அஜ்கான் விதைகள் கேரவே விதைகளிலிருந்து வேறுபடுகின்றன, அவை அளவு சிறியதாகவும் இருண்ட நிறமாகவும் இருக்கும். கூடுதலாக, அவர்கள் கூர்மையான, வலுவான மற்றும் இனிமையான வாசனைசீரக விதைகளை விட, மேலும் கூர்மையாகவும், சுவையில் சூடாகவும், சூடுபடுத்தும் போது குறிப்பாக கவனிக்கத்தக்கதாகவும் இருக்கும்.
நறுமணமுள்ள அஜ்கான் என்பது பிலாஃபுக்கு ஒரு தவிர்க்க முடியாத சேர்க்கையாகும், அதாவது தேசிய உணவுமத்திய ஆசியாவின் சில மக்கள், அத்துடன் பல்வேறு பாரம்பரிய சூப்கள், இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகள். இளம் கீரைகள், விதைகள் மற்றும் பழங்கள் உணவுக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
பழங்களில் 2.5-5% உள்ளது. அத்தியாவசிய எண்ணெய், விதைகளில் புரதச்சத்து நிறைந்துள்ளது. அஸ்கானின் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் செரிமானத்தை மேம்படுத்த மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, கொலரெடிக் மற்றும் டானிக், சோப்பு தயாரித்தல் மற்றும் வாசனை திரவியங்களுக்கான பிற தொழில்களில்.
வெங்காய சட்னி
8 பல்புகள்
- 2 தேக்கரண்டி தரையில் சிவப்பு மிளகு
- 4 எலுமிச்சை
- 2 இனிப்பு கரண்டி தரை அஜ்கான்
- உப்பு
வெங்காயத்தை உரிக்கவும், முடிந்தவரை இறுதியாக நறுக்கவும், ஆனால் தேய்க்கவோ அல்லது நறுக்கவோ வேண்டாம், ஒரு பற்சிப்பிக்குள் வைக்கவும் அல்லது கண்ணாடி பொருட்கள்மற்றும் சமமாக, ஒரு சல்லடை மூலம், சிவப்பு மிளகு, azhgon மற்றும் உப்பு கலவையை ஊற்ற. 5-10 நிமிடங்கள் நிற்கவும், பின்னர் எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, ஒரு மாஷர் மூலம் சிறிது நசுக்கவும். பிறகு எலுமிச்சை பழத்தை அரைத்து, சாற்றை பிழிந்து, அதில் தோலைக் கிளறவும். எலுமிச்சை சாறு, வெங்காயம் மீது ஊற்ற.
2 மணி நேரம் முதல் 24 மணி நேரம் வரை காய்ச்சவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
உயிரியல் விளக்கம்:
அஸ்கான் ஆவார் மூலிகை செடி, அதே பெயரின் மசாலா பெறப்பட்டது. இது கிளைத்த, நேரான தண்டு மற்றும் நீல-பச்சை இலைகளைக் கொண்டுள்ளது. Azhgon பூக்கள் இரு பாலினங்களிலும் வரும், வெள்ளை அல்லது ஊதா, நீண்ட மலர் படுக்கைகளில் குடைகளில் சேகரிக்கப்படுகிறது. பழம் ஒரு சாம்பல்-பச்சை அல்லது அடர் பழுப்பு நிற இரண்டு-விதை விதை ஆகும்.
இந்த மசாலாவின் கீரைகள் மற்றும் பழங்கள் கடுமையான சுவை மற்றும் நறுமணம் கொண்டவை, எனவே அவை உணவுக்கு காரமான சுவை கொடுக்க சேர்க்கப்படுகின்றன. இயற்கையில் காடுகளில் Azhgon ஏற்படாது. பெரும்பாலும், இது இந்தியாவில் மசாலாப் பொருளாகப் பயன்படுத்தத் தொடங்கியது. இன்று இது ஆசியா மற்றும் ஆப்பிரிக்காவிலும் பயிரிடப்படுகிறது. முன்னாள் பிரதேசத்தில் சோவியத் யூனியன் 1935 முதல் கிர்கிஸ்தானிலும் சில இடங்களில் கிரிமியாவிலும் வளர்க்கப்படுகிறது. Azhgon, அதாவது, அதன் விதைகள், மத்திய ஆசியா மற்றும் ரஷ்யாவில் பெரும்பாலும் "ஜிரா" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
வளரும் நிலைமைகள்:
அஜ்கான் விதைகள் ஏற்கனவே எட்டு டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் வளரும்.
இந்த ஆலை ஒரு வசந்த தாவரமாக வளர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் சில நேரங்களில் குளிர்காலத்திற்கு முன் விதைக்கப்படுகிறது. 12-30 நாட்களுக்குப் பிறகு, முதல் தளிர்கள் தோன்றும். பழங்கள் வளர மற்றும் பழுக்க, அது அவசியம் நல்ல வானிலைபிரகாசமான சூரியன், ஈரமான மண். தண்டு வளர்ச்சி, பழம்தரும் மற்றும் பூக்கும் போது ஆலை குறிப்பாக ஈரப்பதத்தை கோருகிறது. கோடையில், அஸ்கான் பல முறை பாய்ச்ச வேண்டும். இது தளர்வான, காற்றோட்டமான மற்றும் எளிதில் ஊடுருவக்கூடிய மண்ணில் நன்றாக வளரும்.
விதைக்க இந்த ஆலைவிதைகள், நாடா அல்லது பரந்த-வரிசை முறை. அஸ்கானின் முதல் தளிர்கள் தோன்றிய பிறகு, நீங்கள் களைகளை எதிர்த்துப் போராட வேண்டும். இந்த ஆலைக்கு, மவுஸ் களை மிகவும் பெரிய ஆபத்தை ஏற்படுத்துகிறது, ஏனெனில் அதன் பழங்கள் அஸ்கானின் பழங்களிலிருந்து பிரிக்க மிகவும் கடினம்.
ஏறக்குறைய எழுபது சதவீத தாவரங்கள் மத்திய பகுதியில் (குடைகளில்) பழுப்பு நிற பழங்களை மாற்றத் தொடங்கும் போது அஜ்கான் தனித்தனியாக சேகரிக்கப்படுகிறது. ஜன்னல்களில் செடிகள் காய்ந்த பிறகு, அவை ஒரு கலவையுடன் சேகரிக்கப்பட்டு அறுவடை செய்யப்படுகின்றன.
Azhgon ஒரு காரமான வாசனை உள்ளது மற்றும் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது காரமான மசாலா. இந்தியாவிலும் ஆசியாவிலும் உணவுகளில் காரமான குறிப்புகளைச் சுவைக்கவும் சேர்க்கவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இந்தியாவில், இந்த மசாலா "கறி" கலவையின் ஒரு பகுதியாகும், இது முக்கியமாக காய்கறி உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. ஆப்பிரிக்காவில், பெரும்பாலும், இது சுவையாக இருக்கும் இறைச்சி உணவுகள். ஆசியாவில், அஜ்கான் (ஜீரா) விதைகள் முக்கியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கிர்கிஸ்தானில், சீரகம் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் சாஸ்கள் மற்றும் இறைச்சிகளை சுவைக்கப் பயன்படுகிறது. துர்க்மெனிஸ்தானில், கஞ்சி, இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகள் மற்றும் பிலாஃப்கள் ஆகியவற்றை சுவைக்க சுவையூட்டல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. Azhgon இறைச்சியை நன்கு பாதுகாக்கிறது, நீங்கள் அதை உப்பு மற்றும் azhgon கலவையுடன் தெளித்தால், அது நீண்ட காலமாககெடுக்காதே.
பயனுள்ள பண்புகள்:
இந்த தாவரத்தின் அனைத்து பகுதிகளிலும் அத்தியாவசிய எண்ணெய் உள்ளது, ஆனால் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக இது பழங்களில் உள்ளது. அத்தியாவசிய எண்ணெய் ஒரு பழுப்பு அல்லது தெளிவான திரவமாக கடுமையான மற்றும் கடுமையான வாசனையுடன் தோன்றுகிறது. இதில் 30-40 சதவீதம் தைமால் உள்ளது. பெரும்பாலான தைமால் பூ வளர்ச்சி கட்டத்தில் இருக்கும் நேரத்தில் அடங்கியுள்ளது. இயற்பியல் பண்புகள்தாவரம் வளரும் பருவத்தின் எந்த கட்டத்தில் செல்கிறது என்பதைப் பொறுத்து azgon அத்தியாவசிய எண்ணெய் மதிப்புகள் மாறுபடும். அது உள்ளே இருந்தால் முழு மலர்ச்சியில், பின்னர் அதில் பெரிய எண்ணிக்கை n-cymene, ஆனால் 7-terpinene மற்றும் paraffin அதிகமாக இல்லை.
தாவரத்தின் மேல் பகுதியின் பழுக்காத பழங்களிலிருந்து எடுக்கப்படும் அத்தியாவசிய எண்ணெய், தைமால் உள்ளடக்கம் பதினெட்டு சதவீதம் ஆகும். பிடிமோல் - 10% மற்றும் கார்வாக்ரோலின் தடயங்கள் - 30%, டிபென்டீன் மற்றும் 7-டெப்பிபீன் - 40%. பழுத்த பழங்களின் அத்தியாவசிய எண்ணெயில் பாரஃபின் மற்றும் யூட்டர்பினைன் இல்லை, ஆனால் அதே நேரத்தில் இது அதிக அளவு n-சைமீன், கார்வாக்ரோல், டிபென்டீன் மற்றும் ஏ-டெர்பினைன் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
அத்தியாவசிய எண்ணெய்க்கு கூடுதலாக, அஜோவன் தாவரத்தின் பழங்கள் 20-30% கொழுப்பு எண்ணெயால் நிரப்பப்படுகின்றன, இதில் கிளிசரைடுகள் மற்றும் பெட்ரோசிலினிக் அமிலம் உள்ளது.
இந்த மசாலாவைப் பயன்படுத்தும் சமையல்காரர்கள் முழு விதைகளை வாங்க பரிந்துரைக்கின்றனர். எந்த உணவிலும் அல்கானைச் சேர்ப்பதற்கு முன், மசாலாவுக்கு இன்னும் அதிக நறுமணத்தைக் கொடுப்பதற்காக, எண்ணெய் சேர்க்காமல் ஒரு வாணலியில் வறுக்க வேண்டும். இதற்கெல்லாம் பிறகு, செய்முறை தேவைப்பட்டால், நீங்கள் அதை அரைக்கலாம்.
நீங்கள் ஒரு உலர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் ஒரு சீல் கொள்கலனில் azhgon மசாலா சேமிக்க வேண்டும்.
சமையல் குறிப்புகள்:
இந்த மசாலாவைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் மாட்டிறைச்சி கபாப்பிற்கு ஒரு மணம் கொண்ட இறைச்சியை உருவாக்கலாம், இது பாஸ்துர்மா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இதற்கு உங்களுக்கு தரையில் கருப்பு மிளகு (2 தேக்கரண்டி), அஸ்கான் விதைகள், வெங்காயம் (ஒரு கிலோ மாட்டிறைச்சிக்கு சுமார் ஐந்து முதல் ஆறு பெரிய வெங்காயம்) மற்றும் ஒரு கிளாஸ் ஒயின் வினிகரில் மூன்றில் ஒரு பங்கு தேவைப்படும். இறைச்சியைப் பெற, எல்லாவற்றையும் கலந்து மாட்டிறைச்சி துண்டுகளில் சேர்க்கவும். இறைச்சியை இறைச்சியில் வைத்த பிறகு, அதை சிறிது நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும், முன்னுரிமை சுமார் மூன்று நாட்கள்.
அஸ்கான் (டிராச்சிஸ்பெர்மம் காப்டிகம், கேரம் அஜோவன்)
அஸ்கான் - ஆண்டு ஆலை, Apiaceae குடும்பத்தின் அயோவான் இனத்தைச் சேர்ந்தது.
IN வெவ்வேறு இடங்கள்அஜ்கான் தாவரங்களுக்கு அவற்றின் சொந்த பெயர்கள் உள்ளன: நறுமண அஜோவன், சீரகம், காப்டிக் சீரகம், இந்திய சீரகம்.
வரலாறு மற்றும் விநியோகம்
இந்த தாவரத்தின் வரலாறு கிட்டத்தட்ட அறியப்படவில்லை. இந்தியா அல்கோனின் பிறப்பிடமாகக் கருதப்படுகிறது. பிரதேசத்தில் முன்னாள் சோவியத் ஒன்றியம்முக்கியமாக கிர்கிஸ்தான் மற்றும் கிரிமியாவின் அடிவாரத்தில் 1935 ஆம் ஆண்டு முதல் அஜ்கோன் அறியப்படுகிறது.
அதன் காட்டு வடிவத்தில், ஆஸ்கான் மத்தியதரைக் கடல் நாடுகள், ஆசியா மைனர், இந்தியா, மத்திய மற்றும் கிழக்கு ஆசியாவில் காணப்படுகிறது. இது இந்தியா, ஆப்கானிஸ்தான், ஈரான், துருக்கி, சீனா, அர்ஜென்டினா மற்றும் பிற நாடுகளில் அத்தியாவசிய எண்ணெய் ஆலையாக பயிரிடப்படுகிறது. வட ஆப்பிரிக்கா, அத்துடன் சோவியத் ஒன்றியத்தின் முன்னாள் மத்திய ஆசிய குடியரசுகளிலும்.
விண்ணப்பம்
அஸ்கானின் பழங்கள் மற்றும் கீரைகள், கடுமையான சுவை மற்றும் காரமான நறுமணம் கொண்டவை, சமையலில் காரமான சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
அஸ்கான் என்பது இந்திய கறி கலவையின் ஒரு பகுதியாகும்
அத்தியாவசிய எண்ணெய் மற்றும் அஸ்கான் பழங்கள் உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் பல்வேறு பானங்களை சுவைக்கும்போது ஒரு இனிமையான கலவையை உருவாக்குகின்றன. மத்திய ஆசியாவில், பலர் சீரகத்துடன் மட்டுமே சமைக்கிறார்கள். இந்த சுவையூட்டலை எதுவும் மாற்ற முடியாது என்று நம்பப்படுகிறது.
அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் முழு அஜ்கான் விதைகளை வாங்குவதற்கு அறிவுறுத்துகிறார்கள், பயன்படுத்துவதற்கு முன் உலர்ந்த வாணலியில் வறுக்கவும், இதனால் வாசனை முழுமையாக வெளிப்படும், பின்னர், செய்முறைக்கு தேவைப்பட்டால், அவற்றை அரைக்கவும்.
அஸ்கானின் பழங்கள் மற்றும் அத்தியாவசிய எண்ணெய் மருத்துவத்தில் கிருமி நாசினியாக, காயம் குணப்படுத்தும் மற்றும் ஆன்டெல்மிண்டிக் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தாவரத்தின் அத்தியாவசிய எண்ணெய் சோப்பு தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உப்பு சேர்த்து நொறுக்கப்பட்ட அஸ்கான் விதைகள் மூல இறைச்சியில் தெளிக்கப்பட்டு, கெட்டுப்போகாமல் பாதுகாக்கிறது. குதிரை இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தொத்திறைச்சி தயாரிப்பில் Azhgon பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பண்புகள்
அரைத்த அஜ்கான் விதைகள் செரிமான மண்டலத்தின் கோளாறுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சூடான நாடுகளில், காலரா வெடிப்பின் போது ஆர்கான் எண்ணெய் வலுவான கிருமிநாசினியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வெளிப்புறமாகப் பயன்படுத்தும்போது, தேனுடன் அஜ்கான் பழங்களின் தூள் காயங்கள் மற்றும் குறும்புகளை நீக்குகிறது, மேலும் உட்புறமாகப் பயன்படுத்தினால், அது இடுப்பு வலிக்கு சிகிச்சையளிக்கிறது. மார்பில் சீழ் மற்றும் இதய பிரச்சனைகளுக்கு எதிராக Azhgon உதவுகிறது, வயிறு மற்றும் கல்லீரலை வெப்பமாக்குகிறது மற்றும் குமட்டலை நீக்குகிறது.
Ajgon ஒரு டையூரிடிக் மதுவுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது கற்களை நீக்குகிறது, சிறுநீரகங்களை சுத்தப்படுத்துகிறது மற்றும் சிறுநீர்ப்பை, வாயுத்தொல்லைக்கு உதவுகிறது. ஆல்கஹால் டிஞ்சர் azhgon பழம் (1:10) ஒரு கிருமி நாசினியாகவும், ஆன்டெல்மிண்டிக் மற்றும் சளி நீக்கியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
அஜ்கான் பழங்களை பதப்படுத்தும் கழிவுகளை விலங்குகள் விரும்புகின்றன.
கலவை
ஒரு மருத்துவ மூலப்பொருளாக அல்கானின் மதிப்பு விதைகளில் அத்தியாவசிய எண்ணெய் இருப்பதால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. பழங்களில் 2.5 முதல் 10% அத்தியாவசிய எண்ணெய் (35-40% தைமால்), 20-32% கொழுப்பு மற்றும் 15-17% புரதம் உள்ளது. தைமால் மருந்து, வாசனை திரவியங்கள், அழகுசாதனப் பொருட்கள், பெயிண்ட் மற்றும் வார்னிஷ், உணவு மற்றும் பிற தொழில்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சுவாரஸ்யமான உண்மை
ஒரு டிஷ் தயாரிப்பதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கலாம் என்பது ஆர்வமாக உள்ளது. உதாரணமாக, பிரான்சில், படுகொலைக்கு ஒரு வாரத்திற்கு முன்பு, கோழிக்கு பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களுடன் உணவளிக்கப்படுகிறது: சிவப்பு மிளகு, இந்திய சீரகம் (அஜ்கான்), பூண்டு, இலவங்கப்பட்டை, இஞ்சி போன்றவை, இது இறைச்சிக்கு தனித்துவமான, இனிமையான சுவை அளிக்கிறது.
அஸ்கானின் கலோரி உள்ளடக்கம்
அஸ்கானின் கலோரி உள்ளடக்கம் 335 கிலோகலோரி ஆகும்.