போஷ் அடுப்பில் சமையல் முறைகள். நவீன மின்சார அடுப்புகளின் முறைகள்

இன்று, கடைகளில் வீட்டு உபகரணங்கள், அடுப்புகளில் போதுமான பல்வேறு உள்ளது. அடுப்பை மாற்ற முடிவு செய்பவர்களுக்கு புதிய மாடல், சமைப்பதற்கான அடுப்புகளின் அடிப்படை முறைகளை அறிந்து கொள்வது பயனுள்ளது. ஆனால் நடைமுறையில் குறிப்பிடுவது போல், ஏற்கனவே உள்ள இல்லத்தரசிகள் புதிய தொழில்நுட்பம், சில இயக்க முறைகளைப் பயன்படுத்த வேண்டாம் அடுப்புஅவர்களின் செயல் முறையின் அறியாமையின் எளிய காரணத்திற்காக.

அடிப்படை முறைகள்

ஒரு அடுப்பில் அடிப்படை சமையல் முறைகள் வெவ்வேறு உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து வெவ்வேறு மாதிரிகளில் சிறிது வேறுபடுகின்றன.

அடிப்படை பித்தளை முறைகள் போஷ் அமைச்சரவை, அத்துடன் எலக்ட்ரோலக்ஸ், ஹன்சா, கோரென்ஜே போன்றவற்றை தனி பட்டியலில் சேர்க்கலாம், ஏனெனில் அடுப்புகளின் வெப்பமூட்டும் முறைகள் இருக்கலாம் கூடுதல் செயல்பாடுகள், இது மாதிரியைப் பொறுத்தது மற்றும், நிச்சயமாக, உபகரணங்களின் விலையை அதிகரிக்கிறது:

1. மேல்/கீழ் வெப்பம், வெப்பநிலை பல்வேறு மாதிரிகள் 40 முதல் 290 டிகிரி வரை மாறுபடும். வெப்பம் மேலேயும் கீழேயும் இருந்து வருகிறது மற்றும் இது பைகள், கேசரோல்கள் மற்றும் ஒல்லியான இறைச்சி (நடுத்தர அளவில்) சமைக்கப் பயன்படுகிறது. இந்த முறை புள்ளியியல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது;
2. 40 முதல் 290 டிகிரி வெப்பநிலையுடன் கீழ் வெப்பம், பதப்படுத்தல், வறுக்க அல்லது பேக்கிங் உணவுகளுக்கு வசதியானது;
3. சூடான காற்று முறை (வெப்பச்சலனம்). இந்த பயன்முறையில், அடுப்பின் அளவு அனுமதித்தால், பேக்கிங் அதிகபட்சம் மூன்று நிலைகளில் சாத்தியமாகும் (நிபுணர்கள் இரண்டு நிலைகளைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர்). இந்த பயன்முறையில் விசிறி இயங்குவதால், அது அடுப்பு முழுவதும் வெப்பத்தை சமமாக விநியோகிக்கிறது, சமையல் செயல்முறை 25% க்கும் குறைவாக குறைகிறது, டிஷ் கிட்டத்தட்ட தயாராக இருந்தால் இந்த முறை மிகவும் திறம்பட பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் இல்லத்தரசி ஒரு "பழுப்பு" மேலோடு வேண்டும். வெப்பச்சலனத்துடன் கூடிய அடுப்புகள் மல்டிஃபங்க்ஸ்னல் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. விசிறி இரண்டு முறைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது - பொது வெப்பம் மற்றும் குறைந்த வெப்பமூட்டும் உறுப்பு;
4. அடிப்படையில், கிட்டத்தட்ட எல்லாம் நவீன மாதிரிகள், அவர்களின் ஆயுதக் களஞ்சியத்தில் கிரில் போன்ற அடுப்பு வெப்பமாக்கல் முறைகள் உள்ளன. இது நடக்கும்:

• சிறிய (மத்திய பகுதியில் சிற்றுண்டி போன்ற மெல்லிய உணவுகளை சமைக்க);

• பெரியது (சமையலுக்காக பெரிய அளவுகிரில் முழுவதும் அமைந்துள்ள மெல்லிய துண்டுகள், சூடான சாண்ட்விச்கள் தயாரிக்கவும்);
• டர்போ கிரில் (இது ஒரு மட்டத்தில் பெரிய இறைச்சி அல்லது முழு கோழியையும் வறுக்கப் பயன்படுகிறது; கூடுதலாக, பேக்கிங் அல்லது வறுக்கும்போது மிருதுவான மேலோட்டத்தை உருவாக்குவதற்கு இது பொருத்தமானது).

கூடுதல் முறைகள்

அடுப்பு பயன்முறை சுவிட்ச் எப்போதும் முன் பேனலில் அமைந்துள்ளது, எனவே உணவுகளை தயாரிக்கும் போது, ​​முக்கிய விஷயம் எல்லாவற்றையும் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும் சின்னங்கள்அதனால் அடுப்பில் சமைப்பது உங்களுக்கு மகிழ்ச்சியை மட்டுமே தருகிறது. எலக்ட்ரோலக்ஸ், அரிஸ்டன், கோரேனி அடுப்புகளின் பயன்முறை சுவிட்சுகளில், முக்கிய முறைகளுக்கு கூடுதலாக, கூடுதல் (அதிக விலையுயர்ந்த மாடல்களுக்கு) உள்ளன:

• "பீஸ்ஸா" பயன்முறை, ஒரு மிருதுவான மேலோடு அதே அளவில் பேக்கிங். நீங்கள் ஆழமாக உறைந்த உணவுகளை (பீஸ்ஸா, பிரஞ்சு பொரியல் அல்லது ஸ்ட்ரூடல்) தயாரிக்க வேண்டும் என்றால், முதலில் அவற்றை நீக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. உள்ள வெப்ப உறுப்புகளில் இருந்து 35 முதல் 250 டிகிரி வரை வெப்பம் இருக்கும் பின் சுவர்;

• 35-65 டிகிரி வெப்பநிலையில் "டிஃப்ரோஸ்டிங்" விநியோகிக்கும் விசிறியின் உதவியுடன் நிகழ்கிறது சூடான காற்றுதயாரிப்பு முழுவதும்;
• சில மாதிரிகள், எடுத்துக்காட்டாக, Bosch இலிருந்து, அத்தகைய பயன்முறையைக் கொண்டுள்ளன - 65 முதல் 95 டிகிரி வரை "சூடாக வைத்திருங்கள்";
• தொடுநிலை குளிர்ச்சி, இது அடுப்பை குளிர்விக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது;
• "3D - சமையல்" என்பது ஒரு பயன்முறை சமீபத்திய தொழில்நுட்பங்கள், அதனுடன், சமைக்கும் போது டிஷ் முப்பரிமாண நீராவியில் மூடப்பட்டிருக்கும், இது திறமையாக சுடுவது மட்டுமல்லாமல், அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் பாதுகாக்க அனுமதிக்கிறது.

சிறப்பு கூடுதல்

தவிர வெவ்வேறு முறைகள், அடுப்புகளில் உணவு தயாரிக்கப்படும் உதவியுடன், முன் பேனலில் ஒரு டைமர் வழங்கப்படுகிறது. இவர்தான் என்று யாரும் வாதிட மாட்டார்கள் முக்கியமான புள்ளிகள்சமையல். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சமையல் சமையல் குறிப்புகளைப் பின்பற்றி, சமையல் வெப்பநிலை மற்றும் நேரம் கவனிக்கப்பட வேண்டும். இந்த அல்லது அந்த டிஷ் சமைக்கப்படும் பயன்முறையை நீங்களே அமைத்துள்ளீர்கள், ஆனால் நேரத்தை அமைக்க உங்களுக்கு எங்கும் இல்லை என்றால், இது எரிந்த இரவு உணவிற்கு வழிவகுக்கும். ஆனால், அதிர்ஷ்டவசமாக, அனைத்து நவீன அடுப்புகளும் ஒரு டைமருடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளன, இது குறிப்பிட்ட நேரம் காலாவதியான பிறகு, ஒரு குறிப்பிட்ட சமிக்ஞையை அளிக்கிறது.

பின்னொளி போன்ற ஒரு சேர்த்தலைப் பற்றியும் நான் சொல்ல விரும்புகிறேன். IN வெவ்வேறு மாதிரிகள்அது வித்தியாசமாக வேலை செய்கிறது. சிலவற்றில், எடுத்துக்காட்டாக, அதை இயக்க, நீங்கள் ஒரு பொத்தானை அழுத்த வேண்டும் அல்லது ஒரு குமிழியைத் திருப்ப வேண்டும், உங்கள் பின்னொளி நீங்கள் விரும்பும் வரை எரியும். மற்ற மாடல்களில், இது தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பயன்முறையுடன் தானாக இயங்கும் மற்றும் சமைக்கும் வரை இருக்கும்.

உங்கள் சமையலறைக்கு புதிய வீட்டு உபகரணங்களை நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​விற்பனையாளர்கள் உங்களுக்கு புதிய, மல்டிஃபங்க்ஸ்னல் மற்றும் விலையுயர்ந்த மாதிரிகளை வழங்க முயற்சி செய்கிறார்கள். சில அம்சங்கள் கிட்டத்தட்ட அவசியமானதாகக் கருதப்படுகின்றன, ஆனால் இது உண்மையா? அடுப்பில் வெப்பச்சலனம் என்றால் என்ன, அது ஏன் தேவைப்படுகிறது என்பதைப் பற்றி பேசலாம். மேலும் இது அவசியமா?

அடுப்பு எப்படி வேலை செய்கிறது

உங்கள் சமையலறையில் சாதாரணமாக இருந்தால் எரிவாயு அடுப்பு பழைய மாதிரி, பின்னர் அவளுடைய அடுப்பில் எல்லாம் எளிமையாக இருக்க முடியாத வகையில் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளது: கீழே ஒன்று அல்லது இரண்டு பர்னர்கள் உள்ளன, அதற்கு மேல் நீங்கள் வெவ்வேறு உயரங்களில் பேக்கிங் தாள்களுடன் அலமாரிகளை நிறுவலாம். வெப்பம் கீழே இருந்து மட்டுமே நிகழ்கிறது, வேகவைத்த உற்பத்தியின் மேல் பகுதி இயற்கையான வெப்பச்சலன முறையில் மட்டுமே பழுப்பு நிறமாக இருக்கும். இந்த வார்த்தையின் மூலம், வெப்ப பரிமாற்றத்துடன் கூடிய சூடான காற்று வெகுஜனங்களின் இயக்கம் என்று பொருள்.

அத்தகைய அடுப்பில், இது அடிக்கடி நிகழ்கிறது: ஒருபுறம், தூர சுவரில், துண்டுகள் அல்லது வறுவல் ஏற்கனவே பழுப்பு நிறமாகவும் எரியவும் தொடங்கியுள்ளது, மேலும் கதவுக்கு அருகில் அமைந்துள்ள பகுதி இன்னும் பழுப்பு நிறமாக இல்லை. நீங்கள் ஒரு பேக்கிங் தாள் அல்லது கடாயை எடுத்து வெப்பத்தை சமன் செய்ய அதைத் திருப்ப வேண்டும். ஆனால் அனைத்து வகையான சோதனைகளும் விளைவுகள் இல்லாமல் இத்தகைய கையாளுதல்களைத் தாங்க முடியாது. எடுத்துக்காட்டாக, உங்கள் கடற்பாசி கேக் நன்றாக விழக்கூடும். கேப்ரிசியோஸ் மெரிங்குவைப் பற்றி பேச வேண்டிய அவசியமில்லை - மென்மையான நுரை குடியேறாதபடி மிகவும் கவனமாக பேக்கிங் ஆட்சி தேவைப்படுகிறது.

ஒரு நவீன எரிவாயு அடுப்பில் அடுப்பில் மேல் பர்னர் இருக்கலாம். சில நேரங்களில் மேல் வெப்பமூட்டும் உறுப்பு மின்சாரமாகவும், கீழே உள்ள பர்னர் வாயுவாகவும் இருக்கலாம். கூடுதல் வெப்ப மூலத்தைக் கொண்டிருப்பது சமையல் செயல்முறையை பெரிதும் எளிதாக்குகிறது. தேவைப்பட்டால், நீங்கள் மேலே மற்றும் கீழே இருந்து அடுப்பில் வெப்பத்தை சரிசெய்து, வறுக்கப்பட்ட உணவுகளை சமைக்கலாம்.

மின்சார அடுப்புகளில், சமீபத்திய மாதிரிகள் இல்லை, ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட வெப்பமூட்டும் உறுப்புகள் உள்ளன. ஆனால் இது கூட உங்கள் அடுப்பில் நீங்கள் சமைக்கும் தயாரிப்புகளின் உயர்தர, சீரான பேக்கிங்கை உறுதிப்படுத்தாது.

வீட்டு அடுப்பில் இயற்கையான வெப்பச்சலனம் மெதுவாக நிகழ்கிறது மற்றும் பிற காரணிகளைப் பொறுத்தது என்பதால் இது நிகழ்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, பேக்கிங் தட்டில் வைக்கப்பட்டுள்ள அகலத்தில் - பக்கங்களில் எந்த இடைவெளிகளும் இல்லை என்றால், அடுப்பின் அடிப்பகுதியில் இருந்து சூடான காற்று வெறுமனே அதற்குள் வராது. மேல் பகுதி. கீழ் மேலோடு எரிக்கப்பட வேண்டும், மேலும் மேல் மேலோடு சமைக்கப்படாமல் இருக்கும்.

பின்னர் கட்டாய ஆட்சி மீட்புக்கு வருகிறது. வீட்டு உபயோகப் பொருட்கள் விற்பனையாளர்கள் மின்சார அடுப்பை வாங்குவதற்கு உங்களுக்கு வழங்கும்போது, ​​இந்த முறையே மிகவும் பாராட்டப்படுகிறது.

கட்டாய வெப்பச்சலனம் என்றால் என்ன

IN இந்த வழக்கில்முறை என்று பொருள் கட்டாய சுழற்சிஅடுப்பில் காற்று. சூடான காற்று வெகுஜனங்களின் இயக்கம் ஒரு விசிறி மூலம் வழங்கப்படுகிறது.

IN மூடிய இடம்அடுப்பு வீசுவது சூடான காற்றின் உண்மையான சுழலை உருவாக்குகிறது. இந்த சுழல் அனைத்து பக்கங்களிலிருந்தும் தயாரிப்பை சமமாக வெப்பப்படுத்துகிறது. கீழே வேறு எதுவும் எரிவதில்லை, மேல் ஒரு அழகான மிருதுவான மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும்.

விசிறி பொதுவாக அடுப்பின் பின்புற சுவரில் அமைந்துள்ளது மற்றும் தனித்தனியாக இயக்கப்படுகிறது.

இந்த முறை எதற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது?

பெரிய இறைச்சி துண்டுகளை வெற்றிகரமாக சுடவும், அற்புதமான துண்டுகள் மற்றும் பெரிய துண்டுகளை சுடவும், மென்மையான மெரிங்குகளை உருவாக்கவும், மூலிகைகள், சிட்ரஸ் அனுபவம் அல்லது பட்டாசுகளை கூட உலர்த்தவும் இது உங்களை அனுமதிக்கிறது. நீங்கள் வெப்பம் இல்லாமல் கூட செய்ய முடியும், குளிர் வெப்பச்சலனம். அதன் குறைந்த வெப்பம் உறைவிப்பான் மூலம் இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளை விரைவாக நீக்குகிறது. செயல்படுத்தப்பட்ட பயன்முறை நீங்கள் பயன்படுத்த அனுமதிக்கும் அதிகபட்ச செயல்திறன்அடுப்பின் முழு அளவு: நீங்கள் இரண்டு அல்லது மூன்று பேக்கிங் தாள்களை உள்ளே வைத்தாலும், எல்லாம் சமமாக சுடப்படும்.

நீங்கள் சமைக்கும் ஒவ்வொரு முறையும் இந்த பயன்முறையைப் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை. இது மிகவும் அவசியமான சந்தர்ப்பங்களில் இயக்கப்படலாம்:

• ஒரு மிருதுவான மேலோடு உறுதி செய்ய;
• அதிகமாக சுரக்கும் சாற்றை உலர்த்துவதற்கு;
• ஒரு பெரிய பை அல்லது கோழி சடலத்தை நன்றாக சுடுவதற்கு.

convectors வகைகள்

பெரும்பாலும் உங்கள் மின்சார அடுப்புஇந்த வாய்ப்பு எளிமையான வடிவமைப்பின் விசிறியால் வழங்கப்படுகிறது, இதன் செயல்பாடு வெறுமனே தொகுதி மூலம் காற்றை ஓட்டுவதாகும். கூடுதல் வெப்பமூட்டும் சுற்று மூலம் சூழப்பட்ட ஒரு விசிறி மிகவும் திறமையானது.

Miele மின்சார அடுப்புகளின் சில மாதிரிகள் வசதியான ஈரமான வெப்பச்சலன செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளன. இந்த பயன்முறையை இயக்கும்போது, ​​அடுப்பில் உள்ள காற்று நீராவியுடன் நிறைவுற்றது. உணவுகள் வறண்டு போகாது, மாவு நன்றாக உயர்கிறது, மேலும் நீங்கள் பொதுவாக தீங்கு விளைவிக்கும் வறுக்காமல் எதையும் வேகவைக்கலாம்.

Neff பிராண்ட் பெட்டிகளில், உற்பத்தியாளர்கள் வெப்பமான காற்றின் விரைவான ஓட்டத்தை உருவாக்கும் வலுவூட்டப்பட்ட ரசிகர்களை உருவாக்குகிறார்கள். விரைவான வெப்பம் இலையுதிர்காலத்தில் ஒரு நல்ல விளைவை அளிக்கிறது: தயாரிப்பு விரைவாக உலர்ந்த அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும், இது மேலும் பேக்கிங்கின் போது சாறுகள் ஆவியாகாமல் தடுக்கிறது.

மேலே உள்ள அனைத்தும் மின்சார அடுப்புகளுக்கு பொருந்தும். சமீப காலம் வரை, வழக்கமான எரிவாயு அடுப்பு ஒரு வசதியான கட்டாய பயன்முறையை இழந்தது.

ஆனால் சமீபத்தில் எலக்ட்ரோலக்ஸ் நிறுவனம் சந்தையில் ஒரு புதிய தயாரிப்பை அறிமுகப்படுத்தியது: இப்போது ஒரு எரிவாயு அடுப்பு ஒரு விசிறியுடன் பொருத்தப்படலாம். இப்போதைக்கு, ஒரு இலவச எரிவாயு அடுப்பு மட்டுமே இந்த செயல்பாட்டைக் கொண்டிருக்க முடியும், ஆனால் உற்பத்தியாளர்கள் புதிய மாடல்களை உருவாக்குவதை நிறுத்துவார்கள் என்பது உண்மையல்ல.

உண்மை என்னவென்றால், எரிவாயு அடுப்பு இன்னும் மின்சாரத்தை விட அதிகமாக விற்கிறது பற்றி பேசுகிறோம்பற்றி தனித்தனியாக நிற்கும் அடுக்குகள். மற்றும் ரஷ்ய சந்தை- விதிவிலக்கல்ல. நம் நாட்டில் எரிவாயு இன்னும் மின்சாரத்தை விட மலிவானது. எனவே, 100ல் 80 சமையலறைகளில் கேஸ் அடுப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இப்போது கேஸ் அடுப்பு யாருக்கு பொருத்தமாக இருக்கிறதோ அவர்களும் பாராட்டலாம். எரிவாயு அடுப்புவெப்பச்சலனத்துடன்.

கட்டுப்பாட்டுப் பலகத்தில் உள்ள ஐகான்கள் எதைக் குறிக்கின்றன என்பதைப் புரிந்துகொள்வது எப்படி

பொதுவாக ஒவ்வொன்றையும் குறிக்க சாத்தியமான முறைகள்ஒரு குறிப்பிட்ட ஐகான் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில வேறுபாடுகள் இருந்தபோதிலும், இந்த சின்னங்கள் எப்போதும் ஒரே மாதிரியானவை மற்றும் அதே இயக்க முறைமைகளைக் குறிக்கின்றன.

காட்டி அட்டவணை

ஐகான்	பதவி	இது எப்படி வேலை செய்கிறது
	விளக்கு	விளக்கு உள்துறை விளக்குகள்தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சமையல் பயன்முறையைப் பொருட்படுத்தாமல் இயக்கப்படும்
	நிலையான அடுப்பு	பாரம்பரிய வெப்பச்சலன சமையல்
	குறைந்த விசிறி வெப்ப நிலை	சூடான காற்று சமையல், கீழே வெப்பமூட்டும் உறுப்பு மட்டுமே வேலை செய்கிறது
	கிரில்	கிரில் ஹீட்டர் வேலை செய்கிறது
	விசிறியுடன் கிரில்	வெப்பச்சலனம் கிரில்லிங்
	சூடான விசிறி	ஒரு விசிறி மூலம் விரைவாகவும் சமமாகவும் விநியோகிக்கப்படும் சூடான காற்றுடன் சமையல்
	மேல் மற்றும் கீழ் விசிறி வெப்ப நிலைகள்	விசிறி மூலம் வெப்பச்சலன சமையல், மேல் மற்றும் கீழ் வெப்பமூட்டும் கூறுகள் இரண்டும் வேலை செய்கின்றன.
	உறைதல் மற்றும் மீண்டும் சூடாக்குதல்	கன்வெக்டர் மற்றும் குறைந்த வெப்பமூட்டும் உறுப்பு ஒரே நேரத்தில் வேலை செய்கின்றன.

வீடியோ: அது என்ன, அது ஏன் சமையலறையில் தேவை என்பதைப் பற்றிய எளிய வார்த்தைகளில்

அடுப்பைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் நிச்சயமாக மனிதர்களுக்கு அதிக நன்மை பயக்கும். அவை அவற்றின் சொந்த சாற்றில் குறைந்த அளவு எண்ணெயைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன.

நீங்கள் ஹாப்பில் சமைக்கப் பழகிய எந்த உணவையும் அடுப்பில் சுவையாக சமைக்கலாம். பாரம்பரிய வறுத்தலை நீங்கள் முற்றிலும் கைவிட விரும்பாதபோதும் ஒரு அடுப்பு கைக்கு வரும். இரண்டு வகையான சமையலை இணைப்பதன் மூலம் நீங்கள் உணவுகளுக்கு நன்மைகளைச் சேர்க்கலாம் மற்றும் தீங்கைக் குறைக்கலாம்.

பெரும்பாலும், குறிப்பாக உணவகங்களில், சமையல்காரர்கள் முதலில் தங்க பழுப்பு வரை தயாரிப்பை வறுக்கவும், பின்னர் அதை அடுப்பில் முடிக்கவும். ஒவ்வொரு அடுப்பும் தனிப்பட்டது மற்றும் பல அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளது, அதற்கான வழிமுறைகளில் அதைப் பற்றி படிக்கலாம், ஆனால் அனைத்து அடுப்புகளின் உரிமையாளர்களுக்கும் பொருந்தும் பல பொது ரகசியங்கள் உள்ளன.

ஒரு நிலை தேர்வு

டிஷ் எரியாமல், தாகமாகவும், நறுமணமாகவும், முழுமையாக சமைக்கப்படுவதையும் உறுதிசெய்ய, அடுப்பில் சரியான சமையல் அளவைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம். வெற்றி-வெற்றி விருப்பம்- நடுத்தர மட்டத்தைத் தேர்வுசெய்க, இங்குதான் டிஷ் எரியாது மற்றும் சமமாக சமைக்கும். கோல்டன் பிரவுன் மேலோடு முக்கியமானது என்றால், கிட்டத்தட்ட முடிக்கப்பட்ட உணவை ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு அதிக நிலைக்கு நகர்த்தலாம். உணவுகளை சமைப்பதுதான் சமீபத்திய போக்கு குறைந்த வெப்பநிலைஒரு சில மணி நேரத்திற்குள். தயாரிப்புகள், சுவை மற்றும் நறுமணத்தின் சரியான அமைப்பைப் பாதுகாக்க இந்த முறை உங்களை அனுமதிக்கிறது என்று நம்பப்படுகிறது. இந்த முறை குறைந்த மட்டத்தில் அடுப்பில் சமைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, ஆனால் குறைந்த வெப்பம் வலுவாக இல்லாத ஒரு பயன்முறையில்.

சில உணவுகள் கீழே பழுப்பு நிறமாக இருப்பது மிகவும் கடினம், எனவே குறைந்த வெப்பத்திலிருந்து அதிக வெப்பத்துடன் குறைந்த மட்டத்தில் சமைக்க சிறந்தது. உதாரணமாக, சமையல்காரர்கள் பீட்சாவை இந்த வழியில் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கின்றனர். இந்த வழியில் அது மேல் எரியாமல் கீழே மிருதுவாக இருக்கும். பேக்கிங் தாளை பின்புற சுவருக்கு அருகில் நகர்த்த வேண்டாம் என்று நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம், ஏனெனில் இது காற்று சுழற்சியில் குறுக்கிடுகிறது மற்றும் டிஷ் சமமாக சுட அனுமதிக்காது.

ஒரு பயன்முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்

நவீன அடுப்புகளில் பல முறைகள் உள்ளன, அவை மிகவும் சிக்கலான பல-நிலை உணவை கூட அதிகபட்ச வசதியுடன் சமைக்க உதவுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, மேல் மற்றும் கீழ் வெப்பத்தை ஒரே நேரத்தில் பயன்படுத்துவது ஒரு பாரம்பரிய பேக்கிங் வடிவமாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் கிட்டத்தட்ட எந்த உணவையும் சமைக்க பயன்படுத்தலாம். இது வழங்குகிறது சீரான விநியோகம்வெப்பம் மற்றும் இயற்கை வெப்பச்சலனம். இந்த முறை மிகவும் மெதுவாக உள்ளது, அதே நேரத்தில் கிட்டத்தட்ட அனைத்து அடுப்புகளிலும் குறைந்த வெப்பம் மிகவும் சக்தி வாய்ந்தது, அதாவது டிஷ் முழுமையாக சமமாக சமைக்கப்படாமல் போகலாம். பாரம்பரியமாக, குக்கீகள், பிஸ்கட்கள், ரொட்டி, லாசக்னா, அடைத்த காய்கறிகள், ரோஸ்ட்கள், கோழி, மாட்டிறைச்சி, மீன் மற்றும் மீன் கேசரோல்கள் இந்த முறையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

நீங்கள் கீழே இருந்து ஒரு டிஷ் விரைவாக வறுக்க அல்லது ஒரு தங்க மேலோடு அடைய வேண்டும் போது ஒரே நேரத்தில் தீவிர அடி வெப்பம் மற்றும் நிலையான மேல் வெப்பம் பயன்படுத்தப்படும். இந்த முறை பானைகளிலும் சிறிய உணவுகளிலும் பேக்கிங் செய்வதற்கு ஏற்றது. கண்ணாடி அல்லது அலுமினியம் போன்ற வெப்பத்தை நன்றாக கடத்தாத சமையல் பாத்திரங்களை நீங்கள் பயன்படுத்தினால், இந்த பயன்முறை சிறந்தது.

ஒரே நேரத்தில் கீழ், மேல் வெப்பமாக்கல் மற்றும் விசிறியின் பயன்முறையானது தயாரிப்புகளை சமமாக பாதிக்க உதவுகிறது மற்றும் அடுப்பில் ஒரு சமமான மைக்ரோக்ளைமேட்டை உருவாக்குகிறது. இந்த பயன்முறையில், காற்று வெகுஜனங்களின் காரணமாக உணவு மிகவும் தீவிரமாக வெப்பமடைகிறது மற்றும் உணவு அனைத்து பக்கங்களிலும் விரைவாக பழுப்பு நிறமாகிறது. இந்த முறை பெரிய பேக்கிங் தட்டுகள், ஒரு டிஷ் மற்றும் பெரிய முழு துண்டுகள் பெரிய அளவு உணவு ஏற்றது. உதாரணமாக, ஷாங்க்ஸ், ரோல்ஸ், ரோஸ்ட்ஸ், கேசரோல்கள், முழு கோழி, வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி. உங்களுக்கு உள்ளேயும் வெளியேயும் சமைக்கத் தேவைப்படும்போது அதைக் கொண்டு சமைக்கலாம். இந்த பயன்முறையில், ஆம்லெட் மற்றும் மெரிங்குகளுடன் பரிசோதனை செய்ய நாங்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை. இந்த உணவுகள் வெப்பச்சலனத்தை விரும்புவதில்லை.

கீழே வெப்பமாக்கல் மட்டும் பயன்முறையில், ஈரமான நிரப்புதல்களுடன் துண்டுகளின் அடிப்பகுதியை உலர்த்தவும், கூடுதலாக பீட்சாவை பிரவுனிங் செய்யவும், பதப்படுத்தல் செய்யவும் பரிந்துரைக்கிறோம். இந்த பயன்முறையில், நீங்கள் அடிக்கடி உணவை அதிக அல்லது குறைந்த நிலைக்கு நகர்த்த வேண்டும் மற்றும் பழுப்பு நிறத்தை கண்காணிக்க வேண்டும். திறந்த துண்டுகள், குறைந்த பக்கங்களைக் கொண்ட பாத்திரங்களில் உள்ள உணவுகள் அல்லது நன்றாக உயராத வேகவைத்த பொருட்களுக்கு குறைந்த வெப்பமூட்டும் மற்றும் விசிறி பயன்முறையை நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம். இந்த முறையில், உணவுகள் கீழே ஒரு மேலோடு மற்றும் உள்ளே தாகமாக பெறப்படுகின்றன.

விசிறியுடன் கூடிய மேல் வெப்பமூட்டும் பயன்முறையானது சமமான சமையல் மற்றும் வேகவைத்த மேலோடு தேவைப்படும் உணவுகளுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். உணவை அச்சுகளில் சுடுவது மிகவும் வசதியானது. casseroles, souffles, lasagna, julienne ஏற்றது. ஸ்டீக்ஸ், சாப்ஸ், குபட், ரோல்ஸ், மீன் ஃபில்லெட்டுகள், காய்கறிகள், டோஸ்ட், பேக்கன், கபாப்கள், தொத்திறைச்சிகள், பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகள் மற்றும் பல்வேறு அளவுகளில் உணவுகளை சமைக்க கிரில் பயன்முறையைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறோம். இது முக்கிய சமையல் முறை அல்லது ஒரு இறுதி நிலைஅங்கீகாரம் அடைய தோற்றம். மாடல் மற்றும் உற்பத்தியாளரைப் பொறுத்து இந்த பயன்முறையை கிரில், இன்ஃப்ராஹீட்டிங் அல்லது பார்பிக்யூ என்று அழைக்கலாம்.

நாம் எதில் சுடுகிறோம்?

இன்று பெரிய தொகைபேக்கிங் உணவுகள். பீங்கான் அச்சுகள், கண்ணாடி மற்றும் வார்ப்பிரும்பு ஆகியவை சுற்றுச்சூழல் நட்புடன் கருதப்படுகின்றன. அடுப்புடன் வரும் பேக்கிங் தட்டுகளில் சுட மிகவும் வசதியானது. ஜூசி, ஈரமான உணவுகள் மற்றும் உலர்ந்த உணவுகளுக்கு ஒரு தட்டையான ஒரு பேக்கிங் தட்டில் உயர் பக்கங்களைத் தேர்ந்தெடுக்க பரிந்துரைக்கிறோம். பீங்கான் பானைகள் மற்றும் அச்சுகளில் சமைப்பது வசதியானது, ஆனால் சூடாக்கும் முன் அவற்றை அடுப்பில் வைக்க பரிந்துரைக்கிறோம், இது உணவுகளை விரிசல்களிலிருந்து பாதுகாக்கும். வெப்பநிலையில் திடீர் மாற்றம் கூட பானை வெடிக்க காரணமாக இருக்கலாம். சாதாரணமாக வார்ப்பிரும்பு வாணலிபல்வேறு தயாரிப்புகளிலிருந்து கேசரோல்களை உருவாக்க பரிந்துரைக்கிறோம், அவை வேகமாகவும் சமமாகவும் சுடப்படுகின்றன. சிலிகான் அச்சுகள் பேக்கிங், ரொட்டி, சீஸ்கேக்குகளுக்கு வசதியானவை. மசகு எண்ணெய் இல்லாமல் கூட அவற்றில் எதுவும் ஒட்டாது, இது உணவு வகைகளில் வேகவைத்த பொருட்களை தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

படலத்தில் சமையல், ஸ்லீவ்

பழங்கள், மென்மையான காய்கறிகள், தானியங்கள் மற்றும் காளான்கள் தவிர, நீங்கள் எந்த உணவையும் படலத்தில் சுடலாம். அவை அதிகமாக சமைத்து சுவையை இழந்துவிட்டன. மற்ற உணவுகளுக்கு, படலம் சாற்றைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது மற்றும் டிஷ் உலர்த்தப்படுவதைத் தடுக்கிறது. உயர் வெப்பநிலை. முக்கியமான விதி- படலத்தின் பளபளப்பான பக்கம் எப்போதும் பாத்திரத்தை எதிர்கொள்ள வேண்டும், மேலும் மேட் பக்கமானது எப்போதும் வெளிப்புறமாக இருக்க வேண்டும். இது சமையலுக்கு தேவையான வெப்பநிலையை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கும். இறைச்சி அல்லது மீனை போர்த்தும்போது, ​​​​உருவாக்கிய எலும்புகள் அல்லது உற்பத்தியின் கூர்மையான மூலைகள் சமைக்கும் போது படலத்தை உடைக்காமல் இருப்பதை உறுதி செய்வது முக்கியம், இல்லையெனில் டிஷ் மதிப்புமிக்க சாற்றை இழக்கும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் எப்போதும் படலத்தின் விளிம்புகளை இறுக்கமாக மூடுவதை நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம்.

சராசரியாக, படலத்தின் கீழ் உணவுகள் 200 டிகிரியில் சமைக்கப்படுகின்றன. பேக்கிங் நேரம் தயாரிப்பின் அளவைப் பொறுத்தது. உதாரணமாக, இறைச்சி 40 நிமிடங்கள் முதல் 2 மணி நேரம் வரை சமைக்கப்படுகிறது. மீன் - 20 நிமிடங்கள் முதல் 45 நிமிடங்கள் வரை. காய்கறிகள் - சுமார் அரை மணி நேரம். கோழி - அரை மணி நேரம் முதல் 3 மணி நேரம் வரை. மிருதுவான மேலோட்டத்தைப் பெற, சமையலின் முடிவில், படலத்தை அவிழ்த்து, தங்க பழுப்பு வரை தீவிர வெப்பமூட்டும் பயன்முறையில் டிஷ் சமைக்கவும். அதை படலத்தில் பெறாமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள். வலுவான அமிலங்கள், மது மற்றும் marinades போன்றவை. மிக உயரத்தில் கூட படலம் பயன்படுத்தப்படலாம் வெப்பநிலை நிலைமைகள், இது 600 டிகிரி வரை தாங்கும்.

வெப்ப-எதிர்ப்பு படத்தால் செய்யப்பட்ட பிளாஸ்டிக் பைகள் மற்றும் சட்டைகள் சீல் செய்யப்பட்ட நிலையில் 230 டிகிரி வரை வெப்பநிலையில் பேக்கிங் செய்ய அனுமதிக்கின்றன. நீங்கள் இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு, மீன் மற்றும் காய்கறிகளை ஒரே நேரத்தில் சுடலாம். சைட் டிஷ் இறைச்சி அல்லது மீனின் நறுமணம் மற்றும் சுவையுடன் நிறைவுற்றது, சாறுகள் கலக்கப்படுகின்றன, மேலும் இந்த தயாரிப்பு முறையுடன் கூடிய டிஷ் மிகவும் சுவையாக மாறும். இந்த முறை சமையல் நேரத்தை கணிசமாக சேமிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு நடுத்தர அளவிலான வான்கோழி சுமார் இரண்டு மணி நேரம் படலத்தின் கீழ் சமைத்தால், ஸ்லீவில் அது ஒரு மணி நேரம் ஆகும். ஆனால் பேக்கிங்கிற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட உயர்தர, உணவு-தர ஸ்லீவ்கள் மற்றும் பைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம், பின்னர் அவை முற்றிலும் பாதிப்பில்லாதவை. பாத்திரத்தை அவிழ்த்து பரிமாறும் தட்டுக்கு மாற்றும்போது மிகவும் கவனமாக இருக்குமாறு பரிந்துரைக்கிறோம். நிறைய சாறு வெளியே வருகிறது!

சமைப்பதற்கு முன் ஸ்லீவ் அல்லது பையின் மேல் பகுதியில் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பல பஞ்சர்களை செய்ய பரிந்துரைக்கிறோம். இது சூடான காற்று வெளியேற அனுமதிக்கும் மற்றும் ஸ்லீவ் வெடிப்பதைத் தடுக்கும். ஒரு செயற்கை உறையில் பேக்கிங் செய்யும் போது சில தந்திரங்கள் உள்ளன. ஒரு பெரிய துண்டு இறைச்சிக்கு உப்பு தேவையில்லை, இது மிகவும் மென்மையாகவும் உங்கள் வாயில் உருகும். கோழிகளை சுடும்போது, ​​​​உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது; துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, உப்பு மற்றும் மிளகு அதை முன்கூட்டியே பேக்கிங் செய்யும் போது, ​​சிறிது மாவு சேர்க்கவும், இது அதிகப்படியான உப்பு மற்றும் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சும். மீன்களை வழக்கத்தை விட பல மடங்கு அதிகமாக உப்பு செய்ய பரிந்துரைக்கிறோம், ஒரு கிலோவிற்கு ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு. வேகவைத்த காய்கறிகளில் உப்பு அல்லது சுவையூட்டிகளைச் சேர்க்க வேண்டாம் என்று நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம். இதை வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் சாஸுடன் சுவைக்கு சேர்த்து ரெடிமேடாக செய்யலாம்.

பாரம்பரிய பேக்கிங்

நீங்கள் ஒரு செயற்கை உறை இல்லாமல் ஒரு உணவைத் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், சமையல் செயல்பாட்டின் போது அதன் சொந்த சாறுகளுடன் தொடர்ந்து தண்ணீர் கொடுப்பது முக்கியம். நீங்கள் மீன் அல்லது இறைச்சி பெரிய துண்டுகள் தயார் குறிப்பாக. இந்த முறை ஒரு மிருதுவான மேலோட்டத்தை உருவாக்குகிறது, ஆனால் உலர்ந்த, அதிக எரிந்த முடிவையும் ஏற்படுத்தும். பாரம்பரிய முறைபேக்கிங் சமையலறையில் நிலையான இருப்பு தேவைப்படுகிறது. இந்த வழியில் சிறிய இறைச்சி, மீன் மற்றும் காய்கறிகளால் செய்யப்பட்ட உணவுகளை பேக்கிங் செய்ய நாங்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை. அவை மிகவும் உலர்ந்ததாக மாறக்கூடும்.

நீங்கள் அடுப்பில் கஞ்சி மற்றும் சூப்களை சமைக்க முடியும் என்பது பலருக்குத் தெரியாது. இதை ஒரு முறையாவது முயற்சிக்க பரிந்துரைக்கிறோம். சூப் ஒரு பீங்கான் அல்லது தீயணைப்பு கொள்கலனில் ஒரு மூடியின் கீழ் சுமார் 1.5 மணி நேரம் 200 டிகிரியில் சமைக்கப்படுகிறது, பின்னர் அடுப்பு குளிர்ச்சியடையும் வரை அல்லது மிகக் குறைந்த வெப்பநிலையில் மற்றொரு மணிநேரத்திற்கு அணைக்கப்பட்ட பயன்முறையில் அதை வேகவைக்கலாம். இந்த சூப் ஒரு பாரம்பரிய ரஷியன் அடுப்பில் கொதிக்கும் விளைவுடன், மிகவும் சுவையாக மாறிவிடும். அதே தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி கஞ்சி தயாரிக்கப்படுகிறது. இது 180 டிகிரியில் சுமார் 1.5 மணி நேரம் பால் அல்லது தண்ணீருடன் சமைக்கப்படுகிறது மற்றும் சுமார் 40 நிமிடங்கள் கொதிக்கும். மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது!

தண்ணீர் குளியலில் சமையல்

மற்றொரு வழி தண்ணீர் குளியல் சுடுவது. நீங்கள் "கேப்ரிசியோஸ்" தயாரிப்புகளிலிருந்து உணவுகளைத் தயாரிக்க வேண்டியிருக்கும் போது இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. உதாரணமாக, soufflés, cheesecakes, pates, creams, மற்றும் சில casseroles இந்த வழியில் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கிறோம். நீர் குளியல் செய்ய, நீங்கள் ஊற்றுவதற்கு ஒரு அளவீட்டு வடிவம் தேவை சூடான தண்ணீர்மற்றும் டிஷ் தயாரிக்கப்படும் படிவம் ஏற்கனவே அதில் வைக்கப்பட்டுள்ளது. நீர் மட்டம் பிரதான வடிவத்தின் நடுவில் அல்லது சற்று அதிகமாக இருக்க வேண்டும். இந்த வழியில், சூடாக்கும் போது, ​​தண்ணீர் பாத்திரத்தில் வராது. 180 டிகிரியில் தண்ணீர் குளியல் தயார். இந்த முறை டிஷ் சமமாக சூடாக்க அனுமதிக்கிறது மற்றும் எரிக்க முடியாது. இந்த பேக்கிங்குடன் கூடிய மிக மென்மையான சீஸ்கேக் கூட காற்றோட்டமாகவும் அதே நேரத்தில் மீள் தன்மையுடனும் மாறும்.

அடுப்பில் வேகவைக்கவும்

நீங்கள் பர்னரில் மட்டுமல்ல, அடுப்பிலும் சுடலாம். நீங்கள் முன் வறுத்த இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள் மற்றும் புதியவை இரண்டையும் சுண்டவைக்கலாம். தயாரிப்புகளின் மொத்த அளவின் மூன்றில் இரண்டு பங்கு விகிதத்தில் அச்சுக்கு திரவத்தை சேர்க்க பரிந்துரைக்கிறோம். திரவத்தின் குறைந்தபட்ச அளவு மூன்றில் ஒரு பங்கு, ஆனால் அது கொதிக்காமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும். தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட செய்முறையைப் பொறுத்து இது தண்ணீர், கேஃபிர், பால், மோர், குழம்பு ஆகியவற்றில் சுண்டவைக்கலாம்.

சில குறிப்புகள்

1. அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்க மறக்காதீர்கள். எரிவாயு அமைச்சரவைசமைப்பதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன் சூடாக்க பரிந்துரைக்கிறோம், மற்றும் மின்சாரம் - 20. மிகவும் கொழுப்பு நிறைந்த இறைச்சியை மட்டுமே குளிர்ந்த அடுப்பில் வைக்க வேண்டும்.
2. காய்கறிகள் கொதித்து, பருத்தி கம்பளியாக மாறுவதைத் தடுக்க, அவை முழுவதுமாக முடியும் வரை அடுப்பை அணைத்து, காய்கறிகளை குளிர்விக்கும் அமைச்சரவையில் சமைத்து முடிக்க பரிந்துரைக்கிறோம்.
3. சமைக்கும் போது மூடியைத் திறக்க நாங்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை. இது மைக்ரோக்ளைமேட் மற்றும் சுழற்சியை சீர்குலைக்கிறது காற்று ஓட்டம். பின்னொளி செயல்பாட்டை இயக்குவதன் மூலம் சில நேரங்களில் கண்ணாடி வழியாகப் பார்த்தால் போதும். மஃபின்கள் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களை தயாரிக்கும் போது இந்த விதி மிகவும் முக்கியமானது.
4. செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள வெப்பநிலையை எப்போதும் பின்பற்றவும். எப்படியிருந்தாலும், நீங்கள் ஒரு தொழில்முறை சமையல் ஆர்வலராக மாறும் வரை.
5. நீங்கள் மிகவும் இருந்தால் பழைய அடுப்புஒரு தெர்மோமீட்டர் இல்லாமல், நீங்கள் பயன்படுத்தலாம் எளிய தாள்டிகிரிகளை தீர்மானிக்க காகிதம். 30 வினாடிகளில் 100-120 டிகிரியில் தாள் சற்று மஞ்சள் நிறமாக மாறும், 190-210 டிகிரியில் காகிதம் மஞ்சள்-பழுப்பு நிறமாக மாறும், தாள் 220 டிகிரியில் எரியத் தொடங்குகிறது.
6. தண்ணீர் மற்றும் உப்பு எரிவதை தடுக்கிறது. மென்மையான உணவுகள் தண்ணீர் குளியலில் சமைக்கப்படுவது நல்லது. எரிவதைத் தடுக்க, கீழே பேக்கிங் தாளில் சிதறிய ஒரு கிலோகிராம் கரடுமுரடான உப்பைப் பயன்படுத்தலாம்.
7. பஃப் பேஸ்ட்ரி சுடப்பட்டது என்பதை நினைவில் கொள்ளுமாறு நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம் உயர் வெப்பநிலை, வெண்ணெய் அல்லது பிஸ்கட் - நடுத்தர அளவில், புரத மாவை- குறைந்த அளவில்.

இன்று நீங்கள் வீட்டு உபயோகப் பொருட்கள் கடைகளில் பலவிதமான அடுப்புகளைக் காணலாம். எனினும், நவீன அடுப்புசில நேரங்களில் இது பல முறைகளைக் கொண்டுள்ளது, பல பெண்களுக்கு அவற்றை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்று தெரியவில்லை. எனவே, இந்த கட்டுரையில் அனைத்து முறைகளையும் இன்னும் விரிவாக புரிந்து கொள்ளவும், அவை சமையலை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதைப் புரிந்து கொள்ளவும் முடிவு செய்தோம்.

8 1057617

புகைப்பட தொகுப்பு: அடுப்பை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது. பகுதி 1

மீண்டும் சூடாக்க மறக்காதீர்கள்

பல உற்பத்தியாளர்கள் அடுப்பில் டிஷ் வைப்பதற்கு முன் டிஷ் தேவையான வெப்பநிலையில் சூடாக்க பரிந்துரைக்கின்றனர். இது சரிதான். ஆனால் தயாரிப்பு குளிர்ந்த அடுப்பில் வைக்கப்படும் போது விதிவிலக்குகள் உள்ளன. உதாரணமாக, கொழுப்பு இறைச்சி. இந்த வழக்கில், சமையல் முடிவதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன்பு, அடுப்பை அணைக்கலாம். மீதமுள்ள வெப்பநிலை காரணமாக டிஷ் சமைக்கப்படும். சமைக்கும் போது, ​​அடுப்பு கதவு உள்ளே தேவையான வெப்பநிலையை பராமரிக்க முடிந்தவரை குறைவாக திறக்கப்பட வேண்டும்.

சமைப்பதற்கான அடுப்புகளில் வெப்பமூட்டும் முறைகள்

ஒவ்வொரு அடுப்பும் உள்ளது வெவ்வேறு முறைகள்வெப்பமூட்டும் அவற்றை இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்போம்:

- முறை 1:கீழே + மேல் வெப்பமாக்கல். இந்த முறை அனைத்து அடுப்புகளிலும் உள்ளது. இது கிளாசிக்கல், பாரம்பரிய அல்லது நிலையான வெப்பமாக்கல் என்றும் அழைக்கப்படலாம். கீழ் மற்றும் மேல் வெப்பமாக்கல் ஒரே நேரத்தில் இயக்கப்படுகிறது, கீழே இருந்து ஒரு சூடான ஓட்டம் உயரும் மற்றும் மேலே இருந்து ஒரு குளிர் ஓட்டம் விழும். சமையல் செயல்முறை மெதுவாக உள்ளது, மற்றும் வெப்பம் எப்போதும் சமமாக விநியோகிக்கப்படுவதில்லை. ஆனால் சில உணவுகளை சமைக்க இந்த முறை முற்றிலும் பொருத்தமானது. எடுத்துக்காட்டாக, சுவையான வேகவைத்த பொருட்கள், மஃபின்கள், கேக்குகள், ரொட்டி, குக்கீகள், பிஸ்கட்கள், அடைத்த காய்கறிகள், மீன், லாசக்னா, ரோஸ்ட்கள், கோழி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஒல்லியான மாட்டிறைச்சி.

- முறை 2:கீழ் வெப்பம் + மேல் வெப்பம் + விசிறி. இந்த பயன்முறையின் செயல்பாட்டுக் கொள்கை முந்தையதைப் போன்றது. இருப்பினும், பின்புற சுவரில் நிறுவப்பட்ட விசிறியின் காரணமாக, சூடான காற்றின் ஓட்டம் அடுப்பு முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது, இந்த வெப்பமூட்டும் பயன்முறையைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் ஒரு உணவை சமைக்க திட்டமிட்டால், உணவை நினைவில் கொள்ளுங்கள் குறுகிய நேரம்விரைவில் பழுப்பு நிறமாகிவிடும். இதற்கு நன்றி, நீங்கள் டிஷ் சாறு பராமரிக்க மற்றும் ஒரு மிருதுவான மேலோடு பெற முடியும். சமையல் செயல்முறை சுமார் 30% குறைக்கப்படுகிறது.

கேக்குகள், வறுத்த ரோல்ஸ், கேசரோல்கள், ரோஸ்ட்கள் மற்றும் பன்றி இறைச்சி ட்ரொட்டர்கள் போன்ற வெளிப்புறத்திலும் உள்ளேயும் சமமாக சமைக்க வேண்டிய உணவுகளுக்கு இந்த முறை பொருத்தமானது.

ஒரு குறிப்பு. விசிறியுடன் கூடிய அடுப்புகள் மல்டிஃபங்க்ஸ்னல் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, அது இல்லாமல் - புள்ளிவிவரம்.

- முறை 3:குறைந்த தீவிர வெப்பம் + மேல் வெப்பம். இது கிளாசிக் பயன்முறையின் மற்றொரு மாறுபாடு. ஆனால் குறைந்த வெப்பமூட்டும் உறுப்பு மிகவும் சக்தி வாய்ந்தது. எனவே, நீங்கள் ஒரு உணவை மேலிருந்து கீழாக விரைவாக வறுக்க வேண்டியிருக்கும் போது இந்த முறையில் சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, வெப்பத்தை நன்றாக நடத்தாத வடிவங்களுக்கு இது சிறந்தது: அலுமினிய உணவுகள், கண்ணாடி மற்றும் பல.

- முறை 4:கீழே வெப்பமூட்டும் ஒவ்வொரு அடுப்பிலும் கீழே வெப்பமாக்கல் உள்ளது, ஆனால் மாதிரியின் சிக்கலைப் பொறுத்து, இது ஒரு வித்தியாசமான பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. வெவ்வேறு நிலைகள்சக்தி. ஈரமான நிரப்புதலுடன் துண்டுகளை உலர்த்துவதற்கு இது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. குறைந்த வெப்பம் நீண்ட கால பேக்கிங்கிற்காகவும் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது.

இந்த பயன்முறையில் அதன் குறைபாடுகள் உள்ளன: டிஷ் தயாரிப்பதற்கு அதிக நேரம் எடுக்கும் மற்றும் இல்லத்தரசி பேக்கிங் செயல்முறையை கட்டுப்படுத்த வேண்டும் (பேக்கிங் தாளை அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ நகர்த்தவும், அதை அவிழ்த்து விடுங்கள்).

- முறை 5:கீழே வெப்பமாக்கல் + விசிறி. இந்த பயன்முறையின் செயல்பாட்டின் கொள்கை கிட்டத்தட்ட குறைந்த வெப்பத்தை ஒத்ததாகும். இருப்பினும், விசிறி காரணமாக, சமையல் செயல்முறை விரைவாக தொடர்கிறது. கீழே இருந்து வெப்பம் உச்சவரம்புக்கு உயர்கிறது, இந்த நேரத்தில் விசிறியால் உருவாக்கப்பட்ட காற்று நீரோட்டங்கள் அதை தூக்கி அடுப்பு முழுவதும் பரப்புகின்றன, நீங்கள் விரைவாக பேக்கிங் முடிக்க அல்லது திறந்த பையை சுட வேண்டும். ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து குறைந்த உயரும் பேஸ்ட்ரிகளை சுடுவதற்கும் இந்த முறை வசதியானது. இந்த பயன்முறையின் நன்மைகள்: வேகவைத்த பொருட்கள் எல்லா பக்கங்களிலும் சமமாக வறுக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் உள்ளே தாகமாக இருக்கும்.

குறிப்பு: டிஷ் மீது சூடான காற்றின் சுழற்சியைத் தொந்தரவு செய்யாமல் இருக்க, இந்த பயன்முறையில் பேக்கிங் செய்யும் போது குறைந்த பான்களைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

- முறை 6:மேல் வெப்பமூட்டும் இந்த முறை வசதியானது, ஏனெனில் வெப்பம் மிகவும் தீவிரமாக இல்லை. இது மேலே வறுக்க கிட்டத்தட்ட ஏற்றது தயார் உணவு(எடுத்துக்காட்டாக, கேசரோல்கள், பிரவுனிங் ரொட்டிகள், கேக்குகள்), அத்துடன் லேசாக வறுத்த காய்கறிகளை வறுக்கவும். ஜூலியன் சமைப்பதற்கு மேல் வெப்பம் நல்லது, அதே போல் மேலே ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு தேவைப்படும் அந்த உணவுகள்.

- முறை 7:மேல் வெப்பமூட்டும் + விசிறி. இது முந்தைய சமையல் முறையின் "முடுக்கப்பட்ட பதிப்பு" ஆகும். இந்த பயன்முறைக்கு நன்றி, சீரான உள் வெப்பத்துடன் டிஷ் மேற்பரப்பில் ஒரு ஒளி தங்க மேலோடு அடையலாம். எனவே, அச்சுகளில் சுடப்படும் உணவுகளுக்கு இந்த பயன்முறையை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும்: காய்கறி சூஃபிள்ஸ், கேசரோல்கள், லாசக்னா மற்றும் இறைச்சி.

- முறை 8:ரிங் ஹீட்டர் + விசிறி. சுழல் ஹீட்டர் அடுப்பின் பின்புற சுவரில் அமைந்துள்ளது, மேலும் அதன் உள்ளே ஒரு விசிறியும் உள்ளது. இதற்கு நன்றி, காற்று கிடைமட்டமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது மற்றும் முழு அறையையும் விரைவாக நிரப்புகிறது, சூடான காற்று ஓட்டங்களின் கிடைமட்ட இயக்கம் ஒரே நேரத்தில் பல உணவுகளை சமைக்க அனுமதிக்கிறது, அவை அடுப்பில் 2-3 நிலைகளில் நிறுவப்பட்டுள்ளன. ஆனால் அதே நேரத்தில், அனைத்து உணவுகளுக்கும் வெப்பநிலை ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும். பலவிதமான உணவுகளை தயாரிக்கும் போது கூட, அவற்றின் நறுமணமும் சுவையும் கலக்காது என்பது நன்மை. ஏனென்றால், அடுப்பிற்குள் இருக்கும் வறண்ட காற்று மற்றும் ஈரப்பதத்தை அகற்றுவது இதைத் தடுக்கிறது.

இந்த முறைசெயல்திறன் மற்றும் ஒருங்கிணைக்கிறது அதிக வேகம். பல்வேறு விடுமுறை நாட்களில் இது மிகவும் வசதியானது, நீங்கள் குறுகிய காலத்தில் நிறைய உணவுகளை தயாரிக்க வேண்டும். இந்த வெப்பமாக்கல் மிகவும் மென்மையானது மற்றும் உணவு இருபுறமும் எரிக்கப்படாது. மூலிகைகள், பழங்கள், காளான்கள், பஃப் பேஸ்ட்ரி ஆகியவற்றை உலர்த்துவதற்கும், வீட்டில் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளை கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கும், உள்ளே ஜூசியாகவும், நன்கு சுடப்பட வேண்டிய அனைத்து உணவுகளையும் விசிறியுடன் கூடிய ரிங் ஹீட்டரின் செயல்பாடு சிறந்தது.

குறிப்பு: இந்த பயன்முறையில் நீங்கள் சமையல் நேரத்தை சிறிது குறைவாக அமைக்க வேண்டும், ஏனெனில் டிஷ் வேகமாக சமைக்கிறது.

- முறை 9:ரிங் ஹீட்டர் + விசிறி + கீழே வெப்பமாக்கல். இந்த சமையல் முறை தீவிரமான மற்றும் சமமான வெப்பத்தைப் பயன்படுத்துகிறது. ஆனால் முந்தைய பயன்முறையைப் போலல்லாமல், அடுப்பின் நடுத்தர நிலை மட்டுமே இங்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிரஞ்சு பொரியல், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், ஸ்ட்ரூடல் மற்றும் பீஸ்ஸாவை சமைக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம். டிஷ் நன்கு சமைக்கப்படும்: நிரப்புதல் தாகமாக இருக்கும் மற்றும் மாவை பழுப்பு நிறமாக இருக்கும். பீஸ்ஸாவைத் தவிர, நீங்கள் சீஸ்கேக்குகள், பன்கள், படிந்து உறைந்த துண்டுகள் மற்றும் பழ துண்டுகள், சீஸ்கேக்குகள், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றை சமைக்கலாம்.

சமையலுக்கு கூடுதலாக, இந்த பயன்முறையை சூடாக்கவும், கரைக்கவும் மற்றும் உணவை சூடாக வைத்திருக்கவும் பயன்படுத்தலாம்.

- முறை 10:வளைய வெப்பமாக்கல் + விசிறி + கீழே + மேல் வெப்பமாக்கல். இந்த செயல்பாடு மிகவும் அரிதானது மற்றும் மட்டுமே விலையுயர்ந்த மாதிரிகள். பலருக்கு ஒரு கேள்வி இருக்கலாம்: ஒரே நேரத்தில் பல செயல்பாடுகள் ஏன்? எல்லாம் மிகவும் எளிமையானது, இது ஒரு குறுகிய காலத்தில் நீங்கள் விரும்பிய வெப்பநிலையை அடைய அனுமதிக்கிறது, இரண்டாவதாக, உணவும் மிக வேகமாக சமைக்கப்படுகிறது. ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு மற்றும் ஆழமான பேக்கிங் உருவாக்கம் தேவைப்படும் தொழில்நுட்ப உணவுகளுக்கு இந்த செயல்பாடு தேவைப்படுகிறது. சில நேரங்களில் ஹீட்டர்கள் பாதியிலேயே பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மற்றும் சில நேரங்களில் அதிகபட்சம்.

அவை வாயுவைப் பொறுத்து பரந்த அளவிலான சுவாரஸ்யமான செயல்பாடுகள் மற்றும் முறைகளைக் கொண்டுள்ளன.

அடுப்புகளின் முக்கிய முறைகளைப் பார்ப்போம்.

இந்த முறை சீரான வெப்பத்தை உறுதி செய்கிறது வேலை செய்யும் அறைமேலே மற்றும் கீழே இருந்து பயன்படுத்துவதற்கு முன். இந்த முறை நிலையானது, இது கிட்டத்தட்ட எல்லா மாடல்களிலும் கிடைக்கிறது. இந்த முறையில், அடுப்பின் ஒரு மட்டத்தில் உணவுகள் சமைக்கப்படுகின்றன. துண்டுகள் அல்லது பீஸ்ஸா தயாரிக்க சிறந்தது. வெப்பச்சலன முறையில், விசிறி மற்றும் வெப்பமூட்டும் உறுப்பு இயங்குகிறது, தொடர்ந்து மற்றும் சமமாக வெப்பத்தை விநியோகிக்கும். அதே வெப்பநிலையில், நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் வெவ்வேறு உணவுகளை சமைக்கலாம். இந்த முறை பேக்கிங் பைகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளுக்கு ஏற்றது, ஒரே நேரத்தில் மூன்று நிலைகளைப் பயன்படுத்துகிறது. உறைந்த உணவுகளை தயாரிக்கும் போது பயன்படுத்துவது நல்லது. வெப்பச்சலனத்தின் உதவியுடன் நாம் சமையல் நேரத்தை குறைக்கிறோம்.

கீழ் மற்றும் மேல் வெப்பமூட்டும் கூறுகளுக்கு கூடுதலாக, உள் விசிறியும் உள்ளது. இந்த பயன்முறையைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் இரண்டு நிலைகளில் பல்வேறு உணவுகளை சமைக்கலாம், ஏனென்றால் வெப்ப விநியோகம் சீரானது மட்டுமல்ல, நிலையானது.

மேல் வெப்பமாக்கல்

மேல் வெப்பமூட்டும் உறுப்பைப் பயன்படுத்தி டிஷ் தயாரிப்பை முடிக்கிறோம். இந்த முறையில் நாம் சமைக்கலாம் சுவையான குக்கீகள், டிஷ் ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு கொடுக்க.

கீழே சூடாக்குதல்

கீழ் வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​ஒரு மிருதுவான மேலோடு ஒரு சுவையான பையைப் பெறுகிறோம், அதை "மேல் வெப்ப" பயன்முறையைப் பயன்படுத்தி பிரவுனிங் செய்கிறோம். இந்த முறையில், வெப்பம் கீழே இருந்து மட்டுமே வருகிறது.

கிரில் பயன்முறையைப் பயன்படுத்தி நாம் பெறலாம் நல்ல உணவை சுவைக்கும் உணவு. அதன் உதவியுடன், நாம் இலவங்கப்பட்டை மட்டும் வறுக்கவும், ஆனால் அதை பழுப்பு நிறமாக்குகிறோம், இது டிஷ் இன்னும் அசல் செய்கிறது. சிறிய கிரில், பெரிய கிரில் மற்றும் டர்போ கிரில் போன்ற கிரில் வகைகள் உள்ளன.

ஒரு சிறிய கிரில்லைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் ஒரு டோஸ்டரை சமைக்கலாம்.

இந்த முறையில், ஒரு பெரிய கிரில் மேற்பரப்பில் இருந்து வெப்பம் கதிர்வீச்சு செய்யப்படுகிறது. இந்த முறை அதிக அளவு மெல்லிய உணவுகளை சமைக்க ஏற்றது.

"பெரிய கிரில்" பயன்முறையைப் போலல்லாமல், இது பெரிய இறைச்சி துண்டுகளுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் நன்றாக வறுக்கவும் மற்றும் ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு கொண்டு வரும். இந்த முறையில், ஸ்பிட் சுழற்ற வேண்டிய அவசியம் இல்லை, ஏனென்றால் தயாரிக்கப்பட்ட டிஷ், எடுத்துக்காட்டாக இறைச்சி, மென்மையான மற்றும் தாகமாக மாறும்.

வெப்பச்சலனத்துடன் கிரில்

இங்கே வெப்பச்சலனம் மற்றும் கிரில் வெப்பமூட்டும் உறுப்பு போன்ற முறைகள் மாறி மாறி வேலை செய்கின்றன. ஒரு விசிறியின் உதவியுடன், தயாரிக்கப்படும் உணவைச் சுற்றி வெப்பம் விநியோகிக்கப்படுகிறது. இந்த முறையில் இறைச்சி, கோழி இறைச்சி பெரிய துண்டுகள் சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, நீங்கள் மீன் சமைக்க முடியும்.

மேல் வெப்பம் மற்றும் வெப்பச்சலனம்

இந்த பயன்முறையில், விசிறி மற்றும் மேல் வெப்பமூட்டும் உறுப்பு இயங்குகின்றன. பாஸ்தா உட்பட உலர்ந்த வேகவைத்த பொருட்களை தயாரிப்பதற்கு வசதியானது.

கீழே வெப்பமாக்கல் மற்றும் வெப்பச்சலனம்

கீழே வெப்பமூட்டும் உறுப்பு மற்றும் வெப்பச்சலனத்தைப் பயன்படுத்தி வேலை செய்கிறது. அனைத்து வகையான அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளையும் தயாரிப்பதற்கும், மீன் அல்லது உறைந்த உணவுகளிலிருந்து உணவை தயாரிப்பதற்கும் ஏற்றது.

"முடுக்கப்பட்ட வெப்பமாக்கல்"

இந்த பயன்முறையைப் பயன்படுத்தி, அடுப்பை விரைவாக சூடாக்குகிறோம். இது சமையலில் அல்லது சமையலில் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இந்த பயன்முறையைப் பயன்படுத்தி, நேரத்தை மட்டுமல்ல, ஆற்றலையும் சேமிக்கிறோம்.

அடுப்பின் உள் பகுதியை சூடாக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த முறை சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இந்த பயன்முறையில், "முடுக்கப்பட்ட வெப்பமாக்கல்" முறையில், நீங்கள் சமைக்க முடியாது.

இந்த பயன்முறையில் நீங்கள் ஒரு சில நிமிடங்களில் பீட்சாவை தயார் செய்யலாம். உங்கள் கற்பனை என்ன அனுமதித்தாலும், துண்டுகள் மற்றும் பிற உணவுகளை தயாரிப்பதற்கும் ஏற்றது.