Kontrolloni nëse mjalti është natyral. Metodat për kontrollin e cilësisë së mjaltit

Prej kohësh mjalti është konsideruar si një nga ushqimet më të shëndetshme dhe më të shijshme. Vështirësia e mbledhjes së mjaltit përcaktohet nga nevoja për të mbajtur një bletore me koshere me bletë. Shumëllojshmëria e mjaltit përcaktohet nga prania e më shumë se 25% nektar nga një bimë. Aktualisht ka mbi 70 lloje mjalti.

Garancitë nga shitësit rreth pastërtisë qind për qind të një lloji të veçantë mjalti janë vetëm një marifet marketingu, pasi bletët mbledhin nektar nga të gjitha bimët aty pranë. Përzierjet që rezultojnë nuk do të thotë se produkti është i cilësisë së dobët. Deklarata të tilla synojnë rritjen e kostos përfundimtare të produktit të mjaltit.

Si të kontrolloni natyralitetin e mjaltit

Për më tepër, shitësit e paskrupullt, duke dashur të kursejnë në një produkt cilësor, shtojnë përbërës shtesë në mjaltë, duke rritur vëllimin përfundimtar. Shtesat më të zakonshme janë sheqeri dhe shurupi i sheqerit. Falë tyre, është e mundur të përmirësohet shija e mjaltit të papjekur. Përveç sheqerit, prodhuesi mund të shtojë niseshte, panxhar ose niseshte melasë, saharozë ose shkumës. Konsumimi i mjaltit me cilësi të ulët dhe të holluar mund të shkaktojë dëm për shëndetin në vend të efektit terapeutik të pritur.

Si të provoni mjaltin me ujë

Si të kontrolloni pastërtinë e mjaltit? Saktësia e deklaratës për pastërtinë e një trajtimi të mjaltit mund të merret duke paraqitur një sasi të vogël të tij për analizë në një laborator kimik. Ju mund të shmangni një procedurë kaq komplekse, që kërkon kohë dhe e shtrenjtë duke kryer një sërë eksperimentesh të vogla dhe të thjeshta në shtëpi. Në artikullin e mëposhtëm mund të mësoni se si të provoni mjaltin duke përdorur ujë.

Si të provoni mjaltin me ujë? Përdorimi i ujit është mënyra më e lirë dhe më e lehtë për të përcaktuar natyralitetin. Testimi i mjaltit për natyralitetin me ujë përfshin mbushjen e gotës përgjysmë me ujë. Më pas, shpërndani 1 lugë gjelle të mostrës së analizuar në ujë. Mjalti i vërtetë do të tretet shpejt pa asnjë mbetje, duke formuar një zgjidhje të turbullt.

Kushtojini vëmendje! Mjalti i farës së rapit nuk është i përshtatshëm për një eksperiment të tillë. Kur përpiqeni të shpërndahet në ujë, ai mbetet homogjen.

Kur tretet në ujë, produkti i falsifikuar formon një sediment në fund të gotës.

Testimi me ujë dhe pjatë

Ekziston një besim se mjalti ka një kujtesë "gjenetike" të huallave. Ju mund të kontrolloni cilësinë e mjaltit në këtë mënyrë duke përdorur një pjatë qeramike. Ju duhet të derdhni një sasi të vogël mjalti në një tas ose disk të sheshtë. Pas kësaj, krijoni një shtresë uji sipër. Kur bëni lëvizje rrethore me ujë, duhet të merrni dhëmbëza si huall mjalti. Vëzhgimi i strukturave të tilla tregon vërtetësinë e origjinës së produktit.

Testimi me ujë dhe pjatë

Kontrollimi i natyralitetit të mjaltit

Përveç kësaj, ju mund të zbuloni praninë e papastërtive të huaja duke kryer një reagim me jod. Jodi ju lejon të zbuloni praninë e niseshtës ose miellit në mjaltë. Ju duhet të shpërndani 1 lugë gjelle të mostrës së produktit të provës në një vëllim të vogël uji. Pas kësaj, shtoni disa pika jod. Duke e trazuar plotësisht zgjidhjen që rezulton, mund të përcaktoni praninë e një fallco nga shfaqja e një ngjyre kafe të errët. Mjalti natyral vështirë se do të ndryshojë ngjyrë, ndryshe nga mjalti i rremë.

Hollimi i mjaltit mund të zbulohet duke vendosur një pikë në një fletë letre ose gazetë. Produkti natyral i përhapur i bletës nuk do të lërë asnjë gjurmë pas fshirjes. Ndërsa ai i rremë, i holluar me ujë, do të lërë pas një njollë të lagësht ose do të depërtojë nëpër shtresën e letrës.

Kontrollimi i natyralitetit të mjaltit

Shtimi i sheqerit në mjaltë është një nga mashtrimet më të zakonshme. Ju mund të përcaktoni përmbajtjen e sheqerit duke përdorur zjarr. Pasi të keni marrë pak mjaltë, duhet t'i vini flakën buzës me një shkrepës ose çakmak. Mjalti i vërtetë do të fillojë të shkrihet ngadalë, ndërsa produkti i rremë me sheqer do të fillojë të digjet. Përveç kësaj, një produkt i rremë mjalti do të nuhasë si një aromë karakteristike karamel.

Ju mund të kontrolloni pastërtinë duke përdorur një tel metalik ose një shufër të hollë çeliku inox. Pas zhytjes në produktin e bletës, mjalti i vërtetë do ta lërë metalin të pastër. Cilësia e rreme do të mbetet në shufër si një masë ngjitëse.

Shtimi i shurupit të niseshtës redukton performancën e mjaltit. Ky mjaltë bëhet më viskoz dhe ka një erë të veçantë melase, pasi ka një përmbajtje të reduktuar të sheqernave të reduktuara. Në procesin e ndikimit teknologjik në melasa, acidi sulfurik formohet në produktin e falsifikuar. Mund të zbulohet në mbetje nga ekspozimi ndaj amoniakut. Shtoni 5-10 pika amoniak të koncentruar në tretësirën ujore të mjaltit. Shfaqja e një precipitati kafe dhe një ndryshim në ngjyrën e tretësirës tregojnë falsifikimin e produktit të mjaltit duke shtuar shurup niseshteje. I njëjti ndryshim i ngjyrës ndodh kur mjalti me cilësi të ulët reagon me alkool 96º.

Testimi me çaj

Prania e papastërtive mund të zbulohet duke përdorur një metodë më të gjatë. Për ta bërë këtë, ju duhet të krijoni çaj dhe të shtoni 1-2 lugë çaji mjaltë të analizuar në të. Pas 60 minutash, duhet të inspektoni me kujdes pjesën e poshtme të enës. Prania e një sedimenti të dyshimtë tregon një cilësi të dyshimtë të produktit.

Një metodë origjinale është testimi i produkteve të bletëve me një copë bukë. Duke zhytur bukën në mjaltë për 10 minuta, mund të përcaktoni cilësinë e produktit. Në mjaltin e vërtetë, buka do të forcohet patjetër, ndërsa në mjaltin e rremë do të zbutet.

Përveç hollimit të mjaltit me ujë, shtimit të miellit ose sheqerit, prodhuesit e paskrupull shpesh shtojnë shkumës në produktet e bletëve. Shkuma mund të fshehë cilësinë e dobët të produktit origjinal dhe të shtojë peshë të tepërt në produktin përfundimtar. Ju mund të përcaktoni nëse mjalti është i falsifikuar duke përdorur patate të skuqura shkumësa duke reaguar produktin me uthull tavoline. Kur reagon me acid acetik, lirohet dioksidi i karbonit. Për ta bërë këtë, shpërndani 1 lugë gjelle të mostrës që analizohet në ujë dhe shtoni një sasi të vogël esence uthull. Formimi i shkumës në sipërfaqen e tretësirës, ​​si dhe fërshëllima, është dëshmi e cilësisë së dobët. Nuk ka asnjë ndryshim në produktin e pastër.

Përveç ndryshimeve në përbërjen e produktit të përfunduar, bletarët mund të ushqejnë bletët me sheqer. Mungesa e vetive medicinale të mjaltit të tillë "sheqer" zvogëlon shijen dhe vlerën medicinale të produktit. Ju mund ta identifikoni mospërputhjen duke shtuar mjaltë në qumështin e nxehtë të lopës. Nëse lënda e parë është e falsifikuar, do të ketë erë si sheqeri i djegur dhe qumështi do të thahet. Produkti natyral do të shpërndahet plotësisht.

Kontrollimi i natyralitetit të mjaltit me uthull

Cilësia e mjaltit mund të përcaktohet në bazë të karakteristikave të jashtme të produktit që shitet. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet ngjyrës, aromës dhe strukturës së produktit të bletës.

Nuk duhet të ketë strukturë me shtresa në enë. Dendësia uniforme dhe diapazoni i ngjyrave janë shenjat e para të natyralitetit. Konsistenca e mjaltit duhet të jetë viskoze, pa fortësi të tepërt. Prania e ujitjes në produktin përfundimtar është e papranueshme. Mjalti, i cili i ngjan kefirit në konsistencë, vështirë se mund të quhet natyral.

Pasi të keni ngrohur mjaltin në 20º, duhet ta trazoni me një lugë. Kur tërhiqni lugën, duhet t'i kushtoni vëmendje sjelljes së mjaltit kur bëni lëvizje rrotulluese. Nëse produkti i mjaltit nuk rrjedh poshtë në një rrjedhë, por është plagosur në një lugë, mund të themi se përbërja është natyrale. Kur mbani lugën, produkti i vërtetë i bletës duhet të formojë një rrëshqitje, me flluska të formuara në sipërfaqe. Përndryshe, kullimi shumë i shpejtë dhe qëndrueshmëria e paqëndrueshme tregojnë një ndryshim në përbërjen origjinale.

Mjalti natyral tenton të kristalizohet, duke marrë një konsistencë më të fortë. Për varietete të ndryshme, procesi merr periudha të ndryshme. Për shembull, mjalti i lulediellit kristalizohet brenda 3-4 javëve të para. Akacia mbetet në formë të lëngshme gjatë gjithë vitit. Aroma karakteristike do të ndihmojë gjithashtu në përcaktimin e cilësisë së mjaltit. Mjalti i vërtetë aromatik dhe i pasur nuk është i lehtë të ngatërrohet me mjaltin e rremë.

E rëndësishme!Është e pamundur të përcaktohet natyra e origjinës së mjaltit të akacies me erë, pasi produkti natyral nuk ka ndonjë aromë.

Shija e tortës është një nga kriteret për origjinën natyrale të mjaltit. Produktet e cilësisë së lartë janë lehtësisht në gjendje të treten në gojë dhe të ndjejnë lehtë fytin gjatë gëlltitjes. Prania e një shije të lezetshme tregon shtimin e sheqerit në përbërje.

Papjekuria ose hollimi i mjaltit mund të zbulohet duke peshuar produktin e blerë.

E rëndësishme! Një litër mjaltë natyral peshon 1,4-1,5 kg. Nëse zbulohet një peshë më e lehtë, kjo tregon praninë e një produkti mjalti të papjekur ose të holluar.

Për ta përmbledhur, mund të themi se mjalti është një produkt i shëndetshëm dhe popullor, ai duhet të kontrollohet me kujdes për mundësinë e falsifikimit. Konsumimi i një produkti të falsifikuar mund të ndikojë negativisht në shëndetin tuaj. Shtimi i sheqerit, shurupit, shkumës ose niseshtës redukton vetitë e dobishme.

Rekomandohet që përpara se të blini një sasi të madhe mjalti, të blini një pjesë të vogël për të kontrolluar papastërtitë. Një përgjigje e qartë për praninë e aditivëve mund të merret pas analizave në një laborator kimik. Sidoqoftë, në shtëpi mund të kryeni një numër eksperimentesh të thjeshta që zbulojnë përbërjen e vërtetë të produktit të mjaltit.

Vetëm bletërritësit e dinë se sa natyral dhe miqësor me mjedisin është mjalti nga bletaria e tyre, por çdo konsumator mund të bëjë një analizë të caktuar. Përpara se të blini një sasi të madhe të këtij produkti të vlefshëm, këshillohet të blini një kavanoz të vogël nga e njëjta grumbull dhe të bëni kërkime të thjeshta.

Në shtëpi, për të mos u përplasur me një fallco?

Cili mjaltë është i falsifikuar?

Historia e falsifikimit të mjaltit filloi shumë kohë më parë, përmendja e parë e falsifikimit të tij daton në vitin 1855. Që atëherë, teknikat e mashtruesve janë përmirësuar aq shumë sa ndonjëherë cilësia e tij mund të përcaktohet me besueshmëri vetëm në laboratorë.

Cili mjaltë është i falsifikuar?

• i papjekur;
• nxehet (i shkrirë);
• mjaltë me aditivë dhe papastërti.

Më shpesh, mjalti i sheqerit dhe sheqeri i përmbysur artificialisht përzihen në produktin natyror, dhe më rrallë - niseshteja dhe melasa e panxharit.

Si të përcaktoni cilësinë e mjaltit në shtëpi

Le të kontrollojmë fillimisht pjekurinë. Disa bletarë, nga injoranca ose për arsye egoiste, përpiqen të fillojnë të nxjerrin mjaltin sa më shpejt që të jetë e mundur, në mënyrë që ta shesin për përfitimin më të madh.

Çfarë nuk shkon me mjaltin e papërpunuar? Mban më shumë se 20% lagështi, humbet shpejt vetitë e tij medicinale, ruhet dobët dhe shpesh fillon të fermentohet. Gjatë procesit të fermentimit, ato formohen dhe një produkt i tillë bëhet i papërshtatshëm për konsum.

Si të përcaktohet saktë cilësia e mjaltit? Pjekuria përcaktohet në shumë mënyra. E para prej tyre është testi i viskozitetit.

Në një temperaturë prej 20 0 C, duhet të merrni një lugë me mjaltë, ta vendosni horizontalisht dhe të filloni të rrotulloheni. Mjalti i pjekur nuk ka kohë për të kulluar, por është plagosur në një lugë. Nëse ulni fundin e takëmit poshtë, mjalti rrjedh nga ajo shumë ngadalë dhe lë një gungë në sipërfaqe. Kur rrotullohet, mjalti i papjekur fillon të kullojë dhe sipërfaqja rrafshohet shpejt. Në temperatura më të ulëta viskoziteti bëhet më i ulët, në temperatura më të larta rritet.

Gjatë testimit, është e nevojshme të merret parasysh shumëllojshmëria, pasi lloje të ndryshme mjalti kanë viskozitete të ndryshme:

1. Shumë (akacie, portokalli, tërfili).
2. Gëlqere e lëngshme).
3. Xhelatinoz (shqiptar).
4. I trashë (luledielli, rapese, hikërror).

Mënyra e dytë është të kontrolloni raportin vëllim-peshë. Pesha neto e një litri mjaltë të pjekur duhet të jetë së paku 1.4 kg.

Së treti: flluska. Nëse mjalti ka një erë të thartë, një shije alkoolike ose ngadalë formohen flluska në sipërfaqe, mjalti është fermentuar.

Testi i katërt: letër. Një pikë mjalti aplikohet në një fletë gazete. Nëse mjalti është i pjekur, ai do të mbetet në sipërfaqe. Nëse është e lagësht, ajo do të përhapet, duke lënë një shenjë të lagësht.

Metoda e pestë është e përshtatshme kur mjalti tashmë është i ëmbëlsuar. Nëse ndahet në dy shtresa me dendësi të ndryshme, përmban një përqindje të madhe uji.

Le të sjellim papastërtitë në ujin e pastër!

Për të rritur volumin dhe për t'i dhënë produktit me cilësi të dyshimtë pamjen e mjaltit natyral të pjekur, mund t'i shtohen aditivë të ndryshëm. Si të përcaktohet cilësia e mjaltit? Në shtëpi, është mjaft e mundur të përcaktohet pastërtia e saj.

1. Prania e papastërtive zbulohet lehtë: një sasi e vogël mjalti hollohet në ujë të distiluar. Një produkt me cilësi të lartë do të shpërndahet plotësisht. Nëse ka përfshirje të huaja, ato ose do të precipitojnë ose do të vendosen në fund.

2. Shkuma mund të zbulohet duke shtuar acid acetik në një tretësirë ​​ujore të mjaltit. Nëse përzierja fillon të ziejë dhe të shkumëzojë, ka shkumës në mjaltë.

3. Për të rritur viskozitetin, niseshteja dhe mielli mund t'i shtohen mjaltit. Në këtë rast, nuk ka asgjë më të thjeshtë se sa të përcaktohet cilësia e mjaltit me jod. Mjalti duhet të tretet në ujë dhe më pas duhet të shtohet jod. Nëse tretësira bëhet blu, kjo do të thotë që niseshteja është shtuar në trajtim.

4. Xhelatina zbulohet duke shtuar një zgjidhje tanine 5% në një përzierje mjalti dhe uji. Nëse janë të pranishme, do të shfaqen thekon të bardha.

5. Amoniaku do të tregojë melasën në mjaltë. Disa pika alkooli të shtuara në një tretësirë ​​ujore të produktit të falsifikuar do ta kthejnë atë në kafe.

Përkufizimi i mjaltit të pjekur

Shpesh shitësit përpiqen të shesin mjaltë të vjetër të kristalizuar nën maskën e një korrje të re.

Si të përcaktohet cilësia e mjaltit në shtëpi nëse është ëmbëlsuar dhe shkrirë? Shenjat e falsifikimit:

• Mjalti i ngrohur është i pastër dhe homogjen, ndërsa produkti natyral është pak i turbullt për shkak të pranisë së përbërjeve proteinike.
• Produkti ka një aromë të dobët, një amëz karamel dhe është i dukshëm
• Kur temperatura bie në +5 0 C, në të formohen fije qelqi. Mjalti natyral sillet në këtë mënyrë vetëm në ngrica të forta.

Mjaltë me sheqer

Ky mjaltë ka ngjyrë të bardhë dhe ka një aromë shumë të dobët (duhet pasur parasysh se disa lloje mjalti, të themi, luledielli, gjithashtu nuk kanë pothuajse asnjë erë).

Shija nuk ka astringencën karakteristike dhe dhimbje të lehtë. Nëse lyeni një pikë në letër dhe i vini zjarrin, do të shfaqet era e sheqerit të djegur. Në qumësht të nxehtë, ky "mjaltë" gjizë.

Së fundi

Kur blini, duhet t'i besoni ndjenjave tuaja. Mjalti duhet të jetë i ëmbël, pak i thartë dhe aromatik. Pak nga ajo dhe ka shije shumë të këndshme. Aroma duhet të jetë natyrale, me lule. Kristalizimi është një proces normal për produktet 3-4 muajsh e lart. Mjalti i ngrirë në dimër duhet të frymëzojë më shumë besim sesa mjalti i lëngshëm dhe transparent.

Në fund të verës, tregjet përmbyten me kavanoza të artë me mjaltë në çdo shije dhe ngjyrë të mundshme. Nëse keni ndërmend të blini tërësisht një delikatesë medicinale në panair, armatoseni me disa rregulla për zgjedhjen e duhur. Si duhet të jetë mjalti i shkëlqyer dhe si ta dallojmë atë nga falsifikimi, tha profesori i Departamentit të Bletarisë me emrin. V. A. Nestervodsky Universiteti Kombëtar i Burimeve Biore dhe Menaxhimit të Mjedisit Viktor Polishchuk dhe bletari nga rajoni i Kievit Vladimir Lozovoy.

Fakti që në Ukrainë ka një gamë jashtëzakonisht të gjerë të llojeve të mjaltit, ndërkohë që shumë vende prodhojnë vetëm 1-2 varietete është një fakt i vërtetuar nga ekspertët, nuk do të gjeni në treg mjaltë të importuar. Por mund t'i shtoni pak ujë, të zëvendësoni produktin e përpunimit të nektarit dhe të mjaltit me shurup sheqeri të zakonshëm, të shesni mjaltë 2-3 vjeçar, i cili është shkrirë shumë herë dhe tashmë nuk ka asnjë përfitim. Sot ka plot bletore dhe rezerva mjalti, konkurrenca në treg është e lartë dhe një bletërritës normal përpiqet të kënaqë blerësin dhe të mos e shesë mallin me çdo kusht, por nuk ka asnjë garanci që do të hasni personalisht me një prodhues. dhe gjithashtu një i ndërgjegjshëm. Një bletërritës që respekton veten kurrë nuk do të përziejë mbetjet e huallave dhe bletëve të ngordhura në mjaltë, gjoja si provë se mjalti është natyral, por do ta lërë blerësin ta nuhasë dhe madje ta shijojë. Nga rruga, mjalti i hikërrorit po bëhet pothuajse një gjë e rrallë - tani është më fitimprurëse që fermerët të merren jo me hikërror, por me fara për vaj, kështu që varieteti i lulediellit është "në trend".

Shenjat e natyrshmërisë

Vizualisht. Mjalti më i mirë është aq i trashë sa që kur derdhet nga kavanoza në kavanoz, formon fjalë për fjalë një tumë të ngjashme me faltoren që kërkon kohë për t'u përhapur. Kjo sepse përmban jo më shumë se 17-20% ujë, dhe kjo është konsistenca e shurupit, i cili përmban 4 gota sheqer dhe 1 filxhan lëng. Nëse mjalti hollohet me ujë mund të përcaktohet nga pesha e tij: një kilogram mjaltë futet në një enë 0,8 litra dhe një kavanoz litër mjaltë normal peshon pothuajse një kg e gjysmë. Një shitës i ndërgjegjshëm në treg do t'ju lejojë të kontrolloni konsistencën e produktit me një shkop ose lugë: nëse mjalti shtrihet si një fije e hollë, ai është i cilësisë së lartë, ndërsa mjalti i falsifikuar pikon nga luga dhe mbytet menjëherë në masë. Në pamje, nuk do të jetë uniforme dhe transparente, si natyrale, por më tepër me re, me sediment në fund ose të shtresuar (shpesh bollgur dhe melasa vendosen në fund, dhe mjalti vendoset vetëm sipër). Shkuma është gjithashtu një shenjë e keqe, mjalti ose është i papjekur ose i fermentuar.

Getty Images

Prekni dhe shijoni. Mjalti i mirë gjithmonë e acaron pak fytin me mprehtësinë e tij dhe thartësia nuk ndihet (është shenjë e një produkti të papjekur ose të prishur). Një pikë mjaltë normale, e fërkuar me gishta, aplikohet lehtësisht dhe përthithet në lëkurë, por mjalti që përmban aditivë thjesht rrotullohet në kunjat e rrotullimit. Mjalti i mirë ka gjithmonë një aromë të fortë, specifike, shpesh me lule ose si pjalmi, por mjalti i keq ka erë gjithnjë e më pak sa më shumë shurup përzihet në të.

E ngurtë ose e lëngshme. Sa më shumë lëndë ushqyese të ketë mjalti, aq më shpejt do të ngurtësohet. Kur zgjidhni mjaltin, mbani mend se në verë ai duhet të jetë shurup vetëm nëse pompohet këtë sezon, dhe vetëm varieteti i rapes nga bima e mjaltit pranveror trashet shumë shpejt dhe, i nxjerrë në pranverë, do të jetë tashmë në bare deri në gusht (i lëngshëm - mezi të verdhë, të kristalizuar - ngjyra pothuajse të bardha). Dhe kur shkoni në treg në vjeshtë ose dimër, merrni parasysh vetëm mjaltin e ëmbëlsuar - në këtë kohë nuk ka asnjë produkt tjetër normal (ekziston gjithashtu një përjashtim: varieteti i akacies, i cili ruan formën e tij të lëngshme për një kohë të gjatë). Një bletërritës i mirë do të ketë mjaltë të lëngshëm në dimër, por nuk do të shesë mjaltë të trashur në verë: në rastin e parë, ka shumë të ngjarë të shkrihet (dhe mund ta shkrini vetëm me kujdes, në një temperaturë jo më të lartë se 37°, përndryshe të gjitha pronat e dobishme do të zbresin), në rastin e dytë, ajo do të jetë e pashkrirë, por edhe vitin e kaluar.

Getty Images

Kontroll në shtëpi. Për çdo rast, mos blini menjëherë një kavanoz me tre litra nga një prizë e paverifikuar, por merrni një kavanoz majonezë për testim dhe eksperiment. Mund ta provoni mjaltin tuaj me një copë bukë të thjeshtë. Zhyteni në blerje për 10-12 minuta - nëse zbutet, do të thotë se keni blerë shurup banal, dhe në mjaltë natyral buka do të ngurtësohet. Mjalti i holluar me ujë do të formojë njolla të lëngshme në një fletë letre ose do të rrjedhë, por një produkt i mirë do të mbetet i pandryshuar. Nëse e shponi mjaltin me majën e nxehtë të thikës, nuk do të mbetet asgjë në metal, ndërsa mjalti i falsifikuar do të lërë një shtresë sheqeri të djegur (si kur bëni karamele shtëpie). Holloni një lugë çaji mjaltë në gjysmë gote me ujë të nxehtë: mjalti me cilësi të ulët nuk do të tretet plotësisht dhe nëse hidhni pak alkool në lëngun që rezulton, ai gjithashtu do të bëhet i turbullt. Zgjidhja e mjaltit të vërtetë pas gjithë këtyre manipulimeve mbetet transparente, si një lot, dhe do të dështojë vetëm nëse është vesë mjalti nga pemët halore. Nga rruga, të gjithë aditivët do të notojnë ose do të vendosen nëse merrni distilatin për testim. Ju gjithashtu mund të hidhni jod në të njëjtën përzierje, dhe nëse shitësi përzien niseshtenë, ai do të bëhet blu. Dhe kur shtoni uthull, mund të shfaqen flluska: shenja të qarta se ka shkumës në mjaltë. Metoda e fundit është të spërkatni një pikë mjaltë me një majë niseshte. Idealisht, pluhuri i bardhë do të mbetet një shtresë e veçantë, por mjalti i përzier artificialisht me siguri do të hyjë në një lloj reagimi me të.

Sipas dokumenteve. Testet laboratorike do të gjejnë shpejt çdo papastërti dhe ujë të tepërt në mjaltë, kështu që do të ishte mirë t'i kërkoni shitësit pasaportën veterinare dhe sanitare të bletarisë dhe një certifikatë konformiteti (përfundim eksperti). Nëse është aty, do të thotë që produkti e ka kaluar testin pa probleme, sepse kontrolli do të tregojë lehtësisht edhe një tepricë të saharozës edhe me vetëm 5 për qind. Dokumenti duhet të ketë një vulë laboratorike dhe një shenjë që tregon se ka kaluar radiologjike kontrollin. Dhe sigurohuni që certifikata të shoqërohet me një faturë pagese për kërkimin dhe me një datë që përkon me atë të treguar në përfundimin e ekspertizës.

Tatiana Malinovskaya

Ndoshta, shumë dashamirës të produkteve të bletarisë kanë pyetur vazhdimisht veten se si ta testojnë mjaltin në shtëpi për natyralitetin, për të përcaktuar nëse mjalti është natyral apo jo. Dhe kjo nuk është për t'u habitur, blerësi përfundimtar dëshiron të marrë nektar bletësh me cilësi të lartë, i cili do t'i sjellë vetëm përfitime atij dhe familjes së tij.

Shpesh shitësit shpërndajnë mjaltin natyral për t'i dhënë atij një pamje të tregtueshme. Për më tepër, nëse do të plotësoheshin kushtet për ngrohjen e produktit të ëmbëlsuar dhe kjo temperaturë ngrohje nuk është më e lartë se 40 C, atëherë substancat e vlefshme do të ruhen. Shenjë e mjaltit natyral në një situatë të tillë do të jetë ri-sheqerimi i tij pas 2-4 javësh.

Nëse tejkalohet ky tregues i temperaturës, produkti i vlefshëm i bletarisë kthehet në një ëmbëlsirë të thjeshtë që i mungojnë vitaminat dhe përbërësit e tjerë të dobishëm. Mjalti i ngrohur në temperaturë të lartë nuk do të kristalizohet më më vonë, do të mbetet i lëngshëm.

Besohet se substancat maksimale të dobishme në një produkt bletari mbahen gjatë vitit të parë të ruajtjes pas pompimit. Prandaj, mjalti i ëmbëlsuar në kulmin e stinës së verës duhet të ngrejë dyshime, me shumë mundësi, se është produkt i vitit të kaluar.

Një tjetër shenjë se si mund ta identifikoni mjaltin natyral është konsistenca e tij. Nuk duhet të rrjedhë si uji edhe kur mblidhet rishtas, shtrihet me lugë në përrua. Kërkojini shitësit të marrë një pjesë të ëmbëlsirës dhe ta mbështjellë rreth lugës disa herë. Produkti natyral do të shtresohet, ju lutemi vini re se varietetet e errëta të produkteve të bletarisë kanë një qëndrueshmëri më të dendur se ato të lehta, kjo simptomë është më e theksuar në to.

Gjatë procesit të kullimit, produkti i bletës formon një kodër në sipërfaqen e enës me mjaltë, e cila zhduket vetëm pas disa sekondash.

Kontrollimi i produktit të bletëve në shtëpi për aditivë

Gjithmonë rekomandohet të kontrolloni natyralitetin e mjaltit! Shitësit e paskrupull, për përfitime, rrisin volumin e mjaltit me ndihmën e papastërtive të ndryshme, si sheqeri, niseshteja, melasa e të tjera. Më tej, ne do t'ju tregojmë se si të kontrolloni në mënyrë të pavarur cilësinë e mjaltit dhe të përshkruani mënyra të ndryshme për ta kontrolluar atë.

Përcaktimi i përzierjes së melasës

Mund ta provoni mjaltin duke përdorur metodën e mëposhtme. Shpërndani një pjesë të nektarit në 2 pjesë ujë, hidhni disa pika acid klorhidrik dhe 25 g alkool vere. Shfaqja e turbullirës tregon se delikatesës i është shtuar melasa.

Zbulimi i pranisë së miellit ose niseshtës

Si të dalloni mjaltin natyral nga mjalti artificial në shtëpi duke përdorur zgjidhje jodi? Është e thjeshtë, thjesht shpërndani produktin e bletës me ujë dhe më pas shtoni disa pika nga ilaçi. Shfaqja e një ngjyre blu tregon praninë e miellit ose niseshtës.

Duke kontrolluar për shkumës

Le të shohim se si ta testoni vetë mjaltin e vërtetë për shtimin e shkumës. Për ta bërë këtë, shpërndani apiproduktin me ujë, më pas hidhni pak uthull 70%. Në prani të shkumës, uthulla do të reagojë me të, shkuma dhe flluska do të shfaqen në sipërfaqen e tretësirës.

Ekspozimi i sheqerit

Shpesh lind pyetja, si të testohet mjalti i bletës për sheqer? Për ta bërë këtë, përdorni metodat e mëposhtme:

• Vendosni 15 gram produkt bletësh në çaj të zier dobët, formimi i sedimentit në fund është një shenjë e qartë e falsifikimit;
• Sheqeri, si rregull, shtohet në sasi të mëdha në varietetet e bardha, për shembull, ai mund të njihet nga shija e tij e ëmbël dhe mungesa e aromës së mjaltit.

Testimi i mjaltit në shtëpi duke përdorur mjete të improvizuara

Me jod

Hidhni disa pika zgjidhje jodi në sipërfaqen e apiproduktit kur shfaqet një nuancë blu, ju keni një të rreme.

Uthull

Acidi reagon me shkumësin, shpërndani nektarin në ujë dhe derdhni acidin, shfaqja e shkumës është shenjë falsifikimi.

Amoniaku

Është e nevojshme të përzieni apiproduktin me ujë të distiluar në një raport 1 me 2, pastaj shtoni disa pika amoniak dhe përzieni. Shfaqja e një ngjyre kafe ose sedimenti tregon praninë e melasës.

Qumështi

Përzieni disa lugë nektar me qumësht të nxehtë nëse ndodh gjizë, atëherë keni blerë një të rremë me shtimin e sheqerit të grimcuar të djegur.

Përdorimi i ujit

Shpërndani disa lugë nektar blete, prisni pak kohë dhe më pas vlerësoni figurën që rezulton. Tretësira duhet të jetë transparente dhe pa sedimente, kjo e fundit tregon praninë e sheqerit.

Një copë bukë

Lyejeni një copë bukë në nektar ose thjesht shpërndajeni mbi bukë dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 15-20 minuta. Mjalti natyral do ta bëjë atë të fortë, dhe një tretësirë ​​sheqeri, përkundrazi, do ta zbutë atë, kjo do t'ju ndihmojë të kuptoni nëse produkti i bletës që keni përpara është natyral apo jo.

Fletë letre

Merrni një fletë të rregullt letre dhe aplikoni pak produkt bletari në sipërfaqe. Kur shtoni ujë, ai do ta lag letrën, një produkt i mirë api nuk do të lërë një shenjë të lagësht në pjesën e pasme të fletës.

Çelik inox

Përdorni çelik inox ose bakër në shtëpi për të identifikuar nektarin e rremë. Duhet ta ngrohni telin dhe më pas ta zhytni në një enë me një trajtim. Çeliku inox duhet të mbetet i pastër dhe nuk duhet të ketë pjesë të mbërthyera në të.

Laps i pashlyeshëm

Le të shohim se si të kontrollojmë natyralitetin e mjaltit me një laps kimik. Kjo është një metodë mjaft e zakonshme dhe megjithatë e thjeshtë. Kur bie në kontakt me ujin, lapsi ndryshon ngjyrën, por kur bie në kontakt me një produkt natyral pjekjeje, ai do të mbetet i pandryshuar. Prandaj, përpara se të blini, zhytni majën e një lapsi kimik për të testuar mjaltin dhe vëzhgoni reagimin.

Produkt bletësh i fermentuar dhe me dy shtresa

Nuk do të thotë gjithmonë se është i dëmtuar ose i rremë. Në rastin kur është i ëmbëlsuar nga poshtë, dhe një pjesë më e lëngshme është ndarë nga lart, por nuk ka shenja fermentimi, atëherë një produkt i tillë mund të hahet. Në këtë rast, do të jetë e dobishme të përdorni metodat e mësipërme për të kontrolluar sheqerin e shtuar.

Nëse ka delamination, shkumë shfaqet në sipërfaqe dhe një erë e thartë, nuk rekomandohet përdorimi i produktit të bletës, shenja të tilla tregojnë përkeqësimin e tij;

Kur masa totale e delikatesës ndahet në dritë dhe errësirë, por nuk kristalizohet, kjo mund të tregojë një përzierje të dy varieteteve të ndryshme. Megjithatë, kriteri kryesor për lejueshmërinë e ngrënies së një produkti të tillë është mungesa e fermentimit dhe erës së thartë.

Si të dalloni mjaltin natyral nga ai artificial

Ka kuptim të nuhasni dhe provoni produktin kur blini. Aroma duhet të jetë mjaltë e pasur, me nota lulesh ose frutash. Nektari i rremë do të ketë erë shumë më të dobët gjatë procesit të hollimit të tij me substanca të palëve të treta.

Shija dhe ngjyra e varieteteve të ndryshme janë të ndryshme, kështu që para se të shkoni në dyqan, njihuni me karakteristikat kryesore, kjo do t'ju lejojë të identifikoni mjaltin me cilësi të lartë, natyrisht, jo të gjithë kanë provuar varietete të rralla dhe elitare çdo person mund të njohë mjaltin e luleve.

Tani ju dini metoda të thjeshta për të kontrolluar mjaltin për natyralitetin në shtëpi. Shumica e metodave janë mjaft të lehta dhe nuk do t'ju marrin shumë kohë, por do të jeni të sigurt se ky është një produkt i vërtetë bletarie dhe jo një delikatesë e krijuar artificialisht.

Kur blini, merrni parasysh kohën e sheqerosjes, rekomandohet të blini produkte bletësh në mes të vjeshtës, atëherë shumica e varieteteve tashmë janë ngurtësuar, dhe ju lehtë mund të dalloni një falsifikim nga pamja e tyre.

Mjalti është një produkt shumë i popullarizuar i bletëve, ai përdoret jo vetëm për parandalimin dhe trajtimin e sëmundjeve, por edhe për qëllime kozmetike, për përgatitjen e pjatave të ndryshme të kuzhinës dhe si një ëmbëlsirë e shijshme më vete. Në kohët moderne, falsifikimet e tij janë të përhapura. Prandaj, kur zgjidhni një trajtim të shëndetshëm, është e rëndësishme të dini se si të kontrolloni cilësinë e mjaltit.

Kontrollimi i cilësisë së mjaltit

Produkti i falsifikuar nuk përmban depo të vitaminave, enzimave dhe acideve që janë të pranishme në ëmbëlsirat natyrale. Në rastin më të mirë, nuk do të jetë e dobishme, por përbërësit e dëmshëm të shtuar ose kancerogjenët e çliruar kur nxehen mund të shkaktojnë dëm të konsiderueshëm për shëndetin.

Ka disa mënyra për të krijuar një produkt bletarie me cilësi të ulët:

1. Artificiale. Përgatitur nga ushqime të pasura me sheqer. Për shembull, nga panxhari, shalqiri ose misri. Substanca që rezulton është e ngjyrosur me përbërës natyralë. Si rregull, në etiketë mund të shihni praninë e aditivëve në produkt. Por mashtruesit mund t'i pozicionojnë produkte të tilla të falsifikuara si natyrale. Ata që janë mësuar me mjaltin natyral mund ta dallojnë lehtësisht një fallco nga karakteristikat dhe shija e tij e jashtme.
2. E holluar. Ëmbëlsia natyrale përzihet me shurup sheqeri në përmasa të ndryshme. Është e vështirë të dallosh një produkt të tillë nga mjalti i vërtetë.
3. Nuk rrjedh nga nektari. Pranë koshereve vendosen ushqyes me shurup sheqeri. Në vend që të nxjerrin nektarin dhe polenin nga bimët, bletët hanë shurup. Mjalti i përftuar në këtë mënyrë ka një ngjyrë transparente dhe sheqeroset ngadalë. I mungojnë shumica e lëndëve ushqyese.
4. Produkt natyral i refuzuar. Kur ëmbëlsira e vjetër është e ëmbëlsuar, ajo nxehet për ta kaluar si të re. Nëse ngrohja ndodh në temperatura mbi 40 gradë, disa nga vetitë shëruese të delikatesës humbasin dhe lirohen substanca kancerogjene. Më shpesh, falsifikimet mund të gjenden në maj. Këtë muaj, bletarët përpiqen të mos nxjerrin delikatesën, ose të nxjerrin sasi të vogla për vete dhe jo për shitje. Ëmbëlsia në koshere është ushqim për pjelljet e ardhshme.
5. I papjekur. Bletët mbledhin nektarin dhe e vendosin në huall mjalti, ku pas njëfarë kohe avullon dhe arrin konsistencën e dëshiruar. Në kërkim të fitimit, bletarët mund ta nxjerrin substancën më herët se ç'duhet. Do të ketë më shumë ujë në një masë të tillë, prandaj, vëllimi do të jetë gjithashtu më i madh.

Mjaltë i holluar

Shenjat e mjaltit me cilësi të ulët

Para se ta çoni produktin e blerë në një laborator të veçantë për ekzaminim, mund të përpiqeni të vlerësoni në mënyrë të pavarur cilësinë e qelibarit aromatik:

• një nga shenjat karakteristike të ëmbëlsisë së rreme është një shije e thartë, e trashë ose karamel;
• transparenca e fortë, kur mund të shihni pjesën e poshtme të kavanozit, nuk ka të bëjë fare me një produkt bletarie me cilësi të lartë;
• prania e shkumës, flluskave, delaminimeve.

Si të kontrolloni cilësinë e mjaltit nga pamja

Shije

Ëmbëlsira natyrale tretet mirë në gojë dhe nuk lë copa apo kristale. Shija e saj është e ëmbël, jo e trashë, pak e thartë me një amëz të këndshme.

Ngjyra

Ngjyra e ëmbëlsirës varet nga bimët nga të cilat bletët kanë mbledhur nektarin. Për shembull, mjalti i akacies është pothuajse transparent, mjalti i hikërrorit ka një ngjyrë kafe të pasur. Duhet mbajtur mend se falsifikimet e bëra nga shurupi i sheqerit janë shpesh me ngjyrë transparente ose të bardhë. Kur zgjidhni një produkt, rekomandohet të sqaroni llojin e tij në mënyrë që ta krahasoni atë me ngjyrën.

Ngjyra e ëmbëlsirës varet nga bimët

Erë

Falsifikimi nuk ka erë sepse është i vështirë të falsifikohet. Ëmbëlsia e vërtetë ka një erë të pasur dhe të këndshme, në të cilën mund të dalloni notat e luleve.

Dendësia dhe viskoziteti

Natyraliteti i ëmbëlsirës mund të vlerësohet duke përdorur një lugë të zakonshme prej druri. Duhet ta vendosni në mjaltë dhe ta hiqni. Qelibar i vërtetë do të shtrihet në një fije të vazhdueshme, duke formuar një grumbull në sipërfaqe që shkrihet ngadalë. False do të jetë e lëngshme dhe nuk do të jetë në gjendje të rrjedhë në një rrjedhë të vazhdueshme.

Konsistenca

Konsistenca duhet të jetë uniforme. Prania e delaminimeve, flluskave, shkumës tregon një false. Lejohet prania e fragmenteve të huallit dhe polenit. Kjo tregon natyralitetin e produktit.

Absorbueshmëria

Nëse e fërkoni mjaltin me gishta, mjalti i vërtetë do të zhduket dhe do të përthithet plotësisht në lëkurë. Produkti i falsifikuar do të lërë pas gunga të mbështjellë.

Si të kontrolloni mjaltin për natyralitetin?

Cilësia e lartë e një produkti mund të vlerësohet duke dërguar një sasi të vogël në një laborator për ekzaminim. Ekzistojnë gjithashtu disa mënyra për të kontrolluar cilësinë e produktit, të cilat mund të bëhen lehtësisht në shtëpi.

Testi me uthull

Është e nevojshme përzierja e mjaltit me ujë derisa të tretet plotësisht. Më pas shtoni disa pika esencë uthull. Zierja dhe fërshëllimi i tretësirës tregon një produkt të rremë të cilit i është shtuar shkumësa.

Jod dhe ujë

Testimi i jodit dhe ujit

Prania e aditivëve si niseshteja dhe mielli mund të kontrollohet lehtësisht duke përdorur jod. Për ta bërë këtë, ju duhet të shpërndani mjaltin në një enë të vogël me ujë dhe të shtoni jod. Qelibar natyral nuk do të reagojë ndaj substancës së shtuar me aditivë në formën e niseshtës ose miellit, ai do të kthehet në blu.

Me qumësht

Mund të kontrolloni nëse mjalti është i vërtetë duke përgatitur një tretësirë ​​të përbërë nga qumësht i ngrohtë, por jo i nxehtë dhe një lugë mjaltë. Kur ëmbëlsisë i shtohet qumësht, ky i fundit mund të thahet. Kaçurrela e pijes tregon krijimin e një false duke përdorur sheqer të djegur.

Me një copë bukë bajate

Mund ta testoni mjaltin për sheqer duke përdorur bukë të zezë. Rekomandohet të vendosni një copë bukë në një enë me mjaltë dhe të prisni 10 - 20 minuta. Në një delikatesë natyrale, buka nuk do të ndryshojë formën e saj dhe madje mund të ngurtësohet. Nëse mjalti nuk është natyral, buka do të deformohet dhe do të copëtohet.

Ndeshje ose zjarr

Është e nevojshme të hidhet substanca në letër, të lyhet dhe të vihet në zjarr. Ëmbëlsia natyrale do të bëhet më e lëngshme, por nuk do të ndryshojë ngjyrën. Nëse produkti fillon të shkrihet ose të bëhet i errët, kjo do të thotë se nuk është natyral.

Provoni me zjarr

I njëjti eksperiment mund të kryhet me mallra të ëmbëlsuara. Nëse kjo e fundit fërshëllehet dhe flluska, është e falsifikuar. Ëmbëlsira natyrale do të shkrihet në heshtje.

Tela inox me ngrohje

Teli duhet të nxehet mbi një djegës me gaz ose duke përdorur një çakmak. Kur nxehet, vendoset në qelibar dhe nxirret shpejt. Nëse nuk ka mbetur asnjë copë ose mukozë në të, atëherë produkti që testohet është i vërtetë.

Përdorimi i amoniakut

Ëmbëlsira duhet të përzihet me ujë, të shtoni disa pika amoniak dhe të tundni tretësirën. Nëse ngjyra e përzierjes ndryshon ose formohet një precipitat, produkti që testohet është i falsifikuar.

Nga uji

Është një nga mënyrat më të thjeshta. Shpërndani ëmbëlsinë në ujë të ngrohtë, por jo të nxehtë. Lëreni tretësirën për rreth një orë. Nëse pas një periudhe kohe, në lëng vërehen sedimente ose kokrra që notojnë pranë sipërfaqes, mund të flasim për praninë e një falsifikimi.

Testi i ujit

Si të provoni mjaltin me një laps kimik

Parimi i metodës është që një shtresë mjalti vendoset në një lugë ose gisht dhe një laps vizatohet mbi të. Është gjithashtu e mundur që thjesht të zhytni një laps në një enë me një trajtim. Nëse ka një të rreme, lapsi lë shenja me ngjyra.

konkluzioni

Për shkak të popullaritetit të madh të mjaltit, shpesh mund të hasni jo një delikatesë natyrale, por falsifikimin e tij. Mundësia më e mirë është të blini mallra qelibar nga një bletërritës i njohur, të cilit mund t'i besoni. Nëse nuk është kështu, duhet t'i kushtoni vëmendje karakteristikave të tilla të jashtme të ëmbëlsisë si shija, aroma, qëndrueshmëria. Do të jetë gjithashtu e dobishme të njihni mënyrat themelore për të kontrolluar veçantinë e një ëmbëlsirë të shijshme. Në këtë rast, është e mundur të përfitoni maksimalisht nga vetitë shëruese dhe shija e ëmbëlsirave.