Në pamje të parë, biznesi i shitjes së salsiçeve është i thjeshtë dhe mund të bëhet nga çdo sipërmarrës. Por në realitet ajo ka shumë gracka. Prandaj, është e nevojshme të studiohet tema paraprakisht, kur plani i biznesit është ende duke u formuar. Kjo është mënyra e vetme për të siguruar sukses në biznesin e sallamit.
Analiza e kamares
Para së gjithash, ai konsiston në studimin e konkurrentëve. Ecni nëpër pikat më të afërta të shitjes në zonën ku planifikoni të hapni dyqanin tuaj të sallamit. Studioni gamën e konkurrentëve, politikën e tyre të çmimeve, me cilët furnitorë punojnë, në cilat oferta mbështeten. Kjo do t'ju japë një kuptim se si të krijoni gamën tuaj të salsiçeve.
Është e këshillueshme që të studiohen opinionet e banorëve të zonës për të kuptuar se sa mirë mbulon nevojat e tyre propozimi ekzistues. Dhe gjithashtu kuptoni se cilat lloje specifike të salciceve preferojnë, cilët prodhues u pëlqejnë më shumë. Të gjitha këto studime duhet të përfshihen në planin e biznesit.
Llojet e salsiçeve
Dhe, sigurisht, si të hapni një dyqan salçiçesh nëse nuk dini se çfarë lloje sallamesh ekzistojnë në treg. Ekzistojnë llojet e mëposhtme:
- i zier;
- zier-tymosur;
- gjysëm i tymosur;
- i tymosur i papërpunuar;
- i tharë;
- mëlçisë.
Më e njohura është sallami i zier, i cili bëhet nga mishi i grirë dhe shpesh shton një sasi të konsiderueshme soje. Për shkak të faktit se produkti është i gatuar (në një temperaturë afërsisht 80 o C), ai përmban shumë ujë dhe ka një afat të shkurtër ruajtjeje. Kur tymohet sallami i zier, prodhohet sallam i zier-tymosur. Përbërja e produkteve të tilla shpesh përmban copa mishi dhe shumë erëza.
Teknologjia për përgatitjen e salsiçeve gjysmë të tymosur përfshin skuqjen, zierjen dhe vetëm më pas tymosjen. Salsiçet e tymosura të papërpunuara nuk i nënshtrohen trajtimit termik në temperatura të larta, por tymosen në të ftohtë në temperaturën 20-25 o C. Prodhimi i tyre zgjat afërsisht 40 ditë. Për të përshpejtuar procesin e pjekjes, atyre u shtohet një acid i veçantë.
Salcicet e thara bëhen nga mishi i marinuar, i grirë në mish të grirë. Pihen 3-4 ditë dhe më pas thahen në 15-18 o C. Më të lirat janë salsiçet e mëlçisë, të cilat përgatiten nga mishi i grirë me bazë nënproduktet e mishit.
Asortimenti juaj
Në mënyrë që biznesi juaj të ketë një shans për sukses në fillim, ju duhet të formoni me kompetencë asortimentin tuaj. Bazuar në të dhënat e analizës së tregut, është e nevojshme të blihen rreth 30 lloje të llojeve të ndryshme salsiçesh në sasi të vogla. Pastaj, bazuar në rezultatet e një periudhe të caktuar, bëni një analizë të kërkesës. Faza tjetër e blerjes fillon me salcice të njohura, dhe hedh poshtë ato jopopullore.
Karakteristikat e hartimit të një plani biznesi
Sigurisht, një plan biznesi nuk mund të marrë parasysh të gjithë faktorët që ndikojnë në suksesin e një biznesi. Ato mund të parashikohen, por sa vendimtare do të jenë është e vështirë të parashikohet. Por ju duhet të përqendroheni në një investim mujor në qarkullim prej rreth 30 mijë rubla. Në të njëjtën kohë, fitimi mujor i dyqanit tuaj të sallamit duhet të jetë 6-120 mijë rubla.
Siç tregon praktika, të gjitha shpenzimet e vlerësuara që parashikon një plan biznesi duhet të shumëzohen me dy. Kjo është mënyra e vetme për të marrë një fotografi sa më afër realitetit. Nëse shuma që merrni e tejkalon qartë buxhetin tuaj, mund të merrni një kredi ose të përpiqeni të aplikoni për ndihmë nga qeveria për sipërmarrësit.
Ambient për një dyqan sallamesh
Kur zgjidhni ambientet për një dyqan sallamesh, duhet të udhëhiqeni nga rregullat për zgjedhjen e çdo dyqani tjetër ushqimor. Pra, duhet të kërkoni ambiente në një vend të ngarkuar, mundësisht larg konkurrentëve. Ju lutemi vini re se duhet të jetë në përputhje me standardet sanitare që vlejnë për dyqanet ushqimore. Prandaj, këshillohet të kërkoni një vend ku një objekt i tillë ishte vendosur më parë, atëherë sigurisht që do të plotësojë të gjitha kërkesat. Në të kundërt, plani i biznesit do të duhet të përfshijë kostot për marrjen e certifikatave përkatëse. Më pas këshillohet që të punësoni një avokat kompetent, sepse në çdo rajon lista e dokumentacionit të kërkuar mund të ndryshojë.
Nga rruga, dyqani juaj mund të funksionojë në formatet e mëposhtme:
- ndërmarrje stacionare;
- stallë;
- dyqan auto.
Pajisjet dhe çështje të tjera organizative
Nuk ka kuptim të sofistikoheni shumë me dizajnin e dhomës. Për një dyqan mjafton një zgjidhje e thjeshtë me një minimum dekorimesh. Vendin kryesor në dhomë duhet ta zënë pajisjet me një gamë të gjerë salcice. Sa i përket pajisjeve, plani i prokurimit duhet të përfshijë frigoriferë dhe vitrinë frigoriferike.
Shpesh furnitorët ofrojnë pajisje të markës falas, por me kushte për shitjen e produkteve të tyre. Ndonjëherë ia vlen t'i hedhim një vështrim më të afërt këtyre opsioneve.
Nuk do të dëmtonte që një dyqan të blejë një prerës - një makinë për prerjen e salsiçeve dhe mishit. Por nëse shisni nga një dyqan makinash ose kioskë, kjo pajisje do të jetë e tepërt.
Përzgjedhja e furnitorëve
Gjetja e furnizuesve nuk është e vështirë, është më e vështirë të gjesh furnizues të ndërgjegjshëm dhe të besueshëm. Këshillohet që të shkoni personalisht në prodhim dhe magazina për të parë se si është bërë produkti që do t'i ofroni klientit fundor. Furnizuesit duhet të vlerësohen jo vetëm nga cilësia e salsiçeve dhe politika e çmimeve, por edhe nga distanca e prodhimit nga dyqani juaj. Kostot e logjistikës do të ndikojnë gjithashtu në çmimin përfundimtar. Kur vizitoni ndërmarrjet, sqaroni menjëherë oraret dhe kushtet e dërgesave, veçanërisht në lidhje me ditët e para pushimeve, kur do të keni një kërkesë të shtuar për produkte.
Stafi i dyqanit
Është jashtëzakonisht e rëndësishme t'i kushtohet vëmendje zgjedhjes së një shitësi për dyqanin. Ky është personi që ka kontakt të drejtpërdrejtë me klientin. Dhe suksesi i biznesit tuaj varet kryesisht nga sa mirë ai di ta vendosë këtë kontakt. Detajet e mbetura, njohja e asortimentit, tiparet e një produkti të caktuar, është një çështje e mësuar që do të vijë me përvojë. Por është më mirë, sigurisht, të punësosh një shitës që i njeh këto çështje.
Reklamimi i dyqaneve
- Emri tërheqës i dyqanit. Duhet të jetë i shkurtër, i paharrueshëm dhe të përçojë qartë thelbin e tregtisë.
- Tabelë. Këshillohet ta dekoroni në një mënyrë origjinale, të ndritshme dhe tërheqëse nëse jeni në një pjesë të frekuentuar të qytetit. Nëse jo, është më mirë t'i kushtoni vëmendje dizajnit të mirë të dritareve dhe vitrinave të dyqaneve.
- Zbritje dhe promovime. Vetëm ata mund t'i japin jetë dyqanit tuaj, duke tërhequr vizitorë të rinj. Ofroni prova, tërhiqni promovues, të paktën blerësit do t'ju kujtojnë.
- Porositni çanta me logon tuaj dhe paketoni në to produktet e blera nga ju falas. Në këtë mënyrë, klientët tuaj do të bëhen reklamë falas për dyqanin tuaj. Si rregull, paketat porositen në sasi prej 5-10 mijë rubla. Ato zgjasin mesatarisht gjashtë muaj.
- Shpërndarja e fletushkave është mënyra më e mirë për të folur për promovimet tuaja dhe për dyqanin në tërësi. Por ne duhet të punësojmë promovues të ndërgjegjshëm, të cilët në fakt do të shpërndajnë fletëpalosje dhe jo do t'i hedhin ato.
Pjesa e llogaritjes
Përveç kostove të regjistrimit të një ndërmarrje, marrjes me qira të lokaleve dhe marrjes së të gjitha lejeve, është e nevojshme të ndahen fonde për:
- peshore - 5 mijë rubla;
- vitrinë në frigorifer (ide) - 80 mijë rubla;
- prerës - 20 mijë rubla;
- dhoma e ftohjes - 25 mijë rubla.
- afishe, thika, çanta paketimi (në muaj) - 2 mijë rubla.
Në total, për të hapur një dyqan në qendrën rajonale do t'ju duhen rreth 30-40 mijë dollarë të paktën një mijë dollarë do të shpenzohen për shpenzime komunale dhe të tjera. Në këtë rast, të ardhurat mujore mund të jenë 2-4 mijë dollarë. Nëse e planifikoni biznesin tuaj në mënyrë korrekte, ai mund të shpërblehet në vetëm një vit e gjysmë.
Kërkesa për produktet e sallamit nuk bie në asnjë kusht ekonomik. Salsiçet, salsiçet dhe salsiçet e ziera janë në frigoriferë të shumë familjeve. Të gjithë prodhuesit gjejnë klientët e tyre të rregullt nëse produktet plotësojnë kërkesat e tyre për sa i përket çmimit dhe cilësisë. Konkurrenca në prodhimin e sallamit është e lartë, por shanset kanë edhe të ardhurit. Prandaj, ka kuptim të shkruhet një plan biznesi për një dyqan sallamesh për të vlerësuar se çfarë investimesh kërkon prodhimi. Sa kohë do të duhet për të bërë një fitim? A ka shanse për bashkëjetesë me konkurrentë të mëdhenj dhe të vegjël? Për ta bërë këtë, ju duhet një plan biznesi për një dyqan sallamesh me llogaritje, të cilat ne do ta konsiderojmë si një shembull për sipërmarrësit fillestarë.
Karakteristikat e objektit
Aktivitetet: prodhimi i salsiçeve të ndryshme.
Vendndodhja e objektit: qendër rajonale jashtë kufijve të qytetit.
Lokalet: prodhimi i sallamit kërkon hapësirë që mund të strehojë disa dhoma për ruajtjen e lëndëve të para, prerjen e tyre, përzierjen e përbërësve, përgatitjen dhe ruajtjen e produkteve; ambientet e personelit. Në territor është planifikuar të nisë një kompleks i vogël prodhimi, sipërfaqja e të cilit është 100 metra katrorë. Ndërtesa përputhet me kërkesat e SES, Rospotrebnadzor dhe stacionit veterinar, por kërkon riparime kozmetike.
Pronësia: objekti për prodhim jepet me qira.
Modaliteti: çdo ditë, rreth orës. Punonjësit punojnë me dy turne.
Lista e shërbimeve
- Blerja e mishit të kafshëve dhe shpendëve nga fermerët vendas.
- Suxhuk i zier nga lloje të ndryshme mishi.
- Suxhuk i tymosur, gjysëm i tymosur nga lloje të ndryshme mishi.
- Prodhimi i salsiçeve, salsiçeve, mishit me pelte, proshutës dhe produkteve të tjera të mishit.
- Shitjet e produkteve të sallamit për klientët me shumicë.
Forma ligjore: SH.PK.
Sistemi i taksave preferenciale: sistemi tatimor i thjeshtuar (të ardhura - shpenzime).
Kodet OKVED:
- “Prodhimi i ushqimit” (nr. 10).
- “Prodhimi i produkteve nga kafshët e thera dhe mishi i shpendëve” (Nr. 10.13).
- “Tregtia me shumicë e produkteve të mishit për llogari të dikujt” (Nr. 46.32).
Mbledhja e dokumentacionit
Për të filluar prodhimin e sallamit, do t'ju duhet të grumbulloni një paketë të konsiderueshme dokumentesh, sepse industria ushqimore është e lidhur me lëndët e para, të cilat kërkojnë kontrolle serioze për lejen e përdorimit:
- Leje nga shërbimi veterinar për përshtatshmërinë e mishit për prodhimin e sallamit.
- Kushtet teknike të dyqanit të sallamit dhe ambienteve të magazinimit.
- Receta për produktet e sallamit në një gamë të plotë, të cilat duhet të miratohen nga Rospotrebnadzor.
- Udhëzime teknike për një dyqan sallamesh.
- Certifikata veterinare e pajtueshmërisë së departamenteve të prodhimit.
- Përfundimi i SES.
- Leja për të vepruar nga ROSTEST.
- Çertifikimin e produktit dhe regjistrimin e markës tregtare.
- Pasaporta teknike e lokaleve me një version ligjor të paraqitjes së brendshme dhe të jashtme.
- Marrëveshja e qirasë për lokalet.
Faza financiare e projektit
Kostot e një dyqani sallam përcaktohen nga disa artikuj:
- Riparimi dhe pajisja e të gjithë ambienteve me komunikimet e nevojshme, nga godina administrative deri te magazinat dhe punishtet.
- Pajisje për një dyqan sallamesh.
- Përgatitja e dokumentacionit të projektimit, shërbimet e projektuesve dhe instaluesve.
Ne do të shfaqim të gjitha kostot e mundshme në tabelë për qartësi më të madhe:
| Pajisjet e zonave të prodhimit | Çmimi, fshij. |
| Dhoma ftohëse për ruajtjen e lëndëve të para të mishit | 400 000 |
| Dhoma e ftohjes për ruajtjen e produkteve të sallamit | 450 000 |
| tavolinë prerëse | 25 000 |
| Tabela e kockave | 30 000 |
| Tabela për formimin e produkteve të sallamit | 22 000 |
| Mulli mishi | 200 000 |
| Aparat për përzierjen e mishit të grirë | 310 570 |
| Mbushës vakum për të gjitha llojet e salsiçeve | 170 000 |
| Karrocë për transportin e mishit të grirë dhe lëndëve të tjera të para | 16 000 |
| Karrocë për kontejnerët e ngrirjes | 22 000 |
| Korniza sallamesh për dhomën e nxehtësisë (2 copë.) | 19 000 |
| Sterilizues me thikë | 12 000 |
| Set me thika dhe vegla për prerjen e mishit | 60 000 |
| Karrocë për kuti salçiçesh (3 copë.) | 15 000 |
| Vaskë larëse (2 copë.) | 18 000 |
| Dhoma termike e tymit | 300 000 |
| Injektor manual | 35 000 |
| Makinë për aplikimin e informacionit në paketim | 367 000 |
| Dorëzimi, instalimi, nisja e linjës | 270 500 |
| Gjithsej | 2711070 |
Në tabelën e parë treguam kostot e pajisjeve në dyqanin e sallamit. Investimet shtesë i vërejmë në tabelën e mëposhtme.
| Lloji i procedurës | Fërkim. |
| Regjistrimi si person juridik | 21 500 |
| Puna përfundimtare e arkitektit | 140 990 |
| Blerja e materialeve të përfundimit, puna e zejtarëve | 598 970 |
| Projektet dhe montimi i dritave, ujit, tualetit, dusheve, kanalizimeve, ngrohjes, ventilimit, alarmit | 485 330 |
| Blerje mobiljesh, kompjuteri, pajisje zyre | 650 000 |
| Vizita e departamenteve për miratimet për të nisur projektin | 70 000 |
| Promovimi i produkteve të sallamit, ndërmarrjeve | 250 000 |
| Krijimi i recetave, certifikimi, markimi, paketimi | 150 000 |
| Shpenzimet për shkak të forcës madhore. | 300 000 |
| Lëndët e para për prodhim (mish, erëza, patate të skuqura druri) | 500 000 |
| Total i madh | 3 166790 |
Sipas llogaritjeve paraprake, 5,877,860 rubla duhet të investohen në prodhimin e sallamit. Shuma mund të ndryshojë në kohën e punimeve të rinovimit në ambientet dhe blerjes së pajisjeve. Ka shumë prodhues, kështu që ju mund të zgjidhni ofertën më të mirë. Në fazën fillestare, do të kërkohen fonde për të ruajtur funksionimin e prodhimit, sepse shitja e produkteve kërkon një kohë të caktuar. Gjetja e partnerëve mund të zgjasë një muaj ose më shumë. Ne do të përfshijmë një shtesë prej 1,300,000 rubla në planin e biznesit.
Vlerësimi i kostos është hartuar dhe është i barabartë me 7,177,860 rubla. Ju lutemi vini re se këto janë përllogaritje paraprake që mund të ndryshojnë në kohën kur projekti të zbatohet.
Nuk mund të bëjë pa punëtorë
Dyqani i sallameve duhet të funksionojë në parimin e një rripi transportues në mënyrë që produkti përfundimtar të përmbushë cilësinë e deklaruar dhe kërkesat e agjencive rregullatore. Punonjësit e mëposhtëm duhet të punësohen:
| Kategoria e stafit | Sasia | Paga, fshij. | Paga, fshij. |
| Drejtori i Punëve të Përgjithshme | 1 | 60000 | 60000 |
| Specialist për klientët me shumicë | 1 | 29300 | 29300 |
| Përcjellës | 2 | 19800 | 39600 |
| Teknolog | 1 | 28750 | 28750 |
| Magazina Senior | 2 | 21250 | 42500 |
| Kontabilist | 1 | 14200 | 14200 |
| Prerëse mishi | 4 | 20000 | 80000 |
| Master i konfigurimit të pajisjeve | 2 | 15000 | 30000 |
| Operatori i linjës | 2 | 17250 | 34500 |
| Punëtor ndihmës | 4 | 15000 | 60000 |
| Paga e Fondit të Përgjithshëm | 20 | 418850 | |
| Taksat | 125655 | ||
| Shpenzimet në muaj | 544505 |
Për të arritur përfitimin, prodhimi do të funksionojë me dy turne, duke siguruar deri në 500 kg produkte sallami në ditë. Një turn zgjat 8 orë me pushim dreke për punonjësit e ekipeve të ditës dhe natës.
Afati kohor për projektin
Për të ngritur prodhimin, kërkohet një periudhë e caktuar kohore, e cila varet nga përfundimi i punës së mëposhtme:
| tetor | nëntor | dhjetor | janar | shkurt | mars | |
| Regjistrimi në Shërbimin Federal të Taksave, Fondin e Pensionit, Fondin e Sigurimeve Shoqërore | + | |||||
| Përgatitja e ambienteve për rinovim, koordinimi i projektit me arkitektin dhe inxhinierët | + | |||||
| Renditja e projekteve teknike dhe inxhinierike | + | |||||
| Blerja e materialeve për përfundimin kozmetik. Fillimi i rinovimit | + | |||||
| Përfundimi i riparimeve, shtrimi i komunikimeve dhe strukturave inxhinierike. Porositja e pajisjeve për një dyqan salçiçesh, magazinë, dush, dhomë pushimi stafi, dhomë zhveshjeje, administratë | + | |||||
| Zhvillimi dhe miratimi i recetave, markës dhe gamës së produkteve të sallamit. Certifikimi | + | |||||
| Dorëzimi, vendosja e pajisjeve, montimi i mobiljeve, pajisja e dhomave të shërbimeve | + | |||||
| Koordinimi me autoritetet inspektuese | + | |||||
| Kërkoni për furnizues të lëndëve të para, blerje të produkteve | + | + | ||||
| Stafi i prodhimit të sallamit | + | |||||
| Fushata marketingu | + | + | + | + | ||
| Nisja e një grupi provë të produkteve të sallamit | + | |||||
| Kërkimi i kanaleve të shitjes, lidhja e kontratave | + | + | + | + | ||
| Fillimi i plotë i prodhimit, dërgesa e grupit të parë | + | + |
Do të duhen 5 muaj për të organizuar hapjen e një dyqani sallamesh. Dërgesa e parë është planifikuar për shkurt-mars. Kjo varet nga cilësia e produkteve dhe qasja tek blerësit me shumicë.
Çmimi përfundimtar i produktit
Gama e prodhimit të sallamit do të zgjerohet gradualisht për shkak të prodhimit të mishit të tymosur, proshutës, mishit me pelte dhe produkteve të tjera të lidhura me mishin. Kostoja e një kilogrami sallam do të varet nga çmimet e blerjes nga furnitorët, kostot e transportit dhe recetat e produktit.
Treguesit e të ardhurave
Le të supozojmë se në fazën fillestare, prodhimi nuk do të prodhojë të gjithë listën, por vetëm llojet e mëposhtme:
Ne kemi shfaqur shumën e të ardhurave për një muaj. Por ia vlen të merren parasysh kostot e blerjes së lëndëve të para, shërbimeve komunale, qirasë, pagave dhe artikujve të tjerë të shpenzimeve për të përcaktuar përfitimin e prodhimit të sallamit:
Le të llogarisim fitimin neto për muajin dhe të zbulojmë se sa kohë do t'i duhet kompanisë për të arritur përfitimin dhe nëse përfitimi do të jetë i mjaftueshëm:
Duke marrë parasysh që rentabiliteti mesatar i prodhimit është 1,670,000 rubla, ne mund të llogarisim se sa kohë do të duhet që biznesi të prishet. Investimi total është i barabartë me shumën prej 7,177,860 rubla. Në 6-7 muaj, ndërmarrja do të arrijë vetë-mjaftueshmërinë dhe do të fillojë t'i sjellë fitim neto pronarit.
Le të bëjmë disa sqarime për planin e biznesit:
- Gjatë llogaritjes së të ardhurave ditore, nuk është marrë parasysh e gjithë lista e produkteve dhe është marrë kostoja mesatare për 1 kg produkt. Ndoshta linja e produktit do të jetë më e gjerë dhe shuma e të ardhurave do të jetë më e lartë ose më e ulët se ajo e specifikuar në projekt.
- Plani i prodhimit për një turn apo muaj do të varet nga lidhja e kontratave për furnizimin e produkteve me zinxhirët e shitjes me pakicë. Prandaj, të ardhurat mujore mund të jenë më të larta ose më të ulëta se shifra e marrë.
- Qëllimi optimal është arritja e rafteve të klientëve online. Por ekziston rreziku i ndërprerjes nëse nuk ka fonde personale për qarkullim të mëtejshëm. Rrjetdhënësit shpesh hyjnë në një marrëveshje për kushtet e pagesës së shtyrë deri në 30 ditë dhe kërkojnë zbritje për bashkëpunim. Kjo nuk mund të mos ndikojë në të ardhurat mujore.
- Kthimi i investimit mund të zgjasë jo 6 muaj, por një vit të tërë nëse blerësit blejnë produkte në sasi të vogla.
Lufta kundër konkurrentëve
Konkurrenca në industrinë e prodhimit të sallamit është e ashpër. Çdo dyqan ushqimor apo supermarket paraqet një numër të madh prodhuesish nga pjesë të ndryshme të vendit.
- Prandaj, është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje gjetjes së furnizuesve vendas të mishit të papërpunuar në mënyrë që të mund të blini mish të freskët me një çmim të përballueshëm. Kjo do të mundësojë konkurrencë në politikën e çmimeve. Pa shtuar aromatizues dhe përbërës të tjerë që maskojnë shijen, mund të fitoni besimin e klientëve. Banorët e qytetit dhe fshatarët kanë besim të madh në prodhimet vendase.
- Ju duhet të vlerësoni pozicionin tuaj bazuar në kushtet e tregut lokal. Do të duhet kohë për t'u zgjeruar në rajone të tjera. Ndonjëherë është më fitimprurëse të kërkosh shitje në anën. Ia vlen të analizohet situata.
- Punoni nga afër me recetën dhe teknologjinë e prodhimit për të kuptuar se çfarë mund të kurseni dhe çfarë nuk duhet.
- Organizoni provimet e produkteve tuaja në dyqane ushqimore të mëdha për të interesuar konsumatorët.
- Regjistroni një faqe personale në internet në mënyrë që klientët e mundshëm të vlerësojnë shkallën e punës dhe kushtet për prodhimin e sallamit.
- Promovoni produktet e sallamit në rrjetet sociale, në platformat reklamuese, në mënyrë që të jenë të dukshme jo vetëm për klientët vendas, por edhe nga rajone të largëta.
- Merrni pjesë në ekspozitat e prodhuesve vendas në mënyrë që më shumë njerëz të mësojnë rreth produkteve të reja.
Në fund
Konkurrenca në industrinë e sallamit është serioze, por konsumatorët nuk janë kundër blerjes së produkteve me emër të ri. Ndoshta një prodhues i ri i sallameve do të jetë më interesant se markat e reklamuara. Për disa, çmimi luan një rol të rëndësishëm. Nëse në fazën fillestare nuk e rritni koston e produkteve, atëherë mund të shpresoni për shitje të mëdha.
Kërkohen investime serioze, por me një qasje racionale ato do të përpunohen shpejt dhe do të fillojnë të gjenerojnë të ardhura konstante.
Prodhimi i sallamit në shtëpi si biznes është një ide premtuese, e cila konfirmohet nga argumente të shumta. Kryesorja është rënia e cilësisë së produkteve nga fabrikat e mëdha të përpunimit të mishit. Futja e aditivëve në produkte që ulin shijen dhe përfitimet e konsumimit të produktit. Për më tepër, interesi për ushqimin natyral po rritet për shkak të promovimit të një stili jetese të shëndetshëm, ushqimit të duhur dhe dietave racionale.
Reagime nga një sipërmarrës: Pas një sulmi të rëndë alergjik, fëmijës iu ndalua të hante fjalë për fjalë gjithçka. Çfarë ishte e mundur, vajza ime, e cila nuk ka një oreks të mirë, nuk pranoi të hante vetë. Shpëtimi ynë ishte sallami i fermës, për të cilin im shoq bënte çdo mëngjes 42 km larg qytetit. Gri, jo rozë, me një aromë delikate, Masha e pëlqeu menjëherë. Dhe për mua, sepse nuk u shfaq asnjë njollë e vetme, asnjë milimetër lëkurë e krisur pas përdorimit të saj. Nga rruga, çmimi është mjaft i arsyeshëm, jo shumë më i lartë se "kimikatet" e fabrikës.
Victoria Romanova, Petrozavodsk.
1. Ku të filloni?
Para së gjithash, keni nevojë për një ambient që plotëson kërkesat e Rospotrebnadzor dhe shërbimeve sanitare dhe epidemiologjike. Ndalohet të prodhohet ndonjë gjë në një apartament të qytetit, kështu që ky lloj biznesi është i përshtatshëm për pronarët e ndërtesave të tyre të veçanta - shtëpi të vendit, dacha, etj.
Ato duhet të jenë të pajisura me sisteme të palëvizshme ventilimi, furnizim me ujë, elektrifikim dhe kapuç të fuqishëm. Përveç kësaj, autoritetet rregullatore do të kontrollojnë rregullisht gjendjen e ajrit dhe tokës për ndotje nga mbetjet e prodhimit të ushqimit Për të regjistruar biznesin tuaj, një sipërmarrës i mundshëm duhet të kontaktojë administratën (lokale, rajonale, komuna). Ata do të ofrojnë një listë të dokumenteve të kërkuara për përgatitje dhe miratim. Ai ndryshon nga rajoni në rajon, por gjithmonë përfshin marrjen e certifikatave nga Mbikëqyrja Veterinare, Rospotrebnadzor dhe Ministria e Situatave të Emergjencave (për përputhjen e ambienteve me standardet e sigurisë nga zjarri. Faza tjetër është marrja e certifikatave për produktet). Njëkohësisht me dorëzimin e kërkesë-deklaratës, duhet të dorëzoni një paketë dokumentesh:
- Përbërës.
- Konfirmimi i pronësisë (qirasë) i lokalit.
- Asortiment.
- Dokumentacioni për lëndët e para.
- Të dhënat nga ekzaminimet e kryera.
- Mostrat e produkteve të gatshme.
Salcice me cilësi të lartë prodhohen jo vetëm në fabrikat e përpunimit të mishit. Shumë sipërmarrës bëjnë gjak shtëpiak, mëlçi, salcice të tymosura të papërpunuara dhe të tjera, të cilat kanë shije të shkëlqyer. Bërja e sallamit në shtëpi si biznes u sjell atyre fitime të mira. Ju do të mësoni se si të hapni një mini-ndërmarrje të tillë nga ky artikull.
Regjistrimi i aktiviteteve
Për të parandaluar që autoritetet rregullatore të mbyllin kompaninë tuaj, ju duhet të regjistroni zyrtarisht biznesin tuaj dhe të respektoni të gjitha kërkesat e SES dhe Mbikëqyrjes Veterinare. Në këtë rast, autoritetet rregullatore do t'ju takojnë në gjysmë të rrugës dhe do t'ju ndihmojnë të zgjidhni të gjitha problemet që lindin gjatë aktiviteteve tuaja.
Para së gjithash vijon. Zgjedhja e formës ligjore varet nga madhësia e ndërmarrjes suaj. Nëse dëshironi të organizoni prodhimin e sallamit në shtëpi, thjesht regjistrohuni si një sipërmarrës privat.
Përveç kësaj, ju duhet të merrni certifikata për produktet e gatshme. Kjo mund të bëhet përmes një deklarate-deklarate, e cila është një garanci se kompania juaj do të prodhojë vetëm produkte me cilësi të lartë që përputhen plotësisht me të gjitha kërkesat e vendosura.
Për të marrë një certifikatë, duhet të siguroni dokumentet e mëposhtme në Rostest:
- Deklaratë;
- Dokumentacioni përbërës;
- Dokumentet për ambientet e prodhimit;
- Një certifikatë e lëshuar nga SES;
- Gama e produkteve;
- Dokumentet që konfirmojnë cilësinë e lëndëve të para;
- Rezultatet e ekzaminimit;
- Mostrat e produktit;
- Marrëveshja e certifikimit.
Para se të filloni përgatitjen e dokumenteve, duhet të hartoni një plan biznesi për një punëtori të prodhimit të sallamit, të përshkruani teknologjinë dhe të hartoni një listë të pajisjeve.
Zgjedhja e ambienteve për një ndërmarrje
Nëse vendosni të hapni si biznes prodhimin e sallamit të bërë në shtëpi, duhet, para së gjithash, të zgjidhni ambientet e duhura. Suksesi i ndërmarrjes suaj varet kryesisht nga kjo, kështu që kësaj faze duhet t'i kushtohet vëmendje e veçantë. Punishtja nuk mund të hapet në një zonë banimi, pasi kontrolli veterinar do ta mbyllë menjëherë. Kjo duhet të jetë një ndërtesë e veçantë e vendosur në një distancë të caktuar nga shtëpia dhe ndërtesat e jashtme. Për të shmangur gabimet, këshillohet të kërkoni ndihmë nga një specialist. Ai do t'ju ndihmojë të zhvilloni një dizajn të seminarit dhe të japë këshilla të dobishme për vendosjen e pajisjeve.
Kushti më i rëndësishëm që parashtron kontrolli sanitar dhe epidemiologjik është shpërndarja kompetente e flukseve të lëndëve të para dhe produkteve të gatshme. Ata nuk duhet të kryqëzohen askund. Kjo është një pikë shumë e rëndësishme që duhet marrë parasysh gjatë pajisjes së punëtorisë. Përveç kësaj, dhoma duhet të jetë e pajisur me të gjitha komunikimet (furnizimi me ujë, kanalizimi, ventilimi, etj.).
Lëndët e para
Para se të blini lëndë të para nga një furnizues, sigurohuni që t'i kërkoni të gjitha dokumentet. Mishi, guaska, fijet dhe materialet e tjera duhet të kenë certifikata të cilësisë. Verifikimi i autenticitetit të dokumentacionit veterinar duhet t'i besohet një mjeku sanitar, i cili do të jetë në gjendje të përcaktojë nga pamja e mishit nëse i është nënshtruar një ekzaminimi. Përveç kësaj, specialisti do të zbulojë se nga janë sjellë produktet dhe ku janë stampuar.
Skema teknologjike për prodhimin e salsiçeve të ziera, frankfurterëve dhe salsiçeve të vogla, bukë mishi
Nëse blini lëndë të para për prodhimin e sallamit në sasi të vogla, mund ta kryeni ekzaminimin në laboratorin tuaj të organizuar në ndërmarrje. Një tjetër mundësi është të negociosh me një laborator veterinar që ndodhet në treg. Specialistët me përvojë do të kryejnë të gjitha testet dhe vulën e nevojshme.
Për të blerë lëndë të para nga jashtë, është e nevojshme të merrni leje për t'i importuar ato në vendin tonë. Ai lëshohet nga kryeinspektori shtetëror veterinar ose zëvendësit e tij. Por nëse doni të hapni një mini-dyqan për prodhimin e sallamit, një dokument i tillë nuk ka gjasa të nevojitet.
Procesi
Tani le të shohim teknologjinë për prodhimin e sallamit në shtëpi hap pas hapi:
- Renditja e mishit. Në fazën e parë, lëndët e para ndahen sipas klasës. Mishi më i mirë për të bërë sallam është i papastër. Prej tij prodhohen produkte me cilësi të lartë. Mishi pa yndyrë përmban vetëm 30% yndyrë. Për sallamin shtëpiak të klasës së parë dhe të dytë, mishi gjysmë i yndyrshëm është i përshtatshëm;
- Përpunimi i zorrëve. Zorrët e holla janë të përshtatshme për prodhimin e sallamit. Ato përpunohen menjëherë pas heqjes. Para së gjithash, e gjithë përmbajtja hiqet nga zorrët dhe vendoset në një enë me ujë të ftohtë. Pas kësaj, lëvozhgat duhet të lahen mirë, të kthehen nga brenda dhe të kruhen me thikë në një dërrasë prerëse. Pas trajtimit me një tretësirë të permanganatit të kaliumit, zorrët e pastruara mund të përdoren për të përgatitur sallam të zier. Nëse dëshironi të bëni sallam të tymosur të papërpunuar, zorra duhet të ngjyhet në ujë të kripur për 2-4 javë;
- Mishi i bluar. Për prodhimin e sallamit të bërë në shtëpi, zakonisht merren lloje të ndryshme mishi. Pritet në copa të mëdha dhe kriposet dhe më pas lihet një ditë të piqet. Më pas, duhet të grini mishin në mish të grirë, të shtoni erëza të ndryshme, hudhër dhe kripë. Gjithashtu mos harroni të shtoni proshutë të copëtuar;
- Injeksion. Një skaj i zorrëve duhet të lidhet fort me një fije, dhe tjetri duhet të fiksohet në një shiringë të veçantë ose gyp të gjerë. Ndërsa zorra mbushet, mishi i grirë bie vetë. Gjëja më e rëndësishme është të parandaloni formimin e zbrazëtirave ose zgavrave të ajrit. Nuk këshillohet të mbushni zorrët shumë fort, pasi mund të shpërthejë gjatë trajtimit me nxehtësi. Kjo nuk vlen për salcice të tymosur, vëllimi i të cilave zvogëlohet gjatë gatimit;
- Drafti. Salsiçet e mbushura dhe të lidhura duhet të varen në një dhomë të freskët dhe të thatë për t'u vendosur;
- Trajtimi termik. Që ajri të largohet nga sallami duhet shpuar me gjilpërë në vende të ndryshme. Para skuqjes, produkti thahet në furrë. Suxhuk i përfunduar ftohet në një dhomë të veçantë, e varur.
Kjo është një skemë tradicionale për prodhimin e sallamit në shtëpi. Në varësi të recetës, mund të bëhen ndryshime të vogla në të.
Stafi
Për të organizuar prodhimin e sallamit si biznes, duhet të punësoni personelin e duhur, pasi një person nuk mund të bëjë fizikisht të gjithë punën.
Para së gjithash, do t'ju duhet një teknolog profesionist i cili do të kontrollojë cilësinë e produkteve dhe pajtueshmërinë me teknologjinë e përgatitjes së sallamit. Përveç kësaj, teknologu zhvillon receta të reja për produktet e mishit. Ju gjithashtu duhet të punësoni dy kasap për heqjen e kufomave, një kontabilist dhe një spedicioner. Ky është stafi minimal i punëtorëve që mund të shërbejnë një minierë të vogël të prodhimit të sallamit.
Pajisjet
Para hapjes, duhet të siguroheni që sjell fitim të mirë. Për ta bërë këtë, së pari duhet të bëni llogaritjet e kujdesshme. Për të kthyer shpejt investimin fillestar, duhet të prodhoni të paktën 200 kg produkte të gatshme në ditë.
Çfarë pajisje duhet të blini për të bërë sallam në shtëpi?
Për të punuar do t'ju duhet:
- Tavolinë për heqjen e kockave të mishit;
- Thika;
- Mulli elektrik i mishit;
- Makinë për zierjen e mishit të grirë;
- Një shiringë e veçantë e krijuar për mbushjen e salciceve;
- Piqem.
Njësia më e rëndësishme në punishte është furra. Cilësia e produktit varet kryesisht nga karakteristikat e tij funksionale. Në fillim, për të kursyer para, mund të blini njësi shtëpiake të përdorura. Pajisjet e importuara të prodhimit të sallamit janë të shtrenjta, por kanë shumë karakteristika të përshtatshme dhe janë shumë produktive.
Video mbi temën Video mbi temën
Kostot dhe fitimet
Kur hartoni një plan biznesi për prodhimin e sallamit, duhet të përfshini shpenzimet e mëposhtme të detyrueshme:
- Regjistrimi i një ndërmarrje dhe regjistrimi i lejeve – rreth 700 dollarë;
- pajisje - nga 10 mijë dollarë;
- Frigoriferë - nga 4 mijë dollarë;
- Blerja e lëndëve të para - nga 1,5-2 mijë dollarë;
- Qiraja e lokaleve – 1 mijë dollarë.
Në total, në fillim do t'ju duhen rreth 15 mijë dollarë. Përveç kësaj, do t'ju duhet të shpenzoni para çdo muaj në:
- Dhënia me qira e ambienteve;
- pagesat e shërbimeve komunale;
- pagat e punëtorëve;
- Blerja e lëndëve të para.
Për të rritur qarkullimin, mund të mësoni dhe të angazhoheni në blegtori. Në këtë rast, ju mund të kurseni ndjeshëm në blerjen e lëndëve të para. Ekspertët besojnë se mund të sjellë fitime të mira. Nëse e kombinoni me prodhimin e sallamit, mund të fitoni të ardhura të mira mujore. Bërja e petave si biznes në shtëpi është një mënyrë tjetër efektive për të rritur përfitimin e ndërmarrjes. Produkte të tilla janë gjithmonë në kërkesë, kështu që ju mund të fitoni para të mira duke bërë petulla. Ju gjithashtu mund të angazhoheni gjithashtu në prodhimin e produkteve të tjera gjysëm të gatshme: petë, cutlets, petulla.
Si të hapni një dyqan sallamesh - udhëzime
Në çdo kohë ka pasur dhe do të ketë shumë adhurues të sallamit. Një sallam i përzemërt dhe i shijshëm do të gjejë gjithmonë blerësin e tij, i cili do të presë që ajo të shfaqet në rafte. Dhe hapja e një dyqani sallamesh dhe prodhimi i salsiçeve mund të bëhet një biznes shumë fitimprurës.
Dyqani i vet i sallameve- Kjo është një ndërmarrje mjaft fitimprurëse, përfitimi i së cilës është 30 përqind. Kapitali i investuar shlyhet në vetëm dy deri në tre muaj. Përveç kësaj, nëse cilësia e produkteve të prodhuara është e shkëlqyer, atëherë në vetëm disa muaj një punëtori e tillë mund të konkurrojë lehtësisht me gjigantët e sallamit.
Prodhimi i salsiçeve është i mbushur me disa vështirësi. Vështirësitë kryesore qëndrojnë në gjetjen e ambienteve, sepse punishtet duhet të vendosen në mënyrë që produktet e gatshme të mos vijnë askund në kontakt me lëndët e para të papërpunuara. Për më tepër, është e nevojshme të respektohen të gjitha kërkesat e parashikuara nga rregullat sanitare për ndërmarrjet e përpunimit të mishit.
Për të hapur dyqanin tuaj të sallameve, do t'ju duhet një kapital fillestar prej 15-20 mijë dollarë. Ju do të duhet të shpenzoni para për ambiente, pajisje, lëndë të para dhe paga për punonjësit.
Dhoma
Dhe kështu, para së gjithash, ju duhet të blini ose merrni me qira një dhomë, sipërfaqja e së cilës nuk duhet të jetë më pak se 50 metra katrorë.
Sipas kërkesave të inspektimit veterinar, ambientet për një dyqan sallamesh nuk duhet të vendosen në ish-banjo, kopshte, ambiente banimi ose shtëpi pushimi. E thënë thjesht, është më mirë të marrësh me qira ambiente jo-rezidenciale. Për të shmangur problemet në të ardhmen, është më mirë të ftoni një specialist të prodhimit të mishit për të analizuar përdorimin e ambienteve, i cili mund të tregojë se ku do të bëhet prodhimi, heqja e kockave të mishit dhe ku është më mirë të instalohen dhomat e ftohjes.
Gjithashtu, sipas rregullave sanitare, punishtja duhet të ketë:
- Dhomat me temperaturë të ulët për ruajtjen e lëndëve të para;
- Reparte për shkrirjen e lëndëve të para;
- Dhomat e ftohjes: për maturimin e mishit të grirë dhe për ruajtjen e produkteve;
- Punëtoria e prodhimit;
- Depo për përgatitjen dhe ruajtjen e erëzave;
- Shpazar për pajisje dhe materiale të ndryshme;
- Larja e kontejnerëve të kthyeshëm;
- Depo për ruajtjen e nitratit të natriumit;
- Reparti termik;
- Ambientet shtëpiake (dushe, dhoma e zhveshjes, kuzhina, etj.);
- Punëtori e lëndëve të para;
- Ekspedita.
Mund të bëni edhe pa dhomë. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të blini një monobllok, i cili është një mini-punëtori e vendosur në një enë. Ky seminar është instaluar në përputhje me të gjitha kërkesat e SES. Ky rast parashikon vetëm dhënien me qira të një trualli në të cilin do të vendoset monoblloku. Ju gjithashtu do të duhet të lidhni komunikimet me kontejnerin.
Pajisjet dhe lëndët e para
Për të filluar prodhimin e salciceve duhet të blini:
- Tabela e kockave;
- Thika speciale përdoren për të prerë kufomat, për të ndarë mishin nga kockat dhe për të bluar proshutën;
- Mikser me grirë;
- Frigoriferë (mjaftojnë dy);
- Mulli elektrik i mishit (mulli);
- Prerës që përdoret për përgatitjen e mishit të grirë;
- Një shiringë e veçantë (me ndihmën e së cilës zorra e sallamit mbushet me mish të grirë);
- Sobë me gjenerator tymi.
Produktiviteti i punëtorisë varet nga cilësia e furrës, kështu që nuk duhet të kurseni kur blini një furre. Mundësia më e mirë është të blini një furrë universale që mund të thahet, gatuajë, skuq dhe tymos.
Pajisjet mund të blihen nga kompani vendase dhe të huaja. Megjithatë, pajisjet e huaja kushtojnë disa herë më shumë. Sigurisht, ka dallime të rëndësishme midis pajisjeve në dizajn, automatizim, materiale dhe aftësitë e shërbimit. Por pajisjet e konvertimit të prodhuara nga Rusia nuk janë më keq se pajisjet nga kompanitë e huaja.
Lëndët e para mund të blihen nga furnitorë vendas, ferma ose jashtë vendit. Mallrat e blera (gëzhoja, mish, fije për veshje) duhet të kenë një certifikatë. Për ta bërë këtë, mund të përdorni shërbimet e një mjeku mallrash ose një mjeku sanitar, i cili do të vlerësojë vërtetësinë e dokumentacionit, si dhe cilësinë e lëndëve të para.
Nëse blini lëndë të parë jashtë vendit, do t'ju duhet të merrni një leje të veçantë importi. Për ta bërë këtë, duhet të paraqisni një kërkesë me shkrim në shërbimin veterinar të paktën 30 ditë përpara, duke treguar karakteristikat e ngarkesës, vendin e ruajtjes, përpunimin, karantinën dhe qëllimin e importit. Në këtë rast, ngarkesa duhet të ketë një certifikatë.
Dokumentacioni
Sigurisht, para së gjithash duhet të kontaktoni Inspektoratin Shtetëror të Tatimeve dhe të regjistroheni si sipërmarrës. Ju gjithashtu do të duhet të regjistroheni me fonde (sigurime shoqërore, pensione). Më pas, duhet të merrni leje nga shërbime të tilla si SES, ROSTEST, Mbikëqyrja Veterinare dhe Departamenti i Zjarrfikësve. Dhe pas kësaj mund të filloni të punoni me qetësi.
Stafi i punës
Nevojiten punonjës për të ruajtur prodhimin.
Nevoja për të punësuar:
- një teknolog që do të kontrollojë cilësinë e produkteve dhe do të hartojë receta për salcice;
- dy kasap që do të kryejnë kockat e mishit dhe prerjen e kufomave;
- përcjellës;
- mekanikë;
- dy punëtorë;
- kontabilist.
Meqenëse të gjitha proceset në punëtori janë të automatizuara, një person mund të caktohet në dy pozicione njëherësh.
Promovimi i produktit
Çështja e promovimit të produktit luan një rol po aq të rëndësishëm në zhvillimin e ndërmarrjes. Së pari, duhet të mendoni me kujdes për emrin e sallamit dhe paketimin e tij. Vlen gjithashtu të kujdeset për reklamimin e produkteve të sallamit të prodhuar. Në përgjithësi, është më mirë t'ia besoni këtë tregtarëve profesionistë, të cilët, për një tarifë, do të zhvillojnë një fushatë të shkëlqyer reklamimi. Nëse cilësia e produktit është e mirë, atëherë do t'ju duhet vetëm të shpenzoni para për reklama në fillim.
Shitjet e produkteve
Për të shitur produkte, mund të lidhni kontrata me dyqane ushqimore, kioska, supermarkete etj. Produktet mund të shiten edhe në objekte të ndryshme hotelierike (restorante, kafene, bar-rostiçeri, etj.)
Çështja e çmimit
Dhe kështu, për të hapur punëtorinë tuaj të prodhimit të sallamit, do të duhet të shpenzoni para për:
- regjistrimi dhe përpunimi (afërsisht 600 dollarë, në varësi të rajonit);
- blerja e pajisjeve (rreth shtatë mijë dollarë, në varësi të prodhuesit);
- blerja e lëndëve të para (për të filluar, mund të blini për 1500 dollarë);
- qira për lokalet.
Çdo muaj, prodhimi kërkon shpenzime të detyrueshme në para për blerjen e lëndëve të para, faturat e shërbimeve, pagat për punonjësit dhe marrjen me qira të ambienteve.
Të ardhurat bruto mujore të një ndërmarrjeje të tillë mund të arrijnë deri në 17 mijë dollarë. Duke marrë parasysh shpenzimet, biznesi do të gjenerojë rreth pesë mijë dollarë fitim neto. Dhe këto janë vetëm mesatare.
Sot, industria e përpunimit të mishit është një nga llojet më fitimprurëse dhe më premtuese të biznesit. Sidoqoftë, konkurrenca në këtë treg është mjaft e lartë, por nëse dëshironi, mund të arrini akoma sukses.
E rëndësishme! Vëmendje e madhe duhet t'i kushtohet cilësisë së produkteve. Zhvillimi i ndërmarrjes dhe, natyrisht, përfitimi i saj varet nga kjo. Gjithashtu, me kalimin e kohës, është e nevojshme të zgjerohet gama e salsiçeve. Siç thonë ata, vazhdoni me kohën. Kjo do të ndihmojë jo vetëm për të zhvilluar me sukses prodhimin, por edhe për të konkurruar me ndërmarrjet e tjera.