக்கிறேன், மேலும் சில கத்திகள் அவற்றின் அளவு காரணமாக எப்போதும் வசதியாக இருக்காது. ” என்று டாட்டியானா நோவிகோவா பரிந்துரைக்கிறார். தவிர, நான் மர கைப்பிடி கொண்ட கத்திகளை விரும்புகிறேன்."

கத்தி கத்தி எதில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் கத்தி எவ்வாறு கூர்மைப்படுத்தப்படுகிறது என்பதையும் நீங்கள் கவனிக்க வேண்டும் (விளக்கப்படத்தைப் பார்க்கவும்).

"உங்கள் கத்தி உங்களுக்கு நீண்ட நேரம் சேவை செய்ய, கத்திகளை சரியாக கூர்மைப்படுத்த வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், அவற்றை பாத்திரங்கழுவி கழுவ முடியாது, மிக முக்கியமாக, உலோக பொருட்களுடன் (கட்லரி, பிற சமையலறை பாத்திரங்கள்) கத்திகளை சேமிக்க வேண்டாம்."

இல்லத்தரசிகளின் வசதிக்காக, தக்காளியை வெட்டுவதற்கு அல்லது எடுத்துக்காட்டாக, காளான்களை உரிக்க சிறப்பு கத்திகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன.

நிச்சயமாக, மட்டுமே நிலையான கத்திகள்நீங்கள் சமையலறையில் செல்ல முடியாது. மேலும், நவீன தொழில்துறையானது எதையும் சுத்தம் செய்வதற்கும், வெட்டுவதற்கும் மற்றும் வெட்டுவதற்கும் அனைத்து வடிவங்கள் மற்றும் அளவுகளின் சாதனங்களை வழங்குகிறது. இந்த கத்திகள் மிகவும் சிறப்பு வாய்ந்தவை. அதாவது, ஒரு விதியாக, அவர்கள் நோக்கம் கொண்டதை மட்டுமே குறைக்க முடியும். ஆனால் அவர்கள் தங்கள் பணியை அற்புதமாக சமாளிக்கிறார்கள்.

பொதுவாக, பல வகையான கத்திகள் உள்ளன. உண்மையில் எல்லாவற்றிற்கும். காளான்களை சுத்தம் செய்ய சிறப்பு கத்திகள் உள்ளன. அவை குறுகிய மற்றும் பொதுவாக பிளாஸ்டிக். காட்டில் சிக்கியிருக்கும் எல்லாவற்றிலிருந்தும் தொப்பிகள் மற்றும் தட்டுகளை சுத்தம் செய்வதற்காக அவர்கள் கைப்பிடியில் ஒரு தட்டையான, கடினமான தூரிகையை வைத்திருக்கிறார்கள். மற்றும் யாரோ ஒருவேளை சிப்பி ஓடுகள் திறக்க சிறப்பு கத்திகள் வேண்டும் ... உங்களுக்கு தெரியாது - அவர்கள் தங்கள் பாட்டி, கவுண்டஸ் இருந்து அவற்றை பெற்றார்.

எனது சமையலறையில் ஏராளமான சிறப்பு கத்திகள் உள்ளன. அவற்றில் பெரும்பாலானவை எனக்கு குடும்பத்தினர் மற்றும் நண்பர்களிடமிருந்து கிடைத்த பரிசுகள். இதன் விளைவாக, சில சாதனங்களின் நோக்கம் (இணையத்தில் அனலாக்ஸிற்கான நீண்ட தேடலுக்குப் பிறகும்) எனக்கு இன்னும் தெளிவாகத் தெரியவில்லை. உதாரணமாக, புகைப்படத்தில் இந்த இரண்டு கத்திகள். அவர்கள் ஏன் தேவைப்படுகிறார்கள் என்று யாராவது அறிந்திருக்கலாம்? வட்டமானது கூர்மைப்படுத்தப்படவில்லை, மேலும் ஒரு தேவதை வடிவில் உள்ள கத்தி மிகவும் கூர்மையானது.

ஆனால் இப்போது மற்றவர்கள் இல்லாமல் எப்படி சமாளிப்பது என்று தெரியவில்லை.

உதாரணமாக, எங்கள் பாலாடைக்கட்டி விரும்பும் குடும்பத்தில் ஒரு முக்கியமான உதவியாளர் ஆகிவிட்டார் சிறப்பு கத்திஇந்த தயாரிப்பை வெட்டுவதற்கு. ஒரு சீஸ் கத்தி ஒரு ஸ்பேட்டூலாவை ஒத்திருக்கிறது. ஆனால் அதற்கு ஒரு சிறப்பு ஸ்லாட் உள்ளது. அதன் உதவியுடன், பாலாடைக்கட்டி மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படலாம், மேலும் பயங்கரமான துண்டுகளாக அல்ல, இது பெரும்பாலும் நடக்காது சிறந்த வீடுகள். ஆனால் நாம் வேறு வகையான சீஸ் கத்தியை (பிளேடில் துளைகளுடன்) பயன்படுத்துவதில்லை. ஒருவேளை எங்கள் சீஸ் எப்படியாவது பொருத்தமற்றதா?

எங்கள் குடும்பத்தில், ஒரு ஆப்பிள் கத்தி சும்மா கிடக்காது. மூலம், இது ஒரு கத்தி போல் இல்லை (விளக்கப்படத்தைப் பார்க்கவும்). இருப்பினும், இது மிகவும் கூர்மையான ஸ்டீல் பிளேடுகளுடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளது. அத்தகைய கத்தியைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் ஒரு இயக்கத்தில் ஆப்பிளின் மையத்தை அகற்றி, பழத்தை எட்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கலாம். முழு ஆப்பிளை மெல்ல விரும்புபவர்கள் அத்தகைய சாதனத்தை பயனற்றதாகக் காண்பது மிகவும் சாத்தியம். ஆனால் எங்களுக்கு - புதிதாக அழுத்தும் connoisseurs ஆப்பிள் சாறு- இந்த சாதனம் ஒரு முக்கியமான உதவியாளராக மாறியுள்ளது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் ஒரு முழு ஆப்பிளை ஒரு ஜூஸரில் வைக்க முடியாது, மற்றும் உரிக்கப்படுவதில்லை!

நாங்கள் ஒரு சிறப்பு ரொட்டி கத்தியால் ரொட்டியை வெட்டுகிறோம். இது ஒரு நீண்ட கத்தியைக் கொண்டுள்ளது, அதன் அகலம் முழுவதும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். வெட்டு மேற்பரப்பு அலை அலையானது. இந்த கத்தியால் மட்டுமே மேலோட்டத்தை துல்லியமாக "பார்க்க" முடியும் புதிய ரொட்டி. மற்றும் கூழ் வழக்கம் போல் வெட்டப்படுகிறது. மூலம், கேக் வெட்டுவதற்கு அதே கத்தியைப் பயன்படுத்துகிறோம்.

அல்லது சமீபத்தில் நான் ஒரு உருளைக்கிழங்கு உரித்தல் கத்தியை இழந்தேன் - சிறியது, பிளேட்டின் முழு நீளத்திலும் ஒரு துளையுடன் - இதன் விளைவாக, வழக்கமான கத்தியால் உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கு என்னை மிகவும் எரிச்சலூட்டியது. தலாம் மிகவும் தடிமனாக வெட்டப்பட்டது, மற்றும் உருளைக்கிழங்கு தங்களை ஓரளவு சீரற்றதாக வந்தது. மற்றும் முழு சுத்தம் செயல்முறை நிறைய நேரம் எடுத்தது.

நாம் பயன்படுத்தும் வேறு சில கத்திகள் உள்ளன (அவை எப்படியும் பரிசாக வழங்கப்பட்டதால்), ஆனால் தவிர்க்க முடியாத உதவியாளர்கள்அவர்கள் செய்யவில்லை. இவை பீட்சா கட்டர் (கைப்பிடியுடன் இணைக்கப்பட்ட பல் சக்கரம்), ஆப்பிள்களை கோர்ப்பதற்கான கத்தி (துண்டுகளாக வெட்டாமல்) மற்றும் சமையலறை கத்தரிக்கோல். ஒரு பாரிங் கத்தியும் இந்த வகையைச் சேர்ந்தது - இரண்டு வைத்திருப்பவர்களுக்கு இடையில் பிளேடு வைக்கப்பட்டு ஒரு துளை உள்ளது. அத்தகைய கத்தியால் சுத்தம் செய்வதற்கான தொழில்நுட்பம் பாரம்பரியத்திலிருந்து சற்றே வித்தியாசமானது. நான் வழக்கமாக ஜாக்கெட் உருளைக்கிழங்கு, கேரட் மற்றும் பீட்ஸை பதப்படுத்த இதைப் பயன்படுத்துகிறேன்.

என்னிடம் எலக்ட்ரிக் ஸ்லைசர் உள்ளது. அதன் நோக்கம் சாதாரண கத்திகளைப் போலவே உள்ளது - உணவை சமமாகவும் மெல்லியதாகவும் வெட்டுவது. ஆனால் அடுத்த முறை அதைப் பற்றி மேலும்.

சமையலறையில் பீங்கான் கத்தி தேவையா?

எந்த கத்தியை நீங்கள் விரும்ப வேண்டும் - கவர்ச்சியான பீங்கான் ஒன்று அல்லது பழக்கமான உலோகம்?

1984 ஆம் ஆண்டில், ஜப்பானில் கத்தி உற்பத்தி துறையில் ஒரு உண்மையான புரட்சி நடந்தது. இதேபோன்ற ஒரு விஷயம் ஐந்தாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நடந்தது, நம் முன்னோர்கள் எலும்பு மற்றும் அப்சிடியன் கத்திகளிலிருந்து உலோகத்திற்கு மாறியபோது.

இருப்பினும், பீங்கான் கத்திகளால் சமையலறையிலிருந்து வழக்கமான வெட்டும் கருவிகளை இடமாற்றம் செய்ய முடியவில்லை. இன்னும் பல இல்லத்தரசிகளால் பீங்கான் கத்தி ஏன் தேவைப்படுகிறது மற்றும் அதன் நன்மைகள் என்ன என்பதை புரிந்து கொள்ள முடியவில்லை.

"VB" செஃப் மெரினா காஸ்பரியனை ஒரு பீங்கான் கத்தியை சாதாரண சமையலறை கத்தியுடன் ஒப்பிடும்படி கேட்டது.

இந்த கத்தி மிகவும் வசதியான, பணிச்சூழலியல் கைப்பிடி என்று அழைக்கப்படுவதை நான் இப்போதே கவனிக்க விரும்புகிறேன், ”என்று மெரினா கூறினார். - சமையலறையில் அதிக நேரம் செலவிடும் தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் மற்றும் இல்லத்தரசிகளுக்கு, இது மிகவும் முக்கியமானது. தக்காளி, பீட் மற்றும் வெள்ளரிகள் போன்ற மென்மையான காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கு பீங்கான் கத்தி வசதியானது. ஆனால் அது ஒரு தர்பூசணி அல்லது பூசணிக்காயின் தோலைத் துளைக்காமல் இருக்கலாம் - அது உடைந்து விடும். கூடுதலாக, அத்தகைய தயாரிப்புகளை வெட்டுவது அவர்களுக்கு சிரமமாக உள்ளது, ஏனெனில் அத்தகைய கத்திகளின் கத்தி நீளம் 16-17 சென்டிமீட்டருக்கு மேல் இல்லை. நீங்கள் மீன் அல்லது கோழியை வெட்ட முடியாது - எலும்புகள் காரணமாக, கத்தி உடைக்க முடியும். உறைந்த இறைச்சிக்கும் இது பொருந்தாது.

ஒரு பீங்கான் கத்தி உலோகத்தை விட கூர்மையாக நீண்டதாக இருக்கும் என்றும் மெரினா வலியுறுத்தினார், ஆனால் அதை கூர்மைப்படுத்த சிறப்பு உபகரணங்கள் தேவை.

என் சமையலறையில் ஒரு பீங்கான் கத்தியும் உள்ளது. ஜப்பானுக்குப் பயணம் செய்த உறவினர் ஒருவரிடமிருந்து பரிசாகப் பெற்றேன். எனக்கு முதலில் பரிசு பிடித்திருந்தது தோற்றம்- பளபளப்பான கத்தி மற்றும் பச்சை கைப்பிடி. கத்தி தன்னை ஒரு சமமான பச்சை உறை-நிலையில் செருகப்படுகிறது. மிக அழகு!

நான் இந்த கத்தியை ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக வைத்திருக்கிறேன். இதுவரை அவர் தனது பணியை சிறப்பாக செய்து வருகிறார் என்றே சொல்ல வேண்டும். இருப்பினும், காய்கறிகள் மற்றும் சுஷி ("தொத்திறைச்சி" தானே - நிரப்பப்பட்ட அரிசி, நோரி அல்லது "காகிதத்தில்" மூடப்பட்டிருக்கும்) வெட்டுவதற்கு நான் இதைப் பயன்படுத்துகிறேன் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

மேலும் ஒரு விஷயம். இந்த கத்தி உண்மையில் மிகவும் கூர்மையானது. எனவே முதலில், அவருடன் பணிபுரியும் போது, ​​நான் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் இரண்டு முறை என்னை வெட்டிக்கொண்டேன் (இது பொதுவாக எனக்கு நடக்காது).

எனவே, சுருக்கமாக, பின்வருவனவற்றைச் சொல்லலாம். நீங்கள் ஒரு ஜோடி பயன்பாட்டு கத்திகளுடன் வேலை செய்யப் பழகினால், நீங்கள் நிச்சயமாக ஒரு பீங்கான் கத்தியில் பணத்தை செலவிடக்கூடாது. ஒவ்வொரு வகை உணவுக்கும் தனித்தனி வெட்டும் கருவியை நீங்கள் விரும்பினால், காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கு ஒரு பீங்கான் கத்தி சிறப்பாக பொருந்துகிறதுமற்றவர்கள்.

இருப்பினும், உற்பத்தி என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும் பீங்கான் கத்திகள்விலையுயர்ந்த மற்றும் உழைப்பு மிகுந்த, எனவே அத்தகைய கத்தி மலிவானதாக இருக்க முடியாது.

குறிச்சொற்கள்:

சமையல்காரரின் கைகளில் ஒரு கூர்மையான கத்தி வெள்ளி மீன் போல் பளிச்சிடுகிறது. சிறிய சிதறல்களில் கீரைகள், ஜூசி அடுக்குகளில் இறைச்சி, துண்டுகளாக தாராளமாக ரொட்டி. நல்ல கத்திஒரு நம்பிக்கையான கையில், அது சமைக்கும் செயல்முறையையே மாற்றுகிறது. மற்றும் சில நேரங்களில் அது எல்லாவற்றையும் சரிசெய்கிறது. எல்லாம் சரியாக நடக்காதபோது, ​​​​அது எரிந்து கொதிக்கும், அது வளைந்த அல்லது தகாத முறையில் நொறுங்குகிறது - கத்தியை மாற்றவும், ஒரு கூர்மையான கத்தி விரைவாக ஒழுங்கை மீட்டெடுக்கும்.

புள்ளிவிவரங்களின்படி, எங்கள் சமையலறைகளில் உள்ள பத்து கத்திகளில் எட்டு இந்த தயாரிப்புகளுக்கான அடிப்படை தர தரநிலைகளை பூர்த்தி செய்யவில்லை. அவை என்னவாக இருக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் கேட்கிறீர்கள் தரமான கத்திகள்?

ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் ஒரு கூர்மையான கத்தியின் மந்திரத்தை நன்கு அறிந்திருக்கிறார்கள் - வெட்டு செயல்திறன்.

சமையலறையில் உள்ள கத்திகளின் தொகுப்பு நடைமுறையில் இல்லத்தரசியின் உருவப்படம், கூர்மையான கூர்மையுடன் எஃகு மட்டுமே செய்யப்படுகிறது. ஒரு அதிநவீன சமையல்காரர் கற்பனை செய்யக்கூடிய அனைத்து பணிகளுக்கும் ஒரு தொகுப்பை சேகரிக்கிறார், ஒரு நடைமுறை பெண் 3-4 கத்திகளைத் தேர்ந்தெடுத்து திருப்தி அடைவார். ஆனால் இவை இருக்க வேண்டும் சரியான கத்திகள்.

சரியான சமையலறை கத்தியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, நீங்கள் ஒரு கத்தியால் கூட சமையலறையில் சமாளிக்க முடியும், அது கூர்மையாக இருக்கும் வரை. நிறைய உள்ளன உலகளாவிய கத்திகள்- நீண்ட மற்றும் குறுகிய, பரந்த மற்றும் குறுகலான, எஃகு அல்லது மட்பாண்டங்களால் ஆனது. இந்த கத்தியால் நீங்கள் சஷிமிக்கான மூல மீன், வேகவைத்த வியல் மற்றும் சாலட்டுக்கான காய்கறிகளை வெட்டலாம்.

ஆனால் ஒரு பயன்பாட்டு கத்தி மட்டும் இல்லை சாத்தியமான தேர்வு. நீங்கள் எப்போதும் ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தினால், சில செயல்பாடுகளைச் செய்வது கடினமாக இருக்கும். மேலும் கத்தி வழக்கத்தை விட அடிக்கடி கூர்மைப்படுத்தப்பட வேண்டும். அதனால் தான் நவீன இல்லத்தரசிமிச்செலின் நட்சத்திரமிட்ட உணவகத்தை வெட்கப்பட வைக்காத கத்திகளின் தொகுப்பை சமையலறையில் வைத்திருக்கிறார்.

எங்கள் சொந்த சேகரிப்பைத் தேர்ந்தெடுப்போம்.

சமையல்காரரின் கத்தி

சமையல்காரரின் கத்தி- ஒரு தீவிரமான ஆனால் அமைதியான ஆயுதம். அகலமான, நடுத்தர நீளம் (பொதுவாக சுமார் 20 சென்டிமீட்டர்), கத்தியின் பின்புற விளிம்புடன் நீண்டுள்ளது. கத்தியின் வடிவம் துண்டாக்குவதற்கு வசதியானது. நீங்கள் நிறைய சக்தியைப் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் வெட்டலாம். இறைச்சியை அடிப்பதற்கு பட் பயன்படுத்தப்படலாம் - அதன் தடிமன் 1-2 மில்லிமீட்டர்களை எட்டும். கத்தியின் பின்புறத்தின் நீண்டு, வெட்டு பலகை அல்லது மேசையைத் தாக்குவதிலிருந்து கையைப் பாதுகாக்கிறது.

சமையல்காரர்கள் பெரும்பாலும் இந்த கத்திகளை தங்கள் முக்கிய கருவியாகப் பயன்படுத்துகிறார்கள், பெரும்பாலான வேலைகளை அவர்களுடன் செய்கிறார்கள். பரந்த கத்தி புதிதாக நறுக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை சேகரித்து உடனடியாக வறுக்கப்படுகிறது பான் அவற்றை ஊற்றுவதற்கு மிகவும் வசதியானது. நீங்கள் ஒரு கிராம்பு பூண்டு நசுக்கலாம் அல்லது எலுமிச்சையை அழுத்தலாம் வெட்டு பலகைசாறு பிழிந்து. அத்தகைய கத்தியால் அவர்கள் பெரும்பாலும் ஒரு சிறப்பு முறையில் வெட்டுகிறார்கள் - பலகையில் முனையை ஓய்வெடுக்கவும், சிறிய குறுகிய இயக்கங்களுடன் காய்கறிகளை வெட்டவும், கத்தியை கில்லட்டின் போல மேலும் கீழும் நகர்த்தவும்.

யு ஐரோப்பிய கத்திசமையல்காரருக்கு ஒரு ஜப்பானிய சகோதரர் இருக்கிறார் - சாண்டோகு. இது வடிவம் மற்றும் நோக்கத்தில் ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் இன்னும் கொஞ்சம் வித்தியாசமானது. சாண்டோகுக்கு நேரான கத்தி உள்ளது. எதை தேர்வு செய்வது - ஐரோப்பிய அல்லது ஜப்பானியர்? நீங்களே முடிவு செய்யுங்கள், நாங்கள் இரண்டையும் விரும்புகிறோம்.
ஆனால் நாங்கள் மீண்டும் கத்தியை எடுத்தோம் உலகளாவிய நோக்கம். நான் ஏதாவது ஒரு தொழில்முறை தேர்வு செய்ய விரும்புகிறேன் பல்வேறு வகையானதயாரிப்புகள்.

முதலில், இறைச்சி கத்திகளை சேகரிப்போம்.

இறைச்சி கத்திகள்

ஆரம்பிப்போம் குஞ்சு பொரி. இது எளிதில் சமாளிக்க முடியாத எலும்புகள் மற்றும் பெரிய இறைச்சி துண்டுகளை வெட்டுவது. பரந்த குஞ்சுகள் ஐரோப்பிய மற்றும் ஓரியண்டல் உணவு வகைகளில் காணப்படுகின்றன.

மேலும் - எலும்புக் கத்தி. போனிங் கத்தி கவனமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும் - கத்தி மற்றும் கைப்பிடியின் வடிவம் இரண்டும் முக்கியம். இது மூல இறைச்சியை மட்டுமே கையாள்கிறது, கத்தி அரிப்பை நன்கு எதிர்க்க வேண்டும், மேலும் கைப்பிடி கையில் நழுவக்கூடாது.

உங்கள் சேகரிப்பில் உள்ளதா ஃபில்லட் கத்தி? இல்லையா? மீன் மற்றும் இறைச்சியை எப்படி நிரப்புவது? ஒரு மெல்லிய, நெகிழ்வான மற்றும் கூர்மையான கத்தி சமையலறையில் இருக்க வேண்டும். இறைச்சி மற்றும் மீன் தவிர, காய்கறிகள் மற்றும் பிற பொருட்களை வெட்டுவதற்கு இது பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் அத்தகைய கத்தி வெட்டுவதற்கு ஏற்றது. மூல இறைச்சிமற்றும் மீன்.

(!) துப்புரவு விதிகளின்படி, மூல மற்றும் சமைத்த உணவுக்கான கத்திகள் மற்றும் வெட்டு பலகைகள் பிரிக்கப்பட வேண்டும். எனவே, நீங்கள் சமைக்கத் தொடங்கும் போது மட்டுமே உங்கள் போனிங் மற்றும் ஃபில்லட் கத்திகளை வெளியே எடுக்க வேண்டும். மற்ற தயாரிப்புகளை வெட்டும்போது கத்தி எவ்வாறு "நடத்துகிறது" என்பதை நீங்கள் விரும்பினால், அதே வகையான ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். அல்லது தயாரிப்புகளை மாற்றும்போது உங்கள் கத்திகளை மிகவும் கவனமாக கழுவவும்.

மாமிச கத்தி- ஒரு சரியான கலை வேலை. இந்த கத்தி சமைத்த இறைச்சிக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு மென்மையான கத்தி கொண்ட கத்திகள் நடுத்தர-அரிதான ஸ்டீக்ஸை வெட்டுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன; நீங்கள் எந்த வகையான ஸ்டீக்ஸை விரும்புகிறீர்கள்? உங்கள் குடும்பம் வெவ்வேறு மாமிசங்களை விரும்பினால், நீங்கள் ஒருங்கிணைந்த கூர்மைப்படுத்துதலுடன் ஒரு கத்தியைத் தேர்வு செய்யலாம் - கைப்பிடிக்கு நெருக்கமான ஒரு மென்மையான பிளேடு கூர்மையான பற்களால் மாற்றப்படுகிறது.

நீங்கள் சேகரிப்பில் சேர்க்கலாம் வெட்டுபவர்- சமைத்த இறைச்சி மற்றும் பிற பொருட்களை மெல்லியதாக வெட்டுவதற்கான கத்தி. ஸ்லைசர் சுஷி மற்றும் சாஷிமி கூறுகளை வெட்டவும், சாண்ட்விச்களுக்கான சிறந்த துண்டுகளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஸ்லைசர் நீளமாக இருக்க வேண்டும், இது ஒரு பாஸில் வெட்டுவதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. போல்ஸ்டருக்கு கவனம் செலுத்துங்கள் - கைப்பிடிக்கு அருகிலுள்ள பிளேடில் ஒரு புரோட்ரஷன். இது உங்கள் கையை நழுவவிடாமல் பாதுகாக்கும். நீங்கள் புகைபிடித்த இறைச்சிகள், தொத்திறைச்சிகள் அல்லது சமைத்த இறைச்சிகளை வெட்ட வேண்டுமா? ஸ்லைசரை வெளியே எறியுங்கள்.

ஆனால் இறைச்சி பற்றி போதும். மற்ற தயாரிப்புகளுக்கான கத்திகளைப் பார்ப்போம்.

ரொட்டி கத்தி

மிருதுவான மேலோடு ரொட்டியை வெட்டுவது எப்படி இருக்கும் என்று உங்களுக்கு நினைவிருக்கிறதா? ஒரு சாதாரண கத்தியின் கத்தியின் கீழ் அது எப்போது நொறுங்குகிறது அல்லது நொறுங்குகிறது? ஆனால் இல்லை - நீங்கள் நீண்ட காலமாக அதைப் பற்றி சிந்திக்கவில்லை, உங்களிடம் உள்ளது ரொட்டி கத்தி. இது ஒரு மரக்கட்டை போல் தெரிகிறது, அதன் பற்கள் அடர்த்தியான மேலோடு எளிதில் சமாளிக்கும் மற்றும் வெட்டும்போது ரொட்டியை நசுக்க வேண்டாம். நீங்கள் அதை ஒரு மரக்கட்டையைப் போலவே பயன்படுத்த வேண்டும் - அழுத்த வேண்டாம், ஆனால் வெட்டுக் கோட்டுடன் சுமூகமாக நகர்த்தவும், இதனால் பற்கள் மேற்பரப்பில் பிடிக்கும்.

சீஸ் கத்தி

மற்றொரு கடினமான "வாடிக்கையாளர்" சீஸ் ஆகும். இது பிளேடுடன் காதலில் விழுகிறது, அதில் ஒட்டிக்கொண்டு மெல்லிய துண்டுகளை வெட்டுவதில் தலையிடுகிறது. படிவம் சீஸ் கத்திநீண்ட காலத்திற்கு முன்பு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது - பிளேடில் உள்ள துளைகள் சீஸ் ஒட்டுவதைத் தடுக்கின்றன, மேலும் கூர்மையான பற்கள் சீஸ் துண்டுகளை விநியோகிக்க பயன்படுத்தப்படலாம். வெட்டு விளிம்பு மென்மையானதாகவோ அல்லது துருவமாகவோ இருக்கலாம். உங்களிடம் சீஸ் கத்தி இல்லையென்றால், ஒரு குறுகிய கத்தியைப் பயன்படுத்தவும் - ஸ்லைசரைப் போன்றது, அல்லது காற்று "பாக்கெட்டுகள்" கொண்ட கத்தி - சில நேரங்களில் ஒட்டுவதைத் தடுக்கும் பயன்பாட்டு கத்தியின் பிளேடில் குறிப்புகள் செய்யப்படுகின்றன.

பாரிங் கத்தி

தொகுப்பை முடிக்க போதுமானதாக இல்லை காய்கறி கத்தி. சிறிய கடின உழைப்பாளி உதவியாளர் உருளைக்கிழங்கிலிருந்து கண்களை வெட்டி, தோலுரித்து, சுத்தம் செய்வார். இது எஃகு அல்லது செராமிக் ஆக இருக்கலாம். காய்கறிகளை உரிக்க, ஒரு சிறப்பு காய்கறி பீலரைப் பயன்படுத்துவது நல்லது - இது எந்த கத்தியையும் விட மெல்லிய தலாம் நீக்குகிறது. பெரிய காய்கறிகளை செயலாக்க, ஒரு பயன்பாட்டு கத்தி அல்லது ஷேவா கத்தி பொருத்தமானது.

பீங்கான் கத்திகள்: எஃகு இல்லையென்றால் என்ன செய்வது?

எப்படி பீங்கான் கத்திகள்? நவீன மட்பாண்டங்கள் சமையலறையில் தட்டுகள் மற்றும் கோப்பைகள் வடிவில் மட்டுமல்ல. ஒரு பீங்கான் கத்தி கூர்மையான எஃகுடன் போட்டியிடுகிறது, மேலும் பெரும்பாலும் வெற்றி பெறுகிறது.

அத்தகைய கத்திகளால் வெட்டுவது மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது. நினைவில் கொள்ள வேண்டிய முக்கிய விஷயம் ஒரு பீங்கான் கத்தி தேர்வு- அது இன்னும் மட்பாண்டங்கள் என்று. நெகிழ்வின்மை மற்றும் பலவீனம் - ஆனால் அதே நேரத்தில் கூர்மையான மற்றும் நீண்ட வேலைகூர்மைப்படுத்தாமல். ஒரு பீங்கான் கத்திக்கு பழக்கமான இல்லத்தரசிகள் வழக்கமான எஃகு பயன்படுத்த "மீண்டும் பயிற்சி" செய்வது கடினம். மேலும் கடின மேற்பரப்பில் கத்தியை மிக விரைவாக தாக்காமல் பாதுகாக்க நீங்கள் பழகிக் கொள்கிறீர்கள்.

சமீபத்தில், செராமிக்-டைட்டானியம் கத்திகள் சமையலறைகளில் தோன்றத் தொடங்கியுள்ளன. அவை பீங்கான் கத்திகளை விட வலிமையானவை மற்றும் நம்பமுடியாத கூர்மையானவை.

ஜப்பானிய கத்திகள்: சமையலறையில் கொஞ்சம் ஆசியாவை சேர்க்கலாம்

உங்கள் சமையலறையை ஜப்பானிய கவர்ச்சியுடன் அலங்கரிக்க விரும்பினால், நீங்கள் ஜன்னல்களில் இகேபனாவை வைக்கலாம், சுவரில் ஹைரோகிளிஃப்ஸ் கொண்ட ஒரு சுருள் ஒன்றைத் தொங்கவிட்டு, கிமோனோவில் விருந்தினர்களுக்கு வெளியே செல்லலாம். ஆனால் இவை அனைத்தும் நம்பத்தகாததாக இருக்கும் - நீங்கள் முட்கரண்டிகளை சாப்ஸ்டிக்ஸுடன் மாற்றும் வரை, சமையல்காரரின் கத்தியை டெபா கத்தியை அகலமான பிளேடுடன், மற்றும் ஸ்லைசரை யானகிபாவுடன் மாற்றும் வரை. நகிரி காய்கறிகளுக்கும் சாலட்டுக்கும் ஏற்றது.

ஜப்பானிய கைவினைஞர்கள் உலோகத்துடன் வேலை செய்வதில் சிறந்தவர்கள். "கடானா" என்று சொன்னால் போதும் - மூங்கில் தண்டை வெட்டும் கத்தியின் மழுப்பலான ஊசலாட்டத்தை நீங்கள் கற்பனை செய்து பாருங்கள். இருப்பினும், ஜப்பானிய சமையலறை "ஆயுதங்கள்" குறைவான வலிமையானவை மற்றும் ஈர்க்கக்கூடியவை அல்ல.

நவீன ஜப்பானிய கைவினைஞர்கள் ஐரோப்பிய மற்றும் பாரம்பரிய ஓரியண்டல் கத்திகளை உருவாக்குகிறார்கள். பல அடுக்கு டமாஸ்கஸ் எஃகு, சிர்கோனியம் மட்பாண்டங்கள், பீங்கான் டைட்டானியம், கத்திகள் மற்றும் கைப்பிடிகளின் பல்வேறு வடிவமைப்புகள் - தேர்வு மிகவும் அகலமானது.

சரி, நீங்கள் ஏற்கனவே உங்கள் கத்தியைத் தேர்ந்தெடுத்துள்ளீர்களா?

நேர்மையாக இருக்கட்டும் - நாங்கள் ஈர்க்கப்பட்டோம் சமுரா கத்திகள். சிறந்த வடிவியல், நன்றாக குறுகலான கத்தி, அற்புதமான வெட்டு செயல்திறன் - உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் கத்திகளைப் பற்றி சொல்வது இதுதான்.

நீங்கள் சமுரா கத்திகளைத் தேர்வுசெய்தால், தேர்வு எளிமையாகவும் சிக்கலானதாகவும் இருக்கும். எளிமைப்படுத்தப்பட்டது - நீங்கள் நல்லதையும் சிறந்ததையும் ஒப்பிட வேண்டியதில்லை என்பதால், அனைத்து கத்திகளும் உயர் தரத்தில் உருவாக்கப்படுகின்றன, ஒன்றாகக் கொண்டு வருகின்றன ஜப்பானிய தரம்மற்றும் ஐரோப்பிய நம்பகத்தன்மை. இது மிகவும் சிக்கலானதாகிறது - ஏனென்றால் நீங்கள் இன்னும் தேர்வு செய்ய வேண்டும், மேலும் சமுராவின் சேகரிப்புகள் மிகவும் வேறுபட்டவை, மேலும் ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த வழியில் நல்லது.

தயாரிப்புகள் சமுரா- அந்தஸ்தை அல்ல, கத்தியில் கத்தியை மதிப்பவர்களுக்கு. கருவியைப் பயன்படுத்திய பிறகு இருக்கும் உணர்வைப் பற்றி அலட்சியமாக இல்லாதவர்களுக்காக இது வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

சமுரா கத்திகள் மகிழ்ச்சியுடன் வாழ்வதற்கும் சமைப்பதற்கும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.