Pan con tomate, që përkthehet nga spanjishtja si "bukë me domate", është një rostiçeri e famshme që është e dashur në Katalonjë, Andaluzi, Aragon dhe rajone të tjera të Spanjës. Është shumë e thjeshtë për t'u përgatitur, por buka me domate është aq e shijshme sa ndonjëherë quhet "spanjolle" (edhe pse këtë e bëjnë kryesisht amerikanët që e shqiptojnë "bruschetta"). Tani që një produkt i ri është shfaqur në të gjitha tregjet e vendit – domatet me erën dhe shijen e domateve – kjo recetë është më aktuale se kurrë.
Bukë me domate
4 porcione
4 feta buke
2-3 thelpinj hudhër
2 domate te pjekura
ulliri
Për bukën - dhe për këtë pjatë, gjëja ideale është buka e stilit fshatar, e bërë nga mielli më i trashë dhe me një thërrime sfungjerësh, megjithëse një bagutë e zakonshme do të jetë e përshtatshme - të prerë në feta jo shumë të holla dhe të skuqet nga të dyja anët në skarë ose piqni në furrë. Ndërsa buka është ende e nxehtë, fërkojeni sipërfaqen e bukës me hudhër dhe më pas merrni gjysmën e domates dhe fërkoni me forcë tulin e saj në bukë. E lyejmë bukën me vaj ulliri dhe e rregullojmë me kripë.
Ekziston një mënyrë tjetër për të përgatitur bukën me domate, është më pak autentike, por ndoshta disave do t'u duket më e përshtatshme dhe më e shijshme: grijini domatet në rende të trashë, lyeni bukën e fërkuar me hudhër me këtë tul dhe më pas e rregulloni në të njëjtën mënyrë. me vaj ulliri dhe kripë. Për larmi dhe grykësi më të madhe, mund të shtoni
Nëse pasoja e vetme e ekspeditës së Kolombit ishte shfaqja e domates në Evropë, Kristoferi i vjetër vetëm për këtë duhet të njihet si zbuluesi më i madh në histori.
Në të vërtetë, është absolutisht e pamundur të imagjinohet kuzhina moderne evropiane pa atë që Aztekët e quanin "tomatl". Numri i sotëm i TOP5 ka të bëjë me përdorimet më të thjeshta (por, për shijen time, një nga më të mirat) të domates: domate + bukë.
Bukë, domate dhe shumë argëtim
Spanjollët, banorët e parë të botës së vjetër që shijuan domatet, duket se i vlerësojnë më shumë se të tjerët. Në Spanjë, në Majorka, madje u zhvillua një shumëllojshmëri e veçantë domatesh, qëllimi i vetëm i së cilës është grirja në një copë bukë të thekur.
E njëjta gjë, por me gjethe borziloku dhe pak balsamik, quhet brusketa në Itali.
Tepsi spanjolle domate
Disa njerëz mendojnë se një mëngjes tipik madrilen është churros me çokollatë të nxehtë. Dhe është e vërtetë. Por një mëngjes po aq tipik në kryeqytetin e Spanjës është një copë bukë me domate të grira. Se çfarë tjetër kanë vënë në këtë sanduiç spanjoll mund ta mësoni duke ndjekur lidhjen.
Epo, çfarë do të ishte ushqimi spanjoll pa gazpacho? Nga rruga, gazpacho ishte ngrënë në Spanjë shumë kohë përpara udhëtimit të Kolombit. Sepse gjëja kryesore në gazpacho, mos u çuditni, nuk është domatja, por buka.
dakos greke
Prej disa kohësh, kombinimi im i preferuar i bukës dhe domateve janë dacos. Recetën e kësaj pjate të thjeshtë verore e kemi sjellë nga vendlindja e saj, ishulli i Kretës. Çdo vit, me fillimin e motit më të ngrohtë dhe shfaqjen e domateve të shijshme, ne bëjmë dakos në dacha.
Ka shumë mënyra për të përgatitur brumin e bukës. Opsionet më të zakonshme janë buka e bërë me ujë ose produkte qumështi (qumësht, hirrë, kefir, dhallë, me shtimin e salcë kosi, krem, etj). Sigurisht, bota e pjekjes së bukës nuk kufizohet vetëm me to, por përkundrazi, "gjithçka sapo fillon" me bukë mbi ujë ose kefir. Epo, vazhdon... për shembull, me bukë “perime”. Kjo është kur copa perimesh i shtohen brumit dhe rezultati është buka e qepës, kungujve të njomë, karotave dhe kungujve. Ose, për shembull, bukë me tre ngjyra me spinaq, karrota dhe panxhar. Kryevepër! Ajo tërheq furrtarët e shtëpisë me shkëlqimin dhe ngjyrat e saj, dhe fëmijët e hanë atë me kënaqësi. Por kjo është nga rruga, sepse sot do të flasim për një bukë tjetër "perime" - domate.
Nëse jeni adhurues i kuzhinës mesdhetare, patjetër që do t'ju pëlqejë kjo bukë domate. Brumi i tij përgatitet në bazë të lëngut të freskët të domates me tul, i cili e bën bukën aromatike dhe të butë, me një shije të këndshme të ëmbël me një thartirë të lehtë. Shija e domates së bukës plotësohet nga barishtet italiane - ato i japin asaj karakterin "përfundimtar" mesdhetar.
Këshilla. Zgjidhni domate të pjekura dhe me mish për bazën. Varietetet rozë ose të verdhë janë perfekte.
Brumi i bukës është gatuar posaçërisht për të qenë shumë i butë dhe i butë, duke e bërë bukën të ajrosur dhe me gëzof, jashtëzakonisht poroze. Do të jetë e lehtë për të punuar me brumë të tillë nëse përdorni një mikser me lidhëse me grep ose një prodhues buke (modeli Binatone BM-2068 në këtë recetë) për brumosje. Është mirë të piqni në një kallëp.
Shënim. Nëse nuk keni shumë domate, ose pureja është më e vogël se sa thuhej në recetë, mund të shtoni pak ujë në bazë.
Koha e gatimit: rreth 4 orë / Rendimenti: 1 copë
Përbërësit
- domate rreth 350 g (lëngu i gatshëm i pure do të nevojiten 300 g)
- miell gruri i bardhë 380 g
- vaj ulliri 2 lugë. l.
- kripë 1,5 lugë.
- sheqer 1 lugë.
- maja e thatë 1 lugë.
- përzierje e bimëve italiane 0,5 lugë.
Përgatitja
Foto të mëdha Foto të vogla
Përgatitni të gjithë përbërësit e nevojshëm.
Lani mirë domatet dhe pritini në copa arbitrare. Vendosini copat në një tas blender.
Grini mirë domaten derisa të bëhet një pastë homogjene. Fërkojeni masën që rezulton përmes një sitë.
Derdhni purenë e domates në tasin e përgatitjes së bukës. Shtoni vaj ulliri në të.
Më pas shtoni miellin, kripën, sheqerin, majanë dhe barishtet e thata në tas.
Mënyra e zierjes së brumit: 6 minuta zierje e parë, 20 minuta pushim, 12 minuta zierje e dytë dhe 50 minuta fermentim.
Kur të përfundojë cikli i zierjes, transferojeni brumin në një sipërfaqe të lyer me miell.
Përdorni lëvizje të buta rrotulluese për të formuar një bukë të zgjatur.
Ju duhet të përfundoni me një bukë të këndshme të lëmuar si kjo.
Masën e bukës e vendosim në një tavë pjekjeje të lyer pak me vaj.
Mbulojeni tiganin me film dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 45-50 minuta. Buka duhet të rritet 2-2,5 herë. Gjatë kësaj kohe, ngrohni furrën në 250 gradë.
Kur buka të jetë rritur, dërgojeni të piqet.
Piqeni për 15 minutat e para, duke e spërkatur bukën me ujë çdo 3 minuta. Më pas ulim temperaturën në 200 gradë dhe e pjekim për 25 minuta të tjera deri sa të marrin një ngjyrë të këndshme kafe të artë.
Nëse pyet një katalanas për një pjatë tradicionale kombëtare, gjëja e parë që të vjen ndërmend do të jetë padyshim pa-amb-pranga, bukë me domate, që mund të quhet edhe "pa amb tomàquet" në katalanisht. Ky është një rostiçeri shumë i shijshëm dhe i lehtë për t'u përgatitur. Në këtë artikull ne duam t'ju tregojmë si të gatuaj "pa amb tomàquet". Merrni parasysh!
Origjina e "pa amb tomàquet"
Foto përmes Pixabay
Shumica e burimeve thonë se " pa-amb-thumaka" erdhi nga një recetë e thjeshtë për bukë me vaj ulliri nga kuzhina mesdhetare që nga kohërat e lashta Greqia. Në shekullin e shtatëmbëdhjetë, panbolibo (bukë dhe gjalpë) u shfaq për herë të parë në librin e gatimit të Jaume Oliver, por vetëm në shekullin e tetëmbëdhjetë njerëzit filluan të hanin domate të lëngshme dhe të shijshme nga Amerikën. Në 1884, u shfaq referenca e parë me shkrim për pan-tumaca, e cila u shfaq në fermat katalanase ku ata shtriheshin për bukë të thatë dhe e rregullojmë me gjalpë dhe hudhër në mënyrë që të jetë mjaft e butë për t'u përtypur. Burime të tjera pohojnë se pan-amb-thumaka në fakt u soll nga Murcanians që erdhën për të punuar në ndërtimin e metrosë së Barcelonës në vitet njëzet. Thuhet se mbollën domate nëpër shtigje dhe në drekë mblidhnin domate dhe e hanin me bukë thatë.
Shkrimtar Manuel Vazquez Montalban thotë në librin e tij " Çmimi" (1996), ajo tumaka e tiganit "materializon përplasjen mes kulturës evropiane të grurit, domates amerikane, mesdhetare dhe kulturës së përkushtuar të krishterë të kripës", që do të thotë se kjo recetë mund të shihet si një shkrirje e kulturave të ndryshme. Katalanasit e pranuan si të tyren dhe që atëherë është bërë simbol i kulturës së tyre. Në pjesën tjetër të Spanjës dhe në vende të tjera evropiane, tumaka e tiganit shpesh konsumohet si një përzierje e domateve të grimcuara, vajit dhe kripës në një fetë bukë, ndonjëherë me hudhër.
Receta origjinale për “pa-amb-tumak”
Foto përmes Pixabay
Për të ngrënë tumaka të vërtetë katalanase, duhet të zgjidhni me kujdes përbërësit: domate e pjekur, një fetë e madhe (buka më e mirë për këtë është e thekur pa de pages ose buka e vendit), vaj ulliri dhe pak kripë.
Pritini domatet në gjysmë pa e hequr lëkurën, merrni gjysmën, vendosni anën e prerë mbi bukë dhe shtypni domaten derisa buka të skuqet plotësisht. Përsëriteni procesin në të dyja anët e bukës nëse " pa de payes" Mos u shqetësoni nëse ka fara ose copa domate në bukë, ato do të bëjnë gjithçka të shijojë më mirë. Nëse dëshironi, mund të shtoni pak hudhër në një copë bukë. Në fund, hidhni pak vaj ulliri dhe shtoni pak kripë mbi bukën dhe voila! Kjo bukë shkon në mënyrë perfekte me proshutën spanjolle dhe është perfekte.
Ku të provoni pa-amb-tumaka në Barcelonë?
La Bodegueta del Poble Sec
Restorant La Bodegueta del Poble Sec ndodhet në rrugën më të famshme pintxos në Barcelona. Ajo ofron pjata tradicionale katalanase. Aty do të gjeni shumë pjata që i pëlqejnë vendasit, si kërmijtë, bukët, salsiçet dhe sigurisht tumaka e tepsisë. Adresa:
Plehërimi me bukë është një mënyrë e shpejtë dhe e përballueshme për të ngopur domatet me vitamina dhe mikroelemente. Vlera e tij ushqyese nuk është më e keqe se ajo e plehrave të prodhuara në mënyrë sintetike. Mund të përdoret gjatë gjithë sezonit të rritjes së zhvillimit të bimëve. Për brumin e bukës, kopshtarët përdorin bukë të zezë, thekre dhe të bardhë.
Sekreti dhe përfitimet e plehrave të grurit
Sekreti i efektivitetit të plehrave të bukës është majaja që përfshihet në produktet e pjekura. Bakteret e dobishme biologjikisht aktive janë një katalizator në zhvillimin e organizmave të gjallë. Maja vepron si një stimulues i rritjes për bimët. Efekti pozitiv i aplikimit të plehrave të grurit do të jetë vetëm kur përgatitet dhe aplikohet siç duhet në kohën e duhur.
Përfitimet e të ushqyerit me drithëra:
- Aktivizon rritjen e bimëve 2-3 ditë pas aplikimit në tokë.
- Rrit rezistencën ndaj sëmundjeve dhe kushteve të pafavorshme të motit.
- Promovon formimin e një sistemi të fortë rrënjor.
- Rrit pjellorinë e bimëve.
- Përmirëson shijen e frutave të rritura.
Pas aplikimit të plehrave në tokë, bakteret e majave fillojnë të ndërveprojnë me lëndët organike në tokë, duke i përpunuar ato dhe duke çliruar azot dhe lëndë të tjera ushqyese.
E rëndësishme!
Plehrat e grurit duhet të aplikohen së bashku me pleh kaliumi. Fakti është se në procesin e përpunimit të lëndës organike, bakteret ushqehen me kalium, duke varfëruar kështu tokën. Prandaj, shtoni hirin e drurit së bashku me majanë e bukës.
Buka si pleh për bimët
Jo të gjitha bimët mund të ushqehen me radhë. Disa i përgjigjen pozitivisht futjes së majasë së bukës, ndërsa të tjerët thjesht mund të vdesin. Cilat bimë mund të fekondohen dhe cilat jo?
“Dashuruesit e bukës” përfshijnë: kastravecat, domatet, patëllxhanët, karotat, luleshtrydhet, luleshtrydhet, kulturat e luleve, pjeprin, specat. Mund të ushqeheni me metoda rrënjësore dhe gjethore.
- Plehëroni kastravecat, pjeprin dhe luleshtrydhet gjatë periudhës së lulëzimit, lulëzimit dhe formimit të frutave. Frekuenca e përdorimit të plehërimit është 15-20 ditë. Fillestarin mund ta shtoni deri në vjeshtë, ndërkohë që bima jep fryte.
- Plehëroni domatet, specat, patëllxhanët në kopsht ose në serë të paktën tre herë. E para, kur vezorja fillon të formohet, e dyta dhe e treta, gjatë frytëzimit, me një interval prej 10-15 ditësh.
- Kulturat e luleve ushqehen disa herë në sezon. Aplikimi i parë i lëndëve ushqyese kryhet në pranverë për të aktivizuar rritjen e tyre dhe për të përshpejtuar formimin e masës së gjelbër. Herën e dytë që plehrat aplikohen para lulëzimit.
Njëkohësisht, ushqyerja me bazë buke ndikon negativisht në gjendjen e: hudhrës, patateve, qepëve, si dhe bimëve të sëmura. Të lashtat e perimeve fillojnë të zhvillojnë në mënyrë aktive masën e gjelbër, por plehrat nuk ndikojnë në asnjë mënyrë në zhvillimin e frutave.
Ushqimi i domateve me bukë
Ushqimi me bukë ju lejon të merrni një korrje të pasur dhe të shijshme. Domatet i përgjigjen shumë mirë plehrave. Produktiviteti pas shtimit të starterit të bukës rritet me 25%.
Ju duhet të mbani mend rregullat themelore të fekondimit:
- Në mënyrë që fillestari i bukës të fillojë të punojë, duhet të shtohet vetëm në tokë të ngrohur mirë. Prandaj, efekti i fekondimit do të jetë vetëm në verë ose në një serë të ngrohur mirë;
- Është e nevojshme të ujisni domatet vetëm para se domatet të fillojnë të japin fryte, pas kësaj nuk rekomandohet;
- para se të shtoni fillestarin, duhet të ujisni bimët në mënyrë që sistemi rrënjësor të thithë lëndët ushqyese në mënyrë më aktive;
- për të rritur efektin e infuzionit të bukës, shtoni hirin e drurit ose lëvozhgat e vezëve, të grira në pluhur;
- Rekomandohet aplikimi i plehërimit 2-3 herë gjatë gjithë sezonit;
- Rekomandohet të aplikoni pleh në rrënjë në mbrëmje, kur toka është ende e ngrohtë, dielli tashmë po perëndon dhe avullimi nga toka nuk është aq aktiv.
Plehra nga buka për fidanë
Pas mbirjes, domatet kërkojnë lëndë ushqyese për të stimuluar rritjen e tyre. Ushqimi me bukë është ideal në këtë fazë. Rekomandohet futja e starterit në ditën e 20-të pas hyrjes së farës.
Infuzioni përgatitet duke përdorur bukë të zezë dhe ujë të ngrohtë. Vendosni 2 kilogramë bukë të zezë në gjysmë kovë me ujë në temperaturë 25-30°C. Mbuloni pjesën e sipërme me një kapak ose pjatë dhe vendosni një peshë në mënyrë që buka të mos notojë. Lëreni starterin për 7 ditë që të fermentohet. Më pas kullojeni tretësirën përmes një sitë ose napë, holloni me tre litra ujë të ngrohtë. Ujitni fidanët në rrënjë.
Infuzion "Natyror"
Një përzierje e bazuar në lëpushkë të freskët, bukë dhe sanë do t'ju sigurojë të gjithë lëndët ushqyese. Vendosni në një kovë 3 kilogramë lëpushkë, 2 kilogramë bukë të prerë në kubikë, pjesën tjetër e mbushni me sanë dhe e mbushni me ujë të ngrohtë. Lëreni të ziejë për 14 ditë. Në ditën e pesëmbëdhjetë, kullojeni lëngun që rezulton. Më pas, holloni një litër të përzierjes në 10 litra ujë të ngrohtë, ujisni fidanët 0,5 litra për shkurre.
Informacion i dobishëm!
Mos kini frikë nga era e mprehtë e infuzionit në bukë dhe fakti që ajo është zhdukur. Një erë e fortë shfaqet për shkak të procesit të fermentimit dhe lëshimit të gazrave të natyrave të ndryshme. Kështu duhet të jetë, do të thotë se keni bërë gjithçka siç duhet.
Ushqyerja gjatë lulëzimit dhe lulëzimit
Për të rritur frutat e domateve, fekondimi vetëm me brumë kosi nuk do të jetë i mjaftueshëm. Ju gjithashtu duhet të fekondoni bimët gjatë lulëzimit dhe lulëzimit. Kjo do të rrisë numrin e vezoreve dhe karakteristikat e shijes së frutave. Për pleh, përdorni recetat e mëposhtme për përgatitjen e infuzioneve të bukës.
Brumë i thartë "Hithra e bukës"
Mbushni një kovë në përmasa të barabarta me krisur të grimcuar nga buka e zezë ose e bardhë dhe hithra të freskëta dhe mbusheni me ujë të ngrohtë. Për presion, vendosni një shishe me ujë mbi përbërësit. Lëreni përzierjen të injektohet për një javë. Pas 7 ditësh, kullojeni lëngun. Holloni fillestarin që rezulton me ujë përpara përdorimit. Një kovë me ujë të ngrohtë do të kërkojë 2 litra infuzion "hithër buke".
Infuzion "Buxheti"
Për të përgatitur infuzionin, nuk keni nevojë të përdorni bukë të freskët. Si bazë, merrni kore dhe krisur, të cilat mund të mblidhen gjatë dimrit dhe pranverës. Buka bahet mjaft shpejt, në mënyrë që të mos e hidhni në koshin e plehrave, priteni në thërrime dhe ruajeni deri në verë, në mënyrë që të përgatisni më vonë një salcë të lartë ushqyese.
Vendosni krisurat e mbledhura në një kovë dhe mbushni me ujë të ngrohtë. Këmbëngulni nën presion që buka e thatë të mos notojë dhe të mos myket. Infuzioni duhet të fermentohet për të paktën 4 ditë në një vend të ngrohtë. Një shenjë se produkti është gati është mungesa e plotë e shkumës së bardhë. Hapi tjetër, përpara përdorimit të infuzionit, është kullimi i tortës dhe hollimi i tretësirës me ujë të ngrohtë një me një.