Takëmet: çfarë janë dhe me çfarë hanë. Etiketa e tryezës. Çfarë lloje takëmesh ekzistojnë dhe si t'i përdorni Takëmet dhe enët si t'i përdorni

Gjëja kryesore këtu është të kuptoni se cilat takëm janë të destinuara për çfarë dhe në çfarë rendi duhet të vendosen sipas rregullave të mirësjelljes. Kjo duhet bërë pa dështuar, sepse të ngatërrohesh dhe të vendosësh një të rregullt në vend të një ene peshku është krejtësisht e padinjshme!

Ku fillon vendosja e tavolinës?

Shërbimi fillon me zgjedhjen e takëmeve. Dhe zgjedhja e tyre varet nga ato pjata që planifikoni të vendosni në tryezë.

Edhe nëse planifikoni të ndërroni enët dhjetë herë, nuk duhet të keni frikë, dhe aq më tepër, nuk duhet të përpiqeni të grumbulloni menjëherë të gjitha pajisjet e disponueshme në shtëpi, pasi ato thjesht ndryshojnë gjatë rrjedhës së lojës.

Ne hëngrëm drekën - hoqëm enët e darkës dhe nxorëm kompletin e ëmbëlsirave. Ose peshk, ose fruta, ose çaj. Nuk ka rëndësi, gjëja kryesore është të kuptoni pikën: të zgjidhni takëmet e duhura për çdo fazë të festës dhe t'i rregulloni ato sipas rregullave.

Pasi ta keni vendosur, mund ta mbuloni tavolinën me një mbulesë tavoline të bukur, nën të cilën këshillohet të vendosni një lloj pëlhure në mënyrë që enët të mos trokasin kur i vendosni në tavolinë.
Në mbulesë tavoline vendosni menjëherë enë shtesë për servirje, të cilat zgjidhen në varësi të llojit të pjatës. Më poshtë do të gjeni një listë të përafërt të tyre.

Dhe pas kësaj ju duhet të vendosni pajisjet kryesore në tavolinë. Por për këtë nuk do të dëmtonte të dinim saktësisht se cili prej tyre çfarë shërben. Lexoni bllokun e ardhshëm dhe do të jeni të përditësuar, ne kemi përshkruar gjithçka në mënyrë sa më të detajuar.

Të gjitha llojet e takëmeve: për çfarë janë ato?

Lugët

	Lugë gjelle	Shërbehet me supë, ka formë të zgjatur
	Lugë lëngu	Rreth madhësisë së një dhome ngrënieje, por në formë të rrumbullakët
	Lugë ëmbëlsirë	Shërbehet për ëmbëlsira që nuk kërkojnë prerje, pra jo ëmbëlsira dhe byrekë, por mousse, pudinga etj.
	Lugë çaji	Për çaj, të gjithë e kuptojnë atë
	lugë kafeje	Për kafe
	Lugë akulloreje	Kjo lugë është e vogël, si një lugë kafeje, por me një dorezë të gjatë.
	lugë sallate	E vendosin në një tas sallate në mënyrë që të gjithë të vendosin një pjesë në pjatën e tyre.
	Lugë havjar	Një shpatull i vogël, shpesh në formë guaska
	Lugë për pate	Projektuar për të transferuar pate në një pjatë
	Lugë lugë për tas sheqeri	Nuk ka komente
	Lugë - lugë për salcat	I futën në barka me lëng mishi

Pirunët

	pirun tavoline	Për çdo pjatë kryesore përveç peshkut
	Pirun ëmbëlsirë	Për ëmbëlsira dhe ëmbëlsira të tjera të forta
	Pirun peshku	Për peshkun
	Pirun spageti	Dhëmbi i pestë ju lejon të lidhni me lehtësi makaronat e gjata
	Sprat pirun	Një pirun me katër këmbë dhe një urë vendoset në një disk të përbashkët në mënyrë që të ftuarit të mund të vendosin sprat në pjatën e tyre
	Gaforrja dhe piruni me ushqim deti	Një pirun me dy këmbë që është i dobishëm për të ngrënë goca deti, karavidhe, gaforre dhe kërmij
	Pirun karavidhe	Pirun me dy rrasa të vogla dhe një dorezë të gjatë, që përdoret për karavidhe dhe karavidhe
	Pirun perle dhe midhje	Karafili i tij i majtë është më i gjerë se dy të tjerët dhe me ndihmën e tij është i përshtatshëm për të ndarë mishin nga predha
	Pirun harengë	Një pirun i vogël me dy dhëmbë që janë të lakuar anash. Përdoret për të shërbyer harengë në vend të ushqimit
	Pirun për sallatë	Vendoset në një tas sallate të zakonshme
	Pirun Cocotte	Pirun me tre këmbë për julienne me kërpudha
	Pirun limoni	Për transferimin e limonit të prerë në feta
	Pirun ulliri	Një pirun shumë i përshtatshëm, në formën e një luge me një vrimë.
	Pirun frutash	Me tre kërcell, serviret me fruta të freskëta, të prera në feta. Mund të zëvendësohet me një pirun ëmbëlsirë të rregullt me ​​katër këmbë

Thika

	Thikë tavoline	Për pjatat kryesore, përveç peshkut
	Thikë rostiçeri	Për çdo lloj rostiçeri
	Thikë mishi	Thikë me dhëmbëza. Vendoset në një pjatë të zakonshme në të cilën shërbehet një copë e madhe mishi (derr i tërë, pulë, vampir), në mënyrë që të gjithë të mund të presin pjesën e duhur për vete.
	Thikë peshku	Nuk mund të ngatërrohet me asgjë, ka një formë kaçurrelë - një shpatull
	Thikë djathi	Ka dy dhëmbë të lakuar lart, që përdoren për prerjen e djathit
	Thikë gjalpi	Një thikë e vogël me një teh të rrumbullakët që vendoset në një enë të zakonshme vaji
	Thikë frutash	Shërbehet nëse në tryezë ka fruta të paqëruara (mollë, portokall, etj.)

Forceps

	Darë akulli	Vendoset në një kovë akulli të përbashkët
	Darë pastiçerie	Vendoseni në një pjatë me tortë ose biskota të prera në feta
	Darë asparagus	Darë asparagus. Ata janë shumë të përshtatshëm për të kapur asparagus
	Darë për sallatë	E vendosur në një tas të përbashkët sallate
	Darë spageti	Nevojitet nëse në tavolinë vendoset një pjatë e përbashkët me spageti
	Darë karavidhe	Shërbehet me një pirun të veçantë, veçmas për çdo mysafir. Përdoret për të thyer kthetrat

Pllakat

	Pjatë tavoline (e thellë dhe e cekët)	Kjo është për drekë, shërbehen dy njëherësh nëse parashikohet ndërrimi i pjatave. Thellë është vendosur në krye
	Pjatë rostiçeri (e thellë dhe e cekët)	E vendosur pranë dhomës së ngrënies
	Pjatë ëmbëlsirë (e thellë dhe e cekët)	Shërbehet veçmas kur shërbehet tavolina e ëmbëlsirave
	Pjatë byreku	E vendosur pranë dhomës së ngrënies, në të vendosen bukë dhe simite
	Pjatë peshku	Ka një formë ovale. Ajo shërbehet në një tryezë vetëm nëse çdo mysafiri i shërbehet një peshk i tërë.
	Pjatë ftohëse	Për julienne me kërpudha
	Pjatë menaxherie	Përdoret rrallë në vendosjen e tavolinave klasike. Në thelb, ato vendosen aty ku shërbehet bufeja, në mënyrë që të merrni disa pjata të ndryshme njëherësh.
	Tas sallate	Vjen në përmasa të ndryshme, nga të mëdha në të vogla. Vendoset në një tryezë të përbashkët
	Vajza harengë	Pjatë ovale për prerjen e harengës
	Pjatë me vezë	Pjatë me veshë për servirjen e vezëve të skuqura
	disk	Shërbehet me filxhanë çaji ose kafeje
	Prizë	Enë për reçel, mjaltë, qumësht të kondensuar. Shërbehet veçmas për secilin person
	Kremanka	Ajo shërben mousses, akullore dhe pelte.

Gota dhe gota

	Gotë shampanjë	Ka dy lloje dhe ju mund të zgjidhni cilindo prej tyre
	Gotë verë e kuqe	Gjithmonë pak më e gjerë se sa për të bardhën
	Gotë verë e bardhë	Më e hollë dhe më e ulët se për verën e kuqe
	Gotë verë porti	Xham i vogël
	Xhami i pijeve	Një gotë e ngushtë e vogël, më shumë si një gotë e shtënë
	Xhami me konjak	Mund të jetë konveks ose me skaje konkave - kjo është për një patina të rregullt. Por për konjakun e nivelit të lartë, shërbehen gota me buzë të lakuara dhe përmasa më të vogla
	Xham Martini	Një gotë trekëndore, ndoshta e njohur për të gjithë në botë
	Gotë uiski	Xham i rregullt i rrumbullakët dhe i ulët
	Xham i shtënë ose gotë për vodka	Ka krejtësisht të ndryshme, kryesisht 50 gram

Gota kokteji

Kupat

	Filxhan çaji	Shërbehet me disk dhe lugë
	Filxhan kafeje për ekspres	"Këmbëza" e njohur
	Filxhan kafeje për kapuçin	Kupë e gjatë transparente me dorezë
	Filxhan kafeje të ftohtë	Kupa trapezi

Enë shtesë për servirje

	Gjellë	Për pjatat kryesore që nuk kanë nevojë të shërbehen të ngrohta
	Desh	Enët me kapak të rrumbullakët për pjatat kryesore të nxehta
	Turin	Duhet të vendoset në tavolinë nëse ka një pjatë të dytë
	Kovë shampanjë	Duhet të mbushet me akull
	Kovë akulli	Shërbehet nëse të ftuarit pinë uiski ose kokteje. Duhet të ketë grumbullime akulli në buzë
	Vazo me fruta	Për frutat e paqëruara
	Çajnik	Për pirjen e çajit
	Enë kafeje	Për pirjen e kafesë
	Jug	Për ujë, lëngje, komposto
	Dekanter	Për vodka, verë
	Placemat	Vendosen pranë pjatës dhe mbi to janë vendosur takëm
	Unaza pecete	Një pecetë pëlhure kalon përmes tyre
	Mbajtëse pecete	Vendoset në mes të tavolinës
	Kanaçe me vaj	Gjeneral, i vendosur në mes
	Havjar	Zakonisht vjen në formën e një guaskë, e kompletuar me një lugë havjar
	Poshatnitsa	Qëndroni për vezë të ziera të buta
	Krepës	Vjen me një lugë speciale
	Tas me sheqer	Vjen me një shpatull sheqeri
	Varka me lëng mishi	Vjen me lugë speciale salce
	Qumështor	Për çdo mysafir vendoset ndryshe nëse shërbehet kafe ose çaj me qumësht. Por, nëse tavolina shtrohet me një shërbim në të cilin ka vetëm një enë qumështi, atëherë lejohet përdorimi i përbashkët
	Krennica	Për rrikë, mustardë dhe salca të tjera të nxehta. Vjen me një lugë speciale

Vendosja e tabelës: mostra e diagrameve dhe fotove

Tani që keni kuptuar se çfarë lloj veglash ju nevojiten, shikoni diagramet për rregullimin e të gjithave në tavolinë.

Kështu është vendosur tavolina e mëngjesit:

Shërbyerja e darkës është më e vështira, shikoni dhe mbani mend porosinë:

Dhe ja si shtrohet tavolina për servirjen e ëmbëlsirës:

Këtu është një tavolinë tipike me gatime peshku:

Si përfundim, dua të them: etiketa është një çështje delikate. Dhe ne, në fund të fundit, nuk jemi konteshë për të ndjekur të gjitha këto rregulla.

Nëse nuk keni asnjë pajisje, mos e mashtroni veten dhe mos u mërzitni!

Me shumë mundësi, të ftuarit nuk janë gjithashtu të vetëdijshëm se si duhet të jetë gjithçka në të vërtetë, sepse jo të gjitha restorantet ndjekin rregullimin e duhur dhe nuk i kanë të gjitha takëm në dispozicion.

Pershendetje miq!

Sot do të flasim për etiketën e tryezës, si të silleni në një restorant, merrni parasysh rregullat themelore të mirësjelljes së tryezës në tryezë gjatë drekës ose një ngjarje të veçantë (dasmë, ditëlindje).

Jam i sigurt që disa prej jush i dinë rregullat bazë të sjelljes në tryezë, por shumë do të mësojnë shumë gjëra interesante nga ky postim.

Konceptet themelore të mirësjelljes së tryezës

Rregullat e mirësjelljes– një grup rregullash të vendosura historikisht të sjelljes njerëzore në shoqëri. Rregullat e mirësjelljes bazohen në rrënjosjen e vëmendjes, mirësjelljes dhe respektit për njëri-tjetrin tek njerëzit.

Në veçanti, rregullat parashikojnë aftësinë për t'u sjellë në tavolinë dhe për të përdorur siç duhet takëmet si kamerierët ashtu edhe të ftuarit; Shumë shpesh, gjatë punës tuaj, të ftuarit bëjnë pyetje në lidhje me këto rregulla që duhet të njihen dhe të ndiqen.

Gjëja më e rëndësishme është, kur shihni një numër të madh takëmesh dhe pjatash të ndryshme në tryezë, mos u humbni dhe vëzhgoni sa vijon:

1. Çdo pjatë ose takëm në tryezë ka qëllimin e vet. Rregulli më i rëndësishëm për t'u mbajtur mend: të gjitha takëmet e vendosura në të majtë të pjatës gjatë ngrënies mbahen me dorën e majtë, dhe takëmet e vendosura në të djathtë, përkatësisht, në dorën e djathtë.
2. Filloni të merrni takëm nga ato të jashtme, duke iu afruar gradualisht atyre që janë më afër pjatës. Në foton e mësipërme, fillimisht piruni i meze 2, pastaj piruni i tavolinës 3, djathtas fillimisht thikën 9, më pas për pjatën e parë përdorni lugën 8 dhe në kombinim me pirunin 3 përdorni thikën e tavolinës 7.
3. Një thikë mund të përdoret vetëm për të prerë ushqimin në një pjatë ose për të mbajtur atë që merrni me pirun. Pajisja kryesore është piruni, thika është vetëm ndihmëse dhe në asnjë rast nuk duhet të hani nga thika ose ta transferoni thikën në dorën e majtë dhe pirunin në të djathtë.
4. Kur ju sjellin mish ose peshk, nuk keni nevojë t'i prisni të gjitha në një pjatë. Është e nevojshme të prisni një copë dhe ta hani, pastaj thjesht të prisni atë tjetër, pasi ushqimi i copëtuar ftohet më shpejt dhe humbet shijen e tij.
5. Kur të keni hedhur pije në gota, kërkoni të hiqni ato që nuk do t'ju nevojiten gjatë drekës (përveç nëse këtë e bën vetë kamarieri). Gotat shtesë të verës rrëmojnë tryezën dhe mund të kapen dhe thyhen aksidentalisht, kështu që është më mirë t'i hiqni ato nga tavolina.

Rregullat themelore të mirësjelljes së tryezës

Shtesa në rregullat e mirësjelljes për kamarierët

1. Nëse mysafirët ju kërkojnë të shërbeni disa fruta nga një vazo e zakonshme, sigurohuni që të përdorni darë ose, në raste ekstreme, një pecetë letre. Nuk mund të marrësh fruta me dorë të zhveshur dhe t'ia servirësh një mysafiri. Ju duhet të merrni një pjatë të pastër nga tavolina e shërbimeve në njërën dorë, darë për shtrimin në anën tjetër dhe të vendosni frutat që keni kërkuar ose të bëni të ndryshme në pjatë, më pas vendoseni këtë pjatë tek mysafiri. Jo të gjithë duan të hanë fruta që shërbehen me duar të zhveshura;
2. Nëse mbani pjata të pista (në pamje të plotë të të ftuarve në sallë), pjata në lavaman dhe prej tyre bie një copë ushqimi ose një pecetë e pistë, mos i ngrini me duar. Shkoni në dhomën e shërbimeve, merrni një fshesë dhe kosh pluhuri dhe përdorni ato vetëm për të pastruar atë që ka rënë në dysheme.
3. Kushtojini pak më shumë vëmendje mysafirëve të nderit, të moshuarve dhe fëmijëve në tryezë. Thjesht shohim shpesh një foto ku, në shoqërinë e të ftuarve, kamerieri gjen një grua të re, tërheqëse dhe i kushton vëmendjen më të madhe, ndërsa djali i ditëlindjes dhe të moshuarit në tavolinë ndjejnë mungesë vëmendjeje dhe kjo mund të ndikojë. qëndrimi i tyre ndaj jush dhe shuma e shpërblimit gjatë llogaritjes.
4. Jo të gjithë të ftuarit i dinë rregullat e mirësjelljes, aq më pak i ndjekin ato, por kamarierët janë të detyruar t'i njohin ato dhe t'u tregojnë mysafirëve nëse kërkojnë këshillën tuaj se si ta bëjnë saktë këtë apo atë veprim në tryezë. Nuk ka nevojë t'i mësoni mysafirët me zgjuarsi dhe arrogancë se si dhe çfarë të bëjnë saktë derisa t'ju kërkohet ta bëni këtë. Ju mund ta ofendoni mysafirin dhe ta poshtëroni atë në sytë e të tjerëve, të jeni me takt dhe të zgjuar, nuk keni nevojë të thoni gjithmonë atë që mendoni.
5. Kur jeni në restorant, mësoni të silleni me takt, mos bërtisni, mos qeshni me zë të lartë, mos i vendosni gishtat në hundë, gojë ose veshë, mundësisht mos kolliteni apo teshtini. Kontrolloni duart dhe mos prekni pjesë të ndryshme të trupit me to, përpiquni të mos rregulloni flokët para mysafirëve. Shumë njerëz bëjnë veprime jashtë zakonit dhe krejtësisht automatikisht (duke korrigjuar apo prekur veten aty ku nuk janë të nevojshme), të cilat janë të dukshme për të ftuarin dhe jo shumë të këndshme. Mbani parasysh këtë.

Ka shumë më tepër rregulla të mirësjelljes, unë ju kam paraqitur më kryesoret. Nëse i ndiqni dhe i zbatoni vetë, mund t'ua rekomandoni lehtësisht mysafirëve në restorant.

Si të përdorni saktë një pecetë prej liri

Përveç faktit që një pecetë prej liri e palosur bukur, e lyer me niseshte dhe e hekurosur me kujdes shton solemnitetin dhe estetikën, zbukuron tryezën dhe i jep një pamje solemne, ajo ka edhe qëllimin e saj kryesor.

Qëllimi kryesor i pecetës është të mbrojë kostumin ose veshjen e të ftuarit nga thërrimet, pikat aksidentale të yndyrës ose pijet.

Para se të filloni të hani, merrni një pecetë nga tavolina, shpaloseni, paloseni në gjysmë dhe vendoseni në prehër. Nëse keni nevojë të fshini gojën ose buzët, ose të fshini lehtë gishtat, mos ngurroni të përdorni një pecetë prej liri për këto qëllime.

Nuk është më e zakonshme të futësh një pecetë në tryezë))

Nëse duart tuaja janë shumë të pista, atëherë duhet të shkoni dhe t'i lani duart tërësisht në tualet, pasi nuk do të mund t'i thani plotësisht me një pecetë.

Disa restorante kineze dhe japoneze ofrojnë peceta të lagura dhe të ngrohta për këtë qëllim;

Më parë, në filma, mund të shihej se si vendosej një pecetë në një cep pas jakës për të mos njollosur rrobat gjatë ngrënies. Në ditët e sotme ky konsiderohet një rregull i "shijes së keqe", kohët ndryshojnë))

Konsiderohet gjithashtu jo civile të fshini shtesë fragën (takëm) përpara se të hani, kështu që nuk u besoni pronarëve të ndërmarrjes. Nëse dyshoni në pastërtinë e takëmeve, kërkoni nga kamarieri t'i zëvendësojë ato.

Disa rregulla të tjera për kamarierët që do t'ju rrisin bakshishin))

Gjëja kryesore është të jeni të sinqertë me të ftuarit dhe të ndiqni disa rregulla:

• Një ton miqësor dhe një buzëqeshje janë armët tuaja kryesore;
• Mysafiri gjithmonë do të shohë dhe vlerësojë dëshirën për të ndihmuar;
• Mësoni të mendoni një hap përpara mysafirit tuaj. Nëse ai mbaron së ngrëni një rostiçeri tjetër, tashmë duhet të keni gati një pjatë zëvendësuese. Nëse një mysafir përfundon një gotë verë, ju duhet ta përgatisni verën dhe, pasi të kërkoni leje, ta rimbushni. Nëse një mysafir në një banket fillon të hajë karavidhe ose lojë me duar, përgatitni dhe vendosni një vazo me limon për duart e tij. Me kalimin e kohës, do të mësoni të mendoni një hap përpara, praktikoni));
• Përshëndetni mysafirët dhe sigurohuni që t'i largoni në hyrje, pavarësisht nga madhësia e shpërblimit.

Tani jeni njohur me rregullat themelore të mirësjelljes së tryezës dhe rekomandimet për zbatimin e tyre.

Gjithë të mirat, shihemi së shpejti!

Përshëndetje, Nikolai

Shënime mbi temën:

Që nga viti 1996, ai ka fituar përvojë të madhe duke punuar si kamarier, barist dhe administrator në kafene, klube nate dhe restorante. Kam përvojë pune në bankete, bufe, evente në natyrë, njoh shumë kolegë në industrinë e hotelierisë dhe jam autore e një kursi video për kamerierë.

Postime të ngjashme

Diskutim: 7 komente

Në fund të fundit, rregullat e mirësjelljes së tryezës janë testuar me shekuj, në mënyrë që sjellja e të gjithë të pranishmëve në tryezë të jetë harmonike dhe racionale.

Përgjigju

Ne shtrojmë tryezën për një ngjarje të veçantë në përputhje me rregullat e mirësjelljes së tryezës - shtrimi i mbulesës së tavolinës, rregullimi i enëve, gotave dhe takëmeve.

Përgjigju

Unë as nuk e kuptoj pse bakshishi është bërë normë. Përfshini këto para në koston e vakteve. Të gjitha këto "dhurime" po më vrasin. Në të gjitha vendet. Si ndryshon një kamarier nga një mjek, një mësues dhe në fund nga unë? Të gjithë bëjnë punën e tyre dhe asgjë më shumë. Pacientët e spitalit nuk më paguajnë “bakshish” për faktin se u siguroj një park të bukur në territor, shtretër lulesh dhe pastërti. Dhe edhe sikur të paguanin, nuk do ta merrja, po, ka edhe nga ata që nuk e marrin. Kur një person i jep para tjetrit, duket se e falënderon, por edhe e vë në pozitë të varur dhe e poshtëron. Unë nuk jam kundër shpërblimeve, por jo në këtë mënyrë. E kuptoj që mendimi im është një frazë boshe, por megjithatë e kam shprehur.

Përgjigju

1. Irina, një bakshish është mirënjohje për punën e palodhur të kamerierit, nuk është një dorëzim apo ryshfet))
   Faleminderit për mendimin tuaj, meqë ra fjala, në mjekësi kërkesa për para praktikohet në një shkallë të gjerë, të paktën në Ukrainë.

   Përgjigju

   1. Tashmë, pothuajse në të gjitha restorantet, bakshishi përfshihen në faturë. Kjo quhet tarifë shërbimi. Rezulton se bakshish nuk marrin kamerierët, por pronarët e restoranteve. Dhe nëse është kështu, atëherë pronarët le të transferojnë një shumë të caktuar tek kamarierët nga kjo shumë, dhe jo të përpiqen të marrin pagesë shtesë nga ne, duke përcaktuar që ne ende duhet ta falënderojmë kamerierin shtesë.

      Përgjigju

Në jetën e përditshme, rregullat e mirësjelljes i kujtojmë vetëm në shaka dhe në tavolinë ndonjëherë mjaftohemi me një lugë për të gjitha pjatat. Por ndonjëherë lindin situata kur befas rezulton se është e rëndësishme të dini se sa centimetra të prangave të këmishës duhet të jenë të dukshme nga poshtë mëngës së xhaketës dhe cili pirun duhet përdorur për të ngrënë peshk.

Sigurisht, "Kuzhina komode" nuk do të flasë për mëngët. Por le të përpiqemi të studiojmë dhe të kujtojmë takëm më të zakonshëm. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është të përdorni një përshkrim me fotografi.

Takëme rostiçeri

Zakonisht meze janë të parat që shfaqen në tryezë. Prandaj, ato shërbehen me takëm, të quajtur snack bar. Ato tradicionalisht përbëhen nga një pirun dhe thikë. Gjatësia e thikës nga ena e ushqimit duhet të jetë e barabartë me diametrin e pjatës speciale të ushqimit ose 1-2 cm më e gjatë. Piruni është pak më i shkurtër.

Ata përdorin një pajisje meze kur në tryezë shërbehen meze të ftohta, petulla të nxehta, vezë të fërguara, proshutë të skuqur dhe disa pjata të tjera.

Takëmet bazë

Kur mezetë zëvendësohen nga pjatat kryesore të para dhe të dyta, tavolina vendoset me takëm të përshtatshëm. Kjo është klasikja dhe më e zakonshme nga të gjitha llojet e takëmeve: thikë, lugë dhe pirun. Gjatësia e thikës këtu matet me diametrin e pllakës. Piruni dhe luga lejohen të jenë pak më të shkurtra. Me këto pajisje, në mungesë të të veçantave, lejohet të transferoni pjesën tuaj nga një pjatë e zakonshme.

Pajisja e peshkut

Kur shërbeni pjatat e peshkut, hyjnë në lojë takëm për peshk. Kjo është një thikë dhe pirun i hapur, në formë shpatulle me katër dhëmbë të shkurtuar, krahasuar me atë "klasik". Kjo takëm është menduar për të ngrënë enët e nxehta të peshkut, megjithëse shpesh përdoret për çdo peshk.

Sidoqoftë, sipas rregullave të mirësjelljes, të cilat rregullojnë rreptësisht të gjitha detajet, një pirun i ndryshëm është menduar për peshqit e brishtë të ftohtë - për sprat. Kjo pajisje ndihmëse ka një bazë të gjerë në formë tehe dhe pesë dhëmbë të lidhur me një urë. Duhet theksuar se ata nuk hanë me këtë pirun, por vetëm e transferojnë peshkun nga një pjatë e zakonshme në të tyren.

Takëmet për ëmbëlsirë

Takëme për ëmbëlsirë dhe lugë çaji

Le të kalojmë te ëmbëlsirat dhe të shqyrtojmë takëm të veçantë për këtë kategori pjatash. Ky grup përfshin një treshe piruni, lugë dhe thikë. Madhësia e tyre është më e vogël se homologët e tyre kryesorë, në përputhje me madhësinë e pjatës së ëmbëlsirës. Me diametrin e saj, si më parë, matet lartësia e kërkuar e thikës, dhe piruni (me tre këmbë) dhe luga kanë përmasat përkatëse. Për më tepër, një thikë ëmbëlsire mund të dallohet nga një teh më i ngushtë se një thikë rostiçeri me një majë të mprehtë.

Lugë akulloreje

Një palë thikë dhe pirun ëmbëlsirë shërbehet me ëmbëlsirat (pite dhe ëmbëlsira), shalqi, pjepër dhe djathë. Pjatat e ëmbla që nuk kërkojnë prerje shoqërohen me një lugë ëmbëlsirë. Këto janë mousse të ndryshme, kokteje kokrra të kuqe, komposto, drithëra të ëmbla.

Është e pranueshme të shërbeni një lugë ëmbëlsirë për akullore. Por është më mirë të përdorni një lugë të veçantë që i ngjan një shpatulle në formë.

Sigurisht, llojet e takëmeve nuk shterohen nga kjo listë. Ka ende shumë darë, shpatulla dhe "mjete të tjera speciale" që kërkohen jashtëzakonisht rrallë, nëse jo fare, për gatimin në shtëpi. Për shembull, pajisje për kërmijtë, karavidhe ose asparagus - a ia vlen t'i blini ato? Është shumë më e lehtë të shkosh në një restorant për pjata të tilla, ku ato duhet të shërbehen sipas të gjitha rregullave të mirësjelljes.

Megjithatë, ia vlen të blini takëmet që janë më shpesh në kërkesë. Si të mësoni t'i përdorni ato. Të paktën për të mos u bërë si personazhet e kësaj videoje.

Lugët, pirunët dhe thikat si ato zyrtare ashtu edhe ato të përditshme, para së gjithash, duhet të jenë krejtësisht të pastra. Atëherë zonja nuk ka turp të presë mysafirë të çdo niveli. "Cozy Kitchen" rekomandon një koleksion metodash - nga çelik inox, argjendi dhe cupronikel në shtëpi.

Në jetën tonë të përditshme, takëmet kanë gjithmonë një grup standard, ne as që mendojmë për këtë temë. Si rregull, këto janë një lugë gjelle dhe një lugë çaji, një pirun dhe një thikë. Por kur marrim pjesë në evente të ndryshme ku tryezat shtrohen me një shumëllojshmëri takëmesh kromi (ose argjendi), jo gjithmonë e kuptojmë qëllimin e tyre. Dhe sot do të tregojmë dhe tregojmë në një formë të arritshme me fotografi se cilat lloje të takëm ekzistojnë dhe qëllimin e tyre.

Takëmet kanë dy drejtime dhe ndahen në bazë dhe shtesë.

Pajisjet kryesore janë individuale në natyrë dhe kryejnë funksione për një person. Pajisjet shtesë përdoren për tavolinë dhe për kryerjen e një pune të caktuar. Për shembull, sallatat shërbehen me lugë sallate dhe pirunë, supa hidhet në të gjitha pjatat me një lugë dhe pjata të caktuara shërbehen me një pirun mishi. Kështu, këto mjete tavoline "shërbejnë" disa pjesëmarrës në vakt (për shembull, një thikë keku) ose individualisht për të gjithë (për shembull, një thikë sanduiç).

Instrumentet bazë

Enët kryesore përdoren për vendosjen e tavolinave ato kanë një qëllim të përcaktuar qartë, i cili përcaktohet nga format e tyre. Për më tepër, çdo prodhues mund të ketë madhësinë dhe peshën e vet të produktit. Por në çdo rast, të gjitha lugët, pirunët dhe thikat duhet të jenë të balancuara dhe të rehatshme në dorë.

Takëme. Kjo përfshin një lugë gjelle standarde, pirun dhe thikë. Ato përdoren për pjatat e para dhe pjatat e dyta që nuk përmbajnë peshk. Ndonjëherë ato mund të gjenden në madhësi të ndryshme. Madhësia më e madhe i referohet lugës së menusë, pirunit të menusë dhe thikës së menusë. Shpesh forma të tilla bëhen në koleksionet evropiane. Në Rusi, në jetën e përditshme, përdoret një formë pak më e vogël, e cila është më e rehatshme për duart e grave dhe burrave. Kjo formë quhet "dhomë ngrënie".

Enë peshkimi. Ato përbëhen nga një palë. Një thikë peshku me një teh të gjerë në formë shpatulle dhe një teh të hapur. Një pirun peshku është gjithmonë më i vogël në lartësi se një pirun tavoline, i pajisur me një prerje të veçantë midis dhëmbëve dhe ka një formë teh të gjerë.

Takëmet për ëmbëlsirë. Në Rusi quhen snack bars (përveç lugës). Kompleti përfshin një lugë ëmbëlsire, një pirun ëmbëlsire dhe një thikë. Ata janë në formë më të vogël se çifti kryesor dhe janë të destinuara për ushqime të ftohta dhe të nxehta. I përshtatshëm edhe për fruta. Luga e ëmbëlsirës përdoret për qëllime të ndryshme. Për shembull, shumë nëna shpesh ushqejnë fëmijët e tyre me të.

Takëmet e tortës. Kjo është një palë e përbërë nga një thikë dhe një pirun për kek. Ato janë më të vogla në madhësi edhe se një set ëmbëlsire. Piruni ka një fije të parë karakteristike - më të trashë, e krijuar posaçërisht për lehtësinë e prerjes së një keku ose një copë torte në një pjatë individuale.

Lugë për pije. Ata kanë tre madhësi dhe secila është projektuar për një pije të ndryshme. Një lugë kafeje ka një madhësi prej 14-14,5 cm. Një lugë standarde kafeje është 13 cm. Në Rusi, më shpesh përdoret një lugë 13 cm e gjatë dhe quhet "lugë çaji".

Pajisjet shtesë

Ky numër përfshin ato pajisje që kryejnë detyra të veçanta. Ato përdoren për shtrimin e tavolinave, ato mund të jenë kolektive dhe individuale. Mund ta shihni në foton më poshtë:

• luga përdoret për derdhjen e enëve të lëngshme dhe kompostove;
• Një lugë sallate dhe pirun përdoret për përzierjen e përbërësve dhe vendosjen e tyre në pjata individuale. Duke përdorur të dy objektet, është e përshtatshme të mbani gjethet voluminoze dhe t'i shtroni me kujdes në pjesë. Çiftet e sallatave vijnë në madhësi të ndryshme në varësi të vëllimit të sallatës. Efektive si individualisht ashtu edhe në çifte;
• Piruni i mishit është krijuar për lehtësinë e vendosjes së një pjese nga një pjatë e zakonshme në një pjatë individuale. Është gjithashtu praktike të mbash pjesë të mëdha me pirun gjatë prerjes;
• luga e salcës ka një grykë të veçantë që parandalon pikimin dhe pikimin gjatë derdhjes;

• Thika dhe spatula e kekut janë të dizajnuara posaçërisht për prerjen dhe vendosjen e pandispanjave të buta dhe ëmbëlsirave të thërrmuara në pjata;
• për djathin dhe gjalpin kanë një formë teh të veçantë. Sanduiç me majë të rrumbullakosur, djathë me një pikë të veçantë në fund për heqjen e lehtë të fetës nga pjata;
• Luga e sheqerit është e destinuar për tasin e sheqerit dhe është me porcion. Shpesh prodhuesi tregon se sa përshtatet në këtë lugë.

Për qartësi, u përdorën fotografi të takëmeve prej çeliku inox nga një markë gjermane, linja Jardin

Në këtë artikull do të mësoni se çfarë llojet e takëmeve ekzistojnë, avantazhet dhe disavantazhet e tyre, të mirat dhe të këqijat e materialit nga i cili përbëhen. Ne gjithashtu do të flasim për kujdesin për takëm, si të shtroni siç duhet takëmet dhe shumë më tepër.

Ka një larmi të madhe takëmesh, të cilat përbëhen nga materiale të ndryshme, ato mund të jenë: druri, alumini, çelik inox, plastikë, cupronikel ose argjend.

Takëmet përdoren për trajtimin e enëve dhe ushqimeve në tavolinë. Shpesh takëmet e zakonshme, standarde që shihni në foto: një lugë, pirun dhe thikë - ato përdoren për pjatat e para dhe të dyta, si dhe për procesin e shtrimit të enëve nëse nuk ka enë për servirje.

Përveç kësaj, ekzistojnë takëm të specializuar për gatime të ndryshme - meze, peshk, ëmbëlsirë, fruta, etj.

Enë për rostiçeri përbëhet nga një pirun dhe thikë- treguar në figurën në të djathtë. Krahasuar me një dhomë ngrënieje të zakonshme, standarde, ajo është më e vogël në përmasa dhe përfshihet në servirjen e mezeve të nxehta si petullat, ushqimet me mish, etj.

Pajisja e peshkut treguar në figurën në të majtë. I përshtatshëm për prerjen e enëve të peshkut. një pirun peshku ka katër dhëmbëza të shkurtra dhe një prerje për ndarjen e kockave të peshkut dhe një thikë peshku ka një teh të shkurtër dhe të gjerë. Për enët e peshkut, shpesh përdoren edhe pirunët e zakonshëm të tavolinës.

Llojet e ëmbëlsirave të takëmeve

Takëmet e ëmbëlsirës përfshijnë një lugë të vogël, pirun dhe thikë. Shpesh takëmet e ëmbëlsirës kanë një dizajn origjinal, të pazakontë që thekson elegancën e saj. Një pirun ëmbëlsire nevojitet për pjatat e ëmbla, byrekët, sharlotat etj. Një lugë ëmbëlsire përdoret për të ngrënë pjata me konsistencë të lirshme - shkume, pudinga, fruta në shurup etj.

Për frutat e freskëta - ananasi, mollë, dardha, shalqinj, pjepër - përdoret një enë frutash, duke përfshirë një pirun dhe thikë. Frutat e konservuara mund të hahen me një pirun.

Enë speciale përdoren gjithashtu për të shërbyer kafe dhe çaj - lugë kafeje dhe çaji, dhe për akullore - shpatulla të sheshta me buzë të lakuar.

Takëmet nganjëherë quhen enë për servirje (aksesorë), megjithëse kjo nuk është plotësisht e saktë - pasi takëmet përdoren për të ngrënë, dhe veglat e shërbimit përdoren për të vendosur enët në pjata, për t'i prerë dhe ndarë ato në pjesë dhe për të kryer operacione të tjera shërbimi. Takëmet shpesh quhen edhe takëme individuale, dhe takëmet e shërbimit quhen takëm ndihmës.

Lugë:

1 – Kafe
2 – Dhoma e çajit
3 – Ëmbëlsirë
4 - Dhoma e ngrënies
6 — Lugë për përgatitjen e pijeve të përziera

Forceps:

5 – Darë të mëdha pastiçerie
7 – Darë asparagus
8 - Darë akulli
9 – Darë të vogla pastiçerie
10 – Krasitëse puro
11 dhe 12 - Pirun limoni
13 - Pirun Cocotte
14 dhe 15 - Thikë e hapur në formë lopatë për ushqimet kryesore të peshkut dhe një pirun peshku me një vrimë për ndarjen e kockave

Takëme (thikë + pirun):

16 dhe 17 - Për ëmbëlsirë
18 dhe 19 - Për ëmbëlsirë
20 dhe 21 – Për snack
22 dhe 23 – Për snack
25 dhe 26 - Për pjatat kryesore (përveç peshkut)
24 - Lugë derdhjeje

Shpatullat:

27 – Ëmbëlsira
28 – Pate
29 – Peshku
30 – Për havjar
31 – Për akullore

Kur shërbeni një vend, është zakon të ndiqni një rend të caktuar. Fillimisht vendosen enët e tavolinës (porcelani), më pas shtrohen takëmet dhe vetëm atëherë mund të vendoset gota e restorantit. Takëmet vendosen gjithashtu në një mënyrë të caktuar, shihni foton më lart.

Rendi i shtrimit të takëmeve

1. Thikë gjalpi
2. Pjatë byreku - për bukë dhe gjalpë
3. Lugë e kursit të parë
4. Pirun për ushqim deti, meze të ftohta
5. Thikë për ushqim deti, meze
6. Pirun për mish dhe sallata (pjata kryesore)
7. thikë tavoline
8. Pjatë dekorative
9. Pjatë supë
10. Lugë ëmbëlsirë
11. Pirun ëmbëlsirë
12. Gotë uji
13. Gotë shampanjë
14. Gotë verë e kuqe
15. Gotë verë e bardhë

Oriz. Shërbimi i plotë i darkës

Vendosja e pjatave dhe takëmeve për mëngjes

Takëme për mëngjes tradicional me kafe ose çaj, lloje të ndryshme buke, gjalpë, reçel dhe mjaltë (por pa vezë)

Takëme për një "kupë kafeje" ose festë çaji me pasta. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni një thikë pastiçerie

Materialet e takëmit

Takëme druri

Lugët prej druri mund të përdoren për udhëtime në natyrë, por jo për përdorim të përditshëm. Druri thith lagështinë, është jetëshkurtër dhe ngrënia me lugë të tilla është e papërshtatshme.

Takëme alumini

Takëmet prej alumini ishin të zakonshme më parë. Tani ka debate për rreziqet e aluminit, por në çdo rast, takëmet e aluminit humbasin shpejt formën, ngjyrën dhe janë gjithashtu të brishta.

Takëme çeliku inox

Takëmet prej çeliku inox janë një nga më të njohurat. Ato janë bërë nga çelik inox mjekësor, i cili praktikisht nuk reagon kimikisht me alkalet, kripërat dhe acidet. Çeliku inox më i përdorur është "18/10", i cili përmban 18% krom (siguron forcë dhe veti rezistente ndaj korrozionit) dhe 10% nikel (siguron shkëlqim dhe mbron nga acidet ushqimore agresive).

Takëme kupronikeli

Kupronikeli është një aliazh i bakrit, nikelit dhe manganit. Takëmet e bëra nga cupronikel ndaluan së prodhuari në vitet '50 të shekullit të kaluar. Tani takëmet prodhohen nga argjendi nikeli (është më i butë dhe gjithashtu përmban zink). Takëmet e argjendit të nikelit janë të veshura me argjend, ar ose të nxirë. Në anën e pasme të pajisjeve të tilla ka një shenjë MNC.

Takëme argjendi

Takëmet prej argjendi janë shumë të shtrenjta dhe janë një burim krenarie për pronarët. Vetë pajisjet janë mjaft të rënda, kështu që nuk mund të thuhet se ato janë të përshtatshme për përdorim të përditshëm.

Si të zgjidhni takëm?

Më shpesh, kompletet e enëve të darkës përbëhen nga 24 artikuj: 6 lugë supe dhe lugë të vogla, pirunë dhe thika. Por ka edhe komplete për 12 persona. Komplete të tilla mund të përfshijnë gjithashtu një lugë salce, pirunë për ëmbëlsirat dhe sallata, një lugë, një shpatull për kek, një lugë sheqeri, darë sheqeri, një pirun për peshk dhe mish.

Kur blini takëm, patjetër duhet t'i kushtoni vëmendje shkëlqimit - mund të jetë i bardhë ose gri. Sigurohuni që të mos ketë gërvishtje në skajet e pajisjeve. Dhëmbët e pirunëve nuk duhet të jenë tepër të mprehtë, të shurdhër ose të copëtuar.

Një lugë ose pirun me cilësi të lartë nuk duhet të deformohet kur shtypni më fort në kthesë - duhet të jetë më i trashë. Pajisjet nuk duhet të kenë erë.

Trashësia standarde e takëmeve është 1.5-4 mm, dhe thellësia e lugëve është 7-10 mm.

Tehët e thikës mund të jenë të paforcuara (janë më të lira, por me kalimin e kohës shfaqen njolla në teh, ato konsumohen dhe vjetërohen) dhe ngurtësohen (kjo teh është elastike).

Kërkoni nga shitësi një certifikatë higjienike dhe një certifikatë konformiteti. Certifikata duhet të tregojë: prodhuesin, adresën e prodhuesit, emrin e markës së takëmeve. Të njëjtat të dhëna duhet të jenë në kutinë me pajisjet.

Kujdesi për takëm

Takëmet inox duhet të lahen menjëherë pas përdorimit për të parandaluar tharjen e mbetjeve të ushqimit mbi to. Mund t'i lani me detergjentë për larjen e enëve, një sfungjer ose një leckë. Takëmet inox mund të lahen edhe në pjatalarëse. Nëse në pajisje shfaqen njolla të errëta ose ylberi, ato mund të hiqen lehtësisht me një zgjidhje të acidit citrik ose uthull.

Nëse keni takëme me doreza plastike, do t'ju duhet të pastroni vazhdimisht papastërtitë nga vendet ku bien në kontakt metali dhe plastika. Pajisjet e tilla mund të lahen edhe në makinë larëse enësh, thjesht mos përdorni mënyra të temperaturës së lartë.

Kujdesi për takëmet e bëra nga argjendi, cupronikel ose argjendi nikeli është pak më i vështirë. Pas çdo përdorimi dhe larjeje, pajisjet e tilla duhet të shpëlahen në një tretësirë ​​sode buke (50 g sodë për 1 litër ujë). Ato mund të pastrohen vetëm me pasta dhe peceta speciale. Mund ta pastroni edhe me amoniak: për ta bërë këtë, merrni 10% amoniak, derdhni në një enë dhe vendosni takëm atje për 15 minuta. Pas kësaj, lajini ato me ujë të rrjedhshëm dhe fshijini të thahen.