Gërmimet arkeologjike tregojnë se njeriu për herë të parë u njoh me grurin shumë përpara ardhjes së bujqësisë. Kjo ide konfirmohet nga mjetet për mbledhjen e drithërave, shtypësve dhe llaçit për bluarjen e grurit, të gjetura gjatë gërmimeve të shtresave të epokës së vjetër të gurit. Pajisjet e gjetura thonë se gruri është më i vjetri nga të gjitha drithërat e njohura në tokë.

Hulumtimet e shkencëtarëve (N.I. Vavilova) treguan se atdheu i grurit është territori i Azisë. Forma e saj kulturore erdhi nga territori i Gjeorgjisë, ku pjesa më e madhe e saj rritet edhe sot. specie të egra gruri. Në ditët e sotme alkooli, mielli, niseshteja, gluteni, gruri dhe bollgur; nga embrioni i kokrrës - vaji. Krundet e grurit përdoren për të ushqyer shpendët dhe bagëtinë;

Përshkrimi.

Gruri i zakonshëm është një bimë barishtore e kultivuar bimë njëvjeçare. I përket familjes bluegrass. Kërcelli i tij është nga 45 deri në 200 cm i lartë, i zhveshur, i zbrazët. Gjethet e bimës janë të sheshta dhe lineare. Një vesh me një bosht fleksibël, tetrahedral, me dy rreshta, të lirshëm. Bimët e grurit janë të vendosura në zgjatimet e kërcellit, secila më vete dhe përmbajnë 3 - 5 lule, nga të cilat vetëm 2 - 3 bishta prodhojnë kokrra. Valvulat e gjilpërave janë të rrudhura gjatësore, vezake, të fryra, të gjera dhe të buta në majë. Kokrrat janë të zgjatura-vezake ose ovale, të kuqërremta ose të bardha, të rrumbullakosura-trekëndore ose të rrumbullakëta në prerje tërthore, gjysmë qelqore, miellore, pa erë. Dy lloje të grurit të kultivuar janë të njohura gjerësisht - i fortë dhe i butë. Llojet më të zakonshme të kultivuara të grurit të kultivuar të butë janë pranvera dhe dimri.

Gruri i zakonshëm i bimëve të kultivuara në foto.

Vendet e rritjes.

Varietetet dhe llojet e ndryshme të grurit kultivohen kudo, kështu që të korrat e tij mbulojnë 1/80 e të gjithë masës tokësore të Tokës.

Përgatitja.

Mjekësia tradicionale përdor si lëndë të parë medicinale niseshtenë, krundet, kashtën e grurit, drithërat e mbirë, drithërat e bimëve jo të mbirë dhe bukën e bërë prej tyre.

Përbërja kimike.

Në fasule bimë e kultivuar u gjetën proteina, yndyrna, mikroelemente (kalium, fosfor, magnez, natrium), karbohidrate (niseshte), vitamina të grupeve B, PP, E.

Vetitë farmakologjike.

Një zierje e përgatitur nga kokrrat e bimës së kultivuar të grurit të zakonshëm përdoret si tonik i përgjithshëm, një zierje e krundeve të grurit me mjaltë përdoret për klizmat laksative dhe pihet edhe për sëmundjet. traktit respirator, një zierje e thërrimeve të bukës - për diarre. Kokrra e mbirë është një multivitaminë e shkëlqyer.

Aplikimi në mjekësi.

Pulpa, e lagur me qumësht të nxehtë, aplikohet në tumore dhe abscese për resorbim. Lëkura e krundeve është një produkt kozmetik që zbut lëkurën. Zierja e krundeve të grurit ndihmon ata që vuajnë nga kapsllëku i shpeshtë. Është e dobishme për ta, si dhe për të moshuarit, të hanë 50 - 100 gram grurë të skuqur çdo ditë 2 - 3 r. një ditë para ngrënies.

Trajtimi me grurë të zakonshëm.

Trajtimi i infertilitetit tek femrat dhe meshkujt me embrion gruri.

Pini lëng të freskët nga gruri i papjekur ose embrion i kultivuar 1/3 orë para ngrënies, 2 - 3 r. në ditë 125 ml.

Kokrrat e mbirë të grurit janë të dobishme për fëmijët me mushkëri të sëmura, personat e ndjeshëm ndaj distrofisë, rakitave, pacientëve me tuberkuloz, të prirur ndaj ftohjet, ata që kanë bronkit, ekzemë, gurë në trup, ulçera në stomak dhe duodenale dhe do të ndihmojnë edhe pacientët me kancer.

Lani 50-100 gram grurë në ditë, derdhni të ftohtë ujë të zier, në mënyrë që të mbulojë vetëm kokrrat dhe ta lëmë të ngrohtë për një ditë të mbuluar me një pecetë. Të nesërmen mbinni pjesën tjetër të kokrrave.

Për të hequr substancat radioaktive.

Përpunoni krundet e grurit në mikrovalë dhe konsumojeni 2 herë në ditë. në ditë 1 lugë gjelle. l. gjatë ngrënies.

Zierje e krundeve të grurit të zakonshëm.

Hidhni 200 gram krunde mbi një litër ujë të vluar, ngrohni në zjarr të ulët për një orë dhe më pas filtroni. Shtrydhni zierjen e mbetur të krundeve dhe filtroni përsëri. Pini 3 - 4 r. në ditë 0,5 - 1 gotë 1/2 orë para ngrënies.

Trajtimi i diabetit mellitus me grurë të kultivuar.

Ziejmë krundet me qumësht të vluar dhe i trazojmë vazhdimisht derisa të bëhet qull. Në fillim të trajtimit, krijoni vetëm 1 lugë gjelle në ditë. l. krunde, dhe më pas rriteni gradualisht këtë dozë dhe hani 1 lugë gjelle qull të ngrohtë gjatë vakteve. l. në një kohë.

Kundërindikimet.

Buka e freskët nuk rekomandohet për pacientët me ulçerë stomaku dhe duodenale.

Që nga fëmijëria, ne jemi njohur me një kulture të tillë gruri si gruri. Të gjithë e dinë se çfarë është gruri, si dhe faktin që është e vështirë të imagjinohet një dietë pa të. njeriu modern. Sot do të thellojmë njohuritë tona për drithërat, do të shqyrtojmë në detaje llojet e tyre, metodat e kultivimit, vetitë dhe shumë më tepër.

Karakteristikat e përgjithshme

Gruri, fotografia e të cilit është ndoshta e njohur për të gjithë, është një gjini një ose dyvjeçare e kulturave të drithërave. Mielli i përftuar nga kokrrat e grurit përdoret për pjekje varieteteve të lehta buka dhe prodhimi i disa produkteve ushqimore. Mbetjet nga bluarja e miellit përdoren për të ushqyer bagëtinë dhe shpendët. Përveç kësaj, në kohët e fundit ato përdoren gjithnjë e më shumë si lëndë të para industriale. Bimë e mahnitshme Gruri është kultura kryesore e drithit në shumë vende të botës dhe është një ushqim kryesor kryesor në Kinën veriore, pjesë të Indisë dhe Japonisë, në pjesën më të madhe të Lindjes së Mesme dhe Afrikës veriore dhe në fushat e Amerikës së Jugut.

Prodhuesi kryesor i grurit është Kina, e ndjekur nga Amerika. Pas tyre janë këto vende të mëdha prodhuese: India, Rusia, Franca, Kanadaja, Ukraina, Turqia, Kazakistani. Kokrrat e grurit janë një mall i rëndësishëm bujqësor i tregtisë ndërkombëtare, duke zënë pothuajse 60%. Pas saj janë: Kanadaja, Franca, Australia dhe Argjentina. Importuesit kryesorë: Rusia, Kina, Japonia, Egjipti, Brazili, Polonia, Italia, Koreja, Iraku dhe Maroku.

Ka mijëra lloje gruri dhe kanë klasifikime mjaft komplekse, por ka dy lloje kryesore - të forta dhe të buta. Varietetet e buta ndahen gjithashtu në kokërr të kuqe dhe kokërr të bardhë. Zakonisht ato rriten në zona me lagështi. Varietetet e grurit të fortë rriten në klimat më të thata, për shembull, në zonat ku mbizotëron stepa. Në Australi dhe Evropën Perëndimore Ata prodhojnë kryesisht varietete të buta. Dhe në rajone të tilla si Amerika, Kanadaja, Afrika e Veriut, Azia Perëndimore, Argjentina dhe vendet post-sovjetike - kryesisht varietetet durum.

Biologjia

Ne vazhdojmë të njihemi me një bimë të tillë si gruri. Çfarë është gruri nga pikëpamja biologjike? Kjo pyetjen e radhës, e cila ia vlen të përgjigjet. Ashtu si drithërat e tjera, gruri ka një kërcell të ngjashëm me kulmin me nyje dhe ndërnyje të zbrazëta. Gjethet janë të thjeshta, lineare, me dy rreshta, të alternuara. Secila prej tyre lind nga një nyje dhe përbëhet nga një vaginë, e cila mbulon ndërnyjen e sipërme si një tub i ndarë, dhe një pjatë e gjatë. Në kufirin midis pllakës dhe vaginës ka tre dalje: një gjuhë cipë, e cila është ngjitur me kërcellin, dhe një palë veshë të ngjashëm me gishtin që e mbulojnë atë.

Ndërnyja e sipërme, e cila quhet edhe peduncle, ka një tufë lulesh - një gozhdë komplekse. Ai përfshin një bosht qendror geniculate, dhe tufë lulesh të thjeshta që shtrihen prej tij - spikelets, të cilat përballen me anën e gjerë drejt boshtit. Në çdo gjilpërë ka nga dy deri në pesë lule që shtrihen anash, të cilat janë të mbuluara në pjesën e poshtme me një palë luspa të thumbave. Për më tepër, çdo lule mbrohet nga një palë bracts - luspa të trasha të poshtme dhe relativisht të hollë të sipërme. Në disa varietete të grurit, shkalla e poshtme e ngjyrave përfundon në një tendë të gjatë. Varietetet e tilla quhen të mbyllura.

Lulet e grurit janë zakonisht biseksuale. Ata kanë tre stamena dhe një pistil që mban dy stigma me pupla. Në bazën e kravatës ka 2-3 filma të vegjël lulesh (lodikula), të cilat kryejnë funksionet e një perianti. Deri në kohën e lulëzimit, lodikulat fryhen dhe shpërndajnë luspat që rrethojnë lulen. Gruri është kryesisht një bimë vetëpjalmuese, por ka edhe lloje me pllenim të kryqëzuar. Pas fekondimit, nga vezorja rritet një frut i vogël i fortë - një kariopsis, i cili mbahet në kavilje nga luspat e luleve.

Një kokërr, ose siç quhet edhe kariopsis, është një perikarp i formuar nga muri i vezores, i cili është i lidhur pazgjidhshmërisht me një farë të vetme që përmban embrionin dhe endospermën. Embrioni ndodhet në bazën e kokrrës, anash, dhe përfshin një syth, një rrënjë dhe një cotyledon të modifikuar ngjitur me endospermën - skutellum. Kur embrioni mbin, rrënja prodhon primarin sistemi rrënjor, sythi janë rrënjët "të rritura" të bimës dhe organeve të saj mbitokësore, dhe skutellumi sekreton enzima për tretjen e endospermës dhe e përcjell atë. lëndë ushqyese te xhirimi, i cili kishte filluar të zhvillohej në atë kohë. Kështu fillon jetën e tij gruri i ri. Fotografia më poshtë do t'ju ndihmojë të kuptoni më qartë strukturën e kokrrës së saj.

Kokrra e mbjellë në tokë thith lagështinë, bymehet dhe mbin. Rrënja embrionale dhe sythi dalin dhe rriten respektivisht poshtë e lart. Në sipërfaqen e tokës, nga nyja e parë e kashtës, e formuar nga sythi, dalin rrënjë të rastësishme, të cilat degëzohen dhe formojnë një sistem rrënjor fijor. Vendi ku kërcelli takohet me rrënjën quhet qafa e rrënjës. Pak mbi qafë, nyjet e poshtme të kërcellit janë afër njëra-tjetrës. Nga sqetullat e gjetheve të tyre zhvillohen gjuajtjet anësore. Ky proces quhet punim i grurit.

Gjatë proceseve të përshkruara, bima quhet mbirje. Pastaj vjen faza e daljes në tub - zgjatja e shpejtë e kashtës. Kjo pasohet nga titulli - formimi i një tufë lulesh. Gjatë drejtimit, ndërnyja e mban veshin 8-10 centimetra mbi fletën e sipërme.

Kokrra që ka arritur madhësia përfundimtare, përbëhet nga një embrion dhe një endospermë ujore. Në fillim endosperma është transparente. Me rritjen e përmbajtjes së niseshtës, ajo bëhet e bardhë. Kjo fazë quhet pjekuria e qumështit. Përmbajtja e lagështisë së kokrrës gradualisht zvogëlohet dhe përmbajtja e saj bëhet si brumë ngjitës. Kjo fazë quhet pjekuri dylli. Përfundimisht, kur kokrra është plotësisht e pjekur (teknikisht e pjekur), ajo bëhet e fortë.

Vetitë

Pra, ne kemi zbuluar tashmë se çfarë është gruri. Ne gjithashtu e dimë se cilat janë varietetet e forta dhe të buta. Tani le të flasim për vetitë falë të cilave kjo kulturë ka gjetur aplikim kaq të gjerë. Varietetet e buta dhe të forta, nga njëra anë, kanë shumë të përbashkëta, dhe nga ana tjetër, ato kanë një sërë dallimesh thelbësore që patjetër duhet të merren parasysh kur përdorni miell. Nëse u besohet historianëve, grekët dhe romakët e lashtë, dhe ndoshta edhe qytetërimet e mëparshme, e dinin ndryshimin midis dy llojeve kryesore të kokrrave të grurit.

Mielli i marrë nga gruri i butë ka kokrra niseshte të buta dhe mjaft të mëdha, ka një konsistencë të hollë dhe të thërrmuar, përmban pak gluten dhe thith më pak ujë. Ky lloj mielli ka gjetur përdorim në pjekjen e produkteve të ëmbëlsirave. Nuk është i përshtatshëm për bukë, pasi produktet e bëra nga një miell i tillë shpejt bëhen të ndenjura dhe shkërmoqen shumë. Në zonat ku mbizotëron kultivimi i miellit të butë, buka zakonisht piqet nga një përzierje e varietetit të butë vendas dhe varietetit të fortë të importuar.

Mielli i përftuar nga gruri i fortë ka kokrra të vogla dhe të forta niseshteje, një konsistencë të hollë dhe karakterizohet nga një përmbajtje e lartë gluteni. Ky miell quhet “i fortë” sepse thith shumë ujë dhe përdoret në pjekjen e bukës. Makaronat e grurit të fortë janë gjithashtu një produkt popullor.

Fusha e zbatimit

Rëndësia e grurit në jetën e njeriut ka qenë gjithmonë domethënëse. Me rritjen e përqindjes së mishit dhe produkteve të tjera pa drithëra në dietat e njerëzve, sasia e grurit dhe drithërave të tjera që ata konsumojnë zvogëlohet gradualisht. Gruri përdoret gjithashtu gjerësisht si kokërr. Në të njëjtën kohë, cilësitë e tij bluarëse nuk kanë pothuajse asnjë efekt në vlerën ushqyese. Në Amerikë, për shembull, drithërat filluan të përdoren për ushqim, megjithëse më parë përdoreshin mbeturina bluarëse.

Mbetjet nga mulliri i miellit janë ushqyer për bagëtitë që nga kohërat e lashta. Mbetjet me përmbajtje të lartë celuloze përdoreshin për të ushqyer bagëtinë dhe kuajt, ndërsa mbetjet me përmbajtje të ulët celuloze përdoreshin për të ushqyer shpendët dhe derrat. Krundet e grurit janë vlerësuar gjithmonë si një shtesë ushqimore në dietën e deleve dhe lopëve shtatzëna. Më parë, ato u jepeshin edhe kuajve për shkak të vetive të tyre laksative. Për derrat, krundet e imta, që përmbajnë embrion dhe miellin që ngjitet, janë më të mirat. Është më efektive përdorimi i tyre së bashku me miellin e peshkut, nënproduktet e qumështit dhe mbetjet e thertores, si një aditiv për ushqimin me drithëra. Në bujqësinë e shpendëve, veçanërisht në blegtorinë, përdorimi i mbeturinave të mullirit kohët e fundit ka ardhur në rënie për shkak të popullaritetit në rritje të dietave me fibra të ulëta.

Deri vonë, kërkimet e aplikuara mbi grurin synonin kryesisht përmirësimin e tij vetitë ushqyese. Studimet laboratorike kanë treguar se gluteni i grurit mund të bëhet lëndë e parë për prodhimin e plastikës, fibrave dhe ngjitësve. Problemi është se këto produkte janë të brishta dhe shumë të tretshme në ujë, që do të thotë se nuk kanë vlerë tregtare.

Vitet e fundit ka pasur një tendencë drejt uljes së konsumit të bukës, gjë që ka ringjallur interesin për studimin mënyra jokonvencionale përdorimi i grurit. Pra, nga mielli, me ndihmën përpunimi i veçantë, mësoi të prodhonte pjata "të çastit" që ngjajnë pamjen qull bollgur, gluten përdoret për të bërë drithëra me shumë proteina për një mëngjes të shpejtë, niseshte gruri përdoret për të forcuar letrën. Dhe gruri mbin, vetitë e dobishme të cilat u vërtetuan dhe filluan të haheshin të gjalla.

Vetitë ngjitëse dhe viskoziteti të miellit kanë gjetur zbatim në industri. Mielli përdoret si një shtesë për lëngjet e shpimit që përdoren në prodhimin e naftës. Dhe kur nxjerr ari nga tretësira, ai shërben si një agjent flokulues. Përveç kësaj, mielli përdoret në prodhimin e murit të thatë për lidhjen më të mirë të pjesëve minerale dhe letrës, dhe gjithashtu shërben si mbushës për ngjitësit e papërshkueshëm nga uji për kompensatë. Dhe këto janë vetëm mënyrat më të zakonshme për të përdorur miell gruri në industri.

Klasifikimi

Nga pikëpamja ekonomike, jo i gjithë gruri ka rëndësi. Kuptimi i bimës varet nga lloji. Më kosto-efektive, dhe për këtë arsye të zakonshme, janë tre verë/të buta/të zakonshme, të forta dhe të dendura/xhuxh. Lloji i parë rritet në të gjithë botën dhe përdoret kryesisht në pjekje. Lloji i dytë i drithit përdoret për prodhimin e makaronave, pasi është i pasur me gluten. Kjo është një përzierje proteinash që formon një masë ngjitëse që lidh mirë brumin dhe bllokon flluskat e dioksidit të karbonit në të. Falë glutenit, brumi ngrihet dhe buka bëhet me gëzof. Sa i përket grurit xhuxh, mielli i tij përdoret kryesisht për pjekje të thërrmuara.

Gruri i verës rritet në vëllimet më të mëdha. Shkallët e saj të gjilpërave kanë një strukturë krehër vetëm në pjesën e sipërme. Shkallët e poshtme të luleve janë të pastra. Kashta e një gruri të tillë zakonisht është e zbrazët. Gruri i zakonshëm ndryshon nga gruri xhuxh pasi ka kallinj të zgjatur, të lirshëm ose kompakt, të rrafshuar në drejtim të kraharorit. Një tipar dallues i grurit të fortë janë kreshtat e mprehta të vendosura përgjatë gjithë gjatësisë së luspave të thumbave. Përveç kësaj, zakonisht ka luspa lulesh më të ulëta me gjemba. Kashta e grurit të fortë zakonisht nuk është plot.

Varietetet e grurit ndahen gjithashtu në pranverë dhe dimër. Gruri pranveror zakonisht rritet në rajone me gjithashtu dimër i ashpër. Mbillet në pranverë. Ata mbillen në vjeshtë dhe korren verën e ardhshme. Ky është lloji më i zakonshëm, pasi fillon të zhvillohet më herët se gruri pranveror, piqet më shpejt dhe prodhon më shumë. rendiment të lartë.

Ekologjia

Gruri rritet në mënyrë të sigurt në një gamë të gjerë kushtet klimatike, dhe mbarështohet pothuajse në të gjitha zonat bujqësore, me përjashtim ndoshta në zonat tropikale. Prandaj, kultivimi i grurit është i zhvilluar pothuajse në të gjithë botën. Për sa i përket rezistencës ndaj të ftohtit, humbet vetëm nga elbi, patatet dhe disa barërat foragjere. Nxehtësia gjithashtu nuk është e tmerrshme për grurin, përveç nëse kombinohet me të lagështia e lartë. Në rastin e fundit, drithërat vuajnë nga sëmundje të ndryshme, gjë që ul rentabilitetin e kultivimit të tyre.

Përkundër faktit se kjo kulturë vështirë se mund të rritet kudo, ekzistojnë dy zona kryesore ku gruri rritet veçanërisht në mënyrë produktive. E para është midis 30 dhe 55 gradë gjerësi veriore, dhe e dyta është midis 25 dhe 40 gradë gjerësi jugore. Reshjet vjetore në këto zona variojnë nga 300 deri në 1100 mm. Reshjet optimale për korrje e mirëështë 250-1000 mm në vit. Rritja e grurit ndodh në intervalin e temperaturës nga 3 deri në 32 gradë. Sepse gjithashtu mbjellja e hershme, fidanët mund të sëmuren, sikur të ishte tepër vonë (nëse ne po flasim për rreth grurit dimëror).

Gruri pranveror zakonisht mbillet nga marsi deri në maj, në varësi të kushteve lokale të motit. Vjelja fillon kur lagështia e grurit bie në 13%. Gruri pranveror piqet plotësisht në rreth 100 ditë pa ngrica. Nëse e hiqni më herët, do t'ju duhet të drejtoheni në tharje. Dhe korrja e mëvonshme është e mbushur me humbje të vëllimit, pasi kokrrat e pjekura fillojnë të shkërmoqen në tokë.

Gruri dimëror kultivohet, ndër të tjera, për ushqimin e bagëtive. Kur daljet arrijnë gjatësinë 15-20 cm, fillon kullotja. Nëse vitin e ardhshëm planifikohet korrja e grurit nga e njëjta fushë, atëherë kullotja ndërpritet në fazën e kalimit të bimës në një tub. Në disa zona të Amerikës, gruri mbillet së bashku me bishtajoret dimërore dhe pritet në silazh dhe sanë përpara se të lulëzojë.

Riciklimi

Kokrra e grurit ka një guaskë kafe, e cila, kur bluhet, prodhon krunde të pasura me proteina, vitamina dhe celulozë. Nën guaskën ka një shtresë aleuroni të përbërë nga kokrriza të vogla. Embrioni në bazën e kokrrës është i pasur me vajra, proteina dhe minerale. Çdo gjë tjetër është qeliza endosperme me shtresa të hollë, të cilat janë të mbushura me kokrra niseshteje dhe gluten, që i jep brumit viskozitet.

Gjatë bluarjes - operacionit të marrjes së miellit nga kokrrat e grurit, lind detyra e ndarjes së niseshtës dhe glutenit nga përbërësit e tjerë të kokrrës. Fakti është se për shkak të mikrobit, mielli bëhet ngjitës dhe shpejt errësohet, dhe për shkak të shtresës së aleuronit merr një nuancë kafe. Si rezultat i pastrimit të miellit, formohen mbeturina mulliri - krunde dhe kokrra të imta (miell). Ato përbëjnë nga 15 deri në 18% të masës së grurit të rafinuar.

Përbërja e miellit

Gruri, fotografia e të cilit zakonisht përshkruhet në pako me miell, është një kokërr shumë e vlefshme. Ai përmban një sasi të madhe të vitaminave (grupi B, kolinë, PP, E dhe H), si dhe makro- dhe mikroelemente (kalcium, kalium, magnez, natrium, hekur, fosfor, alumin, titan, klor, nikel, kallaj, molibden, krom, bor, zink, selen dhe të tjerë). Kështu, gruri, përfitimet dhe dëmet e të cilit do të diskutohen pak më poshtë, përmban pothuajse të gjitha mineralet e nevojshme për funksionimin e trupit të njeriut.

Varietetet e miellit

Mielli klasifikohet sipas klasës. Le të shohim secilin prej tyre.

Nota e lartë. Ka të bardhë dhe përdoret për përgatitjen e produkteve të miellit. Ky i fundit fiton porozitet të imët dhe vëllim të mirë. Mielli është i shkëlqyeshëm për pastat e fryra, maja dhe pasta me kore të shkurtra.

Klasa e parë. Mund të ketë ngjyrë të bardhë ose të verdhë. Është i përshtatshëm për të bërë petulla, role, byrekë dhe produkte të tjera të pjekura. Nuk rekomandohet përdorimi i një mielli të tillë për ëmbëlsirat dhe produktet e bukës me cilësi të lartë.

Klasa e dytë. Ka një nuancë të verdhë apo edhe gri. Ajo prodhon produkte të pjekura me gëzof dhe poroze. Mielli i klasës së dytë përdoret kryesisht për bukë e bardhë dhe pasta të papërshtatshme. Klasa e dytë e miellit përdoret më gjerësisht në pjekjen e bukëve me xhenxhefil dhe biskotave.

Krupchatka. Miell krem ​​i lehtë që përmban një përqindje të lartë gluteni. Përdoret për të bërë brumin e majave që përmban shumë sheqer dhe yndyrë. I përshtatshëm për pjekje.

Wallpaper. Ka grimca relativisht të mëdha, heterogjene. Ka një kapacitet të lartë lagështie dhe aftësi për të formuar sheqer. Përdoret për pjekjen kryesisht të varieteteve të bukës së tryezës.

Përfitimet dhe dëmet

Ne kemi zbuluar tashmë se çfarë është gruri. Ne gjithashtu e dimë se çfarë është mielli. E tëra që mbetet është të kuptojmë të dobishmen dhe vetitë e dëmshme pikërisht ky miell.

Mielli ndihmon në përshpejtimin e metabolizmit, stimulon funksionimin e trurit dhe prodhimin e estrogjenit, mbron sistemi kardiovaskular, zvogëlon rrezikun e formimit të gurëve në fshikëz e tëmthit, dhe gjithashtu ndihmon në trajtimin e osteoporozës dhe sëmundjes së Alzheimerit. Substancat që përmbahen në miell zbutin proceset inflamatore në trupin e njeriut, parandalojnë formimin e radikalëve të lirë në të dhe e mbrojnë atë nga disa sëmundje. Mielli ndihmon në trajtimin e bronkitit dhe astmës.

Gruri, përfitimet e të cilit janë të pamohueshme, ka gjithashtu disa disavantazhe. Disavantazhi kryesor i miellit të grurit është përmbajtja e tij kalorike. Përveç kësaj, mund të rrisë presionin e gjakut dhe të shkaktojë reaksione alergjike.

Problemi i drithit dhe siguria ushqimore janë ende kyçe dhe vendimtare në jetën sociale dhe ekonomike të popullsisë dhe të vendit.

Në “Programin Kombëtar për Rritjen e Prodhimit dhe Rendimentit të Kulturave të Drithërave për 2001-2005”. dhe në "programin për nxjerrjen e kompleksit agro-industrial të Taxhikistanit nga kriza dhe prioritetet për zhvillimin e industrisë deri në vitin 2005", prodhimi i grurit është planifikuar të rritet në 1 milion ton.

Ashtu si në vendet e tjera të Azisë Qendrore dhe të rajonit, gruri gjithashtu mbetet kultura kryesore ushqimore për Taxhikistanin. Nëse në vitin 1991 pjesa e grurit në strukturën e kulturave bujqësore ishte 17,4%, atëherë në vitin 2003 kjo shifër ishte 37,7%, d.m.th. 2.2 herë më shumë.

Pasi vendi fitoi pavarësinë, sipërfaqja e prodhimit të kësaj kulture u zgjerua ndjeshëm. Meqenëse gjatë Bashkimit Sovjetik nuk kishte probleme me sigurimin e popullatës me produkte ushqimore, dhe pas rënies së Bashkimit, për shkak të mungesës së grurit ushqimor, përfshirë grurin, sipërfaqja nën këtë kulturë u zgjerua ndjeshëm dhe kjo u lehtësua nga Urdhri i presidentit të vendit për ndarjen e 75 mijë hektarëve tokë për popullsinë .

Prodhimi i grurit në republikë është rritur ndjeshëm që nga viti 1995. Në vitin 2004 u arrit një korrje e paparë e lartë prej 891.6 mijë tonë me rendiment mesatar 19.8 c/ha dhe prodhimi i grurit në vitin 2004 arriti në 631.3 mijë tonë me rendiment mesatar 19.9 c/ha.

Sipas statistikave të FAO, konsumi i grurit në vitin 2003 për frymë të vendit ishte 170 kg dhe përqindja e kalorive ditore që vinte nga gruri në republikë ishte 62%, ndërsa në vendet e tjera të Azisë Qendrore kjo shifër ishte pikërisht në Turkmenistan - 61%. Kirgistani - 58%, në Kazakistan dhe Uzbekistan - 50%. Kjo shifër në vendet e Bashkimit Evropian është 21%, në SHBA - 17%, dhe në botë mesatarisht 20%. Kjo tregon se gruri mbetet kultura kryesore ushqimore dhe ne duhet t'i sigurojmë njerëzit tanë prodhim vetanak grurë dhe për të arritur sigurinë ushqimore në vit është e nevojshme të prodhohen të paktën 1.2 milionë tonë grurë.

E vetmja mënyrë për të arritur këtë qëllim në vendin tonë malor është rritja e produktivitetit të tokës. Në këtë drejtim ata luajnë një rol të rëndësishëm varietete premtuese me potencial të lartë rendimenti. Falë disa institucioneve dhe organizatave kërkimore kombëtare dhe ndërkombëtare si OJF "Ziroatkor", GTZ-CIMMYT, ICARDA, CARE Taxhikistan, GAA dhe të tjera, si dhe disa fermave të farës (Mukarramov), në vitet e fundit është bërë shumë punë mbarështuese. kryhet në prodhimin e farërave me rendiment të lartë dhe varieteteve të grurit.

Kuptimi i grurit

Për sa i përket rëndësisë ushqimore dhe shkallës së prodhimit, gruri zë vendin kryesor në botë. Prodhimi i kësaj kulture në të gjitha kontinentet është 615 milionë tonë. Pesë vende: Kanadaja, SHBA, Kina, India dhe Rusia përbëjnë më shumë se 85% të prodhimit të grurit.

Kokrra e grurit të tharë në ajër përmban (%): proteina - 16,8, pa lëndë ekstraktive azotike (kryesisht niseshte) - 63,8, fibra - 2, yndyrë - 2, hiri - 1,8, ujë - 13,6, si dhe enzima dhe vitamina (grupi B dhe provitamina A). Kryesor vlera biologjike drithë-proteina. Një person e plotëson nevojën e tij për këtë substancë në një masë të madhe përmes produkteve të bukës. Kokrra e grurit përdoret për prodhimin e miellit, si dhe në industrinë e drithërave, makaronave dhe ëmbëlsirave.

Krahas prodhimit të ushqimit, gruri dimëror ka vlerë të madhe ushqimore. Krundet e grurit me përmbajtje të lartë të proteinave të tretshme janë ushqim i mirë për të gjitha llojet e kafshëve të fermës. Kashta dhe byku përdoren për ushqim të papërpunuar për bagëtinë;

Në Taxhikistan, varietetet e mëposhtme janë të zonuara: grurë i butë - Sete Tserros - 66, Navruz, Erythrospermum 401, Safedak lokal, Babilo; gruri i fortë – Vatan et al.

Karakteristikat botanike të grurit.

Gjinia e grurit ( Triticum L. ) ka 22 lloje. Dy lloje kanë rëndësi prodhimi: gruri i butë ( Triticum aestivum L.) dhe grurë të fortë ( Triticum durum Dekt.)

Ndër gjinitë e tjera të përfshira në familjen Poa ( Poaceae), grurë ( Triticum L.) karakterizohet nga polimorfizmi më i madh. Përfaqësohet nga një numër i madh i llojeve, varieteteve, llojeve dhe formave ekologjike. Të gjitha llojet e grurit janë bimë barishtore njëvjeçare.

Sistemi rrënjësor gruri është fijor, shumë i zhvilluar; përfaqësohet nga një sistem rrënjor primar që zhvillohet nga embrioni dhe një dytësor nga nyjet e kultivimit. Në varësi të kushteve të rritjes, rrënjët mund të depërtojnë në një thellësi prej 1,5 - 2 m ose më shumë.

Rrjedhin– kashtë, e përbërë nga 5 – 7 ndërnyje. Lartësia e saj, në varësi të llojit, varietetit dhe kushteve të rritjes, varion nga 50 - 70 deri në 200 cm Bima e grurit është e aftë të formojë një numër të madh kërcellësh nga sythat që ndodhen në nyjën e kultivimit.

Fletë gruri përbëhet nga vagina dhe tehu i gjethes. Në kryqëzimin e vaginës dhe pllakës ka një film pa ngjyrë të quajtur uvula. Gjuha përshtatet fort me kërcellin, duke parandaluar depërtimin e ujit në mbështjellësin e gjethes. Në bazën e mbështjellësit të gjethes ka veshë (brirë) që mbulojnë kërcellin.

Nyjet bazale formohen nga nyjet nëntokësore, nyjet rrjedhëse - në pjesën mbitokësore të rrjedhës. Bima jopunuese prodhon nga 7 deri në 12 gjethe gjatë sezonit të rritjes. Me kultivim të bollshëm, një bimë mund të formojë 100 gjethe ose më shumë gjatë sezonit të rritjes.

Lulëzimi- një gozhdë, e cila përbëhet nga një gjilpërë dhe thumba të segmentuara. Boshti i majës është i fiksuar në çdo gju; Spikelet përbëhet nga dy glumes dhe një ose më shumë lule. Çdo lule ka dy peshore lulesh - e poshtme (e jashtme) dhe e sipërme (e brendshme).

Shumëllojshmëria dhe efekti i tij në rritjen e rendimentit dhe cilësisë

Rritja e produktivitetit të grurit është qëllimi kryesor i mbarështimit të grurit gjatë gjithë ekzistencës së tij. Ndër praktikat e ndryshme bujqësore, varieteti përbën 20-28% të rritjes së rendimentit dhe në kushte ekstreme të motit (dimra të ashpër, thatësira, sëmundje epifitotike) varieteti luan një rol vendimtar.

Shumëllojshmëri- një nga faktorët kryesorë për prodhimin e qëndrueshëm të grurit dimëror. Për kultivimin e grurit dimëror, kryesisht i fortë dhe gjithashtu varieteteve të vlefshme, karakterizuar nga rendiment i lartë potencial, reagim i mirë ndaj plehrave dhe ndryshime në teknologjinë bujqësore, rezistencë komplekse ndaj faktorë të dëmshëm(dimërim, thatësirë, akomodim, sëmundje etj.), duke prodhuar drithëra të fortë ose me cilësi mesatare.

Nga praktika dihet se jo të gjitha varietetet manifestohen në mënyrë të barabartë në të njëjtat kushte kultivimi, prandaj realizimi i produktivitetit të mundshëm në varieteteve të ndryshme shkon ndryshe. Varietetet shumë produktive heqin sasi të mëdha të lëndëve ushqyese nga toka dhe konsumojnë shumë ujë, ndaj varietetet e tilla kërkojnë teknologji të lartë bujqësore. Nëse nuk ekzistojnë kushte të tilla, atëherë një varietet potencialisht më produktiv jo vetëm që nuk siguron rritje, por mund të jetë edhe inferior në rendiment ndaj një varieteti tjetër më pak produktiv, por edhe më pak kërkues për sa i përket kushteve të kultivimit. Prandaj, nevojitet një qasje e diferencuar për përzgjedhjen e varieteteve. Është veçanërisht e rëndësishme në kohën e tanishme, kur shumë ferma nuk mund të ofrojnë kultura me doza të larta të plehrave dhe komplekse të mbrojtjes së bimëve. Është mjaft e qartë se fermat ekonomikisht të dobëta dhe të forta kanë nevojë për përbërje të ndryshme varietale.

Vitet e fundit është vënë në pah përzgjedhja dhe rritja e nivelit të rendimentit të grurit dimëror në vendin tonë vëmendje të veçantë. Po punohet në zona të ndryshme tokësore dhe klimatike me ndihmën e shumë institucioneve dhe organizatave kërkimore kombëtare dhe ndërkombëtare, si NPO Ziroatkor, GTZ-CIMMYT, CARE Tajikistan, German Agroaction etj.

Koncepti i "cilësisë së grurit" përfshin më shumë se dy duzina karakteristika, të cilat mund të kombinohen me kusht në 3 grupe: tregues fizikë - natyralë të plotë, 1000 kokrra të plota, qelqim, etj.; tregues kimik - përmbajtja dhe përbërja e proteinave, glutenit, niseshtës, fibrave, karbohidrateve të tretshme, yndyrës, hirit, etj.; pjekja dhe vetitë teknologjike të miellit. Të gjithë këta tregues janë të ndërlidhur dhe përcaktojnë vlerën ushqyese dhe cilësinë e produkteve të prodhuara nga mielli i grurit.

Në rritjen e rendimenteve të grurit vlerë të madhe ka krijimin dhe futjen e varieteteve të reja shumë produktive me cilësi të lartë të drithit, si dhe zhvillimin e teknologjisë për kultivimin e tyre. Për të zgjidhur këtë problem, mbarështuesit po krijojnë varietete gruri më të avancuara me prodhimtari të lartë dhe të qëndrueshme, rezistente ndaj faktorëve mjedisorë biotikë dhe abiotikë dhe cilësi të mira teknologjike të grurit.

Futja e varieteteve shumë produktive dhe me cilësi të lartë të grurit të butë dimëror u mundëson fermave të rrisin ndjeshëm rendimentin bruto të grurit me tregues të mirë teknologjik.

Teknologjitë e reja të kultivimit.

Agronomët e CIMMYT, duke punuar me studiues dhe fermerë meksikanë në Meksikën veriperëndimore, kanë zhvilluar një sistem shtrati të ngritur të ujitur që përdoret për të rritur grurin, pambukun dhe drithërat e tjerë që rriten në mënyrë të ndërsjellë me grurin. Pavarësisht sistemit ende ekzistues të kultivimit tradicional të tokës, rritjes së efikasitetit të përdorimit të ujit për vaditje, si dhe reduktimit të kostove të përgjithshme të prodhimit të drithit, veçanërisht të grurit, shumica e fermerëve në rajon (95%) kanë miratuar teknologji e re. Për të futur një sistem të tillë vaditjeje në rajone të tjera, CIMMYT po punon gjithashtu me disa programe kombëtare të vendeve të Azisë Qendrore (Kazakistani, Taxhikistani, Uzbekistani, Kirgistani).

Kjo teknologji përfshin reduktimin e tokës së thellë, duke marrë parasysh faktin që mbetjet e bimëve duhet të mbeten në sipërfaqen e fushës. Kur kreshtat janë gati, ato mund të ripërdoren pasi të punohet lehtë sipërfaqja e tokës pas korrjes; Vetëm trajtimi i kreshtave nuk përdoret në ato vende ku mbillen kulturat bujqësore. Të gjitha makinat lëvizin përgjatë pjesës së poshtme të kreshtave, të kontrolluara automatikisht. Mbetjet grimcohen dhe shpërndahen në mënyrë të barabartë mbi shtretërit. Duke qenë se shtretërit janë të përhershëm, rrjedha e ujit kalon nëpër to pa probleme, edhe në prani të mbetjeve bimore. Ky sistem siguron rendimente të mira që janë po aq të mira sa metodat tradicionale të lërimit, duke reduktuar kostot kryesore dhe duke përmirësuar vetitë fizike dhe kimike të tokës. Ky sistem plotësisht i përshkruar dhe i përhapur në Azinë Qendrore në sistemet e prodhimit të ujitur.

Sasia e kokrrës së grurit varet kryesisht nga teknologjia e kultivimit, një kombinim i rendimentit të lartë dhe cilësi të mirë grurit dhe kjo mund të arrihet duke optimizuar përdorimin e praktikave bazë bujqësore. Gruri dimëror kërkon të larta pjelloria e tokës, d.m.th. vendosja sipas paraardhësve më të mirë, datat optimale të mbjelljes dhe ritmet e mbjelljes, si dhe organizimi i duhur i mbrojtjes nga dëmtuesit dhe sëmundjet.

Teknologjia e kultivimit të grurit dimëror

Hulumtimet nga institucionet shkencore dhe përvoja e fermave kryesore tregojnë se një rendiment i lartë i grurit dimëror mund të merret duke përdorur një sërë masash bujqësore: rotacionin e duhur të të korrave, sistemet e plehrave dhe kultivimin e tokës, kujdesin e bimëve, kontrollin e barërave të këqija, dëmtuesit dhe sëmundjet, prodhimin e farës. , si dhe masa të tjera të rëndësishme.

Rrotullimi i të korrave. Rrotullimi i të korrave luan një rol shumë të rëndësishëm rrotullimet e sakta të të korrave sigurojnë rritjen e pjellorisë së tokës dhe, mbi këtë bazë, rendimentin e kulturave të kultivuara. Paraardhësi më i mirë për grurin dimëror këto janë çifte të pastra, kuptimi i të cilave është i shumëanshëm. Në kushtet e ujitjes, paraardhësit më të mirë janë shtresa dhe qarkullimi i jonxhës, kulturave bishtajore dhe misrit.

Plehrat. Rendimenti i grurit dimëror dhe cilësia e grurit në masë të madhe varen nga furnizimi i elementeve bimore të ushqyerit mineral gjatë gjithë sezonit të rritjes. Rritjet më të mëdha në rendimentin e grurit të grurit dimëror fitohen nga aplikimi i plehrave fosforike dhe kaliumi në kultivimin bazë të tokës. Azoti duhet të aplikohet në fraksione - para trajtimit kryesor, në fillim të sezonit të rritjes së pranverës dhe në fazën e nisjes. Gjatë ujitjes, norma optimale e plehrave minerale për grurin dimëror, në varësi të paraardhësit, është nga N 150 P 60 K 40 deri në N 200 P 100 K 110 kg/ha a.i.

Kultivimi i tokës. Kultivimi i tokës me bazë shkencore për grurin dimëror është pjesë përbërëse e një sërë masash që sigurojnë rendimente të larta dhe të qëndrueshme. Këshillohet që lërimi të kryhet me njësi të kombinuar të punueshme (parë me skimer PLN-5-35, PLN-6-35 + lerë të rëndë), thellësia e lërimit mund të jetë nga 16 deri në 22 cm jo më shumë se 8-10 cm.

Mbjellja. Për mbjellje është e nevojshme të përdoren fara me cilësi të larta mbjellëse dhe varietale dhe të trajtuara, fara të tilla prodhojnë lastarë të fuqishëm dhe dëmtohen më pak nga dëmtuesit dhe sëmundjet. Koha e mbjelljes së grurit dimëror rajone të ndryshme Vendi ynë fillon në datat 10-15 shtator në zonat malore dhe mund të vazhdojë deri në fund të tetorit në zonat luginore. Koha optimale Mbjellja konsiderohet të jetë fundi i shtatorit dhe fillimi i tetorit. Dendësia e bimëve është një nga faktorët e rëndësishëm që përcakton rritjen, zhvillimin dhe produktivitetin e grurit dimëror - baza për këtë është norma optimale mbjelljen Për kushtet me shi, norma optimale e mbjelljes me fara të kondicionuara është 160-170 kg/ha ose 3-3,5 milionë bimë/ha dhe në kushte të ujitur 180-200 kg/ha. 4,5-5,5 milionë bimë/ha. Në këtë rast, farat mbillen në një thellësi prej 4-6 cm.

Kujdesi për të korrat. Kujdesi për kulturat e grurit konsiston në një sërë punësh si: ujitje, plehërim, mbajtje bore, pikëllim pranveror, mbrojtje kundër strehimit dhe kontrollit të dëmtuesve dhe sëmundjeve.

Vjelja. Një rezervë për rritjen e rendimentit bruto të grurit dimëror, së bashku me rritjen e rendimentit të tij, është reduktimi i humbjeve gjatë korrjes. Gruri korret më së miri në pjekurinë e plotë duke përdorur autokombajna.

Lista e literaturës së përdorur.

1. Vavilov P. P., Gritsenko V. V., Kuznetsov V. S. "Punëtori për rritjen e bimëve", M-1983, 352 f.;

2. Gubanov Ya V., Ivanov N. N. "Gruri dimëror", "Agropromizdat", M-1988, 303 fq.;

3. Kasymov D.K., Masaidov R.S., Nabiev T.N "Prodhimi i kulturave", tekst shkollor, D-1996, 211 f.

4. Materialet e Konferencës së Parë të Azisë Qendrore mbi Grurin (Almaty, 10-13 qershor 2003) Mbjellja e grurit në kreshtë - nga Meksika në Taxhikistan. Sharipov N. S. Universiteti Agrare i Taxhikistanit, Taxhikistan 44 f.

5. Materialet e Konferencës Republikane për Drithërat dhe Bishtajoret. Dushanbe 31 maj – 2 qershor 2004;

6. Mineev V.G et al. "Plehrat dhe cilësia e grurit", M-1975 pp.

7. Nabiev T. N., Makhmaderov U. M. "Veçoritë agroteknike të marrjes së 2 korrjeve të grurit në vit në kushtet e Taxhikistanit", D-2000, 207 f.

8. Sayre K.D Qendra Ndërkombëtare për Përmirësimin e Grurit dhe Misrit - CIMMYT, "Bujqësia e ruajtjes për sistemet e prodhimit të ujitur: Teknologjitë e vazhdueshme të mbjelljes". Materialet e Konferencës së Parë të Azisë Qendrore mbi Grurin (Almaty, 10-13 qershor, 2003) Fq. 366.;

9. Koleksioni statistikor "Bujqësia e Republikës së Taxhikistanit", Komiteti Shtetëror i Statistikave, Dushanbe-2004 77 f.

10. FAO, Baza e të dhënave, Raporti vjetor – 2003. http//www.fao.org;

11. Filimonov M.S., “Irrigation of wheat”, M-1980, 184 pp.

12. www. zol. ru

Vjetore bimë barishtore të familjes së Drithërave, ka fituar një popullaritet të madh në vendin tonë. Kultura e drithit është gruri, mbretëresha e arave, nga mielli i të cilit piqet buka, bëhen makaronat dhe ëmbëlsirat.

Bima rritet deri në 150 cm, në varësi të shumëllojshmërisë dhe kushteve të rritjes. Ka një kërcell të ngjashëm me kulmin me ndërnyje të zbrazëta, gjethe të gjata lineare dhe një sistem rrënjor fijor.

Në tufën e grurit zhvillohet kalli i gjatë deri në 15 centimetra deri në 50 kokrra. Asnjë kulturë e drithërave bujqësore nuk ka aq shumë lloje dhe varietete sa gruri.

Ato përcaktohen nga forma e kërcellit, veshit dhe madhësia e anave. Varietetet janë të buta dhe të forta dhe kanë një mur të hollë ose të trashë në kërcell. Drithërat gjithashtu vijnë në forma të ndryshme. Ato janë të shkurtra dhe të gjata, të lëmuara dhe me brinjë, disa janë të forta dhe të brishta, të tjera janë të buta dhe me miell.

Gruri është një nga drithërat e para të zbutura. Edhe në kohët e lashta, njerëzit mblidhnin kokrra gruri të egër, një nga të metat e të cilit ishte se kur piqeshin, kokrrat binin menjëherë në tokë, kështu që njerëzit detyroheshin t'i mblidhnin të papjekura. Përzgjedhja e varieteteve të para të grurit u bazua në forcën e veshit dhe rezistencën ndaj strehimit.

Në mijëvjeçarin e 9-të para Krishtit, gruri i parë i kultivuar u zhvillua në rajonin e Detit Egje. Më vonë u shfaq në Indi, Kinë, Afrikë dhe në Amerikë në shekullin e 18-të, pas së cilës gradualisht pushtoi Evropën dhe Rusinë. Në ditët e sotme, gruri është i kudondodhur.

Përbërja dhe përfitimet e kokrrave të grurit

Përbërja e grurit përfshin proteina, yndyrna, karbohidrate. Shumica e karbohidrateve, deri në 70 g për 100 g. produkt, niseshte deri në 70 g, yndyrë - 2,5 g, fibra diete - 10 g, disaharide - 3 g.

Kokrrat e grurit përmbajnë proteina - deri në 14 g për 100 g, proteinat thithin deri në 300% ujë në raport me peshën e thatë dhe formojnë një masë viskoze, elastike - gluten. Vetitë e veçanta të glutenit bëjnë të mundur pjekjen e bukës poroze, makaronave me cilësi të lartë dhe produkteve të ëmbëlsirave nga mielli i grurit.

Kur niseshteja bymehet, ajo prodhon një pastë viskoze nën ndikimin e enzimeve, ajo mund të bëhet e sheqerosur. Sheqeri, i cili është pjesë e grurit, mbështet proceset e fermentimit.

Në lëvozhgat e grurit u gjetën substanca minerale - deri në 4,5%, fibra - 18 - 20%, hemicelulozë - 42 - 45%, substanca azotike - 4-4,8%, sheqer, yndyrë. Shtresa aleurone e endospermës së grurit është e pasur me vitamina të tretshme në ujë B1, B12, B6, E, PP, Ca, Fe, P, H.

Embrionet e grurit janë veçanërisht të pasura me vitamina, nuk është rastësi që nutricionistët rekomandojnë përfshirjen e grurit të mbirë në dietën tuaj çdo ditë. 39% e embrionit përbëhet nga proteina, e cila përfshin albumina, globulina, nukleoproteina, saharozë, yndyrë, fibra dhe minerale.

Por vlera e veçantë e embrionit qëndron në përmbajtjen e lartë të vitaminës E – 158 mg/kg, grupit B, makro dhe mikroelementeve.

Vaji i grurit përmban acide linoleike dhe oleike, të cilat kanë një strukturë të paqëndrueshme dhe prishen shpejt, lecitinë, sterole, karotenoid dhe vitaminë E.

Studimet shkencore të grurit kanë treguar se kokrrat e grurit kanë vlerën më të madhe për shëndetin e njeriut, sepse të gjitha substancat e dobishme dhe të nevojshme biologjikisht aktive gjenden në embrion, lëvozhgat e kokrrave dhe shtresën e aleuronit, e cila ndodhet menjëherë nën guaskë.

Por pjesa qendrore e endospermës, ajo më miellore, përbëhet kryesisht nga substanca niseshteje: glutenina dhe gliadina dhe, si e tillë, nuk ka asnjë vlerë biologjike. Prandaj, mielli integral është më i dobishëm.

Aplikimi i grurit

Gruri përdoret gjerësisht në bujqësi, për të ushqyer racave elitare të bagëtive dhe shpendëve, ai është kultura kryesore e grurit nga e cila piqet buka në Rusi.

Miell gruri cilësi të lartë Përdoret kryesisht për prodhimin e ëmbëlsirave, ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave. Për të bërë makarona Përdoren varietetet e grurit të fortë.

Nga kulturat e drithit gruri prodhon disa lloje drithërash: bollgur, bulgur, kuskus, mund të lexoni për këto drithëra.

Qulljet e menjëhershme bëhen nga mielli i grurit i përpunuar posaçërisht dhe drithërat e mëngjesit me proteina të larta janë bërë nga gluteni.

Kokrrat e grurit janë lënda e parë kryesore në industrinë e pijeve alkoolike, nga e cila përgatitet birra, alkooli dhe vodka.

Glutamat mononatriumi, i cili rrit shijen e ushqimit, më parë merrej nga proteina e grurit, tani kjo substancë merret më shpesh në mënyrë kimike.

Përdorimi i grurit në shërimin popullor, trajtimi me grurë

Gruri me drithëra është përdorur prej kohësh për trajtimin e sëmundjeve të ndryshme.

Një tonik i thjeshtë konsiderohet gjerësisht si një zierje e kokrrave të grurit. Zierja e ngop trupin me vitamina dhe mikroelemente të rëndësishme për shëndetin kur mjalti i është shtuar zierjes, kolla dhe sëmundjet e frymëmarrjes janë trajtuar më parë.

Ekziston edhe një recetë e vjetër që ndihmon për të hequr qafe diarrenë dhe dispepsi. Për këtë qëllim, pini një zierje të thërrimeve të bukës së grurit.

Kohët e fundit, kokrrat e grurit të mbirë kanë marrë vëmendje të madhe. Te filizat e grurit, sasia totale e vitaminave rritet pothuajse 5 herë dhe vlera biologjike e kokrrës së mrekullisë rritet me të njëjtën sasi. ?

Për trajtimin e distrofisë muskulare progresive, përdoret një ekstrakt i trashë nga embrioni i grurit - fekolina, kjo medikament mjekësor, e cila përmban vitamina B, E, F, kolinë.

Përdoreni para ngrënies, 1 lugë gjelle 3 herë në ditë, në kurse. Pas një kursi 10-ditor, bëni një pushim për 5 ditë. Ky ilaç ka kundërindikacione.

☀ ☀ ☀

Artikujt e blogut përdorin fotografi nga burime të hapura të internetit. Nëse papritmas shihni foton e autorit tuaj, ju lutemi njoftoni redaktorin e blogut nëpërmjet formularit. Fotografia do të fshihet ose do të ofrohet një lidhje me burimin tuaj. Faleminderit për mirëkuptimin!

Ushqimi si përdorimi kryesor i grurit

Për shumë shekuj, gruri është përdorur nga njerëzit si ushqim. Për një periudhë të gjatë historike, produkti kryesor ushqimor për njerëzit ishte mishi, i cili merrej nga gjuetia. Sidoqoftë, gradualisht Homo sapiens krijoi mjete të caktuara, filloi të përdorte zjarrin dhe filloi për herë të parë t'i përgjigjet kushteve klimatike në ndryshim, duke u përshtatur në përputhje me to në jetën e tyre të përditshme dhe, në asnjë mënyrë, duke mos u kufizuar në përdorim pasivçfarë ofronte natyra rreth tij.

Lindi nevoja për të krijuar pak a shumë vendbanime të përhershme dhe për të ndërtuar banesa të përkohshme gjatë një jete endacake në kërkim të ushqimit. Përveç ushqimeve me mish, njerëzit filluan të hanin edhe ushqime bimore. Të gjitha llojet e florës dhe faunës, duke përfshirë farat e drithërave të egra, gradualisht bëhen burim ushqimi.

Në konsumimin e drithërave të ndryshëm njeriu ka hasur në vështirësi të caktuara, ndër të cilat një vend të spikatur ka pasur problemi se si të sigurohet një sasi pak a shumë e konsiderueshme e këtyre drithërave në një vend, në mënyrë që të justifikohet mundi i madh që kërkohet për ndarjen e brendshme. pjesë e ngrënshme e këtyre kokrrave nga pjesët e jashtme të trashë dhe pa shije. Duke zbuluar se zgjidhja e kësaj çështjeje qëndronte në kultivimin e drithërave, duke shpikur metoda të papërpunuara të grimcimit të drithit dhe duke e kthyer miellin që rezulton në një produkt ushqimor të dobishëm, njeriu arriti në atë që ne sot e quajmë qytetërim ose përparim në stilin e jetesës.

Historia e përmirësimit të pajisjeve bluarëse, roli i këtyre pajisjeve në zhvillimin e mëtejshëm shumë i kushtohet qytetërimit vepra interesante. Në epokën e gurit, drithi rrafshohej midis dy gurëve të sheshtë, produkti i grimcuar që rezulton laget me ujë dhe bëhej ëmbëlsira të sheshta, të cilat më pas thaheshin në diell. Në një periudhë pak më të vonë, ëmbëlsirat filluan të shtroheshin mbi gurë të nxehtë ose të mbuloheshin me një shtresë hiri të nxehtë. Në periudhën kur u bënë përpjekjet e para për të pjekur bukë me nxehtësi, brumi përgatitej vetëm nga mielli dhe uji, kështu që fitohej buka që sot e quajmë pa maja. Bukë e ngjashme gjendet ende sot në formën e tërshërës në Skoci, matzah midis hebrenjve dhe chappattis në Indi dhe Pakistan.

Raportet e para të shkruara për bukën datojnë në vitin 2600 para Krishtit. e. Historia e zhvillimit gradual dhe përmirësimit të formës së bukës në varietetet e saj moderne të shumta është përshkruar shumë herë. Egjiptianët e lashtë e përsosën artin e pjekjes. Në statujat e lashta u gjetën imazhe të bukës së bardhë në një larmi formash nga një copë e vogël e rrumbullakët deri tek produktet e zgjatura të miellit, të cilat shpesh spërkateshin me kokrra të thërrmuara si buka moderne vjeneze. Gjatë periudhës së dominimit të kulturës greke dhe italiane në Perëndim, pjekja e bukës u bë profesioni më i rëndësishëm i popullsisë. Gjatë kësaj periudhe kishte shumë furra të mëdha publike dhe shumë bukë piqej edhe në shtëpi.

Me ardhjen e Revolucionit Industrial, mekanizimi u përhap edhe në industrinë e pjekjes. Makineritë janë zëvendësuar punë krahu në shumë operacione pjekjeje. Ka shumë të reja lloje të ndryshme produkte buke - ëmbëlsira, kriker, donut, biskota, byrekë, simite të ëmbla dhe shumë lloje të ndryshme buke. Madhësitë dhe format e bukës nuk kanë ndryshuar shumë që nga kohërat e lashta, por në lidhje me format që hynë në përdorim në furra buke dhe me fillimin e përdorimit të tyre për të bërë brumë. përbërës të ndryshëm(yndyra e kombinuar, sheqeri, qumështi, vezët, erëzat), si dhe përzierjet e grurit me lloje të tjera mielli, si elb, tërshërë, thekër, oriz, patate, soje, gluten dhe miell të cilësisë së lartë. prodhojnë një shumëllojshmëri të gjerë të produkteve të bukës. Në të njëjtën kohë, disa lloje të produkteve të furrës morën emrat e tyre nga vendi dhe madje edhe qyteti që specializohej në prodhimin e tyre, për shembull, bukë e zezë "ruse", rrotulla "franceze", pjekje "vjeneze", etj.

Është e mundur që në një kohë pjekja e tillë lloje të veçanta Produktet e bukës prodhoheshin sipas disa standardeve, por aktualisht standarde të tilla nuk respektohen rreptësisht. Për shembull, buka “vieneze” ishte fillimisht një bukë me ngjyrë të çelur me kore krokante, zakonisht në formë simite, e pjekur nga miell “hungarez” plotësisht i pjekur dhe me një sasi të mjaftueshme majaje, dhe pjekja bëhej në furrë e nxehtë me avull. Bukët "franceze" ishin të thërrmuara, me shumë pak volum thërrimesh dhe përgjithësisht piqeshin pa yndyrë apo sheqer të shtuar. Brumi bëhej në formë shkopinjsh 46 cm të gjatë.

Aktualisht, llojet e përmendura të bukës dhe disa të tjera kombinohen nën emrin e përgjithshëm të produkteve të bukës së vatrës.

Edhe pse gruri konsiderohet kryesisht vetëm si drithëra dhe përdoret për ushqimin e njerëzve në sasi të konsiderueshme përdoren edhe për ushqime dhe qëllime të ndryshme industriale. Vërtetë, përdorimi i grurit si kulture foragjere u ul ndjeshëm, pasi në të gjithë tregtinë botërore çmimi i grurit u ruajt në nivel më të lartë se çmimi i llojeve të tjera të drithit, gjë që vonoi përhapjen e mëtejshme të konsumit të grurit për ushqimin e kafshëve dhe shpendëve.

Shtetet e Bashkuara kanë prodhuar sasi të konsiderueshme të glutenit komercial të grurit për shumë vite. Zakonisht përftohet si më poshtë: brumë përzihet nga mielli dhe uji, nga i cili më pas hiqen niseshteja dhe përbërësit e proteinave të tretshëm në ujë duke përdorur makina larëse speciale me gluten. Shumica e glutenit përdoret për të prodhuar glutamat monosodium, i cili përmirëson shijen e produkteve ushqimore. Përdorimi i glutamatit të monosodiumit e ka origjinën në vendet e Lindjes, por gradualisht ai filloi të prodhohej në shumë zona të tjera, veçanërisht ku mielli i grurit ose mbetjet nga përpunimi i panxharit të sheqerit mund të merret me një çmim të arsyeshëm.

Gluteni i larë, i njohur si glutin, ka përdorime industriale.

Rritja e përdorimit të proteinave kohët e fundit është stimuluar nga përdorimi i bluarjes me ndikim dhe klasifikimi me ajër i miellit. Kjo teknikë e re e bluarjes bën të mundur marrjen e fraksioneve me përmbajtje të lartë proteinash ose niseshteje dhe produkte të tilla mund të përdoren për qëllime të veçanta ushqimore dhe industriale. Disa proteina gruri të përpunuara siç duhet përdoren për të bërë ngjitëse dhe pasta, dhe një pjesë e vogël e grurit përdoret për të prodhuar malt, zëvendësues të kafesë dhe prodhimit industrial alkoolit.

Në Lindjen e Mesme, një produkt ushqimor i njohur si " Bulgur" - grurë i rrafshuar dhe i thekur. Ky produkt është pothuajse i panjohur në SHBA. Disa ndërmarrje prodhojnë bulgur duke e përvëluar grurin me ujë të vluar dhe më pas duke e tharë tërësisht, gjë që i jep produktit vetitë disi të ngjashme me orizin.