சமையல்காரரின் கத்திக்கும் சாண்டோகு கத்திக்கும் என்ன வித்தியாசம்? சாண்டோகு கத்தி: ஐரோப்பிய உணவு வகைகளில் ஜப்பானிய கிளாசிக். கத்தி அளவு மற்றும் வடிவம்

சாண்டோகு கத்திகளில், சில உற்பத்தியாளர்கள் "ஏர் பாக்கெட்டுகள்" என்று அழைக்கப்படும் வெட்டு விளிம்பிற்கு நெருக்கமாக பிளேடுகளில் ஓவல் குறிப்புகளை உருவாக்குகிறார்கள்.

ஏன், எதற்கு தேவை என்று பலர் கேட்கிறார்கள். முதல் விஷயங்கள் முதலில்.

சாண்டோகு ஒரு உலகளாவிய ஜப்பானிய சமையலறை கத்தி. இது முதலில் மாட்டிறைச்சியை வெட்டுவதற்கான மேற்கத்திய (குறிப்பாக பிரஞ்சு) சமையல்காரரின் கத்தியின் மாற்றமாக உருவாக்கப்பட்டது, பின்னர் அது ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப மாற்றப்பட்டது.
"சாண்டோகு" என்பது "மூன்று நல்ல விஷயங்கள்" அல்லது "மூன்று பயன்கள்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது கத்தியின் திறனை வெட்டுவதற்கும், வெட்டுவதற்கும் மற்றும் வெட்டுவதற்கும் குறிக்கிறது. சாண்டோகுவின் அளவு இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் இரண்டையும் சிறிய துண்டுகளாக அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டுவதற்கு வசதியானது. ஜப்பானிய ஒரிஜினுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​வெஸ்டர்ன் சாண்டோகு மாதிரிகள் வெவ்வேறு சமநிலை, பிளேடு வடிவமைப்பு மற்றும் மென்மையான எஃகு மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது பிளேடு மற்றும் விளிம்பின் தடிமன் பாதிக்கிறது.
மேலும், சாண்டோகுவின் ஐரோப்பிய மாறுபாடுகள் பிளேடில் பாக்கெட்டுகளைக் கொண்டிருக்கலாம் (அவை "கிரான்டன்கள்" என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன), கத்தியில் உணவை ஒட்டுவதைக் குறைக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது (சமைத்த தொத்திறைச்சி போன்றவை)

சமையலறையில் நவீன நேரத்தைச் சேமிக்கும் சாதனங்கள் பொருத்தப்பட்டு, வசதியான மற்றும் பயனுள்ள சமையலறை பாத்திரங்கள் பொருத்தப்பட்டிருக்கும் போது, ​​வழக்கமான சமையல் ஒரு வேடிக்கையான மற்றும் சுவாரஸ்யமாக மாறும். எங்கள் சமையலறையில் ஒரு தவிர்க்க முடியாத சமையலறை "கேஜெட்" சாண்டோகு கத்தி.

ஒரு சிறிய வரலாறு

சாண்டோகு ஒரு ஜப்பானிய வகை கத்தி, இருப்பினும் உதய சூரியனின் நிலத்தில் இது பிரெஞ்சு ஒன்றிலிருந்து உருவாக்கப்பட்டது செதுக்கும் கத்தி. அவரிடம் உள்ளது சுவாரஸ்யமான கதைதோற்றம். ஜப்பானிய உணவு வகைகளில், கீரைகள் மற்றும் தானியங்கள் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன, எனவே வெட்டுவதற்கும் நறுக்குவதற்கும் வசதியான காய்கறி கத்தி பிரபலமாக இருந்தது. இறைச்சி மற்றும் மீன் ஃபில்லட்களை வெட்டுவதற்கு ஒரு சமையல்காரரின் கத்தி சமையலறையில் இன்றியமையாதது. ஜப்பானிய உணவுகள் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் இரண்டையும் இணைக்கின்றன, அதனால்தான் சமையலறையில் பயன்பாட்டு கத்தியைப் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியம் ஏற்பட்டது. இன்றுவரை அத்தகைய உலகளாவிய வெட்டும் கருவி சாண்டோகு ஆகும். சிறந்த சமையல்காரர்கள் அவரை ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் ராஜா என்று அழைக்கிறார்கள்.

இந்த கத்தியின் பெயர் "மூன்று பயன்பாடுகள்" அல்லது வேறு வார்த்தைகளில் "மூன்று நல்ல விஷயங்கள்" என்று பொருள்படும். உண்மையில், இந்த கத்தி வெட்டுவதற்கும், வெட்டுவதற்கும், நொறுங்குவதற்கும் நல்லது. மேலும், சாண்டோகுவை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ள வேண்டியதில்லை, இந்த கத்தி உங்கள் கைகளில் கிடைத்தவுடன், அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பது தெளிவாகிறது, மேலும் உங்கள் முதல் வெட்டு முயற்சிகள் நிச்சயமாக வெற்றி பெறும்.

சாண்டோகு கத்தி என்றால் என்ன?

சாண்டோகு எதற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது? குணாதிசயங்களைப் படித்த பிறகு இந்த கேள்விக்கு பதிலளிக்க எளிதானது தனித்துவமான அம்சங்கள்இந்த கருவி. இந்த கத்திக்கு இடையிலான வித்தியாசம் அதன் பரந்த, தடிமனான கத்தி, ஒப்பீட்டளவில் மெல்லிய கைப்பிடியுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த மெல்லிய கைப்பிடிதான் சமையல்காரரை கத்தியால் பல்வேறு கையாளுதல்களைச் செய்ய அனுமதிக்கிறது. மணிக்கு நீண்ட வேலைகத்தியால், பிளேட்டின் ஈர்ப்பு மையம் முன்னோக்கி நகர்வதால், அது சமையல்காரரை அதிகம் எடுக்கும் குறைந்த வலிமைமற்றும் கை நடைமுறையில் சோர்வடையாது. ஆரம்பத்தில், கத்தியின் ஒரு பக்க கூர்மைப்படுத்தல் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் இப்போது இரட்டை பக்க கூர்மைப்படுத்தல் கொண்ட கத்திகள் பெருகிய முறையில் பிரபலமாகி வருகின்றன.

நிலையான கத்தி நீளம் 188 மிமீ ஆகும். ஆனால் சமீபத்தில், உற்பத்தி நிறுவனங்கள் முன்மொழியப்பட்ட தரநிலைகளிலிருந்து விலகிச் செல்ல முடிந்தது, அதே நேரத்தில் அதன் அம்சங்களையும் நன்மைகளையும் பராமரிக்கிறது. ஒரு சிறந்த உதாரணம் மோரா கத்திகள்.

சாண்டோகு மற்றும் செஃப்ஸ் கத்தி இடையே உள்ள வேறுபாடுகள்

சில அனுபவமற்ற இல்லத்தரசிகள் சமையல்காரரின் கத்தியும் சாண்டோகுவும் ஒன்றே என்று நம்புகிறார்கள். உண்மையில், இந்த கருவிகள் அவற்றின் பொருந்தக்கூடிய தன்மை மற்றும் பயன்பாட்டின் எளிமையைப் பாதிக்கும் பல வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன.

குறிப்பிட்டுள்ளபடி, அசல் சாண்டோகு கத்தியின் நீளம் 188 மிமீ ஆகும், அதே சமயம் நிலையான செஃப் கத்தியின் நீளம் 330 மிமீ ஆகும். பிளேடு அகலத்தைப் பொறுத்தவரை, சமையல்காரரின் கத்தி சாண்டோக்கை விட தாழ்வானது. சாண்டோகுவின் வெட்டு விளிம்பின் எழுச்சி செங்குத்தானது, அதே சமயம் ஒரு சமையல்காரரின் கத்தி மென்மையானது. தனித்துவமான அம்சம்சாண்டோகு என்பது கத்தியின் முனை கீழே குறைக்கப்பட்டது. சமையல்காரரின் கத்தியில் கூர்மையான கத்தி உள்ளது. சாண்டோகு ஒரு சமையல்காரரின் கத்தியை விட எடை அதிகமாக உள்ளது; கத்தி மிகவும் கனமாக இருந்தால், நீண்ட நேரம் வேலை செய்யும் போது சோர்வு ஏற்படலாம், ஆனால் சில சமையல்காரர்கள் வசதிக்காக உங்கள் கையில் கத்தியை உணர வேண்டும் என்று நம்புகிறார்கள்.

சமையலறையில் உங்களுக்கு ஏன் சாண்டோகு கத்தி தேவை?

நீங்கள் சமையலில் ஆர்வமாக இருந்தால் அல்லது அன்றாட சமையலில் வெறுமனே ஈடுபட்டிருந்தால், சாண்டோகு கத்தி போன்ற வாங்குதலில் நீங்கள் மகிழ்ச்சியடைவீர்கள். எந்தவொரு இல்லத்தரசிக்கும் இது ஒரு தவிர்க்க முடியாத கண்டுபிடிப்பாக மாறும். கடினமான உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மென்மையான டிரவுட் ஃபில்லெட்டுகள் இந்த கத்தியால் வெட்டுவது சமமாக எளிதானது. நீங்கள் காய்கறிகளை மெல்லிய துண்டுகளாக, க்யூப்ஸாக வெட்ட வேண்டும் அல்லது சாலட்டுக்கு கீரைகளை வெட்ட வேண்டும் என்றால் இந்த கருவியைப் பயன்படுத்தலாம்;

இந்த கத்தியின் கச்சிதமும் ஒரு முக்கியமான காரணியாகும். அதன் சிறிய அளவு ஒரு வழக்கமான நைட்ஸ்டாண்டில் வசதியாக சேமிக்க அனுமதிக்கிறது. சமையலறை பாத்திரங்கள்கூடுதல் கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்தாமல்.

சாண்டோகு கத்திகளின் வீடியோ சோதனை

சமையலறையில் கத்தி

எழுதிய தேதி: டிசம்பர் 2008

கத்திகளின் வகைகள் மற்றும் அவற்றின் பயன்பாடுகள்

ஒவ்வொரு சமையல்காரரின் வாழ்க்கையிலும் இரண்டு பேர் மட்டுமே உள்ளனர்
மிகவும் முக்கியமான முடிவுகள்: சரியானதைத் தேர்ந்தெடுப்பது
உதவியாளர் மற்றும் கத்தி வாங்குதல்
ரஸ் பார்சன்

சமையலறையில் உங்களுக்கு எத்தனை கத்திகள் தேவை என்று நீங்கள் நினைக்கும் போது, ​​நீங்கள் மூன்றில் தொடங்க வேண்டும். நீங்கள் ஒரு ஆடம்பரமற்ற நபராக இருந்தால் அல்லது பட்ஜெட்டில் இருந்தால் நீங்கள் இருவருடன் சேர்ந்து கொள்ளலாம்.
மூன்று கத்திகளில், இரண்டு தேவை - ஒன்று பெரியது மற்றும் சிறியது. பொதுவாக இது ஒரு சமையல்காரர் (செஃப்ஸ்) அல்லது சாண்டோகு (சாண்டோகு), மற்றும் சுத்தம் செய்வதற்கான கத்தி (பாரிங், பீலிங், குட்டி) நீங்கள் நிறைய மீன் சாப்பிட்டால், அது ஒரு ஃபில்லட் கத்தியாக இருக்கும் உங்கள் உணவில் நிறைய ரொட்டி இருந்தால், நீங்கள் காய்கறிகளை விரும்பி, ஆசிய உணவு வகைகளை விரும்புபவராக இருந்தால், சீன கிளீவர் சிறந்த தேர்வாக இருக்கும்.முக்கிய விஷயம் தொடங்க வேண்டும். தேவைக்கேற்ப, உங்கள் சொந்த விருப்பத்தேர்வுகள் மற்றும் பட்ஜெட்டுக்கு ஏற்ப உங்களுக்கு தேவையான அனைத்தையும் வாங்கலாம். முக்கிய கத்தி என்பது சமையல்காரரின் கத்தி, மேலும் கவனத்தையும் பட்ஜெட்டையும் அதிகம் செலவிட வேண்டிய இடத்தில் அது இருக்க வேண்டும். எனவே, உங்களிடம் 4-5 ஆயிரம் ரூபிள் பட்ஜெட் இருந்தால், நீங்கள் இரண்டை மட்டுமே வாங்க வேண்டும் - ஒரு பெரிய சமையல்காரர் மற்றும் சிறியது, மற்றும் 3 முதல் 4.5 ஆயிரம் ரூபிள் வரை ஒரு சமையல்காரருக்கு செலவிட வேண்டும். இது சமையலறையில் உள்ள மிகப்பெரிய கத்தி மட்டுமல்ல, இது மிகவும்...
முக்கியமான கருவி

சமையலறையில்.

என்னைப் பொறுத்தவரை, நான் கத்திகளின் செட் வாங்குவதில் பெரிய ரசிகன் அல்ல, ஒரு விதியாக, அவற்றில் சில (சில நேரங்களில் கிட்டத்தட்ட பாதி) அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன அல்லது பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. சமையலறை உட்புறமாக (விமர்சனத்தில் வில்லியம் ஹென்றி, தொடர் “மேஸ்ட்ரோ” ஐப் பார்க்கவும்) அல்லது பரிசாக இந்த தொகுப்பு நன்றாக இருப்பதாக எனக்குத் தோன்றுகிறது.
கத்தி நீளம் 6 முதல் 12 அங்குலம் (15 முதல் 30 செமீ) அல்லது அதற்கும் அதிகமாக இருக்கும். 8 இன்ச் (20செ.மீ.)க்கும் குறைவான பிளேடு பல வேலைகளுக்கு மிகவும் வசதியாக இருக்காது, மேலும் 30செ.மீ.க்கு மேல் நீளமான பிளேடு உங்கள் டேபிள் மற்றும் கட்டிங் போர்டுகளுக்கு (நிச்சயமாக) பொருத்தமான அளவைப் பயன்படுத்துவதற்கும், பழகுவதற்கும் எடுக்கும். நிலையான அளவுகள்ஐரோப்பிய சமையல்காரர் - 6-8-10-12 அங்குலங்கள் (15-20-25-30 செ.மீ.). ஜப்பானிய சமையல்காரருக்கு இணையான கியூடோ 180 மிமீ, 210 மிமீ, 240 மிமீ, 270 மிமீ மற்றும் 300 மிமீ ஆகியவற்றில் வருகிறது. ஐரோப்பிய கத்திகளைப் போலல்லாமல், ஜப்பானியர்கள் ஒரு மெட்ரிக் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளனர் (அல்லது அவர்களது சொந்த, அவர்கள் SUN இல் கத்தியின் நீளத்தை அளவிடுகிறார்கள், 1 சூரியன் = 3.037 செ.மீ). ஐரோப்பிய உற்பத்தியாளர்களில், Messermeister மட்டுமே 9 inch (23 cm) கத்திகளை உருவாக்குகிறது. எனது பார்வையில், உகந்த நீளம் 8 -10 அங்குலங்கள் (20 - 25cm) ஆகும்.
தொழில் வல்லுநர்கள் நீளமானவற்றை விரும்புகிறார்கள் - 10 -12 அங்குலங்கள் (270 - 300 மிமீ) அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை, மற்றும் 8 அங்குல (200 - 210 மிமீ) கத்திகள் வழக்கமான சமையலறைக்கு ஏற்றது.
நீளம் அதிகரிக்கும் போது, ​​ஒரு விதியாக, கத்தியின் அகலமும் அதிகரிக்கிறது.
மற்றும் அகலம் மிகவும் பயனுள்ள விஷயம் - முதலாவதாக, சில தயாரிப்புகளை வெட்டுவது மிகவும் வசதியானது (மென்மையானது), இரண்டாவதாக, துண்டுகளை கடாயில் மாற்றுவதற்கு ஒரு ஸ்பேட்டூலாவாகப் பயன்படுத்தலாம். CHEF என்பது ஒரு வெட்டும் கருவி மட்டுமல்ல, அதன் பிட்டம் நண்டுகளின் ஓட்டை உடைக்கவும் இறைச்சியை அடிக்கவும் பயன்படுத்தப்படலாம் என்பதையும், பூண்டை நசுக்குவதற்கும் பயன்படுத்தப்படலாம் என்பதையும் நாம் மறந்துவிடக் கூடாது.

பொதுவாக, gyutou 15 டிகிரி விளிம்பில் உள்ளது, மற்றும் ஐரோப்பிய சமையல்காரர் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 22 முதல் 26 டிகிரி வரை.
கைப்பிடியில் ஒப்பீட்டளவில் தடிமனான பிட்டம், வெட்டு விளிம்பை நோக்கி மட்டுமல்ல, முனையை நோக்கி முன்னோக்கி நகர்கிறது, மேலும் இது "தொலைதூர டேப்பர்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. கடந்த நூற்றாண்டின் போலி கத்திகள் மற்றும் ஜி. ப்ரோகோபென்கோவின் சில மாதிரிகளில் இது மிகவும் தெளிவாகத் தெரியும்.

கத்தியின் இந்த அமைப்பு அதன் ஒவ்வொரு பகுதியையும் (நடுத்தர, முனை மற்றும் குதிகால்) அதிகபட்ச வசதியுடன் பயன்படுத்த உங்களை அனுமதிக்கிறது: கூர்மையான, மெல்லிய முனை துல்லியமான வேலையைச் செய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது (ஃபில்லட்டுகள் மற்றும் வெங்காயத்தை வெட்டுவது போன்றவை), கனமான வேலை குறைகிறது. குதிகால் மீது. இங்குதான் பிளேடு தடிமனாகவும் அகலமாகவும் இருக்கும், மேலும் கத்தியை சேதப்படுத்தும் ஆபத்து இல்லாமல் குறிப்பிடத்தக்க சக்தியைப் பயன்படுத்தலாம். இங்கே, ஜெர்மன் மாதிரிகள் ஒரு நன்மையைக் கொண்டுள்ளன - தடிமனான, கனமான ஜெர்மன் சமையல்காரர் கோழி எலும்புகளை வெட்டுவதற்கு அதன் பிரஞ்சு எண்ணை விட மிகவும் பொருத்தமானவர் மற்றும், நிச்சயமாக, ஒளி, மெல்லிய பையூவை விட சிறந்தது.

இந்த கத்திகளின் சற்று எளிமைப்படுத்தப்பட்ட வரைபடங்கள் இங்கே.

பிரெஞ்சு

ஜெர்மன்

ஜப்பானியர்

ஜேர்மனியர்கள் அதிக குவிந்த நடுத்தர பகுதியைக் கொண்டிருப்பதைக் காணலாம் (“தொப்பை” - “வயிறு”), பிரெஞ்சுக்காரர்கள் நுனிக்கும் குதிகாலும் இடையில் அதிக நேர் கோட்டைக் கொண்டுள்ளனர். இந்த பிளேடு கிளாசிக் பிரஞ்சு உணவுக்கு சிறந்தது. ஜப்பானிய கிட்டோ நடுவில் எங்கோ உள்ளது, ஒருவேளை பிரெஞ்சு பாணிக்கு சற்று நெருக்கமாக இருக்கலாம்.

எடையின் அடிப்படையில் தோராயமாக அதே அளவிலான சில மாடல்களின் ஒப்பீட்டை அட்டவணை காட்டுகிறது

	கத்தியின் மொத்த நீளம், மிமீ	கத்தி நீளம், மிமீ
ஜி. ப்ரோகோபென்கோவ் (ரஷ்யா)
குடே (ஜெர்மனி)
எஃப்.டிக் மோட் 1905 (ஜெர்மனி)
சபாடியர் லயன் (பிரான்ஸ்)
முர்ரே கார்ட்டர் (அமெரிக்கா)
அல் மார் (ஜப்பான்)
ஹட்டோரி FH

எனவே, CHEF இன் அத்தியாவசிய பல்நோக்கு சமையலறை கத்தி இது 15 முதல் 36 செ.மீ.
இந்த கத்தி உங்களை அனுமதிக்கிறது:
- ஹீல் பயன்படுத்தி, மூலிகைகள், வெங்காயம், பூண்டு போன்றவற்றை நறுக்கவும்.
உதவிக்குறிப்பைப் பயன்படுத்தி, லீக்ஸ், செலரி, வெங்காயம் மற்றும் காய்கறிகளை நறுக்கவும்.
- நடுத்தர பகுதியைப் பயன்படுத்தி, பெரிய காய்கறிகளை வெட்டுங்கள் (முட்டைக்கோஸ், முழு செலரி ரூட், டர்னிப்ஸ் போன்றவை. நீங்கள் இறைச்சி மற்றும் கோழி இறைச்சியையும் வெட்டலாம்.
- பிளேட்டின் தட்டையான பகுதியைப் பயன்படுத்தி, பூண்டை நசுக்கவும்
இந்த கத்தியால் செய்யப்படும் வேலையின் முக்கிய பகுதி துண்டாக்குவது, இதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது.
(ஒரு உணவகத்தில் ஒரு சமையல்காரரின் பெரும்பாலான நேரங்கள் துண்டாக்குவதற்கு செலவிடப்படுகின்றன என்பதை நான் கவனிக்க விரும்புகிறேன் - ஒரு விதியாக அவரது வேலை நாள் இங்குதான் தொடங்குகிறது)

சிறந்த தேர்வு

F.Dick Chef Premier Plus 22cm

எஃப்.டிக் செஃப் சீரி 1905 21 செ.மீ

எஃப்.டிக் சீரி 1778

G.Prokopenkov தலைமை 21cm

Hattori Gyutou 270 மிமீ

முர்ரே கார்ட்டர் கியுடோய் 330 மிமீ, 210 மிமீ

Misono UX10 Gyutou 270 மிமீ

Fujiwara Kanefusa Gyutou 240 மிமீ

Hiromoto AS Gyutou 210 மிமீ

Messermeister Meridian Elit Chef 23cm

Sinichi Watanabe Kintaro-Ame Gyutou 240 மிமீ

ஹட்டோரி எஃப்எச் கியூடோ 240 மிமீ

Wusthof Ikon Chef 20 செ.மீ

சாண்டோகு, சாண்டோகு (ஜப்பானிய சமையல்காரர், ஓரியண்டல் சமையல்காரர்கள்)

சாண்டோகு சில நேரங்களில் வபோச்சோ (முர்ரே கார்ட்டர்) என்று அழைக்கப்படுகிறார்.

வேறு எந்த கத்தியும் இவ்வளவு சர்ச்சையை ஏற்படுத்தும் என்று எனக்குத் தெரியவில்லை - "நான் என் சாண்டோகுவை விரும்புகிறேன், சமையலறையில் கிட்டத்தட்ட எல்லா வேலைகளையும் நான் அதைக் கொண்டு செய்கிறேன், இதுவே சிறந்தது மற்றும் சரியான கத்திசமையலறைக்கு,” திட்டவட்டமான நிராகரிப்பை முடிக்க. சாண்டோகு தொழில்முறை சமையல்காரர்களால் விரும்பப்படுவதில்லை (சில விதிவிலக்குகளுடன்).

காரணம் தோராயமாக பின்வருமாறு - "மிகவும் குறுகியது, மிகவும் நுட்பமானது, மேலும் அவர் (சாண்டோகு) எனது பைட்டோவை (செஃப்) விட சிறப்பாகச் செய்யக்கூடிய எந்த வேலையும் இல்லை." எவ்வாறாயினும், சாண்டோகுவை நிபந்தனையின்றி (அமெரிக்காவில்) ஏற்றுக்கொள்ளும் ஒரு வகை மக்கள் உள்ளனர். இவர்கள் பெண் இல்லத்தரசிகள்.
இருப்பினும், இங்கே, தொலைக்காட்சி பிரச்சாரத்திற்கு நாம் அஞ்சலி செலுத்த வேண்டும் - அமெரிக்காவில் எப்போதும் தொகுப்பாளர் ரேச்சல் ரேயுடன் ஒரு சமையலறை நிகழ்ச்சி உள்ளது, அவர் விளக்கக்காட்சிக்கு சாண்டோகுவைப் பயன்படுத்துகிறார் (சமீபத்தில், ஆஸ்திரேலிய நிறுவனமான FURI அதே பெயரில் கத்திகளை தயாரிக்கத் தொடங்கியது - ரேச்சல் ரே சாண்டோகு). கருத்துகளின் இந்த துருவமுனைப்பு, எனது பார்வையில், பின்வருவனவற்றால் விளக்கப்படுகிறது:அனைத்து ஜப்பானியர்கள்
சமையலறை கத்திகள் ஒரு குறிப்பிட்ட, மிகக் குறுகிய பணிக்காக (ஐரோப்பாவிற்கும் அமெரிக்காவிற்கும் ஒரு வகையான சமையல்காரர்களாக உருவாக்கப்பட்டது) மற்றும் ஒரு விதியாக, ஜப்பானில் 200 க்கும் மேற்பட்ட வகையான கத்திகள் உள்ளன , ஆனால் இரண்டு மட்டுமே பிரத்யேகமாக வடிவமைக்கப்பட்டு வீட்டுச் சமையலுக்கான கத்திகளாக உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன (இது முதன்மையாக இரண்டு சமையலறைகளின் சிறிய அளவு மற்றும் கட்டிங் போர்டுகளால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது) சமையலறையில் தொடர்ச்சியான உற்பத்தி இல்லை .அவற்றில் ஒன்று NAKIRI - காய்கறிகளுக்கான கத்தி, முதன்மையாக வெட்டுவதற்கு, இரண்டாவது SANTOKU, இது பல்நோக்கு கத்தியாக உருவாக்கப்பட்டது. மற்றும்
வீட்டில் சமையல்

இவை அற்புதமான கத்திகள்.

சாண்டோகு மற்றும் நகிரி அவர்களின் முனையில் வேறுபடுகிறார்கள் (கீழே உள்ள புகைப்படத்தைப் பார்க்கவும்)/

"சந்தோகு" என்பதை "மூன்று நற்பண்புகளின் கத்தி" என்று மொழிபெயர்க்கலாம். இருப்பினும், இந்த நற்பண்புகள் அல்லது நல்லொழுக்கங்கள் உண்மையில் எதைக் குறிக்கின்றன என்பது யாருடைய யூகமும் ஆகும். பின்வரும் பதிப்புகள் உள்ளன: (செஃப் போன்றது) - முனை - துல்லியமான வேலைக்கு, குதிகால் - கனமான வேலைக்கு, அடிப்படை வேலைக்கான முழு கத்தி (வெட்டுதல்); மற்றொரு பதிப்பு மூன்று நன்மைகள் ஒரு கத்தியில் வெட்டுவது, வெட்டுவது மற்றும் நறுக்குவது என்று கூறுகிறது; மூன்றாவது மீன், காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியை சமைக்கக்கூடிய மூன்று நற்பண்புகளை விளக்குகிறது. பிந்தையது மிகவும் நம்பத்தகுந்ததாகத் தெரிகிறது.

பாரம்பரிய ஜப்பானிய கைப்பிடிகளுடன் கிடைக்கிறது

அனைத்து பிரபலமான ஐரோப்பிய உற்பத்தியாளர்களும் தங்கள் வரிகளில் “ஓரியண்டல் குக்”, ஜப்பானியஸ்ஸ் கோச்மெஸ்ஸர் என்ற பெயரில் சாண்டோகுவை சேர்த்துள்ளனர் - ஜெர்மன் (வுஸ்தோஃப், ஹென்கெல்ஸ்), பிரஞ்சு (சபாடியர்) முதல் ஸ்பானிஷ் (ஆர்கோஸ்) வரை Wusthof மட்டுமே கண்ணியமான சாண்டோகுவை உருவாக்குகிறது, நல்லவை சபாடியர் ("K", "Lion", "Diamant", "Elefant"), மற்றும் Zwilling J.A. ஹென்கெல்ஸ் தயாரித்த சாண்டோகு ("இரட்டை உணவு" தொடர்) மட்டுமே பொதுவான தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது உண்மையான சாண்டோகுவின் இடதுபுறம்.

வுஸ்தோஃப் ஐகான் சாண்டோகு

சாண்டோகு, நகிரியைப் போலவே, பரந்த பிளேடு (40-50 மிமீ சாண்டோகு, 50-60 மிமீ நகிரி) உள்ளது, இது பொருட்களை சேகரித்து மாற்றுவதற்கு ஒரு ஸ்பேட்டூலாவாகப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது, பிளேட்டின் நீளம் 160-180 மிமீ, சரிவுகள் நடைமுறையில் பூஜ்ஜியமாகக் குறைக்கப்பட்டது, எனவே கூர்மைப்படுத்தும் கோணம் நடைமுறையில் ஒன்றிணைக்கும் கோணத்துடன் ஒத்துப்போகிறது மற்றும் நகிரிக்கு 4-6 டிகிரி மற்றும் சாண்டோகுக்கு 6-10 (சில நேரங்களில் 15 வரை) டிகிரி ஆகும், இது பொதுவாக கத்திகளின் பணிகளால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

பட்: மேல் - சந்தோகு, கீழ் - நகிரி

இந்த புகைப்படத்தில், நகிரி மேலே, சாண்டோகு கீழே.

மேல் நகிரியில் 120 மிமீ கத்தி நீளம் உள்ளது, நடுத்தர ஒரு - 150 மிமீ, கீழ் ஒரு - 180 மிமீ. மாஸ்டர் ஷினிச்சி வதனாபே. எனது பார்வையில் இருந்து உகந்த அளவு 180 மிமீ ஆகும்

ஜப்பானிய கத்திகள் கடினமான எஃகு (60 HRC க்கும் அதிகமான கடினப்படுத்துதல்) மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது அத்தகைய கூர்மையான கோணங்களைக் கொண்டிருக்க அனுமதிக்கிறது. ஜெர்மன் ஹென்கெல்ஸ் (இரட்டை உணவு வகை) 0.5 மிமீ தடிமன் (வுஸ்தோஃப் - 0.3 மிமீ, ஆர்கோஸ் - 0.4 மிமீ) மற்றும் 25 டிகிரி கூர்மைப்படுத்தும் கோணங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது மென்மையான இரும்புகளுக்கு இயற்கையானது, ஆனால் வெட்டு முற்றிலும் வேறுபட்டது!

மேலிருந்து கீழாக: Zwilling J.A.Henckels, Arcos, Wusthof

ஒப்பிடுவதற்கு, ஜப்பானியர்களின் புகைப்படத்தைக் கொடுப்போம். மேலிருந்து கீழாக: புஜிவாரா, ஹிரோமோட்டோ ஏஎஸ், ஹிரோமோட்டோ ஜி3, டோஜிரோ டிபி

பல ஆதாரங்கள் (கத்தி மாநாடுகள், பல்வேறு ஆய்வுகள், முதலியன) சமையலறைக்கு கத்திகளை வாங்கும் போது சாண்டோகுவை முதல் கத்தியாக பரிந்துரைக்கின்றன.
சந்தோகு இருந்தால் நகிரி தேவையா என்ற கேள்வி அடிக்கடி கேட்கப்படுகிறது.

காய்கறிகளுடன் வேலை செய்வதற்கு, நகிரி கொஞ்சம் சிறந்தது (கூர்மையாக்கும் கோணம் சிறியது), ஆனால் பொதுவாக கத்திகள் காய்கறிகளுடன் வேலை செய்வதற்கு ஒத்ததாக இருக்கும். ஆனால் ஒரு தொழில்முறை சமையலறையில், நீங்கள் Gyutou மற்றும் Nakiri இருந்தால், பெரும்பான்மையின் படி, santoku தேவையில்லை.
எனவே, உங்கள் சமையலறையில் ஒரு சாண்டோகு வைத்திருப்பது, உங்களால் முடியும்:
- இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றை வெட்டி வெட்டவும்
- கீரைகளை நறுக்கவும்
- காய்கறிகளை வெட்டுங்கள்
- நண்டுகளை சமைக்கவும்
- ரொட்டி வெட்டு
- முதலியன

சிறந்த தேர்வு

- காய்கறிகளை நறுக்குவதற்கு நகிரி சிறந்தது, ஆனால் நீங்கள் சாண்டோகுவால் ஏமாற்றமடைய மாட்டீர்கள்.

சினிச்சே வதனாபே

சாண்டோகு

ஹட்டோரி கேடி, கேஎஃப், எச்டி

குழந்தைகள்

இந்த பெயர்கள் அனைத்தும் சமையலறையில் முக்கியமான சிறிய கத்திகளைக் குறிக்கின்றன (ஒரு சமையல்காரர் அல்லது சாண்டோகுவுடன் உருளைக்கிழங்கை உரிக்க முயற்சிக்கவும்!). ரஷ்ய சமையலில் சிறிய கத்திகளுக்கு பொதுவான பெயர் இல்லை (ஒருவேளை ஏனெனில் நீண்ட காலமாகரஷ்யாவில், மிகச்சிறியது வேரூன்றியதாகக் கருதப்பட்டது, இது 14 - 18 செமீ நீளம் கொண்டது).
ஐரோப்பாவில் நிறைய பன்முகத்தன்மை உள்ளது. மேலே உள்ளவற்றைத் தவிர, புல்லாங்குழல், டிரிம்மிங், உருளைக்கிழங்கு, வளைந்தவை சில நேரங்களில் குறிப்பிடப்படுகின்றன, ஆனால் மிகவும் அரிதாகவே.
PARING, PEELING ஆகியவை ஆங்கிலத்தில் இருந்து அதே வழியில் மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளன - அகற்று, மேலோடு வெட்டு, தலாம்; சுத்தப்படுத்து, சுத்தப்படுத்து. 5 முதல் 10 செமீ நீளமுள்ள, கடினமான கத்தியுடன் கூடிய இலகுரக, வசதியான, கூர்மையான கத்தி, பெரிய சமையல்காரர் விகாரமாகத் தோற்றமளிக்கும் வேலைகளுக்கு ஏற்றது (அனைத்து விதமான நுட்பமான வேலைகள் - உருளைக்கிழங்கை உரித்தல், உருளைக்கிழங்கு கண்களை வெட்டுதல், சிட்ரஸ் பழங்கள், வேர்கள், ஆப்பிள்கள் மற்றும் பேரிக்காய்களை உரித்தல் மற்றும் வெட்டுதல் போன்றவை).
கிளாசிக் பாரிங் கத்தி சமையல்காரரின் சிறிய பதிப்பு போல் தெரிகிறது

ஆனால் மற்ற கத்தி வடிவங்களும் பொதுவானவை, அதாவது செம்மறி கால் (ஒரு சிறிய சாண்டோகு போல் தெரிகிறது).

இந்த கத்தி ஒரு நேரான கத்தியைக் கொண்டுள்ளது, சில சந்தர்ப்பங்களில் இது ஒரு சிறிய நன்மையை அளிக்கிறது (உங்கள் கையில் வைத்திருக்கும் போது காய்கறிகளை உரிக்கிறீர்கள் என்றால்), ஆனால் நீங்கள் ஒரு வெட்டு பலகையைப் பயன்படுத்தினால், கிளாசிக் மிகவும் பொருத்தமானது.

"பறவையின் பீக்" அல்லது "டூர்ன் கத்தி" என்று அழைக்கப்படும் கத்தியின் ஒரு குறிப்பிட்ட வடிவம் உள்ளது, இதை ரஷ்ய மொழியில் "நகம்" என்று அழைக்கலாம்.

இந்த கத்தி ஒரு வட்டமான கத்தியைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் வட்டமான பொருட்களை (உருளைக்கிழங்கு, ஆப்பிள், ஆரஞ்சு) உரிக்கும்போது பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல்வேறு விளக்கக்காட்சிகளைத் தயாரிக்கும்போது பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பிரெஞ்சு TOURNE (ஆங்கில திருப்பம்) "ஒரு நேர்த்தியான தோற்றத்தை அளிக்கிறது, திருப்புதல், திருப்புதல், சுழற்றுதல்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. கத்தி சுவாரஸ்யமானது, ஆனால் முக்கியமானது அல்ல. “பழைய பள்ளியை” கடைபிடிக்கும் சில உணவகங்களில், அத்தகைய கத்தியைப் பயன்படுத்தும் திறனை சமையல்காரரின் கலையின் ஒரு வகையான குறிகாட்டியாகக் கருதுவது வழக்கம் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இந்த கத்தி பெரும்பாலும் சமையலறைக்கு வெளியே பயன்படுத்தப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, பெட்டிகளைத் திறக்க.
ஜப்பானில், சிறிய கத்திகள் "பெட்டி" என்று அழைக்கப்படுகின்றன (பிரெஞ்சு "பெட்டிட்" - சிறியது). இது நீளமான கத்தியைக் கொண்டிருக்கலாம் (150 மிமீ வரை, 60-70 மில்லிமீட்டர்களும் காணப்படுகின்றன.

ஜப்பானிய கத்திகள், எப்போதும் போல், அதிக கடினத்தன்மை மற்றும் சிறிய கூர்மைப்படுத்தும் கோணம் கொண்டவை. அவர்களுடன் பணிபுரிவது மிகவும் இனிமையானது, ஆனால் நான் ஐரோப்பிய கிளாசிக்ஸை பரிந்துரைக்கிறேன் - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் என்ன செய்கிறீர்கள் என்பதை உணராமல் இதுபோன்ற கத்தியைப் பயன்படுத்த விரும்பும் பலர் உள்ளனர் (உதாரணமாக, வெண்ணெய் பரப்புதல், நுனியில் சொறிதல் வெண்ணெய் பாத்திரத்திற்கு எதிரான கத்தி, முதலியன)
எனவே அனுபவம் காட்டுகிறது: அத்தகைய கத்திகளுக்கு, எளிமையானது மற்றும் மலிவானது சிறந்தது. நிச்சயமாக, உங்களுக்காக, உங்கள் அன்புக்குரியவர், இதை நீங்கள் வாங்கலாம்:

Kikuichi Monji Honyaki பெட்டி

வதனாபே கிந்தாரோ-அமே

கிகுய்ச்சி மோஞ்சி ஹுன்மதுஹைசு

இவை அனைத்தும் மிகவும் விலையுயர்ந்த கத்திகள் மற்றும் நீங்கள் ஏன் அவற்றை வாங்குகிறீர்கள் என்பதைப் பற்றி கவனமாக சிந்திக்க வேண்டும்.
எனது பார்வையில் சிறந்த தேர்வு:
வுஸ்தோஃப், சபாடியர் (மேலே உள்ள புகைப்படம்)

எளிய ஆனால் அற்புதமான:

ஓபினல் (துருப்பிடிக்காத எஃகு மற்றும் கார்பன் எஃகு இரண்டும்)

Kikuichi Monji 10A தொடர்

ரைசன் தொடர் பிளேசன் (எனக்கு பிடித்தது)

சீன கிளீவர்

இது இனி ஒரு கத்தி அல்ல, ஆனால் ஒரு குஞ்சு. அதன் வேர்கள் சீனாவிலிருந்து வந்தவை, அங்கு இது CAI DO என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஜப்பானில், ஜப்பானிய கைவினைஞர்களால் மாற்றியமைக்கப்பட்ட பிறகு, அது சுக்கா போச்சோ என்ற பெயரைப் பெற்றது.
சீன கிளீவர் ஒரு ஐரோப்பிய கசாப்புக் கடையின் வடிவத்தில் மிகவும் ஒத்ததாக இருந்தாலும், இது முற்றிலும் மாறுபட்ட வேலைகளுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இது ஒரு பெரிய, கனமான, வலுவான செவ்வக கத்தி, நீளம் 19 முதல் 22 செ.மீ., அகலம் 9 -11 செ.மீ. தடிமன் 2 முதல் 6 மிமீ, எடை 300 முதல் 800 கிராம் வரை. ஒரு வலுவான குறுகிய கைப்பிடியுடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளது மற்றும் பல்வேறு வேலைகளுக்கான பல்துறை உலகளாவிய சமையலறை கத்தி ஆகும். அதன் கனமான மற்றும் பெரிய பிளேடு கோழிகள் மற்றும் பிற கோழிகளை வெட்டுவது, இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் வெட்டுவது மற்றும் வெட்டுவது போன்ற ஒரு சிறந்த வேலையைச் செய்யும். மூன்று அடிப்படை வகைகள் உள்ளன - மெல்லிய, நடுத்தர மற்றும் கனமான, ஒவ்வொன்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட வேலைக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. சாந்தோக் மற்றும் நகிரியைப் போலவே மெல்லியதும் பயன்படுத்தப்படுகிறது - காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியை வெட்டுவதற்கும் நறுக்குவதற்கும்; நுட்பமான ஒருவரால் செய்ய முடியாத வேலையைச் சராசரி ஒருவர் செய்கிறார் - கோழி மற்றும் மீன்களை வெட்டுவது அவரை ஒரு துரோகத்துடன் ஒப்பிடலாம். சரி, கனமானவர் அனைத்து "கடினமான" வேலைகளையும் பெறுகிறார் - எடுத்துக்காட்டாக, உறைந்த உணவை வெட்டுவது.
எந்த சமையலறையிலும், சீன கிளீவர் ஒரு சிறந்த ஐரோப்பிய சமையல்காரருக்கு நேரடி போட்டியாளராக இருக்கிறார், மேலும் நீங்கள் அவரது நுட்பத்தை மாஸ்டர் மற்றும் விரும்பினால், வெற்றி நிச்சயமாக குஞ்சுகளுடன் இருக்கும்.
ஒரு சமையல்காரரின் நுட்பத்திலிருந்து வேறுபட்டது என்ற உண்மை இருந்தபோதிலும், நீங்கள் சீன கிளீவர் நுட்பத்தில் தேர்ச்சி பெற்றவுடன், இது ஒரு நல்ல கருவி என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்வீர்கள். சீன உணவு வகைகள் அதன் அசல் தன்மையுடன் பல ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முந்தையது என்பதை நாம் மறந்துவிடக் கூடாது. ஐரோப்பாவில் டஜன் கணக்கான வகைகள் மற்றும் ஜப்பானில் நூற்றுக்கணக்கான வகைகள்.
சராசரி சுக்கா போச்சோவின் மிகவும் பொதுவான பண்புகள்: நீளம் சுமார் 22 செ.மீ., அகலம் 10 செ.மீ., தடிமன் 4 மிமீ மற்றும் எடை சுமார் 500 கிராம். ஒவ்வொரு உண்மையான சீன உணவகத்திலும் கிடைக்கும்.
ஒற்றை பக்க மற்றும் இரட்டை பக்க கூர்மைப்படுத்துதலுடன் விருப்பங்கள் உள்ளன.

சிறந்த தேர்வு

கார்பன் ஸ்டீல் மற்றும் ஸ்டெயின்லெஸ் ஸ்டீல் இரண்டிலும் கிடைக்கிறது.

சில அனுபவங்களுடன், இது சமையலறையில் பிடித்த மற்றும் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும் கத்திகளில் ஒன்றாக மாறும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நான் எப்போது வேண்டுமானாலும் பயன்படுத்துகிறேன் - இறைச்சி சாணையைப் பயன்படுத்துவதை விட இது மிகவும் சுவையாக மாறும், ஏனெனில் இறைச்சி வெட்டப்பட்டு நசுக்கப்படவில்லை.

பிளேட்டின் பட் தயாரிப்புகளை அடிப்பதற்கும் நசுக்குவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, விமானம் அவற்றை வெட்டுவதற்கும் அவற்றை ஒரு வோக் அல்லது பாத்திரத்திற்கு மாற்றுவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கைப்பிடியை பூச்சியாகப் பயன்படுத்தலாம்.
மிசுனோ டான்ரென்ஜோ

ஸ்லைசர், செதுக்குதல், காஸ்ட்ரோனமிக் கத்தி, சுஜிஹிகி

ஸ்லைஸ் - ஆங்கிலத்தில்: ஏதாவது ஒரு மெல்லிய அடுக்கு, ஒரு துண்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது.

9 முதல் 18 அங்குலங்கள் (20-45 செ.மீ) நீளம் கொண்ட கடினமான அல்லது சற்று நெகிழ்வான கத்தியுடன் கூடிய நீண்ட மற்றும் பொதுவாக குறுகிய கத்தி.

ஸ்லைசரின் பிளேடு வடிவம் உன்னதமானதாக இருக்கலாம்சபாடியர் டயமண்ட்
அல்லது யாதகன் என்று அழைக்கப்படுபவர்
சபாடியர் சிங்கம்

உண்மையான மதிப்பு
கத்தி வடிவம் இல்லை - இது உங்கள் தனிப்பட்ட விருப்பம்.

நீண்ட கத்தி ஒரு இயக்கத்தில் ஒரு சுத்தமான வெட்டு செய்ய அனுமதிக்கிறது, இது அழகான மற்றும் வேகமாக வெட்டுவதற்கு மிகவும் முக்கியமானது, குறிப்பாக நீங்கள் சமைத்த இறைச்சியுடன் வேலை செய்யும் போது.

வறுத்த மாட்டிறைச்சி (வறுத்த மாட்டிறைச்சி) ஒரு பெரிய துண்டு வெட்டுவதற்கான ஒரு கத்தி ஒரு CARVING என்று அழைக்கப்படுகிறது, பொதுவாக 9 இன்ச் (23 செமீ) நீளம் கொண்ட கத்தி மற்றும் பொதுவாக ஒரு சிறப்பு முட்கரண்டி கொண்டு வருகிறது. ஒரு விதியாக, வறுத்த மாட்டிறைச்சி ஒரு கத்தி மற்றும் முட்கரண்டி பயன்படுத்தி விருந்தினர்கள் முன்னிலையில் மேஜையில் வெட்டப்படுகிறது, எனவே அவர்கள் அத்தகைய விளக்கக்காட்சி கத்தியை உயர் தரமான, அழகான மற்றும், இயற்கையாகவே, அதிக விலை கொண்டதாக மாற்ற முயற்சி செய்கிறார்கள்.

ஐரோப்பிய ஸ்லைசரின் ஜப்பானிய சமமானவை அழைக்கப்படுகிறது சுஜிஹிகிஹட்டோரி FH

9 முதல் 18 அங்குலங்கள் (20-45 செ.மீ) நீளம் கொண்ட கடினமான அல்லது சற்று நெகிழ்வான கத்தியுடன் கூடிய நீண்ட மற்றும் பொதுவாக குறுகிய கத்தி.

யானகிபாவும் அதே நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் இது ஒரு பக்க கூர்மைப்படுத்துதலைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அதைப் பயன்படுத்தும் போது சில திறமை தேவைப்படுகிறது.

சில நேரங்களில் மத்தியில் ஐரோப்பிய கத்திகள்கத்தி, அதை வெட்டுவதற்கும் வெட்டுவதற்கும் மட்டுமல்லாமல், நிரப்புதல் கருவியாகவும் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. (ஜி.கே. ப்ரோகோபென்கோவ் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் ஜவ்யாலோவ், இவானோவ், கோண்ட்ராடோவ் போன்ற எஜமானர்களால் செய்யப்பட்ட ஒரு கத்தியை வெறுமனே மீண்டும் உருவாக்கினார் என்பதை நான் கவனிக்கிறேன் - மேலும் அவர்களின் கத்திகள் சோலிங்கன் நகரத்தில் இருந்து அவர்களின் சகாக்களை விட சர்வதேச விருதுகளைப் பெற்றன. இப்போது தவிர. ஜி.கே. ப்ரோகோபென்கோவ் அத்தகைய கத்திகளை யாரும் உருவாக்கவில்லை - இது இலவச மோசடி மூலம் மட்டுமே செய்ய முடியும், மிக அதிக உழைப்பு தீவிரம் மற்றும் லாபத்தின் வரம்பில்).
விதிவிலக்கான தரம், கூர்மை மற்றும் பயன்படுத்த எளிதான கத்தி.

அதே மாஸ்டரிடமிருந்து ஃபில்லட்டின் தரம் மற்றும் நேர்த்தியானது குறைவாக இல்லை

சால்மன் ஒரு சால்மன் கத்தி; 12 அங்குலங்கள் (30 செ.மீ.) நீளமுள்ள மிகவும் நெகிழ்வான, குறுகிய, நீளமான கத்தியைக் கொண்ட ஃபில்லட் கத்திகள் என வகைப்படுத்துவது மிகவும் சரியானது.

சால்மன் பெரிய மீன்களை (சால்மன்) மிக மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுவதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

பன்றி இறைச்சி, தொத்திறைச்சி, பாலிக், ஏற்கனவே சமைத்த (வறுத்த) இறைச்சி போன்றவற்றை வெட்டுவதற்கு ஸ்லைசர் பயன்படுத்தப்பட்டால், அதன் நெகிழ்வுத்தன்மையைப் பயன்படுத்த வேண்டிய இடத்தில் ஒரு ஃபில்லட் கத்தி இன்றியமையாதது: முதன்மையாக மீனை வெட்டும்போது, ​​​​கத்திக்கு தேவையான போது தோல் மற்றும் விலா எலும்புகளுடன் சரிய, ஆனால் வெட்டும்போது இது வசதியானது, எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு ஆட்டுக்குட்டி சேணம், நீங்கள் விலா எலும்புகளுடன் முதுகெலும்புடன் வெட்ட வேண்டியிருக்கும் போது.
ஃப்ரோஸ்ட் ஃபில்லட்

எளிய ஆனால் மிகவும் நல்ல ஃபில்லட்

வுஸ்தோஃப் ஐகான் ஃபில்லட்

மேலே குறிப்பிடப்பட்டவை தவிர, குறிப்பிடத்தக்கவை:

Wusthof ஐகான் ஸ்லைசர்

க்ளெஸ்டைன் சுஜிஹிகி

மிசோனோ யுஎக்ஸ் 10 சுஜிஹிகி சில கத்திகள் "ஏர் பாக்கெட்டுகள்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன - வெட்டு உணவு துண்டுகளை பிளேடில் ஒட்டாமல் பாதுகாக்கும் காற்று பாக்கெட்டுகள். இந்த வகை கத்தி "GRANTON EDGE" என்று அழைக்கப்படுகிறது. பிளேடில் உள்ள ஓவல்கள் "குல்லன்ஸ்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. ஒன்றுபிரபலமான உற்பத்தியாளர்கள்
ஜப்பானில் உள்ள மேற்கத்திய பாணி கத்திகள், க்ளெஸ்டைன், கிட்டத்தட்ட அனைத்து கத்திகளையும் அத்தகைய கத்திகளுடன் தயாரிக்கிறது. இது அழகியல் ரீதியாக மகிழ்ச்சியளிக்கிறதா இல்லையா என்பது விவாதத்திற்கு உட்பட்டது, ஆனால் அது வேலை செய்கிறது என்பதே உண்மை. INதொழில்முறை சமையலறை

தொடர்ச்சியான உற்பத்தியில், ஸ்லைசர்கள் குறைவாகவும் குறைவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது ஸ்லைஸ் இயந்திரங்களுக்கு வழிவகுக்கிறது.

ரொட்டி, ரொட்டி, பான் கிரு கத்தி

ஜெர்மன் நிறுவனமான "GUDE" இன் இந்த கத்தி அதன் வகையான சிறந்த ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. Gude நிறுவனம் அதை ஒரு ரேட்டட் கத்தியின் முதல் எடுத்துக்காட்டு என்று முன்வைக்கிறது. செரேட்டரின் பற்கள் கடுமையான ரொட்டி மேலோடு நழுவுவதைத் தடுக்கும் ஆக்கிரமிப்பு வெட்டுக்களை உருவாக்குகின்றன.
ரொட்டி கத்தியின் கத்தியின் நீளம் 10 முதல் 12 அங்குலங்கள் (அதாவது 25 - 30 செ.மீ.) இருக்க வேண்டும், ஒரு சிறிய ஒரு பெரிய ரொட்டியை எப்போதும் நொறுக்குத் தீனிகள் இல்லாமல் வெட்ட முடியாது, மேலும் நீண்டது சேமிப்பக சிக்கல்களை உருவாக்கும். எனக்கு பொதுவாக பெரிய கத்திகள் பிடிக்கும், ஆனால் செட்களில் வரும் ரொட்டி கத்திகள் எனக்கு மிகவும் பிடிக்காது - அவை 6 - 8 அங்குலம் (15 - 20 செமீ) நீளம் கொண்டவை. நீளமான பிளேடுடன் ஒரு தனி கத்தியை வாங்குவது நல்லது என்று எனக்குத் தோன்றுகிறது.
செரிட்டரைப் பற்றி சில வார்த்தைகள். நான் ரம்பம் கத்திகளை உண்மையில் விரும்பவில்லை என்று இப்போதே சொல்ல விரும்புகிறேன். எனது பார்வையில், செரேட்டட் கத்திகள் எப்பொழுதும் நேராக பிளேடுடன் இருக்கும் கத்திகளை விட தரம் குறைந்ததாக இருக்கும், மேலும் அவை வெட்டப்பட்ட தொடக்கத்தில் மூழ்கும்போது மட்டுமே பயனடைகின்றன. துருவப்பட்ட கத்திகள் கூர்மையாக வைத்திருப்பது மிகவும் கடினம். சிறந்த எஃகு செய்யப்பட்ட கத்தி கூட காலப்போக்கில் பயன்படுத்தப்படும் போது மந்தமாகிவிடும், மேலும் அத்தகைய கத்தியை கூர்மைப்படுத்துவது ஒரு தனி மற்றும் கடினமான பணியாகும்.
ஒரு ரேட்டட் பிளேடு வழக்கமான பிளேட்டை விட இரண்டு பணிகளை மட்டுமே என்னால் கற்பனை செய்து பார்க்க முடிகிறது:
- அடுப்பிலிருந்து புதிதாக வெட்டப்பட்ட ரொட்டி
- ஒரு கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் தட்டில் மாமிசத்தை வெட்டுதல்

செரிட்டர் எல்லா வேலைகளையும் செய்கிறார் என்று சொல்ல வேண்டும் என்றாலும், மிகக் குறுகிய காலத்திற்கு, அதைப் பயன்படுத்துவதற்கான நடைமுறை எங்கிருந்து வருகிறது - ஒன்று அல்லது இரண்டு வருட வீட்டுப்பாடத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் அதைத் தூக்கி எறிந்துவிட்டு புதியதை வாங்க வேண்டும். . இது ஒரு ரம்பம் கத்தி மலிவானதாக இருக்க வேண்டும்.

அனைத்து வகையான ரொட்டி மற்றும் மஃபின்களையும் வெட்டுவதற்கு மட்டுமின்றி, அன்னாசிப்பழம் (ஆனால் 10 - 12 அங்குலத்திற்கும் குறைவான துண்டுகள்) போன்ற பெரிய கடினமான தோல், மென்மையான சதை கொண்ட பழங்களை உரித்து வெட்டுவதற்கும் ஒரு ரொட்டி கத்தியைப் பயன்படுத்தலாம்.

ஒரு செரேட்டருடன் மென்மையான வேலையைச் செய்வது கடினம், ஆனால் ஸ்காலப் செய்யப்பட்ட கத்தி (அலை அலையான, சீப்பு) கொண்ட கத்தி இதை சிறப்பாகக் கையாளும் - இரண்டும் ஒரு நல்ல ஸ்லைசராக (உதாரணமாக, இறைச்சியை வெட்டுவதற்கு, எந்த செரேட்டரும் அழகாக செய்ய முடியாது), மற்றும் ஒரு நல்ல ரொட்டி கத்தியாக. ஸ்காலப் செய்யப்பட்ட பிளேடுடன் கூடிய கத்தி ஒரு துப்புரவாளர் வெட்டை உருவாக்குகிறது.
MAC SB015 மற்றும் Wusthof Super slicer ஆகியவை இங்கு அங்கீகரிக்கப்பட்ட பிடித்தவை.
புகைப்படம் பாவ்லோவ்ஸ்கயா ஆர்டெல் தயாரித்த 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் இருந்து "ஸ்கலோப் செய்யப்பட்ட" ரொட்டி கத்தியைக் காட்டுகிறது.

போனிங், போனிங் கத்தி

4 முதல் 6 அங்குலங்கள் (10-15 செமீ) நீளம் கொண்ட ஒரு குறுகிய, உறுதியான பிளேடு கொண்ட கத்தி. IN இந்த வழக்கில்பெயர் செயல்பாட்டை தெளிவாக வரையறுக்கிறது - ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, அத்துடன் கோழிகளை வெட்டுதல் ஆகியவற்றின் எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியை நீக்குகிறது.

டிராமண்டினா நூற்றாண்டு

சில நேரங்களில் இது ஒரு நெகிழ்வான பிளேடுடன் தயாரிக்கப்படலாம், இது ஃபில்லட் கத்திக்கு நெருக்கமாக இருக்கும் (அதனால் கத்தி எலும்புடன் செல்லலாம், இறைச்சியை வெட்டலாம்). இந்த "ஜோடி" கத்திகள் Messermeister ஆல் தயாரிக்கப்படுகின்றன:

Messermeister மெரிடியன். மேல் - கடினமான, கீழ் - நெகிழ்வான

ஜப்பானிய ஒப்புமைகள்:
ஹொனேசுகி மற்றும் கராசுகி

க்ளெஸ்டைன் கராசுகி (மேல்) மற்றும் ஹோனெசுகி (கீழே)

கராசுகி என்பது ஹொனெசுகியின் பெரிய பதிப்பாகும். இந்த இரண்டு கத்திகளும் கோழிகளை வெட்டுவதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன (ஹோனேசுகி - கோழிகள் மற்றும் சிறிய பறவைகளை வெட்டுவதற்கு, கராசுகி - பெரியவற்றுக்கு, வான்கோழி, வாத்து). இரண்டு கத்திகளும் இரட்டை பக்க, ஆனால் மிகவும் சமச்சீரற்ற கூர்மைப்படுத்துதல் அல்லது ஒரு பக்க கூர்மைப்படுத்துதல் (முன் பக்கத்தில்), மற்றும் பின்புறத்தில் கூட கூர்மைப்படுத்துதல் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கலாம்.

ஹட்டோரி FH போனிங்

கைப்பிடி மேற்கத்திய அல்லது ஜப்பானியமாக இருக்கலாம்.

விலங்குகளின் பெரிய துண்டுகளை வெட்டுவதற்கான ஒரு கத்தி (பொதுவாக தொங்கும்) ஹான்கோட்சு என்று அழைக்கப்படுகிறது.

தயவுசெய்து கவனிக்கவும்:

Wusthof Ikon Boning

சபாடியர் டயமண்ட் போனிங்

முர்ரே கார்ட்டர் ஹொனேசுகி

வதனாபே கிந்தாரோ-அமே ஹோனேசுகி

ஹட்டோரி எச்டி போனிங்

மிசோனோ யுஎக்ஸ் 10 போனிங்

ரைசன் பிளாசென் போனிங்

Kanetsugu Pro-M Boning

காசுமி போனிங்

UTILITY
ஆங்கிலத்தில் இருந்து "யுடிலிட்டி" - பயன், லாபம்.
5 முதல் 7 இன்ச் (12-18 செமீ) நீளம் கொண்ட ஒரு குறுகிய, கடினமான கத்தி கொண்ட ஒரு பயன்பாட்டு கத்தி.

வுஸ்தோஃப் ஐகான்

காய்கறிகள், பழங்கள், தொத்திறைச்சிகள், சீஸ், மூலிகைகள் மற்றும் சிறிய இறைச்சி துண்டுகளை வெட்டுவதற்கு இந்த கத்தி பயன்படுத்தப்படலாம்.
எந்தவொரு உலகளாவிய கத்தியையும் போலவே, அதன் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் உள்ளன.
எனவே, இது செஃப் அல்லது ஸ்லைசரை விட குறுகிய பிளேட்டைக் கொண்டுள்ளது, எனவே யூட்டிலிட்டியால் செய்யப்பட்ட வெட்டு அழகாக இருக்கும், மறுபுறம், அவர்கள் செஃப்ஸை விட உருளைக்கிழங்கை உரிக்க மிகவும் வசதியாக இருக்கும். இந்த பணியை சமாளிப்பது மிகவும் சிறந்தது.

ரஷ்ய பாரம்பரியத்தில், 14-16 செமீ கத்தி கொண்ட அத்தகைய கத்தி ரூட் என்று அழைக்கப்பட்டது மற்றும் வேர் காய்கறிகளை சுத்தம் செய்வதற்கும் வெட்டுவதற்கும் பயன்படுத்தப்பட்டது.

ஜி.எல். புரோகோபென்கோவ். ரூட் கத்தி
UTILITY கத்திகளில், இன்னும் பல செயல்பாட்டு “கூர்மையான” கத்திகளை வேறுபடுத்தி அறியலாம்:

தக்காளி
தக்காளி, ஆரஞ்சு, எலுமிச்சை போன்ற கடினமான தோல்கள் மற்றும் மென்மையான மையங்கள் கொண்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை மெல்லியதாக வெட்டுவதற்கு 13 செ.மீ நீளமுள்ள குறுகலான ரேட் பிளேடு.
வெட்டுக்களை எடுப்பதை எளிதாக்குவதற்கு இது பெரும்பாலும் முட்கரண்டி விளிம்பைக் கொண்டுள்ளது.

வுஸ்தோஃப் ஐகான் தக்காளி

ஆனால் இது பெரும்பாலும் ஒரு முட்கரண்டி விளிம்பு இல்லாமல் நடக்கும்

சபாடியர் லயன் தக்காளி

தோராயமாக அதே கத்தியை பெயரின் கீழ் காணலாம்
"SAUSAGE", அதாவது. தொத்திறைச்சி கட்டர் - முக்கியமாக கடினமான தொத்திறைச்சிகளை வெட்டுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வுஸ்தோஃப் ஐகான் தொத்திறைச்சி

அத்தகைய கத்திகளின் மற்றொரு மாற்றம் "சாண்ட்விச்" என்று அழைக்கப்படுகிறது - சாண்ட்விச்களை வெட்டுவதற்கான கத்தி. அவை செரேட்டட் அல்லது எளிமையான ("வெற்று") பதிப்புகளில் இருக்கலாம்.

Wusthof ஐகான் சாண்ட்விச்

ஜப்பானிய உற்பத்தியாளர்கள் "பயன்பாடு" என்ற பெயரைப் பயன்படுத்துவதில்லை: 15 செமீ வரை கத்திகள் கொண்ட கத்திகள் "பெட்டி" என்று அழைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அவை "கியூடோ" என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
கட்டிங் போர்டில் யூட்டிலிட்டி கத்தியால் உணவை வெட்டுவதில் உள்ள முக்கிய சிக்கல் என்னவென்றால், குறுகிய குறுகிய பிளேடு காரணமாக, உங்கள் சொந்த விரல்களுக்கு காயம் ஏற்படாமல் பிளேட்டின் முழு நீளத்தையும் முழுமையாகப் பயன்படுத்த முடியாது (பொதுவாக பிளேடில் மூன்றில் ஒரு பங்கு பயன்படுத்தப்படாது. ) எனவே, "DELI KNIFE" என்று அழைக்கப்படுவது உருவாக்கப்பட்டது - ஒரு Z- வடிவ கத்தி, அங்கு பிளேடு கைப்பிடியை விட குறைவாக உள்ளது மற்றும் வெட்டு பலகையில் பணிபுரியும் போது உங்கள் விரல்கள் முழு பிளேட்டையும் பயன்படுத்துவதில் தலையிடாது. செரேட்டட் மற்றும் ப்ளைன் ஆகிய இரண்டு பதிப்புகளிலும் கிடைக்கிறது. ஒரு "டெலி கத்தி", குறிப்பாக செரேட்டட் பதிப்பில், சாண்ட்விச்கள், தக்காளிகள், வெள்ளரிகள் மற்றும் ரொட்டிகளுடன் சிறப்பாகவும் வேகமாகவும் வேலை செய்யும் என்று நம்பப்படுகிறது.

எஃப்.டிக். டெலி கத்தி

கத்தியின் வடிவம் சில நன்மைகளைத் தருகிறது என்று நான் தனிப்பட்ட முறையில் நினைக்கிறேன், ஆனால் செரேட்டரைப் பற்றி எனக்கு பெரிய சந்தேகம் உள்ளது (மந்தமான கத்தியுடன் ஒப்பிடாவிட்டால்).
சில நேரங்களில் இந்த வடிவத்தின் கத்திகள் பயன்பாட்டுக் கத்தியை விட நீளமான பிளேடுடன் இருக்கும் (உதாரணமாக, ரொட்டி கத்திகள் அல்லது கேக்குகள் மற்றும் மஃபின்களை வெட்டுவதற்கு).
Spyderco அற்புதமான கத்திகளை, செரேட்டட் மற்றும் வழக்கமான பதிப்புகளில் தயாரிக்கிறது. இந்த ஜோடி, என் கருத்துப்படி, சமையலறைக்கு மிகவும் பல்துறை, வேலைத்திறன் மற்றும் நல்ல எஃகு தரம் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.

Spyderco KX 06 "யாங்" மற்றும் "யின்"

ஜி.கே.ப்ரோகோபென்கோவ்

சபாடியர் பயன்பாட்டு வைரம் மற்றும் சிங்கம்

Fiskars FF பயன்பாடு

டெஸ்கோமா பயன்பாடு AZZA

டெஸ்கோமா பயன்பாட்டு காஸ்மோ

13 செ.மீ நீளம் கொண்ட ஒரு குறுகிய கத்தி (யாடகன் பிளேடு) மற்றும் மென்மையான முதுகெலும்பு.
பொதுவாக இறைச்சி உணவுகளுக்கு பரிமாறும் கத்தியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பெரும்பாலும் ஒரு ரம்பம் கூர்மைப்படுத்துதல் உள்ளது.

சமையல் அறை. இது 15 -18 செமீ நீளமுள்ள ஒரு தடிமனான, அகலமான கத்தியைக் கொண்டுள்ளது (உறைந்தவை உட்பட), மூட்டுகள் மற்றும் மூட்டுகளை வெட்டுவதற்கு ஒரு சக்திவாய்ந்த கருவி.

சீஸ் கத்தி. வெவ்வேறு பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு வெவ்வேறு மாற்றங்கள் உள்ளன.

எஃப்.டிக். சீஸ் கத்தி

பெரும்பாலும் இது ஒரு ரம்பம் வெட்டு விளிம்பு மற்றும் ஒரு முட்கரண்டி விளிம்புடன் ஒரு கத்தி. பொதுவாக கத்தியின் கத்தியில் (13செ.மீ. நீளம் வரை) பாலாடைக்கட்டியை பிளேடுடன் ஒட்டுவதைக் குறைக்க பெரிய துளைகள் இருக்கும்.

சீஸ் கத்தி தொகுப்பு
f 176

எண்களும் உள்ளன சிறப்பு கத்திகள், சிட்ரஸ் கத்தி, பீட்சா ஸ்லைசர், பாரிங் கத்தி, சோம்லியர் கத்தி, பூண்டு ஸ்லைசர், வெண்ணெய் கத்தி போன்றவை.

வெண்ணெய் கத்தி

மது பாட்டில்களை அவிழ்ப்பதற்கான சொமிலியர் கத்தி

எச்.ரோசெல்லி பூண்டு கத்தி

பீஸ்ஸா, பாரிங் மற்றும் சிட்ரஸ் கத்திகள்

சிப்பி கத்தி

ஸ்லைசர் - கேக் கத்தி

தர்பூசணியை வெட்டுவதற்கான கத்தி (தர்பூசணி கத்தி மற்றும் சுகாகிரி)

சமையலறையில், எந்தவொரு இல்லத்தரசிக்கும் பல கத்திகள் உள்ளன வெவ்வேறு செயல்பாடுகள். ஆனால் அவை அனைத்தையும் ஒரே ஒரு உலகளாவிய சாண்டோகு கத்தியால் மாற்ற முடியும். உங்களுக்கு ஏன் சாண்டோகு கத்தி தேவை, இதில் என்ன விசேஷம்?

ஆரம்ப வரலாறு

அதே பெயரில் ஜப்பானிய நிறுவனமான சாண்டோகு ஒரு சமையலறை கத்தியை உருவாக்கியது, இறைச்சி மற்றும் மீன்களை வெட்டுவதற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட மேற்கத்திய சமையல்காரரின் கத்தியின் மாற்றமாகும். பாரம்பரிய ஜப்பானிய சமையலறை கத்திகள் ஜப்பானிய உணவில் ஆதிக்கம் செலுத்தும் காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகளை வெட்டுவதற்காகவே பயன்படுத்தப்பட்டன. அவர்கள் இறைச்சி மற்றும் மீன்களை சமாளிப்பது கடினம். சாண்டோகு கத்தி காய்கறிகளை வெட்டுவது மற்றும் இறைச்சி மற்றும் மீன்களை வெட்டுவது போன்ற செயல்பாடுகளை ஒருங்கிணைக்கிறது. உலக சந்தையில் ஒருமுறை, ஜப்பானிய பிராண்ட் குறுகிய காலத்தில் அதை வென்றது.

வடிவமைப்பு அம்சங்கள்

மொழிபெயர்க்கப்பட்ட, "சந்தோகு" என்றால் மூன்று நல்லொழுக்கங்கள் என்று பொருள். இதன் பொருள் கத்திக்கு மூன்று முக்கிய செயல்பாடுகள் உள்ளன: வெட்டுதல், வெட்டுதல், நொறுக்குதல்.

இந்த செயல்பாடுகள் அதன் வடிவமைப்பு அம்சங்கள் காரணமாக உள்ளன:

• மற்ற உலகளாவிய மாதிரிகள் போலல்லாமல், இது உள்ளது சிறிய அளவுகள், இது மிகவும் வசதியானது மட்டுமல்ல ஆண் கைகள், ஆனால் பெண்களுக்கும்;
• பிளேடு சற்று வளைந்து, செம்மறி ஆடுகளின் குளம்பு வடிவத்தில், இறுதியில் கோணத்தில் உள்ளது. இந்த வடிவம் வெட்டு விளிம்பை 100% பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. சில மாதிரிகள் பிளேட்டின் ஒரு பக்கத்தில் நீளமான பள்ளங்களைக் கொண்டுள்ளன. உணவுகளை வெட்டும்போது பிளேடில் ஒட்டுவதைக் குறைக்கிறார்கள். பிளேடு, ஒளி மற்றும் மெல்லிய, ஒரு பக்க கூர்மைப்படுத்துதல், ஜப்பானில் பாரம்பரியமானது. ஆனால் இப்போது சாண்டோகு மாதிரிகள் இரட்டை பக்க கூர்மையுடன் உள்ளன, அவை மேற்கில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன;
• கத்தி நீளம் - 12 முதல் 20 செ.மீ.

வடிவமைப்பு அம்சங்கள்

உண்மையான சாண்டோகு மாதிரிகள் கரடுமுரடான வடிவமைப்பைக் கொண்டுள்ளன, அவை கைப்பிடியை விட பிளேட்டை வலியுறுத்துகின்றன. ஜப்பானிய மதிப்பு கத்திகள், முதலில், அவற்றின் செயல்பாடு.

கத்திக்கு பல்வேறு வகையான எஃகு பயன்படுத்தப்படுகிறது:

• ஒற்றை அடுக்கு, பல்வேறு பிராண்டுகள்;
• மூன்று அடுக்கு;
• துருப்பிடிக்காத எஃகு டமாஸ்கஸ் எஃகுடன் இணைந்தது.

பயன்பாட்டின் அம்சங்கள்

ஜப்பானிய சாண்டோகு சமையல்காரரின் கத்தி அனைத்து வகையான வேலைகளுக்கும் ஏற்றது:

• சிறிய எலும்புகள் உட்பட மீன் மற்றும் இறைச்சியை வெட்டுதல்;
• இறைச்சி மற்றும் மீன் பகுதிகளை வெட்டுதல்;
• வெட்டப்பட்ட காய்கறிகள்;
• காய்கறிகளை நறுக்குதல்.

பிளேட்டின் வெட்டு விளிம்பு வளைவதில்லை, இது வேலை செய்யும் போது செங்குத்து இயக்கங்களைக் குறிக்கிறது. முன்பு ஐரோப்பிய சமையல்காரரின் கத்தியைப் பயன்படுத்தியவர்களுக்கு இது அசாதாரணமானது, இது வெட்டும்போது முதலில் குதிகால் மீது விழுகிறது. ஆனால் அவர்கள் விரைவாக புதிய இயக்கத்திற்குப் பழகுகிறார்கள், இது ஒரு பயனுள்ள முடிவை அளிக்கிறது.

அத்தகைய பிரபலமான ஜப்பானிய சாண்டோகு கத்தியை டேபிள்வேர் மற்றும் தொடர்புடைய தயாரிப்புகளின் ஆன்லைன் ஸ்டோரின் இணையதளத்தில் PosudaPlanet (http://posudaplanet.su) வாங்கலாம். ) . கடை உலகின் முன்னணி உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து உண்மையான சாண்டோகு கத்திகளை வழங்குகிறது.

சாண்டோகு கத்தி என்பது சூரியன் உதிக்கும் பூமியிலிருந்து உருவாகும் சமையலுக்கான வெட்டும் கருவியாகும். ஜப்பானியர்கள் இந்த கத்தியை விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் இது பல்துறை மற்றும் வசதியானது. இருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டது ஜப்பானிய மொழி, "santoku" என்ற வார்த்தையின் பொருள் "மூன்று அருமையான விஷயங்கள்" அல்லது "மூன்று பயன்பாடுகள்", இது இந்த கருவியின் தொழில்நுட்ப தொகுப்புகளை முழுமையாக பிரதிபலிக்கிறது.

அவரது ஆதரவுடன், உங்கள் ஆன்மா விரும்பும் எந்த நுட்பத்திலும் நீங்கள் வேலை செய்ய அனுமதிக்கப்படுவீர்கள். சுருக்கமாக, இந்த ஒரு கருவி உங்கள் சமையலறையில் பல பாரம்பரிய கத்திகளை மாற்றும்.

ஆரம்பத்தில், மல்டிஃபங்க்ஸ்னல் சாண்டோகு கத்தியின் பயன்பாடு இப்போது இருப்பது போல் இல்லை. மாட்டிறைச்சியை வெட்டுவதற்கான பிரெஞ்சு வெட்டுக் கருவியின் மாற்று அல்லது காப்புப் பதிப்பாக இது உருவாக்கப்பட்டது. அதன் பிறகு, அது ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் தேவைகளுக்கு ஏற்றது, அது உண்மையில் ஆனது உலகளாவிய தீர்வுதொழில்முறை மற்றும் வீட்டு சமையலில்.

சாண்டோகுவின் முக்கிய நன்மைகள் மற்றும் அதன் பயன்பாட்டின் நோக்கம்

இந்த கருவி வேலை செய்ய மிகவும் வசதியானது.

அது ஏன் தேவைப்படுகிறது?

முதன்மையாக இறைச்சி, மீன் மற்றும் பிற சரம் பொருட்களை வெட்டுவதற்கு. காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை ஸ்டவ்ஸ், சூப், சாலட் அல்லது பிற தின்பண்டங்களுக்கு நறுக்குவதற்கும் இது சரியானது.

நிச்சயமாக, நேரடி நோக்கங்களுக்காக அதைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. உண்மை, இல்லத்தரசிகள் சில சமயங்களில் ரொட்டியைக் கூட வெட்டுகிறார்கள், ஜப்பானிய சமையலறை கத்தியைப் பயன்படுத்தி அனைத்து குறிப்பிடத்தக்க நோக்கங்களுக்காகவும்.

சிலர், இந்த கருவியைப் பெற்ற பிறகு, அதன் ஒப்புமைகளைப் பற்றி முற்றிலும் மறந்துவிடுகிறார்கள், ஏனென்றால் அதன் உயர்தர அழைப்புகளில் அது பல மடங்கு அதிகமாக உள்ளது.

நிறைய கருவிகள் மூலம் தங்கள் சமையலறையை ஒழுங்கீனம் செய்ய விரும்பாத நடைமுறை நபர்களுக்கு இது உகந்த தீர்வாக இருக்கும்.

எனவே, சாண்டோகு கத்திகள் ஏன், எப்படிப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன?

பொருத்தமான கருவி பற்றிய முக்கிய தகவல்

சாண்டோகுவின் அளவு மற்றும் வடிவம் சிறிய கனசதுரங்கள், அடுக்குகள் மற்றும் கீற்றுகளாக வெட்டுவதற்கு உகந்ததாகும். நீங்கள் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் இரண்டையும் வெட்டலாம். ஆனால், ஜப்பானிய கத்திகளின் சிறப்பியல்பு அம்சம் அவற்றின் பன்முகத்தன்மை என்பது உண்மைதான்; அவற்றை ஓவர்லோட் செய்யாமல் இருப்பது நல்லது.

எடுத்துக்காட்டாக, நீங்கள் முழு அளவிலான இறைச்சியை வெட்ட விரும்பினால், எலும்புகள் மற்றும் தசைநாண்களை வெட்டுவதற்குத் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு நிலையான தொப்பியை கூடுதலாக வாங்குவது நல்லது. நீங்கள் உண்மையில் சாண்டோகுவை ஓவர்லோட் செய்யக்கூடாது. நீங்கள் கூழ் கொண்டு வேலை செய்தால், அதை வாங்குவது உங்களுக்கு சிறந்த தீர்வாக இருக்கும்.

சாண்டோகு "ஆட்டுக்குட்டியின் கால்" போன்ற வடிவிலான கத்தியைக் கொண்டுள்ளது. இது பயன்பாட்டின் போது வெட்டு விளிம்பிற்கும் வெட்டு பலகைக்கும் இடையில் ஒரு நல்ல இடைவெளியை உறுதி செய்கிறது. எனவே இந்த கருவி மென்மையான, கீழ்நோக்கி இயக்கங்களுடன் வெட்டுவதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது. வடிவங்களை வெட்டும்போது அவை மென்மையான மாற்றங்களைச் செய்வதற்கும் வசதியாக இருக்கும். இந்த சமையல்காரரின் கத்தி ஊசலாடுவது தொடர்பாக சில கட்டுப்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது, எனவே குருத்தெலும்பு மற்றும் பிற அடர்த்தியான சேர்த்தல்களை இறைச்சி அல்லது மீன்களில் மட்டும் வெட்டாமல் இருப்பது நல்லது.

உங்களுக்கு ஏன் சாண்டோகு கத்தி தேவை?

பாரம்பரிய முறைகளைப் பயன்படுத்தி தயாரிப்புகளை அரைக்க:

• க்யூப்ஸ்;
• வைக்கோல்;
• அரை வளையங்கள்;
• மோதிரங்கள்;
• சதுரங்கள்;
• துண்டாக்கி.

ஆய்வறிக்கையின் படி, தயாரிப்பில் சிறிய குருத்தெலும்புகள் மற்றும் எலும்புகள் இருந்தால் இறைச்சி மற்றும் மீன் வெட்டுவதற்கு இதைப் பயன்படுத்தலாம்.

இந்த கருவியின் கத்தி நீளம் பாரம்பரிய கருவிகளை விட குறைவாக உள்ளது. ஒரு பொதுவான ஜப்பானிய சாண்டோகு மிகச் சிறந்த சமநிலையைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அதன் மேற்கத்திய சகாக்கள் வேறுபட்டவை அல்ல. நீங்கள் ஒரு உண்மையான கருவியை வாங்க விரும்பினால், ஜப்பானில் தயாரிக்கப்பட்ட கத்தியை வாங்குவது நல்லது.

சாண்டோகு கத்தியால் வெட்டுவது வசதியா?

சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி. இருப்பினும், சமைப்பதில் உண்மையான வசதியை அடைய, உணவை வெட்டுவதற்கான நுட்பங்களை நீங்கள் நன்கு அறிந்திருக்க வேண்டும்.

சரியான வெட்டு நுட்பம்

பல ஆரம்ப மற்றும் அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் கூட, எது வசதியானது என்று ஆச்சரியப்படுகிறார்கள் - ஒரு சமையல்காரரின் கத்தி அல்லது சாண்டோகு?

இங்கே ஒரு தெளிவான முடிவைக் கொடுக்க முடியாது, ஏனென்றால் வெவ்வேறு மக்கள்இந்த விஷயத்தில் முற்றிலும் மாறுபட்ட கருத்துக்கள். சிலர் பயமின்றி தங்கள் கைகளில் வைத்திருப்பது சங்கடமாக இருக்கிறது. ஜப்பானிய கருவி, மற்றவர்கள், ஒருமுறை அதனுடன் வேலை செய்ய முயற்சித்த பிறகு, வழக்கமான சமையல் கருவிகளுக்கு திரும்பவே இல்லை. ஆனால் முக்கிய விஷயத்தை முன்னிலைப்படுத்த முடியாது - சாண்டோகு உண்மையிலேயே ஒரு சாதாரண சமையல்காரரின் கத்தியை விட மிகவும் நடைமுறை மற்றும் பல்துறை.

எனவே, நீங்கள் நடைமுறைவாதத்திற்கு ஈர்க்கப்பட்டால், தொடர்ச்சியான பயன்பாட்டிற்கு நீங்கள் அதை விரும்ப வேண்டும்.

நிச்சயமாக, கருவியைப் பயன்படுத்துவதற்கு வசதியாக இருக்க, கருவியைப் பிடிப்பதற்கான சமையல்காரரின் நுட்பத்தை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

சரியான கையகப்படுத்தல்:

கத்தியை எடுத்து, உங்கள் வலது அல்லது இடது கையின் பெரிய மற்றும் ஆள்காட்டி (சுருண்ட) விரலால் அழுத்தவும் (நீங்கள் வலது கை அல்லது இடது கை என்பதை பொறுத்து);

மீதமுள்ள மூன்று விரல்களால், வெட்டும் பொருளின் கைப்பிடியைப் பிடிக்கவும்;

கருவியை உங்கள் விரல்களால் மிகவும் வலுக்கட்டாயமாக அழுத்தக்கூடாது, ஏனெனில் இது தேவையற்ற அசௌகரியத்திற்கு வழிவகுக்கும், இதன் காரணமாக நீங்கள் நீண்ட நேரம் கத்தியைப் பயன்படுத்த முடியாது. உங்கள் பிடி மிகவும் வலுவாக இருக்கக்கூடாது, ஆனால் உறுதியாகவும் நம்பிக்கையுடனும் இருக்க வேண்டும் - இது உணவு குளிர் நுட்பத்தில் மிக அடிப்படையான விஷயம். இந்த விஷயத்தில் சமநிலைப்படுத்துவதன் மூலம், நீங்கள் நீண்ட நேரம் வேலை செய்ய முடியும், மேலும் எந்த சிரமத்தையும் அனுபவிக்க மாட்டீர்கள்.

சமையல்காரர் தனது கையில் ஒரு வாளை வைத்திருப்பதாக கற்பனை செய்வது மிகவும் பொதுவான பிடிப்புத் தவறுகள். எந்த சூழ்நிலையிலும் உங்கள் ஆள்காட்டி விரலை பிளேட்டின் பின்புறத்தில் வைக்கக்கூடாது - இது காயத்தை ஏற்படுத்தும்.

சிறிய கத்திகள் நேரடியாக உள்ளங்கையில், விரல்கள் முழுவதும் வைக்கப்படுகின்றன. பெரிய விரல் சற்று மேல்நோக்கி அமைக்கப்பட்டுள்ளது, மீதமுள்ள அனைத்தும் கருவியின் கீழ் வளைந்திருக்கும். இத்தகைய பொருட்கள் பாரம்பரியமாக சில காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை சுத்தம் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

உணவை வெட்டும்போது, ​​பிளேட்டின் வெவ்வேறு பகுதிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பொதுவாக அதன் நடுவில்தான் முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்படுகிறது. நுனியில் அமைந்துள்ள பிளேட்டின் அந்த பகுதி உணவு அல்லது மூலிகைகளை மிக நேர்த்தியாக நறுக்க வேண்டியிருக்கும் போது, ​​​​"டிக்லிஷ்" வெட்டுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குதிகால் (புள்ளிக்கு எதிரே உள்ள பக்கம்) நீங்கள் கடினமான ஒன்றை வெட்ட வேண்டிய சந்தர்ப்பங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதாவது, அதிக முயற்சி தேவைப்படும் இடத்தில்.

நீங்கள் எந்த கத்தியை வாங்க திட்டமிட்டாலும், அதன் நல்ல தரமான சேகரிப்புகளை நீங்கள் கூர்ந்து கவனிக்க வேண்டும்.

ஒரு கருவியைத் தேர்ந்தெடுப்பது கவனமாகவும் கவனமாகவும் இருக்க வேண்டும். கடை உதவியாளர் சொல்வதை எல்லாம் நீங்கள் நம்பக்கூடாது. இதேபோன்ற கருவிகளை உருவாக்கக்கூடிய உலோகங்களின் சேகரிப்புகளை ஆரம்பத்தில் ஆராய்ச்சி செய்ய வேண்டியது அவசியம், மேலும் அவற்றில் உங்களுக்கு ஏற்ற ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். நிச்சயமாக, துருப்பிடிக்காத எஃகு செய்யப்பட்ட கத்தியை வாங்குவதே சிறந்த விஷயம், ஏனெனில் இது பெரும்பாலான தயாரிப்புகளுக்கு ஏற்றது மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற உலோகத்துடன் அவற்றை கெடுக்கும் திறன் இல்லை. கார்பன் இரும்பு, உயர் கார்பன் இரும்பு மற்றும் அலாய் இரும்பு போன்ற பிளேட் பொருட்களிலும் நீங்கள் கவனம் செலுத்தலாம்.

கருவி எப்போதும் கூர்மையாக இருக்க வேண்டும். மந்தமான கத்தியால் உணவை வெட்டுவது சிரமமாகவும் பாதுகாப்பற்றதாகவும் மட்டுமல்லாமல், கருவிக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்;

உங்கள் கத்திகளை அலமாரியில் வைத்திருந்தால், கழுவிய பின் அவற்றை உலர வைக்க வேண்டும்;

ஒரே இரவில் கருவிகளை ஒருபோதும் மடுவில் விடாதீர்கள். இன்று நீங்கள் அனைத்து பாத்திரங்களையும் கழுவ முடியாது என்றால், நீங்கள் உண்மையில் அவற்றை சுத்தம் செய்ய வேண்டும்;

ஸ்டோர் கத்திகள் சிறந்த மர நிலைகளில்;

எல்லா சாத்தியக்கூறுகளிலும், கண்ணாடி பலகையில் வெட்ட வேண்டாம். இது உண்மையில் மரம் அல்லது பிளாஸ்டிக்கை விட மிகவும் சுகாதாரமானது, இருப்பினும், பயன்படுத்தும்போது, ​​கத்திகள் விரைவாக மந்தமாகி, பயன்படுத்த முடியாததாகிவிடும். நீங்கள் ஒரு தேர்வு செய்ய வேண்டும் - ஒன்று நீங்கள் பாத்திரங்களைக் கழுவுவதை எளிதாக்குவீர்கள், அல்லது உங்கள் வெட்டுக் கருவியின் நீண்ட மற்றும் உற்பத்தி ஆயுளை உறுதி செய்வீர்கள்.

கத்திகளின் சரியான பயன்பாடு மற்றும் சேமிப்பு அவற்றின் நீண்ட மற்றும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய பயன்பாட்டிற்கு மிகவும் முக்கியமானது. தொடர்புடையது இந்த கருவிசரியான கவனத்துடன், அவர் உங்களுக்கு நீண்ட மற்றும் பொருத்தமான சேவையுடன் பதிலளிப்பார்.